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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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9 A+ P1 l# F5 q" O做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，+ N. k! _3 e. v0 E7 l
# e4 `9 l- D/ B2 s" u' q可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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9 c$ X I! b# Q( ~: e1 N在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。9 a/ {9 k! m' T
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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( @5 o' `: x: q+ Q, {三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。8 ^ J; A1 Y: O; D* u1 q. s
1 u; b: O& n/ Q" v( r十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋2 a, y; v# f7 ^" g2 G
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。. Z2 r: t9 e- s" ~- u" |
. U$ n# r7 H0 Q0 J' l) ?做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。3 F. b& a5 K/ M# h3 p% _* i
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水! i0 }3 _4 K: s/ s. a
: ?" w/ k. e2 s7 I) {做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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. I) Y% G' X) z/ k, \; Q! C用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。( p, J" F k1 [. P
' O' _( x) E- v做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。 e+ O z' k& Z+ M. x. t
* k1 _3 W( g3 v: p6。菜豆蛋8 e, t6 [$ O3 {6 Z
/ s" D- C6 [" Y" y7 ^用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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9 p( L1 E( u' o, b; v做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。, o, w& H. s# B6 l+ ]- I
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7。肉碎煎蛋
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% n/ i* W' }+ V$ q9 e) a0 Y用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。3 p8 }* Y; |* s4 }% o
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?3 O4 V. |0 l! B
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8。虾仁煎蛋
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6 e. U: K: X s% J/ G- r. a# d8 r用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。$ I! r1 `5 m" z3 C- {5 Y4 t" m8 t
6 i6 m2 T2 A5 S* K4 L3 `做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。" j3 N3 |" N" ^( _ d8 Y; w4 e; X% |
9 k0 q9 D" l1 `6 C3 e3 L9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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5 t% Q9 ~. p, ~" H用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。" n$ F1 u8 u5 k3 u1 U
O l z: e4 x8 b( B做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。- [0 M+ g. b( C. `
- c9 p' w1 F1 ]. A5 [/ S" V5 J炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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Q+ H* O8 T$ u3 v' q3 K) w11。 江鱼煎蛋
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/ c! V, y7 W7 I! ]# c用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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- V6 {9 E- B8 o4 @& i; m1 n做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。/ o0 {: e. q5 b8 {
$ z" h5 `# K! M; H* m- o9 g, r12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。7 v. u' V8 }, A4 ?) K
, g0 Z& @$ F N Q0 }( j3 o! @5 k
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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; W1 K. i# }& k3 O* j13。啦啦煎蛋- M6 k/ A5 c6 W
+ m' Y3 s' x) i用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量0 ]6 ?* U5 ?" q, o
' X, U0 n( `1 ~4 h做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
. `. [; l* z& i) Q* h$ j& ~5 N3 n. I/ y# a6 g( N
14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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5 D% |( G8 j4 t( w6 {# Q1 P15。苦瓜煎蛋
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" t9 ^" `9 Y6 e2 U, B! {用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，5 g$ |! p# F; w, t2 i; ^) y
& K" s. i6 `6 A/ S! F' i. S调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。% D9 X( h* t# H! |2 g' Z) F
2 {. ]. v( F8 W; A" R做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
3 X- V, K% u* b, ]2 D5 ~8 P0 ?5 i" I7 X# Y$ R8 L, u2 }
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。8 H+ E; r- o" |+ ^$ V# R
$ u8 f! }1 M0 |4 W. x调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。# P; a0 F6 P9 |% L( ]
8 j7 u$ [+ P. ~3 H" D) L @4 |17。姜丝煎蛋
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* |7 D# | z" ]6 o/ j, o8 ?' B+ V+ u用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g5 K; @5 u S1 h+ O+ ~6 ^0 t
, ?) G: s7 E9 t: Z% t2 U做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋6 P8 i& |, M: A7 r4 f7 V) ?
4 L3 M8 S( [9 P用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。, c6 ?- y& F/ H! r) S4 a$ L5 k
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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/ U- j; I" i9 P; [4 b8 |& J" K% s) ]做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。0 G- |3 ]4 F2 U# O
0 K) w* s$ `1 [- V/ P# s# b20。煎散蛋 II9 ?" p2 ]6 {9 Q$ V3 O) ^
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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2 k* J& R1 I. _8 V8 m+ z9 {9 f21。蒸水蛋
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8 h& k8 }5 S! a9 g* M用料：鸡蛋3粒， 水1碗。) @, p% q1 ]7 d" y3 u
% `, g2 k2 q) H9 Y \5 d& D调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。9 r9 ~' ]3 ~! h& z6 k
# ?4 o. T2 ~7 G S4 u, o0 U+ C4 y
做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。/ l: G) P9 d: A
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22。肉碎蒸蛋。
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0 y8 v/ P# E P: [$ Q用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。# a" ~6 P+ O7 H% v2 r3 i4 l
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。# u+ o: z5 C( f7 X U2 e* Z+ v* Z7 t
. w& O W4 _ E$ l（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）2 v9 r( j4 E* e* M
3 q B; p. @! \: o# u+ k23.大虾蒸蛋
( M2 |, I# _- q' O( K9 N) b# G7 {6 K( n: d2 J' f2 R" m7 F
用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.2 n, g- Q! ^0 f0 u* B' C k5 F
- K& c/ r0 h) B' g4 T做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了./ M4 u, r% N/ y8 c3 ~
% B! X) c& h" A9 D) x24.梅菜蒸蛋7 `4 N% {3 |+ T) W6 o5 [3 b( a; P
1 x% F/ c- a5 u1 U用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.) Y: ?" |8 z1 E: S9 D: g
% t r: m- u2 \4 f' X/ g6 u: I做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。5 \9 e1 B# ~# P/ f# ^$ @; V9 v+ H" Z- V
" K2 i% ], t2 z* h% ^7 L25. 家常鸡蛋汤5 ~' }$ ]2 T& ?3 u
* X; Y; m, A# H% ^& x材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.- i. x, N2 t2 x3 L! ]5 P& o
& V0 u" @4 n/ w4 c9 h* W( A做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.: U7 ]4 {( l8 }( w" P! F1 z# @
" Z8 K$ U- x$ S" H0 i4 R' b; N) c8 \26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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+ d+ r" X* A9 d注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.& u3 ~. h$ j3 ?6 k+ M: l5 e; U6 f
5 Q, _/ N3 P% \27.姜丝蒸蛋 I
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! u3 j8 O$ p1 e2 D用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
5 [' l/ _4 E" L7 c1 M9 V6 {4 y1 }) I, D$ u; U6 }
做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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8 ]$ j/ y0 S5 q用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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1 V. c) q. o+ b8 n0 D4 |' J% s做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.+ S- t2 o4 \% p- N7 S3 v9 j f
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29.撒乐蛋饼." V: j5 i6 b* u4 v
E) x6 D5 Z1 R- _9 r) S用料:鸡蛋3粒,& A& O& o' h3 m! A* n: C
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。; j8 v) s9 b$ o, W8 g! N" y
: _; q* a# b: `( G! g撒乐蛋饼做法：4 y1 P0 I1 w" J# g( j( G
+ b9 t: P8 O4 v2 p用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。! _( _+ e! [0 C( b
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。2 O9 N W# f: b; F
: ~9 Z: ?% x& K- B. [& C30. 芙容炒蛋.2 h, i$ @9 v% W- h5 Q
0 a6 [" l1 K! m& r用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
% I! Y: l. K M. O# {
( X6 Z- @. v$ @2 S( `) |+ \做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.3 c( j) E, F( j/ d7 O- U
6 i& |1 M% [" n! k31.蒸半熟蛋.( k% |4 G r% C4 i% P4 V7 w9 P
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用料:蛋1粒,小碗1个.# z/ O& P3 D. @) n7 R
6 c1 H: M4 Y' K$ Z- G) s/ V, x9 Z
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.* A3 P9 R `) E5 L( r. G
6 h, y7 G# m5 A8 G32.茄汁豆荷包蛋.
3 D4 o' E4 T8 N6 `7 f" d. E9 M0 ~9 R" j8 O( o1 }
用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
+ Y W. q" y# b: j+ m& ~# f
, _, e7 M) x) E! `, s$ Y* h. G做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
+ s* G2 @( J" `6 |
% w9 G) h4 M8 ?, {33.酸甜蛋4 D7 d7 E g- V9 w! |. C
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用. f" Z$ m' u, E: x
. ^: b' l- p: l0 W: B( @; N9 M做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.- Q& h, |* t! {1 a5 d7 X
7 w- s$ L& A5 s1 V O2 r. I
34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.7 q7 H/ }; H1 L0 {7 _4 J
. y& `, H. P, Y# W% W% |8 a
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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