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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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5 O5 Y6 M' z$ T用料：鸡蛋1粒，酱油少许% Y/ L: Q1 W) L7 T, _. F6 r6 @
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，4 \) @$ T+ |3 e$ `& R9 V5 `# m2 n
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。. g) J9 C+ C% O: h" V3 _. ~% @. n
$ S+ A* Z$ _) P2 v2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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$ a5 _& w- P3 l" P3 [9 h/ f3 S做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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: C3 O$ F% ^8 s6 Q2 d8 _煮的时间：9 E% A! I2 |2 F$ G6 G/ ~ [2 M
1 i& U$ [2 y) V7 i4 g/ G/ F三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。5 w- r# M7 ]3 g. O7 D9 k
' B. Y) `- U6 Z7 m& `六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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9 }7 e- I% ^( u7 m) ]$ M十分钟，蛋全熟。
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' w! T; g) |7 _0 g5 U3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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; j) i$ J0 ^: i6 E; B& X做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。* I2 E& {. d! H- x& x
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4。生煎荷包蛋* ]' _4 Q: z" ?0 {+ l5 k* Y
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水0 D3 k y, \. `/ c" e! l
9 R' _: q$ ~. A/ X做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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0 A& v2 C7 X- k4 x4 Z! Y4 h/ Y' Z( [5.菜莆蛋- } x3 T; _% p. d
3 v6 D' u! a) U5 b2 c; e: ^用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。. M/ n# Z3 V$ t. d) O) V0 s3 ~7 M
! Z0 C% c! I# q8 ~6。菜豆蛋+ Y- \5 k/ r3 v! t: b7 B
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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7 w5 J, Q; q5 j3 e& @5 }做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋2 D4 \5 F- i8 M/ }, ?% m6 K. J& X$ Z
: B4 x; ?; T( k0 ~8 [8 c X, s用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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& c! o8 J$ N, Y7 Y* ~8 h8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。6 f9 X% ? t6 ]! S$ g) o8 g
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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+ x. l9 {* r1 _1 _: j- i1 |' d/ p用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。" d* i6 W) Z1 q2 Z
! K" c. D% x' Y2 O; Z做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋2 |: m' {2 e) x2 Z. O
, M- o. x4 z- q/ S用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。! [5 w; A" h; s5 D9 F; n* v
- u! M/ i9 v/ Y) Z3 s5 k: E做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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% g3 ?2 H& O3 I用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。, \" A5 ], v; j9 O
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。" T/ ^. l0 n; R( g
% k, A: I6 x/ u0 [- e" `4 Q做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋) w) @ H% j n7 x* _# _
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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6 T* Q3 w' L" V+ ^做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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. B9 ?4 k% L5 y- l14。蚝煎蛋; }, {3 l0 @7 A! k
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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" j( C( D% C2 ^ ~) b3 ]做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。5 z' c r. S6 i& P _
) I+ y: S( a/ F5 T/ K+ }$ f15。苦瓜煎蛋5 s& p2 P" X/ G( C6 s/ z
6 _* r P. M2 y: M用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，5 a$ h6 V3 V0 @3 @, `
! S3 m; ^) E/ b4 ~& `0 y ]调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。& O4 K$ B: X0 [' O( V
6 v" H' n) m5 C+ R) s: D" J做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。 t/ u" t6 b: x# ^/ t- K
7 e2 M$ p8 G1 C. O8 V Y: C$ u/ X16。豆腐煎蛋2 o/ h/ p4 k Z2 ^$ U5 |
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。& W; [8 n( x3 r- ]& s
+ B4 d/ u2 w! F5 s/ T* F调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋3 l5 |( @/ u' R+ C
) B; ^; x/ G" [! C
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g6 R4 [2 V4 U& E2 m4 v- ^
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。5 u% b: `. x6 Z
) D; k. p% N) {" m18。银鱼煎蛋& w+ b5 o7 H* \( r6 P ?
7 o2 R$ d( i" u1 l' c用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
9 x$ C" E& Q$ f" J5 R& ] v% r0 ^# D, f/ ?7 _+ l
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
6 i; ^* b2 F. X5 p, l' r. Z" L S4 d* R/ O! @+ g* W
19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。& A' b+ i" k* N! Q$ E: w0 i
/ m, C3 a2 I+ D+ j: o% ?20。煎散蛋 II
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/ s; ?) B- M& o. f `# O" D4 q用料：鸡蛋3粒打入碗中。8 }4 D/ U: L9 c' Y# T) {
# |9 `+ o6 U( B# m5 c- l8 g做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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; b p# }6 K! ]" {" G- i+ @21。蒸水蛋
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- p, T R6 t# u4 H/ J! v用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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% E1 T4 @6 e% N/ ]( L) L做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。- K9 P+ [9 X; j/ W2 n3 K( m: T
6 P+ [+ b. z5 D" G4 D' V22。肉碎蒸蛋。
0 N. a9 Q. s- ]0 ?4 X5 D4 _6 k, I1 p
用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
5 v a$ J$ h. T# Q* H% k# _0 s* D7 R9 v) U0 i
做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。% {6 D1 j1 n, E# T2 q
5 t' K7 ?. j' R. W* v) [/ Y' h' D（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）: J; u( h) f) S: j' a; Z
7 v8 e0 c0 U$ s23.大虾蒸蛋
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/ Q8 j* G" M* [0 f2 c; P用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.4 s. ~& G& W$ O8 g" t! }# o, Q
/ c! G& H# m0 |' K: T
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.- L( G1 T9 v( b
! F4 [6 v1 u1 M- D24.梅菜蒸蛋6 Z- p: d- t, _! v
7 j+ Z. [/ W; M3 U用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
0 L) z1 T# ^, [: v, `9 M# x/ O p) L& D$ z& Z3 h, D. y% d
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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4 X6 C) L, E1 {) u: T/ w, F& G$ C( h25. 家常鸡蛋汤
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: F+ t: L: y3 D0 G$ h8 N材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
0 W6 I' X& s$ U" U( o* ], B; Y$ w2 d& K6 S- S, }
做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋6 L" ?" T# K$ O1 b' m
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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8 S; _: D5 w6 C4 ?/ r3 k+ C3 s注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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0 I* j* [; w6 S% k. S* a, C2 j0 U用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g./ _! h8 j, \( T8 r0 U
7 D" C- f/ H2 e7 a- t; j3 M! s做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.7 W- `: j( [/ N2 v) u7 `% p
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28.姜丝蒸蛋 II. ]+ C" J, N! [. U& S, L9 g! G6 V
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.9 M" |) ~, R) H
. J! h7 g7 `1 U( L1 d2 ]4 z( l l做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.$ z; W4 b6 \+ B+ W/ W$ U8 \& ^
0 X* d( K! Z3 E+ E1 n8 r" q6 F29.撒乐蛋饼.
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% b* ~2 j: \3 V, E" R用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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6 v" M3 B8 w, b$ T" f L5 }" B脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
7 V7 T: ~, s5 I! h+ I1 x3 a. N) i- \% a4 b) O4 k. h! a1 Q
撒乐蛋饼做法：8 W" O) o5 m1 I; w7 [6 k1 u0 C
) o9 a6 t& Z0 z% h: c5 N4 c用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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- r1 U z/ _( E$ L: w' N做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。6 L3 o( O% F5 m1 g1 u
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30. 芙容炒蛋.; A# _ b2 n$ j7 j7 y7 R
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.0 F+ B$ ^. B s9 i) T
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31.蒸半熟蛋.
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0 Q1 S4 k1 w1 I, s6 {用料:蛋1粒,小碗1个.
3 Y7 i2 M) _0 `8 D' U& P) O3 Q# b+ q& R6 a0 b& B, u }
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.5 U. `9 ?2 S+ x0 }( A. c
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32.茄汁豆荷包蛋." ~5 e6 g7 t; g7 r
) \! B+ Y. A8 b7 g) h用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
6 o; |8 h9 p9 n0 S+ N2 ?4 R( `* ?! X2 n4 }" {
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
2 A, _* e1 M3 h& I4 _* g! j% n
0 `/ `% C! I* z% m33.酸甜蛋% X3 ~- R m7 |
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
0 c( b$ Y5 S. t: Y$ Y- w
, F: X0 N* m+ ^* T酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.% z l, U: @2 @+ T4 Q' b) u& p
" P9 ^, U% Z, W, T/ Z2 s q做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的., w- v% E8 g+ s
6 A x* S9 q! z" g34.泰式炸蛋8 W+ G1 T6 c4 q1 ^7 R+ _' U
% D7 |; J0 [; S9 O. g用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
; w q$ j3 j& {1 i& s, {4 R4 N
1 w% v8 U" J ~3 A! I% _做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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