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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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1 X; {1 A5 j) u% Y用料：鸡蛋1粒，酱油少许
: c- \; q; w7 ^1 U; d
( S7 x5 J2 R1 p3 }做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
# s9 J: O- Q2 X1 l! a
9 T9 p% y: y1 ~* F: u可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。: P! p# c" h) u' n; E
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。4 k5 ?% K M2 [( c; s/ U5 h
2 v1 o& u6 r0 v9 ~* W; Y, T: w2。水煮蛋。
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3 x) Y3 l+ f0 g' m用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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2 i1 q, z4 ^* k7 J' K# g做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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I% P, {" f3 o2 i( y: {% s煮的时间：; l0 N- K* L) |9 j! \
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。0 w l9 S7 Z- \" j" S2 |, J+ O
& e" E/ H# V+ r S+ o1 U3 t {( e六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。+ l3 e0 } g) U; `4 j
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十分钟，蛋全熟。5 e) o. w1 `: ^5 [$ U0 x9 r: h
9 y4 T9 b0 V0 l8 t) _3 [0 n3。水煮菏包蛋$ {- p- h5 n0 f. p Y5 L- A/ P
+ _- Z/ L$ w4 t# \/ i用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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* C% A: J9 [. N$ W$ U7 R做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。0 g+ X2 X* V" P8 `
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4。生煎荷包蛋0 a1 @7 N; k4 g9 t% E' n6 `
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水$ m3 R" n: y! E7 D/ U* \* e* m# w
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。, Q7 p T" u8 @5 I n
4 P9 [' C( e* V5.菜莆蛋) c* u. K. l s' x3 {+ B+ n9 ^) W8 N
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。9 {& T" n' p: S6 L
/ B% j" R9 _' O4 j- Y6 h; I做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋+ G4 T9 G& o% \$ O
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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3 l% Q4 R8 Y) w0 C做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋 @% l4 D k7 M* P* s& e
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋+ N3 N7 W" d% a2 u6 q2 V2 y
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
& }; W, Q' r' \+ `" Z, ^3 }8 a @9 U. b
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。) O5 Q3 v5 O0 w; O
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9。大葱煎蛋* w" t" r, R% y
X5 E; ?& J1 O7 s- ?用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。& O2 A4 c1 R2 a1 u( y/ K! x
9 d& s3 S. ^0 W' {% r0 W做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。8 T4 `3 s3 d0 h2 \& Q j) J( E
# q$ |5 E3 Y" |" B5 t' z+ K10。腊肠煎蛋# |' Y7 A: [, @6 _" X0 a
9 R3 @( V. a. }% F" G用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。3 R" s3 L3 ], i$ X! l& D- @, b. h
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
0 ~6 R1 _* |. G; W
8 Z5 h6 |* e0 \! h6 x- w# s炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。- b8 u2 K% U. R% D; u% S
' u m( \& y7 z" h7 |11。 江鱼煎蛋
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' |8 g/ Q$ `1 \! p9 }: \6 N用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
2 X& P6 M( d. l" {9 v$ r/ z' u R
: }) @$ ]- T/ i, ]. g) `5 R做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。6 F) Q2 R; b+ d6 |/ a1 R( ^9 o2 K, W) G
) u* w( N V# c: {$ }4 f12。芙蓉蛋
: l5 r2 Z) j, e, o" ^/ h5 [4 a8 _1 P- P+ @
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
, n: g1 u/ ~- U" s3 h- q2 ~* t. C' B6 ]* K" F0 p
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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9 A F& g( Y5 M/ i# d" O9 a13。啦啦煎蛋$ s" @* R4 h9 g8 Y* v; X
& {1 E, ~1 T7 x2 l. ^0 b用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量1 k. r7 T, c7 Z) {8 e: {% F; i
% N: j% i- ^8 Y; U; p7 t7 A6 y做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% v5 f' J# j3 U1 W" o8 F- x- z6 M- `
+ Y3 G( ]+ j7 G0 m
14。蚝煎蛋* u$ X* S+ n0 V' b5 f
( [5 B h2 W: z7 p3 W& }# Q
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。; t& h# u2 Z* f" ^ G
, E& _9 q! C8 J0 }
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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- ^: N9 Y; ?7 ~; p% o15。苦瓜煎蛋
: Q6 s o, h- p& K) U) i2 ]7 k4 [* m% ~1 e) z/ q
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，; M0 B& u( M, U! h6 G, {3 F& u
- _3 O- Q8 k, Q
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
5 e' l: k. O2 p3 m8 Q/ v5 r L i' M4 Y# |- q9 n
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
. `. T3 ?: [1 i. T3 p, D4 N* o, u/ j
: y1 t, s2 R* a: M* b16。豆腐煎蛋
& t9 v- {; k+ b7 g+ v. r6 z
% y9 R: _- c8 ]& P: d9 `6 f. j8 y用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。0 B: M; S( \! V7 \& J7 C
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋3 W8 q6 [5 n1 _- r, e& [, G
2 t. w+ }3 ^# E) K- j0 o2 a" n用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
3 f7 Q! T, @+ U# D6 H7 O) c# K0 ]( ]/ Z7 f
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 B- Q2 k) }8 J. F) e9 \
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。/ S2 X8 Y6 O1 \8 e* T6 E9 j: M# o
) ?/ T# h! }, d; {7 c& b+ q: H6 @做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。2 G; F- j* C7 ]# M
' U7 Q# n. t2 T2 A: f. p5 I2 [
19。煎散蛋 I" s+ w- ~3 r0 ]- }' P A
' s2 @0 z. ?/ B. F+ M用料：鸡蛋3粒打散至起泡
3 T1 ]( l. F* o3 @' _$ A* Q+ d- `7 Y7 f
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。/ N, e) @3 N" ?( y1 @) {
& u5 `5 W, {3 s- E( u+ P8 e ?4 F20。煎散蛋 II
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' N4 E4 F0 F$ o; ?- S/ {用料：鸡蛋3粒打入碗中。) B/ F% H6 q ]. Y( q. o3 q
" e5 r$ I" D6 q. _1 P0 w做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！$ y2 P; l" i2 G- m o- T. J6 Z
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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' P1 @4 W/ O7 U, l7 C3 Q调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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. v% c9 e; k% o( Y22。肉碎蒸蛋。" Z1 ~& v) q R( `4 u- y6 U6 m
+ R9 M2 Q0 F/ C: v) Y7 A( U( T用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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7 |; e5 p; G5 e) }2 M23.大虾蒸蛋3 y. N& m% [8 N1 ^
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
. L. [7 J" ^0 g6 B
, J k# u2 x" j做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.3 p! v- W7 R+ u( v# X; b2 J
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24.梅菜蒸蛋0 i' S& U$ L; C: v2 b
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.5 q ~0 `$ F0 Q% y, a
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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" |# `; X# t8 L. O4 w材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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% Y+ U$ w; T4 M做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.0 K7 y( z; }) S7 }9 l8 Y4 n' {
% L9 V9 B8 _7 m8 w- F" o5 E
26.扣肉蒸蛋" U) _7 z8 W/ G, R% p5 @! p5 O
- V t) a, i4 {用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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1 Q: f2 r# T6 q% n; v7 c做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.2 ?* z0 _; T4 w6 W& p p( m$ f7 D
( F4 ~+ O; f+ _! e注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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& \, k! V% G( s6 i# } h! k27.姜丝蒸蛋 I" e8 q* f& Z! M( A% v
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.$ {0 y6 x9 b y: ~1 U
) ^ K' l& w- B( z1 ~做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.* ~7 o) D8 q8 Y# Z
/ `; }+ C+ b% x, @& G2 b7 o- S28.姜丝蒸蛋 II$ Q: W- r" O. p7 v+ F4 R! ], V1 e) B
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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4 o6 k1 d4 \3 _ c# \- |. L做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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$ y1 x D( O' l! p+ t5 k29.撒乐蛋饼.6 ]6 `8 _" X8 V; h/ I/ @( @$ ?% w- S
; |% W1 q7 ^8 f. m' n/ a8 H4 `用料:鸡蛋3粒,3 N& b& P3 f l5 ]; @
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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# n8 P+ j3 S+ T! B- o8 M) ^, r5 v脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
1 M' x& i; N* r6 h& u. c1 l' T
0 e/ E$ X1 j% {" o5 K撒乐蛋饼做法：$ `) y, @6 S7 r- b0 e; F
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。3 r' L$ ^0 o% L+ _$ V+ O) a
, Z9 t4 b* t3 U# Z9 [+ B做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
3 H. F) J7 t; O& D! @/ e7 l7 @ ?6 ]$ O2 s
30. 芙容炒蛋.$ M" A( C+ @1 q7 ~8 {9 H
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
3 ?5 H; i) T6 F7 a2 e# w2 o* b3 X/ j# B
做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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( n7 T) X5 T J+ l7 S3 d31.蒸半熟蛋.6 U. ?+ X A* j h
A# Z w0 U( T用料:蛋1粒,小碗1个.: R4 x% x4 ^, n: o( i2 t
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.. C- M( x% E1 L3 I& p
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32.茄汁豆荷包蛋.
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4 [: B0 r, }3 u6 v. s% k; B用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
" E0 w9 I! W0 n, G- H5 V0 v) ]; ]9 I* V% p/ c& ~1 e" H4 ?8 I
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.7 H" f. A, f b' A5 I* N6 d5 m, @
z! N4 g; I9 W% z* n33.酸甜蛋
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% p/ w+ P4 e7 [1 x: x0 P用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.: R* }0 c- W! {6 j. C
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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5 m3 g: f5 B4 D做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的. r! `. i+ x0 K a
$ }& i% I2 N8 d# O$ X7 Y
34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.- G" s) Y: C% h. @+ S# O
: n; v) i, ^% ~* _1 {9 g( U: E
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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