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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
' j. b6 [ p, }1 y' @) G" s3 I6 l! ~) z ?, A: \+ R
, F5 d( r! k( K9 }- R* d1 M材料
8 ?0 ]4 I$ N: N f: z$ w
, E% n* K2 d d7 T上湯 - 1公升
" G/ z; H8 l5 B# H8 X# s4 K2 s雞胸肉 - 100克
, ~' @6 G" F0 \. x粉絲 - 30克浸軟、切段
3 R( Q+ t0 u3 Z: y* |& e- [! v) N J" M0 g冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
% i7 E( b" P8 r+ V. E雞蛋 - 1隻 * P# s! d$ s7 k6 a4 Q
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 9 ~3 l* P$ E) C5 k
& Z2 _/ a1 ~1 n' {
烹調:
Y. x8 f; v/ e! j' ^" e3 ?4 W2 r& R g
1 將雞胸蒸熟，切絲。 # i* z5 T1 ~" u" F F% i
. c0 Z0 ?3 m" `: W; c, o$ O
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
, P! t8 P; y0 h" I! Y( s" w7 N3 r, B
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
$ X* E$ ] c$ ~( g
9 ]: X+ a4 X5 `3 w6 [% U4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 3 Q% b! r- }' h" q& a4 {( e
) }. c+ `; o3 V1 ]+ k
. U8 ~" f9 k4 K( i8 j
-------------------------------------------
! n7 r6 j' [+ R8 V" q煎薯餅:3 ~+ k8 |! F* ~ A& S8 N
-------------------------------------------------( Y( M, Y& F: u) |9 f! t3 U
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，, I8 D% o* V2 I7 x# X
z5 H) n8 |+ s2 u- Y0 q9 j( ]( Q, I冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
# f! I- Z& s( |4 q2 O( R9 C" a( \1 K) s8 _
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
' ?+ w D; J4 R0 e* [& q# d* W/ {" y' M' l* X
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。4 D; c3 c y S# [" b2 l
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
4 X) ~0 T3 r' t
$ u. I6 I5 I) ~' C0 `+ b4 @------------------------------------------------3 J% R) ?- R9 R. h9 `% X# R
椰汁凍糕& w* j, N! X: M4 }: ~( w/ `
8 s9 t& e- w2 a% A4 Y0 K材料: + c6 [6 @5 ^0 s8 V5 F
水 % n. @, k% g) A: J: T9 _
250毫升 - w l8 X7 q3 k
砂糖 125g 2 ~4 U& |. {( D+ i6 y/ X9 H
魚膠粉 25g
7 M+ W5 |0 k( y* A0 E% L1 o椰汁 250毫升 8 e X) e5 I1 F
鮮奶 250毫升 ( e$ J Z: H0 Q6 q# {2 A* Q* @& @
蛋白 150毫升
8 l5 F+ f! \$ p: O: J6 d6 r% n" F. Z+ I4 q* I
做法:
0 s! [2 q9 M' _: ?1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
, g' k9 E5 L& k' S2 Z
9 P% B9 v! |& I/ O5 z ~! M. }2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
' d( L9 p, @! [1 [5 j, t
" d- P2 }) @( v: q8 @2 B3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ; r4 }2 L9 K! u# {
心得: ( \7 I! o/ }; Q: [% L) H2 x4 r
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
3 c1 M& W# q- u- X. J/ [* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
- \' d0 C: V1 `8 P2 i* L% C9 c-----------------------------------------------------& q; n" {4 d+ Q- h0 G: x
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
( p. M$ l2 b3 o% x# n- @' j4 d$ e( e1 Z
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
4 U7 c% L. J/ H5 V ^! V' ?& K) F _; o0 z+ M* w# A
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! / |0 Q. W, }4 Y* i: |
' i5 Z& m/ l/ W3 p, e4 U
-------------------------------------------
- _$ o6 ?& J; L! O- {蓮 蓉 西 米 布 甸 0 u* V3 p5 @# ?- c
" [& u- B. p* I: J9 A, A- x材 料：
}7 L1 C( c9 p+ V6 I西米 100 克 9 d: I7 P6 B, q) W: ~" a
水 650 毫升
D. a2 t+ j# b4 R3 m) Z: l, ]9 G糖 100 克 ! J, N; I" v- ?+ v- i! {# I) n: I
牛油 30 克
9 v' o6 ?6 @ C7 x d! @蛋 2 隻
! ~! [: C( X) U/ w栗粉 30 克
0 `* e6 t }9 S5 P# q; [: T吉士粉 30 克 . d, k; S4 S% v& g
淡奶 75 毫升 $ R3 I0 E! E" k. \# d
蓮蓉 80 克 % W2 \) V. e2 m }0 E# t% p7 B
* v0 ^# R3 j+ U做 法：
6 t" b6 N v) b! A; k Y1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。. C4 ?* n& l; I5 A) W+ \5 H
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。8 H F0 f' q* C: U8 z5 m
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。7 |! Q D( [3 ^
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。0 e7 P, ]7 H- M* z! F
3 K0 D0 G% \0 q$ i- ^+ y---------------------------------------------------
0 v, _7 i7 {- b* ]/ F& A糖心朱古力
2 q4 m( x0 X8 H* ?( A# g' }5 @! D0 Q: h0 Y7 Q' Z1 \ d) x
材料: 份量: ; _( Z5 l6 y: Z
牛油 100g ' Z, y5 q5 V& J2 o+ I9 ]/ P
忌廉 50毫升 ! h6 u0 n0 Q* U
黑朱古力 350g
5 s z8 M$ _1 r. P1 T濃咖啡 50毫升
) t: E; d4 [* D白蘭地 1湯匙
/ L1 f# P6 a7 c7 j$ O即沖朱古力粉 適量
* t" N0 p9 t" V- [8 g" u
6 \% _& [' l2 R5 Y8 Y) ~0 O j, \
+ [4 x& V) h7 w1 B+ E9 {) s W做法:) X% j, h% \* v. t4 X8 _& s
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。$ ?' o2 B3 z5 b% z; B' a0 m" N( A
6 o9 C9 x% \5 X6 t; A: B& l
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。6 x3 w: p& P2 |
3 R r t) ]2 k
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即5 C' G5 Z3 u- k( h0 b- e# E2 c
可。
; }* H( O8 `9 L9 T-----------------------------------------------------------! H W& u( C1 G) b7 ~7 \
鮮奶布甸
% O* `2 @5 g: d1 t
$ k ], b7 b- T% {" H) C# H7 `材料：
7 `% F1 X) Y0 V0 O9 Q6 G3 }4 a% w5 r8 Q# {3 B1 F
牛奶 450克
) n4 w! B1 c% ?( u1 U8 [糖 45克
/ W6 Y! H9 P2 E8 K+ T9 f ~/ V" ~蜂蜜 1大匙' u# ]: E Q& q: l( f' k! D
蛋白 2個
3 B& g: n$ X+ W0 m7 l# Z; m鹽 少許% |" }1 |, V$ |5 R) Y+ |
' g$ |+ I9 r% c" n
9 a) K1 h% j$ r6 u; o: X* G作法：
" O/ `. n- P* e% n
7 a# w* S. I) [, h" i( j$ J1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
C9 w* t% s) t6 c* A u2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。9 p0 E7 s# J# ]8 ?" c* W- n
3. 中火蒸10~12分。
$ _; I5 s4 d3 O& g9 t6 M- {! {" `------------------------------------------& E# k) Y# W- o2 x; d
鮮奶燉蛋白6 g7 N& E+ v$ V$ D, Q
: h2 ~+ Q$ x! W$ r9 P1 j, E材料﹕２人用 ' k# d& L- d9 U) G+ O$ A1 ~
蛋白 ６隻 : o9 z& R5 t9 H) v, l/ Y( _
鮮奶 １/２杯
+ q: ?9 l$ B# O' v$ ]) f清水 １/２杯
! x; J m7 {+ P$ U糖 １２０克" J2 m/ w' x! t3 p
7 ~0 y0 y4 j' p( ?- m7 ]
做法﹕ / G @! G3 k1 G3 K
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
2 G1 Y5 O$ S( k9 o2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
6 Q( X, r9 H& k+ f" v+ x3. 燉１２分鐘即成
$ O- O, b9 X& ?* j9 W- c9 S------------------------------------
+ D& w! E; o. H% A雜 錦 蕎 麥 冷 麵
3 C8 [& q2 ]- {* p# ~' x: T& I/ Y) O% \6 Z( A5 |. d4 S
材 料：' O/ d/ a# ^8 I. C
2 兩雞胸肉
1 X/ h- t" y8 ]2 兩青瓜3 F! G* {0 X: _( c5 {% j( D
1 兩紅蘿蔔
9 @+ h- o! \. O( Z. P6 b8 Z8 x3 兩蕎麥麵條# h% ?' \1 G3 B- w: n
( O$ Q$ N' j; u+ d
烹 調 方 法：
9 m6 o8 V1 v2 n1 z1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 % H9 }/ \" v3 C' `( C/ _7 G) N/ q
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
/ T* Z* H! H) O! n3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 9 {; }7 J; P I4 `8 h u
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 8 |. V# E8 A4 h5 R
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
5 _5 M' U; ]( c' ?2 i/ z6 i, l& g-------------------------------------
3 {) t# x% H2 p' X" b+ R2 w簡 易 芝 士 蛋 糕
6 _' f/ G7 ]" {' X( G; H+ R- \1 @% j2 }3 n( F, [, P
材 料： ) R/ G: e" V5 u5 }
消化餅 6 塊
: |( i6 T" s) i% M原味菲力芝味醬 1 盒半
$ q& S7 m) v4 f! p' X1 B煉奶 1/2 罐
1 e# `" I! q8 O6 |( Y牛油適量! z1 _. b3 \3 C- b9 i, z
, i1 D) j, R% @( i: J% i做 法：& O& |7 a' F+ H0 D
1. 將消化餅壓碎成粉狀
$ d) X% w" Z9 |& C2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
' q" L2 G2 c( l9 R% d, i3. 放置冰箱內冷藏 1 小時5 K- F+ D0 }; ~8 }1 {
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上+ J( W( X& g$ V# X' u
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
* s/ R7 U/ `4 a6 k a* `) F% |: j- `1 g( I0 P [5 B* R
---------------------------------------
b! s( y4 f4 Q/ S* `雙 皮 奶
7 o! f v' t* p m0 S6 u- R7 O+ f' B$ H
材 料： ! j5 O5 E$ [1 C
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
C( S9 b& l3 w+ i雞蛋 3 隻 : A: s0 @, n' Y: D; h- o2 C4 C. _% _
幼砂糖 4 兩 5 U; j% O& } |6 b& K% w8 I. G
白米醋 1/3 茶匙 + C/ s) t, i2 y! [
0 `; E3 H6 a+ I7 Q' x
做 法：
- Y3 q; S& g9 q1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
( R& x m0 _- B- F! Z+ x% D+ X9 y2. 待凍至表面結成一層奶皮。: x3 s8 m7 y, q; y
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。8 }# x( F# K6 F. W. T$ T
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
( o8 q8 K: G! R& w5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。4 u6 Y% N/ k8 F# @# ]/ k2 y
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
" Z& x; F( q/ _* r( {* y( ~) q3 n8 L* s
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
1 Z1 Q/ j% T# B( N" Z* F蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。2 S+ u# |5 Q) {# ^4 m
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
# @! p& K; f q牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。; v* a* c$ [! S
-----------------------------------------------------# x1 G% l9 n3 l; j
糯 米 慈+ ?1 o. \0 w8 ?% ]% g
9 r9 Y* \3 a& b" j材 料： & O1 z9 `) C; X; W) s
糯米粉 100 g! V$ X& N1 ~5 n" @8 K& G X/ w3 W
豆沙 50 g9 H1 }* ~ U9 p- z3 V5 M# {# U3 v
練奶 3-5 茶匙2 z. I/ t) D( e" v& g! E- h* `
水適量4 L0 I& y: H' P% o, ]
耶絲適量 * ^/ Y; h4 S+ S! f k
" A/ M) v; q$ R, E' o
做 法： ~" f# g( q. v: c* w# Y
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
7 f& g& r4 v, `& }+ l4 I2. 把練奶混入粉團中。5 h5 e) v0 x7 A1 e
3. 把粉團搓成長條。 m q( `$ A) |0 b2 f0 ?$ F
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
- `3 f6 X8 `. w4 P5. 將豆沙分成若干分。) }0 l0 Q6 z" e
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。 K# j/ F/ I* i' e5 @
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
' i$ I6 @ D Y3 V' m2 H8. 灑上耶絲即成。 |
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