tenmadio

黑椒煎雞翼
) O/ |1 }- V* z' k7 {　
$ ^& Q, m6 D2 l; V" C3 C& D: f材料：
0 G+ C6 Q% o$ C+ r/ n) B
9 Y# D  F9 }5 f  k( L2 b% F5 f1~雞中翼 420g1 O& `) Q5 |7 d7 }8 m. I
2~燒酒 1/4茶匙, I! Z/ {% g# U7 ]* T/ @8 g
3~鹽 1/8茶匙
! C. c& D- k) a4~麻油 少許- F# U2 `- L; u
5~糖 1/2茶匙
! ]. H, s/ A+ I: T6~蒜茸 1 1/2湯匙
5 _7 s" N( ~# Z/ w, u; j+ [2 b- v7~生粉 1茶匙$ [* h1 R' M0 o
8~黑椒 1茶匙5 U+ C; N) q6 a4 d+ ]# D
9~生抽 1/2茶匙' n: q8 X+ j3 g: N
　 　 . M; m! n; f7 \! }& F
做法：
# _. q+ ^& D) p) s! Y  x, ]9 _- r7 h1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
% @+ w5 V) D" E* i2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
/ f1 O3 a, I& A3 C9 d! K　 ; v  ~7 ^" e" `) P& I, Y4 I
小貼士：
; w& a$ b' T  }7 [1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
4 z7 g& I8 d( {2 F3 P2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
$ |+ J* y5 M  X) V3~亦可用焗爐來焗。 ' @2 W* k6 T; D- W! f* ^% z
" l, Z7 R2 v5 W
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
7 i3 M5 i( N7 V" H- g- L4 N& ]/ e/ ?. ^, T+ Z
% j; h; b/ ]: m6 x惹味雞中翼
0 o- X. t& p0 x, ~+ P4 d" P$ s　
1 x8 r$ F0 Z9 v4 C. r, @3 P+ L/ v材料:（4人份）6 T( c+ r% h3 ~
1~雞中翼　500克
) P" R6 X" q0 o8 [! a: Q' V1 l. N# h2~蒜茸　適量; S* G# W2 W  a9 z7 Z7 p7 C- H2 G

: F9 r  J! T* M, p$ z醃料：
( Z7 I$ U! y0 n; _3~生抽1茶匙0 v' h* k9 x" ?  n8 R9 `
4~糖1茶匙: ~2 u- T4 T8 B/ e
5~薑汁1湯匙) H0 M, C. k; O2 ^5 Q  k
6~酒1湯匙. Y2 n/ ^) S- H- _, O
　
7 X% G: Q0 T; E+ P做法：& T" H1 C9 {  x3 Q
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
9 [1 z/ ^4 D8 A1 R- d2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
0 o' J1 X" V/ k' p/ y4 R3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
6 ^. E8 f9 j$ S( K7 k
, B9 g+ ?2 B! {5 E4 |辣雞翼
8 w  d3 T9 j# shttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg+ Y! I# i" k. y/ }8 x( j
: B8 T9 Q; q6 e; U% T- M9 ~
材料：/ [+ r# ?" G' s3 s& K* `
1~雞翼300克
+ H* a7 P& [2 C9 D* r2~蛋黃1個
# w2 B! S/ {. F' m: P( K$ P3~太白粉2大匙
1 }$ n( X7 c6 C% g/ z3 S" K& p4~沙拉油2小匙 * }) M' n% w3 c8 m$ H
. ?: m$ I8 ~3 T9 {' w
醃料：8 R2 H, l- X# {2 a3 u0 t
5~酒2小匙
' H# m  b" j0 {3 w6~醬油2小匙% g. a7 v6 C. M6 b, E2 Q
7~鹽1/4小匙
% f8 t7 q, z% c) j8~胡椒少許! ?8 ~0 t3 t8 W. H; }( ~+ j; U
9~花椒粉少許
) R* }5 ~+ t+ `# G. K10~辣椒粉少許% _0 ^' |  @8 w! x
3 A7 O4 _3 l  o8 y
做法： , j' [9 W. [1 R( h/ B  n
1~雞翼(二節)對半縱切。
7 z  h  V# E$ o' c! S2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
/ L  g) u$ _& v3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ! ~; S; ~1 }" O7 V: `" `
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
, |& Q. _" h" X! }5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。, X  C( c% R* u* a
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 / m6 V) E3 I& Y) o) k
/ G/ p) k/ U& [% x
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉) e6 ?# d1 a: r* y9 d* b  ^" x* n
蠔油貴妃雞翼2 g( `2 M+ x% @' v: E
　
2 l7 Y; f* P5 p  `5 w+ g) b材料：9 U: |2 U& P2 O$ S1 R
1~雞中翼 12隻 : E! s# B8 U$ x
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ! F2 k3 d, p8 Q( v6 c+ }
3~冬菇3只 . V" Y# d. k+ S1 \
4~薑4片 ) j* e! s( G; S6 q6 J
5~蔥1棵 8 }8 u% u' g0 u+ J1 l
6~片糖1/3片% M) b3 x( M+ t4 u

, Z* H8 f1 p' T0 [4 w( }* P6 Y調味料：
0 z1 z; C3 h- Y8 x- |: g- T( L" I7~老抽1 1/2湯匙 9 |% @$ P! A- A# z
8~薑汁酒1湯匙 , p% O  {, R1 l( K" `" z0 P
. T3 J) B  ?) R1 i' X! X6 `! l+ @& N6 F
獻汁：. |5 |5 I: o5 o' h% f  Y
9~水1 1/4 杯 : L6 `1 N5 Q3 \5 B8 U# q: d+ r
10~鹽1/2茶匙 ! Z- Y  T' ~; N9 u% e8 J
11~糖1茶匙 $ b( W' ?5 L. ]- ?$ W/ ]
12~生粉1/2茶匙
- W) }& w, y4 |) M6 I' |! |13~蠔油2湯匙 4 Q) h+ L% T' i" N9 r, _8 s
14~老抽1/2湯匙
8 {$ _# F% D% s9 x& ?. J, f15~生抽1湯匙 % N7 @; |8 n. C5 ]" n
做法 :
2 z# q& f* ]: O/ b1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；( h- n+ s3 p0 s+ z1 A1 Z! x
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；6 @4 ]6 X1 S3 S  `
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。6 R8 Y8 W5 i4 F% a! {( Q

+ V& k/ r8 k: d6 m1 A- q1 `7 `~~~~正~~~~1 a6 m3 |9 u, T9 ^
% S- b" g2 p; N: Z  v; e
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
& U5 P0 X1 I0 N& _: p" M　 + D* t4 i- X/ y5 ?" k
材料：
, u% @, [  a& ^
8 u0 ?% D9 r4 f. L0 f; ?4 m雞中翼12隻（約重1斤600克）
) C* v9 \' k. g# s. b$ ^% j4 ]子薑2兩（80克）
/ d8 i8 y* h1 w+ s. s蒜頭2粒
7 ^2 j+ m$ W3 z紅椒12隻) P9 i3 C) i6 [2 a" D& w

3 @; T- |" [8 A+ c9 ] 醃料：3 a3 B* p0 e/ b% `
生抽1湯匙% p( w0 d( V# A( Q0 m% W
生粉1湯匙4 \: T; ^! m' Q. L& T1 B. e
麻油1茶匙
/ d) |4 X' E2 \. l$ ?3 h
) n) W, K5 R3 ~2 t% `芡汁：5 f3 F! V) k8 z, o2 [
磨豉醬1/2湯匙
" ]' J( b$ _0 {( }4 R' ?' Y6 L梅子醬4湯匙
! Y# {5 c. L- h. a" }5 R% C& |# {水1杯
: K* |( |2 A$ {) p3 Y冰糖
( j. j  {) \" ^( K  B+ ?2 w5 X生抽各2湯匙
: b" C) C" b  Z0 c) E' \, C
$ _% j) g* E6 Z/ P  a做法：
1 k! o' @2 u& V8 |7 f/ N1 u2 ]: E1 _+ x: z6 N
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
, j0 L" i% I% e3 j- p1 o/ Y2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
# _2 R% F  p! x! }3 l4 u3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
& k. T6 P0 `9 T; j  M% n4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
8 e8 c$ P3 a# m9 s+ @5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
5 V4 X3 |4 N( E! p% X, F9 |" v　
$ p# H1 t& {$ m' o材料：
4 N6 g9 I9 W1 E8 w9 C$ a0 X, W1 N
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
) D7 o& D$ w9 C5 I: B- G4 _糯米飯 1碗 　　臘腸  
6 I; y2 k1 p3 U; q! ~臘肉 　　　　　火腿 & t; P  P7 n8 T( v' H
閏腸 　　　　　紅棗 * x! k( _- H+ ^6 G% @
海參 　　　　　蝦米( y! o) _: Z1 [, l' i
/ f, x+ ]3 Y  q! N, D
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
' q1 x% l6 y2 c' b8 k% L清水 半碗0 q! f7 M5 c% G4 G9 L
　 　 　 ! \& S9 Y0 L4 j1 F$ ~* j4 A9 p& L
做法： 7 V; m8 f, I* r. f% ^

  t8 ^: i1 O6 \  L- P1. 將雞翼去骨。 ( }  p/ q8 _$ u2 o% p) p5 p
2. 用生抽醃雞翼至入味。 8 s! C  K* s2 h9 j. k
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
+ Q* {9 g9 m6 \; j0 @+ S6 ?% t4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ) V! B" v+ Y  y2 h: n0 v8 T) L
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 $ ~/ I' y5 j- l4 t8 a
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
, c0 I0 C4 k/ o# @, p6 Z# }) H( i; U! Y7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球* j: y1 ^: v3 S# n, H
　 # q1 K6 ^# Y* S
材料：0 U& Y, a2 h) d& Y- H

# W5 m. J$ c7 j雞翼500克　　　鮑魚300克
1 Q' ~1 D/ s) [2 H7 [7 p雞蛋清20克　　  火腿15克( z- c+ N* Y# V8 l
菜芯500克
! _- |+ w0 Q0 m. ?4 @# \5 j. K: y' }6 B4 U$ P
調味料：0 U1 R) ^. B4 f* d6 T

, C0 `" W2 \( g* g蠔油30克　　　　鹽4克$ d. |8 u% ?9 B- ]$ M; q
白糖15克　　　　濕澱粉10克
; e/ K0 v# S0 ]3 M+ k% C* R料酒30克　　　　味精少許# k4 S/ E+ K1 i" U' [) W
蔥末10克　　　　薑末10克" q9 a/ T9 a, D8 z. @
　 ( W; w& y6 g  ]# \2 M& E9 B
做法：+ a6 j; }  ~8 y6 t( p1 B

* D8 N, }# @4 @. k& w1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。* f0 _. D+ T- a8 ~; p" h: J: L3 @
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
8 E2 C" p9 A. `) X) s3. 用薑水除淨鮑魚腥味。. Q# v- W+ t* j% L
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
4 D4 H1 P5 y7 B( T" R, X- y: H4 [% ?+ l3 \. J
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg( l$ j; y, |/ t# i$ R+ P
　 . H+ l2 X) w1 e3 }: p+ m$ a
材料 :1 R1 @/ i; e9 b1 w% P, F
雞中翼 8-10兩* {5 j" K' `% G% z
甜梅菜 2兩
: F" i  [/ i7 e蔥(切段) 1條
# ~6 ]- M4 @: c; r薑2片 0 n+ `5 b) L9 ]' I- [3 I5 t
$ w2 T, s( K. \2 v
醃料 :
  t! ?6 _5 B5 O' f3 [/ ^1 F1 q薑汁、 酒 各1/2 茶匙
! Y+ g% h% I  m生抽 1湯匙5 h% X) H* i5 A+ {$ U% X
! J) i  b9 q& _9 f3 t; Z0 p
調味料 :
) R; E1 ~0 ?% l# f鹽 1/4 茶匙
% z' H) J4 U; |+ k. |* x4 R水 3/4 杯
! `. G2 B) K/ v. Z* G. _糖 1 1/2茶匙8 p2 W" b" \" Z3 i5 g
生抽 1湯匙, Z2 O& |: T. n/ [8 }( r
麻油、胡椒粉 少許
+ r8 D$ T' Q4 Y: V# I' x' @　, p" {$ C8 T9 d4 _" M
做法 : & z: Y" h$ Z  _* U0 R8 R
* i! J+ q& U1 b4 x0 A
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
* ~5 B% f8 r9 y+ U. \( M( C2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
/ `9 D8 o4 H1 x+ I) B  H3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼9 w0 l' f* _8 ]" P; ^. C2 h. o
　
! N2 J: T) L  ?" P$ K材料： # _% l% ]' I. _8 n' F' h6 o2 b# [
雞中翼 1 2 隻 1 F1 n2 B5 W/ `/ @0 u: |
金菇 1 小包
& e) d9 D0 k) X5 C9 o0 `水 3 杯
4 U  {+ \! }  v椒鹽 適量 ( r/ w( c& H' V; L7 d6 {" F6 X
蟹柳 4 條 ' w: x' s+ c# G  \
鹽 2 茶匙 ! w2 v8 g, t  q& o& ]
薑片 1 片 ! b. a/ d% W. k& ?+ I& Q1 `" s2 J
油 1 湯匙0 A6 j8 y, v# K8 |" b1 z6 ?* a
　 　 　 & h3 Q6 M5 C: b2 `; ?% a! g
做法：
6 l0 v8 b4 T1 c2 d% v- q1 p3 P% p; J- a/ f* Q7 F3 |: B- z
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
( }& P0 |  Z" L, F3 a5 M2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； # F" J) H* m7 M; K6 G0 ?
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
) }- h4 o) Z1 R3 z4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
$ Y& X; r" m5 C9 Y& f% ^7 y9 @5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
) c/ N1 S* K" j7 `/ E　
8 N* o- \  l2 l8 F2 t6 ?$ s8 u) S5 t材料：  % l' K9 L3 e+ w6 a. F" A9 R
1~雞中翼 10隻  * f# H* c) v- J" `0 K, n
2~叉燒 50克 5 p+ a( e' I9 H- v) T
3~甘筍 50克
# |8 p2 V9 ^# W( |4~菜心 100克   
# a' r6 m  T$ d& x" K5~薑 1片  
, d5 t6 B" h# F0 ~, g  ~6~乾蔥 1粒
8 h, a6 z% M% p7~1湯匙 酒
3 T6 y1 j' c- N& v$ F8~1粒 蒜頭3 c" Q1 |% P% a: R
8.1 ~ 雞湯 70毫升
! A- K+ s8 a: m' R7 k, u* G2 p) o/ U2 \6 M4 F& ]. M8 }) |$ y. |5 j7 }% Z
醃料：
& Q+ A0 K5 w  v, b$ B; \+ Q) }9~鹽 1茶匙 - ~6 Q( m9 S% k( [' l
10~糖 1茶匙  
8 }. o0 d, w# S0 L! K6 d11~生抽 2茶匙
# |1 C9 |. C. q: C12~麻油 1/4茶匙
' `' f; v( T# `1 \13~胡椒粉 少許
) n& o/ w7 U- d/ o) C' I9 ?$ @14~雞湯 70毫升
3 C" ?4 t# {8 O9 y0 y. l% G7 Q& {& x# k
芡汁：
9 |' k( f5 p+ `6 |# a15~粟粉 1/2茶匙 2 H7 f4 ^- M+ e! Z; u- @8 @
16~水  2茶匙   Q5 J% f; ?& v6 J. d6 a' ~2 Q

+ v3 T# x4 I5 i8 N+ o做法： % v6 `7 p7 |5 W2 G* ^
1~將雞翼拆骨。
/ W) l' M* J6 I9 P/ f; p! }2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
, m9 l4 L; V* L, ^3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。   @& l( I/ h& o0 j, N
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
# g3 ~5 I2 \: O/ l, f& E# t5~煎雞翼10分鐘。 % j& e7 r2 d, |. Z' _
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 & J, m9 Y( Y" o( e5 U
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
& c7 e1 _# c) P2 b6 c' ]% B8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
2 \! P; D9 H$ W  w; B
; H) C0 I$ ]# U: @. Y雙味雞翼9 G. \& N2 U# r9 B. F; T
　 8 z. `( T1 n/ w
材料：
* M4 h, d, l- c! k/ R/ q1~大雞翼８隻
* [/ q" x5 ?. L4 p' X/ B) }# Z0 h2~芥蘭160克, a' {( Y1 ]7 K8 K7 Z. r
3~花、甘荀花數片　
! e: G# @! D. C  C1 n( e4 J. `* r% i4~蔥段1條　
9 T2 u4 v! @( S. h5~蒜茸1茶匙　
, M& D3 {4 v! D; q/ i6~薑茸1/4茶匙
7 n1 B4 e! I9 C: d# f醃枓﹕
) ^1 g8 n6 |4 e. X0 e( V' m1 H' y' t7~生抽1茶匙5 {# B: O. ?( @6 N5 E" ~
8~紹酒各1/2茶匙7 Y8 [4 [* C% M& n2 [9 H
9~生粉、胡椒粉各少許
. P6 ^7 r' Y3 A1 B. Q煨芥蘭料：
3 r6 W' o4 ?5 q, R3 Q; e3 k10~上湯1/4杯% X$ B* F4 l6 b9 [! l7 J
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙6 O% c# j  Y9 U! N: F
12~糖1/8茶匙
$ d: w' J8 ?5 T13~鹽少許 調味料：; G7 \" L  T3 I% e0 x
14~水3湯匙
% u' F6 P3 V! X# Z15~鹽1/4茶匙
, f. Q' g1 v* V/ u1 o16~蠔油1茶匙
3 `" A. F1 M6 K3 a9 C+ k17~糖1/3茶匙
* ]! _0 Z; G/ D" d. u% K* W& U18~生粉1/4茶匙
6 }& I4 l0 Y1 m: B5 ?6 s3 a19~麻油, 胡椒粉各少許 ! X; _8 X7 U5 C( K! G2 o+ z0 [1 j
4 |9 g* w% [% r" |1 U
做法：* C7 g# h8 s0 I4 r6 N1 j
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；/ W) i% Y8 b. |+ I
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；" q3 d' r- j& d* D0 L
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
* Y8 M9 }5 d. @# v4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
- E) R- V' L$ x0 b2 D5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
! a- H* Q" j) R% r- f1 {4 N+ k$ r
4 u3 Y$ f  g1 }花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
& v2 i+ W* s; @. w$ y# g1 T4 Y$ n6 u/ L
材料:% h0 g6 O6 x% |% \. r
1~雞翼 8隻
$ A  ]! n+ U- R; e6 B' \2~生抽 2 湯匙/ ]; M, v4 j) T7 g; f( v
3~高湯 1/3碗
2 l& {* j/ E% w; X1 @2 v7 f5 G1 d* ?4~辣椒屑 1茶匙
1 @( A' y, G7 s9 k* y  o; V5~花椒 1 湯匙
1 r+ D8 \# U9 D% L) U, O6~麻油 3湯匙. U+ C/ X- n7 X1 S, d
醃料:# }$ N6 T, J! d
7~老抽 3 湯匙
' D) h4 S# ~( P% a; s1 m# `8~鹽 1茶匙
* L1 x) ]" b( ]; c7 o9~糖 1茶匙
- z0 r6 Z* K9 r# D$ P! M10~酒 1湯匙
1 `! p5 |8 [' Y/ \, M9 {1 h9 s' M11~蔥 切粒(1 絛)
+ N- l; y' c0 g* k. B12~薑 3片 切粒# j! G% u; z: Z/ y$ j

& {) D: C4 I5 Q9 I: B/ H做法:
+ K6 T1 O, s1 X7 e! K~~~~(備用)~~~~& Y% W* S7 N6 g5 u9 o! v* W) e0 z0 U
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
2 m, _3 R7 q! }3 F2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
$ j) i1 y2 E+ M, c+ f" Z& ?$ M: n$ ?" }( p4 p* v- l1 f# E
~~( 醃半小時)~~3 C6 Z$ M- G) @) J' L
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
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: P( X1 ]7 j& T% P. N~~(麻辣)~~
. v9 i- C* d$ ?8 z4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
7 @0 E6 {3 w% ^% Z: P5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。0 W- a) G, s9 }0 G
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。( Q* ^/ z% Q' v
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法   g+ \; J# k! N" D) `

" T9 w% K9 `3 Q" n! R1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
' A  {$ U6 t  v2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
5 F" V$ u) }0 K  T7 @6 E" Y3.葱切(寸)段备用;
7 J6 v! T1 V4 e% G/ S4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
8 \4 J' [4 U6 Y5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6 ]; t! ^+ v1 w) B" \6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; " w  [4 \$ |& }" t3 P" U6 o
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 7 x0 Y0 z3 M9 D4 Q8 D; n8 {9 F
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 3 Q) i8 e5 |+ G
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红烧鸡翅 / z! i4 F( p; |8 a+ Z% L: J
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ! N$ \( I6 X' k+ q
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 1 m. v! s" I  Z( ^
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
5 P9 W' b, C" l; \, {4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
6 U7 l# I1 U' b5 r  o' r5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. , a, u- F- e! m  |
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三杯鸡 4 |& R2 F! Y/ z; D( A
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主料：鸡翅 7 k' E$ ^+ v1 J" E5 V9 h
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
% `* [& j% c; |制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 - V& R' r. I9 V8 `, D& v
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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0 ~' h& ?2 M6 A  I香菇蒸鸡翅 　 ( z5 N6 m  q3 d& A. `+ \; X' |+ [
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
: n% R- a/ f9 w9 b将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
0 B  j5 L+ t7 {) z" r; X这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 " N+ b5 }2 q' V# F, O+ }7 c

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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
# o  S- v0 l9 \  i6 r( h用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 9 n5 u0 x5 ~( |' c! w, N

8 D- o4 {% v4 d; G/ f8 j- \做法：
  `5 f7 V0 p0 }0 Q2 u9 c3 q１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 6 U1 p3 r3 L5 h$ l
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
' b3 S$ |8 K, s( w1 r３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
& P: w) b! q3 P3 \7 t7 @注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。   V+ S0 i' n5 N& k" T4 c

6 u0 V: ]1 N9 e+ ?( y+ P+ g番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ; y: w' a* W0 L+ J5 H
做法简单： $ b0 e0 g- ?+ ^& b! i, {
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
3 a% }9 _& N: \+ y6 \! i' n. ^2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 5 q1 t/ m1 \$ ~
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。