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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋/ q' \$ k% A; |3 D# b. P7 {
0 \ d k2 F* V用料：鸡蛋1粒，酱油少许7 d( z4 ]9 S6 T) {
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，+ c. r3 A' N% g9 q* m
1 }( y% E( V, Z9 \ [可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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4 |6 F2 R8 H% U/ B! |2。水煮蛋。# B! }% P5 [/ T+ _+ G I
3 a+ D1 Q% S* }5 Z4 S" p' }1 V用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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: C5 k0 M& r" g4 z4 W9 n9 N做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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; H1 v, {" x( j4 K2 I# r三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。/ L' p- h( I: {/ h- t8 \% ~* ?4 v
. C0 I$ q7 U. `5 o4 A2 J. e3 ?* ]/ o% |六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。4 l$ c* I9 P7 Q& H
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋8 q |# W8 o5 r8 h
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。. U4 z [4 W8 r+ N, L
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。+ ?" _; s6 Q9 t+ A5 K, w7 v$ F
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5.菜莆蛋" K6 j( H( z* C/ U9 O+ n
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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3 Y% H M6 n# F用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。3 z J: m3 J+ M4 a. W, p1 F
- J( c( J# Y, J9 } [做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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& p6 e, U9 W* n3 J做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?2 U) d, L4 z8 `
- h+ q$ H2 u* V8。虾仁煎蛋
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/ n9 X' N# g1 G5 x/ @用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
( B( y4 X/ n. J
% P7 d; `; N4 Y做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。' ~/ d8 \0 _, A8 v0 G2 }
, W8 E% u: a5 Y( {" ?: n9。大葱煎蛋
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% e! Y5 s# A7 _# j& _; l! }用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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# Q* U! _" {% x& [做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。7 C. q; T( t9 p( i( Q
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10。腊肠煎蛋
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# [" O6 W+ S/ J% }2 F用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。$ W/ k0 L! |4 Z
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。; p4 m9 C8 W0 H3 V
S7 A* H# h9 E9 ?& S* `炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋+ _8 y4 E$ j' ~8 B, I' u
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。 ~8 a# @( f, t* |( x: O4 Z
. J) p& m, o- U" r3 l6 G+ k' B做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。$ ~0 R: l: \8 c; A5 V
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12。芙蓉蛋9 a* y; s( F! C4 N/ M" C
4 E) {3 Q& S* F6 y用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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- P# c# M! x/ o. E做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。( N4 }8 w/ P9 ^+ R2 @% K/ V" O
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 {/ f& I0 s2 M1 Q3 z) r
2 j3 h) f% J! a* A& w) Z14。蚝煎蛋
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( P+ K$ w0 y& I- Z2 O0 N用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
( U/ H, v8 F1 L: k1 |) o/ D9 x8 w4 i: z0 }2 J' @) h0 }$ S
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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: z! k3 d* i$ L7 t. l15。苦瓜煎蛋; }' v( |' ^- W+ l
2 Q. ] f# _4 l( @
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。 R2 F: a, i& b) N1 Z; o
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。, K8 w& n1 Q4 n/ j! I
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16。豆腐煎蛋4 H, `( R4 @0 ]' e' ?4 P1 ]
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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( J/ [! l1 V1 @/ b" o调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。2 i2 ~' @# C- i. k0 }+ R* y
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。+ [% a5 M+ R! ?
8 ?, o; b- }% t) m" U$ `17。姜丝煎蛋
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: h+ N; j( ^0 T, s9 ^- B. P用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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6 o8 J* F" Y# T- A+ @1 g2 g做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋& S1 v1 K- g1 c+ F4 Q' P
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。, J/ k' m5 [. P2 E
3 A" e+ H% M; P: c, b" S19。煎散蛋 I: W; f+ d0 W$ K* K. T& x
+ B" L4 Y' a3 @用料：鸡蛋3粒打散至起泡" t/ b( Z+ X, F3 {6 `8 ~3 Q# W$ ~
9 l# f8 Y8 F+ V) ]' j做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II ^# q0 B0 D5 _% M m6 f# I& R2 m. q
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。! v- n& s6 ]* F3 ?% ~0 E- j5 s
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。! X1 c3 s5 I4 q: z, [/ k0 ^5 `
& j, n0 d U' u) E# V" u做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。+ A( I& W) Y) R8 Z1 y
/ b7 p+ \* S* P0 a22。肉碎蒸蛋。4 `, W" [7 i% g. z4 Z8 q
0 K0 C) G! X2 M1 l6 E# n用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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$ M( p3 D, `( m做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。* Q( |: D' B5 D1 L6 I8 F
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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& E8 z8 g5 @# b3 c% @1 y/ u做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.% ]- U+ E; v+ P5 M/ N& l
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.' ]+ v0 e z) V# b! Q$ H3 W4 E
5 U, y6 r, W! p做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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6 V' w9 G- ]9 X' c" K25. 家常鸡蛋汤3 c0 i. _7 Y% O5 r! p) z
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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: e& K$ R* |) w E8 R$ i做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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3 }: M; x6 F! q6 t* c5 {26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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0 r# J- w% @$ w+ Y) G做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.% A% _. w+ n0 A- f# L! a$ E9 u x
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.: p( g( |. ?6 W" r
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27.姜丝蒸蛋 I1 o6 g& p: K5 ]8 O
5 V) F M3 O! k6 m a) i7 f用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g./ w3 ~ v9 ^: P5 \/ J3 q
4 s5 A: v" q3 \0 d% s3 l) V# h' K做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II# H5 R; G( H7 O, R* o
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.9 X, y) |! z5 d1 \; h
8 c. s: h' l6 _1 k做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.5 g- W2 }6 d ^5 G, f# f
2 @1 @# Z6 L* F* l0 B) g29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.8 P2 S: o3 M0 ~8 d1 S
0 U, @+ ?7 I+ j2 }6 h- e+ z+ N0 i
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。6 [: o: C4 }8 ?. i6 t* K
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撒乐蛋饼做法：8 j9 z7 K4 S8 s: A/ w9 K- I
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。( N* S+ ^8 G3 v+ d
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.( ~1 l5 X f, H2 `
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了., \! F* j" R9 N8 Q$ ~, Y
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.9 S! {4 i2 v" l" M8 g% C
. ]& A: {5 _/ u3 L( s8 \做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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2 J6 Q# |5 }+ M H+ h用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.( f1 ?* k7 z; s/ x$ Z' N& e" i
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.. c+ I( t# I$ X$ r( N5 A& K5 P
. v. h: e( B3 R3 |5 K" \8 }3 ^做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.' f3 T0 {6 Q5 t4 K" t
# n0 o6 P9 J: }" }34.泰式炸蛋! c5 K$ B/ \/ Y4 p% a
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.% ^" J3 R+ R9 w
) T1 z- X& I/ u
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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