mingP

哇.........真的好多woo.....* k; U5 f4 L0 B% d# |- ~$ J7 a
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:0 ~" z  U" T. Y
哇.........真的好多woo.....* K/ v  P2 Z0 `, v% s
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

% ]- v" L) @/ f7 ^! P
1 W) k% y/ R  @1 V  P你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
7 a; r4 _7 u3 z. \. F- P6 @9 x' }8 Y: G2 f) M" ?2 @' W
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
+ B$ v8 A: R' U+ P) Y$ Z+ V
2 ~8 ?' i$ _! H8 L: k3 t* L% Q材料：   r) y) F1 p3 R8 H; F2 ~) v

; H; {. m/ w* k% F五花肉　一塊（約一斤）
  y1 Y1 h4 h7 F  \% I梅菜　　一斤
9 F; T- X  u4 P, J5 ]" Q4 H- u! x蒜蓉　　兩茶匙 3 T4 ]) _4 k1 t
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） * v4 n' j' f6 L) Q4 Z" Q5 y; y3 h

1 b# y$ z) V' y6 ^做法：
; D" ]0 D$ K+ O& N9 T4 q- l1 U
& _+ w, u0 o) w& N6 Z$ }: W1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
5 D# Q4 w6 X, S$ q
$ a- o. g" {& f) `. [' g2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 : y8 \- w' y7 d1 R+ E: X

0 V0 U- c% C- M+ R: o' v* v7 c; \3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 0 e( T; G+ d4 o# N' X$ Y

; O( F1 Z4 V9 C9 V心得：9 U. ^1 ~3 _, K4 @
, ^6 X; G/ @  L, S, r* i( k
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
4 I' t1 p* f- m6 w! x
8 @! @; I+ m8 x$ P4 W2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
9 _' ]$ `# `2 r3 l3 d" Q
% ^8 |$ d( B/ C- [3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
% b# D1 u, t4 b6 D% K, A' u- J$ ^  ?7 u9 o
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。- K! j7 D) C6 s( K

4 M, B6 v( {% Y4 J' P- ?5 \( o
9 g7 d- p5 s6 o! Y9 h" f$ \梅菜扣肉的做法 (二)" H% w  ?; d6 a% x1 m
" _$ B" D. J1 }. w
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
0 L* J3 @1 R6 U- X9 G- A; u7 f  ; i. {+ ~: V0 s/ m, c' T
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
! w) |# g% n9 P  j3 l         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
+ g+ q0 Y" O* C; z/ p  s
. Y7 F- z4 ~( T- ^0 {   配料： * P. `7 U* H0 j/ j  @7 Y: @
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） " B( Q  e) F7 U' K$ P
         醬油  1.5 s ; o" k2 z  F  o+ Y0 w; o
         排骨醬1.5 s
& r4 j7 f, Z1 V, K         鹽    1.5 s
3 N, v  [5 n3 j% ]' Y$ f& Y# w         糖    1.5 s . j  B" c* Y; Q( |
         五糧液 1/4碗 1 b% Q% _6 C! v! R
         薑    2塊 0 v3 C& s7 e, c2 q3 |0 T- P1 U

5 @9 m9 F$ w: h   步驟： * O! r* R2 E4 A+ V% R: n
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
! w/ P2 g9 D; n1 i$ e      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
% O4 o; {5 T5 q: K, y# G, I      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
% T3 o/ p. d$ K9 W( X, h, S8 Q      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
% F1 U% t  {1 r6 ~: U      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 - m. Y0 C% I6 W7 d
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
. O! U) v  K- ?9 @3 S    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。$ F3 E3 V8 ]8 @- o7 B8 `. d% x

1 L! w7 r" U5 M# mhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
0 h5 W3 |  W# O: w  s. Ihttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
% |2 g# [4 s4 q* v7 n
0 F7 u& {5 M/ Z5 l- w# q[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:0 G3 r( B+ z9 P2 X8 \4 E% G
; E7 y) \3 T* e) D# C/ Q# N
9 x4 d: ?9 ]1 B" p: ~+ {
你識唔識煮架

; k2 N/ ?. f+ x0 q$ B! t我都几厉害嘎～% y' R. F; M- s( ?
多谢晒啊～
, f+ U5 e# B/ ]/ U& `$ y( y3 c2 h: |* _1 O* X

& |2 B, q! R& d) E  d$ e[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:8 \9 w' g$ C( w% J2 v
/ `% K% E; Y+ a" V" k' @, g" d% X, M
我都几厉害嘎～& X. N+ A& c9 E' H, N) N2 A% g6 _
^^

( w7 |) v7 h; M8 G" T4 w" o9 o4 ~( o' H
哈哈哈
! }" j$ T9 f# T0 O# p, |4 ?* {/ \0 r1 H1 u! P
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:5 D( q' n6 a5 U$ H/ D( e8 ~# u

9 o. @% c( j' a2 r3 Q0 y8 K0 P- \- N& N! X. `: Z0 k" r
哈哈哈  b! L/ x) E- t* G3 e

9 ?3 J) N5 K6 P, {1 C7 Y肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

- @5 }' g' y$ }) Z% x2 ~& N! p我只是喜欢吃梅菜吧了～0 v: ?* k. S- Z" b2 D
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
; n7 t) P# H5 k% I
4 S* ]$ p2 C5 M) E- O# K* A各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
/ T; Z2 W! ~3 M% d2 W5 S, Q1 C  z      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 1 Y8 W- M6 R# A, M- h0 V1 H
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 + a6 z" ]$ H/ A5 ~; ?+ u# A
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
* y; Y  D4 y& X7 H* k/ O$ w        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果( o, X$ z5 q, {& S: Y

3 h) M9 [  a# k% D8 F/ L[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼, s! k- [  ~& i" f2 K! K+ ]3 b
　- C- Z9 I: V( G5 ?0 U' z
材料：/ z$ o) j0 r5 m) |+ R* O  N
雞翼1磅        調味料:: x7 k2 J% }! g- v% O
白醋1杯7 P7 w' D& U) B& }5 R7 n  z/ m+ k
凍開水1杯
( H% Z1 j& L4 V- g3 a4 [白糖1杯7 S( @. I' K! q  L3 E+ R) J9 W! S
鹽半茶匙        　
- Q  C% \9 k; N: g3 V做法：
0 s2 p( z% S* r1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
' {5 S" @8 d7 t! q  j. }9 s+ j2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；/ o4 G9 F; D+ \2 F
3. 將調味料煮滾，待凍；
( R2 F) N0 ~1 _4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
- K3 E1 x' `' V. V5 b5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
- P* A/ n- R& D+ a. h
4 h) V  n6 ^" f5 p3 a3 A( K' T5 p! m4 v小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼& w/ e: ]5 I6 H
　4 J! ?* u, E0 R5 \6 X2 [, V' j
/ f4 x! f5 U! U  J1 P9 o
豆豉雞翼煲
* e" c  Y7 U% L4 _6 l2 M* d　5 l) ]" M+ Z6 x6 F5 U% Q
材料：
- H" H7 H) V/ C% K! d1. 雞翼10-12兩
  K' N$ G  F7 @' P$ Y6 c2. 乾蔥10多粒
' t6 `9 E; q( R  D3. 薑2片
2 B6 ?6 A: P2 n2 f- {3 {! h  l9 B3 o/ f4. 蔥段1條
5 c$ o0 i& ]  i) q8 c5. 原粒豆豉3/4湯匙; M7 d7 ~# z2 y+ i" E. |& h" j8 `
　        醃料：' b% p$ f, F7 {. ~4 Q
1. 薑汁1/2茶匙7 a, W' k# ?/ \* A5 x, c5 C
2. 酒1/2茶匙
" b" W  J7 o& O( `9 i9 k' R. Q' p1 d3. 生抽1/2湯匙
6 ]5 _5 \2 E' [4 s: t1 H, ^2 G' F3 ]4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：  G; X* x, v1 p' n0 |/ h
1. 水1/2杯
4 j5 l  f( @3 d2. 鹽1/8茶匙* z/ O9 f! }, K% ]. N1 ^5 D7 X
3. 糖1茶匙8 n# i' d) C4 l$ h1 M  H
4. 生抽3/4湯匙
! `% _! s8 Y! A" A4 }: T6 J5. 麻油、胡椒粉適量
/ T2 o1 G, P6 ^做法：. l" V$ g+ Y: h  d
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。' t3 I  g! }/ L4 f, W/ M: t8 J
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。  D/ o1 o' p' J) t; x+ a' p
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。( w2 o7 w: t4 u8 f. m: m5 t
　# I" q. s8 d% ]0 A/ K- ]: G! Q/ d

8 y* F; E& [2 m4 V+ i洋蔥雞翼' f% }( ?. W6 i% |  x  }
　
: m7 h* s4 r8 `5 I材料：
0 W4 w6 t: \0 u* w2 `雞翼、洋蔥        醃料：, ]; n" \4 t1 ?; G% ?# K" W- V
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　, m% O& _3 p# _+ h. @% C8 u' d: u
做法：
' i  P5 W4 v8 K0 P& E1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2 T7 t) }( E% Q% b6 G4 Q: A2. 再加水醃６小時；/ u  v% m( t0 ?* S, S1 k- c: O
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。7 Z8 m) R1 j, k( k& G3 U
/ Z5 J7 p/ \$ P( J7 Z, T
泰國甜酸雞翼
2 p! Z: O# ~+ B7 F# `. \　) j% Y7 n( @# E2 p
材料：
! k: ]) m" ~  R7 g3 M雞翼1磅
: t0 J7 Y- r. o' B* M0 {泰國甜酸醬3湯匙
+ K' p" j, _: E& X2 l水2湯匙        醃料
* B. E' U) M( o$ z6 P生抽1湯匙/ j& v0 T  T5 i- W, P6 J! E6 K
生粉1湯匙0 J  r+ c4 R. v5 G1 X) C$ N
糖少許
4 v  I" l- p9 g' O胡椒粉少許
. D4 r$ W7 [/ ~: P, `" R; O酒1茶匙        5 \1 ]0 G8 h9 s1 {; z, ?3 Z! [# D
做法：
! D) ]) H0 j5 C1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。6 T2 h3 g: S4 t$ e8 a5 W3 L# ~: S
2. 甜酸醬用水開好備用。1 m$ J3 L3 ~* ?: E) Y4 L( @
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4 t" D, {$ K0 [7 p, @1 k1 T4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
1 P3 I1 R" x/ l5 [3 J
' j, H- {3 G2 c' a$ k/ E! m甜蜜蜜雞翼
& T8 D- ]/ j( ^3 u" U7 V　
* b: M7 G: m" d7 w材料：
4 ^7 m6 D7 t1 t% ^5 j- o雞翼約10隻
3 ^* }% Y  ?  J- D砂糖約2-3湯匙* s6 B; @- @& n) l! G7 u; b1 d+ p
生抽約4-5湯匙
' v$ q+ Z. u3 v9 W. B2 g7 c　        　        　
6 v. Y; d/ _: L) C, k5 z7 ^8 Z, y做法：' r( O3 D% U. y, Y; ]& v
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
4 V6 o; N  a# ~- k2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；& J2 ?' q3 p7 ^9 L% f+ s/ k
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。# W) `! }9 v! n2 R
, M9 _# K; C0 }* ]* y& X* {6 }
瑞士雞翼
1 ?9 I+ X0 c- [: P　# ?* x1 U4 A8 @$ Z, S5 X1 J9 ]. E, t: u
材料：
% d. w* J* }& ^4 [# P雞中翼12兩! N/ ^; C9 _0 G, ]  c/ `' `( R- e- `* m
蔥段1條" }) ?" R3 u" t  E' N! ^
花椒少許
7 w( Y$ E. l* N; j& Y薑2片
; e9 @: y3 z1 z  C4 ]4 k$ q八角1粒
+ r8 V7 b9 N) C6 D　        醃雞料：0 h8 b! @0 v/ J* z  ?6 T5 O* F+ y
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：6 g3 Q* x; e# X3 x
水3/8杯
  T+ n: s5 a! _+ Q: o# i1 x1 Z+ N老抽１湯匙
* w( j# X5 O2 zo急汁1 1/2湯匙5 Y5 }5 X2 d) B8 I, t4 V
甜豉油4湯匙* o3 t$ T3 m; b0 c& _7 n4 R. J
片糖1/2片# r; z  C  t0 H  t, m! Z4 Z; e
做法：
7 A- w1 e& c7 H4 k1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；0 v# k1 O+ _* K7 r/ ^* a) O
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
7 {3 f% u' o* x, t+ O* {. L3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
5 C% z; n3 `2 G0 J3 x
7 ^0 t: ^) ^- n檸汁釀雞翼1 C( U- [+ s) k! p5 t7 e
　
: r) R: h. z( ^" Z- \0 c6 w7 U0 Q材料：
/ h- i/ X/ |: e% e雞翼２０隻
; g9 `* A" c6 B; X西芹半條3 p, J  H5 U% Q* _; Z
甘荀半條
$ A, q% a' b) ~* `青瓜半條* [" M8 a. Z0 v7 {6 k3 c
檸檬汁１湯匙
  g8 Q7 d* }$ S% R蜜糖１湯匙' L2 [% K0 n2 d( j/ I# L
　
0 O% C+ W  k! }: U( w) k7 o+ I) C　        　
: H9 k+ ]: q* Q做法：
4 S- }8 I& ^% j5 \: D. k" }1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
& k5 o: _& _! q1 ^( \( [8 O6 t2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
. d1 r, l; O/ D6 q* {  {3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。' u7 D. n$ V7 J: B5 Y: e
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。' F4 F/ I+ A3 B
7 v1 R& |* {3 C- F) K- m! D
三杯雞翼
* O6 A3 ~) J, ^+ B　; X  z* Q9 k. q% |
材料：
/ _8 G: ^( m9 R) a+ J+ b雞翼中段600克
$ F2 F: i9 B  s* P9 \炒香芝痳少許; m  o1 m6 J7 ]1 y4 \! g/ q
薑2片        浸汁： 8 K6 g) M1 }  ~& m3 y
外國醋1杯
7 R- e8 U) l) M糖1杯+ _( `! r  ]; F* H4 \; x+ k
水1杯
1 V' x+ A5 b8 W1 j3 j鹽1茶匙        　6 P; I5 e4 `% n5 c. I
做法：
2 M- M/ H) }' q1 S* c+ ~/ l1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
5 f" m! A* Y: h) ~+ @2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
/ A* v& r) f) L: c) j5 M9 X& N3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。; ~3 ^5 |. P6 }
4. 把雞翼放入大湯碗內。
& L  S% B" U* x1 F  u, C5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。* S$ h" V& O; `4 ?
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
- E8 Y$ _+ [) P　  {4 ~$ q+ ]$ Z5 }0 V9 S* d2 W6 l
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
4 w( C+ b1 \7 m; S5 T, M9 r
+ q6 A! Q9 v" E. C) t大蒜雞翅　(感冒用食譜)
, m2 {& k1 W- _% ^) W" m# y　
* E& e5 d% Q4 w# l3 l材料：- k& R3 y4 G4 j5 @+ c. r! w
三節雞翅
. n1 p5 `* \: z# K; `大蒜5 h  R, b' `. n
香菇
: T$ b( f9 R+ \; z% F0 s8 e新鮮百合一朵
5 j) T) L0 v1 C6 r/ g% v紅蘿蔔. l) v( L; v9 k- H
　/ F( J7 C1 b6 j" _0 `# [& s, H) A9 V
調味料：鹽        　2 f' u4 `! ^4 Q7 `6 A, V' u# O
作法：# ?) P/ F; o- |
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；3 g8 W2 q, X, J! e( X- B8 m+ I
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
+ B5 u- a* n0 j* o* m& Q3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；) @  I1 [$ P7 g8 W
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
8 @9 F8 `$ A* _" M! e8 F$ @% i
9 b, A1 s& F9 W( w5 q. A功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
, q3 i8 B& r' p* u3 a, o4 e% [, L; y* W# e5 C' L- k
仙草雞翅膀% I5 R: ?3 p/ t, r) s7 ^. T5 N- W  H
　
+ D- Z5 F' x3 ^/ ~* Z0 G, ]. a材料：
1 T8 o! u; w! y6 }/ I8 U9 s& f仙草乾1/2斤  M. ?6 v* N1 u8 x% E% X. T% B& R
雞翅膀 4支
( c$ R, v- s0 T, w3 x0 G- G　* D( `' ?9 m+ K2 j& A

7 _' N: q' a4 W& R0 q' l, s, p. P醃料：" C/ ^" ]; {5 F2 v6 s8 e  n
鹽1/4大匙
, _; f" U7 X7 I' t4 O1 a" z酒1/2杯: k) p, o3 c/ N% V( Z
糖1/2大匙
4 ~" Y- z& \- A: G. F　
; j, @  W1 K; m; F4 ?4 h3 X# _+ e做法： & l2 Q9 Z) \7 ~  L
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 + N! B6 {5 \8 V. l* e
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。& y/ y& L. o) _

% M8 _0 d$ ]( J備註： 8 u' y9 L) }. Z' A4 [# w
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。0 O1 B1 f/ U  g+ J- J

9 Y. o# H" Y7 J! \3 X( `4 c8 i3 `冬菇雞翅( S! A1 R% l$ Y( R& e2 h) v
　$ R% ]9 F, t5 f6 C! k; v9 |
主料：' R8 f' [8 H' [* ~
雞翅16隻
: R+ u; t8 K3 x# Q/ k' @' ^水發冬菇15個) q- h+ r6 J( j8 r
雞清湯750克$ a% }$ `7 P7 G3 a# u) w; O+ W
　
. |6 G, p+ C+ p. i: \) h+ }
( P& n7 g6 Y0 F輔料：. D1 i8 h5 B2 \1 v* q) k
紅葡萄酒100克/ {5 r) ?: J: O: L" V* o1 h
醬油15克  K7 L& ^9 L# l2 z2 i4 C( ]9 m* D0 v7 f
精鹽5克. W% r5 ?8 ]. ^
味精1克
0 n5 m3 @4 N4 K- X( f) a; u料酒10克
8 A, C; v6 \  O  [4 H" Z: s白糖5克
2 Z' p. M' S! [6 ^; J' w5 _蔥、姜各10克' ~: U$ f: _3 Z% T
花生油500克
8 u7 }. r+ Q5 i7 `( D  a6 w　: {; X% O' W2 ]+ L' X
做法：
8 O9 G5 d2 ~4 F% U1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
0 \! M; ~$ U7 L9 u; R: }2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
: U8 Z% U6 \5 v% O* _3. 蔥切成7厘米長的段。
. l9 u* C9 A# b0 V: m4 G* [' I$ I% Y: `4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
' [# E% ^: g; W6 R1 e! ?5 u5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
9 }$ F; A+ e6 Z+ A" d% W6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。# b, B! E/ a, I" Z7 J! z( Y; @- y

( m5 W7 }( B: R3 l9 C扒穿雞翅
& u9 x! e4 I& ^" t/ m6 W　
% c# q7 h9 b" f9 e6 V* x; G. Z材料：
- A1 n! n) K# ]- ~) m4 ]鮮雞翅 6對. V! {2 p- O+ z
熟瘦火腿 25克" Q- y- z; m7 N) c
鮮筍肉 60克        調味料：
- j1 h; }& p9 A  s  n+ y& a" C2 m精鹽3茶匙& ~8 U0 q3 I$ q6 Z: n+ W0 P3 e! n
香油1.5茶匙8 u# r! u5 H+ h
胡椒粉1茶匙
5 z0 a# C9 L5 [- x8 B味精1茶匙
; m$ A! g/ o0 o8 A8 q; g) L料酒1/2湯匙
9 h# L8 N4 h- I* X1 s9 @, l7 I濕淀粉1/2湯匙
# s$ @1 L1 c. t清湯3湯匙
( z7 |+ v, T- T4 O9 y% T熟豬油1湯匙        　
% I/ n. p3 A' t$ |# B3 ?- l做法：
$ z8 v) g" v( e5 d1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。8 t1 q# x! @2 C7 ~, o
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。$ |9 n4 O3 ?# ^
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
, x) ?: b# L4 `4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。/ Z3 n: ~1 |% J$ X
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
, O6 Y4 I0 m" b/ r7 c$ Y1 M6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
$ D0 d+ }+ `; `9 @7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
4 b/ [& I) h8 b1 D5 O" b2 J! t8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
' ^' X- ]/ w3 r! l9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。) M3 I6 Y, z  `2 y7 L
3 Q1 U* A! Y. h# M6 P# d7 |
可樂雞翼一/ I8 ^% ~9 \* G
　8 u# J: e0 q# ]0 v& t  t6 S
材料：（4人份）
  J7 A5 R' ^. @) v' P8 Z* B: C6 b! R* b# e8隻雞翅
  g( F9 x2 T* O0 g1杯可樂* [, t2 b1 _. w# p( |0 a+ j1 L
1/4杯醬油
! z) c2 M3 A. x7 i1大匙糖( z! D# n; L8 n. u
蔥2根切段
3 M6 ?& e7 m% z# P- ]/ E檸檬皮絲少許! X: ?* ?* ]# `0 s* L- d: E
　         7 V9 j* I* t& O5 W
作法：4 T; M$ f$ T" m+ S" J
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
. Z6 r) v: b6 ^2 L9 E8 H4 I* k- V( S2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
' a/ l! x- \4 J. q; J" `3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。( v6 ^( ^* a3 m
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
( y% \' Z4 q: b: g, o: e: `; i0 O0 O8 P8 }: Y
小貼士：
+ Z" t0 W7 B" G6 p; E' J8 n這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的4 R2 s% g7 L7 v/ F& |
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。/ F$ ~0 g3 J; P$ k! D
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
3 h& O! i( f" l3 n% v; X% C% O人工甘味劑，遇熱後會變苦。$ L! b: u) L0 B* @( y7 ^5 s% |
　6 D' u% @! P2 W# }/ o4 X7 b7 C
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
1 l+ \* A# d) a# A2 K& G3 T6 k: [  S
可樂雞翼二8 O0 T* s, r7 f0 L' A5 \3 C; x
　
% N6 w0 z6 I4 A* G材料：
/ s6 e, t1 W( ^. @" k! V1 X雞翼1斤
& \6 B# ^: b* ]可樂汽水1罐（可酌加）5 A( I8 @5 B$ ?( q4 n6 z
檸檬2片0 Y7 Q5 C, `& X6 i- M* ~5 L
薑1片
7 r9 t7 g( _, q蒜頭1粒! ~) S4 O: J" G: C% K, j. v: }/ g
調味：+ j0 z" L/ C4 H, f# ]: s
鹽1茶匙
' U2 a" {, S7 q" G# w老抽1茶匙
2 z* Y7 Y& V" `' o5 Y. n8 _% E　; D, ^5 F' A& M

6 P* E3 M1 E0 p1 K6 ~0 A　- ~! t& p5 T9 r

( Y1 e% V& z. {  M- y做法：+ j5 Z- L5 j. w. z  z" ]8 D
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。3 {( R  w& U  n' L% r
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
2 |9 s/ d5 k& y/ H% {3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
; w; D7 T# T* y% l) I7 ?! w8 c+ }9 T) c' f. N
可樂雞翼三2 i5 T  J" z) `& |6 E0 J3 O# n+ j3 c% O
　8 h# Q' L4 S$ I5 C  P- p1 d0 l
材料：5 v3 |7 v. P* F* C' ?
餘翼十隻
  |' P+ X' A% h0 y可樂一瓶
0 k- V' n' e. B0 `生薑一片
1 ?! \- T# F, N蔥段少許
5 Y2 J5 }1 M& a　        　        　* e7 t2 [: r) A$ w# {" P7 Q6 T
做法：! b; c! `. C  c# j
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟( {4 ]5 o) e" Y5 s0 [6 y4 y  X4 u
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
7 e" V# Q3 S$ j$ H- f) `3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花1 q. Z4 T9 G: m& G" `
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
) r" V, n6 Z# y5 V- P0 |匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
1 A; N/ C0 D. N8 {- O% `  e( n7 S- h- x# Z+ e
檸檬雞翼
6 ]" v7 }, L4 x, ~& l　+ n4 ~7 W- q* z
材料 ：(2 人份)
9 G8 S+ ^" k8 s/ I0 W雞翼 12 磅  a" C; ~- _) q1 Y7 u# [
片糖 半片
) q: ?, z+ E1 ^6 B" X- V/ z# M+ x! x生抽 1 湯匙4 {7 |; K6 L% B4 V5 Z4 c7 @0 q% |
老抽 1 湯匙
! `3 _; M  |- {$ s4 v  [蠔油 1 湯匙
2 y; \7 \; R) M: h1 c5 B6 O檸檬 3 片
2 S' E* d$ _, v1 f! j6 z( F6 H/ q1 @薑 4 片# n6 l+ O! S6 Z7 i5 H
　        　        　, ]* ^# Z9 X" C" G; D6 ]' l: P7 ?  ]- Y+ s
做法：
6 v7 `+ f) G: k1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
6 Y! C+ L% m: S9 s' f  j8 t) I" I2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。; J* c4 `  N' Y6 G$ _  Q' B
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
/ V% K- l! u" C0 U5 x2 M4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。$ L/ Z9 y- t' o4 R% r& Q& w

. e+ E0 P" T  H0 X* @) k& r竹葉雞翼% p& a! @- O; i4 S
　& ^% r$ K) g1 F# T: O% d& H8 M0 p
材料：  h/ y8 O* m0 Z2 D. s
雞翼十隻
- j! Q7 e+ `! y$ y- q西蒜一棵+ B! @3 a) x- K; z& h- @( R  H
竹葉青酒三湯匙9 U' Y- z* z2 b
醃料：8 a0 E3 B0 b! @; X) _3 L2 f4 [
鹽一茶匙  f# r% D& n5 N( Z4 d* ~
糖一茶匙1 |( i- z( f* ^+ u+ n8 T8 f' j
竹葉青酒一湯匙
$ X: y+ Y+ s* U1 J檸檬汁一湯匙7 U0 M! S" o* {( A8 N
　
4 E9 n9 j: Y) c7 O& f( m做法：
& R" z' N( R. b) h7 V- P, o" R, ol. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
8 {# ~2 U. L3 o0 _# p* G3 C3 O6 u; O" r2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
/ c2 q2 b' m* N' }5 n) R1 E3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) # Q0 c3 ^* _+ z6 F8 i2 L3 l  c$ u
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
, u: F& ]2 I3 [0 Z* J
. ^5 h/ Y! `$ G; k0 B! f; g- o田園雞翼
2 f8 F; j7 a+ Q3 G; `7 ~( Z8 h　" J3 `% I6 F9 o7 H
材料：
0 O7 p  n& c1 b; M* m$ }雞翼 10隻4 ]/ {2 |; G2 ?* Z% F/ _/ d
番茄 3個
# f1 Z7 k  U* F3 k, b) [5 D洋蔥 1個. i3 B3 Z4 w$ T% s* |
青椒 1個
) w) [7 p# k# I- ]* ]1 l茄子 1個
% A  F: ^9 E  V8 i; ^青瓜 1個- z3 G  _  h  V; c$ `" S! l
　        調味料：
4 ~2 b& O! L" u% \, [) M鹽 1又1/2茶匙6 {" g( R9 e- |* F
糖 1茶匙
$ e, b+ u$ M# E9 P$ Z! H菜油 2湯匙
" ]6 _8 U. s1 R8 Q白胡椒 10粒' X/ ^( u: t; Z. @( X& U
檸檬汁 適量       
) S$ e; b/ ~% p4 N3 V$ j9 M. k做法：$ \4 [/ c; |* C9 \0 r
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
4 _3 V8 Y* q& u$ z/ m2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
1 N1 o) c( B! L  X) j3.大火煮至滾，改中火；
7 u( h9 R+ a, V: T6 B& z5 T4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；+ r) U  q% b9 i8 _8 o' c7 {! Y8 @) C
5.埋芡上碟。2 v# F, A$ s+ Y6 |1 T3 a. t. q; I
2 I; B/ w0 v8 [. n0 V- k6 o  t
白汁煙肉雞翼
1 R' {" ^. J1 z5 ~! U" J　+ `$ p0 h8 ^6 R9 v) U* |0 e: a
材料： . h4 U) q/ I  U$ P! t3 G' A
煙肉 3片   Q4 a2 @1 b  l% b& b- N% o0 G6 Z. q
雞中翼 14隻
# R1 u( P& y4 C3 k* N" J花奶 1/2湯匙
3 t  i( H1 ?' b' @! o" O白菌忌廉湯 1罐
9 \) i# c0 z+ u0 k7 }( N- W蒜茸 11/2茶匙
/ T) V& d/ b" B+ Y, [4 m莞茜 少許
9 K& I8 p5 j& Y4 S% ?" V* ]" ]+ H( S8 [酒 少許
* l) g) W$ K* m9 D  R6 _　        醃料：
! K) @6 F  {7 ?糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙/ k$ m, q: S4 L
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
' n- o. \; W  E* S4 ]胡椒粉 少許 麻油 適量        　
# a% c  h/ z8 Y+ x5 ~1 A' @' ]7 L做法：
. M- w/ r* f: b* @) ?2 q4 G% @7 [1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。! }8 W8 Q2 H4 o, g4 `
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
& u) J7 t8 H. M+ y  C: s3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
8 W" P) K' o( _+ i7 Y　 7 M* y: ^" c9 [5 m" ?& B+ g: _
小貼士：5 o4 Y9 G6 s+ e* B
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。5 x  i. N5 V0 B0 L2 B/ m% U- t
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
( I5 ^  D, D, W
4 y: G) o7 {- z冰梅子薑炆雞翼
& t  h( h4 J- J; \' y8 |% q' b$ R2 }　
* V5 o0 S) R# e6 x' Q3 |+ H材料：
0 X' ~! C1 ~* d/ X! Y9 F. c  z雞中翼12隻（約重1斤600克）: U, K5 J( Z7 H' Q9 i/ e4 k
子薑2兩（80克）! F2 i, m6 y. c5 Y& a% w6 z# k
蒜頭2粒
, ~* L) @+ b$ u* W0 A, P' y7 c# w5 z% @紅椒12隻
& `! S( k: p- J+ ]; I0 u　
9 j9 O9 w. P  o, V/ i; f( ]' k醃料：  _8 z% `. Q7 b" w& |
生抽1湯匙
6 @" z+ m3 N7 e0 p生粉1湯匙
0 K# E  L8 @% E% l+ W麻油1茶匙9 F/ H; o. p3 \& p4 [
芡汁：  Q$ X; k  Q. @/ E  f% l
磨豉醬1/2湯匙
  i8 o# c$ U% f- s& [梅子醬4湯匙
7 ~6 r- w" D" @4 _1 X, {( ^+ c水1杯
( U2 ?7 T) i' U2 f; i冰糖8 s- k! W: \4 I$ G
生抽各2湯匙6 m* h/ V9 u* P. E
做法：" J( \' K7 i; d5 c8 f6 h
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。& d: }/ s! a: l
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
- L  e7 v! X% J; F( B% o3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。) x' P& R8 ^9 W) U; e3 A' l* J! U
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。3 j" h) L+ ?9 \! j% k
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。8 g& m4 [5 |) F  j5 @( F; o1 v

. X. T. X: A) C# K# B冰糖雞翅5 u- |) U6 R6 M+ x) L
　2 O0 O3 H4 L: z
材料：' z6 N2 P  j- }+ q2 B/ R% d7 k" M
雞翅膀 12 隻
, L1 K" T* y$ n* d5 {: W薑片數片
  x/ k5 [/ |) n$ n　
6 A1 d+ v0 v% F8 t/ Q
+ ]( k8 e7 f; P" ^3 K, ^調味料：
2 O; P+ N+ T/ x6 _+ t) ^8 f* ~冰糖% m8 C$ R$ Y! ]' b8 E6 m" |8 r
橘皮
: {1 e2 E% U8 }1 K4 F. H醬油水
) B8 t6 c: r- C+ J 〔水：醬 油 = 15:1〕
: M( P0 ^& W8 B: t$ D! R+ v% \/ G　
% N1 `7 h/ J6 D" M+ H6 h作法：$ o% ~" S  K3 i. R- |" [, ^
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。: z  b. b: W1 i8 W! I! D1 e; b4 l% G
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。6 i( M* B. Q& O; X9 H
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。4 u! l6 O' X$ p( i! q0 f  Z

* X2 B* y/ n7 |好事成雙
' D0 P" x/ s3 g# Z; c　
) W5 C! q! F* o材料：(2 人份)
4 q3 t: r- g) \& i1 l! x雞翼 12 隻
7 ^% t% M, z8 L蠔油 1 湯匙
. L0 O* S1 n% d, B3 A片糖 半片 3 ~5 ?/ ~# G; u0 T
檸檬 3 片
5 @2 V9 z- H( \  \3 H- g5 W3 {生抽 1 湯匙
. e% f- }& y% i! A+ Q  b* d( q: P5 v薑 4 片; Y: `, t1 P) Q3 s1 P: Y! r% K" K$ n0 o
老抽 1 湯匙
% _4 [2 X% h+ m' x8 v$ Z1 H0 G" \' Y　        　        　
8 m: k5 F  F( ^# g9 V做法：% W4 }. o2 k4 l! \' m$ L+ f
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。6 I8 \% s1 v, Q5 Q$ k6 M
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 $ R! T6 w, e0 J
3 將雞翼煎至微焦及脹起。3 {2 ?* c+ M" z
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。5 O4 B# D# \; L, f0 o
# P+ o+ Z! ~3 c0 ?9 y" g
百花鳳翼
: j+ t: f$ \& Z/ j9 A) q1 O　
& w/ V4 A* W8 I+ [, B1 R% g材料：
* X5 X3 p' W3 w/ g7 j; m6 p雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）7 }+ q1 \3 U9 N5 j
蝦仁227克4 o( t" n7 V- O" {0 x
冬菇2隻
4 T% ]6 S# W$ I% g0 l/ l7 M馬蹄肉2隻0 z+ L& ]/ y/ x& v; c
剁幼擠乾水
' f: U) I2 f+ c7 [6 X雞蛋隻打散
4 m1 y4 @2 A; e* Y調味料：
7 d) i9 R! i2 z1 V4 \: w雞蛋白3/2湯匙
( P5 D& j( Y9 Q; R生粉2茶匙$ s. ?" n) L2 X/ H2 b4 V5 e9 Y
鹽1/3茶匙) U. a3 U; N1 E: ^. S8 ]4 J
麻油少許
2 d$ m7 Q9 z: {8 d5 W7 O胡椒粉少許
' u& ^& ~' B0 E# K生粉半茶匙
) I, x3 e: C% |5 h9 c　3 Q, j1 F# \/ f2 b& N: u7 a

8 I9 b, G" b3 F$ O  W, ^& {" K5 {醃料：
/ r9 f( ^" C3 M5 u  Y) j鹽1/6茶匙
( z. z( ]% l/ y/ ?6 U麻油少許6 ^: t) H" g7 \1 S4 u
胡椒粉少許( D, T. u. x, K' ]/ R9 q3 Y
生粉半茶匙% \) B% ]+ y9 r. x, J
　- [% m( g8 |( H: C, Y- e4 ]* m- F

7 x3 i9 C" H# ?- Y$ h- c做法： 2 G1 @9 t) ?6 a: h; x) P  G
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
; L+ [& x0 [5 C( c  N+ N6 _* @2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
" p4 B$ o& x% u+ B9 u3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
7 Y$ Q7 Q- v$ K. {$ \# Y4 h4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。: m9 [$ R8 `; C6 P5 t$ \
8 B& ]. F0 Y6 k/ U0 Z" a4 C' V
沙茶雞翅
. P& U! B+ ]: |* q% ~　: |% j5 H2 z# `! v' w' b
材料：
3 b1 r/ r3 t8 b; X雞翅六支
1 W  Y' J6 k# H( {- }& `; b$ \蒜六辦
! V; e' Z1 l( N3 c+ x. S　
. I7 w" |1 o7 O. d) a# l" s8 K% \# d2 b' K
調味料：- B& I- H- k2 U+ N2 I) B1 x; F
沙茶二匙& z* _5 {1 R$ `) v( O' \8 S
鹽半茶匙3 M9 L2 w  r$ N& C  A# y; |& W
味精少許
6 X6 U) M1 e  N. e# f0 y. \胡椒少許( n) b  i- E0 m
　
2 B9 z* L! o: y$ _& L. l
, Q2 @! y4 h( q: F
* Z7 x2 M' I# V  m, X) i4 D做法：
3 _+ h. H* `% H0 l; s8 q1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末! o, c: q# m* R) A/ n$ X3 U
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
  u5 U) F9 x) u/ J3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。8 P" [  s; B0 y! G) D  S6 E
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
$ g+ P% P1 b' N$ }& f( i- |蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
2 ]) Q) o% \3 H" m/ Z, I- D4 Y/ R; h) w/ X

4 a8 u, b1 k8 d7 a3 b& j- A/ p竹筍香菇燴雞翅' i& p5 ~" S' H' A  m- \
　" h4 Y8 i% ?. r8 l, q
材料：
3 u% |! n+ P0 H" `( s雞翅6隻  A3 o+ C. t$ h6 w% W
乾香菇3朵
$ L* O) i; V) m% X! R1 d# T竹筍（煮過的）100克, j% r% `0 u* b1 T
薑3片' W  o4 N; m" N4 M+ l, w
青蔥1根
5 U  N9 z" o9 T( q1 w. N: @  x荷蘭豆少許8 k/ m. m! ]4 w+ t0 H4 i
　4 {" t1 J0 V' p& `' A
配料：& l5 v3 B3 e( q, X
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許0 _  y; S4 ~  C9 l3 K
　
) e7 K& A4 r8 `! g4 V1 T$ v5 Q
3 ~8 b: P/ O8 X3 h　2 X+ W" L$ M! T
做法：
! ~0 ^: l: N6 q; i7 f4 v% w, v. M1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。* h1 N) X# _+ }5 j
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。2 w2 `' P, n; p& y. l+ R/ |
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
# b4 F0 R; X, m+ q7 x5 A9 a* `4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。3 B+ o0 T- I  O' Q0 I
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。4 w3 Y* b9 A& l1 F0 u+ d7 g
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。2 }. y$ Q$ b* ?% e4 s  H
. Z2 c4 }) Y. v; M/ f, m) @: _
吞拿魚汁雞翼
# I+ ], {4 T: s3 q. j) M2 U　, w4 ^+ @" n8 Y8 B9 c6 g9 v& O
材料：
" S0 G- L* ~8 j雞中翼 8隻
2 U5 Z9 F) ?( G7 a蒜茸辣椒醬 1湯匙
2 r6 e& n0 P/ [, I" O7 L吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 5 @9 y6 h; B6 R
清雞湯 3/4杯 1 K0 `9 X* h4 I
雞蛋 1隻 # I0 g. d2 U  @# A; G
蔥花 2湯匙 ( C2 b. z% ]: _. m7 H
白酒 1/4杯        醃料： ' j$ E% N' p3 s: y3 T* \& b) o4 g
蒜茸粉 1茶匙 / s' C' ]& h* h/ I, z9 x: S  o
黑椒粉、鹽 適量
; O, r% c1 y" K生粉 1/2茶匙 # a6 `5 f( F! C1 N! t7 a8 z
生抽 1 1/2茶匙        　: Q2 A" G9 K- Z. ]& Q5 x
做法：
! o4 K- D5 ?: k* W2 y! c" i1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 7 k; E8 a3 n7 I# Q+ r  X0 s3 f
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 - B9 }$ d* Y3 G& d3 |: U( `
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
8 p6 |7 F: N6 P! q2 e1 G4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
- D$ w- f$ k6 ^9 y4 w5 S+ m) }9 U. V1 u
杏花酥雞翼
1 w* X  e7 w' o7 b9 A0 R　
5 c8 \# K( X9 z8 N  g9 }0 ?  S& e材料：' F& g9 E5 |9 Y2 O' F# i: Q
雞翼12隻% s" O: {# I& l$ `6 j8 H
太白粉少許* d3 F9 f# o0 _' I3 a; E* l1 L% b1 d
炸杏仁半兩* E& ?1 m$ P* L7 ^( d' ]# j* }
蝦仁9兩
3 ]9 t5 {/ u: Q6 c* L: c肥肉1兩/ t  H) I( }5 q+ `& y8 [0 f
調味料：
2 Y9 N7 }: C7 k" Z) H  s7 t鹽1小匙
0 v5 H; D0 ^' b% M! T! j味精半小匙
% a. L; H5 r3 i麻油1小匙
% W. K% @; a& _8 g9 R$ a$ c5 D胡椒少許3 \; ?$ ]  @! {) Z/ U
蛋白1個
) u* z( O5 r% p4 w8 i9 c, E: ^1 X. X* d% c太白粉1大匙3 Y6 h; M1 ^8 t+ ^* c' \2 t
　
) `) ^$ |+ B/ L7 B  ~3 x; V做法：1 h5 X& N$ B( Y. e7 y
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
$ W0 D( [5 R2 W2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁" P, `  S" @5 }  g' S& r! e& l
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可: I; n+ p8 x) A% q5 u. y

/ R- J* }2 f9 w, ?4 T& |沙爹雞中翼- ~- h% |9 N) @! [
　
) h3 T" b! }# s1 l- g" D材料：9 ~5 P$ ~& W( D
雞中翼 10隻) _! _/ S' L) i$ y0 F; H; M
蒜茸 1茶匙9 U7 t* F/ y/ x* P5 ~( L- p+ A' l
薑茸 半茶匙* O  P- O: j$ |
紅椒 1隻( [; s: h: O- r+ O  ?
　        調味料：
7 }7 L4 I0 G  P. H8 I% d糖、生粉 各1茶匙5 x. a4 S. G7 ?
麻油 少許4 O' z. R, q1 B& c
沙爹醬 2湯匙        醃料：
6 h6 k/ `, z# N* }: n生抽 1湯匙
# S* k9 N! Y% x2 w+ X) u4 D白酒 半湯匙. U, M, s% l$ Q- O
胡椒粉 適量8 }  k! Z$ U- _4 @' I5 m
做法：
. G5 K. ]7 t: {( y+ j- i; K- A) I5 x4 g1.醃雞中翼半小時；
3 j2 _0 P' O0 u9 x6 Z  ?* S2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
/ b8 u& r8 b6 f# w7 Q3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
7 j; q+ d- \  y, }/ f4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
& M* p' V9 i1 s: v' g9 k/ D+ t; S
% I' f/ |8 J4 P( g2 G沙薑浸雞翼1 j1 O% N- d0 k  X$ D
　
0 N) O8 s% \) @, w' z8 A材料：0 u$ R% P0 [* c3 W6 ]
雞中翼1斤; J" X3 t% d" D7 _
花椒1/4茶匙
1 A3 E/ l5 H1 T  P. g# n香葉2片
) O* ^, h3 T/ ~+ i: C: V2 c1 \紹興酒2湯匙
8 ~' v  n$ J3 K# E, A沙薑粉2湯匙  h2 h* z' }* V! R4 b
八角2粒
; V5 K, L& V+ l: C5 |7 e薑4片5 z' x) N2 j' C5 f
蔥4棵 " w) ?9 z+ s0 k- E8 M) h  S7 }. N
　        調味料：$ k$ O2 }0 B3 L
鹽1湯匙; m, Y4 Q2 e$ ?
雞粉1茶匙
2 t- t" U. h6 C/ p清水約6杯
4 |0 W$ G" u6 P3 X3 `砂糖1/4湯匙
& ^6 R% s8 s' ?" \/ m生抽2湯匙        　# O0 |9 M. M8 B& g! F! U
做法：: w( C2 h4 S+ D* L. C& b
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；3 G6 n2 G' c% p+ x
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
2 g: _6 F" e, t4 J3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；9 d. Y2 Z0 U5 X3 p4 {  t& {
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。: e$ u2 D3 @" V( \& v& j

# i/ Q7 O  m3 p& v咖哩雞中翼
/ J0 p6 v+ t; L: q- H　
+ p8 v) Y2 Z3 j& ^/ d材料：(2-3人份量)1 V- W. ?, @( x/ ]# M1 ?
雞中翼一磅(醃半小時)
7 z7 a0 _; R. K* a5 J1 H! v0 g薯仔1個(切件)
! m1 C$ n6 o* ]) c紅蘿蔔半個(切件)
1 `; h8 ], z& V( R椰汁半罐(細)
* i3 v4 w+ m* D- h7 M) v咖哩粉1茶匙
6 G$ @8 w. m# W1 H# U6 _  _2 V　        醃料：
7 z* y4 v5 x- m" a% p豉油1湯匙" R  I0 ~8 s1 q# q0 A$ R2 ]
糖、豆粉各1/2茶匙8 @7 N& Z. H& R0 {* n
酒、生油各1茶匙        　
6 y1 m$ `& h; U. \4 X做法：" q) d# c3 s0 J0 r( `) F8 {% N
1. 首先將雞翼煎好，兜起；9 k$ o7 @2 y8 F
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
! ?4 H" U0 r# t& ?% s' D/ p4 |3. 將雞翼加入同炒；
7 d, I( a, h, g- ~4. 加入咖哩粉兜勻；0 }9 t+ k9 i* z! w1 h
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；& A- u& R* n# p# b: h
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。5 y$ C5 _- U" d4 p3 r

0 w9 l- [2 |( `+ r& j小貼士：
* R! J2 V6 {% G7 ~6 M煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。/ ~( R5 d2 ~* Z4 _
　. I1 [( s, u& M  ^$ _
* Y. f. m; M# f5 y6 S( u' K
芝麻雞翼
: p% Y$ B0 F1 ?$ F8 \2 f　
/ K4 c  w' Y: r# ]  N材料：# ]$ n! p+ @) r- e- }" \6 {
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻+ [4 G  ~; E! G6 A/ q; x
　; p2 n  I  o1 A. y% E
　        　
( F% e7 h% x' W* U, o做法：
) X  T6 B+ Z6 c4 ?4 Y5 e1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
# w% @5 v& W" u9 F& W) k2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
: G$ G6 p: `0 u' \- l! r. d; |( d8 t- [& J6 J# R. z
花椒醋雞翼, y" L" K+ M: g; K) ^- h( }; D% s
　, k* i0 ]& U0 |% G% I
材料：(1人分量): h  f0 L8 q0 }, w1 h
雞翼4隻
+ {1 S2 _0 w, L% ]8 M辣椒仔特辣辣汁40毫升. I. F- {  e9 @+ d1 |8 j
花椒6粒- h: X# T" W* J8 ~% o; Y
紹興香糟露酒100毫升; k0 S4 G) J' w- ^; I# S
薑片10克
6 S- h+ y! @4 H" t　        　        　* w2 P" _4 m' T* p4 c
做法：
6 [! K2 E8 L8 L1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
5 A! w: V/ @5 V3 Q, D& X2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。8 k- ?7 M- g0 U! O- s% v

' O8 S2 I' T+ e, @( M; ]* o. ]花雕醉雞翼
/ s2 }9 w9 Z+ }　
7 \- `7 Q1 H; y' v6 |" W! a' B材料： . ~) ~! }, n1 \
雞全翼 1 5 隻        醃料：
  e5 \7 I/ {) R3 X. T5 o鹽 3 茶匙
) \' Y) H! f. `蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒! |- Y& Z% ?7 a3 _9 n1 F& X$ f6 `
指天椒 (切碎) 8 隻
# S+ d0 n$ U- Z3 P花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　. ]: ]; _- Z! o/ n
做法：
# V: P! f+ \# g1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ) z) Y% _7 m7 r, e6 [* x
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
: q1 M* A# B( ]　
- ]: k( N! c/ B: |, l＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
0 y( Z( O, A' L' s
" ?! e- J3 j! a6 |9 ]' z7 ^+ K金菇蟹柳釀雞翼
7 u5 d+ p. C. Q3 W0 o) d1 l& O" T　
* o' p; y% Y# N4 }3 \; D2 D$ Q: _材料： ! K, R+ {7 }8 Q' E  s
雞中翼 1 2 隻
( N) E$ t/ ^; `, l* s" B金菇 1 小包 ' ~0 _  ?+ r; U% x9 [. A
水 3 杯 ) Z: [6 b: P, T7 y+ S) B
椒鹽 適量 / o5 T5 @9 l* P. L2 X" n4 S
蟹柳 4 條
; v4 B0 ^7 ]6 G/ K, F鹽 2 茶匙 6 d; Q2 O) N0 S
薑片 1 片
, {' J, M2 u* P" M3 ?油 1 湯匙
6 L3 G# L+ N) t3 J4 o+ A　        　        　2 b/ J1 H. N, G+ {+ e0 x
做法：+ \  ~- z( v* l: v/ ~
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
' E/ w. L" p% B8 i+ `+ x5 ]2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ( K5 N2 t# b2 c9 _2 q& L8 \  m0 a
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
( N; F/ P2 p$ v1 S4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；* Q# S" a/ Q+ q/ w
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
6 y0 T: i$ F& a( s5 M! P
, U% g: y6 W1 m+ |' d7 i1 G炆雞翼+ q# e! {4 s7 E: h4 S
　
8 u! ~+ W6 o+ M( c9 ]( l/ R% w材料：
8 y, E. i, I* x* |: U# X雞翼 (全隻) 3隻 & V/ N4 {  K) _) Z
薯仔 (中) 2隻
7 p/ N# k2 D; V; g3 s  g蔥 1棵       
! a& i. ~" N3 W  U$ r: `調味料：7 _; s( `2 W8 }. O, b6 j/ y
糖 1/2湯匙
, e2 v1 C+ M! v4 L老抽 2湯匙9 n! k. T) M0 Y# T
生抽 2湯匙, v! Q2 ^& B* a2 v! @! [& p
水 150毫升
" E0 D6 `2 F2 I( b; {5 V  J3 o# s　
2 U. s  V. V6 |! S做法：
6 D2 _6 a" ?& z: ], o- ~# ~1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
* `3 X" i0 J. M2 Q2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
. l9 _3 e% c( U' Z3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
3 \0 k2 H5 m6 X' @& W4 V! n8 Y. T& e4. 加薯仔再炒2分鐘。
% ^4 i! I2 r- O$ q9 f6 o0 Z5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。1 i; ^+ \; L9 ~7 p8 E/ A& }
6. 加入蔥花，趁熱進食。
" ]- R* c/ u% G4 q
" c" \4 c% s; c南乳雞中翼
# p3 X! W. d" _4 u3 \　
6 e& L* o* L3 Z1 L: ~% N( n  p材料：
( |& P5 X% o! Z7 B  R- H( P雞翼１斤7 w7 H. q# L. y4 k
　        醮汁：: c$ h8 u7 O1 N+ U+ b
南乳２茶匙: E- j6 o8 ~/ q5 Q
五香粉適量7 O$ B4 _( t' x5 l; u7 K6 ?7 u
麻油少許
) ?. |  Y) a7 h  t! B& z/ ~糖２茶匙        　- _& p% J0 f  q- x  }6 K8 W2 X
做法：
1 W( r! z/ L! B1 T1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
. ]8 m' `9 K0 v2. 蒸熟。9 p- E* R5 P' \7 N+ d
: G& G" v% k2 J* E5 v+ q) C( O
咸菜雞翼
% X) g  h% X% B6 H. T7 F　8 b( C, L. a0 N# M/ L
材料：
, E9 F- j! ]% }: o雞中翼: l) \+ c: m6 p$ `  H# s
咸菜
, R) E  H) w' L紅辣椒
6 C9 @/ m% A" _" a& `(低咸度和辣度)
2 X5 _( ~: e; d/ D( Z% C$ F1 a蒜茸# ?6 s. ?! U3 l  \$ M, }
　" T" Y4 ~1 p) L( a! B
　        　
6 o. L9 F! o! f1 e' B做法：9 A6 p& B) [5 _5 i, m6 z
1. 雞翼一開為二，先行飛水。- z: t# ]- f. g* D$ u
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。3 G0 D" h: u1 K2 e/ K
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
2 r3 Y: u4 b, W9 Y& {) l2 E  p$ N) G6 }1 S+ Y; v/ {7 J
柱侯雞翼3 O, k: O1 i- \& h# b, V9 L# t
　& J9 Z; |9 _, x
材料：
: c4 d: [1 e8 h- P雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]1 B! A3 z$ Z1 K2 e. G; f( T' I
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
; j& \/ _6 K% D: S甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]- T  V' |- C' T0 O
蒜蓉 1 湯匙
+ f, c* }" v& n4 a% J: Z9 f$ V) B) F& Q　: h4 J0 N: O- }  B$ w2 l% _- n5 @( L# @
芡汁：
( z& U+ q9 e# K6 c; G) S柱侯醬 3 湯匙
1 E/ d4 h5 c  W1 ^& s! N7 Y# f9 k糖 1/2 茶匙
0 z6 G7 U$ ~# _+ n水 250 毫升
% c6 r+ f+ `; Z' ?4 }- f, P5 c
- T+ Q0 t% F& l8 u做法：- Z) i% \) p; L0 V
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
: u4 G6 M3 m* J9 y8 n1 t  b0 ~  C2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。) {/ T2 m0 e; n/ u7 `, [
　
3 S) ^. G3 X  j+ m蠍評：正！簡單好味！  u( p* @: i) Y: S" A+ u

