【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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         ) c- u, o4 [6 S1 t

! P, V* t/ I6 N+ K$ J& J5 U) F7 Q" D# j# C$ q# K( w* |

( ^; ]( E, b9 [& T4 d(料材) # ?, Q. G8 m$ X5 g; ]
豆腐.....3塊
& \4 R5 ~/ a6 e1 M0 W% ^0 [蟹肉罐..半罐 ; \5 K  ]+ {% c9 U4 x
青江菜...4兩
; I. n; `- ^! H) Y(綜合調味料)
; k! `0 o. X4 O1 l* R% j2 p鹽......1/2小匙   b7 {! r$ N! h
味精....1/2小匙 7 F( D( M+ |( d8 E2 p+ t& {
酒......1/4小匙
: a  M- l9 Q/ H/ d3 ]麻油....1/2小匙 ! N; Y; G/ B9 P! c. {# }0 |& l
高湯.......半杯
# b/ n: ]  i$ w( y太白粉....1小匙 0 F4 Q) e" t! O' u$ n4 B
水........1小匙
* ^! O' X: g" u2 g+ ^
. Z7 {  w; f2 K3 X1 c(作法) ' {, n! A: i7 x+ I& o3 P6 n2 g! I
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 + S* z" t3 u% o7 x7 E
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。   S' ]9 O/ L* ^  b3 I9 R, |! T7 \
6 Z% Y; `" J. |& {8 o# ~, w6 J

5 s' y- @1 a) L:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:% @' Y; Y1 F! @! G
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

0 v" f& n# ^9 J% F6 Q4 G7 ]

  }$ P" @4 z/ @3 B8 l7 I- ^9 R) R( {* t. H
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
- o9 g$ I  q  s  {
6 p9 \9 {/ P# u  q( ^  O) P. }" ]1 H$ m2 }+ m' @) l& Q

% {2 l- g. G5 `& }; O2 ^; ~' Nsorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 ( l% d; b# |3 Z
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.7 e2 ?" e3 Y3 i4 _: G- S- O
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.9 O9 {/ y8 Y5 \5 N# b& `) e
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.+ f! M# j8 {  Z1 G5 C- b0 P
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. $ z& x5 j4 V; c; v/ u0 J) P- V/ G

( C5 s  x4 g, H2 S材料:
6 @7 S* i0 |: G* s3 L4 Ca 豆腐 1~2盒 切塊  e$ [6 Z7 U9 I4 ]
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
. ]  Q: v  X) S5 fc 薑屑 1~2小匙  P4 }* M, I6 ]+ B+ w  ~- M. N
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
  j# T, e% L; [6 H/ E6 qe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)# A+ t- y. w3 T' _$ K8 {" w8 T
f 鹽 1小匙或適量8 l% j- T$ u% n  C: a' R
g 太白粉 1大匙或適量
1 J8 l$ g3 D/ S# `7 v5 b; [: uh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
9 r; n' j6 b2 `* D8 J9 D" \i 蔥屑 1大匙# N& k! F( W8 T0 {9 n$ q
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)1 R0 u6 F0 I* [7 ?& N
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做法:; Q9 H* p- K: @# e$ U
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.; Y: e+ I* X1 `+ Y& }
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
- D/ G" c" W* B  s" D9 C3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.% [( a# I0 e# L6 g
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.) j7 f2 w: w$ A. N
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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