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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
" R. y" Y& q4 g0 Q/ [2 }& s龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
: U. q* a6 }$ T6 i: l; H9 p
1 o2 Z' y' I9 O. j# G/ o% s% K材料
5 I0 L/ L9 w7 j
9 G$ q( K: G* F' J鯪魚一條約一斤% ?" h; P) B% `* Z3 B" [7 _9 \
枚肉四兩, I8 O5 {# Y' f& D: q! n
蝦四兩（去殼）- ]2 F0 l0 P; J" K- g
蔥花二湯羹
) Y+ W( K# f0 S, h3 a馬蹄三粒剁成幼粒
/ V+ ^0 D# s, ]% I! v# \肥豬肉一兩
& M+ U: J0 d" G0 y, }冬菇五件
: N p, q' s" ?: E2 ~. X青椒一個* L9 }% y g; _4 M3 p
冬筍少許8 `9 n+ K# w/ L! O$ P
蒜二粒
# v( e, x* w% O油鑊7 M7 A9 D) U% a! E& k+ j p
; e- I2 V+ D) }% }7 B調味: ( b: t: f, z7 g8 N4 P7 }8 V
! }3 Z0 ]( U0 [0 I; J枚肉蝦肉調味：" p. \- U1 k; c6 y4 ~) J5 ?
1~生抽二茶匙 v1 y" J4 R4 v
2~生粉二茶匙# G5 `" @- B0 ~# r+ t+ s0 Z7 S3 b% N
; l) t, s- L5 r炸魚肉粉漿：
4 ^7 U2 }+ [ M* \1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
# s* ]' E; m2 X7 ~5 @6 S" Z* W# o* ~
+ [/ k4 g, l! l. S調味汁用料：
; M& G, Q4 ~, I* j3 S! }+ X1~老抽二茶匙
* G* `$ O' ?( U( ^7 ]2~浙醋二湯羹
7 K0 q! B/ w- P% m- {: z% h4 D3~糖一湯羹
) g8 w5 b, U5 m4 W2 ^3 k+ y4 R7 b4~古月粉少許
5 Q7 L' ], H& j& N5 [; S5~生粉一湯羹
+ C: M8 g1 ]. R. B6~上湯一杯+ @9 M4 S5 m; G, J
/ u" \, _/ a+ P- t$ p8 R4 N$ x: ^9 J製法:
2 x) T/ m2 x* [7 ~
6 }, M4 n H- B$ p' a7 S: S1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
9 ]; H1 j$ S/ }6 l+ ` R5 R2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3 T- T9 Z1 W/ O' g8 ^3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
9 ^7 _* r: s' [7 E* Z, c Q! N# G2 C4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
. L3 c' w k: Z5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。9 e5 E" B! N' N; E. K
0 m" v7 Y# ], D# T" \
難度: 頗難( v* T$ Q) G) Q4 y! K& J, C6 w9 L
~~~~~~~~~, K, S2 F8 U1 Z. H G, I' n( M
' C- `, K3 |9 K8 i. [" r0 i, d7 N5 ~[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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