mingP

哇.........真的好多woo.....
* [- ]+ O+ N6 R% J+ ?. L我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
( P% P! x& K5 o  O; N9 Z6 J% e哇.........真的好多woo.....' i5 P2 O) N2 W" r- \. Q& d
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

& r# i- K/ i' F: x

, w8 A7 K, |6 l' v( a8 a. W0 V你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 - Q% [& ~+ V! j. f" Y
, ^* c. ]! E3 v. B0 M" b
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
1 [" r8 a/ L/ D3 U! J! F& `' Z) G" |/ a; u+ T6 j- R9 {
材料： ' J+ a/ Q/ u# ^/ o1 J" f

( e; z7 O9 d& d! i6 q6 J4 u五花肉　一塊（約一斤）
" r4 m4 E& ?! [; g) C  Q& H- Y梅菜　　一斤
' W( @/ N7 L8 u2 j1 W4 h* a蒜蓉　　兩茶匙 # V' {* K- _& X2 D/ O. B" z
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 3 y2 U7 e$ Y% z# `" t

. n. D; k' n9 x8 [做法：
% [8 p( c% e( U
4 B3 f, M4 _7 k6 p1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
4 q! u$ ?6 _; L
' L9 J/ B7 _; Q2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 7 R3 r, H/ W- ~; t

& I! h$ q& o, |# X3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
% A9 Q% c( ?$ e! {) `8 k- y% N3 t
心得：3 t& |3 H. C. }2 }% [% w! b2 ^
/ ]* u" e$ g3 e4 v" @
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
- A* |6 y" L* G' h/ \& w
7 E; ~6 p2 f- b2 x# R. L2 X( s1 D) i2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
5 B2 z4 l' k: ^9 l1 i8 ]+ U4 Y; ^2 C  Y6 o4 f2 ]& b
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
9 ~! |# `. o( N
) T, m. a+ l, n+ K$ O" P# h+ ^4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。( R8 i& Y' i# h
; h3 D7 r+ g% G

# k7 G& Y6 s2 S- G- v  B( W7 Q7 b梅菜扣肉的做法 (二)) [1 a4 F2 ]6 R9 l# `0 Z

; N% b# r3 K* `6 _: @" [4 xhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg7 x; I- F; `( E/ A9 m5 L7 ^; m
  9 H1 |, ~3 x; W4 ~: }8 {
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
+ ?9 P8 i% _9 l; a6 ~: t# x         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） ( H0 ]$ c# [* R! n; n

5 P& K: {" M, z  n* s& ^4 w4 [6 Y   配料：
) P; Y8 p5 ]5 G6 ^& J         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
4 b% N& z( q  O/ r- K+ B         醬油  1.5 s 4 s# ~- N% \9 p+ d8 v9 V$ J
         排骨醬1.5 s - k$ g) Y' U0 B  }& h( [
         鹽    1.5 s ; A2 G8 s7 O; F  j0 N6 ~% {% h
         糖    1.5 s # U* b2 M( i8 _- u( A& N
         五糧液 1/4碗 " y: X4 }& R% J& S
         薑    2塊
$ y$ Z* d( b2 I8 g
. ~2 T& S  z2 j9 ~& d   步驟： , X8 N4 z6 y% f3 D; Q
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 + A) ]# _% ^5 ]& Q" B
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 1 }( H/ m/ Q) E* \" v/ e
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 5 ^6 r* s2 K! g3 q6 ~+ K& j
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
  J7 g* b; U$ z  W      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
! R9 c5 j6 a( {; e$ r0 U0 ?      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
/ f2 V* A$ A3 m. m' s9 [) q    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
0 n, ]0 C0 q. n* U& V+ D# |
$ o& T; `, \, ~3 V/ khttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg" s+ p$ a. K$ o% C6 e" Y
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
1 G5 R: P7 W* f9 ?- \( [: S
- l9 r" E: F5 g! q[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:; f+ |3 J: G/ L. P6 i( y. c

* ^8 O* d7 H6 c; i  X, h# M" B) X. ^5 B& o* j0 x3 N. u# ?' _
你識唔識煮架

: }, }3 d1 A; r; }3 E" N我都几厉害嘎～. W: U2 C  l5 c0 B
多谢晒啊～: I3 n5 ^, ~4 P3 y% D3 X+ m
- w# z1 V. [+ |6 e
! Y( S- t3 H1 Q% \0 [7 Y) _: v
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:* z4 w* U$ S0 Z) t( g+ y
: `8 [8 t0 ]3 i3 |% F2 @) W; J
我都几厉害嘎～7 H- O1 U% q9 L
^^

6 K, f' Q& H' \* t: G0 a( F  E& {
- k2 A9 K2 S" h
哈哈哈4 y: e4 `& S6 y

" [" R2 P: q4 a1 x# n肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:, e6 f9 e  ~& j
9 Y; R2 T8 A: V! I9 l' w5 s8 }

: |8 R- w1 W5 y哈哈哈  D5 P+ L3 {! G( Y4 n" s0 H
$ A9 r8 z' |# r1 j6 \" q
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

" c2 a9 Q1 ?8 q+ |3 c$ {我只是喜欢吃梅菜吧了～
) r) Y: {2 C  r5 E扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
  `4 j1 D. B5 ^; H, S
+ q5 [# s+ X7 L. ^0 k/ m, P各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 , v! z/ M6 c: o, F& p7 q" z
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
& g# |% K3 G! `& W  C6 \      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 # a/ Y  O( j. d9 i1 I
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
2 _; R+ t9 m" D' U* v5 O        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
$ u- }( y" m0 B
" F5 Q% f7 \3 M& v9 {) C5 {1 Q. ~[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
- d; K' c- O' f3 h' h　# e! w6 Q2 T% U3 U7 B- c6 C, r
材料：0 I) q9 ^( F- o/ D
雞翼1磅        調味料:
! r1 _: h8 W2 V" d" ?4 E1 K白醋1杯
; q( _2 c; D- I" {凍開水1杯+ A) z1 u! E" x' v+ e' a) {
白糖1杯
* E  X9 G6 [2 f6 Q, B2 X鹽半茶匙        　
" Z1 p( G6 N( K做法：
7 c7 N# _- ^' Q6 S; v1 I1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
( Y, N3 Z8 A* @, t2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；1 t" a, i9 {9 u, f! v
3. 將調味料煮滾，待凍；
8 o- r1 r8 P, _8 w' k4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
  X: Z0 H$ V/ D. X& W" p6 L0 p0 K" O5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。( ]! a- K) B# M9 h9 ~: }" C* d

) z& p9 _) B% n0 Y9 Y小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
* x( ?9 C  V/ c$ i　3 f7 r, N( l. X0 U

0 P: _5 P7 y, l9 S: W) z2 B* t豆豉雞翼煲
, Z5 a! l3 i( m9 L3 A. W9 F1 }8 p　
3 L0 U" ~2 H/ J$ }1 {0 _6 d- K- r材料：
( @$ k0 i; l9 v0 I( e1. 雞翼10-12兩8 q6 o& S; _& T5 s5 t/ `4 B& z
2. 乾蔥10多粒
+ E- z3 @! ?0 I9 _/ M3. 薑2片
7 A5 e3 s: L/ s- E" o; h4. 蔥段1條. `) Z" n" `' X9 ^
5. 原粒豆豉3/4湯匙- c( b( W9 o* y( |
　        醃料：, C, X/ e9 v/ O
1. 薑汁1/2茶匙
) H; i1 M  X8 c2 P. O% T+ y) T' X2. 酒1/2茶匙* M& z* N: Z) U. y( d) o
3. 生抽1/2湯匙
1 A, E, Q. {' W. U* B1 _0 D. m4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
% H) C. R+ S: M: q1. 水1/2杯
; D& a  }, }/ H+ `" Z# Y. y2. 鹽1/8茶匙
% g$ K+ |- O: z. J& Y% {7 i3 ?3. 糖1茶匙3 u4 p( _, r7 p
4. 生抽3/4湯匙
/ y7 B  ~" L8 R5. 麻油、胡椒粉適量) q& Y9 ~5 {5 l
做法：3 `5 x3 j9 E8 q6 p
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。8 R' p- `; D1 `+ J. ]' h; G
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。! o1 X$ {' q5 C
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
- Q+ ?- F2 ~0 z0 R* w　
- h: s0 T# p8 Z5 c2 p* n6 p5 {: H* n9 f' z
洋蔥雞翼, J& F; g0 t) f1 S
　
7 f, o: R0 q2 J/ ^) {  }$ O7 k. ]" n材料：
' C2 v6 Z8 o1 o9 V6 B雞翼、洋蔥        醃料：
. w  l. ]! M3 t( E胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
" Y4 @. S! X* `3 r& J/ Q: A) S" W! K做法：
' c: U8 s- e% \# I1 ]4 b1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
/ q0 J# o9 g  f+ [7 s: @2. 再加水醃６小時；+ y$ [; z+ U0 K2 b! P) s, J" G
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
  `5 P0 \  A0 f6 [, `
+ n" l) c5 r7 @: L% m泰國甜酸雞翼* Y% Q. t+ V4 p
　
" n1 ]# n9 p% h3 x" _材料：* K+ B+ i+ Z; X
雞翼1磅4 k- m1 o6 R/ B0 `
泰國甜酸醬3湯匙
2 y; m* B+ T7 h8 m7 ?水2湯匙        醃料% [$ E) E, a* N4 l
生抽1湯匙: q; \0 m4 `4 o( X, J1 t# y% u
生粉1湯匙; B2 Z" o" C8 C4 B6 Z5 b
糖少許( W% h+ _; z8 C1 ~) ^' \7 n
胡椒粉少許
6 e+ v. A! e/ G- g/ Q/ u* K酒1茶匙       
/ E5 e, h' R4 g3 @做法：  A) V8 q$ z' w7 `, t/ ]* I1 w
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
: o9 X$ ~/ k6 n; p: Y2 e" u' O: q! p2. 甜酸醬用水開好備用。
7 C& a# l# I9 Q; z+ l1 I8 Z3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
9 m/ X' C5 t+ Z" _% S; y# z4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
; }1 h7 ~2 v. A6 I; r( [3 D8 U2 c* H0 n% l$ |
甜蜜蜜雞翼% s4 `; h  }6 w7 c' c% U3 P
　
5 Q2 |& I$ l% R1 N; k材料：
$ G/ n9 @: s5 U" @雞翼約10隻
: Y+ a  V; N  ^3 o; \7 ]! y砂糖約2-3湯匙
/ h3 H! w3 \$ z生抽約4-5湯匙
! ]; h/ K9 X" H2 _+ O$ L　        　        　
) z& y/ I" m. y做法：
2 ]8 y# K1 O- t/ j/ c; q3 k1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
4 l) x5 o+ E4 P: {2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
& N. u3 Z& ?% I5 f4 h3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
& C! f! }" B6 b) X; u" r* e; E  j. I7 }- n/ E+ ]7 X
瑞士雞翼4 a% E) o+ x, S
　
7 K6 ~: `! U8 ^* o' q5 t材料：8 i) `; ?% @, o2 i2 I  J5 w
雞中翼12兩
2 |) X8 w* Z" y. M& U; q$ l蔥段1條
9 y" \/ p3 O$ c% _花椒少許9 Y- A* Y" s0 y$ ]( e4 T
薑2片
) c1 o2 @% k6 j3 u3 ^八角1粒, I& u: i0 U' W
　        醃雞料：
% Q& t: M* b" B, u1 |* N紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：& j( [. m4 E* B. }6 C
水3/8杯
5 i( }' f$ d' F0 c老抽１湯匙, o. c, K( l# x% |) k+ |  F6 R$ _+ d) t
o急汁1 1/2湯匙
+ F# @  ?5 i' E- f: T' e甜豉油4湯匙
' F7 X/ n7 N$ D; f5 Z2 ~片糖1/2片
. h+ u' t6 w2 ~" U6 T" f3 ^! s做法：' H; {( s6 k- V1 {2 n6 P
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
; D( q9 U, j& i  K  w+ g5 H% r$ z2 x2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；& S" i; c% e) X8 n7 V
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。) L- ^+ v5 p; V( @& D5 ^  ?
& [# v8 r: L2 M9 u4 p; Z
檸汁釀雞翼3 J$ w' e7 o2 Z" H! |+ d' Q
　
4 [/ D* b: B$ N$ E) ^% ?$ W2 a材料：0 |2 B6 S& C5 x
雞翼２０隻
  A/ I/ f  Y) T  f: x2 M: z西芹半條
$ h0 G3 i$ z; I5 }甘荀半條
1 B4 [3 X) a  i# q青瓜半條# }; c- i/ d- G: C. I" L
檸檬汁１湯匙
4 J1 s3 E- j( s蜜糖１湯匙8 Z/ f1 o+ o! c: F3 V  o
　5 m' z6 q7 \& t7 ]& Q! }0 t' c
　        　
# b5 \, {; ]9 G( K7 J; H; m# N+ a做法：
5 F2 g0 p. M3 e1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
* D/ f. A+ h/ P5 u2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。# \7 Y' G/ e, F: n8 K3 b
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
5 ?7 |, N9 u9 R- |5 @9 T4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。! l9 N0 G! n& d. ]5 Y& v

$ _, Z: J% k  W( S- t三杯雞翼
/ N( g' {5 n& Y3 {　  I, P- U; P2 y! S- L
材料：   F3 ?- p8 |% y( @8 F1 A
雞翼中段600克
4 [5 U' w( I0 ]' B- I- }% }炒香芝痳少許
2 r3 Z0 N1 x' }  E6 F( \& i4 `薑2片        浸汁：
4 G( j% |) |5 N5 f" a2 Q外國醋1杯
3 N3 v2 Z) F% J8 C糖1杯' f9 m1 @; k7 t3 u
水1杯  U/ z8 Z9 K* w' J! h
鹽1茶匙        　+ F9 Y2 [: ]5 Y4 {0 \
做法：
& L( c& F; q1 @% u' |1 P2 j7 B1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
. u, W+ q6 T. a3 ^1 N& r! v: E2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。. h& o2 {1 X/ A6 g: M: H$ R( C% z
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
) e0 Q, G; o0 [; M) `* X/ v4. 把雞翼放入大湯碗內。
6 K0 {* [1 p6 D! x7 W5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
4 J% F1 b6 @9 D/ q, J& S# S: B6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
8 M) t# N- T/ V- _" j& p& w7 T+ s　
5 j, I  H& F5 H4 [＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
: ?) |4 ?& K5 Z* R) k! s4 W  ?0 a% T7 z2 e. M
大蒜雞翅　(感冒用食譜)' ^- d$ q. }. A* j
　6 D" ^, r- W* {% u* s; S8 Y$ Y
材料：
) G; R7 r  ~$ J4 F+ D. R三節雞翅9 F/ I1 T+ b/ _6 b# m: @0 |6 ^
大蒜
# t8 r0 ^+ `* h* \% U香菇
! B: n' m' P$ c+ A1 F& D新鮮百合一朵
4 Q" z  Y  Q3 m1 |$ w; z紅蘿蔔' j' n" N" k: }1 @/ _
　
1 D4 a- k. Z0 V: ?調味料：鹽        　
; d( G2 [# Y: h3 P3 s2 o! C* R. h作法：
3 ]; b* e& [# |8 s! _4 d1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
0 Z  S$ t, x- \6 I2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
+ f& ^' r: W: R+ z" S3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
; o' T6 q; l& d" w0 f1 t) l4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ; k4 v# }/ b0 T- p4 j) p

3 g0 Z6 }$ h+ Y; `功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。  L/ G. Z; m0 f1 z9 p
/ f: [8 \/ r+ [/ c
仙草雞翅膀( d6 k  ]' R. }+ N4 O8 d" _/ I- V
　2 D. o& j  Y8 s/ j
材料：
' w8 J3 Y& E. p) n5 Y, U仙草乾1/2斤  P: g( U4 d' ]. e& @( W9 q
雞翅膀 4支: Z9 R0 I7 V$ m7 x$ z: E4 I
　" Y& G) N+ f" j! M7 x6 m8 T* g; ]
/ g& ^6 N2 T) S5 A+ ~( i. q; C
醃料：
4 C' c3 ?% [3 }% R鹽1/4大匙# }. Y/ Z9 U( N: s4 Z$ J! b: |
酒1/2杯
  x$ A. @- U4 a- v糖1/2大匙7 n. @" y9 K7 u) b8 [* u
　* \) ?2 v0 x  {  |" e1 `4 o
做法：
4 {1 e$ n# v1 h1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
  K- G1 b! X5 D: o! w/ j2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。2 @8 q8 X9 l" l0 L- v
$ E3 f: z  i: H+ D8 G
備註： + m  ?0 j+ d- f1 H0 e! N
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
, n: [$ z3 z4 S) B) l6 v! J! E" m3 K, i' J. x4 t, O% r0 c* g
冬菇雞翅
- \( W2 u$ b) E5 Y　
! s5 o1 z5 f' h, L: ^- L1 r$ M主料：
( u' p  @9 x7 V+ ^; L  [  Y雞翅16隻
" w$ B0 K9 E" x0 ~: ~; p* @6 C  ^水發冬菇15個; s( G% Y; W: B. v( x: q2 c
雞清湯750克
& n" X7 T8 I# o# J, @) V　
) M# W/ H( C/ _& M) o* N+ D: H& ^% }8 o" z
輔料：
7 J3 U3 F& B5 y4 b; `! i8 T9 _紅葡萄酒100克
, V" z& W. `0 H醬油15克
+ W, v0 n* q& d9 q6 ~! d- X1 J: o5 {精鹽5克- E: l- @: q( H, d( L  D
味精1克
, d0 z0 F  e" z+ V+ y6 L5 F0 T% M料酒10克- c5 S; F3 k8 ~9 C8 Q2 b3 _
白糖5克9 {3 a4 q& {) q0 s0 t
蔥、姜各10克, @' O; j+ D9 ]' T# r3 R
花生油500克# h, e) i! T8 d, X' e6 Q
　
  [8 B+ Z( |/ ~& P- D+ G9 E! ^做法：' u& V" W. c) T/ g8 a
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
4 q% K! ]+ U: I: u" R  @+ i2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。8 V) j  u" V/ A' f: }
3. 蔥切成7厘米長的段。
/ r, V& X9 d: J5 W8 X$ G; ~4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
' \8 ^5 ^2 h/ f* V( ~9 f2 g' _) L7 F' h5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。( l7 d  v/ H( X) O
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。+ S$ U4 \6 P* Q# K. ?2 V

4 Z3 @$ x* v1 g9 l扒穿雞翅
7 i7 _! E& g6 b; e' L; ^( {　  |1 a! e) l& L3 r% u+ N) ?# m
材料：0 j2 E8 i0 W6 n9 z5 p: f+ {/ S
鮮雞翅 6對2 m. @7 Z" z, v6 T
熟瘦火腿 25克
! P9 U% ?9 `9 Z鮮筍肉 60克        調味料：% W1 z0 y8 h: f7 B' g' q7 u1 `
精鹽3茶匙0 Q5 R* c+ I. D1 x- N, I# h8 u1 G
香油1.5茶匙: E! e: L* n; v1 A* o
胡椒粉1茶匙& ^/ B8 c- s. l3 j8 [- x
味精1茶匙
3 E1 @( u$ l/ @4 U/ P料酒1/2湯匙5 d5 B3 H, @9 s  M) L
濕淀粉1/2湯匙9 F+ V* {7 b1 y$ J5 Q) Y- w
清湯3湯匙# O$ o  l% \: g' S
熟豬油1湯匙        　
7 F4 P5 ?5 j2 A7 @4 [  I做法：2 @  f7 j2 i  V! n1 A% h( Q- D$ j- }
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。6 @( F4 x9 J3 O9 H9 Z
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
8 W  `: U: M( k( B1 i3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，1 M( e$ B1 [( K9 v* y+ d
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。8 e% S8 H. F6 i. P% p; S
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。* U& H6 R1 K) ?7 o
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
% e3 S/ W/ R/ j; L' I- W2 W- c7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
( V* X! @+ [: x  B1 |8 r$ K8 Q8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，( m8 e) I$ `4 O7 k* h' q
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
: c! I: A) O0 Z" Y) ^: q( d: \9 V, S1 C* U( C4 B3 S
可樂雞翼一
9 w" Y& H( P- t' q: `　9 k! I3 R8 C- b# K
材料：（4人份）* e8 X  }/ ]2 E: C# z
8隻雞翅( q4 i$ t! k& P- q1 p
1杯可樂6 G5 Y' P- r, f) y
1/4杯醬油
5 T; S5 Z8 \# r" `1大匙糖: H) d# [1 S! n
蔥2根切段8 s) n$ r/ x3 `: u
檸檬皮絲少許8 X' Q+ f0 d3 m. }7 u# V+ W
　         + o4 B( V. P8 a7 b2 Y5 j
作法：1 C. `2 Q6 o/ m9 Z+ h  K
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。( A" t3 `4 _$ Z
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
: q: W- d0 w; g& x$ ?4 x3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
5 Y8 ~4 Z; ]! L$ l2 H/ @4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。, s3 Z, p, V6 K% D7 R  ?+ t! e
4 h! K4 t- F2 L
小貼士：3 l  e  c4 {/ t5 }9 `+ d
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
; r  c6 _! Z% i$ B, X! |汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
; L4 t1 H$ A7 q另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
  M0 b$ q2 m$ d6 w2 ?, j人工甘味劑，遇熱後會變苦。
7 C1 |5 [: v5 u! P9 Z  }　
! E( [. Z. L$ M5 Y0 J- Y" Z蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
- a8 d! r( |- f+ }& [2 Z  {
) ^0 d1 E5 N) V0 l# B0 }可樂雞翼二
8 u0 H$ f( G9 L% f0 I# h$ [　8 i3 o/ `* @% T8 I8 H& ~$ J$ D3 q4 P; Y
材料：1 h# \: O6 C; S0 X5 P
雞翼1斤
$ O) Y# l2 V5 s0 G可樂汽水1罐（可酌加）
. f  l* @3 w+ Y; e2 E9 \( }檸檬2片
1 h& S; l) B/ V( ]- M. Z. H. r% e薑1片* |7 d$ w5 X- d6 r& Q  n- F6 U% h
蒜頭1粒
5 |: b- C. c- R/ l調味：
7 n5 @3 J* ^" V* M, T鹽1茶匙
9 o5 B4 ~1 j" i1 s老抽1茶匙
: s) D6 m0 c, x/ u' X7 h/ {. n9 d" a　) _- n5 |# `; j* j( j  D2 b

% m% q" M+ Q6 \+ }　
* e0 a2 ?. `* L6 ]! }6 b/ N
& A2 Z' R' `' |% D% k9 a5 p做法：* s) g) n( d$ w" w6 y
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
5 s; e2 p$ B3 u6 \4 L: {2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3 V  s0 y# d5 q2 l$ U7 U3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。& X0 j* }! l4 K& q4 J3 D3 G

' F3 k1 _4 T9 ^, N1 H可樂雞翼三
8 ]; k7 V; G+ w  F: }9 @. K; x　
3 C5 D: e0 F! X) v$ b材料：% G: W/ X8 ^, N% G. j4 g+ W
餘翼十隻
- k' L2 c  G& }可樂一瓶2 A$ f  H8 ]) I/ g' m9 s8 A
生薑一片
, _  d5 _% @& Y  g* f; t蔥段少許& O0 @) H  h% C4 c
　        　        　
! X3 f+ ?' L0 G做法：
! P( H2 w- @. N+ _1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟% o6 h, [" a4 Z
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
6 O, L7 c, p1 C+ }) e3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花8 I* \  C( m& T0 Z; q# q
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯# g7 @( E0 _9 ~  D
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
- j  H1 `7 U, X) L' b, N' H( d& z9 \- m
檸檬雞翼
" g+ A9 W7 _. T% `) }% o9 n　
  U% T2 t' j  A  ?材料 ：(2 人份)
9 G4 j1 q+ P9 r; h7 ~2 V- Z; b雞翼 12 磅. J4 b0 F4 N5 z
片糖 半片' `1 j6 B( D/ S& c
生抽 1 湯匙
. k) M1 s" t+ @( [老抽 1 湯匙4 o% w0 Y3 I+ w  k, C$ N, U
蠔油 1 湯匙
5 W7 q5 q5 @/ ^- T2 T檸檬 3 片! J3 }: r8 q( ]: N+ n# m
薑 4 片
# A# t7 y" m7 W" t　        　        　
! E/ J* C" ~4 b$ Q, F做法：% r6 |: \) y! w$ F$ {% W( j
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。) D0 Y8 C! P1 U" Z3 f; X1 e
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。, H8 F. j8 ^4 J. H
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。( d- }3 W! y" l6 E2 n! m* D* O7 [
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。. O7 ^% M1 o8 l$ F. f& _7 O: F/ N. t
. N# D& R0 K0 G. u/ P& y1 o
竹葉雞翼
% Y) X5 D2 v0 \# ^" g  U　
( Q7 P& x5 n, t6 c材料：
& g8 m) ]+ P4 s" [8 o% ~9 t% W$ |雞翼十隻0 A& o' {$ y) b& p. ?' r. b3 N6 p
西蒜一棵6 C9 o' M. ~( X4 T/ a" b" d# B
竹葉青酒三湯匙1 l0 x* Z5 v) t5 {* D
醃料：" ?% H) K& i, y. q
鹽一茶匙0 M0 X0 W6 F1 X' Z, o7 s8 R  K
糖一茶匙1 F) l" _! y2 p) |, V8 R2 i
竹葉青酒一湯匙
& ]6 n8 d- h$ z' k& H4 M3 [: |檸檬汁一湯匙  L  _6 W1 n1 f9 s( r3 @
　
7 w* G" m, x2 t( |6 F做法：2 p0 N( l/ l0 W# E  F, {( e9 }
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
" E7 @/ d3 f$ b' G- a7 R: B2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 8 q6 z3 S* k9 g5 K* e5 r9 z3 }, `
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) # T& S' C& H, s" d
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕6 |# o  u# }% M$ G5 a
4 T6 @0 N- D  ?1 E( j4 e, j, b
田園雞翼
: o5 J' A5 h$ q( ?3 v' W- K　
+ g1 a/ ]+ p5 B* q0 d+ \: X" h! r材料：7 h) O! j# ^# [" e7 Y) R: D$ e: }' d
雞翼 10隻
& Y3 n5 v2 I7 g8 ^6 g' y1 d  u( ]% p2 r番茄 3個
% N6 T7 c, w/ o+ c2 E* o+ ~. u洋蔥 1個
8 Z  _) w; v8 [" l2 c青椒 1個
! t4 ~1 U" J/ b: O: P9 w# s茄子 1個( i" ^# s% D0 A% O, z
青瓜 1個
  b. K7 L& X6 V/ U　        調味料：( I' B. g' e4 z- }) o& c
鹽 1又1/2茶匙. z  ?( b$ U) a4 @& v% h- _
糖 1茶匙" @* g. @- ]2 a' H, h( ~9 {
菜油 2湯匙
6 N* D& `4 q5 \8 w7 _. U  U白胡椒 10粒" J) D+ _0 z9 C  m
檸檬汁 適量        + f. o8 Z* y' B! J; l
做法：
) ^7 u* ~9 t1 B9 n2 `& x; a6 N1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
* u) @. ^9 O' e! B% r2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
% @" Z, Q( K0 O9 Q& P3 A) B7 K3.大火煮至滾，改中火；
. v+ W2 B$ T) O6 o  F7 N5 C; M4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
$ z# J1 P: v2 e, e: R4 T! g. w/ P5.埋芡上碟。
; F  p: r8 C" K  H* I3 e. r, b! ^" S! n4 Z( Z' n7 z
白汁煙肉雞翼" c( o, o- Z& C# {
　
" G: e- s, T6 Z" Q材料： 5 _3 L; i% Y  N- u
煙肉 3片 - L$ V5 g7 V; ]6 F. X
雞中翼 14隻 % u9 d! }! t/ e: ~5 x! v0 |3 R
花奶 1/2湯匙 7 I+ A& q: e0 G, t) Q1 N7 i
白菌忌廉湯 1罐
& m; G6 {/ H/ \7 P9 @蒜茸 11/2茶匙 9 J( Q8 H* d2 e; s4 ]
莞茜 少許
& F! c1 M3 h7 y) M* @" I( o酒 少許: f% K  _/ y$ x7 ]6 s/ O
　        醃料：
* S* q/ h% O: A4 c0 g糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
8 W, Y4 y+ P" Q& Q) Y黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙$ f+ ]/ K4 E* W' M+ p
胡椒粉 少許 麻油 適量        　& l/ J6 a1 t9 L, _6 ~
做法：# {, p. v. |) ^; Q; H
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
5 Z* k$ [$ w& E% v6 V' J2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。/ Q$ C9 ^1 F) P7 U0 c* l$ k
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
' x+ P$ e% F* L! ~6 O# A( W- D　 1 Y1 o' g3 ^3 D! }. j
小貼士：0 q( _4 _% Q/ I; {- A9 p
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
; C/ v) G5 c3 W. ?9 _% M% Y2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。/ o' q5 k( }& G! M0 g! M/ P7 M. d
' J& C  o% z( f! R; Q
冰梅子薑炆雞翼
) @2 q6 p+ i' `　; i% @! M4 V0 Q- p
材料：; b6 f* R  u: x! h, L# d5 |/ n
雞中翼12隻（約重1斤600克）+ ^0 X3 F" G: T  }0 F
子薑2兩（80克）
, f) H& r. h" q蒜頭2粒+ V, |% j, J* K$ X
紅椒12隻8 o0 N6 f4 }/ z8 p& N
　
- Q" f0 u8 m( b醃料：2 N9 I( B& `9 V! S& |6 T2 U& I$ N
生抽1湯匙
& G, C' z4 D. H1 a+ l' [生粉1湯匙
# ]) r9 M; ]" T3 E* U( [/ q3 a麻油1茶匙# u* l0 H- G. q% N8 v! t
芡汁：$ r1 r  Q5 f. U. W! e1 o
磨豉醬1/2湯匙3 p  V4 f- C9 B. \! G' `
梅子醬4湯匙( Q- c) q. J+ _8 o1 R* H1 @
水1杯
4 V1 l4 W, j1 a# J& Y- W9 L+ \冰糖
4 M0 @* X" H) q* D. G# ]生抽各2湯匙1 b3 J2 [$ G2 f
做法：
! I; _, C5 P! U5 Z# b1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。7 q( t5 p9 X1 M" M1 Q# P- L
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。: p' G$ w- s& Q$ ~2 R& H# w3 B
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。) Q& I3 [8 z6 R" P! Y
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。' z7 v1 T2 B. U& `3 F
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
( Z" r" Z  u) N/ [( A# l. h# ~* j; r/ ^1 S4 @! ^
冰糖雞翅  I3 z  I, [, n; d" P" N! `
　
( G; J* {& n+ v; h% N2 }材料：* R9 I. Z, y) k+ B* q5 V1 S
雞翅膀 12 隻) {( h& }/ }7 U: n9 T1 J
薑片數片
3 @6 j- g) I6 N+ c4 ?  Z　
7 D9 H: r1 Z* M+ Q5 ?/ w
% Y8 q% q' T4 p調味料：
: P1 V# F0 u- `冰糖
- p+ ^% v0 E9 V& \4 p, q6 j+ l0 p橘皮, [0 ~3 A. p6 K( e8 j
醬油水
/ }' L! ~. z4 x$ u* E' f3 | 〔水：醬 油 = 15:1〕- S+ s  \% I; e# `" [% q
　/ T+ N3 X# a, I
作法：2 m6 Z6 i+ P7 ?0 V* ~$ G  p8 Z, i( _
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。1 p( @9 t& G/ S( k5 [
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。+ l  X2 d& ]5 i* a9 b, c
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。. f' w* E$ U: d4 S. V* ?: x
; a4 Q. \3 C! `% S
好事成雙
, i; _- @7 I3 Z7 }　# u: S: w/ P8 \& l( a9 H
材料：(2 人份)3 V; I( V+ U* R- k; e" s4 p% b# S
雞翼 12 隻
. Z' ]/ P$ z5 B* b, ?蠔油 1 湯匙 , o1 ]) V3 T* [* d
片糖 半片
9 W3 J! L4 O) L. c% a! l0 j檸檬 3 片
; u7 B! P( \2 y! u% c生抽 1 湯匙   _: d( U& E1 K" V2 ^
薑 4 片; x6 p* L4 A  X6 `0 {* k
老抽 1 湯匙
$ @8 Q+ a, w8 d5 o& Y0 L6 t　        　        　2 g# b% @8 L% Q: E2 D* g5 Y
做法：
. `4 `' g9 f, F" M+ Q# M6 R1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。' u+ q( @# M9 A7 |! \" W
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 0 d1 ?# K" V  ^5 L+ _4 ?
3 將雞翼煎至微焦及脹起。8 N( s& a# @! p/ K6 w4 [+ j8 e7 H
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。" ^) Q3 |/ h* z; S" Q& b- T  y* O1 J+ h, ~

3 [9 k" F2 D: X! l2 Q- u百花鳳翼
0 ^$ M# r8 W6 ~3 P! m8 b　  g3 f; A( j2 Q; [: _/ s1 Q  ]
材料：
2 d) T# l6 @. e# o雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）1 i4 h3 i. ?* U6 U* q
蝦仁227克
  A' X+ i- c- \: d1 B7 T冬菇2隻
( R" ?$ s) {: f1 I馬蹄肉2隻( _4 C, U* T5 p6 c; N8 Y
剁幼擠乾水
' z  |$ ]( w0 @6 z8 `1 C雞蛋隻打散
  c5 V  ?3 x0 j% W# _調味料：
/ V7 j; L$ h/ a) Y7 m雞蛋白3/2湯匙& w. S$ ^2 K% g4 j& c4 m
生粉2茶匙, L$ h% h9 z2 ^3 }4 L
鹽1/3茶匙
: ^+ p' I$ Q; Z5 S! w麻油少許
$ S8 S/ \' s8 d- q$ \1 L, {: t胡椒粉少許5 @5 d  H* q, z
生粉半茶匙
2 _4 n% H9 Z  f! H　
, h4 B. P( W( A) v5 q, {# }' {! B# a4 G; t* Y9 U0 w8 j" w( l
醃料：
/ L: k3 \% b9 u5 k( Q鹽1/6茶匙
5 D) |# n2 o5 Y; @8 L* x7 Y2 t. X* c4 i麻油少許4 j( y5 g% y  z$ M. W
胡椒粉少許' O0 v. U/ Q  ^+ x6 d
生粉半茶匙
6 j/ i" Q" `+ O% \# r　
( Q* i+ B3 Q- J2 d+ b+ q; C& Z
. [1 Y9 w7 }; d" U* L8 e5 Z+ e做法：
) m7 o2 h6 ?$ I1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
0 t4 O% f- p' ]2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
, T) L, I, n2 K3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 " J4 w( \4 e  e- b
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。* s" e3 ?& K# K2 z1 {
: u$ T* }) C6 A: u) Q
沙茶雞翅
5 k4 B; y/ g4 Y& t( I　' ?7 v: Y% c$ ^
材料：
) ?6 a' e0 t- Z  j$ j9 K* i5 {8 r雞翅六支5 I8 q* U& x+ S& _
蒜六辦
# g4 q: Q2 v* z1 [3 m9 Y' h　% d' L! D( I6 z7 J" \
+ D% J* f- p! W2 e" F8 S! d& P
調味料：! _' y  k6 N# C7 R+ u/ S2 v
沙茶二匙
; P/ h- K2 H; C) m  B鹽半茶匙* h/ O' y( a, e5 c
味精少許
  g4 T. E+ v6 k! L9 H$ r胡椒少許
( X; y7 M+ v  ~; R' j" m4 r　/ G+ s+ U" X  @. v
' e* j) C/ O5 R

: G7 }$ w6 V  |; T6 x做法：/ h# Y  `$ H- S. u* \& ]2 i* Y' {
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末+ \. b% K+ n9 y
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 * }8 ~" E) b# u% t6 C7 `
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
! i5 m8 |6 q+ H$ ~$ L4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
. W: p8 a6 ^1 j3 \9 x* x. `蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
- t) z5 J* Z  i6 Q) @
: H; Y, ]" K9 V' a: o6 e7 S3 s% v* M. C2 j) H
竹筍香菇燴雞翅
$ t' i' T0 R5 C3 p- P9 ?　3 n( q/ P: u- W. l5 a2 i
材料：7 c6 M6 N( T* r6 z+ ^; r* |2 k
雞翅6隻
" y8 U6 h5 O* O5 E( r& ]乾香菇3朵3 e; V' S1 C+ Z& J2 D
竹筍（煮過的）100克
! {4 U7 Y0 h3 W2 `薑3片- ~( L. ~/ T' Z6 w- G; i
青蔥1根
8 M% C2 |# }; g7 }  n荷蘭豆少許
- y) B8 R/ B# h9 ]* X& R6 n9 B　
# K+ c+ N) @* V7 z/ O2 e  u6 ~配料：
# _. R2 J" n! h+ e) m+ K醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
# [6 o8 l) F2 n$ P$ b; ?& e　
, p4 k. i( n5 w9 G6 v9 ^
! j( Q2 e# Q( K/ L5 W　  p3 B7 Z' w, ^9 i' K& j
做法：2 n' r% H4 j1 K% R# a
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
6 J; Y- g& \% c' q8 l+ s2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
: y, K: u+ m% Z- s  R3. 將煮過的竹筍切成薄片。
7 h2 Y. g7 j* N! H! @4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。8 W, P) s: f: Q7 ~& Z- n
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。0 v! S/ }0 i, r9 l. N# S
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
2 R% p" Z% X) |. M  t5 q$ |  y  ?+ n; s$ a" N
吞拿魚汁雞翼( P/ R  G* v7 \; C
　
1 o7 _) _) }% Z材料： 4 k4 a3 e) r* e+ e' y% X' R1 C7 @5 t
雞中翼 8隻 2 D% C8 m( |- i" @: b' a
蒜茸辣椒醬 1湯匙
" J. I: R" x& D+ ]/ T8 n1 T吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ( I, U% @& u, C" c7 l7 v
清雞湯 3/4杯
7 Q6 e- w# ~' |8 F雞蛋 1隻 + S" c( k% z/ ~3 K" x$ d
蔥花 2湯匙
5 U# F  i" {8 \/ X白酒 1/4杯        醃料：
, ]  [# u) b9 U8 ?  B/ K4 o蒜茸粉 1茶匙 / ~) a9 |- [2 N
黑椒粉、鹽 適量
2 @3 y9 ^3 Q1 Y生粉 1/2茶匙 9 O- U) \+ l2 e9 B+ `" j, T5 v# W, |/ @
生抽 1 1/2茶匙        　
8 P: Y6 C  }* u2 V( i: c做法：. Q9 v0 L- J3 k! ?- w
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
) V, \; ?% K0 `+ K$ J4 H, I8 ?2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 $ h8 l7 L" X. Z7 ~0 c" I3 G
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。   ^1 a1 @" P( d) C4 }, n
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。( @. \+ m* ]/ H6 M

6 q$ ~3 \. x5 ^5 A$ b# g+ \杏花酥雞翼
1 K. c) w0 R. W3 X& O" ]9 }, q. u　
: a, J' Q7 d& O材料：. j4 W1 ~0 g" p! ?
雞翼12隻
) ?1 ]7 Z- p0 D) x$ @: {+ O9 {太白粉少許
. F7 A# s! z. V( ^3 E  V# j/ a炸杏仁半兩
% a( @* l4 \4 Z; \% ]+ g7 c蝦仁9兩, U8 a: {; D- y; G/ Q
肥肉1兩. l% \& Y% ^4 T8 _% @8 p8 V
調味料：
2 q; ^, |0 F9 ~+ {4 [+ x6 f鹽1小匙
! @0 U7 }/ m7 x( J3 |" Q( R味精半小匙. _: v6 F9 Z; J2 p7 G1 Z# n
麻油1小匙( g. U' C: y$ o
胡椒少許
; m; p5 v0 N& q" Y蛋白1個& _8 t  F1 L. V. U- g* y% b
太白粉1大匙3 D3 ?* r& I+ l1 T3 l" |
　
: p+ ^( f9 M3 Y. @& y! R6 I1 G做法：
& N& c3 T1 b: T. g# Z1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉( F9 V8 B# N, e8 G
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁2 i& b$ k# n" N4 }
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
) N! Z: A8 X! @% u1 Z% e
# o8 I; O& e8 J3 c* d! D+ n1 g& ^! m沙爹雞中翼0 w/ }% G+ B# \+ g! W9 s1 f* r
　& E' l' E7 G: {& I; e! ]/ f: G
材料：
5 L5 v9 E, f. B; f0 n# P雞中翼 10隻6 ?, c5 ^; n3 Q* k5 z9 S
蒜茸 1茶匙% I; D6 Z& E( x
薑茸 半茶匙
6 d- g- ?) Q* U; i8 l- x紅椒 1隻
% k% Q/ ]: O) i0 m% z$ n, r　        調味料：
# [* `" q, c/ _5 V( p' s糖、生粉 各1茶匙# M% r1 M9 m) b4 x2 F
麻油 少許
8 G: l  ^$ ^( |4 W沙爹醬 2湯匙        醃料：
# d$ D- I1 ]# Y' G  k# L生抽 1湯匙
! U$ H  m; @" n6 N, l+ u白酒 半湯匙
5 m) z8 y$ D6 r; C/ K. v5 S0 {胡椒粉 適量) }. Q$ D0 u- p7 B; f
做法：
" A! P  u# G; |! c3 L. e( D1 _5 Z1.醃雞中翼半小時；
3 t; w& M1 {; c  q9 ~2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；3 c& V6 b/ ?2 O( N5 v. n
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；# s. k' A4 b& ^" u
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
  J; U' C$ p4 W+ S
4 g( \2 g- a  G0 `" A: R1 K2 Q沙薑浸雞翼" l) Y- d% t* W, h. _
　+ f3 K. _4 Y1 ~! Z. O" J# H
材料：
1 ?: L. q1 X* t  j5 l1 Q雞中翼1斤
: Y4 @* t8 o0 I( t7 T花椒1/4茶匙8 [7 C. W9 b6 }
香葉2片
! u! [7 ]( i/ C紹興酒2湯匙% N. ~, `) s' y, E" x! B
沙薑粉2湯匙
$ q" N7 Q" e' v0 y+ v, D: A八角2粒# H" A2 N9 s/ y6 J) p( t
薑4片7 F. v& c6 V7 A& W- }, S
蔥4棵
, k# ]  v* Z1 C! g+ Y　        調味料：3 E- _8 u0 S4 m5 p
鹽1湯匙
! S$ B! B2 b& \  i0 ~, d雞粉1茶匙
% o* N. K$ R8 v/ }清水約6杯
" [6 a9 `7 c) \! P$ P砂糖1/4湯匙
  a* Z1 u$ p  L( l生抽2湯匙        　
4 k5 |1 v5 n! B4 _/ i" m9 O( g做法：
; x) i8 T' x+ q. \1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；0 _6 u1 A1 B+ s& `+ X- _
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
$ n6 w  }' V, S! d0 I3 P3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
+ J: V, T8 T( J2 O  @6 B. w4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
8 ?9 `& S# t3 y7 W8 f2 I2 I$ f/ f: o* _
咖哩雞中翼
; p$ L* \4 P0 J　
# P/ u- l& S2 L7 w2 Y8 c' Z材料：(2-3人份量)
6 i1 I' z% X0 O: A+ s雞中翼一磅(醃半小時)) E! [3 H) X5 h) F- P, C: j* X
薯仔1個(切件)# `8 Z  N! y4 C; B
紅蘿蔔半個(切件)8 d0 {/ B6 z3 J9 F
椰汁半罐(細): w1 s$ L+ X6 @+ ?6 z/ L
咖哩粉1茶匙
; |5 M: B8 b/ G　        醃料：
4 \7 g" a0 _# @. _豉油1湯匙8 J+ K6 }1 A) l# K
糖、豆粉各1/2茶匙
: \+ o+ b5 D" w/ }+ M酒、生油各1茶匙        　
# y/ _# W! B& \- `/ y做法：
% |- K" O/ l1 |' z" e1. 首先將雞翼煎好，兜起；
" T- ^- w4 J; s8 a2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
% T( ^  F( m6 _' y( X- g* _- b3. 將雞翼加入同炒；' G; t# m# [; C; R
4. 加入咖哩粉兜勻；
# D5 Q& a9 M$ Q. n6 O) k5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；9 C5 k* u1 J5 Z6 @0 R
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。/ ~* O& K4 X( E

7 D* r4 D# J( E- N1 ~1 `小貼士：* s# f; S  N9 C
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。4 y# X5 H1 n, Q+ l
　5 `$ [4 w- y6 s. ^( f, n" i

! r' l, ^' D9 _* R芝麻雞翼) f3 {, p$ E0 l8 q, G9 D/ \. ?
　
" k( _9 K5 |5 M0 Q材料：4 h# \9 C! I% u8 V& [3 e! |
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
# o3 g2 n2 o9 D" B　
% W* N9 O& O8 @( A　        　* q4 h; C! v% V6 `5 _; c/ X: M
做法：
" g( y! h% G0 \- l$ Z$ N1 e( J1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。! U0 [7 u. y( x1 x+ h
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。( Z  x; z; j- c
: S) H& L+ G3 R  x9 G. G. i( a2 \% a
花椒醋雞翼
6 K: ~7 F: o$ i% _　! c, o# l- N3 ?5 ]2 P& ^( b; ^
材料：(1人分量)
: r" h" L# J6 f' p1 o& T# b雞翼4隻$ P9 A) L+ J& z( N* ^
辣椒仔特辣辣汁40毫升
  }. @3 h5 \0 R8 K: H" ~花椒6粒
  Z9 ]: ^/ f" ?紹興香糟露酒100毫升
  S& q, |2 G0 }/ W5 V! C薑片10克( h& t% t6 _! z1 ]+ s
　        　        　- R7 V. d( y, w* _2 a
做法：7 M$ J: D% t( C& b2 K5 I
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。: V* ]( M% o+ U( w" q5 i8 t
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。$ L5 @( x: K6 [, d. S2 ^' {
3 ]1 a3 g/ z# Y( f9 K, M: ]
花雕醉雞翼
0 M" n. `8 t! l2 @5 `　
5 S) Z* H6 V% S" J9 n# _材料：
: f' c. t1 ^! J* B3 N: F雞全翼 1 5 隻        醃料：
$ F. d$ H8 o% x/ W" {6 W! k鹽 3 茶匙
, Z+ h( y0 g2 U* o蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
2 P" V% f& E) W& j. \: s3 P" G7 @指天椒 (切碎) 8 隻
1 D7 N* q7 p* ?, }8 r: }花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　3 n. U3 l6 J: ]2 l5 c: z. [
做法：
8 P  n/ |8 f4 Y) n1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 4 g' J) O2 q+ ?: a' I8 y
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。$ w* }% e* w: g3 `3 g" H
　. Q% u5 m. x3 }+ o! `% D* K% B3 O
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
) S1 l2 o: I. z( d$ V) X; h% w, w# g8 K( x' d0 A# A( V0 l
金菇蟹柳釀雞翼
+ N7 x' J, T- F7 M. n, V　  c9 c$ D9 f, }3 B& V  m
材料： ( a, o* T1 Y! ]5 B. _3 i' U
雞中翼 1 2 隻 1 K( a* ~, i. i! [& X9 Q- K
金菇 1 小包 9 f1 @: j$ h. U- a# s
水 3 杯 ; d9 Y8 @7 y% I( \5 k) s: n
椒鹽 適量 ; O- t4 M& C4 ~3 B
蟹柳 4 條 ; F) }& H# H0 m6 S4 k4 M* ^! K
鹽 2 茶匙
8 n* t  a+ U9 h5 k$ v薑片 1 片 5 `7 V+ L5 Y6 U- N+ @
油 1 湯匙
( s: a$ n: `( F0 V4 I/ y; E　        　        　  ?0 w' y9 F" V4 g# X5 _0 ?
做法：
% z4 B! v1 X$ Q+ G" F1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 0 p8 _" Q3 l& t, F
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ) I) T6 n1 l" U
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
/ `& e2 O5 U7 C4 ^- |' N2 Q' f# G. p4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；, H& j% D1 ]+ d: s2 B) a7 v% e
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
& {) N+ p* Q+ o" [; ?; a3 e% I" J3 d3 K+ C8 k
炆雞翼
6 v  ^: M- h/ s- P. e* Q4 A: J　% D5 m+ b, ^! {+ C
材料：( n+ Q: G. D9 B' ?% ^
雞翼 (全隻) 3隻
7 {! [9 F4 ]+ y! O. a& U薯仔 (中) 2隻 7 v) C) o9 _. [8 I
蔥 1棵        9 q0 E% r) b0 A( Z' X3 m. B) Y
調味料：$ `+ S5 L( a1 \6 F9 g9 e: n6 x
糖 1/2湯匙
% O- A. c* b* m4 Q8 ^老抽 2湯匙
  p2 Y6 N' P- p, T# M生抽 2湯匙- A( G9 U# y" v# v' X
水 150毫升/ f8 C# n$ o; ^5 @: J
　
' T. T0 w& g& w0 I3 T做法：4 b9 c7 M$ N- h% _3 Z
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
. l5 w, @7 y( t" {% `2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
+ ?, t$ ~8 f- S! B2 `2 v3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
, o0 Q  U+ @- \) t* \; m4. 加薯仔再炒2分鐘。
" u8 e; g' P7 ~0 u# {" h5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。2 o0 n! {% f! W4 _4 o0 K# p
6. 加入蔥花，趁熱進食。
! l- u9 p0 N& E6 D( B/ R: S8 g/ r  ^9 S' C# J$ R" Q) e
南乳雞中翼
4 d% C+ y  O# T! f8 b　0 R, r" h1 {- g+ o
材料：" O4 q) G# ?  f( }+ k7 b
雞翼１斤
$ e; v8 T6 {1 I( {# G　        醮汁：2 I  p; b+ n1 I6 n: i$ h; O1 p' O9 I
南乳２茶匙- p# e8 K$ T; w1 W/ G. C
五香粉適量
4 N$ D2 x# ?% o2 z2 @5 K/ K麻油少許
, k$ o3 q/ o& L9 Z" Z' B  [2 W0 ^: s4 u- ~糖２茶匙        　
" U) a, ^5 B7 u, r" q* j做法：( q6 x9 g( _" j: W9 y' L  T
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；. l) P: x9 c+ @. Q
2. 蒸熟。
, z+ D: t+ S- M; r7 m5 _5 h' o+ R/ h
咸菜雞翼0 B  \' T/ h* ]  e3 w8 {  b/ j
　  t/ f7 L  C4 G) R
材料：& V6 ?. s( s+ h% V9 M5 E4 J7 [
雞中翼
/ y& l: ^5 g  y) d) B咸菜
4 Y/ }; c' ~! Q; b& c" |, ~3 T, C! G; m紅辣椒
7 L2 ?* w1 v* k; d( l! S(低咸度和辣度)5 z3 L) F7 v) k5 i  K- C! H" a: h
蒜茸
3 L) V, q& ?# V　
6 }: p0 s* z, P2 C* V+ I3 u9 ^　        　
1 H' d* l) {2 `; e* }0 l; a% o做法：
% N6 w7 Y8 \5 ?1 [- f* n0 ~3 E1. 雞翼一開為二，先行飛水。
7 Y9 h/ r0 R2 ~6 q" u) z2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。, D- y/ m! x+ ?$ M6 z# n
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。' C9 d" e  C' X
# P/ {$ w( j8 S) ?. u
柱侯雞翼  G: e7 c) ]* g' K% Z2 _7 L
　
6 ]3 x0 O0 P. e$ J5 @6 i1 E材料：) a0 ]' P, p( I6 f9 f" j
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]8 F! C' j9 @* Y& c
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]+ ?* Q9 }9 D2 e" @. G; z6 P* u
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]; x6 R' p* M4 B$ K
蒜蓉 1 湯匙
& h# ^$ l' \4 {* X　/ ?5 V1 O- t1 u$ R( b, l
芡汁：$ Q3 J1 t. e0 w, F# x6 J
柱侯醬 3 湯匙
, L, l! H2 u: L3 x; Y糖 1/2 茶匙0 C* J- |; u& H' H- [* n% }( |! V* i
水 250 毫升! ]4 v! f# o1 b! `4 D

- l' z# V, M) f+ x" L做法：
  k. {$ A; x/ Y1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。$ O% a# M+ }: n3 z
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。+ l' j8 W1 {: n3 ]# Z! p: a
　
& y% J9 ~2 D/ V. Y/ j+ K蠍評：正！簡單好味！: Y( w3 U* D, B" Z  \2 s

3 L$ Z* ~$ r/ r, V: a2 l炸雞翅
/ Q# _* \2 A* c# ?2 d　
7 @' q* k( h8 e9 b' H* Z材料：' ^) I8 d/ e: P$ g3 e) |4 K' @5 r
雞翅8隻9 h) d+ M' I6 u. j2 S: \% Q
太白粉少許9 a/ s3 r2 H4 C7 M
醃料：
- [/ u3 P% d; c8 f; w, {2 ^6 s1 g1 y洋蔥末少許0 i- ^  k0 A  V' m# c
蔥1根# b3 f$ T# o1 E5 T3 u
薑片2片
. z% R+ {0 `& `1 g) R: A2 ~9 y酒少許
* T! W% @# ?9 ~' ~雞粉1/4小匙' H% X6 _6 R4 E2 c
黑胡椒粉少許/ V5 A* j& h! Y2 J8 U( l
鹽少許
9 A# t9 e8 ?8 [0 t　% @+ P% P  t& F' B- Z) u$ F5 ?
作法：
5 L4 v  k( O) J, F- x4 _) f1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。1 h( E+ w, l: E% V; c7 \1 v7 e
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
/ y) _  P2 W; v% H3 `/ K( q3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。+ ]$ ^- I2 U# w7 A4 K$ I/ E+ U

0 a' H; e8 p& w; L紅炆雞翅! m  x0 X2 O/ }; M% s
　- P/ \' p( W7 S
材料：& t5 n- L2 B" h; b# U( r# N( |
雞中翼8隻, o6 ]9 D5 ?/ O2 ^8 C: f
薑、蔥各適量) `- B( G# ~5 a
醃料：
1 x; l- Q1 \% y, l酒1/2湯匙3 f" ~# _- X5 m$ o( c9 c. c
生抽1湯匙
3 `" y/ r/ H2 u. T$ E% _胡椒粉少許
; U/ J6 b- \. p% r$ Q' ^6 K2 O調料：9 g; E0 u4 x) x+ m) X  Q- H
蠔油1-2湯匙+ K6 l7 L! T- _5 n9 x" A
糖1茶匙$ J/ L+ ?( ?% w" b$ m
芝麻油少許
2 Z3 p( Q$ _. S% i" Y- y9 P# @做法：  y( ?- J7 d# S! f
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；5 L* }  S9 m; u  s! x& K
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ; z9 S7 P+ x$ ?6 f: U, ]& S4 j
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ! Z* |6 y) C/ F/ [4 e- c* q$ b
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； / D; t# u$ _: I4 u% u
5. 取出，即可食用。; p5 x. N3 L- r, j9 b

+ d$ J, E! T. M5 ~5 g/ u2 ?香茅蜜糖雞翼& U) \3 C. o6 @
　
2 |/ l* J9 ?1 |. [& b# K8 x材料：
# r# w" w3 i5 A雞中翼1磅
0 @! d5 e. R8 {. X: O$ f0 S: N) u醃料：
9 t& O. C5 G" }& N- }) w醬油、蜜糖各１湯匙3 @+ ~1 R+ Q0 t2 {
蒜粉1茶匙
/ E  N, t3 P% `2 T  g8 L# H7 |香茅粉1 1/2茶匙4 w/ G7 w& D- B& J3 ]
魚露1茶匙- r3 U+ F+ G3 @
鹽1/4茶匙. B% }2 @- |! q* q1 m! [# P- B* U
麻油、胡椒粉各少許
4 {; N* {$ @9 X* {　
( R: b2 Q/ k' D2 B. P* N做法：
  g- {7 z1 ~$ Q; k1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
: v5 C% I! A7 r8 q; i1 S2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
# ]+ J- g1 Z% f( _2 {
0 c+ Y  R8 A7 y, q5 C+ @香菇雞翼
3 H; L3 k  \9 `2 l  [1 e: `/ }　
- Z. B. x( |- `, [材料：$ `- R5 B# n0 e1 r5 p, ^5 z
雞翼
0 H  K, N  m) b( Q7 F# B冬菇) H5 V! t: m4 d, X/ N+ u) L
紹酒# l  I! ^7 r% y% W7 R
高湯
$ Z! n  ]  r% l! W3 |6 g蒜茸
2 j! m2 K& v6 p* i+ l薑茸
3 ?+ R$ N* M! @$ z( ]　  D! y0 z1 W  s: G& Q" v
芡汁：! l2 V: j$ D+ s5 @" x% _# M
生粉
' w6 _; q6 n- ^' C蠔油
, h) z7 {0 b/ W3 K+ l& ^　9 W) D3 z- D& _- \1 g4 s1 u# C
做法：
2 l9 t; M; b# v. A+ D1. 旺火起鑊。) s2 J4 y9 r2 |( u; t
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。. k: a' }) I6 Y9 h  }6 P3 x1 I6 d) R
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。. s' }* p5 g, @  R- J5 U
# {: b2 z6 m6 _
香煎鹽焗雞翼
& l& d. A+ i3 D9 a% B7 y" R) ^　
/ R! K* L2 S  H材料：
1 L2 B& h4 o! O( r雞翼一磅# P2 i  E+ H# i
鹽焗雞粉一包
3 o; D( ]3 I. N0 K4 R* {0 Z糖小許
. f5 G6 I0 w/ e$ k豆粉半湯匙, C6 \( Z  k4 m
　
* |" D5 l2 A5 x9 ~$ \! \2 {　        　  Z# a. U+ J) z) t  M' w, K+ A' ?6 L
做法：$ A( C; x* U' U
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
# R* B; b, P* p. Y% a2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
1 x, l2 t" F  P4 g
! t0 S( a2 ^* s& A/ q/ t香辣芋頭炆雞翼
+ f3 v4 a4 N# d& K+ t/ O9 R+ [4 i* m4 W　6 m0 s2 W4 K8 ?% s7 m: v" e0 K
材料：
0 U' J% m6 |7 m* ~) U, ~) o雞翼12兩 % l" o- S# E/ A" R( w; P
芋頭半斤% c7 Q$ V4 Z$ }$ \  E
蒜蓉1茶匙
# k' [: y' p1 q$ {辣椒少許
2 o% q( W! W  a$ m' S. u水1杯* @$ T$ f0 R8 r1 `
鹽少許; r+ x4 ]" |' L3 _, l6 M3 I
　        　        　
* L2 C( a/ r0 Z2 V9 ^做法：$ z# W% q' c, l
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
5 T* ^9 f$ J. l2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
2 D( z; Q9 r# q. G3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
' V8 o0 `" d4 ]' D4 \( G6 ~4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
( e2 ~) F3 i" J' Z% P　6 u$ k/ T( ~1 i# K
功效：7 z; F; r5 \: x" m6 `; t  G
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。, A' X6 u1 P- {; T+ |1 W

  i3 ]& `- T5 ]5 @  s5 v3 x香辣茄汁焗雞翼
; U# l0 G# _- w" t! F0 p. t# T　- D* P6 {; L% f: Y5 d' g1 j) T7 \
材料：
, T9 T1 p  d; ?) z8 p1 x" A5 G急凍雞翼一斤9 ^6 n$ H, }& f, r& A% g6 a( p9 T
蒜茸三粒4 u  Y: O/ t4 `- s5 j/ I+ U
茄汁三湯匙
! d: c9 _  ^. S5 E( q- D醃料：
4 M2 x8 V' G; j辣椒粉半茶匙
, o* n' |2 P  S' g, a# D鹽半茶匙! t# V' y5 H6 k% j7 n( i8 k% C% ]
糖二茶匙
  C4 D" J! @0 P3 s: |古月粉少許! Z/ C- z, ?; x* ~2 w
　
0 B. j+ U  I. `2 G1 C. }# |& E6 W做法：4 D' V& }% h! B8 J
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
8 t6 v( A; f! x0 w# H& `2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
( f; \2 z7 B3 F( y% w" ^* S7 n
* X: j. l3 a9 f( r2 Q4 Y% w香辣雞翼, u- z" m; {2 w0 y9 p
　
* m) G1 j* J$ K! S! M材料：
& L& G* Y, n8 Q5 L) E# q雞翼適量8 p) b4 c" X- d) t
醃料：. x& r4 o3 I& K3 `3 R) D
莞茜３兩- o- V1 j) f8 \* i" X! W( G8 B
蒜茸１兩
5 K4 d& d  z! x! x8 z# l( Z2 f; N味精１兩
% \+ U8 A! `7 }糖１兩/ g1 E) R+ F4 \" [2 D+ M2 U$ b  Y0 F
鹽１兩& \9 x* o. t: K/ j3 {
５隻紅椒  h. D( H1 @" a" t! L
花奶１罐, q  n! [  o, O  d( |/ t- [; m
美極小許
- l' w) y0 S5 z# _- s1 L* S1 ^麵粉１兩
, _' c3 }0 Z5 R6 g2 G6 U水1/2斤
  F1 m5 W  M7 i2 M: i* I) ~  ]. I　  }3 M6 B- [0 g  D' P
做法：
* k, v& }6 g* \1 D1 q& b  C1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；4 T3 j6 m1 i6 _% O
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。4 o$ w( {2 Y2 R

0 n2 W" r6 ~) B; t栗子雞翼, Y9 J+ F+ ^. z, ?& e% m, T
　
% {  O+ E& a0 ~3 i3 G材料：
: O& F3 {- d8 _雞翼20隻7 Q2 f1 a3 H" X0 n; A
栗子1罐
& |- e+ a. N$ D8 t" s蔥4枝
% i$ V8 U: f* _: q! u; X薑4片% S1 g2 Z1 N( C# `6 s  ^' L
桂皮20公克# j# J# \2 P2 M! G
角4粒        醃料/調味：
2 E% u# e5 @4 y( w& |蕃茄醬5大匙
3 r# Q( t) e5 }8 V7 R% I% o/ s7 t醬油2杯
* @. g% I. w. I糖1大匙
% Z" ~0 ]' Q. r+ A  U5 n4 r米酒1大匙6 P6 w$ o- E" _* l8 H
水10杯( I: L6 P4 F- A* m
味精1小匙        　
9 ?: q8 ~# p7 x9 E# V做法：
# e  i' ~+ b8 g9 Z1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
( m% h  e, o- k- y2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
- I* D! `! }- I" [+ a* d3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。$ i1 I8 G. E, M( u
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。' C; i7 E. r# d
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
# G1 F  z$ Q: P6 i. K# I0 r6 R% ?+ J
泰國甜酸雞翼2 M9 u+ S) Q" j
　9 @8 e2 ]- B* F6 \" s" B
材料  [" p& e7 v( Z) o, k
雞翼1磅, h# v) c- Z3 ~4 ^$ k  Q
泰國甜酸醬3湯匙3 N. [- E  O* M9 i
水2湯匙        醃料$ X5 {  J; t) s8 m. R& e$ Q- [
生抽1湯匙: v2 M# @. }. F6 _2 |; ]
生粉1湯匙
# d2 C6 _/ {8 J/ y* U糖少許9 R+ O& r0 y% a5 T9 x8 v+ z1 a
胡椒粉少許1 f% `: o, S% b0 {3 g
酒1茶匙        　2 o; S6 A; \+ {7 q% K
做法：
' a4 A& i6 m' P* X) c1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；7 H$ d6 ?; h( E7 `- Z% ]: f
2. 甜酸醬用水開好備用；" M) U7 n. A" L; S% W
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；8 d, [; k+ o7 ?) W# R. g4 ^
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。4 b" z+ T! e+ J" r; Z5 e

$ W" z$ U% q; j  J  {- k' U海鮮醬焗雞翼
' p$ l) Z. n( T8 R" b  d9 C　
6 q, |. i1 ]0 J$ {1 i4 U3 O0 U9 j! T材料：
3 x$ \0 X% @% r$ p/ `  K, [雞翼 300克        調味料：
; q2 h9 n7 @6 f) {8 t海鮮醬 4 湯匙% m# H9 F* p8 ^; {9 K
水 1 湯匙        　$ b4 L5 E4 ^; {9 ^3 Z
做法：3 V- Z5 T7 M9 b( _$ d5 a1 t5 p2 @- Q8 _
1. 將雞翼用醃料醃數小時。/ G9 a1 @# D/ L& X
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）; Q' k; b! d, z, }& m
' i  y; k) ^, W& |- @' E6 O7 Z+ Q
烤蜜糖雞翼
( c& T( c2 O: f% Q, N& v8 M. T　/ H: q) Q7 w& b5 v* W; r
材料：(2 人份)
; t# n4 F$ Z$ z  F& \* [$ l雞翼10隻/ _% s' y( ]  O7 C
豆粉適量
5 V! w# F  o( {5 v; h糖適量
' ?. ?" `% j) c& b6 w豉油適量
. f* O2 w7 Z( f  Q6 ]蜜糖3湯匙: x  }3 p0 ]1 G
　        　        　. X3 H, r, k. i+ f! v6 x: z
做法：# f. U2 s0 P8 u( }/ [/ r
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
, t& E+ m$ X) b2. 焗爐預熱 230度。# m; v  d% j) v
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
* J9 ^! i  B1 R4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。0 d" Y* H) f2 ?' s; s
0 \, _/ y' G+ m# z0 T+ E
小貼士：
3 r- F* t5 u! e2 p' ?7 M& n1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；# I+ t* i5 ?2 }8 }, K: Z1 _2 s7 |
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。1 y/ p  u, j/ ]2 ~' y- Q
' ?: M$ |5 [8 @$ _+ w$ ~
烤雞翅- d4 ?( o1 K8 o$ B' z
　; r6 i& j' A3 @8 e1 p0 f% N4 y  j
材料:
1 Q) Q0 P2 G$ |  s3 m4 U+ z' d水 2杯
  H/ j8 G& @. R4 H5 `" ?玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
5 x7 T" C8 p5 X* |1 f蕃茄糊tomato paste 1/2杯% w, H5 A9 O$ H2 A2 o+ z  C; F+ r
醋 1/2杯8 e8 N& ^  R0 u# b8 g
糖蜜 molasses 3大匙3 t3 r( |7 g7 }$ t2 h% ]
黑糖 brown sugar 3大匙5 o+ C: \$ b2 U* l
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
7 S# A7 Z" }0 \5 m/ h" V5 b鹽 1/2小匙% ?! n, x# V( A, \$ L+ D# }
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)2 C$ J5 q# A& f/ d/ m# X0 y# N, P
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)8 m' K6 {# n6 m. X
紅椒粉paprika 1/8小匙
2 w- ~, P- Y# m3 Q3 X9 P香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
: J  B) n$ S' R　        　1 f, e$ Y2 u" \( c+ J3 J$ _
做法：
! I- E; D' g! d5 v1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；, F7 d! e; O8 p; o( g0 ?" r" @0 {
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；$ @, f0 N7 _- Y0 [! _) h: ?4 t5 y4 N
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。+ A, S- I& j  [- Q' F+ d& w

+ e3 I/ M4 }7 Y6 E素釀雞翼# ~% Q5 }1 k4 r+ ^
　* J) D5 q* _2 _0 w* N0 |; C
材料：
* e  q7 U, `. `* a& B雞翼一磅0 @$ |3 ?# y$ A$ T
竹笙三錢
$ `& O  |+ i# g" o, O) T& [雲耳三錢
& i( k' ~2 `* B. ~3 x8 ?紅蘿蔔半個
& o9 a4 M) K) `3 o# e- m調味料：
" @/ {% B& y3 B8 f  O" `蠔油半茶匙
1 B/ Z; g! S2 i+ x/ q鮮露半茶匙
& {  C# f8 Z, k* }. g糖少許
  p5 X/ M! F' A- l5 e胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
0 A: t- ~# c9 r- G, s4 Y8 g乾蔥頭3粒
4 j8 N; H5 A+ o" f5 A8 `薑片、酒(少許)
" z1 n  l9 W( g+ ^生粉1茶匙(後下待用)
: B! ~# t! G8 ~5 u1 |$ e　
% g% H2 d; b1 R做法：
: G. J9 `6 z6 s" l1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
- W4 ~* F$ ~# H3 b; M2 N1 {/ `2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 7 y7 v8 a% o. W# s# P8 j
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 - [3 P' B. Z& Q1 s
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 + g$ k- j; |. L! V1 [+ B
　
5 U1 J& Y3 _1 t7 I& A小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
) ^3 F7 H5 f6 D! L% Z) C3 K/ [: h% Q. _# [
紐約辣雞翅
, p- p9 z% O& K% y: k　
/ E( N, }; N4 _材料：' H3 ]% E5 y. u
八個全雞翅 (去掉翅尖）
1 T- ~& K1 ~, p2 B* R一杯麵粉 ! i+ F6 z' \1 r. g+ f
一茶匙蒜粉
5 o- Z. d  V& x: u7 [; Z一茶匙黑胡椒粉
" f8 N: _  B+ F0 j: I; h- }半茶匙鹽
( j) e! o$ I2 t  q& s三湯匙牛油
, x% k3 C. _& l) E7 b4 g$ \半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
* T1 F6 G3 I0 z4 Z　        　        　
0 ]. ~* R% M% G" S* D做法：5 Z# x, Q6 \0 F0 J
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
: X; I# p3 ]7 f# X' Y2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
$ G* N) s& S& H% X9 z3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。% r8 p  J5 O' l. Y4 p: e8 h
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
* e% g8 b* t1 F9 i( u# p
. y+ \. {% {! e" V$ M( Q* m+ G註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！* S, r4 z0 |0 X8 v  n9 B

, u6 d' N6 |+ c6 d0 P荔芋燜雞翼/ @" `# Y- n, y, I4 H4 i% X
　
! D0 K, b6 \. k2 z) ]9 H4 i4 O材料：/ @! a! f5 {- \2 p) D
雞翼4隻; q6 J5 L6 J: X0 w
荔甫芋250克
* w/ z* _9 F& p( r! _7 `" h. F蔥1棵
6 w# E' K1 ]# j" F& K* Z: d蒜頭1粒
1 f5 q5 j. e, Z; q薑20克" [3 L9 I( Y, l: m" K
水500毫升0 x" c% J$ v2 h" Y8 C( g
　        調味料：
7 z) ]- V1 O+ b9 |鹽1/2茶匙
* j; T$ l1 u5 M9 \薑汁1/2茶匙
+ X3 Z& N9 P. x酒1/2茶匙  Q2 R! r, d  S% h/ k  ~, h- J
胡椒粉少許        　
" u  q( r+ F& h6 _* s7 |做法：
5 m$ ^, C9 L9 a: _- C2 |0 p/ T1 Q1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
; j4 s. ]; `7 O& |9 M  G$ @- P2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
$ p, y) X8 L' S& a, A0 e* a3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。  w: b' M0 U3 _6 n# s# W5 d0 g
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
* E) X/ {+ W7 {; L1 i) B, Q% v5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。' t% A% D, g- _! G" Q% q( L  }$ s: L
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
0 W. `$ U' ]! {1 y$ p7 c8 w6 F% @  V% z
茶香蜜糖雞翼# L: [. g$ L  Y7 ?
　- n  p& H; p: d2 N3 K" o% d* d
材料：/ I9 _0 {  s6 d5 x7 ?. ]- p
雞中翼15隻. v6 {! \' I1 w$ G! V+ u4 s0 g
生薑4塊1 V0 \" t5 p! s' t* t) F
碎冰糖少許5 m- a, \' i# H6 |
茶包2包) m" p0 W9 i4 ~1 {$ G
蜜糖2湯匙
% V. n. T6 j. D# r7 x　        　        　
& o6 V/ Z0 O; |/ ]( l. j6 o做法：
, S+ `* q$ \5 W1 |7 J! N1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；+ w$ j1 O* y8 \2 e+ ]
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；! L: c4 I- D1 r. {! q
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
: F; }, v# O3 u" ~4 G0 t
4 Q( u; j- u  L- ^% f0 X彩虹鳳翼
! d) [0 w) O: y" P4 J　
  P! ?" q* ]1 G& x* X材料：
5 X% N. _/ ?5 }# o9 ~. ]雞中翼１２兩3 k8 }/ ]* U* B& F5 }' K
冬菇３隻
6 s, |- _3 X) z( E7 h紅蘿蔔１０個0 f6 @% g: p2 K/ T2 L
西芹１枝, s' n  j6 v/ L* i$ v4 X$ |
金菇３兩, ^& S( Q8 L$ p: h' G/ ^* M
火腿１片) v" |) M$ P! g7 q- s
蒜茸 1/2 茶匙) Y  h4 {) G5 D  a
蔥２條（切段）; @( C) x/ R' P9 ]
　
( ?5 v5 z! ^' E# ~1 |醃料：; \+ `  b4 k3 a$ x1 t
薑汁、生抽、酒　各一茶匙. z1 r" ]" D% L% |# L% z6 i
鹽、糖　各 1/2 茶匙
; k0 X8 d$ I; ~  O生粉 3/4 茶匙% o- X1 x' ]4 o* }* n+ q
芡汁：- }/ d, v; {" L3 N
生油、蠔油各１茶匙+ \( {0 x" `2 m
生粉、糖　各 1/2 茶匙
, M- E# l  w$ D+ ]1 A" {水３湯匙: N# L' C- @3 N# I% M9 n
麻油少許
) \* q4 D1 w6 {2 C4 P* S做法：" E( d8 g1 Q$ k& j, W2 Z$ e
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。6 @& Q! X  x1 c3 g
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。  K. g9 j. U% p5 `6 m+ |& q
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。; i0 u2 c% ]0 u# C

7 d; o( R2 a9 w# ~: U. p# N- l梅菜炆雞翼
' W5 O/ A# z8 v8 r　. k4 s& e5 v( ]+ K( W
材料 :
7 a1 A; k: b" Z/ w雞中翼 8-10兩! e9 [0 {; G! P! Y
甜梅菜 2兩2 \4 ~& P5 y3 S( U. a9 o. G* R
蔥(切段) 1條7 r- Y" a2 L' V* ]' g
薑2片        醃料 :
3 P  ^; P; t7 R# S# O薑汁、 酒 各1/2 茶匙' a: A) o" N5 Z' W; Z# l, _
生抽 1湯匙- z6 u1 T( @5 D& ^
調味料 :1 F4 r, u7 }; g9 y  W
鹽 1/4 茶匙& E- n) U: M& Y/ A# t
水 3/4 杯* r* V9 E$ n9 u) n: I. ]
糖 1 1/2茶匙
2 ]" w% V! ]& z8 c$ L7 |4 e; Q生抽 1湯匙
: t4 a- i5 h# f. ?1 `麻油、胡椒粉 少許% A7 K: ]. z7 G  B& c' q/ N
　
# }" L% s% A! u6 F2 ?4 x' `6 ~+ V3 j" L- q+ X
. {  o5 R' O' l  ~( a0 Z
做法 :
1 e8 v' G- ~9 z- E. m- h1 @- i8 @1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
, y; N& F  ]3 d1 P2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； + t8 P+ J: \4 X
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
, H8 a! P5 P2 ~0 n: k9 _5 U- Y( o/ C/ K1 o) R/ e
豉油王雞翼0 k" i  T0 b2 K' T$ l
　
1 [5 y) q. j: M0 V' C% K材料：
4 }2 |" p) V" s& _4 q) a; \( O雞中翼10隻$ `7 P0 v7 M: C" F4 N$ u
蔥、薑、蒜粒少許 0 b2 k; @( {& f/ m
老抽3湯匙
& y4 z# z7 ~; O豉油3湯匙  r6 X  S+ Y$ n; u! r9 l# i" u6 Y
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）& y8 R: ]0 \8 I# q4 l
冰糖一舊
3 T3 a% w! v8 g7 N$ U& M2 B+ e1 C7 a白酒少許
, N& P1 a$ ~; Q& m( a- u　7 B5 Z/ `+ H$ u( l. N+ ?
　        　
* C7 c; X* p5 i; w8 Y* ]0 a做法：# s! D. b1 |0 t% s4 W) _
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
) T  ?3 S( d6 b& T$ s2 {2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
$ g8 s$ I' L7 V& |5 u7 p3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
5 l4 q$ t5 r# u8 S) h5 i" x4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
3 y5 i# H8 z3 m5 H' h- x& b' P- x/ S* d  j3 o
豉椒炒雞翼( \! ^( n9 O4 K  s  `
　7 h# d  @3 l# A7 d2 U
材料：
: l$ G/ Q/ I% C4 _  d雞翼12兩
# e, Q1 E& Z1 G' B& A2 W' O洋蔥半隻
% e3 i  x. E) j紅辣椒１隻
/ g  O% U! h7 s. ^3 d青椒１隻7 }2 Z0 n( x" {1 H2 u
豆豉少許
4 ^$ I0 b2 b* S9 n8 j' r蒜蓉少許$ ^" L2 q4 x2 d; W( C
　        醃料：. Z# a: e. ?- N
生抽少許
6 M3 p0 ^. z" B糖少許
+ t$ R5 z1 h$ C5 |8 N% {生粉少許- I' D7 s+ t5 j9 a' }. G, S0 b4 ^4 m
薑汁及酒少許
4 G/ @( l* p$ `芡汁
1 O; r4 i1 _3 N; a- R, z6 C" N生抽少許
: ]% b' A7 o2 t3 Y9 ]8 c生粉少許
" _* v8 h" `& M7 _- U/ ^6 h糖少許; C  H' a0 W" U
水適量        $ a0 I( g6 U% g+ O6 X) I
做法：
: D" w# W% H; O9 h. W, \# T1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
4 U1 C/ H' p! z2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
' s* O2 J7 e; v! \( O3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
5 {' |$ n5 [0 S! w( ^蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！3 C# {7 I3 O" M, j! J) _$ y

4 e/ A7 G+ U, D4 q- A% l8 M. c) [7 Q4 B& ~$ t! S3 ^1 D& C
醉雞翼" \9 y& }' U! B, _. w3 D
　& ^( [% F- b. o1 W" \( L: U
材料：
" |5 d3 E/ q5 ^雞中翼2磅
$ Z' c  n5 h9 a3 E/ Z8 q醉雞汁1 p, _) T4 I2 d/ P! N
薑蓉- V* A6 z0 \9 M# N( a
冰
- o) E/ D8 ?6 Q* g/ G% S　        　        　
- i( h1 E/ Z2 h* f" Q9 R, p做法：
7 U0 y2 ]: \7 x5 q% I1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
( Z1 v* a  W3 p4 \) c6 }, _8 C2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
* M& z; D+ y1 ~" ^* r3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。  t6 D% e* {5 T
! B% L3 G. u! c$ v
鹵水雞翼
- L( r, {$ [6 u+ _( v/ E; C　- i3 P( L9 J: T: `$ r' e* r
材料：
% V2 h1 L  Q5 c, t; Z雞翼適量
, G, s( U& B. s3 N鹵水汁材料：
! @8 n% `7 U3 e: c$ P! G水、生抽（比例約5:1）
  L# y- i4 r; d$ v老抽9 S+ M6 ~5 y9 g# a  ^( m- H/ z
花椒
; M& }6 U8 u; _) e; ^& N6 `八角
+ P$ w* W8 G- t* D7 V  g( k; R, |$ `! I草果
! {  M/ M/ u7 O9 z4 F# w片糖少少. W% L+ G- `. x, ~
鹽(自已較味)
2 |3 M" [3 k2 Q1 q$ A薑' A+ L/ ~. ^$ C! K, }5 f
蒜粒/ z' N8 T# F$ V4 K- k
蔥頭: m) T- z) v) `. ]
　5 f; A# a& W. p1 P2 D; A
做法：1 `4 t  z; B! y* s8 h$ R( }% U
1. 將雞翼飛薑水,
/ F/ R' L' y9 ~9 Y; @$ A2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可. r6 J- E0 v" @
) P+ Y- a0 i! Q3 q, P3 c
簡易鹵水雞翼) \- g! h) ]0 f% ~* n: Q+ N* Y+ t
　
3 y5 Y' W, }& `( G, y; p材料：) {. q5 [' |: i0 D) v
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 3 ^9 `1 V1 |$ y( p+ d0 L1 Q- c
清水 1-1 1/2杯
1 t! V5 R$ d3 q/ Y雞中翼４隻0 ~4 W/ _3 C% F
薑２片
6 C1 B( K/ {' l2 b4 |鴨腎隨意        　         
+ {3 _& I2 \3 [3 y2 p$ l做法：
6 {+ ~0 E  x. G  r- k4 i. K5 H1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 & C  {1 Z& d9 A
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 , j; k7 c4 G0 {5 |9 B( Y8 ?
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
) I/ q/ H7 t2 Z1 S8 P' b# b  }4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
* o+ l6 X  d1 W5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。6 z8 ^3 }: U/ V1 f  T! n
' h( U1 ?; y' p9 D: Z. f* d
麻油雞翼9 |5 _# `" l4 }
　1 T, J; s9 {& O& Z( k, j. M- M
材料：
& U% L, Q5 f5 E雞翼十隻
& g3 B5 E& U$ [0 D5 G1 o' T4 b# g鹽份量隨意
3 t- p. ?1 g& \. f香麻油份量隨意
( `# p+ m* f1 ^4 e% k4 m. f6 \* y0 r　        　        　
9 H# S' e# c! `4 i+ f做法：1 O& ~# s0 K; D
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。7 _' E6 v: N2 f; K( Q- M
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
9 l' b6 j7 ?  A! U3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
9 u! {) d- z* c: D% ~0 _/ B  y
; Z* o6 m; x6 _6 ]; E% m0 J% P& X麻碎蒜香雞翼
: ]5 @$ G" M2 U, ]$ v8 p　
" X- z8 b: C3 A7 f8 z9 T  _材料5 @' |# K- I5 f; O+ U
雞翼１磅% O, ]% E8 H  j+ n1 T& _
芝麻碎２湯匙
  f# c) L8 r0 Z0 j蒜頭１個& L1 }( r8 }) B3 ^
雞粉１茶匙, U3 Z3 i: \1 g. ?7 u) Z/ k' R* H
　        　        　& |. O' [$ A1 v, Y  x* Q  }9 z
做法：$ b" S/ W9 R, }) x
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； / K% H6 z; V7 [- U6 f, i4 r3 I
2. 蒜頭切成蒜蓉；
: q: B  v/ S6 i# O3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
1 S/ V# E8 _' I4 c( \: P$ [4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。% C4 B9 [9 Y( k# O0 j  {* y/ h
6 r6 E- l7 n; X' E. _  ^9 U  e8 Q
焗釀鮮果鳳翼
% v0 `7 o- g2 c' I. x& y　
3 N. y' a# J3 H3 Q6 f5 q2 `% T. Q7 t& E材料：  
& m' j: z) r7 y) a* q' Q雞中翼 12隻
! e. N4 Z5 _, J厚火腿  40克
6 z8 w0 @; e" j0 y9 h) h蘋果 1個 5 M: _. j4 G. D" j
啤梨 1個 * m9 B  ]& {4 W% W7 }
檸檬汁 1個
9 ^+ U  y5 U5 ]$ L油 2湯匙
7 S; G8 k& O  h! X1 f3 T0 _9 @9 K8 u沙律醬 1湯匙
# y1 O, c0 W" o$ z" @; y蜜糖 2茶匙
5 s6 Y2 @% }' _9 k9 o+ C　       
$ S* W, y1 q1 u2 y+ L0 y雞翼調味：' ]" z' b: [- k; a1 t0 |0 E( G
糖 1/2茶匙
/ P6 d1 V3 T8 w2 @7 R# p鹽 1/4茶匙! @1 d4 s" T( R
生抽 1茶匙0 P# e! m$ J# r: X
油 1茶匙
2 b. D$ D/ A$ Y# [& l) L7 ^3 M9 F粟粉 1平茶匙
7 y/ a0 G: g& F% P+ z; |7 j) \　
# N  R9 s. w1 A% D3 l  E: c/ T, b+ S7 w$ e
　
6 p" E, ?/ ^# E: ~3 y" F& d% }- S- Q做法：
* h- ?' q" o5 K) t1 b1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
8 B' U6 Y! ], ~# Z, c2. 將火腿切成12條。
0 Z+ t! F/ z- v6 L: @( P- M. x" L3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
. d; s3 D, G2 u7 O0 Q  L4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 : O& o' v* U0 D0 Q4 B
5. 將雞翼焗15分鐘。
+ `# Y9 ~: O+ a6 |6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 5 \* N, B. R4 V4 ~" n3 [
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
) i3 {6 f1 ^( M; l  a+ F1 w4 l0 F( I% W
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼( m( y' A: x0 z9 W
　, l! n$ N: n: h9 ~9 U; [, r
材料：
* F$ M, N9 _9 y6 l& a4 b$ T, E雞中翼八       
8 Y" q1 V5 d% K0 o8 O調味：
3 R6 d  R  u+ A# G+ o0 E9 O) F7 ^紹興酒、糖、生抽、麻油
4 F6 V- A8 s' N8 \5 ?  L- {2 Y1 |椒鹽
5 K3 R- j  c& @8 i  H炸雞翼用料：
5 @# X, ^2 b* E, ~& ^6 w5 Z生粉一碗加胡椒粉一茶匙         0 f  j. x/ S# c+ z
做法： ' b* m6 J( \3 ]
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
" n" m! p5 r% l1 @1 E. F2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；  Q; j, {; x, A! q" l
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
* M! o# d4 F, b! Y" U  M1 x1 V4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；( z, |+ V! j: h& f# d3 s5 y
5. 最後灑上椒鹽即可。
* n5 j6 i2 w. k% X& M
) ~6 c; z6 u; V3 r  o3 P港式咖喱雞翼0 D4 U" v+ C' \+ Y; A8 ^
　
% o1 l$ @+ @" L8 f材料：/ _" }$ a4 q* ~! H
雞翼半打
, L- K* G- Z: z蒜蓉3湯匙
% D5 U  t( ]2 \7 v% \4 L# W薯仔2個9 P1 k3 e3 I" \; q
洋蔥1個切片/ v6 ?6 J* T( ~
咖喱醬1包/罐
+ }/ i9 l7 ^( Y, ~( X% \# I1 K/ \3 V　  J- A8 Q& n8 P" s1 G9 t
　         ( `, N7 q8 z6 }; b1 N+ q* }
做法：6 C" j7 y/ v& C
1. 首先將雞翼出水備用。0 E5 N- d  P( e, ~
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。) b/ ~- _9 M$ {- N1 ?
3. 之後，放入雞翼一併炒。6 S2 u! N/ p7 z& g5 z
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
, [' r: [/ d6 n5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。8 H2 }9 S  ~) A; N/ }
　8 t4 L+ U! F: S! ^; i, k
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
% c2 \" O4 P) ~" X; R
' R- H# ^" j" m2 l  B滋味醬燜雞翼1 t& c/ U( n3 n0 ]
材料：
% ?& a2 L6 e& d2 P5 ^9 Y7 B急凍雞中翼一斤
. f3 [6 L% R6 u5 @3 B/ F# i芫茜二棵! |7 J: H" y8 I: H/ Y; Q
姜茸、蒜茸各一茶匙7 U0 k, p7 j, t! e8 t5 L' {0 n- a) \
腐乳半湯匙
: f5 E2 n+ \1 b2 R( O" s& {磨鼓醬半湯匙
2 R7 \0 y, F2 H( K0 B! m+ u豆瓣醬半茶匙
( U6 A/ H/ E$ {% T0 i　
" c* L0 `# o, C% i9 R. o調味料：
6 ~4 ^* J& Y  n% x  D! J) ?+ ^% P. F麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
! r7 @3 r4 v$ K  z* T水一杯        　
9 h* S! p" m5 {作法：
8 b- N" ~* {5 x1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。) J" v7 g7 H( Y$ q# \; e: A  A# S
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
! g0 E- Z9 Z  R3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。; r* k- P2 h& f! U. Y& V( w

- {, F" |( e. H貴妃雞翼  M! N# W; h& X: U) u
　
4 {5 n  ?. B5 D5 o材料：- g5 r0 O# z5 P% A. J* d
雞中翼1斤（約600克）
# Y$ t2 g1 z; e, q  j% j/ s筍片4兩（約150克）8 V! k7 G& X( l: E
薑2片（切茸）
( Q, `! m- U  d# i. K) N7 @片糖1/2片（搗碎）
) o1 k- S6 U! v9 P2 L# w去蒂浸透冬菇12隻
; w" v6 N# |% S) V蒜茸、糖各少許3 i; ]$ Q$ z3 I
　        醃料：
9 Z9 g, _0 W- b- x% k4 s生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙7 ~6 m' H/ L0 ?
麻油少許        獻汁料：( }- i' a6 Z2 H( y  Z* ]6 h
蠔油2 1/4湯匙
7 [, z0 y  Q$ C: Z1 n老抽、雞粉各1茶匙. p8 Z0 `& Y! ]6 D
幼鹽1/3茶匙
, r3 ^6 R; {. K4 {水1/2杯（約160毫升）
- o2 ]& o) P3 m1 y. x3 Z. H0 v" F$ o紹酒1湯匙: W! V$ ?' P7 L& R9 w
　
2 D- b$ [$ D# A; X0 v, _  r3 Z! k做法：
8 k0 [" K9 i9 j- y5 K1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 4 u8 m5 K2 Q! ~) q" J7 C3 z4 {
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
( O, K, A! _0 z& J3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 3 |% _1 i) s$ h( C0 T# L& R% [
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。( h) J$ ?! u0 ]/ |

7 a9 j! S7 B& X( e9 M# N貴妃雞翼二1 C0 [4 X% O% K3 {, z
　6 o4 {2 h# E2 {2 d: E+ H0 @7 o  ]
材料：
$ S% f0 |+ s) S, t, o7 U- a雞翼　6隻
8 ^6 `1 i" b. E& g- Y& {6 E% {. |冬菇、竹筍、甘筍隨意
/ f+ }" b; z* V0 j7 @蔥花適量        調味料：   n! K0 X% h% x; U
茄汁2湯匙 0 d) n! `5 Q) o: Y4 m  x
糖2湯匙 6 l/ [5 g$ D& @# V2 I  N
鹽半茶匙
& y. g4 Z2 I% _( _老抽半茶匙
+ ?% i( z0 `2 f+ X0 U生粉1茶匙
' s0 @  b; P5 P; _6 T; S) _清水半碗        　
& r* `) D, Y2 I% V1 i* h' w# h) @做法：
* I4 R- w' r4 Q: m( m( E& g% m; ?1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
1 ]6 N; D- |$ e2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；; m, U" v8 w9 n0 \" P( E& M( K' C
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；6 e/ |, I0 g/ J# \& g
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。) e4 J/ O" ]3 _3 @8 F

1 `# u# M# w; C; y酥炸蝦醬雞翼
- F5 X! y7 c/ q" o# y2 M9 O6 S　& F+ E; ~0 f4 p1 J! N
材料 :
, t; E5 b" j; n! N$ F9 u! f雞中翼 12 件
2 X7 T& W/ g. i9 g$ v糖 1 茶匙
) Z! [" b1 B* Z# F麵粉 4 兩
; M0 Y6 f( v$ C3 q" X' X蝦醬 2 湯匙( n: m3 \- i6 z! |$ {( ~
玫瑰露酒少許( |% F6 W$ o' w0 b, ^3 k
　  h/ a' m' v, S8 ^% d3 ]
　        　
4 W' o9 B) [8 Z0 b+ R) a" \做法：
% j% w5 i3 ]" ]" p% e) x1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
0 W- v" p* K; {0 Q1 V$ w; p2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
5 z2 y; {; a; W" }5 }2 ~8 a0 W* u% w$ b4 l
黃金蝦醬雞翼$ }# t3 E7 j8 |) a  ^- i
　( m" g1 I( X2 G5 }# N
材料：（４人份）. R# s- O% d3 f: A! }+ o
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]  ]6 O$ w5 i* b$ e1 M4 f
粟粉 1/2 杯 上粉用# F% g% q( d; ]0 S7 F* D3 H% ]
醃料：5 X  {# q6 v( I! z
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
; c. o( F2 l8 S6 F9 S0 o糖 1 茶匙5 ?2 c) a/ L' \0 x* p
蛋 1/2 隻（打勻）" i! [0 J) C5 ^2 k, h
　
7 V3 A2 F6 m, [
5 f' O) z) I/ C. R% V　% t: h6 U" k- u2 F* C' s
做法：
9 I# v0 G: |1 m" F* V1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
! f1 L% |6 T" G' P, Z2 e' _3 I2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
3 g' p6 q- c) u" [# a# i3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。7 A' P8 b# I1 U5 D, ?* I& |
9 r( z/ D2 x) c2 h
黑椒煎雞翼( I: X1 l5 \% g7 c3 A- ]' a2 x/ }% u
　. }* N. T( x- ~  r0 Y, `
材料：
( ?" j' O: ?  F雞中翼 420g
: O0 {, k  y2 l" n" Q3 {0 X燒酒 1/4茶匙5 v& J  O0 Q, A$ a2 a- F! i, C, t
鹽 1/8茶匙8 h, u5 V8 w) R
麻油 少許
$ p% B6 `1 E7 H糖 1/2茶匙1 x9 V* I1 R7 E6 P9 W2 h9 c: n
蒜茸 1 1/2湯匙" [9 m' c! |0 ], [7 L; d% F
生粉 1茶匙, s+ A6 y/ m, v7 N+ T
黑椒 1茶匙9 \  W6 y( F& f1 r$ p
生抽 1/2茶匙
; {7 b: S" B$ s' ^* v　3 F. x: D7 j: O
　        　
: R1 q( x# f  a2 A. ~. M做法：
7 k9 Q- b( F( t* e, \1 a1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。# J0 w4 ?' }  b) Z
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。8 b5 |. K( w1 g7 O
　
$ z8 f) X( I6 T% J" |小貼士：
# ?9 a9 F- t' a$ \/ ?1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
/ [9 t, z/ J0 L0 w: C" O2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。1 k; L, i  [" B. R3 t5 w
3. 亦可用焗爐來焗。& V9 F5 L" @! T# J; c& s  B
6 [/ L  S( C: S
惹味雞中翼
1 u7 F+ x* b2 J' e　% ?- c2 I: ?. @0 t' z* F& a
材料:（４人份）
: q# c9 P' y7 @6 S雞中翼　500克0 T: ~2 `$ I: S3 _
蒜茸　適量) e9 Z0 ?$ @, G. _9 b
　        醃料：
6 Z5 c# D- E( y8 v3 d生抽1茶匙. }8 a/ e# l  I! |  t
糖1茶匙6 v* O) g1 I* e4 Z5 ?" @4 r# s
薑汁1湯匙+ t& \3 L4 P& B5 u% f
酒1湯匙        　- b& ]: {. O/ O3 x7 D+ y. R
做法：
& t- j1 X5 U/ t2 M7 c0 N" L1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
& d" L& I; I( P( p6 ]5 r2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
3 `% @9 y. `$ P3 b( z& D3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。/ o" ^* U: q- f% N; U' x' d

" g* b6 s% f$ j! G- }. D, ~話梅雞翼
* [: T/ I% y; n/ a0 W　# J4 k3 V  n0 `5 P2 ~/ X
材料：2 l- x  T# o+ E# |$ A
雞翼 2 磅 ( v  L' |7 E8 e, B: C$ D
薑 2 片
0 |3 c) ?9 H/ l3 K, s: S1 d% G話梅 5 - 6 粒
$ M; n! F; w' v; Y0 `! T+ ]蔥 (切段) 1條
; v4 W8 F: _  ~+ b1 E片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　3 {4 r. `2 Y9 I+ m$ ~
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
- y# y4 S# F+ }鹽 1 / 2 茶匙. t! b3 ~, }0 Y7 ^! x+ ]. ]7 R
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
2 a9 P1 {! y8 T  y- c2 ~水 1 / 2 杯 : B" d0 u: r4 q7 Z; X
老抽 1 / 2 湯匙' B- X9 ~+ q& M
鹽 少許
, [4 G7 K) Z( m, |- F7 O. c8 }, O做法：
: }$ _( ~2 K4 j* V1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 4 J0 f) Y" T' c& Q( [3 O
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
4 ]' J( O/ k* c- m! L! z3 X* E《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 3 N$ i2 I5 ?+ T
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
# T" L& [, J; A! {$ S倒入生粉獻埋獻，即成。
, U) E! S# V2 R# Y. ~- [! z1 P- f( [" p4 H4 T* o" l6 }. A; O+ O
辣雞翅+ q8 {% _8 O4 [0 k3 B
　6 U4 N; |" p" q3 v  w4 Z4 ]6 o/ M
材料：
6 W9 g& ~  w1 U  ~% p8 B雞的二節翅300克
' x( Y) }5 a2 O1 M8 x8 t( [蛋黃1個
; R9 [- _! D2 h# e" z; c3 x! K太白粉2大匙- i) g0 ?: q3 e1 I3 P
沙拉油2小匙+ _6 D6 L) A6 v4 w- Q
醃料：
( F# g  v5 e, r$ d酒2小匙9 E0 C. i- C" o; |% U  p& P8 Z4 }" J
醬油2小匙
, }; ?& A. z9 |鹽1/4小匙 , `4 M/ q2 t4 S; {! Q, J+ s
胡椒少許; X; `& Y  q7 I+ J% a( C: D
花椒粉少許. x0 ~9 c5 A( u1 m/ `' b$ t  [0 I7 o
辣椒粉少許
- e( z8 A1 Y1 z& z3 E8 w3 V　, |, r' U" g! B3 U  V8 U( s) q
5 m" k( |( ^8 l. z
　
4 i8 j6 b% W4 x% E做法： % D  c8 o; i* k9 G- K3 U
1. 二節翅對半縱切。% u- D9 e, V* B) R1 t! Y- m
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。+ |; `( G# w' M+ N4 Q& Q9 @
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
! p, t. s/ H0 K" r' s4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。4 \& k- U: O" h8 x
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
1 v1 ~: x( F. c6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
* A9 F4 q$ q+ G% S/ Q) c6 y" ^7 f. b4 s
葡萄牙燴釀雞翼
$ e4 y- ?& V3 v; E0 H" m+ C& X, G　5 d1 N$ H5 n' K# t/ @" q* @; {
材料：0 ?- u' V) n* k
雞翼（連翼尖）10隻( o& N' W; |% m8 H; o5 J# k' c( i3 C
白酒1/4杯1 e, D9 r* k+ e! X& o( Q
清雞湯2/3杯8 _, D7 ?: t; \- ]5 q0 l
釀餡：# k) l6 e& Y/ h1 y  _
蒜茸1湯匙9 x- a' X; _" w. C+ q- @: A
火腿2片
9 e9 m" x1 C# T" ^混合香草2茶匙2 S7 ~$ X, E5 B0 R2 |  S! d2 l& X: v
　8 u6 \! I$ ^4 F; a8 U  A

0 t) x7 a0 O1 |0 y) h4 |& U醃料：: s( s! j$ p7 K
生粉- W0 T! t: ~4 R) p( [8 J
豉油雞汁. c* |+ S- Q: J- v/ v3 P$ |- {
生油各1湯匙
2 J+ v2 I9 f- e4 h$ U/ f食鹽1茶匙5 }6 T) G9 Y9 r& O7 G: e. Y
做法：" o1 D$ y. x; I5 C
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
# q$ s: h& S! t" x7 c2 M/ _2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
* J0 s% A% R3 ]1 t4 ^. u/ P3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
) |( T+ J5 r) p
6 i4 F  E  o1 o  b2 W碳烤火雞翅
' W( E0 X/ D7 {/ _5 W　
9 b; z$ u3 U1 D材料：
6 Y$ \% v8 _9 ~火雞翅
0 f5 \: J$ l/ j. o& _調味料：3 b  N6 e9 w7 F% Q: D
tabasco醬2匙3 a6 {$ g+ ?* c. S2 o
BBQ醬、蒜泥一大匙/ ?$ B1 k( q  P9 |- S/ e, f( y
蜂蜜2小匙
6 Q( b7 T( X* E* K6 I( P0 a白醋1小匙
) G0 _2 n$ @  i9 \$ H9 }) v辣椒3支+ b1 G' U1 ?9 ?) t4 d( T" C' s  e
香油2小匙+ y9 a! q# O8 Y# c; r
　
9 e7 u4 H" k" z" u1 `做法：
* ^% q; ~7 e# o  C& _0 Z3 M* T' N2 X1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
3 M7 ?; j6 Y. S7 I. \. u* z2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
' r( j2 J/ Y: A+ G3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；" V& i8 W* U. h9 H" f- ^
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。- A6 v4 Z$ _* g9 }0 `  v! O  C" k
! D5 B0 g  N! o* Q1 K( W$ l* |
翡翠鳳展翅
$ t0 F/ h0 D: w* ?0 T1 _8 B( _) t7 A　6 ]. {: p# O% Q0 N
材料 4人份)
$ s+ o4 C/ R/ b雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]2 U% `2 L" t$ x" T
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
" _* e( Q, [6 k& W3 l" d冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
/ ]# t5 _* o+ [. `. R) E% _/ h蔥 2 棵 [切段]
; ^% }( @0 G- U: b' H蒜蓉 12 湯匙; L# P8 g' n) i
酒 1 湯匙 [隨意]
6 C8 [( ~  f/ @$ F3 B/ ^2 ]生菜 伴吃用
* c( z2 l# V7 f　
% `7 s' J5 o4 h: d$ b- p: R　- l. r! s  a" y( B! Q$ r

8 c2 R! E. r$ ?. Q1 z# i4 y醃料：' J2 {/ J8 W1 t" \6 v8 q
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        ) x6 }5 a# C* O% ]3 R* ~& b
芡汁：: l( A6 F: ~7 u, H
舊庄特級蠔油 2 湯匙5 i7 D4 y1 C0 w4 C
水 250 毫升 [1 杯]
6 f# F1 d$ R9 i% X, \8 o2 a9 `粟粉 2 茶匙
7 e, i& L+ B( X) h糖 1 茶匙  s  H; @6 P7 A) t+ ]* @( Q4 w% \# P( o
　
8 N/ c1 z. B# w7 V6 `! B, }　
6 T1 A6 ^( K9 G$ J% o
- F+ s. Y+ F6 s  c: \1 D  {4 ~/ S4 ~做法 ：5 o% G3 ], j3 m9 j
1. 雞翼與醃料拌勻。
1 g/ K( v2 V$ ^" h1 t$ r2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。. Z: I6 A; m+ U8 {
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
! E) [' j/ S( K9 ^- ~4. 吃時伴以生菜。
1 X: X0 H! Y# s7 r3 P! C) `$ [' P3 f- [: T
腐乳雞翼
: G0 F* F6 g- P7 O) l　' n% m8 J. u) {# Z) Y9 S
材料： # d8 l) X$ _* _: c- [5 y# V( h! @' {
雞中翼 2磅
& V  {7 L/ ~- W1 R. L8 {; q) S蒜茸 2湯匙 $ r/ G3 v" U" a: F% \
燒酒 少許$ b- d5 P" @$ R0 v2 f$ R
乾蔥茸 2湯匙
3 }4 R/ s% w4 _- k辣椒油 12茶匙* @; Y5 s/ v$ M  _: r. o5 o, ?
　
% [' M+ j% y3 f1 @' D9 M) y1 R& ?0 a4 \8 r
芡汁料： 5 x+ x$ C- b, g& S+ y1 Y0 z
腐乳 (搗爛) 3湯匙
6 y9 J% i  u" ]( d9 f- L水 34杯 ! I5 E% x' w: ]+ N
糖 1湯匙
, l; m. F3 Q/ v& C( E　- B2 D4 ?! P' s3 H( v
) t, U* |$ ?  ?/ E. {
　) F7 X: M3 x) K# h5 z9 ^0 ^2 F1 F' A
做法：
5 x0 R/ h; @: S( d. b" {7 I& e9 }1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 6 b3 f$ {* f$ V# Q4 _7 Z
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
6 @% [6 v4 H& ?( _/ ~& Q! _; E. a* [6 w/ p2 Z8 w! T( M
小貼士： $ G+ j+ ^7 V' X/ L( @; |( M6 O
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
0 s2 A9 u0 p1 `0 s7 v2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。: q+ {- b! Q, N! W) Y
  \' d& k) U, t' `1 r) |$ \- @# ^
蒜蓉牛油雞翼
7 a5 ?' u9 e% J5 X　
# \3 ?, X- i6 F9 q材料：
' @0 P" C) k* l" v雞中翼１０隻
# |% F0 w! l' s* @( T薑汁１茶匙# r0 r' F1 U8 W' C- M$ D* ^4 X, ]
魚露３湯匙
( J7 D3 b. P7 n) A/ Y; Q  y9 X7 A胡椒粉少許
) i" z0 y. k! |2 u) R生粉／麵粉少許
$ V/ w% l# `/ D) U9 A* W蒜茸６瓣3 _) P/ ]) Y3 h) T. b4 ^
牛油３湯匙2 R5 r) H' G/ M1 ?: y
糖１茶匙
" `- N2 z) M  O鷹粟粉２茶匙
& S2 N  ^% M( O5 ]2 Y$ t+ U8 j6 o　        　         / k$ _, w% e' s2 n
做法：& `" T. j; f3 I% O
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
( }, V2 F( p3 f2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；& K! y! Z; Y' ?- p8 u
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
$ U4 ~" W& }& J$ Z" O+ W* t4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。! n) p% k- a2 {; m, ?& x. c
) L. i: ?9 W" [2 \* y
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
- L% L% O- T' J$ s" G; c　
2 B9 \5 ]( e! u# l: m+ u  {$ ]6 m材料：
* b9 u5 o  Z! R  v) u雞翼 4隻 ) R, _* P# G: b$ i& L
糖蓮子 半碗 . F) p7 G* n+ g, C
糯米飯 1碗 8 h) |) W1 A: G
臘腸  
& x% ?& q  j2 n' a7 y. J/ `臘肉 / q8 ~* R5 L$ F4 I
火腿
3 K" d( d8 r/ l( N5 ]6 R) t閏腸 + Z. {8 b! U' |8 b/ W$ s- U1 m
紅棗
+ n9 Z4 s& r7 q+ s( d) w* ^海參
9 [" k" D9 U0 I# Z; n& \蝦米" g4 ]0 v$ \, s4 D
生抽 4湯匙
6 w2 `& f6 ^/ m5 M: O蜜糖 半碗
' J& u& M' v- k9 c% A' g. W3 r清水 半碗. q( k% {0 k( ?" h& L5 C
　        　        　; _0 r$ s  u) t, f4 P
做法：
6 p: x& I  W8 J8 v8 j* Z( V1. 將雞翼去骨。 + o, d9 h+ o2 r; v" _
2. 用生抽醃雞翼至入味。
1 g4 O4 U6 K3 }* l3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
* e# {* t/ o0 o; L8 K0 K6 P4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 - W/ p- w. ?0 I$ m8 U
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 $ B3 w' T1 x: i2 z3 D
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 % o8 y9 t) B/ n9 o8 g- L
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。" p; x$ M; _! F( \

5 l; t, m  c' v$ y5 |! E蜜糖煎雞翼
2 Z& D( ^- |: J- h* [4 I1 e　6 @; l+ y- q' O
材料：3 G! x' D% R# o( r
雞翼一斤) z% u; X2 c- c. N0 |8 c4 x
蜜糖三湯匙. ?3 u' Y- }; Q3 {/ D9 ~2 }+ o: G' Z# K
粗黑胡椒粉兩茶匙
) {; \! }* }, T" }" H( {% Y$ E1 L蒜頭、薑少許
: r# R/ {$ ~8 S7 l% G) @% F& L　1 U5 j' x; k* K
　        　3 H7 t0 P# ~6 G9 j; f3 V9 }
做法：* O1 B8 ?+ g2 ^
1. 雞翼洗淨滴乾水；3 z/ O2 V* W( s" e4 z7 S, r7 v# Q1 o
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
: X7 _; T' \) K5 ?" H6 m- k: D3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
" \' W1 ^8 O9 Q9 `8 V/ [- g4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
1 a, @' F0 _) N5 k0 `- K; ~/ a: [. I6 @
小貼士：
) I/ }  p& y" Z$ R  q( `最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
5 {% ~! S$ C+ z' R
. j: K+ a  z) z8 x$ L+ r- I蠔油炆雞翼
' h+ B& o8 T6 `  p" ^  ?* ~, m　
6 j2 R9 l/ x0 \% T材料：
& [* A# Z8 @/ q$ \! Q雞中翼1/2斤
7 o+ \9 Q. m* W0 C7 U薑2片
) }% ^8 U5 k) K蒜(片)2粒
# t- b. Z- ^; _( O+ ?" t蔥1棵        調味料A：
* Y3 Z4 f' ]; `% B0 F# t$ E生抽1茶匙% L/ ~2 C* B' k* I& ^& l9 l) q
糖1/2茶匙
5 Z! y* w4 x# ^3 s7 ^6 d胡椒粉少許
  I; }* W( m) a- C  M薑汁酒1茶匙) }/ j( c3 f1 [% d/ x, Q, v! e( o' c
　        調味料B：5 F% X7 S; O  ^# M* a; M
蠔油2湯匙+ Y- M' @' G' [  N) j! t4 E7 L9 f
生抽1茶匙
) Z5 c7 e1 r& Y! ]& M; O老抽1茶匙4 E( ?+ f  D6 O  q3 D
糖1/2茶匙7 V$ _' |0 L: e1 k
胡椒粉少許! q; [8 S4 Q; R: I* J& I5 ]
水1/2杯# H: ~5 [9 ?5 K( I* R1 g
做法：- Q9 N: N& L/ E# Z  O* c
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。9 t9 m' k  W* R7 h% {: h
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。1 t  r; ~( W% Q' c8 u* r
2 [9 Y* _, A& T1 l% c4 |
墨西哥燴雞翼3 Z1 k; e2 \5 [' v+ A: u
　
- O+ x4 w9 F  ^; V' U$ a% ]材料：
( J+ v  n. `% C: V雞中翼500克
; b( K7 W6 s( r2 U+ p# u: |洋蔥1個
3 p* i7 S* U7 j( ?7 M番茄2個3 g  ~5 r5 f; J* C! B
香葉2片, R7 k( _& N' Y; ]2 j1 L' A
蒜蓉2茶匙# I; [* t) s0 w7 m$ y6 p1 C* P/ s! j
紅椒粉少許
" \: \. Y, W/ {+ T茄膏2湯匙
- J+ N: P$ p  X& m紅腰豆1杯9 U- k% k: w# _
　        　        　2 `3 H9 b: [( h. D" o/ G2 w- }
做法： , s7 U8 c1 Y: X5 _
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
2 M* F1 ^7 M; T2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。' G9 q8 A" ~0 ]: o  v
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。' q  o# V# f" c6 M( b6 \, B
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
( c9 L$ R! v0 d# C" I: p1 O
5 k8 W$ |" Q- `/ l墨西哥雙味香辣雞翼
5 r5 U+ D# `: V! |$ M4 K4 m　
; h1 q7 I2 V7 H& @7 F! }1 Z材料 :+ Y9 A3 ~2 W, ~1 M$ o& V
4 隻雞搥
5 |  g2 B0 x" z& |8 O2 N: z4 隻雞中翼* i- [$ W; g' ~( M7 Y2 L+ V% \
　( n: k$ }4 ]. G% A0 h# [5 d
醃料 :/ l- @. h% A: i6 X. c( \
鹽、發粉及胡椒粉各少許
  K) d& n+ J5 i; ~　4 c1 v+ Q) v2 v6 M6 s0 i
汁料(a):
" A. t  Y( k, }& w! K1 湯匙溶牛油
4 C9 a& d1 Z) [1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce" t' c" _' q6 x' W) P" Y% Y
蒜粉少許
# h5 x& I# Z* Q, {, I- S9 P. ~　
) i# A6 h8 _% F0 x汁料(b):
9 B& ?9 S( f8 W# k1 V* N- z1/2 杯 BBQ 汁
& `( p8 P/ T5 I做 法 :
% _2 M* q0 _3 x3 y! F5 |1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。0 ^" \  p9 g5 {" _! B
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。5 E" F1 H0 R2 f; M2 w2 O+ o) w* ]
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
7 e" @9 I1 F" V% g- \4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。0 ^4 E, R) Q3 J/ l7 Q

3 b, K! w- S" w) L* \- I備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
$ b  E: n' ]4 Q( Z3 ?$ k3 w+ E4 Q" h6 [) E% a
糖醋雞翅
% O) S/ Q0 ^+ P$ r　
# }! g) G% g+ G3 ?材料：, Q% e  p! M% n2 X# w: N
雞翅( [5 R: J7 _6 x& m
老薑9 k; X9 J. D' O- K
蔥
" g2 n) a; H% h7 L" ~2 Q　- u  a: ]: A) q" n
調味料：
$ P2 X7 J& @* ~. [0 G8 L5 F烏醋) L/ E# U4 }) ]' R
糖
8 S+ y. U: V% x! @& ~4 f% Q+ a　
# ]& i+ C; G! b- Y$ v4 d2 f1 n做法：* l% t- H# D: \. f" q  }! U1 _
1.將雞翅切成二段、老薑切片；3 z# Q2 \& ^! K" l
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；' j8 F: T# U% p/ a
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；% M5 t  v0 }* |1 H% ^! @6 {
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
% @  N' f* V2 M4 Z$ |$ z* K# [* ?7 Q, O0 j, H
鮑魚雞翼球
2 ?& [/ e1 F( S. ?　% O  f4 Y( A8 @
材料：- N. Z8 e# K2 u& d. @% j" u
鮑魚300克. P$ u  |# _  [/ |( Z& Q4 v0 ^
雞翼500克% [- v6 Q' W7 x, O: U& Z" B
火腿15克
9 N8 C1 G6 R1 H' D5 a) k雞蛋清20克4 z8 Y7 F3 q* u' I
菜芯500克
) ~+ f" C5 d. f/ }) o& I1 u0 d調味料：) y9 @, m7 R0 h) ~" v
蠔油30克
* x" @" ~( ~( h2 t, J' U鹽4克
% E9 c* j: v$ K# [# W白糖15克
/ @* H. T/ a5 S2 U6 f! q7 n濕澱粉10克0 R1 Y$ D( J$ E
料酒30克( b6 f3 _$ ~! F$ Z% R
味精少許; [- ?5 y) f) @5 |# r9 o3 y9 v
蔥末10克) u  N! m' f$ |9 s/ ~; G1 d" b
薑末10克7 N7 u8 r  Z8 B0 |
　
; Q% h- s' G' z2 M# V. W做法：* ~! Z  T) }( ~% }! T  |3 a7 F  T
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
' b% f. ]6 J: K2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
! y. M3 T/ j; p5 n3 v9 v3. 用薑水除淨鮑魚腥味。! m' Y% s6 m+ P/ ^$ q
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。& m. S' t5 s. E% @3 z* P
8 }$ O3 U! ^) l9 ]' I# L
龍穿鳳翼, T; @" T! D. O% S$ ~! i
　5 w; R; u$ e$ I2 w* j
材料：  
: Z& W0 ^4 \" {! f1 _* W10隻 雞中翼  $ w  }% \3 H% K7 a  R
50克 叉燒  M& L, b" n  [- Y1 ]
50克 甘筍0 Z0 g2 C( q9 m7 P5 Y- ^
100克 菜心  
0 L" w( z+ \1 @* P/ N( m1片 薑
5 _# W8 `2 H( A( @. W; P1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
: F& @, A+ F+ H# t* J1湯匙 酒 7 T1 D% y3 r$ ~! ]; [# l
1粒 蒜頭
" S2 a( Q# e& ~0 Z　       
. s, H) k! }3 @! M+ m* f醃料：
1 ~- `5 U8 g2 G; y, }1茶匙 鹽
! f. P" ^1 N5 }: s$ Q6 T1 `1茶匙 糖
" a. Y' G) H- A8 g: O: c* a& s9 F+ `2茶匙 生抽
: f+ [* u! a- V5 T, E6 h1/4茶匙 麻油/ [& s7 o' q( {9 g+ @; x: \
少許 胡椒粉 7 Y: z  i4 w6 p
70毫升 雞湯: T1 F( i" ?+ C5 X
　' a9 h4 {' O2 ^/ Q

, Y" p2 g' C2 Y0 U! x芡汁： 8 s# i" F! S3 M9 n/ E
1/2茶匙 粟粉 5 {1 [! Z7 I& |1 ~2 P; B
2茶匙 水
: }  ^' i4 \3 ~3 z) |( Z做法： 4 S! K8 _' ?5 v! O5 Q0 t
1. 將雞翼拆骨。 ' k# k& ^' J$ r! M7 P
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 / @% a: x: v* Z/ L: y
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
* h& r, R* a! }( G- ^" S4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
. E* C2 }. D: O. c) ~5. 煎雞翼10分鐘。
; j  s) B# J- }4 A: ]6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
: g1 m& g' P% Y7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
1 ^' @. {3 K- Z: Z  J: o8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。  G5 {3 H6 h4 f8 ~3 A

! ?1 I3 u, X# p( R1 m. P薑蜜雞翼
+ E1 t( N5 d" c  t% }6 a; ]' S　
) e  L3 t. }8 g+ p2 B材料：
2 T$ R5 f& W( m, e4 d雞翼16隻
  g# f0 T& S5 E) Y) r7 w蒜肉4粒
( w# [7 ~+ q! o乾蔥20粒5 z$ k/ ?; K9 e. b0 _* y
薑二兩% e& Q# j# S- p
油三湯羹        調味料：
; Z2 c9 Y7 I5 R2 |. h% C  S. P2 N老抽一湯羹
9 u% B2 {1 L  P0 b0 a# c. l  ^$ {. \生抽一湯羹
4 ?$ V, I+ C  \0 ]% J蜜糖兩湯羹9 y$ J3 w4 J. c
紹酒兩湯羹
9 d: T& r8 ?, @0 w, J- B薑汁兩湯羹
/ v) j, l9 G+ A水四湯羹        　
( B9 N& T8 {  E1 X. J" b4 {做法：0 W4 Q: G! y" W% j
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
6 Y, k: P3 m' j1 V5 p9 R2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；4 _3 ^$ y1 h8 j' }% h# w9 w3 O
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
8 z" R/ n5 y7 w$ z4 D# R4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；" @, l. V% Z- c! B0 W! S$ j
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。3 O7 Z6 E8 c& K- E

3 F4 c$ _. j" Z, s$ g' {, N8 @) g薑蔥焗雞翼
( Z0 H1 m. X: R9 H  f3 D/ d　! b8 o0 x& g% ~6 o
材料：9 _+ a  Q0 j. V; z8 ?5 U( J
雞中翼１斤
" t- v3 [- ?  i# W1 ^蔥（切粒）４條3 A) j% c2 n) @1 t4 e" U
薑１塊        醃料：
( g- B3 t- q+ G- H鹽 １/２茶匙
9 p" N% l3 X' W. h/ w4 L老抽 １茶匙 * E" S; Z8 D3 O; J
生粉 １/２湯匙 & |- T, z# u- M
油 １湯匙        調味料：$ l. y" g$ L" T/ Y' f' Q( q
蠔油 １ １/２湯匙 " p* H7 g6 {$ x& W
糖 １/２茶匙 $ d; ?* v$ N; q. w$ t
麻油．胡椒粉 少許
% {/ O# [$ G4 `清水 １/２杯+ {3 G' H7 q4 F$ i  ~
做法：
) ^* B9 @/ u! C7 a" \1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 3 f/ @0 b" J$ b9 J3 b. F4 P
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻& o5 I- b- ?/ B* K
, Z; y; k4 [3 U: n) |
用鑊：
! h. G" k  X4 c; K$ @0 N* U醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
8 r0 R) \, }  ^2 n: c4 }/ m鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，, S3 j% c: |  L; k
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，" w" e4 x3 Q! u/ G, Q: N
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
1 \) D) t6 \. N2 }& r& r5 u5 ?, z' P+ v! c0 r( `) d! y
用焗爐： # X( {( q$ n! e0 T, M
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
' {2 c5 |$ S3 L7 [( }; d放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，1 z/ S* M2 E/ j
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ! n4 m( Q0 e+ ~0 i& V
1 E2 \( ]' L, ?0 N  c/ c
小貼士：
0 `0 p/ n; C  y& n: w3 P5 e, V如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
! @0 U/ `$ l  a（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
0 v3 Y- d# G3 |3 j; e* f
* Y6 `+ F: V- k8 [" e( c& L薯仔炆咖哩雞翼: X0 q& s/ u: q2 h6 E2 B2 ?
　  p. }" j5 _9 P$ H( c1 P
材料：
9 c. r8 J$ R3 t( a/ \雞翼十多隻
  Z# D! C$ p; b' b* e9 f薯仔兩個（批皮切片備用）
2 V6 @- p3 U8 N$ A8 h! C蒜茸少許. }- K8 B7 X1 |; e
　  b' J1 x, H8 u# u4 `3 g
5 s: E" N5 P# _8 ^! ?4 V
醃料：
; i# Q, Y- H: `0 J. J糖半茶匙" g# ~4 d0 N2 v9 k
鹽半茶匙
& w; \( o, X5 b: D% w豆粉少許
; w% b% o- X# Q油 少許9 E2 y( Z% F% b6 V2 K  K9 f
豉油一茶匙
5 d, W$ ^) I4 @: C咖哩粉半茶匙! B, L( S8 G9 s- Z& ~
芡汁：, z) {- V" I  F9 `+ M
水及豆粉半茶匙/ D0 U0 _; P% Z6 d3 C
椰漿一茶匙
; d5 M. q' r. Z& W/ ~+ k" A' {6 D$ `牛奶一茶匙7 ~. x; u: h# x5 W2 S
　9 Y) \$ ?) R4 K+ |% k, p

# F9 l' A/ D8 G做法：# L( w0 V6 [$ o
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。/ V$ b3 H; I- B8 f; s, k
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
: B! [( Q4 w6 o# U+ H+ J% z3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。( ]+ W0 d/ J- W+ Q) H) g
4. 加蓋大火炆至將近乾水。0 B& N3 R4 Y/ h/ ]4 D$ n" r
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。1 t! p6 D3 n- ~. z  }9 @1 c6 k7 N

- Q7 M. G* a' K5 Z6 h/ i檸檬炆雞翼! F" |  f1 a  r8 e5 q6 Z# C
　
. p8 {9 K' a: B8 g% [0 i材料 ：（４人份）. m* J( B6 N# Z) Y
雞翼２磅9 E+ o7 \8 D0 c" X' \; h
生抽２湯匙
6 k: R! \, v7 o/ }+ r' V  K蠔油２湯匙
+ d3 g3 m  k9 w( B9 g薑片６片; b, k' S& f3 ^" W" I; R
片糖２片 4 G4 j* A  Y( t; u" m  a& Q4 ]2 `
老抽２湯匙 ) U$ w7 L6 o. z
檸檬６片
6 m' O) A3 {; _* v4 r, a　        　        　' p$ ]4 C3 y( B% |
做法：
( A& h: A: K5 A( N; w$ E* X, t: }1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
( P" E5 ?3 T3 j2 ~2 \. \0 P2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 : o. i+ E; |4 M) q

2 L9 W& E5 x8 N  J; D小貼士：8 I. x3 g/ l+ K! n
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
. g5 L% q! t) x, y( M8 K２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
( I; q+ O% |" c& C! L3 D
3 t4 V2 e2 |; y2 k" Y8 h雙冬扒雞翼
' j' k5 w- c' @% |" ~% x, P　* R7 o! Z$ K  B
材料：3 N' |9 W$ l+ b$ C, h3 T% ~
雞翼5隻
4 ]# N5 S. u& D/ I4 T/ a! ?) q' m$ c冬筍1隻 . F2 D# G# u2 V' G9 R6 A, S
小冬菇 1兩 + o2 l$ s# B; e+ h4 s0 a  U2 j, N
醬油2大匙
, p5 h( |' Z, n4 Y8 G! \豆苗半斤
. g; W; c/ P' P) k- v　. g0 q) T7 H. X& ]8 w; p9 B
調味料： ( H4 z4 v8 r, S& R& L! Q( _1 h5 c
水1杯
. P+ T" N! H0 m% a& v酒1大匙 1 c" s1 j+ E! ~, Y. i
蠔油2大匙 . `; M) S# N) \2 P) ~! e/ [
冰糖1/2兩        　1 b6 t' o; R; t; e
做法：
) I+ H* k0 m3 a/ W" W& y8 I1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
# a  u% }: ~$ K取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 $ ^5 _; Q( D! @; F4 ~% z! n
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
4 `: p" j7 N* z4 b7 n! _3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
, C" O# P  D2 N5 m% \, P
3 `4 \9 ]: ~( a9 p7 \雙味雞翼
1 f" ~8 F1 U! f3 t  Z6 L　
! }* T' x2 Y8 |( D材料：
6 }. a! d2 j. C. k" j6 u' i大雞翼８隻
1 K3 k# ^7 Q8 o# [0 D芥蘭160克$ Y; j; Y- a- D" i5 @" P
花、甘荀花數片　/ V3 N" r; G' h# d# z
蔥段1條　1 w1 A5 T! V5 J) K$ p2 L
蒜茸1茶匙　7 l1 ]% I+ ~/ }- Q
薑茸1/4茶匙
& g2 y$ \: e2 P3 ]- M. G; o　        醃枓：$ U) i+ \7 Y+ O: [# o6 E; g
生抽1茶匙
& T  Y% }/ w; p3 M( y紹酒各1/2茶匙
7 N1 ~' P5 ^) H& _- n! Q% s生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
9 {2 ~8 O# E9 O8 @/ W% y# c; _上湯1/4杯
8 D% s5 R0 M: A% R" X. M$ p! m薑汁, 紹酒各1/4茶匙1 x/ T, r4 m, v" B1 x4 I
糖1/8茶匙
5 F: K1 ]6 }8 N1 p: ^& ]鹽少許        調味料：7 H% f) x# V5 N0 Y: ]! u+ H
水3湯匙
1 P9 L. _% N0 z, U鹽1/4茶匙
4 N; R6 w) l/ A# t1 }. x3 y5 H蠔油1茶匙
% ^. J6 `: h' B/ V: n# g糖1/3茶匙
8 O& X& _0 n  ^# U$ W生粉1/4茶匙) W- ?% I4 J7 b
麻油, 胡椒粉各少許: t, I, h0 N. P2 W
做法：
: {! z0 F( C3 h% V+ |, y" l8 S+ @1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；6 Z  m6 Y- C5 |2 l0 S
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；7 K7 A: S7 b1 F
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
+ P' Z, `! o- Q3 }2 y8 e) P% M4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
* D' S! o, q3 J4 w' |2 N  I: `4 e7 U5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
9 v& x3 S+ J- z- _. R, |& O6 b+ O4 \' ?8 W) D+ A6 V
糯米釀雞翼0 J0 M2 a, }: r4 m9 m% `' p
　
6 |* F/ U  P# l( d( _2 h材料：
& M+ g4 i9 ]* Q; A% J+ E1 q2 L' w大雞全翼10隻(起骨)4 _7 [& b; ?: \: k& R5 }  g  M7 D
糯米2杯9 N' z7 W3 n" t& {7 H- r2 b$ x
全瘦臘腸1條(粒)
% u# [2 g7 S) Z7 Z6 T( Y4 k乾蝦米半碗(切碎)
' I) ^7 g9 G7 \5 |3 k# J$ z　        調味料：5 s  o* r) B- g; C: y! i! k$ g
鹽1/3茶匙  L4 C+ b" X: B( R
糖1/2茶匙5 f7 g8 B# o4 P
蠔油1 1/2湯匙左右        　9 m4 N% b; G# O: N* t: A
做法：
2 N4 g5 o7 j/ p* e$ w( c1 H+ O1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。" Q. p: g: c, A6 B  n
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
4 R% c4 w: \* }8 U2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
! H( {& w# _9 |; ]3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
; {( @& l; Q& d* o# f* T- H; H+ L+ d. q& F( C; d+ ?2 I* @
蘋果雞翅
3 N' R' O0 S& ?; z　
; a: M" C% U: ]7 w8 s; i$ X材料：9 c! b: `' p: X& f1 ^6 g1 v( Q
雞翅 ; T/ F9 H5 }+ X) i
蘋果
  t( b- V- y: `: u* q2 s- @9 r　1 w: b- E* G8 T1 K* P- s' d9 R( h
+ @4 g2 |; z" b/ V
調味料：
- l6 H% j9 w- J食用油  T% `# K. @! R& b: F
蔥6 m2 j5 Z" z* W3 F5 {
老抽
& l2 A' e( b3 ]" @% r& B( P. y料酒/ o& j0 W5 ?+ Y! H$ b
乾紅辣椒6 h/ F- `) R3 Z5 d* S1 d; R
鹽* ^- M+ p+ Q8 B7 `
清湯4 [/ ~# g& s' `( X
做法：
$ D1 a( M; R9 {# }1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ! o; @8 e6 ?3 y, @
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
* E9 E6 X/ Y5 ~7 _! m3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。7 [8 y8 p* R. g1 G: ~
, b! B' P1 Z1 T% u6 t" J* t
蠔汁雞翼煲
' `/ Q$ @; I, t' U1 w+ S! x　5 b& |) Z8 O( @1 P7 E
材料：
6 T( X/ @3 l3 B! c6 ?, R雞翼 450 克 ( 切 段 )
8 c4 ~' m. K, E9 [6 K/ A蔥1棵 ( 切 段 )
& ^3 L/ ]4 q: ~1 Q1 B3 u- h蒜蓉 1 湯 匙
" {" @. B; M- X3 d9 s, X" k冬菇 50 克
2 F+ F6 U- b' G! \醃料：  f, i8 p4 ^' R: q# U3 o5 F
蠔油 3 湯匙, ^7 N; g( N& s' P) U3 X' u
紹興酒1湯匙, N  D$ k/ w* I& ?
生粉 1/2 湯匙
  U9 C: O* `8 I6 M0 ?油1湯 匙. w$ R8 T" s8 U  c" k0 l' x
　
" U- ^; z" T- k! T! w2 b+ T5 H/ A5 _% c9 u' e
芡汁：2 O3 Z+ T$ Q' ]& x7 R
蠔油 2 湯匙
7 T& J: s2 R  }# ]( p8 d# w( Y7 N$ |0 @水 2/3 杯
8 s' E4 ^5 t4 f生粉1湯匙  C; g" Q* {) b3 I1 Y
　
  M; T' j! E: F" f0 ^
9 K" m' @, M# D做法：
8 s- M' t) a6 r, W" _1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。$ E4 ]+ E+ n4 R' g( P2 w" z1 f
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
2 f: A' ?' J( q1 N# r, r3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
. t# t7 S& K  f# j. c! w1 C7 I
. @) u8 @- U  V+ n+ C小貼士：慢火炒至八成熟即可
. }! b" m5 C8 M0 B) K( S9 |0 i1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
0 F! \( t( M% Q0 m, z1 K2 |2 O( B2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
& |& W) ?! `7 i3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。& c% a. p3 c. z2 D, ^8 X

: B* S) t( V- ?4 g& e" p- e8 T酸辣雞翅
9 X# B2 A+ ]: M5 r: C% a3 G& x　
) r& e# R! |" _" k9 W4 r: j$ a' f材料：
: ~+ `5 J/ Q: K雞翅 20隻
$ P6 m0 X7 c  W# I/ s- }) x炸油 一鍋 9 ~- V" Y5 T; `, S/ ?9 M; G  q$ |
溶化奶油 二大匙
3 r% R0 Y* z  g/ o鹽 適量 ( l/ @& u" e; E8 c, c
現磨黑胡椒 適量 , F4 T; e" N; x1 j& w8 `; u0 W3 [8 h
白醋 一大匙
2 w% [! C% e& f9 M/ P$ J5 v7 w墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
/ a8 {# N/ Q* \) U) L8 q& ^1 \- ^　        　        　% @1 K2 Y) O3 z/ k4 z
做法：
: l% s6 p2 u5 h! t. H9 g& h1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 5 B1 o. R. M3 }( D& m! b! h
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
) U4 d1 Q: l  C6 f) \& c( l3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
$ _8 o4 B/ x! Y5 y! q4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 $ d, L7 o. I+ f
5 @. x6 r. E; T8 N: F$ a
小貼士：
9 S9 n& H$ X+ v/ }. K  L! ^4 MTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
! x" d% U* U' Y若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
/ Q9 l- \+ t( C8 L; i+ V) |' i若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
0 [5 o- z' d2 I! U* l* p將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
& E- Y( y' |7 M6 i  Y煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。" N! Y% M+ U* h3 ]+ }$ S, N( V4 @

$ p6 ^( t1 i- i- i4 |; R+ |蠔油洋蔥雞翼
0 m3 y  y3 c  h+ F　/ A' p6 b: q+ W3 K. c
材料： 6 e1 ^& o7 r  h' ]& }/ [# [/ K
雞翼8隻  g" h7 i* m' \! @5 M6 ]
洋蔥(大) 1個3 q. A# E) R8 v  G% I/ z
青豆4湯匙
; S8 d0 B5 c8 N" F' [乾蔥2粒
8 X" O' S5 [5 Q! G' |8 ]薑2片        調味料： 9 ~  f9 c. D+ m
蠔油1湯匙: J) g4 D9 g2 [; F
糖1/4茶匙! T0 F% a% {5 H4 r) F' }
麻油少許
, G5 I. e# z& g胡椒粉少許
5 ?) Z5 n8 F5 m4 x; g清水1/4杯( V$ h! e2 z; O) a
　        醃料：
( J  d8 J5 F# W生抽1茶匙
3 t& U, ?3 U8 c& e+ c老抽1茶匙
/ V/ U" e# K& N& l5 ^9 j8 U$ l麻油少許+ u2 n. H* {. M) g4 {; [
胡椒粉少許
! l' m; w! O, O7 \! E* w( \( Q清水1/4杯
  c, h$ K* o: I2 z做法：8 L6 R; D1 H- S6 g* f# W
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。9 X. f5 E/ o* I  Z! [
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
0 L( F7 \( ]% W! ~4 t8 u3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。7 Q0 ]6 z  `, V9 A5 S
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。% A! y2 U: P& v

8 s$ U  q0 b. t" P2 s# I( A蠔油貴妃雞翼$ P0 k1 d" x( Y1 W0 c6 C3 }  p
　
7 _. P( ^5 T  k; L5 N8 z材料：: y+ w6 R7 v# e- E# A# E  L. S9 g( f, \
雞中翼 12隻: \. j: y1 g5 `$ E, r2 u
筍肉 40克 ( 1 兩 )
$ D1 x% k5 Q0 s冬菇3只
8 \2 o+ {( _: [0 C! C薑4片
. F5 J1 h+ U3 ]6 A# L. Q蔥1棵 7 A# U0 W- ]. N0 \
片 糖1/3片7 a7 i  Q; ~7 }+ S9 l
調味料：
' L- o$ H1 J) b  w3 W1 H7 ~3 k老抽1 1/2湯 匙 4 F+ @$ H7 C4 U* ]0 W
薑汁酒1湯 匙       
# i2 P9 R# L/ P, K. D獻汁：8 _3 V; ]/ p" U, F
水1 1/4 杯5 ~- a2 d! m5 C* F& L  q' b5 {
鹽1/2茶 匙 3 `3 G' }% K2 |5 r8 |
糖1茶 匙 " c& }3 N9 e# e4 d, k, c
生粉1/2茶 匙 ' g: q# `$ O8 s: _
蠔 油2湯 匙 ' {, _! D7 X- h
老抽1/2湯 匙 ' D& b2 w! h0 C4 r- ]* e# Y0 [
生抽1湯 匙4 x/ s2 b8 y; d% H$ u7 U5 K- i
做法 :, P$ I. Y! c# l- _
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
% d# G6 A9 n+ O: @* m2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
% u2 O/ H( G# ?2 f0 l9 I7 Z3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。# q- ?3 ~: r4 m- t
- o8 {3 E9 }% a( l4 r7 g
蠔油雞翼3 _  e" p/ v+ z+ j3 M# U# Q
　+ Z2 K$ A9 s1 Y$ H( `+ V. {- m! m
材料：& |) `) ?0 c( h
雞翼4隻 3 d# B1 Q) o3 `6 s6 p+ r
乾蔥1粒 8 ?2 y8 V8 i! o0 T
薑兩片
/ j( z  x+ z; U5 w! H油1 1/2湯匙        獻汁：+ F( C' E& X( {& P
蠔油 1 1/2湯匙 7 G. V! h+ P  D* E0 M+ ~
酒 1/2湯匙 , Q# h' o( D& w
水 125ml
3 v- I+ p1 b* W' K5 ]+ ^老抽 1/2湯匙 - ?3 F- L' E: @# ~9 [( @" @
糖 1/4茶匙
2 i8 s. L% }$ U& v3 B粟粉 1/2茶匙 ; W( h/ W, E, C- x+ O+ v  R
鹽 1/茶匙        　/ p. O( u, _3 E/ I9 j1 F; T3 U
做法：+ O3 z# G7 z) I- e: M- N- y' _5 q/ M% d
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
6 Z; m/ b! Y3 X+ _; e; X3 d; h2. 拍碎乾蔥及薑切片；1 t1 e2 ~0 B. t4 K& _, y  q4 Y
3. 預備獻汁；
: b% z4 T9 V' i4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
: ~+ R; ]3 i" E' u
: @) K! [3 P7 }9 x3 w8 L霸王雞翼
0 J( ]1 n% q1 ~　
' C4 k2 w5 u& T5 z材料：
, h$ a, W. f6 k) Z' \' t" N鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
0 D9 y- b0 ?# E: v　        　        　
+ ^5 B# o! |1 k  l, _做法：
) s2 f% o9 c9 i6 H7 ]6 O1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
- x& O* Q1 \! q( }- y- A2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
  }: a$ I0 Y3 c2 j* G9 w5 C4 ~6 ?3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。" N: b! _# z4 u6 }

0 }- w0 W* t! T$ K- h. k鹽蒸雞翼
" O! ?: I. T* |　9 A  |, a: t" O: S. q' `$ e2 h
材料：
) g; Z8 G! G! r9 t. [, d雞翼９隻        醃料：8 ?# V5 ~8 O% H* m. \
鹽焗雞粉２茶匙         ' O$ w1 ^5 p5 e3 R7 F
做法：
' D* V) v+ R( J7 g1 a4 ~. Q$ ]- G2 @1. 雞翼洗淨抹乾；
8 M* m: M2 @% r; ^0 I2. 醃半小時，蒸熟即可。
" p1 L* E. o  A9 |; s6 U＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。. x1 S1 ]) E# K: v' j0 `8 z
. f( h0 e! t2 k, ?1 ]

$ k3 e: m3 D6 f' e8 k" J: y3 W荷葉冬菇蒸雞翼6 C' I0 ~2 l& X# R* Z# ^
　
! _$ n/ Z4 i' Y; L1 O6 h6 Z材料：
( W- D. T) @3 U& z雞中翼６－８隻! W* Y' H7 Q- \- t' `# q1 P( \
冬菇４朵: Q" f) S  |& s* K
雲耳４朵: l  E% U4 v+ p  V, g
荷葉１塊8 w: K% j# P. @3 D
薑２片        調味：
0 E$ ]/ x6 m6 f/ c3 f- R( @生抽１茶匙
! i2 X' K3 W2 I1 x7 p, f+ F/ l鹽半茶匙
( k3 P* Q0 O7 Y; t' I0 Z3 R# Y生粉１湯匙
" x, w: U; d: I- z3 F麻油半茶匙
) z) [# P8 D' [& Y) K蠔油１茶匙
% i. ]" o4 [$ s: A8 j% z薑汁酒１湯匙
* d: G+ P& b, {$ Y油１湯匙        　
9 X* c& C# ^0 W4 w. x做法：) j& H: n2 T; t
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；3 {' o% @( k3 j5 R8 c7 v& ?, H
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；! R  k8 M  s2 i6 K2 b, }9 C( p5 o
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
! c- [( y5 f! S5 n2 m- W/ }% s4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
) _2 t6 I3 x8 m( d7 M5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。9 a5 Q. k# I. }1 P

, j2 T. p- _: n8 |% E功效：% v" V3 b& ^0 n% P! g9 n- J
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
. f+ t* _3 H9 H7 I: E/ S　. e6 f+ B; j) y" P" Y9 q- N3 B
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
$ n2 j& E( z9 x( k: L5 p) i: K0 W. v7 L2 H; F! l, M
酸甜雞翼
" ~9 v( Y. T* f0 T, A; T* z　
7 X; Q" m9 H8 ]1 @材料：（4人份）0 |# x& F* m1 Y7 K2 c4 `
雞中翼12隻
6 F; E% Q& ~1 o泰國雞醬4湯匙/ B* o3 |5 X% {! J
生抽2湯匙
( }6 Q0 m+ H  C3 Q: j, e糖1茶匙( A0 X$ d" f/ h% y; `. A# N3 {
水3湯匙
/ [7 u! m/ B/ U8 V- g; S; e- X5 Y薑茸1湯匙        　        　
2 E1 ~- m0 v1 i( [做法：( k+ ]2 y. h( ^" E
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；& O# o5 Y# Y2 X4 }, U" l$ e9 b( v! L
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
, Q# k# u2 h- `" i7 _5 x$ z3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
: y# w$ a8 E7 _) B) b. X. [4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。+ k  z$ L" [9 l6 L. m  O) L! J
　4 O- W" ~0 w. y4 z" u; V6 b1 S
小貼士：
  M7 q1 Q1 C* w$ N2 B5 t& N/ o1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。3 D3 P' D- P1 X# ~$ U* U4 ~% R" e
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。& T0 C3 X6 m. A8 G$ n
　
# a. W2 P# Q1 V( e& Q食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
5 g- h3 m$ S" J) c8 d" i, L　
. K; o8 L& _) X
' S% H# `; [( F1 \" ^蠍蠍薯仔炆雞翼* W) k, F2 S# k
　2 l# a: A) v3 W$ w# W' f
材料：4 e/ P! }' d! ~
大雞翼１０隻+ {4 N# E0 _  r* G/ n
紅蘿蔔１條" K' U( u3 m4 C4 ^& T& O
薯仔１個% f' q0 a$ t- \: n# T0 x
　        調味料：
& ~' d. P9 D9 ^% _6 i: f' U1 S雞粉適量        汁料：
. ^( y: t$ R0 y# A+ f9 {蠔油４湯匙8 u) O3 \9 H& |* V
老抽２湯匙
3 B3 }* A* d" J' A# j糖２湯匙
) s8 f8 K- N: y9 e生粉１茶匙       
# \  l# F: Z" q1 {& o# V做法：
* g" X. J7 P3 P2 m1. 雞翼洗淨以調味料略醃；) ]0 }& Q7 J+ }( ~
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
! q& x/ g6 \2 P9 `. _. j) R: f3. 雞翼煎至金黃；
4 I; S1 V+ v! `' @9 T4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
8 Z5 _" M7 q% i6 Ni used to cook them7 y3 O# @: h4 L
hope you like it la^^