笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
, e) p, s+ k; |+ A8 y6 Y# w) A' \http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

/ n2 U' B9 n' x; [/ F( o& R1 {2 y% n$ t0 C

2 m$ s9 @6 A, ?# Rthank you 老鬼XDD
1 E) x3 R2 h. p; f% m1 d4 q9 F- J- \9 q+ F7 |+ f) {1 ?$ b
香茅蜜糖雞翼& w5 r9 J5 X" A& t. l
　 # l7 r7 A+ |6 g* z" M' l- f# @% ~8 b
材料：
  m4 [4 a7 i- d  f
) \2 y- f( A0 N3 c) O* _1~雞中翼1磅
# _; Y, W6 g7 K5 ~2 q& r醃料： 3 W) n5 t: c+ F
2~醬油 １湯匙0 S. a# J( m6 ?! y: Z
3~蜜糖１湯匙
7 H7 P4 e- e1 M/ R4~蒜粉1茶匙
  }; ]4 V8 W9 X' `5~香茅粉1 1/2茶匙
! }0 A, `! v' g5 e+ Q/ F+ }6~魚露1茶匙, B5 x/ ~4 o2 s& H+ j; w6 Z
7~鹽1/4茶匙
: `, g% S% |. L- C4 U4 A' W" ]8~麻油、胡椒粉各少許# g( V$ L. p% X" T+ {; F# y! R
　
- E3 w0 l) S! l+ e做法：
# w7 o- I& G  c! G: r( M
; P7 e% J# f+ N7 C1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
/ d9 L+ q& {( s' z3 G2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
/ x1 o( K1 L% l( z& l' p
: a% ^- _1 ?& K" }十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼). w4 X$ v7 n: R0 K8 ~

, M; y% r* j) a) K4 Z1 e香煎鹽焗雞翼2 D  r8 n3 |3 p! v! V0 l- z
　 % [2 g2 T6 P+ ?! v& i, w! `
材料：! e5 R) n  r( S' ?
. ]; N  f) T+ M6 ]% H+ i1 N4 E0 @+ I
1~雞翼一磅1 ~; x' M, |$ ^: F* G) |
2~鹽焗雞粉一包5 L. {/ i" x# \) q- _, a* I
3~糖小許. p* {! z  m; {2 i
4~豆粉半湯匙
- R, z6 \( v5 Y& l1 `& q4 }# U; `! c 　
, T. x5 ^% ^( n0 E0 @% K5 w做法：# U+ }! \% N3 K) n5 S6 S
/ F; Y& p% h- b, Y
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘9 ]2 V: D; W9 A# Z6 k" W2 F  z
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
# ^& D  k( o' L/ D/ R) K$ l/ t& o; [9 A7 O3 \* r* h: E5 H
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼8 V1 l% S) o% a' V+ W  h1 ?2 P
香辣茄汁焗雞翼
. ?  q) a6 [$ I
+ z1 |& t1 R' `材料：
/ u2 A, |, E2 R1 [8 H& A
: G% v- L3 A6 S, E1~急凍雞翼一斤5 p3 m- O& Z7 |+ I1 q  b
2~蒜茸三粒( E  B- t4 Y8 e2 ]: R4 S1 `: T
3~茄汁三湯匙9 ^& y/ @$ p4 ]- P& R
7 A/ \( @2 N, C! u( c! @
醃料：& z2 H) _) ], Z5 |0 ~
1~辣椒粉半茶匙
3 L7 A4 E, D3 }, h4 V. V2~鹽半茶匙
% [5 C3 P: g1 [4 J5 E3 j- e! T3~糖二茶匙2 K( j, }! E* _0 V1 O) R3 ~
4~古月粉少許 　 0 C' Z3 {2 w0 T) S. G! ?* P. `

* G! Z1 o; J" L: ~5 W8 u; i做法：
7 a; P  I, ]8 \1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。# e$ [' t0 _$ l, R: V; t
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。! Y' n  F4 R- B+ B$ g5 q
1 {7 Y! ]. n0 [" u3 p/ z
烤雞翅
+ q  f" k8 w1 F$ A2 d
, j4 M9 y3 P6 f- C% c5 V1 D烤雞翅2 d- d( Y7 L$ q. R# U, Z

8 \3 [8 S8 t: W3 q' D4 r2 }/ qhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg! H; v  q# o' ^& {5 c' _9 u4 f. e
　 7 t& A0 B! }3 L; v4 F3 b
材料:
- Y' A, Z+ a: v9 ^, P/ Z: ]1~水 2杯
& P: u- N/ B  t& y2~玉米糖漿 3/4杯: i% j4 {+ J7 [: w: P2 n4 u0 \* R) v
3~蕃茄糊1/2杯2 p6 \: ^# e* E9 F' F4 e& n
4~醋 1/2杯
; P! S& R  I& c. ~5~糖蜜 3大匙
  u9 l2 P4 p$ b" x( v0 G' J4 o5 c6~黑糖 brown sugar 3大匙9 m( d* @  q9 O9 M# X8 j/ _
7~煙燻調味料1小匙
. B- T( @6 j5 \( h7 |9 y8 \: G+ Q; b8~鹽 1/2小匙
" g, H1 ^: H/ q& Z9~洋蔥泥 1大匙
1 w4 L( n3 L; T. O& g10~黑胡椒 1/4小匙5 A% l/ O/ L8 @0 l) D" J
11~紅椒粉 1/8小匙8 B4 q; E" e* u/ A$ E: v* l
12~香蒜粉 1/8小匙- B2 s& g8 J5 `# c: f  s5 Y' U2 B
　 　 3 C2 A9 k, M4 v+ s% ]
做法：
  p1 o5 H- R/ e
3 K# u$ t9 X) D+ @4 L1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
, |1 E6 |: w4 _$ e! Z0 T2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；0 c" H# G0 ?  W: W6 R6 o
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
: R' {4 Y/ t5 [: ]3 ?  p; A( {7 g" H
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~! e$ b4 }2 l% U2 v! ]3 M
; z% |/ R* K( R+ ]
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
/ j  X; k5 Y8 E8 L愛死你地~ >3<

3 A! h* ]2 k+ R/ \8 B4 n

+ b/ `3 {/ Z. n2 I+ q6 N( K' r: U/ a" ]  f
WA~~~令想post 多d tim 5 Y2 E$ L7 q& V! _0 Z/ p
2 ~4 s* K' T- s$ G+ U* I
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼) J8 n9 B) ?& s6 [2 A
　
4 K+ T1 @2 O5 h+ J7 E& K; v材料：- l: {2 ~% ]6 U4 h
雞翼十隻　　　西蒜一棵7 F  D+ ~9 h+ B- h+ y+ y- y
竹葉青酒三湯匙
4 J: g8 \% V" I+ {7 E0 ?' I% X& x# }2 `( B$ m4 O- J
醃料：$ h$ u7 \. {7 n& y
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
" S* R3 c1 n6 i2 G5 |竹葉青酒一湯匙  X1 h$ a- l& O
檸檬汁一湯匙 ! h8 ~; t0 O' u1 H
　 1 Z, W8 I+ k4 R& s
做法：
% @- W) c3 O: g1 p4 ]2 U) c( `& S" Q7 Z  I  H' u
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
3 t% b6 ^7 L2 f" {1 x
1 u6 Q0 u; N; C8 B; K) A! A2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
0 n- Q( {4 t% C4 R
1 Q- @; ~( V" x3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 9 l- M3 r. W+ C6 O
- Z+ m' E4 i0 N6 M* ]
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼& L/ g+ b# @) M( O+ k  H* O; r

% M: s- @) ]2 j# S4 F- |2 G- N/ thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
0 `6 D; S! j0 _8 Q, Q) K% @. x　 8 v+ t, h$ }; q1 e1 x6 x$ K1 `; }
材料：4 ^( J8 }  V1 D6 B# v
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
% L- U% r" Q! K; Y洋蔥 1個　　　　青椒 1個
# A, S* M1 e4 g4 O  J0 x, B茄子 1個　　　　青瓜 1個
4 a5 m/ _5 E2 g0 H9 r" e1 s
! T% ?' u: X% s) ~# f調味料：. I1 ?9 O% p0 `: J, F1 ]/ y
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
8 q% ?8 P; C! c* F9 u菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒$ o) ]9 L! P. }2 V/ Z
檸檬汁 適量 - C4 M1 ?) A( [9 U9 I
5 y5 R! o; Y9 P, n, \4 {- ~' K
做法：
8 n  q: L% w0 J- y2 @1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
) W! ~, z1 _+ E! z7 o1 E& l2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
5 t, [5 z' t7 c0 _1 y3.大火煮至滾，改中火；/ |* y- X* i$ s- r
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；  ]. L1 }$ F! V* ~& d
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:% o! W7 _# J3 r- L
田園雞翼...

: [: `( J/ Y1 Z) x+ b4 k4 ]) O1 f; }$ ~. l$ i5 k0 F
紐約辣雞翅 4 X% Y# |+ u9 ^9 s* l, r& \

2 [; G3 x3 j1 q; t& l8 l材料# \* ?' ?& x  ^$ b3 n3 `: o" Q
4 \) z# i: z0 h0 z
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2 V% a7 U' b% L/ P2~炸油  適量* B0 V$ V5 S: u) J: D9 x
3~純奶油 4 湯匙
) p4 F+ ~' w" T' V( _4 Q; M2 C4~白醋 1 湯匙$ W6 ]0 ?& H; X+ T
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 & m3 H/ T! v7 R4 _
6~鹽和黑胡椒適量 2 g% f2 G# \! Y& P2 W  c6 M4 l/ U
7 A8 Z! b2 \; Q7 Y# _
做法! H$ p) h6 I+ f1 @) n

) ?  p6 s" Q+ J$ [  S2 N* ~; ]% ~" g1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。6 a; f; |) l2 o2 @) H/ A
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。$ ?( Y' |* d1 Y# I1 n* P1 j) O: `3 o

' Y( M# i& h8 [, j* G! |7 [十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la2 K4 c# j# P! ]/ D1 }
7 V5 [" t* l: Z: H" B$ j! Q, ^
豉椒炒雞翼7 B6 `1 G/ _! c
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg6 O" _) E+ b! Q1 \" h
3 x* }& q! S# W! R* V# f- f+ a
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg6 f' Z: T* V5 p, Q+ W2 \
材料：7 [3 V- [, J+ N6 H; b6 V2 R
1~雞翼12兩* g) o) x* b  O- v$ }
2~洋蔥半隻
$ q5 U  |7 P+ [+ o9 j5 [. a3 b* T" i3~紅辣椒１隻
/ t* Q, ]2 a3 f4~青椒１隻
; \+ H; z4 c9 c9 k5 \! d5~豆豉少許- }2 ]! d* m+ |
6~蒜蓉少許1 J0 G1 l( M% |; J& ^
醃料：
, L" W2 S7 ~8 |. D* L: U7~生抽少許3 L/ ^( p# Z8 d0 I( e
8~糖少許7 V( H; t8 l% i2 M# L% Y
9~生粉少許
8 J4 g3 m1 Z- t5 O$ y10~薑汁及酒少許
2 n9 ?& ~( ]5 l1 S3 l" \3 W) U11~芡汁
. {" ?2 d" N% B$ t" n* }8 a& p12~生抽少許
" R. R# ]; m4 f% G1 b- t' Y13~生粉少許: [- @* l. D+ z. R& c3 H
14~糖少許: j8 N! _! u+ l9 k7 G* f7 `8 v" a& o2 Z
15~水適量  
* E) G3 Z" a9 h5 i做法：
$ W2 k) @) h) P7 E+ t3 V, F1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
8 }2 N' p7 F4 R* @/ Z( L9 A/ u& h2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
7 K5 K2 d/ w( `$ R& r( E6 t3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
8 }5 X+ F7 `9 @; G4 J7 o% P6 {1 @+ L0 B( w0 z0 z  \
十仔一言~撈飯很可口$ P1 [* c0 a! |' ?* m( U0 P
( M; n8 {! A4 u( c" v
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:6 g( H$ `3 b6 q  Y% N; ?3 J- ~: D

+ ]0 R" o$ h6 o) z# r) W
3 f: `5 X. D/ j" E紐約辣雞翅
' I* b3 t' M/ _0 T. i...

% P" i) N9 _3 p% h4 n5 Q6 Z0 }
( Z) H# }! D3 E  }$ r醉雞翼. d. F- m' O& M% a/ e
　 * o' ~% c7 a- m: i# ]) t; ^
材料：
8 ~! f3 p! ^/ t# b  M  k# B1~雞中翼2磅1 z! q0 X" w6 B' j5 O
2~醉雞汁
- E% r1 [6 T& F1 ?# c; x3~薑蓉
' A4 a' p. c1 {) b4 O& W4~冰
+ e( X: M+ p5 R7 l9 |3 m7 }　 　 　
1 R& ?+ \, c! R$ |* R+ P( y/ L* ~做法：
, P- \) ?: e+ |1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
+ \# B" ^+ S' t* X3 N: L* c5 m) h2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
( W9 i4 j9 y9 x, ?3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
, S2 @2 l& B/ N十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
5 A# e( e* m( ~4 T* B  j7 Y& I6 T1 t+ s5 `" Q. T9 E. c. ]2 \  t; V
花彫醉雞翼
) P. n: b& \  \9 V
" D. m6 _+ P& e1 X0 Ahttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
( N2 d0 n4 W0 |! H( r& A8 z' W
7 N$ a" J9 C# ]" K材料:  
0 T4 o0 }& \5 ~! t& l. A1~雞中翼 8-10 隻# D5 H1 a/ T3 \3 a' s0 J0 u
2~花彫酒 1/2 杯
) m$ z7 W/ |5 d" m3 x7 T* Z& k# u) B. }3~花椒及八角各少許1 g4 A! x! C6 M4 n- ]8 m; j
4~薑片及荵段各少許. \7 c( e- C6 Q

! f6 }7 J" D$ ?! O+ \* [調味料 :  " |+ \6 [. M$ C4 @6 k: B. E
鹽 3/2  茶匙
  V+ S# Z6 S$ _3 T1 j- a糖 1/4  茶匙
# Q1 b2 r% q& p! p. j
8 U/ [$ E- w4 B8 A做法:  0 u" ]1 L* ~2 _9 E2 n* v
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。- Z7 a+ A/ U5 L
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。; z7 @+ g1 [7 r" r/ I7 [
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。$ o) f9 G: C2 i9 u8 `8 T/ h3 h
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。8 v  r9 Q  ]2 U8 r% n$ {% F
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
1 O4 m* x" G& W- C- N. Y$ t' n* D+ ]3 Z
鹵水雞翼* H2 d; P6 w  }1 J& O/ \
　
, t  o& V/ Q) g+ F  s& h. O8 }材料：
. U* G8 p6 C& q( b. J# T# X7 J! X; N1~雞翼適量
/ T& d( _7 x6 N: _2 p, J1 g; R* u+ j3 t) F+ j- u9 G* Q4 ?& D* a
鹵水汁材料：& B: b$ l$ K, g5 _( a
2~水、生抽（比例約5:1）" x) }8 ~. h+ m6 D1 ?$ V7 ~
3~老抽4 [. V* p- Y# D) k
4~花椒  L8 M( H, j- M- {& Z) k! E# ]
5~八角
( V. c/ N$ N8 ?5 h2 a) {6~草果8 q9 j- G$ v0 b. }* p
7~片糖少少
2 m7 m, c0 f. n0 J" F( ]8~鹽(自已較味)( D8 E8 s' s; m6 E# b
9~薑2 C: [% h$ o8 J( s  F1 k
10~蒜粒5 R5 Q3 H  d6 Q$ S
11~蔥頭
5 E& p7 \7 W7 P0 v 　
7 o8 m) J% M4 ]9 \7 n* @做法：
* j) o6 l( W, G1~將雞翼飛薑水,
! v' X% w; `  `' A: P2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
# H1 V( A+ Y. {& p! E這不用說~~~" U" t6 C: m3 Y2 {6 Y: S7 F8 s+ ?; U

9 T: E. C8 M1 p* |2 ?簡易鹵水雞翼* \$ s* U8 f* W2 ~  N, p. d, `  r0 T
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg# _+ v2 Q" `" y) h/ Q
材料：
* Y- I" j) ?: a. p8 E6 D; [2 \2 o1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 6 Z) q6 |$ d2 X, T" o# ]
2~清水 1-1 1/2杯( o+ D) S$ {- x2 G. g* z3 Z$ v6 B  P" R$ N* z
3~雞中翼4隻% X/ O$ a9 h0 }* V1 N: a' ]) J
4~薑2片4 v) k7 s, u! ~% R% U' f, j6 Z* }
5~鴨腎隨意 　  
/ X  V& ]4 T/ S; M# U
) w8 Y  |) s4 F% y+ Z做法：
3 n1 \/ K# a; m; s# T, X* Z. R1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 8 R" V% g/ N# @, n6 q$ G' z
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 3 Q4 b: ]  R8 o$ H5 O
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
$ m, M( i8 Y7 _4 ?2 s4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 - y5 f# A) q* t" B& g
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
* N! ]( ]5 W8 S# a  K:cool::cool::cool::cool::cool::cool:- y. v1 z. e8 u8 `: V# w
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼$ y% O$ d4 l7 t5 q6 S8 J  K4 X
2 s2 p& L; l% h
麻碎蒜香雞翼
6 U; S* E$ F8 ?3 U材料:" Z. S% L- e$ M. M% ^: k
1~雞翼1磅
, @8 S5 ^) [! O" Y2~芝麻碎2湯匙
  J1 R, N" F2 Q! c- h; b3~蒜頭1個2 ^3 z5 l! a( r9 B5 e* ^
4~雞粉1茶匙. I' Q0 q+ X0 N, j' \. O% z( M9 N; x: `
　 　 　 ! h, U  c6 @& b
做法：. i: [! f% s6 @& ^
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
, a% C$ v: i8 x! c- Z2~蒜頭切成蒜蓉； * V& s1 J/ X1 l, }. Q3 ]/ K
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ( m9 S/ V9 ^5 D1 P
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 1 y2 r9 Z8 r+ s! o4 d( I" ^0 Y% [
~~~~完全未見過~~~~~~+ N8 x: |# ~+ L% {% L! V

8 |! y2 }! X7 @, W' B2 E4 M[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<