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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许3 u3 O, Q0 q! f6 C
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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X* ]" s6 T7 W* v在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2 ~6 a1 V# a7 T5 T! f2。水煮蛋。0 Z) d7 J+ L6 F- T) @
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。) x3 i# T( T: m; m( @; W6 P
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。3 [- D l3 Q6 A {& a
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煮的时间：* Y ]1 B& _5 J, Q; t% A7 t* }1 I
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。& s! ?8 b8 b5 ^/ I7 _4 z9 `
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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" j8 o, W( D. j$ A* n十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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$ M% j) q# Q. B7 }用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。5 }! I7 d/ z/ \$ E
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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# _6 E, x8 }/ X0 F5 Y5.菜莆蛋
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, w( V" K: t1 G3 q' Q& C5 Q用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。: Q$ ~- z6 w$ k' m: a
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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6 f: ? G7 F, d( e7。肉碎煎蛋
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. f% J+ Q: D- [6 V {# f0 Q用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。6 j* c2 ?. {& L8 T" K! T
6 }, } d+ e+ Z" A3 q8 z# g5 |, `4 a3 ?做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋
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! A+ E" j' H5 j- W# X& Z \# ]用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。 t1 N; l, l# P3 y2 J I* Z
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。& u+ Z: J! U) y9 d& D- s
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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9 y8 d7 x- R6 r10。腊肠煎蛋! h" D, l4 {, D0 L
) l" f( ]2 B4 H6 O( o5 Y; e# A用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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" b) d( x" z0 A/ S* ?. D做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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* A! R; w$ }1 ?& @' V% G F炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。( [) q9 ?2 H' T- T$ a1 L
4 f) k; w0 F4 J4 J12。芙蓉蛋5 Z* U/ |' S4 n- B. s, R& [
K% Q/ g' o6 M$ d5 I+ R+ ~8 ^用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。# Z1 B7 {- p% W
: q5 Q6 t8 p7 Z7 l, U做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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y9 p+ _$ N7 w- ~8 J13。啦啦煎蛋
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' i, t1 r( {/ L d3 {( j# w用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量( A& l) J: S _6 y( t
9 G& O n7 i. u# L0 t) f做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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% r; C% @* h- D1 k; L$ l7 Y14。蚝煎蛋3 f6 h4 R9 ? r3 V7 C
9 g; }3 M6 a' y# T
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
" h' J( Q; J' l+ G9 d0 F
Y0 Y9 O u0 \# ?; g做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 \+ [( G" t6 h+ m" O
' |3 b! X- I- c. V15。苦瓜煎蛋# Y% D) L* v2 r! O% A
+ ~: O5 G: J9 e7 I) P# M! ?: w用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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) @: j# d9 s3 ]& [0 N调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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* R8 R% q9 L$ M6 Q7 Z16。豆腐煎蛋
* d, G8 ^5 W$ u$ s% A; O! @& i: k" H T5 t8 U6 F/ e7 _$ `/ s
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。. u! U5 c! f/ K* R w
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。: x, Q5 ?$ E% O
7 k: ^& P9 W+ B做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。2 `7 G- o6 \- `) k' ~
3 X. M5 F/ ~/ x) y3 M17。姜丝煎蛋
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7 J4 k' n& ]$ h+ u' }用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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# c# f3 {( r$ y7 W+ X18。银鱼煎蛋/ O; ]0 K/ m d. n2 \; I
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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: |: V9 q% V6 J6 K/ s用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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0 Y2 L7 R o2 F- i. @做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。, C" N2 ?: B$ s1 p
3 n* y+ A* }1 e( h. K" r% P. q; C20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！( d x) ^& o" g/ X2 t4 D
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21。蒸水蛋# ^0 {' u' ]; \
/ S" @; B' @4 z R用料：鸡蛋3粒， 水1碗。, z R( P; y s" |& G! d
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。& N7 G6 f4 i. E2 x; f
& k: N6 t, O8 S做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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: ^- N. S9 M8 R' r; i1 w) \! Y22。肉碎蒸蛋。* U# S7 ^6 R: J
! e! V: X. N/ |; F4 Y( X. s用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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2 {: n" {' G( w, X9 K做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）4 R" M7 O( X, x/ V! Q# s
+ F, ?3 A ~# i- \- |23.大虾蒸蛋2 B2 Q% | v- ~( a( d8 P
( [4 c( x, j& C3 s. [3 k用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.6 T9 t' E6 m* }" l$ {* E+ ^
7 S4 A& v) Z0 K做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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6 \* Z3 [, e+ p$ f" H: j7 ~24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.+ \8 _. F2 m3 e" Z2 h
% Z7 n$ g) ~3 O8 |做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。2 [3 b! X7 g7 b
7 g$ S0 @( ^; r3 V0 L25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.- K- M. W+ s$ m: Z5 Z& }: ^/ j& U
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.2 A! @. `8 ?& K# S
9 K6 ?5 @; h+ x8 O$ i7 k26.扣肉蒸蛋- h8 f( a$ g0 b. w! k
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.6 X. ^5 \0 R3 a
5 C0 Z$ R% l- n& m1 G# S; ?0 [: b. [! [做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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\ p$ ~ ^4 {! c注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥./ ?. B# B( g5 h C
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.: I! e( G9 j5 {- Z- p3 a
, n" L0 P6 R1 d2 a" a1 i. G( j: B做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II4 k/ ~6 ?% H7 ?+ F' r: x
, z9 M: p& o( z6 v/ t用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.% ?. I9 y) o. d5 @
$ T' l; W1 h7 D# s. z5 ?- n* u0 v8 V脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。- c4 _0 ]" J" m1 P: q
, y. Q# ?3 o! T$ h3 C( s撒乐蛋饼做法：
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2 c7 \3 Z& j; x$ Y用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。+ d" y! d3 L$ p% q* }- m5 k( N- N
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.6 |! J) U" T* i/ d5 n5 T
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.* ?3 |1 B' S2 ^) h3 D/ R
/ U A! ?+ d, T9 ~+ t4 _% Y2 ^做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.7 E( C% ~" I1 ^
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31.蒸半熟蛋." D/ b) c4 F+ F
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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9 d' S4 K F- V( c1 b. j做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.' G; K) n, [! S% b. Q* k
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋) V7 X( g. C. A4 B
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.# i4 X) c7 l2 c, R
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用. q' B% S$ }; F1 V5 A
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.- Z& a& a$ i7 p. x
+ M" I+ X1 [3 r% y' W34.泰式炸蛋
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8 y, g; M7 q8 R, |$ K J用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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6 ?( n' A- C" V- @做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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