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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅7 t& q0 ~, w' i" y3 d5 `5 U; ]3 E
9 W# r' p7 t6 `$ [4 Q
) `7 ?/ O* u( C+ L, r6 `& N材料
! C$ G2 R* N; g, G6 p- P: r7 Y/ r8 e% i" _1 u% e' k
上湯 - 1公升 4 M/ o2 r2 o$ K2 ^6 j
雞胸肉 - 100克
]4 c' ^% B9 K2 _& r1 _粉絲 - 30克浸軟、切段 ; b( W0 e) n8 J# @
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ( \ G* ^, B% S. Y
雞蛋 - 1隻
3 H1 P9 @# _& l( i8 Q o調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 , K" q( F% p, z1 H
" s+ p! K8 R3 D" Z# c0 O2 o烹調:7 u# x% M3 R' z# `1 _
p# I! [: ^ v9 W
1 將雞胸蒸熟，切絲。 # O7 h7 N( f8 ^+ e) J' |/ f2 X
; f% w* Y3 K+ ?' V& W
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
- \$ L& t0 ?( s1 f# V% f2 s$ r- g6 N' D) [9 {" l9 h M: z+ z
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 6 |8 w4 E3 b5 O" Q
& u# N$ c' s' w6 a& u
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ) q3 I Z @0 D7 D( J6 M O
! F. \! S# |2 V" x! A# j2 j
5 `) x! v* _; q \-------------------------------------------& h; k+ p' {9 Y, E% [
煎薯餅:
+ u( r- K: q' H! W-------------------------------------------------
, j6 M1 J* x$ _材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
9 ~8 a& B2 Y7 g* t+ Y+ Q) L2 {1 k% z6 o5 V- n2 O2 {
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
$ j) G; y9 W' z4 v$ m# d4 p; N5 f3 t( ?7 w4 j+ Y+ Z8 Q8 X$ G# W8 S _
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。9 I: `: }! V) J/ j |% \
" q+ }! y& |9 W3 V& f0 J; k
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。3 b- t9 H! D/ v
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。7 z# k% g2 M( f1 }6 |3 \$ B
+ K' ]7 r3 s% m& z- H, r
------------------------------------------------
* f% Q+ _8 g2 z, j3 d! w椰汁凍糕7 X, k5 j1 H3 e
4 O4 e: ]# v( N材料: 4 C3 D. z+ @5 R+ G ~
水
* h( y0 j, F% S3 W G250毫升
; E: k- ]- q4 m1 w" ?% n砂糖 125g $ D4 {* l* {% C3 G' @* x1 L
魚膠粉 25g
2 Y( A# j' t" L( @椰汁 250毫升
6 P) Q9 v! y& m0 a6 K鮮奶 250毫升
2 B. p+ F. d" d( c) e) l' E蛋白 150毫升
4 H' R2 A! E; R
+ B) k. c4 _8 m做法: ' J1 s/ O/ ?+ }( t# R% c
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
3 g) u$ _# x+ D% {7 q1 N# }" Q% G. `$ w( |( u. k
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
0 w* q3 l& X& _, b; I8 W# O$ {: g( D
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. + z& F& ~' Z# X& r& b7 C4 E% g$ f
心得:
( h1 W; N* A# }( n& B9 R0 P* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
. x" n* W/ P0 a( p: p4 q: ]; L7 z* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
' ]4 i X2 K: i3 ]' i, b, A-----------------------------------------------------1 D T4 g: p" d9 n
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
% s" }0 l4 Y8 e: \) G% D9 r
8 K, ?( f; @/ p7 t) N5 [/ k材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 7 S+ t5 Z# m- ~# y: C- k3 r5 o/ h+ a
" C: U8 J! A3 \% q6 \) L做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
3 O1 v9 P R& m9 B: \0 Y$ t: A$ J8 X
-------------------------------------------
: {$ s9 w6 z6 ~/ i蓮 蓉 西 米 布 甸
: F* o/ i) O0 I' b, \' M8 G5 ]7 l" J. o/ o6 d) u
材 料：
