 
- 帖子
- 2294
- 精華
- 3
- 威望
- 49
- 魅力
- 11
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-5-16 11:21 AM
| 只看該作者
【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] e+ i/ V! H1 A) a
6 o+ B6 W; R7 t- b! c" P
一、 台式粽子
/ i t; m- K& q
+ l4 s* m+ B( w& u& I2 n. D 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 ; X2 g" K' w! u, |$ B
- A* y7 j# g2 J& ?$ `
做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
' n7 }! {8 J! p [! \4 V& `, g. E" t2 e0 D
洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 ( Q/ H* m, y0 |& M8 y
, ?( a( k( c% I& p0 a$ k: F
二、綠豆鴨蛋粽
: d9 B0 V& s, K: z c; {! C! [8 d
: k% L& r9 M" g8 W1 f6 R I 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 ! f, Y( y$ n" _
/ E! N, B" G1 A5 { 三、陳皮牛肉粽 6 h1 F [2 E" n: }0 s1 b
* v4 C/ @1 n+ G* N! k0 v 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 ! d+ O! E, w2 x6 O
& T# c; V7 B" |4 e, E3 A
四、百果粽子 / [5 G6 l% W% `& L, q: X
0 I' }5 ?7 ?% X+ y
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
- v+ H0 [: @- P# t3 d' B! B; w9 a; i. E
五、健康素粽 6 V! g1 U1 ^1 t' x
) M+ L! H/ c) p" s: w4 _
材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) % }6 s7 H! {& \2 n3 z
6 ]( g3 m$ z" c3 ]- @( D8 M 調味料: " S- x" m& v3 E9 _% K
9 y& L6 C" e) }4 y; L( {
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 6 g0 h" r9 c4 i; U2 W$ n _
% t4 [$ g* E; P, |. A. q( i 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 / e& R4 Z3 @1 ?! H: t
) S8 K6 v/ B9 W- F3 {! R/ R
做法: # A: L, E& ~1 [7 _3 X
2 Q3 w2 S' k1 Q+ O% Z 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
1 B6 S0 G- ]6 y8 n" h- _" `( i9 X4 N1 U( i
2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
/ C% K% @8 ]* a! w! M5 d; E; @. o0 M# Z( C$ v( U" e6 g
3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
: n3 s; ^4 G. l% I K' f+ X- t$ E, }( p
4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 * k/ t. F1 P& C$ j, N( x" P
1 O9 A% d+ x ?% X7 M0 I+ ~
5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
% a# r U8 Q+ ?6 ^- K: f0 @# [6 y6 F+ p. G3 I/ C
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 # s1 |- j2 |+ L5 p
9 [) L4 G' Y6 v( N* | 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
" \% [" o9 f6 |7 X/ B1 v; v
- |$ k& Y. S0 i( t- ~" f 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
& \- N# d) X' ]7 m' V' N; ~& r8 P9 v" ?' V1 I" |1 v
調味料:壽司醋3大匙。 4 k: @$ F1 i. a. P. X; M
0 S+ U7 ^6 h- J. S6 {4 s3 y$ V 做法:
. a& D d6 }: r+ y5 p% q! z0 `& R/ G1 H/ m" v& q
1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
) }$ q; W- Y' u, l: F7 g V1 W0 {; O# R/ F( [/ p3 {
2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
* B# S5 b* y' o% J( t% J$ I4 M% {
調理小法寶: ! D/ ]7 G" C, `) o) K# z
- S7 ]4 n- S, i$ Y, _ 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 $ a$ |7 M4 b8 O2 B& N
七、 魚香荷葉粽
3 r, l/ P! j+ W3 a% U
, H$ I7 x# p. F: I- J 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 K% ?1 U) F# v) S3 b/ |: b( @
9 ?& Y* x1 n! ~( `# t% A9 S
調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
9 @! w( V1 f& B0 C: _ P2 u; ~2 J1 {! }$ O
做法:
9 _, L4 l% e; y4 r& n; v
( y2 C% e, B5 y# C1 \. L( H 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
+ @6 R8 n% y& `( ]5 n" w8 L8 D9 W8 P
2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
/ `, R* r- A: M( g7 N5 X
4 b, E% v( d3 q( l, Z5 `, X 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 ; f5 u3 u, O5 x; f2 Z* I1 |
( y: u3 s3 y" S- p9 i+ j- i
4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
6 g# H9 t4 z+ \' L
. ?: g6 u: Y+ Q. ?+ K 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
. c' @! y: W6 J- [
, R. t2 d' x7 I- E# T* }/ {. n, T[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
|