tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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( R3 f1 Z) t+ q0 h
6 @2 x) G8 W8 q: Q# k
1 N8 r9 F! k( G1 P085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:: {3 W! f3 a6 U$ S8 ~: B

+ u( s& K3 h% ?0 q
( n( j  U8 m& r) A8 xWhat you mean?Can you give some example.Thz.

( d" v; [. d3 k2 W) C& D3 [2 V5 K9 V

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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......, x8 c5 P2 t6 Z( R- j; u

7 C& z% i5 S$ i" U( n4 {% r7 j6 Z0 d. u  Z' [" `$ F3 [
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
2 T9 i' H* W7 u* x" C! F3 Z ; c9 R$ b1 k$ B. v. T
3 Y2 _' U/ e8 _, f2 ~" m3 j
材料
1 y; e) ^4 o% D! b: d+ E' L# `: O: j2 V% ]

9 @' D" A0 K; M2 Q7 F+ O牛柳 - 160克
, {6 z9 g! G, B8 Y9 P" g西芹 - 160克
' \( v7 F* e- T& UXO醬 - 1湯匙
# p! H7 K  u  K0 {  K4 }蒜茸 - 1茶匙 ' P) ^; W* T' K0 e$ p0 Z5 k
紅椒 - 1隻
) k' _# F7 \* {5 N6 T" d
! _* a  {) f4 T  調味; G3 G/ t% x; F& a% V& p# n0 F9 p
  q$ Y* m; l$ P: P9 Z" w& d
生抽 - 1/2湯匙 ) ]0 X* K$ [/ {  f, m
胡椒粉 - 少許  ! X1 p2 V5 O6 M0 ^: o
生粉 - 1茶匙
- f& c( {  B* L7 Z/ W糖 - 1/2茶匙  - A8 K4 @! Q7 F4 _. Y+ T
油 - 1茶匙 6 J, g- I+ P2 V  ]& q
水 - 1湯匙+ [* Q* d9 [* J; j5 f) L
1 y5 P; p( e: `' w# X
  芡9 p+ s" Q1 V9 W' o

% ]  t! ?5 t: c1 G0 I麻油及胡椒粉 - 少許
3 I# r. v8 M% l/ c蠔油 - 1/2湯匙  ( i( E6 N: @- d
老抽 - 1/3湯匙
- U9 O: ^0 ^9 _% r' J5 J生粉 - 1/2茶匙  - Y" b8 N- _; D. r1 r
糖 - 1/3茶匙 9 ?6 g, P. }6 i6 e
水 - 3湯匙
: Z* q; Y: V& }) Q( y9 a
( r: E/ Z& ^- i! `9 q2 M& v9 B + B0 s! f! f' h( W. K$ e% X
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
8 Y! Y% j4 N4 c% t* J! x2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
- Q) J- o# I* R* u3. 牛柳泡油，取出。  0 r# ], p, o& Q6 `8 @  ^
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 # }2 j0 S; {- {5 R8 h- M0 _; H
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。" m) }4 y) C/ w3 _1 @

% K! _/ G+ Z! t$ R9 j( U. _8 l+ p" R. J0 n. d4 H: P
材 料 :; ]: A0 f! \8 D  z/ p# O9 d3 F
6 U; d; o3 o0 H  J' C! W! V
竹 笙 半 兩 - S4 }' _, @4 O! A
嫩 豆 腐 一 件
/ w! F9 C8 S2 S雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 - r8 ^7 {; G9 \' W
榨 菜 粒 半 湯 匙
- `1 ]( M: d8 b) c, d" w甘 荀 粒 一 湯 匙
1 P( I! Y2 Q! {4 ]7 Y唐 芹 粒 一 湯 匙 7 |' |! D+ G: S8 h( g7 R
西 蘭 花 八 兩
- G. D" F$ h3 n& u/ Q% }1 z/ z蒜 蓉 一 茶 匙 5 B1 k# t: A+ z% U- s5 W# t

! `- O+ N$ q, W6 \5 i( U調 味 料 :
3 R8 c) a; \) i2 |! N3 o9 b2 E0 `# f' k- R4 n( L/ F7 r
5 x! M# L3 f. l/ H& A
鹽 1/3 茶 匙 - t5 u! Q. }) N: }' p. A
糖 1/2 茶 匙 ' V! }& F: r  Y  _9 N$ Q
粟 粉 1/2 茶 匙 # h( Z! F* `$ I: ~# x  v% C0 P
蛋 白 一 隻
: O* a& U  L- Z6 {; _# d5 \麻 油 少 許
# A; ?" P8 ]3 R0 l+ y% b胡 椒 粉 少 許 & c( A( K# q$ G, d
* G4 K8 e) N- @% I4 S

$ ~& H# {( \; _5 m( \
8 r: e+ z+ F7 j* {! e( S  I, e% E2 e7 X. ?* J- S9 t) q( G' d- Y
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
- |( \; B7 c$ P$ y9 {1 a* z) W生 抽 1 茶 匙
8 D* g" f9 A! l, V# ~9 U糖 1/2 茶 匙
) V# b( D5 t2 v" g6 l, L9 v麻 油 少 許 2 D9 k9 Z& I" Q" s# U
胡 椒 粉 少 許 : s/ E3 [% I, ^4 J6 R. V/ a
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ' B2 i2 P  U$ u' Y
5 D/ q9 n& m) x) H( e* J
# R  L" `% Y& W- a8 g7 g

& n: k" H; {9 l) m( W3 R0 e
0 A7 l( p( T; t& ]  b製 法 :
/ \" B0 u; P: I" i/ g' k& Z
7 t3 ]9 a2 d. Z# D1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
0 m- I( Y" p, h# T/ C
0 Z  J* C* }# ^4 p) D
0 k( g0 h- z2 E2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
" [1 z( w1 n6 X4 d7 @7 U' d$ ~
. h6 w4 ?& A- ^% s3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
0 ]( F; `4 a: t& ?$ \6 Q ; C$ {: g' ~& {: o
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。4 p7 z: b# Y  \7 W+ R: z- j% _  M
+ Q* @& o% \, C( I( S$ f
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  9 ]' n& k# @$ f( B" j6 [3 I8 ?# r
冷麵 400克 1 Y. J( @; A1 b% A: X# I4 r7 l
叉燒 75克
( w/ A8 D: d& y8 p( ?1 v/ P冬菇 2隻 , X1 M. R" y. d9 o6 l
銀芽 50克 ; `3 {6 m# q, p1 F7 i
青椒 50克 ( Y6 T9 A. s4 `
紅蘿蔔 50克
. s8 K3 i+ G  |7 a$ B; o調味料：  
$ Q/ }7 A, Q4 H* Y. e4 c7 M! V1 t生抽 1湯匙 ; D; R5 }9 @% X6 @. c# J" P
麻油 1茶匙 0 k- ~/ s5 o/ |. c- J0 {
獻汁：  
% {9 x1 M$ m! F/ w鹽 1/4茶匙 + _( J. _4 {2 q: x) ?2 ~
糖 1湯匙 6 s3 c1 j( Y: l6 {7 l# \4 }0 m
生抽 1湯匙
% d4 \0 S& }1 f' n熟油 2湯匙
* p  T6 i: t8 g& m  o- a麻醬 2湯匙 ( s$ U: `9 w$ _( N  t
斯高辣椒汁 1/2茶匙 * q( W0 F9 j  o( z( \  V
開水 1湯匙 5 c/ k1 k9 ~- l* _8 [
  
8 i8 H6 v8 p* \: Z
# J3 \' z. Y; a5 {9 A' z  $ I: v2 i9 y, O; c

4 f6 u" e+ D# P+ R5 J製 法 :  ; a/ Y4 p( f  R) Y3 Z- |( Y# B. Y
1.
# ^, Z0 a* W. ^! P/ E" d+ ~ 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ; u& L) ~) w8 o8 ^/ o' m) h& o

; M; \: y  [* `$ [1 G2.% K0 Z1 R5 q' w
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 5 ?# s8 I( a7 ]0 U1 |. E, ~* z6 G$ o

" C: u4 d" l" k, \" I" q3.8 b2 f* M1 a& I: A
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
! q$ i8 }$ F& B2 |" ~# C  g7 C1 `
) B3 ~) e5 E5 \7 k# Z4.
& o' v+ N: i. v3 Q4 m 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
  ~: S# N0 n% _* i4 S + {6 b4 R5 C3 U+ I  u) ]8 j
5.
2 D$ S- j- Y; t# J; R 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
: z0 ?# m- `0 H+ E4 A4 ?( }* j& b- O3 ]# c5 P3 W( K
材 料 :
9 b0 Q+ s4 i& B( c; S" k! d, M6 U1 [1 N
急凍龍利柳 十兩
; e8 A! s# L& P/ ?% M$ q1 ~洋蔥 1/2個 / O- A& o& j% N7 }( Z* ^
甘筍 1/4個 ) A8 t3 ^) W0 k
蒜蓉 1茶匙
' P1 r' g# V# R黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 & `! I0 _% r5 N; m
面粉 1湯匙
( N; ^+ r5 k5 |3 K# a上湯 1/4杯
9 f5 B, Z& M  M# `8 Q  u椰汁 1/4杯 ; q& I, s3 \! x- \
刀嘜粟米油 适量 * Q4 i9 N6 d: Q7 ?5 Q4 ~0 G: n) q
調味： * Y1 ~7 F# a& ~! D+ Y2 l! R: T
鹽 1/4茶匙
- e4 F) \+ a/ E7 E酒 1/4茶匙
. f" ?5 u. V; `# n粟粉 1茶匙 8 A  D& [) F/ U3 ?* C2 g6 J- H# H
胡椒粉 少許
( M# M! c4 s, O& r1 b  6 B1 `7 l5 `5 ^% q! Z' Y
. s$ d/ d% ?( k) V+ @) o
製 法 :  7 T4 R6 Y- c# ]8 ~) c( R
1.0 ~9 g2 j4 q4 l. S" ~% Y, \+ z% T. l: g
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。+ w- h: p: D" F
- K" f9 d7 t0 S: a
2.! S% W) z/ s- C; v* E* n. F7 l
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。- y# s( c- H4 z4 [( |* _; u2 d

5 d. M6 t: f3 R: N) S3./ {' a" K/ n$ q, _: ]* a
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。' ~6 y8 B2 I4 z9 t# ?8 e: U

9 t& d$ Q8 a8 R7 U( Y  q0 Z7 j( q  Y5 F4." q, W0 v/ }- R6 H
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。1 `0 q7 W8 o# F' d- t7 H2 J  T  o% b) D0 N
4 Z2 U" r/ U$ h
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料: ' x- N# q$ @+ p+ \8 g# B! g

7 r! m  ^/ B1 ?  U4 l0 y( p* D- S) d+ ]; I! C4 `
青瓜 6-8兩 (280克) 8 P% |" d, s/ r! F2 v
蒜頭  3-4粒
: f/ Q# ]# O9 p: L紅椒圈  少許
7 ^; Z6 b+ V6 a3 S& S- Q" d調味料
- t2 o& X% s7 c生抽 1/2湯匙 2 r- [8 M. |8 U
糖  3/4湯匙
: ^. ]  B% l+ m- g* [+ Q5 Z  B9 R鎮江香醋  1/2湯匙
4 @. W0 F* l' i* S' e麻油  1/2湯匙 # U* c6 M9 ]: ~& g' b5 D2 w
胡椒粉  少許 5 z$ ]/ H3 X. n

$ @4 I7 U& X7 N! v) N: H
. W0 C7 r0 V6 P! Q$ E- M; M
; m4 f% h0 P, P1 d ' B) j' m3 }4 r) d2 O; }" z

. m% i% b) h8 [  O* r製 法 : " S; }- N- }! E3 m; w9 A0 D. s

- }! Q, o0 M: Y3 C) \$ a1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。& a% K, n- o8 }% n3 Y/ p* r

4 J$ }+ B2 D! S5 u; l+ J2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
* ]/ \/ P; U* v4 e
# v  H+ x: J" ]" a1 g3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  + |8 s/ Z% M- A) e8 e
青椒 1個 + H  t3 b# p$ S
紅蘿蔔 1/2個 * q7 J, X* {3 t
冬菇 2隻
' T6 R: F/ R( A6 w% j4 q/ e筍 2兩
5 R2 I+ X" u: c% y# L花生 2兩
) B9 c' N2 E5 h/ ]  ^, l& ?% R豆腐乾 2兩
% ^5 i6 g7 U$ |, B3 ~. U, U8 n調味料：  ! n0 b4 L6 T9 p8 F7 Z7 k. ^
鹽 1/2茶匙
8 w9 e2 O% X5 d) {; {1 H$ I$ `糖 1/2茶匙
- g' F2 Z- K! m/ W8 C生抽 1/2茶匙
" x% x3 u9 `/ N粟粉 1/2茶匙
/ |( Q+ b' W  w" b! s- S% Y$ a2 D) X胡椒粉 1/2茶匙 " ^1 @% k* t5 e, p/ u5 f
水 1/2茶匙 5 f7 s+ z& u1 q  @% z; L- c
  % {  g  s1 o+ w2 `7 i9 M% H! |+ n
  @" Y$ @9 F" ]7 `8 R& a& @9 r
  
, T; ]6 O$ V0 ~9 H
1 ^$ k" E, a: m$ l製 法 :  
( A; W$ U" T) A1.
# R5 ~* |3 l* C) J- z 花生炸脆。
; P. p) ~3 r& H0 q; s# C   g# i" U. L) G$ t5 o1 }
2.
7 M/ o- t) f5 O 冬菇浸軟，切粒。
! I0 D" u- w7 r2 {
% n7 C, |* j: E) A: I3.
) q% k* X: c3 f/ k' h 其他材料亦切粒。
1 Y  B2 p2 y" `9 E" r: i) {& z6 b) l
3 C: J- }& @% c6 Y7 [$ r; n1 E4.
. G; g: H- R$ [& u1 r3 z5 z 預備調味。 % \5 u0 v/ |0 ?5 Y9 \

, m; m9 t/ ~, ]5 w# R$ |5.
# I, E/ ]1 S" R; Z" @ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 & p$ u! X% }2 y" c
4 ~/ g( A3 X5 N
6.
/ l3 r9 m7 A5 n. B) J 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

! ?- z$ ?! Q+ m: m. z1 Ipost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......5 p) t4 R3 P& S; @) c# [6 J

. I" \* g* q! p+ p

% h( s' }# `3 H1 R) LThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.8 w2 w. J1 r  p8 s4 d

% g) S- F9 k7 K% K% }! |4 [Like this to get points?
2 ~% L- U" _: W% w7 X- x
$ V+ D9 M5 f0 l0 P7 mhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
  J) g- ~+ ]2 N* [( J; g  d8 f% e- r4 W0 t
: z9 S2 A& S, t* V[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
  U, J& |4 d$ Y9 \2 s6 m8 f水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g! C2 [5 p0 E, x5 p/ M; d7 c# a

" u! ?0 B! J' Z( J油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
- l; N. S  r2 ]$ M5 ?6 l& z  \: {
! l' A7 U: N" j8 i2 S水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。% z# Q* [* l0 b0 n. C" [

* f# h$ b: f/ w: Z7 K" X油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
2 z. @1 \* j0 [: h. r/ |/ M8 T4 w  0 A: i7 r' {1 d( G4 I
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 * d4 n: W$ _% I( u9 K( p8 W1 R
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  , A; W1 a' k8 x+ T0 R" Z
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  / u* C+ b2 _' r: `0 p
' y+ n: p) ~- Z" `
馅:
) |4 x0 ~, Y9 `6 fA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
4 P+ h5 x& m- |$ i- n   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g% P* k5 v7 o2 Z+ B( S9 \
7 ?* N( `; c  }: n
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
) j1 ], \0 Q# c6 |7 _% b
/ e9 d6 Q  C1 A5 t馅做法:
/ s: p5 _- y1 B) R' e! j9 k5 u将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )