啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

0000001

順便喺度share 下~7 i& T  r3 h* Q# V! x2 R/ H
香港人應該要注重下食生果
1 l- A: k$ O% o; y0 M: z  }8 D4 [$ I! z
3 A+ c- S1 e$ S  e: |# f

# [- ^* X6 l- Y2 H8 l　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
+ Z/ v. j6 ~, c6 w' a8 ~+ G% Z+ J! p$ j3 B3 R2 z+ z. y4 J

, R( O" w6 V4 E8 y/ V) Q5 d& w- d0 b9 \8 \4 v
•瞭解水果產期、產地：
& W6 W5 k- J1 w6 H7 O7 }' y6 g; U& i1 H, G2 P- \

) {; H4 @2 z/ Y# _, }' A' F* Z# T2 H' U" G( K. F
知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
* E. c( s7 {* d6 P8 U  {0 O0 l. _
8 c7 {$ M/ t9 _6 v5 {
( I7 |" y" @3 n' Z) J2 ?" k8 P: Z) l3 H' Q% ?; @
•注意新鮮度、成熟度：
( d4 b3 A6 K: |) Z- q9 P
# C, |" `! Q% G. b0 O' w& b0 L# ^
* R7 M# Q5 _6 _. i4 W
8 u* y) S# m5 e, K7 ]. j2 M選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
! f4 l! ?: V1 _. T, G8 t: o! [
7 c# w6 j5 G# ^( ~: w9 A% B
3 f) W3 m/ w7 x0 L6 Z2 T% c; ^- [* z! U, b& B% t# o
•認識水果成熟的特徵：
1 i8 z( v( q6 q. G) u; I) f& F5 C
7 b- F/ i: [% N9 I" z8 n8 {( S
5 I) T% [3 s! x% h* o9 v  f) @' k* c& l2 h( b
一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
2 a2 w5 W# @& i# y. D$ x/ b; z6 w/ n2 W3 t- K7 \6 W+ m7 g  q3 E0 |

0 K% r2 e0 V2 `
) U! M3 d# [& W: D　　$ G: @, s4 N  j- S! N2 j  ^

* ~9 u7 N% L' ^& N5 V9 z; D
, z. c* w: L7 Z5 H0 R) G; Q& }2 h$ k3 |7 I$ R6 `5 x' R

+ ]* w1 x# H5 O) K( u: s$ W* \4 Q  Y/ r0 t% c* A7 h- \. g4 w5 M
1 F* A) k/ i, p, K8 b, y) T9 o
) |* g% H$ Q4 I( ^+ R
什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif6 ?/ @1 K1 T$ `' j

* l0 y3 @1 a. ^8 l0 c
& n. o0 V( H: ?% n: G! ?# @3 E0 j  C7 v8 }. v* P5 z$ W
, n" m; l) k' g  M/ v+ W

; c3 ?, O* u+ |& c) B9 Q- D$ V$ N- O

' R1 z$ ?8 w( V. P新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
$ Z/ V% @' s. q! L+ d: c* u0 [
( N" B- G; p* Y' _9 u$ q
" ]( H% T) B. N+ ~" e2 s7 }0 V; [! }  A1 e/ }- l, ~0 _9 A
　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。9 @, X0 V9 t) L$ u8 e
/ N, _$ o- D/ w/ @

# f' q7 y# I6 ~) q) Z8 n0 M; B* ]+ S

8 u% L* j5 |6 D5 S; j. k" L* z  U: ]/ z6 b/ {+ \4 b, M# q$ b

0 d  G: \! m# I2 {  n# o' G6 g/ u7 ?6 i
水果選購重要指標
7 M8 L5 ^5 N1 f& V9 n8 m& M7 y/ p- r& F' N4 ~, v6 k

: `+ n3 C2 x! ^; |2 X/ h4 X9 E
0 E+ }+ ]5 l: d' k1 V　　果形和硬度為選購水果的重要指標 * H" t) [6 o5 ?$ G
/ F6 ^. x/ a; E' K# I

$ Q0 Y9 E" j- S/ W. C9 e
  Y! A7 _6 j2 c# e. Z& C•果形：8 b3 \4 T0 p- m- g, H( Z9 a( D

+ u* f' j3 ?% x$ J& K! I% o7 ]- x( E; V* e% ~: m2 I7 j

$ x6 `0 I8 S8 h) u+ b每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 7 p, J6 _9 E$ P1 O% L$ {
; Y' f  d; b$ ?, }5 Q

2 X; u+ c7 o6 o1 P& B+ o5 U" [1 `& p$ n' l# n
•硬度：, s/ D8 v, {6 N: J& K6 L* M2 C

0 h1 A7 k1 c( q' Y3 V/ A
- l' M  s7 C6 L4 Z. f
: Q* z$ B* u; ^% c: F水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。/ f7 b# e9 _3 n$ s' t2 {- |% v
+ w% D1 c* F0 v4 o, `! z) e4 I0 x
* K: `5 Q* `; p6 Q5 U+ J

6 d' j0 W  e3 ?& N- d水果也有天然保護膜
% Z# y  W6 m; B
1 R  Q* ?8 h+ q5 r$ R0 q+ c2 X' A5 k4 N; Q, d+ E3 O7 l' N( U: |. {
. C$ q, ~9 Y$ a1 \& y6 m
　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
7 J4 }, N. J* ]9 T
4 R7 T# g1 R8 U* {8 x7 O2 b. \+ I& U. ]4 ?- J0 V

% w' ?  |8 b; I　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 ; m4 }6 m/ f$ n; f( T0 w

0 Z4 ?$ \" D0 R$ |+ t1 \* u
8 V6 X! y+ X0 y3 R
3 M6 Y# K0 B" h) I如何判斷水果成熟的象徵 3 z. e9 S' M3 x8 Y2 }9 Y" ], ^; j

1 k' G! N$ }% t5 n8 E: k) U  n4 S5 W/ J8 K  \
3 Y# s8 b) m! ?6 g0 o' v+ l
•香氣
9 W' _: _, q" ^2 o8 o
! W' v; B! ^; V- J" z" X8 p5 Y1 {& {) p' L0 V

, q5 {0 @6 W1 [/ p% f水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 9 F, D2 D1 Y: f6 Z8 [

! d2 z/ T! B% a7 U3 }% W: X
: d) y9 D" W1 s% t+ c6 K1 z/ F3 y' R/ h* g4 M; K* T& H* i
•果色  g8 A, x! s) L, @9 c+ g; o' w( y

) O6 X9 k% a0 z& X& w  |0 u  x  e
: y  l4 y+ ^/ k: y9 X' |: k4 X# ^
未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
" p( y4 P% w0 }. T3 K9 m& Y' z' B( P
% s6 o5 \/ S( k- O& [9 s

+ }* O' L4 H9 i風味是決定水果品質的關鍵 ( {. g  F% E- I( A3 y2 _

1 N% r; M! s9 d& O8 C* p, L6 C4 k. K; R) A5 i

/ }$ ^$ F4 n$ S　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 ' l8 G4 K, K0 {9 L" y2 n
5 n! U# r6 H! ]6 z, e

* O/ }& T* U) ?) }/ K4 Q9 ?
6 f; {# I; j6 f. N9 }$ v　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
' f7 @1 m; y6 j1 J) d1 S
' P5 T# `7 L) l8 G[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

0000001

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。/ l  L: q9 u5 ^1 O$ S0 z

" K5 O6 O$ e5 G1 c) K! W
, @5 ~' g. |$ W1 w2 K# S
+ C* _4 W- L: e8 g3 q柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。: h& ^# L8 ~, V. j; k

3 y& W/ A7 A( z' |, R
7 E8 P/ S0 y8 U2 r( c& z4 ?3 N  m4 }2 X) a- J
桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
' T$ k8 b! Q, s' f
; t+ D& D# y; K8 t& B2 G3 b$ t* a( J8 V& J9 g

8 n( V( I# a# P, s6 m/ D鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
' f5 \. z6 ^! v) E9 n# L
+ v" _* f5 y. j7 _9 s6 k- T7 V  u1 g& J  m/ l
泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。   F/ q6 H3 r; m& ^7 Z
; c- P9 F8 U$ @% f* |: V

) Y8 t8 q5 T9 s4 L西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
$ `& `0 J) a8 n; Y# a& ^3 o$ w* q  _& I

. a: r' I( s+ T. z  J1 u  S! d$ ?華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 $ X( U/ l) z9 X; D% K; Q) a

" P: i: A' p" [, u# D0 K; y5 K
  O9 O/ g, u0 S  f: w/ E$ F, w" g1 R購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 ' Y% ~/ ^- J" G- k0 m
+ q# R, I2 d% J, m9 U
! B9 z8 J" q( b: h, i! e; u1 {
檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 ' H, p+ C7 I, q- d
( t  T! k$ l/ ?
( |6 j, k9 R. x$ o; P; p
香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 / c- h9 F  H- y
  q  Y/ D- J1 H' U

/ O5 \2 g, D/ z/ W7 x新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。4 @! ^% C# w4 D: g4 s
7 K# k, {3 u4 e

6 i3 U' M6 ]( ]3 n, c4 u
4 \0 k4 U& l2 u; l4 l/ l楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 0 U& q- m7 r% Z! r6 G( d

5 O# I0 e: k" F3 W0 n& Q
0 u+ W3 @7 `! x' I龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。' g' m' }7 _( S& Z8 C- j* |/ {
3 h; E- y7 I9 C9 Z! @  \
2 Z% j. j5 e& Q7 ], b

0 f4 m9 j& e( q荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
2 p( C% }9 o, Q6 _" c4 g) D: K4 Q4 V, _# L' y# e; E+ I8 J
/ ^1 Q6 _" j; U* s7 p
芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。1 i: V8 V, `9 V- N, W" U+ D

2 \- o1 }6 R& ^. T. t0 q$ {& A
. C  K- `# k& v6 u9 |' T+ D) k* Y( Z! N0 a, X& Z. S0 t5 J
葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
8 H; {0 W% H% t9 J. G
( ^. N$ P: q8 A1 u, N8 G
+ R+ o' n9 R. w8 F1 \% ?「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 0 F5 N( y$ S9 J# _5 g+ o4 h+ @. c

; ]/ n" f, p# K4 N# D/ q  p
, m3 g& O# }! E' V! }, G0 f蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 ' t! ~4 |; x) _/ h6 ?5 Z* V, s

( g  X* T: t# W* i  E- \% D" S+ @6 J* `0 d9 ^+ D5 ]& _
木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。6 }+ @' E- Y: o" ^

2 W; q/ f9 Q7 u' c& X# s7 F6 v& M9 W8 S; Q% t
/ T* V/ |7 d, H- v+ B/ W
哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 # O2 ~) V4 Y, B5 h( X8 Q& F
6 P" j* [0 I, Y& C, O2 V. `% }
- J' [) U$ D. e+ [
車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 * h6 c6 o9 R2 {- b8 Y
- g8 C7 t+ U  A& q
( k! P9 I% R; X2 k4 o  e$ I
奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
0 A$ Q. e, g: x& b6 z% W. \; n/ j6 ?8 H7 l2 O- n4 h
) n5 I( W" X) A! o* z' e
士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

0000001

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 7 d" @4 G' {. O6 g* y7 Y% W
9 Z: ~; E' u5 j; Q# _
6 G$ k: s- ^! b4 v9 M' G: z

0 o; {* a/ F; E7 ]1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
# b0 O( X* V8 w2 E4 Y
$ i1 G5 q1 K2 y
* K6 C7 f) G3 l/ [# }3 M  f1 j+ d
2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。/ W& P: R* t( K; H& A) o% y3 G

0 a; s1 H7 O. S& E% R! n$ T  I' K  W* h- z! F

& z7 M, b( N" Q& Z3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
4 D1 @: ^9 O& a* d
, c5 s; m- r9 y9 }9 \) O7 |2 L  Z" }) R# j8 G+ z

8 e. w" R( n, j3 j0 g# m7 ~4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
8 J- ~  R5 d0 M3 K* G
* A  V8 ~; X& P) t2 S' A
+ C+ N, O2 O4 a1 d7 K/ ]
, j8 c/ C* _& j* Y5 ]5 E, ?5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 & C& k/ y9 B# r
9 Y* d/ ]# {% t3 l4 d, h8 e/ \

/ g5 Y2 A7 _8 I+ x7 j- B5 R% ^. \  v" w4 F6 g+ f5 G$ d5 y
6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。- Y7 w& `4 q7 o
8 w1 n) d5 ?! E+ P# i
; {7 H: Y' b7 G3 X% m& _# q

3 \6 U; n' A; l& ~6 _$ x: p7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。! u. c8 E2 O* h0 |& J4 L) [
0 p! l) P2 |5 |; X4 v7 Y5 v3 }; g

6 w7 i5 m! s+ @5 x7 E$ t
; q' M0 t2 Q( w# s8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。8 j1 T0 F' S6 _- B1 L( p! o

" Q- W. T! W7 m  F! R/ b8 R
: w1 r. {1 @# J, q! q6 T9 _/ N0 \, [1 M" [) F/ R0 H) X/ F
9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。5 T& K! R  R/ `$ S6 C

1 ^4 n3 A5 P: O/ n  w3 S# B0 N
3 A5 e5 l0 g  G+ z$ B- y& ^( O
6 U: W4 _- i* X7 C2 e7 v$ L! ^: ^
1 ?2 Q6 r9 `2 n8 T2 J, P  N+ T" i5 S

. d& s% L9 i9 C& b$ r- ]- P" N: y6 [1 v# H% i
水果保存方式
: h1 ~: k  |2 w; F2 r4 R- R4 r; x2 f4 W
5 Q) ]" @0 ~4 W& h9 L8 h; ~( e8 l
# E4 }: b# ~" ]/ `, E9 f

0 \' D' G% p  r! S! k7 P3 ^+ y5 e3 n, \: l, p: ~
1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。* L+ d+ M9 |, H7 |* A8 l( W

4 h9 D& X1 @. e0 ~' v  G) ]: @- n" S- o- k3 g6 W# M% @# i1 k
4 ~" n% m, y1 C$ s- d  I# D8 z
2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。( R9 {& K# w  s
9 ?3 \+ b* E+ ^
' P7 Q, j: S. `' S
- r4 c6 Z4 p* t: v/ e
3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
$ `2 |9 J9 f. C! Q' K2 G7 `6 d) K/ s3 J8 A9 B+ j1 g
) L3 P; Y, J0 `9 D! I
" \3 v. w' }3 N$ m9 }% f  [

- i+ v4 u" y% \1 g: ?4 r' W- i: V! d6 H  n% Z
哈密瓜食用方式實際操作 . j' B2 T, H( \# V9 ]
: p1 q- l- C7 A) b; i6 m1 @
. l1 n! L. z! y+ ^& B$ t
0 z# g: @; q4 h: [: g' b
7 B# }3 A6 o' Y, Y6 V* x# y( \

8 h" t; W! G; Y$ H& a# M- e  p　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。- `* K. J" m+ G) j/ p$ b' u& h

& A2 d: Z5 N0 |6 C9 B1 m8 S6 i  V6 \$ e1 e' I% M
  `5 c- }+ z& C: |0 u! E
處理方式
$ y7 R: j- L) Z8 ]0 L& Y+ Q; L5 Z
! p3 `5 w; ]! \: l　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 5 e7 A5 |) t  @# P" e" K

- r  _8 M' ^" h/ r4 Y2 b" n6 z& s+ V  u  k6 b' r

, X$ B9 k( |- N. }3 A7 n) x$ r% j. s3 p2 m

  A# s: O5 Z$ }+ L* |/ I鳳梨食用方式實際操作 ( S+ d7 s( `8 G9 r, z) Q" t

4 h, `$ e* i5 w0 \* R% J
' ^8 ^! W: F# z- M) D( l0 b, o. s
+ C. C7 B8 x6 t; r好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 - G3 W! z6 s& \$ G- P
! a% E% Y8 ^7 I% e

/ m3 d- b2 E# Z" ?* j& u
9 O& ]0 n. s$ f) q3 u  Q削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

0000001

1.橙
) }1 w: r& c' w7 |% T; W$ Y# ?2 L; C' a: n6 [
用嗅覺
7 q& s5 R; Z% u. r) \- J) D2 e8 s9 X* z5 z. R2 L
散發香甜氣味，就是甜橙
& q! g1 ^/ \% f( E' u2 f3 v
) D( s0 R' a, I; P4 P8 V5 T& t! v& u6 r' z' a
" h( D# k6 E0 h# C! O7 \
用觸覺
6 G" p" H) i' j) A) O" U
& ]+ Q; q7 q; K1 A* A7 ]5 C# \/ ?! y5 M甜橙外皮有糖份，有粘手感覺) x5 j9 t4 m% c8 x; u+ c
5 U4 i8 X, l- J) T2 X

6 \- U7 K4 |- p6 G$ d( j- T. ~. C1 Z' ~7 M# Y9 y
用視覺: R6 Q/ M3 E, ?9 F% x6 A; l

; _$ g6 d& z* M7 l/ ]外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
9 R+ R% Z* C. b8 ~( D0 I+ w3 Y" ?7 V& n; C7 D! ?0 l
4 Q9 t' K* N! n3 u9 e; A

  U; q% Q, M3 \* K9 r1 v3 S7 F' `看外型
* i2 ^% {  V2 }, N4 w9 x1 U8 Q: x9 V: z+ t6 u, f
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。+ c- Z, F- r" Z2 i  i+ e3 C2 w
. Y. k; |) g8 s1 F5 n, ?4 J4 S

" C, M* Q, R( l! K' {* T/ g7 D
% Z- H' o( a3 b+ {: j# Q4 k用感覺$ L; z2 M9 P) \' n# W+ F/ k
! u2 L7 ]2 l& f5 \+ p
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少) x- u7 D& N/ ~* [
( G& [, Q( {8 U% w# r
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 * [2 D+ Y/ j( O) r: t/ Y- {: w
9 [3 y  z  t! {" h# @+ Z2 Z" r
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。% N; I* ~6 Z# b: @3 e

* C/ p! g9 B6 {& s0 h7 s+ O# Q例如 :
; \) J& V( V9 j" |% b' y" O/ @  {+ Y) Z  A
1.蘋果, w2 D8 e! D! x( u; M, G
' P8 G) D# G8 _  M7 J: x  U
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
( ^! z4 Y4 x, V% B) D
' s3 Q8 q  w; L+ P2.西瓜' o3 _- v3 K. G3 Z9 ?: m5 o
& L9 h4 ?) _2 i0 E7 v
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
( w5 p: i: h$ a+ R
6 t! K$ ?2 B. e* v/ M2 A. P  z3.蜜瓜／木瓜  f4 q6 E) U1 i
; C# m& s' P6 K
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下   \5 |. E3 _; ]& }/ }7 g
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
/ W1 a- S6 u7 {5 B; z3 n: ^
# B6 x1 [. D* d1 g! D靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif  D# p$ F6 s( s, F- g
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
# D0 i+ z  J: p  r頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
( q% [& F9 o8 H& e0 H& \3 A; }' @# r2 A9 g$ Z- y
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

4 w& m$ n3 g% ]& A4 f! s; Z$ J人地當你係熟客既就唔同ga la