tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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! b( J' l0 s# ^; i( y* O+ p1 R# cWhat you mean?Can you give some example.Thz.

* p) \. C$ \/ h" U& n

2 P2 _5 F2 v2 q4 U' D3 U$ X3 N( S# l9 a. j# b
sure # E: f2 i! I: ]

  q, P+ u8 Z3 L3 t
# l7 B( @2 q7 f+ ?- y, v085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
% Y' s1 K# e% b6 F2 R
- s- T. Z7 p2 Y# B9 K* W7 D
# `5 E* l: W$ }3 M9 M: OWhat you mean?Can you give some example.Thz.

4 {0 U" b; x" I) j* z+ \7 P: o6 ]1 e/ A5 H! G0 U3 o

0 U9 K; h6 a2 L) f& ]post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......7 |* x' d/ f# b: ~) V
, l# j6 k% o2 {/ |
' _! b! A* |+ S  _
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
2 |; r% K8 y: p# G
& f8 _% k% v# M/ D9 g8 M+ G* } * ]& r% {9 v3 t7 y; h
材料
: {6 d; Q+ M; _. e0 r
& I! U: q+ C# a% q
: o9 L- H' J! }! F/ z牛柳 - 160克 4 V  v9 |' ^) ~, P+ d* L  g) L( `+ }
西芹 - 160克
% V* X' c" i5 q+ }3 O1 oXO醬 - 1湯匙 . P& }4 J* L+ u9 C/ y; d
蒜茸 - 1茶匙
8 f$ j) _5 z5 R/ q$ ]  A, P. v' y紅椒 - 1隻7 T- G3 E1 {8 ^+ k# ^5 a* h1 ~
+ v$ E! f( {" z; ]
  調味/ P! `( K3 d: c" L/ d3 ^# ]
" x* F6 s: ]8 V
生抽 - 1/2湯匙
* H( F9 b2 R+ i/ |  x- N胡椒粉 - 少許  ! @3 u- [1 w+ O& C
生粉 - 1茶匙 ; w& R; s" L5 o9 ?
糖 - 1/2茶匙  
: I1 w! T9 N2 s1 K. {; V. ~* U油 - 1茶匙
3 P6 e  \% P* @- A2 H水 - 1湯匙" X# a: Y# v0 q# ~/ j- d+ R
' B: f" Y  D7 i. ?5 a
  芡
: E2 p" e2 P2 }) ^7 l+ Q, ~: l
' T0 l9 s0 X( E7 v0 Q; Z; u. Q麻油及胡椒粉 - 少許
/ u4 P& C; r0 W' v8 o蠔油 - 1/2湯匙  4 o% k) w5 `8 P
老抽 - 1/3湯匙
3 x$ u. ?8 H/ @- ?生粉 - 1/2茶匙  ( p! L# q) |& b3 p' O" ~" Z* Z
糖 - 1/3茶匙
: v5 C. t; @+ q+ m水 - 3湯匙
4 Q$ a3 c/ z" I! g! k, v; l. m& Q0 a1 e( S& w3 P/ D

  r7 ^8 ^5 q2 q1 s# _; s1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ! `4 ~. @) ^" T9 I4 L7 b4 d
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
+ q, ^% n! b' N+ b, x6 `! ?3. 牛柳泡油，取出。  & |2 L8 x3 t* b
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 0 g3 Z  C! F6 T) g1 S9 j6 ?, f
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。; V2 |2 p5 F2 o  e9 U) {( A
- C9 @  ^( o' F. h  O, J0 \# W
& M* R$ l5 e- b7 D. F
材 料 :
6 x6 u% I3 S. l
# g6 s; R8 c' k  O0 U: K竹 笙 半 兩 + \; H& W% f6 o; i6 O! w3 @' a
嫩 豆 腐 一 件
# J9 [7 u* c3 D! }雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
! r4 Z. j) ?* R5 m9 |9 x榨 菜 粒 半 湯 匙 4 A; y; r( \* c% g
甘 荀 粒 一 湯 匙
; ?. a. b4 V3 r, \2 T# q9 r唐 芹 粒 一 湯 匙 # b9 g; G7 d5 w5 V2 w2 H8 h( J/ f
西 蘭 花 八 兩
  ^  R7 `5 c. t" z$ g蒜 蓉 一 茶 匙 8 d6 T9 b9 B2 H% L: U( k& l, w# q

. |0 Q9 X. D% V( w4 E- B7 h調 味 料 :
$ `. t8 T$ J3 O& i3 L4 A# Y; I" c  p$ C4 k# o% c

" j/ c5 M/ v6 A% z- `鹽 1/3 茶 匙 3 x( j$ S6 s4 ~9 w
糖 1/2 茶 匙 + {. ?. _& |5 r: H9 q
粟 粉 1/2 茶 匙
8 u: D- @' Y* [! i% }' s蛋 白 一 隻 - x# g0 Q/ U5 U, ^5 L
麻 油 少 許
: R+ R: ^' B+ k* i$ @6 P$ J0 U2 z  Q胡 椒 粉 少 許 3 n. S# e, x9 E$ Z+ ^5 P: f
4 ]1 q! k* }4 R; N, B1 |4 `
4 j2 h3 w6 V% y. A$ L

0 u! K; X/ b6 u( y+ }! s
3 P5 O) t0 w: b! p# ]( e獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
! y; T" N2 M, H. h生 抽 1 茶 匙
: s0 `- ]5 O  Q) D  L糖 1/2 茶 匙 : a& J$ B0 p$ v4 g
麻 油 少 許
& L" v# {2 n# e! j! h1 }胡 椒 粉 少 許
! I6 U# |% I& d. D8 r刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 6 m; ]" R* {; x  N7 i* b
% ^8 v: k: m8 w3 I- ~* Y# h
$ f* _7 w& ]4 B1 w4 ^% p/ {& [! V1 Z
+ p% D) E/ ~' Z1 r9 w

/ {3 y+ e; k/ A7 v# h" i$ i: Z! z) S$ {製 法 :
6 n* C7 M+ j4 M7 c. j! J7 w5 J+ H: B9 ~: f
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
% b* |5 D, C5 D$ t3 u2 r$ d/ ~  o" o+ ^  h; c, h

; _! q3 J( v3 o9 o) y1 t2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。6 z$ H" X+ H0 i+ R9 y+ ]

8 h) A" a! _$ t$ a3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。# N# p. Z/ G7 p1 |& R: v/ B

1 _" `1 @  h  Q# [. D% [/ p% {& ]2 m4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
+ d; Q" j: s) X/ h$ o! n . u/ t6 g, X+ X4 o# j3 J! O/ M
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
: M$ |8 W2 ^& b4 m3 K! P冷麵 400克
6 Q+ ]& P/ g. `0 u5 c8 o6 A$ F% D# M叉燒 75克   Y, ~# `9 q7 X1 G# ^
冬菇 2隻 ( N7 S- x- ~* j& I: B) N
銀芽 50克
/ z" p' B& {4 r0 O( C$ B青椒 50克
$ R% R; M, ?/ b9 n1 d$ y! e紅蘿蔔 50克
/ i& E0 X: m, p4 E4 Y: p調味料：  : h1 ~- c8 j8 q7 B  @2 C
生抽 1湯匙 ! ], H: _4 Y0 v
麻油 1茶匙 & I. I3 Z: m3 F/ _
獻汁：  
" _3 X# ^. f4 Z鹽 1/4茶匙 9 n% P1 L% |4 j- n" k8 C
糖 1湯匙
0 R+ a. u0 ^, P4 S5 G+ R$ @8 M生抽 1湯匙 1 u% A! K% O  |: U- |4 ?# x
熟油 2湯匙
4 J- Z8 ?8 y- Z! i! }麻醬 2湯匙 4 s/ a2 X6 ?/ F( E) M. D6 n
斯高辣椒汁 1/2茶匙 ( j, |" f0 b7 {( Y# B1 r# i+ J; B
開水 1湯匙 4 q; n- U/ Z) w" T  N
  : N5 F  v( A# g8 e

. Q7 ?0 @& N  W/ u/ p  
4 A4 N$ o8 \  J" Y1 X
# ]# {8 Z: {( r" t: Z8 c$ V" T製 法 :  
0 y8 ^; j0 t. w1.
9 v& B# g9 `) t- j' ?( L. l( B 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
/ ^! M  z/ i! }! f6 |  J8 [; T* {; \
7 s! R/ t$ u5 [  O! k2.3 w$ G) W! [4 `. `0 L
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。   H. p3 ]0 M) X% a8 u

3 K' t* b- v8 e" R" m! _) J3.
2 ~0 C' M2 y) `; r% k2 S0 L 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
' P/ B7 m3 u% j8 y3 B: Q' E7 {. F $ U$ P/ \5 ]$ W$ X" W
4.
! I+ V& `2 o( L" Q7 g8 c 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
  g, M. C8 J3 b1 T
7 W* P) g; t+ f- X  k5.
4 Q* m& s* ?" @; J- {. ^( b, S; z 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。/ u( {4 {! }3 K" Q& t  L4 K
& k: @0 k; o3 R; F; u: s. W2 B2 b
材 料 :
0 r* {$ [/ E( t0 t. _
0 P0 G" ~: Z3 T* L急凍龍利柳 十兩 1 U* _0 E& V1 B4 {" o
洋蔥 1/2個
1 Y+ L6 o: l+ k- W$ |甘筍 1/4個 0 {% k: [3 R+ E% n
蒜蓉 1茶匙 ; b4 z% K3 Z# _: ]* ?
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
% n- h  `" ^$ |9 r) Y; i0 _" C面粉 1湯匙
, O: H3 [6 V9 O: l9 T5 j- o/ L上湯 1/4杯 # c9 J5 v8 S7 e8 x8 x
椰汁 1/4杯 ! N* O3 N. y4 _# [. [* U, _( Y& N
刀嘜粟米油 适量 9 \" }# X1 M' j9 `6 P, z
調味：
# P- k$ S0 B: C" C- H3 j鹽 1/4茶匙 ( B6 f' E$ _5 |! ~! z- r
酒 1/4茶匙 . T& ?% `* r  d
粟粉 1茶匙 ( T8 z' c! y+ t! I
胡椒粉 少許
0 P! S' K' C' E! S2 w3 E2 |7 \2 `0 I' }  ; [- _9 L4 z' @+ y& b" L
8 S1 g0 _# k& e9 l" |  Y
製 法 :  1 Y- g# T6 R: [2 |! j
1.
2 o) `& ]3 z; [& l* C& A 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。; ]) t/ n& |' B5 G
' y8 Y. q: a5 u3 \
2.
  M5 j+ U) ^- j$ [* q, }6 X+ I* A 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。, Z: O& D. U% {$ J$ E( }+ P9 m

0 [+ l8 x  f# ^5 r% T9 c5 N3.
! O4 h% i0 j1 T- Z( m 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。/ r8 i% @3 y1 f0 c1 r
' [* N% Q- A3 W# ]( A5 o
4.2 k* z$ ]8 S) y
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。- V7 `, Y$ [, P! m# D( S/ ]
6 v8 E! d& K, U1 G$ T
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
' t) j2 e( S% U  p2 z$ m( o$ c- h$ q* S% }, B$ t& X
$ W( M5 ?+ y. p* I9 l
青瓜 6-8兩 (280克) # q4 }  Z/ t, Q: J$ i) Y
蒜頭  3-4粒 # s  g. U( R" S" u  H9 N
紅椒圈  少許 3 a. K( Y: @- l% x( x8 U6 D8 O  \
調味料
6 z' |+ b" S! `& b" ^生抽 1/2湯匙
: p: Q- w. R$ }6 a  F糖  3/4湯匙 ) B; ?9 O; b1 A* A2 \" \7 }
鎮江香醋  1/2湯匙
6 A) y5 k/ R0 f9 ~4 b! U7 b/ |麻油  1/2湯匙
: p, d7 Z! X$ w" b) l* o胡椒粉  少許
5 u# M- c( e( C9 g9 `* c  X) J' s. @, `: ^1 w* c  h8 a. X
7 Y/ b, e% u/ E' s" z, g

' Z: _/ J6 G. d, `' I3 C1 i/ _$ h. i
7 Y% c$ J1 ?9 O: C5 c3 g; `7 ]1 n/ r1 f$ k
製 法 : : q7 \' ^# c, {4 T
) s3 ?6 E  b3 |' y5 Y- v
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
) }0 d' ~1 n6 R 5 r# y, C2 m+ y  Y+ l0 c
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。2 i+ R9 u' s% k1 i8 q( {

" |+ h1 @6 [3 q& Z3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  " x+ H, |8 K9 _% J* I
青椒 1個
) K) n0 w" }- S" C* H$ Y紅蘿蔔 1/2個
% c" p8 \# _4 k冬菇 2隻
  X6 W% Q5 G, T8 f- ?' D1 C4 V筍 2兩   ^3 f( S/ j* z$ T
花生 2兩
% J. m* Z  E# Y0 C8 s& i豆腐乾 2兩 + `2 v6 w& h: y  H+ i0 m
調味料：  ; {- m& U; @. f
鹽 1/2茶匙 ; q9 U& F5 M0 U, n6 s6 x
糖 1/2茶匙
+ e: N7 {9 o# X* c  n1 w' \生抽 1/2茶匙   @0 B, u6 Z& G/ R: t
粟粉 1/2茶匙
' w! Z5 m5 B/ f$ p  J胡椒粉 1/2茶匙
1 B8 w/ G! v$ w) _水 1/2茶匙
5 R& j4 p1 F+ q9 v$ c2 D- A8 [  
& i# E9 A+ ?% F9 N3 _1 u+ {
5 g6 Y' i; L1 h$ P5 L1 ~  
8 U8 |3 d! b! Y6 E6 n9 \# ]: Z8 c. B: m- s
製 法 :  
$ t, V1 e; z6 {( U  o3 v1.) Q+ J* x* V/ [" C' A. x4 ]5 ~% z
花生炸脆。
- E' _. z' R& m; Q, a7 o2 B7 r6 v
* r9 M0 p& y: i5 D2.
6 {4 D1 N1 r. ~0 Z- J( ?2 I% q 冬菇浸軟，切粒。 7 X! \# W/ B: g4 c8 Z
' ~0 L- u  l  r; @
3.- ^. l$ x+ S3 t7 y/ A
其他材料亦切粒。
# A# p/ `2 e: T
! U7 X0 N: t3 Z8 i0 x0 j! @* L4.
8 o9 m# R6 W- z; }% h5 b3 v9 M" l 預備調味。
' N5 U6 g0 G  J( W* V8 P - v- ]2 z1 d/ h3 |0 G) n
5.
1 q* Y) R2 ?  F, _. `3 A6 [ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
1 Q. P7 R7 A% ~& X # t' z3 f% J: \- y" I/ C) J" @2 V
6.% U' W* H: D5 a
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

, W$ N* m! Y( f0 o( q
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3 O2 ]- X: e  x' O, w( v9 p  M; N  U" v6 z! B$ N0 B1 u  e
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.2 g/ V0 _& _( T8 C% ^6 I; o
% s9 b* M2 b" p' @# \
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# i' j; W" p, n( x% S2 [0 h7 Z7 L& Q$ f0 \2 F9 c9 ~: r/ v5 f
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj$ M" y6 A' g. F  \( ?/ s
* P# G. l) ~! K( `. {
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lks

皮
0 g' j+ ]3 F5 T水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g. ~* S# ]& c4 n7 n/ M
6 T; u. F$ R1 a# T, N, n5 Z
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g3 q- x# y  j- t0 ~0 Q
& q. d  ~$ k) l& C6 Q5 D" b6 r, X
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。* Q0 ~/ l7 ?( F6 r
: C% g# U+ y" i. V) h
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
; x8 F' B# W2 R* w% A/ |  7 F+ e$ U& _; ?  s8 {
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
$ e% P1 R" G3 }5 o0 N8 W2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。    J2 ]+ o1 Y3 ~* h& S
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
# Y- \  H1 q2 r# j- N2 \/ C5 U
3 d% _8 V: {4 S' |4 A* Q馅: 7 W. E$ \2 |* R8 l6 i
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 4 }' t5 W# q4 o4 t; [8 F
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
/ ~) u& X4 v+ w4 i2 n
3 ?- ?, r) t- IB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
' t6 D( j0 `% {# ?3 p6 K- |1 Z5 k) k- g0 C; j
馅做法:
( w' _6 {. `0 m$ b- u9 |$ T将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )