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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅2 v! W0 @" u1 E. L: M" Q" ?
9 v2 Y! [. ]; y: T: A+ C& k8 T$ J1 z: Z. T5 _( e. }
材料
# N1 H/ Z# O! X- {2 T( H* h" K! W+ s7 |' d E
上湯 - 1公升
. h; R; ^/ q" z" \' E6 l雞胸肉 - 100克 / O; \. p* H' y: T6 c
粉絲 - 30克浸軟、切段 ) M/ S2 T- t4 h t8 c& p
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 L( Z. C1 c% O( Q雞蛋 - 1隻
$ y5 e6 w1 i1 N- k8 S3 o4 c調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
9 @$ m3 r3 }, P. u3 `
! R& U) T* x) {- h K( s/ E烹調:
# l5 B9 S) J) R; Y9 V5 A
9 ~# k+ F+ t$ N+ @% f% I1 將雞胸蒸熟，切絲。 ! N& t' e, k( i! x8 H, F; F, s$ s
. n e, }% l. ~3 \! n4 S2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 6 C+ P! D9 q M x
1 Y k. ^! T- \
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 - z4 |9 p% K( ~- D1 J
3 o, I. h/ r+ h2 C
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 * I+ f5 X8 r: F$ M% b$ A8 h! }7 a
9 {$ @5 Z/ B' x; V; _. d( B; }; a9 r, m. @
-------------------------------------------
3 z6 T2 _3 ^$ i$ B& ]0 z! q& e: [, p1 J煎薯餅:
L9 n/ n* T4 z0 p/ S3 R4 v# v" C+ i-------------------------------------------------
% _, q# N2 l- ^" [; I材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
: A0 ^2 R. ^ m0 p H7 t# Y- j: ]5 r
+ A2 a* b" Z$ ]" Q0 J1 s冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。, I" s3 `! ~* ?) d: N) v9 h) D
: [/ s. ]& }# C: J做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
$ b$ m9 w2 M2 Q
. |8 F+ B/ t8 ?: d二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。. U* J# [6 {6 T% ~
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
+ v# W; }1 Z5 q9 \2 |& m7 S# _: z5 V" M' M: \9 [6 c
------------------------------------------------& Y$ u! P9 ^1 j: c( l
椰汁凍糕9 B+ ], T7 C8 Q; l5 v. w6 f$ }0 A
9 F4 U1 q& v m. h- T0 A; n/ |材料:
6 F) R }# `# ^8 K! [水
' V+ P! u# A3 a7 I: Z! @% p6 o* U250毫升
; I0 t6 J7 @' x* ~4 e) i3 E砂糖 125g ) {2 q" j8 B5 l
魚膠粉 25g
+ r; g( A3 D. ?* H椰汁 250毫升
9 }* r: v$ e) I2 }6 j鮮奶 250毫升
9 ]' l) l2 N; \( E; R1 w! p蛋白 150毫升 9 k6 S9 [) ?* J% W
7 y7 O0 o& V+ Y3 M+ i0 k/ E" O
做法:
0 z6 e4 c5 H! r9 I4 h, N+ n/ I1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. , M" k2 v0 p2 ]. H# M
& V' k! p6 c2 f) N: S2 T; R2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
/ W) t8 I" D. l) |6 L: D& l3 s, ~* g& B# W* Y: S; C% l
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 4 T% O8 g# j3 ~0 k% Y: s
心得:
# z/ f2 i% Z' @ Q* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.! l3 H/ Y' C4 W4 S& x" ^
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
7 r7 t* }6 |( L" \& D! V-----------------------------------------------------& L1 Y4 u4 [2 @# R) @/ f
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
' @& P! j5 K5 T4 O: r
5 o$ y/ |& S3 a* ]材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
2 ?1 W2 ]+ k- m; N
9 T( {4 s( e& O* ]8 Q做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 5 U( @1 }/ a- _1 x
; V, n9 ?, J5 [( k4 {5 t, ^) W-------------------------------------------, H* P5 s1 @5 u1 O
蓮 蓉 西 米 布 甸
/ R" K7 }# D7 e3 E! ]! }0 E, N6 s' |" T/ I2 `
材 料：
$ d3 Q9 m) n0 H1 @: c) m5 u西米 100 克
+ K, U/ u& a" Q0 b, d7 z, d水 650 毫升
7 q. x0 _$ |" \# D. e V糖 100 克 4 O- N! X; X& w! w5 h/ E
牛油 30 克
4 K# F5 X! M3 ^+ }0 j' o蛋 2 隻 4 ]" P9 o* D; M9 K) \
栗粉 30 克 4 s" x) X6 F. w! O3 q
吉士粉 30 克
- Q; t, p% h1 Y淡奶 75 毫升
8 t% @' L0 N. k, Z9 y蓮蓉 80 克
" M. N, V8 y4 `+ g+ q9 d' h5 [) c* D( G( z V8 p
做 法：
& N8 s* M( T: \; Y w1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。/ u1 ]3 v8 v2 |, n2 n
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
. I3 Q: @5 @8 h% `$ @# G; Z3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
% @# I- g- _& U! X2 X4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。' z! y% e+ H G' ?& j K2 i( T1 @4 a K, I
8 t( o& p' Y# g- I2 j; q---------------------------------------------------
" T6 g) ^/ M5 M) h3 f糖心朱古力; ^3 B0 ~3 v8 ?
( O' g$ x# S; O+ r
材料: 份量:
; A- z3 w- f7 N" D( f& L' Z牛油 100g ( \& Q0 \- W0 I& C% ]- H
忌廉 50毫升
, P8 M6 a4 } ?- e# U黑朱古力 350g / i; t" C: e i2 S$ a. g$ ~
濃咖啡 50毫升 7 `- `! s5 N& |- j9 |/ F2 s$ k
白蘭地 1湯匙
# d( b, E4 I0 z% y2 _3 j即沖朱古力粉 適量
6 o, D1 F) j- Z" q2 e' a% r9 r* _" j$ M
9 k; h: ?& K' t1 o& l
做法:
' ?6 A1 ?/ d6 J7 I5 Z3 }& x1 G* D將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
$ q% X2 T' ~7 u: \
/ N% B5 y( d: ?0 N在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。% \$ I( k& ~7 N/ q2 S% h* j
- W+ c$ w, L6 ]) V2 x
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即* p. B5 C1 L( F: u% t
可。5 B. e1 W% j( P. w3 X5 j* l
-----------------------------------------------------------7 j- I s( _' T- Q$ H) c
鮮奶布甸
6 s# c3 ^8 d' c3 V
$ {9 O3 r" o6 @+ E7 L3 b材料：
& _5 q2 e9 O; V8 E, |; S- J0 V& l+ J/ m/ v: o- P9 ?
牛奶 450克8 {1 w$ D' |* t' p
糖 45克: y3 v# c: T. I& L o" `9 y
蜂蜜 1大匙) b8 t& U" N; }% ^
蛋白 2個 " x/ l0 Q8 L1 q. A6 b
鹽 少許7 V' _# g- x: a
# m& K( ?, Q: o) k4 J. ^2 a7 t2 U: N, W( d
作法：+ }- {, \; ~/ F8 L: x5 S1 ?3 A
1 j8 G; U' }8 `0 u1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。- ]1 O i" i2 H8 D4 }
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。% L' }% H8 G* W& }( |2 f5 o
3. 中火蒸10~12分。
. E8 h% y9 \( e------------------------------------------5 O {- p4 F, e# E: `: }
鮮奶燉蛋白6 j2 G7 u# r! v. ^- l
3 e/ ^- R6 o' Y% O; c材料﹕２人用 7 l2 @, R1 M& K
蛋白 ６隻
7 |* ]1 ^2 l/ X1 X& W b鮮奶 １/２杯0 O5 {6 y5 Q$ k. `& C" x1 B
清水 １/２杯 ( |0 F, [% T, Y' {8 H" a
糖 １２０克3 `0 X2 }+ ^ }
4 t/ |$ X. \4 V" t0 b
做法﹕ ' |) \4 Q. ~4 N1 |" k' A+ e* A
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 # r5 E/ d8 r: n
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
2 \+ n' D4 T6 `5 L3 U6 s7 Q9 [3. 燉１２分鐘即成
- ` j+ V' V0 J# y" z. U------------------------------------
8 @# ]) F$ t( I& I+ \7 @, s雜 錦 蕎 麥 冷 麵
7 A% b- ]: @) R3 u$ ^# [, S) Q( L- s1 A3 ~
材 料：+ v% T( Q7 M& d
2 兩雞胸肉
* r, t7 R3 l; e' D% `: m2 兩青瓜
Y2 S& i1 h& f9 `( }3 P$ T9 x5 p1 C1 兩紅蘿蔔
, l8 ~( z5 Y& \+ x3 \# p3 兩蕎麥麵條
+ J0 L! n! w5 Y* }9 Y y: U4 r0 V5 Z1 f3 x9 {
烹 調 方 法：4 a! j5 R0 L# V8 @) Y
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 3 q& U; [; O! Q5 [4 X
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 * C' O! o( ?3 r6 E* O
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 " i. Y$ L* z6 l3 B* B. d
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 + F8 ~0 ]* t$ ^
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
$ _" a, U" k- q8 {* h-------------------------------------
}& V% v" j6 w; T2 f簡 易 芝 士 蛋 糕
0 f- b! s8 x; c. u; j; g. @9 Q2 _; Q9 x$ s% V' b
材 料：
# t" _( E4 @2 W) g7 ]消化餅 6 塊
; |) {" n" y9 P& _4 c) Y! S. j原味菲力芝味醬 1 盒半
: j8 n4 |0 ^; L8 l2 s4 r( Z煉奶 1/2 罐
( O, E) R$ y/ T0 {" N" c牛油適量
P# l, Z% D9 f1 i' }2 J0 _& L" @( K& ?7 z( e
做 法：
* s5 u* g# b' Z4 f1 d6 h1. 將消化餅壓碎成粉狀; \" P4 j+ s8 b* [. y: }6 D
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底: `+ [) e: o) c- }* B }
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
6 x3 D. z; i6 e' j7 C; c3 N5 x4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上! f/ h, [9 c' |( p
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。 B. n3 Z+ E3 Q# J& @
% @7 `: u3 U: I2 H# @: g& b2 n) k; d---------------------------------------
7 C0 X* Y7 Z' G: ]/ B雙 皮 奶
* h2 o9 L$ R7 g) R) @
( [, p9 x4 P/ l3 P2 q材 料： 4 O: z2 A: g) b" O, z( c, W
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
3 E0 h' d5 ]" Y7 o; f+ [雞蛋 3 隻
/ x% l2 q3 ^. p幼砂糖 4 兩
& B7 o5 ~9 w$ C) e6 `白米醋 1/3 茶匙 9 M, Q1 a4 X2 O! \ x1 S
# j) J& V/ z' r3 G0 `/ z: \+ T( c做 法：
( s1 f' `; J6 A8 h0 F: T1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。# d9 k j% U7 Q: @
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
9 N' i$ u' R# ?8 }+ o3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。8 n& w3 i3 a. Y) J
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
5 Q- d0 j2 e# h1 O; W" E5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。0 O- ?' |- d9 l! A! V2 v8 B
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。 h5 A' Q2 ?6 o" m0 G+ R
/ g5 T* U7 U( S' |' ?2 y0 M
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。0 F% A) M( q4 |" r% b) w- L+ U) @
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
7 U0 w/ Z+ _- J* G米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。/ t8 d. q1 N5 G+ a$ j
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。7 h; K2 k% c3 R3 c$ X9 L& T1 P3 {
-----------------------------------------------------: n7 U( l4 u9 L
糯 米 慈
; c$ ]* J: u F! C# j" n* _8 L
9 j2 v, ~" S( ?! Q* b3 d8 `材 料： ' v" T4 c/ E* v* c: A5 F! s; o
糯米粉 100 g
w/ P2 E5 {- ^, b豆沙 50 g
% Y! n; L5 v, H: |( k練奶 3-5 茶匙* q% D5 i9 }1 |, ~3 H
水適量& s2 c% P' c8 {3 d5 m# e+ L* J) V, i
耶絲適量 ; T- G4 P; {+ e# {0 X4 O
8 U* U6 h* g1 [1 q! q做 法：
( W8 k/ ?6 s6 C- h1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
5 C5 S4 L9 \, j/ G2. 把練奶混入粉團中。8 L8 C7 m7 @1 G( T9 i) O
3. 把粉團搓成長條。% u3 s6 K# m5 F8 ^
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
7 ~" _/ q( _+ U: H/ a5. 將豆沙分成若干分。: `4 |7 |3 Z/ H- f/ g
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
0 m) C9 `4 N( A8 n& e7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
$ w- Z! g( D! M6 m6 d8. 灑上耶絲即成。 |
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9 @8 X+ i5 }1 [
