七星廚神駕到 Gordon Ramsay抵佢寸

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若你有看電影《米芝蓮摘星奇緣》，一定會驚嘆一粒米芝蓮星星的重量。Gordon Ramsay頭上光環總共有七顆星星，旗下的倫敦Restaurant Gordon Ramsay摘下米芝蓮三星、法國Gordon Ramsay au Trianon二星、倫敦Petrus和加州Gordon Ramsay at the London都各有一星。廚神終於殺入香港，寸入蘭桂坊！今次來的Bread Street Kitchen& Bar是倫敦的姊妹店，但一粒星星都無……是不是看輕香港？或是純粹掛上Gordon Ramsay的幌子而有名無實？千呼萬喚始出來，終等到Gordon大駕光臨親自解畫。題外話，記者會前不少人都好奇Gordon會否爆粗？答案是：會！f***聲此起彼落，背後的原因是……
記者：蘇朗智
攝影：黃子偉                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    場面真的墟冚，逾百中外記者靜靜地坐在記者會，可見Gordon Ramsay的吸引力和份量。十一時正，一身西裝筆挺的Gordon風騷進場，還未開腔，先來selfie，引得全場哄笑。記者會上，Gordon大賣口乖，說今次首度殺入亞洲進駐香港，花了自己不少精神和時間，絕對不是純粹掛上Gordon Ramsay的名字便算，在這裏保證能吃到他的菜式風格。                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        「倫敦餐廳好x貴」                                                                                                                                         開的之所以是Bread Street Kitchen& Bar分店，Gordon Ramsay早有計劃。他說：「早在十八個月前已籌備在香港開餐廳，了解香港的飲食文化後，發現香港不乏fine dining餐廳，倒少了一些高質素的casual dining餐廳。」在他的烹調哲學中，食物沒有高級不高級，只有好吃不好吃。「在倫敦的米芝蓮三星Restaurant Gordon Ramsay，120名工作人員每天中午及晚上只招待80個客人，那裏會更着重服務和細節，收費是f***ing expensive；相反，在Bread Street Kitchen& Bar，大多的菜式百多二百元有交易，more accessible（更加親民）。」所以，他決定帶來香港的，是倫敦Bread Street Kitchen& Bar的親民模式。
但親民不代表馬虎，餐廳總廚Gilles Bosquet是Gordon的得意門生，他早在2003年跟Gordon合作，在倫敦凱萊德酒店米芝蓮一星餐廳The Menu工作，一年後再在巴黎米芝蓮二星餐廳La Pyramide擔任主廚，來頭絕對不少，是Gordon飲食王國的重要人物；就是餐廳經理也是從倫敦Bread Street Kitchen& Bar親自過來監督。
人們往往有個誤解，以為掛着Gordon Ramsay之名就一定是他親自下廚。「Gordon Ramsay只有一雙手。」一旁的大廚Gilles補充說。「Gordon是一個領袖，也是好廚師，他的菜式可以是精緻優雅的fine dining，也可以是comfort food或家常菜，食物最重要無非兩個字：好吃！」在Gordon的餐廳工作，每個人都認同和欣賞他的烹調理念，所以在Bread Street Kitchen& Bar吃到的，也是百分百Gordon的味道。
                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                   

■Gordon一入場，第一時間與大家自拍。

■記者會上，Gordon說自己花了不少時間籌備香港計劃。

■香港的Bread Street Kitchen& Bar與倫敦店設計一模一樣，可說是兩生花。

                                                                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            
                           
                        
                    
                                                                                                   

■總廚Gilles Bosquet是Gordon得意門生，認同Gordon的飲食概念。

■餐廳由Russell Sage Studio設計，皮梳化是一種英式氣派，配上黑白格仔地磚，盡顯現代摩登。

                                                                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    選用香港海鮮                                                                                                                                        香港和倫敦的Bread Street Kitchen& Bar是兩生花。
先說裝修，用四個字來形容：燈、燈、燈、凳。天花鋼管掛着的高低不一大小不同的吊燈，是餐廳焦點所在，而間隔的皮梳化旁又放上不同枱橙，形式各異，組合起來型格十足。皮梳化是一種英式氣派，配上黑白格仔地磚，又是一份現代摩登；與倫敦店一樣，都是由著名設計公司Russell Sage Studio設計打造。「我想，你開始能領略Bread Street Kitchen& Bar的精神了。」在Gordon眼中，香港是亞洲國際城市，有着多姿多采中西合璧的飲食文化。餐廳選址在蘭桂坊，環境和氣氛順理成章要輕鬆一點。
至於整個餐牌，與倫敦店有九成相像，全部由Gordon親自設計，主打英式歐陸菜式，當然少不了該店大賣的蜜糖牛肋粒伴柚子、帶骨牛扒和香烤小牛肉薄片伴松露。大廚Gilles闡述Gordon的烹調哲學。他說在fine dining餐廳，廚師要更着重服務和細節，但這些和菜式的味道沒有必然關係；而味道更關乎食材，所以，這裏大多的食材跟英國店一樣從世界各地蒐羅，只要是好的；而海鮮則選用香港的，最緊要新鮮！
最後，記者還是好奇，在電視節目中，Gordon Ramsay常常爆粗兼口臭，現實中他在廚房可會都是這樣？Gilles笑說：「那只是Gordon在電視上的地獄廚神形象，現實中他從不會以粗口鬧員工，亦尊重每一個人，Gordon更非常注重團隊精神；他火爆，只因着緊食物質素。」結果，Gordon Ramsay Group旗下餐廳共摘下七顆米芝蓮星星，抵佢寸得起。

                                                                                                                                                                                                                                               

■餐廳特設一個石頭焗爐，可達300℃以上，用來做flat bread一流。

Flat bread,caramelized onions　$108 ■在300℃的石頭焗爐焗不用一分鐘，已非常香脆。

Roasted ocean trout　$198 ■燒鱒魚配上時令蔬菜，鱒魚的火候無非三個字：恰到好處，仍然軟滑。

                                                                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

Seared Scallops with carrot puree　$148 ■香煎帶子配紅蘿蔔泥嶄新組合，帶子的甜香竟與紅蘿蔔的甜非常合拍，意想不到。

Honey glazed beef short ribswith Pomelos　$168 ■英國店最受歡迎菜式之一，也是大廚Gilles的心頭好，牛肋粒做得香脆，配上柚子，清新可喜。

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20140919/18870630

sd1984

絕對值得一試。