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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。# k7 x* l: q5 a

3 d2 n' k3 a6 f8 h+ U+ f講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:# S8 Z: h; h6 N0 N) L
(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)& n" k) J" p/ }; j
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)# z( D1 F' z0 A2 Q' Z
(3) 紅棗去核、果皮刮囊: ~7 i9 c/ o; E* `
(4) 水開下料,魚煎煮湯
# d* V/ h2 W$ x(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣
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) N+ K# Q9 [; R$ q. }+ G" G4 i1 j飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。5 U# Y4 T5 Y- C' g- f+ y. B5 X( e

. O3 A8 g7 j+ Q2 v2 ?9 C* \正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」
1 }& d# S) f, i" u+ G
& d% x  h8 c- ]% `1 o1 E( D辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞. S/ i3 `. j8 n+ G: f
! t: K9 Z5 [, D/ o& y! V9 A  D, ?
話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。
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% I( G5 u' {6 f9 D( y湯單內容如下:# ?) A+ |( l1 |9 M
% j) _. k3 v. h0 q) z$ K
(1) 勞苦湯* z. W# _  `! ^# A) C6 E
材料:
/ F9 d5 q( s* y8 @+ C! ~8 C9 o) _苦瓜乾
$ x* }1 p! p( \9 j  K田七 (七勞八傷)
1 Y. a$ k2 F; H; D9 q2 Y0 I無鹽 (無尊嚴)9 R+ p( r- a- o+ ^
豬頭骨 (人工少、工作多)7 c1 S. b5 v" \% ]9 X! B
蛋散 (彈散工)
4 t- G( y3 T& ?棋子餅 (歧視)9 ~1 K, E& b! [" `) L  l5 k
3 @5 X- @* R5 G" p1 F; t
(2) 失業濕滯湯
; @4 @8 u) k7 d& q材料:* V0 `, P, j5 H- H* _
黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
5 U, H5 @% w  r7 |6 E6 X( w4 f- f7 Z0 j白果 (乜工都搵唔到)
0 ~, ]8 G/ l- n* a空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)) M4 R. d3 W. x; ^3 d# ~8 J
魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)
# X; X- w: E; e" m- i麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)
$ d2 a1 ^7 q& s9 S1 B川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)1 g) r- e7 j+ K# C8 g
) b+ s# P& d( D* ^, G
(3) 苦、霉、酸、縮湯
2 u* ?( B/ Q' e0 Z9 T材料:
6 W/ R, R9 U7 a豆腐 (身體捱到一碰就散)
$ `% c& F( N+ M, u: @' H搾菜 (生活又鹹又辣)
9 [4 c  V3 d) G8 T9 r" S* x8 L苦瓜 (入不敷出,生活苦)
7 D% g) z5 z& ?5 O, W; H梅菜 (無錢換衣服)9 |# E+ B5 L$ M! E0 j' y7 j
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知): I0 S- p2 U7 Z9 J
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩): n* B' Q) {8 y* @' K* E) a9 [

! D! w# I5 d0 f& P2 t(4) 無色無味住家湯
7 q9 [+ _5 l5 e  p- l材料:/ g, o7 \* a: J# _: I" j" W
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
. C; d$ y* l4 `無限心肝 (愛心、細心無人知)3 v1 ^$ v: j; |: ?& Z
淮山 (工作堆積如山)
5 ~% S; s+ S, D3 J8 R+ @& D酸梅 (不被認同,心酸)* v/ K+ J/ g$ b2 k" [9 [! @" g
勤菜 (勤力做無酬家務)+ Z) t$ A+ |  }6 @
菜乾 (蒸乾,無個人發展)
, b" s  k! R( k6 b" K牛骨 (24小時,做到皮包骨)
6 Y" N' |/ @5 A; U湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休: W0 N/ A* O! s/ G: q3 `$ ^

7 D- p* C  T0 Z(5) 靚湯‘潤’財爺
! w, x! J7 W+ z, @6 j材料:5 f# r+ E3 F. L& n& C, B7 k
生熟地 (包括兩性)" F8 f; H# n" u8 R% I+ H$ Q
金錢龜 (金錢)
, F: T' y+ D* p, ]  v  x杞子 (明目)
" X  h9 z* l! J2 |. h# ^: i豬心 (有決心承擔); i% M( M3 x7 W+ L) o- u
茨實 (實實在在)
, `# S# a7 J. j! {% Y" y4 K! d樹根 (照顧基層)
8 z$ Z! q! {# }0 u: G5 n佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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