【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 3 n1 q# t# o- }* D
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1 K; D/ v, s3 Z(料材) 5 j' O8 a7 X" v6 c) Q8 o
豆腐.....3塊
! Q1 X. L- N6 V蟹肉罐..半罐 2 {& o3 ?- q3 W
青江菜...4兩 " N( q) B+ A+ X& F
(綜合調味料)
; G6 e; A4 t, y0 Y鹽......1/2小匙
! r* T3 l2 r! c5 E1 t  H$ ?味精....1/2小匙 + a3 @: P2 a1 E" K% I: E8 h
酒......1/4小匙 0 M& Y- g, R" U
麻油....1/2小匙
% b8 w7 h/ I$ D2 F' u; X高湯.......半杯 / I, }$ M) i9 f0 q
太白粉....1小匙
" P. O: e$ `& i" ^0 u' C  I& E水........1小匙
! ?9 ^, D4 b8 a( E: Y* f' v
. g$ M9 j- f9 I3 ]* a9 X(作法) , y$ Q; r7 K& L8 Z. j, }; _
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 2 Y/ R( V' D, _+ d- H
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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4 s/ p; y0 W( T" W' K/ c:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:) {2 |" j5 M7 m6 K1 z
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

# f5 N& L# b7 S! m1 g0 t
  G+ A5 r8 d3 a8 x% n4 O6 w8 K8 ?
/ D) |1 n8 q% p+ E6 ^& Vsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
; N6 ?7 d4 W2 x$ R0 Z- R. u  {# k+ Z1 c% H. F! L- [1 F  P5 |8 A
" l# @% k' ~6 }% }6 q! J* G; d( M

/ u9 r6 A, G6 R" Ksorry what to you mean ?

" A' L0 r" R. {. n0 _" K- n
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 1 a8 j" m4 O2 {5 ^5 j4 N
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.- c% A+ u7 C0 X) v$ i+ A
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.& _0 l, N% T7 o+ y5 e/ U
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過./ ?( E# I4 z- N8 h7 M( \
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 6 u( X9 Q3 G. n7 `$ T2 h0 Z4 N
0 W; [, Y, R# i7 t( U( y
材料:+ W# h5 G' ~/ ~
a 豆腐 1~2盒 切塊
9 y" H- B6 n" \, j0 ?& M3 Hb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
+ x% A$ {; d% `8 x- B' z+ p& zc 薑屑 1~2小匙
) j: S: I6 s3 ^- pd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙% a5 \, Q  M1 H+ u6 x$ a- \
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)0 G/ J9 t; x9 F/ ~3 t- Z
f 鹽 1小匙或適量* \: I5 v% R& K# u. X- f# c: s
g 太白粉 1大匙或適量3 ]) i4 k1 |" ]1 n6 f
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
7 U# h$ I# i+ Y" t9 ^i 蔥屑 1大匙# ]4 X: h1 I. @& `  r
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
  ]/ k% L( q+ F: F
" _$ k8 A, m! I% U( M做法:
  T8 ]- X1 D! A) O; e1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.- X0 C- Y9 s4 E7 K
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 6 Q% \; M# l& X) D4 x) D: F4 [( X) b
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
& j" W: q7 ~/ E, a' w) ]2 g4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
# Y8 [  `" f) W, |, Ehttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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