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124#
發表於 2005-8-12 05:47 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙 0 g3 Z C! F6 T) g1 S9 j6 ?, f
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。; V2 |2 p5 F2 o e9 U) {( A
- C9 @ ^( o' F. h O, J0 \# W
& M* R$ l5 e- b7 D. F
材 料 :
6 x6 u% I3 S. l
# g6 s; R8 c' k O0 U: K竹 笙 半 兩 + \; H& W% f6 o; i6 O! w3 @' a
嫩 豆 腐 一 件
# J9 [7 u* c3 D! }雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
! r4 Z. j) ?* R5 m9 |9 x榨 菜 粒 半 湯 匙 4 A; y; r( \* c% g
甘 荀 粒 一 湯 匙
; ?. a. b4 V3 r, \2 T# q9 r唐 芹 粒 一 湯 匙 # b9 g; G7 d5 w5 V2 w2 H8 h( J/ f
西 蘭 花 八 兩
^ R7 `5 c. t" z$ g蒜 蓉 一 茶 匙 8 d6 T9 b9 B2 H% L: U( k& l, w# q
. |0 Q9 X. D% V( w4 E- B7 h調 味 料 :
$ `. t8 T$ J3 O& i3 L4 A# Y; I" c p$ C4 k# o% c
" j/ c5 M/ v6 A% z- `鹽 1/3 茶 匙 3 x( j$ S6 s4 ~9 w
糖 1/2 茶 匙 + {. ?. _& |5 r: H9 q
粟 粉 1/2 茶 匙
8 u: D- @' Y* [! i% }' s蛋 白 一 隻 - x# g0 Q/ U5 U, ^5 L
麻 油 少 許
: R+ R: ^' B+ k* i$ @6 P$ J0 U2 z Q胡 椒 粉 少 許 3 n. S# e, x9 E$ Z+ ^5 P: f
4 ]1 q! k* }4 R; N, B1 |4 `
4 j2 h3 w6 V% y. A$ L
0 u! K; X/ b6 u( y+ }! s
3 P5 O) t0 w: b! p# ]( e獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
! y; T" N2 M, H. h生 抽 1 茶 匙
: s0 `- ]5 O Q) D L糖 1/2 茶 匙 : a& J$ B0 p$ v4 g
麻 油 少 許
& L" v# {2 n# e! j! h1 }胡 椒 粉 少 許
! I6 U# |% I& d. D8 r刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 6 m; ]" R* {; x N7 i* b
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$ f* _7 w& ]4 B1 w4 ^% p/ {& [! V1 Z
+ p% D) E/ ~' Z1 r9 w
/ {3 y+ e; k/ A7 v# h" i$ i: Z! z) S$ {製 法 :
6 n* C7 M+ j4 M7 c. j! J7 w5 J+ H: B9 ~: f
1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
% b* |5 D, C5 D$ t3 u2 r$ d/ ~ o" o+ ^ h; c, h
; _! q3 J( v3 o9 o) y1 t2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。6 z$ H" X+ H0 i+ R9 y+ ]
8 h) A" a! _$ t$ a3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。# N# p. Z/ G7 p1 |& R: v/ B
1 _" `1 @ h Q# [. D% [/ p% {& ]2 m4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
+ d; Q" j: s) X/ h$ o! n . u/ t6 g, X+ X4 o# j3 J! O/ M
5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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