啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
. ~4 W+ Z' x4 @- g$ B香港人應該要注重下食生果, @  O# n5 l/ q$ g4 ~! }

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' I) [+ t$ O- S9 Z1 o* F6 q　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： $ m1 r  H' k. |, N6 h# y

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•瞭解水果產期、產地：
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* ]6 E7 f6 E- i0 N# |1 S; _知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 6 \( Q; Z# i' Y6 s& @$ s
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•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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% l; t( `; o/ b•認識水果成熟的特徵：6 G) F% o. M  b# J1 p

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/ ?- ^' s5 }0 v# x! d0 |# L  _一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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+ {/ h' b& ]: _/ F% T: S, ^, l什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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; o' t: T  E2 M, p新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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- [  _* H: ~" x4 S  ]& O' l- W7 a4 ?水果選購重要指標 % K0 {# u# f: V1 p
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" C; `9 C1 N2 b' i3 r/ z3 j  T; U　　果形和硬度為選購水果的重要指標 7 ]. }, }% ?  g
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•果形：2 W! b' l: Z) ~" I4 O/ O, h  _

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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 % a5 ]- ~4 U! o9 }

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•硬度：3 C% B0 ]( y6 P7 P4 o
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。% w: R( |4 ?# k4 \" s% g3 q. ^( T
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. ]  [' m7 J$ ~7 X$ z水果也有天然保護膜   a9 X3 G0 Z0 {' ~. e  m( L

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+ l, C( k7 e4 v7 _/ H! C4 @　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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! E: N: {' R9 v8 ^　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 , e# g5 T9 Q& n  L5 R
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如何判斷水果成熟的象徵 * D9 N. [9 G' X# O
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1 l1 }: ?6 q! `! v. Y& K•香氣( H4 A9 p" H& h. k

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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色
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( M3 h( U, F: ^& l* w, j  I, a5 f: y未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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/ n5 n. r0 ]0 ]- Z風味是決定水果品質的關鍵
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" O- G  a# x- D/ g$ R　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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2 m& I( D. n% E; f  p　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。: c$ i) q" I5 j- v1 X5 b9 ^( |8 u) ~0 B
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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+ ^! l: ~% x- S柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。  U4 n! }4 _7 G- n$ t

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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。  N. r: d% i3 D$ L$ A

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5 w& ]4 U0 l+ t* B: W6 R; L鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 # ^' B  Q# F/ o2 n9 f0 e

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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 . }" D: e) T+ ^4 |1 D( l9 b

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 " R  r- x2 q! k- @1 t+ {

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# ^) r# e% r" P購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 8 ~) ~& o& e7 E; W0 T9 b) I
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- k! W6 [0 H8 g新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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2 T4 }- b; d2 p楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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! ]( y6 n9 g: }2 t) v8 Z8 L荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 ( a( r; y& y/ f" W( |2 |1 Y+ H

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2 h5 G5 O0 j' o* j# ^! o# g芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。& p, @5 k! A/ }: {. _1 e; b

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3 E& B! b3 x6 N5 l7 k0 a葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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; F, }) p$ ]3 K- A5 g5 F4 c「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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% L$ W7 J4 n- F2 g& L蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 5 l3 ?. @% f: g$ @4 \" s

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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 0 G; D* R( X) X
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% `8 w' a5 Y( v3 J! o車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： & Q; W' b. S, r3 S: @* x

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2 N: w6 L- k: i7 U" k+ p! g/ K1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。# m: p4 G2 h1 p1 L6 A

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! V% }! z* L9 G- M! ^" v, q1 ?2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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+ T, j4 J  u: Q2 o# Y  I9 Z5 N3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。5 |$ y4 b1 ^" J( p5 U) r( i

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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。. i' @; B+ S: C3 b- ^7 C1 D$ h
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# F0 b8 ~7 ~/ M, P8 d0 [5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 ( K0 y7 Y: W+ k+ b6 `

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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。; r0 H: B: f& s) K" x6 s
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。5 l8 G9 L9 f% [7 S

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: p1 n* M" N* n9 Y; Q水果保存方式
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& M2 [; K, J; h4 j$ Z/ u3 X
# D* Z" o& M3 G- ]- u6 x; T$ l1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。+ n5 k& X* [3 ]; m* J: l7 B
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  t, m! T# m9 u% q2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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% L6 W1 \) Y4 n' M) A* {& Y哈密瓜食用方式實際操作 " s9 N  x' N5 W* N, D* L

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* y6 U/ e3 M9 O" }& |1 z　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式
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/ M8 ]) ^  L1 x7 o/ g　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 : y( c( `6 O0 O7 ]; V7 l8 X
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鳳梨食用方式實際操作
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( s; b( G! w' A& }! F3 D0 s+ E9 [好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 ; C% c) Q! y, o. T& w

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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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用嗅覺
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散發香甜氣味，就是甜橙
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: w" J( R0 m4 ~用觸覺
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺4 p  z0 G- ?; h  x* t1 y

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' l! [' V4 _7 o- p& s用視覺
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好" ?  V* u$ r/ b2 B/ L+ {4 V
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6 }2 Z" @9 @4 g$ X看外型
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; ]7 t  m2 B0 k& w1 i4 x% l圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。* K, s$ b: w  I; @: e# R+ F
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6 I: E, ]4 V3 ^# q6 |" I7 o7 }+ e5 E& y- A2 K2 `& D
用感覺; R; J2 j& I& [( E

/ x# V( C, y9 Z  q# v# m1 ?! [輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少: d0 O# \5 \: ~8 a( K5 n: X0 T

# ~$ j2 V# b! a, b8 H( H$ l1 j重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。# w4 p6 z' _8 F* f. W  r  ~* G
' o3 R- o( R% V4 o& G0 U
例如 :/ t: i9 t& H6 t. v' `$ H) {9 @

' L  G/ ~1 ^6 _1.蘋果1 D  T- s8 V8 j6 ?# G& Z# g; P
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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5 |' @" ~0 ^" J/ ~7 d2.西瓜
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$ W: c& {% w) \  P拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜1 i: F. N! V" B1 n0 j; A
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 8 R9 Q) s9 Z, Y' @, R' Y' a
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 , u, K) u' U, F

7 E5 o' V+ n3 S4 {, p& v靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif# F) q! w5 a, N0 ?, Q# N1 F
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
1 E1 j6 Y: j7 g# c頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 7 o- ?9 b2 s! x, ^+ P) ], x

3 N8 V0 C; b2 m, T1 S% E靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la