廚魔高徒革新 鵝肝巧遇八珍醋

ellen520

在香港和倫敦加起來合共擁有五顆米芝蓮星的「廚魔」梁經倫，位於灣仔的Bo Innovation以獨到的中式分子料理為人所讚嘆和熟悉，他於觀塘開設的MIC Kitchen難免給人感覺是Bo的副線，然而這間開業僅一年便已奪得米芝蓮一星的餐廳，顯然不甘於此。新大廚、廚魔高徒姜穎中（Chris）上場，把餐牌進行了大革新，改了近九成的菜式，更多的是新大廚的創意巧思，像煎鵝肝遇上八珍醋、漢堡肉搭上韓國麵豉等，看來此店要活出自己的個性了。

                                                                                                                                                                                                               姜穎中Chris                                                                                                                                        出生於加拿大，曾於香港、北京及意大利等地工作。2009年加入Bo Innovation成為「廚魔」梁經倫得力助手，2010年憑「蝦米麵」到意大利參加由S.Pellegrino& Acqua Panna主辦的「全年優秀年青廚師大賽」，凱旋而歸；翌年重返意大利為同一比賽擔任評審。2012年到英國倫敦，為廚魔打理其首間海外分店Bo London。                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       ■餐廳裝潢現代簡約，跟外面的工廠大廈環境成對比。                                                                       
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     說Bo Innovation對MIC Kitchen的影響，是助力也是阻力吧，MIC Kitchen新主廚姜穎中（Chris）雖然由Bo Innovation調過來，但他表明這兒「以食物味道行先」。直接問他MIC Kitchen跟Bo Innovation的區別，他明確表示不想MIC似Bo Innovation，這兒賣的是"everyday food"，「去Bo的客人會預了三幾個鐘，抱着看表演的心態，但來MIC的比較多是希望舒服地吃一餐飯而已。」所以這邊的餐牌比較實在，分子料理的技巧仍然有運用在菜式中，卻不是主打賣點。
Chris來自加拿大，跟隨廚魔五年，曾被調到倫敦打理那邊的Bo London。來到MIC，脫下了Bo分子料理的標籤，他躍躍欲試以帶有亞洲不同地區元素來作西菜的挑戰。Chris說：「Bo偏向香港的味道，但我想試試再加入其他國家的口味，像泰國、日本、韓國的元素。」因此漢堡肉會加入自家再炒製過的韓國麵豉作醃料，煎銀鱈魚會配上菇菌木魚清湯，連煎鵝肝也會配以經八珍醋醃過的配菜。Chris說他的新菜式不以分子料理為主，但所花心機和時間其實不比分子料理少，像那鵝肝中的醃紅菜頭，單單浸泡的汁便要兩天前先以八珍醋、白醋和中式香料預先煮好備用，而當中用到的糯米酒也要自己釀製，吃進肚子的每一口食物都是Chris的心血。                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                
                           
                        
                    
                                                                                                   

酸甜減膩　香煎鵝肝　$168（晚餐供應） ■鵝肝比一般的結實，配上以廚魔太太命名的"Abby Sauce"，以自家釀製的糯米酒加番紅花作醬汁，配上以八珍醋等自家醃製的紅菜頭，柔和的甜酸中和了鵝肝的油膩。

三重口味　香煎銀鱈魚　$368（晚餐供應） ■充滿驚喜的一道菜，最頂層的靈感源自Chris於北京吃過的拍青瓜。以青瓜海蜇配上韓式泡菜，酸辣味濃，和米醋醃製的本菇正好減輕銀鱈魚的油膩感，上桌時才淋上的菇菌木魚清湯正好把濃味作溫和的平衡。

                                                                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            
                           
                        
                    
                                                                                                   

精製漢堡扒　MIC漢堡　每位$198（三道菜午餐主菜選擇） ■麵包質地比預期的輕巧，自家手打西冷漢堡扒，混合和牛再加韓國麵豉醬製成，每塊重達200克，花兩天才完成，脂香味濃，大口咬最滿足。

輕盈分子　芋頭雪糕　$78（晚餐供應） ■最具「分子料理」技巧的甜品。微波爐蛋糕做出輕盈質感，再把黑白朱古力以特別方法化成粉末，留味不留形，加上顆顆晶瑩酸柑「水珠」，小小一隻碟盛載着分子世界。

                                                                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   
                                                                       
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    MIC Kitchen                                                                                                                                        觀塘巧明街102號城東誌二期AIA Kowloon Tower地下                                    

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20140912/18861851