笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
4 N/ W+ m: m7 C/ m; B5 f- Khttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

8 n; O2 _4 x. _4 }  }
9 |5 ]( e. Y. W4 ?* }: z5 w, j# ]( f/ c* P7 ]) ~
thank you 老鬼XDD
9 S' b9 I' p$ ?  \
+ P7 d( Q* Y. g- w# }0 ?香茅蜜糖雞翼
) N3 E- M9 v- \  B2 i* T　
" L1 m/ D4 j/ k* J8 z# t+ c+ N9 W! ~材料：2 [, o) @, X9 s  w, N; {
  ?4 [1 C) Z! V! Q( h, r: o7 f; y6 E
1~雞中翼1磅% W  G8 `7 s7 F; I# ^0 l0 P6 s
醃料： 3 @3 ~! n) K) I
2~醬油 １湯匙
) T0 r% j4 ]5 u' V' J/ T% R7 z3~蜜糖１湯匙
0 S1 y8 e& N$ i2 M4~蒜粉1茶匙" o' X: ~3 f$ Z, o% Q
5~香茅粉1 1/2茶匙; G- t# E% I0 T1 H6 H) M
6~魚露1茶匙
% q$ Z2 n/ H0 }% F' o1 K4 m7~鹽1/4茶匙
8 n+ V( V+ j: K: y" G' ?3 B8 o9 e9 _; G8~麻油、胡椒粉各少許
! }9 Q( s5 `8 \; @9 P, |8 T5 F. w 　 6 C- E9 G$ g3 h! P& L5 L
做法：3 E) l2 F2 p/ w
, W$ q& |; q, J. Z9 s8 \
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
! Y6 }8 v8 ]! ^7 R2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
: }  b, u! s) w+ Z$ O! q/ a$ C) n3 [* J! ?( ?# r) I  M
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
, p( j1 J4 B+ l8 E3 g6 Q( E# S7 z9 |4 P/ b& D
香煎鹽焗雞翼8 j' e0 B# f; w, ~$ O) i  z6 F$ J
　 % q4 Y7 d, S; U. W4 {$ N8 T
材料：
3 x, H" I, g* s& Q" b2 S, \8 z) {, `/ V$ ~5 j
1~雞翼一磅
& V$ H4 L5 r0 }4 h5 H3 C2~鹽焗雞粉一包1 G# W, _( g. e' w4 {+ ~
3~糖小許8 Z5 I0 \9 B+ l" P: H
4~豆粉半湯匙, W$ M2 D+ K' U6 ^& t9 V) {  \/ j
　
% C- @( r  a$ e做法：/ j' Q8 D/ P) B

) z8 Q  a3 j5 d# t  c* r  U* g$ V1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
- d; C7 ^# k9 W+ Q9 m/ [* @2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。4 D  }% _( y+ O! f, E+ P4 q9 a' x

. V( a  f- O+ [& l0 u+ h十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼6 {. d, K  {+ s' P+ i9 P6 Z4 o
香辣茄汁焗雞翼8 a+ \* e1 w* j' a3 e: Q! y2 @
+ {( u8 y8 Q+ _
材料：0 d2 \0 @! m0 c1 s% V

) f# Z( Y" ^0 o7 H% z$ x6 {9 S8 Z% F1~急凍雞翼一斤
5 q$ C& N( [  ?: i' x# n2~蒜茸三粒: z, U" V- }+ a/ U% N( N
3~茄汁三湯匙8 |! t+ n. O5 U# {/ a8 y  r

6 Q) m/ H) Z% I醃料：& T" c: i. F$ [7 }: S4 g; ?& m
1~辣椒粉半茶匙
0 N$ W: M0 B5 D) ]$ f3 r2~鹽半茶匙' H( J3 K6 ~! M* t: e8 Z7 ]
3~糖二茶匙5 k  p/ ]% E( x* v6 x
4~古月粉少許 　 % B" r' W' u. ~# Q/ ]1 U4 a0 r& E
9 i2 L: H2 V9 @: }9 T4 s# p0 |" s: g
做法：+ S6 G" h; t3 ^" {* K! ]. f
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
  E0 l0 ^' C) b0 Q+ M2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
! V/ l, x4 a$ P: X) j1 p/ X0 s& H8 i( ^: h
烤雞翅 6 T* X: S2 q% Z& L  C! G  J6 I5 c, q
5 o& \0 W$ C" n& S1 H% ]
烤雞翅
9 a) ~5 O9 c& w6 n4 `' m
! n, s) i9 Y" D7 n) Dhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg" |- @5 X; e, ~" `6 ^( Y
　   a4 f& ~8 J! N- ]/ z
材料:
9 N7 d' b, ~: ^  b( ^4 d+ x* u1~水 2杯
0 |5 M7 q+ l9 _: h! ]2~玉米糖漿 3/4杯+ h9 W. N, l, |8 ^
3~蕃茄糊1/2杯. M, H' }% X0 r9 ?2 l
4~醋 1/2杯- n9 L; F8 l( {! \1 [. Y! ^
5~糖蜜 3大匙( Q, e1 V2 H# v
6~黑糖 brown sugar 3大匙3 w/ _; i- x& O
7~煙燻調味料1小匙- \% r& B$ E! \  Q- Q
8~鹽 1/2小匙
0 z' Y6 ]8 f" x; p. B  x9~洋蔥泥 1大匙
' V( i/ D9 e/ b1 I10~黑胡椒 1/4小匙  H9 c& Q: U6 j
11~紅椒粉 1/8小匙
( u2 i& _1 h4 R+ S) W12~香蒜粉 1/8小匙* ^/ ~, [4 P, n' ^4 X9 @' ~; F
　 　
, N0 ]1 U) ^& D9 d  L- Z做法：8 B! O: t. Z* `# [
, p" q  B  |! r4 \# n. u
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；6 O/ E8 _4 s" F  y
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
4 U  o) f  K: Z! i4 R3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
2 |( _. ^  a3 A/ ~3 Q
$ E7 l3 a6 }- \十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
7 B. X. Z  a9 W4 D: g/ L
! f) ?: S" O( J, i( P5 r" C: B1 w[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:$ |9 u7 F/ q) o5 i7 A
愛死你地~ >3<

2 B. ?" }: j8 T$ P9 s
, K8 z& }7 Z4 Y: |- w
7 L, ~! i5 u- X/ P, j$ F
WA~~~令想post 多d tim 6 }4 n$ t0 D6 w; l  c7 w) }1 B+ H
' p9 s) G+ J" U5 y( d
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
) r. Q& a: Y8 a　 / v+ k8 g( d6 `. m$ E/ Y" ^
材料：
2 m: ]5 r. g# v3 ?  g1 H雞翼十隻　　　西蒜一棵- ~4 J; |( c! f9 y* U3 v0 J
竹葉青酒三湯匙
' Z% f7 L7 X, F  ^
+ _6 X, \9 Y/ P+ Y/ g醃料：
8 ]8 u7 k9 ^6 S* h- ]鹽一茶匙　　　糖一茶匙
) ]  h) ^+ a( A8 J3 q  a竹葉青酒一湯匙
" f" q/ Y9 E9 N檸檬汁一湯匙 0 p- N" K8 Q: l% Y) _
　
3 S. I5 r( V0 T, [; q0 o做法：
# ^4 C& ?: p; G9 T' D8 Y
6 g! s* h9 @" y' L1 N9 pl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) / _/ M1 X) O7 W  s, c3 F. c: h, v
$ O. P" \  E* ?5 c5 m# m8 g
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) & I) C1 {) B7 f

2 K3 q5 r/ M+ j3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 1 a, ~& s1 }! F/ }
3 f" m. R7 J+ i" Z- w
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
9 [: _7 t' t# t- }: p, w* w% |0 \; S$ i
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg- K! r) `" m/ ?3 e
　
; }7 h3 Z. E, C  h9 v( W材料：
; A) V+ T. L" E4 R' U6 c雞翼 10隻　　　 番茄 3個3 `# v9 K- u# x/ w, x+ m& ~
洋蔥 1個　　　　青椒 1個$ @+ i6 k: \  ?# z5 U+ I
茄子 1個　　　　青瓜 1個
8 k! `& k" Q# i5 }# P+ S
; J. I3 e) E) `1 J2 J調味料：
* w! S  ?' v/ h7 k鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
  n5 z/ r; M: S' ?# e' Z, {: {2 _菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
& n( g: c( N+ |8 ]: V) e) D( F6 x檸檬汁 適量 ) o" v% K) y6 ?+ F! K; |: [/ ~

$ {7 h3 @8 e8 N/ h, \8 Y! V做法：0 g: B& N$ r- F+ b" c1 U2 X5 ?" f
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
* ~% z4 l4 \8 M5 E0 {( _7 c2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
) }* h7 P( A# l6 y1 X  D3.大火煮至滾，改中火；' @! F% [' m2 S9 Z1 q
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
2 c4 U2 P9 M% E1 B, o3 B5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:7 T8 }1 E& c: B. E1 H
田園雞翼...

: b8 h$ o" e' V; r* g1 N4 b
3 C) R' z* v, G+ s5 A. `
紐約辣雞翅
. l3 y* t" Y2 b, q, D$ P% u* o. i0 V, L% U1 L3 L2 l. B9 ?
材料8 Z5 O2 P: \- G/ h, n) _5 w8 q

' w; ?& ^) n2 o) i0 [& ~7 z1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 - |1 T4 s& |! h5 m6 U
2~炸油  適量/ N' P/ V* b  J
3~純奶油 4 湯匙
; u+ v( k7 M% W+ h, O4~白醋 1 湯匙
2 j+ }8 m& ^0 m. O( C- r! `3 A7 m5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 2 f& |# Y! ~: |
6~鹽和黑胡椒適量 ; s' N; j, q% f# ~" Y. @- c* X
! z: P9 S0 R. t% n& @: c2 S% W
做法8 g- ~3 h# ^8 b8 m7 u

1 A# ^5 o% S% p& M# c1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
8 @: i4 F7 v% i2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
0 G+ f* }0 y  n9 W, H+ T( m4 L% W' c
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la1 t. C/ h, {' ~( _
0 x4 e5 M$ H9 g
豉椒炒雞翼
" H& u% a$ d& }# _http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg* h0 p. B4 ]% e

1 }# ~7 q9 m. f1 S2 B" v1 \) ~! Hhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg# A. T* c7 E3 `2 s. i0 v
材料：1 P# p7 Y2 x# l6 G3 [
1~雞翼12兩
9 M3 `# y7 q5 g& |/ L  u9 V. p2~洋蔥半隻5 J* C5 l, S0 Z; w0 [+ r. d
3~紅辣椒１隻6 P8 g9 N, e/ c/ y* M% ~. n1 ^
4~青椒１隻
5 H3 k+ z; G2 s; }/ Y! Q5~豆豉少許) t% E/ |! `- g) B* G! A
6~蒜蓉少許
" z( T4 a. {1 j/ Z) z( ~# [醃料：
/ ~& B- h  Q% m1 N1 d. z" K+ R7~生抽少許
! [9 t4 s; q# g8~糖少許1 ^$ a; h+ H  D0 o' Y9 G
9~生粉少許
  ~) h$ X  V, a10~薑汁及酒少許 ) @) A2 i0 y. A0 K- W. }' I: I8 `
11~芡汁 1 F5 O/ s" i4 f- e  ?8 @# |2 X5 ^
12~生抽少許, _: _/ m' C8 {, c
13~生粉少許
5 b: N5 P- z* R2 x5 u7 c. u14~糖少許
( ]( M9 i) H0 T  o* O9 u8 g15~水適量  
+ J. ^( K0 i# Q; f8 f7 t. _; j% `& }% c做法：
* C3 B/ J: i9 b0 @: L! T( e1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
+ q5 G1 n7 e' w/ O0 X2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
) u6 A; S4 Z: N1 `7 T3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
" v% b  W$ D( Z" w' q: g/ W( a% e( Y1 q. p4 C8 B' o; w
十仔一言~撈飯很可口
, w2 Q0 d' v# Y' ~# e6 e6 O+ B( j8 m9 e
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:* Z3 N7 y* z* U/ n- t
" S3 F8 _! b1 v' u, s
' H! H7 @. ~! ~+ f5 a8 t" U
紐約辣雞翅 ' [& O0 S* o5 b7 s3 w% Y8 a
...

+ o* S+ _+ Y. o

! R8 b$ a) ]1 i/ E& k* h! r醉雞翼
+ N  [0 l9 W& C: \　
' R/ a2 X! Z! n* I4 t材料：1 u! j4 W( |2 u) b: [8 S
1~雞中翼2磅0 Y3 I, J" K+ P4 D  Q  f
2~醉雞汁0 ]2 Q, z: X+ F& P3 ~# z' O
3~薑蓉
$ k$ E9 `1 ]( D7 x+ \4~冰! Y% F7 b. _0 O& M
　 　 　 7 @; L* _) b0 z& K0 N* q
做法：" Z0 [- K# V7 r" i8 O/ Q7 p
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；# _0 h4 B: ~$ P+ j
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
2 Q: T+ Q% y4 A3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
/ d! e8 j% q( j+ W- i- r十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
! a! q2 @3 ^+ u0 Z! F5 n/ V. [) Z+ p3 D: e5 ]! z4 m( g  `
花彫醉雞翼' w: v4 p* I0 J, x# z5 T' X7 H. R

5 i/ b  B# X7 \http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
" @7 a, b4 X/ d; c3 g& T2 v5 C) m$ ?1 c: R5 x
材料:    g& @) E$ M, H2 H4 ^
1~雞中翼 8-10 隻, a6 p+ [7 N8 ~* o; B2 l0 U* a
2~花彫酒 1/2 杯$ S: b2 d6 L2 H4 ~1 M& T
3~花椒及八角各少許
& {0 a. X) I; J$ y4~薑片及荵段各少許: R- B: s2 k0 [# Q! l9 j- l
0 w) A) h  d& _8 W2 I7 `2 u
調味料 :  7 k6 |4 d0 A: \
鹽 3/2  茶匙
: Q& |+ W' r" a糖 1/4  茶匙1 b4 i" {  G. ?& T* g
: K+ }* k3 B3 B( O+ I6 Z/ }! ^* z
做法:  
# f) ]9 p' ^" U: S6 @1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。( l, g* c3 Q5 ~& M, l# K
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
% N# [( e2 `# C3 J" m- w3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。3 Q6 |6 F# Z# Y3 v3 U1 m
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
+ j6 S. S3 b( A3 v3 w7 m3 p$ }5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。* w6 L9 e% ~* d. k' _4 @! O

7 b; V. t/ R# I鹵水雞翼  X7 w0 G8 x. s; X
　 5 O+ i8 B* H  }( c* Q
材料：3 K; N) `' e) ^/ Y5 @
1~雞翼適量% V) e* \5 P2 j. x/ J3 [, [/ Z) Y

% s% _$ ~% S+ e7 M/ [! ?* G鹵水汁材料：
, ?- T* \. v/ V) U* j" t. o2~水、生抽（比例約5:1）% M1 U- m" M' A' o2 N/ \9 G* U* ^
3~老抽: P4 b' Q% @: n6 K3 j/ D
4~花椒5 E0 {* {. l9 r6 O6 J- ^# t
5~八角# h! e( R& X2 _% E
6~草果
, d. a  z4 ^3 V. \- B" Z" _7~片糖少少+ `( ^2 `* {. c# l5 |" b
8~鹽(自已較味)9 m$ ^3 Z! ~' c) ~  c0 c% Z7 E
9~薑
7 u4 G/ N( f2 N10~蒜粒0 {1 P8 }6 S& `3 I
11~蔥頭
6 n+ q: {# h7 C; K# } 　
" M2 j* i, G: x) D做法：" D3 m' Q- z1 Q+ F
1~將雞翼飛薑水,
6 ], X2 _% @* c  N: {2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
" s7 @! r0 M% Z, g- Z0 t/ \* [這不用說~~~
0 z+ V: j& g" e6 S. [' K" Y* J% G, F0 K3 p' x
簡易鹵水雞翼9 K* j& ^0 |. p1 _" |
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg: T% s- E% |2 ?
材料：
! _6 U* h- x, G1 w$ n% q1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 * c1 D9 u+ q0 v, T* [
2~清水 1-1 1/2杯* r3 V; J6 ?% B# c! }' s
3~雞中翼4隻
! k: f" H# v# u2 L5 u. k4~薑2片7 U) J  x* d6 H4 H' @* R
5~鴨腎隨意 　  ' Z$ d; _3 O! u. f' Q3 u5 n

* z, ~: i4 I' R做法：" q* W  n/ f6 Z2 |6 {
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
* q1 Y2 m2 ~$ H; H3 g+ i! B' J2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 + l, M  O4 N6 F2 X$ h
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。9 o" T! g1 i4 x0 y8 n% t
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
! [9 D7 |+ |' T) g5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。- ]( N  s+ x6 r$ z6 x
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:! q  u* E. `- s4 q) @
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼& ~8 z9 \) B8 A0 R
7 U; H) ?# W! q( A* w
麻碎蒜香雞翼
  T$ i1 Z# }% x9 M* t# z$ \材料:
; R9 k: [! p: a% y- l1~雞翼1磅2 M# p- l" X' J4 h7 R2 K1 N! ^
2~芝麻碎2湯匙
9 K: g4 V4 w0 c9 W( ?/ s5 s/ E3~蒜頭1個
; l3 K. V$ h& E; u) A2 V4~雞粉1茶匙, g9 W( {9 w! @- h
　 　 　 ; k; B6 t* r; \9 V, Q
做法：- v: O: T0 ~- i
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ' o  [+ u5 n# x3 o  O9 q0 V7 |
2~蒜頭切成蒜蓉； 7 N* C( \8 I9 K  V$ Z  l/ p" `7 Z: o
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
: N% G1 e" n" o7 C" D( u  X4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
# [6 {! m  T$ P$ G+ y9 x~~~~完全未見過~~~~~~1 T8 S2 H7 b9 }) A6 r) s/ [

/ A2 P" }) w7 o  ?7 W+ Q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<