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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅) L; ^, \1 O) R, J( I
. f7 c1 g' U& q6 `6 u9 H* \
0 J# L/ ?$ {# M$ i5 ]4 F
材料/ k1 P( [# v: z
% [7 X& Q& N; i
上湯 - 1公升 ; E" t4 x0 F( u: ^4 X
雞胸肉 - 100克
. c5 D: L7 `* H4 o; ?3 B粉絲 - 30克浸軟、切段
1 K9 [! d( V3 ]8 G* f, I冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 . j+ Q% q/ v; n
雞蛋 - 1隻
z) d8 W$ z7 d9 ~7 ?調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
3 C4 A8 Z' B8 l7 |( t0 T2 j% @) x+ b& Q, q2 }
烹調:* P8 ?4 u1 w3 d. ^3 h
U6 }# B: S/ y) ]+ h1 將雞胸蒸熟，切絲。
8 c y- _. T1 o1 A4 K4 p$ T
) x. n" Q" S' P6 @2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 / ~: N6 _7 a8 k% Y$ y: [, U6 b4 a& _8 h
9 o8 [3 f0 U8 V& j, i5 Y, R3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ' V4 d( l' o$ M$ a
1 i7 f; K. c9 w% H% B, T, M
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
2 `; M. T& ~% e* a
- T4 N+ }! I# w% ?$ v
( a. k2 f4 D9 c! n-------------------------------------------; |3 S, ~* J2 J5 v# c5 j9 l
煎薯餅:7 G# V# z3 c) Z9 Q
-------------------------------------------------
2 t/ z8 Y6 u! K t材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，& r8 t& Q- `4 o/ N- n |& S$ G
" N `) p9 g1 c5 Q6 Y6 U+ L# s' S冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。9 h6 T! M% M* X0 h% r! K: ]% v
4 ]- U+ X+ s5 i6 z做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
! ?# n% Z$ P7 k& a* g$ X4 l1 [' `2 R% l% B0 ~, v
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
4 U9 z6 f# f) M; \5 a& w7 j0 D做成餅狀，放油鑊煎熟成可。6 d2 X9 L, d1 c7 b E8 W: T) Z
7 I8 _7 k- w% L- O6 Q; W: u
------------------------------------------------
: x4 |; d8 w- ?) q+ |. ^) u: F8 U椰汁凍糕. L6 [1 H* t% X, x+ h5 x
6 U9 Q, V4 D9 x& l3 l5 w6 @材料: ( v1 ~/ u1 p5 j6 r) |' O( K1 D, x/ o
水
. ]2 A5 C$ S+ }- `, O. ~" @! R" E250毫升 - d; e- A6 x- L
砂糖 125g - |( s) ^ W' z) c& U7 M$ W) T: [
魚膠粉 25g , C% J: B! m( i# e9 M$ S" k& [
椰汁 250毫升
3 c) W: _- l0 ?+ s$ \2 ]. [鮮奶 250毫升
: r P# B: h" n: d; D4 ~蛋白 150毫升
; u& e9 [; N1 s0 I; J! c8 `" L6 v) L+ t3 i& r A* B* k
做法: / e2 l5 U( P D; n( G9 I
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 4 k2 s3 N/ @; v6 R! Y
0 T& ^1 Y* ?$ N& I2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
) `0 w+ Y5 `5 P
- ~# A5 p6 u1 q( d! o3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. . P" l5 ?3 ^' z; G
心得:
H' q- C( G3 R; C, \- s' W* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.7 T8 d. x7 g Q% H: T/ F' X
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
7 e# b0 s+ D7 z3 R% L9 d" q( L# Y-----------------------------------------------------3 F! D0 V* b c, {4 G
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 6 h4 R' j: I0 q3 i! X/ i
. l0 d/ J: m4 F5 H材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
% F0 A1 x8 B0 N2 `
- r6 m& k' y6 K做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
4 y6 r0 t. @* S( M3 ?7 @7 n. i6 j* q5 v4 P2 R0 G
-------------------------------------------
; X D6 x$ k* @- [& }" v3 W蓮 蓉 西 米 布 甸
' i5 M. [9 e8 Q/ i; D
! [/ M7 `" N7 ^2 n5 o% ~& Y9 @/ T材 料：6 g0 @- L. S: H2 b8 O; r
西米 100 克 ( o9 K6 J( T( e9 S% r4 V
水 650 毫升 ( a1 i- w: I; ^! G3 I; M. m4 @
糖 100 克 7 S4 a* V$ j" p& k2 x: i( @+ ^6 F- y/ |! K
牛油 30 克
) g' M' H ]- h, ?2 I0 V1 D* a蛋 2 隻 ! m& `5 j: D$ o8 M
栗粉 30 克
) _; ]$ C% F* z7 d- g- \吉士粉 30 克
6 D4 E; m- H' }7 \" N淡奶 75 毫升 ' ?* a' C3 ~3 f9 V8 D6 o8 t
蓮蓉 80 克 2 u+ V+ C- L) \
% P* @8 K: ?7 g$ E5 _
做 法：
! x! Q9 @# e: L2 f" k/ b1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。0 |5 c$ M# c/ o: K& K0 o
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。* N' ?1 k. n' I7 f/ M
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。, z; x9 s8 F# c: [
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。" ]; ? Y7 ` O8 Q
+ y# ?( d% Q% y. C8 d) l
---------------------------------------------------
5 k# O2 ]- A- y) j" f8 l! w糖心朱古力7 i- w: b& X2 F% `$ Z/ X
2 l3 }- N/ R' u! ~材料: 份量: 8 E- e5 p& t5 S" ?
牛油 100g + s, l" _4 k1 x3 G- l
忌廉 50毫升
- F2 d3 F8 D# i! Y3 w黑朱古力 350g
: y1 G. A% H# c* s0 z. |' l9 `1 @濃咖啡 50毫升 4 E ?) }$ q; N2 t
白蘭地 1湯匙
% w$ t- `. U& d0 C8 I% P; q$ j即沖朱古力粉 適量
9 a4 h- b3 x" g7 f0 R O. j/ }# }3 S6 p- d
, u; [5 q& f5 g |做法:$ Z& {+ i, i$ T
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。/ z k+ T. a9 m1 l
% @: G/ m0 Y7 y" C1 h9 R
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。* D* h4 s; a/ n- v+ X
* z' ^1 H" B8 q' I% ^
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
* P+ k+ p7 |8 Q7 S9 ]可。
$ x( S0 }: h6 ?% O/ C6 `% I-----------------------------------------------------------
) [, u5 s' K% J$ P. K5 G; I% N鮮奶布甸
& ~: ?9 @4 }5 o, Y( u5 L( k# N" Z# r0 N k+ c
材料：2 r- p6 y; Z& X
$ u9 c: T) H4 H6 Y, [: z2 p' ?6 S牛奶 450克
+ h' S& A; s0 F& w$ }' x( ]: Q糖 45克
" g( h0 X" H( W1 b, L/ K$ a蜂蜜 1大匙
9 ? _" J. F m$ z蛋白 2個 7 T* ^1 H) m/ _5 m
鹽 少許" l. ^5 n2 F3 i9 i" a
+ M+ k8 X$ c2 A, E j3 j @) v ]& ~% x
作法：
3 a/ w P# w+ j: N6 v/ y& S& K5 s" o6 b; w' l
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
4 ~9 t7 e9 W7 ~$ M. G! H7 C* H2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。 w0 V- h2 b: C4 }, e
3. 中火蒸10~12分。, @6 U% L+ j6 U' m; Y/ R; q
------------------------------------------2 ^0 v2 V; y U, m( i
鮮奶燉蛋白
4 P7 h5 [+ ]1 A
' b, S$ z: l B0 { {* W' @% V0 V材料﹕２人用
4 N" e: ^7 Y2 d. y0 ~* L蛋白 ６隻 5 f+ o( P2 p& R
鮮奶 １/２杯
/ m' K9 n7 T4 ^6 G. S清水 １/２杯
4 K6 F! H# w7 N1 S7 ^2 r糖 １２０克
8 I5 }/ q' c T" B9 Q; Y. J2 [3 f6 r/ X+ f0 p; a
做法﹕
. g6 Q5 X+ N: U( Z. c1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
( `1 U, O3 G' e9 W/ `$ w2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 5 j3 S! u7 q- P1 m8 h: \% N
3. 燉１２分鐘即成 ) c) X5 Z% c! ~9 S
------------------------------------
" v, _3 X$ C& [* w$ z8 W; E9 E# P u雜 錦 蕎 麥 冷 麵, R7 k# q# u2 s' u& W: v
) f% W$ u: N5 \/ ]0 c" i9 J材 料：
. n$ i' ]( p6 G! X. d: v2 兩雞胸肉
8 l! |: I9 G4 R% B; a2 兩青瓜
2 W, U* U7 H$ O' {' O) T; S1 兩紅蘿蔔
$ n& R0 T6 g) j' r3 兩蕎麥麵條
& }% f, q) [. m+ K8 {) g3 `- ~5 K0 e& t8 c5 c0 o* q# |4 g
烹 調 方 法：7 G7 U8 i; d; m; C# g/ M$ m) {
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 : j' @+ D: j. R& p8 e% [; b3 s
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
; g; u' Q9 C2 V2 c0 R3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 8 i1 q+ j0 ]6 s F9 z# _) f2 Z
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
' L6 p" K4 Z# c* Z: G1 u9 D' E6 d5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ! F1 h- C: [; q8 I: f' U
-------------------------------------8 M) y5 h/ k7 o \! o3 s8 y
簡 易 芝 士 蛋 糕# t' P) [& C9 l* R7 u: X
% w7 I$ n+ f/ O, q3 E! f8 v
材 料：
( e& s( h6 C- O3 `消化餅 6 塊 2 p: \! V7 ?9 f! x6 _9 I4 l% r; N
原味菲力芝味醬 1 盒半 / _' A+ w7 p0 w# t# _2 `# X
煉奶 1/2 罐
: e4 R' z$ j( q' Q1 x牛油適量3 H9 t7 z$ P- m3 s) v* H% b+ ^7 @
4 o( j+ @) \7 T( P7 I/ ?5 ~做 法：: M1 A- a5 d' Q- [$ B
1. 將消化餅壓碎成粉狀
7 i+ ?5 P3 ~( A0 d! Q) Q2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底% X4 `, J0 v! K- G
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時+ k' R$ _$ H8 s, m# r m
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
# b3 Z% x0 I4 r0 Y: i+ j) G5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
1 Q3 v% G6 i; {8 G# {' ~# q6 I& B# b/ D9 D
---------------------------------------( I2 H. o I+ [' ~- q+ g/ Z
雙 皮 奶. y& o& g* H/ E' M2 E5 @, g
4 D4 `; g D2 q& T/ k材 料： * G/ g5 O: Z( S0 L
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ; w- C. R5 [ P& ? Q
雞蛋 3 隻 ) z% u* U2 ]" ?* v
幼砂糖 4 兩 9 m$ I" F4 P2 x0 F" T- [
白米醋 1/3 茶匙
5 E* k- P9 b9 x9 P, s: v' h4 d# U' t9 x# q9 L7 z2 z. x* L
做 法：
9 e9 p( ^0 b$ |7 K! D$ O0 m1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。3 w8 k! L, g% e! ~' Z! @+ Q6 c& N
2. 待凍至表面結成一層奶皮。. ^0 Q$ G) I$ y, P1 X) W$ s$ d
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
$ p+ z+ h9 b/ s6 p4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
0 s: P" ]( i+ ?. Q2 O- f/ J) o5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
5 X4 c* `( Q. m+ ^6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。" H' m# g' N4 u7 ~6 W/ _
) G- n4 T4 F; `" d2 B** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。0 R; L0 I- A7 p+ y, ?$ k
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。1 R) i5 v2 L- G- i" o
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
& D3 m0 W) k. w6 q5 ~: J牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。% d* E+ H& d. j# @6 `
-----------------------------------------------------
# Z( _5 |. G% m" d2 u糯 米 慈! i# J& ~5 t5 ~% r: \( Y' `
: Y2 z' P% C* _2 z
材 料：
7 v" P5 m! i. e" K$ h: K( q糯米粉 100 g9 Z# r( r, k. H1 g7 n
豆沙 50 g
4 q ?; }8 O* P0 G練奶 3-5 茶匙
. o8 C# Y+ e& |水適量
2 h3 c3 v4 }/ J4 d耶絲適量 $ ]" n: R7 f' t9 j
3 b3 q" u1 D7 S( ~, Y2 ?
做 法：
s( q! y* Q% a' I& b- t s& I" F1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。: P! B" U3 `1 z: L0 u+ F
2. 把練奶混入粉團中。 y5 V- h6 N: l# w: u
3. 把粉團搓成長條。: | C$ d1 S7 L. u
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。$ u7 v2 |! O# O/ l! F
5. 將豆沙分成若干分。
+ N0 P5 n9 [% _4 u! P6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。6 I# ?# H; n: a2 y
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
, F/ I. K4 c) a8. 灑上耶絲即成。 |
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