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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
/ B0 T" O% F% ~( _/ e7 v5 F龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
( T( O6 T* _0 Z( q( P
% T1 ]# {6 a( H# X! s材料
+ `5 W* X9 x# n+ Z$ M 9 y" B# U5 E5 o
鯪魚一條約一斤
& J) e, o* l5 H" M枚肉四兩
@: |* g" S( t$ C4 T ^, T蝦四兩（去殼）
$ x, H( G4 j( J7 f2 M蔥花二湯羹
1 S3 ]: W i+ x$ y- l B馬蹄三粒剁成幼粒
1 v" T- Y0 u0 Q+ M肥豬肉一兩
& _ j1 j/ f- A8 { b冬菇五件1 N; m; w' }. N8 O
青椒一個* x* x1 ^% T2 J J8 z9 b( g
冬筍少許6 H8 J. d' F" h; ^: ^
蒜二粒
# Z s( }6 U, w! v4 I- U+ S3 V) t油鑊5 T7 v5 m' A/ r; Z- H/ P z% d
! e2 W( k) j7 H" ]3 P N
調味: 9 L8 O) p' }# `
7 Q* P4 S( T6 ~1 Y' h枚肉蝦肉調味： L) U5 M. H/ U# V' T- {
1~生抽二茶匙* n! @ v$ {$ G, ?1 m0 p
2~生粉二茶匙
K8 ~) L- i. p9 h! }- ]8 d. W9 u5 x9 m! L; x: I
炸魚肉粉漿：! p8 O! O/ v5 c5 \4 ^$ m5 ^ K
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
+ d2 ?3 ^" o! z4 t0 H& u( t: C3 m+ \. h. P: |- ] I
調味汁用料：
1 i) V4 W/ N4 N1~老抽二茶匙# c+ J; w. Y+ t+ L% `. B+ w4 ^
2~浙醋二湯羹6 i: `. {: S7 u; D+ N
3~糖一湯羹5 z& ^, {* n, |2 n+ s/ h
4~古月粉少許
* q$ J0 @" v' g& I& H8 M# n- Z' f- o5~生粉一湯羹
0 h6 p# m% d2 r" [$ ]6~上湯一杯
' O$ Q% @8 |( K3 R, o: f, `& o9 P5 W$ ~6 u0 u, _/ m
製法: 1 W) O0 J. u. \2 R
3 h/ F( m4 e+ v8 e9 o) M1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
6 ]6 A* ^; n7 o2 g6 H: v0 a2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
% {# s( L/ c, I0 e5 b3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。0 f: {# t% N& [
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。, v: X5 x. F5 f/ R( T
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
- x8 P& Y! g* k) L1 |* m- ]" k7 S& I7 \; d2 s
難度: 頗難
! G5 y5 ^ a. X~~~~~~~~~
9 m; |. |( x. t0 j# {; H5 r3 I: C% Z; x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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