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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋6 d7 {$ |! k& {! N! |9 ^3 K
) y; l9 o; k* g* X$ } Z0 h: d用料：鸡蛋1粒，酱油少许- C8 i% A9 I( K4 |8 e
. W5 {8 D) U3 F+ m
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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- j( H- ]% d0 P4 j. o9 j/ `. A可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。' |, a5 h3 {2 J2 n2 S) H
) e; A3 F' o) w: D在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。* k/ T$ x6 B4 S5 o2 u1 q
" m; Z8 M5 Y7 M8 w( I, ^6 {& m( o用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：* ?- V' i6 ]* |4 k
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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) w. x9 K+ R. P* {. U! K六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。: z# c7 R4 @' G
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十分钟，蛋全熟。 @# J! z% o3 j3 q2 ]+ w# x3 v
$ J' h2 G' z) F$ \3。水煮菏包蛋4 Q; }$ z* n8 O1 U \5 u @
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。; p+ b. h+ H7 T) m
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋( ]4 a9 X7 o1 Y. N2 V# U
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水( m, F: N& _# H: E2 _# V& G. Q% W
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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3 R6 a' k7 b5 q, G9 X5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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* l$ |4 Z, _1 _. U$ _. o b用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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' G4 g8 H2 X3 v# X7 Y1 z做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。0 g- ?5 I4 l. F" [& E- Z& k
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7。肉碎煎蛋& T0 W# Y# Y; O8 ?+ x! O
P5 e) ? S6 h/ X. D用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?3 ], f. {$ ]$ O- [* {5 ~2 [
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8。虾仁煎蛋+ _6 A5 o2 T$ @1 Z" t4 m9 `
' a) o; e# @( i% g用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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" ~! J, A3 U- ~4 D* O& W9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。1 {. {* Y9 E2 p+ A/ z c1 t
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10。腊肠煎蛋. U9 X4 E7 ?- L* A
? L$ n7 u' @2 l; R! h# {. b( C用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。5 `% D# f+ {& D4 \. W4 P
9 a" @. {' [" u: q! s做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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+ Y+ s. U8 r4 k& L6 D11。 江鱼煎蛋& a% [0 j: u+ ~0 `% H
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。2 R( m) f. K( N M% n- a
' s! Q$ \- o$ Z做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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" q6 d d$ F% C) B/ o: |7 w( ~12。芙蓉蛋
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1 a* h E0 D- t/ e3 H9 w用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
" k$ ]% K9 @- w' K. v) b% k J0 r, q. b+ C
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。2 R# s' ^2 I- V, s, h. _- d3 n
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量" W l l1 Q1 l5 u$ ^
. b8 A: h! S: d7 g0 { p/ ~2 T做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 [' {; i4 r8 S/ a+ C9 K2 Y
" z! F: A7 J) X14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
9 f3 @' \" q) m. @9 S3 r5 V% D# z
# C0 r6 z6 G& \7 Z" z- X! |, T做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。! v4 E$ u$ g; i3 C
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15。苦瓜煎蛋) x; z+ K5 ?8 X8 m# k8 G
% P, C8 I5 v9 r用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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) s1 o1 _* A9 K z9 a做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。- P# V% L5 h" d Z* [( v* {
' Q) k- e" l! d; j# k: K; X/ q$ S4 `16。豆腐煎蛋9 ~1 E3 R+ y* c
( \# z) F# ~' d) ~( C! R用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。. C) U4 i T$ T$ q' A* E
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。/ |) z8 @ \( ~5 t I6 R+ f
2 ^# U7 x' f& K9 w做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g& y2 p1 y/ a) E# I6 b
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 k- ~9 [+ x! }! F( Q: S2 J
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18。银鱼煎蛋2 V+ C: L2 F7 p7 `
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。# l$ p3 \* a( y* A6 o: ]3 N: u M
& q v6 E/ g X( i( R! O; L6 u
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。- H$ e9 {) p) Z/ H8 H- r
9 I- P' a* g6 O: N19。煎散蛋 I
* K& u* `4 ~9 B5 b
! ^. k# X: C' w S& C用料：鸡蛋3粒打散至起泡) s2 y8 F1 m# D5 r, v5 e
) |+ T k7 i% B# H* b) z
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。" h8 }3 T- V! X1 ], t$ ?6 D
( V0 O6 w$ L. m. r20。煎散蛋 II6 M0 V" P( K1 t; t9 g
) Q1 M2 I7 F# t. ?0 T- _用料：鸡蛋3粒打入碗中。+ ?/ U( E' L* T; R; t
C' _$ D1 F, I$ U做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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- [3 O3 U" D% `6 `3 x21。蒸水蛋& F& f7 P( d* v: l9 `1 C
7 H# ]% ~* I, o) Y+ u用料：鸡蛋3粒， 水1碗。! \- t7 k3 }9 k. _
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。: l: s8 _. ?$ D" Z' [
( B. l' r `6 [' S
做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
* u1 R: F# L% U
# H' l1 u: N. M( }# a. T8 H22。肉碎蒸蛋。4 k0 Q9 T2 ^' a% f2 l
2 P. B6 `! v9 x% l
用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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+ q [! T5 Y6 L. b% a* B做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。( x1 F4 Q. u+ Q5 j3 c2 c
4 ?; F0 y3 z" n（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）. x6 H9 ?+ ?7 H9 h
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23.大虾蒸蛋, P( r! v3 G/ q
( @6 a# f8 D0 i# [" L. _用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.+ O5 i$ J) _+ z/ Y k4 ?- C2 ^
: `% w/ q5 G* {: q) m做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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3 Q6 T) X: m$ b24.梅菜蒸蛋" B* d& l3 S$ [+ I
( E X# H! }2 d4 E5 g" P7 C3 d. r用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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$ w3 o9 \( i0 I做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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$ R+ s. l0 T! O7 ]25. 家常鸡蛋汤% W7 {% l$ U& B0 X1 j
* Z9 W# V; Z3 u& g& C) j6 [2 X材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.: v. T$ g5 T: k" a1 k& l( O& F9 s
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.7 }: a/ ?3 W& D
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26.扣肉蒸蛋4 q# N/ o5 g! `& {' y8 H
# ?( P& C- v& P v: j用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.' ]# m2 N" L" G' L; V" ^" _
! @, P$ t9 A: _做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.% B# U2 R, x9 ?! v6 i
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.7 ~+ O' U, Z- }4 q8 |0 |
! y6 `$ N. S9 H4 i/ r% p27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.3 Q7 ]* f6 G. Y* |/ W/ ]
( ~! W8 f) m3 K& N# b9 ?+ S" W做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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0 I+ B! R5 G; |0 B9 W# d28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.8 l) z C, S; e7 h
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.5 ?* Q9 p" D5 s% J" B/ l7 O
q" p. b6 z5 x- x& K' P
29.撒乐蛋饼.% C2 @1 N- G8 ^" Q; Z
9 v: D7 ~5 O7 g3 C用料:鸡蛋3粒,' Q. k8 h8 ^. w4 L `4 n6 D1 L" N" \
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.4 ~- ?9 b8 \) e0 t- V8 ?* t
7 x i9 A3 [+ S4 T- [) _6 d脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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9 S1 ~3 a: A, _* ~: b撒乐蛋饼做法：
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. E# }! [2 @) `3 {用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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, d L" D$ M( R做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋." U2 v/ n5 z' A) _$ d5 _
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝., Z1 G* t* W7 q4 J0 `
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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& |7 [) |; q' v' A31.蒸半熟蛋.' {) }% x, f; @$ g$ l ]
+ y( O( T' \3 S8 X! D* m5 ?用料:蛋1粒,小碗1个.
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7 n3 D% y0 f- H做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.) i8 ?& B$ o- C% q; g
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32.茄汁豆荷包蛋.! J- D# g, g" E1 ~
, w0 A: h& |' w3 G用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.( E: \) L- X8 g8 N$ [* l2 U
W* q. m; D u, }
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.2 n$ e3 U6 N+ ~! X% z5 K, t
* y1 q! L! _3 k- s33.酸甜蛋# ]6 D9 M Y4 b; a. |
1 X' ^; g2 @; H4 N" ]& m0 N( u用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.! O5 N' ~) J1 k J
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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