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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
; k. k& _/ G4 M6 x+ T; x) l/ m* H. ?
講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
2 r0 H) |- ?( r2 G  H; ^(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)
; N. B$ I5 R3 Z(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)
3 |3 h7 U% r! R" o+ p! K; B(3) 紅棗去核、果皮刮囊
7 M5 K! O6 c/ E$ J( w8 A(4) 水開下料,魚煎煮湯
9 I7 v& a* w, @(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣
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; A* y  I7 E+ t3 B8 u飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。$ W& i5 m3 @* B9 C* {. H; q( A
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」" \4 p: h/ x- ^: x1 H

7 b: C! _9 H$ S# J; t辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞/ _" i/ ]$ L# m: M% V7 N

5 E# p/ U  L* w% x話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。
* _! x- G9 Q+ V* w: k9 u" O) h7 k4 }
湯單內容如下:6 B3 c$ h% d0 ]+ b+ u

% p5 {  S; x! Q0 T" t(1) 勞苦湯
% r" Q! e. w4 Z# U3 N( R# E材料:
4 ^0 T4 H6 w7 Y苦瓜乾
$ J2 S2 n. U3 m田七 (七勞八傷)) q: f, l4 y# M* J8 j
無鹽 (無尊嚴), p$ R- E. A$ Q
豬頭骨 (人工少、工作多)
8 R- _# i% |4 |蛋散 (彈散工)
3 }2 u" Y% J9 J+ A& M棋子餅 (歧視)
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, ?' R# ]9 ?( \; m- @5 J8 h+ F(2) 失業濕滯湯. ^& `/ p' b5 P; Y  u$ y% i
材料:8 J# d! m# w1 Y1 k: ~/ B8 Z" Y
黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)0 b3 ]. ~9 R+ W" c- k
白果 (乜工都搵唔到)
" G  Z, g* \( W! e+ Y0 K空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
( u$ y# \; i* Z5 r, N& f魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)+ A' y3 K+ |0 e8 ^1 I
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)$ c9 W: V/ F! `: k' U- ]* i8 ?' L9 h
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)
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7 q! y8 H6 b: f- J' G(3) 苦、霉、酸、縮湯6 g1 G- L( d/ U
材料:" W+ ^$ b3 E' Z: S0 Q
豆腐 (身體捱到一碰就散)
# w$ u/ c: S% T7 d+ @# z搾菜 (生活又鹹又辣)+ G& S' K7 n3 L$ s+ q
苦瓜 (入不敷出,生活苦)
( Y; _+ D5 J. e2 R0 a: v3 x梅菜 (無錢換衣服)- Y8 u! @* k+ Y" q3 Q+ \4 G
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)8 O+ ^# c5 }! R+ a/ E  }9 [0 O5 p
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)+ B' g( `- e4 Q( q
! ?- p7 z' H- N/ i( H* Y
(4) 無色無味住家湯
# q! r5 J+ g4 ~7 Y材料:  `+ o! t1 e8 s& B
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)0 Y/ g# t" e: }: q. n: @
無限心肝 (愛心、細心無人知)
5 t, A3 N; K. C0 D淮山 (工作堆積如山)1 |. s2 r6 D, z+ ~* s; I
酸梅 (不被認同,心酸): B0 t& r- y" W. _) ]8 H& D
勤菜 (勤力做無酬家務)
% g5 u" n) p8 z; E' q( u6 q菜乾 (蒸乾,無個人發展)5 F# F  p$ w* X: n* L
牛骨 (24小時,做到皮包骨)- E' W7 s' ^* C
湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休
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(5) 靚湯‘潤’財爺1 [) F8 M4 S  V
材料:7 a  L5 g. q. o& G1 R& C/ O5 M# o8 {
生熟地 (包括兩性)
7 m( o9 Z& M$ e8 M+ O2 j4 {% z( ^金錢龜 (金錢)1 _$ Q( f- n! [2 I1 j  k3 ?& P. [
杞子 (明目)
& v) J- \0 N. t* c9 g豬心 (有決心承擔), a( }" C6 S: S5 M6 _. f% y
茨實 (實實在在)
1 g8 V1 t! s: Y7 a樹根 (照顧基層)
, X- k2 _& V8 |# `0 [, F佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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