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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ; * A; f" H/ G) E
        糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         , z! _1 d9 @& Y/ d: }
        鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條)
* L) x! c& h# b1 K" q# s6 ?1 _" D# c% Y. c! E9 L1 h
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻
0 ]; t( ?# N3 j1 Q! i            2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
5 f% x7 B0 j3 G+ ~- _* G                 至軟滑
' d" ^& S5 ^' [2 r7 \% t9 s            3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身
; \9 A5 z4 f4 m9 V/ x/ k, U            4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻 ; [( @' l. t3 q0 T
            5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這
( K" @% K) o2 Y/ j: S  q$ D                  些溶液內 2 q% s0 }6 m" b4 z, n( p
            6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士
5 W+ n. j' F% M! w7 i3 ?* H( D            7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上
) C3 ?7 J+ R5 G              舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
* z' ?2 f% R9 P2 i7 D* X% l3 O6 Z% k            9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可
5 {6 S+ g6 g# j6 x5 S& p) \5 l. M7 f9 b& T
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   # }0 o5 b& n) J/ e3 L% C/ d
           乳酪"為選擇 ( q& ~' ^( n. E) m: ~; W0 j
        想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

Double Cheese Cookie

[size=3]材料:(30 块〕- z! `( z, G0 T$ z5 w$ h: {/ G
牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
1 ]- [% B* ^% l: Y6 c芝士片 sliced cheese 4 片. ?# T5 Y# K6 v) z7 Y9 i
$ b- h8 V9 Q$ d% X6 Y+ L! m
做法 :
$ t3 _2 ]) m# i7 `! ]1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄3 @2 T4 A2 @3 X1 K' _$ n1 ?
2 将芝士片用手撕成小块,放进微波炉加热一分钟
5 s4 x" T, r0 T8 A0 ~3 加入芝士溶液,迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉,搓成球状,放进冰箱15分钟  v4 ?4 k3 m$ E" ]
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟
$ a& O9 a& I6 S& R. O  ~( d( x2 Q* @* a# k+ \
小补充:% W) c) G6 k  a( d
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒,吃起来更有口感

藍莓天使蛋糕卷

材料:
" H' X/ a& X" Q. t# Va 蛋白 6個 230g* ]; J) u4 `# H. c4 J
b 塔塔粉 2/3小匙
/ M$ O8 @) b' f0 E' p' {c 鹽 1/4小匙
4 {5 h+ m! m# F! c* b  `
, k/ f1 T( N3 f' ~/ c9 B- Id 細砂糖 93g
/ t9 q) m8 n# \" h3 je 低筋麵粉 70g; h) O) K' C4 q5 U- a1 \/ F) M3 H. g4 N
f 香草粉 1小匙
: p9 G/ j1 _: W! Z# ~7 O$ F# d* e1 Q5 K3 O; f
g 藍莓醬(派餡) 適量/ R1 S9 Q- o$ @* h) m! ~

7 R) V' c" W( ]$ G5 R$ a* _5 G' ~# k4 q, {
做法: 烤箱預熱180度8 a2 g1 K+ n- }/ Y, B
, |( ?8 A  a' m6 F8 p; U& F5 ~
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).# x3 V# I: |: C; V: ~9 c4 T2 O- l
  G: h; ]$ }  `% I1 f& ?+ `* \7 C2 P
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)
' Q# N& ~; N/ j; r" b4 W6 M8 k2 K& p1 i2 T$ ?* X. r
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)8 b2 L. j$ A- T

$ {( m7 K* S! t4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.& K  K7 V+ M- q) _3 g  D7 k

6 p0 l: e' U( |( b. L4 E9 q5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)
1 {% V3 `/ {; i; d+ @1 r* d4 g5 s+ q  W3 ~1 s
結果: + ^* @: }% _  a# u9 }* m. ?( d
1. 濕潤好吃! 值得再做.

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芦笋Pasta

材料:
& {0 S- V) T# M7 l! }8 W8 }6 J% E6 L
2 }7 v, i( [2 [' y# x600g 芦笋: c6 l% \4 ?$ O# h6 ^( j( y
2粒葱头# P* C$ A9 q- \" u0 K# q  E4 i% t: p

6 K  F: N( K' J300g Spaghetti, }: ~2 t( m9 s) F* E" P& m
2茶匙牛油% l( U2 G/ d' Q- B2 D
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块,在有卖鸡精块的部门)
* s7 y  e, l0 d9 p5 R1 s200g Mascarpone (我不懂中文叫什么,它是白色的)
, t6 Q- q# m/ B; x+ ~  x" C7 }楜椒粉! f! m& [+ d8 R$ e
水芹(英文叫cress)
% Q; C8 [6 C' [2 @: h
- T  d* p4 A- f: M7 o: J, D) q1. 洗好芦笋,把它切成每段大约4cm。其间,把葱头切碎。" w. ~" o: H, `2 H

) z* n7 @" q& O# I2. 准备一个大锅,装三分二的水,放盐,待水滚后,把Spaghetti倒入,要快点熟的话,就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起,过冷水,酱子面条会比较有弹性。
6 m! @8 S. E- W
3 W$ m/ ~/ |! K" s0 o; X3. 在煮Spaghetti面的同时,可以先准备煮汁。准备一个锅,开火,倒入牛油及葱头,炒一炒,不可炒焦喔 ,然后倒入已切好了的芦笋,然后倒入菜汤及Mascarpone,煮约10分钟,认为芦笋够软就可以了,然后再加入一点盐及楜椒粉。
) M. i8 a$ ?9 u: X% I+ f! m- t) X1 m( i/ _$ y5 X6 ?% D. e
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了,茎可以丢掉),然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。/ Y: i. v: L, i# g1 ?4 \

; `2 G6 d  u9 ]2 H- v# T; L5. 把Spaghetti面倒入盘或碗,再倒入刚煮好了的汁,Guten Appetit!

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糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *
  P0 s* `( c% ^* B8 M/ s7 U. u: {# ?" I! {( ]/ h# ]
    * 200g chicken - deboned and cut into strips, ?3 ~: D' ?9 m3 @' o+ b
    * 100g lean port - cut into strips
4 h: |$ F  `. z- p2 q
( `' P/ \. ?0 YMarinade (A)
& N: b$ l" q: O1 G& T8 T# u* y1 _
( R/ ^3 ~- w5 p* b# h$ S    * 1 tbsp oyster sauce 蠔油
( I" O% R0 Q% z. W1 d1 K# {    * 1 tsp light Soya sauce 醬油
  b5 Y( D+ `  u5 o+ R    * 1 tsp ginger juice 薑汁1 ~5 Q5 J, J) M9 \/ |
    * 1/2 tsp sugar 糖: G: O6 e; I% `  m0 {+ J: P; d8 k
    * 1/4 tsp pepper 胡椒$ A4 r5 ^% J5 [4 v. r" d
    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
, G$ q2 c9 A. f  h: U. g    * 1 tsp sesame oil 麻油0 u+ `( I* Z/ a" \- C
    * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒  o2 ]$ ]1 h# U. _; k, t
    * 1/2 tsp corn flour 粟米粉
  g% L3 ]" `6 q7 N    * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片  x  c$ p& v" A( y
    * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
; l5 b8 u# ^& g7 D" s8 W: t% @5 V- c* 4 shallots – sliced  
0 v3 i7 @+ G, i9 @4 ?    * 3 tbsp oil 油
. b4 w# [0 \2 J- D. O1 ~    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米) x( V$ J* b2 d  _# \$ X# ]" G
8 W8 h3 C& v# q; g) y
Seasoning (B)% G9 n; l- T8 _6 m" g- i
& i9 y9 l3 W& D8 `
    * 1/2 tsp salt 鹽9 k" |& c/ {0 e. T1 F0 o' Y6 x, X
    * 1 tsp sugar 糖
. M4 c' I+ z. \4 j0 {7 z* 1 tsp oyster sauce 蠔油/ Z) {3 u5 Y+ y% e( ~" t2 C* c
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油
4 W. }: e  V/ S- x# a    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒/ x* I7 D7 N$ v
$ q1 a* d- _; A+ N& T, z
Method:
  f, J* Z! u4 S/ N; W1 G/ ^MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
7 A1 y4 @3 t1 h" K9 O
8 |, ~0 \7 m. {5 x/ T6 A" Z! v- {Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
. f( ]- @& k8 z# K- C
: a5 m- g6 Y( ~8 DLightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
4 i( y) J& ?5 X/ ]) V2 psprinkle some water over the rice. Steam over boiling! U3 c$ |2 z$ _; n; u
water for 30 to 40 minutes.
* l1 h7 ^% H( S0 h6 r( L9 V% _, w, ~) j1 k$ s, N# e
Turn out steamed rice onto a small plate and serve
3 A2 p. d, \( ?8 n( l6 ~with chili sauce.

排骨的煮法

*~生炒排骨~*
# z( V% K9 O1 _5 y+ T- l  H- u
3 y2 L" a- h4 n+ O4 _材料: 2 I8 v/ {* A0 y4 P6 f5 t
6 f$ B  t  O, \6 j" Y  p7 Y" i( a
肉排                225克 5 @' k2 G9 Q8 R
菠蘿                  1片 ' ^( d' x3 a4 H5 i- s4 P) g9 @
油(炸排骨用)
& i! }: {1 P" H青椒(小)            1個* }) ~$ S/ o! z5 M1 j/ m2 ]
蛋                  1/2隻 & r* y" w: D! i
番茄(點綴用)
) [- b+ _/ b- Y1 ~紅辣椒                1隻
0 h% b/ \( {$ `& J) u* a5 d粟粉                  5湯匙  C; M& K: [7 G* y6 O0 W; O/ ]
 
1 h5 X6 i+ H9 R9 X6 C, G獻汁用料:
' U% ^* `+ k3 d2 f) q8 H
+ v3 g+ e# b7 w. b; w白醋              2 1/2湯匙; t6 g: K9 [4 c/ [1 Z  S0 a/ C
生抽                1/2茶匙; n/ W( `& J8 F$ t" A# o
粟粉                  1湯匙
- @: \( l. r& N) I  H糖                    3湯匙
$ H) q* O7 t1 K! q( B3 N8 j老抽                1/2茶匙. k2 i# M( v, Z9 D( |
水                    2湯匙
6 w) Z4 \- \" f茄汁                1/2湯匙
% @$ _0 ^+ O! d" k鹽                  1/4茶匙  W1 X) X, K9 G3 h+ F
 
5 x8 R6 ~8 w0 U/ R5 i/ I調味品:
1 L1 [: x/ n: P8 u: g1 I( G! w/ O5 e- A; {. K8 A; w
鹽                  1/2茶匙4 f# \0 g* ~( [' y4 L
胡椒粉                 少許
! Y, ?% _! B: {0 s# C' R. s0 K
3 n- V" H3 G' u1 E& a1 M7 Z製法:/ c  X5 p$ F2 }2 ~  X& I
6 z7 d& E+ n7 W
1.排骨洗淨切件,加入調味品。 , h1 X& k- N3 v% k) L

+ b" Q/ e. ?! x# s: E* s4 i2.青紅椒及菠蘿切塊。
1 h' D2 n4 I3 Z" i  X
% P4 g6 `5 x+ u* m/ p) ?3.預備獻汁。 ! L5 E; F; g$ l3 O) O$ y

; `, I( W' c7 p6 ]' \/ q4.排骨蘸上蛋汁,再黏上粟粉。
0 G$ ]# L. z% M2 @* w) h) e+ j. ?5 i/ N
5.燒熱油,放入排骨炸至金黃色,盛起備用。
8 J5 d' n4 R! q: k  u+ P; V1 Q: \3 Q) G& l
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒,盛起備用。 2 X2 V  `. S3 V2 q. q+ c& o+ p7 T
7 N# z1 P7 G- d4 p* F! @' g
7.獻汁煮沸,加入其他材料,拌勻即可,上碟時,用番茄點綴。 / S  {( Y, B5 G3 c" I

% D. u1 ^8 u6 o8 J% m. I*~南瓜炆排骨~*
4 B! T( D" `* U, U( x- O, r( G0 g( u' `- `$ W6 D. C
材料:
5 }% q" c! Y1 W5 V5 g3 U+ W  i8 ^) B& Y' q0 b) R- H. B
南瓜             12 兩
/ X$ G1 I5 z2 f* n: Y, Z排骨              8 兩& ^; t' `; a( [. d
蒜                2 粒
8 Q+ Z, ~$ R% ~1 K豆豉              1 湯匙
, b9 a0 e. x' e) ]! {
# X" X% l" B. r0 H& n獻汁份量:
5 b! i) M$ w5 u4 l1 F1 E  M7 `1 U: ^& K
生抽              1 茶匙8 e5 g- z" g2 v% ~) ^
糖              1/2 茶匙
( E  L, h. z  Q5 ^$ b* T% `+ v" |3 y: }麻油              少 許
  H& ?/ E0 |9 Y3 O生粉              少 許$ F; J0 Y  N" _( @: b
水                1 杯半$ f* C: `, o% a. t* \/ h

2 P' e! z5 }+ d; }調味份量:+ K4 J6 Q- C+ c: r, T
  o2 ^# Z4 x: D0 r- y' V1 u) x. u: `
生抽            1/2 茶匙
6 V+ u/ U2 w# `! K3 O4 H糖              1/2 茶匙
: q, S2 O9 B0 w生粉              1 茶匙* `6 x# J  Z  W- N
麻油              少 許- t7 Z9 T* s' [) L8 N8 D8 Q
胡椒粉            少 許
) v! V9 R0 w- F0 Y7 b
# F( c$ W6 \- p4 w7 O7 \/ ]% Y* E做法:" l5 H2 e4 c! f" r6 |
; X0 j- b$ x, u6 K- P& u/ [# x+ ?
1.洗淨排骨抹乾,用調味料拌勻醃約20分鐘。
6 W1 h& D. y  j+ o! I+ a
& |. J7 O7 X/ s! p* ^2.南瓜洗淨削皮去核,切塊,出水約1分鐘,+ v  D3 ?5 s, B2 Y
  取出用凍水沖及瀝乾備用。
0 _7 P$ E8 ]! S( \/ r. i- u! _) _, D7 P2 W
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨,加入苦瓜及獻汁,$ {% c$ V0 C9 B/ l5 g8 Y- _! R7 _
  炆煮至苦瓜變軟及出味,即可上碟。 8 u* E; s2 C8 Y0 ~' c8 Z0 y* d

: l1 V: C% ]5 ~9 c- `*~红烧排骨~*' O3 o5 a; s* G4 y, k( W( @

# h# _. n" b- V- m% b- v2 `, K原料:猪排骨1.5公斤。 0 z. _5 Q# i# z

% p4 r" ?' G6 a: J  W配料: * |2 {$ d* {/ y' x! Y( H) S
: |1 B6 K: m6 h# q
酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,& f& }) e4 o: L
大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
; e2 |  Y& C8 U1 v% f' F6 s6 E% C
制法: ( Y% p  D: f  t4 J& A

- h$ e1 M' Y. g0 y①葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,
7 A( o! ]: b. q. F8 W  加入少许酱油、水淀粉拦匀,用质变油炸成金黄色捞出。* G6 X& y* o2 }9 z: Z
# C! A, q: e' _' M4 M) z
②将排骨放入锅肌,加入水(以漫无边际过排骨为度),
- v. l" f: Y9 |# ]. m. T3 S  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,# u" U! F! P2 l
  用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
7 X1 u* Z( t: j  O! a
$ \1 w/ L) F* D特点: " _) V% M# W1 O
味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。 3 w. m) ]4 h" u' o# w- L
9 n! a  E4 _, A9 y4 |- w
制作关键:
, ^, [: [. V& L* }0 B5 x" E2 f, O0 `+ B$ n% {( D
排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要少下,
' A2 J& M' D7 V* w) k7 p" w多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
( _" ~; l* g9 B/ S) P$ V- h0 c3 @3 Q0 h如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,& q: q* o+ |9 o" p6 ]0 a
烧出的排骨乱汤,成菜不利索。
2 ~" Z- b$ `+ `! A# m' @8 q% p, X2 {$ E% V. O( S
*~腐乳排骨~*
) T9 W1 U+ s$ O9 Q: I7 M0 D8 a2 ^% R7 R$ {; Y- k
原料:猪排骨1.5公斤。0 L* O( p9 F. Z4 t8 C3 H+ j5 ?
6 }. G; j% v, o( U: \+ H; ?
配料: 0 ^# C9 Y$ {% F8 d/ W* a5 z: x

# @6 G8 ~& H9 p0 @# P) U! _酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,0 z! c9 S4 ~( P% Q3 X8 U
葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。 2 l' d$ S- W. t* K4 t" W

8 r7 P# ]* C2 @3 a1 Q* c8 M制法:
0 R8 U2 r4 K- U2 R
! {* _6 t; h5 L( J4 N1 d( Y5 Q2 T1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段,洗净,6 L2 ?. D1 g* B3 ]9 |
  控干水分,放入盆内,加入少许酱油、水淀粉拌匀,& O* l$ G* s' i5 c- m
  用热油炸成金红色捞出(分3次炸)。 " O, ?# G3 y' _" p- W

3 {3 k4 u/ e) ^2)将排骨放入锅内,加入水(以浸过排骨为度)、- Q% H* N2 ~( i8 J) x" `& s
  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤,; f1 w* k6 B* G4 i8 T( D
  用大火烧开后,转微火焖至排骨酥烂即成。
  H9 F* Y5 A0 l5 e- I* u- A2 p4 D8 C8 |$ S3 ~0 M
特点: 6 v, f' p( C% E# J, \7 b9 ^
味甜咸,有腐乳香叶味,色泽金红。 2 t& i# h% s0 G) A9 K8 P

  n1 h! L8 m9 T制作关键:
; B3 F$ h1 ]$ S* G3 e
- ?! A4 h4 t1 d/ u9 O/ C: R- Q9 o- m) Z: ]酱油不要放得过多,主要突出腐乳的红色。8 n& W: ^$ C0 S' d, P! S( S: b
葱要多放一些,不要放五香料。 ; @0 y$ e  |6 n: _# e

4 V) g0 W" B; E*~清蒸排骨~* 6 m4 h  B/ u7 ~$ z. ?' X

$ U5 B( P  i; S' X, O7 e原料: & k. m: A1 X2 t# i# k, L6 h8 T' O7 D$ d
* l8 o9 b+ {" W8 @6 U
猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 % ^+ a) {  x) A+ i. G

8 b5 B% J/ J/ V% P5 \配料: 2 K7 ^: Q. I3 q' Q% ~

  K+ X/ i5 C, M+ {+ Z7 K6 B1 R* c; D精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,
3 E2 e7 `+ B4 g) Z; M, |) l" ^7 z7 [姜丝20克,高汤(或水)2公斤。
# n4 w5 f( @3 C+ |6 N, H6 i  P0 i8 b$ e9 J
制法: # G/ R( [5 U8 k. ]: _7 i" `& H

7 \& [. v+ }9 \0 R. C- @1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;) b1 [3 v& Y) U6 ~* e0 I) u
  火腿、玉兰片均切成小片待用。 ; M+ O1 e, t; P7 v: \% K
( g% k7 |/ S7 W
2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、
$ M/ k( A/ c% d! K0 H( u  S  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。7 P1 N! g+ O" \# A
/ ^  i6 p/ a( x. n% O1 U
特点: : n! ^! n0 }2 k1 C+ i- L8 t
汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。
, A/ F0 A" Q; b' T# Q8 N% C: q- E" F# {
制作关键:
$ c% [/ Y7 u1 I: R% v$ z, L. b4 \& v1 c( q% S9 q& S/ P
排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸。
' y* _: M* h. i6 a% F+ Z% }3 Y6 Y9 n) q
*~清炖排骨~*
( c. E0 \$ K7 O1 I; e3 y
# y+ O, l% T  }0 Y! @! Q原料: 猪排骨1.5公斤。
- [, ~/ }* ]" w% i' k1 \" o
# |5 a6 S7 i- Z配料: - {% x; ?, S/ X4 y

' B. m7 I& u6 [+ _7 u精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。
1 F, b3 {0 w- N2 K7 L
) ]" B5 O; k) W3 z4 ~9 D制法:
1 k/ }* U& n8 z% x! r# _; T; @  E0 E3 \5 ~
1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。
) h! _3 a) U1 o; b% t' c7 }5 Y: I4 z) C& l9 K
2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、( U, I  G4 l6 Y- q( L  O2 Y
  大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。
& Z" L8 E0 w& Z# `1 j! c1 j. j* `+ z  M0 W/ F3 K
特点: " C$ H2 ~  M4 @# F* V! p& e
汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。 9 G' y- T8 D6 g- ?7 K* {  _$ y

, G: k8 U9 t) R制作关键: 0 l) b1 l# d% i0 L
排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。
6 h/ {$ M4 O" ?) j/ {9 T3 _( b' ]' |% {) V, O) K3 }
*~红煨排骨~*( z: R, [6 C0 F

( |' H! `. q$ z/ z) U- [3 `% C) i原料:猪排骨1.5公斤。
/ s/ H& D* U0 q2 H5 r% }/ A& L
, i! F! y/ b$ u) f配料:
) D, A. L, |  j
4 L3 _" e9 R2 p3 T9 q酱油200克,精盐10克,料酒50克,味精10克,
: |4 Z" w6 ~' H  O# ]- S* h葱段20克,姜片20克,熟猪油200克。 & S! F# P7 x+ K- Q' w: {2 M; g# Z6 a

9 u" k, Q! S$ _  R$ `" n制法:
* u$ h3 H' w! R5 K5 @; B& X7 B' h8 ?% w6 J+ n: `; Z
1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透,捞出沥净水分。
1 ^6 h: D! ?6 i% i& @" b) u& A$ m% t% f  x- V% U
2)将猪油放入锅内,热后投入葱段、姜片炝锅,再加入酱油、料酒、
6 y& i' |9 k6 a* k; g  清水(2公斤)、精盐,开锅后放入烫过的排骨,% a  e" s9 n, k; y0 O5 S, d
  再开时转微火煨约1小时,再转大火,调入味精即成。
+ K; m9 T8 y! l
5 _+ Q; J3 n) ]+ k. e特点: / p) p. }, T! {! D9 ]* G9 j) x
排骨酥烂入味,汁浓味醇。* y! g. {! ^( t. i" N2 p

/ _+ Z3 c9 M/ _6 |- z1 Y+ q制作关键:
2 ^) N9 @. `2 q0 C: r- q
4 J5 e+ m9 c. n9 d& J在煨制前必须先将排骨用开水烫透,而且要凉水下锅。
, m$ b7 k1 I3 k0 d: O) c味精在排骨出锅前再加入。

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎,黑胡椒粉,黄油,生粉,蒜末,青菜 ,西红柿  }* k8 L, n* \: k$ ?, U' O6 [

* y( w6 l# s4 X# F3 e做法如下:/ H: P7 m0 e4 U7 x0 G. f
牛排用排专用锤打松(刀背应该也可以),拌上嫩肉粉(随牛排量而定),糖适量,蚝油,生抽,油半茶匙,黑胡椒粉半茶匙,盐适量淹渍30分钟让其入味。3 D  U% ^6 ?& m
2 U. h0 R# t9 m7 D, h
然后将牛排放入锅里用黄油煎,或者用油煎
! y0 U! J+ ?+ n4 \# |" m  I% q4 }7 K4 X2 D
青菜在锅里用开水烫一下即装盘1 A2 X' e4 \) ~& _. L
$ D- z' ?$ Z; _- G$ \: A$ P$ m
浓汁:8 V4 U& J) l3 B' `% B% n
在锅里放入黄油,当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉,然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦!
+ {4 ]5 B0 s4 t; l
9 f; |7 k( h& k* N/ G牛排煎好后装盘,配上西红柿丁装饰,再上倒入浓汁,配上米饭和煎蛋。% Z2 _$ g0 s- k& f, r8 i
$ H) K' t5 u' q5 y+ _; U
大公告成啦~~~~~~
好男人必學的10道超級簡單的菜. I: l% T5 w; T9 W! \: r4 y4 c

7 \7 z& k7 n  o4 l一、炖排骨
& }+ B' n5 W  I+ ?8 {, m8 C- r* I  \
炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。 + _# Y' `, }% N! A. N7 e

/ F9 ^6 v, I& K: Z注意:
  |( P$ I+ U' _5 D  w1 ~
/ o% W4 Y; k# W3 P% h+ B1、醋少放, 醬油多放, 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
+ f7 m- F6 ]% j, _4 F8 }: E- A  Y: n( @, @' k! [  n1 M! U8 I6 s
2、然後大火轉小火, 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下,防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
- D4 E6 t9 H. c& a& Z- ?( P7 U6 ~8 M6 X+ t. \: R# n( g, x
二、悶蛋 ; ?5 O. I7 ~/ C4 E. A
2 w$ Z" ~/ ]" J8 u1 H  \
1、打四個到五個雞蛋,放入蔥末和適量鹽攪拌,待用。 * P8 I1 q& Z2 n. w: @4 B1 O

" o$ K' I: S9 {# @2、熱鍋,放中等油量,等油熱以後下雞蛋,有點熟以後鏟産鍋底,不要讓雞蛋粘住,再加少量油,反複這樣兩次,等底下的蛋熟了以後,翻過來,翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個,稍微熱一下就好了,起鍋。
* q! W9 P  x; U. i( p: g$ P/ C& W0 k. l& N7 i
三、紅燒茄子肉絲
( n9 e5 s* y! h4 m& _/ ~/ J. c' f1 v* K  g5 _0 }1 m9 f+ N
1、三根細茄子,洗淨,削皮,剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊,待炒。
: H5 S8 V4 N6 }$ ~% J# X6 k- [* I
6 q! ~- g/ u( h6 C! J0 M- l2、加中等偏大量的油, 7、8成熱的時候下鍋翻炒,待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油, 切好蔥姜蒜末暴之,然後放大約二兩左右的肉絲,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以後放茄子,立刻放醬油,少量的水,糖, 雞精,鹽,悶之。
7 C7 e8 @$ i; y6 g' t. }
: W0 F6 P2 F# M* v3 U7 G7 o3、三分鍾後即可食用。
; k1 y8 H* ~9 m. }" L- Z0 t# p; l% [3 i* I" m+ D% f* R
四、雞蛋炒西紅柿 9 n" }1 \; C1 [' L9 M( }
7 Y* C) p* J/ K6 N1 s* |
1、兩個西紅柿切塊,兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油,看得見爲止,油熱放雞蛋,加少兩鹽,稍微熟即可,越嫩越好,然後鏟出雞蛋,關爐子,如果鍋裏還有油就不用加油了,或者從蛋碗裏倒一些出來。# p$ d9 y  k# _. c9 Q

! g& y9 M# O( e9 e* ~4 e8 Q2、開旺爐子,攪拌西紅柿,放中等量鹽(甯淡勿鹹),放中等量水,煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖,攪拌一下就可以起鍋了,這時可以放味精,起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時:2:42)
3 K6 D" \& {6 p$ a. _+ l! C7 d
$ E7 [( H9 }7 z# |. k五、可樂雞翅
: c. e0 q5 h+ h& P0 u3 S- E0 {" z, a3 o+ F/ @6 _" K1 u! v/ s; U
1、買好的雞翅稍微洗洗,放入炖鍋裏;切姜片,少許,放入鍋中;: b3 |& {9 D4 Y- a

: B: }1 z- A, W  `; g2、加可樂,將雞翅淹沒;加醬油,大約是可樂的1/3左右,看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋, 大火煮;+ r9 u2 P9 [4 h) M  r. C. F8 P. h, `

. J$ h6 _# r; h7 [( j3 {3、煮開後,換小火炖。炖的過程中,可以看一下顔色是不是發紅,如果太淡會甜,太深則鹹。炖的差不多了,用筷子戳雞翅,感覺軟了就好了。! i- z; v: Q+ f+ b& d  q# G  G

  ~' C* ]: S7 p  l. O0 G. ?六、蘑菇香菇紅燒豆腐 # I( V( z8 \4 o; ?% p/ h: s" }

) ^% _, Y% |- ]- q7 T. Y( v新鮮香菇和新鮮蘑菇切片,一大塊手工豆腐不用切塊,中等偏上的油量,等油稍熱,下蘑菇和香菇,鍋裏放一勺鹽,攪拌一下。然後是豆腐,豆腐上也放一小勺鹽,翻炒至稍熱微熟(1分鍾左右)放醬油,接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可,大蒜末也可。)整個過程(總耗時4:43) # [/ r& S' ]2 I; t7 G( O
7 `7 t& z2 }, y1 h
七、牛肉芹菜 " `, p( q! A+ g6 K2 }( z8 f0 z& ^/ ]

1 a* `; t+ N9 k$ l材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。調味料:鹽,白糖,味精,澱粉,姜,蒜,胡椒粉。
1 Z" c6 ^, j8 E% i0 n$ J. t2 f7 j; f
6 P% k' H9 G8 Z做法:; J' S: i% Z- e+ q" ^

( [- l" g5 ]3 Y) }  K4 {① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鍾後,加入話生油,再腌1小時。
1 h3 O. p2 s4 ]/ P! S2 @
: c8 ~" }( J" @- e②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火,放入蔥姜片爆炒, 放入芹菜塊,一分鍾左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鍾左右,加味精,澱粉勾兌起鍋。
5 P, @$ Z* ?5 q! e" a4 T  y1 |: e: L6 G& n9 k
八、皮蛋豆腐:
6 v0 z* @# o5 T& i
' [$ l- x4 z) c$ _9 i' y+ Y- z內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼,皮蛋切小塊(密技:用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上,撒蔥花,淋醬油,點香油即成。  F( O: x8 U$ ]- L; U

0 A- r! f% V0 `. X- ~九、洋芋頭雞蛋湯 ( K# D; A0 z, V, Z2 F+ M
# J; w, M! Q' J- t
洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。 # u; L. w1 @: N" S. I, }: i; L) g

! r7 J( c9 b7 u5 C/ |十、咖喱雞翅
4 \7 V6 @" U4 w7 ^6 n1 l& m( X8 p. I. T; N# e
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;
6 }  c! W% K" \2 o8 L( V. O0 L: t
$ a% y0 C- h% f: l" ]5 E2 L# y1 y+ {9 v土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用;熱鍋涼油入咖喱粉適量(個人喜好),出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...,放水放調料(自選,俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了,入水澱粉,起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

教煮羊

京蔥爆羊肉
! m; C$ B" r: u2 \3 s' v羊肉薄片 - 250克
: `5 ~7 A2 s% R, Y京蔥 - 150克 ! v7 c) i9 ~5 I) P) y
蒜頭 - 2粒
- Q- n' p$ X- n& u$ s/ Y$ G" |  U. Z" Y
鹽 - 1/4茶匙
; n0 S& Z8 H2 O" l' v0 k( i$ }糖 - 1/4茶匙 4 F' E; `' m% j" W
生粉 - 1/2湯匙
, ^$ Q9 N3 t. K6 v' _, H3 U3 r生抽 - 1湯匙 ' u! k4 {  v# j+ q
紹酒 - 1湯匙
% ^% ~# ^+ K- p, H, O麻油,胡椒粉 - 少許
: c9 f& j( P( d; N  3 m2 [9 @4 C# Q) L# h+ Z# }/ G& o
鹽 - 1/4茶匙
0 r) @, @* \2 U6 W1 z6 ]糖 - 1/4茶匙
$ h/ _& N$ T( V" F# m生粉 - 1/2湯匙 4 C& J0 `# U0 w# h, K
生抽 - 1湯匙
, o6 H1 s1 ]+ [: `3 g. L紹酒 - 1湯匙 3 }# p3 \( ]8 R' h1 j7 A" q& X
麻油,胡椒粉 - 少許" a/ O- y9 v- f5 M! ~' e! }# E, v* s
  
9 n9 \0 X' S: X" X/ F, Y! j$ ^1. 將調味拌入羊肉片,醃半小時。 # J: ?: G) u: R+ ]
2. 京蔥切片,蒜頭切片。
( v! x4 u8 P& G6 f. n( s$ t3 C4 C3. 燒油3湯匙,爆香蒜片,加入羊肉炒片刻,續加入京蔥及獻汁,大火拌勻便成。 % c7 l7 f4 _. ~" b) ]' _
; g: Z9 a$ E- ?, y( M
0 J2 R4 Q! @5 {0 d: D. i
麻醬羊肉冷麵 3 E% X9 {4 R! ~. V
  
6 F. Y/ Y2 v) S& V" {* h羊肉片 - 150克 4 m( [7 q( Z% {/ D
青瓜 - 半個
( K8 E6 S" y$ S紅蘿蔔 - 半條
+ O5 `2 A0 _! r. I; V0 u幼油麵 - 300克
1 k0 ~% D- b  u& G! r# c: d  9 X% U$ i+ ]: l, l; @3 d# q
辣椒油 - 1茶匙 ! W$ P! O, n- _& l- }. v
生抽 - 2湯匙 4 g  M5 F1 q8 y; j) k: x
糖 - 1湯匙
* m5 l, u+ M9 s7 X: `" g8 I雞湯 - 2湯匙
+ S' i0 {  }" |0 W鎮江醋 - 2湯匙 ! N- n! N6 W& K4 S
麻油 - 1湯匙- j+ \# ?7 {' s# p; Z" o
  + C9 C$ U- k' `: _
1. 將羊肉片,青瓜,紅蘿蔔,切粗粒。
" i- `4 \- t1 B. f; b0 }/ T2. 冷麵用冰水沖洗。 9 X$ R9 b3 B2 C4 ^# k( l6 U  j
3. 拌勻麻辣醬。 " v/ E4 s9 o, X1 {
4. 把羊肉片拖水。 # U! z+ D  o* I" A" u# x  V4 F' i
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上,放上冷麵,將麻辣醬料淋於麵上,吃時拌勻便可。$ U" {& ?& h& ]6 O
& i2 T+ c  e9 d/ s' L1 c/ _
枝竹羊腩煲 # b6 R4 p8 T9 |1 P! ^
  ! T& \+ j8 H$ s9 Z& F
羊腩 (斬件) - 300克 , J5 |) n5 x7 b" o, O
馬蹄 - 6粒
/ p0 i7 ]0 }2 a冬菇 - 4隻
. H6 p& ]$ {+ }筍肉 - 80克 4 k' x1 T# X' c+ A8 d& d
薑 - 80克
* ]( m1 j$ k6 n枝竹 - 1條
# @/ B- E; U1 e# [3 f9 y蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
/ d0 w& ]1 O5 {" X/ @2 r( r南乳 - 1-1/2茶匙 2 L9 \7 s+ k' F) q
腐乳 - 1-1/2茶匙2 L. Q5 F  n! K& C6 T4 b; [
  ' _6 ~4 Z4 v8 U9 W4 ?0 i
水 - 500毫升 0 h& _# a' b; w% }1 i
生抽 - 2茶匙 $ ^- w  F5 E/ q" {) G# }
老抽 - 2茶匙
) y8 P* E3 `. ^( @+ L) Y9 ?糖 - 2茶匙
7 a2 G% p1 E; L3 w; G6 O生粉 - 2茶匙
/ G' [+ b# @! L水 - 2湯匙
6 S6 B0 T' X6 _9 a/ L $ g2 T- \3 i7 u
1. 將羊腩拖水,沖淨,備用。
- r" h& e: \9 L9 g2 F2. 馬蹄去皮切片,冬菇開半,筍肉切件,薑切件。 / b& z) c! F# N$ J2 X0 g
3. 枝竹放熱油內炸鬆,浸軟,切段。
6 H$ S  t8 g- s: S. j2 d% V$ _8 j4. 燒3湯匙油,爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌,放入羊肉爆透,贊酒加入獻汁及其他材料,將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘,埋獻。
在世界中心呼喚愛

西式湯

西洋菜忌廉湯 # e% z( b  |! n* J9 \0 p  D
; k1 ~# f# M# D9 {9 g5 @
牛油 - 50克 4 v, A' b' ^! D/ v' o- o  O
蒜頭 (剁碎) - 2粒    l+ w: p. Q0 o2 _# h" n, v
洋蔥 (切碎) - 1個 7 O& X* \! A8 {& N' R
西洋菜 (切碎) - 150克
$ K7 E4 f4 h  X, Q, b# K& B& L麵粉 - 30克 & }. U4 U/ w" m
雞湯 - 750毫升  $ `- b* E' m! o- h
鮮奶 - 250毫升 ! L. M& D) B1 x0 G* G9 V: @2 X5 K
鮮忌廉 - 3湯匙
+ K5 g3 D3 u! c! n! [  
3 f2 h3 x4 x# z+ f9 r鹽及胡椒粉 - 少許
! E! m1 B* C, o  A, Q( u  
# O- W2 h6 I# I3 I: t1. 牛油煮溶,炒香蒜茸及洋蔥碎。
' Y$ K, R2 z0 n+ T/ J2. 放入西洋菜碎炒軟,灑入麵粉拌勻。 # I8 z$ Y+ ~; d& h7 H6 U1 U6 x
3. 徐徐加入雞湯煮滾,以慢火煮20分鐘。
: `- N: G* P0 v: v  {0 i4. 將湯倒進攪拌機中打成茸,倒回鍋中與鮮奶煮熱。
, `+ P6 o$ U! @6 y/ S( e1 m. [4 o5. 離火後拌入鮮忌廉,調味後即可享用。 . y$ n  ?5 D. ]

/ i8 ?0 L' E/ {6 V0 a( S香濃栗子湯 " i6 d3 v" o- U$ \4 I
  
8 E% r' N8 Z) x7 \橄欖油 - 3湯匙 & j& g, E: q- m9 t3 ?6 Y
洋蔥 - 50克 4 M8 Y* H5 W& o" i+ A
甘筍 - 100克
& y2 R4 M# b* L4 {& M; P西芹 - 50克
6 P( \; ~7 h6 I栗子肉 - 300克
5 k3 I! J5 n/ _! D菜湯 - 750亳升 & e, U$ k. O# j2 G' j5 P# N" _
鹽及胡椒粉 - 少許
; G' `: A3 r4 s9 x6 N$ l: e鮮奶 - 250毫升
+ m% Y# ]+ q& p; e) z) z* q  
; _2 X. v& A: N4 ]2 x) N8 c1. 把橄欖油。 , Z, H# C! [) a
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 7 Q( P# i3 f5 F
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
. p% ]5 L7 b# T0 T2 g0 T: N4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉, 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
3 m& {5 ^2 t! s1 E2 z$ Y5. 調味後,即可享用。 1 g0 c8 g8 b! N1 E
! x; r' p: c3 l7 z; K
洋蔥湯
& K9 Z  j5 Z& s7 X
' Y6 Z+ d" j& P7 ]0 H( ^* f洋蔥 (切碎) - 600克 $ z+ s6 z0 i1 c+ \5 ~
西芹 (切碎) - 1條 ( O* C% z, y( |/ F9 z+ k, x; V; O' Q
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
# N* M4 o( T) o1 Z5 f百里香 - 1茶匙
# j- [' g1 G. V+ t' O+ W' b9 d麵粉 - 3湯匙 9 J6 b! N# }. q; a; N8 g
清雞湯 - 1公升 3 F/ J- h: g  `" Z% ^' j
些利酒 - 2湯匙
. |+ H. J0 K1 T- S& x2 f鹽及胡椒粉 - 調味7 d, r3 c) @* f4 F! x% k0 F* v6 ~

* y9 N9 |8 a% s& a; R- z: ^7 t7 o1. 燒熱3湯匙油於鍋中,炒香洋蔥碎,西芹粒及蒜頭。 3 i' n( Q/ k% X& `! F( h* i
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
* i3 g6 t% r* {0 O+ \6 u3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,再以慢火煮20-25分鐘。 9 v% x& V! ?4 f; e; L9 z
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉,倒回鍋中煮熱。
: q$ [4 X- G9 l0 w2 \$ `; p; W5. 拌入些利酒,調味。 ; q8 A, k' ^: a  {7 V
  
+ |4 w. w5 I* m" o1 E# z青瓜蟹肉乳酪凍湯  
* G$ y2 e: [3 d0 @8 Q3 z  ) ^; W) }; K2 F& i
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 $ \( F. ^$ P8 q7 ~7 ~) Q( x
低脂原味乳酪 - 500毫升 : a8 k: S& h. O8 V- F% G4 U6 e
無鹽雞湯 - 500毫升 + J2 c* _7 }" `5 Y; o
洋蔥 (切條) - 2湯匙 1 d7 a; R- Z5 |/ X1 C6 w
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
! f  `: t! \- k$ l/ x. t* b鹽 (A) - 1/8茶匙 3 \7 e6 k, |# s  {* _
蟹肉 - 適量  + Y  `+ ~9 W0 P( g  W5 g  {
菠菜 - 250克
$ D2 E: x- o" L% s2 t! m橄欖油 - 1茶匙
! U4 I" m: I! F: R蒜茸 - 2粒
) a- z0 j% ]1 |1 I. F$ C咖喱粉 - 1茶匙
& u! \. C* n! L6 t( w9 j小茴香 - 1/2茶匙   K' H3 X  P7 x2 l8 |, [9 A. k
無鹽雞湯 - 80毫升
3 i1 X2 G1 D- b3 u5 q( t低脂原味乳酪 - 60毫升 ) \+ |; H! u5 E9 \4 p! T( {; Q8 b4 l
鹽 (B) - 1/8茶匙   ; S) o5 Z4 h4 X
  
+ U2 U/ X; M" M7 p; p1. 青瓜洗淨去皮切粒,與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機,打至滑身。 * [8 s& ^/ M/ \/ b% a
2. 倒出放入碗內,加入剩餘的乳酪及紫洋蔥,拌勻,放入雪櫃冷凍3小時。
( f$ o' }) P0 _8 Q. B0 [3. 蟹肉用水煮熟,隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部,洗淨,然後以中火煮至軟身 (期間不要加水),取出菠菜,用吸油紙吸去多餘水份,備用。  
% x. g- l9 m% C. p4. 用小火將油加熱,加入蒜茸煮2分鐘,加入  咖喱粉及小茴香略炒,熄火。放入菠菜,拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機,打至滑身,取出放入碗內,包上保鮮紙,放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後,放進少量蟹肉。  
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