tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
: G+ z1 [+ Y( i3 Z. v
0 X3 f+ |9 \& ~. M# l
' }7 t- C5 i. D& OWhat you mean?Can you give some example.Thz.

: M6 _$ Q% x, |8 k. q* c

: M4 V$ W% p2 E+ |* T+ A& J; U' h
' L6 p# i4 [5 T" S7 Vsure / ]; e& N  B* e  y& u5 C9 y( u
5 m. c* d8 o- l' A

. W" ^$ A% ?+ h  }085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:& N! J; c5 T+ `% z

- m+ n4 v8 X$ R$ R: s0 b# q7 Z
( v5 G3 e3 r5 U8 M1 E" D. hWhat you mean?Can you give some example.Thz.

- v- Z( k1 {8 p+ f

* F8 H7 b' ?! [0 x/ W
+ E9 D$ ]6 J9 ?7 H  A+ J) rpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
( f+ N+ E, p; b
, s( g5 S; C0 C+ ~- ?9 v, c, E1 ~7 E9 v: \. B5 T$ y9 l) M, {
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒; R+ N+ ?9 X) E) O5 u0 ?
; i- t% W! V; c3 `  m8 V! d
  T; f) B( }$ f
材料. x! B$ c- M  s0 D9 g5 f

. B' P& q6 ~! g9 Q" i3 a8 G- d1 H5 f# {$ Z& b8 u/ I- E
牛柳 - 160克
; S, K* @1 p9 T8 _: f西芹 - 160克
5 |( @7 F+ n- kXO醬 - 1湯匙 5 i% q3 T1 a7 X$ B
蒜茸 - 1茶匙
" B- w5 K) L# d7 f' Z  Q6 E, z5 o8 {" K紅椒 - 1隻) S2 t. X, M4 e0 }/ p
+ L$ G8 ?. n5 ^+ ]3 ^5 c9 P: H1 G; i
  調味# Z% L& j0 t7 g: G0 J7 m& e: u

, e3 ?( T9 b$ A# V3 [* V生抽 - 1/2湯匙 4 \0 t6 _6 z, q+ O
胡椒粉 - 少許  
- l6 e) w! E' m生粉 - 1茶匙 , C1 C' e$ D. B$ T" K
糖 - 1/2茶匙  
& L) H# [' \1 _; r; d5 `5 F) _油 - 1茶匙 2 B3 n% n9 }) Y# \* O) g
水 - 1湯匙! E  l& @* h: o" _: {6 |( J
; t; ^7 }% _. \8 _. P4 T7 S
  芡& W, m7 x( P0 W/ Z& B3 U. t

! B7 f) l5 ~/ O- i! E3 O麻油及胡椒粉 - 少許
3 V' M6 [( |# d! _: o蠔油 - 1/2湯匙  7 Z7 c6 ?, ~& S% Y1 v$ j  a% V
老抽 - 1/3湯匙 & ]- [# q. m8 }. B. o- L7 n8 F% ]: \
生粉 - 1/2茶匙    Y, q# u) b4 ?, j
糖 - 1/3茶匙 . R5 i; r9 R' y3 y' I- _
水 - 3湯匙
$ O2 i1 _8 l% j% b& ~/ R# ]: D2 M- k# j: @/ U
) h6 R9 U8 C' o; B! k
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2 D7 |+ a2 m- E- @/ w/ _6 U2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  7 G7 @! [4 V1 @4 C9 ]
3. 牛柳泡油，取出。  
5 u, A- T- e& E2 D7 Z- B; N% }4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 9 |' ^: p6 r# |' E: x9 U
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。! [+ X/ P$ }, B

* @3 Y$ T2 D" Y) r6 O# o1 ^# m) w: u  _: ~1 c' w
材 料 :0 d/ O% _' A/ \" ]6 k# y

) b8 A3 l6 d( O" b( ~& q竹 笙 半 兩 4 h/ Q( ?  H$ ~& X
嫩 豆 腐 一 件
7 X/ t& `  O. y7 ^雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
7 O* r" c' m/ X8 w' ]- q7 J; a. H榨 菜 粒 半 湯 匙 - R- k3 [; h  k8 x+ d1 f
甘 荀 粒 一 湯 匙   l) I7 `/ e6 P0 B  n2 U
唐 芹 粒 一 湯 匙
) g/ O2 i# h% c# {6 R西 蘭 花 八 兩
" B* M* {4 p$ y, r' V2 \  J1 q蒜 蓉 一 茶 匙 2 B# o5 e! T) j" e: V6 Q0 r  H

