tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:* t! J7 v7 @9 [5 q1 d- X! M
3 w, r7 `6 q0 M: _0 b7 X

5 ~+ ^- g- r2 f9 W) jWhat you mean?Can you give some example.Thz.

: C# L4 ]; A+ T% @& ?: J; }

7 x3 r* r* e/ f3 G  A! |/ E8 d2 ~9 A' O, _- L9 E
sure 4 n3 S, b; s, ^2 v/ S4 h9 {
. U; A. f: D" P- Q: d. ^1 [5 x  ^

* |/ ~0 E7 ]6 S: n0 |- a/ ]& A085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
4 L: i2 o  ^! k& N8 Z) X: e
& p6 t9 @1 ?$ G( U% K2 ~0 V& u" x: d6 G! X: P9 e! ~
What you mean?Can you give some example.Thz.

6 I; h5 G; L# H8 I
: X+ `6 \3 R- b/ {

. s" s/ A) l; d7 }( E# Rpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
# s6 S4 W5 q- A8 V( f* ]0 ^
9 l3 ~# a) z" N  y' p2 F1 e& k5 B# ?) }( }3 X. @
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
% R" C% U: D/ m  V0 y 8 M, Z5 Q7 Z, L: I! U) L" a

& j1 o; Y' N6 ^8 J" b8 _ 材料) {) U$ z: V% {. Q9 T

- j  `0 {) u8 c8 H0 D: H0 ~3 R1 W, x8 y. @9 c/ U
牛柳 - 160克 - @; |: `" H$ l8 Q2 x
西芹 - 160克
& i9 |  }- I. K- q" S  [XO醬 - 1湯匙
# G, G. X/ s, ]# L0 ?蒜茸 - 1茶匙
+ B2 }( |* a3 ~9 |4 G$ R) y紅椒 - 1隻
3 ?6 A9 l" S- l: A& S! G2 ]/ H* B, J' c3 ]: }0 |
  調味
# C6 f& n  e% w8 y" [! b- |3 s5 U. g
生抽 - 1/2湯匙 7 z$ q! w* J0 g9 ]/ `! {6 v& R
胡椒粉 - 少許  
/ Q, s3 G% K# U% M/ g+ ?* m# B2 J生粉 - 1茶匙 ; `! }  `1 X# k6 d- i" q
糖 - 1/2茶匙  6 K$ W7 |' [9 g
油 - 1茶匙   P; X* P& B4 q! A  x
水 - 1湯匙* z$ ^# z! L5 R: L# q* w
/ W! v3 g& m, D5 B# p8 q
  芡+ O% Z4 O* `& [% d, f
! k. C( ^/ x. _; {5 `1 F- D# ~' r
麻油及胡椒粉 - 少許
8 d) N) M7 H8 T蠔油 - 1/2湯匙  : }3 e9 ]/ {* P$ ]2 P- ~8 o% [" X
老抽 - 1/3湯匙 9 E% f' M3 B* _. \
生粉 - 1/2茶匙  
  z2 {# ~- ~4 Y1 V) g! P糖 - 1/3茶匙
. m* s. t$ y& v$ y水 - 3湯匙 ( S" _8 {' P4 ?1 v7 `3 i& @$ ]

0 L4 W( S2 l+ \+ Y. E ; \- N  r9 @5 U) l: i% ^
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
. a) H% T- O$ d, N2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
$ d# p1 c. Z2 N8 b3. 牛柳泡油，取出。  9 b8 l7 o" E: [
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
" l$ C6 Q+ u$ l( {% h竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
: W. `% M1 y1 y6 q+ c( ^) N# I$ I4 x$ |

4 c; s) B. t1 r' K材 料 :
% l8 Q( P& b; A' b' Q9 x: w0 O! ], J3 P4 y, A& u4 \# N( R
竹 笙 半 兩 2 M+ k; Y5 \" i" o8 t* M
嫩 豆 腐 一 件 5 f  `, E# G6 S& O
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 % p8 Y- J  o! _/ C: d0 c/ S
榨 菜 粒 半 湯 匙
2 t$ y& _( l8 N: w. f) h甘 荀 粒 一 湯 匙
. y3 v9 P* O! i0 _- O唐 芹 粒 一 湯 匙
' c; |3 v; w  v# _; _! l西 蘭 花 八 兩
; Q% N) l1 K5 l蒜 蓉 一 茶 匙 6 A  E, F% p: Y3 _/ E: i
  `# l0 ?6 ^3 D4 K' u0 O
調 味 料 :3 K- t! d/ I  w8 t

3 Q# @* s5 h$ n2 Z( }: W& m! G3 D: S! Q) r# r
鹽 1/3 茶 匙   s* \  u- x* e4 p1 }! |
糖 1/2 茶 匙 & L% O* z" [3 \$ t
粟 粉 1/2 茶 匙
* E5 q2 U1 Z9 i蛋 白 一 隻
3 S9 }& G. u0 m: Y8 B' u' q& B麻 油 少 許 7 [& d$ w9 e6 A7 G, D6 c+ m0 q. j
胡 椒 粉 少 許 8 X4 y) `/ J7 @- [9 R

6 h+ n. u7 t5 ^7 x
) F- t5 y, }8 H
  l1 x! l8 |( V& s0 A; F. |
/ Q& N  j0 o- b$ O- {% P+ b9 `獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ( V8 b9 G5 `: W
生 抽 1 茶 匙 / t! C1 m& ]% n$ ~
糖 1/2 茶 匙 2 c6 i; O# K; }+ z
麻 油 少 許 % h$ _* V  V1 t6 d
胡 椒 粉 少 許
$ t6 N5 o) @  ?8 x. }) f8 Z刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
; v6 H. r, L/ W0 C0 i! q. |+ T0 [5 X1 g9 |: M* \

% ], _7 ^5 \& b8 v' k9 K. m1 A 7 A# w1 u8 B4 q+ h# [! _' i. s. x) ]
$ Q  |# j! }9 Q$ Y
製 法 : : W0 s4 P  i9 y- r8 {8 \. e# H

& J; U; L! D/ a& M1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。  A4 v2 C7 @  `% j9 D( n
$ z( D3 J( K7 X3 k$ y

; S( X( F9 r$ `2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
5 U2 R# S; S4 f- W
' j9 V- u! L* |9 V, b" n3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。2 x4 }) z( n2 y6 I6 ^
; ~  @  R" P. e- u6 X- ?
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
. Z: f. o) J* H* @
( g0 S1 y9 Y4 `6 n5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  * l) _) z: H: U5 I
冷麵 400克
# ]- D+ d% c* _& v6 D; x叉燒 75克
% a. Q0 z. S( _( O- F# F7 F$ [) q; x冬菇 2隻
3 k; |3 ~( d' R2 H) N6 w銀芽 50克 - {* W1 }" `6 O7 p
青椒 50克
& S5 r$ f$ R4 e8 h( N- |  [% s紅蘿蔔 50克
4 O* J9 u4 }) w- |7 R調味料：  * w! H5 ]" v, h# a# U! ?, z1 o
生抽 1湯匙 1 o4 N- `5 Y: D0 f) B& S+ `
麻油 1茶匙 0 g* n5 Z  l# E* D( @% S
獻汁：  
- U5 Y: O) s% R5 L, Z1 D: k3 m& I/ @鹽 1/4茶匙
1 U" n: w* w' q5 }  J  e1 B) M糖 1湯匙 * Z1 j7 x- s7 s5 S4 h
生抽 1湯匙 ) @* ~2 U; T0 K2 i) A/ H$ d' t
熟油 2湯匙 5 t2 f& K/ j5 U& y0 C3 o+ _
麻醬 2湯匙
9 r. {( m2 |: P" I: c斯高辣椒汁 1/2茶匙 6 B" j3 P/ D6 T/ j6 [  W0 n
開水 1湯匙 " D/ l9 v/ B7 ]: [# v* ?
  2 v% z, h5 B' P

, @3 @* l1 b0 }2 Q. u  - S: ~: _1 ?( P' D3 H. O9 l

$ u4 L. o7 z& B9 k製 法 :  9 n0 J" y* c7 T* [: S
1.+ j! B+ C: B, D9 ]7 O$ y2 l
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
- h' C( D5 _) E9 s( t$ I : Y5 d! H5 p1 P' B- u& D
2.
; z+ Z# s* M' D8 i& _" F, c  w 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
) ~4 f( a& r% T+ _+ h 9 m( e- i0 v" T% V, L
3.6 K; z4 ^$ Z5 u. w2 p$ N6 l& q1 Y
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 1 `5 R4 n# o7 _) j. d  j5 I" f
/ I! |& \( q' `1 e# X
4.0 S7 ~% L( b: s+ e9 {. J, f
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ' S& _5 A7 [' [  ^( W2 s' b

2 Y0 m' ]& k; q6 t/ K0 Y( [+ x8 U5.6 \( B5 ~  d9 V' S" V( `* Z8 D! o+ X
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
% I! t  E- t8 w% }/ P' g& p+ l2 I# M, D  c4 R; g5 Q
材 料 :
; W; V5 R7 ~/ {9 p9 I, U/ A  w: |7 W# u2 c, b; C/ {5 b/ A4 e& h1 [
急凍龍利柳 十兩 ' B% P. L8 U! x' ]
洋蔥 1/2個 ( N/ _" x. v+ u: Z
甘筍 1/4個
1 s) o! Z1 Z* o( T$ L蒜蓉 1茶匙 2 Z6 I5 j" {: Y0 x/ V: {
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
  {, A: L; t5 ]5 Q3 E) |. f  N面粉 1湯匙
0 U5 i4 H5 Z! f上湯 1/4杯
% b2 h6 L( t& `5 s% [# t4 e椰汁 1/4杯
4 {8 \" h' Y0 W& j' [$ I  O# w% R刀嘜粟米油 适量
. k/ t& w9 R6 p調味：
7 {8 U* l$ O6 R) f鹽 1/4茶匙 ; a# v; E7 A8 ^* i# g
酒 1/4茶匙 ) d% g! u4 ]& t0 c3 ^( k
粟粉 1茶匙
/ A7 O- h- l6 l5 E" O胡椒粉 少許 ) _, {1 I& l- B& z" _9 k9 i& \
  
; l, B" F8 {6 \7 ~0 O$ q# L) ]7 C2 S3 A) g7 Y# c
製 法 :  4 U* ?1 k( ~5 F2 _
1." P. s1 o+ a) Q- h) Y  [. ]
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
2 z* Q) M% Y- m ; o/ [0 \8 ~  b! ]0 f2 m8 T
2.2 h. L' s. n' D* }3 _4 S
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。  I; N5 d, T7 |# H+ M- E+ l9 d2 B$ r
8 v% P- m! |/ V6 g! G1 I
3.
5 `  e3 u5 j" O1 D 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。/ |: d, [$ L7 Y9 P

% \. V; e2 i" o& h5 `# A& l+ |4.: p# q& V$ R1 A: b$ L
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
+ U9 ?% X9 x' L
: z! w- `9 ]* h6 e. r, ?# I5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
7 k- [4 g: B9 E& o. }# ]; |4 c0 a. y6 P  _0 r3 l

! ]( }4 J+ q. A青瓜 6-8兩 (280克) $ L  Z( L1 i' C8 `( m/ l
蒜頭  3-4粒
8 J" E+ |& L; Z5 w& |0 `3 y紅椒圈  少許 2 U) u" r( K9 `
調味料
4 Z$ S& d+ s+ I) s/ H0 ]生抽 1/2湯匙 " I5 G* d0 B# V
糖  3/4湯匙 ' ^! V2 n& M0 G$ l
鎮江香醋  1/2湯匙
- r1 b# a+ |5 A7 {: _麻油  1/2湯匙
: C0 K) Y( \# L1 d  L% m胡椒粉  少許 ' P5 u) o' f# f+ J  \4 u) y' K

6 |4 j% Q, ^% e! I  f. y( f+ ]8 C
) O8 u+ F- }2 [. O+ F
1 x& R3 s( r3 P2 t
0 [: G6 ^  t5 R. \) i
8 _+ ?, r: y/ S, M, Z製 法 : 5 c+ x5 d. S' i$ I7 b1 d

  x# N! A# U- P. F% n! C/ [1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
) _! {: [- u* {/ @& l' ^& V
  w) @% ~6 w2 t; c2 Q2 x2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
) w: ~: \+ S/ z8 U# Y  |+ _7 ] 0 u1 k" u9 }  V# c( V
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  - [" }3 O1 C* Q1 j# J
青椒 1個 ; h% F' W. U# \4 ^7 h/ [' P
紅蘿蔔 1/2個 ' ^) N) x) Q' @/ s# }3 H: P
冬菇 2隻 7 p" j$ J: J% h0 P- D9 T( K* x3 l/ u
筍 2兩 % U7 d7 D* E' m- Z' u, ]/ P1 G) ]6 n
花生 2兩   B- a6 Y/ x; y1 u
豆腐乾 2兩 5 t6 A3 N  c$ d0 p" D+ r
調味料：  0 `' ~6 ]0 s2 _5 z1 ^' p
鹽 1/2茶匙 ) v8 F% P4 A3 q% @9 d
糖 1/2茶匙
7 A1 p( v, O. v6 Z5 H+ g* i生抽 1/2茶匙
2 K! D$ `- Z$ W# p2 ^7 e" P粟粉 1/2茶匙 3 _" Q0 @3 r3 h- S0 Q
胡椒粉 1/2茶匙
9 a" s4 W8 a/ v/ `水 1/2茶匙 ; Z& ~8 Z, @9 s
  . F9 |- _. M9 f9 y: W- ^8 _  S) b0 i
: s; F# z: K9 u: G& N
  * K1 q- \! T( O9 P. ?( M
" R, S6 y( O( a' O
製 法 :  + c0 Z: b+ o6 A# u8 y3 }
1.2 X" {" u" ]8 }$ V5 C! Z% U6 d
花生炸脆。
6 N6 D, F0 x* \' m1 h " k/ z& A2 o% ^. d& d
2.
6 u9 V2 x& Y- P 冬菇浸軟，切粒。 9 ~) D7 E$ Y* x7 q

0 a6 l/ t! Y& @( Y3./ G2 I8 v2 L, R
其他材料亦切粒。
: G4 @! k. h/ O' Z) s 8 @( y% s* e' ]: M0 h. i
4.
5 |& T, s. S7 K8 Q* [5 X% c. T# q 預備調味。 2 k3 N6 V# \# y% C) G6 W: ]
4 m* r& r+ A0 L4 X+ ^; J; t. ?
5.
; ^6 ^5 m; f0 Q. W; r5 ~; `: [ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 + u1 G! @2 ]" k
2 k  B' h* `# Y9 M6 W
6.
$ P  v; n2 z$ H; [" x; u 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

- ?8 K4 V! [( n" B5 E7 m
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......0 c5 V* f  _4 H$ y8 l* `4 w

/ {& ?- S4 L: y: h0 v) r2 x0 O' P. O+ t# q
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.- L: j. N) m0 X2 S

0 w% C& W, m* Z3 F4 }2 ZLike this to get points?
: \& A$ d/ d* H6 G# P( G. N
6 G# h! w; p  _8 Z; L. H( O  Vhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj' c+ m; K' @& V) F* n

: E' p' s+ z, C( C8 d& }! R[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 2 d# e  e: e5 x, t
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
' ]: I# n0 w5 r/ h' O* d1 ]5 V4 ~( V( j6 W' c5 u
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g, G1 D# y6 j. x5 S

9 D: p% j! C2 U# @1 [, _  p" I2 ?水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。, \3 v. }6 K5 Z& Z' }2 [
) b: {! v! W; n3 S) ?/ r, a
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
3 [5 G% q4 K; R' a' Q) n% o) j1 J9 x" m  
4 q( V! h2 Z: F( w0 F1 u" g: j1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
) A8 B4 `, U' r& a% W2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
/ M( k& i+ _4 S1 f5 e3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ! a1 i* b- C/ [6 ~+ H6 l+ X6 {
1 V0 v3 U) i! x$ C, k* K4 A
馅: - _9 w/ ^! O! X8 J) {% }# E+ r
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g # M: t3 x: n7 Q. ]
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g7 W3 v1 ~& V: q$ D" `. O$ p
; c$ ?$ Y0 f1 u& R  A
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
1 R8 v# h4 p# R4 i$ K* X! A
+ @& ^. F- d5 E! z馅做法:
+ n/ L) k7 d" |( u: ?5 r' H将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )