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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋1 C- i2 B. Q8 S" w0 @4 `
4 J9 q$ N% U- O
用料：鸡蛋1粒，酱油少许/ z* \) N$ w& q9 p
7 t7 C; G: G! y& |" F做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，! {/ t* X) ~, f7 F
: x+ ` z1 x4 E- u/ ~: Q) H% X! v1 r可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
! [+ R, Q! D: B( y
) V2 S" A& ^2 j4 G. N0 P在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。 |' N$ v6 s# _6 p- Y
9 J3 r8 k6 c3 y8 C$ d2。水煮蛋。
0 _% v- H! }1 w1 A! G+ R. w" m9 v* }0 g7 w& p. @7 T; T
用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
1 T, g' S7 O9 H% ]7 }0 S" I0 j5 E; M) r) F
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。- n7 E6 y! e ?: }" U: ?' G
9 V7 ~9 G( A* k7 [0 C
十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋. e' g# O0 v2 C
- G x* k: D Q W8 N$ m用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。& J9 U) ]" Y/ D, q
* n2 N( M$ F- Z; l( i ?, K$ Z2 n做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。4 G$ P, L& r: k- ^
% n0 z& F! l8 b# V0 W7 M6 f0 |& C4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水8 Q) y/ H5 t' J- t# l
2 p. q. M7 X5 R$ t做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋& n; p$ X2 f( H: o8 m6 S; m
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。. |' r" |$ Y! j# p7 c( v
( A; G/ D- L4 p* H. _0 @做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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4 I) [' {( Y7 B' ?6 X$ W6。菜豆蛋0 m6 J; r3 u! {! V5 D9 i9 q
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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' f7 f/ v3 }5 g做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
3 Q" t4 @: m+ ?- M3 h, c2 G
: ?1 X/ P; x3 d$ b" i) I* C用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
, X0 p, ?, J' R! ~/ ^2 o; d4 }# l/ j; k% ?
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
, N+ s* Y0 m, W
, W E$ P! f3 D# ], S' [& b8。虾仁煎蛋
7 J- l- ^% ?* I- ]* g% j9 t y- y7 Y% a% W
用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。( ~+ y, B) _* i0 Y- z4 c
; A0 k9 m5 N# B
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。! O! `3 y' D& {; d$ O: Q
+ a4 B: W# j2 @1 K9。大葱煎蛋
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( Z- b- _) ^& P; ~& g用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。 G n; \7 R [8 q" v( \/ n
- ?6 Z; \( X$ t2 p& X( p& g
10。腊肠煎蛋- n# l P7 I7 a1 Z W( I
& E* c; a9 T& b" i3 M0 r用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。' c" `$ ~$ b0 ]6 P9 m
) t/ b+ g( Q) R+ ]' ?/ t做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
; k) X+ `' Y' q- P3 i0 W4 S2 z! x. ^/ d
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。( A" V! G! {, v4 Q9 {9 j7 z
9 A* V! H) t2 ], k3 P' |% k$ V" P% l11。 江鱼煎蛋& \# K2 }$ C" J( C4 y+ r% Q
& G* v I6 H6 Y: N* S8 C
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
0 Q- `) v e" e [5 [6 g4 `
) ?6 `9 G+ U: l做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。! j7 \; t6 q6 |4 N7 a ]) d5 D
' b" P- N# {& u M* z
12。芙蓉蛋
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: k# V" x/ @! N- x用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。+ i! x- u- `$ W2 x- |% e' w
: X& i) R3 A$ W
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
6 N# E$ B" l/ f. l; y5 Z" v8 P' N7 D& w# t$ u7 V, C+ j
13。啦啦煎蛋+ f) R1 O h5 \+ S. \4 d: H
! }& p3 R& _. p, ]# G用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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4 j5 s# p) U" L3 R7 P" X做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
4 V* R( y* @- w4 ^) \! @3 p+ B5 k6 v1 H/ _
14。蚝煎蛋
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# ~2 ]6 g) v0 T9 f/ Q用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。6 `4 c7 t' c$ P$ \
: j6 \7 _: S" o5 E, a
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
3 P3 d% x' h, ?
; d8 e* p8 p; ~ u15。苦瓜煎蛋
' x1 U) W2 Q" I& y3 S
: a6 _% I) ]+ f1 F用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，: t+ w/ l* b+ Y6 u
! k. p5 L6 A" `. P" Z5 \调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
" w9 o# P* X1 ]4 G# N/ [! W
# m- u; b: T$ H8 r7 U2 w7 h) J做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
) v+ A+ ^. M( T5 R% v, j+ {
! | _% b. f5 ^ C) ^% M16。豆腐煎蛋
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. G/ ?) L# T. t+ c* _& \# Q2 e用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
1 B: r& z6 j* G8 [$ I! e( E) `, l9 m$ }% O
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。! W. E0 ?6 i j1 I* `* ?( h
: a0 A# L: N6 Y6 h; J
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。 }+ D) n* f$ ]+ V1 q& O6 e2 h
( o2 a; [7 M& X& O! I4 Q2 y) A9 C" P17。姜丝煎蛋% X9 N3 O3 ^9 {
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 |; ] V" E+ e- l3 L9 w5 s& Q
. X$ p8 F7 A2 A V: ~8 s/ S
18。银鱼煎蛋* |3 R2 y: i' m5 v; T, ?0 C
$ M# n3 u6 z8 r. U% ~* F \
用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。: D1 s+ c2 I- g, Z
& ~/ O" O7 b8 n) o- L做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。7 c B! ]0 R4 G& N. T& g* `
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡' m7 Z, F/ T& `7 e8 H/ r- N6 }
% z2 c! Q0 G5 d
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。$ m6 x: \& x7 P! Q
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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' f F& ?' Y. d# `做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！; R. V1 [2 B, f5 A. u- }" x
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。( ^* s% [4 Y/ P) n7 {
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。# [1 c3 A; R6 K4 \: i1 T- A& v
* k- r2 k7 D9 s6 ^7 W+ H0 B; ^做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。# A, w4 E- c- I7 Q6 @; }
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。: |% @* J( P" ^! G1 @
s2 E+ q7 v* k9 W# C$ t做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。# {8 y6 D, ], g! I
! _. I0 w7 s) P; J1 u' P5 k（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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5 J$ C9 h u7 {' w1 d' @2 I% A23.大虾蒸蛋
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9 S7 m2 P' A, H% B) v, |用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.' y" h! g# i# p$ S
3 m2 Y7 ?1 e6 W P做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.: z; ]7 h$ ]5 n/ |: W
" V' r( @: S o/ w* c! S; [24.梅菜蒸蛋! K6 p4 F8 C {% q! w
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
: T4 A! W( b( I* j& M6 \$ M# l6 s$ B) \1 S( P
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。' y a3 W2 d o5 y( H) V
: F1 S1 V, N% V" c6 ^; P25. 家常鸡蛋汤- r/ n3 ~0 c. `0 I
j5 { ?5 ^- _% M4 s! y材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.9 X' K2 F# @$ z" F5 P( h! c0 i
2 X! ~- |9 J2 Z" N8 N7 [9 U做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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# O; Y- V j) o( ?* _用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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5 O2 V/ d) z1 w* D A- H注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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/ a0 {, ?8 ]6 Z9 O27.姜丝蒸蛋 I- `' ^( e. V2 f% `
2 P0 d3 m! |. G! }用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g., F* T9 r. g3 ^% J5 q. [6 s
8 [1 k' C% s" c- G3 @- U( P3 s6 q做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
3 p# {+ R* Q. v1 G# x% H. X8 T9 f, K4 ~4 M
28.姜丝蒸蛋 II
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# j) n3 K# ^# }: ?. c用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
; W4 ], T" p, @& M% d# ?3 ]7 f
2 n4 s2 ~) X D# ^: D$ b: t' J做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
3 P+ e, {" a1 J' r( \
- a/ p* t3 H1 ]29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,) ^; M/ [. I' C
: u- \- o" T9 }7 s: W1 G虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.1 h0 U4 T7 b! w) `& [% ~
* S5 G1 x2 e5 J
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
6 H3 z; `* t1 n- H! Z
( w& h( a! r) }8 N! N" M. {/ o撒乐蛋饼做法：
% D) Z9 x* @8 S, n1 D) f, L+ p6 s3 r) f% b1 Q) z0 Y% |
用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。, i, Y- I; P' u1 q' L8 B, k
8 `4 f) a( d) T! U5 |2 C# k3 A1 p做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。& w4 F" ?% @' L. j" k, I8 i/ J
6 q. j2 K0 _+ v4 H6 j H30. 芙容炒蛋.7 N" x% N* y. x1 `
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.& D# e( B* `. r5 C
; [0 S" E2 \# y6 c% X) p
做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.2 F9 s5 p. e \: t( |! X, G
: E9 |& f- f2 S/ H31.蒸半熟蛋.+ \% b" X0 X2 O" k
; m1 M( `3 {# x
用料:蛋1粒,小碗1个.
: G$ D) o+ x; F4 A
: L5 S) ^+ T+ g1 J* V: F, Z做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.; ^: D2 l( j! l! Z4 @8 G& f# f Y
5 B; i. X, j1 v" d用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.( R5 ?# V% u1 i" j
6 D3 d. y! y7 R# p, Q做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.% Q# r3 R% j9 p" ~3 F+ Q
* o* F0 t, ^! N; `9 p7 I3 y33.酸甜蛋% H4 e5 t: S. M
* V; n4 A# h8 m; N- F" a- b! u
用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
( I: P. j4 g, n+ n# i f1 j/ H9 D2 m
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.5 f/ O" {9 r# f& [! y
" Y# {2 x0 f5 B) j' n/ n
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.! ~; ]: S0 \; z
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34.泰式炸蛋
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3 i" O/ d% z8 y/ w9 R! u用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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# s: F/ L4 y/ ]% h5 \ s做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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