tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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8 u: v5 W3 k- D( B5 U) ]What you mean?Can you give some example.Thz.

3 A) G, n7 [# ~' A& B, \

) h5 f  N8 H6 Y" p2 U
4 S- C1 Y3 X0 A% U; t' E& B) lsure 8 l& m2 k  w7 z

) t$ A( s  u3 |# I
; {. [6 ?4 {* ~$ E; s" D085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:/ o5 R, {8 N; k
) p' l; i# q  P& w

; T! @2 \  [& ~6 N# _What you mean?Can you give some example.Thz.

% z( B6 y' }4 Y  Q! r6 ]. O" H2 d# y3 ?3 ]
, w/ C8 X# R; U
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
3 U! g- }* f; c+ n. A& V4 Q) {- u1 [* E0 ?7 w9 N+ ]
9 V5 G$ d: _5 H" x* E7 T
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
! y, l$ V3 z+ _  O1 a " \- ]! g) u) b/ @3 l/ G

9 m4 |2 O) m7 J% f 材料  H0 n4 U: [- O6 B

# o9 V$ E. v1 l, Z# r
3 T; ?% `6 T8 \牛柳 - 160克 - e' M  @0 x1 T* x. b/ [, |
西芹 - 160克 6 X- z/ Y1 i) Z' m  a- F- a! v& H
XO醬 - 1湯匙
& f7 n' h- g6 s蒜茸 - 1茶匙 ! H  q9 K6 }1 |" B
紅椒 - 1隻" O6 W* f- B7 g* A) ], x3 E/ m

. |- s3 s9 t1 h$ M& c- ^  p  調味
- k' f: M8 ]2 P$ O3 l0 D- V3 ]1 O) w, u7 T8 K0 M
生抽 - 1/2湯匙
4 v8 a6 L! d/ [! W% }% j! W胡椒粉 - 少許  + A6 Y3 I  m1 M# e* `( L+ k: H0 B
生粉 - 1茶匙 7 w! B' l: P3 u
糖 - 1/2茶匙  
. m9 y  t2 S$ s$ ~' z油 - 1茶匙 4 @# N$ P+ S- u
水 - 1湯匙& p# M/ }6 H! v- N# h
1 m; N  C( b- h' ]8 s3 p; \  ~9 L
  芡9 R) ^( d/ g" m1 Z% x, V! L0 K  B

* p5 v3 b% y; T  [; H" `2 Y$ f麻油及胡椒粉 - 少許   e' \1 {- {: j' h7 ~
蠔油 - 1/2湯匙  
1 s2 ^0 R1 z; A: |- x老抽 - 1/3湯匙 / a: v; }* X6 `( s: t
生粉 - 1/2茶匙  
  C5 z' x: v% o" H2 y* [糖 - 1/3茶匙 . B) k; @2 d( X8 K# Z$ c! H$ n
水 - 3湯匙
3 f: d+ n6 q% |6 ^& q4 M& L: w$ ?
' i! V% C5 K$ z
! q+ Q7 M- ~" ^6 m/ j1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 1 C, {0 B! \3 n; |  c0 N+ q
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  - g  s% k9 q! M' N4 C) F  i- t$ C: q
3. 牛柳泡油，取出。  8 I% X6 b' @& l" n1 n7 O
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 5 ]  ?, K1 Q6 v9 G) J' j
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。  \2 O; n) p/ P" k; x9 F! `  Z

# n! E$ F1 r1 M$ r
+ A8 d& ^% |2 {3 p5 f材 料 :9 l- |: O% Y, G1 s9 L: E  [

! H$ U7 r+ C' K; T竹 笙 半 兩
4 o3 m7 I  k* n( S5 p嫩 豆 腐 一 件 & X- }% }1 A9 ~
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 3 ~, B' j. n1 M" s$ g
榨 菜 粒 半 湯 匙 ; B1 T5 O8 J4 G5 `6 y  Y
甘 荀 粒 一 湯 匙
2 c7 |' o% Y- N9 U7 t唐 芹 粒 一 湯 匙 $ i, B" P, T* F* d. o
西 蘭 花 八 兩
; U& F+ E0 [* ^8 y蒜 蓉 一 茶 匙
) J0 ~0 w9 o# ^1 I! y4 D# H9 n' B) s" m& d
調 味 料 :
0 y: W0 ~$ {* ~# i7 N7 v: Z; j2 }) r
" _( z  I9 m# J8 }( d  R+ ]
鹽 1/3 茶 匙 3 y" A  G9 Z% }1 u; E
糖 1/2 茶 匙 6 a- E, f+ B3 f; @0 l% M9 T7 Z! s: s
粟 粉 1/2 茶 匙 ; z6 s0 }7 `) }4 T5 S/ X
蛋 白 一 隻   u' U! i8 D: d& c* g! o  w
麻 油 少 許
, o  K3 {+ g* H" f: f4 [! i胡 椒 粉 少 許 * ]/ e; P9 x. G9 q0 C. z

  {  ~0 n9 U- g  `9 f$ q2 G8 ?2 U- w9 `. Y2 {
, A2 k5 L3 r, s& c2 O9 Q1 K

; K, a! [# ?) @& x獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
& |9 E: C2 {' {生 抽 1 茶 匙 / U$ G$ h* }; ?
糖 1/2 茶 匙
# o9 I) O5 [: Y  b麻 油 少 許
  Z" W! f+ w6 E4 R# `8 a% N胡 椒 粉 少 許
, R" |. w  r' R5 Y& N3 d6 j3 M刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
/ d& V  _# q  t5 y  y" v8 {) k
4 v/ [/ q) N6 Z8 ?  s# [! V+ Q6 M2 o+ B( m! S4 q( B! W+ p

# ^6 v" h9 ~9 d/ Y+ x, U) K: ^& J2 {* b3 s! ^2 @" a
製 法 :
9 j9 U+ ]$ e8 K4 x* o2 d1 I$ K- Y5 y: X! z
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
# d( P" V4 y* ]
0 R4 O7 Q8 d# ~! \- a$ I- g
4 Q7 R  u$ z; U9 w  E2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
( ?! ?( J- O2 @; t) I; W7 B0 R
' I0 h4 H9 j2 c2 B1 a3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。. j# M  [" H. E3 J( x$ f6 g, v

; L" n! A" |" I6 d4 d& O& s4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
+ r' P% v/ ^7 j! h+ H ) r1 h5 h0 R  ?) H. R
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  + @) P. V8 h5 T  Q5 o/ W
冷麵 400克
' Z0 ?& D# [9 B" s叉燒 75克
1 O. B3 `4 r9 L+ r' D  j& X冬菇 2隻 , b* Y, w1 V: ]& `) t+ H8 l3 I
銀芽 50克
5 G* J* Z# s) n青椒 50克
# J! o1 w+ |" y紅蘿蔔 50克
* K) D2 B+ T, @" t: E7 e% T  v調味料：  
3 d, G, G3 b0 S6 V' d- `9 L, k生抽 1湯匙
/ @: T! ]7 b% R* Z7 {, x- S麻油 1茶匙
% i) p  d1 P! e; p& n' W* p$ f獻汁：  4 V" w* {% R4 J$ B5 T2 p. e* y- [
鹽 1/4茶匙 4 E+ w# g& e* P' ~. W# h
糖 1湯匙
$ S. G3 i' B" S$ `- n6 Z$ H2 d生抽 1湯匙 & g" V$ F  n/ F
熟油 2湯匙
% H' U" \. B  D0 J& ?8 b/ I麻醬 2湯匙
! Q4 h9 O( z* h斯高辣椒汁 1/2茶匙 ! ]6 x( p% G' C4 }. c
開水 1湯匙 1 _& ~! A" f% I4 u# G. k  D
  1 f+ ^( C) ?7 U7 Q1 J; M8 ~, V5 m+ M
/ `2 E; U6 ~  D" y, I# I
  
$ f9 ]% K* Z- i& x& {
% }7 J  m2 I4 M; }3 I& V7 }. N製 法 :  
9 s$ A+ {0 I, H9 t" o1., s* n; W4 f! G* d$ m: I8 t
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
3 H7 D9 g: A$ d, Z8 n" K
* d: K3 N% J6 S1 Y/ w3 U  W3 n2.: P$ S8 Y7 Q3 y; a! [; k: C
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 6 W- D! v. ~9 S# Z! P

. F- x6 V+ s( o0 f# K) E3.
6 m1 I! a6 \9 P. U8 P! l( f 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
" i% G# r$ F5 O6 N
7 I: i  ^" x  v4.
! s& a! |8 _8 H6 v; |% v+ x 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
& R1 O: [: y$ ^- B& k1 R ! ^& W1 C' V# J& N  d( \- B0 F6 E4 A
5.
( Y0 M5 }4 c" \, o: k% S7 ` 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
) x/ E& @/ z/ C* l& y0 a; B% O5 Y8 E/ p8 K% f
材 料 :
6 @- t  E& J6 o+ _/ T: O2 Y
2 Z) B# I7 x* K9 V1 q# m1 O急凍龍利柳 十兩 1 f5 }5 c. X/ e$ v- {
洋蔥 1/2個 7 H! K5 t* o6 ^# i3 A! a
甘筍 1/4個
5 ^+ A. C- T' n8 r1 v  l蒜蓉 1茶匙
9 E7 w1 b, f8 K: {+ L& n* g黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 . Z! R) @+ ^* _/ d  |- e
面粉 1湯匙
; _5 B* j0 t7 V1 R1 X上湯 1/4杯 ! u+ |4 {, T- Q
椰汁 1/4杯
& g8 Q2 W2 z& ?  c# g0 e; r刀嘜粟米油 适量 ; E% P+ x6 d, ~
調味：
$ e8 m1 _* U! A! J鹽 1/4茶匙 % n& q, V. X+ n% A8 y
酒 1/4茶匙 . A6 {* ]  m9 q
粟粉 1茶匙 % O5 T% M  n( S8 s7 O3 J; u( R
胡椒粉 少許 4 h) y& ~7 @! W) B4 X
  # q, {9 a$ I" j4 z* E9 Y9 @0 g
, {9 i) v3 ]' _7 I# n
製 法 :  : K) t0 N! c; p/ E! V. F
1.0 i+ g) c6 ^$ E/ ~
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
2 _, t5 y) @) b3 l# P6 } ( o$ y# H& ~% c6 ^
2.7 K3 h9 F3 o' n3 J  @9 F  s. F
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。  N2 j% t  h8 }7 y, |
* U2 R1 [; r/ H: v
3.
: j% }- j, Y  r' Q' z, \9 H 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。8 Z6 ]1 A! L2 L6 Q; h8 {* M

2 V! N- {9 A% v6 h" N7 _/ @$ s4.0 R/ d; f9 N/ y# j
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。  j8 g: Z# R# m# b" e5 ]3 v# }& ?2 g$ J* v
+ E/ n0 Z- N; x1 C& ^3 R  T
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
  o& T+ o: L* W( [, c* @/ ]; j$ ?, c+ v$ c- |( M/ J

* D* n+ s3 G: U, O青瓜 6-8兩 (280克)
% f4 u, f- m4 E; u蒜頭  3-4粒 & ]  ]0 v- ?  s& V6 ?
紅椒圈  少許   [, ?0 T& }  H3 c9 C# |
調味料 - e0 _* W2 B+ m
生抽 1/2湯匙
; U2 ?. y" O% S) I- w糖  3/4湯匙
- _' ^( J+ C6 A6 R0 q鎮江香醋  1/2湯匙
5 P9 [" Q; Y; e: ?麻油  1/2湯匙 1 k6 u8 N) P3 V/ E( n1 P. B5 h$ p: p
胡椒粉  少許
+ L) y# ?( f0 S$ o2 h3 {2 i+ C- C5 L; U" A
. ]; N, _1 \* P# d( J. T( H* @% A8 v
3 T+ `  o7 {4 [4 E5 t
9 u/ a+ @9 \2 |7 U

8 ]3 Y$ w7 X! G製 法 :
. A# ]. t8 q  k/ s0 g* `( ?
1 S/ V, s# \) I" |4 l3 `, x1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。9 u4 v5 P+ N, j+ W

: M' L" k7 c' E4 \2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。8 |' q2 L5 |5 \' B* E6 R: a/ z! Z

- u* P: E' d1 R) y9 h0 i& D3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
, N/ O$ P5 v# U3 ]9 v8 g1 I青椒 1個
. i& X- ^6 V% c* G$ W% ~紅蘿蔔 1/2個
4 K. a' F. F5 e8 m冬菇 2隻
; W( B2 t$ u# }% f" [2 @# F筍 2兩 " F; p5 I; c& R/ T
花生 2兩
; N" V! i+ ~% B豆腐乾 2兩 3 J4 a1 y! W$ ]& p) j
調味料：  
4 \, P/ P- `' [  P( }) D# c1 O鹽 1/2茶匙
. `$ L" B; a4 j5 Y6 y糖 1/2茶匙
/ M+ ]) \( r! K2 X生抽 1/2茶匙
9 g; {* ]9 W/ p% J粟粉 1/2茶匙 4 @. g% F* a7 Q2 e' i
胡椒粉 1/2茶匙
6 ~$ X, p- g8 q% x. G" C水 1/2茶匙
# ~5 m. g  c0 e8 I4 y  
; k; h" J3 Q+ s
) k1 f5 z4 ~' V+ L% K( M" ?  
1 e, z8 ?- d2 p* f
% \8 G% U* t4 F$ G! }9 S製 法 :  0 x6 W: ]& I) P/ z6 W2 |
1.6 Q- I: |) d7 E9 y5 T" [
花生炸脆。 ( r) d3 ~' Y& _4 A9 U: I9 d

0 c% h. S5 S6 H7 [# ^6 @; S" y2.8 w9 l9 m$ i7 v, A
冬菇浸軟，切粒。 % N0 n" E- s# T

* A4 h- D+ a+ o3.
$ W) b3 b$ o/ f# X. N' t( ^ 其他材料亦切粒。 5 E7 Y3 g; u$ o% J( G

- x9 ?# Y1 o3 E! ]& l4.4 @* F' m# `0 A% u
預備調味。
8 M" T# \+ U; v4 |
% B* O) Z( r! ?  ^: E  l8 j3 ]5.
) T) _! z6 h* T/ X 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ( v- l$ O" v' k: K
; M4 V8 H) q0 h  C8 @; `  P# Z/ D
6.
7 `, }9 J& K3 \ 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

4 O# q8 z9 b7 e* c4 G2 }3 m/ E
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1 n% H! r' }( m, j& }, ~
! G4 W. b: |3 p1 Y/ W( r% AThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
6 b) x  x+ O  O2 q' n! @3 |) m( _
4 K8 f/ N0 A1 ~, _: X5 A  I+ uLike this to get points?
  Z! d" f( G" {8 r! D2 ?: I  B3 z3 l2 q  T* {
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
) A" v9 _- @( U' g$ H
- G9 S! K. Q6 Q- ^[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ) n- ?- h5 j) Y7 i5 N# f; R) C
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g8 {3 `% o0 E( ]) \% @8 \. R

/ E$ X9 q0 F: G/ w油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
7 I6 v) [8 @' a% u# q* M( ?* y3 p1 L) D% e* n+ E
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。. a) }& @, t* G$ ~1 O* t/ ?
% M( \# R# g) L8 c. P4 b
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 " x0 n  f6 G0 G5 A, t: O
  8 U# g3 @" |9 A! V  ^# }
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 % q% \/ z' r% U2 C% s
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  ; v6 {& W0 I( M& o
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ( {$ N! ]  O( y* H5 O2 g, H8 B. _
! e2 \4 L# t5 T6 ?4 ]
馅: ; y' c# p$ G4 R2 s
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
- p/ h, z; w  X9 b$ s- X   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
7 s' V8 @1 N. w: w* `, J, e
* M" t6 ]. T# a! \+ pB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
. l3 r, y* t  J8 _6 |( w
  n9 l& I% Q5 |  L/ l7 M7 A" `馅做法:
1 i% w8 H$ A" ?将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )