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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
1 \* N, u5 Z1 y; Z! _5 O6 b T# O, L; e1 R
$ z8 T" o& a0 G* u+ s8 H- S$ V材料5 n% `1 o( l6 A* Q- w; p2 B
" ?* ~( B; u) N0 I; f7 y* Z
上湯 - 1公升 2 T8 k+ Y8 c8 x
雞胸肉 - 100克
& y% F O% @8 I1 x4 c粉絲 - 30克浸軟、切段
" a& Q; u+ \+ w8 \3 ?冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 & l* G0 I5 [) d% o) N6 L
雞蛋 - 1隻 2 U: x! A3 k* z) k0 b6 ?1 h
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 : [+ b/ `- K0 M
+ P+ p4 A; ?- F. v% H4 c
烹調:. ?( W6 X$ f8 f l3 z
' z$ m, @3 B, A# Z( E$ D+ Y: t1 將雞胸蒸熟，切絲。 3 {& e5 o% P. x
; b- S/ A7 c) c& z9 p2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
5 @0 x1 X1 f2 E0 u( y- j2 p* z5 C8 F; Q; T' N8 `: O
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ( j! }7 U; c3 I
s& \: H" k+ G( z4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 + ]. F" {1 {! b' @" w
" T) S" R0 q7 \% o) O. a6 @2 A; z1 B3 W
0 a! H7 I" _5 E1 F! i-------------------------------------------
# F3 l! M( O5 ?, d煎薯餅:# B' q, h2 G1 X) X$ B* P
-------------------------------------------------' \, i) k$ {% g/ f9 ?
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，4 X2 ^& ?, f& t
7 S5 v; h8 a$ B4 h1 P冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
1 |: {" { \" e% {4 R; P8 A3 V9 z3 \* v
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。. h Q' r5 a# ~# d! k
; B5 d$ S6 U5 C. c0 f( B二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。% G* b8 H6 n" r# X4 J1 A
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。( S" t2 v3 v; C0 L* R7 ~+ x# K
& l4 x2 S: f \* z6 Z @------------------------------------------------" S) ^4 |3 _3 p4 e
椰汁凍糕
9 g& l$ j6 O6 o$ t) s+ ~1 b) X
3 G- [! E: H7 q材料:
/ }+ Q# I7 N' }8 U' H水
& E/ a# N& R! G250毫升
' K. F. @8 x" m% t% o8 h砂糖 125g
5 n- i9 c8 o, ^2 N魚膠粉 25g
& C9 M$ W* I6 `) M- Z3 j3 z椰汁 250毫升
4 \, ^' Q. g. {鮮奶 250毫升
1 C( O0 R1 j" S蛋白 150毫升 0 P1 E8 s9 K2 | r' @3 _- O3 g6 b
) B2 a7 } g, t" Z做法: 3 h: z) Q# ]& f* Q7 W' c$ |$ F
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ' a8 G, Z' Q0 X
6 B" c" B, f9 h
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. D1 L5 ~7 Z( O/ Y. C: J$ J& d
6 E9 `; o0 N- t
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. & F* M+ H8 P0 S# Y5 ^ a9 z
心得:
: P3 e ^4 l5 z' {7 Z4 N( g* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.8 x+ ~2 l4 ]' H6 b, p! n2 C
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
! u9 A+ Y, a- @. F-----------------------------------------------------
6 y. ~1 }1 r$ p& y( i# b5 \: ?楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
1 @, d' F8 Y; Y3 h* Y3 G+ A, V/ t; z2 ` e. _% ^$ @* H4 U# d1 e
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
1 @/ ]1 { _% m% s
1 D7 H S+ {/ K7 f做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
! R+ I" L$ m1 r! L7 P# @5 p8 e* U2 h; J+ D! j: j, x2 e) [+ r
-------------------------------------------& o6 V( q O$ h2 U4 t! i2 ?
蓮 蓉 西 米 布 甸
2 n- C0 q5 ]( R4 U, v$ C+ L0 ?- U0 A3 o) ~
材 料：6 P3 P. |% {; ]- A# e
西米 100 克
) }8 M: r! A; s7 J" a水 650 毫升
! U+ e" F$ }% U- _+ x糖 100 克 # ~; j7 I) X" w% p- D/ Y+ C8 I0 T
牛油 30 克
& L& ~( H6 D" W& M& \% H蛋 2 隻
, R2 ~5 l6 z9 l5 d' P栗粉 30 克 : k" ]" M3 K) Z
吉士粉 30 克 " Z4 g0 Y# i* W9 V, e
淡奶 75 毫升
9 U" N9 f! h% ?0 ~蓮蓉 80 克 , r6 B2 H5 N% @, ^ q" L7 [
5 u5 A% l6 c9 j; Y3 e做 法：
' R! x1 F8 D7 M0 L: D v1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。! E. z6 Z1 e, z) m; x2 g
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。+ o; f5 s _6 m8 f# i' c
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
8 C" @9 a4 v& B- L4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
$ j" l2 {$ P& D/ E( B- Q
4 A- m. s& y. d8 ?! J9 }---------------------------------------------------
6 r7 A! Z# O/ W. T1 _糖心朱古力
7 F( ^# z# l- @6 q3 l+ ^
- S& L- O$ ?: [6 y材料: 份量: + h' }& M7 f' y* U
牛油 100g
& x! ]) J" Z3 s+ p$ l0 s4 F忌廉 50毫升 4 L7 [" R, `( o: a5 n& t
黑朱古力 350g
6 T- W R0 T) p6 H, |濃咖啡 50毫升
9 O0 S3 x7 ~( m& v白蘭地 1湯匙 9 @! c9 h( q! A O7 G& k9 z3 H
即沖朱古力粉 適量
& b! i8 ^, S m) j/ ^# p
6 [9 m& q$ o; @, `4 o% Q6 M
+ @4 u. ?1 t5 I做法:$ H3 I) c) u0 \' A ~% T
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
* [8 y/ c% ?4 p( f2 H" [7 f( M9 a! b! d, t( y
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
: `" m; I: D9 y+ @# o' ^3 B$ l0 J7 S/ \, H% _- T
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
: B1 E+ q# ^& }* c5 @4 t可。
8 I5 T$ o/ E. o8 o-----------------------------------------------------------0 {& d5 ?2 p) G H, g
鮮奶布甸 ) P; E5 h, j6 H m$ {8 z: _
0 }( B6 d, z4 l! M8 ]/ C材料：
7 f0 a* E9 A$ G+ ?6 l
* F0 J- P3 I' I* {' E r& Y$ {4 C牛奶 450克' n* B" Y7 X* Q6 P( R/ Y
糖 45克
, P# y" Y& P6 e& X蜂蜜 1大匙
* s8 \$ V7 Y* _; E蛋白 2個
; c$ b; l& |! `. A2 t鹽 少許
. [0 Z/ |: M5 z6 k' q& S6 _! F' W5 L' p' f; g1 S
4 x( q/ H! O5 K! d5 L作法：
4 L$ Z) q+ a& B' n# E# @5 G
K- B2 ], q8 s! ~; m4 s1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
( W* Z0 \: k6 b' ]4 X' N7 Q8 ?2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
3 }+ E( Z. E# O( Y1 o3 y: T( A8 P' k3. 中火蒸10~12分。
( |3 B& E" f5 ?" W' T------------------------------------------ }" y, I/ j1 I1 B4 _$ \$ u
鮮奶燉蛋白* S' m0 P- \$ t, o' |
Y% h6 Z) h, a' r. r; l7 i3 A1 W4 ?
材料﹕２人用 ) D7 c; t$ `9 y# h
蛋白 ６隻
- M6 y- T( @2 P2 S5 ]& r! W鮮奶 １/２杯1 p1 d8 Y' t* k5 z
清水 １/２杯
; _# U. Q$ Y. d( ]7 W2 F5 t糖 １２０克7 ?# Q$ W1 n- C7 j8 H
: G/ E" m. ?2 M$ w0 _
做法﹕
! {. U3 y+ r: k6 Z' Z9 d1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ( A6 m; k, t$ X) [$ p- j
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
+ K s2 Z/ T0 J, j" w2 v3. 燉１２分鐘即成 / }- Q+ C. M: C7 u
------------------------------------. R: W* G5 J- j, U
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
1 L9 A6 Q: }1 F3 r( y3 |: ~# i" |4 k Z( C
材 料：; U; u* R; {, V7 a: _/ M
2 兩雞胸肉
, u) |6 R. S1 j% i) f5 E2 兩青瓜
5 G; R3 `0 f: Z. ?: ~1 兩紅蘿蔔
: E% T+ w% ^$ e3 兩蕎麥麵條
# B! I# A( V- p
5 J, r+ B' D1 n# M- i4 v* Q烹 調 方 法：
# z6 V1 P9 D9 {" s4 B7 D2 s1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 : u. @8 {. g0 B. G% h" N& J
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 7 y3 G: a: }1 v: r3 G" z' o6 Y: ]& b+ @ K
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 8 s! G& F% a% [* U
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
' @; H/ q1 }( j, P0 q5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 2 P% [7 T; U1 ?- G1 p
-------------------------------------
) Y' h. e1 Y8 [& J& l, }簡 易 芝 士 蛋 糕
: M* m# H* U" Z6 X- a- y, F% V+ O) f; y, n
材 料：
2 Y: B1 l9 x1 c+ k- S4 e消化餅 6 塊 % i1 P4 e" G# c* k$ o5 `' U
原味菲力芝味醬 1 盒半
& Q0 w8 P/ k- d0 n) P2 y煉奶 1/2 罐 ( B% f. j9 A u0 ~6 A( x* F$ {
牛油適量" h3 o" W9 l% z' Y! ?
! D% q4 {' E6 j- ?做 法：/ P# q& z' ~, r( w: }8 x
1. 將消化餅壓碎成粉狀
$ A: t& a' z0 l; O2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底8 G {$ |1 S9 D; L6 n- w# l1 g
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時. A$ c" X6 O5 S) t
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上' t8 o4 t$ z2 J: g0 h# t' x
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。: E$ G( ^" z0 U
' a: U$ D& {8 `' C k5 L/ a) f6 O---------------------------------------9 A; {! _7 s7 x4 o3 T
雙 皮 奶- F5 [4 G" {3 \5 b: y
1 g- K! ]/ ]5 T5 m/ \! o材 料： 7 _* ]! J ~% Q) M3 z
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
3 c5 K- a* I$ {) J \- f: L6 y3 s6 w; A雞蛋 3 隻
4 }4 w5 L4 O( Q. [* d8 J5 c* K幼砂糖 4 兩 4 _7 A Q* u, I. o" t
白米醋 1/3 茶匙
5 ^5 K9 C, N# u8 D4 _0 M5 z6 o: {5 m" g J- }) T0 z
做 法：3 } r. T6 `9 T2 A. z" }) E
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
' r; p! l; u- U* l, ^* J4 a2. 待凍至表面結成一層奶皮。2 X- c, D1 ], m1 P0 u6 M
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。* [$ X; _1 T, p7 Q# T
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
! [( d! N j. c$ t% d: ~3 e1 {: n5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
. q: f0 S. T% W; k4 K6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
; m5 K6 v) Q/ \0 H4 Y
# {' o$ P6 W* W0 n( ~** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
! a1 P4 p* ~/ g蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。+ @ F2 [6 w5 ?1 p8 U: Q9 g
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
* x5 d! h) ~; y/ `+ l" E牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
7 l, c: P0 ~% ]' e3 n-----------------------------------------------------
) t# Z5 m: v% ]. a; L n+ b糯 米 慈6 g0 H# y5 n8 i8 ?
# T z7 S7 r! k F& L% _材 料： 4 W& i! j3 W* G! ]
糯米粉 100 g
4 g* g. O0 ^- r( ^ \, y, j5 ]- f豆沙 50 g
) K& F8 F7 o( X7 `4 a練奶 3-5 茶匙8 ~8 [6 [& N9 T" [, k
水適量3 z& L- ^: d' G/ A, u
耶絲適量
/ I6 A- |; p6 b. \* U! ~: N, }4 ?; o& z) C( h
做 法：2 A" H* K6 X7 \0 p
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
2 [2 t# L. R+ I k, W$ n' f2. 把練奶混入粉團中。
/ x: i6 b' R3 o* T) m3. 把粉團搓成長條。" a" \& R1 |& l7 p: A$ {0 p
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。 P: t0 }; r; ?# W7 b3 T
5. 將豆沙分成若干分。$ }5 N! N: g8 a! q8 u% l6 P
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。% J! [' }2 R* ^* q7 F
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。* [4 [0 R! D' W; o+ p1 G. j
8. 灑上耶絲即成。 |
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0 d' q1 O. V' k1 s& T: e; ?. B
