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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
9 N5 ~  t* T) J8 a; |(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)
2 Q+ f2 c* j* u2 {) U5 S4 g1 x6 p(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)$ H, p  z4 B& h- A
(3) 紅棗去核、果皮刮囊% x) _) w3 |4 u; k3 g
(4) 水開下料,魚煎煮湯
+ {$ U: A0 ~  s1 o; V(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣/ ^$ \. c. F  Y, ^+ W1 Q$ d; K
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飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
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8 T3 l8 r0 n% x/ B( {# y正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」9 N; C/ R) T$ Y% B* N
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辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞& f% W7 M; Z- H  F: k3 G& l/ D
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話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。
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$ K3 q( P, O+ Q; d2 x! \; ^湯單內容如下:
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: p9 H% u& x8 t6 `! N(1) 勞苦湯0 v" q$ V/ W  T- j6 [
材料:# G7 H( B2 E9 `
苦瓜乾
2 E) V6 O6 F1 S- C田七 (七勞八傷)
+ b- ^' ^  }' F' W$ k- v% s+ y無鹽 (無尊嚴)
; {2 z2 \, |3 {0 W' m7 D- R- [豬頭骨 (人工少、工作多)
  D0 e3 c  P" g2 I2 T8 F2 x5 X蛋散 (彈散工)
' ^' I0 t& z( Y; I棋子餅 (歧視)
- `1 X( z' O6 i' A  W) S; G. ]2 O$ p& u4 K' O% R+ @
(2) 失業濕滯湯
! W+ ~0 x% ^: m. F3 q材料:
6 c, N8 N2 F, h7 q8 U# C& u# a黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
/ S- c0 T- d1 u2 z白果 (乜工都搵唔到)# r: m$ R1 P4 p, K, V* @
空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
! I" e+ M2 x0 A3 N# r% L, k' C魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)7 h( W' p& R* b' ?" ^: Y
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)  ?" b( b. U4 U
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)1 o- r" E7 [/ Z& e

0 D) Q7 a- o% E+ g6 n  l4 r- ^3 H(3) 苦、霉、酸、縮湯
) w5 A4 ^, ^% V7 A- g材料:7 T; [  U! m/ _9 S
豆腐 (身體捱到一碰就散)
: _2 T! Y4 n6 t3 d/ G/ P搾菜 (生活又鹹又辣)0 ]0 D8 }+ Z, Q3 [2 S. D
苦瓜 (入不敷出,生活苦)
' C, K2 p, u  r梅菜 (無錢換衣服)
' q+ v' b  B, I) {) w/ D% v. a酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)6 N" W0 @& N" x
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)
2 Z2 n/ x$ m) O8 `$ n' `! s4 G5 L' z1 S
(4) 無色無味住家湯# m; Z: P2 |1 }0 W7 b: a6 n9 [
材料:5 V6 {- s% v3 i/ L
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)7 X5 _2 Q  d. }7 P- a
無限心肝 (愛心、細心無人知)
' r* I  C/ R7 b$ i淮山 (工作堆積如山)
: d; K1 ?6 |% x# q酸梅 (不被認同,心酸)
5 X& `  r7 f$ t* v2 @2 ^6 R( |4 I# {勤菜 (勤力做無酬家務)
" b1 y. F9 D" K' s& {8 z, U0 F4 S菜乾 (蒸乾,無個人發展)
2 `4 w5 s. k' G" s牛骨 (24小時,做到皮包骨)
/ K( s" {6 W$ p+ V湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休' J2 j: R! e7 c. G  o+ y) R; `

% i, h9 j9 ]; I, |(5) 靚湯‘潤’財爺0 |% U* j# ]3 G  e' T
材料:
/ o1 z( q1 c) h1 U6 v  x' d! U. }生熟地 (包括兩性)
) E! g, O. v0 Q" H, o& |. `金錢龜 (金錢)- [8 Y! s- E/ q9 j1 Z, b# @1 n5 R1 M* P
杞子 (明目)
1 c8 \- z+ p! Z6 v" K豬心 (有決心承擔)
6 l% j) m" q2 v: A! B茨實 (實實在在)& v- Y8 [' z$ @/ o" b
樹根 (照顧基層), v' z& n" M' p  k- S: w
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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