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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
; a# C9 v( N! G6 S- {7 Z! ?* D/ Y! Q$ y
\" A7 V M% b D材料
; I/ z: ], @' ~9 L6 S9 U4 Q- U' v+ N& b
上湯 - 1公升
9 I* _% C, X1 J- {雞胸肉 - 100克
) A' i. E, x7 a- M8 D2 u粉絲 - 30克浸軟、切段
8 h6 q+ b; J6 @( e2 Y6 z9 ?/ Y冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 3 X, W: |5 v0 `& u4 b' @" N
雞蛋 - 1隻 6 n8 g3 z7 ?( C! i
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 " P5 \, |, n+ h, J& w
3 I# } z' F [; H* o8 ]. c: x0 C
烹調:8 C. _3 w1 x( @7 A3 R+ Q
5 e8 }. p3 k, t5 P/ \9 M0 L1 將雞胸蒸熟，切絲。 3 B+ M9 a# s. J k0 B
3 N. p* A! Y3 c1 t1 E" _
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
3 o. o/ |* k4 x0 x3 L& s8 ^, Z6 m$ W
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 9 {# U B) l- w- ?) Z( l
4 _5 y! e9 u' A7 x4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
3 l- |8 R0 I }$ C% r" v
4 {$ E3 _. U2 o4 C \) A8 t
1 |$ Q5 z, d& U3 O7 N4 Y% Z-------------------------------------------4 s5 } i# A8 C c& k+ j
煎薯餅:) i$ {# k. s! D/ S* I( W% a5 d+ h
-------------------------------------------------
4 _- C/ F3 }( P; E& S材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
, O; g# O3 @" S0 N$ |* ]
- ^, n/ o. q2 i$ U& L* b冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
2 b* Q! Y4 a% Y1 j% s% X
2 `( I9 D* f; j5 p5 U8 N/ k做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
; \$ {% N, {/ |9 X5 R! r1 D4 l# t3 T- S- z0 H
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。. p- p- n" [* B
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。' A, o7 \ J& o% ~! z' n
4 k9 U- }- z1 d/ b' G& ~+ }------------------------------------------------
8 A+ _/ D5 @) K8 E7 z9 X1 K椰汁凍糕% O4 @0 a/ j; r9 e- e( |9 T9 {* _+ i
3 K, q a- `, c6 B$ J1 U材料: 7 `# u, B* I# t `2 h: l
水
7 t6 R* Y: l- z9 [0 [' i250毫升 ' a3 P8 Z+ @" \, E
砂糖 125g . o" w# P" D/ \, D q- I
魚膠粉 25g $ d" k! [5 V. Q1 A r. N( i R
椰汁 250毫升 8 L) M# y9 u2 W( \3 W$ ?. \
鮮奶 250毫升 J2 \4 W9 z3 b' p1 J4 s7 D& F. \
蛋白 150毫升 2 S3 d$ ?; {- N- l. W/ L
8 ^5 m" L9 _& }- l4 k0 d% v: O
做法: # n; H1 C% ~- b6 c( r8 S9 C+ L0 u) s
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
" m$ }3 q7 B2 n0 h8 o9 x6 x3 [0 C: V" B) ?$ j; O- O$ {8 r+ ?: R
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
?: z7 O1 v# v' s+ w$ ^% s7 o+ {% A( u) G7 r/ P/ i2 w
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
& d& G" a S0 j: q9 k心得: ) C: V! P4 a" \# s
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
/ r0 d" h* H% y; K7 ]7 Z7 A% W* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
, y- Q% y- s6 n/ Z( r+ O( p-----------------------------------------------------
) e' I3 D, d6 Y( X' O1 B楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
- B ^. E6 ~. a$ R, |/ l. s
% X0 ]* {1 U% [ }材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
. L9 f; h, z2 p( } k) M3 Y# r7 b9 ^
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ' e( r3 a' U) u8 R6 Y4 [( o
0 T& T8 b2 K: P
-------------------------------------------
0 D0 B4 h; [0 |! Z3 `蓮 蓉 西 米 布 甸
! B0 b3 R1 |5 o
- s! o: K* T0 t" a材 料：/ ?. t0 P# v5 ^ J- |
西米 100 克
7 g0 r4 ~, ]; n水 650 毫升
, D1 }" x; K8 S- p糖 100 克
4 \! u+ V: v" B牛油 30 克 & x7 \8 d/ O' V* Z
蛋 2 隻 0 Z) {1 V; D a) f& X x' k7 J
栗粉 30 克
7 I3 o9 b: z2 U% t吉士粉 30 克 $ v, k6 G- o& E& c/ h& ]8 Q. F
淡奶 75 毫升
' @! s" ?" O; f+ k2 m- C3 @9 ~, Y& C0 R蓮蓉 80 克
' D. _4 C: R8 f. N4 N* i! s2 v$ g! c1 g1 P6 g. Y1 c; U
做 法：
+ E' ` |2 f [( p* R9 W. [' q+ ^1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
]. M' Z9 E2 Z: q! p2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。+ |, i' [3 E) j
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
& Z) v8 ?) `# M6 l4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
$ M: I5 u7 K9 {% ~& E6 {4 Z" N. }2 p! R2 C8 V
---------------------------------------------------; Y1 Z! h( j: R3 z: s5 B! e3 |( X3 m- i
糖心朱古力7 u) j' S: I/ f
$ l2 y+ V7 T3 `3 b3 M) ` W8 G+ j
材料: 份量:
3 W, ^7 N' C7 t O n: @牛油 100g
( S) C1 e7 A3 G$ R; e# t- T忌廉 50毫升
' z) H3 X+ K# N" ]1 M/ i! m黑朱古力 350g
, R2 S% m6 J; H/ l( g濃咖啡 50毫升 2 X) g! f3 Z* _% K% I5 G
白蘭地 1湯匙
! n. ~; u, Q/ |9 V6 e即沖朱古力粉 適量 8 t, a% v t- z6 D x
0 ~8 b- _2 E6 d/ v* @6 v
9 l. i/ Z2 u2 W: p1 {) r做法:
+ K8 o! k2 N/ F8 W/ k, P將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
" o: D: v. P0 X9 e' I) N% Y4 j
, U" C: V" \/ P+ f/ v在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
: |: y: `' E: S. X: U; `! g' Z# p+ w# b8 j
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
4 R8 O) {# A g( E可。
; W: S" c3 { h- \-----------------------------------------------------------
1 H* J- t, z- g* E鮮奶布甸 % F( q( U" M/ ]8 O0 |
2 b$ W7 L. z9 J5 I" _. g
材料：% \$ |! _6 o. t: P3 @
% t l M, n V, a& Z# z9 E+ W G
牛奶 450克4 H) N* O3 i. {+ I
糖 45克
/ U7 L' p! K+ t4 e蜂蜜 1大匙3 P. Z8 x& n- o
蛋白 2個
. w6 A, J, s7 U+ i鹽 少許
/ a1 @7 x2 i* a# c! D4 v5 N9 B+ l R6 Q2 ^9 v# i, I. a
4 c$ y& q. Z! e8 _6 I& @0 J4 d
作法：+ H( X. G& \8 H: N; [2 }2 h3 N. ~, `
, }# V* X: K; q9 Z! M
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。/ E+ I0 e$ p5 s- ?8 q5 x
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
, M: V3 h# K+ `- U& R% {$ H3. 中火蒸10~12分。
; w Z7 |! ~ _; ^------------------------------------------4 x" Z3 J* h! e7 [0 w' |
鮮奶燉蛋白 m/ L/ n* X2 N: l* R; ?* R' C9 O
! c& ?% y: Q, }) J材料﹕２人用
Z) Y# h% ]# M3 d蛋白 ６隻 $ M0 u, t' M' u& X) Q# B
鮮奶 １/２杯2 o0 r9 _( ~! A' V: f* [
清水 １/２杯
/ u& C- {) D' v4 P: t7 L糖 １２０克, t5 [/ _7 i- s. t6 R& W0 m
2 T! j+ I7 I1 c) g0 Y. H
做法﹕
8 y4 d" T" R* m1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ( _6 R& w8 m! J8 j
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
$ y/ M7 ~" i v8 g3. 燉１２分鐘即成 + h( R8 K" i: S. ~8 B1 p, Q$ _
------------------------------------7 K( b/ C; w4 C' ]' l! G
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
( s6 f" t- A0 R" z# E8 j# b5 K3 @3 N
材 料：2 q+ R# o7 W5 Q
2 兩雞胸肉
# s M d1 u7 I3 D' R8 m5 Z g2 兩青瓜
3 e r7 O" {" o9 e( i2 l" k" z) t1 兩紅蘿蔔
7 V& G+ q$ X1 H% K3 兩蕎麥麵條" F; z, E$ ?6 E( [, C/ }
5 M4 o8 x1 K2 D/ U7 W: G; n
烹 調 方 法： ]& T8 S8 l" E& s
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
% x: O; F0 J' a$ w0 z9 }2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
% A& F9 n1 t4 o7 M: e3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
; G- A q& A# Q- {% [4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 2 @" k: p* L7 y" D0 H& y _
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 4 R3 ]8 |( }& e& J" n0 R& J
-------------------------------------# h/ |2 T! {! i
簡 易 芝 士 蛋 糕% x3 R9 `' K& D5 s' Q& J& D
# _$ M& {5 b; b q
材 料：
# z W) n* @9 D: _& V9 l% }消化餅 6 塊 " f+ b) n& V( K P/ l6 n
原味菲力芝味醬 1 盒半
9 [, v' h' a: t0 Y% h% W4 Z% s( B' t7 I煉奶 1/2 罐
1 j1 K0 k- f; ]4 }6 `. ~牛油適量% N* F' f, n3 o
3 ]$ s6 l5 y3 Z( k& b
做 法：
: h- U) f5 m& U2 w" G! O; _1. 將消化餅壓碎成粉狀3 }- X `3 x) A& j4 ~; y6 e+ P
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底. B C. y, P: ^) ~
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時+ ?+ Z) n5 P3 }6 d/ [+ J' t# g1 y
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
; h1 a1 M5 d, b: l5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
2 p$ h4 s+ U, @& X& A$ m% y7 b) |6 H7 J3 A, S. Q
---------------------------------------+ W- K4 C4 z/ D e) O" R
雙 皮 奶( _3 r) q: j% {7 B1 S6 _
% v$ R: ^4 w2 W( n9 i) b1 D材 料： ! [+ ] {# i* k1 O% c3 k7 z) E
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
3 d! k8 e$ k; H1 s( |$ A" d雞蛋 3 隻 ; r8 w o! S- a% L7 V
幼砂糖 4 兩 + L$ |- s7 v% ^- o% X
白米醋 1/3 茶匙
5 N7 S( L3 _; }
( s( c4 @2 _: T8 g; J; Z1 H做 法：8 J* C6 ]3 Z+ n+ R! G
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。+ z, ]# P2 I( {4 y- _7 r( q
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
$ P G+ i: e4 V% M3 H: C3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
1 h' F9 ]0 R, ?4 o4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。! p# M1 s# C2 {4 B1 W
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。* E7 m& g) Q# X& [9 V9 b. B
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
! O* Y% q) c' c& M7 y9 q
6 ^' \" O/ @ s4 \** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。: \ e' b% d* X3 r" `( s: m. y
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
2 v: \9 P) i$ b5 b0 Y. N米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。6 k" x4 a" S' C/ l2 |2 j% _9 N$ S. V
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
) A9 s) F0 `- E% P% X-----------------------------------------------------
9 t, E# w/ Z! ?' V. r: W k; L糯 米 慈
' _- s' w4 s+ F) t6 K* Q" F
: Z. p$ X3 |7 `$ ^1 C% {3 q材 料：
4 N. B" C6 G6 w/ Q1 }2 b+ T1 \& M6 u糯米粉 100 g+ t3 |' A0 n: |) Q- b& D! E% a
豆沙 50 g
9 s2 P+ n' ?2 Z- h% m, n" b練奶 3-5 茶匙
' ~; k" {% [* }) ], }) {0 Z水適量- B& {, ^6 f3 H# [# l+ {: i7 @
耶絲適量 9 p3 Y( |% H# n! b; z6 i/ A8 B
4 ]( s4 n: [6 p$ s; [
做 法：4 P3 V- a8 d K1 s
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。5 }. [' X+ {1 L- G/ S& l1 O
2. 把練奶混入粉團中。
$ O% f* k% g/ F0 {1 O3. 把粉團搓成長條。0 j( M' s* ?+ j, V7 Z
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
4 X- T, r& S& Q8 b+ U! S' [; o5. 將豆沙分成若干分。5 h& C$ I9 V+ l) W. u8 ]
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。* E1 m% Q; Z4 e; `4 R
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。) D- ?# q) g8 G4 ]; O' D5 K
8. 灑上耶絲即成。 |
|
: ]* m* i2 `8 d8 |7 x) m* l
