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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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; ~+ R. O$ m- O6 U( R, w0 h用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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q$ x% j. N% g. g做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，) |/ M; F( r& ?' P3 ^2 ]$ F# ]% ]
9 [- [' }& D2 N! {( `可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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! [ [. X2 Q& f g" j4 m/ z3 G在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。$ P) i5 t" [. i& h6 K: O
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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( }5 J5 E/ _% ^6 w; _: L* Z做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。' _; f. i0 Q0 P4 K- R6 M
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煮的时间：8 h/ L/ Q( a2 I! j4 N0 n8 r
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。, D4 m$ n7 j3 [
& W" ]! q+ F" y0 j六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。1 j" N1 `9 A$ @9 u { E0 Z K8 w
6 Q& V$ L* z& Z9 Q# ]* A3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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* s6 U' K# n5 m6 T! T0 g1 F做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。' ^; y& O4 }% f( A( c- N
# _9 f5 q' B) V6 j4。生煎荷包蛋
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- a% P8 X# r7 V. e7 ?: F3 D7 R用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水4 f2 F3 G6 L+ w4 \$ V
# B/ F1 X/ m! P+ T: |4 m, B9 h做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。" x+ ]* N2 p9 E0 u2 e' ?
$ u! F% [$ W$ {" k& R3 ]做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。6 Y$ q: w: M# t) V( e0 O7 G
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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0 b% C; N5 G& C8 ~7 X6 r做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。# `3 l; `5 W+ o& o! {4 p) G
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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" ^9 q7 |/ h* n0 U+ ~做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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) ^, y0 Z* {* _$ ?8。虾仁煎蛋
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* b. V3 `! Y5 P! ]3 }; E. ~, C2 d用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。' H( R( u+ \/ ^, @0 F8 N1 ]
" ^* L& `$ j8 a8 O( e4 }9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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6 Z" j4 C5 q, v5 `* N2 l做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。4 Y9 m# H5 w3 ~
; c8 J! }1 N/ V( o6 `/ t* e4 V) p10。腊肠煎蛋6 G, ^ b- z" U3 `3 A8 c, r
4 R# S3 d& ~: S用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。% k2 f5 ~+ T7 f7 M/ F. f" w \
* N0 c* q* S: I7 A& |做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。2 b4 M$ p& h5 M3 Y0 d
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11。 江鱼煎蛋& {8 R, D. W8 j8 S
* D! V: q: ` e* }用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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1 g! y* @8 y8 A* A6 ?* b用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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1 E3 R0 G# Y: X# Z做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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* D8 t4 E' o P13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 u4 D( c) H% V
+ k) }. k9 s, v14。蚝煎蛋* E: N, y- s4 a" X+ h: L; c
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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: `7 f& m+ s. O: k用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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' l; j9 K& ], S3 ^调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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8 b: s$ A3 L9 l) u; K做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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0 O, G( k, U* L n" Y5 Y6 P$ |17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g' K9 |( m" u9 M4 w0 H9 f- E
* W7 ^4 R, E4 U/ x做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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4 h# R! q6 R$ _% d* G! B" ]做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。+ r) E5 ], F2 {- T4 ~& c) }9 m
' g. Q1 t$ T0 m0 O19。煎散蛋 I
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, F, m# \: i `- T) \用料：鸡蛋3粒打散至起泡% i9 e# F I) M) W, C! h. J& K, V
2 E) B+ G( ]$ D* F1 r* M, B! @做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。% [6 k# `! ?; c# G. n& q
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20。煎散蛋 II
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. K# y6 v- }3 t+ ^4 D4 C: k用料：鸡蛋3粒打入碗中。8 g6 R; R' L* s- s8 T
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！* J, X6 {; O# I, J' G8 k( K
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21。蒸水蛋- R; Y% e$ s8 p+ `
1 ?# q" L: R$ W4 v用料：鸡蛋3粒， 水1碗。# K& h0 b! @8 G# v4 P" \$ P
7 ^6 X1 ?% I5 K+ m调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。& @9 Q0 J7 f0 H5 A+ x: Z
0 g1 O; N3 X) ?4 d" J22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。% b# E& d" F' M( v, y
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）( P5 @/ o8 }5 b A1 [- f+ {7 V
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23.大虾蒸蛋: g0 k) c4 Z8 |5 s' m- G4 `
$ q1 f% o5 ]+ }* q3 z* o用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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4 N9 l) |6 H3 ]9 d做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。# k% @. U" u7 s& X) y* c& { z
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25. 家常鸡蛋汤
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- C! \& |" d9 E4 _" w* k* C* \" v材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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: i/ U J# }3 }$ \做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋% a1 m$ y4 O2 _
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.1 @6 F" H c! L" `
* l! M( i+ z! I( i做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.1 Y7 _( m; P. K" N5 @
y4 ^8 u9 l4 X% ^( `% K5 P# o注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.1 Q5 Q- u3 r8 d9 x8 o4 U; @/ ~
5 |" J' H! A" g ?27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.- H$ S Z) I7 o3 ?, F2 w
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.4 e4 G# y2 M p1 Q- j6 E
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28.姜丝蒸蛋 II
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) U( i) _" X8 ~8 ^$ G用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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! i# x- A2 A+ L' b29.撒乐蛋饼.
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- P, N* O R- I& n% \; O用料:鸡蛋3粒,+ U' g, A+ P' U8 n; J8 ^
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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: v1 M: l9 [! M. X' c# ?5 K+ s( @ Q" r9 w脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
2 k, {2 J9 y6 ?$ |3 q$ K- g8 H( }$ [9 Q6 T2 ~" v
撒乐蛋饼做法：9 u8 `; |5 f; o7 M# ]9 y' M
0 X7 D' W4 @" n1 Q用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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' _: l7 \; t* n4 T30. 芙容炒蛋.0 { W" k$ X2 r1 c+ Q2 ^, K! a
4 @; A$ M4 G5 a用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.! k1 T. U2 c1 z% w. P
3 |& |0 {/ v! @, p做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.# u- W7 g1 |* o* Y; R
: ^7 O$ _' N& q2 h; G/ r2 a31.蒸半熟蛋.8 j1 ^0 @3 d# C9 {0 s6 p7 P, X" z
4 P$ f S. i6 Q
用料:蛋1粒,小碗1个.7 ?5 _2 r) ^6 G; X7 e: R
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了./ g0 ^' s( O5 S: D7 y
3 g' Z: j/ O( T+ c# ~" R* r- U32.茄汁豆荷包蛋.% X) c6 r8 Y) W- I8 V$ a% b, a0 ?
$ A8 g6 L4 ~+ A+ P用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.7 o- n9 b( T* ^9 {/ c K) S2 H
4 V5 x7 N) s* Z6 J# ?做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
; r- i4 K. ?) Z
, F/ e: u# m1 ^% s* Z33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角." Z2 h" O% o) H
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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% g& ^6 ]5 L: B- B. [& ]5 _. Z做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.% R! _ @7 T3 d
o$ H6 t2 f) H7 o: B$ t34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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