tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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8 a3 N, H" G- A: Q3 ]  V1 [: p5 oWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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sure
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  \# P* B) Z0 s. G6 [; S3 G085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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! w/ h5 K3 W( U+ ^: z. BWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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  y0 T- z' ^( ~& l2 J+ x4 \- C! `post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
3 j0 D+ V5 U/ {* l4 F
9 d* d/ D" o, V- Q& S' }0 d! }6 z, G7 Y  S4 [
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
. b# G3 I+ l* k+ Q3 P
2 P! s9 H, X  k
9 V) }9 x$ D% G% d 材料) a3 W( A- y8 q+ \4 w  {% G6 M

/ @+ e8 Q* `' x# D+ I# Y6 o' i9 M& k
牛柳 - 160克
7 n- g; D# s# a  t5 `( z西芹 - 160克 0 J. F% _7 r& U! L/ |+ C
XO醬 - 1湯匙
6 P: Z* J$ J0 y2 J: A. [) Z蒜茸 - 1茶匙
7 D" p: G4 R4 a2 X紅椒 - 1隻
# Z% G. R# Y) G9 ~% L' o3 o7 }$ Q) {, K: r" k
  調味
6 M9 R$ k' L% l8 T$ t( i' f4 V$ |# \) ?: c
生抽 - 1/2湯匙 ( q' G* c) |! d6 }; E
胡椒粉 - 少許  
4 T1 k) p9 H9 i- Q" Q生粉 - 1茶匙 5 G: ~8 R6 s6 W6 I- U: t0 }  r' y
糖 - 1/2茶匙  
0 }- z2 k) K. U) T% |( C/ U油 - 1茶匙 $ J6 }! p0 V$ ^4 `! k, A  X( i
水 - 1湯匙
8 i4 j% {/ S" I% S$ d
; L- A* r. m: B( H8 N5 U" a% \  芡
8 x8 U) y  U0 N# H* W% b+ }( Q/ C' C( ~' E& E, [
麻油及胡椒粉 - 少許 6 N+ T* h( @% S9 o% ]9 y5 Q
蠔油 - 1/2湯匙  
# J1 k7 {8 M, t2 ?% \老抽 - 1/3湯匙 ; D7 s, K, H9 o. D5 ]
生粉 - 1/2茶匙  : v; X) `4 y; I
糖 - 1/3茶匙 % ~5 F, f- V; r: [0 m- s# Z/ [
水 - 3湯匙
8 t6 d$ K" x, ?9 e" ?& c
$ L- E  E, O3 a/ n' u' P
" N& c5 w+ c* t# e( u; U1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
  m0 F! {. u7 t7 \- k# O" ?2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  . D# H2 G  ?5 c% ^4 b* Z0 u( ?
3. 牛柳泡油，取出。  
; b+ {0 ?; l  C# Q9 u4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 + ^5 J; j6 s- R" Y8 q8 }
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
: V# s( U3 M' |$ U$ K' |
0 R' U; H( E9 [
+ H9 _% d( n4 `0 \# S5 ^材 料 :
. b% E- O; p5 Y* B; ?. F$ i: p# f$ _4 G8 I
竹 笙 半 兩 : C4 a% {+ k' D5 Z9 t# m
嫩 豆 腐 一 件
/ s  y% f$ O  w' V; Y4 p7 L雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 4 a! V1 ?  e; ~* z# Z
榨 菜 粒 半 湯 匙
" x4 y: f4 U" o' y甘 荀 粒 一 湯 匙 4 _# O4 ], f1 w" b  x" @
唐 芹 粒 一 湯 匙
! o' a. o" v4 o3 \1 L/ E7 @3 u西 蘭 花 八 兩
* t0 J8 b/ x- D8 d蒜 蓉 一 茶 匙 + |- [# Y1 d4 Y# P: _5 D+ [& l

; ]4 q$ V! ^! q4 Y! v$ l6 r2 P調 味 料 :
! q% @5 V- |' n# S
) G9 ^' ]* J/ e8 _9 F/ {
2 B* M( Q0 L/ M* Q, q  E' F: _9 \2 I" G! L1 `鹽 1/3 茶 匙
; _! E. I- `/ `# F! Y糖 1/2 茶 匙
' F& G7 W# f* B8 }粟 粉 1/2 茶 匙
. C3 E/ n, n* n1 t蛋 白 一 隻
  Z* f! u4 K# y% y- P麻 油 少 許
" c: p! t1 W/ w! C胡 椒 粉 少 許
0 k+ e- `3 v- e$ j$ q; A9 s
8 a' x4 O  ~9 B+ Y6 }3 a0 h! S* \+ I4 E8 x# K; l( z
8 _% n6 D) h' d) i2 E. D
" O/ W0 C/ }) }3 i
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 3 Q7 q) s2 D6 E/ ~- o0 |5 J
生 抽 1 茶 匙
( R5 c0 f4 `; {糖 1/2 茶 匙 / M6 T; C' ?2 }& A% _( k' H; A; x/ l" S
麻 油 少 許
. D. C) T" A* U8 w6 V$ N3 R. t胡 椒 粉 少 許
# C# `6 d/ p7 V) t刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
) t8 f  n% f) x6 B6 T" N+ {2 \# u$ x. {6 _+ `# l
$ i# o. x4 }& e

4 Q; f" h# i, R0 g; S
7 `7 N1 G. D* I2 J; c% q% b  {- i製 法 :
$ L- \( ]. U% O* ]' D# |, m7 d5 s/ l; N4 f6 K- C5 h
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
, [% ]; U! Q' m' @. M  a. k. f/ y  s& V( ^1 q
. B9 h" f6 I: A0 H' e( N2 N. b, V" m0 y
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
: Z4 k! [  b% c5 m " k! J2 Q. p4 y
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
+ N% b8 \% p& Q
, J- N7 z! c, V* Q; Y4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
+ B( F5 t- P' x $ S8 P- w* {/ t1 y2 u- \* k8 q
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
8 z0 W% V" \) e" H/ G冷麵 400克 & F5 k# }' P- T) N6 g
叉燒 75克 9 X4 Y; G3 p& v9 l- ]' K0 x
冬菇 2隻 9 z$ B& r1 v- Y- T
銀芽 50克 % B- P* z' }6 ~2 U/ {) z7 F9 W1 u+ j* y
青椒 50克
2 k8 V$ k% P8 f; X& e紅蘿蔔 50克 : w5 t" s5 R; a; I+ L' w
調味料：  
7 a- U9 }/ E/ B  a$ Q! x# o生抽 1湯匙
' v# |3 O, u" H# F% L. i* P2 S麻油 1茶匙 $ i9 k# p" f) l9 h4 a
獻汁：  
. @: J$ c& }: A鹽 1/4茶匙
: k: v9 y. \/ q: z糖 1湯匙 & F6 @0 j$ T7 `1 M
生抽 1湯匙
; O! b7 t9 `& ^$ i) Y6 v# M1 o熟油 2湯匙 # h" B; j- Z" R2 E6 V- ?
麻醬 2湯匙
6 ]4 G7 L! v/ w3 \* b斯高辣椒汁 1/2茶匙
' Q  j. j5 v8 y0 R# t開水 1湯匙 - a/ T* ~9 q& P/ O7 a" R* s
  + _$ D$ ]! G- T' C/ ~, \% `

- K9 B1 L* t& G* B# t/ U3 X4 e# T  - H5 v! T6 n. M) k4 G% j
- S% j, \: n. h& k
製 法 :  
, q4 d" h5 R' Z* Q: B0 G) x5 R, |  W1.5 e  y& ~$ t1 D3 d# {
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
' V8 l" ^0 B2 @& u/ u! ]. K  ? " e) B$ G+ f& H' s
2.3 {6 M2 d1 {$ N& [! }
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
% e/ v; _7 M$ m3 Q! ^" S
9 ?2 d# M( J, y: m3.
; x5 c, E. \) G% R 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 $ l7 v- k; Q$ Q, _; b$ E6 b4 h
+ L1 ~% l5 x4 H- a" w5 ?9 U" p
4.1 z& k9 l* j9 o
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 + p, A" _, z, C9 v

9 B, i5 @9 D# N. O5.
; A/ [: @) n) d5 v: E! V! j3 i 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
2 g& |- f) ~6 K. Y0 h+ _3 Y. Y6 s. Y) e. c+ q+ i
材 料 :
5 u% x9 s2 E7 s
2 D' q+ j  y/ K+ h1 d急凍龍利柳 十兩 1 }3 f7 ~/ d) n# S) ?, D
洋蔥 1/2個
$ \" O$ {* n: S) c9 Y# Z" h, a甘筍 1/4個 6 s5 t' o$ Y3 h* F9 J1 _+ Z
蒜蓉 1茶匙 ( K) p! j$ j2 O0 ?+ i
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
4 a, O- S6 Y8 X) j# B面粉 1湯匙 3 m1 n4 ~6 s& L. G
上湯 1/4杯
& y. P/ w. r4 x椰汁 1/4杯 % E9 f) o7 p, p4 g. ^4 I
刀嘜粟米油 适量 4 }* P( k: C, z% W  |8 {& s( X/ y
調味： & ~$ l' \( P' D. t3 `" S/ T
鹽 1/4茶匙
" W" W, ?0 H& v2 |9 g( F& J& _$ p酒 1/4茶匙
; q" U) i( E8 U* x粟粉 1茶匙 " {% h) n* B0 u5 f$ V+ t; k1 ~
胡椒粉 少許
1 Q  Q& {1 a1 U4 E# z! w3 M; I  2 M+ `/ e+ x$ [5 ~, O
! p( H5 o1 J9 `8 g
製 法 :  
0 b- l7 c) G* P: b2 j1 _8 p1.
; G8 j  ~8 g0 [7 q6 g  T+ { 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
* M& x6 z6 x* G. P# B" V/ l% t ; D- B7 F3 Z7 w
2.
7 h) f' q( @- M/ L% d 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。- s* D7 j3 ^1 ?

7 `4 i( F$ j0 X* o# g3.
9 j; @7 _  z3 w1 l9 h; ]: D( E 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。+ h$ d2 r  R3 }" m3 M* m

% w; z  G: z4 W% B# b+ A: T4.
# q- P+ [/ d# Z8 a( b; v& Q 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。2 r7 i, P- W! P$ B! E
+ R$ r+ _& Y# ~: ?8 N/ {
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
/ d2 M# n# r! {, l. S  ]/ U% T0 M+ o5 b
/ v5 A# f: y; W2 W: D3 u+ ~2 g
青瓜 6-8兩 (280克) ( t% \  O! f; X4 H
蒜頭  3-4粒   g5 a' ]; n3 Z4 `7 b1 |
紅椒圈  少許
! h7 ]' v; f" x# R1 |$ I調味料
" h9 s4 o# N: y" Q生抽 1/2湯匙
: A5 n3 h( t) c糖  3/4湯匙
6 B$ v$ B0 P, D3 p! i: _鎮江香醋  1/2湯匙 3 R2 J1 _% W: a* r) ^$ Q+ M; N8 I+ V
麻油  1/2湯匙 + L# D/ j/ `( ^$ j3 m9 ]
胡椒粉  少許
$ h- B8 l4 k4 n. E! c
' q9 L. ~# n. s' E& ]/ e- K6 O
" O0 w& ]; k7 p. V/ U: V% D7 \) M% ~4 X7 s
: L; p% g! ^6 o& C5 c

  ^% F. V$ C0 p5 y% Y3 p' b  T製 法 :
$ t4 ~6 T# B4 u
5 k5 |+ a- n9 W! J. J! |# {- ^1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
, N1 q) y1 b1 Q
% M  N2 R( i# {2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。/ z4 j. [( ]3 Y" }  U- ?

6 W# ]7 g: P- @! d* M0 f& _3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
# J2 S0 P. Z& _- R青椒 1個
" s. c0 F0 n% l( U! a1 C3 [紅蘿蔔 1/2個 ( q$ r4 |  _/ k6 k0 x4 j
冬菇 2隻 6 i! v& e1 t, l; y# X" ~
筍 2兩
. _3 r) n' Z# G) I3 u3 P花生 2兩
/ n$ g& w5 F* B+ d: C, p豆腐乾 2兩
& l7 h9 Y! T2 y' K調味料：  
& k4 {9 B" V  a0 l* {1 i鹽 1/2茶匙
# Q% p% S/ V4 x$ G: x糖 1/2茶匙 3 f  P. {3 \0 e: @6 U8 ^, m8 R- O
生抽 1/2茶匙
6 ?  S- n( w; u9 p粟粉 1/2茶匙 ( t. h: |$ Y. }# D$ v
胡椒粉 1/2茶匙 9 t# _, m5 \( i6 t' B5 I. A
水 1/2茶匙   G" R+ @# _! A* Q$ L$ J/ j+ \
  ' W9 n! I9 X0 f

0 i! h/ ~& T- Q$ {1 v  ' ], m" Y1 b! Y7 |& P( c- c
2 S" K3 J/ z' e
製 法 :  0 E" q6 C0 s) b/ ^+ _* q  ~
1.
+ b. k. |- K  u* P2 Q( e, J% t( F 花生炸脆。
) Y3 a. B% v5 y8 B; Y; C , x8 f% k( _. f
2.
$ G4 u, V3 J' z+ b! P3 y7 G8 q 冬菇浸軟，切粒。
. s, \& N# d9 D0 @' B) r0 R0 l* \
, ?" E' q" l9 r- v% ~3.8 e" F# a  o0 ~- n& x7 _; C
其他材料亦切粒。
8 }4 H# p, b4 Y: R' t) P9 n; l- t0 K
0 z- i! w8 a7 n  l) _: B4.
, J% ?: X3 [" Q  w7 m 預備調味。
7 @0 F0 ?1 w3 {! } 2 f7 ^3 [# F! B+ `' M+ u$ e
5.
6 d- c7 C, C+ @8 ~* J 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
1 O" O) G2 I2 Q" {8 |( g2 ]  e
& R1 H, Z8 _9 j. H6., e+ w' f) A" v6 y2 m
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

0 A: k6 c7 i9 L* W6 g/ xpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......6 I- t3 }) X- r

- U1 X5 a, H9 a( ?: }+ H  e
8 n  c6 \/ H$ `/ Q# \/ B7 q& F- N
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
' B" A( {( `8 s/ h7 T: q+ N* R3 x. b9 E8 d- W( v: u
Like this to get points?& T' N& B; S  F3 P4 Z

: m# E' i! g1 J! Ghttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj; x% T8 j0 b! A  E; k3 Q6 m8 g
! w3 X1 B# i* O# c7 U' j
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
0 t' M, Q6 H& g- I9 g8 t水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g2 S9 F! h! U! c+ G: W( {# j) [6 H/ p

  \! @" U0 C$ ^' c+ g) J" z5 a4 r) }油 皮: 面 粉100g  白 油 50g( G7 K# X0 H+ f6 k
, H6 z, U4 Q0 S* `
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
5 `& i3 t. e% v  x1 H& E: U, B' H9 T% u  M2 b& o7 h$ b
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
0 G! }3 m" \6 F3 I! k3 Y  
/ o% m; }+ B6 b5 w1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
+ w3 U! G" X3 D- s2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  0 H0 G) L' ^0 ?2 i/ E; ~' X
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  * e3 w9 q. D2 v6 `+ _) t6 ^

. N4 N% \3 N+ `" X5 k; h; q馅: ) G: B" \- s3 |
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
% j: O1 D  K: \, ?, R   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g/ [# r8 V+ y- ~$ ^: l" e

" j* ?& b3 v4 @) z: T3 LB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ) w. \: }1 H/ I, e. `# B0 Z. T5 W3 j
4 M$ j/ d0 X  I" y
馅做法:
8 {1 g4 z) }# _2 q将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )