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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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$ w; \9 L- e7 |' U做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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# {; e, ?3 _9 j0 l在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。: c% G6 U: s$ R' V+ G
, z) w8 @+ e" [& E2。水煮蛋。! F/ p: f$ Z! R: z! k5 b
, |' g3 u5 \9 |2 X/ a用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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- s. A9 o; d: h8 `$ {# F做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。8 B. \5 x9 ~7 \
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。1 r! b# f- t, A7 p
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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( H2 [/ N9 P ?十分钟，蛋全熟。
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; n- G" Z5 L8 a' L5 G; C3。水煮菏包蛋
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4 W9 x% M# L; x; A% I用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。+ b% U8 Z7 Q) d- L1 F% R* u
8 h0 a1 T( ]! N, t) B! _做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。 z$ j% @; _( g9 F
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4。生煎荷包蛋
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2 ^& H- Q8 I4 v" c用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水. I# [# z; {& ]
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。$ w% _2 H3 b5 i3 S4 V# f
# _! M# {/ Y, W1 D) i6 D. v5.菜莆蛋
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1 l- @# K+ A% g7 u. T/ A9 k用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。" j) N# P7 J% I+ Z4 `$ _
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。$ H2 I( s$ _0 a0 F0 U6 ^
+ m3 I6 N% x8 K9 B6。菜豆蛋! i& t8 Z# |" T6 z: \( }8 a) d
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋' u, a" O7 V/ F2 I: H
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?: R2 p% S! ^+ v1 g/ F
8 H+ I- N! K* }5 p6 _8。虾仁煎蛋
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u5 A: R% ^: i8 i$ f9 l用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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1 o( y1 g( m8 k( d9。大葱煎蛋
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9 `, C4 L3 A: X. C用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。8 n* Q4 H& l, P; n7 S& H
9 M$ e& q7 l3 W5 ]+ ]8 F做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。* ^; o0 p7 h% { S. r' J; K
5 G: M0 _* U& u5 o( j, W10。腊肠煎蛋
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2 A3 d: r/ m! O用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。9 G9 k. |& K9 i9 r1 O, X+ n* b
2 {* k. q v" L0 b
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。& ]2 Y( `' V$ l& w" U% O
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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$ W; ?( ^6 f$ t$ X& R- h11。 江鱼煎蛋6 W$ B; O7 n4 S% z; l1 E
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。* o# ^+ d4 E8 j1 O2 K4 T; Y7 o
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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# T$ I8 G3 `, n12。芙蓉蛋
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, b$ _7 d# t2 I7 @; a' P用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。+ p, H( A- O) _, o/ u
: z' }: Q) \7 [( g0 j做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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3 W4 `8 U F: M1 k" v13。啦啦煎蛋% h& \' E8 O$ F4 X
* v( p( Z* }4 ^* e用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% Y' m9 T5 i, ]3 G- A+ w
: K. `, y5 O' D6 w. v) x- u+ P/ ~
14。蚝煎蛋5 B" l- w, I3 g }5 { ?/ A
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
- @3 a! s* T% ~# f" Q) a
2 n9 P1 X* ~6 u* B1 i. K( w& Z5 Y做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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" w( B% d1 G) l, r! f3 S15。苦瓜煎蛋) g% s6 @8 v g) v6 d
* T7 r4 C- E4 {7 h4 K用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，; n8 I2 q' n! f6 ^7 Y
3 c. P/ M5 E$ s7 @1 f, g
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。% ^+ }# H# U( u
9 {$ b' n* L8 h8 J做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋) e Q( K; |2 M3 [) N2 v( d
+ _0 z) B/ N8 W用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
( j! z3 X& \: e0 \
' p/ l) h) Z: S* C$ ]3 T调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
* @9 w+ p9 i/ V. S- P
7 Q1 v8 D/ t; l; _做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
* T2 N {, v2 b. W& S. q) d4 U7 k- R7 I8 k* A- x
17。姜丝煎蛋
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0 Z. T' A6 F# P/ ]- A0 D# n6 H( W用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 A8 T% }" M3 H- r* h$ q. Z* |
; c7 _/ B: o! ]: T* |8 L6 S- x18。银鱼煎蛋: J. D6 V+ |1 k2 |5 E# U# ^+ |
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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$ A2 T) `8 V6 ^ X* a8 L7 M做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I4 ^, q( l: k& J; C5 u/ k6 g6 y9 n
2 A! N* i4 v( L0 L# Q" O
用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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" \7 e8 n% ~# V; ?$ }: _& C做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。; k# f% T( ~" _( ~1 j' x
: D) V* `5 I; { Y. G
20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。' G7 `$ x& f) d' x2 e% h
$ D: J8 j: R: J( J. Y
做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！% `, b4 ?8 K9 @! Z: d1 L
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21。蒸水蛋) A3 ]% M9 j. r* _: Y- Z6 H
1 W: S2 S# `6 l& f- j) P% n1 Q用料：鸡蛋3粒， 水1碗。2 h; b* a& v2 J1 h0 S( f
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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4 t/ G/ F# Q: c" V6 w' y/ M做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。' @& Q% f' m {( r- p
* h- ]. L( U+ ^0 |2 n, R% q# G22。肉碎蒸蛋。* E9 g% P7 t9 U$ T2 Y. Y
) m2 M+ T. o& {4 S& a$ i
用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
2 N# Y4 l+ p0 K& C+ d) F
8 a/ @; ?8 x" ]# B7 T" _7 V（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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; V1 d! J6 {( }, l& T# ?8 ~23.大虾蒸蛋
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. C3 N( T3 ]. G L* b2 Z用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.9 K0 P s1 b$ i+ x" K
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
9 C7 F. ]1 K" I8 k" R" r4 v
& {1 W8 ?0 a" G" J25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.' y( I6 b) e: k* i8 x
8 e0 x& k5 x6 M# C: _2 R+ @' N
做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.' L, b" ]- ?/ _3 ?3 {% z
* l# V$ T; k! w. ?2 u4 Y6 Q26.扣肉蒸蛋
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( i! y7 r. p, g3 P! v# W& W6 E/ b用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.7 _" I f' @- J# K& S2 G
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.; \* s& r* v6 w( F' V) N
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.; `0 D& i& R) E }" @ O
& s- a- {) C$ t: n5 I4 x8 r27.姜丝蒸蛋 I) k' H2 @" c: i! x# q. }7 i- k% H
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II2 G0 {1 K" z, t# A
( x0 G5 m3 ]* ^( l" H) W7 f( y% V& R用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.0 ^" |9 E3 |7 w1 |& B
+ f) l2 m: _, y& J5 `7 [做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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1 ^7 W1 d* h) M" ? U3 m' D用料:鸡蛋3粒,+ j, z4 S F$ m: c3 g( ~: G9 g4 z
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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5 G; y% v+ x# K4 y8 v脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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}2 ?6 B" m! |4 D, U; q4 T撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。7 U& s$ s4 f% B/ {+ @6 r" k, ~9 c3 M5 _+ h
6 `# W* \/ \& B& Z5 I! i7 x做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋." x# d7 ? {7 c* L
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.6 h: c' v: F3 U& i: E6 h
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.: E) Z- H1 J: L w3 A: r& K
& E8 ^0 r9 z0 @# L' E用料:蛋1粒,小碗1个.
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' B/ v; n+ W8 [7 w+ c8 H做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.! @3 ], g: ?6 K5 e" _
0 ~4 _/ T" T7 \! W2 {: V1 j2 ~33.酸甜蛋- @) D& y/ N1 r7 ~6 b
4 w# Y8 |! ^2 j用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.$ T0 }: Y" s2 O4 C, E9 ~$ `9 ]
$ d' a3 l$ @& B酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.+ `) X/ ]6 n& Z* L5 F
/ k+ E" z+ _3 j2 n做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋( f, V9 L% O; n1 [% i, P
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.& |# ~/ q* l* ^& W- }9 C
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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