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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
0 F& x; s; ?) }! M1 l) k4 o- [9 E6 F2 l# ]- \1 S1 F
8 |) W6 y( P: H2 Z; e& N
材料1 M! `; Z) j' y7 Z4 z- g. ^* l/ g0 [
: ~- [: l) I I
上湯 - 1公升 / z1 n, b% s# u' `% ^
雞胸肉 - 100克
$ f) i1 P- _" d N. ]粉絲 - 30克浸軟、切段
$ _3 B/ p1 F( @# O; ^2 T% U7 @冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5 \" k! E2 R% [1 e7 ^' m) A
雞蛋 - 1隻
3 Q, p4 e/ V& _2 [調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ! r/ G( X7 m# f- B. e
. q: @) u: f/ |; u: r
烹調:
3 I, z: U1 o& z6 G, G; \# K
6 M, `9 \$ |7 n7 ]3 b3 \1 將雞胸蒸熟，切絲。
" V( @7 a2 ^5 I0 T! F* W0 ?" p% @2 k1 Y: }6 H" Y8 ~
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
6 N9 T* s# J& t! e$ c$ U7 ~& K+ B* K' ?9 {2 U' Z- o# N( h% J
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
7 G! X8 ~! @. A% Z5 Z, f8 c$ w) x( C1 F4 X2 q
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 . H; }# {8 N2 D! d5 w% `
8 ~" ?7 j. H. |4 ]* l8 n a
6 T; }& R1 }+ U( ]4 e
-------------------------------------------" q$ R& o5 Q9 q) R
煎薯餅:
4 _$ a. l" P% x-------------------------------------------------5 A# k6 w3 z- s/ J- x/ R
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
4 g4 }* H5 l% b9 W* o" g( b- ]- v: p. I
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。; Z& ~/ A6 u& {! a" N
6 J* B& X1 j" y: u' H) i$ M做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。- x2 u0 t m/ y% B/ g7 {: {
3 ^; H, o! X" M. k" k$ i二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
* U4 f6 m) Y* z+ B* m& F做成餅狀，放油鑊煎熟成可。9 c8 F4 |; k6 K( j
; o4 V$ y# E' N# K0 T3 e
------------------------------------------------* v; V: N7 ^; p/ f# C' b: ^4 c
椰汁凍糕* h, w+ F1 G& {6 n- w
/ ?* {3 ], V/ {/ j6 Z1 i
材料: 5 ^6 z8 U0 T5 O0 c! y5 F! ~6 e
水 ( o$ l7 ~0 v) [
250毫升 2 U$ { s6 o! ], f$ \2 c: f
砂糖 125g
+ {% K; f. P' C1 t z5 ]5 e( _) {# g魚膠粉 25g
9 [+ f% R( W, H; W6 @ w椰汁 250毫升
7 i& n- X: Q9 I' d鮮奶 250毫升 3 Y" b) `. [6 ~$ z7 N
蛋白 150毫升 & y( C* |8 w5 D# P9 L. j/ N+ _
V( [, D! f$ i3 c4 H$ a
做法:
! M2 `' E) l/ h8 C* ~& p, [1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
% n k2 O& F6 o& z0 a4 c0 c
3 \: \$ E0 v+ ]5 _, o, K. S: d) Y: d2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
; D% [4 V$ u' [0 l, M
) N Y) n4 o% H6 [1 k, z' u3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
4 Y" |: W3 E5 S) i# e6 e1 T心得:
; K S& k- w4 I% S u. m* B3 |* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.+ H! ` c+ F2 N2 F& c# |5 K
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 6 A& S! _& e4 }9 C4 t* a, ?
-----------------------------------------------------
! J" ~/ v: v: X- d" m; o楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
+ k% N3 P/ d; H1 A, m2 F" h/ ]9 c+ K$ ?- _& M8 \
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
5 [( k+ v7 ~, ^' R. [
% \( |: m+ q \$ N4 N( j9 j+ {做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
* ]# o% m3 c! G# m8 I
! k* c1 W/ N6 ]& v-------------------------------------------, M: a# D# w2 q' z
蓮 蓉 西 米 布 甸
( N" _& U9 y7 N/ q# ^+ k9 A4 f0 q& k1 n/ I
材 料：5 M" E6 `5 v7 R) H# \4 E) d6 p
西米 100 克
$ r( t! t2 `' C) j5 g3 t水 650 毫升 ) r3 t3 _/ ^8 U
糖 100 克 6 F7 A+ E8 n4 d7 m8 b0 y
牛油 30 克
3 C6 i/ W7 K |$ P3 `! w. C$ X蛋 2 隻 ) A* x, e& P* K: U! @# ?9 D5 Y
栗粉 30 克
- T& _5 Y# e! h5 n+ c. ~吉士粉 30 克 * C/ j; P s9 Z4 z# X
淡奶 75 毫升
- C2 X! m, t; l( q5 _7 S" w1 O3 E蓮蓉 80 克 * r- K& E N# T8 J
0 i# k/ U+ t8 X+ E, A& ^做 法：
6 ^) \) w% H4 a5 o& Z6 j& l1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。9 S3 N8 }! t0 n) v9 v. B3 s
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。% }5 g- R4 g, p1 p1 o. T
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。1 ~. c0 F- ?3 Z2 r
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。! q5 R$ Q) s1 B; e7 M6 W
# G: Y- d7 P5 Z {* o
---------------------------------------------------
, e: d! F7 m% G0 [2 [糖心朱古力
! p+ P$ \" Q o1 G$ p# h% w* n0 I6 X+ B: O" n/ ]6 K: D2 F& s3 x' z% W
材料: 份量: 6 R) H3 b1 m8 [, L
牛油 100g 4 z4 g' o3 R0 F5 J& s$ K8 L
忌廉 50毫升
4 [, G r6 [5 q7 M+ l8 X" n黑朱古力 350g 2 B9 k9 l% Q! T: d* i# d
濃咖啡 50毫升
4 B4 i7 j! A" |白蘭地 1湯匙
, T2 @% H, ?" w9 r" \即沖朱古力粉 適量 6 ~! d, o0 v& e0 |
; p ~+ p, b6 a& L
+ Y* C, j) U3 x. [7 P: k做法:
9 O, e6 S8 W2 n5 n1 w: c將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。+ o6 d6 F/ {. [, [5 G0 v! h; I. |$ x
" q% h3 \! V h- N8 l: O
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。% |5 r, B- o& f+ j6 W
/ K+ B5 r- [5 o6 r3 x5 }0 ?第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
$ `! \9 Z- N. y( V0 w: t可。
8 C- L3 ^& V& [5 d-----------------------------------------------------------
3 d9 }: u- F. t/ k1 ?- K& |鮮奶布甸
4 R* {' |1 E2 i# f. p3 y. k- y- B$ D7 n$ o
材料：
8 p% o( f* S6 r1 m4 M% E1 s% o, Q$ v- i
牛奶 450克7 y& d- Y6 ]( f
糖 45克
}1 d- o1 H% l: W蜂蜜 1大匙
) R3 f) a. j$ f3 `7 {9 I8 m蛋白 2個 2 [, w9 t4 T! ~& j8 U# Z/ [* T
鹽 少許
" z# P1 r& y/ [$ d$ _) N. R/ |9 r
) t! G7 e2 i9 O$ \2 _( ]8 _: @
4 s: v) h6 L+ ~* U( h作法：8 h# ?* b6 D8 Q
0 G& H# F$ L) C8 h
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
, p5 V- X3 O2 P7 s9 k) `2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
! W! l2 v$ Y4 Z3. 中火蒸10~12分。
$ y- i) W* ]) X g------------------------------------------
/ S/ \; i5 q& R1 e- @& M0 t鮮奶燉蛋白
+ B& X9 K" G5 R9 W) M
) y7 m+ v& y0 _/ b# u材料﹕２人用 & v# C; i5 i c0 w( s( c
蛋白 ６隻 ; Q" |) y1 c" [% N) U
鮮奶 １/２杯
+ Z. Y3 C! x4 j% P' `清水 １/２杯 ' ~3 c6 u) K7 Y3 ]. [+ P* }8 w
糖 １２０克8 _' K m q: ^! Y
0 y7 b4 L) O4 a+ X
做法﹕ + N6 y# m" m: E: M$ `# U" e
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
2 r9 U% Y6 a' X4 i; h3 D; g2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
/ C) o7 E# g) s2 D& X1 t! q3. 燉１２分鐘即成 * b$ {+ C& O9 r) ^' s! a
------------------------------------7 s6 P; U1 g1 Z5 ?% U2 L$ f; V% [
雜 錦 蕎 麥 冷 麵* D% V0 \3 k0 V1 M9 S7 B, a5 N
f4 e8 j% j$ u; h) D, b
材 料：* D2 o4 B7 E1 W8 i+ [2 `/ A
2 兩雞胸肉! f4 }! [0 o" i1 X( s, k
2 兩青瓜$ N; z/ s. \" U; _& ]
1 兩紅蘿蔔& C( M, ~7 u' p" G- Z
3 兩蕎麥麵條
/ A0 j) ?1 Y* B+ O/ v) k) J$ E. I% D! [ }9 G7 V
烹 調 方 法：5 b/ ?7 C' T' X0 n, E/ s6 G
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 $ G8 q4 |2 p: A R5 B/ B( ~
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 , x6 Q4 A2 _! u. }/ N R6 s
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 1 b/ X: z3 s) O" w% L
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 S G! e1 z+ {' k) Y* d- m; g5 a
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 : c* G9 v& Y6 \. H' z" f
-------------------------------------2 `+ N( n5 l$ ^& F
簡 易 芝 士 蛋 糕$ a7 o8 r s1 C- F& ^1 p
& j2 m. E0 I' O$ Z) e, t6 Y
材 料： m/ E% o" ]5 W8 I
消化餅 6 塊 ! S6 h8 |8 a1 h! F3 E, a$ P) |
原味菲力芝味醬 1 盒半
% W9 U0 d; o) h' u煉奶 1/2 罐
. b4 Q P$ Z* x$ c7 a8 @. `8 [牛油適量
$ A e7 E: @7 G4 }. Y3 K3 g! U3 n2 Z" y1 {4 d" B B$ ]- o- P
做 法：
9 ], D a0 t. X' j1. 將消化餅壓碎成粉狀
! @+ Y$ M) ^4 Z, R9 w5 g- V! [+ s2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
- _2 v5 T+ h- N8 o. w) N! `$ W3. 放置冰箱內冷藏 1 小時! A) k) \4 q0 a+ F, I! |$ D
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
1 F7 h b: I3 l3 m- j) O5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
9 H: @$ S9 m! @9 M
E$ B2 `3 h+ M/ _2 W& f---------------------------------------$ ?& C" v$ R4 u5 K9 S
雙 皮 奶# @1 S# z. }5 a- J) V
( `! c7 ^4 s: q5 E2 V' q0 P
材 料： 4 x I9 m" J4 A3 b3 M4 f0 l- r
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) + V7 i6 q6 ]3 Z, j; d9 y% t
雞蛋 3 隻 6 V6 \9 z/ _7 Z: d2 a, ?/ c; O7 {
幼砂糖 4 兩
6 d+ l5 `$ I) ]' l7 ^. g白米醋 1/3 茶匙
: t$ |$ `- W8 }% h( J
4 s, A* l; Y- n: e' S做 法：
- A$ y/ p- Q4 t9 Z% b- w6 R& u1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
# o3 o4 C, l n/ q1 v2. 待凍至表面結成一層奶皮。% {, d$ m' A3 u! ^; g9 n3 t
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
7 Q3 n9 i/ |3 u% a$ @4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
" A' A$ E3 H1 p E7 C5 Y5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
+ m. r: e6 L# M) l0 `# T6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。! J# h/ j% m4 h; j8 ^0 M/ e ?
6 i! k$ n- w0 W Z
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。0 j( m; K* W) e& K
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。9 \4 a% b, f# h
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
/ t7 n1 Z! I0 J0 E! _牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。0 k3 Y9 @' r/ z4 O5 a3 B& B4 Q
-----------------------------------------------------
: t% n( }' F6 K. l糯 米 慈
9 b4 ^" r) u% W- `8 q0 }- l) J. F. ]2 |7 l! X
材 料： q# C: {# F( l1 K$ u% i) @
糯米粉 100 g
, n1 H2 [+ M! v# r( t7 ~. u1 l4 G豆沙 50 g, @' ~$ x- E q* V
練奶 3-5 茶匙8 x; H G/ g1 Y$ O; o9 V/ p
水適量3 q+ K6 Y7 J& D0 h
耶絲適量 ) B0 T5 s& ?+ O
" A9 r8 B/ Q% r; y: M" f
做 法：3 S0 w. N: C( w! u
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
( M0 `9 \- m* t1 ~2. 把練奶混入粉團中。
1 d/ z* r6 o5 k2 E; d. ~3. 把粉團搓成長條。5 ~6 @! f) z4 Q- w) E0 {0 ?
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。9 I+ z$ m/ m" \+ R3 _
5. 將豆沙分成若干分。
: b8 W8 k5 Y) j+ w1 P6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
2 P$ E% H7 f% }( C9 f' \7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。$ U# Z, s4 @, ^1 E+ b
8. 灑上耶絲即成。 |
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