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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] 1 x" b+ T! H8 d, i F
1 a# \' O3 r( w4 S- v q: ^# W一、 台式粽子 F# @% n Q R6 l
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 $ t2 e1 m$ B7 A. i1 d
! R. E1 h, y3 B4 v 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 * v) I8 K& N9 f, e/ l
6 Q0 R' u9 {& |3 x7 c 二、綠豆鴨蛋粽
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- Q/ n) g1 x3 B( `" p! r 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 & @! i+ h3 V6 q5 }4 {
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三、陳皮牛肉粽
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8 ~, |$ P5 Z. R" J% r) V4 y 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 " L- E& S2 d* M! Q, ~
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四、百果粽子
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# z2 B2 R, F3 ^ 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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7 K t; i4 u! [8 E- ^' s 五、健康素粽 $ j* V G/ g3 Y) p
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 9 \+ m; @: Y9 p* D$ n% i
$ J9 S" H! y& [+ w! x" c 調味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 # h$ K" g% v. t1 F
/ _) u: e" s9 A, S- L8 n7 H# g- ?9 P 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 & l. V5 h, V) @( A1 G0 C' G5 ^! X( H8 x
: \$ I' Z2 Y0 x$ c2 P 做法: . j6 `; I R2 R
' x u, j6 `/ _0 n4 } 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 7 s. H+ C, h7 ]4 {9 D
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 2 |( `8 G' r7 H
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 2 n2 K2 V/ ~7 C- y% r, d% M. r
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 5 k/ i$ U% w7 v/ p8 G& @, O( B
" S1 x Y9 A7 A2 v0 R 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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' R$ k3 [/ {! |+ E A 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 7 i" l! `4 {+ p2 j: |
, B7 W# ~' [1 k- d+ r! Z 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 , W2 f& i Q7 c/ |/ Q, Y' x& y( o
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調味料:壽司醋3大匙。 K: N2 O, B7 }' X! Y7 G
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做法:
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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調理小法寶: , L+ S$ M5 J9 ~; \
8 s* A9 U" \2 d( p 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
# n& D4 e* j) l, B 七、 魚香荷葉粽 ) E/ r- j' v; E- H9 @
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 3 Q7 _9 D; j3 z6 k- Q, z
* z. E5 g$ ~7 S3 O9 z( { 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 0 ^ P( I/ Z( i# s. b
, X. G, B$ y: y! l0 j 做法: + N; H% V! H6 k/ q1 U9 O1 {" U, C
: Z% L4 [+ `" e0 Y f% h' ]4 N 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 2 H3 R, G+ j5 ]" ^% f \5 y/ M
2 }# J6 `* y- k2 D 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 $ |* m P% J' l8 `% z }2 N! f9 b% \
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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4 X* N8 d8 [) {/ z0 \) Q0 s[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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