啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~' F$ |* R' u% H, R2 B: T+ M0 T$ b
香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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. U; v1 V. [0 w# `•瞭解水果產期、產地：
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2 N: H! s( s, ~# M! v知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 / |* g0 |2 ~4 G$ @! V$ c. ^
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& H3 k# u+ R7 h; ~•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 * Y, M1 F' ?$ ^( s6 g6 z1 P+ X

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•認識水果成熟的特徵：7 m! Z, H6 [" M: n4 Y. p, T+ A
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: d) Y) K0 X  M# e一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。, ?( n" p2 g: R6 ~3 b

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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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9 o8 z) N- s( ~4 m- l' Z( d新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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! L! l5 h' C) v% J9 g　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。- j/ t& X) I* V- t4 \: R) a
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2 F1 A- _) c, ?. Z* s' r4 ?水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：1 u5 \5 l  X% R
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# n' K# \3 c; _6 h- Z5 |' @每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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3 B2 `0 t) p* v0 U( \•硬度：
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% p% P( M' h/ z% C/ |1 s5 F水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。0 g' c+ G1 W; w5 S) w7 X2 a) Q
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4 X* |6 F! x  l2 I' |3 W8 B) D. m水果也有天然保護膜 5 Y8 G% l+ v6 o2 {! \

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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 4 e* S2 Z: t) N

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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 / ~$ v0 K/ B* B% k1 t% |$ j  B' c
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4 S# r" m% N/ G4 p2 Y: \) h7 c如何判斷水果成熟的象徵 : @3 e& y4 Q0 G) V

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0 Q" ]- s/ L2 j6 X•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 6 E, V8 \9 V: l( g
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+ F. g7 d1 h0 `$ k3 i•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。( n8 S/ v2 o9 P4 l
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* R* V+ p4 q, F/ F6 {6 t風味是決定水果品質的關鍵
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8 t5 o- S7 Y& W- B9 Q6 P" ]　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。7 Z4 ^. q5 M) L) m
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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4 ?- b4 a$ d% K桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。0 }6 r- s" h9 G' T2 t

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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 ; A) G! |/ a6 ]5 u- s3 F6 e
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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' Q# J$ E' z- }/ a8 e# U西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 . @2 u+ p/ x7 _: b% x

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, T: ~$ @7 g% h. k' ?1 T- {3 [- Z% l華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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+ r3 W9 y7 H4 U: i  i購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 & k6 N% }1 [0 C" @% x5 |

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2 G9 |* Y1 Z9 p檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 4 J( n+ n. b, X( E. T

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9 P9 F2 d4 t% K6 l* z+ ~; X7 Q. t新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。/ V( \4 r5 D; O
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/ p  Z% k* _* L, Q; }7 q$ O  ~楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 / X9 A7 c* K! w! {7 O3 r5 U

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3 S8 g# H" Q0 w& \5 ^& i2 v龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。# T; e( W5 N* ?9 C/ X

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( D) w2 I' M4 q% d. n9 r5 }荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。# {, |0 P: u; Z+ b9 c; Y
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 / e; G" n  ]3 L5 F; t
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 % c) _' o8 O( M7 Z

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! Y: X& p; u# m8 s6 F' g( D# h% o蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 . }4 c. X; `2 i% S4 P8 Q0 V
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1 q% y, }( ^$ [7 \9 }9 g木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。0 a1 @' V8 {; p( m3 U. N; `
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 % t! F$ J- `$ v) U

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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 ! B$ b8 q2 C) o( ^* P
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( B. L1 G. Q, D$ ]# g. [奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： - I* x8 a0 Q4 @4 H2 t2 m$ C% \$ R# D

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1 R; {* }8 |- k6 O4 J  y% {+ k! J1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。  n! [9 X! s1 O) w3 A
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1 Y% e0 Y% V% x% U- `- w2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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9 i' P; _( q3 F3 E8 h2 |3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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" _" L& C1 ?" Q1 g2 U' L; Q4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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  a" T, N7 w& R  [5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 - L+ e$ @) e0 `6 c: u+ Z

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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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) Q* P/ R+ A6 T& l0 l3 O% R2 u7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。1 C* n  Q- {- R! C! \

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' F) p  l( ~0 ^# X; C& W. \8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。! u) F  T' H/ C, n. k- d0 N
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水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。! |% A1 P& ]+ I( }2 p
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 9 ~* y- d/ W$ u) z
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哈密瓜食用方式實際操作
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7 |4 f. S: W1 I! S　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。/ _, q7 ?/ ]: ~: `% H. ~
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- _! x& o4 N8 ?處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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, [, n5 o" ]% l$ l% X& Y/ _) c7 j+ [% P* ~3 W2 u# ~' h

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鳳梨食用方式實際操作   l! ~6 c8 D/ x: \
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6 E! t7 }3 [% ?9 ]' s, g4 [* \# T3 w4 l+ g* j5 u) c
好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 2 d' h7 R& q5 h7 z( S( Z7 C
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1 e# N) }* p! H, V2 l' t5 ]削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙" S$ w3 c0 C$ `: E! [$ d) y) B

7 F1 I  H" v7 o( w7 Q用嗅覺- g# w. j4 J# `, d' q/ V( |

9 y7 j$ y" I+ D. I散發香甜氣味，就是甜橙+ |* i; w& Y3 V+ Y! ^2 n
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4 l- }/ }7 \! c6 K$ R, b0 m# `! h, [5 q# a/ p/ x) Q# X) M
用觸覺
2 u2 t$ Y+ Z4 o5 y/ t3 o) V  u2 b9 p
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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: P, `8 t) q- [- E9 X
$ @) h0 p$ {. P& e2 x! ?
1 I7 A6 D8 F/ a) [  f/ U6 M. u# D# d用視覺
) C2 R3 m: n/ Q$ P6 u- E; Y0 E, t! n  p% Q
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好' i: A( m8 d) c

/ r1 }0 g% p& g5 P1 z& U9 G- O  `3 L+ K' o; Z2 c: s1 b- b; ~- w

! V& J+ b) D: \6 I( f0 k, S. p看外型
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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9 a& I: M. C3 M. D, Q2 ]  o
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用感覺
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* _7 i4 D1 ~: N, Q1 H: \輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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1 @' z+ v) Y, S/ _/ \重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 # I5 \/ \* {# }

" H+ \6 T5 h- a+ z: m+ a靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
& U$ ]1 X: u; _* n" q6 }( _6 C$ a( Z
+ p6 C7 N! @2 ~* L) I例如 :* N: z, E% Z; ~6 D$ o9 ~( @" s

7 k! ~5 Y- ~# n5 D5 v; X0 O1.蘋果- K$ K' ?4 x& M' ~1 T

$ j+ n2 C0 Q5 v- D& V4 u5 `. V0 T( ?要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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: K4 f7 ?; g6 c4 d9 w5 b% K2.西瓜4 X: A# R2 v  b
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜
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& Z" ]) T! D1 n; |用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
1 B" [& w4 A' H: [頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
# J* k+ `0 `8 Z9 p: c; W: w
6 [0 C4 E9 P4 h5 l3 U靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif4 L- x% v: x% v
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
  A, z4 I4 _2 \7 [' r頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 / w- t2 y1 m7 h/ B8 y" @
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

* i3 {  f8 ]* M& x人地當你係熟客既就唔同ga la