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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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! R, H- o7 B, Q! @! t$ s% U1 e一、 台式粽子 ' R, l: F1 b0 n* a- E* Q2 f
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 " E$ @5 R, C* }8 m2 H- z
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 ! P; D2 T" }9 F4 k/ N: ]( B$ y5 R
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二、綠豆鴨蛋粽 / o" ?% ~/ _6 ^+ B. T. }
7 l: ?. O; z2 t1 Q5 c6 P/ r 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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% n% G, y% H% T 三、陳皮牛肉粽 ' ^! `& ]- d2 R/ l4 v
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 0 X- m2 I0 N4 v3 I, O4 f, q
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四、百果粽子
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/ k7 x" I }, h 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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4 F, u% N* N) {7 ?" Y 五、健康素粽 6 B, }% X0 y$ ]% x/ D" S( \2 `6 Y7 N
/ V, \3 ^& o, h0 m2 w" p( \ 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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調味料: 1 J$ \$ _+ Z3 ?5 z' r8 q% p3 V
& M. j- I2 k' d8 [# | 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 ; U8 R& g7 @; R: r
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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, K# E) r' ?( T% ?# c/ V3 I 做法: 2 ]# z+ u3 C0 M' h; f1 a
: i; r5 P3 y. N' x7 S8 m* @ 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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. q4 H& B5 a. s. J: c j 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 * g5 S2 b: i3 J5 p/ }
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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+ r* S( e0 h" O+ T4 e: s 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) / d* e7 D6 C* F/ U! R7 h
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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調味料:壽司醋3大匙。
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3 k3 m- Z7 I5 P m! r4 E 做法:
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! `7 t) T5 i6 @9 U- m" J6 x 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 ! \# b: H. q6 Q6 J& r
9 F$ P A0 u4 D+ D 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 4 _# I, L6 ]8 j+ y; W, ~
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調理小法寶:
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+ x$ b( C+ U2 ?7 f, y8 |) G 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
* E5 J& s- }( n9 N 七、 魚香荷葉粽
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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, m4 j" {2 l8 c6 W# K 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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2 L% J9 ]& T: [1 t7 e& T* Y3 N 做法:
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 # \3 ?1 Z9 |- i0 |3 ~
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 9 `- S M+ t: V& [+ P
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 ( r4 T2 i/ }8 X9 W; Q0 u
- c% c# ` N! H4 O 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 * K5 o3 r0 [$ Z) t& Z
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。0 S K2 D+ y# K4 {" y) d0 d/ k. ~
) v) T; V# }/ y; V6 t3 U- c, A[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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