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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇 : E8 M0 ]5 y: C
5 |! c% s! ]! H! n' q4 o7 Y. d材料：
+ N: N" }+ h* l* S9 a4 ]乾魚唇3兩冬菇3朵 p" I: o+ D V. @, h2 n* H
雞柳5兩薑2片
( {, B9 w2 L. D, ^8 H9 m& r白酒８兩蔥段少許
) T- ~: C: t: L5 I+ y; x蒜茸及薑茸各半茶匙, x6 Y8 s" P5 |; o( _
冬菇 9 F. K( q. f- ]8 }5 w5 ^1 G1 z& K# _
% T+ @8 E7 A( F醃料：* @6 ~6 d, |4 g* R& i3 {
薑汁、紹酒各少許
/ n% ]. i" @% M4 A0 \9 U
; f! p3 M$ h4 r/ U: r! w( q醃雞柳料：生抽1茶匙
# L: a/ t: [; S( v! i1 e糖1/4茶匙6 a6 V# e. ]* C0 m1 X( \/ N1 J
生粉1/2茶匙
) k& p4 c3 g) A麻油少許
, {5 U3 P7 {8 E
! t% L3 K X; Y; l$ ]) X. q 調味料：: ]1 _. |: I+ X- [- \! n l$ Z, @
上湯半杯
. O+ c5 E/ k8 l. c- {' C生抽1 1/2茶匙+ m. v9 n& v: l) I
糖1/3茶匙
0 I" F' S3 ?9 H1 X. w3 }蠔油2茶匙5 s- w+ u. x6 B P2 G" u
麻油及紹酒各少許
! d, X) C% y, F* D（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）0 H( T/ y- a, M# `& F4 `8 T4 v4 J
$ [2 |4 E, w1 h做法：. ?# i7 j1 A. N1 ?6 n& E/ s
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。$ O4 M4 T/ W; G/ }, a
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
/ [; `. B8 U& S) }! L" F3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。6 |% b9 Q @' E0 [; x
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功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
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6 Y b$ o I) Q2 ]: O8 n% \) i魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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