【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 5 D# u- k) {" E3 A! K& G
2 T; ?* _8 h' S' \

8 z; |& P8 h, K1 O* H! @  ~         4 |% w" @4 [; ?  U! r% M" L
" t5 G: m/ w9 w" R$ o6 R1 H3 ]

% M) x- {* a6 F  V/ N7 V
1 U! ?+ r3 o) d6 V, O+ D- X(料材)
. a" j/ D/ ~1 \! v豆腐.....3塊
2 `  G5 \& [4 ^. Y" E4 R& P蟹肉罐..半罐
, V" B  |6 M  K' O! H  L青江菜...4兩 8 s: G& ~7 ~/ I, q. A+ y2 g
(綜合調味料) $ ~8 q8 Z, Z* _6 X$ J7 W
鹽......1/2小匙
9 _9 |0 _! M4 c, ~味精....1/2小匙
( H. d; j0 d4 {; I$ ~2 J% r' u酒......1/4小匙 7 t+ z" G7 [" P3 W- e0 R0 |
麻油....1/2小匙
/ g; r- _' x3 O+ P2 Y! B4 t" y- x高湯.......半杯
3 Q( b. `- O8 Q0 W( ~太白粉....1小匙
" }! r6 K7 F& I4 A# d- l水........1小匙
6 L7 {2 n* D$ c; |
. i8 N) c! W3 b4 c  V(作法)
  X6 Q" s& G" e# b0 i青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
& ]) R; Y) [( k# @2 Z豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 3 B4 {1 }& |1 i" Q
- U+ b, x4 v& D  c

, |3 e; j  E, V& }:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:, x6 u  q' J% H# J* t3 L
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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3 |, M: h0 [6 J2 }0 d2 r8 w/ a* w, g" w# |* w* A6 H
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:: `. S# }9 |; Z

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4 B$ m5 ^9 Y6 ?# k3 |- E/ H) n$ g- v6 vsorry what to you mean ?

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twh1110

蟹肉扒豆腐 7 [7 w1 j  i% w) g' Y: r% Z. ~
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.5 B3 q* ]# u; \
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.7 E$ a) p* ?# {
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
3 g2 t5 ~! b0 G4 ]. r1 ~% Z+ u& K這次用的是冷凍蟹(腳)肉. $ O$ o5 O- h/ r; K
0 Q' {6 e7 J" g. |. Q* [
材料:) c, @  N* e  ]7 X( I' T
a 豆腐 1~2盒 切塊3 ^/ h9 Y, l' ^4 @) a8 B+ }
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
9 }4 l! v- a" T8 G5 J/ qc 薑屑 1~2小匙
5 M3 e' K2 w( j% Od 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
- g! W& G6 o6 _e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉): m. ^+ ]5 i; j4 B* B! L
f 鹽 1小匙或適量
# C2 v' ?3 Z' J" Yg 太白粉 1大匙或適量9 o6 Q- _3 }6 {; a# a% y# S' x
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)8 Q( B) y: `7 {1 l4 X
i 蔥屑 1大匙* E5 F: y7 r2 P" U) D' l# R
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)( L0 _+ Q& q  w) z: o; T

3 l: L3 ?; t7 P3 E6 u  X  F! ]做法:' G% |! [8 d  B7 E: \5 W9 u
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.9 A' Q& L& s$ Q  @
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
; S- Z* P$ M. j3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.( o6 i3 U/ f+ c; e" \6 s6 B
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.; O4 Q4 L5 R* ]) [' M2 ~5 v$ E' P
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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