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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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8 J0 ?2 o! X5 p, s# x2 p$ z可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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b, |, k! g# j2 D8 ~6 M9 T& [. L在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。+ @) C0 w# A0 b. A% e, J; X
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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# V% x" F) ]# P6 h: w4 m/ N. c煮的时间：
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( u0 `5 ?. r1 x+ u2 l( U三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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1 ]3 V' W4 }4 X$ U6 h六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。; r2 M- ~" n9 ?! p
" {0 u9 v- g& U, l5 _9 `8 v9 \0 i0 J十分钟，蛋全熟。
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. h) ]- Z ~7 k5 W( f. D3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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2 X/ d6 p: L" O9 Q- [" w# B5 D; E做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋0 T! B& p* e! ? e
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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" H2 M2 i8 i2 D: J) f做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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) g; l' q% e4 H% I3 M5.菜莆蛋/ P3 D" N) G4 x1 h7 Y, a5 l
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋 _) y) [) j' r' U
) n# t" W1 ^8 j: a用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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! [" s K( |. b; @$ c做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。7 N4 T3 U$ s& W; _) \
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7。肉碎煎蛋
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0 @2 g8 J3 Y* E, u1 K用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。: f" x/ g5 l8 S# {
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?6 w: e: {: Q+ @' d4 w" @
5 J- l* G$ z; d# C6 I8。虾仁煎蛋6 ], w2 Q# [, m+ ], q5 g D+ I
6 Q1 A+ O3 K$ ^7 p: A" Q+ s用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。( ]. f! w1 V+ I7 n- I% @4 Y8 ]
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋+ Y! S8 t( n2 ]5 H5 R2 O: p2 `
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。7 \* W6 v7 d) l/ c6 p
+ T3 s; }3 g! K9 h& |5 e; c# j1 n做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。! `+ j% W1 ~- m* _! R# `
, C) K, y2 I) L10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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! K4 w( ~4 w* k6 J做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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6 `5 ]- N5 v; V$ A4 j' z炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。- Y8 {5 N/ u& E/ @' ]1 F: p, V! W
! H: m& r: ^# ^& O x1 B11。 江鱼煎蛋) X \2 w0 j! t4 Y4 s4 P4 g3 N
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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# z2 ?$ `0 y$ g" b: p2 E1 T4 z12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。8 c L: x0 j- {& D9 B5 A
( V1 A4 e- k& F* N z! ]3 f做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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# d/ h, r) ]( M! m t! p13。啦啦煎蛋' l1 X# x" M6 O. T0 Z. a" k8 _8 H
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量- w ~/ j6 D1 ^5 e
( t3 X, _7 b6 z做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。* M: m; A: s2 t
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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! O" G; z+ p: d做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。. @+ C, t# Q' X) b7 B
" o D1 ^" f7 o( o8 b15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋& e8 |* \7 Q! \9 j7 Q
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。 T! y3 |- ]7 K/ j
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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0 _( |1 A, H( Y8 X* b. M# s做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。6 c/ _# a7 u* k- P5 k
/ x" n3 }. W4 G" f1 p17。姜丝煎蛋: k2 s" z' T3 l9 l
2 V3 N8 _- P: p0 ^/ H' Y, d用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g3 t+ U) _9 u; }, q( Y
$ u* n( z8 c! }5 f做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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1 D2 W5 H- Y2 m% `/ V18。银鱼煎蛋! O% N& u3 x4 ~2 \
. h0 W4 o2 T9 c7 a$ A* _: J用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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9 [6 A1 c" ?6 v3 o3 N做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。* p8 [" A; I% v
! Y! l# i6 m$ ^' L, P/ ~" u19。煎散蛋 I3 x* Y. y* o, Y
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡8 `# h$ n& F( e0 j! w6 r. d, ~
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。 U! I' M8 a! f4 ]0 t
* g6 w$ J4 t) G20。煎散蛋 II; z9 t+ j4 p# f, a- K R8 e
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！* @6 H+ K. N- Z1 U0 w1 ~7 B* f
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21。蒸水蛋7 q, F7 D& [3 p6 }8 q, f, I# g
* B# G& p2 M2 e用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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; f5 l2 H; y, v2 q调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。/ F3 w$ ]- n2 k+ |6 Z, o& \
4 G% ^1 n0 \4 M: g& k+ P( w做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。5 n4 Y/ r+ X! A$ \3 m! s
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22。肉碎蒸蛋。( { |1 B8 H- }" H
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。$ a; ]' E" M7 v' h2 L
; n u+ O4 I9 ]1 A) c/ f7 n5 h做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。2 I7 ~% A$ U& P: @" X4 ^. \
6 A' z! T8 `4 ^! q8 H（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）5 N! m5 D/ |! @2 L; ^
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23.大虾蒸蛋7 d1 o. M7 @( N' Z* F
% b t8 g+ i/ k1 C% Y用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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& ?3 C$ y' J1 E做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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6 M* W2 [; l7 ~0 u$ ?5 {& ~用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。/ X7 T. {4 p+ s q
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25. 家常鸡蛋汤& |. z# ], H2 r( O' ~" `
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.) Q3 @+ m0 I( O6 \# L! b( A' D( o' x
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了." @9 U% u9 e: x$ |5 r: x3 O# m
. o0 D) _5 [# x. z/ a26.扣肉蒸蛋4 ?6 u% h# }$ a4 S' u: o
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.: ^ M3 s, Z4 J; I2 ~: Z; u" a4 v
/ Q7 l1 g# t8 I7 A9 Q: ?做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.4 s( D) V% }7 b3 ~$ ?* P, R
+ q0 h& C5 k$ j N注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.8 ~' V( Y5 v' u2 h6 V
4 P3 G1 X! A" i27.姜丝蒸蛋 I( h8 O3 a' j0 I1 r; g1 l
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.; a& p- @. v- L% M$ h8 E8 |9 C
+ O' w7 h* X1 e% R) U& M28.姜丝蒸蛋 II0 u+ D5 `. N4 O/ c' u1 X( k
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.+ ^# n4 R2 g- n
6 U' p0 z( p6 L做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.* C+ F+ t( H9 i5 F7 l/ X6 o
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,7 c. N. L( P& k% J: p `
% h2 V4 N$ ]* b1 Y虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.* O3 D) D4 q- Z9 N, B7 K7 f
9 ~7 {5 P3 ^ h( d. q- `脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。$ q' S3 X# g6 x. q+ T/ F1 f# Y
8 D4 w+ q7 s; _) R6 x8 o. y# |
撒乐蛋饼做法：
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, [9 `+ r% v: Z: \0 v0 c4 @+ D用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。 y2 K9 D; j* o% V
! e) ? g7 B4 @) f3 ^2 `做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。" Y( t. H+ ^) j0 y) ~* V; @# ^# x
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30. 芙容炒蛋.! A: F: @. u4 w3 X4 G/ ]
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝." W! C( A# l1 I9 |( J% x( f" n4 j
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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3 ^8 Q# l. }) \1 d9 n9 a31.蒸半熟蛋.( B# W! A; C2 m5 ~" _5 {
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用料:蛋1粒,小碗1个., Q' Y5 o& b) |4 _3 i
- V- c: k3 J; k' \9 L做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.# U2 f) N+ C! E
5 N+ `1 W% B8 A3 e3 n2 y- B32.茄汁豆荷包蛋." I1 W$ l0 K7 ~; l
6 Q% ]- I- X" i, M8 s8 o用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.7 u; T L- g! G9 k6 B
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.2 P/ D i) p8 P. _0 V6 p
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33.酸甜蛋 B5 |: V% Q. `$ b( ?1 x& z5 V
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
5 X! o3 L! R" M+ o) ?
* M+ W: ?% i1 F酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.0 `- `( l, N- g, f4 g2 I5 e) X
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.% O X! X; r6 U# c' p
- d1 B& R9 E1 z0 w& Z34.泰式炸蛋
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( j# L- D' L; V# c! p6 i用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.$ h4 u5 O: U4 ]$ Q
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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