你信 王亭之 還是 西洋科學？

audurey

醫學界發現飲豆漿時切忌加雞蛋，原因係雞蛋中的黏性蛋白會與豆漿裡的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質。! h- J( F& M. |  x, _/ ^  n( p
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之前已經有版友貼過呢則健康資訊：
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但係曾經修讀化學、學識淵博、精通醫卜星相、致力捍衛粵語文化的王亭之老先生則獨排眾議，並在文章中教導讀者飲豆漿必須加蛋白，自己飲到肚痾都仲要死撐話黃豆通便。. {1 A5 W' }0 h2 ?! z+ |+ y) r
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各位聰明嘅版友，你哋會相信洋鬼子的所謂科學，還是博學多才的王老先生呢？
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王老先生之文章全文如下：4 m; _' w5 [/ ~7 s4 E" e4 I

. c/ b5 k2 `5 O0 F# n: J& y. ^飲豆漿必須加蛋% v' O* W+ E$ D! Z* E8 p
王亭之喜歡飲豆漿，唯近年多飲則腹瀉，王亭婆曰：「豆漿寒涼，老年人不可多飲也。」王亭之嗤之以鼻。飲豆漿、食油條，何寒涼之有也？所以腹瀉，蓋因黃豆能通便耳，如通便太過，於是腹瀉。
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; I% x; R( l3 K/ y番島一家豆漿廠，每晨九時半始賣豆漿，漿濃，結皮甚厚，幾乎可以揭起來做腐竹，因此王亭之必須兌水煮之，然後始敢飲。又必須加蛋白，蓋有蛋白則不寒涼矣。所以加蛋白而不用全蛋，則王亭婆耽心蛋黃膽固醇云，婦人之見如是。蛋白煮豆漿亦可鹹食，只須加爆香的甜竹片、脆花生，即成佳製，勝於台灣用料太雜的鹹豆漿。. a% ]; ], \/ O" K) f0 \. R, F

; E4 Z, C! `# U+ T[王亭之、姚香雄(1998)《家廚養生食經》香港：博益出版集團，p.149]

阿感

王老真的知道該研究發表仍然獨排眾議?, q+ @1 G+ t( {
而且"產生一種不被人體吸收的物質"與"蓋有蛋白則不寒涼"沒有衝突, s; n0 U# e( T+ N9 k, n1 R
或者就是因為有"一種不被人體吸收的物質",故此把豆漿的寒涼減去
: X; g) p7 m( y其實諗真d,呢個做法其實與西洋科學有吻合之處0 z8 j3 \* j3 F+ i" d1 j2 T7 X% R
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[ Last edited by 阿感 on 2007-3-24 at 08:21 PM ]

magic

此不懂呢...... z1 H: _; t( B
我只知何文匯的字/音多錯...