tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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* Y0 d" q  p( ^5 D/ P1 J
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: {5 j3 B/ N1 ^4 J

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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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8 b4 C/ C% x/ t4 o0 E/ `What you mean?Can you give some example.Thz.

/ m/ X; Q" J* R8 L8 }

1 @$ ^- k  @+ ^- |# v
* _3 M2 }, w/ ?# E3 Wpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......+ f- J$ B0 O& u( g7 E- r! w3 C
: G6 W* K! Y, ^& i+ o2 r" ]+ M0 r/ j
. T. q( s& t2 n4 ?$ [$ d) ~
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒: q# V  H8 ~! c8 S5 _; I

0 n% u* [/ L  }; { 1 p; c  \4 H) I- D4 {; q) _! I/ _
材料
* ?/ A: ]! p1 @+ z
, b# v7 _. P9 [4 ?9 {/ R5 i; p9 v, X. K" y2 b/ F( M+ B3 B5 q
牛柳 - 160克
% i/ a* |/ ~" T( p# d. G0 v5 U& ]西芹 - 160克
) T1 L! e$ m' Z9 O! z) [XO醬 - 1湯匙 ; C. ~. u! K& k% {
蒜茸 - 1茶匙
3 O0 J3 i& _/ r! i' A0 N紅椒 - 1隻
# Q; z) z* s" e* g, P# Y& h9 \. _& C5 O
  調味  d+ d  G" i" D- @) ~
4 [6 b( h* n% v1 U" A; l+ q0 U
生抽 - 1/2湯匙 5 u1 W9 ?/ y1 C
胡椒粉 - 少許  
9 O/ G1 I; S2 u2 P生粉 - 1茶匙 9 H0 c8 f$ [+ Z
糖 - 1/2茶匙  8 y  _) s7 F# \
油 - 1茶匙
! K/ y- {5 ^* H1 |水 - 1湯匙
( n8 M3 {# U! D
, [) a; T( [+ h( E+ x! a  芡
4 f6 l, m8 s9 F) c6 G6 I# T$ T: d# i: b
麻油及胡椒粉 - 少許
) A, k8 `. U: S7 b+ I: `/ `蠔油 - 1/2湯匙  9 d2 m' P) e, c; O' J" _
老抽 - 1/3湯匙
$ Y) O% r( g+ m" K. C9 B生粉 - 1/2茶匙  
1 I% X" F2 m8 c2 Y+ C+ `" N8 s糖 - 1/3茶匙 ( i( ^9 T' _; W0 q$ f' q6 y4 j
水 - 3湯匙 ' p7 Z; X1 K+ |

1 }  v  x, B) ]0 c! `) m6 p 8 I# i* B6 m% {2 I
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
" @* L8 I. L! c# O% B2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
# g0 O2 l/ j' x+ N: t5 x; D1 Y3. 牛柳泡油，取出。  / e+ R( h7 B, s+ D- I3 c' W  j  i
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
& ?/ q1 ?9 V: t% s竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
" I2 I' g$ u* m/ N% y: Z/ b
0 d# S) i9 V5 a7 j3 J( z: ^6 u' w
! g" E, L' l6 }# {( U& Z- g材 料 :
& g5 v6 W/ e! |$ P! l1 m" `. b
竹 笙 半 兩 : `  _% C. [2 A% E, W9 r4 k
嫩 豆 腐 一 件
3 d- _) h; p0 C* {# X1 P% `雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
# K. V5 I( ?3 \. F) C& R! R* o榨 菜 粒 半 湯 匙 . A, O) z  w1 h# H3 D
甘 荀 粒 一 湯 匙 ! j( [0 S8 W8 ]5 `, J
唐 芹 粒 一 湯 匙
- C! c& i' T+ N4 g, |% I西 蘭 花 八 兩 0 W0 J) n! `% e7 t
蒜 蓉 一 茶 匙
9 F; i5 w4 X2 _# i, Z/ w5 n
* c3 {! Q+ i/ G" I# q. h" D* _調 味 料 :0 x7 j3 d( q& R
. O! n" ~- y% V1 _4 \, r5 [

  w/ W* G, o6 ]. j- S3 K+ F8 u( W鹽 1/3 茶 匙 8 a, g* P( Y0 G& I2 U- P. Y% @8 k
糖 1/2 茶 匙 # J1 }; S9 _; F8 i. ~6 M
粟 粉 1/2 茶 匙 $ i5 C* i8 h! S
蛋 白 一 隻 : t* l1 `+ e2 T% `& H5 R
麻 油 少 許
7 B& Z1 R/ \9 D4 X胡 椒 粉 少 許 7 e7 V: @/ `0 y. T5 U
: t/ W* [3 S, C+ w5 X2 |2 B

/ o. m+ X- k, I; `5 m" h5 R
: i5 Z! r# _: @$ ~5 b
' e/ H3 N( d! c獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 " x' o! {0 p% l4 G, F( f: U% |
生 抽 1 茶 匙 7 @6 `$ b- V- f$ i
糖 1/2 茶 匙 ' N* {! s! t6 R* r
麻 油 少 許
4 n& Q6 u+ y6 \/ K) u. }胡 椒 粉 少 許
) _. L: J# p1 B, ]8 f4 g刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 % p) t; _3 {7 I2 i. ?
. N" b5 W. V  O* X& x$ P

4 H4 h( @7 w; U* |% {( D
7 N- ]: Z$ c" t9 {% p7 g& ~; G# [; U& u* q6 ]
製 法 :
& F4 u% }  T4 C' s
0 E/ ], n% r5 ]& q* P. {( Q3 l! c1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。6 i1 h: E/ r: ^# K/ e( D4 R0 T5 d
  i3 H8 ?' C1 C, o; o
! w* e4 C# y. o0 Z
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。4 Z0 X6 h0 P+ y4 q  v9 M

& V7 J3 u% B- @7 J. Z; W; M* z/ ~3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
# P0 Z' a+ \4 I + _8 @. R" U& U) C) B
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
: R' ~' ^  I1 N/ e$ t
, _8 Y$ \6 Z! {* r2 ?4 K! [9 W5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
0 D$ ^) i( H0 \# h冷麵 400克
- r5 e; D( o# i3 M$ e7 C- w叉燒 75克
  B6 B. ~& T, ^+ E' H+ C" Z$ s9 A冬菇 2隻
0 P  s+ i( _, S  n銀芽 50克 ( \# u" r9 r+ i; B- c
青椒 50克
7 }! S. v# M- n5 O$ @5 u4 k% p紅蘿蔔 50克 + g. Y: S/ S; n5 R! J: n
調味料：  
7 P. N# q' Q( i. R, G生抽 1湯匙 1 F  [* I% e8 Z" T8 p; _( v
麻油 1茶匙
, y. O: p5 Z/ T7 C! a& x獻汁：  & F# B. [% q0 p7 ?$ E* t2 W
鹽 1/4茶匙
" Z+ c3 l* d2 P, `8 |糖 1湯匙   x! s" Y) q0 t9 c4 z+ ^
生抽 1湯匙
6 u) l7 E, V9 G. a7 x  g熟油 2湯匙
0 h" E4 s& V& d; `: t" y麻醬 2湯匙
# n7 D8 f/ a" b5 N& J斯高辣椒汁 1/2茶匙
2 I- p7 |: b7 K/ i開水 1湯匙
8 }1 G) T! k, w  ' C2 C) x& Y" m! H6 F

2 L# Y* `# W( a% T1 G& r* J  3 p$ j0 c$ V! D8 [( V$ k1 U9 L$ X
6 F. h; j& o- u+ S7 Z5 [
製 法 :  8 t; K( R- z( q& t- T0 d
1.
! q3 O- A2 V8 n 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。   @  l' i( c' ]- I6 [# `

; ?( P8 u5 I: z4 y0 {# n2.# o8 f1 Z% S# X0 X( _" I; Z5 A
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
- S1 E  O5 {) M& v8 Z' }
8 X0 ?  X* P4 ?$ q- e2 h0 e4 |) g3.% x  Q/ Y0 `( J  }) H# T, U) y
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 * N7 a  L, e, u$ b4 o# I$ v( C) r

, i3 b) h3 e7 N. `, a. `7 c' u4.
8 ~" p* i) H4 x! ? 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
! a. P$ z2 K' X5 I
2 O0 u7 X, v2 U* B& R3 @5.9 P  c) \$ `# o) [6 L% k% ~
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。7 S  F2 f4 o$ o# a
$ o2 @$ }6 [2 X9 q+ `4 V
材 料 :. k$ F, ~* G5 d7 D# T# L- `
* P0 N8 J; Q7 F6 l7 U0 ]
急凍龍利柳 十兩 0 `, @3 x  N/ K/ s4 u( Z
洋蔥 1/2個 1 c1 Q* J0 V# g1 B+ L
甘筍 1/4個
4 ?% T0 U( F: `. P. W4 N, x蒜蓉 1茶匙 5 ?' h2 V  I$ N8 r: A7 j
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
" o* K$ {- i: h6 j  d' p* w  y# x面粉 1湯匙
" s7 Z$ z  r2 b  ^6 X8 Z7 r上湯 1/4杯 2 R# H8 b1 A5 E' y( g
椰汁 1/4杯
( E# y( Y. n  ?% m, V刀嘜粟米油 适量 ; Y- P% V5 v. z
調味：
7 ^4 z# e' G1 Q* V% {6 u5 y+ x9 K鹽 1/4茶匙
! P0 m) K6 w& m; J; Z- a酒 1/4茶匙
, w, C: Y) N" y, S$ q4 K. [粟粉 1茶匙 1 B9 F. ~' N& R/ t* `, h# D, n
胡椒粉 少許 # R+ g: @+ R1 s6 p" D* w; U# W
  4 e9 F$ K0 G9 b- u9 A* \$ L: a: F

: d0 z- S' c5 G( D製 法 :  
  G" y& V% Y' h" n  L1.
3 |4 Y8 Z7 }5 m9 ?* D" ^7 A4 M 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。) v6 C! o5 |; X; F3 V5 A) d
7 G3 C8 x0 f4 D0 D
2.
  |* e! e# o9 O+ G7 N: P. ? 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。8 f& F! w) B( t" u9 S$ ]
* o! C- R4 f; _( O+ {4 G; X
3.
% D+ Q4 B# j# e& S# g 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
3 ~2 h; C, s# L1 F; B0 U 8 }9 U  Y+ L& {! B) x
4.# t+ `8 f9 V( V* b/ _
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
' d; ]+ o/ z2 |' A4 L3 d; @
# e  W+ D" X. T1 A& o. D5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: $ E! z6 m, K5 s+ e+ `
* M; b/ T4 @* N$ H
1 g+ p7 Q2 y. o) t2 o
青瓜 6-8兩 (280克)
5 w  o6 O8 s1 }6 ]* V" Y+ M/ ?蒜頭  3-4粒
! I# z* N) e  H8 g7 M7 X紅椒圈  少許
. A' L/ I4 z3 t5 X! h' |調味料
8 V% t% j/ w3 e6 p9 }" U$ H0 g生抽 1/2湯匙
0 ]4 |" m5 O# z# A) [/ P3 a糖  3/4湯匙 7 S  s  K# T6 f6 }# I
鎮江香醋  1/2湯匙
8 y! N" z- e; o& Y麻油  1/2湯匙
* e) E  ~6 J2 J3 _! m胡椒粉  少許
& y) \& [' K$ b/ ^! o) u4 L4 [2 }9 ?* B5 W- ?' c

0 f1 W4 [8 L% z! [# ~
$ F, k3 R2 [2 v9 x* _6 z - f6 s  c$ U# ]( d6 z% R
* c( T; x2 b# `, k
製 法 : : w8 e! f3 m! \# o/ D  ?
8 @5 }1 i1 T2 A
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
" y4 m( N" @: Q) Y: Q ( W8 ]2 V7 L: A9 V
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
& m6 T$ ]# B" l% Y- }8 H 5 J1 a! Z% A* H& A2 ?. p6 M7 D
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ! `" c7 k  k( F2 L1 R/ e9 U8 P+ d
青椒 1個 2 u/ Z% X8 S, p. K5 s4 n. x
紅蘿蔔 1/2個 / S+ u2 L( [- ]6 I& x
冬菇 2隻 4 C4 p$ S* o+ H* z7 J8 K+ `2 K  k0 S8 l
筍 2兩 ' ~( a- j; S: ]9 n2 V, C% m
花生 2兩
9 h; O- A0 J; X4 D/ p豆腐乾 2兩
- ^( T+ i" E" R6 I  r調味料：  
* f9 Z3 @3 e6 h+ d# b4 s  W鹽 1/2茶匙 % \; i/ a" r+ F# j
糖 1/2茶匙
) x, M2 ~! N9 p1 |; i0 c生抽 1/2茶匙 2 }" k6 I( ^1 d) Y3 _
粟粉 1/2茶匙 8 a2 o1 c2 A$ B
胡椒粉 1/2茶匙
: Q- K2 W/ w  s  J  y+ b: R- B$ m8 E水 1/2茶匙
' j1 y9 s7 Y$ ^) ^( x  
$ B0 k: I5 O7 N( }6 Q/ ~+ z 5 k+ r. @+ R5 w2 Q! w$ t0 r& Z
  * F2 P5 d# k% W4 w  L7 X
& n! Z6 a. D  H% |* H( l
製 法 :  . L& ~/ m% z1 \6 s- t
1.
4 b- I; x# I" N- n4 _4 }- R: o 花生炸脆。
) j: T/ N& d' g7 w" r
7 V/ n( K( d7 q% F* H2.2 ?0 ?( l7 H/ I
冬菇浸軟，切粒。
( B+ g  g- i9 P& Q( Z 0 b- v$ h; j: i  q
3.
; ^* A2 ^4 \* I5 i7 Y  O 其他材料亦切粒。
# a1 c1 {) N, ~+ E ! F; ?! e* q5 N! Y; V
4.: F8 S, V' e; H- L/ S& _
預備調味。
  ~- U  L$ d5 \, a 8 r& f( N! L- N
5.
4 C4 |; Y7 @3 z1 ]: m 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
) a7 p" S3 ]/ w) ~7 w * ]8 ?+ n5 A1 z0 Q
6.% o6 W- G3 \, K! L, s
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

9 \5 T9 Z; x! [' j! A2 T
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
$ m8 O* I! ?! u/ K& v7 c

$ R( [! y- N. e% J+ u
$ g; w) B: i% Q0 O( [4 J* }! AThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.9 w$ B' x4 U* I: G$ ?! @

* c) K0 [1 I' `Like this to get points?
; J( ~) Z4 K0 {* Z% Y( w+ z! F( i) p% ?
9 B4 g: J+ d6 Z/ ]6 e  Ohttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj' k) G% F$ C+ Z+ o7 ~

/ Q* d' k" q6 S+ q: }[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ( R3 q2 D- x5 N5 p4 f( A5 B8 v
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g$ O" B/ \% G- k
) p; O, f2 w# i( U
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
( ?8 k9 K, S0 v' j# E8 P9 \; P/ ?! H7 q( `$ z; t
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。" ?+ n7 ]. f6 a6 U" k4 G' ^

* d' b; F) ~1 o油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
) z7 @) P" `8 B& m7 ~: G  2 C) a* C/ g5 r( [) x: M1 m
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 ; A7 U( Y+ j( [# l( x! c
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
, [- i3 V+ I, q3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
, A4 A' K4 f! z' |/ U  q) L5 h' d4 W  I2 p! N- z
馅:
& d7 O8 `/ K) l  n- ZA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 4 q/ h0 ^7 E( I( d, e: m5 U
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
5 d0 p2 Q7 F" h5 n5 K
1 R  |& I3 \, H: q# KB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
  R7 f/ {% F" W' O1 r, Z3 W5 ~0 \4 z3 D2 U5 i  f- ]! e) a
馅做法:
. A9 B: s# n" T1 l/ S3 X& f* K& f* f将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )