邊走邊吃：新舊交錯 品味土瓜灣

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土瓜灣，近年備受關注的地方。
昔日是香港輕工業重鎮、不少基層平民生活之所。沒有玻璃幕牆的高樓大廈、沒有大型商場地標，亦沒有奢侈品牌、大型連鎖店。每條小街看似一樣，但細看又不一樣。
身處發展巨輪下的土瓜灣，各項工程進行得如火如荼，人多、車多，煙塵瀰漫，新樓宇建成，也有年輕一代遷進，改變區內的風貌，新與舊，交織成獨有的風景。
記者：何嘉茵
攝影：劉永發、何嘉茵                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        五星級酒店廚師的四星咖啡店                                                                                                                                        土瓜灣有一間精緻幽靜的咖啡店，邊喝上精品咖啡，邊吃着甜點，氣氛優閒，足以消磨一整個下午。在「食街」北帝街，上月有一間咖啡館悄悄進駐，名字叫HeySoNuts，它在街尾自成一角，懶理附近格格不入的火鍋店、糖水舖。打開充滿工業風格的黑鐵門，迎來是一個開放式咖啡吧，冰滴咖啡壺整齊排列着，客人可欣賞咖啡師的手藝，在舊區找到精品咖啡，似乎有點匪夷所思。咖啡師周志勤（Gary）卻說：「想不到這區的人比我想像中識飲咖啡，單品、手沖咖啡有時甚至比意式咖啡更受歡迎。」店中的咖啡均由他一人負責，每星期有3至5款single-origin貨色的咖啡豆，果酸味突出，口感像茶般溫和醇厚。
翻看餐牌，除了咖啡外，主菜種類齊備，沙律、意粉、all day breakfast，甚至漢堡包一應俱全，甜品還有數款選擇，像棉花糖奶凍及煙熏朱古力杯，賣相精緻。店子由四位前五星級酒店廚師開設，他們曾任職於文華扒房、港島香格里拉、海景嘉福等，四位新星各有分工。「通常一間咖啡店，不是專注於咖啡，便是側重於食物，我們不想特別偏重哪個範疇，不論是咖啡、主菜、甜品，我們咖啡店都想做好。」負責主菜及沙律的劉哲宇（Yurus）說。他們還有一個共同目標─—建立一間富人情味的咖啡館，亦是他們選址舊區的原因。「在旺區開咖啡店租金太貴，有些店甚至設有入座時限，這就遺失了咖啡店的本意。土瓜灣有舊區獨有的靜謐，感覺較優閒，客人不用吃到趕頭趕命，我們亦可以和他們有更多的互動。」                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                   

草莓棉花糖法式奶凍 ■上面是即製草莓棉花糖，底下則配有士多啤梨味雪糕及奶凍等，玩味十足。$54

煙熏朱古力杯 ■甜品師會在顧客面前先以薰衣草煙熏杯子，朱古力味道較搶，薰衣草味道不算濃烈。$49

手沖咖啡 ■單品咖啡豆來自埃塞俄比亞，有花香味之餘，亦有淡淡橘子果酸味。$58

                                                                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            
                           
                        
                    
                                                                                                   

班尼迪蛋 ■軟腍的意大利麵包內除了有三文魚及火腿外，還有較大隻、蛋黃較香濃的鴨蛋。$88

■牆上用多個不同國家採集的咖啡豆袋砌成，裝潢有心思。

                                                                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   
                                                                       
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    HeySoNuts                                                                                                                                        土瓜灣北帝街149號地下3號舖                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        來自蘇豪　天光道雙生兒                                                                                                                                        The Bites& Co.和Mr. Bites是雙生兒，同樣座落天光道，兩間型格小店，毗鄰舊式文具店、小食店等街坊小店，更令其異常顯眼。兩間餐廳的老闆是同一人，名字叫蘇德政（Toby）。他是LCD電子公司的老闆，原在中環蘇豪區開設西班牙餐廳 BCN，一年前，他在這裏開設The Bites& Co.，主打歐陸菜，他也是土瓜灣的「先頭部隊」之一。「那時土瓜灣只有一間老牌西餐廳，賣的也是港式西餐。其實這區都是以雞煲、雲吞麵等快食為主，鮮有像樣的西餐廳。」今天，他在鄰舖開設Mr. Bites，舖頭仍在試業階段，主打漢堡包、薄餅等食物，走的是美式隨意。「區區都有中產階層，這區甚至比我想像中更多有消費能力的年輕人，他們寧可付多一百幾十元，希望坐得舒服些、吃到高質素的食物。我們店子只有六張枱，好多人都覺得匪夷所思。」
先說The Bites& Co.，超高樓底配落地玻璃，內裏的紅磚牆、鎢絲燈、攪盤電話，帶點英倫味道。該店主打的全天候早餐，大部份材料用外地貨，意大利雞蛋、荷蘭新薯，更有重量級套餐選擇。店內也有提供cold cut，用的是西班牙黑毛豬chorizo，鮮甜鹹香；還有意大利紅蝦做的刺身，肉質彈牙，蝦味濃。「我們比起其他餐廳不算便宜，街坊可能覺得我們呃錢，所以我們對象主要是年輕人。這裏租金比較平，成本減低了，相對可以買較高級的食材。」至於剛開張的Mr. Bites，則由有廿多年西廚經驗的余偉圖主理，他曾於麗嘉等酒店任職，擅長歐美菜式。店內提供約十款漢堡，除了大路的澳洲和牛外，還有蟹肉、羊肉及魚柳等新派口味，配上自製芥辣汁、新鮮菠蘿等，而其他食物則以薄餅及小食為主。                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                

西班牙黑毛豬火腿盤 ■用上黑毛豬chorizo，另有辣肉腸，鮮甜鹹香。$168（a）	小食拼盤 ■約有十款小食，最好味是蟹肉烤菇，用上大大隻的荷蘭啡菇，口感彈牙，偏甜身。$178（b）	全天候早餐 ■是店內的招牌，為重份量之選，最特別是用上意大利雞蛋，蛋味甚濃。$148（a）
墨西哥粟米片 ■新鮮熱辣的粟米片，內有軟芝士、牛油果醬、酸忌廉等，用來送啤酒最好。$85（b）	和牛漢堡 ■澳洲和牛足七安士重，最特別是配上新鮮菠蘿，可減油膩感。$138（b）	■老闆蘇德政有感土瓜灣鮮有像樣的西餐廳，看中發展中的舊區多年輕人進駐，一年間已連開兩間西餐廳，走型格路線。

                                                                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   
                                                                       
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    （a）        The Bites& Co                                                                                                                                        天光道42號地下                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                                       
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    （b）        Mr. Bites                                                                                                                                        天光道44號地下                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       牛棚與十三街（八）2013年                                                                       
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    土瓜灣幻想世界                                                                                                                                        在佈滿歷史遺蹟的老區，有無數值得留戀的人和事。有藝術家將這些點滴都記錄在自己作品裏，提醒人們要學懂珍惜。陳佩玲（Peggy）家住觀塘，工作室於土瓜灣牛棚，經常往來的兩處地方均面臨重建，設身處地感受其變化，她坦言步伐急促得令人跟不上。「以土瓜灣為例，近年不停拆樓起樓，很多老街坊被迫搬走，老字號也難敵貴租而結業，人與人之間因發展產生了巨大的變化。大多數只會考慮經濟利益，從宏觀角度去看，但往往忽略身邊微細事物，在地文化因而消失，社區人情又怎樣留住呢？」
自2011年始，她已開始探索城市核心元素，從身邊出發，不斷採集城裏風光，如招牌、的士等等，以藍曬法（cyanotype）將日常發現及想保留的，拼湊出她的幻想國度，帶點虛幻，又不離現實。「藍曬是最古老的顯影技術，必須經過太陽照射，最終在紙上呈現出藍色影像。土瓜灣樓房矮，不會阻隔陽光，是適合做藍曬的地方。我每次需要觀察天空的變化，抬頭一望時，總會看到附近煤氣鼓飄來的白煙，但如今白煙消失了，部份位置建成豪宅，這獨特的景象也消失了。」她的作品中記錄城市的景象，卻不見人的蹤影，周圍冷冷清清的。「人是一個社區最重要的元素，人情亦構成社區的關係，但當人不存在這個幻想空間又會怎樣呢？所以我刻意抽離人的角色，希望讓大家反思重建對人的影響，從而考慮城市變遷的方向。」                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                
                           
                        
                    
                                                                                                   

牛棚與十三街（二）2011年 ■牛棚外常有的士交更，這個生活景象成為畫內的風景。

陳佩玲藝術家 ■澳門人，畢業於澳洲皇家墨爾本理工大學，主修繪畫。其作品以裝置、攝影、繪畫等媒介為主，近年多以藍曬法創作，工作室設於牛棚藝術村。去年在法國十三區府比艾佛展廳舉行個展。

                                                                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               消失中的老地方                                                                                               
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                                       
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    東方紗廠只剩牆                                                                                                                                        這個只剩下一塊立牆的奇景，令人想起澳門地標大三巴。建於1954年的東方紗廠，具五十年代實用主義建築風格，被列為三級歷史建築，但因保育方案失敗，於2012年被發展商拆剩這塊立牆，顯得支離破碎。這個歷史痕迹見證着土瓜灣輕工業的光輝時代。                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                                       
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    白宮冰室沒呼吸                                                                                                                                        在土瓜灣屹立超過60年的白宮冰室，擋不住時代變遷，2012年悄悄結業。呼吸飯店租下舊址開店，經翻新同時保留大量舊物，令冰室舊貌得以保留，但今年它亦遷出土瓜灣，現已轉手他人。                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       北廠                                                                       
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    中華煤氣廠                                                                                                                                        1932年興建，又稱為煤氣鼓，起初以燒煤為主，六十年代轉用重油為原料，七十年代改用較環保的石腦油，空氣才逐漸改善。煤氣鼓原先分為南廠及北廠，其後南廠停產及被拆卸，建成今日的大型屋苑翔龍灣。                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         九龍城碼頭已有超過半世紀歷史，是香港戰後建成的第一個永久性渡輪碼頭，亦是昔日港島區與土瓜灣往來的海上交通，現今只保留來往北角的唯一航線。近年，九龍城碼頭主打維港遊，很多內地團都來這區，但區內旅遊巴泊車位不足，曾引起居民投訴。而旁邊的馬頭角公眾碼頭，則計劃會於明年拆卸以配合中九龍幹線隧道施工，街坊坐在碼頭乘涼的情景將不復見。                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                   

馬頭角公眾碼頭

九龍城碼頭

                                                                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            
                           
                        
                    
                                                                                                   

■陳佩玲鏡頭下土瓜灣最有代表性的「十一街」，加上九龍城道和土瓜灣道，又稱「十三街」。

                                                                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   
                                                                       
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    街坊：老字號都捱唔住                                                                                                                                        在譚公道已有大半世紀的協成建築材料行，是區內歷史最久的五金舖之一，老闆梁太說：「土瓜灣近年因為發展，租金上升不少，很多老字號捱不住貴租結業，像同一條街的洗衣店，大家都是老街坊，想來有點可惜。這些年因自由行旅客多了，商舖為遷就消費口味而改頭換面，區內出現很多金舖、購物商場，越來越變得單一化。」                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                                       
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     賣蝦子麵超過大半個世紀的蝦記，是少有仍保留前舖後工場的麵廠，老闆陳志雄說：「現在已經好少有面積這麼大的地舖，店後可設工場，租金合理，要在舊區先找到。城市發展，會陸續收回舊樓重建，是無可避免的事實，若果重建，我們亦難敵貴租，要被迫改變經營模式，可能要搬上廠做。」                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                                       
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    變的還有……                                                                                                                                        舊區風韻，充滿濃厚生活氣息，是土瓜灣的寶藏。儘管社區一直在變，有不少民間組織仍希望喚起大眾關注保育，「社區文化關注」三個月前進駐土瓜灣，展開為期一年的「社區達人計劃」，舉辦不定期導賞團、社區講座。幹事陳嘉敏說：「政府有很多規劃，但有幾多是可以有居民參與？近年多了新落成的『牙籤樓』，為內地自由行旅客而設的朱古力店，但這些和居民其實沒大關係，所以我們會走入社區，希望讓他們有更多機會表達自己想法，有發聲的權利。」今天隨她們一步一步走過土瓜灣，和街坊接觸外，還發掘昔日的土瓜灣生活故事。

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20140926/18877974