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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋5 @ L1 _2 `* N: N
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许# G( u9 I2 f# R3 e( Q: S
. b) D& c" w3 c& @! K做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好， Y8 Q# R" z }8 p2 ?
" Q9 Q$ m6 @; `) C可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。- v) E/ @9 A* P; z* O
/ ?+ v$ a$ W, c2 Y4 L( |& Z在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。# c, }% s" f( c1 z
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2。水煮蛋。7 ^- X& w. @( N; G) i3 V
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。$ T3 O# O( g2 U( W8 K* M4 Q# |
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：. s) D& g5 |2 s, @) E9 o" m$ s% `
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。& ]2 {3 K1 H6 s: s% K+ d
4 g. y O7 w- P6 `% z/ n6 R$ u六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋& o/ n, ^7 G6 g' Y' |
/ Q+ \ m. `8 N3 I- u' t7 w8 d: o用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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3 }7 L; ^- a/ E' [做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。0 M* G: y! S+ s( P
/ m( o9 r" w. L8 ~7 J& I$ W4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。; {3 w; o* N# H
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5.菜莆蛋4 k- y1 J) f+ W" l0 Z4 s: Z0 o
( x0 ^8 b; b% b3 P! H _3 D用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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* N- E' C% C) L4 s5 j/ G) K做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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}4 @; c* O+ w; W I6。菜豆蛋
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$ T5 r/ V) W8 [3 N9 I l0 i4 H用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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' a2 s9 c( m, {* y& F" a/ ^" p做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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$ f) {, j) s1 W) b% o$ S7。肉碎煎蛋
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^& _2 J: i2 G, m# P! z7 w用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?; d5 K, t6 o4 g% X7 X; T8 Y
) f/ l R* t2 P6 \/ e4 X( c3 D8。虾仁煎蛋: K& ?0 q& R ^" {0 @
2 ^, o/ P- ]. P$ N! E* V用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。" P, L2 h$ _. K7 M4 }
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。5 @: D( ~* R& d( W5 E' D
/ g) t* A! s& ]/ R, \8 T% }1 G10。腊肠煎蛋( z9 ~. I8 G9 P+ K! Q9 q! i
) }0 s7 U+ h5 V4 o- q7 o# N用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。# w* O" Y- ^5 U# Y, O
6 A3 U& i) ~0 D. d5 [: j做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。$ C$ F- N8 _3 ]* m8 _+ E7 c
! q l5 l( _, e4 b0 N炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。4 R0 E, w! q. A5 G4 Z0 J; h
2 u5 B$ U- M) q! F: `4 D11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。! ?, D+ n s/ }5 l7 l w3 r
1 Q; d4 x" L. M; d做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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7 A" l, P" D/ S用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。; }! [/ r+ c+ A/ w3 w5 M7 I" B1 M
9 N) [" M, @, f& s2 |做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。6 j8 d3 Z' p& E5 [; ~% O
( d; i7 K! }& X3 \& e7 K( e
13。啦啦煎蛋( o3 g2 N C/ [
% J+ ~0 b @4 h1 ^8 g! P+ v用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量, K2 \" w% M+ {% d) b- E% \9 q
2 f' b% V2 J, a5 _ R8 ?
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。/ n# o1 ]3 Q9 i: H6 ~
! W9 T) y; R1 m) K6 i1 a14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
3 f1 b: R) m! M, Y( I
) x6 T a2 H2 |& X- D做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋' G8 V' @ C; T# @2 g& i
) r O" a1 B' P9 g" }/ r* `用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，* u( m4 `3 C- u& F# j' }; C
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋% A6 k% E" ?6 Y7 o: F* u/ k6 O* F
) D- u2 o3 B" ]. }5 T用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。1 p7 _9 A; M8 _; f& c( |. A
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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( n! Q. d d) ]- ^8 | W# g! j做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。; `7 e5 i+ [% T+ p
4 q2 U, M- l7 y6 s0 ]( M2 v17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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" g; d; i$ _( q做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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2 L, j2 D0 u$ m) D* W- W% `用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
3 n; B% X0 q. {# e! M# A! S
" u9 Z; n2 _6 _0 k做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I: v9 k, S) u$ G \6 `' P) u
- b# a d' m% G+ G+ D
用料：鸡蛋3粒打散至起泡6 g/ V. z1 G9 I7 I
2 u3 O2 e0 r$ J. A2 R T做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。4 S0 @# n6 R! P1 ?; ? X
0 g# }. U5 ^/ A& Y1 w20。煎散蛋 II- e5 o7 a0 K- p0 t
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。' }8 ]: e1 D& }) i1 N6 F* K
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！' J# F, C/ }" F: ?5 F. q7 T
6 A% U8 u% T' y( y2 w21。蒸水蛋- e% D/ `4 ], t3 L; D8 g8 `
1 }. s* y6 S0 a! F用料：鸡蛋3粒， 水1碗。0 `# H1 [9 `% s& }7 Q
: M2 M0 \" w2 [- y3 b8 @. Q z7 y4 a6 \调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。/ S& H6 t& j$ _6 p9 S0 y5 R) G
6 h+ r, }* s* u5 \; I) V/ v做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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% |* v" z3 ]! q, H22。肉碎蒸蛋。. ?. p- h1 P; ~
' Y. N: v- i- k6 }; \用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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' `" |. Q: w0 |6 H9 f3 l: c做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）" S Y8 c- W5 u* Z+ x" m/ i1 t
5 J9 V# c/ A0 c( m; ~23.大虾蒸蛋
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0 \& G* q+ R( g3 N7 J用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
0 x7 ]' N% _( d$ |4 K [
# O- F7 F7 q( N* H24.梅菜蒸蛋& M# U; c; ^3 h, D
* b5 x( @! G4 l, ]6 U1 Z. ]
用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.0 v5 w# R' X5 A4 }, U
) {# r% p' {4 z$ W做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。' J& r, L: N' }5 `
/ f0 {5 V/ z) D" g! H; R+ |25. 家常鸡蛋汤8 u$ m* O8 `1 O3 p, O# \9 @
' g s0 }8 p7 w8 d材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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8 f% E/ h: c8 l) x+ }做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
7 C' t% ~9 L3 e* ]
+ @+ X1 i! \, Z26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.' z/ D: K% j( B6 Q b: S4 f
$ Y0 J9 o" |0 D9 B y. Z5 v; | {5 \做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
2 a4 s. U- \9 {5 i' `$ c* v/ G
6 H0 R" K% ~* P! W+ k; E注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
) }5 X3 L H6 l2 z, \
, S6 h; L: W6 y: _- [+ d27.姜丝蒸蛋 I
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6 V( x q. a: [# F, Z用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
" L+ H6 E9 d' ^* `% p
$ X- [( w) Z b( k4 o28.姜丝蒸蛋 II
( P% G; \+ G% J, v# X& O1 U6 \# E
, L0 s- P; s1 I! R u用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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6 q; S/ }+ u8 q- J1 b6 n做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.3 H5 f% V6 \% p# b9 `$ f/ \' k
. e$ Q, Z: X3 `8 a29.撒乐蛋饼./ M* Q5 O5 U1 }- y
- p, a0 l# Q/ T* E用料:鸡蛋3粒,
+ @3 g8 v( T! q/ [* l; C- W0 t* C! _9 J s- o8 x& W
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.; Q$ z6 o! i1 N0 V/ h: T l- |
: I% R+ p7 j2 g" O脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。* P/ r' G: E: a" v( [
! J$ \4 e, L% D撒乐蛋饼做法：4 r, N8 x' }. K' ^0 G
/ t W3 n5 k3 y# X: B用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。( S0 H0 i3 ]: ^2 b
( N2 M( w R& y+ U: _做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。: H( l7 g/ |/ k# s2 J- u3 @
( k f4 A J* {7 R6 Q0 y30. 芙容炒蛋.
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# U7 `. c* |- _) ~2 n用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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8 R6 V# y- U' k& b* ~做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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/ `# S) f- u( G* H' r$ w31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.: [% Z2 V7 q H* R( G
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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2 n+ Q) R9 Y# w" w. z32.茄汁豆荷包蛋.
+ L9 h2 O4 }) G7 I. S. x) b+ H! m9 n# e* Q4 l( R. }
用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
5 z: y7 i" H3 r* i4 O5 [0 j, Q2 E7 R3 K# |7 F3 @6 I
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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, M& p2 q- s, \. S- |" j33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.& `0 L/ O; A* a
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.3 G0 b9 A* z5 i' v
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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8 M0 T6 l I* T- W, V34.泰式炸蛋 |3 [& x7 `: K' ]
+ m5 S) l( c" c用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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