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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅0 N5 l4 T& e) |: ^$ k) {$ p
5 G0 Z {7 J9 k0 j, Y
6 I5 k; |. _! a, v) V% y材料
* B6 U, e: O/ J) C3 Y( f3 l3 S* O! N ~1 y5 t
上湯 - 1公升 / r% @+ u2 R6 N' h+ N2 ^; P7 s
雞胸肉 - 100克 9 t5 E9 p4 J7 N' U
粉絲 - 30克浸軟、切段 O C, W1 H- u2 m5 d8 U9 x7 ~
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 C P+ d6 \* P2 j雞蛋 - 1隻
# e: |: C( J4 U調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
( y/ H/ B. D6 U7 O% [/ F3 a6 [8 k B5 Q1 h7 d1 x- b9 m9 `7 G' o
烹調:8 T4 A* V8 |, ]) N
2 g2 O! d5 s2 y5 j: d1 將雞胸蒸熟，切絲。
/ V% ?3 E, R$ N% K
4 k' e% e: U! N6 \2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 , r0 A9 p/ I& p' z% B
5 Q8 s5 x- F# [0 K
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 F+ V1 W: M7 w/ e$ T1 w% |& w
4 @4 C; x$ ~7 Q g( @+ Z% z
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
& S* _% D* `0 `8 F2 U5 F. u& D; K, F. `! @0 A' \
1 T( `8 R' ]- g' b
-------------------------------------------1 J" ~# I+ S, m0 }# ^7 u* o+ U/ D( h
煎薯餅:
1 {/ @ ]# ~' C: ~: ~/ v-------------------------------------------------
4 k7 @9 }) d# ]1 ^6 l材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
/ n* e. e& X4 p) H. J, [* c" @/ D% P: o$ S6 }( M
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。0 _2 r% I% O# [
6 x6 F: N. j- ^- W% V% n0 x) ]/ ~做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
: K3 V) s A9 Y8 i7 r
! W+ M1 _! e1 T! F, u- Q; n二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
- R/ {) m8 H" L6 z9 _做成餅狀，放油鑊煎熟成可。$ V# E+ D; ]$ P7 \8 F
6 D/ N6 p) n5 v% b' U" V: w
------------------------------------------------
! g% f- t) }, `1 k% R2 _椰汁凍糕
+ d3 M5 j' }6 r# b" f8 S* F* E j6 E* M7 k4 r7 [
材料:
7 A7 }$ t' I/ _ h水
( g! d* d7 F: K2 }0 J6 K0 d& ^250毫升 - ? P( @( V, t' F
砂糖 125g
% I! a& B9 f8 Y9 p/ w4 h; ~魚膠粉 25g 4 J4 a8 O) |7 f5 V$ }
椰汁 250毫升 9 ]$ [) A' _& p& V9 e
鮮奶 250毫升 7 @! }! s2 }$ A: _7 f9 K
蛋白 150毫升
* l9 F8 m& x6 v5 U: V% g+ D) r; u
! T3 d$ Z" ?* L做法: ' w6 Z3 g. A" r, {: {' T( D
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
6 r3 e- z; \& Y8 @6 Z4 b0 a$ i# `+ ^& I- I6 C1 i4 ]
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. # g9 y+ [" K4 [1 Q+ ^+ X2 Y0 t
3 `% j: m; @: [8 T0 B3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
( J# x5 e5 ^5 p. B, k心得: |; M2 V& x1 ^. T
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.& P0 [9 @! B! Y6 _) y- F! |
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ) a/ J* e0 G9 ?! X/ g
-----------------------------------------------------* o0 m! D' v! [% ~
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 9 n* e8 O$ t! f7 w/ G! R+ o0 w
/ _: `, X) D6 G9 p' M: V材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 v8 O0 z) K0 c
" D' l* L' Z3 D- R, l* x做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
3 q# U, F! y9 m
, l7 V5 F# [0 o# U( F------------------------------------------- n! {3 J+ s. ^& ~8 b% B
蓮 蓉 西 米 布 甸
" b. X' [. ?. E4 A7 D
8 z* {; O" f1 J6 `( ?材 料：
0 s/ L6 b+ T4 C" F8 u a西米 100 克
+ P* N6 @7 Y2 M. V* r水 650 毫升
0 O: f( r4 W0 @0 N- v糖 100 克
9 |1 Y$ [5 B3 z牛油 30 克
+ q# h0 T' F! K& Z) \蛋 2 隻
" Q, D7 |4 D* J7 L5 F5 X栗粉 30 克 * p/ U7 e, ~0 o' \
吉士粉 30 克
' }# V- o/ _4 B H7 k+ g4 t淡奶 75 毫升 2 v4 T; n, q9 } @ p
蓮蓉 80 克 " |; R! o6 ^* P0 `$ t
/ t0 g& ]2 X4 v G% b0 o做 法：
; U J: g$ \0 L1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
4 v! g! ^/ M: Z/ B K2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。' o2 q4 [& A& p9 t) k
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。9 |2 m: X2 ]- i, [8 _9 Q( z
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
$ {* p- e/ U( p' O a& a5 e, ]8 D# T; }, Z* u, @
---------------------------------------------------" C) D1 h; a7 `6 B
糖心朱古力
) F0 x# U1 ]% R! O: A! }! n, A% P* a- w' a9 A
材料: 份量: 7 D: d( I+ I$ U4 R$ b$ r& k$ E4 J
牛油 100g
- x, M9 z+ e E2 n/ o8 w" t忌廉 50毫升
O' m: \1 e) b! b0 y" `黑朱古力 350g
5 D. u; P' o! N, r4 ]9 F* o- i濃咖啡 50毫升
7 R* q6 `, b. I7 E白蘭地 1湯匙
; M3 S$ F. J- T5 ?: P- k3 s即沖朱古力粉 適量 ( w+ m6 ^; M& J5 u
3 |- O5 g% d$ [# g" p1 f
+ G6 L4 I# [( m做法:* X3 D1 m+ `5 g' [; [
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
5 U4 ^' _1 a6 N6 @( R: a; O. ?) P8 g; f0 h
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。/ E* j k. G4 j2 X, ]
7 u- ^1 Y X# L/ T第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即3 a) K4 N) L6 p O+ Z$ l# C
可。
7 F0 h i7 f' ~$ B-----------------------------------------------------------
5 U( p- G+ N) ?- T" r鮮奶布甸
4 V" `" K: R- s. [
& K5 T A; T$ A/ y ^材料：* O( Q( t O5 y
5 k) t* U! N/ H! s/ ~- M& I牛奶 450克
, I/ f( V8 L$ D3 q) g( a b( Y2 P# r3 J糖 45克0 ?8 Q0 Y! ~3 N: U3 u
蜂蜜 1大匙8 p( H# M& I* `) _" l" C
蛋白 2個 , x4 H# c3 ]% X" z; c
鹽 少許
% Z9 J3 g% v X$ p1 t2 z
$ D9 g2 K$ v& [+ f9 z$ L2 \" z+ H1 L% t3 i0 R! [8 [
作法：
& n/ x+ A% r2 v E8 J5 }: K3 \' ]& J2 r b" Q2 U. z
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
7 @7 ]1 m8 O( ?; Y8 z. q1 Y2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
0 v! }* {+ u% P0 _- ]$ ?3 B- I$ o) R3. 中火蒸10~12分。0 N/ v8 p* u+ o
------------------------------------------; m% w) J7 I2 o1 x# d2 z* F" a
鮮奶燉蛋白+ S* u( r* d$ g/ C1 C, Y
/ o8 m3 u$ z" U5 N7 N' {
材料﹕２人用
6 J3 I9 T4 f8 ]2 M: H, l5 Z C蛋白 ６隻
" f1 L6 n' U. ~5 H, O/ `鮮奶 １/２杯
Z# |2 ]( T! q ]/ l清水 １/２杯 ; s$ C5 J% a! }4 y2 j+ `3 i
糖 １２０克
* B: _/ F/ Y3 C/ N) c& W2 t2 H- G" P" y+ `; y9 c2 R8 }
做法﹕ 1 o5 z- {+ K/ {8 @# r
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ; [) e0 }$ O S
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） / j' Z; n7 B+ n/ _* Z. O" u, x
3. 燉１２分鐘即成
' i+ A# O0 n8 F, D% Z' N------------------------------------, A- r2 h; G7 ], V
雜 錦 蕎 麥 冷 麵& x. l7 e+ Y# a
% h, l, c# `7 t- z2 \6 n材 料：7 U8 A1 ^) \1 t/ Y8 D9 e
2 兩雞胸肉
8 x" j3 D [" @% l$ c% W2 兩青瓜1 R' u5 K7 S, P% J: Z3 j+ W# ]( Z3 c
1 兩紅蘿蔔" v+ A8 v6 v% H! V% C
3 兩蕎麥麵條% |' [+ X% N. `) o( W
9 p) p: S. t% y a0 d; P烹 調 方 法：
7 w6 `2 O1 ^- N* B" S- c1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 6 F0 u8 [0 d6 _
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
6 ~8 F( s4 {, ~: k: j, `3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
, c ?% h9 _$ i. J1 _5 F4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 2 T; [) J* v) H. c- W0 B2 C
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 * D/ Z; Z! H v5 U
-------------------------------------
$ B6 i! {! P6 h3 _! i% [7 m簡 易 芝 士 蛋 糕# R# \* S0 t& l, r3 ~
8 |4 @( Y/ S% b& m
材 料： ; |# O1 e5 `! J8 r, c n. @, m0 f
消化餅 6 塊
! m! M+ m8 I) W6 Y0 \+ l* a原味菲力芝味醬 1 盒半
% u( R. @ s3 \9 U3 e; a煉奶 1/2 罐
' i) A. l. z5 w" s v* E/ U' t, |牛油適量& d1 x# w( W) U- o
0 t9 f# ~9 ?6 Y# N
做 法：1 n, U2 d, N8 R0 o
1. 將消化餅壓碎成粉狀
$ N% R2 {, Y3 f5 T) s2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底* I4 J# V3 A- K8 j! p$ r
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時9 B& _* l5 ~& a; w$ s9 C \
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
" k) V$ A; k* e5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
+ H; D7 j( V, Y
! L2 m! L3 L6 Q9 W& h! y---------------------------------------! l I' z$ F! ~; ]& K9 ?
雙 皮 奶, o9 r( {; i- M( U* _- @
, d: J" Y7 f9 [6 R
材 料： & Q3 f" ^# e" c) A$ _0 O/ \ G) K
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 3 I- Q# q' M# U+ W% f& l
雞蛋 3 隻 . l" e5 x5 O0 F2 A$ ]. n, i
幼砂糖 4 兩
5 l2 f& @( {& G* {白米醋 1/3 茶匙
I: c- ^8 o6 J
8 q. b/ j6 ~7 A2 \6 X! ?做 法：0 {4 `1 m( F$ {" l3 M+ G
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
7 n, l% B+ P4 Z5 \# j2 l' D6 M8 N2. 待凍至表面結成一層奶皮。
- Q) t# w: D* y- D- y8 x5 Z3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。) [# n- j0 V" g% F; x
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。+ j7 L, m; d) N2 w1 c
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。: T( d" F2 V) u H+ S, p3 X: _! S
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
; a& h, d! @" a! z$ X# b
- p+ E9 W: p c3 X** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
4 f c# ?( E3 H/ |! N蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。+ O2 u. c5 g6 X4 I7 O
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。! ?# h1 |) J. Y, B' O0 @0 H1 o2 G8 K
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。1 C3 A O+ E' U$ a: m+ q
-----------------------------------------------------2 S9 O( ^, i. t6 T' A2 }+ ~( X
糯 米 慈3 W6 X' w6 C" T* L* @
6 D6 Y1 k7 w0 [& o. P U1 W$ S: }
材 料：
! p1 S- M# G V4 s* B9 @& n糯米粉 100 g" Y0 N) A8 n/ S6 \
豆沙 50 g
1 C1 ?) d4 l. T9 ]& g練奶 3-5 茶匙
/ X% C( S% V# b1 R+ _0 H8 f( v9 Z水適量
/ {) u* j. h' d2 G/ T耶絲適量 # Q% }# ], R3 N; E
, ~ I" `; x' y, |5 O: s( g9 P1 c做 法：
# u$ B' T; {4 ?7 u3 g1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
3 K7 s. P4 r0 C9 V' t' k+ m3 H; {2. 把練奶混入粉團中。0 p9 C2 H% k u
3. 把粉團搓成長條。
4 D. Z F0 `4 G4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。 u, |/ A! X7 `4 v" B: H
5. 將豆沙分成若干分。
/ W( h- y; k3 Y. I6 B. N/ }0 k6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。6 H( `, z0 K, ^( ?! O8 T* A
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。$ C4 w' F5 t) A7 {8 Y- s
8. 灑上耶絲即成。 |
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