tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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2 t  X5 @! |! h+ K. i085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:  H3 e5 w8 M* y8 r( C% |5 Q& B

1 y0 K4 S9 u/ [' Q) d4 e
5 w* p/ Y% F3 c* ^) H9 gWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
3 r: n5 d5 h8 E! K/ g& E" L2 a1 y) s- K  R  R1 Z2 q) r! z! U+ S8 A
; O3 @; G: T" o$ l" i& l
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒  r8 s  P* G' t- W6 K
7 p$ s5 B2 c& ^1 ?$ R
9 d! Y& _2 t# u9 L0 _. e4 E# Z
材料
) V( @! f  g  v. w) [
" p8 V0 a* q/ p2 I
: M* o7 B& N% D) h6 U牛柳 - 160克 0 l4 M" h7 M# B$ h
西芹 - 160克 5 ?- P) f$ V) a
XO醬 - 1湯匙   t. t( y  v/ z! r; W% |
蒜茸 - 1茶匙
( D, E# r+ z, V) [! J- n紅椒 - 1隻( `' ^8 t0 }0 k  s
' ]- S& o1 l, p. r1 q
  調味4 Z# n' p' T) b3 |5 `

5 z9 G) k1 ]3 R' w* Y) c  f  T% M# z生抽 - 1/2湯匙
  Q' `2 p. M. G( ~4 p- a胡椒粉 - 少許  
- p6 _6 u. f; G6 \& Z! b2 u  M生粉 - 1茶匙
5 S# ^- y* y0 e9 J$ e糖 - 1/2茶匙  ) ]. D" h) I& I7 `& o; r  e
油 - 1茶匙
7 }9 B; }& d2 a' q  x水 - 1湯匙. P$ G) ?) ]/ U- `; O

2 ]! p  W* a# |9 [4 [  芡0 K2 y  P! U# W. F. Q

9 A9 T7 ?9 V! J9 w( ~" A麻油及胡椒粉 - 少許 5 Z1 O$ N( {! y. P1 d
蠔油 - 1/2湯匙  6 h2 ?8 I8 u: m. d& n# G
老抽 - 1/3湯匙 + K7 Y4 l: j& V' t, i% j+ O$ K/ t
生粉 - 1/2茶匙  
6 Q* r! \3 M8 \: R) E' i糖 - 1/3茶匙 9 e4 `5 ], V2 {! _/ q# d
水 - 3湯匙 7 s* U0 K% |* l. s+ f

, Y# h2 A. C% R8 L% S! {" n3 c. P( Y
, J  b7 n/ {, d# Q- }7 Y1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
0 O; L( W. M+ ]/ a2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
6 ]- m) y5 o% h/ w3. 牛柳泡油，取出。  
) Q( a8 P( A% B  o1 s4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 % g' j- h) n+ ?) M5 f
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
: e' }; R2 `7 _) y& a; [8 G  ], r+ \  p; Z: r# t. e  [
% y& B# N: ]/ Z- e+ a9 V1 x" U
材 料 :
$ r. o, D7 m8 F5 ~
3 C( f; l0 ^2 n+ N7 o竹 笙 半 兩
) D# }. |! |/ u; L# o% m5 B' T嫩 豆 腐 一 件
' j. d9 i" g3 i) `4 c  H3 h雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 " k* z! N3 D* T% @
榨 菜 粒 半 湯 匙 ! D/ ]6 m) q( [6 V$ K8 R4 z
甘 荀 粒 一 湯 匙 " L+ t( G: p/ k
唐 芹 粒 一 湯 匙
" E7 ?  \, N/ D7 H西 蘭 花 八 兩
1 m9 V. ^( |; ^8 _0 x% b蒜 蓉 一 茶 匙
/ q. V) ^6 A3 M' d
0 \& D  N8 o* K調 味 料 :
# i/ _- r. l" b$ [0 Q- D% T1 I$ |/ f- }5 f) p

3 Y8 f6 P' F9 O' V% y' j. |, L鹽 1/3 茶 匙 ; u" G+ ^: }: g- l4 j4 o
糖 1/2 茶 匙
2 S! W5 _% J# `$ Z1 @( Q% ~3 b% o粟 粉 1/2 茶 匙
( f: T- A( m8 N" F- m蛋 白 一 隻
8 A. p& r( y0 U/ Y' k) U5 }( M麻 油 少 許
* u/ i. r* l* ]5 r9 |' d& [8 k胡 椒 粉 少 許 , {2 h# ?4 ?- X& n0 F

2 Q  y- Y6 n! t  t( W. V
6 J% d$ ]/ k, \8 U) v6 {( _
6 J# R4 W# d# v' ~
1 Y8 D/ g# W) w# Q+ ]獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 " D0 B3 |' B, ]
生 抽 1 茶 匙 ( Q7 u- l" Z8 e3 Z
糖 1/2 茶 匙 - w+ M5 R* _5 r5 [! _
麻 油 少 許 0 ]1 ?4 ^) d. B7 b1 T
胡 椒 粉 少 許 6 d; t; }0 T& |* ]) B/ H
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 + h$ y5 G4 A# t1 I; q' d4 h

* }. w* s' C# ]9 z/ `: w6 m: i+ G" d/ c
" M/ F# H9 P  A8 h* Q# H
' s0 U9 T( w1 A; @
製 法 :
0 S5 b1 W- j$ Z- {" o: e4 I. ]
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
; b6 I( C5 D  C" z* Y9 E
( K/ K, Z( W! ~# c# z* }/ u   Z$ b% r1 m$ C3 x1 L
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。; D* d# c0 v7 `( G5 e& V( h  Z5 Y
; s) t; A! w4 @- z- ~
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
2 k! Y" v8 ~% } , T$ j* W$ f' a
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。* F7 K; a4 Q! o" t% U

/ D9 f$ M( F2 h5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
* i/ s' ]( k! {冷麵 400克
% ?* i4 v+ u( i0 R% c4 E叉燒 75克
. [/ l, j4 d0 U3 x- z冬菇 2隻
& ^+ w& y4 [) C5 J7 c$ N銀芽 50克 / R8 {0 Q& T1 o( C6 \5 D
青椒 50克 & N6 f. D+ Y& K; O5 k
紅蘿蔔 50克 ) L5 R) [2 w# J) B0 l
調味料：  
0 Y0 B! q# h. Z" B% `生抽 1湯匙 & D5 j' r, k4 Q) G
麻油 1茶匙 ) N, r, p4 R; y& q" }( _2 _
獻汁：  
/ f0 m" E7 X2 r鹽 1/4茶匙
/ H1 n9 @) b3 x9 m: ~. `糖 1湯匙
3 H8 _. U: s; J% c# I生抽 1湯匙 8 S# z* h' l9 T/ r" v, W
熟油 2湯匙
* b; x9 ]- u3 V麻醬 2湯匙 - \5 V( ]/ q" B5 C; ^- ^
斯高辣椒汁 1/2茶匙
( _6 h  P( z7 o4 E' }6 C) J開水 1湯匙
- @- j1 V  R, z* |5 Y  
7 C* b" M6 R8 R" P+ p( ?
9 p: l( E  M+ i! Q. ]  8 d" l: c5 b, Z, I. v% q6 c
7 E  g- u* @. j
製 法 :  
* a# x1 m* t2 ^3 x5 z" t1 [/ ^, L1.
5 f( i+ b* v% G) w# I9 w 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
$ O: A: l8 b( x/ r  G/ v
, i$ W& [% A' b$ o2.
. C8 _' n+ a9 R; u  x, k3 k2 o' h 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 7 n, g" A6 K3 j

* n0 w6 D0 T' F3.
9 F2 O- ^$ S1 K2 w 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 6 b7 ?  O# J% o& s  A% p' k

& ~& m6 \3 N9 W9 |/ t  O4.# [7 g4 ?. t2 V2 B# C; h- e9 x
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
5 B; v, O( n7 T& g 1 W+ E% {- n* q0 G% y, Q
5.% j7 M6 w- }* T$ i! y
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
4 n0 J" T$ p) y
- L- J4 z  R# ~. ^, E- O材 料 :2 o' h: A, M6 Y1 ]! o  K2 Z* M
; d  ]! W. z9 Q
急凍龍利柳 十兩
1 `8 I6 G0 j+ `5 K6 w) t; |* e洋蔥 1/2個
; J' F1 p+ W& |甘筍 1/4個
. N; W; f& X/ C蒜蓉 1茶匙 : s, w! L( _# I! M+ Q' i- ^* X
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 2 p* A$ m3 X1 y6 s+ i6 S6 O5 d
面粉 1湯匙
$ u/ c2 p9 P3 [5 T上湯 1/4杯 5 \, o" \/ v$ {- d
椰汁 1/4杯
4 J  p4 @0 |1 R0 l刀嘜粟米油 适量 1 Y% h0 n, A) \4 F
調味： 5 o6 @! _  c$ i4 @/ ~6 P& s
鹽 1/4茶匙 6 l0 |. B9 A4 t  s4 j- g
酒 1/4茶匙
6 f4 p( e+ H$ |1 S+ }4 [) {3 `粟粉 1茶匙 / S1 c; X- Z% ~0 r. a
胡椒粉 少許 7 S0 F8 |4 m6 c9 T2 Y3 Y
  7 g+ e, K, e4 Y2 z0 z

; L5 f# i& S- d製 法 :  ! e' t" m- B2 x+ d
1.4 p$ P9 ~9 R& g, @
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
. H( i5 N0 j6 R+ O' o$ ^, \" r % i1 c5 K1 J  ]3 ]$ \
2.
2 A2 J; w! X, I5 |: C9 i. h* Y/ z 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。6 I' g5 B8 I/ G, W
4 Q/ }' Y. a9 F; j, p6 Y
3.
: C- M; A. b5 P2 {3 h) N 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。, u& z$ V  X! h

! e+ D1 V7 ?8 r' ~! s2 X$ N- x4.1 ?% D- ^2 x9 U6 `7 E2 L3 X# x
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。) Y2 z" f! Z* k* J+ o
) e8 `' e' n5 M, H+ h  x# x( l
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: - |, l# G# d3 n; o* o, A
! ~& g( v- t! ]+ z* k* r6 N

9 I6 O# ^# a( K$ P( X6 M0 t) a青瓜 6-8兩 (280克)
; c& G8 @" z8 @2 y蒜頭  3-4粒
; U- [' {. c0 p5 Q, F% S紅椒圈  少許 - O  z6 l0 ^1 q6 g5 g- r* o( s
調味料 & h: _" B& D  J! z" i
生抽 1/2湯匙
$ Q+ D! H# s  r4 n糖  3/4湯匙
* A. K' z% M# }/ ^0 b鎮江香醋  1/2湯匙
: ^% O9 @, F6 n- i* P* Z" x& d麻油  1/2湯匙 6 R+ ]/ O! C- ]( {8 z
胡椒粉  少許
  S! q* y" |( _3 k+ l3 E$ U4 ^2 X8 h. n' O. }) X8 z

. R" B' S! I: ?, s$ Z8 ~6 F1 Y, ~0 j  o

( g0 Q6 A% j8 n  J* C  _! h5 x
5 y9 V. H1 C+ E, r* p0 `- d5 J製 法 :
# J7 q, e* W) ~( |& b, }% ]
8 W7 d( z4 h! @1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。. j+ e" i+ g9 n% ]/ \- Q

  P/ x+ {4 A* c& V' ^9 u2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
9 m% c  R5 h; K. F0 U3 a
& e' A; R, ]( z& u3 p" p: H/ N3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  2 h/ D* u/ o& o* P( t: w9 B
青椒 1個 ! P9 E; m2 e' W1 y  [- k4 ~. m1 J9 g
紅蘿蔔 1/2個 * z7 R! x* ?% G: I7 V3 ^8 G3 O7 Q
冬菇 2隻 ) ^1 m; s! B' d! _- \: C& r
筍 2兩 ! g# o  n1 T# ?4 f$ G
花生 2兩 - f; C# {5 I: q4 b' D5 Z
豆腐乾 2兩
1 ]# E! p/ K- E/ z: \8 u調味料：  
" [0 W- C% i+ X  Q' ]鹽 1/2茶匙
# W$ e% h) Q, E& L) R; M糖 1/2茶匙
1 Q! }# U/ w! U) K生抽 1/2茶匙 9 n/ y1 I1 Y4 H, O
粟粉 1/2茶匙
8 S- W. L5 p2 c0 Z9 v& E胡椒粉 1/2茶匙
6 f% U& Z8 L! O- [8 w3 d; j水 1/2茶匙 / c* |! [$ T7 q" h) D/ A
  
) g% E3 V* b% E' t* m# E( [
' ?% q; C* c' }: |  1 O7 p% C5 n) |' \% z8 U
% Z2 R. o7 O$ ~5 j, C/ ]
製 法 :  ' |' K9 j$ r; w& U7 |9 @- M
1.$ ^4 N: V" R8 t5 r4 S; `
花生炸脆。 - e. v, G6 `! q7 q

& r  P8 n% t  Y2." O; y. M4 E9 K( i4 C
冬菇浸軟，切粒。 ( [: Z: D/ Y1 l" \4 t9 m2 Z
  \2 H/ @, E8 m' b7 @# |
3.
( h7 d+ p1 N5 p6 G 其他材料亦切粒。
; \& f" a9 s$ M& h& B, v+ Q, g% H& p & \! {. e. ], K8 ?' O) t4 x
4.- r& s+ O6 ^3 }
預備調味。
3 v. T; N' \/ b1 R- S % A: ^8 i# X5 X# R4 }* K
5.3 b# \; s7 g4 F* l* y1 s6 x$ n$ W7 t
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 " P5 S- r! [6 X7 y4 m: q% y/ G

. B6 Q( U) b' G! j1 u! x6.1 F; u; M1 h/ F$ C) r6 Z% S1 o3 s
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

" Q5 i7 f1 Q! p+ ~0 a7 _
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3 g" e: N8 F% _) C( ?

. ^0 T5 h5 x8 r$ d6 V
( H+ n/ a* z6 J: n% }, T5 i" L/ {That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.; j' Q) p. A! ^5 v% s$ H

* K1 s2 A$ k! h/ k0 A, vLike this to get points?
2 n& @% Q; l# Z4 Q; x3 w) E
; {' `1 q- [" O0 y" ^: |. r0 b3 |http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj- p8 K7 |/ @" I8 Q7 l

; [  K0 i6 a2 Q4 J# X6 N6 |[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 % O) u: K+ ^: x- ^' ?) a
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g: L0 J5 z) u' w0 r9 l4 e1 E

8 k7 z3 D2 ^) }. r油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
/ {8 f" e- G  ^  q& \4 O% k. C- H9 e  ^5 u
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
8 ?3 s& u! c0 w
# ]- @! S) T' U; \油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
9 |# a' y8 e3 i4 D  $ G) K( H1 P* R3 i* p9 ?
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 ( K. Z* `9 B+ H6 ?5 J
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  , F: l. E3 K! e( O
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  5 @0 S4 G/ B/ M9 [0 |

3 S" c" X. x. o: ?& ?/ T- P馅:
  L9 I" E) H( F3 H9 O6 v4 o, [. yA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g   U' W8 r% Y1 g! i, A; P9 L. W
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g# c; U% h: C6 B" ?$ ~7 ~, @9 K/ @7 k

+ @8 P1 A; r) c0 Q$ O1 W' yB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 5 }2 _. t. Z9 j7 o% _
8 `/ n1 j7 d9 b- h: Q
馅做法: # g/ N( Q" p0 l' |  U
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )