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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
; c) e |7 q' d5 s' [& ~龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
# c- L& {1 v5 y* ?3 _' L8 P+ C( S/ G' D. M z, v
材料 5 H0 e1 h4 ~ s- J; ^
. L ^6 T) G7 R ?
鯪魚一條約一斤
4 ]- z$ h) T! X: I" C枚肉四兩8 F+ L# n, H: X: I) o
蝦四兩（去殼）4 d i+ N" A( a- ]
蔥花二湯羹9 w9 E! S% e8 \1 V! `( r
馬蹄三粒剁成幼粒& @2 D# @6 i( n! a' z
肥豬肉一兩4 J/ N+ @1 w; }; z- h) Y7 x3 w2 r
冬菇五件
& q& L2 c* a' G青椒一個& a( K( R+ K+ ^5 S4 r* i I
冬筍少許; \7 I, R/ o8 Y7 d+ j1 w# S
蒜二粒
$ J5 \6 X0 e) g; o U8 M, m4 `' s油鑊5 s% |! P6 C( ?$ q- p' N
2 ?% w/ j8 S/ @( _7 q- b調味: 9 e6 h0 o& t$ J, G3 m, o- X$ t
; A' k; O2 O8 B. z4 i! W
枚肉蝦肉調味：9 z" s* v: _. n- V
1~生抽二茶匙
, ~" N% r7 J: C" B; v& x0 q7 W2~生粉二茶匙
; _5 _. E4 j+ x' ^+ i9 f0 s7 I1 _; r; C7 v! d S' E
炸魚肉粉漿：
+ F/ v6 a6 I2 x6 G( p1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
; x( S+ n; a6 @8 E! G P* j$ d8 _/ }6 v+ P5 x# S6 k
調味汁用料：6 x+ H; m2 \0 ^
1~老抽二茶匙, i9 E# d6 p3 \# U+ I" k
2~浙醋二湯羹: @' R* ~- Y& x5 M8 S3 |
3~糖一湯羹
7 \9 ?7 x. p* N! N9 [4~古月粉少許& r, j m0 Y: j
5~生粉一湯羹
' j1 t; B, P" C0 } w7 {6~上湯一杯6 ]0 F2 J2 ]/ f# f8 k7 e
; g N7 H) o6 V8 d) Z, i6 @製法: 9 V% g# C+ J0 C. L" A! o
' r/ D/ G/ P! s( y0 O* Y
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
X- z- R) I! `: X2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。$ D- Q: i4 {8 Z; d( ^
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
, h+ s U+ b2 w1 M# ~6 P* k' x" Q1 c4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
2 ~' M0 b- g8 [) ^- l8 X! M& Q5 F5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。/ m% {2 s Y; p% b
5 q' q G5 e' @( U
難度: 頗難
# w, ]8 R9 H2 W0 R' g~~~~~~~~~! W/ E; C3 Q8 D4 h* X( K. f
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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