3 K, \! J/ N8 O$ n1 q) R# D  d調 味 料 :3 Q$ `" j4 R3 A9 e3 L8 P' V

- c% i* _; [" A, @) |, a& p& |  X# j5 {; Z+ m' l- u# a
鹽 1/3 茶 匙 5 M9 \5 l& l# i: _
糖 1/2 茶 匙 , }: M1 Y* M& x5 t
粟 粉 1/2 茶 匙 ! c  ^2 n8 z; O+ o% |
蛋 白 一 隻 5 w9 l# k8 P0 R+ z3 j9 V) P" \+ X) A
麻 油 少 許 " t; k5 _% a* }' o( w4 {
胡 椒 粉 少 許 $ |, r3 A9 X2 D# X1 J; E, k
: x/ ^$ h3 D4 l3 O; G6 M

2 [+ w0 @- ]3 g- Q" X8 d % {( D2 u1 D) l, w- V. T( G9 W

+ p$ \/ m7 ~/ c獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 $ `* N% h7 Z. B; T* c/ h
生 抽 1 茶 匙 : H) ?' l/ D/ S' h# k: X1 u
糖 1/2 茶 匙
4 n& W/ ~/ D# I. A  I麻 油 少 許 ( }9 Q! [7 N9 m+ H, Z+ p# c5 z
胡 椒 粉 少 許
& x6 y- P, E' p. K刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙   r( U9 v4 V& J
5 y0 ?5 t7 `! c, e

& I9 ]( u- T. g7 t7 Y ' v* N4 X: I2 |! K
9 @% L$ R& M$ Z2 x  U
製 法 : ' S9 e8 U. A8 @) r& k& M

- P, W. l8 c' K; u/ k" ^1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。) I5 K  S- S3 W+ h% D! C, K
: N4 @' l2 e# ^1 p! ?$ _4 c

: W5 Y* }! ?9 a2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
: a! ]4 G' A; C" Q% b0 w6 m
9 O% Z. ?1 x5 U3 z1 U7 j' Z3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。% z! z7 r9 J) I: u

) @0 k, U0 d8 N; n0 Z4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
) ?- L* A5 A8 s
) [9 r. ?, o  W4 _; }: I) {5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
* [+ Q, ]/ H$ d, ?3 c冷麵 400克 ( i* f# _. z( w& d4 C; M
叉燒 75克
: l8 ^, A( ~) \7 o$ x( w  s; M" B7 [0 |冬菇 2隻
8 D* [$ D8 e) u3 l2 u  d' A; [; _銀芽 50克 . e3 g4 j" L$ C% N# c1 h
青椒 50克 ) [% \. H4 l& s0 T+ M; \% H
紅蘿蔔 50克
- w+ c8 I" J6 }7 I' }) I* r調味料：  
3 ^8 H$ Z& m0 S6 y0 p* v% n生抽 1湯匙
/ n7 ]3 F* {! o: X0 o# q2 u麻油 1茶匙 * u7 O: m$ P0 P" z6 O- q
獻汁：  
8 N& b  L9 l: Z8 H; `- {- J1 b" {鹽 1/4茶匙
( T2 K( ~' s1 Z/ ?* Q糖 1湯匙
" z# |; \( m& C1 v3 J生抽 1湯匙 % d, p- d) M8 P) D, l* A
熟油 2湯匙
6 I5 |5 A( v3 j% p9 G" h3 a麻醬 2湯匙
; I7 d5 N" X* q# {, M$ p. t" N% T! F斯高辣椒汁 1/2茶匙 % S& F3 {' d9 e2 `
開水 1湯匙 5 l1 s" p) B% C; a- |; {
  
$ ^1 [) [+ \  d: O* [! }# A , Y- d5 Q8 a0 k. P, d2 k
  - e! }. P& D# u: m" I# M

- ~( ]7 S8 d/ W8 Z5 v9 ~0 r" W製 法 :  
- t; y- C4 b8 c0 ?) B8 P6 z0 T1.0 l. a+ j, r2 W; A( J. c
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ! B; X0 W; b' J" C4 g) O6 {6 j; U

% |/ s7 ~5 T/ l2.
6 b: L2 P3 T' b: O 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
  |( j8 v( a! i  S; k9 }0 ^ # ?/ x# o# X! R  h5 {4 |. `1 @. l
3.( |& L5 P6 V% Z" A' T% z7 Q% O
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
& v" A' ?5 t/ V& s! [2 l 8 R' J# n, @! o: t7 H' ~  [& q
4.. }4 G' P" Q* Z# Q: n7 s- M( N
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
" Z+ T. |6 w+ C& v% S) ?: A. {
5 m, u. p( c: ~8 B& {% w5.4 k* ?8 A/ f  @1 M% t" V1 g6 A
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
+ r3 N9 s5 [5 @; @' x2 i* D3 E6 n6 ]; g: B1 h7 C* S
材 料 :
7 V" Q. K' {* l. [5 O2 Q" P: ^: C. s" ?0 r* D( q% F8 C: \
急凍龍利柳 十兩
  r1 Q" {7 F& ^0 J3 X洋蔥 1/2個 3 h8 G  f" |: u7 s, X# S+ R- e, n
甘筍 1/4個
. X! R# b! o6 }  h4 H蒜蓉 1茶匙 7 P' }' u9 H& F2 C4 d0 f
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
8 M% }4 Z: _" N* t( ^, r面粉 1湯匙
5 X+ R8 i. @& V' ^( J, R上湯 1/4杯
; G$ V: X, F; C0 S椰汁 1/4杯
4 c$ E" l4 h" x) h7 o3 U刀嘜粟米油 适量
" t# c& [. _& k! j% \調味：
! Z* w. S7 L" U2 u鹽 1/4茶匙
- w" ^- t  _. `& l$ t2 n# j% U/ V4 d酒 1/4茶匙 . a: \7 Q7 E: ]& A( h1 [, H
粟粉 1茶匙
+ P2 S" o  |1 f* V4 Q$ _胡椒粉 少許 . ~; f! u# ]- ~3 f9 _5 C
  
1 h; l3 u8 u2 ^& h1 T; Z% s' W5 B  Y  M0 l& V
製 法 :  4 L' @7 D) v% `. D) e
1.# v$ X3 V# J+ p* I- l- `
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。/ b8 Z" j  ~, F- o9 ~
2 X! i$ X" M4 m1 }
2.
. z5 m  U1 ^+ L& b- J; B( u 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
' D; a/ g! {+ i1 |/ O+ X0 K; ]/ `3 U 4 M- _2 c' j7 n/ J
3.# q9 W3 `6 Y" n
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
2 H+ z! x' N6 C2 _. i' J
# g6 A6 n2 C& {$ @0 k, ?" H- V0 N0 v4.8 T: I" z; j: E, J2 E8 W  Y# E
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。1 a1 {) b, x: x; g

0 r8 a0 L/ ~( P8 \5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: # e3 f. b+ j& b! g$ q7 d5 ^- B. w7 r
: B5 k' b* _  t: L9 C3 a7 V
; B* }  W# v1 Z5 t0 v! ]
青瓜 6-8兩 (280克)
  H3 W5 q6 j1 b# a' o1 J, g蒜頭  3-4粒
% Y0 G* _# d5 n6 B紅椒圈  少許
1 H# G$ i3 o8 h+ H調味料
5 o! v  `# g* ~  y/ j9 R5 O& h1 I生抽 1/2湯匙 % H( B2 t3 S, e/ D2 B' a: {6 {+ W
糖  3/4湯匙
4 h( i# c: G* A& U鎮江香醋  1/2湯匙 & m2 R6 }. T( G' m  @- V" Q- [, T
麻油  1/2湯匙
$ G1 p, Q" X7 f% }胡椒粉  少許 2 Y0 m( E- u; |; v1 m0 _# r

( |* E" |" k/ E& E  b $ U+ _, y- f. t+ G/ x5 g- P# d0 D

; t* t4 A; y% t6 y   v7 y$ i# {$ t6 x

4 e: \! H& p' d5 w/ c製 法 :
/ _0 S4 L/ j3 G* R( e8 U9 v8 X5 u) k/ u/ Y5 k5 K6 |1 f$ j
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。  `2 q( K* p3 F: w
0 ~6 k, n% r4 c. D8 z' P( B
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。( _: \; R; U; W$ L! q
" u1 y; t; m- c% z
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ; W9 J" {/ c; s" N2 ]6 M- z" D
青椒 1個 , S9 c! O* N3 r4 L) X* i% Z* q
紅蘿蔔 1/2個
+ f2 w; W: {$ q" p' c% I' A冬菇 2隻
, d6 q+ s/ k' }. j筍 2兩 ' K- E7 G' z$ r5 Y! w8 \
花生 2兩
; t- m! K- r4 V3 l豆腐乾 2兩
. z" s& a; v$ b8 i3 @調味料：  
& F3 O% D. B. Y* I. Y8 Q! L鹽 1/2茶匙   M$ P- x# r7 R* n/ q
糖 1/2茶匙
/ ~# b; n3 h$ A$ x2 g) i生抽 1/2茶匙 3 t$ S" m" s# @: z, z- w
粟粉 1/2茶匙 2 p0 ~, B. O7 ?5 I" B" x
胡椒粉 1/2茶匙
/ Y0 H6 Y7 U8 m/ ~' f5 a水 1/2茶匙
+ D* C1 V% k, @) M) }  Q- r& {: K  
4 c) W' p. \7 w+ K( o& S! C 6 f, M3 o! i3 o% ~4 G9 T1 j- y
  6 _1 H! o" ^2 G% F" O& g" G
3 y7 R: O" [9 D2 F
製 法 :  + t; S3 z8 F% @) w: l* R" ?7 C+ o
1.
( M* E+ C) d/ S2 m 花生炸脆。 , l' t1 P8 d/ F: p0 ?
8 M8 q  k' e5 c6 v. w5 K# H" [& O
2.4 U) b$ y/ p; k$ w1 ~6 E+ w; K2 @
冬菇浸軟，切粒。
. `7 B+ ~3 E; l. s% c
( `, b6 y9 s8 f' U  ?2 g3.
* Y- l9 C( t* h) S1 N 其他材料亦切粒。
$ M. J, I! ^/ t- u
9 H& A* |' E( Q$ Q  R( F2 R2 U4.1 f* x; E0 A1 z7 C1 p
預備調味。 ' F, r6 z5 F6 ]1 \1 g- j. A4 _+ ^1 S

; [7 F. b% V0 Q, ?5.
$ d" _# a+ n) x& q5 B6 b/ I) H 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
4 g+ u+ L  L9 g0 g1 X 5 {9 M! g+ y5 R& b: A% x
6.
& [5 u0 G* N( X% c# s/ A 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

# M9 A: W5 @# L: U4 l( R9 p
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" ^% L* f4 A! c6 i0 i2 Q

' F$ ]0 L7 H& Q# `
  w: v" i6 m; a/ hThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.4 `8 A/ s% h% T3 i- S. C
) u  X. z  V& ]+ [
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# @0 R) i0 z$ |
# ]" g& e1 o- c9 w& h9 \+ q) uhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj* b* U8 |; V  ]4 m
' ]  B2 M! C/ \0 T4 l2 S9 ?# F0 }* h
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ) _& ]9 S1 @5 H% v
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
6 Z4 [8 k' S# i4 H1 @2 G
8 Q; H! X4 v/ ^* g* z' ?! V油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
' E0 \2 v' z' |2 o# v9 i( M, S* o! j, ?% {
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
1 T, Z9 _# A% h; I# ^+ R! `1 o3 e$ w, Q4 ^9 e0 m/ P* i% t3 Q
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
; ?8 c1 x& j5 ?* p9 x. A  
" `  B* ~+ O' Q# z1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
; Y  O# h# D, Y6 A( ]2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
" U: ]4 g+ ?, t$ z3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
' Y3 h, N# {+ ^2 w! z$ I& U2 p0 `! _* Y5 n) b1 S; S6 t; S/ w
馅: # Y6 ~0 F5 M# Z& Q) W% t
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 3 t) s& `" n& M; M
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
( x) Q# r; |& I8 |$ S
& {' t  Z. @. h6 r! e2 h. |B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ( E2 X0 q) w$ r$ o$ }
: s/ ^2 J9 ~, ?$ D: O! @  s' k
馅做法:
& }7 ^+ _, Z- O' ^' k将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )