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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
$ p, f# j8 s4 ?* A9 q+ W: a4 q(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)
$ d. X: t; e+ L  J" \/ Q) g(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)
2 z  z0 R/ ^3 A1 L(3) 紅棗去核、果皮刮囊
" o5 [. |* F9 a& A(4) 水開下料,魚煎煮湯
, w, m# e. t/ A(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣
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( ~5 `& a" w  |+ K, K! Q飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
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  A' A* C- j7 i7 U( A. [! ]& d正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」  b8 B7 M$ z( u9 ?% ^7 t

9 \3 P+ a) B2 T. G辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞
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話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。1 Z# M3 H2 U% g) b  N
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湯單內容如下:% y4 V% v8 A( W4 F
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(1) 勞苦湯, ~& s7 A% R8 q6 D* g6 [
材料:/ ^0 |" `8 |9 u8 W& h- j. ~
苦瓜乾
% l6 |0 d/ i8 [8 s- Q0 A, X田七 (七勞八傷)3 e& R. a* i7 |- `, A; g
無鹽 (無尊嚴); H  Y" Q! J; d3 A; x4 @
豬頭骨 (人工少、工作多)% ~+ q! f0 ^! c/ }) d
蛋散 (彈散工)
( F1 I( D1 g+ i% I* ]9 ]棋子餅 (歧視)
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(2) 失業濕滯湯
5 I) q9 p9 S- r. x- x材料:2 ?+ u. A( n; \" U8 u) I/ \; l
黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)/ s5 ^0 U: V* X. o. F  c* z( `; g
白果 (乜工都搵唔到)
8 q. X5 u$ R5 p& k空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
7 p; ]8 [9 N6 l魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)+ T4 {$ t% K5 _7 q: C
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)4 M, {- f( ^& X8 x
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)& l7 q2 z' q4 D7 L. y

9 b' p/ ^6 a1 I* F(3) 苦、霉、酸、縮湯: {7 Y% G* |' G, g2 Q" m; t! i: u
材料:4 H. b0 Q5 G1 S
豆腐 (身體捱到一碰就散)/ \/ q: s3 O  R5 M0 g8 d4 w
搾菜 (生活又鹹又辣)9 v4 _$ O+ D: ~8 }# Z( }
苦瓜 (入不敷出,生活苦)8 L  ~& m$ U( u5 }" b
梅菜 (無錢換衣服)
  J% e! Q5 f* F$ e酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)
. d1 O0 ~! o( ], g6 K1 U( W3 a0 m( V魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)
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(4) 無色無味住家湯
8 [% m1 T& Y5 ?( _材料:0 z% E) q8 o' ], I3 A# S
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)$ }2 E4 q2 u, T% J) }2 _
無限心肝 (愛心、細心無人知)
( W, i0 E9 w9 ]淮山 (工作堆積如山)/ K% G, t1 P1 J6 [, L1 \+ F0 p
酸梅 (不被認同,心酸)& ~: E. W6 C% `4 {
勤菜 (勤力做無酬家務)
) Y7 E' y1 G$ @  i0 C: W4 I6 k菜乾 (蒸乾,無個人發展)
& y4 r% m% g9 f牛骨 (24小時,做到皮包骨)
/ A1 D6 T5 ^3 P: J+ Y* i2 a0 _+ {" u& }湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休
  l) A4 N, |/ p' u6 T8 V+ J3 T' L6 @8 F9 `/ ?% d9 r
(5) 靚湯‘潤’財爺
) C5 l4 G% |. f% {; k: h& q2 f6 s材料:4 n  _1 L$ t, V/ ?  Z
生熟地 (包括兩性): ^& Y2 _& Y" t3 n7 L
金錢龜 (金錢)
, h1 ^# N* c0 @杞子 (明目)
  g1 z  z  {4 i* x2 w( b豬心 (有決心承擔)& {  s( M6 n& H9 q. I5 F
茨實 (實實在在)6 w7 A+ J9 @1 N  y
樹根 (照顧基層)% k' a2 [5 `. F$ |' E0 Q
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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