【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨3 ~+ [# m( E+ D) z6 M; i
　 - x4 U5 f3 q4 |* R9 U, x
材料：
2 l1 P# o9 A7 D) j$ D: r; D' y
牛仔骨 500克切中塊
. Y) e5 n8 ?, K洋蔥 1個切條! F! v8 u1 J3 a
番茄 1個切角6 g) j+ W2 s% w) p+ }
蒜茸 1大匙 ! w; ^5 b5 R6 _) W. _0 Z
4 w' a1 C* `3 d: Z' o  X6 Z
調味料：
2 n& R. k% k, W8 q! F! }3 a  ]1 ^2 R; x; C; D4 u7 |8 D
水1大匙6 |: K& {1 P: t; g$ A3 I( ]
生抽1大匙9 p# {( m" k, x, A2 P. n
麻油1小匙
; g5 p# s" Q1 B# W4 f糖1小匙
+ S7 n, g# s7 p* D, {& f/ i5 c梳打粉1小匙; F& }  a, D& L9 @; u
生粉1大匙& }$ l$ t- f6 a! j; `0 K7 }" P# c
! k+ k& i; h& T
芡汁用：$ i: g7 s: S0 b3 e

* L0 m. v0 T" I水2大匙) r# ~  U, t) W0 y% E  {
浙醋2大匙
  I" S- A. B  ^5 u  h: h$ m5 o茄汁2大匙2 D% K& q/ D& Q9 F$ L
糖2大匙/ K6 ]" K. ?# K2 D4 L
鹽1小匙4 D. Q: d3 ]9 |2 ~: w* ]* T
生粉1小匙
8 T% [5 |& s+ p. {! k3 ]
. k1 X5 J6 z, c6 P# q5 d做法：5 e+ m: t# W1 R* q2 G4 x
- o! q! B2 Y7 l+ L4 [
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。, M7 f! g4 x: Z$ s
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
  W  N0 G* V1 A* z3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
& _' B. E3 {8 L6 N# {4 G4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
( G( u: m* C7 [# B. R! O5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
1 M4 E9 U1 v+ Q+ F+ C" [/ u3 V　
/ P" w. @: `' L材料：(4人份)
8 ~6 e4 b: |2 ?: b; u" m- F* z
5 E: ^7 \9 b5 O1 u& t; t8 c" c牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]- I6 X% x  m6 ^8 y9 R
甜青椒 1/2 個 [切絲]
' ?# R1 f% e* v$ q* o甜紅椒 1/2 個[切絲]6 a' V7 b# c2 D" f3 c
洋蔥 1/2 個 [切絲]
+ o$ {% N* O4 T0 l乾蔥 2 粒 [切片]
6 \( A! Y: o! D& S9 T2 ^" P; `% W. O9 z2 J6 ^8 Z2 e# M" z
醃料： ! Z1 q& z2 d4 g1 L; f

+ O& ~# v4 O# ?, y特級鮮味生抽 1 湯匙+ k4 |9 \' S6 x+ Y- q4 N
舊庄特級蠔油 1 茶匙( e. l5 X, R% @; G
芝麻油 1 茶匙& F. C% Z; @- _
酒 1 茶匙
0 z  s2 B. r6 D, M6 M( Y; `水 2 茶匙: J0 ]% v* @. |3 v/ P/ n# P

$ \) V% y5 v1 M( G& k8 T( M! Y  ~0 P 芡汁：
. c" p; s* g5 C2 k
7 ~  [6 h7 O' _3 ]* ]# K9 a# K9 \粟粉 1 茶匙. I2 ~+ p; D" R" Q  @0 C7 X
糖 1/2 茶匙3 Y5 T/ z' M9 H! V* G7 Y6 b
特級鮮味生抽 2 湯匙  @1 ?9 b7 a+ ?( p# w! i
蜜糖 1 湯匙
" k( Q* Q% J  I* ?0 e粟粉 1/2 茶匙
$ U- ^+ n- I9 w! s
- `( R7 O, p" ?7 ^+ w3 q9 ]做法：5 f: Y; M, y; q" \. \

! Q1 ?2 W* }5 L+ [7 A5 V1. 牛仔骨與醃料拌勻。
! m% d/ Y8 I" l7 t2 e' k6 o2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。8 w0 U  r( b* J9 s4 d- I6 l7 s8 a
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
6 I: W/ y" _8 n- E' q/ W/ t  a" ^　   }6 d" Y& Y$ e9 ~& k, ]
材料：
3 f2 P' b' \3 J0 ]. }' b( Y' z" |) M( r+ ^" ?$ [
3 兩 西芹9 p3 l8 b& y: n
8 兩 牛仔骨. E" [) ?8 H# d$ ~) v8 m6 U/ t
0.5 個 洋蔥
. H5 w. c3 i! @) \3 F8 Y1 湯匙 蒜茸 調味料：
! w0 v* J5 d. {1/2茶匙 糖! M; o! R2 K; f0 n" y
1/2茶匙 生粉( H) J- S4 M4 O5 j. o! B8 E
1茶匙 酒
: G' m7 u# n( }& R1茶匙 生抽- O! [" A( O6 _6 b
1茶匙 水
' f4 c* C# m( \" V- j/ [芡汁：
' c8 C* V! V5 D# t8 j1 H6 C% t
* C2 U4 g& U/ X# E3 G鹽 1/4茶匙- |) C2 e1 s1 v
糖 1/2湯匙
% v- h6 O3 ?% ~; H4 }& _生粉 1/2茶匙9 g+ I5 t. c/ c% {0 b7 c8 N
茄汁 1湯匙8 F0 O, }% |! Y2 R; V9 J
OK汁 1湯匙/ }: t8 l( M/ a4 Y
急汁 1/2湯匙
( G) n2 M, B' r: u9 s# V水1湯匙
9 I) }6 S, c5 n6 A/ Q, w) f + R$ A' o& m5 X/ ~/ Z* L' t2 Z
做法：, d2 T- H) j* M; A4 ?
- _) l: Z; y) [# W: N) J
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
& F4 d8 r; R) k/ k2. 西芹切角，洋蔥切絲。
7 ^; Y# q/ @+ ~$ u3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。7 r# \* j) G9 O* R& L
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
6 K3 x# o+ E! g/ P) |& |9 V) n) i* D1 X3 ?; w
　

將拍之

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