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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
4 {6 M' {6 C$ P8 f' C龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
4 ?) h& d, N1 e0 p: ?( s
0 g J; i( ^* b- [: r材料
! i2 W; D. F0 M; g% G
7 {0 L# B) T) q$ e) M4 p. h鯪魚一條約一斤
% @* e3 o4 n! D, H/ `枚肉四兩$ b' r* m$ o, x
蝦四兩（去殼）" b# `8 A5 T# O: z' h
蔥花二湯羹2 Z6 z9 z/ u- w
馬蹄三粒剁成幼粒
/ T; W* _+ T0 p% @' l肥豬肉一兩
/ w* y& _$ q. S, a冬菇五件. l, C t: [9 Z0 H* r# c
青椒一個7 i R8 v* Q, j2 ^% m/ k; H
冬筍少許; y" g, {! }& _" U( ?
蒜二粒6 w. r6 L5 h- }2 z+ J' D, E) i, o
油鑊
1 R& B$ t6 Q$ K- A; e3 J4 O, J+ o4 _3 m% `, _
調味: / U0 |8 M* C5 Y' i! q
& b; T4 @& T c8 s$ w枚肉蝦肉調味：0 i, {9 e* f( E* @$ Q9 y7 [! y. o/ K
1~生抽二茶匙
$ T( {8 d% }% ]2 L" D8 b2~生粉二茶匙
( D3 | j+ \ M3 i& k
/ g& e) L) T7 m6 T& m1 t炸魚肉粉漿：' l+ ]2 n3 e# L/ H- `
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹0 H' e/ r$ x, P( m
9 [* I6 l: p- P- c$ n9 k* I2 j
調味汁用料：( Y! R1 C( m5 k8 `6 H; D2 [; G
1~老抽二茶匙
8 C5 X* T- A2 H& B: V2~浙醋二湯羹
. i' @% U9 W% t; O7 r; n; I- b3~糖一湯羹
0 _1 v$ }2 j9 a5 o9 { x4~古月粉少許# W0 U. {7 O4 {! m0 f
5~生粉一湯羹
t. ?8 k" m, a# i6 @/ `6 Y6~上湯一杯3 Q, c4 U* i" x4 F) V8 k& z$ l
+ u) N+ L# H8 J1 i
製法:
2 v( X, K8 ~- Y3 R: X" `' i ! W7 Z+ J* o6 D
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。, e! z6 S L' N
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。- I6 w8 f4 k- e/ j2 {: p- @! ]9 l
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
, Z5 {/ p9 ?9 H& x3 Y: D2 I. ~4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。 P( @* H/ i3 V9 R6 B
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。. _; {' a1 [: q5 b
! v/ y* J2 R# e" r- O2 I
難度: 頗難( y4 n; q" ]$ \3 |$ Q: q& C0 x
~~~~~~~~~
0 ?; }1 d; o. T# F
' q9 J2 f1 B0 l. Z* i2 p H[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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