tenmadio

黑椒煎雞翼: B% J$ l4 X3 d7 S
　
6 q! \, @2 W2 S' M* H/ A+ Q- n: B材料：* s" s& }7 f$ X7 n3 ?
/ A) v0 T4 [+ q3 C, p) f9 h+ ^
1~雞中翼 420g
( r$ R! ~4 d5 j& A- a8 W2~燒酒 1/4茶匙8 ]! f9 ^. y: }" x5 i
3~鹽 1/8茶匙$ v2 {" z5 _0 A8 k7 M
4~麻油 少許. }2 V  H$ |  R( L' j) a# Z
5~糖 1/2茶匙/ a* m0 j4 d, @: Z
6~蒜茸 1 1/2湯匙; e! s1 j. H, ^6 `3 F% E3 X- _
7~生粉 1茶匙% c7 d) Q1 i% x. j6 q1 R
8~黑椒 1茶匙8 Q9 n8 E# N. ?% j
9~生抽 1/2茶匙/ Y1 K% t4 d: G4 [; R8 m) W3 y8 J* A
　 　
- ~2 i" G, L5 x" B% k- ?做法：# G8 b* G7 i" p  X% K) [
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
; |6 I; A+ A& N& Z- H$ n- N2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。0 B" d5 o1 z% Y% ?; f* i( b
　 5 E5 |8 U0 F) k, w4 G5 q
小貼士：0 _( S5 \5 y9 x8 _) C/ ]
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!8 }% [2 m% L- o; X- P; k
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。+ O0 t" ]6 r/ ]3 D
3~亦可用焗爐來焗。 5 R4 L; W3 o: u) d

- s0 |1 ^4 X( I) M十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多% Z; @! |+ v9 |1 ?% E& |9 d
, q  |- H. U% z( H
惹味雞中翼7 Z6 h* f0 J  g- y
　
1 x5 a: e, [) y9 |1 O材料:（4人份）. x1 b( Y" e. E( f$ `7 c
1~雞中翼　500克
) e: `. u, t0 J' j0 k  [2~蒜茸　適量5 v$ F  `# u6 n/ P' k
7 e, v) N8 h; n; T. u/ V, f
醃料：& }! q+ |4 o' X3 f& ]% \; F7 A
3~生抽1茶匙' x6 v0 S+ t! D* m6 ^, O
4~糖1茶匙
- L+ E6 H% B) t8 h$ v' Q5~薑汁1湯匙
/ H: t4 Y: x* k1 o- K6~酒1湯匙% W! Z/ o  ?# I4 }
　
2 w+ y4 ?" x( T, h4 |7 Z" \做法：. }- Y7 n  q6 U! U# h' S: z
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。2 s) N$ r* N0 P
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
0 [! R; e6 T* n1 ~3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 & w/ G$ C  q& z! h- i4 c) q' U8 G' N
" B; G6 Z" a; ~& i7 m7 [5 R+ Y
辣雞翼
4 U7 Q- f# g( ^! r6 b8 C4 hhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
) q. h- a, s7 h, w. R- G) g' K& V- I0 i
材料：
& h& P! Z; O1 z% q  \/ v1~雞翼300克
5 n6 ?+ D( S5 n8 O2~蛋黃1個" L1 b, z2 o( D+ i4 t
3~太白粉2大匙
7 i- r- j; K3 {, I& g4~沙拉油2小匙
4 W# w+ ^8 H  K8 n" ^3 o
( N# Y0 K8 a& k. P' a3 C& j" D# p+ P醃料：
& a0 e) H2 v5 H$ h( B2 D$ L# i5~酒2小匙
. v% y8 T, R" C/ N4 z1 g# d( L% t6~醬油2小匙4 U3 F# u! W+ {  I: g! M. G; g3 ~
7~鹽1/4小匙
. w: U' X, E7 s' Z) h" P( A+ I) o8 Y8~胡椒少許9 o! W3 k4 q* M% I& q) q( j( j" Y- F0 o
9~花椒粉少許
2 ^& o- B4 `8 k# m, w5 W; R' a10~辣椒粉少許$ k, j7 _8 M' {* _7 S0 R
5 R+ ]- j' h- c% A* a
做法：
6 @7 D3 X2 R: G1~雞翼(二節)對半縱切。; y% ^' e$ F4 S5 s1 w
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
2 @3 f  K9 R. _, P. t5 _8 p' x5 Q3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
! b3 p1 ]: m3 j! l3 A4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。* t$ m7 d: e  M
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。6 U0 D( B9 @0 D2 r: _6 q8 _
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 0 M3 }5 i7 w3 e7 A
: v: A2 K6 S" N1 f& g0 P
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉1 W! M2 e6 n4 J) n" P4 m3 N8 Q
蠔油貴妃雞翼3 C& B/ q' q/ U; h) D! ^
　
( m! u" Y2 T  r3 `' ]! [材料：
& _& s7 S4 @8 |, Y0 }* n0 r1~雞中翼 12隻
' z/ P. e1 H/ f% n4 k* e; T) b' f2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
6 ~6 K8 j' B' S! ^3~冬菇3只
7 E% d* t+ h, t) ?( C5 Q. r4~薑4片 * _  Z) r; p$ I, v% C& P4 A
5~蔥1棵 $ {/ V! {0 p! I0 Z3 o* ]+ I
6~片糖1/3片! U0 l6 B( X; x) i2 e- C
8 D9 Z  Z$ J/ e0 N# l0 e
調味料：; k6 \- X2 i( x. O, G* W7 W
7~老抽1 1/2湯匙 ( O* l% V4 p/ x4 I
8~薑汁酒1湯匙 " p4 V; i% \# o  \$ S# d  U7 S  ~

( |% I' a) M8 v$ s3 a) w獻汁：
6 O3 a- h$ Q/ U4 B. U9~水1 1/4 杯 ' g' R0 o3 E# Q; z, t; I& u9 X8 l6 x
10~鹽1/2茶匙
6 d# E7 q; e8 F! B11~糖1茶匙
! g) \! j7 Q  Z. R; A12~生粉1/2茶匙
* O7 }4 N4 c6 i2 L13~蠔油2湯匙
* d$ @* c$ ?  J& e4 T* L' q14~老抽1/2湯匙 , I- L7 W! c! N9 o$ N: Q1 s
15~生抽1湯匙 ( h8 f) z- P4 ]
做法 :
4 r! N% b1 ^3 ^. V: S9 D1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；0 q+ ?! P" d; k; z: i, s5 g
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
+ b: k) y6 h* t9 r3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
5 O3 R0 ?  m8 m
# e% T( I4 ^! K' J( I~~~~正~~~~6 j5 c8 l, v* H% [

5 W" M' A  ~! a7 q0 ~[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼8 ~; E1 ?' n. p- h! m
　 8 ^6 w# {" {! ]& m6 K; x4 F
材料：2 G" Z( u/ f4 D- N
/ N+ l) Y) V# m& O
雞中翼12隻（約重1斤600克）
1 e4 R- R+ u$ R5 o5 I9 F子薑2兩（80克）3 |( D! O# z* e, C# h# l( |
蒜頭2粒+ T3 X: {1 ?6 \
紅椒12隻6 r0 e/ _  A5 V+ G4 J4 J
8 j3 ~5 Z0 e2 p( u; l6 P4 t
醃料：
6 F  U: O8 _% m# c/ ]4 |& B9 }9 c生抽1湯匙  e+ ?3 m) L9 K" [, L  v
生粉1湯匙
0 f4 g5 a: b+ I4 m$ K麻油1茶匙
7 V; I; O! n- e/ y0 V8 A+ b1 p" X; p
# V- M! i+ m4 z芡汁：9 O- @# ~0 M3 ]8 B  t) \1 e- l  y
磨豉醬1/2湯匙
' ~& w% R2 I7 d' V0 V6 w) a8 K梅子醬4湯匙
+ ^4 W& t0 _  i: g水1杯
+ \1 e: g7 e8 X1 Q冰糖
% p9 i/ F+ [2 i* z+ N生抽各2湯匙
* Y5 G$ y: I8 X3 B 6 V. ~( ?# F' F& I; i/ S( v
做法：# ?# Y  ?) V* Y

$ r' `* W0 i* W0 g1 n, _/ C1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
, v6 L- Z4 @4 G7 h: y5 ^8 F2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。' I' b0 S; D3 G1 s+ c
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
8 r# U* E0 _  \- x& k4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
$ g$ [' O& o, K) l3 ^+ l: F9 s5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
6 d7 _; D; [# S& E2 B: H# c　
" J9 \! O7 M2 L2 B0 e. V- G材料： . |$ `) V5 Z5 L4 k

- e& k3 P  b0 m4 F" G7 b雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 ! Y0 M! _# C& `9 J* k3 b
糯米飯 1碗 　　臘腸  + }8 g  J0 G7 ~6 a
臘肉 　　　　　火腿 & {0 e9 u/ P. H" S/ y* F1 Y6 A, Q
閏腸 　　　　　紅棗 8 a/ U8 v% j7 ^7 A
海參 　　　　　蝦米
2 q& B7 n9 u- X4 `; t3 Y" u) @5 g
+ w9 J( v$ t/ Q; R4 n% x生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 ; r) g0 x6 f% I$ l( @$ S8 C. Q
清水 半碗
6 D6 e- M. \: C, r0 l& K( i　 　 　
1 d% c0 S% t3 ~4 [6 i' o- Q) |7 B, V/ \' Q做法： * m- O2 T2 {- O6 e* R

: j0 k) R( `& h" y  O) \, y% N( M) E1. 將雞翼去骨。 ; a% }* J0 r) ~( L# P6 x
2. 用生抽醃雞翼至入味。 * v9 k- {5 _2 E8 D  W3 _
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
/ j: t1 U5 x! `  V* @1 |+ q& C% t; m4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 1 m9 ~6 J0 |; M& ]" H+ a2 H/ I: u# C" Z
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 % W( G8 P: w- L& u
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 0 ^- Z- D2 Z' T' ?& s
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
  ]6 \' }* }" n. T/ H3 ]( ~　
) M" {* l! ~) m! y; ^材料：* [; k) f: ?1 J2 N; T
& I9 l  D4 p1 Y! H9 L. |
雞翼500克　　　鮑魚300克
+ T& y6 B( \& z' ^9 g3 Z雞蛋清20克　　  火腿15克3 B8 D# @9 [) x- B  }
菜芯500克. ]5 _$ n. b8 A" f6 A3 X1 T
' E7 }9 v7 i  X: Z# [, O: \6 I* M. a2 X
調味料：
$ {/ t4 J  H7 Y! q6 J: Q$ }
/ j4 S) y6 B; _+ F; Z- W蠔油30克　　　　鹽4克+ v8 ?& l- M+ r0 \! z5 L
白糖15克　　　　濕澱粉10克5 G' `+ K2 F5 W7 L! \9 ~5 t0 u
料酒30克　　　　味精少許
$ v4 Z* t6 I" j% j0 T+ @2 b蔥末10克　　　　薑末10克5 y1 n" U5 Z& Q/ q: g9 A" l+ L
　 ! C# Y! f% f( i6 I
做法：3 j4 ^, l& i# G. e3 K- a9 a0 _. N

& T$ j8 ]2 s" f( G3 M; J6 x" ?1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
" e7 b, ]7 r. d/ _9 e. h# y3 K2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
0 y+ C$ j) n) `$ x: E9 |# ~3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
; w6 Z( ^  m' l7 q  Z; x4 j4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼9 @  @9 X) a. O7 p% F
. P2 ]+ B, D9 |
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
# r% m' S6 I2 ^* w/ L% I7 E2 ?6 `　
4 q6 G+ r( }. \6 m7 e9 |- I材料 :! ]' w( k. }, p
雞中翼 8-10兩
+ f1 C3 X) [2 R. @8 s% ~! e0 J6 Z2 o甜梅菜 2兩
/ L& s- `6 I, G  B" W1 N0 s蔥(切段) 1條9 r% B0 f7 ^8 s2 H
薑2片   i5 q. T, y; G+ ?8 R
8 h# i1 I: L' d9 f. c* q' g
醃料 :6 n; x0 {7 C0 W/ ]2 W
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
2 ^" n, m/ A. y/ c; S! H) e8 {6 M生抽 1湯匙( _$ y! S3 u5 V7 y" V! F1 W4 F, y

$ i6 ?0 ?$ K* s- V/ t! u1 q調味料 :6 m+ F4 W7 I5 u7 ^- ]' A: z$ [  E
鹽 1/4 茶匙
6 C: O8 U5 y5 [7 ?8 k! J水 3/4 杯
8 v( [! B- D& f+ H5 j% e) }糖 1 1/2茶匙& V3 l! g/ s6 }7 G! z3 ^
生抽 1湯匙
5 t! h3 R: ~" Z$ I$ A" M2 L& K麻油、胡椒粉 少許
% f6 P! O( r$ m; R  r, H　+ T1 W; y0 u! g5 r$ K
做法 :
1 `/ C) Q2 T7 V# z- Y) u7 o% P
% \" [' W% Y4 }3 Z1 e8 e. T0 D1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；7 w5 B. V  N4 {, M
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；   J! g# {$ J8 x2 H$ W3 C
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼; `2 T" \3 A/ V
　 + N/ T: y: z6 f- S6 e2 |3 ~
材料：
* L: H2 I6 U8 h1 u4 f+ V( _: \雞中翼 1 2 隻
8 C/ p, Q% S) ^2 I$ }0 e金菇 1 小包
6 [  `7 w- l+ b8 ^水 3 杯 % g* b; `3 j. w2 y' t1 b" y) w! b
椒鹽 適量
( x0 B3 m% U1 w+ R- y蟹柳 4 條
* O$ N( e! p- y# A: v/ i- Y鹽 2 茶匙 8 k# a; w- c' F8 C4 x5 K9 L
薑片 1 片 5 v2 w% w3 @. \  l2 g" s5 r1 s
油 1 湯匙
9 A! q, F3 c- A; A# [　 　 　 2 ]: d+ A0 k8 U
做法：1 M7 }; M$ H& P( A
% G4 z2 G  b# p
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ! V+ Y( `9 y  ^/ b! E5 S5 F2 A
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ! o6 D! d  d2 L4 u
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
  F* i0 q; l* \: _9 P1 z7 \4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
" {, z( i0 z0 Y9 F& n" o6 |5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼/ ?. r! c3 X9 U& _, X
　 9 r9 a6 p0 k( N; m3 _
材料：  ( {' }! F9 w( y6 E# O0 ]
1~雞中翼 10隻  ; T2 @. U0 a# ?" U
2~叉燒 50克
) r+ c# F" `8 i( B3~甘筍 50克  c" C( e7 L" M$ ^0 y. d
4~菜心 100克   
, _/ I' w2 N) A( o5~薑 1片  . F( l9 U( F- X# M: R$ I+ |
6~乾蔥 1粒
# D& s+ y) C1 V% |) X% G) ^1 P  x7~1湯匙 酒 , j+ q' C; r$ ~( i8 ^
8~1粒 蒜頭
7 q+ S( d+ M( g/ Q5 z7 _8.1 ~ 雞湯 70毫升 - N: e7 R! d, o/ |

0 N; H% }8 H+ \" M7 K* i9 ?( T2 `醃料：
8 y& A, R3 t' ]5 i9~鹽 1茶匙 / b. |1 Q- H& F, u4 D; m: q
10~糖 1茶匙  
# E* L8 C5 E. \" X) p/ [: f11~生抽 2茶匙 , a" A6 {( h, N) ?* n
12~麻油 1/4茶匙
' e+ H# _( k8 f13~胡椒粉 少許 2 |, A( [6 L/ e2 ], f" D; }
14~雞湯 70毫升 3 \& ~3 e! S! Z4 O' F) p2 K
, h" F  i3 \# x) H9 w0 b' ?# |! F
芡汁：
9 r& |9 k5 W  H15~粟粉 1/2茶匙 9 m4 [$ Y- T& h. w1 K( X9 U2 J) P- t- B
16~水  2茶匙 8 O6 M! b/ w( _! K" M' s

4 A7 J# t2 w# \* X/ r  d( t/ U, S做法： 0 i3 h1 \: ]9 X+ Y, ~' L
1~將雞翼拆骨。
, l* H( P7 b) i5 X7 p2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 $ l$ ~0 T- b; E
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
/ B) q6 [% C' P& l2 M* i4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 / C; S4 i1 Y& [& I$ R3 }
5~煎雞翼10分鐘。 3 `3 h- a, ~, w, D$ _9 W2 w
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 : t: P7 r$ ~5 V, @( P* [
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 " F9 G& U: }2 m4 O8 B
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
" q) o& u4 a+ s) B6 a" o& ^: t; Z) E
0 y2 e, s) a: [& [雙味雞翼( j, P; p- y7 a3 o8 q* I
　
4 r# K$ j) I! a, F& ]9 }1 Q材料：- z7 n4 G/ o; A- `" L) o
1~大雞翼８隻0 D8 k6 h$ r# j1 [
2~芥蘭160克& h  Z5 Z- e/ D8 O  ^1 n. T
3~花、甘荀花數片　
9 l$ T) Y  N4 ]6 ]4~蔥段1條　
9 ^1 i$ e& c0 V5~蒜茸1茶匙　
! m3 E* x( F0 ~, }  i7 B6~薑茸1/4茶匙
1 k2 t! N# r6 Q2 J+ w1 [醃枓﹕- d3 U; L/ k( Z% ?3 V6 [$ s
7~生抽1茶匙
# z4 B9 ?$ _. A: {- a) q# b0 K8~紹酒各1/2茶匙
! C7 J6 P5 X3 f  ~- P5 ~; d5 e9~生粉、胡椒粉各少許 9 ?, [5 m9 q7 I" n' E
煨芥蘭料：/ Z/ n% ~; N+ C
10~上湯1/4杯
" N. e) A5 u$ F+ Z* t. Q( E11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙( ]9 [6 S( M8 j1 Y2 t4 R
12~糖1/8茶匙
7 `$ m' H' t4 k% W# u13~鹽少許 調味料：
9 |+ N  D) G8 B, ]5 V0 S* P14~水3湯匙
6 R+ e1 ]. V8 @/ ?7 n/ K0 r$ x15~鹽1/4茶匙
* a) M" m  P* y  l9 h, T, K16~蠔油1茶匙
1 f) A+ h, r! J17~糖1/3茶匙* [- K) l* q' l* [. C  N2 {
18~生粉1/4茶匙
+ ]& e; h1 g4 U" J- [& G19~麻油, 胡椒粉各少許   k' P& D$ y$ g

& |5 t5 _' S3 R  a做法：4 p( r; M6 J4 i8 q& X2 r) N, c
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
" v+ a0 r; X7 m/ }  [6 n2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
1 p0 w& g, g6 @3 e0 {# b, y3 q. A! ^3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；% ~- P% ?. N% s
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；" _  K8 O" [4 U
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。4 T4 ]! M3 S: G& v6 |1 i
+ _4 N; G0 ?1 B# [* A6 R( G
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!# R; v( G) k) d# Y2 R' f9 O3 e
# I; g! j+ s$ }1 B/ J
材料:
6 y! g1 R; V- R$ u% s1~雞翼 8隻
# C( b) Q- x0 z7 ^" s* l) O2~生抽 2 湯匙
6 @0 c% \- M4 o; Y3~高湯 1/3碗8 \0 v7 y* Z& L  D$ j+ j
4~辣椒屑 1茶匙
8 r4 H' }0 u8 k, b3 m4 }4 o  J2 Q5~花椒 1 湯匙
7 e! z4 i# ^" B# y3 f6~麻油 3湯匙
/ @& _, e( o; |, m: Q, H6 f醃料:
  F5 E+ v$ l8 ?" j! n) Y! a7~老抽 3 湯匙: z* F9 }$ p; m% m6 R" v
8~鹽 1茶匙
) A# m  d1 b! y! h2 S5 l9~糖 1茶匙
, r$ \4 z! m7 o. p6 ]10~酒 1湯匙
$ L3 _3 m9 g: ?7 b11~蔥 切粒(1 絛)
# [' i+ l3 [: @2 b& |9 S7 N7 f12~薑 3片 切粒
, \# t% ?' Y% T/ D7 Y# x7 @/ V& ^; x. L# ]& P- M' `' C
做法:- |0 J; X& [* ~& v' f* |% [
~~~~(備用)~~~~- w* l1 o/ n4 n$ [: K
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
5 A0 ]. v2 ?1 ^6 P9 g& F2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)2 e8 v" x! M/ C

9 q9 o' Y$ d8 @3 i~~( 醃半小時)~~3 A1 p% ~( ?1 y! |+ Z  n- ~
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
- }$ u; F6 M4 f
) t  E5 W7 T- z2 f7 I' v1 C~~(麻辣)~~# M3 O/ H5 X8 f9 \* y) o4 f% r9 S
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
/ \/ s. a: @% ^; v- w1 W( x5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
% J# ^+ J+ s0 ?# g# p# D十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。/ |6 ~0 Z5 Z& U5 ?" S. r

% ?: g$ d9 x% T( ~2 ?[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
, R) z- R! b8 Z+ O$ A
# h6 [: V: h  h* R1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; . V! D; ?7 `  C0 C
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 3 F; C# i- e* |" O. c
3.葱切(寸)段备用;
3 K( c/ W2 I* s5 q- B( ~4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;   w+ x) |* W6 l6 q* b
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
/ s5 A+ f" J0 e# L/ D6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7 K& W& S, p) k2 u% v7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
6 S3 l" ?3 k8 O$ p/ z; f* p# q8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 1 ]$ a! z' v  G# `

, b& R" ~: J( B# G8 ]& e$ u红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)   o: t* e% R$ N3 g
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 3 {) _8 h& K2 u0 ?! L
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
  v% o+ n, `5 J4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
4 M6 u- t. q/ o9 s5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. * @: K4 ?4 H. k. I8 k

, G! ~* R$ O) F2 J' S三杯鸡
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主料：鸡翅 6 x% D0 F6 o& Z# K( R9 V
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
4 y; R) w  P# e; a% R+ i+ j; ]制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 9 ?9 k7 v+ z1 F
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　 . a! I0 B# d% K. |

, w/ b5 a! d9 R& ~6 c1 Z香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 5 k" f4 M* _; u# i9 O- |. X2 U; C
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 : \" B5 Z6 q* d4 ]% I0 T
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ) V# e' ?) k' ?, t+ Z$ H4 }
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腐乳鸡翅 # z) f$ _) `' M) a" m

' Z9 k" G) U# k. z吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
% L& a  P/ S7 F# ~  E用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ! Y3 O$ a" O) N" Z; W

6 t8 C& @* ^1 K: L9 U+ R  [6 H$ x# L做法：
$ v, m0 V1 o% e5 w( T9 U% \１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ' `( S. J5 `% @
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 + h! l+ N4 i4 K2 z, }
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 " D" l9 y3 _* @. m" d% C) B) P
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 5 F! y$ b# ?9 h5 O
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番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 $ q- ^( \, D4 Q# C! u2 \
做法简单： . K7 g# l( I4 G2 J, J5 `
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 * y  d# w7 r9 b- s; T  h
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
& t: ~" |+ e  H4 V  Q3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。