mingP

哇.........真的好多woo.....
6 v* R  G7 P2 w. I我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
1 \2 {, S7 n7 `. E( a. n7 l: Y哇.........真的好多woo.....- N$ P- ?4 V% D; s. D
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

: L$ @( e6 U' p$ X

$ N0 ^& G3 p$ I7 x1 h' G7 O你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 * f5 d7 E" Y8 i6 S  q
, {# C0 X; E9 G( y( i+ y
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif ! [  C, }$ t7 Q/ t7 [

8 a3 v1 g$ X, F! Y材料： 6 \/ s) G7 d2 d5 R

* Q* D4 J$ A' g: Q& N, B' M/ R五花肉　一塊（約一斤）
, ~) t! {4 |' U  }' ]( X: u+ j梅菜　　一斤
' a. x. h: \2 `1 ^" J蒜蓉　　兩茶匙   x) T6 K" x  q6 c$ |9 R" E
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
0 ^  ^  M( x$ n( y, M, C$ T
+ y  r- L' P: {( M做法：
0 w/ h) S! o7 ~' d/ T- |& F* i7 j
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 4 E/ ?4 }+ h; S; L  w2 Z0 a
  V9 W- k; T) M8 @7 `# e8 B' b
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
3 U2 a8 u4 v7 }( G  {
, A) Q8 ]7 b( H; m  t/ ]3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
  F' P  B! V, l1 Y8 d, b; R
0 Y" M0 u- ]: e4 _% u! o心得：
# Q$ `2 }: k0 O6 X! s: G+ b2 j
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
& Z- i5 N# G& f$ m% r7 `
& h2 T$ ]9 h; a  A& H: C$ q2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 $ p7 u* ?5 X* H: _) C8 T

: j) _$ }& H4 r2 G3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 - B$ a9 j0 L, }2 X6 B( k
( `$ ?7 n) H& M; J% _+ p
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。) z7 I2 G  j) {

7 H* P& F, W* r. w4 q7 r, t  A8 i, W7 C
梅菜扣肉的做法 (二)
, G, q3 j+ d4 A: y: h  m
: A, @; |$ ?- i) o4 p1 D9 fhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
! U& L8 i% q7 q' m! s9 F  8 @  {4 E1 E' b7 j" g# N6 q
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
0 U" d2 |1 M) W% v" @! T4 v* Y         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） - U2 M8 {) g+ l# g/ y. \: U
$ g1 [0 f6 [5 N
   配料： ( {, r+ H) ^0 N7 [, i! H8 \  V( Z
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 5 i) ]. _$ m' d, K: R3 _( I
         醬油  1.5 s 3 _) j2 b, N; v( |/ z# }
         排骨醬1.5 s
, e) m2 E4 U" E& I" j5 w! x         鹽    1.5 s
2 x' s* F% ^& V. d0 X         糖    1.5 s
& b; K. Z* P# l& S         五糧液 1/4碗 2 b& z, [( ~$ E# U8 i
         薑    2塊 4 T5 P$ \0 I4 i, E% M4 b

6 f! `4 }$ i$ F$ S! j2 W   步驟：
5 b( u: R1 M9 O/ L" T      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
' X  \, R9 K- _" r) S/ e      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ; b3 A8 T' E, @; e. Y
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
/ ~* m. v8 G- k; f* }8 ]; g, ?      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
$ Q7 O& B- I5 a( H$ t" y      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
+ L# s0 \* T4 W* p      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ' [1 v- `* j8 f9 ^
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
+ b+ G% k7 K4 [9 s+ c* Q% j. W% S' S6 ~; A# _) S' B
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
) P& r% H4 z) ]http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg, P4 g% g" Q  C! \# P% w  `  o
! ?6 J0 c( B* q5 H1 B+ W
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:% r1 {) X+ ?& _7 k) `! G0 ^

5 F: E+ O. u- ]$ ?' Z2 A6 M  v1 {: A, ^, Q  I
你識唔識煮架

0 @% q8 v8 \: b7 J4 t
我都几厉害嘎～
# f$ u6 M, [# K# Z多谢晒啊～7 K, d* n7 q7 }4 I

* l; F5 N. @! x
1 m  @  N5 m% W7 B; C[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:9 ^) U9 _( t0 v* g/ `
! P6 G7 o: q$ V" U0 i
我都几厉害嘎～
7 Q; ~8 f/ b. \$ r5 h: q% p^^

* v; ~& z4 P4 ?; x
8 B. }! J; w4 `( e" x: H- a
哈哈哈
* p! {% J8 ?- R! b7 c+ a) D4 c2 ^& t) |2 B% o4 Y: J4 i
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
2 W0 v* S5 s. E2 R" l& M
% W1 o8 W. O  r3 H# H
6 Q: B6 r! z4 c哈哈哈) u' k3 ~4 K- F; d+ V- ^' j) K2 ^
; h0 R5 x- M2 _+ c& [1 u
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

! [: r' }5 Q3 z. ~- p( F我只是喜欢吃梅菜吧了～
6 \; _* `1 v* |6 u* }# m扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
7 p; z( _4 B) e! i- O
7 ]% [' g/ b9 r7 E2 A$ {2 g# w各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
, t5 X; B7 |# {: @! c8 P8 t* B      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
+ T4 X; I5 O. U3 x" z  c( Y      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
8 n6 p9 g( z' o8 ?" z            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
1 ]8 M, K) z: N5 T1 r        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果( H, s  N1 Q, X+ E/ C4 t0 r9 T

' c- m6 \; O* @" B- {3 s' t9 L& x[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼, Z; @- _6 E) @' b9 H
　
. i- w, x1 e( }* J0 e8 @材料：
. X2 }9 ?! D6 r; a- @- m/ p雞翼1磅        調味料:& C* p% |) N# s$ C! V+ f4 m
白醋1杯) ]1 T' G$ a9 M6 N
凍開水1杯
; R3 S. J( a$ H! v$ X白糖1杯5 W5 J% q. N/ A5 x3 S! |1 d7 K( ?* b
鹽半茶匙        　3 R7 k" o7 X( J9 i* p/ O
做法：
4 }- K: w! \9 f1 l1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
; z! i3 B' N- Y4 o$ ~+ i" T5 N2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；) I/ ~8 C* ^  v, E3 `$ ^
3. 將調味料煮滾，待凍；8 p+ y; D; q, c
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。* I: u$ u$ s7 f. V) j% w1 k
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
7 q2 k) q2 E( J5 K5 S- u6 Z0 R
; E' D2 {  O! ~  P, y/ s' J7 U小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
% M8 A( I0 I. e+ d5 a" v; w　$ [& c: d0 f) Q0 T+ r  q# O
4 Z6 e8 K; Z7 \3 V
豆豉雞翼煲5 K& R3 @3 h6 O: U2 O
　
( k# m# O% H+ a材料：4 y7 D. N5 U5 y" |$ ~  l
1. 雞翼10-12兩2 Q+ ~) v' b4 ?& r& z1 x- w+ @
2. 乾蔥10多粒2 d. o! C$ S) L) ?: v8 {$ D  C) R$ H
3. 薑2片
& _, L: E( x0 S7 G4. 蔥段1條
) d" H+ x. ^4 @, d7 k0 `5. 原粒豆豉3/4湯匙& H$ b% z) M9 n* V9 a' J5 Q& ?
　        醃料：6 A& J9 g8 {5 {2 N6 S1 d' b7 Z
1. 薑汁1/2茶匙3 ~) U/ z8 g1 ?) x. W
2. 酒1/2茶匙% R5 i* s' w1 u7 R8 F6 F7 |: \
3. 生抽1/2湯匙8 I8 u9 t  d) e% d6 f
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
; v; u. c, I5 O! i. Y" a4 n1. 水1/2杯
4 M( i5 ~2 e( {4 q* H8 V5 ^0 @2. 鹽1/8茶匙, x5 @9 E  W; `5 y
3. 糖1茶匙/ C& I& D* i# e1 `$ q' [
4. 生抽3/4湯匙0 J% z4 y! A2 {2 G
5. 麻油、胡椒粉適量
2 ?$ H: r0 j. |3 V5 c做法：
. W" w9 w6 q6 a2 E2 c' l1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。' Z$ G3 y  I: ~" k2 a  P
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
" m2 l, B3 |( e, E  P3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
. l! e7 Q( ]: C% Y* g% i. r8 z　8 E: `6 W, s  m! D0 J

% q) ]  B2 i- |9 u! n6 D9 v洋蔥雞翼
' B# C/ V1 i3 r3 p. X. t$ J9 G　5 R% r/ b  a" {3 o' L9 t  ^
材料：& O9 z) H, z# m
雞翼、洋蔥        醃料：: \5 S* d/ E3 r0 p
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　0 c1 U. h5 o2 W; J( d5 |
做法：
+ U) U0 F9 ^5 `( p5 p# y6 \1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
( b% N4 n% {( t+ C" m& z2. 再加水醃６小時；
: x' A* Q7 x* N! D2 l7 x1 y! a3 r3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。3 ^2 L: K  f5 v
, L6 U, h8 L7 ?# g
泰國甜酸雞翼  \* O+ i& b, V% ~6 [% h' M9 F. {
　
& W7 t4 q: h2 _+ Z材料：2 o& i: v- b" f) e0 G/ h" N
雞翼1磅1 a/ ]& E+ ~6 [( v: }. M! e
泰國甜酸醬3湯匙! R. `8 `( I, |0 y3 r5 i6 }0 B
水2湯匙        醃料: U& @! c8 ?: E# I8 I/ Y- W# O# S
生抽1湯匙8 v' I2 o- p% u3 S
生粉1湯匙
6 r: q" m1 I) w" e) m糖少許# l. A* b% ?. h0 B0 F
胡椒粉少許
+ B4 Q% \3 G1 ]; w酒1茶匙        ; F. l: ^) c: b# f- p
做法：+ o/ r* F7 s3 G5 J, w
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。  ^# i+ x, [. F" T; n( b
2. 甜酸醬用水開好備用。# C" z+ g( M! M- [- ]
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
% H4 Y  _: w% C- \4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
* J! v( o2 W, O  c* Z. ]; \4 Z/ Q5 U7 B
甜蜜蜜雞翼
2 y4 b3 g3 x- ~4 c3 j1 Q( \　' r1 Q) V: N0 [# O$ t% g7 ~
材料：
3 e; \+ u! K9 ]% j雞翼約10隻" q4 s* k6 j0 X/ h" a
砂糖約2-3湯匙7 y! d$ N( y5 P- }2 c: E9 K
生抽約4-5湯匙
0 W& h& B5 t0 H, C5 t4 b　        　        　
3 d$ X3 V7 n1 {/ ]* H; b" m做法：
( o+ y; I" L/ O' W- f3 E1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；8 L& Y  _' m9 Q* j' u4 Y
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
8 M5 x5 g2 Y/ d: |0 O) _; ~; H+ Z3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。. u: G/ l& f2 ~+ d8 Z

. d& |0 ~1 c+ V  H' m# M# p瑞士雞翼
, x% G. a) u# R& h4 ~# L　# A5 B$ y7 \# w  x- X8 q; H
材料：
0 e' m) `0 s; K8 E4 K( Y雞中翼12兩/ ~$ J6 k$ v/ m; h$ V' b
蔥段1條
" |3 C# z' U& k" r- d1 t花椒少許
& [3 U3 y/ Z  h5 R6 m4 T/ ^$ Q7 [薑2片% r2 K; i) H5 G
八角1粒# G, ]2 u2 w2 h0 z
　        醃雞料：
9 l2 t1 q2 l% x( x紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：; P4 h% ]. B: ^/ u* b* A
水3/8杯9 ~$ S4 E) P: G9 {
老抽１湯匙3 N9 z: T: B! o- u0 o! Q% x
o急汁1 1/2湯匙+ {- w2 y* Q! q6 R6 I* T$ T
甜豉油4湯匙8 l! a% J4 z: J( R; v' ^
片糖1/2片2 _, _  Q+ m  _6 o8 c4 ~- c+ P
做法：
$ k% B9 o+ t$ \" F; K7 _+ y1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
' `" V3 ^9 x. S2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
( {' b4 N! Y& X% Q$ P# I+ X7 k1 N3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。! A  Z8 C2 a- Q! g% O- N  R; c

, o3 V4 Z8 e4 [) I1 M+ }/ Q檸汁釀雞翼& R% s1 p! Q  Z9 x5 ]6 Q; s
　3 O# X( a& ^( N* c0 n* U" W" z
材料：5 L$ Z# R' d" V( ?: U. t: ~
雞翼２０隻
7 X7 \; i6 \2 |* z. n西芹半條; N( V+ G& K* U' [8 [! f+ x
甘荀半條/ l4 r; z& W9 i- X0 _
青瓜半條
( P. V- q* [' [( K# [7 f檸檬汁１湯匙
) H! T5 a8 ]5 M) I; E蜜糖１湯匙
' S4 P! q. E9 m/ G2 [　
0 N' u( ]/ Z& l+ ^+ p# O　        　
& h  ~* ~1 r& V. r  A' p) U; f# Y7 }做法：
& Z( e9 j% n8 M' f; v1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。3 U1 s7 T: ~7 U5 d, S0 ~3 p6 S( ~& E
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。; K0 C5 O5 d8 T9 p  r
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。6 y- f0 _* X4 U# ^1 ?8 e0 w
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
/ _4 A6 O! j, y  Y8 B- _* J! ]! j$ Q( P9 w7 _
三杯雞翼
1 o6 i2 S/ I9 M( S' \, V  u　
  @) d5 H4 Z6 D% Y( s- l$ u材料：
5 b) ?! V  k/ Y* h- U雞翼中段600克" n. d: y. w2 M- E, |7 F( l
炒香芝痳少許0 y( A7 O, O* o. ]6 v7 `+ e% L
薑2片        浸汁：
. ?1 o+ c* Z8 D外國醋1杯
1 x- v0 T# J9 i  y; f$ ?糖1杯1 ^/ A+ O) M% `1 J+ k$ o
水1杯
& g* [: R) K1 F: H6 r鹽1茶匙        　
, H% F# c+ Y% F) _1 v4 O做法：
# K) {5 c# n( g3 y1 F/ r- U9 E1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ' ]. g3 P$ g. o' [
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。/ s& N3 u7 G/ A" d
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。# @% J: _- j! A$ x
4. 把雞翼放入大湯碗內。& l) a% j9 ^# k( i% l% w! Z2 i
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
$ l+ I; r& o9 t9 {6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。& a; w$ [( s8 w. ?# ^+ B1 d& V
　
4 i1 [4 \# _& f' I: A0 [＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．; M5 t3 O% i8 T* b+ G, N$ ?7 A
3 U7 |) R; t2 g5 }
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
6 v$ u: [: L6 J/ B5 p+ v　& U6 F% ^0 l0 ?$ s6 n9 x
材料：1 @/ c9 B( b. j" T! x+ f
三節雞翅
$ [4 Q0 `- _8 J大蒜, J% T( Y* [2 d: ^  b; A) q
香菇9 y! j6 d* e( w0 c' B
新鮮百合一朵
$ ]6 ]6 T8 u0 k5 K; y4 H$ {9 Z紅蘿蔔5 @$ e9 m3 e7 s. u; U+ Y4 C
　
( o( n: V4 |" h8 S& q- X調味料：鹽        　: U" t* Y$ ^! K6 F( ?4 Y
作法：0 c. x/ R9 d. ]
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
* U3 z/ k9 h3 `2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；6 z& K: l  y- T, C: N
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
0 x) s) m" I, |/ ^4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
  s7 X: p6 d& {' a
# y2 \- n2 ^: n) s# O) `2 k功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。# H0 m! F& J; |2 H! }4 K5 N3 }% u

6 W5 b. k) ~* j$ g: A仙草雞翅膀
$ @  n- p* q2 m, T8 P4 [　7 G, W# _$ f3 Z5 C* M
材料：1 n; }& @+ ]/ r
仙草乾1/2斤
2 ?9 ^" @, g$ |# a% u7 Y雞翅膀 4支
6 Y8 b7 B9 M" M3 u9 v　+ V% q" ?+ T) p6 h" p$ r' P) x" Y0 p

6 Y! C% w; H6 F3 a: a/ R4 K醃料：
9 e+ `  Y( D( Z4 T5 ]鹽1/4大匙9 {- e4 W+ Q" B1 k6 B$ t' @
酒1/2杯
9 Z+ {; q( s! c# d糖1/2大匙  c( S0 @6 }2 [& V8 C
　# l6 I* k. F6 w, }% \+ `" O( m
做法：
2 v# [1 ]7 G4 f, ^6 m- T1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 0 j! {( q  B" |  M3 g5 Z9 I/ B
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
0 E# ?% d, f5 q. D
' j  s& C( P# a9 O) [- Y1 w備註：
$ V2 R& N9 m7 i9 h作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。4 r2 G9 h" ]( [. K, L7 a
7 R( k3 u% f  S7 Y% I, K
冬菇雞翅/ p  S3 Y+ Q5 C, ?; S
　: L9 ~; e% i% y; {* x7 B; ]
主料：
( U, t% h0 D6 q  P7 n$ b  ^& ^7 ~雞翅16隻
  C4 k0 A7 n8 W1 \水發冬菇15個8 j9 C9 B1 e8 e) x& H# Y
雞清湯750克; b0 \# C/ ~# g  W7 k4 n* L, x; [
　: u8 P9 I  A' v
: D; Q* L% ?/ H% z* @
輔料：/ M+ ?- f1 `3 u- y; P
紅葡萄酒100克' k$ h  G( D) Q5 s. f$ u
醬油15克9 s/ A* M* j* N. s' s
精鹽5克
+ m$ `/ T/ f. s  Q3 U! z( O9 D4 N9 y味精1克
" g5 @! ?* a# Q. r料酒10克
, @5 v# q+ _: b' e2 o# _& x白糖5克
( \2 m* q1 L% Y& a5 E/ A3 Y蔥、姜各10克* q( H, K9 X; j/ \! K
花生油500克
/ l0 k" P2 d# j/ a# o　
7 Y2 d! |9 j+ M6 Q+ m做法：
9 T5 t- s1 v  R! @. I1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。2 |. k& C, n1 |
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
; ?, e3 U5 s( s3. 蔥切成7厘米長的段。+ l, S4 I9 b0 r* Q) T
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。- c+ f- L+ r0 l
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
6 I9 |  B5 g4 t* h6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
% f, A$ z/ Z# T  b4 z. i; R2 \# ]" {& @' f! n& b3 H
扒穿雞翅: [7 \' A# J+ y$ F8 M, J% F0 E; B
　
6 H8 N4 N- R: Q: S- x7 U" E材料：0 D" z+ E( v# l5 P7 q5 H+ T3 M
鮮雞翅 6對$ A. S+ ]4 S- s$ U+ V8 W* ~
熟瘦火腿 25克- A* E. y  N: O: z' H$ {* e
鮮筍肉 60克        調味料：
. P0 L, f  j+ n% ?; ?精鹽3茶匙" J2 r/ |- ?/ G8 N( j8 O
香油1.5茶匙
% Z- |! H; Q" J! h' l( R+ ?胡椒粉1茶匙
9 F# O8 P1 ]7 S* s9 q3 C味精1茶匙
: G- |4 S" D6 ]( a$ Z4 T料酒1/2湯匙
0 w3 V. \! |8 S' T% d1 C) X濕淀粉1/2湯匙
9 x" i+ K1 b0 }* E9 f8 U清湯3湯匙
( n, }1 H2 r: n1 C5 c& p4 Q! ~" u熟豬油1湯匙        　. r; H, D  D$ W, j4 X2 Y. {  J
做法：9 g3 r5 L5 l7 v) v; m
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。3 a' Q% e2 u  f- u
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。2 e* c& I& `- A9 c
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，6 j+ h% Y# I8 Y  K6 x/ i. ]
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。8 r9 x! x1 N; S  Z" w
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。/ O2 D% L1 Q) s. u& H
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），2 c8 P# w. v* y+ d5 C. E
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。$ D. U9 F, \7 b
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，8 O& I2 }" p6 h% _7 p
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
2 ~, b6 t; T) [9 ]3 b0 V& \6 m' ~$ ~9 M+ s4 P* p
可樂雞翼一
0 q. t2 S# d8 T+ n; V2 R　! w% t' g* E/ a8 y! \9 \9 @2 g
材料：（4人份）& `- x# t+ R+ {7 F+ C; ?
8隻雞翅
. V; s+ r0 J  ~9 H1杯可樂
, O, j) B" v/ K; c3 g1/4杯醬油% K" h* \4 m/ |1 P
1大匙糖
* i& m; U) w. k! O. P  @. U. P1 h蔥2根切段
, ~/ I4 x! X3 T" [檸檬皮絲少許
5 R7 f/ r8 ?+ F* h　         7 L7 p, n+ Q, X) }
作法：
( Z5 o* N$ ?( j( x$ X& ?$ z# L$ @1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。5 H& o+ t: a0 v. `6 r. T
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
5 {$ E4 m+ Z, w2 _  v9 C2 M3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。$ D. H/ q" j2 R4 b7 A+ P; V) y+ \5 Y
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。) u' ]  e1 u7 T

$ @( Q: @% G3 W8 @. e小貼士：8 H0 h3 x* k' }$ p# a" _
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的1 A( P# B2 u5 z  F
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。4 G. I& H7 z) a( Y! O" g6 R
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含7 a! G& ^8 f6 ~$ K; `/ Z
人工甘味劑，遇熱後會變苦。3 N* s- ^1 K  D3 L- ^, i- g* d
　
: c1 ]) Z( b9 `/ I9 P蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
- J8 R, h! R, t9 F& T7 ~; u% F+ n6 H  R# @! c% i
可樂雞翼二3 \9 S' @( V* h5 k
　
* ^9 V5 [$ O' z# I# K! z8 R& O/ _材料：3 c5 X% O8 t; S0 N! e. G
雞翼1斤: a% p5 p, v5 p7 A: N
可樂汽水1罐（可酌加）
/ H- d1 Y0 J. V: F" ]% S檸檬2片! ]- F0 i# a% O' v  j8 z
薑1片
* W! ^, F5 d. }4 ^' x. ?5 E6 x+ G蒜頭1粒, L8 g9 ^0 c, g) f3 U8 }
調味：
4 v! X! c' E) H" n+ I! N$ O2 Z  _鹽1茶匙7 R2 v) A7 x4 F* x& r2 B
老抽1茶匙" p4 l( k8 R6 b: [8 G0 D
　
& w/ t8 G; U) D' _5 m4 |, p
2 Q. P. {2 e- q+ T' k( V　
" C6 O( N' \8 Y/ b4 {. M
! @, V! ]9 v5 A2 S做法：" a1 }6 {; t! i+ Y8 o/ O
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。7 L! L( s& O/ a7 i, ^
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
: V6 }) {. P. V4 b& P' ?3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
+ [/ G4 W/ y) Z9 u' P# d  {" U) q1 ^: Q
可樂雞翼三3 N. c$ r$ d+ }0 d; c
　# t) Z: h. V1 T
材料：
3 B9 d4 l/ Z1 Y$ p餘翼十隻
: {. c# a, K9 Y3 S+ I. c) @5 ^9 H可樂一瓶
" ]: D" a6 J: d生薑一片
: e# ^; W% V' J6 q" F7 g" [1 Y蔥段少許
0 c. T6 N2 m! k* x1 j0 `+ p1 j　        　        　
. ?5 T* l# ?! f9 a做法：
6 d( u: ~) u( [5 d1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟4 i' ]0 T( T5 B% ?( A* L; `. u
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
: b, a& K/ m- @, h! W8 n  }3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
5 g3 t! f9 g4 F" n4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯# @; w; i  T3 X
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
. R: m. k# [, o& I8 K1 H0 E/ O1 Z1 V* [. C& d6 j2 T
檸檬雞翼
. c/ h% n6 F0 g* }- N5 Y8 F0 Q( [$ _　+ t$ @! F$ b2 m  Y, f9 B+ W* A& d
材料 ：(2 人份)0 G+ R8 k+ _6 b: P. d. J2 B
雞翼 12 磅
3 ^& I! m1 i7 l& B片糖 半片7 S4 N, V5 u% ^, ^3 g1 v% j
生抽 1 湯匙
, h$ u% M4 E0 V3 b老抽 1 湯匙
/ E1 ]6 k4 b0 A8 o7 _蠔油 1 湯匙
' c5 _% _0 E) s2 b2 ~2 t檸檬 3 片, v( O1 b, b1 c, Y4 j; j* o5 N
薑 4 片
' x0 I2 U: R/ z3 c4 r* N1 ^　        　        　8 H1 O' y3 C  Y+ W4 Z2 Z/ g
做法：
& I1 u6 p! O, _. e: H1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。& B) _7 v! v6 s4 T3 g4 F* {
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。) }  I; G( ~- b& ]9 p
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
# R0 M. i3 [0 k; Z. X7 i7 J4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。) x! f4 d' y4 Z" P( j

4 D* v5 @4 G# b2 ^5 [竹葉雞翼
  T  a- Q& H! o- P　2 ?5 ?3 i3 Y+ P4 Z* e7 z
材料：
0 H6 z, s) w+ {, R" P2 F; y雞翼十隻5 F8 Y$ P0 {2 C% Z
西蒜一棵
3 `( ^8 e0 Y9 B$ h- q竹葉青酒三湯匙
8 T4 T& N* ^# W' @- C醃料：) J9 B4 s  k# d# E* F! S- `  F* K4 V
鹽一茶匙% W' r( i' k9 g/ }
糖一茶匙0 j! T. ], G0 G) `& s
竹葉青酒一湯匙
0 H. h- z6 T% {: v* q+ G檸檬汁一湯匙
8 F. Y$ s+ t6 x' R  K; S( \$ F; O　% M! _8 w  ]; P6 F7 ~6 o! N9 K8 H7 f
做法：' H! w# g* u4 E$ q( w6 ^; G
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
( U2 [* k) U- H5 g4 p! Z2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
- a/ @% k3 L) k; q  e6 t0 N1 Y) f3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) : T' M. S" l- h1 l- H$ Y
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕6 M1 U' M: [! X! @
9 ?2 y+ L2 o, e% y% I! _" Q% Z  A
田園雞翼# Q) o3 H; g. n' X% x
　; V. J" V8 J& T, ~* Q7 L9 y: u) ]% Q
材料：
* ?6 o' f9 q. |9 ~7 U* p& Y3 }雞翼 10隻3 r( c4 D) F# \  d; L+ K
番茄 3個- J$ \$ }. ?" ?6 k) _  C
洋蔥 1個9 E# f  `2 _7 q- v2 Z2 L
青椒 1個
! b: S. e7 q% ?( P1 G2 [茄子 1個
5 m" E# n: Y6 U% |4 z/ D青瓜 1個4 [, P6 ~9 g" k6 Y4 a4 h
　        調味料：
# O7 g( [1 i+ M0 O7 L$ @鹽 1又1/2茶匙
# B. c) @# z6 j8 t3 t* t糖 1茶匙
* }$ W9 C* H4 n2 V  H/ m3 [菜油 2湯匙% m& S' ~( f* M, f2 F$ ?
白胡椒 10粒
' f) Q7 ~4 c9 Y" q檸檬汁 適量        % y) O& ?8 _3 _) K& x5 Q
做法：
& w1 I% {7 z+ W- ?1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
5 Y+ u* G& W  f( J' J; C* w2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；; Q! |6 r: ?, f4 v) L) P
3.大火煮至滾，改中火；
) g7 G8 \( {4 ]8 H1 o4 b& k1 ~, S4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
- Y2 }; E( `: r7 O8 l3 W5.埋芡上碟。
, l, S  W4 v6 Z4 }" ]3 x$ p2 Y" l4 v# G/ ]
白汁煙肉雞翼
- g4 C0 k: Q  i0 L' P　
, i& }' B7 t/ J5 v: y" f材料： * O5 |0 S6 x2 }0 N: ]' z
煙肉 3片
+ ^" |( Y  s! L  ?/ L. @/ ^雞中翼 14隻 * K/ t/ t( k& z+ e2 {( A  O3 u
花奶 1/2湯匙 4 {. o* u* _. g& s
白菌忌廉湯 1罐
2 |) Z* H. ]5 ~$ k/ n; s蒜茸 11/2茶匙 ( H- L( [: K. v7 U% n6 {' [6 Y
莞茜 少許
: H. K1 v! H$ C' u& }1 \* v酒 少許
$ |, R; e3 I$ F' D: U) d　        醃料： ! N; S5 Q& e, F+ B7 F
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙: M5 n( M% n$ u4 w0 B1 o
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙/ F1 b9 [/ S& y( A$ Y' Z9 z
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
$ l1 Q6 s$ _% v6 [做法：
9 }7 z. E! u' Q1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
/ z: E& A+ d2 _% p' t( ?0 `( J2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。( C) r& m+ C( e* U% `$ E" ?
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
8 Z' m! `( S; k2 K　 8 b6 U! Y+ n. W9 z
小貼士：/ b8 J% k. ~. K+ B$ U9 U
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
. k- ~7 R9 }* J2 l2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。/ f  o7 M/ o$ W
4 L" i5 Y; Z9 o" d* ^- j9 U
冰梅子薑炆雞翼
2 L' t" U- h3 S* A# H　
$ G. y4 B0 c( V- M材料：
' _* c; g% `  z9 g+ H4 R! ^1 f雞中翼12隻（約重1斤600克）
* W8 [! R: w( W& _: j子薑2兩（80克）
# U2 l7 ~  v! N( D$ z蒜頭2粒
# r$ Z2 V9 O2 ?: i+ _" e) J( i紅椒12隻
# m- u' g2 w% n/ [# {! ?　
: m+ Z/ |; S: O- R" b醃料：$ A! }1 q# p6 M! e8 K( G
生抽1湯匙) \* D% K* b; j. P- |6 M1 K
生粉1湯匙
# i, C8 N3 ]' R7 j2 Z# P* L2 G% g麻油1茶匙
+ P$ l: s7 E; H+ i5 E0 L# t芡汁：, O5 E- w0 ~: ]$ R! j: h
磨豉醬1/2湯匙: E& m; s+ Z" g/ S: a* n( i
梅子醬4湯匙4 A, B$ |; \" P) M8 U- A1 m+ h2 y
水1杯, R( C0 h/ H0 T( L
冰糖
! N/ {/ \+ C# s1 T' I# n% U4 v) _/ _# E生抽各2湯匙$ ^" L/ a; ^$ T9 Y
做法：
- i) {' o: @% J( [1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。! T' R1 m4 U+ J/ t
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 w9 ]4 T8 I3 I0 y. e3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
$ \" K3 N# B7 s5 H4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
2 a- q0 k, T( T$ K5 d- k: g6 ^# Y5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
, }# z: a7 F' m& u" B6 R9 l6 z6 M7 i& w! @4 h5 _0 q% p
冰糖雞翅
9 }* w3 _6 X% [1 G$ P1 @　
6 O: S* F  w6 U材料：8 E' t  I& v$ O: C& f1 @
雞翅膀 12 隻
, L1 ^# x+ P5 b薑片數片3 x6 V/ y; N3 c# G
　( I6 G) }2 H# C

% V. S% m- o9 d3 z調味料：; S+ m; T8 Y1 \5 U) x% A  }
冰糖. ^5 w7 C# K# ^( p
橘皮8 f9 \( z! d% L  M" k( a% h( i2 r
醬油水- c: K0 v2 D1 n, s& t2 q$ k6 m) u
〔水：醬 油 = 15:1〕
& j5 L2 _0 K3 ~8 z# f  N% C6 ]　
" M+ G" d& v8 y7 [- {- j8 D作法：8 R0 ]/ K8 d: }) \
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
8 h( r1 v' r; U* F2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。9 x; O/ B. o* v3 p$ ?  v
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。% U4 l& Y* Z  i% P

, H! Z3 S1 M& C好事成雙
5 {% X1 a: g( P! q　" C" f2 q1 r/ o7 F
材料：(2 人份)) h7 y% x" X" z6 B7 [; J& r% O" B0 J
雞翼 12 隻 ) _- ^- R+ V9 A! N& h4 U
蠔油 1 湯匙
: H+ [$ d( }$ d/ [) \' y/ J; x片糖 半片 " E8 L- T+ _' V4 |& b# V( W9 G
檸檬 3 片
& C$ `" [9 e9 \( o2 E; j$ I  ]生抽 1 湯匙
8 a; F, h: l* u4 I! f薑 4 片
8 A% z: _$ o, P6 M' N" m老抽 1 湯匙
7 O) H" W5 R0 b7 K　        　        　4 s. W; e: J  U( e/ W' J
做法：
4 T; Z9 Z# }" D$ C/ v! R- m1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。- c" a+ M" T+ V: ^) H" T
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 / r9 H# u2 i6 g6 D
3 將雞翼煎至微焦及脹起。0 ~+ U- e; }8 b' F  ]1 f
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。& x; p& q3 y; x# b: Y" ]/ n

9 I1 j9 |1 t- {0 ]百花鳳翼! _( p1 v( h" E7 `, c6 \
　
; V1 e' R( u1 p& x4 ?& h. A材料：
; k  r$ I( C5 l6 u' x: C; K8 t( p雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
) I4 K6 F, L$ s$ a; S蝦仁227克
* ?- J4 K. O9 a( t) X冬菇2隻+ R1 _( m9 V  W2 @5 ~/ P5 j( D0 U
馬蹄肉2隻
, x; ]% ~, m' D' |剁幼擠乾水! ^6 F6 }# ^/ _4 Z3 U. p4 ^6 l
雞蛋隻打散
( _8 o" X& ^, f- _2 W調味料：' s# [$ h' t6 h  V; Q
雞蛋白3/2湯匙6 C& P, M* K( f8 d
生粉2茶匙
- L" f+ |' f4 z1 r, v2 o* h1 i5 F鹽1/3茶匙4 B. x( V, I9 l( b4 X3 ^$ r
麻油少許
& i4 ?6 w2 @4 t胡椒粉少許4 d6 _' ?1 y* Y! Y2 z9 w( t
生粉半茶匙! n  k- M& X* }1 `6 ?6 h
　! W4 R8 j+ G$ {/ A( @- E
2 S$ V# v2 s) V, V4 w  \" ]  t: i
醃料：
8 h$ B5 u. h# x) b" }+ h7 I鹽1/6茶匙$ O, s7 F" C0 F+ l1 b& }
麻油少許
  {( J4 A  |5 S/ J胡椒粉少許* P- A, a' c2 x, x
生粉半茶匙5 W3 C; }; w4 h! ?
　* l& B1 @- m5 g. s3 X7 ?2 d
5 x5 C( Y' V4 u! D! j
做法：
% b2 o  }3 r* ^& b# I5 n6 O: V1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
1 L8 k  o; q. y* d6 L2 [2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 " E" u7 J8 B% j4 l, U7 b
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
" @2 M* \8 r% x0 O4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。' n: Q( [' ^+ k7 _  Y+ h

8 Q5 D6 C; I8 P6 `7 A$ Q沙茶雞翅
+ u& g2 ]0 ]# J9 e* F5 ]; ^: ?* ]1 I　
& L( [- N3 P; ?" Y2 o# U( X材料：$ \* M- R, ~5 i! I
雞翅六支
7 a1 \: B; o3 P  B+ a蒜六辦
4 k! `( `( p' e　6 B# {# C: d+ S! j' r/ m! m+ K( w

, K4 c  x% \: ?: ?# `: t調味料：
( n% f3 H$ a0 z" I* K9 }沙茶二匙; x, V8 t0 H3 g- T2 y- j
鹽半茶匙% k+ ?( Z1 V6 \- f3 x
味精少許
9 y; G  L- p& J! h胡椒少許
, c9 B/ ?! {2 h: {2 \+ h　% e# F9 n7 k* D) A8 E$ S- c( D
, `# l& k  t4 O1 K
, ?, w- @& K! v4 k2 b+ ]+ u' t1 Y) ]7 a
做法：
7 b- f8 r- |' f9 s6 M1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末4 A, R( K: W/ p: H2 x8 I4 c' l$ r
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
2 u$ Z- l+ @5 K1 M% u$ V! y1 g" z3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
1 v5 p' y: `2 t0 P& q, p9 h4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！- x% ?8 R! k, t# W1 H
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？/ `+ L( C4 A* }' ~) M6 T% g, @

8 U( t3 p6 I, B" y9 x* q/ v
7 E/ t/ l+ [  K5 y3 X竹筍香菇燴雞翅6 q7 J1 X! W. t
　
7 z. ]  S+ U6 h0 {3 L材料：% C. o  Q( j7 u( s  m( s5 `9 X
雞翅6隻( c$ L; D2 I: c1 X  L( e. E
乾香菇3朵( q/ k; L) P" V
竹筍（煮過的）100克7 I: z, W/ S1 p6 R, F  I
薑3片6 f8 n' s: w' P) p6 M
青蔥1根0 g0 R4 B8 f" V( y( ^
荷蘭豆少許. Q3 {! B$ K3 U5 G
　
6 j+ g/ b( t! |. E7 m2 v配料：/ u, a5 l( m7 i# N, x; U* `" H
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
  m6 ]' s6 P0 p, Y' K　
2 T! `6 u+ z8 T: g# D1 S# V4 E
. R8 _( N: G, `, v' T" \7 D　# x! _( p4 X- |6 M  b9 {
做法：7 u2 y. A) k4 [1 u: }4 @2 P
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
% U9 h: B$ _( k6 G2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。5 J6 H1 @* w, o( D2 N8 }1 y
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
- ~" E: Z8 M; O2 e4 E$ [4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
% A4 n" X+ T* z$ T5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
+ k8 E9 Z' k# n+ U- G6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
8 P; a+ L& Y! O) |
0 u( v3 H# r8 U% e! f吞拿魚汁雞翼" o+ w2 U) |7 z6 ^% ~' ~
　5 y# W1 Y& [& G% @5 |
材料： * v# D: u. s. b9 K7 ^5 B" z
雞中翼 8隻
/ p9 ]9 E8 D% r5 F9 v蒜茸辣椒醬 1湯匙
4 |) I' n: {# Z吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
" f$ i: G+ I: j2 C3 y& B$ [9 ^' c清雞湯 3/4杯 + j: T6 K( n; p/ _8 R5 L* p
雞蛋 1隻
( Z) U- ^5 A7 i! D蔥花 2湯匙 4 w! I( |% B2 h9 H3 h( y- o& M
白酒 1/4杯        醃料： 0 O; ]7 g+ ]( @
蒜茸粉 1茶匙
1 _9 P" W7 T: @* `黑椒粉、鹽 適量 / M1 _/ e  P4 C$ y. V. @# C/ X
生粉 1/2茶匙 & T  s. h" p9 C1 c: v7 K
生抽 1 1/2茶匙        　
( d9 |) I! z/ E' ]4 K做法：
9 O: m( h5 P  j- C$ v1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 6 A3 @5 S( z, I9 x
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
( D1 f' p/ j) j- B3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 0 }& C- i1 Y- K( p+ @) q
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
: [7 [' g, b' A9 c. [' n/ E# U) J% U% ^6 f
杏花酥雞翼& k0 k) s$ y/ f; L9 e; d1 d9 s6 l
　
5 a0 Q: Y8 |6 F5 {7 g材料：' v; D: B- r4 W% E) k4 C
雞翼12隻
+ L1 ^( ?: b0 v太白粉少許
- ^% r* ^' l" U' O; i. T$ q炸杏仁半兩3 O! O$ W8 t0 G/ M( X! j
蝦仁9兩1 j* C1 o# a2 A. F+ B
肥肉1兩  ^& p7 f& o( \. T2 @' o3 T& q% u% w
調味料：" W! H7 D% S# H9 W* ]- K1 `; W/ t
鹽1小匙7 ]+ |; l1 z- }$ o$ A
味精半小匙
4 L; M2 ~0 B- ]) F- z9 z- q麻油1小匙3 ^" D; b9 q% T1 Z! w4 z  N
胡椒少許' Y) Q, a8 M: q8 v& J
蛋白1個
4 g! |; v- ?; Z' A  d- Y% ]  q: K太白粉1大匙+ C. e2 H, ]# u/ E" P& x
　9 w6 m5 F& \: X& a
做法：
* n. t. D4 \6 T; ]; }* S' Q5 \, v0 ]1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉0 ?! l$ d5 q6 [$ l3 F
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
7 Y1 w8 p% b% m* x, i. C( D+ J0 \) u+ ?3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
4 H& M$ B; u/ Q! C+ V; P; k. {! P1 `2 y6 J0 Y9 Y  k
沙爹雞中翼' _' m& D' z$ T" ~% ?$ P# j
　* n; u8 N. H7 w. t2 Q" `  X
材料：! Z( `4 Z3 X8 E4 ?" d# u( Q& [3 F
雞中翼 10隻- _/ y9 l- e) h- R0 {: e
蒜茸 1茶匙, k+ x4 w4 ?/ z  W
薑茸 半茶匙7 {4 I5 B& R+ o) |6 H- H: r
紅椒 1隻! M( _5 a, C) z" `9 [$ G
　        調味料：
  L! w9 r; S% ~& t1 u糖、生粉 各1茶匙3 z: @5 o3 o7 E' P
麻油 少許7 Y7 y0 S+ F0 u, L
沙爹醬 2湯匙        醃料：; V6 c" m' y; `+ ?! }) I3 y
生抽 1湯匙
2 m$ ?/ z# r1 g6 w: w. K* y) F$ j白酒 半湯匙
5 ^" ^+ x+ O/ i7 s. y7 P6 W3 S胡椒粉 適量
4 @* i" C7 [1 @做法：& i6 i) J* N7 K$ j2 o- c
1.醃雞中翼半小時；# H( {& {1 c& \- G& K$ B, T2 V
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
: v* k4 t  w6 j$ R- o* h3.盛起雞中翼，留汁在鑊；$ ^% Q6 |4 k7 u! v. {: D
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。  C; p8 J) l; E& f

( m/ T  V! L+ u  q沙薑浸雞翼
, g1 e/ @# a: L6 q% Z6 a9 T　
. Q9 ~) J5 n% i  @- |$ d( K: s材料：# L, g% r+ r( `3 z9 I; ]3 _) g
雞中翼1斤7 s- Z& w9 ]& G% q/ m' r
花椒1/4茶匙
6 i2 p* ~  C2 R6 ^+ J# s香葉2片
9 m7 f. @$ m! z& [9 t3 _紹興酒2湯匙/ Q3 ?6 |0 t* T* a& V
沙薑粉2湯匙$ }2 T: ^5 L  G# T2 L$ `3 v
八角2粒
- w: I& a9 J$ O6 s) n3 s薑4片
7 P9 s& ^+ T% M% J# j( r蔥4棵
) I" s6 ~) K1 N7 ~0 W　        調味料：
' y5 g9 ~9 ]' v6 y鹽1湯匙, f. w. @- B9 _. j9 `" t
雞粉1茶匙 8 s7 L7 q) l, G+ ]: l
清水約6杯
- Q# P" d1 Y1 p  I$ Y, ]# c; }砂糖1/4湯匙 - c4 S( a( z* T3 a- @5 I1 J
生抽2湯匙        　
3 e' K' i4 V6 L* E: a* b7 R做法：
! R5 {+ I) K2 l( B4 t* W4 Q( A+ C1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；6 T' w4 p; c+ f' k6 `
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
& f- W% A4 L4 U3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
6 E* [0 }0 p8 J3 ]4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。; C% u2 D" `7 ~3 y

* M" D$ O) |& [0 I( w咖哩雞中翼: s+ o. S; @6 u0 Q/ I6 }
　! U3 ^6 x" V4 f2 B
材料：(2-3人份量)
8 \% z1 Z% q1 u" D% `* M1 Y雞中翼一磅(醃半小時)
* J' p- G( n% }0 L7 @5 D0 }薯仔1個(切件)
) Q+ F2 f# D! d3 n1 B& V9 Z紅蘿蔔半個(切件)
# u( I; R6 C' o/ b) j  G. T椰汁半罐(細)
+ ~$ f) q$ [. G$ [0 p+ x* l) G! r" G咖哩粉1茶匙/ A8 X& [# [& B  N& E) G$ G
　        醃料：- F5 e2 Q) s  C# {$ X
豉油1湯匙- R0 |1 d) c5 e, n( q5 J
糖、豆粉各1/2茶匙" u, p& j# N8 e  e' ~& s  D$ r
酒、生油各1茶匙        　2 ?0 N$ D3 ]7 ?* V- P$ I4 `
做法：
& o4 A( G# u4 U9 X1 J1. 首先將雞翼煎好，兜起；
8 _& o  r& t5 n5 q( h( c* e2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；" J# ?, X* o# [8 W
3. 將雞翼加入同炒；5 y8 e: S1 u) ]8 V) ]
4. 加入咖哩粉兜勻；- p. D0 m3 q1 v" G% e0 o. c! w% ^9 Z
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
) V% l& p! X, a/ V# A6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。  a: n9 Q# [' V# T# `" {5 ?% x

4 A0 f7 h0 {6 ~2 n' }( K5 W8 V小貼士：
* z( L' U5 [  w煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
  v. Y8 B" V' t9 \3 h( u+ r　" \) N( z* X  n' c; V
3 j, k* _9 F' u8 h3 P
芝麻雞翼2 F; m$ j8 i9 A9 v4 q. h1 ?6 ~3 R+ ]2 h" |
　# f/ D+ q6 z' W
材料：/ \! z! }8 ]% ~# w
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
8 w9 a- N; o9 @) R! W+ M; J　
9 v% X  p: \3 ^% G0 a　        　
/ T& ]! J  _! L做法：. n4 v! o  E( W6 x5 {
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
: ]* A; |7 H5 b+ [% o2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。( C: t. x% B+ d% n
3 e  w  A3 y) a) L
花椒醋雞翼
# k" L  s- P* V* B! i) a　
1 |7 ^+ W8 s9 \- l5 X/ Z! p材料：(1人分量)2 g7 J/ T$ i3 n  u1 T- F4 ?4 ]% e
雞翼4隻' _4 Z) T8 I* k; V3 ]+ S- q
辣椒仔特辣辣汁40毫升
" I% e0 _9 x9 ^! n/ e- e1 I花椒6粒) Y; v  D+ d$ X
紹興香糟露酒100毫升
" F* F" j3 e, g% f9 b薑片10克
$ v3 r6 O" m! Q3 h' Q( u1 |　        　        　
6 r* i' F. `& F, M做法：
0 z/ w% t6 V; d* R7 c2 ~2 S! l- w: {1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。# F' ]2 T  F, O" O
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。1 |# J, {1 W9 j

. p* [7 Q( S7 C# A) E3 Z花雕醉雞翼3 K  j& F8 Y" i* Q0 }$ ?
　
0 e) R0 M, s- D0 A+ R% R材料：
, b7 s5 V3 {3 V3 e. \0 N雞全翼 1 5 隻        醃料：
5 P$ g- W/ L0 }& [% t% \# x鹽 3 茶匙 ' {; k( m/ {" o! S8 E
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒( p# }+ n5 o. R* v+ @- x5 U
指天椒 (切碎) 8 隻
" S: f4 F7 D8 |- A& F& t9 `7 _花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　* V. R( T& ]5 |/ L# c/ y
做法：& S$ [1 l& K0 [
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
( |7 z) J. B3 H2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
5 E( E  }- x2 u' U  U! x　/ J+ S: }  d  U7 B; R1 U9 s
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．) d" B) N4 X# W% F4 J9 O9 ]$ n

! j. R9 U( ^+ d; w! H4 L/ G金菇蟹柳釀雞翼
2 o0 W6 k7 X" ]0 Q% ~7 q! h　
1 K, N* C* a+ J2 E  ?" S$ z材料：
) F* b1 k# ~# I0 o7 s雞中翼 1 2 隻 $ l$ j0 \0 E1 |" D, j
金菇 1 小包 % w: S& `0 N4 m* ?; J9 N
水 3 杯
' g; q8 D8 ]- P椒鹽 適量
. f# {# C+ `% t: u" x# T蟹柳 4 條 ' t  I2 @% w6 A, t4 u& o2 y
鹽 2 茶匙
4 u* X; `* a: y0 F3 U2 I薑片 1 片 ' j& Q% s! o) y$ c" a
油 1 湯匙9 v, b1 \& y& S, T9 j0 }0 v
　        　        　$ y6 S  {, P& Q, X3 B$ w+ X0 m5 Z
做法：( r" E6 K  b3 z
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 3 s9 K0 Z; J( b
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
  P$ q; t# J) U6 k# h3 ^3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 1 o. E0 Z; o- {4 D8 F& O
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；+ D6 ~7 S% a2 y  c4 \; ~
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。% g# `$ t% A$ Q" f( |1 f: ~0 V
6 i; Q3 C5 c* k/ \
炆雞翼  l; [& D% R, K0 D* D( m2 O- ^
　
6 {0 @2 ^4 F. z( K' Z! i1 V: Y材料：. Q& h% \% c4 I" a$ N4 P+ W
雞翼 (全隻) 3隻 $ Y+ H2 n6 C. P$ d; m: k/ }& L
薯仔 (中) 2隻 6 H. d9 d6 p& ^# h6 H- W" O, b( f
蔥 1棵       
; V7 D$ k* b7 T! N  u9 V調味料：: I7 m) q6 J# b1 }6 h: b
糖 1/2湯匙3 ?& C0 T: T4 b9 f4 A
老抽 2湯匙( R  `8 a; E2 @* m5 m9 l
生抽 2湯匙: e9 h% m9 `+ V2 x5 c
水 150毫升$ R' {5 P, W. |( ]; T
　  A" o  ]( D: w3 ?  h( d1 u
做法：
/ S' _/ Q1 r* `( g" w) T& W7 p1 y1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。- Q3 D! b- c- h: F& G
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
" u8 o2 b2 K3 `% C) x3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。+ ^8 j. Q8 E; c6 h9 @9 J0 E9 b1 ?
4. 加薯仔再炒2分鐘。& e' u) r) Q6 Q0 |' \% h) ^- @
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
7 \) c, Q- m; A6 E7 I6. 加入蔥花，趁熱進食。: e# X( Z0 f+ ?, @
+ u; }1 B) }/ m7 y0 W, I8 \) h
南乳雞中翼
3 W( C' d1 q& m% u　: }' S0 H2 X7 ~& v4 k# Q
材料：4 p* v5 w  A3 U% ?. n
雞翼１斤
& t! i1 I7 S0 U, A8 g/ k　        醮汁：) O/ T7 X/ h: x' d
南乳２茶匙
: p6 t4 @& D) K  H, t' O五香粉適量- j% s% k$ }2 S% L( q; F7 R0 ~$ b
麻油少許
5 q! \. G2 z3 n5 Z7 l- X0 q# q# f: n糖２茶匙        　
+ k& T' ]: m* |. e做法：2 D" N, a2 P4 o
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；7 A2 A# ^) a/ f0 ?& q; \
2. 蒸熟。7 s) g6 P' }2 r' U0 X) f1 Q% o1 {4 U

: A% R4 ?0 z3 T; I咸菜雞翼3 t1 X$ j- B0 i2 _
　
7 L; D7 j, r! T+ |, O1 Y& L0 S& c2 v3 B材料：4 J: S5 u5 t( p; k1 r9 N* i
雞中翼0 q) _9 d5 F3 ]3 b8 V
咸菜& X0 o$ P% B9 o/ F8 U7 Q5 O) X6 P
紅辣椒
* S# |6 R. k8 Y+ L* p(低咸度和辣度)
% V2 q4 d/ x9 S7 ?8 E: E) s% \蒜茸
% i, w& K, c7 R: L* M8 S　
3 Q% ?( E. {8 p  z" u　        　! ^( b; i& a2 K
做法：
. m+ u$ o1 m: P1 I$ G1. 雞翼一開為二，先行飛水。
  o/ s; \2 i* E8 [$ a2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
, ?/ r6 d8 V4 x- Y) g6 _3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。, L* o5 w$ l( A2 j

. |3 `9 ?7 |% f, k. q3 [" n# C柱侯雞翼5 C2 ]# R8 f3 Z
　
8 _( f; T/ _& ^7 p材料：( b  R" t, {5 A( p" p& y6 P
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]6 ]$ f1 k; p3 m5 r3 e- Y
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
$ B- ], K; m9 d% Y甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]0 j/ C3 K6 ^! E2 m1 T+ W4 ]4 H
蒜蓉 1 湯匙
) t# S+ V* s. G6 K0 S　
' Y  f  ]: a. q9 v6 k# Z" R  g" f芡汁：1 k. r, L( a# }( {6 [  `3 {
柱侯醬 3 湯匙, I* e- j% y' f' \
糖 1/2 茶匙
- g- \' j  i( j% G7 H& s. x水 250 毫升
$ e4 r  b7 @8 m8 J, ]1 {% { " n( |- h: c9 K! u3 n
做法：
/ G. W- [( `! q, f+ ]- O1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
, ?) O  X  l1 w8 l8 h$ r( W/ W$ P2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。0 E2 \( l  r7 P9 M* E
　* m6 z) ?9 ^3 m" q
蠍評：正！簡單好味！( e% b  W0 a% a5 s8 N

2 I+ {. `! I( ^! [+ A, i炸雞翅" [3 b! r' V2 j& F$ J
　2 C/ M- ?( b: p( I# }9 G
材料：7 i/ ~8 H, g2 l" s; c1 F
雞翅8隻! @$ i8 d; @2 Q
太白粉少許
. @- J9 p% y6 @  W) G6 X3 D醃料：) \5 P8 i3 q; o# H3 f+ Y
洋蔥末少許
/ J5 B* _0 F& y" o蔥1根: y9 W6 d5 e6 a: `! P5 O
薑片2片. [. K% b8 I! F# }' J# I
酒少許
. |6 s7 H5 T$ T- g1 D7 o' b雞粉1/4小匙
) D5 c  P5 v! b7 S' Q: G; {$ y黑胡椒粉少許
8 ?5 R. @+ T& O% M* d2 c& H* U鹽少許
4 F* D+ X' R- r8 d  a6 h" T4 {　
* i) B( t2 }8 G$ Z& P# A作法：
4 [3 O. X% M, x; r1 I1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。5 r6 x" x4 o$ Y1 N
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
/ f/ m9 r. ~7 v; F6 t3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。+ u& E4 s7 C( e% g( Z, \1 n
8 Q0 P# j" v* V5 E
紅炆雞翅  U8 M& e' f/ K' E6 [
　% y& b/ f$ d1 v( Z: ^
材料：* u/ X" W4 T$ I+ [1 Z& i; h
雞中翼8隻' Y, I" Q' e  G7 G6 k8 [
薑、蔥各適量0 W: i6 M& Z+ N
醃料：
$ D3 L( \$ y- ^酒1/2湯匙' ]% \' z& I$ _3 v% o6 g. j1 \5 ?% P
生抽1湯匙
7 c- N  n: C0 m  z& |胡椒粉少許
: ]6 a( t6 m7 u# b0 X0 C調料：2 {$ w, V3 r! U; G
蠔油1-2湯匙# V: Z6 X5 }6 T' ?. N
糖1茶匙
2 Q/ _9 t  M* i; \& J芝麻油少許( C: `* T& b  W. `
做法：
5 p; o* ^. O8 i# p2 i; _3 I: H1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
2 e; d& g5 m# J2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ) u3 c" Q" z4 B/ D$ h- T! g: n2 v
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； % q# @- T" o; _
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；   b2 o6 f+ p9 P" P- s) d1 ^
5. 取出，即可食用。( C- N: {" L1 s2 G
1 C  E4 j4 G" z2 o" C3 _7 @  \
香茅蜜糖雞翼
' O, ~8 P& x! z# C　5 [0 _8 N& S, g+ z, c* {$ _
材料：) V+ I1 A) U- E0 W
雞中翼1磅( \5 R9 v% g$ u6 V* P- j& B
醃料： . c" y% o& y2 |# d! x: ]. }. o3 V
醬油、蜜糖各１湯匙' m' }+ K$ W8 \" T) E8 j# k
蒜粉1茶匙
# z4 h  D( z) l' I香茅粉1 1/2茶匙* ]! V" r& q4 B5 R3 I
魚露1茶匙
! J  F# u) K1 `鹽1/4茶匙
2 i3 H+ M6 x' m8 U5 c; y5 K0 x- g麻油、胡椒粉各少許
9 M$ C1 ~1 W) |* ~7 g　
% D0 q" F# L! z* U  V7 }/ |. E做法：
( U7 q8 r1 z$ j$ \4 j: L1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
; r1 o* B& E/ X( {+ P0 U2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成- D" g. g: S( b1 b  ~! b6 n. \5 Y
$ J; C3 V; R  S- k
香菇雞翼
6 P; s) i, ~9 A3 c2 t. b. t　
6 ?$ n8 X6 v+ k5 k- {材料：
/ d6 h! _3 Z2 q, f/ g3 p* t雞翼
. M/ {7 t$ N" W8 \冬菇  T0 y, \' `- c! D7 z6 ~$ _
紹酒
) d$ O# l3 `5 q- p1 D  n" k) O高湯
& v* J: {9 p2 p8 S蒜茸6 `5 O( A2 u7 o/ N
薑茸4 {7 [3 ]& j3 N2 p4 u" D% N' P
　
( V# ]3 Z" _# j+ s5 E芡汁：+ ?$ H. e) ^6 r* r* M# Q
生粉) t& V6 z' C5 Z2 \- @& I; _7 W
蠔油
& }& l7 B& {1 g6 l8 |　
* \' |  W0 w5 k  S做法：
; a9 Y& K- L& m  J9 b/ V! Y$ _1. 旺火起鑊。
6 ^* w" b/ P* s! j8 g3 v2 c' y2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。- p  K; q. H$ F* o8 {
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。3 c0 m* j. l* \" Z- P% A. K
7 B9 I, y( K) W: z: u/ m% I
香煎鹽焗雞翼! h2 W: _# Q: T1 j" P
　6 j& y' i7 e3 `5 y7 r! _7 }. O
材料：" s& m7 e8 o! l6 g+ D7 L! |
雞翼一磅
  W0 K/ L' S, K$ r: [鹽焗雞粉一包6 T1 w) U$ ]1 s/ I% |9 B
糖小許
  A! p' U! q1 f( P. T豆粉半湯匙. x0 x6 M, ~, v, d. \5 o. y
　! u7 I( K* T) l7 Y- G: C
　        　9 \& Z2 Y4 V: P, ~& s8 U/ W& K
做法：  O5 Q" H8 U: ?! [' j
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
; [5 X$ g) o: b( W  Q, O2 c2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
' W6 w/ r1 S& U& f
0 t8 X+ f2 r, a& R5 ~香辣芋頭炆雞翼% c7 x: a) N3 y8 a& ^& V
　
9 U+ ~# w4 c; n, X4 h2 c材料：- d* |  C0 M. Z# T% `2 x; y
雞翼12兩
6 h" Y0 Q1 s* ~芋頭半斤0 w% [+ r* c7 I4 q( W
蒜蓉1茶匙; X# v( d: w  E% `6 N
辣椒少許7 r: S5 D# h5 K7 ~
水1杯
' V( a; O4 |0 y鹽少許
- P# Q) R% ~% e7 P　        　        　
- |- m( ~. ^/ H& _/ c/ T做法：4 @$ W) L# Z- u3 ?
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
0 E0 g: x( z$ h% g2 J2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
! I7 d: F2 u9 E2 |) ]! h3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
9 j* z% u3 z3 V& ~( v4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
/ f* e, K5 m8 ^) v4 e# \　7 ^: f1 O9 }- U
功效：
0 X: {/ c+ @3 [6 C6 ^9 r1 F) r芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。, C" M) A8 Q) P3 B' D% l3 B' z) P

; {: X- T7 N- B& x香辣茄汁焗雞翼
# Y3 `7 u9 R. s6 V% G9 `: |* x　. _. h5 N# o5 s
材料：
8 K- e6 C8 g' q' e# S  [; ~急凍雞翼一斤
% }4 c/ p; S: }# \. y& f7 Y* h  @* [蒜茸三粒& c* k5 q/ `6 P# H9 e- n. Z
茄汁三湯匙9 K. c7 T$ O: b2 F/ z
醃料：/ I! Y7 o6 E) ?+ F1 c; R& l
辣椒粉半茶匙& E3 [# O. Q' G5 m  i, L6 P
鹽半茶匙
# \; @) O" O5 N& y糖二茶匙7 C! K1 z) g1 h4 F
古月粉少許
/ Z; R- v+ O/ `. G# E; b  S4 l　+ F# C* z: L, h! a
做法：1 s7 L7 n  q5 y: ^
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。, ^5 k$ [" v3 ?; E' J
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。0 \( m( j* O& B
: @6 K; ?# Y7 O0 I! s
香辣雞翼5 W  r  C- k  B$ u4 }) j
　
2 Q9 U5 c4 K$ K0 U4 v! ~. Z0 o, ?材料：# m# O# G( t) M9 O/ m- J( }
雞翼適量' ?2 d" q( o* B3 k  F
醃料：
0 }( p; ?8 O  s莞茜３兩
: M- \% E, h5 O6 d蒜茸１兩
9 U, z  R) I2 |3 o; C& m味精１兩
- ?# @/ x8 V+ t* ~( g糖１兩
$ G$ ^$ `5 u$ _+ I7 ~+ n鹽１兩( |/ z& I: f. n9 @1 E* w
５隻紅椒
7 B3 \/ a4 g, y" O  {( g9 s) L6 S) q花奶１罐
9 d1 U$ V! Q$ Q  p2 c8 ?美極小許
# o1 @' o5 l  D8 @5 Z% j5 O麵粉１兩5 J5 q! G7 K) y+ o. x
水1/2斤
7 j+ z: l1 y% P  n3 s6 d　
3 m- w; M9 M, |# F+ D- E( s8 c做法：( \( W8 h0 M7 e) j
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
6 h/ A  u) ^$ l2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
& e/ b9 a! k1 {5 M, s( n" u
# R. E& `# f, ?/ ]" D栗子雞翼/ [9 m8 r- P- R6 V
　
4 {) W0 H# I7 ]8 Z; B; q材料：$ {) w; P& U2 M$ l5 g
雞翼20隻8 \5 `- A6 |7 l" f
栗子1罐
; K! e- S% d3 a5 \5 r蔥4枝+ J9 m5 n) c/ z6 ]) [* F- I
薑4片, H; n0 `. u# L3 r8 l; y7 D
桂皮20公克& @# j2 E( v( `' {% q
角4粒        醃料/調味：* E( y/ C7 @; P+ R( y6 B) e  @
蕃茄醬5大匙
! F" l1 ~, L3 j* L! P! Y; D, o醬油2杯
. ]9 M7 V8 K# [3 j/ \糖1大匙
+ w' N& |+ [. v米酒1大匙; s% m/ i- l0 E
水10杯
- D5 ~8 [- y- B味精1小匙        　
0 A2 s8 E, x& @5 B! Y; n5 K; y做法：) g3 C' z+ p: A
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。4 m9 m  K/ d0 M" F" f. W2 |
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
, ]8 {# F! ?1 |/ s& l3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。, ]0 h$ t8 `2 k2 t! o
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。0 b/ P8 |0 k. Z1 ^0 Q
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
/ d) L* D" _1 R: s! z4 W
' G3 ~/ f3 _7 E4 F3 ]泰國甜酸雞翼
/ w! F. M4 T3 F) u. c　
- H  ~( g0 {( B3 t. b3 D材料
7 u8 V( T) T) G雞翼1磅
1 t4 G2 U. |9 M+ o6 I# B泰國甜酸醬3湯匙1 u. U- U4 |4 y- y' D1 T
水2湯匙        醃料
$ i3 H" V" J$ r6 c3 E1 x3 I! ?生抽1湯匙& A0 E# c+ v3 `3 q* A
生粉1湯匙. l" G% s: U: b- H4 J
糖少許
  X8 z: c. N  o0 C胡椒粉少許) n6 M6 ^/ ?1 y" M
酒1茶匙        　
) o9 F9 N) H6 \/ I9 Y做法：
0 v: X  K) s1 K* W: H7 o/ F$ u3 \1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；2 U! b" M% \+ B) e; p, J: H
2. 甜酸醬用水開好備用；/ o4 `1 J. s. d- `  e% @" ]1 h4 R/ x
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；, ^$ x2 O) [; R3 F" _' O
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。5 e# [! n' }( n% p3 s
& x' D  ]" T/ G( j
海鮮醬焗雞翼
) E4 C. z) U3 K8 M3 v& z" J- x+ _　  {; U/ w! ]1 a7 L6 ?
材料：
( ~7 ]* L9 C& g雞翼 300克        調味料：
- f8 W1 z! W  w5 L6 g. J海鮮醬 4 湯匙
+ L6 r$ z* \4 H4 D; {5 P水 1 湯匙        　' N8 X  B" h9 D" a0 m
做法：% h% Z4 `5 h0 x
1. 將雞翼用醃料醃數小時。# G. A6 ?7 Z+ C4 q! l( J, K* \4 c: r
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
2 A, k6 g0 m& \4 u1 d% S( Q4 q+ ]2 B; l3 R+ P& F- S
烤蜜糖雞翼0 ^# u* ^6 d; {( y  ?
　
9 o, A* T4 G3 k材料：(2 人份)" J7 G, F* i9 y0 o3 T$ {% w
雞翼10隻
0 x, O# p) ~2 A7 X豆粉適量
: X$ z6 E2 i7 ]8 E  N, m糖適量
5 `7 y9 d3 P2 I+ W1 Y% J豉油適量. g  s6 x  D* ?! I
蜜糖3湯匙7 c3 a7 y8 z4 U/ I6 H
　        　        　
. c% F. A& a+ v6 T6 G! ^做法：  `/ @4 l+ ^7 C! e" e* p2 P6 h
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
; C3 I6 p% s. T& m8 _: p3 V2. 焗爐預熱 230度。' S: k3 V0 C, w; l' b0 r+ |0 Q" m
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
, f1 t9 P1 |& p' w, d$ |" Q, L4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
) v$ r8 P# m0 S$ j; t  l$ i) \4 d* d2 E
小貼士：9 _7 M2 }2 g" G' h" n% X/ e6 }5 {
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；# A2 a& s: f6 O# s1 L
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。% h/ G# M  O! L; k% H: H3 b3 m0 S

7 \2 L2 G- h; ~4 A* O* M烤雞翅0 r# f) Q" q6 T
　
. ?: S) ~# v0 F' v7 b+ Y9 X材料:0 F5 {  h6 Z: F! i. a1 Z
水 2杯+ r, M/ p  Q. M2 Y( [" J( N
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯4 D1 u/ h1 b+ y5 C, i' K  y# n
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
* v5 s% z: y  W醋 1/2杯7 {, X; W: F2 t/ M9 G* b
糖蜜 molasses 3大匙$ ]/ U8 _7 U5 B* O1 p
黑糖 brown sugar 3大匙
3 j. [' b2 j0 s! J煙燻調味料liquid smoke 1小匙
0 ]9 h+ }8 W( _) r- B* E0 o鹽 1/2小匙
) C5 |/ f* b7 y% U9 J; I: ?洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
% M& j) _% @2 N黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
# ]3 I4 N+ Q9 d6 a紅椒粉paprika 1/8小匙
' d2 o- m9 w' o: U% A9 |* o- l香蒜粉 garlic powder 1/8小匙* e, ^8 I# G% }
　        　
6 c4 Y6 T  E% I4 x做法：
2 L' Q6 T- E  [& n; G1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
0 t3 C( }* ^4 R: d3 l& z5 U8 L) C2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；0 i: j$ b9 e, T' p* `
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
7 q. H2 E3 C( J/ o/ y1 y3 L1 q! u8 D) o& E6 B$ p; R9 M/ t. L0 L( u% R. P
素釀雞翼9 r" z/ K, k' D
　1 m# f$ K6 [5 j) s% k- ~
材料：  _/ D; r2 \1 [0 K4 i! i8 J
雞翼一磅
" m3 I. W' C% q* a5 m竹笙三錢, d# V$ [7 O& ~0 [2 V
雲耳三錢  J) G7 o5 P0 ?1 H
紅蘿蔔半個& o1 ~) v# m% S, u9 t) y
調味料：; u' a% h0 f5 Y8 X8 T  `+ c
蠔油半茶匙
+ k/ H5 R, e2 w鮮露半茶匙
) o2 ^# a2 z# L& M! C: |糖少許+ `7 z- P* J' Y
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
0 e& Z% y4 \8 a9 Z乾蔥頭3粒
' J# g& S1 I+ W5 L: h+ f薑片、酒(少許)
( d+ b- |% u. _( \$ s生粉1茶匙(後下待用), B- s) v! _) p
　
+ G& F7 G- t6 B9 }做法：2 {1 Q9 [4 G% R" J6 n$ B) \
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 + |3 R; d9 ]; S' i9 i4 u. N+ {/ y
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 " {8 E( X6 i5 l* \) f/ x( n/ H
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ( K# U8 {7 C3 f& {' n9 }! a
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
) A) ~: `( H. l/ X　
6 ^! _# s* I1 g0 v小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實( d: _0 I3 O/ T: w/ b# B5 d

6 a- z& `+ s3 u6 {$ w1 n紐約辣雞翅5 e9 e9 _- u. R1 z1 q" w) e
　4 y" L+ b! Q( _3 ]$ p
材料：! k5 _" ]6 C0 P' W
八個全雞翅 (去掉翅尖）
& \. w  k$ y' B' B# u! X一杯麵粉 , N" `2 N; k( b* }, Y
一茶匙蒜粉 ; H9 ?! U6 a7 e( Q
一茶匙黑胡椒粉 9 P7 w3 C+ S% w# B
半茶匙鹽 + U) Z6 H( z, ?& Z, s; g0 ^
三湯匙牛油
6 ?# K; S0 d, R$ G( {! U8 }8 D+ p- r半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
% l6 y$ M2 k+ Y  \　        　        　
% h7 Y# M9 G0 Q( _做法：
( l. e, b4 E1 P/ ?" x; b; O1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。% K+ O% m- x& n6 _  i' a
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
" S$ i. E3 \+ J. @& X3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
6 G+ z" O9 t- l$ i# y4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。. Q3 b2 X# S3 s/ N# |6 K
! Y5 W$ }; W  |- z7 P# |
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！- V( B" |$ F/ U+ p

* \  Z+ v6 v- b+ B1 X9 B5 \, Y荔芋燜雞翼
7 \1 a, x8 @% u% E, A9 r. _" V9 t　
7 p0 v; @- L3 }' `& \! @材料：
* h: c! R# L+ b+ X5 B8 k雞翼4隻1 J% W& r& c- M! u% a5 q
荔甫芋250克
1 ?( ~0 i+ H; d! A蔥1棵
) Z/ k5 u' ^2 Y0 x8 x) }9 G8 [蒜頭1粒& O5 U* k% H! N" E) l
薑20克7 B$ ~7 X/ C8 P( M, V# _0 ?
水500毫升- O: i( G# @2 Z. m) ]
　        調味料：" i6 }- l" L1 u
鹽1/2茶匙
  Z; O7 u  O  |' U0 V% }! ]) \薑汁1/2茶匙
! ?8 Y, t# U; x$ A8 Y酒1/2茶匙
7 p/ O0 D3 X  u  q8 Q胡椒粉少許        　" `( k; X1 i% A6 V0 Q; @; Q
做法：$ `% H% P$ z) _" X1 j
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
. H! a: W7 x' u$ J2 ^2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。' y! X  R! `/ A0 K7 t+ a- {/ o
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
- S: r" z2 E9 @1 Z  R( W. G4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘* i. [4 I! P) x7 k) g6 h: [3 R
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
8 a) E7 }5 S7 b. p8 x! Z. t6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
4 Q; i, x, D( _& t! J
- N) D9 V) M! J4 i- @& U* w7 [* I茶香蜜糖雞翼
* E4 ]' T1 d; R/ N5 s　
1 q& c  @. y  B$ l材料：5 H8 N1 L0 j' A; R8 e
雞中翼15隻
9 n4 j" u' Q4 S3 v9 [) R生薑4塊! Y  H) g$ s/ k/ [  e
碎冰糖少許7 b! W/ p; @+ _; R8 k$ F* x# [) e3 U# c
茶包2包
% @7 \5 c) [; C+ N  A, M0 v, O* E蜜糖2湯匙
" t; f2 S7 t% v8 Y, c: k　        　        　  A5 c8 {: z# k2 `  {  n" @' X6 A
做法：1 c# }9 f  ]2 n
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
7 v$ g3 W5 A6 w  d4 h; V. ?" e' T2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
, P  d( D) ?  y% A" O& @3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。+ a1 f/ K; K  T9 e1 u7 L$ ?# w
* ^# s6 Y4 K. J, u% X
彩虹鳳翼
" ]4 I- R9 i( u6 M& g　7 ^: p" @+ d  g6 n' `3 h
材料：& {- G3 V' G- v/ q. h5 D8 n
雞中翼１２兩& \% d* G( ]( b" X$ y9 [
冬菇３隻1 A. ]( c, L( u' A; M
紅蘿蔔１０個- i! V: L- b0 W' X9 _; ?0 T% c
西芹１枝8 h' B9 [1 F% J" r6 C* I
金菇３兩5 w6 g) O" S3 W8 s
火腿１片9 E4 s8 ]3 e1 S: Q& R
蒜茸 1/2 茶匙
% h0 p- I7 c' Y8 b/ I# \蔥２條（切段）
  ^5 {7 ~9 L3 M& y　( b" y* `! X$ g- Y! a) M
醃料：5 I3 E6 Y  J4 M
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
4 N1 o3 p2 I! o0 }7 i! c$ f2 q鹽、糖　各 1/2 茶匙
8 s& ?7 g0 J" A0 F, a5 R. ~# K生粉 3/4 茶匙; s# i+ B; T+ z: K
芡汁：  n! B% R' \1 v' X0 S; g* S
生油、蠔油各１茶匙
) k- k: {+ m7 A( T7 A2 b- `8 y生粉、糖　各 1/2 茶匙
! B4 N5 m( F! f/ U水３湯匙
# _* G- q. q, S" Z+ i2 C5 j. k麻油少許
: I7 Q/ Q% V' ]& w5 H! K7 P% X做法：
6 }2 l  y- \& u  T6 u% J; U1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
$ d# N& `9 N. l) O0 H& R6 d2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
6 ?  e7 U: u: T0 X6 m- D& N3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。, n* R$ v" U' _8 [0 v  W
- c& R' o/ H7 P
梅菜炆雞翼
2 f! E, m! u9 Y7 J2 N9 o) Q9 |( \　
( G' W' d/ j" X3 @+ T6 l( |' \材料 :& A: O" C2 I' v5 b1 U% S$ V0 V6 D
雞中翼 8-10兩. B$ k+ }. A9 i6 F& L
甜梅菜 2兩
5 P7 V3 E  y, z/ @- I) C蔥(切段) 1條
( B) o. H" I' |& l4 f8 `1 g- s薑2片        醃料 :/ t- `0 O8 H$ d4 I# \+ O
薑汁、 酒 各1/2 茶匙' ?/ n% m  y7 r! M6 f
生抽 1湯匙
, x; d& D9 j3 M& K; D' Q調味料 :
7 V' s0 e  Y9 e. \鹽 1/4 茶匙
2 r8 Q$ [: I- u; {4 P水 3/4 杯
) p  B( m+ u# s9 ~& E糖 1 1/2茶匙
5 l. J- k* u+ W% P2 |0 w生抽 1湯匙% e& j& u. Y. B4 x- B5 o
麻油、胡椒粉 少許% [  k2 k; A! p% h  S$ V
　' @6 x0 v' V& W( M* Z
. m4 h9 k% ]6 B+ g1 b& o

  r& [1 u. D5 m5 b/ [; c! h做法 :
2 y4 L# C8 D& ^3 ^, a. r2 \1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；9 n  ]- B# ]: ~; D3 `: N
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； . U3 q: v. C5 e
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。- B- q. g8 X( D8 v* j3 x4 t
; }8 w, _& L% u8 k  l1 H* ^% X# Q
豉油王雞翼3 E/ ]% t; F: X% u$ r
　
6 M6 I3 K) }5 `/ a6 O5 L, R4 x材料：
6 ~- U2 J' ^; g/ h6 e雞中翼10隻; [5 p& @6 ]! u9 U6 Z
蔥、薑、蒜粒少許
% \" I/ j$ t3 d+ L老抽3湯匙. S5 E; R3 ~% B8 ~2 V
豉油3湯匙& C- T# F# P, E
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）9 M$ c( J$ |* E! q
冰糖一舊$ b8 W" o7 {3 V/ i3 x3 V# P6 d
白酒少許 7 Z7 C: t2 p' ?& A
　
6 s. A$ k. \% |7 X# w6 g- T　        　" l# v# T! w1 Q. H) @9 v3 N( N. {
做法：
/ ?9 V' H! D9 Z. b( R  R$ X1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；2 h; l2 Y/ v0 ?
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；% L9 p$ P1 g. C* r4 Z9 V7 X  F! `
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；2 t- Q: r% G2 S  Q
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
; e8 X0 j1 K9 n9 j3 N# u( l% r$ d/ r2 W7 u
豉椒炒雞翼
; [6 K" V+ E* ~1 Y, _　9 O: b+ j* O9 D
材料：$ b) }  }- ^# |) B* x3 d) v' s
雞翼12兩
. n7 Z  S6 e$ f) i洋蔥半隻: c8 t! t4 U6 k9 G% c
紅辣椒１隻/ t" {: }3 E9 J/ Q2 p% n
青椒１隻' \& g. o4 ]- {
豆豉少許4 Q6 \% k& Y- O; ~3 x$ A
蒜蓉少許
$ D) x, @8 R) n" O5 S0 `' w* g1 I　        醃料：; M( P- c; [( H9 U: M3 [9 U
生抽少許
9 Y. K- q* N5 ^/ m0 `* k糖少許( M6 h+ k% H! y8 P$ C0 [
生粉少許* K& d/ T% s( K1 S: a  @+ o
薑汁及酒少許
& k4 _' v, w  S' }" ?- N. `芡汁
+ l7 _- {' f( n% f" F, a生抽少許
8 ?6 l+ G' l" M. ~4 Z( `/ z生粉少許* ?, ~! o3 v$ L, L
糖少許: t: ~7 F2 u. F* z+ s
水適量        8 A3 k5 f6 o) {3 i2 |- G% z
做法：
, o5 r: s# ]: N9 S& i1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ; R: w+ k. |6 x. ^5 f5 a
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
& I3 [0 G6 H4 e8 s5 _) h: L3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
- Q% |  L! `7 b& E6 |7 _蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
' c5 |4 Z7 C. e- R5 U
# c! A5 ~3 m# e$ {
' I, h- G9 X* }& E' x8 j$ Z  x/ @醉雞翼
6 |9 i6 a7 z& j* {) d( K　
# U- O9 l, ?% W6 J3 i材料：
( B5 N8 B! Z6 J$ k8 h9 J/ @雞中翼2磅2 S% D# v( s: L+ U: o
醉雞汁4 L1 |* i; r+ o$ n
薑蓉( v, R: ?  a2 @7 _: ^
冰; Y, U9 q  c9 B
　        　        　
( x1 T. q6 K5 v9 T. ?9 B做法：, f1 v5 C9 G, M
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；2 O6 H- ]! |) {! w6 C
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
) u' C; M; `& z. X3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
. Y" k0 O) m+ E  B; ]) d7 z4 G- k0 V% Z" X) B  L9 v# t- v% \
鹵水雞翼5 }9 Q' N0 ]# E$ k
　% K2 l, l# |$ Z: {  U! v. f: f! Y
材料：$ f; z5 r' y" G! n# j
雞翼適量
% X% ]! c" {' H) d7 u8 L# ~8 ]8 k鹵水汁材料：3 {7 W8 v4 I# |7 _
水、生抽（比例約5:1）
! G& o! l; G' r1 D老抽' l9 p( Z2 d7 n6 ?
花椒1 ~! w3 I% e7 t1 R! m
八角3 \4 Q) O. i8 \& V7 E9 ]! }
草果
% f) U5 r- x% Z3 c$ x5 h片糖少少3 o* U2 w. J9 ]; s8 D
鹽(自已較味)
, e* p2 _7 G# O. X! a薑
2 x; e+ l. y/ n! y; T7 U$ B蒜粒
  b: o$ m* H& s5 D) Z蔥頭+ S4 }" K& ]4 b  }. N' g) c
　
" G# U5 A* Y5 a6 Y$ t做法：
' Q; `2 T4 B6 ~! G+ ]* c* L# Z, h9 z1. 將雞翼飛薑水, 7 l$ b; A9 E6 K: P
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可8 Y& h- @$ b" Y9 g! c
( y1 |9 z" v8 h2 u, n3 T
簡易鹵水雞翼' b" O! O1 R# @& x; R  y; `
　
7 L/ s" h, p2 u1 ?# p材料：
1 A% S% f7 L% H: V" \鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
# [. X  d. i# R( d0 J, f& I+ [清水 1-1 1/2杯
# a( ~( x  W2 S. N7 p/ y雞中翼４隻
( `3 O* T- H" t$ g$ z# R2 Y; U薑２片' E  f. P% `; r( G+ y* S' F
鴨腎隨意        　         
( P' G" j1 }3 `! V" e% I做法：
! x) f/ t% ?% D, j1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
! w% p& a& m/ k( I" @, ^4 A) k2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
; ~) q/ \" R+ [3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
( K1 m5 m6 l2 ~. j$ e! F0 m4 O/ ~4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 . |/ m/ r5 }  f5 i0 j
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
- s2 n8 a/ H9 B) g; M$ J
  G: D1 W  [. I: s' h/ F" [麻油雞翼: c  T8 y4 p& W9 ?4 _+ B; O
　
0 a, f, Q* A# }2 N% T5 f  _材料：% \8 U: d  D2 f
雞翼十隻
/ p, y  v" c" h- s% F7 j+ s鹽份量隨意
; M8 l( H1 ^# `1 C; a3 K5 [8 ]* {香麻油份量隨意6 X. x2 ^" D4 m$ u: a9 L/ I! ~
　        　        　
+ a% X) H! I: I做法：
* v) k$ G9 {2 _* v1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。+ E# v$ A7 E4 d  ]
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。: X1 t$ d" p3 ]7 V
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
6 j8 w  m2 w8 F5 q0 Q6 [% j( G9 F$ e
麻碎蒜香雞翼
* ^' Q. e+ X/ c  _　" B! J8 j* W& h: G
材料+ W2 Z! a, F: r! N
雞翼１磅
2 m+ X! [$ c+ j3 l- W5 y# D+ `( i3 k芝麻碎２湯匙
4 g! _+ Y: @) `/ i3 v1 ]蒜頭１個/ T- L0 l4 `! o
雞粉１茶匙" E. f& ~7 ]7 t, v0 `3 N6 c6 k
　        　        　
  c+ H( {3 L0 G  B做法：" O, M$ D: {; L; m2 X+ y8 o9 F# I
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
+ s+ j- p' P. F2 u% `# a* B2. 蒜頭切成蒜蓉；
5 q. h1 Y) Y8 B3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； $ R5 r3 B. E+ ]: ?5 J8 D; q7 \8 j0 U
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
* c: g; H; ]. r6 m% \) K2 e# v* G  X$ B# v
; d( ?! c7 v- A: f9 a焗釀鮮果鳳翼
; [% Y' \4 K: N5 ?8 Z, [% j7 d& w　5 n6 u8 {$ s7 ^
材料：  1 L- Y2 n+ H8 P, t+ O
雞中翼 12隻
! ?/ T' s7 b/ e* f: X% J厚火腿  40克
  }+ r# i' }! v. h) H* b( h( r8 l/ |蘋果 1個
# C6 l4 X( J0 a9 ~6 Z& a啤梨 1個 ' S  Q  A& ~; |: X0 j7 F% `& c) |! Z
檸檬汁 1個
3 Z& n" F/ K" [9 L' ?4 w油 2湯匙
6 l! {- O' g8 P沙律醬 1湯匙
) A2 P3 L$ M3 K) t+ ^- s9 M  U" L蜜糖 2茶匙2 |! p9 O5 j, m7 _. h* ?5 I
　        $ d/ X; P8 |- `( [
雞翼調味：
# ^8 ]' V0 n$ W6 z5 J糖 1/2茶匙
0 z# s: {- {* j( x7 J3 `* w鹽 1/4茶匙1 S7 L2 A/ Z+ A5 _
生抽 1茶匙/ `- Q6 N* R' K. |
油 1茶匙
8 d$ M' ~) E/ W  E3 t粟粉 1平茶匙
  x2 }' Q6 W4 p* N; \8 {% f　) d# Y6 Q7 E! P

( ]4 T4 p. E4 n% i+ g" D! h　
7 w; E: ^) r8 m做法： # I- c! C- K* m: n
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。   m4 R0 H3 N8 t! o$ J- ?* ?# f
2. 將火腿切成12條。 % F; @% C, p- o( h0 H
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
% ]) s. z( k3 F. [( R& N3 }4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
* Z& \3 b, ~# a* _. B" w3 F5. 將雞翼焗15分鐘。
8 \7 E$ V: a! ^& |6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 , J" y% X. s: ?
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
2 G0 _$ l" v/ K# F( Q
2 T' K  T* Q- K# f2 X; z蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
4 U9 f& P7 B6 ~6 f. N4 U  y/ }　
1 B/ }: z# z+ b; u6 [材料： $ a" l9 z/ H7 m; n# o. B0 U
雞中翼八        ' N/ I# q# }' c6 B) v& D1 J8 [
調味：
0 m& i4 K7 y' D4 u' }% m6 L紹興酒、糖、生抽、麻油
' |4 J3 H& Y$ n( U& g椒鹽
: S. }9 `! @* e$ P  m' Y, G炸雞翼用料：
" w! v/ X3 J( t9 V1 X+ Q  t生粉一碗加胡椒粉一茶匙         1 a% {: s, E8 @$ o
做法：
1 {$ V% v4 r9 x# v3 w2 _1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；4 ~4 _7 c8 D7 \! `  }5 [
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；4 \' `( k& }/ ~; v
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；. L3 e; d+ Y# c
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；8 V- v3 P* P2 e7 S; U1 d$ p
5. 最後灑上椒鹽即可。9 t8 R8 ~# i6 r

- g7 N0 M2 M4 r/ }8 T" _- p港式咖喱雞翼  V: a8 J4 f; k8 j% ^2 A+ a
　, D% d6 ~2 F% y
材料：" f' J. E6 k3 k. I
雞翼半打
9 h! j- a* J6 Y8 z( V* S+ O9 S( t蒜蓉3湯匙
6 d3 ?- k5 [. L# |* Y  z薯仔2個: X7 `  F5 P: \" ~" O# A; c9 Z+ p
洋蔥1個切片. I7 v, \8 b% H) t$ A
咖喱醬1包/罐
& [& S; e% U1 U  L! C! F2 i, g8 y　
+ _4 N5 s0 ]: T, h　         
7 r6 G, K' d$ g, |* L' q; y6 ?做法：
. o: D* d; I5 @1. 首先將雞翼出水備用。7 f+ a9 ?$ u' g- q" o2 K+ I
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
( ?7 ], H  I! r+ n3. 之後，放入雞翼一併炒。
* `4 V- C# A( r: a* Q7 L1 ?& `4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
7 H2 k& Q' H1 n: t- a/ B5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
( Q9 T' S) \5 ?) ?　
. \3 b  {2 j  C2 k" x1 J蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。: V4 i4 B  {; P( _

2 _/ ~9 \: w+ N. Q7 n9 D3 I% `0 l滋味醬燜雞翼  H1 K9 Z' P/ F1 [6 w
材料：
6 g$ U1 z+ c- f3 p3 N急凍雞中翼一斤
5 A2 C) T, A/ N' z7 @4 M7 T0 S$ u0 ~芫茜二棵6 l" f' P  Y8 G7 T: U0 Z/ J4 X' v3 |  d
姜茸、蒜茸各一茶匙/ _) s; ~) L: @% t  r: T7 {
腐乳半湯匙
1 _' ^0 j# |- w! `9 `. F" E- c! g1 v& S磨鼓醬半湯匙( y$ K/ |0 R7 w# O& ?, g& F
豆瓣醬半茶匙
  ^# j' @. _& ~' m' c) ~9 c　
/ Y' {2 \' D) W" x* M調味料：
3 C3 C7 A; s2 e: e麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
- \* `, |5 u* E/ \3 ~& E5 ^水一杯        　8 J8 |7 O4 Z5 I
作法：
; Q/ P9 I3 g) j6 _5 N6 `7 |1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
) s! l& a+ o( R! S( [  A2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
1 p$ ~( |9 n. k3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
0 y4 D8 }* x. J& v. ]! G( H5 d9 c! Z" l8 C9 ]1 o% b# r
貴妃雞翼
% U  X. N, P9 P- f* f　
1 W5 i% P# z; |0 H8 J; p( k材料：6 O$ n$ H% l) k5 f  }) E% x
雞中翼1斤（約600克）+ b  Z) ~  I2 Q
筍片4兩（約150克）+ ~3 F4 |: w* u# T
薑2片（切茸）
- |" [5 B% S9 J+ A, b4 T6 p' X4 T片糖1/2片（搗碎）
5 K# P2 ]" V- [# ^! V; P6 y2 x去蒂浸透冬菇12隻  g8 s  g" n; A% Q
蒜茸、糖各少許# a, g3 q. I4 X: i" D& P0 j" q: ^
　        醃料：
3 `: X- t' V9 N5 U# u+ w生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
1 ~2 s9 r+ ~' g  w7 u5 X麻油少許        獻汁料：( \4 x! `2 s" `  f* f
蠔油2 1/4湯匙
+ k$ B7 u4 k/ ]5 d1 l1 m. Y老抽、雞粉各1茶匙6 }, J) G4 R4 q) @; s
幼鹽1/3茶匙
, t8 f# B7 H9 P, r2 M水1/2杯（約160毫升）
6 Y: e2 `/ G9 T紹酒1湯匙% R2 @# j; D7 l
　
& F$ e7 M, m# J: E6 I7 C  R做法：3 t- O  `1 n1 l0 Q7 U
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 3 d4 ~+ J6 K6 R9 d' X, v1 w5 B  m) V
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
* m9 o" x! v4 v9 l$ ?6 T3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
! \% v0 Z3 z4 N9 D' [& D9 n6 j4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
- J* T; p4 M% O+ P+ s, e2 x' g0 C6 `) C9 y/ C9 _
貴妃雞翼二' }8 G2 @) \! ?) r
　4 H" z- Z4 K1 F, a: d/ A4 g
材料： / L* Z9 q' b, F1 O
雞翼　6隻 ' n" k  s5 X/ l+ a
冬菇、竹筍、甘筍隨意
" |3 A, M8 W* Y/ d蔥花適量        調味料：
5 p7 d8 |6 J% c5 S- |# R茄汁2湯匙 ! A& w" k: i9 c
糖2湯匙 # H8 H* s% O( ]1 G$ u
鹽半茶匙
* g) J/ p( S$ ]/ Y老抽半茶匙 - c$ A$ |5 ]5 L6 |2 D$ y
生粉1茶匙
; ]7 S1 e: E& Z6 e" G' U' [% ~! b清水半碗        　
% x8 [1 n: s3 Z9 H5 h/ @+ r" C# Y  [1 V做法：
5 Z0 ~4 o) ~0 K4 D1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；3 G, R" D# l0 r+ M; a0 F# [9 E
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
2 d- z9 ~5 ]7 ], F) Q0 N3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；8 G) G: k7 d1 V, E
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。) q: a, X3 E  S* g, X7 a* l- Q1 J" l

; C- L$ E$ Y2 R3 V% s. D酥炸蝦醬雞翼& z; i: P, }4 q  i5 P, D
　
) F$ G. Q. L4 s& e材料 :
+ b, B; H7 J4 P9 k: O雞中翼 12 件
! Q' W& R, {! h% {糖 1 茶匙
+ M; ]: p* f* I1 _* h麵粉 4 兩+ P% a* I, g4 U& W; O7 U/ Y/ o
蝦醬 2 湯匙
0 r9 m$ [5 x4 k& z* P- i玫瑰露酒少許; i# ^" g' `3 J* ]
　
& M" P& a& u, p　        　
3 D1 u) S% F( G$ S  n做法：
4 U$ x7 q( V! I( p' W6 H5 U7 S2 p9 Z" g1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
6 w7 O& O! `& A4 k1 _: y3 F2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
0 |* ?' F4 {/ q0 @( Z; d( p* |$ v3 A7 t" q% K
黃金蝦醬雞翼, r; w/ b, t6 [6 C) U
　
1 m# d, p* ?* ]* [材料：（４人份）
1 y6 X; i% x  r. G" k  G雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
- t% F% ~+ s# E粟粉 1/2 杯 上粉用: U0 \4 p5 Q4 h1 i
醃料：" R/ a. h' G1 \; E
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙, B5 e0 |! k% u
糖 1 茶匙
+ R" ]) @* F) [+ [5 T蛋 1/2 隻（打勻）
& ^: V- [* l& f% C6 C' }) n　  ~* O. |% k' ]

% m* ^7 o4 E- o. I6 a　
+ D8 T* _& Y) G* N- ?$ m做法：' m: U" P1 D4 ~- T2 U9 s
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
3 w; v' {# v5 Y; g2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
+ r9 |+ m$ e* [3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。% j) e4 {* P6 F0 k& T) R

; o1 V, w0 i2 N+ T5 \" K黑椒煎雞翼
0 B8 y; s+ c: i3 `2 H3 {　( r; \  g$ f# ~3 p
材料：
5 I$ _5 J& {1 _% q6 `8 u! C雞中翼 420g9 u8 p" k' m. Q3 n; V
燒酒 1/4茶匙% Y: F2 L* f7 T/ @7 t) s
鹽 1/8茶匙$ ]% j; Q+ V$ h; P+ o% S1 G
麻油 少許
) z, ~* d0 z3 S( H$ R0 W+ @0 z糖 1/2茶匙* G7 m* R5 j; T
蒜茸 1 1/2湯匙
6 m# O4 {6 M6 b1 W' a+ \, E生粉 1茶匙
% ]' Z  g" K( D黑椒 1茶匙1 U5 A7 M% y- J5 q! _  t) T
生抽 1/2茶匙1 J9 T  T; X, R$ N
　
4 f9 x: B) p; `' ~7 H' i: d　        　! e* W3 S% z7 p0 m6 o( K1 u3 R
做法：) K6 m  C4 J/ @: ^0 i
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。' a% S3 g+ M9 ~8 x+ h: v
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。1 p5 H: `% |! L
　
1 I# P& s' Z8 Z( i* E4 N小貼士：
( P! T/ @  K9 c1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！( i6 T4 x  ~0 d" J
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。/ F& @+ l* X+ a3 \6 g/ ~+ K
3. 亦可用焗爐來焗。- n$ z5 ]" R( n8 u' b# @6 g

' s- ^2 v' ~- P+ S$ l惹味雞中翼/ Z' P9 P6 R- k4 g
　( ]6 p& X  I0 O9 x. }
材料:（４人份）
/ |2 x6 ^" T& ~6 t, @5 _2 I雞中翼　500克) y! D2 t; ^% n' `+ R
蒜茸　適量  l. C% F- A9 M0 V! J1 S# v3 E
　        醃料：8 F+ ~6 Y5 |5 k) V1 _$ d2 }
生抽1茶匙7 T! S( Y, |2 x5 s
糖1茶匙
' L0 q$ I" t& y. N( R/ Y薑汁1湯匙
3 ?% h) m6 G& n: _7 m7 h酒1湯匙        　+ M- ?, y2 s; ?# P
做法：
( X7 v9 h4 X/ ?1 T4 \( u1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
- P- Z( x* `7 }2.燒熱少許油將雞翼煎熟。# Q+ L0 L, u" r3 \4 W" A
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。/ m# b( ]3 P) R8 g0 e

0 P* l3 j, z, q7 G話梅雞翼/ P; n* J1 t% x: T% n$ ^$ u
　
( w, B) x% N- d2 R. M! z6 B材料：
* [+ ]7 h- F+ T1 ?, T# w雞翼 2 磅
7 I: _- O8 m$ ~! K% v薑 2 片& N# }' J& k* V+ v
話梅 5 - 6 粒
/ `" p5 h/ G! }7 I6 a$ O蔥 (切段) 1條
( `) [" J9 q2 f4 K片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
& s! u6 V' r) g1 A* z4 j9 G) ^米酒 / 紹興酒 1 湯匙 % m$ |$ E5 s9 s( c7 v: W0 X
鹽 1 / 2 茶匙
' X% y3 j# p; z" G$ V/ `胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　4 X8 C' `" ?4 ]" h# v4 Q* e' E
水 1 / 2 杯
: \( v4 B$ z1 w% e& \3 ~老抽 1 / 2 湯匙' d+ x' m0 M& b6 g
鹽 少許' u; |, }4 }" }! p  R7 l- h; F/ C) K
做法：
, F# M, @$ q- t6 x" \1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 8 T& S( p: O$ {( i  j/ P- Q
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
7 L! _4 r) @% e" a《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
7 @# w1 H. s8 @) V3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，- ~8 [: Q6 Z- W( a- K" v$ d
倒入生粉獻埋獻，即成。
2 [& \9 L+ g5 n5 {4 A1 s( ^7 `3 H  U5 K$ y
辣雞翅
4 I$ B* l$ g: ?8 ]4 T: h4 e　
& g$ ]; Z: f! P. A材料：4 ~4 |7 \. h7 ?, x! q% Z& d$ Y1 J3 ~
雞的二節翅300克
# t& V) x; I9 F- z+ l4 ^, {& T蛋黃1個
5 i# t2 {- ?' O: S7 `- P, k太白粉2大匙
8 ^) }! a! R# X+ t, x$ V沙拉油2小匙
$ l4 d7 J5 n5 b: R醃料：
- g7 g& D, {& A酒2小匙. x3 b( W1 x& m& f: [
醬油2小匙# j! v0 I( E" r7 K
鹽1/4小匙
: N: w" n2 s8 h" l% X胡椒少許6 z1 r9 N5 y# [: N. q, R: k$ X
花椒粉少許
7 T% B6 x) `% |9 W辣椒粉少許
  t$ b3 A/ K" n( \: D% G　
  g0 p" s. H2 T- x5 r0 m2 p' I2 f9 b8 j+ Z  [6 ]1 N: j6 a
　
8 U1 z/ G- T1 Q5 _' C6 J做法： ; n# J9 k) d9 n' G9 f* \
1. 二節翅對半縱切。6 s$ N: A+ O& }/ `$ w/ y6 D! E
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。1 g4 ~; X: k; D' j
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ( ?0 F  C# v! a
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。+ w# h: d  g/ r
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。; U. C* a' d5 F
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。* u' W  L* A- g

# N% E/ j6 I! I1 ?葡萄牙燴釀雞翼
! G( `: x: p- v/ C　' h; z7 h' y1 m4 ^. s" v
材料：
; l3 r8 c3 Q1 n- ^  X雞翼（連翼尖）10隻0 p  W% R' B. V: u
白酒1/4杯
5 S/ s# y2 G2 d$ F$ {1 b/ c8 p, ~- s清雞湯2/3杯
+ |; N7 c3 }* }. f2 J5 N釀餡：
0 l2 Z" b( t7 P0 y  W' I蒜茸1湯匙$ F, r/ D5 [$ @/ w+ G% V
火腿2片7 {+ n$ s: e$ h% l
混合香草2茶匙
0 W6 p, ?& D7 h; M0 t4 l8 `1 D　
5 a- s# G1 d( \4 Z  ]2 j$ I4 e* ~6 |' e! y2 u3 |+ R( X; P4 M
醃料：* _, o, O/ c! A6 ^0 c/ ?
生粉" V  W0 H8 e. g( j! O6 u8 w. H9 v
豉油雞汁
" R* F/ f5 Y6 G9 I生油各1湯匙
7 V8 a" \" q4 d* m: t( [6 N  U) l食鹽1茶匙
) t, |; r1 N+ C) G) B做法：
  f: ~6 t; t$ K1 i: F1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。0 L4 l# ~: h0 ]
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。6 S: l* y- T! [, W& B
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
, s+ n' E6 j& c4 ~$ c7 C- O+ ~9 J4 ~
碳烤火雞翅
6 j. g. }/ M) O" l& j% `　
  g+ [; G# \7 ~, c. `! y材料：
, i6 x! f. @, u( `: Q火雞翅9 f" b) F8 }) b+ d" C
調味料：
' a: i3 }7 w; B0 c' Stabasco醬2匙
5 r0 o% l6 W, [' I$ I  HBBQ醬、蒜泥一大匙
4 w, G+ p, E, @; z4 I蜂蜜2小匙1 u2 _% L2 d, \& X
白醋1小匙8 g, u% f2 M8 J5 q; l
辣椒3支- g/ G/ ~& t+ g6 g
香油2小匙
# w. i: H" h1 o# }8 H+ t- C& V　
9 O( p9 @+ o* S0 a9 ]做法：9 C$ _! i- K5 }# u) m  V- s
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
. ?8 ?- \4 T; c2 O2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；* q1 V3 x( M$ s* N- y9 Z
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
, Y) r7 k4 Z: Y7 \3 ?4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
) Y! z- ?8 [. M8 [( s
4 X9 s# I; j3 Z2 h; A# B8 C翡翠鳳展翅
5 L2 f* t  {% m9 a　
9 V, j" d% ^8 x( U  T  `材料 4人份). e+ T5 |. F3 n! ]5 l/ H
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
" G0 [. R' A* N5 `煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]( b7 h1 X( R  L% d2 F( Y
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]1 {7 x3 D  n" \* @* u
蔥 2 棵 [切段]+ ]( A3 d5 e" }* t. n  t# x0 \  E
蒜蓉 12 湯匙1 j& U  P( g0 F% d
酒 1 湯匙 [隨意]
, g. Y) R$ O1 I6 @生菜 伴吃用
! O* ]0 K6 o' P2 s8 s  W0 [　1 u7 n( M/ S! l' a
　8 [2 J/ ^+ i6 X2 S5 i" H
$ }7 |2 k9 S6 T+ v9 z/ }' m9 @
醃料：
# l# c2 b; n! h" ?2 _舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        ! i' ]- p9 x" W& x
芡汁：% o, e3 e" h: H
舊庄特級蠔油 2 湯匙
; a# l6 O- \! c0 O8 N水 250 毫升 [1 杯]
2 w: p: g5 v& z/ o% \7 W- l粟粉 2 茶匙' Y; e# D4 Z( W- V( J. _
糖 1 茶匙
" ~' z. x# R7 M0 c' }　# `9 V: {1 W0 c9 `0 f$ a
　  ^( ?7 W" s5 k, L, @
1 b( e) J  _4 x
做法 ：
8 _& b  [, c: M7 F- m5 S1. 雞翼與醃料拌勻。
1 C6 v% h( I7 ~2 [# b( }2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
3 q" ?+ `% Y2 E/ k3 c9 m1 U$ L3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
% V  q' ^# D0 ~+ [  @9 V& b  e1 n4. 吃時伴以生菜。
1 l0 g6 \! h# i# u( X) ]. U. B! J
腐乳雞翼6 V0 I% [9 C+ L, |" I  D3 [2 G
　+ Y. S% _7 [9 ^# ^0 {7 Y) y
材料： $ V1 I  t/ m+ O. D
雞中翼 2磅
, Z9 X/ V- g* U  t+ Y" _蒜茸 2湯匙 % _+ T. Q! j  ]3 B7 _) A% M
燒酒 少許
$ K% n; q+ I5 I乾蔥茸 2湯匙 3 O) w  f& g! w. `& U
辣椒油 12茶匙
3 t& @7 J% {" O1 r　
$ A$ q3 A; c/ L7 Q! |/ @
- H1 n9 M) x9 a芡汁料： 8 Q% q3 b8 g$ O: {" c5 s5 R; T
腐乳 (搗爛) 3湯匙
5 C3 I) ]" J8 F1 H2 s9 b1 Z水 34杯 7 A# P9 B9 j1 ]# a% y9 [( F
糖 1湯匙
7 r8 K- }0 `- G& l　* Y/ C; g( K% Q: A/ p6 ]8 g5 }- e" q
' x8 A% x7 e, [# V+ l9 ^. p' r
　: p! \$ g2 o9 X5 P; Q1 `
做法： 7 L) w/ R& D6 W6 `$ n
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 % b" X. O. \/ A4 }
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 ! S; S+ D9 j+ n1 N/ H  ~- l( T3 {$ V
5 Y8 l  N& X9 E: ]8 }( x2 a
小貼士： / _$ y' J# o8 y- ?% R( j
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ! |( v! p4 ^) o8 h  g
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。& A1 j4 d4 Q3 T

8 I: ]9 Y. G+ v) Q" @5 N蒜蓉牛油雞翼5 U6 T3 _, ?+ f- x
　
9 p* f! }- j# b( M: o+ _* e材料：9 r# }1 ]% s: \% m  `
雞中翼１０隻 , S. ^+ `7 O/ P7 T6 J- F
薑汁１茶匙/ d/ N2 ~/ X% T# |
魚露３湯匙
2 M) I1 E+ i. x- Q7 F% S" T! d! S胡椒粉少許
* }0 A0 y: Y( X3 l' J& b# d3 e生粉／麵粉少許3 {, ?. X3 }- o- M9 Z
蒜茸６瓣1 q6 w; E1 a: e# M; _: U  a& z; ]
牛油３湯匙
6 o$ \" ]+ G$ g2 e糖１茶匙
2 c) i9 W! k# s4 x6 c2 w* V; J* }+ Y鷹粟粉２茶匙
' M/ v/ h" d& \1 G& K! i　        　         3 M. m! P. D! x  J5 F
做法：+ x3 M6 |- c  H+ H/ q: |( R5 Z
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
5 I1 J, f0 o# i5 A2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
% m) P% }6 d6 Y0 G9 T3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；. E0 ~  w( A' N  ]$ O, S0 @$ K
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
, g( V7 h& q) A2 Y( U7 d4 ?
  E, n+ D# `' n9 Q8 |9 {- x& v3 q0 i蜜汁蓮子八寶釀雞翼
/ Z4 u; H: v; H+ w, q! P　/ I6 x) Y. U, R; ~% b+ ?
材料：
& Z# z* ^% W0 n5 o: w雞翼 4隻 ) m  N$ ~9 l( o; t8 L8 Z' ~8 B
糖蓮子 半碗
# _$ @5 o8 I3 H, c( E, S' q糯米飯 1碗
! q& e/ K  ]) e: M. s臘腸  
2 i$ o  a9 H% g臘肉
5 ?6 P/ x2 w2 x$ A' d火腿 , d. w# P* K5 O2 m& P& P) M
閏腸
8 {7 z0 W' G  |- z" M! o紅棗
  W7 X1 z0 s' E7 s6 Y: B* k海參 . K' K) l7 \) y( Z
蝦米
/ R% F) v* V5 Y9 \# U  x生抽 4湯匙 3 J8 L# T! ]- w6 B, w4 w
蜜糖 半碗   \  I4 C/ n, |) b) ^% t
清水 半碗
2 t; G- n0 A& R　        　        　$ o/ N/ `* S: q# M* \; ?) Z% A
做法： 6 }6 d; m* E, c) o- W
1. 將雞翼去骨。 - j" R! @0 m$ o5 V% s
2. 用生抽醃雞翼至入味。
* D% T" S8 n2 b. n. }' ^, q# b3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 1 H$ P; R, i$ R* `2 |
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 9 }4 Y- g( }. p
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 4 C$ ?, B6 r* W, }: I( D! k( }
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 0 Z2 M8 S2 R& _6 H* p( E# T+ L
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
' O7 [& g. x4 Z
  X# y( K0 m3 Y. L8 x蜜糖煎雞翼
" d2 J6 s  e1 b' ^) W8 {1 t　7 _/ O, Y$ G7 I8 E
材料：
2 \% x# W+ `) o雞翼一斤
) Z5 ?. }0 z  i  ^" o蜜糖三湯匙
& ?( A) ]  [) _, w- G5 b粗黑胡椒粉兩茶匙
  [" q6 |) H7 D. S蒜頭、薑少許9 o& [4 G3 o8 \1 G6 r5 s! k
　- R, D7 g: X0 o8 o  J
　        　
, ^; s* L! b. e* t1 h. D0 m! K做法：( `! }1 L, J0 n& Z( P/ Y
1. 雞翼洗淨滴乾水；: q! w. y1 y; l- Y
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；! x0 M9 l2 K: t. Q( x, A: i
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
3 t& @$ q/ ~- |6 {) H4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
2 ?/ }6 G  h+ e+ P# K7 @
, H0 Z& f8 b  O$ |+ X# {小貼士：8 e  P) M: e( b0 w) E
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。* r7 w; ?8 y7 U: `

$ Q' o5 H9 c2 ^- A4 |蠔油炆雞翼
% h( m" d7 Y9 q9 ?　
$ ~7 F5 n7 G5 l" M" h材料：
( X, e! }! g, v1 K. O雞中翼1/2斤! }% m; H4 }$ U
薑2片
4 U: v; G& f8 n5 \蒜(片)2粒
/ @( p$ e4 i' G* G; y$ h' P蔥1棵        調味料A：: D2 V* m1 a* W; V
生抽1茶匙
* F. x0 ~9 ^' L: x糖1/2茶匙
$ B) t+ O( g6 ?+ U胡椒粉少許: r: {, f2 u# @* k( e" b% p
薑汁酒1茶匙- \$ u8 ]3 j9 s2 K1 R% m. ~5 r9 g
　        調味料B：2 _+ b/ {: p4 e
蠔油2湯匙8 H4 v+ t0 M; E3 \3 p( |
生抽1茶匙
) C' B% h! y7 V9 o) G* e  F! S老抽1茶匙
& U+ B: l4 ~$ C, O3 k/ [糖1/2茶匙
4 {; k0 {' ~  ]  y! g胡椒粉少許
5 c$ d6 K' ?; y* I* W0 s( ]水1/2杯0 y% J/ p8 x, {% q
做法：
+ X5 F: @/ _3 z8 S) o- Q1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。+ \, Y1 |# }8 ~9 h8 n% `  w; b
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。" A6 ]& x! D* A1 A8 ]' Q. j3 O
% H' S0 X' h0 f) x+ @
墨西哥燴雞翼6 K1 L& q: \+ B
　& J3 u  v/ ]: s3 y# J% ^
材料：
( o& [4 ]2 s  x0 ~% ^( l雞中翼500克
8 [5 c  B- G/ J$ t洋蔥1個+ G6 [3 w. Y& |9 L! G( f& R
番茄2個8 n8 K% M+ l: U* z5 U
香葉2片) Z; W* }; j# f0 c. k  ~+ F1 Z
蒜蓉2茶匙
6 ?$ C" D1 q2 u' m' \2 o1 `紅椒粉少許
* \# f6 v( r( ?. _. c6 V% T8 t茄膏2湯匙, L9 z, o! N* A: `8 j
紅腰豆1杯: M+ V5 ]# T3 W& G$ J
　        　        　
& w/ r% r  C; f8 u; W做法： : t1 D- V9 K& |: P; P5 u6 I
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。, q! c% L9 `9 R5 A, U
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。" b1 A* M) e' O+ [
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
2 G( C" [- O/ H% }, ~# I) e4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。5 j" H2 L# Z% P7 C* m' h% B
2 J6 r# V6 U/ R6 ?7 f) k* t
墨西哥雙味香辣雞翼) i2 |  P/ o" ?) U2 w
　
; V3 v' N. R8 ~6 [, F材料 :
4 l* Z  \8 k( G4 隻雞搥* U+ E' t" b5 N8 ^
4 隻雞中翼
2 d2 W$ V# I( J9 L' L/ L' h　
7 N/ Q5 T: V  e4 ^0 M  [. T醃料 :4 J- Q1 @7 r5 y) U# N: N
鹽、發粉及胡椒粉各少許
1 G" a: j2 F, y4 z' ^. ]* O　
2 E  e* i$ G8 z: ^) p4 F汁料(a):
6 ]0 Z: Z. X& U. J/ `, N; w1 湯匙溶牛油+ i# T5 `/ E& C
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce3 X" I+ {1 k& Y* j
蒜粉少許
" j& H6 P  b, \5 T' j　
0 ?  T# `' j$ ^6 J4 u汁料(b):3 k" Y" B* M7 ~
1/2 杯 BBQ 汁& a5 i  o; h0 D; d: w2 f1 L0 {
做 法 :# w" v: Y" R; T, V5 X& B+ i
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。1 T: n3 U9 }" T) b/ G# }+ a
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
: n2 M# w! z2 B3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。) D0 u( m2 s; h- t# L5 ?2 b& A
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。- I& A& r9 k: r

" m% T4 Q' ^- Q" |/ [& Y備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
6 |. k1 m( r. V& ~( H% E3 U# j" V1 n! g( L. h# H- H6 m$ r
糖醋雞翅0 v4 R4 ^! F; j* m4 l$ y
　4 g4 X; b9 @& e  V8 ~2 V+ u
材料：
* G4 T3 Z# K, K+ T4 ^/ h雞翅8 \& `* W6 D+ Q3 L/ Z7 r) H" o
老薑  Y# f6 l( @. i* C& i
蔥0 N& Y9 N4 |8 b$ M! f, ~# ~: F
　% b2 `7 G8 K. o7 [
調味料：+ h. E; d( h) w: Q/ x/ W  a* P
烏醋7 h# F8 n% s* P3 @; `( z( K. e
糖
6 ^) [# |( @. w; g; O, Z2 `　
4 X! G  v8 F0 G  P$ F做法：
. x- F. e  J. k$ r2 G1.將雞翅切成二段、老薑切片；/ M: E; e; E- ]4 C; F7 L; K
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；0 \, p8 w, i; ~8 i# V
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
1 c7 i0 v) Y3 W4.等湯汁收乾後即可起鍋。
1 N- B* x( I% y. g2 {: J
) z# U  P, J: |+ j鮑魚雞翼球6 B. `1 Q6 H. t+ Y. R
　" ]% s0 Y' d& \+ Z
材料：
, q0 X% W0 b, Y8 b( v鮑魚300克: c7 ?1 u. a# |, ]3 @: U
雞翼500克
" W1 B) Q* z3 h! G7 L6 i6 _& k) o火腿15克" h8 s& y% j9 }8 d
雞蛋清20克
' D% r9 J3 I# E  v; ^# W菜芯500克/ T# G3 P3 A8 t# O6 @7 n2 `% T! a) J& j
調味料：
3 `% i8 o( w2 M" O1 P9 N/ M. K* s蠔油30克5 a; [* C+ E: R1 P; \! C2 q5 r
鹽4克8 Q1 I. e1 s1 S6 Y  q3 |' L$ ^3 V4 S
白糖15克
0 I$ o* n& j. Z4 B5 A# r, M& G; [, \濕澱粉10克$ I' m8 P/ d% G% W* W: ~
料酒30克6 D0 V6 `6 x4 k: C6 z* R9 V
味精少許1 F% _6 l% z7 s: g6 K$ ]& `" R
蔥末10克
. v6 H" `3 ]& O9 h" W薑末10克% d0 }5 W& {. l! B
　
' O4 C* G, i) t1 L; ?# w$ i做法：/ y3 J* Z; u  D$ {; N& V
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
( ]2 E  o4 F3 Q% X& y2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。* y+ |* \! q' ^1 D2 j
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。: ^/ ~5 C; f8 s3 c+ m
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
  M. Z) h$ Y* n$ `  D
' C, Y( _: p3 `3 r: A/ t龍穿鳳翼: B0 H+ `( q8 Z! M0 `* V* K& |0 Z
　
% N6 H. j( p: ?) R8 b材料：  
/ l. T) ]' E2 T/ S/ r! ^' [10隻 雞中翼  " s' P8 @# X7 m- r8 l( @
50克 叉燒& b0 F$ n2 a" w6 t3 \4 V1 K
50克 甘筍' x6 b0 w! B4 {
100克 菜心  5 L; v6 {) Q3 o
1片 薑
: D0 v; W7 Z- O+ L8 k1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 1 W4 R6 a8 g) z1 e
1湯匙 酒
! R9 S9 w1 N1 N! a! m$ Q$ b1粒 蒜頭
' S: A2 ]1 s% @" d' y2 K$ [$ Q　        * _4 [6 F& Q2 B; h
醃料：
& [5 a2 I6 Z$ b. a0 c1茶匙 鹽
) _8 r5 _9 D. H$ ]% g1茶匙 糖( x- {; |, C4 K$ \) n6 b  A6 _4 }
2茶匙 生抽
2 o8 }4 V. S1 b1/4茶匙 麻油
7 T! |; C. ?5 X) j; `少許 胡椒粉
* W# {& a2 C8 M* W: Z* h 70毫升 雞湯
; l9 `) f( l; P/ E4 G/ w$ K  o　1 G% G+ ~4 m% c2 ~6 T  r4 k

  }/ [- U8 L% }  x芡汁：
  r# k: c: I& G6 B/ d9 j1/2茶匙 粟粉
: z" @3 }" a) J9 k( ^2茶匙 水
# a. H; O+ @% [7 B4 a; P做法： ! d  m% W* ^1 B2 ^! o' @) E
1. 將雞翼拆骨。 + B7 r3 D* a, B
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ! H: V/ i  k8 ~1 [; I! D7 a) [
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
  p% E( a$ H/ S7 u2 G, Q4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5 p# }0 B4 w- S, l5. 煎雞翼10分鐘。
5 {' ]; ?* G- y5 t% f8 i% y6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
5 r# V- m- d8 j, A# s9 C3 Z7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 & F& F- R3 W+ e7 q, `; ~2 k6 \
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。* R4 l, z0 a2 z; l, P' v. |
# d6 R7 t# W4 q  w" d
薑蜜雞翼
; o. p+ V7 L, h+ M2 _6 U　" m5 W( X( O3 {  B+ X+ ~+ H( Y) k% D
材料：* {# U7 s9 }) w
雞翼16隻  e: B) p8 F6 h- V  ]7 ]& G
蒜肉4粒
' q+ [$ t; g; s2 S1 _% \7 n$ D乾蔥20粒
+ I. s  e6 b/ P" c% `2 g. ?0 k薑二兩
9 l; `  T( |& d5 _油三湯羹        調味料：4 o/ p. s$ p2 }0 ?; ^+ I2 e
老抽一湯羹0 _8 h2 v. m  i) G5 {
生抽一湯羹. @, x7 G" r& V" o9 H- a# j
蜜糖兩湯羹) s, o2 c1 W3 K# N7 M( |
紹酒兩湯羹
! X! S+ [5 U* |% U薑汁兩湯羹
0 R9 V: [3 Q  X' z, |* i, S水四湯羹        　
/ B+ S: t& G; C7 G" `3 }- Y5 f做法：
, X/ x% a; K+ n1 f: N1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；! }% Y0 ~  j' o2 y) _
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
; A8 y: K, V. i& y& r  [! l3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
# Y1 N) r1 a6 T$ z# S, e/ K4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；, [0 Y; m6 O" t3 R3 P
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
* @) S$ h9 v* Y
4 h9 c" s' @$ j% a* k" V: v# a薑蔥焗雞翼
" ^7 ^! }' p" P4 w　. o% i5 j7 p9 D, D3 t* N* L9 o
材料：
# _: J: t+ X+ \, v$ S$ D* R; L雞中翼１斤
# |1 N4 e! ]4 q! Z. x+ l/ c7 D1 x) K蔥（切粒）４條7 Z: |# B+ {, o, @- V7 P3 H
薑１塊        醃料：
) p! N$ R4 L$ D鹽 １/２茶匙
" o9 O; s; P# }( z老抽 １茶匙
$ ~# ]( R* y% ]6 t* u: Y; [3 T生粉 １/２湯匙 4 V5 K" E& ~/ S6 }9 K6 p
油 １湯匙        調味料：" m) ~, B& h7 a
蠔油 １ １/２湯匙 $ _, l' ?+ a1 I/ D0 C8 ]4 }
糖 １/２茶匙 * f+ o, u$ J! G# N6 v
麻油．胡椒粉 少許 ) v$ C/ J6 X6 V- `5 m
清水 １/２杯5 q( Q( `0 d2 W- A3 u% C4 F
做法：2 y: d# t0 b) U
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
4 C9 V9 @" L1 B, @2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
4 }1 f4 h% b! j% S! ^" o) ]# Q: U6 ?/ L$ I
用鑊：
) o+ ^9 `# \8 E/ L醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。1 P5 N& w1 m# r0 c
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
, n7 u& P! ]: R9 ?! _6 G' x薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，1 W$ b6 l) \  q9 z
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 # W( ]5 e7 \* c. o; r/ Q' k6 F

# t$ z# m1 Y( G用焗爐： & G" d9 K+ [0 C' u' L" j; I
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
* G- A. C6 C& [( @放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，0 Y' y6 R" t: Y( b- ?8 ]
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 5 r+ I+ V, p1 L" b# J0 C

) V1 v" b& G0 x* U小貼士：
% G; G/ E0 r" T5 W* E如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
4 R# s* Z4 I2 @* K2 [& z2 m  |! J（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）. e% K4 _& F3 f
8 g/ n* R, ]9 o+ W. Y
薯仔炆咖哩雞翼
- p- H8 r! d, s" k8 V8 a# }" [　+ I; B0 {2 z2 y2 D: d" }
材料：* f2 a6 p: {7 \. `: X2 r
雞翼十多隻& K9 }! m6 ~+ o" k+ F; w$ [
薯仔兩個（批皮切片備用）- v$ J- N5 ^9 T' A
蒜茸少許
" c, }, I. I! y, e2 D5 ~　& R% D% A0 j4 |$ s& `  O. h
: T! C0 Q! C9 ?, h# M& a
醃料：& Q; \! z$ U1 j/ s: j
糖半茶匙
; [5 C% [# I4 S% n鹽半茶匙
! z6 A) A& H: Z% y- @: b- Z豆粉少許* b* {/ A( L2 c4 i
油 少許
* a) y; n; {: V6 W) U+ }" D# g豉油一茶匙0 s, w( W' z8 S) M2 i- H, |
咖哩粉半茶匙
# ~' x, e. _5 d( T芡汁：
" a2 T4 Y( J1 t$ K/ V: K水及豆粉半茶匙
' h* H# {# e  U2 h8 W& X" S椰漿一茶匙
- c! w& h; Q8 H' N5 V# h4 N* ^牛奶一茶匙6 n3 ~0 z9 z+ w* g4 |. x) W
　
  z* z0 K/ J7 P; @4 X
2 }' ?( D0 |! i$ ?- W; E做法：
: d" K: I1 A# F# T0 _1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
  Z: k! w% f' _2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。. g& u+ Q9 F6 M' y, J- u
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
9 C0 @1 m2 e: \7 x$ @- w) s# W4. 加蓋大火炆至將近乾水。. o9 L2 U# p0 Q( P9 s! d
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。2 M* y) {) F, h- D  G  g

5 Q3 f; {/ E# D+ r2 Z, U2 M檸檬炆雞翼
8 m- t: M, K& }　  ~6 z8 [3 y6 w$ Q. [
材料 ：（４人份）" Z! k2 f' {) b# ?' A' x  @
雞翼２磅
1 s0 A- a- l" w$ z1 \! o& u生抽２湯匙 3 Z6 b; A% j; s  Q6 ~) v
蠔油２湯匙
$ p* f# r2 X, q/ s3 _薑片６片
5 C, ^" s  M; m, C: ?+ Y片糖２片 # g0 C' C5 [: f% p% l' J/ B
老抽２湯匙 ( ^& P7 j2 e  f3 D& U" {  I
檸檬６片
; f) I4 u* h1 o8 _0 F! f　        　        　
7 r1 H8 `+ W. E* {, }/ ?4 m/ P) [5 T做法：' `7 d; F2 |8 y9 w, a
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
4 L/ ^  S: [% q) q1 Q2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 $ G: n8 q0 p/ f% u
4 `- c& c$ J1 W7 d6 \3 s
小貼士：" ^5 T. R9 N( o7 d( f
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。* t$ Q  {5 |$ I/ w  Z
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。6 F; p+ `" c! h: I% C) v. N

2 ?6 V" [: S1 D$ r, L$ c6 Y! ?雙冬扒雞翼3 |- ]! F8 {8 [. p+ ^3 m1 }; N
　* v6 q1 I9 |% O" [  _" Y# E
材料：
$ ~3 Z- P. n3 z4 Z/ Y7 G5 k雞翼5隻, M: K2 [2 ~. ^9 H
冬筍1隻 8 {% a, E& ]8 A5 F1 c8 v
小冬菇 1兩
( B8 _' |8 Q' k9 o2 P, h, D. v醬油2大匙
( E3 n# c8 K+ j2 d" I豆苗半斤' J: e1 l/ B$ }( \
　0 e7 Y. K/ W: M4 {6 C- w* E1 P3 \
調味料：
: ^( B& d; i1 x' l水1杯
3 p) \+ P5 J; b5 |1 X8 d1 n( V' P酒1大匙 3 R+ p; B2 }; x. J* m
蠔油2大匙 4 N1 F1 n% g3 Q7 y5 y' p* Z8 b
冰糖1/2兩        　
# O% z# T; v2 h/ @- U做法：. B# D2 k3 p9 V8 d
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，1 i( I4 s; A7 y6 `
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
8 B" K8 j! M2 M( _4 S+ {2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
! _6 b$ L& W. b5 P. k6 X& z- V3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
: c6 [& U7 h) y0 D4 _
& \9 R8 B8 B1 ]3 x雙味雞翼
/ R4 g: T: k( W& G# d3 B　) C. p9 X( D( e8 h0 K  n/ w' l
材料：3 P1 q0 R8 D: z# s0 N
大雞翼８隻6 R1 L! @+ p1 z4 X$ b! C5 x
芥蘭160克
8 D! J) X- d% i花、甘荀花數片　
7 x4 K/ S' h. [5 Q9 v) x蔥段1條　( P) k; S5 L) b  r
蒜茸1茶匙　7 g; m5 l( ]2 B7 D- ~0 ?" k
薑茸1/4茶匙+ a9 a* U5 o7 g
　        醃枓：
7 ~5 E! a3 Z- g0 ]生抽1茶匙
2 q) f0 Y# j9 i+ ?) @4 _紹酒各1/2茶匙
2 ?2 Z: L0 X( A' Y  T8 Z8 \生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：+ b, l& {! d" ?& S9 K: N( D' L
上湯1/4杯+ J9 i4 i6 }/ c  \% N* f' A
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
. w6 \  T5 X" g3 J# Z$ n3 c糖1/8茶匙, b4 V4 q; ]8 E' K; e. f
鹽少許        調味料：& ]4 r, ^9 A# a6 U' C1 h* u
水3湯匙
% R- I# ~1 R* E8 T; o/ s8 D鹽1/4茶匙
: E! J8 L- h% G. ^蠔油1茶匙
, d# Q" g. G( {- Y6 {. |1 D糖1/3茶匙
' }7 a% t. O; `3 X5 F1 ^生粉1/4茶匙
: P# [% J! J" {! c. j& t麻油, 胡椒粉各少許' G5 }& I% m  n% e5 W2 w' z: Q- r4 J
做法：
) O. H# e+ p  K- p1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；4 ?: n9 t3 M/ a
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；  u3 V* P; v( H2 L5 Q, N: H* J
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；! b# @/ @% ~# z4 k4 V
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
& S' c, o  }; t5 N0 i5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。/ Z4 j" }' D1 Q8 ~: X* G8 d

% c. @$ ]: b1 h) T+ w糯米釀雞翼
( o& [* g4 Y9 p+ [. Y4 D　& y) M7 T$ ]5 O) Y
材料：+ A/ L  Q1 R) j& i0 t" F
大雞全翼10隻(起骨)
# a* m6 T; Y3 s9 V糯米2杯, j; w. u' U/ d, ]+ n* |$ ?( D1 C
全瘦臘腸1條(粒)
# U8 J7 d0 E' T+ X2 X乾蝦米半碗(切碎). P, \& K1 F8 j
　        調味料：- B2 y( T) q0 e$ ?
鹽1/3茶匙
; X6 ~$ R! D1 p; `  i糖1/2茶匙% u% c1 p0 }7 i, U* U( A' c
蠔油1 1/2湯匙左右        　# q( u3 i5 T% J3 n+ m2 G
做法：
( e' f& I9 [* g; S$ B' a4 c1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
7 U; g7 {( D9 v# M! ~最後，立即加入調味料攪勻，待涼。8 z3 l: P/ b8 S4 l1 T+ S
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)6 U. h3 Q+ g- w9 l/ p7 C# K
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
' v. ?. g4 _5 o( n) F6 Y. C
; a# g4 y* B( ~6 Y5 U% {蘋果雞翅
. }% Z# n. G5 i. c　" }  ?/ p' l. o  W  |' J( M4 Y
材料：
6 Q  S. |; r; q5 }雞翅
" [$ @/ a( F: F1 Q) I/ D6 L& U" i蘋果
4 G' ~* n# Y3 R3 W  I　  ?. J9 ?. o' C8 f( o  Q

- g/ d% w, V( N: e. v+ s: F調味料：/ T+ N& M8 S6 A/ w0 ~! V, e/ M. |
食用油
' h" n  F3 v* G8 P6 H; e% d蔥
+ _6 i$ r$ q( c# h& m老抽7 C# }1 O+ e$ p* p9 i+ V, j
料酒
- y. r) `% n1 q2 i8 ~5 c4 V$ z乾紅辣椒
2 {. t- \: o" K% O7 q鹽
  o: n6 w9 _) T& ^1 }. ?清湯- q' C# a( y) w: c" E" H) E
做法：3 \' l/ b0 x1 `1 p
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
* H8 P! ^; P3 K( Z! E, W- L5 r& B* @) b2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
4 K- L1 r2 C# O  d, \3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
7 o* R- ~, n" z% i. a: y0 G; `" e+ L. M/ Y. f& X& ]
蠔汁雞翼煲
3 B" B0 q6 }/ ]$ ?　+ ?1 b- K# E9 a% f4 ?
材料：% d" W- p! ^' l1 ^# U0 t& t4 @) }* D& U8 T
雞翼 450 克 ( 切 段 )
, V% S5 P, o4 H5 Y: O/ Z) y8 h7 H蔥1棵 ( 切 段 )( L/ y9 O# y4 I5 N. q5 Z
蒜蓉 1 湯 匙. E' S* j% B( |: d" R* d5 M' l% T
冬菇 50 克* _0 r, N) _' Z8 v+ A1 X
醃料：
4 c2 P, L# ]# R) d! ^( P# L蠔油 3 湯匙
! @' ?& N0 Z' h紹興酒1湯匙
0 B  W4 d# x' g+ x, C) K/ a生粉 1/2 湯匙  T+ ^4 P3 I4 G5 J( W& g
油1湯 匙
4 H, a7 f0 p4 z1 D　) `) r4 M9 `. F: T
+ O2 h9 S! L6 D0 {0 n
芡汁：6 Q5 @% V  ]' S* {  h
蠔油 2 湯匙1 D  ~4 G% W+ j, x$ e/ h# y$ I. i
水 2/3 杯
! H8 X6 R" N- n7 U% |; N生粉1湯匙8 J% ^/ ]* m- Z3 _9 J. d) b" ]' I
　
+ m. E' L- v9 M  O' g
& E  \$ s/ H* S8 P  D7 P) X* {$ I做法：$ {2 z2 N' X3 e+ S# x
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。" m- o; V, l. N7 H$ o; {  m
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
0 z& L9 _+ l+ Y0 i  t4 }3 L  [4 r3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。: o$ Y5 q- _, l6 |

# @7 n0 o& t) T/ \6 S小貼士：慢火炒至八成熟即可7 [" e8 e, \- a8 e6 z- J
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
1 K0 S, A9 }( q7 {1 y* f' s2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
: Q' Z6 W9 W6 W# F3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
" T, W( b6 M# }4 }% ?  R5 M$ i$ R. D5 k- L9 h
酸辣雞翅
6 Q9 I: h0 _2 B+ e, }: }2 q2 \　: F! N0 ^, \9 D% \8 x4 c  [
材料：
. o1 D5 _' ?! U/ z3 s) V1 @5 G% _( H8 V雞翅 20隻
8 F2 E  n. Q2 h6 d( m) M* a4 h炸油 一鍋 + D! c* T" i& x! K) Y
溶化奶油 二大匙
' [) J& B' \( Y6 ?鹽 適量
* E6 f8 ?$ `8 w9 G- d/ W現磨黑胡椒 適量 ) }# }5 e2 T5 D0 j. E
白醋 一大匙 6 p$ N! u. _/ q: N' Z! F
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)& G7 N; X( _: C+ W  Y
　        　        　' d- r$ u1 H9 Q
做法：
& I; |8 C& j  C2 J! ^1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 7 X/ b4 s: K5 @
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
2 ?0 y, v9 x' }4 w$ r4 i) U* S( x3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 # ^# x5 M2 |. p1 `
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ( R6 p- k; ^* Y. \6 m2 p$ }/ H
: C/ G2 [/ ?$ h" l2 R& o& `
小貼士：
: {5 s3 g) |; s2 N) q5 k! gTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
2 N: e6 I; C7 y+ s' k9 n. |若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 ' t! A* E9 |& \/ \: `
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 $ p0 b  {; S( v2 A
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 * |! j3 p/ T' G8 A& k+ W* }
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
. ?8 v3 j. @! l" B4 g' G: j/ {" r4 |$ O( B  Q* M
蠔油洋蔥雞翼( p6 l# ~# a, E7 ^% g4 B: s, b# @& |
　
. H6 a, Q* A6 t( Q& u. q材料：
4 _3 |$ q7 c" S雞翼8隻
% `  w% q! \$ s" i洋蔥(大) 1個: H# s. \# w) N% Q
青豆4湯匙
# U9 K$ N6 g% A; C; ]+ Q乾蔥2粒
  B' B9 O" j. b8 }2 R, y" o薑2片        調味料： ; C2 [7 u& O8 s2 [: w$ y: N
蠔油1湯匙
( H( a" m5 G# u: i, I2 O3 H: w糖1/4茶匙
$ d/ |! h+ t7 H# g  b麻油少許, M( A+ A2 E2 _5 C& m- D) T
胡椒粉少許" v/ a3 ^6 L  b& k& d5 w7 M
清水1/4杯
+ w& A* ?0 u) x2 y% [( @5 V5 B　        醃料：
( P- C1 i4 }3 P! y& V1 y生抽1茶匙
# R/ @5 i4 r: w/ D老抽1茶匙
9 l( a* f8 K. p+ N麻油少許
) F, y7 k( \( ~" A  q. V& a胡椒粉少許
- k5 ]% q; g( n( a) O清水1/4杯% T7 A7 \5 E/ N2 ]/ s: L
做法：
/ b1 e! t  j& R. Y. G$ K1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
' H" k+ A6 u# p) }" V0 i% ?- G2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
* D/ p7 U' {' o2 h4 E" D3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
' F7 j0 A; {  H! C9 D4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。5 P" Z0 C- V2 M8 h  S2 G7 T6 f

- V# O) D. m8 V2 O4 T! C蠔油貴妃雞翼
! q* D! `$ u. I6 z' }+ t　8 p/ q) Y3 V% b, z; O
材料：& B* `/ t, J( p# L+ A4 I4 f7 q
雞中翼 12隻; X0 R( A! W" `4 F8 a* _
筍肉 40克 ( 1 兩 ) 5 I- \! p2 Z9 i, }
冬菇3只
; j7 D1 N9 `* D1 T! v& y3 ]( L& t, k薑4片
' |# N0 C) w3 w  @蔥1棵
7 D# w' D" X$ G9 N: G3 i6 N: V片 糖1/3片
' Q1 ~8 a, v( t2 [- J5 O' ?調味料：
' J" o0 D# ~# n9 [! ]7 T& B老抽1 1/2湯 匙
! Y/ x# ~- g/ Z: U薑汁酒1湯 匙        2 ?: D5 _2 I2 @) H6 p
獻汁：
& Z# t" J# S+ J; @5 K' R/ _水1 1/4 杯, l9 w; |+ P# ]0 F) B+ W
鹽1/2茶 匙 ' V& X8 ^  i$ E- t% S
糖1茶 匙
! k2 ?* z/ w1 K) {3 K! e生粉1/2茶 匙
2 r6 E* e/ ?" H8 g蠔 油2湯 匙   h+ J6 h# K3 T& q
老抽1/2湯 匙 ) z) T; D* s  U) s* i
生抽1湯 匙
7 M: Q, }+ e7 Y. O( S8 D. ^做法 :
8 L, B$ d9 r5 a" T% F5 O  M% P, Y1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
- i6 a% H' ?! V4 S! [( J1 r2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；1 I# X, F. f. m& U+ g
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。' F9 G) T6 e9 C% {# ?8 W1 t: O

4 X2 D4 m- @6 g  a蠔油雞翼
8 E- P8 o- H$ c" ?　7 D8 K8 ~' G+ s  E9 q
材料：
+ ^+ G0 U' D8 R+ u7 p1 k- @雞翼4隻 4 p. H- `, |4 x
乾蔥1粒
% s* Y/ O$ n3 H# A/ b7 r6 W2 x薑兩片   O  i! u- N9 J
油1 1/2湯匙        獻汁：
) ?+ d3 d7 s2 L3 \5 x! u蠔油 1 1/2湯匙
5 n% D% u* I: k. l6 ]: ?$ g) @酒 1/2湯匙 9 E# K4 }, a& D' f% Z
水 125ml
/ O9 M) C& q9 j老抽 1/2湯匙 5 W4 O. c) t1 d1 O  V" D$ ]% o+ y
糖 1/4茶匙
# a8 u) M5 y; c+ [6 k粟粉 1/2茶匙
7 q- L; `% T( M/ v+ q- ^% N鹽 1/茶匙        　
! a7 l) d- k6 s; e+ E. k; W( {做法：
, s4 W4 O' U9 j$ T* ^  V2 Y1 K( L) C& N1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
# L# F2 \0 W  h0 E6 i2. 拍碎乾蔥及薑切片；: E: [, g! c$ L0 b2 p
3. 預備獻汁；
4 E6 R3 C; z* [3 i# @- j( `. _: r0 y4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
) ]% o- X9 s  H: h+ Q
" S( t4 L' }* N, B霸王雞翼1 w$ Z# Q$ J; k/ N: e! L# @
　
" Z) x  o5 r$ l& L2 W+ H材料：
% T$ p$ M& @" T% z鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油3 B( q* g; f2 ~# Y8 r: c" d0 Z
　        　        　
% `; _8 k/ o( W; G, C8 Q" |4 @做法：
' i. t; J* q& W1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
5 O+ ~; s) Q7 n2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
9 J" z1 [! o4 \3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
/ y. D/ I/ D7 ]( H- N# h+ |: \4 V5 _. j$ Y
鹽蒸雞翼
0 V1 h  j- H; S1 c+ d　
' P# ?0 k4 {' j; {8 W% a材料：3 Y5 O: C- G. F8 N/ x5 ~1 O
雞翼９隻        醃料：, ^2 c' W( P  r$ B7 U. t# _0 e
鹽焗雞粉２茶匙         + J9 }/ f. k) x& u
做法：
4 Y- [4 W5 U' ~1. 雞翼洗淨抹乾；
/ O. g  Y( f' |: P6 r  u2. 醃半小時，蒸熟即可。
2 T$ w4 ^6 N) N  T* R＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
  s1 v. \+ D' f0 a' I
! Q: _- E; E" D: {1 t' D' {. u5 {- d( f; A
荷葉冬菇蒸雞翼% C4 L$ l/ u+ [- C
　
9 a# Z2 y5 W* W1 s1 P) }% I材料： ' D9 G% p2 V/ S8 t% m+ h9 T3 Y( Q9 ^" ?
雞中翼６－８隻
9 P2 n" ^' _6 Y& z: e冬菇４朵
) W7 C& Q% Z* j1 Q1 T- k! {4 k雲耳４朵9 j+ R: V" {9 S3 A7 d' E
荷葉１塊
* R) ]# k- S; \* U6 h. ]) C薑２片        調味：
3 q4 }  o- O$ s9 ~: g0 b- `生抽１茶匙
( i; P* s( g9 ]6 ?  V5 g: c" d鹽半茶匙
5 W' i  n1 m: N0 G1 j6 v3 T1 [3 {生粉１湯匙
  T( l' w/ R7 l* E5 _! Q麻油半茶匙
5 N, j% Y6 s$ @6 H& t蠔油１茶匙( u8 h; x5 C0 w( `! g; I! h( C
薑汁酒１湯匙
. o5 d+ X0 V/ y' E油１湯匙        　
4 [" Q5 q6 I: m做法：
( f# O5 L; F! ^& t3 ^1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
& s' ?* ?. F5 `; A5 U2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
6 ?  U0 _3 c0 }8 C' @8 w8 ?3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
" J+ n' S5 X% T1 o8 I4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；- K6 F0 B9 n& x5 H$ \) X
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
9 m4 b% a( t$ U! x; |* ~5 E' b  `- _/ q; ?6 L
功效：" t8 |9 n: `% W; d0 h
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。+ n) Y' J( R: g2 e. a# f6 l
　" m' S- ~2 K7 n5 G/ V% x8 ?  Y
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報) m3 W+ j+ }- X0 b: U/ w
) e0 o3 _, u( K0 u
酸甜雞翼9 u' D* b6 d% h% C
　
/ J1 h5 R# C" E3 H2 U材料：（4人份）
) V  X  ]) Y& L! L8 A: a; B雞中翼12隻" E8 x+ f* ?. C- w$ g/ v9 Z. W7 K4 k# H
泰國雞醬4湯匙
- M/ P' j* M" F6 b0 t, m生抽2湯匙
, O# ^/ M' B2 \% Z4 T3 F糖1茶匙
2 b# e& C' y. A/ [( }2 D; |水3湯匙2 S( _+ N& @% {9 a1 U0 e7 I1 G) w
薑茸1湯匙        　        　7 ]! g& c4 A( W9 j$ g- e
做法：
3 R: X8 S; G6 ^/ @1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；$ d, ^8 W& w; E  C
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；; F& C5 G0 q; E+ R5 s
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
+ e) x# A4 f$ [( `# z7 G4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
, I+ F! W% t7 K5 q　. g5 X0 o. I+ z, b% I
小貼士：
; ^. n+ a  j/ `: M1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
1 c/ Y, o  R) q# Z9 M, E2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。+ p- ]- j8 e; m6 y" {
　6 W. U1 q/ ?: d* @2 o
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報9 M) t5 f; G/ t' }6 O
　# x+ S  ~' H) ^2 g/ d

. F2 `+ d( T4 a  P2 g+ C7 ]蠍蠍薯仔炆雞翼- R* I! G( ^% z! p" e
　
/ ~  v3 Z/ \$ m, @& j材料：
- l5 Y' Z( b0 n- \5 e$ ^大雞翼１０隻1 }9 Q: o) u/ t5 z
紅蘿蔔１條& O* O. b6 m; P( K: @
薯仔１個+ f) E% V9 X! \, U/ I) e3 S
　        調味料：! _: v- ]' {0 k9 q8 H( P
雞粉適量        汁料：
! q! s  C9 z1 H. j  w' C7 e& n蠔油４湯匙
) w) C2 n+ U4 l6 y- r% V" n4 k2 h' Y老抽２湯匙
8 @* W& W& A$ a" ~, l糖２湯匙( r7 O! f4 P) L6 B' ]
生粉１茶匙        " X8 M8 m. M+ p+ x1 A; Z5 d$ [
做法：
: n. q  W5 ?; Q& F6 E1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
+ Z5 P* |7 ]( D6 t2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
6 a0 k2 o: i7 T+ t3. 雞翼煎至金黃；
8 f4 I5 N9 }& X& p$ L- ^4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!/ C/ q" Q1 R* ^4 T! p
i used to cook them( V) i# {3 b9 x' ?
hope you like it la^^