* I: A: G8 _, B' }8 i  k炸雞翅
/ E9 L, f) {7 R　0 t6 p% V/ q& p, z- f+ c
材料：( ~! i8 W* p) `& H: e4 d
雞翅8隻
/ {. _& x# {! M' G% `太白粉少許* }- l& `1 B# l$ y5 R4 k
醃料：
* p, l+ |) p( M0 u- b1 Z洋蔥末少許
/ f) M; z# j# c" M4 ^" _蔥1根0 [4 P2 m4 {% m4 {
薑片2片
  }8 I8 {! z3 Q0 B7 |: b6 T酒少許! f. H  u' m# Y& V) ~; n
雞粉1/4小匙
  w' O% I2 z* Y5 s黑胡椒粉少許
! O: e4 N6 p4 f( A, E, V9 ^, y5 m鹽少許7 k0 `" I8 ]& J1 [$ X6 O6 w
　
# w! ^4 s* y+ z3 E9 U" d作法：/ ]8 ?3 o6 v2 Y- R& w
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
6 l5 r9 P8 |3 n" f2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。: l0 R0 l! c+ C  {4 s
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
1 k/ G6 L, x8 c4 H6 `+ i$ e
# g; V- L* t3 d, n/ [8 ?紅炆雞翅+ O4 j- ]6 I/ C$ ~. n; S/ E
　" Z- U1 o: ]  o( v! ]
材料：& y, x/ a6 q9 b
雞中翼8隻1 u5 U/ `9 W6 u. Y( a
薑、蔥各適量
3 h1 D8 h# P! j+ ^8 j醃料：- [, |- v. C" U% C4 J
酒1/2湯匙% Z( M9 ~' ^% O/ U- h
生抽1湯匙
) e6 D$ B* z7 m4 E6 r9 e胡椒粉少許
8 F- w4 _# X6 Y6 p# |/ m調料：2 M2 P# Z% h# P) v3 Q3 _
蠔油1-2湯匙
- \# n& l* ^  q3 K糖1茶匙
- W! ^* i# h) S! X! b: v9 I芝麻油少許
/ W2 X  T  B5 h- S3 V做法：
1 p" b& j- l' N( `0 l- I1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；* g9 f3 {, ?- h" V1 F# A% k
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
- i7 h6 @/ V& |+ f" x) N$ w( A9 N3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
% I+ ~: X& Y% m5 {4 t8 q4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
# Z! a- Q! O: v$ L8 O5. 取出，即可食用。  U4 X- z+ l) q% R0 i$ v
8 {- R: B$ \, F; l% s. J$ i$ P
香茅蜜糖雞翼6 t, q' b; j( G1 v+ Q
　
/ J" J- C  b9 m0 l; f材料：: ]( L+ g5 j7 J) k6 z
雞中翼1磅9 H; Z3 b1 m& z
醃料： 3 p. b+ e/ b4 N2 f
醬油、蜜糖各１湯匙* I& Q& E. ]/ R; S7 R
蒜粉1茶匙
: m, r+ A; }, W+ g( q, o香茅粉1 1/2茶匙$ E0 |1 x3 O& z
魚露1茶匙0 q+ k" W* L. O6 X, I. U& J
鹽1/4茶匙
7 v+ Q# }9 U8 ^0 g8 d; Q$ C麻油、胡椒粉各少許6 L8 h( d: |* z3 _+ N9 ^. ]" t
　
, v& Z% t, T' t2 g# R& c& w+ U5 y3 B做法：
* N' \7 |8 k" M2 T1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
! l: h! H( \# H  w6 K9 p2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成/ z$ \( W# C4 z5 y+ Z

0 K4 P- ?, T4 Q3 j; |. k6 x香菇雞翼
8 X8 x9 W7 i1 i$ }( v, y* u　2 ^1 l9 q3 d( G0 q5 r. j
材料：
# \" _! `9 r5 `雞翼
% O2 _- ^- W6 _& V冬菇
# L' Z& V) a9 x; w& s( p/ S" ?紹酒
8 W5 }; N, A* O/ I2 `5 }) n高湯
  E- V7 n2 l* g8 C* i9 _+ V蒜茸! j; ]  w# |% W6 x
薑茸
0 S7 Z- [0 ~' \　
, I2 Z' b+ X4 p! r$ K, }) y芡汁：+ K$ m4 }# d  C) y
生粉
1 ^! J6 S! L- `蠔油+ L9 v$ Q0 {. G8 N* d3 |/ Z8 J6 k
　
+ q1 l9 h6 V  m7 Z. n2 h* P6 a做法：1 Z0 b, Q/ q/ l* @% b
1. 旺火起鑊。
; D% P# e: P9 d- i2 Q8 p9 g2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。) V+ ~8 T$ l/ B5 n2 E3 U4 T
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。' n- f+ U7 j5 v/ \0 Q
+ y! w) P% ^1 p
香煎鹽焗雞翼
# i: \( Y- M& Z4 u7 {　
; ?6 z  f  F( P0 z$ a材料：6 U2 ]- ]- K7 J' F
雞翼一磅' h5 _+ s- c( W% S7 a0 h! q
鹽焗雞粉一包
& a. ^) G; C1 U4 x糖小許) ?. r) U# C; [! Y5 Y3 d
豆粉半湯匙
7 x/ O- s. Q, M) c: V0 C2 d　
) k$ g' Y8 b' s) J. p- d  I　        　! c% m# Z" E, D& r8 _0 U
做法：
. m, X' G- p& Q" J% ^7 W7 X# O1 v3 u1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘4 c0 b6 o) Q( a- `( m
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。7 n: @% r, t/ `+ @: O& A! L
: g1 L4 n, G. Q* c1 g7 S& W. `
香辣芋頭炆雞翼% R4 ]6 r+ E, J( v" k& E
　
/ j2 k7 V/ e$ W7 W3 U) C& x材料：
# w6 ^% h. N1 S6 D雞翼12兩
0 V9 K, g+ f; I# t% [3 H0 k/ f芋頭半斤
- p/ M2 I% ]# |3 z蒜蓉1茶匙
7 U# C8 Y& H1 \# U辣椒少許
# I, K: T4 K8 j2 n+ t2 R水1杯
' E) p. g4 \) s1 ~4 f8 y鹽少許! P6 U% v: A' L. T6 l) a
　        　        　
9 E: r. h. b/ j* `( ~/ s做法：
7 w0 S2 w2 P0 H1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
- S: f/ A$ G  A* e2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
7 t. C% v6 J) `0 N3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。3 Y; D9 b7 w: Z! {- b8 p
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。9 T4 \  z+ x* q3 x& V* h9 O' b
　
& `% z; z4 i( V, u$ w8 T4 ~功效：
0 Z' n) O$ o( r/ G2 u- ^1 _芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。2 C8 q7 o1 n* B' E* C3 f3 f) c

6 y0 @2 }( V! {香辣茄汁焗雞翼2 S$ F/ k0 A% H! f) h6 p' _: X  g
　
" E( c0 U5 u4 ^: l材料：
& Z4 L2 ^0 H* p# m9 x% ]2 Z) f急凍雞翼一斤8 V5 K$ H" p7 G* ^5 [
蒜茸三粒: W/ W  ]: R+ O# S2 s
茄汁三湯匙: i" N+ m# w2 p
醃料：0 V# i9 R! C+ D" N7 `
辣椒粉半茶匙9 u: C& |& U7 Q( P
鹽半茶匙' J; o9 u4 Z% P7 T0 W
糖二茶匙
9 l0 ^1 g8 b' h2 n% t! q9 t古月粉少許
6 f$ Q% D" f0 F9 {/ s2 K& b& }　- Y1 ?- q# g9 A1 f7 [# {. c8 M
做法：
7 N: c6 t; b* {% E# S: }. V5 s+ @1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
- g* }8 O% v+ u/ M: R" l2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。( d8 W6 L+ K4 }1 s! m

7 R# {' F- E+ p: b香辣雞翼' J% S" y7 `  K: j" P9 N; s
　
) v! G; Z6 K+ C1 M) {# G, b材料：
. a7 S/ e2 T/ t& @2 E+ y  F2 ~雞翼適量
1 p( ?* V4 H+ R2 j. b) Y4 j* t, o+ x醃料：
; X2 j( n- T, P9 K0 @' M莞茜３兩
) E. k' T, q) f! p; y蒜茸１兩" B$ f8 h# E! t6 D  D
味精１兩
0 ^/ P% I8 Q9 @9 f+ m" Y  p' N; t糖１兩( x' T0 Y) o7 G
鹽１兩) }) e* E( m5 I4 e- G0 N0 g  \
５隻紅椒4 k, r. b+ Z6 P1 R) E5 r
花奶１罐, C* h. c- A# P( I; B
美極小許
/ d: a4 I' z# w( @. ]麵粉１兩4 w* f4 U/ J2 D4 b
水1/2斤
% H% F2 q  W8 Q) i　: E) N4 K! X" h8 r8 U
做法：
7 t5 Q, l+ }, C- R: _7 E1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；9 [1 o! N# h. t2 t6 {
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。" r. @  l' ^+ f' Z$ W* |6 b6 P* N  h% \

1 O" r* S3 v9 n& T3 J" z; e$ T栗子雞翼- t. P. k/ [( N' ?0 L, Q/ u
　
# }4 ?2 g$ V; a$ Z5 [材料：
4 M5 U1 C; L" N/ R1 X雞翼20隻
2 ?; ^! R: Q$ n. c- }, `栗子1罐+ F1 V4 A& \& q
蔥4枝
* |9 {- P% @8 v) {4 F薑4片" S) Y  F3 t- P5 X0 `
桂皮20公克% C0 K# K  M$ d) ~5 s
角4粒        醃料/調味：+ ?6 e8 a4 j+ u& n$ M
蕃茄醬5大匙
" e4 ]1 ?1 v$ z' W醬油2杯
% R1 s0 y/ w, s! o5 r8 l糖1大匙; e2 U0 V7 n4 k5 U3 Y5 v1 p& O
米酒1大匙
" Z/ g! l3 k* x& C( {水10杯' _# O  V$ [' R# L' Z& H5 Y. R& Q- ^
味精1小匙        　. W6 r$ Z. ]2 t4 c" T1 Q
做法：! g% A7 Z" h3 s8 Y4 f; A
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
- Z( \' E! k% q% r+ t2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。0 ]! d" [' ]" S
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
7 K( h( b% V% Z% J7 N- C4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
: N5 D+ W2 ~; O' F% K# F5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
6 J/ J1 @5 I; ]. [* M
6 a6 c' `( w  I: R泰國甜酸雞翼
5 [8 I6 V5 A+ g0 t　4 g1 d+ L4 q3 n# C% Y
材料; I9 e6 n. J6 |* _9 \+ q) i$ \
雞翼1磅
0 D# o; L2 `  n' j泰國甜酸醬3湯匙0 p. g- s7 w8 l
水2湯匙        醃料8 g' k7 _$ ^; Y1 N9 O7 \% G
生抽1湯匙2 Z! C' J9 w: x) e/ U( m
生粉1湯匙
. |, Q- M( D; R1 F3 C- C糖少許
3 V) m6 l' B) B1 F  c  m胡椒粉少許: B  B/ s" r7 x( A, q
酒1茶匙        　
0 L9 p3 q- e' V做法：& P  K, n; t/ p/ R" d- p
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；8 b5 j: h4 i( m4 C" Z) ~2 O5 i
2. 甜酸醬用水開好備用；
; g  H/ F8 N: X. S# j3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
/ {% X" c+ w+ D) Q6 Y; w4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。- H6 [; W2 o! |7 I
8 ]7 r" x7 F% h* g
海鮮醬焗雞翼
/ {- g6 k1 W- f! L- {( D　  V5 u( x. t7 F( L3 r( q, z, H" d2 z- Z
材料：
& K: y$ r- y0 E0 z# a  b& ?. L, T9 S雞翼 300克        調味料：& R' J- E3 D5 u0 ]$ M3 E/ v
海鮮醬 4 湯匙
  `' L, o, O  d3 u: V' b% L+ w$ \& B& O6 c水 1 湯匙        　" P! h! e3 L9 f! `0 G' [
做法：2 q) ]( C8 P2 L8 _) J
1. 將雞翼用醃料醃數小時。: l$ v+ m& V: s" M4 l: P
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）0 J$ @( [: D5 b7 V

3 d7 s2 D! }' [3 [3 E烤蜜糖雞翼
  N) P3 p5 a. l/ f3 p! A　
2 q1 v6 A" `2 O$ d$ S材料：(2 人份)
( Z) l) H9 e* n9 V. h雞翼10隻
$ m7 M, A1 k4 {6 R) g. P7 ?- F豆粉適量
; e/ ]) M6 S) _4 F, D糖適量
9 ^6 a0 o/ J/ R, ~- O豉油適量4 z) |, _+ O: X8 G$ c2 {
蜜糖3湯匙
4 i, v- q1 O9 |& c: L. M　        　        　5 [$ s4 c- G6 a% L9 t4 w" ~! |
做法：6 d9 a2 Q! Y, R9 a; W9 s
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。4 ]( v; U  }4 |3 D1 M
2. 焗爐預熱 230度。
7 C+ T' e4 C5 y5 k& @+ H; V6 |3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。- f( q1 M4 S4 N  W( V$ H& V5 @# T6 {
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
: w$ I" r) x3 c- m" G$ t# k! H8 B. S  J6 Q+ Y
小貼士：* ^* [2 a$ M( B& e% M' `; P( f
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2 C2 S8 s% J4 M& |( C/ X0 H3 D6 i2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
4 Q2 D2 }. Z: k: k# H* e; R4 ]. R" w5 l: R  ^6 q2 r& R
烤雞翅
. c! T6 S" s6 O# e. X　' O( P2 l2 |5 l( D- E
材料:% O( [7 P) \2 F' D9 \
水 2杯
: F) m6 |2 O0 I) g! ^& c玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
7 c9 K" Y/ D" @$ S( C1 Z9 L蕃茄糊tomato paste 1/2杯
3 f* u6 d: {) k5 A醋 1/2杯
$ X$ ?% Y+ Q# u糖蜜 molasses 3大匙
6 F1 e& a" [" J2 M, R黑糖 brown sugar 3大匙7 w4 p0 t& B9 M4 W( g6 _$ _
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
) r# e6 \$ ~3 i/ P- ~* L# r鹽 1/2小匙
5 d% _' V. K5 U* T0 u: k; D洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)6 k& o" q2 Y) I; G
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
- [1 p% A  d% }, r+ A3 \紅椒粉paprika 1/8小匙: G4 \2 `' b3 o: x+ @+ a
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙1 R$ K7 I. G6 G( q" m$ k
　        　+ \- {7 O( G9 d( A2 ~
做法：( f, a& r) T4 M+ a  z/ H8 x1 H
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
. R& S) ~' b7 l3 j% u4 r- g2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；& N: k* }8 v$ b9 G5 w8 D
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。! F' P2 ]; N8 V0 z

! a( b( s% R2 T) f0 Z; q素釀雞翼
0 Z  s3 [* \( C9 h. X  X7 a　- [# N6 }- ~% Y( r- F9 i
材料：" J% J- K$ ?" V* f
雞翼一磅
* B. i/ k& V5 h. v; l* {- K* ]竹笙三錢
  l& U" N6 D8 k9 j2 t( B' R雲耳三錢0 T5 {; B' V! F9 z, a% i
紅蘿蔔半個; o9 s; h/ i# C, @2 F" Y; ^* @: i9 X
調味料：. q5 R: F- e9 f% ^0 q
蠔油半茶匙
; ?2 R" ~! x$ T$ [, h, b  h, T7 ?鮮露半茶匙
, b+ @2 E9 R5 H. @  V1 ~糖少許
% L5 [' _# y/ i1 i胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許6 o8 j, ~# ~% H& d/ P" ~/ ]
乾蔥頭3粒  I. I+ r/ f5 o: i" Y& U( k% p
薑片、酒(少許), A8 z$ ^+ i* Z1 B
生粉1茶匙(後下待用)
7 r- l8 z9 w' e. P# t/ A. y* l* P　7 H/ z. X8 `1 R3 _* x7 j
做法：( n3 }+ C& T& |6 G1 H5 H
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 9 n0 ^4 I  j+ q7 x4 L
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
( A# Y) ~# q( E: ~; ^3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
, G+ O1 n2 ^! C1 M( r4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
( d: M$ _* s4 m2 m　
' V# n' O5 k" {" m, t  w7 w- |! Y小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實$ G$ J0 `2 }& j: l4 c  l) J

. d4 S; r) Q0 @- @紐約辣雞翅
" Q1 H& S4 Q# T2 `2 v  t( v6 P/ _& z; m　
. `& V) N1 r3 G7 d% S材料：
5 t( T7 H0 t8 ~5 `, u7 |9 Q8 z八個全雞翅 (去掉翅尖）
. n6 D) W1 |  E5 s+ p一杯麵粉
- p1 [& c- f! \一茶匙蒜粉
& ]" w2 o. b% E" G一茶匙黑胡椒粉 / k& c5 S6 j: |/ y3 |
半茶匙鹽
# O- F! j7 M, A# [: @三湯匙牛油
  U6 ]/ L! X" P$ L半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
/ A, f2 d& O- ~' n　        　        　
9 R& b( R4 b5 `4 m/ u做法：
* O% t9 E. _/ f$ P/ A7 E7 n4 A! l6 [1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。0 B* P+ Z9 A2 E' p
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。) M6 C- M& r8 g7 c
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。5 ]" V! P* ]5 E; H0 E7 B0 }
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
0 Q7 I9 s* }: V$ f6 i" X1 ?4 ^  f5 c+ ?% G8 |
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
& F1 i( U9 c4 P4 k5 [5 @9 q1 B+ X3 Q1 o+ ~5 o/ e
荔芋燜雞翼& N" r' \: f" Q- L" \+ A
　( {- G7 h7 p. {
材料：# ^* ~7 ^9 v) d6 \, Y% _* R" B
雞翼4隻) f$ q, Q4 x3 G# ^
荔甫芋250克) }" C: O7 V1 U2 s; w3 {
蔥1棵9 L' t7 I3 o* Q1 N( [
蒜頭1粒  c3 e8 F/ l- y) G" E
薑20克: I! T9 t, a0 ]7 H) w
水500毫升
% g( a; S: g6 J　        調味料：
9 q) g5 P" A& a5 s8 b鹽1/2茶匙- r8 }  K3 W& a* a2 C
薑汁1/2茶匙
. Z$ e; h! _! b4 Y# t4 x0 W酒1/2茶匙
6 b' `  |( l4 c' b1 A8 L胡椒粉少許        　9 l9 t5 l$ Z: s" x& h
做法：8 {8 X; K2 l$ \( p+ m# R: z- n
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。' S( S5 ^1 y* m7 i  i! S' u
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。3 y8 n6 @6 ~/ I0 G4 F' w; ^
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。0 H+ _* F; A0 Z) L5 q3 K
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘7 z: y: Q& d) ~; v9 t9 O% A4 J  \
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。. G0 W0 r) S% E! q
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。' X0 F+ N6 ?5 c( t$ s; p! Q

3 p0 M1 `- l4 z! E9 x茶香蜜糖雞翼
. F$ B: [$ z3 T　: S( l$ Z" j1 ~9 g! K  D* H1 X
材料：$ y; m2 Q1 A/ {# [1 R- w
雞中翼15隻
, K- K- i8 ~% j, K4 u+ ]生薑4塊# q  D5 m3 z  y& C2 I5 u
碎冰糖少許. y8 Y! q' U& D; G) B
茶包2包
1 P2 f- C# Z! O2 x) ~蜜糖2湯匙
$ p1 T0 M2 J& Z$ c. c8 X9 Q) t　        　        　& s% L# ~  d# _) _: g2 f' a
做法：# ~; v5 `7 J- ~
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；, M/ T9 J% q5 T+ L/ b" v7 ?
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
' m# S8 E! n8 }$ t; d! M$ O* [3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。4 Y# Z. f, F9 v8 ?
2 j, M# v4 d* Q$ n/ h; q# `3 M
彩虹鳳翼) w2 R' ?2 S) E# X: E+ g
　( O8 [1 ^; S4 k! K$ C/ o  M4 u& S
材料：  n0 h+ D8 W3 M
雞中翼１２兩
/ j2 N; C: {0 {7 K* G. \冬菇３隻
# q0 T& c1 E' {紅蘿蔔１０個
9 ]  Y7 H0 T( @7 l- i) o* m西芹１枝
5 i& H" r  r/ J6 B- A. b- k- J1 {金菇３兩
+ s. J9 I) q" e& n9 k火腿１片- D/ h) ^# N6 f( @$ W/ h- i! I9 l8 b
蒜茸 1/2 茶匙6 e- f: [! D" ^; a. }
蔥２條（切段）6 M# S( J7 Z( Y! H
　7 X+ M( e! ?+ F; u# G
醃料：
( l+ v/ G2 P1 f' S" W& U薑汁、生抽、酒　各一茶匙9 Z# ]& `  F8 B# P
鹽、糖　各 1/2 茶匙
) m' o9 F! ]+ d5 {  R) r" X* m生粉 3/4 茶匙. Q& r1 a& t) Y  F3 F
芡汁：0 S) g8 y; y8 B. }5 k& l
生油、蠔油各１茶匙/ h# A  H5 G( ^
生粉、糖　各 1/2 茶匙5 R2 G: M9 m0 ]; J
水３湯匙
% \6 b2 ]: o3 K/ T6 [+ c5 q+ f麻油少許
9 g; J+ r$ I: k做法：* w( \: l$ P: q% m; \
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。% z, Y# v5 z& H- ^1 L0 ~
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
, d( o' j6 s' d' L9 B7 F3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
4 R' \1 w+ p0 Y/ O) P9 J1 K5 L8 E/ D% f
梅菜炆雞翼' a' K% a8 @: P3 _' u* t) z
　* h9 f% n3 ^5 q0 g
材料 :, |  _( P1 {% Z/ B& x5 h
雞中翼 8-10兩
# k+ r6 C9 ^6 f6 K甜梅菜 2兩# |- h, E( w  f; T8 Z# Z4 J8 l" C
蔥(切段) 1條$ D3 [3 D- _( R* T
薑2片        醃料 :* G  v6 I/ N/ A" S
薑汁、 酒 各1/2 茶匙+ A% ?6 K5 D/ H& g
生抽 1湯匙! S) D% R: ]; b  N# S5 H# n$ F& C
調味料 :  j, S/ K" s! e$ R. ]
鹽 1/4 茶匙
. o8 n, g, h- O7 ]) C水 3/4 杯8 }$ g8 |) a1 m2 H, x
糖 1 1/2茶匙# O" Z9 @$ |, D9 C$ F+ O
生抽 1湯匙
  @# h% ^+ K" D8 n' _/ m" ]2 f* H麻油、胡椒粉 少許
5 n/ @3 Y# @, A4 \　% L1 _4 @7 X/ k4 d5 w' b$ h

+ Q; p: B4 K; w7 i( X
9 R. D; ?( |1 l) P$ M% y做法 :
- N! T- \0 S' y0 x' w$ H& {" j$ b1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；; T2 K  H& ~) W# ]6 Y7 [- o/ `  E. R: Z; Y
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； , r: y; W# u$ @5 c9 }1 m
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
. `, O4 d  G- G4 I3 P) J
0 G% l0 L7 f/ H, f2 R8 f豉油王雞翼
  Q4 z1 g! f# p: _# M/ S9 `1 o, N　
' J# m6 G# w0 ]! r% ~2 w6 A- e材料：
6 \) B5 r' a5 C; d  D. R雞中翼10隻
; |7 F: I6 b- ^0 o6 @) [3 B( o蔥、薑、蒜粒少許
0 ?9 h# |. [/ Z% X老抽3湯匙) |, y9 C$ R9 a8 v$ ]4 y2 \- j
豉油3湯匙6 }  F7 ~- }: c; v% v
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
! M9 T3 ~" E& Z+ T2 `% W1 @+ D冰糖一舊7 m0 r) w0 A6 j; K
白酒少許 ; L# j2 B8 R4 A
　
' b5 @8 }) b# a% U& t: [　        　6 ]  f4 \1 S. ]) D' T
做法：9 N" ~0 K; T, D" v" Y9 W/ b6 ?
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
; V6 k+ ?* E  L6 B- t5 g2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
: B. s2 R( ]& J$ H+ x6 E  g3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；5 }9 I" J# _2 e  d: q& G. Q
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。$ d4 Q; \0 W$ Y* ]- X3 {. D
$ _( r0 W6 l. }) P/ B
豉椒炒雞翼
$ X" w! e8 \: ?　7 F, G6 V9 k/ f
材料：3 t" T  T' X; U) S5 I
雞翼12兩
( |1 [  ?, n$ d2 x" _4 w洋蔥半隻
! W( V" g. Q4 K4 e2 R: t1 f紅辣椒１隻
  Q6 o2 E+ H* `青椒１隻
9 G) |* X9 ]+ F, B豆豉少許
" ~$ \# B4 a( ^5 h7 r) y2 R4 X蒜蓉少許
, T. m' w* |3 M5 E" N/ O; z) Z　        醃料：
8 S  P! d2 o4 l3 V生抽少許7 ~; T  |; h5 X3 g
糖少許+ z" h$ i! A1 e$ ]  x8 _2 N
生粉少許% t+ Y9 k  Y9 u
薑汁及酒少許 1 U8 B7 I9 q# j$ P
芡汁 $ L4 o% j& N1 x/ E: r
生抽少許
' I( p" j7 |" J7 F8 L7 ^* P生粉少許; e$ F1 u( C* r! ]6 |4 G# a, v7 I
糖少許  c2 U1 Y, {6 Y) _
水適量        2 g# H5 ?% `8 r# y, [
做法：
2 W2 v& v) H* n: _1 V1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
: \2 `( y" V+ [6 \0 M+ w2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
2 B; h( Q  X# c1 O* R2 o3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。0 [& V0 |. }3 G+ B* k4 V
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
; ~8 |3 G# N# I) k6 b5 q3 W# [2 |
" n: F* c- [! v+ d4 J% t" n7 d/ t. e- g" \) Q2 A- Y* \
醉雞翼
0 ?( X3 V) p' M9 k　2 W$ }$ V2 F( }, {; h
材料：5 T/ f& U" K: t3 A/ Y- Q- h
雞中翼2磅* e; B8 z" r1 c
醉雞汁, y4 Y& F; @+ S( I9 l1 Q/ Z  ?- x
薑蓉3 I( N8 n, z; X# o% ^3 P1 O5 h
冰
: P/ l0 i, a7 X7 w: m　        　        　# a$ G- K1 B2 r( y8 R. F  r
做法：+ C' k) R7 L1 ]5 I9 u
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；: k6 j2 d; w; m
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；9 z2 Y1 X" s, t7 |
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。+ x: f1 b$ h+ E
8 u; a: I) o5 U6 q2 @9 d
鹵水雞翼) \4 x0 v3 Y# X
　
7 X1 Y$ q0 M8 o  Y材料：
3 L9 a/ Q: f, j+ R雞翼適量( c4 y5 N5 [5 q2 U1 `9 A# m; {
鹵水汁材料：2 Q! N7 W& C  ^) c5 l6 i) K: B
水、生抽（比例約5:1）; J$ Z' l  x2 f# R
老抽
* X2 I7 _5 _: F+ V- p2 Z花椒
1 h, z  _( P/ w$ G* v9 N# a八角' J! p5 m8 z( D; ~; k- L
草果. k2 `( l5 \6 V5 N, C6 @. W
片糖少少
2 L; h- a7 }" L鹽(自已較味)
5 A! _& `- @; ?7 l8 V9 R薑
8 ~$ d' [# J; [/ Y# l蒜粒
8 C% S0 |: y  |  z- g3 f. ~蔥頭7 q" n1 s! s# K7 G0 C
　$ ~% I# y7 F- e+ M- `4 P
做法：3 x! |" W+ K: j+ a
1. 將雞翼飛薑水, ( m, j/ x; `+ w; O5 s
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可" v- T* m* @" s7 T# o- X! I3 U
! t1 U* q7 j/ A8 n
簡易鹵水雞翼
( m7 b/ X" Q3 f- A: A　# \1 C/ u4 h, r/ J2 b6 r$ y8 |
材料：
2 X8 B- m. ]' }+ Y. ~$ L6 H鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
6 ?  ^7 H: i  I- x. A6 ?8 k清水 1-1 1/2杯( f3 f0 v3 t0 `0 @
雞中翼４隻
0 b# J/ J6 t4 U$ n8 B6 U* L薑２片
$ O9 F9 L  b- Q4 V( y鴨腎隨意        　         
' Z" z0 l8 H( ]8 Q, S7 H做法：
8 k$ S  F6 L# U% @1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
# e: U* ^/ e0 c+ O/ a2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ) i0 |& {/ i/ @& ^: [$ T
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
6 R; N2 [% v" q1 U4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
* {# }( r3 J( j8 f( \5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
$ l' F/ T" {  O/ P* D- K: S' P/ U: v
麻油雞翼* V! _# v0 H, n/ m4 ~' i
　+ }, Z) E: N) r" F0 m$ G
材料：; T' s0 ?% a1 {. D; A
雞翼十隻
. W# E5 g5 A; M/ S3 z鹽份量隨意 ) v* o# ]" _2 D4 c; B* i. A
香麻油份量隨意
9 Z/ w" f! G% N# E' q# T* u　        　        　
  G* t0 h3 J# h) V; w0 c4 d. _做法：
8 b6 m0 L: A. r! G( \1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
0 R* o7 L! a5 F- m4 Y5 Y0 E/ H2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。- c- f* Z. D) l
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。  c& i9 Z% S6 ~: I. U

4 G+ b8 A* _- q/ f1 |麻碎蒜香雞翼
& |% i. K  J* I( B2 T, ]　
" y1 {3 y' V" x. c1 {材料7 ^4 t/ n) T0 s& J3 X5 r2 L
雞翼１磅
" r+ z6 |- B2 E8 Y, E. }" u* {芝麻碎２湯匙
% s" _+ y0 x. A' }2 O% o1 q蒜頭１個0 W1 w6 `7 v+ p( @$ Y" ?/ d
雞粉１茶匙: Z1 u- }: ?* F8 Z# R
　        　        　9 T) a$ X- E/ j' O
做法：
/ C, _; m1 a. l" b5 ^) S1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
7 r( F4 W( T8 `  i; {2 g( w2. 蒜頭切成蒜蓉； % q, [* Y' N; O% b
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； : e4 t5 W& S7 e# E, S! a# N4 @
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。7 O- N$ w0 F# S' M% q1 H8 Q7 m
7 S: z& s0 H# O- R: T
焗釀鮮果鳳翼- t# o+ k* w1 R
　
( ~# m  B. P# z  ?( b材料：  & t- Z: A) }6 J- d
雞中翼 12隻
' E) k5 @$ s7 E: R; O厚火腿  40克 4 d1 j4 A( X, ]! F. p
蘋果 1個
% w, p5 V2 z0 ^) {) H啤梨 1個 3 x8 \6 I6 }' j8 ?; E" b/ N( b
檸檬汁 1個
; X, x# G3 G+ \% z油 2湯匙
7 _2 m. |1 {0 t8 \& ]0 O2 M5 v; S6 P沙律醬 1湯匙
1 C) f; L$ k0 z, p# Y# c* j1 l蜜糖 2茶匙0 y1 g, U2 K* {" S6 h  X, m
　       
* v- M4 r8 [* a雞翼調味：
, a  @) G7 C$ i5 x- e# a糖 1/2茶匙4 o+ l$ C: M  T  H- S! K. s
鹽 1/4茶匙8 o$ T4 w1 U0 D. Y3 l& Y% {& o8 i8 K' }
生抽 1茶匙
8 K, g. @3 U; N+ {* t  a8 f2 m; M( E油 1茶匙# X7 K% u5 C! P
粟粉 1平茶匙
# B$ ?# C$ \. w* N; }! Q! R$ |　) h+ Q, n2 Y9 _0 S
+ Z/ E( D9 o! R! k) q
　
' w( b* S+ f2 f& ?; m做法：
. I6 b& a, H1 g; G; \; D" C1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
9 S- R' z! h, A8 W7 X4 F$ B9 s2. 將火腿切成12條。 4 y/ A0 O: Z; o
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 / a% y7 U3 F3 Z' A. [
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
. ?  L! c& z1 _3 ^  K  e+ N5. 將雞翼焗15分鐘。
6 I) f. j) y6 N/ X3 \- f3 r6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 & N- g' S* Y2 A, g( a
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。! C+ u# w1 [& E" P" R& I, [0 t6 P. T* E

( e( S. J; Z" k, K, {蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
- d  a, {. J3 Z% N　/ |" B# Q  p" C1 G- ~% B3 T- h
材料：
+ d% i" e0 ~4 X) X雞中翼八        6 B- B" N2 Z5 @, g
調味：
7 z' X- ]/ d: Q& W% O: Z. {+ m紹興酒、糖、生抽、麻油
0 Z: z) c0 F. _6 I, _7 \椒鹽. y$ R6 \4 u8 [- \5 ^4 g0 }- u
炸雞翼用料： ( M  D% ~  ], M3 z1 y* y! D
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         * C# E$ N2 h: Q+ t( e, E# d7 Y) G
做法：
' S9 Z* m) v) |& q1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；4 {5 p; C4 `7 a
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
& X8 f' K  v* g" ~4 u2 x% N  ~, ^3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；4 c9 {; h1 V0 w0 v0 @/ x
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；& V- G- J3 A- C- k% R% B0 j
5. 最後灑上椒鹽即可。; U: n: o0 \' a5 v! i
3 [3 W, d* h7 [) T
港式咖喱雞翼
3 S9 E3 x0 g" w　. G* g+ P5 f( F9 @/ [
材料：$ d. u7 `5 T4 e5 d& I
雞翼半打# r6 O$ {5 E7 p: L- |
蒜蓉3湯匙
( K* k+ ]+ W. v" |, ~  R薯仔2個" O2 j$ p3 \4 V9 ~
洋蔥1個切片2 B% B- g+ t1 {) O/ I/ O+ D
咖喱醬1包/罐! L3 {& Y8 }9 {7 }
　
( B9 _7 h$ G; ^, _' z  t+ P9 t- Q　         % i$ p( S- L8 [( Q, O8 Z' M. P: w
做法：
6 B- J, D) \8 D& D1. 首先將雞翼出水備用。
. d8 k5 W3 o9 @  X( O, i3 O% @2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。3 u# K1 B3 i2 Y1 v0 d4 _# z
3. 之後，放入雞翼一併炒。2 A6 G; i, ?' o* n
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
1 x2 u& O8 X. X0 o1 h) m5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
# H5 |, d7 N" ~　
% l+ j8 e. ?" k3 E$ x蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。, T$ J- t) C- c9 L2 a7 a) S
2 L0 Q( C  z+ ~- O' m
滋味醬燜雞翼6 Z: g6 B! W5 f9 Q2 y0 t
材料：, U; t6 e8 w0 U1 g6 ^
急凍雞中翼一斤( h6 I! A& Y' f/ }
芫茜二棵
; G' Y& Q* `) }7 Z; m姜茸、蒜茸各一茶匙
( t3 V- Y" g' i; K2 \- w6 `腐乳半湯匙4 b2 P0 A- t* H, ~8 }/ S
磨鼓醬半湯匙
/ _6 M, ~) f, y3 {! w豆瓣醬半茶匙
# o7 l; ?" ?& a+ A: K　  O1 n/ q  _5 e! a) y) y7 I- j6 w* o
調味料：. W3 I) [5 Q) G+ U2 W* f! [+ C' @; @+ u
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
  o$ [6 Y" _; Q8 ^水一杯        　) _* W) D" d. w; r
作法：
% |- A9 {( ~: ?! I3 }( f8 T3 n1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。* X9 K. h+ ?2 j
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
# C; U( B7 b! X) [3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
: e6 k9 Q( P/ z- p! c+ T1 N0 [$ g' z. v- m9 Y* y, r# V; U
貴妃雞翼
! w3 N5 ?" R" X: E* H  F　, E* q" a7 V& A: M, J
材料：' E7 D0 ]" D' ~5 k
雞中翼1斤（約600克）
; U: ^3 S9 u( L4 g1 w3 w/ n  |筍片4兩（約150克）0 F" A; L3 E/ R
薑2片（切茸）8 s3 D$ `/ R5 C5 F* y4 q) s) Y0 w
片糖1/2片（搗碎）" S. \  P+ T7 w9 W6 y
去蒂浸透冬菇12隻
" e2 Q% f9 f" f# G蒜茸、糖各少許% W. d9 X0 E% W: C2 u4 z# L( f! z
　        醃料：0 _  A% _8 r5 B
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙/ T7 \# s* x, S; t. @( }
麻油少許        獻汁料：
$ j- \% B: I7 p3 _1 Z, _蠔油2 1/4湯匙" _: m7 W) [$ E7 C. {
老抽、雞粉各1茶匙+ U# e  s6 d+ k2 I8 w5 M2 c* _5 x
幼鹽1/3茶匙$ E' a! k8 M8 e  q1 g& M) C
水1/2杯（約160毫升）
! A0 m$ G) M- V1 U6 {" G. q紹酒1湯匙) ]$ K) d# N/ e. M+ H2 I' K
　% Q5 n# [1 x1 T  G
做法：* r9 E: M; }3 s/ K4 k
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 6 }" u  I- ?: E
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
/ Z" D  {0 P+ w7 N3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 / E4 G; i/ u" G, n
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。7 Z1 l  |8 G8 [; t! p
8 |) e3 P+ y- c2 G
貴妃雞翼二
+ U+ u0 S0 N' G) r" l　
+ r( f) E, l6 T& \材料： , h# ^! R) ]. {; \
雞翼　6隻
7 j0 h$ ]& t5 X* [1 Z# g  r冬菇、竹筍、甘筍隨意
  [3 }7 P$ H+ E3 s! N蔥花適量        調味料：
3 D# y/ u. o2 d9 e5 z0 S  f7 F茄汁2湯匙
/ c" |& o' B& o' C3 N$ I0 h' R& [: U糖2湯匙
3 M, \+ a- R6 y# N鹽半茶匙
1 u( f  h, u4 F: |老抽半茶匙 ; u; E2 b, M6 ]' W; {+ E& n9 n
生粉1茶匙 3 S; f2 }1 s1 ~0 q! ]
清水半碗        　! x' N1 s3 T& ]0 F
做法： 1 c! J8 ~4 E. B% j9 S' c
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
6 W  w$ z  d: i+ f2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；4 M2 t* u/ i: J6 S1 w# k) f& f
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；: w: u4 [5 S! P8 u  t# ]/ F1 b
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
6 G4 R! T7 A7 D! i& I: i/ H
7 o. k! Y5 o3 g7 b* Q0 i酥炸蝦醬雞翼
+ X# W9 G# L/ V5 D5 L7 }9 K　
$ K0 `1 U7 Z) D+ D3 X% z材料 :
* _5 [3 Z' g  H3 }. G& ~雞中翼 12 件( [" w# Y: }8 M( e! i0 U% o8 e
糖 1 茶匙
" W& y) T2 x. Z' a麵粉 4 兩% q! V1 m$ q/ R0 u& b$ a- v8 E
蝦醬 2 湯匙& A+ z* ^. B# D0 [
玫瑰露酒少許
- V: X  r, q2 h6 `5 q% j　
3 X: T5 D* H4 q4 ~8 x: x2 e7 a　        　
- z& l+ g" S5 \  h做法：
, D# ^" v2 o$ N9 H3 E8 w1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；2 [" {; ^7 q$ V
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
; Y% `/ }8 J/ @* \! e
1 P! _5 V6 }4 \黃金蝦醬雞翼6 P# |7 O( V" v3 t5 g/ o. V
　
. x- n4 i1 T1 e9 ~5 a( h材料：（４人份）
5 O8 ~0 ?; [8 x: V+ Q雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]& r8 F( e/ s3 _( E# Q, l& y
粟粉 1/2 杯 上粉用
6 R* i' S+ K% }) F# J醃料：, @& L% l8 Q8 j% `% O! Y
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙" X# P# j4 c  o, Q
糖 1 茶匙  U0 I3 k- h& B% ~6 A$ J
蛋 1/2 隻（打勻）
2 Q0 D( I  ~% @. @　
4 v  f4 T2 U- x; V) Y4 ]. m$ J5 l' n; d3 }7 `. O
　
  f; C6 c" x; d  E! d( _$ r+ ~做法：" J/ n# d/ K6 F3 e
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；; M9 p. s5 k9 u, h+ T$ i
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；7 f. f% A( X  U+ p2 ~8 r# R  |0 `( @
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
" M) R6 q7 E3 C& Y8 a3 _: S; s' B+ A
黑椒煎雞翼( e$ q% Z0 ?! g$ |) t
　& F1 S. Z) _2 \9 G( \4 p- W) |  i, c
材料：
& ]2 p6 y6 }: O雞中翼 420g
6 x, z, I1 |- L燒酒 1/4茶匙
& E$ J) o3 |$ ?+ e$ ~鹽 1/8茶匙' v& V8 H2 T) Q1 A' i
麻油 少許0 U3 S1 M: z& ]8 h9 w0 ?0 ]7 K
糖 1/2茶匙
; n: q! z+ X% X+ w! k蒜茸 1 1/2湯匙
. S; N$ O' O8 Q# p生粉 1茶匙
# I$ h, D( t: ?3 g  Q- `' y黑椒 1茶匙
4 y/ K7 o2 D; ]% e: f# L2 {生抽 1/2茶匙
" b% s% K+ `3 T# D. r4 g' O　! }9 u5 e# g0 z+ @
　        　
2 R( d7 L" ^" l( t( G" q( A做法：" ?! x' A" h7 M. C/ U0 s- I& r
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。6 e0 v, t, D' p6 r0 _* F
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。* b1 \' f4 e1 G: P# ~3 G
　
1 x) v4 T( ]: b: k# d2 p小貼士：
+ X" ^. i! t2 Y) x9 X1 s1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！  }2 e- o/ {/ f3 x" f2 d
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
% }0 Y0 A4 _! r- z( Y, E: K0 ~3. 亦可用焗爐來焗。
) j2 S. Q2 E) H
  D9 m) L9 C0 [) i+ I4 J( A. P惹味雞中翼5 Y4 [3 a" J* h7 q# J
　
& R# \! @  B) h) S! e材料:（４人份）( l* E) `: z3 u* X# l7 b8 ?; f
雞中翼　500克# W% F2 O4 L8 Y6 W
蒜茸　適量
1 [1 Y$ d6 }: e5 p1 a& n2 b  D　        醃料：1 K7 E; R2 n3 p" Z
生抽1茶匙# F7 N6 H& V+ Z8 z
糖1茶匙# `7 J. p. i! N9 j/ `0 n5 ]
薑汁1湯匙2 Q& f# U3 `4 I0 l  k
酒1湯匙        　
: |) L6 v: B7 x2 T* G/ B9 ~做法：, L3 Y* [8 V$ D% n, @  p" D+ i
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
  d  |9 {9 l& W" y2.燒熱少許油將雞翼煎熟。$ O; F# D  h  D+ b
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。" |" D6 z: K1 y  A$ I. b) g
9 y( k$ M* Q+ K9 w
話梅雞翼
# d0 V: c, X: t0 X& ]　2 K: k( @0 R0 a2 P& g% J
材料：: Q/ q: K# U+ U  W* j9 ?" y
雞翼 2 磅
+ [) B  [/ U% Y2 q2 M, L薑 2 片* P8 R" f; J* r3 B) O& L* u5 E
話梅 5 - 6 粒 , Z- E- H* b% f4 _/ R& `
蔥 (切段) 1條, I! o" k6 K9 f- X0 C  f2 M
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　0 I2 q4 P( Q2 P% \( I
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 + H9 }$ p# Z  L+ k9 A% O
鹽 1 / 2 茶匙) n" c. Y; W3 G4 r  c0 |
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
* }$ B5 }6 h: f水 1 / 2 杯
5 A; X; y+ x% h# w$ Z老抽 1 / 2 湯匙* E% J% s0 F4 U& }/ @  W9 W
鹽 少許
( J+ x( H: `- g. m, l做法：% d; h3 ~5 |# j0 \
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
2 [6 ?& t# M! Z' E7 n- P2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 8 O7 Q1 x3 p6 j. ?
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 2 n# ^4 {3 L1 R) C% w# {
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
0 \* ?# E4 i6 L$ v( R倒入生粉獻埋獻，即成。7 S' P0 Y  C6 s" n* F( F
2 m! O2 y6 f4 q+ j9 ^; g3 O& [! Q
辣雞翅- t2 O* c( P+ E  I; j& Y
　
; `, I+ Y* I9 F5 ^材料：
0 C& l' v- Y! L4 u5 R雞的二節翅300克
% C, K( o7 @9 K蛋黃1個
5 l2 o' }/ ]2 K4 Z& _9 C: ^' j& j) g4 l太白粉2大匙
( T$ x/ y: M7 ^, \) d; e( X: Z4 j2 j沙拉油2小匙) b( w3 v) D& ~* F6 a( f
醃料：
9 s! J/ m( ]) ?9 |+ D( {" z/ q9 ]/ }酒2小匙' d$ B" ~# |7 S8 T) x
醬油2小匙! V  a5 D3 j" u' |" X
鹽1/4小匙 4 t0 z9 f3 s* ]' H% P+ N9 ?( Y" R
胡椒少許* |' q' C- r1 j, k; p
花椒粉少許
' _4 K7 X, ], l5 ?& k% E7 p辣椒粉少許
% B5 o' p, |# x/ P% J0 c7 `5 [　
. e$ ]/ y0 r6 k3 \9 N
  p) s3 a# p/ {3 l. B$ o　: J5 o- g4 z, q) v
做法： ! E( q* x( Z/ h  w( b& {  _  s
1. 二節翅對半縱切。6 C& F* s5 a3 H$ F4 t+ B
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
; v9 w* O: ^+ |- h3 R0 w9 Q7 W3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
) v: G( [$ e! a2 J7 S% B0 O2 }4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。9 p, ^. S# P" W
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
  A8 ?/ |0 ?- @; d& I% Z) `, Q8 M6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
+ F$ `# G8 W$ j. Z  A
" P2 ~. B, V6 j. C/ V葡萄牙燴釀雞翼
/ ?7 n8 |7 D" Y" ~8 u　/ M: ^1 R. l- B
材料：; s/ `% f* B, z9 X* q7 L" F; @
雞翼（連翼尖）10隻
" o; J  C! l3 M  }白酒1/4杯
# ~: b7 C+ U8 m  l4 q, L清雞湯2/3杯
$ H0 d) ?' g% x8 o釀餡：8 Y+ O& G8 A, Y0 m3 L+ Q- Y
蒜茸1湯匙$ n3 }, Y% M' U) W, N
火腿2片
: b4 X* J3 \3 b5 z+ P混合香草2茶匙( ?2 N: k: e( m/ u
　6 f, O* v3 X6 I% h
* R$ z: m5 o  I  F9 d3 |9 M3 L
醃料：
/ x( A+ T  y# X4 X; v生粉
- \$ ~$ j8 x4 e6 |$ k6 c5 Y豉油雞汁; {. p8 c% N  E$ K
生油各1湯匙
/ g, F5 i+ G, k! F/ W食鹽1茶匙! n: l* I  w' V, R  M: \
做法：
  N2 {) N6 `$ L4 L* M2 |. D1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
0 @0 P6 K9 m4 n, l" A2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。9 f0 z1 h, M9 X
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。, Y9 }/ G4 H. q  M  _/ G
) S  k% U' U/ X0 g0 [( P# p7 T
碳烤火雞翅# o. p  i- s  ^5 {% t0 O; q  r+ F
　! o3 i2 F. ?5 E( a+ ]
材料：
% o8 ?7 J' a" z3 `& k, N4 ~火雞翅6 v5 F8 o# e6 O: P4 P
調味料：
( x. i* S* B6 n, `2 M3 Utabasco醬2匙1 E2 |0 D6 R' R6 \# V, l) w
BBQ醬、蒜泥一大匙1 p6 Q. z. A& ?3 v) N; o
蜂蜜2小匙
! d6 l) ?* \1 C3 ^1 l白醋1小匙, x5 L. V% ?4 M$ }, X
辣椒3支
- B; m8 Q' w5 }5 D& J! n9 _香油2小匙
7 E' K6 T' |6 h. C- [3 H　& s% l' Y0 K; \# F2 N: Z1 T
做法：
* a# A! v1 h$ _+ W+ S7 m1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
6 {2 q1 x1 {. L2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；! D( o, M2 Y: G7 g
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
% l, K# `: L- s& J4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。$ Z' o5 w6 k/ N. C
& L3 ^1 z7 B/ |$ D) I
翡翠鳳展翅/ P9 w1 E/ A- y) L: ]$ `/ X3 Q) Z
　
; ]' W* V* u. F. u7 l$ j材料 4人份)0 r! }% Q! g$ W/ o& Z  N9 G# T# l
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]7 a. ?/ T6 X  Z; a( M5 B$ L0 }4 b
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]7 V3 [* T9 z: G0 |( Y/ a! ^4 H
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]/ i4 \! C0 |  ?
蔥 2 棵 [切段]1 G# a0 V6 \4 O! G4 ~
蒜蓉 12 湯匙
* x8 B0 c9 ]- J( _# ]& G: H酒 1 湯匙 [隨意]
7 E' F6 O4 S9 _: X! p8 f! i! E- L生菜 伴吃用
5 C1 z0 U) x* D　/ ~& B% h- g+ F& R1 I6 b
　
5 J# ~) e4 W; V1 J9 B
" U6 R3 O: D* h! }0 U醃料：! n1 g' l0 o' r0 q. ?# a* T
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        4 N  ^5 _1 b4 }
芡汁：
: B0 ~: e, g% r8 o$ ~8 H舊庄特級蠔油 2 湯匙
6 _4 P% I6 `( M1 k) q1 r& L水 250 毫升 [1 杯]
/ x* q' D$ `, H! N粟粉 2 茶匙& D/ Q$ {; ?5 ]% D: k4 G$ \
糖 1 茶匙
8 p. c: R! w. o! G: \　, k" ?/ Q. |( P6 T# Y2 H- o2 e0 _
　
5 T" y# t# p+ P- @" `+ E0 L- o7 r' }" T
做法 ：
; A* C. I9 e# U( `7 `, y' U& u5 z0 S8 \1. 雞翼與醃料拌勻。
8 H) R% ], P3 a" B- [, d2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
0 [0 p, y, ~# M5 J9 [: c3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
8 ^7 i& C5 b$ j; z; R; a$ r  c: m& d4. 吃時伴以生菜。1 r5 ?5 ~  r2 i" _  Q- z8 A$ S
# Q% E4 o3 h7 U% N! m7 p# G) m
腐乳雞翼2 Q- O2 Q0 g+ U+ B6 V
　
& S  c6 Z# j2 [* X材料： ; a; N: Z7 n2 c8 g. [
雞中翼 2磅
6 S# z5 d9 Y: u蒜茸 2湯匙
3 d) o; G/ X7 p" U" S3 V燒酒 少許
. V3 [! D: k# v) O( K. G乾蔥茸 2湯匙 ; E: W* M- X& a" W& k$ `! T" O7 J$ W
辣椒油 12茶匙" N! }7 U% F' ?5 R4 p9 x* ?+ U
　/ _& A- t. D+ _: _* p$ b
6 z& u8 K1 M( ?& r2 z) t
芡汁料： . \+ U% k& _, A
腐乳 (搗爛) 3湯匙
- \4 W/ \. F' h- f0 W1 p0 \% U水 34杯 8 f- a: |( f3 \5 l
糖 1湯匙
8 O2 W. g# t5 v0 Y' L, I　! \+ J7 j0 }* w
* A0 Z' A% Y/ z# l$ f$ Y+ @
　0 R& I& E1 e- I' v1 f3 ?$ U
做法： & k9 ~7 t5 O% k0 f+ @# i) l
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 # x$ o  X& U8 ^
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
4 x: g* h% U0 |. ~6 ^
  L- Y8 D+ g5 p小貼士：
7 P9 P+ O" m* J  R) o/ k" n7 @1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
% \7 c4 {# e7 \0 H$ ?2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
/ _) ^3 a' g1 ~+ F- A$ ^
' F! c) D6 ]0 M' v) |" N蒜蓉牛油雞翼
0 J, k7 m8 x% k$ {　5 \% @, m6 X) u4 @/ `$ h
材料：
0 g! l8 P0 ]( t/ c雞中翼１０隻
) I! o% r& Z  C3 Y! N+ I薑汁１茶匙# P# C5 s5 c$ Z' `9 G, ?% u: }
魚露３湯匙& b4 L" n* {0 f% Y
胡椒粉少許
' C2 X* N5 j* B+ K5 m2 q生粉／麵粉少許% [3 _8 M) L- F
蒜茸６瓣5 b6 B9 i- M* F2 X2 P0 N6 L. N
牛油３湯匙% V" y/ ]$ A, r7 D' b# @2 S! C
糖１茶匙/ ]" N: z6 s( S9 ~$ ^  A
鷹粟粉２茶匙
! u- B; f  r% X. Q2 I5 W　        　         ! e% }4 S0 I9 u5 W  c# n8 g/ f# c! t
做法：
" V% A; w3 |7 e( ^. F1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
- I2 Y) w" |0 k5 C# Y8 {- p, e4 [2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
( t1 c* {- d' [! J3 O0 o3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；6 p1 F- y7 ]# y; V$ }6 n' x, `
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
# m8 u2 N) H5 G- l& J: K4 J  |5 `2 w' {: }( m
蜜汁蓮子八寶釀雞翼$ S. r0 r# N2 k. ^' I& @8 r
　( M1 D  f! M3 Z7 F7 T1 y- G# @2 f
材料：
# T4 I6 M1 I2 h" T7 H$ t雞翼 4隻
& k3 N% t4 z( x  f# r* K" z糖蓮子 半碗 # P1 P( A8 i  p: w; O  a
糯米飯 1碗
6 ~* C0 Y; X! s! ?$ h7 `% j( W臘腸  9 e" u3 b4 ^$ ^( ?# [5 d
臘肉
5 Y* M* k5 p: y+ D8 k' d. J火腿 " V* u6 `2 g' K2 `, ?
閏腸
4 z1 b2 F5 V8 Q# |0 M( D紅棗
$ K% x7 |# N$ q/ ^/ q海參
7 ]# T* G5 e7 }/ g蝦米
. n: v8 i( I% u& A生抽 4湯匙
0 A( n5 }, J; l9 }蜜糖 半碗 5 E& C: d' U6 U6 P, X5 x" _: _
清水 半碗6 P0 l2 J" `& w5 r1 g. v) X
　        　        　5 \: w$ |3 c& E
做法：
  a  _' [, {) i" E+ F6 ~9 t1. 將雞翼去骨。 ) l/ ?5 c8 }7 C, T
2. 用生抽醃雞翼至入味。 $ x8 J7 E8 a& w- D. h8 f( w' J- F
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
; k* ]% E2 l# ~1 k4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
* e3 ~$ ]9 `/ w5 c5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 * u7 J# u( M- ?1 i& R1 l9 s
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。   h2 C# z! q- m" N+ V& ]! G( f
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。" `' z! z- V3 m4 E" S0 y

- A* n" d4 p) h! g* z蜜糖煎雞翼
. Q, o* C+ V% f/ z) n1 V& W' ~　
/ E! }! a/ ]3 Z( @9 Z5 `, c材料：
! ~* K' ~6 h" r7 \雞翼一斤; o4 Y/ |: i/ L- Y, W5 b# b9 M
蜜糖三湯匙
  s* h3 ]! C4 u. p粗黑胡椒粉兩茶匙
4 `" t* v2 k# \4 m" s% z% F蒜頭、薑少許* y5 }: U" A# Z% s" I3 M
　
% I6 J6 Y: q# C: F　        　- `1 r- D! p3 \( F! G( _
做法：
$ S. Q) H7 y& N# q1. 雞翼洗淨滴乾水；
8 d4 Y& S& r- w0 z2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；. m! z$ f3 h3 d6 N* N
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
$ g0 n/ |7 w$ N$ J1 o( W4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。' ~/ T' u9 T4 p9 U; w' q0 v

0 G' \1 }' u2 ?& F% `% [5 K小貼士：$ [) u2 D- L* b
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。9 o% \, F, Q  m

2 h% I. b% g5 @* U2 |蠔油炆雞翼
3 v7 B, c% p" ?4 u　
# L$ C0 r% Z3 ^) p材料：
) B2 U" i/ o" j, `雞中翼1/2斤
) X7 h. h( ?/ j. ]/ l- }+ H6 K5 p薑2片
! g( U8 B) J: y0 D3 i  t+ F蒜(片)2粒
* R/ r3 o2 U! q: h蔥1棵        調味料A：/ o$ Z( Z5 N2 l# k- {
生抽1茶匙
2 `7 L. x4 K7 X' s- g/ m糖1/2茶匙- N/ f& o! j: C, j0 h
胡椒粉少許
0 _, S3 K* K3 U2 P# o% s; m薑汁酒1茶匙( B3 ?0 W7 m9 ^" M6 D6 g3 B
　        調味料B：7 V/ m% S- O1 q, F" c/ j6 ~
蠔油2湯匙
* m- ^$ R* q$ V0 X生抽1茶匙/ {! @' N1 M+ `  m5 b, s) p
老抽1茶匙) Y' G# j5 J. m
糖1/2茶匙
3 g  n: G' t+ f. U胡椒粉少許, h6 f# C  H  _( R: m/ v8 G) V; W
水1/2杯+ }! j* s  Z) x( D" a7 Q) i
做法：
1 k, }+ Q4 ]+ R1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
1 y, x3 Y$ S# c4 M2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
6 l7 o" P5 V& O4 J! o4 L$ u2 ?# O1 X' x4 ^% ~' g
墨西哥燴雞翼; r/ y3 G+ ]. l) \% `
　2 \+ F9 X7 `# J0 L$ [
材料：
( p3 E! z. V- W( ^! E雞中翼500克! O/ p) l  K- d0 N" j9 }
洋蔥1個
  p& w9 K; v' E番茄2個
! {9 p; m6 L; B' l- f香葉2片  O* H1 G4 v0 U% {1 x$ c
蒜蓉2茶匙  }9 F3 a$ ]) o- t; Y
紅椒粉少許
& X6 x; [5 M( G. `0 k4 B) J/ j茄膏2湯匙% y( G" Y( i6 q6 n
紅腰豆1杯
! {7 l  ^& f" V' h! E8 h. e　        　        　6 j* g. r. ^0 d( {* d4 w
做法：
0 J% }5 J9 h0 p/ P* X: x% S" R1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
8 t' ]; i7 W( R  Z2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。/ V1 z# p5 x, c" X" }/ w1 Y: G
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
" C* \" n* e' @4 M( k4 k4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
- R. s: X) w1 ~6 H% Y
3 {+ _/ I: M7 N8 [: y1 \3 K& R墨西哥雙味香辣雞翼7 P# D" e/ m6 ~" }- s. A
　
/ Z* C) x7 ]0 _# H材料 :9 B* a% z8 t5 ?  f3 u( R# c4 T
4 隻雞搥
- l6 O* r! H2 p/ F- t6 ]! B* D4 隻雞中翼
, o$ D8 `( E: k, g2 R' \# E　
$ l5 R7 O. d/ K5 r醃料 :
+ N; l6 f, B% U% H; n; `鹽、發粉及胡椒粉各少許
# x5 U' l4 [7 J0 w; _: J  v/ \' p　. ~+ E) E# d& S: N, M' _" x
汁料(a):
) _/ D( L/ T: s: X4 r; q1 湯匙溶牛油
, I0 _) x: d' H  V1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce* j( X% @/ ^$ a4 x
蒜粉少許0 ~* u& T6 {4 {/ g: t3 b5 [8 `
　
  [6 Z6 I1 |1 C# ]) f汁料(b):: N7 r, V/ y1 F$ y  @
1/2 杯 BBQ 汁
! L1 c/ V3 f  ~做 法 :
3 @; w7 [1 [, C6 M- J% f1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
) e: C8 L& ]( z: [2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。- j  a. A  V+ I$ W/ X: x
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
) [4 L1 b: U4 I% s4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
# ]( \: H: l! r2 p, H, g6 I3 e8 u
8 d, c. z+ j2 T備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。2 t9 K0 m/ ~  S7 z" g: q' U
# ~, B. o' @' b. s; _/ U! [2 Z7 O
糖醋雞翅. ~4 K+ w% S) F9 A) a
　
& s! D2 U- S& |$ Z- W7 l; p' G材料：# i3 d9 [2 ^0 W
雞翅: K3 f  r  L( g0 o
老薑
# t: E# I4 |& `' ?蔥
" z- u" N2 I% }: J　
; }, U$ _4 q3 B; Q+ r2 x8 A調味料：% `: Z/ e$ H% r6 F( O* S- P2 o
烏醋
0 K& E5 f6 k" T$ d糖6 @; n% I" I; \
　  P& \+ h5 ]& D: `1 g+ {
做法：. w, u% B3 g. |# y& x4 a* G# Y
1.將雞翅切成二段、老薑切片；# |; R2 }0 n/ ~/ S
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
0 E  u, z' r2 b/ z2 y" M9 b# {) Z3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；9 F5 f/ E  O$ ^( H1 P
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
( v, L* ^- a" b% ]1 V
3 E8 `0 f6 C0 v3 Y; [- }鮑魚雞翼球
8 R! n# @, M/ ~　
( S, F* u% s$ B. u材料：, a- ~; Z5 i" {! o( Q
鮑魚300克
# H. j, p. U/ b' k* \( B+ z5 e& ~雞翼500克
. w. D9 A' I' s8 w1 P# p火腿15克
' ^9 K) i5 a* O# i  @雞蛋清20克
  K: w, W  V- p3 U. _菜芯500克
. v6 _; u* g  V調味料：
% G3 O' _0 d0 \; S  B蠔油30克
( t$ A9 p- O1 G: T0 {) G7 S鹽4克! L! L5 i: Z( E% m6 {
白糖15克
& j6 D' O9 a  Q! Y( y濕澱粉10克
0 U# Z; o- q- p) B  P$ H料酒30克
0 ?' g$ B# D7 E# s: s7 i" M味精少許
  i" G3 O) |- y0 F$ ]蔥末10克
, Y  t% p; i) l7 o1 S薑末10克: v, T- Z' B! V; r
　$ j0 p8 }6 _# k1 S
做法：
" [- X4 n* U5 n1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
/ h, j# Z3 S2 ]9 J' ?$ {8 f2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。) S( X  K% V: ~& |
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。4 @1 j% t" {2 x8 J6 z
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
% `2 y) }3 J: s2 ~; F$ q
+ N" c6 b" N8 U: P# ?. I" O龍穿鳳翼. U3 I8 M2 R' l! d: Z
　0 n6 E2 F; _( u& o6 G* b
材料：  9 t6 j' ?& u9 L3 J; P8 m+ d
10隻 雞中翼  
) F. U; g$ ?- \5 W6 K  l3 y, T50克 叉燒: K: W' F! f, B$ M$ m
50克 甘筍1 T/ X2 I5 @" i% c& [; b3 i# u3 D* z
100克 菜心  
  s% ^. i8 x- }# ^1片 薑 & o: K6 _9 |+ x2 Z0 X# @
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
1 S3 z/ H( D; l. k, k' ^5 a4 t1湯匙 酒 " C4 o) L# u* }) v0 y3 o
1粒 蒜頭/ P8 o8 q4 w  x2 R& [; o2 |
　        $ }" f9 i8 T. C1 F
醃料：4 [7 _  s, q3 W8 K$ ^# j# B
1茶匙 鹽# f4 a) q! z4 H- l: I
1茶匙 糖( V. Z4 D- k5 G' i' @
2茶匙 生抽7 M- m* ^4 \' n# w5 u' M
1/4茶匙 麻油
7 C6 g! g# |* v4 p少許 胡椒粉 4 z& }& k4 k  {1 f0 `3 U
70毫升 雞湯* L: m/ P6 T$ S# W
　
1 t5 D$ h' B) ]& O9 N5 M, l, f, k  J6 z& ~" g7 J; c  t
芡汁：
- S- a# H) P0 k  a# g8 L* p! w1/2茶匙 粟粉 . Z. m; n0 f$ ]& i" W8 {4 ~5 Q4 A
2茶匙 水
( y7 D/ K0 j+ u做法： 5 C5 h  V- p! q4 R! C0 S
1. 將雞翼拆骨。
. f* B/ F. }: p& k8 L& x% s1 a2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 5 v3 U2 y, D: [  T
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
, ]- _( Z1 _# X1 h: w  U4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 % o) I, |  F5 U& V2 v
5. 煎雞翼10分鐘。 ; e$ ?2 c6 W: x6 u: m
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
% N8 o+ c; u9 @3 l3 a7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 # ~  @% A* p5 w" r- z; J
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。. _7 E0 U; Q* E8 t5 p% i+ h* ^
# N6 g. z, {6 f+ Q7 P/ e8 n( f' U) e, w
薑蜜雞翼
2 \1 T. b$ y9 e. B5 g# E　! V+ w0 g/ C/ V
材料：
; Q# I, V/ w5 L+ s雞翼16隻7 D8 G- p* v0 a( I# A
蒜肉4粒
5 V1 q$ E) d+ v乾蔥20粒/ I0 M: d8 @  b+ l( F& V6 c! D3 k2 r
薑二兩
* J' K1 A; b# A# w) T+ U" @+ |油三湯羹        調味料：1 g6 F9 k  h" u# }: y4 K
老抽一湯羹' ]8 X% I% o: I* |9 n
生抽一湯羹5 M$ H4 G! O  W- B5 J" I" O
蜜糖兩湯羹" j/ O0 P# C8 j/ l
紹酒兩湯羹9 F$ o4 b; Y' o1 L3 y! L: A$ ?
薑汁兩湯羹
* T. \$ ^$ p5 r$ }水四湯羹        　, u1 o5 y6 T9 d2 c
做法：
( _; c1 r5 p8 `/ ~% M1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；% w2 J' M8 T' A+ A- A" H1 S
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
: V& @( q1 `2 a& W" [6 ~3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；0 L( y+ w  S% N6 a0 U
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
- }) M6 i$ q: s% E$ y8 o9 a$ ~! E5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。& S; j( r! G2 o; f, P
& ~3 ]% h6 m. j$ K4 v
薑蔥焗雞翼
$ {' I* C8 o, S% s　
8 Z# P5 F) {% o/ [材料：; A9 k* g6 ?' \+ F1 E8 A
雞中翼１斤
/ M" i( L$ N, r) Y  V. k( ^' _. S蔥（切粒）４條3 x2 m# ~/ o# K# C! _* f
薑１塊        醃料：
% J  S3 i- ^  ?+ [. F# l鹽 １/２茶匙 9 i" @8 }: c% Q' Q: b
老抽 １茶匙 $ S9 o4 i' c/ U) c
生粉 １/２湯匙 9 p8 k. r' e: w& `; {5 t
油 １湯匙        調味料：7 z2 `7 n( {/ |( i5 T* s4 s3 t, t
蠔油 １ １/２湯匙
# {/ h5 N% y: n! R糖 １/２茶匙
7 k2 U$ S' r# s+ {3 F7 q& C麻油．胡椒粉 少許
" ~, ]* J6 x- `8 i清水 １/２杯+ n* p" U( r8 _- V) B( K7 z
做法：
# Q1 L- k; Y% Q% F1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
& Y3 r& O+ E* b* f2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
2 p/ ]$ H0 f; \% K; o' M
1 t+ W, I8 Z: P, |) \用鑊：
% w$ H2 n; k8 H: @' t$ y. T4 L  [" m! w醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
: P  n4 m# f# }, ?5 H鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，; R7 `. [) M3 c& o( O: x  K$ p4 U
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，: B0 J+ Y5 \$ o$ ^
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
0 [2 d4 h( b5 q6 v, a- d" X" T' [* d! }" H
用焗爐：
& L. ^1 L3 u# @3 m醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，" q1 b5 J0 R* Z  g2 i2 m# m" I& }
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，* J8 {: k5 Y/ R' o" }& R' p. V
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
- I& B; ?% |1 C% x' [) E5 k; Y
. L  F" |7 I1 M# `! J0 g小貼士：9 P# }! l/ r- N0 O) V# R
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食$ G, |8 S! G& Y
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
% f; a) P& z  X. W
6 m' Z2 P' |  [' X+ U$ n! f薯仔炆咖哩雞翼
5 h% h& K. k6 J) R# a　% R. \8 l! d/ e1 C
材料：
& X; E4 K: R* {. j% G0 J雞翼十多隻
" e  f( n0 V/ T: m薯仔兩個（批皮切片備用）
5 s; t  D/ D: \- C. L$ E4 d- L蒜茸少許8 C1 W2 `  Q$ k  L
　
, y9 s5 [2 n, w, E
, `- ^  s/ f  E醃料：
; s1 {9 S9 L  L+ x糖半茶匙
5 Q8 a: t. K4 s: l( X鹽半茶匙
& o. R0 r. G& [' ]4 Y豆粉少許
/ \# K" }  P6 P5 }- d油 少許4 a2 H  ~. K- T  P* U5 y0 Q# F3 m
豉油一茶匙7 u  W* h& ]; i  E% R5 ~
咖哩粉半茶匙9 t3 ]& H- M3 o: f
芡汁：
" {# K% T6 j2 c6 t( p) y& Z) q水及豆粉半茶匙
9 n1 `2 ^; L5 ]8 M! Y# I7 S) K椰漿一茶匙$ V# I1 k& S% D" \9 d
牛奶一茶匙! w! u# T1 O, m, G9 s( G8 j. U4 J
　
  g; a, R/ p0 Q; a% h. V7 l/ a1 @1 {' q! y0 H+ O# k" ~3 J
做法：
9 K: X* g' w# ]' m1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。1 Q) _; H0 g- e; {" |
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。( V6 E: E7 }  o  ?) B4 T+ E, f
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。0 S, b& d0 a+ W* |
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
& A+ _6 g& u6 |5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
% C: r7 C9 }  ?$ y9 k) L& L2 h8 M, N
: w* h3 D1 G, o檸檬炆雞翼
% Z+ r4 E, y" F7 {; w: v9 g2 l　
' f/ C* Y( w( Q$ V  \材料 ：（４人份）2 R! W( Q/ x, S( u- t4 N& ?
雞翼２磅: D. o8 ^4 j/ u' |! j  b  X  ?
生抽２湯匙
, u4 {  n* s) j( W蠔油２湯匙
+ ^' ?3 }& t; i4 ]# U薑片６片
5 h  f& j$ P- X5 Q片糖２片
: Q7 ?. l6 o  V& t7 o5 m( t老抽２湯匙
6 L0 d: ~$ a' X! n檸檬６片
$ ]% R1 i$ V7 I( M( b( ^　        　        　" q8 O' V# D5 ~1 V
做法：" l. `/ b* i7 U0 t* m1 d) u
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
' b' K/ r% k: M) {2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 3 i; u% r/ k3 \0 r2 k+ @
! G) F- d1 P0 y6 G6 E2 }
小貼士：3 W7 |" e) Y7 H3 A0 u# q$ U
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。: R9 h; x/ H& X" A( `. H
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。3 L& k) N# }6 F0 a
0 p7 x' c+ S/ w2 b# ^  e
雙冬扒雞翼
( b. R, P3 S: ]# y4 o　
/ K9 k! v- P; i3 R; C材料：' s1 W  T1 y3 {. [9 G, ?* D$ ~2 o! @
雞翼5隻
. Q- h# [( b, r5 Y* a  o- h& o冬筍1隻
" R! l. ^' y% V& `# c小冬菇 1兩
& d# J9 |8 z+ @9 b( e+ x醬油2大匙
5 L* P8 G2 Q& V4 u; ~( v. _豆苗半斤) C: w! e3 m  d5 ^/ [: E
　
. B8 h" T& `. ~; I調味料：
/ @( B& S" C4 {! g2 o: v水1杯
4 r; ~% _; ^/ t& h9 w5 i9 B, x酒1大匙 / c/ j9 ]5 M0 d" B% d2 d; S
蠔油2大匙
' l' ~. H0 i4 O1 [. r% ?) x  Z冰糖1/2兩        　
9 j, t* c, Z3 [) K/ c做法：
4 B7 z$ t# E5 j  X+ h; u3 }1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，" m$ }' Y. t# l0 J, J' L4 D) K' z; o
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 , }: ?$ `1 T" g" ]# P) q- [
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
/ K5 V8 S4 c  |( E3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。7 I' T+ t# X, n6 d$ b' L5 b
& [; O* V( r8 s
雙味雞翼- K, k" s2 G, r
　& C: C; F- U! F% T  K- b' `0 \
材料：8 ]" f9 e/ z' K
大雞翼８隻
& E  Z4 H% G- u" q0 |6 u. z芥蘭160克
7 ^( |' @9 x) z5 g4 Y; b花、甘荀花數片　
& D6 E2 p+ p" ^8 l9 y蔥段1條　1 X% o5 S; |$ ]5 \* p9 F5 A
蒜茸1茶匙　7 F6 f7 j7 T9 w. K9 H2 ]0 v3 o# F
薑茸1/4茶匙# g8 h! U! N; R4 i1 d
　        醃枓：, h+ B/ W( ~7 G" L6 x4 }
生抽1茶匙
% H7 }" |% m1 s* |紹酒各1/2茶匙
! x( m( a9 ?* e$ Y' \5 r( {* ~生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
: d7 p: P! C* T* M& H" R上湯1/4杯
: O$ ~& O* r5 Z' Z1 [  d: k薑汁, 紹酒各1/4茶匙# J7 A9 E7 l' L& `. t9 F% R
糖1/8茶匙7 M+ P6 h: F" I
鹽少許        調味料：
& v0 Q, d& ^6 ~" w7 x水3湯匙. g8 G. d8 n: d% q7 @; G
鹽1/4茶匙
" Y; }3 \' X5 J0 a2 d2 |蠔油1茶匙. L! r9 z' q, @! S9 w; s$ d2 w4 ^
糖1/3茶匙9 y. m1 j& M( d8 O7 z2 m( j
生粉1/4茶匙
  c( z4 [% E3 l" f- h: V' ]+ h0 Q麻油, 胡椒粉各少許! {" s/ {6 m  d* Z- a! l
做法：" K- J- Z0 t- [# I+ s2 I% Z- G( v
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
! y% I7 N- \! U+ t& ~% O. H% \/ E2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；4 s7 [7 R7 |' N- U
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；1 S* [. N" G3 H/ ~; ]; t+ G% ]
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；2 B2 M5 S* |: r( L2 U
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
$ s" o$ ]+ V0 G1 f& \& |, e" A" J& h9 N4 n/ J5 o! G
糯米釀雞翼
# i0 j0 p9 s' w6 e: ?( _　
8 t3 l. Z' w( s; {; y2 b7 p( R1 O材料：
+ f: F; |8 U3 W% x: {大雞全翼10隻(起骨)
) J) T) Y( ~. j  c1 K糯米2杯
0 q9 r7 e- F9 L3 `8 I全瘦臘腸1條(粒)5 N! D5 G4 Y1 P% {7 Z
乾蝦米半碗(切碎)# B) d0 L# T0 _/ p2 S
　        調味料：' J4 K; P9 i! _# `$ ^
鹽1/3茶匙
8 @% F$ O- K/ I( d7 R  ^% A糖1/2茶匙
6 V3 L/ B; K( I7 P! g& _蠔油1 1/2湯匙左右        　; @$ K8 G3 c& u+ }5 F
做法：
0 M- a5 a: o4 T  k, l/ s$ e+ Y1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。" g, ?5 _% i- v) {! Q5 L6 k6 J
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
$ i: T6 L2 o" O' E7 b$ }2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)/ x9 X) d1 G8 v8 U
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
3 d. u2 h! @0 U! o# ?/ d, k% h4 i" E' g+ W! ~( ?5 G  }6 \, ?
蘋果雞翅
: R, h& B) }0 g6 x& {+ R　
' C7 G/ B! L8 C4 s; q: J' v材料：) f0 ^, H. \! ]- e0 ?% m
雞翅
; H# n2 s( _$ s! g& J5 Y蘋果" L0 h% X, w7 [' [) e: o
　  e8 J7 ~8 @0 T1 e% Q
% g1 p  ?& t) w/ Q7 Q( B8 `
調味料：  D' P6 r0 M: u* J( C
食用油) @9 [9 ^5 S/ ]: ?
蔥+ }" r8 D$ G+ R4 U% O
老抽' B" ], i( T0 g  i- {6 g' b' d
料酒
  q; S7 N! L0 j1 b乾紅辣椒0 O, u5 D- c' [* _0 ~
鹽
& h  R. D' q# M清湯
7 @/ y( \' @; [- ?做法：( M! ^! K1 J" O: c/ ^
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 8 O9 y) q* N1 @8 Y2 L0 s
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
# }, s1 A$ j2 }  H( L7 p! H( Q% @3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
/ @. X) Z2 }3 W# X- o! o# h) Z1 z! L7 e$ i1 o2 R
蠔汁雞翼煲6 m, I$ k9 B% V, [, A% D4 p
　# k9 N" g0 H7 p
材料：
" [0 h9 M: G  a0 E& ?' `9 a5 e5 ?! Z9 |雞翼 450 克 ( 切 段 )
; Q# K! u5 y3 d蔥1棵 ( 切 段 )
- v7 a4 t: l& x$ l) Z蒜蓉 1 湯 匙
5 U- _4 ^) p! y. S6 G5 l冬菇 50 克
2 i& r( _$ i3 U! F) b# A8 y醃料：7 Q2 J" E* r% Y/ b) ~9 @; @$ W' }
蠔油 3 湯匙& Z1 i! X3 O$ D1 ]; Z
紹興酒1湯匙) n0 q. D' r( c6 H
生粉 1/2 湯匙
3 @: S1 z7 a" C0 V, w6 r  b- y油1湯 匙5 D/ R: ^1 v+ I) f* i$ x
　
7 j: i5 c4 B% P2 Q
) K1 V9 G6 o$ J& w$ h! W9 H芡汁：) v, @/ b6 S/ |4 S6 t, n
蠔油 2 湯匙
" C1 d) [0 D/ F7 Y$ F水 2/3 杯
- V9 [2 {  K/ w9 a$ W5 v: O6 g生粉1湯匙9 n* `  X) \/ ^) ^
　
9 L. @+ y2 }7 T; M
/ k- p- h$ ], v5 @9 R7 E( g- I' [& o1 d做法：
3 x+ a" t1 v9 o. H, ^+ k( r1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
# Y& L# p" `" [2 {$ c+ c' e2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。1 T* F# O" N" g7 [% _' H4 x/ i5 t
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
; R# ^& |# H6 Y) u) Y# C' U. A  q% S: W* G$ P
小貼士：慢火炒至八成熟即可- \  U# j2 C0 e' D$ I' f( S
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲7 ^. j  q  e2 \3 A& S. T' o
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底5 F8 r6 P, W( b
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。' l3 N1 Y$ d" a: r2 N

8 q1 O! [; M1 \8 M9 ~/ }酸辣雞翅. z# u$ v% a! B  s' K: ?, ^. o0 B( N
　4 p5 [& @$ P( ?& v. q8 Z# ~
材料： - u4 {% i$ M- ^) S  _  ?, l
雞翅 20隻 0 a+ z5 ^+ o- l: ^! K
炸油 一鍋
% ]. i( E. Z* C2 M+ e4 m3 W6 T/ M溶化奶油 二大匙
) I: q/ Z) p7 q8 Q# x鹽 適量
( A3 d3 b1 _+ Z  f: \+ t" k  s現磨黑胡椒 適量
2 c3 P6 D, }3 q9 L3 B白醋 一大匙 6 U. R5 y) d1 w, d; Y" D' i2 K
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
; Z6 K5 o  Y0 \　        　        　
3 q5 w# }& |* i9 L5 c做法：
- q$ O+ O& \3 y8 C1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
, o  Z. q& q, z: @2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
. C: L. Z( J/ i/ S3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 % C) }2 H/ O, U9 d5 l% S
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 6 q/ T" k& C6 {* x

1 [6 `3 i, s$ d, g! @! M/ f小貼士： ; T# M5 I  o/ M6 r( L: s2 n4 i4 |
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
% t! T+ Y3 D& M8 A! ?若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 & j$ z0 J6 Z% E. V' L
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
3 S9 G4 e! g, c# O將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 6 q: R- v$ Z* p; a5 k( q
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。' i- z* p( U0 x( [$ v7 y; n/ k3 ?

0 I( Z% M5 i, B+ k3 o; \蠔油洋蔥雞翼8 b" r! C/ }* c3 u1 y% L
　1 |- @( n. Z/ {; [
材料：
: c3 G6 O6 V& M4 \( e, l雞翼8隻
) N6 a/ Z, ]$ y1 J洋蔥(大) 1個
) t* P. A: C6 o% ]青豆4湯匙
4 V, ?8 u, w, d乾蔥2粒: K' @1 f2 \+ e3 i
薑2片        調味料：
* s; Y5 a+ v  B6 E# v蠔油1湯匙" \3 L8 F, q8 |8 g, W' u2 P2 p. Y0 s
糖1/4茶匙
* F3 `' {5 [) f7 G) ~麻油少許5 [5 E+ c* B; h0 o: e- O+ g
胡椒粉少許
7 B9 r* o+ U  O0 z4 U6 y  M+ P, X清水1/4杯
, L/ k: W, a/ X, C3 V　        醃料：
# n6 v( l5 O1 I- t0 M  J' f/ D0 d生抽1茶匙
& [# ]$ s- i2 S6 s# ?/ _老抽1茶匙6 [' }$ N  \3 {/ u
麻油少許5 ?8 X1 U+ O, f+ K3 Z, I3 c9 z
胡椒粉少許: H4 I0 G$ _6 {8 n+ ^1 {# W  ^! I
清水1/4杯6 v" p9 }+ J  H! B* A+ z& @
做法：% {! n' L* z6 {7 a% J! b
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。) m) o8 I* h' }3 W2 s& b
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
' o5 o) C& w+ @: V* w( b1 C3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
; {! S: e& n  _" h4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。; S7 T% j, w1 Y, X5 P8 F+ S9 t
$ r2 Z. ]7 h4 P1 T( D8 W) P6 \
蠔油貴妃雞翼
1 \( }* O! W& p4 ^2 O1 V　8 d3 A4 m. G' O: o
材料：( ?! e( @1 T: z7 t6 ?  I4 E. {
雞中翼 12隻6 ?5 C4 N( d6 E# P  r2 u
筍肉 40克 ( 1 兩 )
6 K9 ]/ `" |9 Q9 S冬菇3只 " d" X1 _. b& X4 O4 Z
薑4片
0 \) v8 ]( C2 V  c& y6 C( A蔥1棵 " r( U: C* G5 z- m, x/ w( V7 p
片 糖1/3片% _* j( r2 W6 v& j: x$ C; r' N
調味料：7 Q: x, `8 f' ?' l  ]
老抽1 1/2湯 匙 / k2 G" G( [; V* W: [( I
薑汁酒1湯 匙        4 ]: R: i! c8 f0 K5 h, ]5 v& J
獻汁：
4 ~! x$ d" F6 A! r$ b水1 1/4 杯7 W+ \" T% u7 `1 `2 U$ R
鹽1/2茶 匙 % x5 g" X& K6 ^9 W# b0 O: P/ Z
糖1茶 匙 6 U/ k: |! x; o  W5 W
生粉1/2茶 匙
) [5 j2 _; D6 G蠔 油2湯 匙
; M. Y6 S2 o1 B4 H9 {6 b% d& j老抽1/2湯 匙
+ I5 v8 Q3 E8 a7 k2 g: {2 O生抽1湯 匙
& G. l4 M7 O4 d* E6 \+ I. c) _做法 :
9 k4 \3 \4 k$ y0 J' ~1 y6 `' h1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
, b+ Z5 d+ I. k1 w2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；% T: P: L9 d' }. D/ o) C# a2 V
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。2 q' S* Z  ?0 m! z: g" v
" w& h7 O, X0 p
蠔油雞翼
; N7 O' W& p4 N0 {: @3 c) z　6 o; h! D" h; E& Z' U: g% B0 s
材料：& @+ x3 u8 V  p
雞翼4隻
1 {8 R# m- M" ]* ^乾蔥1粒 7 X( N6 T* I$ H$ A6 J/ A
薑兩片
' [* D% Z1 o/ q3 U油1 1/2湯匙        獻汁：( i: A/ k. ?) z! ~
蠔油 1 1/2湯匙
% h2 ~4 B9 x4 V, p3 j* I酒 1/2湯匙 1 }& G* p+ @2 x0 V- M2 B/ W' I
水 125ml
2 P7 Q& i9 @" L- M老抽 1/2湯匙 $ p; [) p  H( k
糖 1/4茶匙 / n# C7 P1 \- f9 I3 Q+ }
粟粉 1/2茶匙 % q3 \' k, L0 S& h+ q8 e
鹽 1/茶匙        　
: m. S8 @! X: z1 i8 f做法：( K+ t5 y4 C& D4 i/ T# I1 R
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
, D( \5 s# [) S* g2. 拍碎乾蔥及薑切片；
2 O/ V2 o3 i! H+ h' K# H) }3. 預備獻汁；
; f9 h( g% M) F2 C  D' {4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
5 {1 V+ k0 e: C! V6 D1 w% p6 i; ?- x) `- F; Q3 [
霸王雞翼
' b# H9 g9 @; s! b4 ?/ o0 Z　4 ~5 A9 |" e6 \4 V8 {# F2 f  q0 ?! k
材料：( a$ S( ?4 q6 M0 {. P  V& G4 j
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油- `& w9 r. o, j: N0 ]
　        　        　' ]( V- X; B4 Y4 |" F
做法：
0 g/ o9 g- ~: ?% Z* x( u3 G) {7 l1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。. x8 Z9 L# D! d# ^% ?
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
( w" V1 j' }- }0 p4 w3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。# C! T7 d# n  V. B, X- N
% r# p% z: Z0 R$ `" {1 S  ?
鹽蒸雞翼
  ^; C: _" \7 i　
# B: j- p8 y: F0 q4 a材料：& I9 M% t# D+ Y. p# D! s
雞翼９隻        醃料：
4 y5 Y- S0 }3 q4 A鹽焗雞粉２茶匙         
8 J& e. P2 M$ O5 f做法：1 }1 t1 ?+ m# g
1. 雞翼洗淨抹乾；3 s" V. N4 h& d
2. 醃半小時，蒸熟即可。0 z: i/ I) L1 B( a
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。; [. u! y4 j! ^2 i6 V/ y4 {

. v  Q: |6 L6 S7 h7 G! e, N# w8 f7 I9 C/ W' T
荷葉冬菇蒸雞翼
$ a+ v2 M2 E. p) H  l; {/ T　0 `/ J# d! y& v. B
材料： - R% r9 v; f$ I6 p
雞中翼６－８隻  w) N$ l0 ]0 B; O# [5 m! @
冬菇４朵# H- Z9 G1 v7 Q& r& p# W! a
雲耳４朵& c& I" x& G8 X5 D6 b7 j( z
荷葉１塊( y& B& x0 `* f
薑２片        調味：
2 d: F4 ]/ C0 ^7 y8 T0 x生抽１茶匙7 I" N! \6 k" t7 f& _& J
鹽半茶匙; q& K# G. X* B% K" n3 S
生粉１湯匙
  D' Q4 ~  Z2 z' ^4 L0 \0 u7 l# Y麻油半茶匙# ^$ I0 I) B2 e3 {7 P( h
蠔油１茶匙
) B' X. e. M9 o, S: R# i薑汁酒１湯匙3 r0 o; A  z' a9 _9 `. x# u
油１湯匙        　. ?+ K; P% F( O, E
做法：
9 n2 L7 a- V2 V; l% _% N1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；' L2 B+ ^3 E; a3 K7 x$ B
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；% s. v8 E8 @  ?+ I& }: p. V
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
1 l# N$ i: G6 t' b! X1 Q/ K4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
1 [* O3 N+ Z1 Z. _2 Y5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
7 ^7 Q4 k% g  m
# k: A- \" b) y' }8 s9 [! P4 l( ^功效：
! E+ |: {  `8 p$ _7 f$ {冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
$ \0 L3 m/ T# i% }/ S　
, X3 U: E/ R$ e0 j3 \8 R" j食譜來源：2005年3月14日蘋果日報/ t0 G) h% N& g# p0 m) a
6 @' F' A- J5 o* I5 C5 N( h
酸甜雞翼
9 J  E+ H2 U* @9 M2 r. `　& f9 I+ C3 E6 p1 ~
材料：（4人份）" s0 F* t+ V% j, W
雞中翼12隻: f6 Q: h) m/ V' [; B  T
泰國雞醬4湯匙
$ A3 R9 j0 b4 {: n* q生抽2湯匙
( o9 f  v- ^- d; v8 g4 x6 j$ ~糖1茶匙
6 c& y0 P( ]7 i7 \+ _! a9 }水3湯匙' \: m- c4 A6 ]; ?2 E" n
薑茸1湯匙        　        　
. Q4 o6 G1 b: A  Q3 k, B! ?做法：% N  ?8 t# a, s8 `/ K) N. A5 d( g
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
# h: l6 ^! B$ f9 j3 j1 G. k2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
6 R# q" b7 @7 b( ^+ q' A+ ?3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
" o) l. d9 q2 B6 Z) N2 a0 |/ p) M) \4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。: w6 R) O$ T: z; N
　
0 N+ q: ?/ ?' \9 x小貼士：( D' R; U- |( [
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。6 n; ^5 i( K+ x7 f2 J
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。9 ~, K3 j  F. d8 Y; B1 C
　) k  h6 l" p/ n
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報; o: {1 p! H8 L" @- |; \& l
　* |& f/ o- H$ N+ ~+ {8 u. N8 |8 N

# f% J9 ^4 N, N! U- o: c) ]2 D7 c8 a" u蠍蠍薯仔炆雞翼
, O3 Z( d1 t) a- T2 j　
( H& J5 y; ]( D# P8 x6 v& t/ c材料：. O% ]& m9 A& Z
大雞翼１０隻
( z6 S$ J* U% Z# d0 Q紅蘿蔔１條  h) C+ @' ?# e
薯仔１個
6 D; \% R4 Q0 s! ^( C2 v1 X6 z; j　        調味料：$ B6 U  G1 k7 Q
雞粉適量        汁料：0 ]7 s8 e3 t* L# n
蠔油４湯匙
7 c5 }6 T" j3 W老抽２湯匙
, i7 H/ l/ |8 I0 P5 X" \( H糖２湯匙2 x0 n/ D. e; A' i
生粉１茶匙        - u0 C# ^  L3 Y8 a" E( X# ^
做法：; g! X0 T* k0 M5 O, n3 c, N
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；" V4 z% w  f$ [
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；% U" L9 j6 m: V- O2 f$ C1 ?
3. 雞翼煎至金黃；* E, t1 W: u  d* @/ W
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
, \5 L& A5 U3 n/ Q1 _i used to cook them. D& M6 U7 T1 X3 F5 W; ~$ F3 z
hope you like it la^^