啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
2 {0 v' T% @/ l9 v8 Y香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 9 B5 j. W2 n3 k# U: X
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$ }9 {0 S1 W: c6 J0 r9 T2 R•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：9 s7 a4 `  o7 D0 R, C

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4 c" F3 i6 m5 A. V- x, q. B$ ?* V選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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% g  L- ~4 Q# o$ d$ }•認識水果成熟的特徵：: p: X' k6 h. _. r

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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。2 z  z2 o1 c9 ?  \9 a& o) K
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* e7 J  O2 A2 V4 l; ?什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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6 A1 O0 y, T, g& t( S新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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; E4 i4 b. V+ ^& y7 y* ~水果選購重要指標
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  |+ l- {5 p" j8 z+ v% V　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：
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" M+ l$ I, t5 B8 Z8 C  F" B每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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( w! @7 u+ a3 ~$ S  \" j, b% L, _•硬度：1 K* f6 ?( @' r# M/ B' b

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+ F+ u! w2 |" R; F水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。( p  O7 z8 g. h& G+ g6 }' Y* H
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水果也有天然保護膜 * c5 v4 ~0 }' ]+ Y' k8 c
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4 M$ m4 D. o' X( ]2 l  I& l8 Y% q" d# I　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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8 k3 k* ~! s  r) n" O; Z* N　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 # D/ r: ?  q/ s& `# Y3 G& R6 ~* ?
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如何判斷水果成熟的象徵 ! m% d% _& X; T
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•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色: M! Z, }1 i! \) H

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5 o7 V8 l) N; ?" c. z7 A未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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+ |4 i' C: M* f4 I  U風味是決定水果品質的關鍵
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& O2 ]7 |# s6 N/ m5 [) f0 U　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。& {2 c5 Q4 N: f6 I: K+ d5 ~
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。% C4 K  D7 h% m8 u  P) Z

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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。; H' o+ b; C) \6 ?* e

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# w! ^" W0 z7 ^; y) a鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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$ B( w. C) k+ l3 \泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 + w) I! J/ n1 _. c

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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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, I9 S1 D& D) }4 J5 ^香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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' x) H- N8 E& e2 F& K9 X* l新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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- ~0 K; W, T. r, S/ B& C4 }/ T/ Y楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 & T1 [' d8 u* p3 y1 ^% c' ]

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/ a3 E& z. G: U9 Z, K% w6 j龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。; _( K( k/ `+ {6 m' L

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$ X: O5 ]7 }3 I& [/ X$ }- C' f+ s  s荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 ) R) t; e4 ?7 f9 i

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7 a% K  R( W) ]芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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1 p' ]; T; O: Q2 Q9 o8 c% j5 R( w葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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. W: Q4 W, O- n/ f「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 ( y& P9 J1 u+ S

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2 A- \5 [4 k: S. A1 v# a) c3 Q- c4 H蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 : e) E* O, X6 [& }( k+ B& W! {, R
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 6 ?4 n, }3 A2 N7 F

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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 : R- g! q7 e: r% _8 @- n8 o" H
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 ) W3 n9 z$ ^+ X$ r/ G
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。; b, E$ e: \5 ]# k; D( [  D7 a
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$ F( g1 ~. T) O  s& \2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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$ ?1 \- f2 x* K4 n' D7 l3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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. U, ~8 z- M( s: u- t; y4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。; U5 y6 k( {' Q) R
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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0 R5 g( r( x6 N7 M9 P6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。) ~: s* y: W% k# Q, V( a

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& ?$ d! Z8 R* L! M, q7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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9 m/ |+ P2 V- z( M) b8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。+ Z& n8 C- ~+ k8 Z! _3 N& w3 b5 {

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水果保存方式
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- H; j8 G  W- D( `1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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  n5 n4 c) o. \) A& [哈密瓜食用方式實際操作   h! |+ |- S4 i3 N
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% p  ?8 u  q  ]% j　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式
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: @. Q& Z7 E4 [8 C　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 " b: x6 W* w! m: g( p

* Z( A: W4 Y& q3 \3 W7 k" P: h  z8 L/ a6 R1 v; W' c
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鳳梨食用方式實際操作
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* F, c% q) X% n- T4 @0 e1 |* B# D2 w( {2 r* A
好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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* i1 L  C, ?1 i削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙" e1 u3 D1 q, G2 g; `
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用嗅覺/ ^2 Z5 c8 D' y$ i

3 _/ E+ E! k# c散發香甜氣味，就是甜橙; @( C/ a% x# j2 d3 @9 H( j
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2 m3 D  w  ^# m2 _+ D
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用觸覺. Q' B1 g+ F4 [6 z7 D

7 |& ]9 x2 t- M% V- h% W甜橙外皮有糖份，有粘手感覺/ \' Z+ u8 ^% c4 q3 Q0 ~/ t) u; Y

$ ?: D( [) `4 \9 j! F! z/ h2 }( |! ^% s, ~+ Y& `; u

+ R8 d, |0 \& ~& K2 [8 C0 I用視覺# z9 o0 l+ z# A4 _) o: Y# U% K

7 U* f0 X/ ?/ @$ _外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好0 G( F0 k2 T8 t! ?( j

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看外型/ k; z. w2 I  \: {$ M( }7 H7 i
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
4 Y. G, Q( I6 n: `: }) p, {6 U! G% H$ a2 Z/ j% B( e9 T% u
1 b8 ~6 }9 g8 c$ ^$ T* B/ K+ k+ Z

# d7 y" ^6 A# Y! t  Z5 w% H用感覺) R2 r! g. Z/ R9 _
5 G  b& W. \& W, Q5 J: X
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
$ _2 [7 X( {, E  J5 N8 Q3 J+ M2 Z/ s! J/ G% C0 l+ x6 q8 G
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 ! b$ ?4 e9 X* k
+ e4 K, I- P: t6 @4 K  B
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。& T3 {! P0 T. W7 L
5 e7 Z+ _# n& {& n3 n. u( w2 i
例如 :
( @( N8 V! q3 u# d2 V' v2 V4 S8 @1 P, ]; H
1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
* ]8 a3 O5 m3 P- R) ^$ \7 z3 c# p+ [3 u. S
2.西瓜6 a& d0 n: v. ~) W! E
% j: w# Z' m% h' _6 ~  n
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。/ S, i) i) h" d

% e$ v# y3 ~1 t+ {' n, R" e5 E- N7 O+ p3.蜜瓜／木瓜
9 ~+ v; s  m) f0 l0 x$ u1 a" C, Z+ ]% B$ u
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 2 a" r2 d' A/ y7 r4 i( r
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ( n$ P7 I" z* m/ |
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif$ Y9 X% _5 l" {2 V0 z. V
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 : b6 Y0 l  H5 b
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺   M9 D/ J1 s' [( Q# _
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

8 k! O/ ~# a6 _7 E: }
人地當你係熟客既就唔同ga la