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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋' [- Y5 m$ j" f3 ~' s) _
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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7 k: D% _0 o2 T3 O5 x1 o5 ]可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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6 v1 u% B8 r) C L9 R! c# O3 H- N在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。. ~: ~" c" g7 r8 [0 v# M
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2。水煮蛋。5 C7 s1 c0 t, k& q8 O
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：& ~/ A A' [0 l, _' _, d
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。$ d; N) b' `& W+ C2 a' |8 V) a
$ C0 I7 z: ~; L0 H/ H' O$ Q" N做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋( v0 Y: y3 M6 C) V: ~' w" `3 ]& x: @
* |, [; Z/ [0 a2 k用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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; y9 I5 G. j$ H, i2 Q8 J- b5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。$ q$ o* D9 `6 R! ^1 X+ [8 ?' _
. N; S' ~+ s$ i. B8 b/ X4 D做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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1 y4 Z$ i* C7 v( o& J4 X8 c6。菜豆蛋- B5 B0 N G2 c9 d5 j
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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9 O! H7 [. Q8 \6 y3 r做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋/ d4 g$ i) T/ D/ H& _3 U& }( x9 @
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。2 [+ L) \1 G& D$ S) N
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋
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# J) p+ l# [- m* n+ R6 {用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。, ^5 m! Y1 L% ~/ }5 R4 T8 ?
: _/ j9 d1 L0 `0 N做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。' x9 V7 ? C% {& Z
# X0 ~/ U% L+ i5 S! i! C6 c( `+ ^9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。% Z2 l; h. g* U6 E! R( N# {1 Q
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。5 i' h0 u4 q) q" s3 a
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10。腊肠煎蛋8 m. x5 Q; f& U4 I* u8 d
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。; M+ R D1 y( q6 S f
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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; v( g7 k+ }/ B炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。9 A+ {( C6 d' T- }
7 M; P9 p1 F, c, `11。 江鱼煎蛋0 @, ?8 ]4 q% x: D. v
0 Z9 A# k( H3 @2 M, `用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋" z2 c& j' ^! t i, M' X% H' E
3 r4 @4 {! @9 k8 L) h9 O0 z用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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5 \ ?9 Q+ {, M: B- A做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。$ i8 M* [9 X% x9 {7 N4 i
' d2 }% w, n0 z13。啦啦煎蛋7 K+ d$ V2 p/ `/ [+ W# @9 p
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量! o9 p% }5 z: m0 u+ @. O
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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" M2 D1 ?) B8 I0 V/ a& C \14。蚝煎蛋7 x1 b1 w" j7 ] C0 k. x
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。- ]" N2 N% i* o9 J3 _) Y/ C5 Z
0 s3 E/ n$ ~) R, G15。苦瓜煎蛋# k/ A# a5 P8 z Z7 `3 l% |+ R- s
3 s7 |+ q' r$ S( }) b$ O1 }用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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4 V2 `* Z, k6 T# T9 y3 o调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。8 y; J; V/ `/ {! t
' p, F S* z+ q; k- z5 h: O做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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$ A: N; L5 i; ~2 x3 ~3 ?用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。& `, s8 k/ P+ M. v6 `! h: d F8 X
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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! c) H- D8 ~2 D7 W, w* p用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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$ h9 e* h$ S. m) o3 `18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。2 j# o9 v8 W: B9 ^
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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% ] `4 n+ w. D6 {/ h7 i& u* |19。煎散蛋 I& C9 B! S! C# O% \
" M! U3 q; U! t) T用料：鸡蛋3粒打散至起泡& F- m9 i8 b1 P1 X: r1 @
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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3 q0 v+ p& y2 U: T: c3 B20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。8 _7 z. P+ u: e3 ]
4 w0 m- d; |2 {7 r' n做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！1 ~5 M% M1 Q& A
9 y- _( [; S( F% R21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。 ^" @0 t& ?: u& ^
, s( a4 \' G$ |- o8 y调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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1 Q; R/ O7 p4 K1 d) T" X. j做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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% C+ G* k# ]1 X1 j: h5 X( q用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。6 b/ \. a5 c) l; ]6 ]2 q
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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; q5 n( V( _$ ]- C4 ~（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）- k' W6 x7 @6 L5 W) i/ A: f+ t
7 V7 E6 f% w& n* }( y23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.& P: }$ @* k- E7 o! m2 x9 m
/ v& }$ G. {2 E; L- i做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋$ M6 n. L& a' }6 Z
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.: T! O. C( [) S+ p
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。( I/ ]) ~2 G0 M( Q0 E/ ?! [
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25. 家常鸡蛋汤; u8 ?2 e( J! j$ ?2 r. K ^
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.' m; R$ C- ?$ i. k- o0 S. i
8 _3 A3 H! k6 z7 R做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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$ [) h$ ^9 C8 T* j# q26.扣肉蒸蛋, E, A3 X) v9 D5 F0 a- w# l
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.: V$ J) Q: l. a5 }
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I0 J* {9 u6 m, ]9 d% j+ j
. T0 P s% C8 `用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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6 T6 N' h+ r* i! J/ x: c做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II0 i" c( u. W. k0 X2 x7 b9 q2 `
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,8 B1 q( l3 k5 u' @. X8 f
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.$ y4 J% |3 o2 m
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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/ ^ ]: z1 o- {2 v; q用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.; H4 e$ J2 T5 k
$ b" I. X1 U! {2 a% M& T7 {1 G8 }用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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* N0 B' H: h' f+ O5 |* A t! l! p做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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1 ]7 g* X, \* Q% s8 [31.蒸半熟蛋.5 t& s1 b/ ~5 |1 {' x
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.$ @0 L. e8 f% z- u4 c
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32.茄汁豆荷包蛋.8 o3 P* }& z1 w; G
9 X9 C! N. f+ j1 [ _' x用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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/ k5 E! ^# e7 f9 M做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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" i8 Z$ s* C, l7 T" o5 i, S33.酸甜蛋" Q" N' O0 k. c
, `: P& i% e L( w1 l' u# g用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.9 B: @% s: ]7 l: y
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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8 I/ I5 H+ X; g& q5 [: Z做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.* B" L9 e/ u7 Z4 z/ g* f3 _% M6 ]
" a- |# n/ v4 v8 X1 D34.泰式炸蛋
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6 I( }( v4 g' l用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱." g9 Z; g7 K. L% G- y" p
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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