tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:9 G4 W0 ~% e3 E- C; A/ \: A6 i

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1 P5 _7 F; g3 D. w5 E5 i6 P. o: _8 O& U6 Q$ q. j* S) Z

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. t/ o3 n2 q$ P1 @

- \! o( K) s6 W0 W" x085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
* o% [& s7 d6 U# i6 P) d1 I0 C! k) W; F8 f+ A7 H
- d! a3 p/ }$ K. a3 N
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+ n" D+ G, l+ o! \) k; ]: v( v

) S9 @6 r" l+ T. a, ^7 h7 M% g6 q0 E9 N9 s) w/ o
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......: N$ ?# A9 m" n8 O
, S5 q' F. N- m) R6 |

% N; ?4 t2 o% g4 Q- ^+ Qmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
) k/ q  A  Y" J$ P( C0 x
- L7 X1 M- n$ [" f/ T, G
! {' ]- C8 r9 N; s3 _8 q1 g! P6 K! D 材料
- S" c& J( H2 m! j3 a( T* k7 @
$ I) N1 s. v- [: t- {& f$ s1 `9 O9 K, m4 R8 i) w$ l2 z
牛柳 - 160克 - p' @. y9 w: {4 E* \" r5 Q
西芹 - 160克 ' u& M0 }8 w4 m2 K. s( i
XO醬 - 1湯匙 $ k& G' {+ f' V, @0 l
蒜茸 - 1茶匙 , F: q* t! N  T' g' {
紅椒 - 1隻0 H/ E, K& k8 s0 d" ]2 y6 O0 H# }) w

5 L9 N! t  b; _1 i  調味5 P% |/ C! h) W! c2 J  N% x3 G

! J3 v) r! e$ C2 W7 K生抽 - 1/2湯匙
, g5 ]/ a# f5 b8 y& Z) \6 n, Z, O胡椒粉 - 少許  
2 C% j2 x; _# J! Q  ]3 W& z- o  i生粉 - 1茶匙 5 l9 G# g( X, R/ z3 Z8 W
糖 - 1/2茶匙  
8 R6 l, l% v  }* I! y; k8 J# R油 - 1茶匙 $ N* p! H2 M+ n
水 - 1湯匙
+ o( K' g" W# i0 \1 D+ Y& n. {) W- H/ w4 i$ U6 l1 C3 Y
  芡
% ~0 F* t. H9 t8 _. U0 ]3 U9 @: P& t/ ?( q8 b, y4 c
麻油及胡椒粉 - 少許 4 i4 d) X, {2 ~
蠔油 - 1/2湯匙  , |3 d3 C& N! L, i7 c5 j
老抽 - 1/3湯匙 & k7 B  ^5 p+ n7 b% R7 }
生粉 - 1/2茶匙    @/ _2 s" L# U( R! b' ^4 ?
糖 - 1/3茶匙 9 y+ J' C8 c) b
水 - 3湯匙 : @8 `. z* c1 [# C  U" d( Q
( f- ]3 C* O5 M

% R7 }6 ]3 z/ [3 e# F) i  l1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
5 T% K; A# q8 N( s; A% |% W5 t2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。    o! v' t9 E8 I$ E% R
3. 牛柳泡油，取出。  
8 _$ }2 ]$ j6 p' g4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ; ]$ S/ S/ W7 L4 s8 ^, s, _$ _' B
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
7 g0 S  O6 @: U0 C1 \5 j" Y, m3 h" \2 f7 [% `
& u- ~! w( f# O. h  W- P
材 料 :; x* I% E1 d( ^0 p% b( D

3 z3 z8 D2 ]; a8 y- N竹 笙 半 兩 ' ^/ J* t3 ^' i
嫩 豆 腐 一 件
/ w9 S4 G' m, I8 q1 a8 o雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
, Q4 g0 `8 S5 K* w榨 菜 粒 半 湯 匙 : R7 E, t# ~# E
甘 荀 粒 一 湯 匙 $ r9 F9 O" N! b2 o3 ^6 J0 v
唐 芹 粒 一 湯 匙 : o2 @  V% v1 z: n' e
西 蘭 花 八 兩 % a3 }5 _/ v0 B! R* J8 o% I2 S
蒜 蓉 一 茶 匙
. @) K% x/ ]4 X" d+ A6 q# q2 j* [$ `. N; F8 r
調 味 料 :, f4 }* i5 m, C

) y6 x# M8 z: E3 ?+ {4 `5 C& N! F/ @4 Q6 J9 H
鹽 1/3 茶 匙
' ]' Z# V2 F9 e% u% }1 J糖 1/2 茶 匙 4 n" G( }5 e& c% Z7 }: T& K: ^& C
粟 粉 1/2 茶 匙
8 t6 t% @9 u" N$ b2 m蛋 白 一 隻 : x4 h' {3 E, R  O* p9 G7 _
麻 油 少 許
! N7 N4 v% W" C5 ^0 M+ p$ }胡 椒 粉 少 許 & ?# Z) W- `% k( M& ?, C5 Z
: p9 @" {$ X$ K1 a% _4 R5 ~
, ?2 z  v2 B$ s: `: X; r# I5 s, a  a
/ @! E; q$ K( G2 l2 ^
: {$ m* k% E' x, @% h$ {& l
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
8 Q2 h; K. H) U% S生 抽 1 茶 匙 : _+ S: a+ G  y9 Y
糖 1/2 茶 匙
3 i# I( B8 |: l麻 油 少 許
0 }% O4 K- A: _2 i7 [( c, w胡 椒 粉 少 許 " _  ?6 L+ D( w) d9 ~
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 $ s) J7 T( t. J  I6 L( M6 x* W$ K$ i6 u

, J. c. P7 x: y1 `6 x- J, f: e! |, W6 W: ?4 l

. l8 p6 I. g* o6 U
0 Z6 b1 W; `) J5 s, \6 C製 法 : 5 @, g5 R9 q5 U0 b

( c7 }7 u  t! ~& U8 [( F1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
% s( P' m: m! v, n
" h, ]0 a; i; U4 G, _; t
5 b7 y* Q3 p, Q) L! a, p& i! T! D2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
5 }$ I, B* j7 O/ U + o" N8 z9 d  }+ I
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。6 |  ~( U5 g' ~
( r# f% N- A0 ?- e( D/ R9 X
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。& b8 _! J6 O: p) r6 J

1 H* {7 |- x) c1 ^* c( Q5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
% m$ N1 a7 b' H/ {冷麵 400克
8 r6 z# f2 ~9 ^6 m叉燒 75克
) ^5 U( W7 `1 K. ]4 o0 m冬菇 2隻 % T0 y" b# U( f+ \8 H
銀芽 50克
, a* ^2 u) ?/ F青椒 50克 # s, U0 L% z; y3 _% X' T2 \- S0 z
紅蘿蔔 50克
5 K% ~& x  m- d# x) [. o0 ~( G調味料：  ' P: k7 H% j  C. k8 z3 n
生抽 1湯匙 6 k  _* y1 F$ T) o" ]
麻油 1茶匙 1 A; T% \# E) \) C% F
獻汁：  
8 X2 y- B# S% `- L( ?9 ~2 O( p3 H+ `: r鹽 1/4茶匙
/ M/ _, [) X$ f* }: _糖 1湯匙 / y6 D* m3 Z0 N9 \9 K$ {* Y: U, @
生抽 1湯匙
" ~, V( r- B# a5 K8 c) Y) e熟油 2湯匙 3 d: N2 [/ @9 I( _3 @: S% A
麻醬 2湯匙
! c6 ~4 z; [# s3 H( }斯高辣椒汁 1/2茶匙 ' Y; w0 X8 n4 g3 n% p
開水 1湯匙 6 D; S6 A+ z: {# m- ^3 g5 R
  
9 E0 p+ E6 D: Q8 P. E. d0 ?; X
% H" m! v& C* p1 ]. D2 h  
8 i; E6 }( ~' C! j
4 [4 n7 Q0 ]- ?1 p* R製 法 :  5 |4 U& Y! n& n* t
1.
8 D! H9 }! c2 l- o: s+ ^ 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
: h' \6 n9 l3 O9 o3 I
5 c4 A* i/ w+ i# q+ p, \9 H/ i2.- |7 U+ I- M4 `9 ]4 i
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 , @( [" P0 }; y$ f$ {" }

/ V, E+ ]0 J$ X+ b0 N) B3.
5 C( A3 i5 ]$ K# g' Q 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
$ P  i% x2 }+ J1 t; T( ] 2 ?8 X. r0 w/ z5 [9 y- V
4.
" ~3 X6 G1 e4 u 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
: f# D/ v/ g$ K; U: w
" n5 e1 t4 c# _/ G5.) _$ a. t7 Y# q+ ~: Z, M8 X
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
$ e' A4 H5 h( W5 a6 G) M5 Z. M# z% @. _- w# c+ X
材 料 :
1 m4 m' R" \1 }4 F  Z
- V8 g( f; ~( j' r* j急凍龍利柳 十兩 6 e' v& G8 Z' R& F' z
洋蔥 1/2個 " i% a2 i' k% M! o$ t% v
甘筍 1/4個
! C+ j0 M0 d8 j& q' f: \0 Y蒜蓉 1茶匙
# [" \4 l: e2 w( V# e  N2 Z5 u黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
# Z0 I4 N! }- P' o) g2 n1 X8 W面粉 1湯匙 * k, L  N1 \0 Q3 e3 w
上湯 1/4杯
% H5 Y% O8 a# c5 S椰汁 1/4杯 2 g9 o- Z1 g; K# W
刀嘜粟米油 适量
8 ~4 e9 F" T$ X1 o% r+ j' E4 d2 h調味： 6 Z  B+ T, }* l# }8 K
鹽 1/4茶匙
6 `3 K! h, M# D9 h8 R6 ~! I# n6 K- ]酒 1/4茶匙
6 i4 H& w6 n, b粟粉 1茶匙 ! ?' ^/ N4 L7 W( b% A
胡椒粉 少許 * H; Y4 B7 Q( |- X' f. d) t/ n, |" p( s
  0 y4 M! a; G1 C: q$ m& G

, S$ F2 N, Y2 v8 w2 x* [製 法 :  
% B1 a% ^3 i9 Q& I8 F# e. Z1.
: {1 ^% M; K* ?1 Z# T( l1 c 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。& k9 |+ D# d% S: ]% y6 e0 X- c
, ]" f' [1 s& t6 ~4 s+ T$ z% @
2.
2 M6 f+ M" x1 _9 v 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。) g' R5 p" O4 B) E) ^' Q0 u+ X
, ~9 ^1 W1 e$ t: w
3.
' h6 L) n( w2 M 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
5 v# J- K; ^8 [* \
" @! d% Q( Z, I( Z) U* ]  D4.
: X# B2 t* S; b! p 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。2 w4 M: Z7 |5 y! N

% K" A. x; e& D# T" }8 O; l: W- J9 L4 m5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 9 A$ l9 ]  v8 g# l2 Y+ P5 F

7 @- t2 m% Y& v' {& r8 W( {. O+ }0 Q5 x/ \6 N
青瓜 6-8兩 (280克)
' z) g, L: V5 `7 r蒜頭  3-4粒 ( u/ R( B/ A+ o) `* o
紅椒圈  少許 2 b2 i' E) v: H9 _5 n! x1 [( r
調味料 . N1 D9 N( O8 h) [# M
生抽 1/2湯匙 + \7 j( G, x4 q$ A! R- U
糖  3/4湯匙
( ~. v2 g2 A, T! i) t3 S! w鎮江香醋  1/2湯匙 5 w4 [! P! K' }( x- ]
麻油  1/2湯匙 ! x* z, j; a  Y7 E( S9 ^8 {
胡椒粉  少許
+ {' R, B: o- b
1 O0 n. J  m+ P/ G: U( }) B. y  e9 o5 z
- |9 M* H; Y6 ^/ M$ C4 {
) r0 C0 x% t! V; z/ [7 t " q- I% }2 B2 a2 [8 S# f& c  q/ P
. s$ y2 U  o: \* u0 V* ~
製 法 : 0 }7 x) [8 p/ H. I5 a9 O! I
1 f# Z7 d" i1 P0 z
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
  y5 q# ]5 x/ ^
. k/ L0 q2 ~5 n; B- h2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。" r# }, e: M" j0 b. A
5 u# m& w- x' e+ M
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  ; v9 U% T0 q9 A2 Z$ Q# c! y0 R
青椒 1個
$ r8 C6 S& S1 S/ v1 O5 i8 ^紅蘿蔔 1/2個
: e+ J# l' o- {+ A冬菇 2隻 4 f; N5 B7 @% P4 N7 b
筍 2兩 # E, I- A0 ]. o0 \, k3 M
花生 2兩
* ~0 J0 [: _/ H- t; Z9 s豆腐乾 2兩 " J: O; ~4 X) b" p3 i
調味料：  * [8 |2 n8 P" O& M* r
鹽 1/2茶匙
; ~% R+ _$ d4 ^% \3 _糖 1/2茶匙
: ?: t+ F! S3 G& g# Q4 N- p生抽 1/2茶匙 4 V, t0 l3 X8 X  }; H: b
粟粉 1/2茶匙
% i* M/ J. ]+ r  S. s7 D9 D4 x( B胡椒粉 1/2茶匙 ( R$ }# J6 |  |) G
水 1/2茶匙 + q( Q1 ]- F/ q5 N! A4 [3 l/ i2 }
  
: _* t( s) _2 U% C; M% [0 [* \ 2 j) x3 Y/ g4 F. E1 s% |" v
  5 L, T( O( e4 b6 O6 s' J# Z4 L- a

2 u2 y# }. l* Q  n$ E4 i( f0 Y製 法 :  
! _* f7 u! Z  x% K  h3 H1.
6 N4 m: [. P; j7 o 花生炸脆。
+ q" W/ T. A2 y; s, V& W, P % x  ?) M- ~7 @; Z# N9 k' b! R
2.7 i1 e' U. S# w( g* c9 j  w. E
冬菇浸軟，切粒。
2 |5 c: b$ u; R( U% A' R. ^! p 7 X- _' y  g' ?! r4 _
3.) n4 K& T9 E& v* D0 y7 C* r! @
其他材料亦切粒。
, d$ A! s" \( j 6 Z, H8 B! A  o* {8 j- }
4.2 a  X' N- j0 G( l; U
預備調味。
. y3 }4 M- ]7 z7 g9 Z; T
7 C( z1 `$ j4 n* d5.
/ C: G* r$ x9 f2 Q1 L7 x 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
- m: A, K# K, j" O& t& k
9 S$ A0 I# T# L; d, `6.
# L9 r" j' \3 f% z% C2 [ 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

/ S4 m1 w* p1 D+ \/ M( ~, q; }post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......& p' ~5 G/ q( L

# h3 F3 K& t# b+ Z( g2 a+ T% N
( `" \2 d; B+ p1 U9 b3 ]That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.4 K9 v- q. u4 J" w# V
# X( [* j) p' R# Q( M
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7 r9 H/ v# d' ?: n6 R: c2 R3 ~# l8 q$ K* E: d
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1 S% Z5 \& G; d5 F  X0 M5 z4 v' \5 ?5 E& b
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lks

皮 7 g2 e% J$ Q- ], r: x
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g4 G2 Q/ W! q& r! s/ o

! I! F! c$ W% B, T  r0 x+ B% x油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
9 F. i: A7 J+ C# |5 u# z# b, [4 J/ x6 \
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
# V3 C# b+ \$ p  |* s5 |+ S
& y6 [! _2 |0 S: Z1 _油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
6 N: H0 _& J. C( X% f1 p7 n  e) @  & A* R9 H  p- R: O+ Z
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 . a/ l* A4 O. _. S& x  q) V
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  # ^# W2 }7 v% o
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
3 ]1 h) E! x7 ?
( o' y6 v( K: g8 i2 e1 l馅:
* n' U3 k* _/ t) ^* ^1 d5 N- p! P2 ^A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 9 q: j3 ^" L9 q0 |0 V4 F
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
, d; ~4 j* W" c, B! H: F1 T0 b" A7 e& ], E3 e! N/ H" i5 w, T" @
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
) u9 v8 ?( v# o  P2 x% Y; P  w" j) N& F+ _
馅做法:
  W6 h- F% \' R1 C将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )