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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg" y$ f. v" N: v; F& d
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。1 G0 X) E1 ?' N$ `9 n
5 |, X# R) H+ K4 @* d; Y
材料 . L1 _) B8 {; i* x2 B) ]; Z
: b1 t. h- U8 p
鯪魚一條約一斤- n6 W- F+ E% S% C; Q+ [+ ~; I
枚肉四兩
6 c3 \: V8 E; g" D9 Q1 J# B蝦四兩（去殼）- h8 _3 i# n, D! r: J
蔥花二湯羹- p* l j( V8 s
馬蹄三粒剁成幼粒; l+ {4 o8 C+ _ T8 C$ N/ ^
肥豬肉一兩
" ?: R4 S* m* c5 J8 t: ]5 Q冬菇五件
8 o$ H q. \$ e4 Y1 O* z% t, b青椒一個
/ P" I1 J$ \ C6 i0 M冬筍少許
4 X, d/ A) o4 A! J4 N7 v* W蒜二粒( l7 O4 c( g$ J0 D
油鑊( c2 G+ a4 W8 N. V
. z8 u. e8 w: m4 z5 q
調味:
: l5 P% C% f0 {. @2 ^ 6 A7 f* X& }; _( Z& h' o
枚肉蝦肉調味：
9 ]& P# }5 n. H1~生抽二茶匙, H# V, B$ {6 k4 r. V
2~生粉二茶匙
m. p- Y O3 o* c( w; Z0 r5 z/ ?% N
炸魚肉粉漿：
1 r' u! T& B! @. z; }; [- L3 p1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
Y" @5 p4 E8 A8 Z0 `0 L
7 s3 i) S+ Z. Q) {7 E調味汁用料：
: O% ?# v3 P, z- T1~老抽二茶匙
) v6 l2 T# h" [* ^/ n2~浙醋二湯羹
' x# A% v7 B" `1 C! D2 O, N3~糖一湯羹
& O' U8 \) ?+ n) o2 C9 F- d4~古月粉少許
# x5 p0 F- m2 b- O8 ]: y5~生粉一湯羹7 F* |% T. g) q2 a# X
6~上湯一杯4 q6 X; v! K4 G, e
. _9 V* s5 ]) A7 _+ h9 ~0 h( }6 g製法: 2 k6 P! \ |6 P+ {( ?9 `3 w
3 Q% t9 ~1 W+ m8 g1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
: f- V3 {9 @: U9 }+ W* |, ~* o V/ b2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
" \/ G; N6 b, ?! o5 `3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
/ U2 g) f) t; D, K* A/ I! D! L4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
" {; Q, g+ u/ {* B5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。6 S0 R: P' _. G' j/ `5 _
+ J( Q7 {, U0 {' L0 E& ]3 x
難度: 頗難# l6 x7 l1 h% x8 d
~~~~~~~~~
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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