【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨- h$ E- P% o* ?+ L1 r- v
　
/ s. G& D/ S* e9 Z+ y7 l) s材料：) N2 |) E, c+ }3 u! r

! Q. \+ r& m. r牛仔骨 500克切中塊
, j: T9 |' q; S* Y* e洋蔥 1個切條3 F) N* G+ U# i2 L
番茄 1個切角3 Q" y0 d8 J& \7 K7 _8 U
蒜茸 1大匙
+ ?- e* t0 D8 _
# z- M4 T7 Z8 s# N) F) A調味料：' _: g! i  [3 P* Q+ t# L

" w! _- M+ J7 m+ G7 N水1大匙
' l$ i5 ?0 d* y3 I8 `" ?+ \) l$ u' j生抽1大匙9 l0 b% m3 A% u* |( ?: s
麻油1小匙
2 T" p0 X) W  R% s4 U糖1小匙
. l  @; }( ^# k6 K% r" r梳打粉1小匙
' V% `* {8 u% B: V* Y5 c5 q: l生粉1大匙
) N  ~# z% U1 r3 H8 Z( L
9 {+ ]2 h6 E$ H# S$ K芡汁用：- k5 X1 b4 \0 c, f2 b2 b7 N

$ z$ F2 i2 C2 O9 S. b水2大匙
5 \( n1 R$ G0 h1 ~浙醋2大匙0 d9 W" J: H1 E' Z2 Z
茄汁2大匙4 o0 u, a! u; I8 s2 i
糖2大匙! U6 X7 Z3 _+ X: h% F
鹽1小匙
. {1 E! t) F$ y( i生粉1小匙
+ f. a1 K- m3 o; @7 `1 a# i! l" v5 a* ]4 a! o. P8 {/ O' H; M# Y" V
做法：
9 D$ `# P% l, ~& T: E
' X0 j5 \, `, K% ^5 a$ @1 c; G' F9 l+ n1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。, Y0 p% H, Q. H, H. f' B( Z
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。! C8 i' ?# w7 ]" }
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
$ t: z- ]2 O3 x$ X% @4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
* B' {$ i% c' ~& f5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
  K2 w, ]4 u7 _0 m: E, G　
0 v" Z! X. f8 C& x6 T$ D材料：(4人份)
" l$ r. O- T# M( H* a5 @5 {2 Q) [& P
$ X/ R& Q/ l- o7 T1 x牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]- q8 S% c& x0 p' R
甜青椒 1/2 個 [切絲]9 N% x. @. M1 c7 g) N% _2 k
甜紅椒 1/2 個[切絲]
& k; a5 O* J! j: c$ \! j" o! P洋蔥 1/2 個 [切絲], c! V3 {+ n( a! s( s, [  N% a
乾蔥 2 粒 [切片]
; d7 G; ~  s; A
" \! K& K2 V4 |, q: s# C5 G  z# D 醃料： 7 B/ F! G$ z! f& ^7 M

, \, S  Q. s, k特級鮮味生抽 1 湯匙% S8 c. R8 P* n% C5 K
舊庄特級蠔油 1 茶匙
# m  f5 @# ?, O7 P7 Q, h芝麻油 1 茶匙
: B& g  c( e: S$ I' U7 F' Q) X" H酒 1 茶匙 # g, ~2 Z6 K4 ~+ G( Q8 c4 ?
水 2 茶匙+ v. Q7 I6 O- N5 c& ]8 Q5 _! o$ T1 z7 P
/ r" B5 q" F6 A* g3 v
芡汁：* T+ P. T! B2 u
  I/ J0 N0 F0 i* |
粟粉 1 茶匙3 T$ [0 G% {4 b$ \$ W
糖 1/2 茶匙. W  N  k9 o2 q  i5 S6 _
特級鮮味生抽 2 湯匙% U9 U6 o2 K9 s' H( z* G! [, p
蜜糖 1 湯匙
% N9 T8 h# }0 I9 `粟粉 1/2 茶匙
2 ?% v' I  E8 I2 x 7 S4 U. g4 ^2 B. T! v
做法：2 @  y* g% x1 b+ h3 D4 `1 r

2 }2 \  r" t4 j7 C7 I) G1. 牛仔骨與醃料拌勻。8 k, ~! ?1 ^9 L- G4 O
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。3 n8 J( ^( r/ l* s' u/ m
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
1 n1 E! X8 H# c. A$ l4 }　   `& s/ e" g) p
材料：
+ B% P' F  n8 {0 z9 L# X" b0 {6 {' M
$ F6 t1 ?* {  ?3 兩 西芹1 ^9 C6 R1 Y8 T1 p. D
8 兩 牛仔骨9 O4 Y! E9 o9 l* a) l# S# f
0.5 個 洋蔥3 _  E" P. g1 k1 ~% a8 x' {
1 湯匙 蒜茸 調味料：
) A4 \6 D, p! F8 i1/2茶匙 糖
0 w8 _* ]/ l" ~, X7 |; g1/2茶匙 生粉2 ~7 C" N9 p6 h, c& W( a7 s  C% K- `
1茶匙 酒
0 j! |4 e" a9 E+ W1茶匙 生抽
7 G3 J4 X7 d0 K% }0 j6 C1茶匙 水
+ n7 S, T8 I6 b9 v- Y& o2 K芡汁：
$ O0 A1 E0 s5 o
* g1 D8 f! |1 r5 m# e  h+ ~6 q( |' V鹽 1/4茶匙
" d8 n& a' z7 z: x糖 1/2湯匙
! ~/ h. X/ B$ R0 X生粉 1/2茶匙1 k6 O, i& _/ @
茄汁 1湯匙
* c, v+ R* j- J5 y6 p  E# W4 j, A. ?2 _OK汁 1湯匙+ m9 N) M, z; o+ ^  j, D
急汁 1/2湯匙, V; O, [8 u) ^
水1湯匙
& p! q7 L1 J! e7 M; U- i! v0 I) e + T$ a+ I8 R4 R; a  Q1 n2 v
做法：! K- ]9 Q# B& i  w2 O  M) K

( K3 d5 B' e$ e5 S0 }8 `* S3 `1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
4 j( N* |3 i8 \2. 西芹切角，洋蔥切絲。( X3 J  A: H( d# r; b* ]1 p: g
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
6 {* R/ v3 P/ p2 [) A0 J4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 6 X6 c  {. Q; `( G% Z/ h* m6 t
1 ]1 l" H* ~+ @1 q1 C
　

將拍之

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