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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
0 y' S$ I4 T% Z5 D7 O6 `http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
1 u  c, ~& K+ ~" h3 f' k2 S: c9 V4 W4 {# z$ m: X4 X
$ v, Q' k( D. U' K
thank you 老鬼XDD
2 e  ]: o4 v/ w) P5 U  x1 m3 m) ~+ k  e4 h- S: F2 b
香茅蜜糖雞翼* M% ~7 U# o" d# z
 
* @% h9 r' I6 Z* Q: c- e材料:
; f9 _  K9 e# C6 w& n* g* `1 o
6 p# w* G% U5 j7 q1 d. H1~雞中翼1磅& C. x6 S. C+ O- h' y3 y& w& v
醃料: ! ~& m8 Z' r  m+ u
2~醬油 1湯匙
8 W- E0 Y( U0 f% P6 R3~蜜糖1湯匙
6 \5 R! {$ h% H- N( u# }4~蒜粉1茶匙
. J! o, n. k: W3 p: J$ F+ q1 o5~香茅粉1 1/2茶匙# Z; A, ^  E, j! N0 l2 E
6~魚露1茶匙
) E* s0 H9 f3 f3 M4 }( v7~鹽1/4茶匙( G( K' m; r6 |1 c; N& K; W
8~麻油、胡椒粉各少許
* b, v# C; c7 C/ a  N! X: A9 }! p  
+ B# \7 K  [. h, A/ D8 w做法:7 Y: h/ l0 j9 U, Y& b1 n7 a5 |0 T
* S6 i' O6 v7 i* @
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。* Q# j. w  m* h  e2 k
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
$ y/ y& y$ A0 ~6 z/ o3 @4 `# @: M' P0 l
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
) Y" B' h7 R/ T* [: C7 u
# ?2 X, o' ~  t7 ?" ?9 ^香煎鹽焗雞翼/ [: p/ R$ i" o8 B3 ^+ l/ o" C6 z& t% D
 
  ?: |- X, ^6 R材料:, ?  m; x0 Q# n; v* i& F

) ~# s% n" U% l5 F1~雞翼一磅4 y$ N1 p. l* y& a/ H' k* |; c
2~鹽焗雞粉一包* f# _' S' ]' @  x0 m
3~糖小許
. I5 \9 J) I* E- |4 Z7 M4~豆粉半湯匙
6 ~: H" }( a8 V. s7 v- `& U& U  
" J" C: l# v0 q6 E/ w. Z% D做法:
3 l4 \6 u( v6 S' }: o# q; x4 j, [0 ]! Q5 k
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
, C) p& a( f/ f; X! s, d0 G2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。8 J6 Z; R0 p* ~) ~5 U

, N; B9 p0 G* J% h: I$ J* W十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
3 `3 E$ d" a5 z& @2 s香辣茄汁焗雞翼
& J7 V0 U- L: a4 j/ U
6 X2 W% V+ Q, x材料:
1 J4 s  p3 y" ~; Z1 R2 Z6 \, |- F: ?3 i. z' |
1~急凍雞翼一斤
  L. w# ^3 b/ i" J7 @2~蒜茸三粒
$ P6 l' x! L$ O4 V( i8 [  o  g3~茄汁三湯匙
1 ], B  J" F3 I) l. P5 Y: X3 b& p1 Z8 W3 z! v$ x
醃料:) ~# s7 c2 q2 {
1~辣椒粉半茶匙1 i- h: L- I% P
2~鹽半茶匙
2 R4 _; ]: f" F3~糖二茶匙" E# w* P! b. i- ?3 i. y
4~古月粉少許  
+ g  w& d, o) S% I  r) x4 [. M( B; i* P; N# @' g2 p
做法:* ]- x% n- k7 c5 E9 p0 ?/ m7 h2 ]+ `
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
( a2 ]( g& z" [) Q) t) F4 z- h2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
# J* I- t9 D: l7 K* J$ W4 k% b5 v( ?7 ?8 b+ D* A: M4 S, [
烤雞翅 + c: @: b, [- N

8 ?/ H8 L% N3 p5 l6 ~烤雞翅, c2 G2 v3 }+ |, l7 n
4 B/ ^9 k. a1 i& q3 k6 E- x6 o
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg3 x+ p5 t& M4 g+ Q" A' ^
  . x1 E, t0 w0 Y: E- G) T
材料:
4 x- j, f. q2 d% t0 a- u1~水 2杯! s: m0 X* m! g- E1 N' z: _. N( u
2~玉米糖漿 3/4杯; e: a" F+ Y( k0 P8 j" o. p6 D' I
3~蕃茄糊1/2杯, E$ B; X6 N6 |9 M6 o- w
4~醋 1/2杯; U5 \, l/ K7 t- o5 l
5~糖蜜 3大匙
' t5 ^3 v* k; E- r! H6~黑糖 brown sugar 3大匙
( M/ r6 m- }) z! y7~煙燻調味料1小匙
, H/ m4 j6 ^& n+ L( {* ]0 c& e8~鹽 1/2小匙
4 E" {& ?0 T& ~' ^4 J9~洋蔥泥 1大匙! z6 O5 J( y( U/ ]$ r
10~黑胡椒 1/4小匙
) m3 U' h; Y8 Y1 S11~紅椒粉 1/8小匙# _  G6 C6 r3 g" ]2 ^
12~香蒜粉 1/8小匙' u4 o5 G# G; O$ G
   
& e+ e9 n: W. c6 b8 v! G做法:
/ v9 A/ b/ W$ ]: s: x  A5 C
1 }6 k" Z2 s8 n& |  n$ }5 p% x5 p1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;! c, o9 V# _$ w! ^. e; b6 D
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;2 i) b( C7 w$ g+ \. L/ ]5 G
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。" T# m. d( v6 T. K  }3 R7 J" p$ O

4 m% K; \% o, \' K8 G十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~) A$ C  J* I' I7 e: }

5 F' N" `* @; U. `[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:0 }3 B( |5 C  G. u
愛死你地~ >3<
$ u9 G8 I( ]  q% C( Q/ [8 f5 ~& E$ A) a5 @
  B! k6 F7 K% K& M" E; b' Z; J2 L
WA~~~令想post 多d tim
* ~: V) ^" g# Z1 A* ]& H
6 z' S3 ?2 N/ {9 L  z4 Q- _4 b$ W好, later post 多d 先
竹葉雞翼
0 O4 _* H- P* j8 ~  # d' ^+ l: \9 N8 q9 E5 W
材料:5 U7 V/ h" w8 y1 l
雞翼十隻   西蒜一棵5 J/ i- N# S$ E- @# t+ j
竹葉青酒三湯匙
8 ^, _# {% h! _# U

% D- `0 L, X5 D4 A+ S4 d醃料:/ l4 N+ _; L: j0 \6 Z
鹽一茶匙   糖一茶匙/ Z2 \! X2 B1 ?, e4 T) B/ z% `
竹葉青酒一湯匙. H6 d- E& i) z* ~; A
檸檬汁一湯匙
& ]5 V: n9 S, m4 g' r) ]2 a' q
  8 q+ G% i# }- _: m
做法:
7 ]$ f: X" m, v4 Y, {7 C
$ q8 B9 j& a* |& J  Dl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) * _/ K( N: ]- V1 s5 |, L) v
$ S1 P; J* i! b. E* g9 i0 M
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
+ q6 E$ {1 x8 |1 ^  h, O% I$ O- K) e- R0 m* o
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) ) C% j4 i/ f/ B) E0 E% A

; ~1 D* l, ^2 u4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼3 `/ f& o7 Z+ ~) ]) u
$ b: h* y7 A6 \
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg$ d+ k8 B( V9 z: Y
  # i6 _8 C$ B. i4 k4 ^" V; V$ E
材料:  h& p% u! x6 Z! s3 s$ }
雞翼 10隻    番茄 3個
5 }8 F( M# \7 c, g' `; _洋蔥 1個    青椒 1個
& `$ S3 x6 ^6 r1 K; [8 e茄子 1個    青瓜 1個
1 u. x2 k7 `  r6 W$ ]" u7 |
8 d8 j0 i) l6 N' u6 X8 C, T( G7 S
調味料:
2 s4 M# s8 C' t' u# c9 N: x& ^鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
. ~; @; _' ]9 s! `. C. o' ~0 x8 F菜油 2湯匙      白胡椒 10粒! I5 d8 t# ^5 d
檸檬汁 適量

+ T7 \. p5 |5 @" @4 J9 ^7 g2 N! A' a. {- ?$ d
做法:
* ^9 f( k& V# T( g1 N% S1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
6 p0 K8 `: k" r# ^5 ~; B3 Z7 o- s2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
3 R8 ?/ m: G0 b2 ~0 t3.大火煮至滾,改中火;
; k( S- a) l- i4 `7 r2 ]. I2 C0 P, d4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;' ]- |* o4 s. U" c8 I2 ^1 [
5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:- z- m9 n% p! ~
田園雞翼...
9 A7 L2 i4 q) n- Q5 s" v
7 c5 w2 h. ]8 h" Q+ g' o( M紐約辣雞翅
$ `) Y( _3 j) [! k' {
6 T! g+ ~5 g( Q材料3 z2 N4 b& v0 S4 y5 B
5 h5 p3 z( D# U7 s  Z# ?7 i
1~雞翼 (去翼翅尖)12 個
1 X3 g4 K/ v: i5 R+ Q4 z1 G: ^5 Y4 G2~炸油  適量1 L2 w3 M4 `' S) I4 c
3~純奶油 4 湯匙
( Q( W+ V+ t% R' k# m. Y3 m3 S4~白醋 1 湯匙
2 m& [3 m9 I* g( q( o- r" M7 Q5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 8 {/ L) b% i: D6 J9 B8 L
6~鹽和黑胡椒適量 & w: @, t2 a) }. x5 {7 F

7 L9 o& M9 e2 t! J/ e做法
1 l* z2 p, E' L. I3 |
% ]5 W& b* o$ R6 [1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。, C2 V+ s# v6 R" ^3 \
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。
) @' Q% t+ S2 [2 `' v% n% n& y2 O9 ], R" F% t
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la( L; w7 b8 u; f; z4 `# `

! \7 P1 H! w4 H: j3 o2 e豉椒炒雞翼
+ Y, r( n- u- n, b: H4 Whttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
2 o9 m# L( i4 P' V# w2 P, T, S3 O- Z' g, n4 W$ T- o7 ~
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg7 b9 x5 |; e$ {0 g! S- D# m
材料:- P# @. a9 h8 u, T
1~雞翼12兩, g: }& [) O: t, A' M/ V
2~洋蔥半隻
* O" E1 g3 C2 d$ B3~紅辣椒1隻$ `7 c* K& C8 Q% J
4~青椒1隻
# e% t. ]* z; u' b/ |/ M/ ~5~豆豉少許
; K& W# @% T$ ]1 K6~蒜蓉少許$ c/ W+ T) X3 n1 ~3 {8 s1 m
醃料:
$ `" V8 L0 E; l5 @- q: u0 P7~生抽少許
( Z& R3 N+ O4 J5 T# ?: e# W8~糖少許; @& f2 V! L! ?; J0 p( j
9~生粉少許
5 U3 d9 G' F. g  C! X( M! B- z10~薑汁及酒少許
+ U9 }4 {' O' c+ i( C( `! y11~芡汁 " c  P, W$ y9 e7 }; v
12~生抽少許
, d" f0 H0 F8 p3 T( P9 Z13~生粉少許3 V. r8 N" u' Z' i
14~糖少許+ l5 h7 t/ \* D3 ^$ U
15~水適量  
. w  A5 d- I4 o$ r  O2 D. C5 `做法:
/ ]% L, {5 o" }  X* y! z, j- }. J1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
9 z, \/ k2 S8 K9 L, {/ X2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 ; ^% A: I: S; o5 I6 l# a
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 & b# d9 e' ?' Z
& k3 W7 H" }- j2 g& T7 m
十仔一言~撈飯很可口
: G4 S" y$ P" ]* o! u* f) a$ {) Q9 i% d8 c* L; F* H& l* {3 |$ t
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:1 ^+ e9 B7 c3 a  i% D( r4 w4 f

7 P0 Q# z7 Q& A; u& f
) C5 L/ K1 k* U" y4 H6 M7 A紐約辣雞翅
, }. h( @9 v+ P; q...
- p9 I4 L. j0 `5 n
* R  x/ n) P) i7 r: q
醉雞翼
; d% @" ]7 |/ p2 O, ]6 O( m  ; Z6 u& u! b' [" q4 Q) U2 P" A
材料:: W* H5 Q! q# G  c( [
1~雞中翼2磅
# f: C8 k* s7 ^# k& N5 l2~醉雞汁
& J; _9 G9 I6 i. B1 k3~薑蓉
( R0 p& ~) Z! {( N$ c& n/ V% F4~冰
" j4 V7 L% p" _; H5 r     
. W" n6 q9 }& {% U( _做法:1 C$ h, c& ^7 K/ n* K
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
8 Q: W/ g" P$ r2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
0 u1 }2 b7 C1 O3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。5 y0 _$ w! B, Y
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。7 O& ?% w3 S4 P# T
- n7 d: u' l( R
花彫醉雞翼0 b  R8 G! B6 \  i. _0 p8 h( M6 Q  j
) ?* {9 l" e9 u) ~
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG4 o: X. ^! W5 v  I- r$ o! H. a
) j- b( K# S9 x  v2 P
材料:  8 c3 q1 i+ ^, i! z# _+ m1 o
1~雞中翼 8-10 隻9 z" q+ u8 E' ?
2~花彫酒 1/2 杯9 A9 C7 K; L( u! u7 t
3~花椒及八角各少許
! I" H- e& D6 r% |4 [5 p4~薑片及荵段各少許
/ j/ p( M* V6 }& O
  z9 u. C( l0 E1 F0 ]( g$ R: a- v調味料 :  ' k2 [$ S  _: H8 n
鹽 3/2  茶匙
' {! z! i* J( k* a, Q糖 1/4  茶匙
" g  J. m8 i! Y& e, L+ s* e" l) z, R" s1 R" S, S, t2 b
做法:  . C( W' y3 h0 I
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。/ o, A" m7 h2 r. }! @5 G% a; Y
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。! v9 i$ r, W  ~4 f; h
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
9 G# [% _) @: c0 v4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
! ~# I, x2 Y: b# C% k0 N+ {% R5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。3 v0 X4 j( K( z, l2 _& G5 d2 G
( w  _8 @! ]2 m
鹵水雞翼9 p4 T& Y4 y! N( p2 L6 k
 
& z4 {' ~5 A5 Z6 _' j材料:
" q. E& H9 ^  V; A1 `1~雞翼適量+ H3 V! P6 A7 h
4 H" I9 n: j3 c$ L" e5 }- N
鹵水汁材料:7 e# h( e: i* |! S" {2 d- @( w
2~水、生抽(比例約5:1)0 R3 P' _- A8 n# R1 }; Y8 L6 |
3~老抽# _$ o0 y$ R2 `6 c3 Y
4~花椒& M6 ]( I: z5 P) c+ K/ K& t5 K
5~八角5 ?; P7 p% i( o
6~草果. E7 z- i! q# i- F. J
7~片糖少少1 z9 C+ Q5 ]+ r
8~鹽(自已較味)
+ [+ |. d) n+ c9~薑  S& A- S# {+ S  s- ~
10~蒜粒9 a- V& \- T. p
11~蔥頭
! P/ ~3 J  @3 z5 J: X& v+ @3 E: u/ _8 A   7 w# ]/ u- b) u& w' L
做法:. ?4 [1 }3 u, u7 M5 a3 q
1~將雞翼飛薑水,
, z3 P* K7 F: f* W2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
4 X) {$ ~7 e1 X; \這不用說~~~8 W4 t2 ^$ o" i* k/ y

) R/ ]: k) B$ Z/ P9 [$ g. [- u簡易鹵水雞翼% T$ h, `3 J; o5 m4 c7 {
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
: I1 q0 P9 W% |0 ?, Z1 F) j材料:+ t% W5 A* i3 K. I0 X" y
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯   `5 o+ D( E/ w/ j* Z6 S; H4 r# e
2~清水 1-1 1/2杯
8 e1 y! }8 O9 d- u! m3~雞中翼4隻
% w6 C. O/ ~/ B4~薑2片
8 l$ ^8 i- i$ e2 h! k9 U5~鴨腎隨意    
. {, F* O  ^# A6 V' _; [; E
" g0 a( h0 w- n" B( Y* [做法:) m: x; f- H  W' o% o; r; L- c
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 $ ?2 w3 t! V4 m) M0 n& L4 T  G
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 8 f# o9 ]3 {) y% I# l
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。; ^- \' J6 I* j# |; V3 u0 m% z4 {
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
+ Z: `" i' G$ A( F+ \5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
  y5 F- c+ k. X( q+ Z9 h4 F:cool::cool::cool::cool::cool::cool:0 I1 Z, \4 w/ e( _2 e8 v; H
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
8 I. v1 o3 \- S: K, f  G9 l
. x, Q  z, z4 F麻碎蒜香雞翼
. i' D# y4 U$ L) l材料:
, ~# G+ X5 _" A# `" H% A+ X1~雞翼1磅& P8 c% ]8 d' U3 p! B
2~芝麻碎2湯匙
) E  V; ]8 r; a- P$ E* _3~蒜頭1個- S' l1 x% o3 J
4~雞粉1茶匙6 N1 `4 H8 K; e7 e$ C6 O
      2 v( [0 M: q6 L' D; j2 u. L5 O' n
做法:  `* z2 b2 ]0 k8 ~5 b) \
1~雞翼洗淨,瀝乾水份; : \1 f2 {  s  J6 c& ]& {7 F6 n
2~蒜頭切成蒜蓉; : g' n  t9 ]4 p2 N& X
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
) f1 V8 u' m. ]( u0 x, D' |4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 5 i2 p; I4 k1 ]0 y- v# r$ e
~~~~完全未見過~~~~~~
# ]: D3 }' y. F. O3 ?; x5 a( c) g& x& b* _" P" p- M$ {
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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