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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅8 G& g- t: X+ T& u" }+ V
/ }. g! X1 `) j: {
, q% x. P1 e4 {
材料6 z& z, H* g- V
! S, l4 N" T) w# i# x
上湯 - 1公升 $ B1 D5 m1 c J0 S! ^; O
雞胸肉 - 100克 $ y. W# p" \- U: s. u2 j
粉絲 - 30克浸軟、切段 & b7 S) Z( }/ {
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 # \% A! {7 D+ x( [
雞蛋 - 1隻 3 k, y4 S6 J5 e% b
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 # e4 ]/ E8 ]$ N' w
/ T: G J$ j! y- w" [% Y& Y
烹調:% P! O9 V& ^$ n9 ]
. e( }/ _5 B. X) l' Q
1 將雞胸蒸熟，切絲。
3 _9 b$ ]+ j3 I% X7 m% A6 K3 i' k+ ?! v( Q5 t0 c [2 U: z- i
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 - @0 I2 m, ^: a. @( ? _
/ r8 S6 e. R, P: V N- [3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 * ^. u% f5 r+ L* Z: S" ?
/ _) a6 c" a# \, b M8 S! c- p
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
7 s1 N* x* ]7 L; d: @& {- |; z3 ?) t
' C) T! c2 k2 e; l2 b9 z! V
, S& k& {" K! Q6 y9 N; |-------------------------------------------
3 H' w0 P7 ?; o# ~, c煎薯餅:' E. N/ h8 {. K) ?
-------------------------------------------------
0 A- b5 v) W9 W$ H/ k2 F材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，5 M9 |: s6 n8 r! _$ a. w
# w) Y- z x, N7 ~
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
$ F( [; B+ @: U# [& ^+ _: i7 T2 v* J+ _: [7 |! Y8 A3 G( F. L
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。4 p* r$ G- x9 B s: O7 U
A+ i r* _# ^8 w0 j) D/ }) y二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。* ]1 e" ?. h5 _ ]# w+ Y7 \2 M. w/ {
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
4 F( d+ b) K% E( A3 O( H% }
7 a9 C# E, f, q$ [. ? H------------------------------------------------
. h( b+ i, |( ~5 W) M椰汁凍糕+ q% ?! \9 Z7 i
; s: V5 J# [& Q, }) C5 L' ]
材料:
5 v: @3 ~# H$ ~+ f' z$ v) T+ d水 ) }: D$ M' q; F6 E$ w. z* ?5 n+ x
250毫升 + C/ c) L& r4 S8 \
砂糖 125g
4 j x! f( f3 y: S9 D魚膠粉 25g
; [ c9 k8 ?6 o椰汁 250毫升
8 {+ i2 T& r1 Z鮮奶 250毫升 + K8 k/ K* F7 h8 d
蛋白 150毫升
# F: I$ K8 Z% c& y, N" U
6 U$ h+ N8 D2 I; ^' V5 j6 i2 ^! c) n做法:
! B, \8 Q- ?2 \1 s( s" B( x1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
. n5 L$ u1 M& ?, v+ [/ W
3 ]2 \$ \6 ~- W4 ^, U3 X2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 8 l, v1 Z1 R$ @6 V1 H3 j7 u
" T: O, D3 S! B2 n8 t) n) u I
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. % M. D3 F, O* R5 y$ d
心得:
$ Q, y+ H/ F0 p* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.$ L! k' q2 H# z2 W+ c
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 6 {5 j$ L6 v3 Y6 h+ j) ^0 e
-----------------------------------------------------
) A$ p; [7 l( d, Z T' W# ]$ x楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) : E+ A1 v8 J2 P7 {) H2 z' \
7 t$ g( E! W3 w2 v+ V! I1 d
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ) r+ D- {) I; `( }: ?
" m6 m; F* i5 t# t! x
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
$ ~4 J r5 E- o K4 `7 J
5 @4 p% k! u4 W4 t! v1 D$ ^-------------------------------------------, E6 M0 i& }2 ?" f1 i
蓮 蓉 西 米 布 甸 - @" m, c- a/ y% h" O' i( Z9 E+ Z6 E3 j
: B& H8 x4 e; [/ e' R$ d7 |+ o+ m. [. F
材 料：
; J% S) e& |( N西米 100 克 1 x" S5 l5 p+ O h6 i- U
水 650 毫升
8 T4 x1 d1 I$ a8 f, j. Z; O8 K3 r! l糖 100 克 3 T7 g, U3 Y0 R. X
牛油 30 克
9 A& X) {7 g. I蛋 2 隻
+ |+ [0 b# b& N$ q# v0 T7 K栗粉 30 克 3 B, p9 e. _) O9 o9 k4 r% V6 N3 g
吉士粉 30 克 6 u, `( F7 \: i/ h! r9 [' R0 L
淡奶 75 毫升 / J2 w% i" q9 `& T
蓮蓉 80 克 $ R, I+ b6 g+ C
c6 U6 M& W7 U% I V做 法：
) G: z% N ^3 h0 s: B2 q5 u1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。5 F e# s; O% e: l& l
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
9 M% r+ A/ v" @3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
- T9 j, ^3 h- A1 |2 B4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。% D0 L9 }0 Z) C
$ g1 R6 r( {) F1 K---------------------------------------------------2 s6 b3 n3 K; |1 z
糖心朱古力- k" D% }# R- `4 F+ O
7 G- y4 N$ Q* W$ d材料: 份量:
b6 x0 C1 }. ?' x/ G牛油 100g ; e1 C3 x+ P6 u, K
忌廉 50毫升 1 o; m' u: Z6 f; N. E/ m
黑朱古力 350g # g9 i. P9 ]( ~5 Y: Y h% o F( J
濃咖啡 50毫升
) Y# K% l' C! I* w% ]白蘭地 1湯匙
0 e8 K1 K; o, N9 Y$ A即沖朱古力粉 適量
! W) R! P6 N/ }) C7 n# \$ W* _& R
?0 F3 ]$ o& i做法:
2 ~: }% O% T1 y將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。% a$ }9 r4 n. t, s. h9 D% n
" ~% \$ p, { y8 H9 E& ?
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。 y( c' I0 V( G4 _
9 n* _9 _2 d' j; V
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即' U8 W% Z g$ o- a
可。
# ]) M \/ C9 k( V l- g* i------------------------------------------------------------ E6 P; t6 l) `. i% k
鮮奶布甸
) X, b" O4 \3 O. J+ D0 \8 f+ j2 L3 \4 w& [
材料：) p9 k: `8 J F! S) E
9 K1 ~9 ~+ O. t; k牛奶 450克; o" k% x6 `' |; ^6 Y3 f F" G) b
糖 45克
# w: R1 o! ?/ }9 z蜂蜜 1大匙' K* V8 e" o3 W7 P3 {
蛋白 2個
3 d7 b+ v$ _! B9 K; x鹽 少許: l. i1 x8 G" N b2 X( Q: x8 \% D
# t8 N5 Q7 W2 ~7 X) W3 }; d* n1 ]3 n2 }' j4 N# U7 H" k' n2 G# q
作法：+ b7 j9 ?& [) S9 ~
6 O# I6 ~- z. d" ~! x) f1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。, i1 m, Z* O% B) X. m' l
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。 `/ @& X& I4 p* {. F
3. 中火蒸10~12分。8 G8 w0 ?4 {8 K. ?
------------------------------------------: q8 a* a+ a4 ~# m+ m
鮮奶燉蛋白2 K Q$ ^7 R4 ^$ Y0 ~1 v3 f0 u
* E X3 R! @5 D! W3 d% H9 Z
材料﹕２人用
: n5 p! z& }! y! \+ l0 f% ?蛋白 ６隻 : l" M, O4 D2 H. k
鮮奶 １/２杯+ ^$ `8 n3 \7 P" m7 \' P
清水 １/２杯
! A6 u: Y/ e* a' L糖 １２０克
4 Y, W, o% b+ |8 U$ y7 S; A
2 Q2 u) Q/ E. z2 ?. q做法﹕
f7 B1 H+ ^; g( E! M$ J6 ?1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
, W# t& s7 U9 s3 g' Y* U2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 3 x, Q0 \$ |0 C) t* Z% }
3. 燉１２分鐘即成
7 e$ S) }: B% h& p------------------------------------7 [* a0 P- n; T- k# V( S7 t* {; h
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
0 h; P. Q; ?% d2 F6 h) }% x
+ m, G& v3 b7 k! V3 v材 料：
! t* X( x( h* ~ [2 兩雞胸肉
; ?: F7 J! Z3 D5 W, x3 b0 e2 兩青瓜
6 u2 `) _- |# u+ U9 d1 兩紅蘿蔔7 ]& r. {# q% o/ p7 D9 c k6 ^) U
3 兩蕎麥麵條2 C0 z0 T, Z3 m' w3 G/ _' Q' H8 Q
- M' _8 W3 C/ F$ j* M& q
烹 調 方 法：
4 w- w8 M+ S) u. ~* ?& r1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
6 N; b' k1 ~! A+ D4 G2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 7 `2 b/ t% N- I9 @2 N
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 ; g( `# `8 ]+ l0 V- u# A
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 2 H( b- ?; K. T" s& ^2 P8 ?" I* y
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
" m u$ w9 N5 A/ P! u# B& t& O-------------------------------------
2 n) k3 A( q% d" m! b簡 易 芝 士 蛋 糕3 T) m4 B# | S" A9 S
( Y6 S P5 q" x. L4 K! G. _* p材 料： * P; e0 I) r# c% I6 E' g
消化餅 6 塊
; t9 `8 }7 n9 R% N1 Y原味菲力芝味醬 1 盒半
* q: g# L. Z" @, L5 F4 ?( t煉奶 1/2 罐 ) i7 z+ G& }% B: ^
牛油適量
$ i& ~3 R& P. x8 a V; ~
, k- d7 @: j6 P2 ?& r7 F做 法：
4 T) {8 V; `5 @ M$ ]% w z# s* D0 o1. 將消化餅壓碎成粉狀8 m' q1 q: t( \" L
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底) W) f# t5 b' L' I' G9 ~
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
. }' r- x; }' B# W$ |0 g$ Q' G! w4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
4 k& C. O/ t# |; R5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
# G2 K y# S5 _+ u
% S0 i- @7 ?! L( N0 b8 d3 Q---------------------------------------% v4 k8 ?; b9 s1 S
雙 皮 奶
2 B/ X1 y9 |: n A" ?* N$ n( C7 Q
材 料： + n6 g3 c( E: R' f. h5 ^3 H. W
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
y* T, y s6 D6 B& w雞蛋 3 隻
/ t* u7 g/ I( ?. O1 H+ I4 G幼砂糖 4 兩
: h3 P3 q: M/ G3 b) o0 q白米醋 1/3 茶匙 3 w( C9 |( x! n+ J8 b
' I- H5 f1 |* f% ^9 ~' _" E做 法：
. }$ e5 s. N8 l0 c6 M1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。) K- B& ]. E$ _9 b
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
6 u3 n8 c0 y" N* S% p7 [3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
& T& g2 `' S {0 t, R1 D% ~; s7 z4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
0 M1 q0 K" O7 z, B5 L5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
5 [( ^$ p: d/ v+ B1 A6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。5 g4 T# t4 H. T8 E J. ?+ U/ g
% I( k/ [2 e! c0 S
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
% \2 q8 f8 ?0 t; A* Z! N% m, y蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。" u6 E+ t e5 u3 Q
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。- N) v! ^9 M8 L3 h% O
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。- X1 G$ f! W( s s; u+ j, s+ K
-----------------------------------------------------0 r% |0 V8 j N! A
糯 米 慈* x3 g% u2 i9 E2 l2 g6 W% z
. x0 q5 ~" B0 B* A. B; q
材 料：
, }! j# E0 m& ~糯米粉 100 g# { c$ r9 V6 h; i: `
豆沙 50 g& g# f0 I6 A6 @# @( x5 w
練奶 3-5 茶匙! a& ?( M+ ]3 J; G2 }) W& o
水適量4 [$ \4 G, D( ^& M6 V0 h2 V
耶絲適量 . F+ {; \$ Z! V) |7 a2 j
8 f$ E1 H/ S7 t7 P3 A2 d# W! ^/ e! D做 法：
1 F9 H+ d& W/ B+ ^ _" M' i1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。+ a1 d2 b4 x6 D; M% V) N2 U! n
2. 把練奶混入粉團中。
" \! a2 M; c) }& Y$ E3. 把粉團搓成長條。
% G% `$ x- Y% A' K4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
[5 c; J5 x( B& x8 Z5 w5. 將豆沙分成若干分。; m1 q" F; H9 K, D( c
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。) @1 a% D- r& m7 x& `- @/ m4 Q( f
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。5 a: N5 U4 ^7 d# D, y) C& y
8. 灑上耶絲即成。 |
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