9 L& P5 R3 Q) I) X; K( P- J$ ?西米 100 克
# ]" ~1 h+ ^* s3 `) k7 [2 H G5 y水 650 毫升
- G- \- M3 ~9 n1 T8 {8 k$ x* q糖 100 克 3 g! Q- E# A: |5 d# \3 z
牛油 30 克 3 a0 s" \, t/ ?9 R" f) Z: ` ^
蛋 2 隻 0 [. g" d7 |. H% `
栗粉 30 克 ' _, X( L! G" P4 D1 C
吉士粉 30 克
/ X. X" ?, Q+ K; K, {0 y- e3 e淡奶 75 毫升
2 I: Y. `- r' X$ D% o4 S3 d. x9 @蓮蓉 80 克
, _ |' z& d6 R6 H- F9 r& Y( ~9 _# h5 r
做 法：
% u3 n& ^8 Z1 i: T4 w5 W9 r1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。- p1 i8 m! u0 w7 `& Z5 ]$ V
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
0 y2 t% I4 N. M5 R3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
/ ]0 c9 X5 Q, [- ~& ^4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
" f5 f/ M1 f: [; J0 w8 R4 ^& a. e# s. ^7 ? c; V6 `0 j, O8 ?! J# W( n9 D$ o
---------------------------------------------------
. Q! y1 P, ?: ^( e糖心朱古力
" J3 r3 Y- k' F) I
. B+ k. z6 | I. v8 ?7 X材料: 份量: " D7 D2 X$ U1 \8 m
牛油 100g
' y' _& ?" I4 `: [忌廉 50毫升 ( y2 ?/ ?4 N8 r) ]3 M
黑朱古力 350g " o9 `/ E% ?/ Y9 C+ ^* I, Y
濃咖啡 50毫升 , G. K7 }# p$ l& d. Z c
白蘭地 1湯匙
6 s/ ]7 m: Q! k/ E9 C即沖朱古力粉 適量
0 c4 ?1 q. ?' e( K
) W) B3 m7 c+ h l: r) O- Y6 K, E+ e( x. k: w
做法:
4 q9 B q& S/ N將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。( Z" e1 o; l% u
7 h; O/ y* V$ ]9 m# I9 y2 N
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
y( E/ j2 f+ b3 e1 v' d7 ]) D
- {3 W7 k2 Y8 \: z/ r第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即) t! W* A9 Q9 X7 H( M. i8 @
可。
6 E6 d. h* J+ f/ N: b-----------------------------------------------------------' S d! P9 }7 p' e
鮮奶布甸 # Z& B# V$ n7 g% b: T# {; n
% K( T. S+ g( l* k6 L$ f材料：. X6 N8 _0 z. C4 l m& b1 E8 [/ W
; Z0 d/ x- K7 C* ~! w) H
牛奶 450克
. ]2 D4 g( h) t$ n; u糖 45克
# j: K* R* C( O: U蜂蜜 1大匙! O3 Q' [9 b2 M' r- \9 x8 w
蛋白 2個
7 S8 g u: _' U0 D鹽 少許
! b9 B7 y E- }0 A# m# V" I& [: [/ q+ C8 v& d: F
/ ^( E; N: b M8 G y
作法：: F- G; |: Q1 w, Z
/ X; E6 \2 h1 X9 v. A( L
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
8 W$ N8 B r9 r4 M2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
/ R5 K& R6 p9 R' h: ^& ~, U3. 中火蒸10~12分。
; r6 @9 Z. B0 [" D/ a/ j------------------------------------------0 d) e& t2 m7 V S O: \; {
鮮奶燉蛋白" j) n5 X' {4 e9 d. C
. X( N6 r9 ~) [* v# I- {3 h材料﹕２人用 2 Z/ r+ G1 O( E- G6 R+ M
蛋白 ６隻
$ s. E& H' a5 X- o2 m9 L4 k鮮奶 １/２杯
4 }, K. @$ J' U) ^6 Z" z; j清水 １/２杯
7 o# J/ \ m+ Q8 Z, W% T糖 １２０克
$ s4 ^' b8 ^' k. p: w( [7 z& J4 k9 S
做法﹕
3 M) Q, [% Z/ q, l% c; @1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 + V+ ]: h7 V( z- B$ ]
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
- e# {- ^& r! g3 y y3. 燉１２分鐘即成
+ @! R- t; o e+ ]" L/ Q------------------------------------
! o# S+ s& R M% ]: W4 u雜 錦 蕎 麥 冷 麵
% w% d2 V( x- g: ^4 n+ Z1 _. a
. }8 t2 t# t Q& L k2 D) }2 y: ^, w1 {材 料：
7 V- ~+ f4 ]. |4 ~5 @2 兩雞胸肉5 p6 B8 u2 }( ]" p* ~4 g
2 兩青瓜$ I5 g' b" g: q5 B; _/ D& h, T5 t8 v
1 兩紅蘿蔔" n4 Z4 L7 z$ W( J
3 兩蕎麥麵條
- }0 ~0 w8 m! {) l j: Z, U* i3 L3 M5 e: n* e: y% V
烹 調 方 法：9 j' v% O- C$ i1 r: Z) G
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 - A0 {: o( a. ]' I$ `% S" U# [
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
# X r* Z: _' i) y3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
6 ?8 f- X/ N2 Z4 [: d3 |4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 1 x! P8 k1 Q) Q3 I% t$ t5 z9 k6 Q$ P
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 8 ]" R$ a* o3 G2 i u
-------------------------------------
$ l, A! g7 F" Z% j$ R2 z! {簡 易 芝 士 蛋 糕. Q' H/ O# Z& j1 }( D* P
3 I0 n( L- N9 ^* b" u9 `; \材 料： ) q) Q" X+ u3 t3 ]# |4 T6 e' t5 f
消化餅 6 塊 0 X7 n u* s% A8 N; b# {: g
原味菲力芝味醬 1 盒半 9 `" N4 D! ?. [) {/ Q q$ |. w; }
煉奶 1/2 罐
8 M) v) l8 p3 c- x$ v牛油適量2 h( A3 K" U5 ~. o! k; `: \4 h
5 X( n7 Z" m Y7 g- J N& e做 法：8 \- G5 [8 r. w3 B) }4 D
1. 將消化餅壓碎成粉狀5 y5 A- b( P, @
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底: V' f1 J2 p, f& b6 @
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時# C6 X8 ~7 ]* J& R+ f/ o0 T5 N5 B
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上2 u) R. z) r" h6 b) p( A0 o+ m
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
- j& H* P$ j) C* W: t: z
) A! {; G& c8 y5 K$ o( z2 N2 Q---------------------------------------" n4 j# u: O6 ]& U# k; n
雙 皮 奶
2 _% A+ w: y2 o! B: M6 }9 z W0 R
材 料： - M# `9 k# B Q, W3 z) ~: ~
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ' E8 ^: s7 B% j, ~# ]
雞蛋 3 隻 , j! c: Y8 i7 Z( d# @9 c1 O
幼砂糖 4 兩
3 o! K7 n- {( L( V! \2 a; S: x3 ]白米醋 1/3 茶匙 8 m! {. L) @" \" b
& d# O# w' e) L. W& L/ e做 法：
5 D7 ~7 v2 W" M' W: D1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
# O+ N& ]5 a& H% I# b" m2. 待凍至表面結成一層奶皮。
- q& n5 y8 h: B: J# R4 z3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
% p: o, _8 a2 ~5 y4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。) B4 {5 W* a# ^2 Z2 }1 v, T: R
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。6 e8 G" ]" f/ r" w8 a3 t
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
6 t2 j; E3 s3 O+ g5 o* }- n) j% r# F
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
3 J/ N @( m- ~& ]蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
/ ]5 {6 r+ A# e3 [8 s: x米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。+ k5 I# z4 P" W2 J5 ^7 C! d
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
6 B3 {- G2 K2 y& Z/ `( Y5 K-----------------------------------------------------( j, G/ W% h( _+ l
糯 米 慈
% L. A9 J' p$ n' c. F- c! s8 X
. x! c5 ] N2 W: L材 料：
6 l ~7 A0 R& E. U P糯米粉 100 g- ^7 v/ I3 H+ B) T1 K: p' {% d/ `
豆沙 50 g
8 ?7 |/ }/ _( o: _! k( C練奶 3-5 茶匙# u1 b& {8 J/ L# W
水適量
9 S! {: b" \% O) z耶絲適量 7 X, x' v! T# g0 e; y
1 {. b+ r- @3 w. c% J5 M
做 法：+ C3 o9 y* _1 I+ }+ _
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
# v; `( q" W+ }! d5 G+ u5 j2. 把練奶混入粉團中。
$ y: z3 a: A, R. M$ K/ m/ x2 ~4 B2 ?3. 把粉團搓成長條。# w/ i5 e' J; j3 U+ k( a, T$ q' D
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。1 X" x- V" t; ]$ f+ A
5. 將豆沙分成若干分。 g l# s% U* I. {+ T' X
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
" P W! V2 i: g: j* e) c5 c7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。$ |2 u; _' R7 Z; @" D
8. 灑上耶絲即成。 |
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; p) p2 J( U' ^5 h( p
