tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
/ Y& ~+ v% l- Q; }5 }/ V. j) k$ L2 u% [6 i4 Z8 v
0 i* o0 R) i0 c' x
What you mean?Can you give some example.Thz.

. O& ~/ x! Q1 V0 C

1 P/ N  h/ z4 R/ t- p9 i* X! t" d, V. Z7 q6 N* u* v3 d7 Y
sure
6 \: g; O2 e. ^) G
. J& \, \; [9 S) k6 O4 Z- t) l$ @" C, `  t( f, F
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
& S/ S5 _$ m6 ]4 G  ~+ e) j1 T& u4 ^- `0 @, p# P$ I  K
  Z4 a3 m9 ?( K1 o2 H
What you mean?Can you give some example.Thz.

0 N$ J" D! Q- F, l0 J- H
+ D. w7 C- b2 J( Q& k% W
! u! I3 x) y. D4 H/ v
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......! W0 C& e# [0 M0 ?1 m) m

8 R5 Y" Z3 [; h0 J$ C9 A$ ]8 @5 I  n; R5 T+ V/ y
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒' I2 s# @2 _8 D+ H4 N

- i  q) l+ `# O3 U
8 c! N1 F4 k; k" \2 c/ ] 材料
$ `' v, o. `( }* g0 ?5 F, c  G3 _) s
& P1 X; [6 V2 W
牛柳 - 160克 , w9 y- K7 j9 w8 {2 S& I
西芹 - 160克
. f1 i6 n+ D9 n% t0 P6 a/ F# FXO醬 - 1湯匙 ; t/ D8 l; P! w* ~, |! n; r) A! E
蒜茸 - 1茶匙
& l% H: k! X- g3 V7 _9 O" ~0 G( T& Q紅椒 - 1隻) Z9 V5 Z0 z: s/ i
8 |' H8 v/ T7 V- |% H
  調味
% U0 c9 ^$ O; R1 h, q8 F* r4 k* U# o' P- t9 @2 `9 ~
生抽 - 1/2湯匙 # o, g' X: Y$ `- v& F& r8 o
胡椒粉 - 少許  6 B4 u# \% I% g# w8 Y
生粉 - 1茶匙 * a: I" W* k5 t8 `
糖 - 1/2茶匙  " K* Z9 ~6 d" f/ A  q- M1 B
油 - 1茶匙 + X% R7 h; e8 R, @  A
水 - 1湯匙9 f  L  W; H$ m& V4 n- u9 z
7 g- y6 @% E2 g2 W3 \5 V/ g; g* t5 f
  芡
6 i1 D8 l- V% R4 O1 p6 A0 }
6 }" V4 M0 t6 O4 i麻油及胡椒粉 - 少許
$ b" ]3 J, p7 M) k蠔油 - 1/2湯匙  
) y9 O, b; W- u老抽 - 1/3湯匙 ! m8 O7 I0 g+ M! V3 k
生粉 - 1/2茶匙  
% a3 J; {' |2 {5 ]0 s/ e1 r9 F+ L糖 - 1/3茶匙 4 H. g6 C9 O( T
水 - 3湯匙
4 p. _, b' Y$ w6 B
7 z& X- \* l: r4 Q 9 y: U+ q# `0 L* Q* G& ~
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 3 Q4 e$ l$ l/ k* B2 V2 q
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  # Y/ _0 w% x# R* w0 g0 L* t
3. 牛柳泡油，取出。  3 c. d' d% q4 S
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
8 h! x* Q7 D5 w/ V+ z竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
/ s  s+ o8 W( r% ]) M, A: ~/ A, a$ d( J( A: }3 n$ }

5 ?# n% n' m  O- |0 g材 料 :
5 z; m- \1 F, i! s; P9 y( q* ~8 c" Y7 T! F( U- \
竹 笙 半 兩 9 m+ _. [7 K; {) w" _- C
嫩 豆 腐 一 件 + u  n1 J4 S7 ^
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
& K9 D' V$ E1 W榨 菜 粒 半 湯 匙 / L' @/ E# ?5 }1 H+ \
甘 荀 粒 一 湯 匙
" H2 R. c8 @- {, F唐 芹 粒 一 湯 匙
+ G2 v5 j' o* }( O. h西 蘭 花 八 兩 0 }# i1 O) S! J/ Z) s
蒜 蓉 一 茶 匙
3 H& R# \8 \: l* N1 Y2 j7 d8 @
6 E9 Y0 q2 p. Z% x調 味 料 :0 ~- \# \9 a0 j" ?9 D

; e2 ^3 Q6 A2 i# Z4 Z: }+ n6 {/ {, @
鹽 1/3 茶 匙
; S! l+ o! E" G糖 1/2 茶 匙
" y  g5 a+ g' q3 `* X; [粟 粉 1/2 茶 匙 5 \8 }4 q+ y2 u
蛋 白 一 隻 0 d, a* c5 v7 e. q! v; m/ j. n
麻 油 少 許 " n, i5 L( K! G+ D0 c! H( |2 G) V! _) O
胡 椒 粉 少 許
; T( o, c) S* V# @3 [/ P$ P $ G2 }1 J1 |' n8 }4 ?4 p
6 R* D9 R( g. J( v
6 a% }5 R) d2 g& R

6 B( E; n$ D: e獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
+ S! h' p& s1 `' |: X7 s' N2 D生 抽 1 茶 匙
! ~" p8 u) }/ O& p' @7 f3 s3 d糖 1/2 茶 匙 2 h4 _# w( {4 m6 E" H' w) m( m
麻 油 少 許 * T# `3 H, O; d$ T
胡 椒 粉 少 許
$ M* W( S* m' }1 W( G! ^刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 $ t# K9 H+ i% \9 E7 y

: e0 |( k' Q$ X/ {
) E' j: A& @3 J( M/ ^9 q+ @
. Q: y6 d6 O+ R& v1 @  ]
# `: L% f4 _2 q( y製 法 : # J/ x- H7 @8 ?
/ m2 f+ n- i4 U) _. U
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。( m5 X  s, G" s' C7 B

& ^. e, n: G) d9 H ( M# k' h- i2 B6 C
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。" A$ O" ?% }+ Q

) [/ d% N4 @! Y( U+ `: y. g3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。- E( p, q; g* q  ]* l

5 I- R; C( i0 L1 Y7 z4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
( C: S( y* ], m' `+ f0 B1 Z " x5 \' S# d5 q1 \# C; Q
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  + c; H% n0 T$ ?* k
冷麵 400克
0 W& F: ^! @  A) Y9 g+ W叉燒 75克 / F$ J9 e4 ?6 Y& I% M
冬菇 2隻
& y3 N2 Y- Z8 H! l; a+ M* d銀芽 50克 ; o( b. a# D1 E$ Q
青椒 50克 $ z* q8 l) d0 ?" L
紅蘿蔔 50克
4 F0 n8 d4 l3 ?$ B調味料：  
, a/ B+ E9 L+ d6 o7 S生抽 1湯匙 ( _) o9 f. h; O7 I
麻油 1茶匙 % z. R4 C; X4 L$ J/ Z8 y
獻汁：  - J  W6 P; J2 P2 ~
鹽 1/4茶匙
+ x+ R- |/ P1 \" ?0 b) q糖 1湯匙
! Z; V2 B/ C/ }- z8 b% C$ s  z2 g3 i, P生抽 1湯匙
7 h: i6 X7 b7 G" g8 U9 ~3 P熟油 2湯匙 " a1 Z+ Q# |% n' ~6 ?2 ?
麻醬 2湯匙
/ @( i3 Q1 B9 g& `2 C+ O6 H斯高辣椒汁 1/2茶匙 ' r0 F9 u! T9 r
開水 1湯匙 ; X; n6 ]2 D$ O# c% \+ \
  
5 Y3 T# d' I& z" C5 J% D
7 I8 U4 X5 }* A2 m$ k! H+ }* h  1 |$ A# \( V# y7 G6 g: L9 i
6 T2 I& r& ]2 ?& X$ x
製 法 :  2 ~6 y8 Q6 E( u* [
1.! @) V$ |$ g; v9 L0 ^6 [# }1 u  d
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 9 {* e# T; z: U/ ?4 S# g# S

& V" }: h+ W+ t& W+ s. E: o* F- T2.& K' @, T" t! Y4 P, g
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 6 ^; l2 m2 l- h( l/ O, x
" Y/ F3 w9 `5 C* m/ X% @
3./ g9 f" U1 S% O( b& f
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
( t2 m9 r* J, o6 I' m6 Q! |
% x7 H: h/ P* W9 C( r8 L$ O4.$ Z0 R0 M% e3 e7 I5 u4 E1 z* U
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
1 O+ z  F4 e3 e4 S0 z+ y& M1 ^ $ Y6 c) u) }* X% |
5.3 T3 q2 ^$ p3 @7 @2 D0 v
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
2 R, u" Z4 D: [" p
9 h, [6 p* m6 \* q+ V材 料 :- C3 [- |" w; l2 a! v9 s

+ }) L1 r# u: {' s2 {: [0 C. X# [急凍龍利柳 十兩 : N8 n3 b( Q+ l. A- r% {5 R$ v
洋蔥 1/2個
. R) Y4 i8 G* w甘筍 1/4個 1 z1 C, }# E; M0 p; O
蒜蓉 1茶匙 " l' b4 g6 j" R9 |$ k$ \
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 - Z" w/ {! v" T+ ^6 D" V
面粉 1湯匙
* Q- y+ i3 [, S! r上湯 1/4杯 5 O- A+ ~) _" w4 N+ N
椰汁 1/4杯
4 Z- n+ l+ h& ?. J  q; K刀嘜粟米油 适量
8 C; \: o) N1 X/ s- a2 B- p7 o8 @. F調味： / N  [. W- b3 I
鹽 1/4茶匙
& L: ~8 I. M* a8 B酒 1/4茶匙 + U% S5 Z* \& |  U$ u
粟粉 1茶匙 * T. m% }1 t5 m' d6 r
胡椒粉 少許 : Z. i. N3 O' f) h0 U' `
  
3 V$ W- f/ V  O! r
2 m$ A& @  @5 i" ^3 m製 法 :  
( N7 s  ^- F/ J# g) N" r1., f1 w' O: y) v" D9 s& {  Y5 ?
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
1 g4 R, ]% U8 y2 @) P" B 4 m2 y3 ^( D4 i+ k5 M
2.
% ^/ F3 J8 ], Z7 P% L1 f 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。/ v; n+ b/ U6 A9 c' B9 E8 e
- `( b0 s7 R; U) @
3.
# d) M. V: l, F" H8 ?" m; c 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。% ~1 O: n1 f4 ~9 ^
0 f" E+ }% A/ `
4./ s5 c* @0 i" X& _1 O# e( m$ i: s! a: e
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
' k7 L8 Z+ k* @/ w* k , Y$ i4 o: _+ u2 B" z. H
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: . a& G; @1 N5 p& n
* k: j# ]5 B- Q1 h: F6 C

( r; ]" X( H6 n% y3 t青瓜 6-8兩 (280克) 8 c9 [) T% X6 z6 N) E  ]% B
蒜頭  3-4粒 5 T, j7 G& G! f
紅椒圈  少許
9 B) F2 @. _+ K' a2 C; P調味料 6 n( m& }, w& o# f5 Q- r3 [
生抽 1/2湯匙 ' `1 F1 A8 V3 l0 r9 K
糖  3/4湯匙 & k% W# z& N) I
鎮江香醋  1/2湯匙 3 W) s% Z3 J& e/ m5 k- k
麻油  1/2湯匙 . s3 i( s  X1 R/ I6 Y
胡椒粉  少許 : s5 ]: L% G8 F& f. s
7 O4 q* Y: O2 r1 M# _( a

' e# N  h* h8 u. }
4 }; r" w; `4 n$ p# G
3 X* ?4 r* w, i( v8 R4 I
1 |3 c! j" l# ^! Q. i製 法 :
. a' M9 V; t9 S3 a& y6 ~, a5 n. e; D) C0 u' U1 ~  X& Q+ ]
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。1 d7 `; O( J$ W2 X

; y3 z: g# q+ ?, V; \6 `2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
* e/ [( l3 _: [5 W
9 Q1 O3 R9 d8 V% L: a$ ?3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
- _1 n: F9 O! m5 a5 q青椒 1個 * N- v) U; {9 q+ W( P9 v" e3 O6 R
紅蘿蔔 1/2個
, b. o2 t; D+ H4 t冬菇 2隻 ! a' {  ^; L1 V
筍 2兩 3 j" x9 q" R4 m. p
花生 2兩 ( F5 R8 O: o9 f8 p* ^% ^8 K
豆腐乾 2兩
! `% d' P' C1 M9 T& T+ Z調味料：    a* H! z2 w$ _( y
鹽 1/2茶匙 - S: r  M, V1 H# t# r3 ~: G
糖 1/2茶匙
1 U3 ~8 j: `% d4 P! t; S生抽 1/2茶匙
5 j8 H: A6 y0 v* f) I& _粟粉 1/2茶匙
- k9 X7 D4 E7 S5 N3 ^( E" a- c, j7 x胡椒粉 1/2茶匙
" ]! I. W8 u) f* k水 1/2茶匙
' o$ B/ @& b; E. B( W- z  0 L" n* u# W7 z) a2 s2 G
4 Q, |  t( Q; S+ k6 k* `  R2 J
  
( O( |5 T: j; O; ~3 c* k. B$ s/ \; m+ C" G
製 法 :  / b4 {/ v9 C* A- T; ]4 z
1.: E8 o3 p2 l% T* Q. r' a% V
花生炸脆。
$ n, W( r7 ]1 v9 F0 |; d8 {
' l9 E( |8 j* E$ {0 I2.
' A# H0 q7 ]" n5 X6 o# ^: Z 冬菇浸軟，切粒。 . N. _) \! Z/ {- K  G

5 K1 {: P' E  n& e7 S3.
9 ^. i( z% A. E1 b7 m 其他材料亦切粒。
8 s4 x# O6 h0 e% X  R' s * E: P+ j! A+ |7 }& M+ z2 i
4.: y( y8 q5 E6 \1 \% ~* ]
預備調味。
0 ~: Y; G0 @* o- P
" q( q  i  x/ {7 ^* E4 @5.
* t9 \0 _2 ~; E( ^: g6 ~: L: S 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
4 g3 u9 s2 Q# I% j* M5 p" w , j+ h& S+ N$ f5 M- Q7 V
6.
1 l, e7 g+ y# F  k) W- A7 \ 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

( _/ Z' }) Z% m6 s3 Epost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
4 p6 R9 G+ {' @6 G, R

. R  |6 q6 s+ s  f) f
/ W+ v5 G& o/ Z0 S7 e
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
' [, D* H$ W9 {7 j2 a9 J0 {/ ]& _+ `  f" q, A* M
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/ y" {5 z  g! J8 x/ o& u! G+ c
  p' w. ^8 V- C. k0 ?' `2 ghttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
" U2 ?6 Y0 F" @6 B2 d& W: C  x9 \9 _* E; W$ w
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
/ [7 ~8 C8 l3 F! {水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g4 J/ D: ]5 V! c
9 N) J7 d, i& a! V
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g  y+ I8 M6 h' q, r  f  l

( ^" M% Y- J, X" ~. f& L/ e( \水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。/ i: H9 l9 c. R9 M( V: v- X" d" l
6 x& Y* G. v( A( \( P2 Z: p
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
. F2 a9 o: i. H) |2 T: R  
8 N0 ]+ a  }- ^* N5 `( P1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 * n2 l+ y$ A& ^8 c' w: R$ ?
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。    Q( i* v; B$ A: d9 s/ d! r
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ; f4 `- S, N9 m% u5 a/ [5 ], V
/ e  Q3 ?/ N2 W5 O3 Y
馅:
, @, E- m$ O% NA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g & C0 m4 v; z1 X4 y% ^
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
0 `  h4 n  @8 M/ b$ O2 a3 k0 p, M7 q5 }: v
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ( l' k6 _( B& }. }

$ v, k. v. b3 X# N2 E% }! O: a馅做法: , Z! k1 n4 O2 U9 v2 o, S
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )