tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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3 s9 _! N1 q, ?2 y* Q2 k. Q* iWhat you mean?Can you give some example.Thz.

1 ~1 P( _/ P5 \' v' F
5 V4 g8 T# }% @9 n; |5 d/ Z# B% i8 G
( ]$ M5 `4 k6 k7 ^, B5 T- k% R1 S3 Rsure * L0 u# P' I+ [/ _$ z
& ?/ r8 H. S' S4 ~5 a) Q9 C' s

8 I% C: H- s3 a' @& w1 p085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
$ Z/ S+ e: ~. }3 `; V* @! {  ]/ d& }
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What you mean?Can you give some example.Thz.

( e; Z0 @7 h) A! K

( w2 j$ A  J' C) s8 g
& u' O7 S- q& ^% c7 N! }5 {post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
8 u! g9 n/ V8 ^+ G6 j2 O& r: M8 b
/ P2 [/ r: t6 u# c, n7 p0 F
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒& w' a' ]. M2 R7 f! B- Q

  N% H' f" ^5 Y% y+ l; y# `
* _5 E0 G$ K; ~' E6 v 材料
7 \, S" J' s( u; b, s* |" J. L- c- Y/ a
( ]2 ~1 a7 e# l1 w7 M, N! S
牛柳 - 160克 7 C8 Q, W5 l% f- X+ m
西芹 - 160克   X. S& V0 c- X
XO醬 - 1湯匙
5 T- h# {: I' k0 v2 _% _8 Q' x0 T蒜茸 - 1茶匙
- i  j' Y: F" p5 a& s8 R. e  R紅椒 - 1隻$ K" b! y" h( v# P; Z
! p# h( L5 o! D
  調味
: e* [. F' f: u# R! f: J6 Y; ^" A) B( @* \  w
生抽 - 1/2湯匙 . `' p4 z  g3 Y' n/ h/ ]
胡椒粉 - 少許  8 R! f7 x2 o, K+ M- f
生粉 - 1茶匙 / w' O% M, b9 q% f* K$ z
糖 - 1/2茶匙  . D4 }- M9 Y' q; i/ Y) b
油 - 1茶匙 " G+ J2 X# H5 L. A5 r1 a- o
水 - 1湯匙* _9 K; Y4 I7 z3 K0 q

5 h# m, i: I, c, A2 }* d* {! e  芡6 f6 Y1 H/ `5 [/ B8 P
5 l% N$ l+ F. x/ [$ c
麻油及胡椒粉 - 少許
& X3 ^5 s9 h1 a7 L6 H蠔油 - 1/2湯匙    Q& G* M$ b( C$ o" u1 \
老抽 - 1/3湯匙 & p; \7 M; w9 }, Q3 H
生粉 - 1/2茶匙  
0 l  y4 o/ z, Z) X2 p糖 - 1/3茶匙
- A0 d/ D' Y4 I* ^. E9 `水 - 3湯匙
, q, e7 U# \' N0 m2 q5 i5 d4 Z
/ V! x# u" t) l% s; d 7 y5 U" Z: j* i5 ^
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
- p, E4 e- i' T, E9 ?) d2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
9 `' u5 O& U' ^1 g. e3. 牛柳泡油，取出。  
% i0 B8 D& [) `' T! w4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
% P/ M+ H4 j9 v竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。! u$ p' M7 [' J1 G# m, N2 b
0 |9 p2 k( O* N& [' r2 z' e

" M  p4 S& a7 P材 料 :
2 ^* Y8 Y0 D7 z$ S
) P$ S2 A: U& J* ~0 M/ t* [竹 笙 半 兩
+ H  j5 d* \5 c/ ?8 ]6 m/ X. ]嫩 豆 腐 一 件
  K9 i; H4 a% Q2 U6 e雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
, w3 U) m# P9 B榨 菜 粒 半 湯 匙
. _. j: A7 l7 V/ ?, n  [甘 荀 粒 一 湯 匙
2 E, G+ C, {5 g/ T4 Y7 Y唐 芹 粒 一 湯 匙 8 h! V7 F$ a9 V3 L" ~5 X2 I
西 蘭 花 八 兩
0 p% _6 y1 f7 H; B7 m蒜 蓉 一 茶 匙
1 w% x. `' c! K) k9 U. Q9 X
4 f" Y: t9 v3 }% A1 M( w調 味 料 :
# c* W( M1 s/ N6 ~; r/ G% F8 I$ @; K/ i

% d  c/ s  k& |1 U1 l8 n1 F+ _! S3 ^鹽 1/3 茶 匙
$ y* w5 F( z/ s糖 1/2 茶 匙
9 A- K% c! x% P2 Z4 V& e) R3 V粟 粉 1/2 茶 匙 ) y& l9 d& z9 B2 S; W/ @
蛋 白 一 隻 & B% X- Q# B! e2 V& E; [2 F* S
麻 油 少 許
  y3 H# b" f" R胡 椒 粉 少 許 ' c9 d6 E* w$ i* H

6 [0 ?* _8 K$ L- x
2 L7 X( J9 ^$ N: ?% [4 o
$ \' H8 B( F# ?# N% w$ b% x$ l
/ u* T6 ~: U* w' A+ `# i* s6 s獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
& T2 B& d' n# O* d; g6 ?" [1 ?生 抽 1 茶 匙
: ~- s9 `' F6 c$ P" B: B糖 1/2 茶 匙 7 U, \, w# [& T& X( H
麻 油 少 許
! }1 g3 c$ |. w胡 椒 粉 少 許
/ D) L' h1 R+ B+ v; q刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 9 s/ b0 h2 H& f. ?  l1 D% d
" j+ C7 w  ^9 x# y. n5 h

1 E4 I. }1 q' Y  G2 H 9 K3 L& `' {6 ~' ~' I) G  d- @
/ J! `. ~) B( [" M( D8 }' D  J
製 法 : 3 m! |8 M# Q) v* I' g4 l# a* Q
, `% c: F' ^; I' d3 e* V
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
/ L' f: x) i) A4 E% V8 c5 H+ Y) n' F' @3 A& a7 {& R

) N, k( h& P7 W1 l2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。: |( D6 V" z, f

5 t4 y" |2 m' z$ c. R$ }9 Z. E3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
  }8 m2 z" Z% Q1 h 0 `8 `" w0 M6 k8 l
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
  a8 ^/ q* r5 J 2 w8 B) v4 i6 q* b
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
: f$ m9 A( Z! c: w& M, A5 H* r# x$ D冷麵 400克 % C. }2 @) t9 ^6 M& T
叉燒 75克 ; y* E! r$ V- a5 v; i' T* B
冬菇 2隻
. J% B( G! D& |! t6 Q銀芽 50克
( R5 f) c6 v7 A$ M青椒 50克
% u6 s6 M; X9 \. X: l紅蘿蔔 50克 / }% }/ l& r* u: y5 \+ Q
調味料：  
  b5 a& X0 K" t7 E. {生抽 1湯匙 1 P2 u9 v9 ]. a7 W$ ?# ?( b/ u& @
麻油 1茶匙
/ V. J  G; @; D# @* d4 A6 q9 T獻汁：  5 R) u, M/ Y# i6 [! {, W4 W2 e
鹽 1/4茶匙 , b# m6 C2 U+ c5 g7 g5 {$ W
糖 1湯匙 ; d# K( I6 o3 t
生抽 1湯匙
- S) s# g6 p8 C% Z熟油 2湯匙   \3 x' z# M; F$ @
麻醬 2湯匙 4 ~' S$ \2 o' {1 q
斯高辣椒汁 1/2茶匙
  d0 _( E+ U9 Z8 ?: d5 Q開水 1湯匙 3 J2 Z& |- s8 V& l. n# H) G! c
  % a$ K. Y. u1 z8 r

5 D& n: J3 S5 l% N8 Y0 r  ! I: P6 w& `% }( K3 t

0 w0 T* }7 O: `3 g6 `9 Y2 `製 法 :  
) U% Z3 G7 L* p( k1.1 ~  u6 o) ~4 ?$ A
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 - d' S" w8 ^8 x4 G6 e& W

