【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
& g' {2 O; }$ r# g; L　
7 c( b$ w; }9 h( r材料：1 [( E9 c  V1 ]' u; Y8 C

) A( @8 Z4 S( J8 l: ?牛仔骨 500克切中塊0 x0 c- r) V" j; o& l. [8 O7 R
洋蔥 1個切條
; G- z* A1 @: \$ z* ?8 w番茄 1個切角7 B$ Q, a: T4 A- W+ R) A0 y3 Q# D
蒜茸 1大匙 * r, o# |" {6 M& F3 l

$ ~( V* \6 W9 e: v調味料：9 m9 [$ [% e2 P% q9 S) _! I

9 y9 S3 E+ `; [# \水1大匙
6 [, S, a/ W4 j6 W+ L+ c生抽1大匙; S5 v4 ]; A: ^, [* G, n& E( G
麻油1小匙# T# `/ E9 V3 M
糖1小匙
- G+ L* a7 I' k( q梳打粉1小匙
7 J- J: v# ]' Q生粉1大匙) A! f; K" c1 K
( h& o/ Z' K5 d9 k4 B+ m( b
芡汁用：
3 c4 Q0 X% k4 s/ R& e5 Z7 Y5 n* Q$ B' g" S# D5 x
水2大匙
8 s9 c6 _1 l" A( @3 D1 L- I浙醋2大匙
& G2 u! k: c* R7 i& D$ q茄汁2大匙4 t- S$ z8 Z3 E! h& r
糖2大匙; r3 P7 u3 g4 ~# P) C" C
鹽1小匙4 O/ K+ U9 U+ @& A
生粉1小匙
7 R, d  D! i3 X* g  b# ]. J5 y: y4 r! Z# }# Q/ O0 V9 J
做法：
1 B/ f( R9 J( T1 \, h% [3 p
* i% C# g7 l1 r- A) a0 {1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。: Q  a) I: c' K3 q" q4 ^. F
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
! R8 L% o/ s6 ~' C: b( B3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸" s; n( `( z9 `+ {0 h& ^5 H5 R
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。; n8 |( a* E% z
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
2 c2 T1 K9 X3 H6 y　 ; y6 u& H0 A! N
材料：(4人份)' s9 E% _. t; x  ~% A! }* u" L

; L- f9 U! Q2 d& I/ t牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
9 n* S6 L% {7 B9 O' k) W5 ]  \甜青椒 1/2 個 [切絲]
* B. }& [- \2 h; {2 d7 b$ ^( m甜紅椒 1/2 個[切絲]1 C) s% b* Z, A. q$ y5 c5 k1 K
洋蔥 1/2 個 [切絲]
& k$ v% @/ T9 @乾蔥 2 粒 [切片]
( d: ~2 B2 q: Y" G: J( ?0 L) d3 b0 I; V# ]* X
醃料：
: Y, A( _: N. a+ Q' B! ~; S" }* L' P9 U, i8 c, T% d
特級鮮味生抽 1 湯匙
, {0 s- f# o- [6 C, j舊庄特級蠔油 1 茶匙
" ~/ I/ F$ [" R芝麻油 1 茶匙
. Q) q8 W& i( k; ?& S( r5 q; ?酒 1 茶匙   ~8 O% w. h/ V9 @; x5 B
水 2 茶匙
  I& s" s+ _: v. m$ V
+ n9 n# U' w; T 芡汁：' w- u# k% s1 L9 @7 `

$ j, f* ^" q) ?, q: _粟粉 1 茶匙
$ q9 ?) h5 M$ t6 O0 Y# o* W5 e6 W糖 1/2 茶匙" ?1 v/ Y8 @, ]$ X$ U+ O2 m
特級鮮味生抽 2 湯匙
9 [, K7 x5 ~6 U蜜糖 1 湯匙8 i) d: y  g; D* f: t5 p* O' H
粟粉 1/2 茶匙
3 M0 f. @% D" t* L
5 E( T+ @$ N; Z; v4 V7 t0 z做法：, @1 [  p: Y$ r" u0 i  n: G
# `0 q# s; _" d
1. 牛仔骨與醃料拌勻。  @/ c) o5 t1 \; Z+ q
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。/ s' A/ E7 N1 O. |! r7 ]
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨# |  o3 K+ a8 {4 c+ L. g. O
　 $ {' w" h7 Z. h: P  Q. h! q
材料：- @% e7 t2 Q6 F
$ G1 u6 E" R: T. Q, w& o6 w; h% j
3 兩 西芹  T4 y, U3 y  N, L0 n
8 兩 牛仔骨  b8 \1 M! \7 G  m' k
0.5 個 洋蔥! a4 H5 k  w  B" b
1 湯匙 蒜茸 調味料：% _3 G, g5 D8 j9 h0 y6 L. Y. |
1/2茶匙 糖
: n0 A# Y( p0 `  b1/2茶匙 生粉
) S) H7 C2 c$ y- O1茶匙 酒0 U) g% z! W6 i* k$ q5 y
1茶匙 生抽! s3 H* p+ g2 [
1茶匙 水
; w) b. q8 x, i2 B/ ?( x芡汁：2 W1 q6 r8 `# Y5 @# [& P7 }, Q( |8 C
! u" g( F, N2 q0 r) m- m
鹽 1/4茶匙. o" X7 B$ Q, @* T7 X4 W
糖 1/2湯匙# \1 B+ L3 S/ c" S3 O$ D
生粉 1/2茶匙
7 o/ Q# O3 y  y$ U0 T' `! ?茄汁 1湯匙
6 d: N( F! e6 R; i7 w6 ~OK汁 1湯匙" w+ R; u7 w/ z7 p. t0 F
急汁 1/2湯匙) l3 c: w; a2 E- Z
水1湯匙
3 |$ X6 J  I7 R7 S. Z " \" z; G1 j" W) I" w
做法：- h6 I8 o9 K' z9 ^9 |7 Y% @5 p+ `) _

3 O! `0 v) N4 n8 G/ a# }* \1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
( ], }1 T" x7 j6 N& f" H# }5 [7 X2. 西芹切角，洋蔥切絲。2 a' _! [/ `- z! S
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。2 b2 y" O( c, d! T$ }4 N) s
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 2 b. q; F# X4 A: z( U; _
- L( Z) Q# w2 u+ j  Y2 _
　

將拍之

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