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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅% x: p( ~+ r7 s( T
) R5 I: w1 r. N D1 j/ {. Q! m
, A' } g% Z3 W) b# P7 j
材料7 B& h& `$ {4 ]$ q! {
3 S( h' b8 d+ w# l0 `* w: S5 h# v
上湯 - 1公升
6 L0 }& j0 `$ P X雞胸肉 - 100克
& a7 O1 S/ x: J* W" f粉絲 - 30克浸軟、切段
8 N2 c+ g7 A5 B4 h' l冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
$ `% S m7 z: ?+ S; O雞蛋 - 1隻
& Q7 O, I% I* r+ ~0 Y3 [調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 2 C4 g* \6 J- w6 e# d
7 b7 V2 t* u3 ?; P8 ]7 l) }烹調:
# M: Q9 j: ~ g% {$ J) ], A
" E7 U+ q* t: Q8 b1 將雞胸蒸熟，切絲。 9 s! A. O9 L) h; j$ {5 m
5 a5 q W# G% I6 M2 n/ f2 `5 n2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 : P7 |. p: d1 W, X3 a% d1 h
8 T" t- M, O% k* o3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 3 ]& k7 E5 z/ Q8 L5 C+ N
5 S7 O; w3 H/ c7 O& P4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
V3 I7 r+ S, D8 N
6 G5 T, [" L. \, w9 `* ]) f% _' M/ t1 U' ^. {" C
-------------------------------------------! Z& S- P/ p% B# V: V; H S" J' Y1 Z
煎薯餅:
6 O$ y5 K; v* Z2 \4 z3 P-------------------------------------------------' [( W+ a) ?* t* B& g# S* d; |
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩， w7 K9 G% r: ^3 u, ^2 P8 s" q
, ]1 I- E8 G0 w6 j# f
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
6 W8 k8 l H1 k6 l. } {4 ^5 h6 ]; G6 H3 V7 Y3 t$ K5 H8 y
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。. i+ K( X# ~- x( N" W8 C& I
' ]6 ]8 b: ~$ p: e+ w! P
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。, B/ G& V1 ]$ H, i4 M/ w+ u% j
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
0 @1 G6 {1 E% b" N% G! E) t0 C* N' D+ j$ z' t* W j9 u+ q
------------------------------------------------
* Q9 l" R! T0 H/ @) }3 T0 u椰汁凍糕/ x" ]9 `5 B8 v* K' P( W# z0 q1 a4 |
( ]# h% K$ |& P$ @- g" `, N材料: : i- u' R! u- Z
水
! h+ H, u1 C( }) y# t250毫升
3 \8 \/ `+ J& S. f9 O; |# f7 d砂糖 125g 0 A% l. s! E. ~, c4 }
魚膠粉 25g % m; N- j2 o( V* V6 t/ \/ E" t
椰汁 250毫升
3 L. ]$ z- K8 r. _鮮奶 250毫升
/ s7 U. P( Z6 B: a5 V4 _& X蛋白 150毫升 - `9 C/ }: _* ?4 s3 H0 p( {3 B* l0 w# l
) U Z6 h% y. z$ `* K2 e做法:
) t V- c% F, T5 s! j1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
, ^3 s. _. d8 G u* P7 J! O- L% T) j$ [, @! z4 ^# \
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 9 W: B' n) n. x+ H. e
# O* E8 Y. V4 \- z, [9 J8 q3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. , N. a0 m) `* @# T4 V- ~) |
心得:
- o9 z5 E2 ?9 G) M$ ~& @( l4 _* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合. J/ @$ k T% M1 `% q4 f+ X
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
7 o" d3 \1 _8 c# \- j) w2 B-----------------------------------------------------/ ~# H9 B0 I6 c! F+ p
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) ; G+ t0 v+ e1 _
0 E9 w, [4 z: p材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ) }% p# h8 ?& S+ d% m7 d& A% ^
7 W3 x; }2 p, t$ f. h做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
c) m4 x% I9 `+ E7 F3 z ~4 i) H1 w( |* q5 H
-------------------------------------------
# T& V0 d- x8 B5 R3 A$ j% b! h蓮 蓉 西 米 布 甸 2 o$ t; `7 q- @. `" v1 I/ o" L2 s
0 T& U" f2 f. w% }
材 料：* W, ], z1 f9 Q* k- v
西米 100 克 7 v# o; [" ^% Z; N: e
水 650 毫升
# l9 Z& G/ j. s* p, b1 b; ^糖 100 克 & }3 F/ ?- ?) f. _
牛油 30 克 ' G6 D/ i( [4 P
蛋 2 隻
! Q$ [" b7 R4 T$ P! v0 r" v+ f: h. M; H栗粉 30 克
! v6 S) p- k, U R! {吉士粉 30 克
/ ~( ^! Z" a6 h9 l* a' V' A/ G淡奶 75 毫升 \% \9 s& W* X0 Q$ @. T
蓮蓉 80 克
/ y3 T" s( X% l7 O8 G9 z. M/ Z" T& U$ c
做 法：/ @8 u5 u% U" `8 D, S
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
' U9 ~% n% f# i2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。% t l) K& q& B' K' U7 z# z* X
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
# U3 Z; O1 i {, k4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
) [% Z) B& f. H8 f3 B, b. ]) r0 H( E1 V0 z9 h2 p6 u
---------------------------------------------------' Y+ W( F2 h, y* K, j8 k
糖心朱古力# ?/ e* Q9 B2 m# x: K
# I, \. G+ V- R) Z) s# c, h4 P3 T材料: 份量: 4 [+ K k$ O+ h) ?% y9 N. l
牛油 100g & P$ O) m- G. i9 a8 E w7 K
忌廉 50毫升 2 O) a5 O* N3 E6 q
黑朱古力 350g 2 S/ g# @6 r7 Q8 u5 {2 z+ F3 A
濃咖啡 50毫升
( C% o2 }9 {; O5 K+ d白蘭地 1湯匙
( W; G2 Z, J/ ^; n- M9 P* Y0 y' s即沖朱古力粉 適量
% I. ^; V( v# H5 r1 u8 G
0 n1 ]+ W" t- s; v3 f+ @6 @
; B& K9 P% X% L0 p4 }: K9 _ R做法:
u7 ~1 ?; G0 X) o! G將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
2 X( n( \) @9 h$ u2 v) p; c! L2 B) q, S) l; n( C+ {
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。$ c+ A+ J) `, ?1 y9 X5 m# ?+ g
& t! i) x) m8 Q/ t P! p. K$ f/ O第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
" t6 H8 d6 b- h可。+ V$ S6 H5 S4 P; _5 B
-----------------------------------------------------------
- J; ?- B* g3 f: h; Y0 }鮮奶布甸 8 ~" Y: C1 o2 U; B ^% a# L& [+ Q
1 O3 [8 T8 Y/ C% l1 l7 x材料：7 G0 U# Z" L* z J& o% k. I
' s& ]2 |1 c3 Q
牛奶 450克
2 C N/ g2 u. y6 i( o糖 45克7 j8 i# w8 d% `/ O# Z( Q
蜂蜜 1大匙
/ x( _2 V% U! b8 z, F蛋白 2個 3 k, b) Q k, H/ o: H
鹽 少許, R( F* }4 m/ _8 o( K3 n7 \
, r, Q8 _" F4 C3 i, `" H/ V/ L- S4 T& d" }/ V8 Z# A
作法：. _- J7 q' O5 C7 P0 f1 K( a
2 U( S$ D7 ?2 I: G, Z6 ]0 ?
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
, j! J4 X, j5 G$ q1 b0 Y2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
. p! ^1 T* W d3. 中火蒸10~12分。+ I" m2 p* e( r5 t( J5 |# j
------------------------------------------
, A9 u7 N6 b. b2 G+ M鮮奶燉蛋白" X2 L( U; d7 g* z( s1 G6 H
5 T: {- @6 Z' j- |材料﹕２人用 2 u7 M$ U4 H: o% Z" F* y
蛋白 ６隻
$ C( u) [8 m+ [鮮奶 １/２杯+ v: ^, F( K5 A4 T5 M
清水 １/２杯
9 |9 ?4 C$ N; B8 ~糖 １２０克
! J3 T; A# U# X
/ ^% P, {9 i4 S1 q- p做法﹕ 0 C, W5 h7 i3 s( j$ X0 C2 F
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
) k! p& I. w' r) K. k2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） ' N) E% ~& J7 [
3. 燉１２分鐘即成
* s; ^6 L. W1 S------------------------------------
0 I+ C8 j* s5 V, V: ~雜 錦 蕎 麥 冷 麵
1 b. \8 l9 w0 h. D! s& n8 S& o: C; f0 I* [6 E+ o/ y
材 料：, d9 C" M5 N* L* v8 \8 W
2 兩雞胸肉
, D" h3 J+ s7 S0 R8 `2 兩青瓜+ K( o/ U* U0 s* a& o9 q
1 兩紅蘿蔔
- m* {$ Q% @* y% Y' {+ g6 e) R2 O4 ]+ H3 兩蕎麥麵條7 U( W4 u9 i8 M
! v, F% U. A7 N( p1 K2 ~# Z/ X
烹 調 方 法：
( h$ {' K* v& ]4 O4 f2 e0 J1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
; T! p& i" h" h( B& r# z2 X, z6 Y5 K! Q2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
. O T1 y8 t7 P5 s( V' S; |3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
+ r0 c% s- |7 }) i% W, L4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ; D. p6 u! c! ~/ w
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 , W J0 g( O1 F3 o7 [9 e
-------------------------------------
( {6 q; d! X/ M+ n; [1 J簡 易 芝 士 蛋 糕, l: b9 U* K3 S& c
, Q4 _0 C0 o5 S1 c% \/ c
材 料：
' g% s6 i) O( T/ i: _消化餅 6 塊 9 r4 k' |. J- g8 `. Q3 a" y
原味菲力芝味醬 1 盒半
. N( F9 [5 E: H! ?$ d4 m' ~# y: @0 |煉奶 1/2 罐
7 B0 C) I9 _% k L! @4 g" C: i( Y9 I牛油適量. y* g8 E- J7 h5 q
" G, l4 p: z/ X做 法：; C! D- o" D* ]5 [2 z$ `! p
1. 將消化餅壓碎成粉狀2 u' _! H8 G- _! a2 G) o6 U
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
( r! N1 a4 C' T. w$ H7 \3. 放置冰箱內冷藏 1 小時* s3 h3 }# s5 k8 f
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
# {2 H2 E- r! H+ Q3 r3 s* [5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
! h# P8 r. a* M0 ?/ S0 x0 F8 C' t3 U* I4 J/ S
---------------------------------------9 f# L" P' k$ J9 \
雙 皮 奶2 e s9 n/ y% Q4 L
6 ~! v3 E; p6 s. U3 I1 y# f
材 料： 9 g0 c# Y% i5 h: }$ Z
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) , Y {/ `' s3 ~$ S7 F
雞蛋 3 隻
4 U2 E7 G, g2 k8 c, |幼砂糖 4 兩
P: z3 Z+ h# t) E% `) S1 G9 H白米醋 1/3 茶匙
. t1 w& O2 Z" G1 S
! `. ^9 a4 t# b" P* z+ P做 法：. R5 I k3 A" o- S! w
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。, Z( o6 X% ^4 K+ R
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
: F0 |; [" d) U7 `. P6 Q3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
, y" @: o2 r( Q( @* K. Z& `# K( t, Z4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
1 V3 D! R* f4 I0 N5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。0 Y/ t2 B2 y! J V3 w7 a
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
# H K Z, I/ R+ e3 w1 G" u5 J2 r6 E4 ~4 `
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。) T+ Z, y- [: _- m. @
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。/ j1 z: T5 d6 D2 S
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
' e! Y, f* W3 f) M7 ?. T牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
% ~! Q7 e1 ^* g8 Q-----------------------------------------------------! _. E) f, z# t+ F! U) X
糯 米 慈6 v, [/ O8 @9 w7 e5 z; i( h ]# j( a
9 R5 P+ X/ Z& V* U; o" @- s材 料：
' {- p1 Y% S3 a; a( S糯米粉 100 g
' Z3 E$ z5 P( O' r {豆沙 50 g7 y0 O# ~" R: c5 @/ ?1 }
練奶 3-5 茶匙) {" |0 ^. Q, f) [9 Y. h8 W& W) e+ k
水適量! Q* _8 A9 ^5 e$ S B
耶絲適量
- ^, U( p u ]2 C/ P/ p @/ O2 b, U6 S j$ l" h1 V
做 法：
2 }& V9 w3 \8 ^; t9 k% F, \- T1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。$ w7 E0 ~. i2 d4 V% o6 r
2. 把練奶混入粉團中。
& T! T1 ^* D. g' t3. 把粉團搓成長條。( n5 ~ @+ X, i) A' p
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。: G! k; ]2 M3 l) D
5. 將豆沙分成若干分。- B, W% W- Y4 E" S. Q$ y
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。* \' f" G9 l8 i, J7 A: c
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
5 w. }* Y/ r7 ^, X8 Z6 L, ]$ \+ o8. 灑上耶絲即成。 |
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