( R9 M0 {0 e* e, I% q' x. a+ ]! H2.
' o# B, [6 `: o 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
  D. Y7 k2 z( i" j  i$ M& U
' f# {7 k2 ]( ^5 X( g3 R3.
2 n- G: u& S0 g, _. e& k 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ; P6 \1 G4 r; l9 p- K
/ ~3 H# F$ ?$ R4 U# y+ ?
4.
8 y4 Q: u+ \2 s( j2 } 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
" `) F1 H. j8 M/ j* s3 E
, V' l& W/ [" s) a. y  D# _! m1 _$ }5.
: Z1 V" j, m. F, o  c+ d 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。8 _6 {! @0 d. ^
5 o( l1 ^& E* W/ i
材 料 :$ M! i' a5 |, n- N1 a
. h9 ?+ G9 [: s5 O5 p
急凍龍利柳 十兩
- ]1 x1 ?8 E, `6 M( b+ d洋蔥 1/2個
' a2 g4 s3 c" m" R) O; q0 d% ^甘筍 1/4個 4 n) W2 L0 \+ d, u3 s% o( h
蒜蓉 1茶匙 4 D% x  U5 U( Z' j2 I
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
8 C, L0 l/ G0 h, C- M面粉 1湯匙
& A/ s% F- \0 N" w4 o+ H上湯 1/4杯
- r: H3 f) d! B* Z5 f& H. O椰汁 1/4杯
2 t+ l% h' H) S刀嘜粟米油 适量
5 B0 s% `8 l& D: [2 C調味： # F+ a1 {6 H8 T0 Y
鹽 1/4茶匙
2 R0 M4 j) B9 C8 _. ~8 O  ^酒 1/4茶匙
7 W# S: ~: q, Z3 W: N" `* w粟粉 1茶匙 0 V6 R4 @; v1 g: `0 X, M- Y
胡椒粉 少許 + H7 o2 m. y+ u6 ]9 m
  , U1 o3 D9 F3 I8 {1 x! Z& e

7 m9 ^; M$ q  [3 Q' e) P0 F製 法 :  
, A. J/ @9 C' v- @! w/ O# H- ^1.
9 T+ d+ P/ O# y7 u2 J  S5 y9 F0 g& x# N 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
/ }# c6 {: U9 T7 o) _# q
7 }9 w- A& n$ Q; y6 W7 H: g( Q6 z3 C2.% n0 q% l$ b# T; n1 W
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
% E: h/ u7 ?& ] , S( P$ W; @* f! N% K# |
3.
+ S' b! C8 w  }9 K 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。. t0 J; d+ w" ?1 G/ T3 E
/ ]( J+ Y2 @: N9 g& B6 A
4.; {0 x/ p# Z  p6 l3 F( N
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。6 S  f' n2 e& o, p$ [
* o6 y. `& v+ O4 f3 `# z2 c% f7 c1 G5 w
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
5 r, ~9 q) |: ^) z( Q
5 H( z- S' l9 O9 j5 |
$ r  ?8 q) F9 z% y- g7 O( r青瓜 6-8兩 (280克) # `( R6 N0 ?# r( u3 M% Z0 M
蒜頭  3-4粒
5 [% Q" ?  h: C: T, V+ T! M" ]& N紅椒圈  少許
8 H, N% V9 h7 i$ I9 f3 ~4 H調味料
/ j( m2 }" b1 _: ?- G# j生抽 1/2湯匙 3 G5 |) t: f8 i& ?7 m" w
糖  3/4湯匙
4 T' ?- i/ w; M; i鎮江香醋  1/2湯匙
- _6 k! t9 ?7 y. W& C# C7 G$ G麻油  1/2湯匙 5 J# C7 ~9 Z7 |% G9 b
胡椒粉  少許 4 j# D. p0 C( v; J3 U
# Z9 S  B5 e+ c. r
0 j7 C7 M8 u# Q6 h
% z. k  D- j; C, E% t& D
9 F, Y1 R, P! \; e% K
" f7 ^. S) X+ y1 D% }8 L% ]( ?
製 法 :
" y  D1 f" ?$ A" S, J7 b0 k- W( q: L& Y! v) x
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
1 ]. l: ~- {, } 7 _/ ]/ ?% z2 d* `; p- ^* J
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。: s" r- V, M; s; X9 N" d8 [

/ c) N; A& |( A7 E/ L& H3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
7 E" h  ~9 V1 I5 e; V, |% O* J青椒 1個
0 ~; E9 c5 e% o/ ~2 }紅蘿蔔 1/2個
0 N; y3 i" c- ]/ g2 I+ _! z' L7 S冬菇 2隻 5 y0 o  v. |* }( T
筍 2兩
- A" ?% C. H1 _, ^花生 2兩 % y- ?* S* P/ u7 J0 m
豆腐乾 2兩
0 |7 z8 }1 G* F) w* v- g' G調味料：  & p% ]: P9 {- Z  _7 b
鹽 1/2茶匙
, t' S: w2 X) M# {1 {糖 1/2茶匙 - b) ^% H, a. a5 q" f" P
生抽 1/2茶匙
: D# c  ^6 X2 C% ?/ p9 K, ~粟粉 1/2茶匙 7 I" }- _( S0 q! m$ G/ c5 b
胡椒粉 1/2茶匙
4 z, \5 b: m. k# V水 1/2茶匙 7 T! j# c+ y% M3 }6 ?
  
8 x5 _1 t; D0 W: c 7 p( P6 B+ y* B/ z( g5 x9 q" T" b
  
5 v6 m5 Y) O) _7 _$ |1 a4 f
  W8 @5 z6 g/ V+ _. K製 法 :  
6 u  j+ L, R- V* l6 b4 r0 I. V9 `1./ ?" B' n0 s* B
花生炸脆。 7 {4 @6 u; t0 m  g5 m0 G

8 E2 F. a# h5 S2.2 O$ _# n4 E; x9 n0 m
冬菇浸軟，切粒。 ( d4 x" m" N( }) n" `3 `( @8 `

- G* c& M! W0 x: p5 _3.3 w+ R& }' l% {! {. l3 @
其他材料亦切粒。   w7 B  h# l3 p, J: o+ w6 q2 }
+ U% x) o. @7 |, B% c0 y' w& F2 ^/ D
4.3 o; f% p! |% \, g& N
預備調味。 - E  i! a8 f! G1 l
% J% W% i+ c8 V$ \& c0 w
5.! x  i* I- S' w( Q8 d1 X
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
8 U, p; R$ q4 Y6 x9 r) B) W# j- j0 ]
# Q1 c; s) x" M; s6.5 b8 C6 Q9 ~4 a* G# b
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

; }8 ~, M* q% n1 d  k( Z, \9 {4 I0 n
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/ J1 n. m4 n$ l+ e0 e2 H  Q& D

9 l( X- f( r+ q
( s1 z- k& P: ~+ e; qThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
/ ?2 _0 T, P( _6 ], S1 Z; H) l6 c/ J/ a* [
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, M4 S9 L) Z& X3 x8 {: T
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj+ {9 T8 t4 N5 _2 _* L  b# B( }* i/ ~3 q) W

9 C6 \+ z% \' S8 H# X3 D[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
6 M4 v5 m7 J4 Y水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g& u$ W& W" B( n7 N8 H0 g
/ `9 m0 b: K8 j# n+ R! O
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
% m8 ^5 g& z% C/ q& ^2 u2 g) F0 ]( }. i
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
+ k# S* L) w" D* ?# D7 f: i
" ^/ x, Q1 |" \. m油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
4 W4 x1 q5 G& t# e. m  
7 E4 h! G0 T% I* g/ {1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
0 v8 U9 w6 v) A1 R" p5 S) L" e0 ]2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  & C2 H5 ~  p; @1 e' d: G
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
$ j. j1 ~6 z* s6 P( a, S/ b
- r, W& o$ Y$ M  y1 X9 r" U馅:
9 H, a6 `8 f! W5 s9 @* rA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
5 D5 o$ M: H5 ]* \' E2 e( H! @   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
6 f: E' i7 G* {; C
0 F8 P; O* Y0 o' t" wB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ; I9 g  }- a- I( |8 x- G/ j* r

) f6 u3 b$ X3 S/ M( r$ ?7 d7 x馅做法: 0 G+ L3 f: a6 \! c# O
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )