mingP

哇.........真的好多woo.....
2 v' |1 u0 {0 `& F. [( h+ ^我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:3 J, L& v( f" a, _& _8 ?0 B: F
哇.........真的好多woo.....* H6 i( e1 L" M5 x% T/ p4 a$ A
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

* Z& g6 U$ L9 W1 |6 ^; u0 _: i
. O  N& b, \6 a: k( z, t' K( F你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 ' {! P+ C/ l5 |7 ?0 a
. U" m% l2 x. ~" ^$ q
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif ( P( {7 w& ^4 H* `8 t8 E4 X
3 B  o* Q) `2 O. ~' s% E
材料： 6 W$ a8 v/ t2 M

# O# P3 A3 m+ P4 o五花肉　一塊（約一斤） , Z* P' n2 i! ~1 ?+ J
梅菜　　一斤 & s2 _& w+ k# @  P  l$ r6 k
蒜蓉　　兩茶匙 # I+ |" m! Y  c: u( ]5 r
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
6 `: f! E  O% C5 f0 Z! e5 v% a& @; X% n  L4 i- k( z
做法：
1 R. k3 X7 l5 f) |% L8 X4 S( r* A& ?3 `1 w# H' u' o4 M
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 " c2 n/ }* r* l3 Y- Y: ^
7 G, ]/ k# p/ m
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 " S; s  K; U6 ?* S' t* E

2 X- P. _8 n* M" S9 {  W  [3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
$ h/ U' c% f% C  {0 k9 @( Q. y- l, x, _  ^0 G3 k( C+ l
心得：7 L6 I( C/ |, W# E% Y* r0 \! z! |

9 q: }) ^' H! ?, x( ^( a6 u( }5 R* h1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
" ^9 v, [; d0 u0 V; p: j3 Q/ G* k  R
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
$ l: ~& \# d8 s6 n
% n( D! q& |: K* c2 z3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 : v) u, N# ?/ b
& J7 b% L0 `" R. W
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
: i( a  S" S6 ?# o  V: K. j' o" J/ \+ `, b+ R
8 G4 x: c3 ?' O& m
梅菜扣肉的做法 (二)9 [# T' S' R* K+ u- p
* F* l# A: q& I8 ^" |
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg1 d( K7 i, N1 Z1 c7 M
  ' N" T9 \6 G/ P" `4 o
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） ( a3 P. i7 h+ R
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） ( u- C  x* h" L: W

& g. O( T& g* _   配料： ) M$ n' Y3 R$ ^% ?
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
; o( m  b' P9 i         醬油  1.5 s + w: N4 v9 F* N# L; ?$ B* c
         排骨醬1.5 s $ P( p" }, ]8 `2 X
         鹽    1.5 s 9 b" n7 k  u, o; {6 Y) _
         糖    1.5 s   {) c5 T+ I5 ^# h) h
         五糧液 1/4碗
5 B+ a& W& W2 {9 X         薑    2塊 8 Z+ I, [- t8 r% B: x

* F, U) S. G( m' n- V   步驟：
( M: j; A/ ^# _' }6 Q" c0 k      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
7 S* ^- @: M. }" W7 x2 ?' p" {      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
& f' `9 A% f' M% v' U      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
3 Y; k. h- A1 ?) v) i% n5 G      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 0 L) c3 k0 a& M; a8 _5 J5 r7 P
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 3 x+ b- F! D+ X6 B$ Z* }9 k
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
; S+ G$ G0 Y; S+ `) ?/ E0 f. i( _    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
3 p4 A8 C4 H8 ]/ s! l. }8 y- |- a% @: p9 V4 x
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
" r( A. z! h6 N7 l+ Ahttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
$ B! z. S: L- ]
: G% Z9 d+ o7 T  i$ U5 M1 ][ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:8 W4 Z: _' w* J

, f5 z; F  V4 H5 w- x2 w$ G& N/ ^$ e' u8 X3 @1 j
你識唔識煮架

* X7 O3 l, r, R. ]8 a我都几厉害嘎～
& ]! n/ y" b. S' s多谢晒啊～
- T6 x. w. C$ b
' X2 A3 T: q8 Z9 y4 _4 i( w) U* g
4 v# X# G4 X* |! ][ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
; n2 T' H, j& u& K* G  L. E1 w3 l- g2 n1 S* B* @7 k3 \
我都几厉害嘎～/ q8 o& f. }) ]3 N3 O9 o. ]
^^

+ s; O' w( q% O6 m" P- D4 Y

. G- _, @: M, x1 y2 l" I/ }  ?哈哈哈) _  h  D& l, I3 f4 o4 b
2 ]* P/ S3 Y: _/ M! U+ r  i
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
# K# v4 x9 }# @' x4 }+ b( S: ~6 G. M( H' I+ i

: f4 H9 N( C' b- y$ b哈哈哈
( u' c0 o  {9 t8 y4 f2 w8 g! N) ~( V* k: U- q9 X% Y2 D
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

$ R0 N2 ]) k& e) Y4 h我只是喜欢吃梅菜吧了～/ K" g) p+ s$ k) Z$ R7 Z
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
+ R  j+ N! g# ]4 z
3 c, D% M1 D- w各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 2 M) J  Z- B2 `3 E; |5 X
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
, n) G6 a0 |9 X3 m      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
- \, B4 Y" t. r* f( n- M! K2 i- c            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
  r; p0 ?% L, S6 r) j) w1 Q0 Z# P        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
; y2 ~8 [' M: b  v2 p' N8 I5 U; O# Z4 \" [9 ^5 y, D
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
1 @" @* F5 q; E+ K* ]% b" x　
4 s  [: Z) z- p2 S6 J材料：9 u4 A6 r* H& W
雞翼1磅        調味料:
2 E3 r/ ]7 F' N# m$ \白醋1杯/ N4 P4 B. X' f) }4 D) q& E* e
凍開水1杯
& e  S9 Z! t9 ~  o7 [白糖1杯
3 L) p/ z; q4 b1 w" E鹽半茶匙        　
/ P, f) ^$ M' a% q# z做法：
4 q+ F* I; ]. y  A8 X1 ~, {1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；0 t1 [* y* v" t. l( k/ l0 N. S/ N1 l
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
1 X3 v# \* A9 I$ I  Q  a3. 將調味料煮滾，待凍；5 P7 _$ f; s9 y/ h9 v) x/ L
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
# @, a- R1 w7 Y8 _9 ~5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。( E1 d& C0 d  r! E

5 S$ d; y5 q( M* b# B, w" h小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
1 v1 r. @, a5 I7 B+ k　
" @. p; x$ [* p2 f! v( p
: U+ ?* z9 ^7 r( s0 w7 ^9 g; z( `1 u豆豉雞翼煲8 _2 W5 ~, u8 A
　3 a3 R7 I8 B* I$ B5 c
材料：
/ Z9 S# M, X2 F1. 雞翼10-12兩: o5 r+ F  |: ?! ~
2. 乾蔥10多粒* h1 o+ A) l9 |! I) i  D$ |
3. 薑2片8 _4 S, k- \! N8 }1 Y; u
4. 蔥段1條) Y& |! V% B2 `! [
5. 原粒豆豉3/4湯匙! l; w4 b0 j7 X# `& Y$ L9 E
　        醃料：
0 S1 w2 Q9 C: B' W  z1. 薑汁1/2茶匙
) e9 ^9 b" a2 I! _* v2. 酒1/2茶匙: r" l. n" h& H  I( z, y7 i
3. 生抽1/2湯匙( x' X* ]/ |9 D% M. n2 P
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
* ?# k4 C! V% E3 R1. 水1/2杯
  m% v1 G8 }; w5 f2. 鹽1/8茶匙; ^; H6 E" _3 v0 o  P4 v
3. 糖1茶匙
7 [0 o* ~% Y1 y4. 生抽3/4湯匙
' f- H0 t. D8 I% L9 ?: O# N& {4 L) B5. 麻油、胡椒粉適量, {+ ~# ]( k/ P
做法：5 Q2 b& J( K. V  ~" S5 x
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。0 B& v% h4 S6 t
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
- c( Q: M* x$ A, X7 C3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
. Z2 {# C" {! ]/ J" E" d　9 M+ w, h3 P  `! a

; ^, @( `* B; r3 x! E洋蔥雞翼
9 s8 _! ~; v" ?　- C, ]4 J8 l' ]: r7 ~
材料：
3 f- y# O. k4 H: F雞翼、洋蔥        醃料：. o5 D: k# n+ w: n4 ^" S
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
2 [7 O/ u' y* \7 `做法：
* y& H9 E, ?- A) V1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊2 j" P! M, K! k7 e  i
2. 再加水醃６小時；
: i2 j. f4 A% Y6 T3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。5 T$ x- c- b( b0 G

  @& x! ~8 r5 p9 B1 ?* W5 f0 q泰國甜酸雞翼
& n6 Q) O$ U% R( X+ I6 {1 [) Q　1 G' q( Y! f/ I. P; }& ~4 f2 R+ ^
材料：: M+ }% H3 g1 d: ~" e- l
雞翼1磅/ o  y# U/ v4 y3 _. M7 A) Y, x
泰國甜酸醬3湯匙$ l+ @  g7 \& D9 X# o: @/ ^
水2湯匙        醃料
" ~+ {1 y0 S; m7 B0 _; N生抽1湯匙
1 Z# P8 A0 t# `8 s  J) u+ e' Y生粉1湯匙
  Y! a( U9 T, r9 d糖少許
4 E" U; ?# @2 T8 }胡椒粉少許
: P$ d* T; M+ o酒1茶匙        ' u% ?. |' B" ~: {; @4 O' D
做法：
& g% r' S5 \3 r, u* P- ^1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
3 Y8 t7 L3 @0 }2. 甜酸醬用水開好備用。0 g4 a0 P/ J# \3 d* ~0 f
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
  o- H/ O1 f: E4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。( U/ p% c4 t0 D" J/ H) x" A) y

1 P0 R: ~" J! a' t. M/ @% Q1 I8 Q甜蜜蜜雞翼
0 ?/ T9 ^1 g- i  d  D& Y' t0 [# }　8 K0 ~/ i; L5 q7 ^/ N
材料：
: W4 X1 O. L6 o! _: I, T6 V雞翼約10隻, Q: Q1 C3 U4 x8 _2 ?
砂糖約2-3湯匙" l: q; d. f) O+ I" B
生抽約4-5湯匙+ L8 ?8 R6 e7 b+ g  q
　        　        　4 O$ b" j  e$ ?' B
做法：
: E( x+ G( W' A# n9 e  f4 q1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；% D8 w- _* i* y5 N" _
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
5 g& V- w& j5 U3 e* t1 B+ H3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。8 Q" M9 v: q5 q/ z& r, c

1 T* q) C2 h- P7 J3 Y2 D瑞士雞翼
6 z; j  {5 ^# `5 L. u, I　  {: F# `& N8 A5 t! ?
材料：' X8 V8 k' H/ O' ^
雞中翼12兩
2 C1 ^5 s& c6 e# H$ U8 c8 o蔥段1條
# E- ~2 g  m( \% ~7 Z花椒少許
* a( Y' \6 M/ z6 S4 s" \/ C7 s5 e薑2片6 k& k9 l# [3 X
八角1粒- ^0 w; I0 _; J" R" O" u
　        醃雞料：* E6 m  Y9 u3 b& B" ?
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
3 T/ k9 P# D. t+ S; ?: Y水3/8杯; p# t6 D. E( O/ @
老抽１湯匙- m1 \( o. n* h. z
o急汁1 1/2湯匙" x& Z2 P: T$ l1 S
甜豉油4湯匙
9 f1 _5 o6 k9 J1 z  F2 P6 b3 [片糖1/2片. |/ a) X! o& v) {1 I3 O' H
做法：
& l$ E7 q& w! s, i6 o1 T5 S1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
7 M7 h4 U) {( Y' C2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；* z8 E% g" R: _- F) a
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
4 L0 c' W( e" C6 Z' }* x6 f2 K* B; u0 Z" }8 M
檸汁釀雞翼
7 ]7 s. `5 x+ p- v- A1 Z, U　
4 h3 o$ w* @" q# O  l3 M7 L材料：  f: g! M% j; m$ o. O- y
雞翼２０隻( x5 J0 U0 U9 R9 I# \9 a/ ?
西芹半條
, t  X$ r$ a& t( G8 C9 v甘荀半條8 W/ q7 H+ C+ w% I6 B* Q1 j& P
青瓜半條
, c' w5 N' S( G6 g5 E2 L檸檬汁１湯匙: u. i: C" e8 s+ f
蜜糖１湯匙$ I) s2 h, M2 h1 \
　5 b' A8 x, k, R9 o
　        　
( m( I1 e6 X+ [0 U% i8 c2 C2 M& I做法：- U, g/ U# [% q7 e8 W% {" |
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。9 W2 h7 ~  Z5 U4 i" s
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
. u: ^! s+ K! W5 G  N! d, g3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
, E* E/ a: t' q8 k7 n0 d4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。$ h! S" Z4 s" q* ^
: N, m+ v; H( `6 U0 n  ?, p: Y: i
三杯雞翼% S( M8 }8 Q1 _! X0 E+ W4 W9 x
　; ^! h- e% C2 i- t/ U; B; D  J
材料： / a* K& M; Q/ c( T) V1 u3 {; ^# }
雞翼中段600克
* d& J8 A$ ]1 s' i; k* v5 H炒香芝痳少許
7 }& o% E9 ]1 ?. P; g' ~薑2片        浸汁：
+ C" r' v( x, h! h  w+ [外國醋1杯
/ C) p; v# h2 B, h2 J1 h6 `糖1杯
7 v1 L6 H. R- _) C5 h; j水1杯$ f. E5 v! y9 K2 x* W" o
鹽1茶匙        　( i8 M* ?) l- h; t2 e
做法：
% y$ K3 m5 ^$ w" F$ r1 s! F1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 , x! p( R% _5 }) o% h
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
. ]8 ~. k0 V' X3 W6 ~1 |% h% u3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。# @) x( b* x7 K% d& i% k
4. 把雞翼放入大湯碗內。
( ~) Q% d0 e$ f* c# N5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
/ O! J8 d' d2 R4 J. W; ~6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
; n8 q; H, ?/ x. l' N; S$ }　# S; n2 G8 v! k+ Q. o: J- l7 M
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
: P& ^" ^9 ^8 R, ^) U$ q9 q% i
6 T$ V  y( y, S3 r, P大蒜雞翅　(感冒用食譜)6 w/ l( ~8 w5 y5 x2 x
　; Z% H! L( P; V7 z2 q( P6 r( n
材料：; S3 I( t) a& i! _* ^
三節雞翅
9 ^: T* ^5 y7 `3 J大蒜
) v1 d& t3 Y3 H6 M香菇
8 Z) w  k4 Z. ~% R0 T2 c8 c6 h0 g$ U新鮮百合一朵+ @6 O  f3 [' L3 d
紅蘿蔔- ], s* a( Z6 e) ^
　
. f! I" H) H* F" k/ c0 ?2 P調味料：鹽        　
4 C8 @; T& V6 q作法：' D, j8 N4 |9 |- s! K# A1 f# c/ S* {
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
( [( d: n' n& }, a- p* G2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
2 N7 s8 z( F  B: O, ~3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；1 N6 e" e1 m3 ^5 O9 k7 }
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 # K: c: ], ^2 {& S2 F3 s% p
. ^2 J/ h* p6 q/ Q) e
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
; x2 K5 z6 {3 S( e0 ^, z& q' {8 |; f" Q; h. K. P6 \0 |
仙草雞翅膀
/ n: I% T1 h' J. v1 N' |　3 n2 ^% ?8 ~6 `" ^/ w3 R
材料：& _/ }- O. n1 P9 q- _( {* d
仙草乾1/2斤
1 u1 z5 o: _& Q雞翅膀 4支6 [! q. ~0 S1 N9 J/ i
　7 d7 `  F' b. f7 w  [

5 c8 L. z( @7 W& X醃料：
* E+ A) \3 ]. y3 {9 s: W( L( n鹽1/4大匙
9 W7 h* E+ I2 Z6 c  j9 L" O4 O酒1/2杯8 ^! H# i) K9 w3 Q, A+ H
糖1/2大匙# [" l% z1 _. `3 _  t
　$ d" x% \- @$ @9 ^
做法： " E: P, g- E% L" \8 ~
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 5 O. e+ j5 u6 {, z
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。) Q) X: \5 p7 P; a5 ]3 p. X5 s
4 V  ?/ L! s$ j* y' y6 x
備註：
" L& ~9 D! p! K' r$ P$ ]  M2 l作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
" f& O* e0 J2 S
. s% O, A& v2 u* D$ @/ @: T冬菇雞翅
9 X, q6 m9 V3 d: M9 [　
( \( d( t( M$ _7 p. ?9 g' C主料：
% T" {  {" i1 J- A  G7 ~! ^! l雞翅16隻. O7 ~% Q* |8 W/ J1 {
水發冬菇15個
: c% \7 `0 ~( c$ }# _+ N雞清湯750克6 a8 s; u$ C& ?& C% ^! r5 q/ y
　6 e' Z) t; w$ K+ j

; F* e% F& k. o4 B: T輔料：
3 D8 Z7 @! E/ H- n$ s# P5 n& B" ~紅葡萄酒100克
- E* ^3 W  n+ k& j2 }醬油15克
2 s+ Z& h/ c; A, @精鹽5克2 n! N7 B) \; I5 Y% H5 `' d  P6 M
味精1克/ o- D3 V/ ^% r, W% l/ u
料酒10克8 O- |6 H/ \$ a) J% s3 n0 L
白糖5克" p" y: g% s; J% l
蔥、姜各10克
0 D6 r6 k4 c( v' _: C: E# {花生油500克
+ G) U6 O) W+ ]. `) ]　
, U! d8 `1 S! D做法：  Z/ G& U" ?* @: R9 f- H) M
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。9 c2 S" s' Z7 S# T* t; b4 O  `
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
9 x2 P- C8 S+ U: m$ X3. 蔥切成7厘米長的段。
$ N' G: d6 [9 F& n- ~* q4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
0 ~; C0 r% {7 E. F5 r( |5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。# K* q& M8 z( Z% O4 S
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。8 c  H$ F! g' {. Y9 Q5 y% a( [& k/ v
2 t) a- r! ?0 z! ^6 A8 c+ e. e! Q" G
扒穿雞翅
0 i4 K. I) Y, w0 `$ S　
/ P3 _# i: D$ p材料：2 W% S9 ~- c& K5 E2 S
鮮雞翅 6對7 I- _% t, q4 c* [. r' L; K
熟瘦火腿 25克
7 U8 {. v7 U5 P. c6 t  Q鮮筍肉 60克        調味料：0 s& \' P9 [; h* ]! A3 j7 g0 v
精鹽3茶匙
) E$ H$ x; z  D$ N# f7 x香油1.5茶匙; S' c' U8 P9 H+ l0 J
胡椒粉1茶匙
: n' T# Y5 t4 F! \2 _# k6 L味精1茶匙1 f5 V6 h  F3 U  K
料酒1/2湯匙
! l3 B8 x* P; G$ F1 P- m8 e/ n5 s濕淀粉1/2湯匙$ {( v4 t" m7 ]( s& h9 a& F& a3 X
清湯3湯匙
7 E* k9 j! M" L4 L, Y熟豬油1湯匙        　
4 A  L8 D# }6 o, Z/ [做法：  W% i" n1 a: ]2 s4 w& \$ x
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。' r' G, O) F. A6 A/ t) [1 J
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
* M+ b) n' u4 z6 v8 `5 {3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，* e& h; M; ?5 {( y
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。6 w( H( P" O8 ]& k- g# \% z& b# _
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。* r' Y, b3 y. n2 y; |* z0 r
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
1 H+ y* s6 {  x- ]& E7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
9 N5 H% w1 [2 {4 e  ~8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
( W! ]8 ^. f6 r: a2 _$ V4 Y9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
6 ?2 Y# r, O2 y* e5 [% g' `% Q7 P% M$ {6 Q$ ^$ P% l  T% x
可樂雞翼一
8 ^; l$ A$ r( }9 \　8 L+ z+ N* Y, n6 R. X6 Y7 I
材料：（4人份）
% N5 [, I( J7 P4 q8隻雞翅
- R7 l! F# D: h0 T! j) n1杯可樂$ a2 ?5 L# I0 G$ {% x# j) [
1/4杯醬油5 x! Q2 X: s$ ~2 Y
1大匙糖& S% m  k0 t- n4 Y1 h, p+ I
蔥2根切段
" t5 e! ^+ N) a  T6 F4 `檸檬皮絲少許
2 o9 ]: S7 W6 ?1 X* F- O5 p　         
9 |+ M: p/ ^* x6 u% J4 A" ]9 Z1 Q" ?作法：
1 p/ c" |3 P/ A) l1 l1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
- ~2 a! v' U5 F: W# i2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
9 G% U3 s7 ~8 }3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。7 _: I; H3 o' T* d
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。# S0 s2 y1 k1 ]: _! z6 [

; v; ?- W" [, Z/ B( J' A; a小貼士：4 [$ Y3 b5 L* _% |& [- K! E: v
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的" h1 M4 E: V) q% F( S! @, }- N3 u
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
0 v* I9 f: L. c0 b$ m1 d, G另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含5 X( {- r4 m$ {6 h# |: j* D
人工甘味劑，遇熱後會變苦。& f0 }/ _6 b  u- ]1 W
　
) s9 v0 R0 M1 @9 J蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
* h# h- ^2 H& I. r4 Y/ Y9 Y* v: o: h% ?- o% H3 a, s6 g6 P
可樂雞翼二
1 j; V% S% t/ H* T% Y! M9 b　
1 I( o: R! I- R: G" ^- [材料：9 W  U1 k* \0 S7 C, D  u1 X
雞翼1斤" M% P9 G4 m- U8 ?  n3 ?
可樂汽水1罐（可酌加）# @' |% ^1 N! M$ V
檸檬2片
- Q8 U$ A) [2 E: _1 b3 B. L薑1片
# F4 `) S. t. H7 x# c1 E+ X蒜頭1粒
9 t6 x, V1 p( H! V調味：* n) [0 l% M3 g2 c( z( C
鹽1茶匙4 ]; q7 ], i4 f+ z7 e
老抽1茶匙3 s4 w. o4 j1 T' X* s* N; x5 y# ?
　) O# q, z0 g, |( F( c; z8 M2 Q6 O
/ Q- s: B+ O( X5 m  ~' v  H! n8 N7 Q
　
2 ]0 Y. q2 c( ^, t% r2 d9 O6 _: a. o! i0 Y$ U9 s- _
做法：" }, n; i2 c1 w9 j1 O5 a, H
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。( _  ?) O9 o" r1 a, [/ J' q$ H
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
' y: p) a% D( J3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
+ k# `8 I+ J8 d# x4 F  Y
( O+ P, q3 D/ F( Z( }, {, x' z可樂雞翼三4 R7 V" C  j1 W
　
2 t% }- w- |/ ]" y) A材料：
# o: G( {  V7 M6 G& t4 w- Q6 F% H餘翼十隻
8 j7 i- T8 z  \' Z! |可樂一瓶7 F  q# M) w% @: _' l% \
生薑一片% U3 @/ f* l* g/ U# `8 L+ h/ L9 a
蔥段少許
6 C& g- v" _+ X; o1 j8 A　        　        　
3 j* z! E2 l4 k8 [  h做法：* s2 P1 y6 V. A" {
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟& U$ \# Z8 ^+ K$ g7 m
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
8 C: L( }3 O4 N: C# E8 V1 V$ }7 h  ^  g3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花) Z5 A" u# M: S1 _; \. }: Q
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯) o8 h. W% R/ h- j/ o6 R8 e* W( ]
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
% r- I/ k: \0 W7 `
4 r0 w7 h! \1 V$ w檸檬雞翼
3 C' V" A1 X& y- `/ ?　: C7 f4 A( \1 K, I
材料 ：(2 人份)" `% ?) l: b- f0 ?9 q
雞翼 12 磅) ?( {" z* q2 y3 c
片糖 半片, Y# C& N$ C# }" D% n9 x
生抽 1 湯匙
$ I9 [% G4 j# c  a2 ]8 ?老抽 1 湯匙
4 a+ y$ t" c* P8 o蠔油 1 湯匙) G9 A% C5 j$ Z* t
檸檬 3 片
; l7 ~. n6 F% e薑 4 片
; @9 x( d# ?# W" l1 M　        　        　
. H! ]5 b* Z! k9 k1 F做法：
# j" A, a$ d6 o# m/ I& J+ x1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
  v7 c$ Y/ q* I4 T) _" S2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。! e7 c2 ]( o. N" a
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。% N5 F* B4 U, O$ G- R
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
; Y: J) `7 _2 z2 |% j3 s* @( B- O6 ~4 p% n! _4 H9 i2 z
竹葉雞翼1 z4 S' I0 F; ~1 V$ T
　" g" K0 ^, x/ y( J  Z2 e/ \' I; B
材料：
2 {$ g, s' R: h雞翼十隻* p7 I  D! G' P; N
西蒜一棵
0 b2 f3 }, ?8 n5 w竹葉青酒三湯匙5 _8 n9 g3 B" ]$ r8 s8 ~7 N
醃料：# c& t# L' ^5 c/ W1 v3 M* g
鹽一茶匙
0 B, `& q; y8 w" D# {糖一茶匙
! I- Q- r/ P; Z* ]4 s竹葉青酒一湯匙
5 c" y# _+ F' U% {/ _' u檸檬汁一湯匙
$ d' @: A9 b" N" R* |6 l6 L8 ]　
: C9 ?) K" \4 }4 g! t( X) h  V做法：+ z2 D( k1 |9 H0 ?8 T% D3 C
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)/ E) ]/ X3 P) y( P' B
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 9 x) \+ g& }/ w; s- F+ G1 C; H3 Q
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 1 N6 t8 G& A- _# W
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
; e7 m) [( U9 N' c/ i& g* @  w. h2 k. j# M
田園雞翼
! s3 z8 w, C* I  B+ I, ^　! ^& Y0 t/ x( ]) ?% W8 K- A" y
材料：
4 U( ?7 X/ E0 N1 _7 n; V雞翼 10隻
% w2 E; e9 U0 l0 H5 ?6 Z番茄 3個4 D# S& ?/ N' M! T+ O5 J
洋蔥 1個
2 b3 E$ u6 O% b8 w$ S9 {青椒 1個
: y, D/ E' W9 m6 W% J! {/ X茄子 1個& ~# L: J% s, c6 B2 i: {
青瓜 1個
' s" S9 v& L3 m$ r; p4 c6 ^7 i) W* ~　        調味料：2 ?+ ^2 P; f& ^( I1 H" I
鹽 1又1/2茶匙
$ a! J" B5 D2 I- Y糖 1茶匙  B: ~  I; u5 B$ L1 q( k8 Z" i
菜油 2湯匙
2 P* |. k% D6 d; N+ t: t白胡椒 10粒
# J( E" ^$ C) w' W2 f9 K  z6 V檸檬汁 適量       
- f4 n9 N# B9 K6 K做法：
0 }1 M' a: T, G  M7 Q3 M$ ?/ J4 J1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；' H2 S8 c% t9 Z2 j2 O7 D" Z* D
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
, K& S1 U  J2 p3.大火煮至滾，改中火；# H/ T6 q% C7 Y" c  o% H
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
6 l1 h, |3 L* k% h* e0 D* g" `5.埋芡上碟。* O- Y& p1 n) }( d7 l6 A

4 V3 c8 F7 J8 q4 i) h- v; y! V, C+ [白汁煙肉雞翼
9 W1 \% ~( h( J$ V1 {3 Y9 y　3 p3 u; S, ?" C# S
材料：
5 C+ L7 ]; j  q. [1 z9 f煙肉 3片
# p4 Z) d) U0 J, \3 Z- I2 [" G雞中翼 14隻 % [# d3 v9 `: q& \5 `
花奶 1/2湯匙
3 K: }8 H1 L# i5 S白菌忌廉湯 1罐
% ?& `) N- C# m2 ]; r# J蒜茸 11/2茶匙
  d1 ~. \9 ~7 Q  D3 p莞茜 少許
$ S  R& @5 _1 {; F' a酒 少許9 K2 Q& S4 l6 Y; |8 C
　        醃料： , E! N+ T8 m& o
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙( }# |/ B% e+ |, u' z
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
; c1 r- \# k# F" N: m, _& x  B7 S胡椒粉 少許 麻油 適量        　
8 j. ]) g( z" `# x; ~# B* R( _做法：
" q1 l3 s& {* @" S1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
, W" a" @$ e- q( t  m& C2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
) f) C) D1 U; e8 {; H3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
5 k. T+ K/ B" i2 u  V　
: r4 ?- J* e/ g2 B小貼士：% U/ r# J3 n7 u2 z
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。9 r" k$ a0 E9 X# `9 ]
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。. _+ i( L7 K2 ?% c% p* t
! }2 w* U4 G* J$ J7 Z
冰梅子薑炆雞翼0 ]5 @, e! M# _. Y: `, Q3 L
　
# X; z# h7 [" V+ z( c材料：
! {2 _6 _% p. k7 X雞中翼12隻（約重1斤600克）
2 ]( t5 f0 K$ }4 ?子薑2兩（80克）2 q' G8 E% C2 F2 k" ]) K& C4 ^
蒜頭2粒
; C; L$ ^5 d; ~4 b. ~' H紅椒12隻# m0 a' V5 P: s9 q
　" O- ~7 M2 b7 N+ c2 R9 @+ @
醃料：
" U, p* f& n2 w2 H+ k: m生抽1湯匙
( I. L7 k$ ?$ F/ @生粉1湯匙
/ h. G( J* O8 L: Y# M麻油1茶匙3 S5 N! v# B4 Q$ }% V3 M
芡汁：) ^  B& K' x% H( L
磨豉醬1/2湯匙, Z$ ~* D  H6 v$ \$ n
梅子醬4湯匙
5 i& ~; q( H, w$ Q' J9 ^* i水1杯2 r' e; W. H* D, Z) l  A! v
冰糖
- V% _# L6 U/ E+ N4 [! h: l生抽各2湯匙
+ f, w5 l* a2 f7 r+ X做法：
. @" n7 j& o& ~& f+ i1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
1 x3 j: K$ C. j' u7 @2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
$ h; ]- y0 q/ i( Z$ V# l# g7 W- L' H! P3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
- W* @5 t, S" T$ H4 p3 h4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。6 }1 w* q* d* `6 i+ }
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。) z/ C1 i) A% e' }

1 g+ E  h& z9 [冰糖雞翅8 w- ]  l8 q1 [, s# y! f4 N' I' \
　
. N$ t( A' x0 Y8 B6 t5 c8 q" D材料：, m% U5 {  q/ Z! V" c
雞翅膀 12 隻# }$ H, {  D# Y0 A) z7 F
薑片數片
/ s9 L: Y, W3 ?" n9 ^  G1 G: V7 ^　
# T. i% B6 Y1 w6 Z! m  U5 P% s# x; C( J- y) x
調味料：$ ~; Z4 d- ^8 \! m+ m0 u
冰糖. r1 s% @2 [5 z  \2 f% e! y
橘皮  R  c4 e1 Y% R, g9 z  y& C
醬油水7 `- y' L3 G% ~
〔水：醬 油 = 15:1〕
$ w+ ?9 U8 A, V( V$ m　  Y" S" x- m4 l' _4 l) f' l
作法：
# x4 a+ Q/ I# u1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。9 K; g, n, U3 ?
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
" D2 L: {) l  j2 i1 }3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
) \7 \8 n: s4 e8 p! e5 g% u( @3 B" D( _
好事成雙) _! T$ }. ^6 Z; d' g5 R2 F
　; I8 d& V# Y8 S! d7 i* Y
材料：(2 人份)% d+ w9 P4 }+ W) z2 N# I
雞翼 12 隻
( S. G/ A9 r/ U) L: O! k, A: u蠔油 1 湯匙 7 d0 \: e' l5 I" g5 |2 |3 l
片糖 半片
3 w* E0 f5 b/ {' u. ~# r8 a檸檬 3 片
& ]: ?3 \8 s. F  b4 A4 m生抽 1 湯匙
, _3 H0 N# u& Y4 V) n薑 4 片
  k. f5 D8 [+ q+ [& F4 B/ r- q: y9 n老抽 1 湯匙; Q9 a+ _: M9 w& @, U
　        　        　
7 i2 }* a0 U# Y; C( z, T  J做法：/ @7 N+ E! S! E4 p, V% y7 Z/ t
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
8 E) q" c3 i8 t5 \! b2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
( F8 Z4 C7 ]4 I' y- [3 將雞翼煎至微焦及脹起。/ X8 ~' h6 `5 g; D; q, x! ~
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。) n+ e4 j6 h, f! s
9 `/ f$ }) y* S9 m; ]2 n. x
百花鳳翼7 D$ ^% o* p! R' Z' ]; }9 J6 x1 U1 q
　
0 j  |" b! S% J' d/ B材料：3 U2 t: E4 W: V  W6 c; v8 ^
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
* ~. b& }: _; l' v! i! S- D3 {$ L蝦仁227克3 J2 H; X3 ?2 O: `$ Y/ ]5 s8 r
冬菇2隻
6 c# c$ q& J7 G( d7 }0 Y馬蹄肉2隻; b  @* s( ]: p' Q( N
剁幼擠乾水
$ k) f  Z2 A- x: k% V# |* I雞蛋隻打散( B) T6 z, E4 O  F2 J# d
調味料：
% {2 S& T, {' I/ p  b) t) ^& `雞蛋白3/2湯匙
5 z7 v6 R! s$ b/ h* `0 m0 {生粉2茶匙: H- Y1 s* W+ i% @2 D+ ]
鹽1/3茶匙5 n( e* n9 F( c0 t* z
麻油少許# V. V$ [/ [5 q" J
胡椒粉少許/ V3 C* w3 X6 X$ R# ?3 y4 z
生粉半茶匙+ W+ a. j+ L, S( o' K: Y; O  v- P" B
　
) _3 g- y7 i0 G! G' _1 t/ Q4 a$ {- _  \& a0 z, j1 \! J1 l5 K: F% V
醃料：5 p# `) N- `" I# E
鹽1/6茶匙
, l- x7 |$ }" E% X麻油少許
; X3 Z. t' @2 @) F0 k- M胡椒粉少許
/ q8 E0 j( e! a, t' X8 g* d. F生粉半茶匙
# G! Z) q1 X' E1 S  d" h/ x2 F　' _6 ~$ J9 A; |3 `$ j/ q* W+ c$ i

( A4 t; x1 P- ?1 S' f1 N6 u做法： 2 u' l5 r0 N8 _/ x" A7 w
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
+ n3 e1 Q. m. H* f2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
: H9 B1 a: G* Y* h6 V: N  Y/ a3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
4 X$ V7 s" O2 D4 l4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。! N8 U) \2 i  A+ y  F3 T. w

/ Y1 A! K8 A; ^& P( q) N沙茶雞翅, i1 _9 B; }$ U, G: x
　
" Y/ {6 h: A7 g+ O+ ?- @* z材料：+ [" A; Y5 X/ A  P% V
雞翅六支
3 u$ T0 f& d) m7 Y1 Z+ K蒜六辦% Z/ C3 L- d3 K0 a+ L
　
9 v1 {( X4 Z3 v: |+ O2 Z5 M2 ~. Q0 e) ]5 x0 U/ v" T( s7 T
調味料：
! L( Y$ D2 ~& ]7 H沙茶二匙: ?3 j! d1 \) {6 k( [. ]
鹽半茶匙
: d! X0 c9 y8 T) B% b4 b1 c味精少許
1 Y, T' }2 [5 o. m! C1 Z) }/ X胡椒少許. U0 N% b" z/ Q8 N  f4 U) H
　3 U$ t5 V9 f+ N
  D: Z3 e$ {/ P8 W5 f

2 k1 y3 M9 j1 F4 X. b2 Q( _2 A0 s做法：
5 I  {3 H! i* }( w- s1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
: l- Q( B" _6 p2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
/ E& P( Q" S% d. Y  j0 R) k3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
& {8 D" w" R6 P6 t4 B4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！: J. S% G" S& `1 N9 j
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？7 W$ ?3 G7 |) R+ j9 {
2 w" ^+ b" ^2 T# Q/ _) A; U7 ^

, J0 V! o+ V5 k& o' V. \8 E' q" y竹筍香菇燴雞翅
  G4 G& [3 }' U7 k" P4 V　; e+ @$ U5 L3 i! O
材料：
% k5 _+ p7 b  ~4 ?; k6 T  n雞翅6隻0 V, w- U/ h2 G$ E4 q( e8 n; @
乾香菇3朵9 T. X6 i9 U0 Y3 u3 B
竹筍（煮過的）100克3 Q, v# Q9 D1 }+ u" Z: Z
薑3片9 P5 ]$ x* A( f. j' Q& t1 p
青蔥1根1 w: t5 p+ M2 x$ a
荷蘭豆少許7 {4 Y0 I( w2 d+ S
　3 x$ [# K( {9 {: x. @& e! W: w& l
配料：
' S" z- j% N' E. M% ?" x醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許( P& j1 p  y7 x9 v: a8 k* F/ ?
　
* @- X' w* u! G! x5 L. h) D* @! D4 t9 b+ i" V. {% C
　% |8 L2 @# f1 n& o3 i/ L, o  A
做法：- O# z; W8 N( }
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。8 U) |3 f2 F4 m2 P6 {* M8 u( J: P$ V
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。* e! N3 l# }0 h, ~5 O5 Y9 p& V5 x
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
% C5 S( H3 v; _: w' T7 A4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
" D% v) I0 @" Z1 o. F/ Q5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。; g+ p" u8 R: N" }
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
) s; [! z& J5 Y3 O
; Z+ b: X+ s& n0 [6 X0 x  _吞拿魚汁雞翼* i5 ~1 |7 [% i' {; W) f
　
% ]* |. l9 S3 c8 F" \  M材料：
: X) \3 D# F* V' d雞中翼 8隻 6 C5 t( h3 }' g) D' Z4 ~5 f2 B% Q
蒜茸辣椒醬 1湯匙 * v/ I; p% r' a7 o8 s$ i+ ~
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 5 D* y" \) o/ U3 w
清雞湯 3/4杯
. R% U, a0 Z0 U雞蛋 1隻
: F2 I$ o# o6 P% K, x# c) J4 Y8 |# `蔥花 2湯匙
: k  x2 A) [" X7 x白酒 1/4杯        醃料：
; i1 I% m" l2 h2 L9 d6 |蒜茸粉 1茶匙 " h! ~$ J8 h* L3 h' E2 z
黑椒粉、鹽 適量 0 V$ [4 L" b! B" ~
生粉 1/2茶匙
& j6 J4 I9 x+ x! c生抽 1 1/2茶匙        　) U: q/ v8 N' Y2 c' |: U
做法：
& K0 j8 }7 P' E. [4 b+ U, r2 f, }1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 & U7 N: j5 _6 [' F$ J( N6 L+ F
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
$ C3 e) P; Y/ M1 X9 u8 [8 o, f3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
. g* z7 S! g- j/ Q& N6 ~7 P1 H7 n9 y4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。) D' ?5 I7 J; R8 ~4 x$ E
# g/ m, ~0 A1 n( j3 Q3 N
杏花酥雞翼) `0 q" p* O' p
　
% B. F) ?* i  D  w材料：$ W9 e7 @3 D% U: t! ?5 i6 k+ t
雞翼12隻  ]9 v# O3 q+ T1 i
太白粉少許: _7 ^& u* z3 q! c4 ?
炸杏仁半兩) N& _! J  }* W( o! j
蝦仁9兩
" {/ |1 G  @* [, M肥肉1兩! o! r3 U7 {6 x6 h0 b
調味料：( R3 y0 p, W# q0 f
鹽1小匙; O5 M; D0 G/ h% `; c; k
味精半小匙
5 J" g& i% K* E3 K0 Z麻油1小匙
) c. Q2 T, n) o4 p* ]6 E. a/ e, M胡椒少許. |: j* r1 Q/ d$ z9 l" ~
蛋白1個( J$ Y! a8 f! q' b0 l7 ^
太白粉1大匙
% z6 e- |8 E4 D! N　4 R& b; j  Y0 H+ E( Q
做法：
  \: q4 ?/ s6 }8 i% @, A1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉8 m, P# h" f' h3 t4 Q9 V
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
% \" q4 t+ A  J9 r$ L/ M- ^3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可, O& B' I$ m' J) S

4 M9 p" q* F" g" f沙爹雞中翼* v( Z4 s1 |+ X
　3 \. T+ Q5 O& \
材料：, x, u" x& _% ]2 s' k' w% S& R
雞中翼 10隻
2 g" _' e' ]1 W/ m) A) R! H蒜茸 1茶匙
3 N+ X0 U7 W$ H7 U- }6 ?5 E- y" r+ E薑茸 半茶匙
; H$ Y, ~5 l$ Z8 |/ }紅椒 1隻
6 R) n" w8 S( y! |9 H$ c! D/ q　        調味料：5 G, X8 p( @6 A$ |" t& f
糖、生粉 各1茶匙
+ y2 b. b+ m& ^麻油 少許: [  d' n# G8 Y# m( K4 Z3 S
沙爹醬 2湯匙        醃料：
3 N+ s) f& `( d3 B8 z& F1 D生抽 1湯匙
" o" \+ d% E4 d$ z; R白酒 半湯匙8 s5 k5 W( Q' l; o8 m6 b! O) q
胡椒粉 適量! O  o4 W) k) o" r! H
做法：
! V$ \' `" H  {. e1.醃雞中翼半小時；
' `  w6 q3 ]2 R$ y' D/ [3 f2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
0 R+ V9 `1 ^6 _, @2 t$ \9 @3.盛起雞中翼，留汁在鑊；- w$ ~, y2 N9 ?
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。. F/ h8 d3 {' }7 B1 R! r7 @  \" s
7 [* R6 E9 {+ I% H, q
沙薑浸雞翼
" G' d) W1 t/ K9 K, X) p　3 V. B* Y2 X7 {* E9 c7 z9 K
材料：
! Q$ V5 [  Q  F1 i雞中翼1斤, I: R  v' r: Q9 L9 ]
花椒1/4茶匙
8 j8 S7 ?. u$ J4 v9 D香葉2片
  p* X0 I! ]! m紹興酒2湯匙) `: {# Q/ v4 U$ o+ a& I
沙薑粉2湯匙
4 M" Z1 O! u1 p5 M- G! `( H八角2粒
8 G+ s" d: j$ N+ o! b6 k5 R/ F薑4片
1 n  s' h" m! E蔥4棵 . ~$ h# v4 h; J! [5 V
　        調味料：
+ N. s. `5 z# [3 j0 Y7 ~# b鹽1湯匙3 Y9 H$ A) U5 r3 r5 ^2 ]+ h
雞粉1茶匙 5 t; a6 i4 p0 F
清水約6杯! g% _4 h+ |& s  B# w  w
砂糖1/4湯匙
( U. r8 e6 a9 x6 k生抽2湯匙        　/ R0 o, q+ v1 Y$ E) O" P* X+ W
做法：
+ |1 R: i$ O( n5 w5 b1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；+ C4 y$ m( P3 I$ T5 E" M5 v6 q
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
- A( W) I: S$ ^; r. E) z0 b3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
) j# _  ]4 u3 s4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
9 h' v3 B, M/ U' B  r  F, w: D7 i1 N3 o
咖哩雞中翼! _5 H: j  [! e* O- f: b1 y
　) D* b! R, l! x/ K
材料：(2-3人份量)
+ ^8 F( N/ {) E8 J$ c6 e雞中翼一磅(醃半小時)
- K" d  H' p) t0 `9 A( s+ w薯仔1個(切件): a0 p+ D# b" K
紅蘿蔔半個(切件)2 Y4 ^/ i& U8 N5 J
椰汁半罐(細), M1 Z  U8 V  V7 c* m% S: D
咖哩粉1茶匙
3 Q. G" Q9 F1 F# t/ r0 t　        醃料：4 y+ f( j2 Y% A4 {% Z) O  I
豉油1湯匙
# f  H& k, g- X+ ^' A糖、豆粉各1/2茶匙
7 E: Y+ E0 B2 q: ^$ V" ~酒、生油各1茶匙        　; ?% E- R, V" e* r
做法：
+ q. i* j2 b; e: N0 E% d1. 首先將雞翼煎好，兜起；
3 Q5 R6 a3 }4 v) [; g. j% ?- F2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；! k6 q# V/ E7 k" R- k1 }" N4 Y
3. 將雞翼加入同炒；
, `4 x6 b+ h( M1 \4. 加入咖哩粉兜勻；
4 U2 z: S* A5 s5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；( r1 n& X9 u. _& s' r  C" L) Q8 _) J
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
# a* X8 Z) ^  _6 R
& U7 T1 n( V( x0 o; S" }小貼士：
# q' y( E( V" |煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。% `  Z* y: o+ J* @; h7 g
　
" m1 \  k# n# c1 b& C" S3 x- w+ A; s& T
芝麻雞翼
2 M1 j8 y  a5 k. v' m) b* k　
8 N% ?8 h9 ]8 C# |) S9 H材料：: e4 }: u- Y: ?
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
% i9 r4 h8 r6 h) \  F* s　, y9 y! r! p$ ^2 l
　        　, l" {2 m: K) ~/ W* ?, m
做法：" Y* k# }- l% w
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
4 `) \& ?7 d8 B; G2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。7 n! y' D1 [' z, J8 A! b

' O3 N" T  w. W+ r. W  F3 r花椒醋雞翼6 v* k, k2 U0 P1 {# X0 u  P
　# q+ _0 ^2 O( z) t
材料：(1人分量)
; Y+ h/ F+ Z: h: D* _雞翼4隻3 C% R+ Z+ f0 ~9 h* z  u
辣椒仔特辣辣汁40毫升4 p$ l* i/ m7 D  |$ Q
花椒6粒
. Z. n$ x' X/ Y紹興香糟露酒100毫升
& M7 O; X$ E+ v! T6 F薑片10克) m) D) j/ K: ^0 ?/ ]
　        　        　
; P) M6 H3 R. ]做法：4 ]  N9 p: r; Z' ?- c
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。1 Z6 m7 y0 E) n, n# C
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。1 L' g6 \$ v9 @, T4 A

5 M0 G: i) p; B花雕醉雞翼0 C9 F. g# `0 a% u" T2 Z
　4 z% n9 m" m: H+ a% B
材料： - d* s& t6 D5 Z" `1 g. a# Q
雞全翼 1 5 隻        醃料： . y* f! v  @: e5 `3 m" f! w
鹽 3 茶匙
- u9 T9 L5 _1 ]6 E蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
4 A! d. }5 z/ N* B3 l指天椒 (切碎) 8 隻
3 D6 X9 n3 s" \+ h  n& o( S花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　& b9 L- f1 ~" P; Y1 I
做法：, J; g- O( e& }+ m# q( P
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ) ^5 _, w. E+ Y( E
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。9 [0 w8 `# Q' X5 Z6 f! R7 T) [! B
　/ |8 ~$ E# F  F( o5 a9 N
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
) \! q& Y! N/ k: `7 G# M3 C* \. X9 N: W. \6 z/ N
金菇蟹柳釀雞翼, D5 M' A8 A; @& m* z/ D
　
9 U) [8 Z8 J" G$ d" p6 Z材料：
- B7 \7 i$ H2 A5 y8 h" R  e. ~雞中翼 1 2 隻
( |8 n4 R6 ^2 I金菇 1 小包 $ J8 \- f1 u4 S- W+ e
水 3 杯 ! T6 U' o. |6 s6 G
椒鹽 適量 9 s' A7 O1 t( z- y
蟹柳 4 條
7 \' J/ N8 H' {# x: N% m; g/ v鹽 2 茶匙
' v6 H" T8 S; b' s! @! z# d; D薑片 1 片 6 _# r7 E! }- y/ ^5 @& K  {
油 1 湯匙
% G: x+ h& l' C. @4 Q. a) n$ `　        　        　$ ^2 p( K) B; t* J+ A  A
做法：
  K- i# F8 w- U/ j3 C1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 9 z8 n- A) O% c; g# V
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ' q) a9 g4 Q0 H9 P
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
1 T$ O3 B: s& D$ n4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
+ L* b0 X: q- a* ]' V3 y) I5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
& Q' ^; L5 Y1 V) s. v5 |8 d% ~$ a2 x* K  M! f
炆雞翼0 @! d/ s2 N+ j" z
　
9 I: r! P8 B+ A9 p! g( i* V: |材料：
- G5 S. @0 w9 N: u) f& {0 C雞翼 (全隻) 3隻 # Z, D( z5 p% \; O, Q9 H) t
薯仔 (中) 2隻 0 d# M; v/ A/ e% N: y: N
蔥 1棵          B# o4 R& e& w# }; o5 S3 a
調味料：
) ~2 Z/ @7 \8 L; D3 x, T) i4 I' c糖 1/2湯匙
; E2 o. ^8 {1 ?. Z/ m& J老抽 2湯匙; K, |. Z+ q8 W" C
生抽 2湯匙
2 }- T, _' d/ ?; a水 150毫升
5 F9 t8 V4 C. f( F' R　
7 M9 ^) d' l" o6 N做法：
3 r+ a/ w3 f/ A1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。  t4 a" ^8 K. W) \/ X
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
2 q# y2 O. }8 z4 G+ o3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。6 c3 Q1 g; O" U8 J1 A1 z0 r: n% k
4. 加薯仔再炒2分鐘。( {' E8 m0 S+ s
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。5 a8 h. r' e3 Y7 h0 \; ]- W
6. 加入蔥花，趁熱進食。% i/ {+ c/ H' }. t0 N
. @8 ?6 b8 A6 s
南乳雞中翼
% W+ D1 i: J$ P6 \5 L, |- O　, [' T1 G" z# G3 M
材料：
) G' ^: J; l7 \1 Z/ V/ @% D, S雞翼１斤! V1 c- ?' I8 q; B1 k( W# H
　        醮汁：
8 o" U1 m! y# A% m( j6 q. E# g南乳２茶匙# }2 i" y7 u& F0 |0 k
五香粉適量+ G2 ^. Q, K# O; i
麻油少許! N3 A, @7 j5 Z2 ^" N: P
糖２茶匙        　5 [! n6 E0 w, g6 d1 G$ U; s( _
做法：
, K8 H! t- x8 y* L1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
; `; i- U8 Q8 Z4 k2. 蒸熟。
7 n" G, z) p1 G/ h6 e* v2 M2 P3 K, u4 I/ \& b6 H* R) o4 I. m
咸菜雞翼
. U! d) D+ l3 Q2 \7 J. i　
  j3 z+ Y  K; A$ t1 V8 Y材料：
" U/ B" |# D- F雞中翼
9 L* a( C4 n3 W( b' W% T咸菜
/ W7 B+ W5 D+ |( @' I0 D紅辣椒  E2 \4 |0 |  X! p  y+ ~5 i) _
(低咸度和辣度)
" g2 j! O& ]% r0 @) E: Y3 Z蒜茸9 |; r, _2 j  u
　4 U. S) @8 V4 h/ f% W9 n
　        　  b$ F: `" J1 o. T- n
做法：" j; l3 p& m. z6 q5 K9 @! @
1. 雞翼一開為二，先行飛水。+ a& Q. B& e. _$ |! s
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
4 G: d/ r4 s" }+ c; P3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
6 K2 Q' z3 \* }& y
# u, S1 R. s$ c7 e柱侯雞翼
9 ~, K) _5 o5 A) \! S) D; i% q1 q　+ l0 S+ s' ~+ y  d7 x
材料：
7 n! C6 ?& H( t8 t雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
; E: Z# \3 i6 E1 r6 g$ [/ M  t馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
& H2 E9 n- k6 w甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]5 O0 E9 R1 F$ _
蒜蓉 1 湯匙1 ^6 G6 t2 j+ t4 V" D
　
5 F7 s& M1 I: T; Q8 t芡汁：, c" _, r7 Y6 z$ S9 G
柱侯醬 3 湯匙
* Z0 K3 |: b# e糖 1/2 茶匙5 q+ w" ]! A. p- J- l
水 250 毫升
- P# j( P6 j  ]' a, K! k
0 c( @0 X& a2 m8 K" ~" a做法：8 Z1 O1 F/ @' D3 m, a" Q+ y
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
& m, |, {. _. K& j& }; z. n2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
1 W4 u" h5 x' q3 L' O* t　
& w/ A" G: V6 k1 Y6 m# J蠍評：正！簡單好味！
  h% q3 f; t4 T0 k$ J1 P3 D3 A) a4 b  R. l6 t# h) a: _% o4 f
炸雞翅
( u' S3 X6 d% A* @7 m7 |* K" N$ f　
8 X5 r6 e" n# O/ o, ?; x& K材料：
5 d% o$ J. a' i) @' R% T雞翅8隻) d& \  V# I# d/ E" P& A
太白粉少許
: i9 G( K; m! Q" N4 Y醃料：- V4 f8 j. y( q+ ]; `  Q4 A
洋蔥末少許- v* D) r, t1 T1 k" j
蔥1根
, m3 L& R6 G: }3 j/ k% b1 A薑片2片) J/ S; ~5 J9 `* z
酒少許
7 B: |2 E, s: n/ E雞粉1/4小匙" u& T* @$ k9 R  ^& J1 D
黑胡椒粉少許
2 R8 K( ?( ~$ q. m; M5 F+ d/ k鹽少許2 g  ~4 W9 z+ |) @% e2 \/ }
　: O+ G. k1 ~8 a3 K
作法：  ^9 n5 b& g% ]7 g, w2 G7 p
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。+ c& z* @- f, G% m  }6 c$ X8 U9 D
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。$ E1 d! n+ p/ D4 W
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。7 f+ |7 \2 M9 F! i
+ K, D4 Y" C1 w* h  S% s
紅炆雞翅  P# [: s; j, F! R: v  p
　
/ {9 u( F1 C3 y材料：0 q$ f; h* f9 D
雞中翼8隻1 H" {4 h* _  C/ B
薑、蔥各適量
, a9 H3 o& F+ b, O  \9 g醃料：2 B! n1 I! ]. A
酒1/2湯匙
8 d1 P+ B4 u3 s! }. g4 s生抽1湯匙
5 W: w! x0 T- c$ A  K- C, W胡椒粉少許; X# H! ~. v6 B8 O/ G
調料：
0 H4 o# M; Q8 _1 P+ r蠔油1-2湯匙
  i6 X$ x; A9 l9 t  _% O糖1茶匙' k8 Y1 `# d: e5 r' \. A
芝麻油少許
" j2 d; t) M6 y( f) B) w8 Y做法：
8 e# v4 @  h0 O- P: M" ^1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；" {" n; z8 ]* S8 p+ w( b
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 7 y5 p+ \3 ]  I1 f
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 5 ~. M- ]& |$ [9 q7 J: v
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
% d: a; a6 K- w( t5. 取出，即可食用。& x8 @  C( m6 b

4 E# e  x5 @4 r) m: J1 P5 o香茅蜜糖雞翼% N/ B( c7 R: E
　$ M0 h7 `% y2 h& ]- g2 w
材料：
: h9 u) O5 }: P% y5 t+ J雞中翼1磅
5 g4 t3 u' J( x4 N8 c1 M醃料：
3 t" W9 v3 n/ r; t醬油、蜜糖各１湯匙& d9 `% {7 k9 X8 Q
蒜粉1茶匙) N& u0 F  o" j0 {: Q0 [4 a
香茅粉1 1/2茶匙
2 g* ]+ J& \  S' h1 `* }$ o魚露1茶匙8 z& w9 d" Y% r* W% H$ k) G( k4 N
鹽1/4茶匙
9 r8 m5 H5 G' _, @, K7 r% f, d麻油、胡椒粉各少許* \' E% S! L; c
　
; p3 }6 x% O/ m做法：
2 {" p/ w) X" P1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
0 e' N: ^; A% y  a- X2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成9 h3 Y  Z9 L6 q3 N, H" j3 U

$ m! ^# E- T8 y- A: w! m% }$ {香菇雞翼+ ~, J9 Z% a; s. U: P* Y5 \) h
　
" X5 o$ }3 q/ l/ _2 o材料：. v& a8 _6 s4 \% M
雞翼5 e6 t3 a, t% T8 h1 Y9 w) U: h. |
冬菇8 \7 H' w" e: d6 c' V0 T" @& d
紹酒
: W" w! j; s; X5 ^& ], K高湯+ b" f; u6 _( g( R  F9 C$ p
蒜茸- c+ }* v7 \# K: S) o. I9 g  y' J
薑茸
1 K5 N, f+ q$ G3 o- a9 c  Y9 f  b　
0 K& H( \/ f2 f0 Q! m芡汁：
1 R' k$ V* V; Z: F* t7 p/ B1 [生粉
+ [) |( U3 D; |8 t2 |4 f蠔油. H' {- o$ Q, a  u
　
$ L1 R# l; P: k# l# E! A0 D. |做法：
0 W" f/ G3 }; v/ W1. 旺火起鑊。. `5 Z3 ?+ `' O7 g4 ]7 Q8 e% p3 y
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
, t( H, B( ^) b9 ~* \3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。: L: `, y* s, g3 w# y# m) `
$ z7 E+ b7 Z3 _! ~3 b
香煎鹽焗雞翼. `9 x" @, ?1 U9 W
　
8 A  h; q+ [6 G- `- G# M材料：& L+ @+ u. f; U2 j" d. {) x/ U( \
雞翼一磅' B2 _; U0 }4 ?# n+ [6 p/ W
鹽焗雞粉一包6 n: U! c7 K+ _  }1 o- A- }1 L
糖小許( v: @) _! F3 d; z% ?6 h8 i
豆粉半湯匙
8 ^* C: I( m1 f* t2 H7 g+ {1 l5 A　8 M9 D7 o. ^- f2 B; X* P9 d3 h. a
　        　) c5 z9 N' E; J5 h, Y: k* `& T
做法：+ Q/ U2 F2 M( |& |' Z
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
( l- w. B7 j8 `, C  x# s3 D2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。) v3 @7 u  ^: W: O6 ~$ l
6 |4 F  q! E0 S0 C* T" v
香辣芋頭炆雞翼
9 F# z  N" i1 r+ s　
1 L% Y# y3 y! w4 j& F9 B材料：
& x  L2 `# H5 x9 _' e& ?雞翼12兩 % ?2 H& C2 C2 f4 X6 N$ ?" J
芋頭半斤# D; v7 A' k* p/ b
蒜蓉1茶匙# J& n* u! j* R3 g5 e0 e) h* C
辣椒少許$ o7 W7 {6 G' c5 `/ ?, T
水1杯( T) D3 g1 s* d  x) m1 |$ P4 E
鹽少許
( H" M* h3 C9 D7 d  f6 H6 n' \7 ^& `　        　        　: G7 X( u0 b1 ]& N- F7 }
做法：# m- g5 N% M( c/ q1 n# i
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
, ^+ M  y$ g8 l( Q* l) i! ]2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
% w- [8 w8 h) K% b3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
! K, L8 ^2 x, k0 h. b  y- o4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
# n% u6 v' m2 K& {3 x5 a4 I　
0 d1 e+ r5 k1 h1 T) B6 c功效：+ j9 x3 C& o, e: S1 o
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。/ ^1 U  U  N% ~( t( M

7 b  Q% `* ^7 H7 p2 M) J9 U' y香辣茄汁焗雞翼
9 F. C) k! ~6 o　
9 J, C: x$ x& R' ?4 u材料：% q4 ^  }2 c: [& r9 r
急凍雞翼一斤
; Z! n$ E& V/ w; U9 }蒜茸三粒
5 v3 K0 }) k8 B) `5 d0 y: W7 K茄汁三湯匙$ ]1 y0 k- Y4 K$ O
醃料：4 l- F! `, f1 F1 l- }5 u; ~
辣椒粉半茶匙
* C! x9 O* @+ q# p+ `8 V( C鹽半茶匙
0 u$ I/ m/ v7 a  R  I/ H/ y0 c9 r糖二茶匙) ?4 ^) L! u: H; O/ ^
古月粉少許
9 W- S/ w, {, G7 b& t- h" ]　
4 S8 s, @; q' n做法：
7 k# j' b  ?) w6 n0 H" f1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。/ L7 x7 v8 ^: i$ X  G1 {. L/ l) ~
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
6 |5 L+ E9 o# Y7 B) r& b
9 S; o2 y3 w3 Q9 d% f1 ]香辣雞翼% k% ?3 t" _; O4 I0 s! ~% }
　2 s4 y' i, [! ~: z! @( o/ m7 z- v
材料：0 E1 O5 i; D7 s2 K
雞翼適量
( V: S+ x+ r" J& ?3 e醃料：+ m& k' D  j2 s4 s2 V/ B% y
莞茜３兩
9 q$ p4 @0 J* G, q) |蒜茸１兩* ]7 X+ K  B# E- g2 f* d" p" F$ q
味精１兩" ]# ]  k  K8 b; G' U# a
糖１兩
7 ]) F: z# X/ J鹽１兩
* r0 a% d/ y) P7 Y0 F4 C５隻紅椒; C9 N5 s4 n6 P1 @
花奶１罐
  o8 Z" c) S, E: x. c% R7 m, ~美極小許
: s' |1 B/ s: Z麵粉１兩" h/ Z* ]" v; c, s% l$ @5 p
水1/2斤
5 a% s) F6 t6 ~' ^3 O& I+ l　
2 p, B# G( g( v$ S+ k. _, e$ S做法：
$ D$ b' [; x& L8 Z* n/ h" ?  M1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；+ R2 P' t& V, S$ ]7 w" z3 w, i- O  L! A
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
/ }1 L7 C% }& G; z/ n1 z
  Z* j4 g6 T+ Q栗子雞翼8 j5 B: \; o7 c, F
　
( S& ^+ m3 U. j2 E: {* C材料：
' n' c+ M& g7 ]# ^3 d  C& }. ?雞翼20隻
" o/ H* ~- C" z/ ?$ n栗子1罐
, E3 U) z& y! T蔥4枝1 z6 g! ]5 _) R+ h' l
薑4片# T# P( J1 ~7 R% e
桂皮20公克$ P% k$ \+ Q" n$ W# m
角4粒        醃料/調味：
9 ?! d# m& `5 _7 W  w蕃茄醬5大匙& b: N! }) k7 }. q  |
醬油2杯; r2 Q) k2 f9 p# ]6 n' g/ b# s0 v8 k
糖1大匙
2 o  F7 Z4 j# z. _6 Z6 a米酒1大匙& b7 n' T, z6 X, K# ]6 ?
水10杯
# P; e, y, w# F6 Z3 _味精1小匙        　7 v( M! g, f" u, ?: f
做法：* D: g+ y, N! G) _! j+ S9 M
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
, }' |. h- b) y2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。- O( W+ O# f' D  n. r" ?; O
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。0 ^0 I) e3 Y" j6 w, S" K
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
; [3 m3 K# I+ S4 R) X5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
  F# H! _. k( u$ x, j2 U
5 l9 g1 D* f3 ?( ]泰國甜酸雞翼
+ u9 T) {, J) H4 `, o2 f　) `, D' {+ B+ {! s% b5 ^
材料
' [0 B  w3 {& D: e# O  j雞翼1磅
/ x1 D+ t, @! n5 Q3 x/ u8 ~泰國甜酸醬3湯匙
/ _/ R5 v% Y& l% k/ m2 s/ R- _水2湯匙        醃料
2 T/ @* T9 Z5 T6 z" u1 p. Q6 T. t1 V生抽1湯匙7 }, K" Y$ K/ B& E% g# g6 ~4 e
生粉1湯匙8 U+ U0 P: z- K) Q$ M, T) |  ^
糖少許/ n# D7 Z2 L* R/ j2 {9 z# r
胡椒粉少許
# ^. s0 W2 I5 k/ j% p' V  m酒1茶匙        　4 V6 @* l  [& E/ u* Q
做法：
2 A# x$ `5 c: y& {8 }. j$ V1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
2 G! }% n, C/ D( Q$ I1 k% k2. 甜酸醬用水開好備用；
: d0 ]( u' X& [9 Q! ~" q3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
$ z3 W/ z! `1 l! z0 ^4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
: F/ r; S* \  |9 z$ Q, [8 a) W. J, N$ U, Q9 c
海鮮醬焗雞翼
) h! g; Z6 D! R　
. M+ K; L+ I: g, ?% [% d! U: ~材料：- \6 ^, ]7 d) H
雞翼 300克        調味料：5 `: ~8 ]. @; m( c
海鮮醬 4 湯匙
" M* Y& C( g/ ~* @$ Z水 1 湯匙        　
# E/ ^% t% {3 N7 }% ^做法：( o% J, ]& I* \# c! T- _* R, V
1. 將雞翼用醃料醃數小時。9 Z7 X. r" q) e5 K* I3 z
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
* C% [' M: N2 v/ s6 m+ T: o; a
/ {- J6 t7 K+ X9 h" u烤蜜糖雞翼3 C6 A5 k" w7 T4 `
　
- w! U$ ^0 I3 B' C+ ^  `6 K8 `" g, e材料：(2 人份)% B0 N2 W% r6 q/ Q* a
雞翼10隻
8 _3 P6 |% E2 a/ q豆粉適量
/ Y9 b4 z, t# h7 Q糖適量
( T* r( S; t  ^2 m豉油適量. p  ~! i) t' V9 [6 W
蜜糖3湯匙, F" T- X9 [8 K6 E6 R' _
　        　        　
0 b8 U2 ]+ e( E# b; J% H做法：0 x+ Z+ `( x0 ]6 A
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。+ W# F8 Z- R: |) r2 [& L& I
2. 焗爐預熱 230度。
+ R% v/ `/ v& ]: K/ m' L7 R2 S7 Z3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4 L; {/ R( T. G3 W4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。+ q5 Q. l* _4 D8 q8 `
4 e6 j+ d" f8 L/ B0 W% Y
小貼士：
( G- K+ i, d4 B; B8 u1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
7 v6 y  n4 p! ]. O/ ?2 Z7 V2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
0 f( r% ]( i; L- j
& [- R3 A/ L0 ?5 x% [3 |烤雞翅$ X$ k: [$ f7 k$ n" q
　& j; G- s  a/ s9 Y" M  Y
材料:
# R" Z! W# a2 g* [- H3 E9 ?' M水 2杯/ M# Z- F! K5 ]$ N( C0 u
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯" D7 I' O% h) H& @. N3 c+ c  G6 Y
蕃茄糊tomato paste 1/2杯1 h! D- g/ i- C, e  N" D+ v
醋 1/2杯
6 F* _+ S* f; L, [糖蜜 molasses 3大匙
1 U! i3 J" J! L9 m0 j2 ?/ [黑糖 brown sugar 3大匙! O  `9 e3 N/ C) C8 p: Z
煙燻調味料liquid smoke 1小匙1 j% W8 F$ _4 T" ^( s( J
鹽 1/2小匙6 {7 a. s3 ]/ d% V2 Z2 f. R+ o
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
% Q1 s3 O2 F& H+ E' Q  `黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
) P$ }- j; q4 a9 H1 d, N紅椒粉paprika 1/8小匙
3 J* r* X; x. y: q: E& q香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
" t# Z6 t9 n/ l9 D; @8 M( \" u$ A　        　& ?8 W% ]' S( F; C+ z- D5 h
做法：: r0 z; s) t4 i( t) x
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；2 |: g/ J& c; p- D) h) }8 s+ X
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
& e5 |9 |$ J5 R# l  y3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。, `7 a" j0 I; m) ~2 l
' z! }6 j+ a8 w/ B) d
素釀雞翼
. e$ D  a' h8 M  l" }6 B* s　, f0 s* ^0 u% J4 F$ q( C
材料：, ?! B% T) h! l; I
雞翼一磅
% I5 S* I  V  r4 @竹笙三錢
: v2 K( t* R$ L9 X雲耳三錢
) @2 j+ |3 \7 |1 y9 }; R5 l紅蘿蔔半個
& e7 j: q* m, q0 q調味料：$ J4 ~. g! F* S
蠔油半茶匙+ `4 U) k0 [5 S5 i- Z5 h2 F
鮮露半茶匙
; I/ z& @, V  b0 q- |$ c4 N0 E9 y: z糖少許
; `+ {* A. N1 L$ ]7 z9 G2 @  T( f胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
; Y, M- L" w) R- u) I, N: B& D9 h- C乾蔥頭3粒$ }  s/ s1 j9 \! Q" U8 k! r* L4 N
薑片、酒(少許)  J" P0 y5 e$ Q' I$ R9 ]4 u7 w' }
生粉1茶匙(後下待用)
2 D0 m: ~7 J3 T  W% S# t　6 S/ @6 _5 ?% K' F. G! p/ m# K8 ~9 B3 A
做法：
# z: v$ Q: N& k/ @6 n9 N1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ! j7 ^6 u3 P- L4 Q" ?) m; u8 F& F5 G' v
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
1 q: ?6 I: f( n. I6 s3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
! {! z( P* {4 D% m& r4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
* F; H4 H; B# K6 p' U4 E) O; m　
' {! }0 B/ r( r8 u2 D! G# V- D- z小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實. Q) [+ ~! c/ f- `

8 ~  w6 H$ z! @$ I2 T7 X紐約辣雞翅
3 P8 P2 G. }+ P0 r( ?& r  }　
) P& \- p& S7 T  u; {. C材料：
; G  {( y2 I3 H0 R) p八個全雞翅 (去掉翅尖）
$ w* j8 L- W" r  d3 W3 i一杯麵粉 $ l/ J# [( h0 a% S
一茶匙蒜粉 7 a9 k4 z; e9 b, I
一茶匙黑胡椒粉 % r6 A! E6 ^0 }# w
半茶匙鹽
$ K- U; r4 Q; [9 ^5 S三湯匙牛油 1 h. ~# T' c& j- i
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)9 d  w% [1 [4 O1 m' @# [/ h+ F2 Y
　        　        　3 ^# f8 b9 c* r0 O5 ]+ f
做法：2 q$ M9 t1 U' q! X  f1 Q
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。+ u! E  T* _, z! n5 z
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。" W* g! I3 F" E- Q, {
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
- B8 T* A" l) I9 |& e4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
0 w& \9 S1 D3 }5 @7 U* |& S0 S2 A1 a% E' S) H1 L) x! G
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
; S, h. v/ f  F6 O
' c& B) N* H0 P4 o: z3 T# w荔芋燜雞翼
# o0 k; p4 @" z1 S. v, h) a: C　
  B" O: t3 p% t; ]材料：/ g6 W" Q  j& }5 W) X! g1 D' |
雞翼4隻! z; Q4 A/ Z+ d2 L6 ?1 J
荔甫芋250克0 d, Q  l8 o! N$ _( q
蔥1棵
  `' b: m5 Y. S6 J1 y' C, q; \* q蒜頭1粒. {, _$ Q9 l! o8 Z0 G+ T4 Z
薑20克
# C0 }% h* B; V3 U* N水500毫升
+ k; N% i* q3 |; [: R: p　        調味料：2 f3 Y, @. \: s
鹽1/2茶匙0 l* f5 v% Y# A3 I2 A
薑汁1/2茶匙
* H! M) R& ?7 F# g; g3 @4 ^酒1/2茶匙
( a, E: P! S0 q胡椒粉少許        　7 T2 i( C* m( n% Y8 N
做法：  L' _( B8 X* ^' h- y( Z$ K
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
3 h% B8 B& M* G6 o2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。* y; k. q; V6 h3 ~9 _9 p
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
: F- B2 K( }  N0 V0 q& l; Z5 ^4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘+ x$ z& Z  D# c+ u- E
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
0 ?& w& y( U5 d6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
, |& a* I3 S9 [& r
; O$ ^2 l; u) o$ C( E茶香蜜糖雞翼$ i% w# f; `, M/ V$ j* l0 r
　
7 d+ L% A7 {- ~; M  e" d材料：
+ [4 ~7 L2 n4 s( W: l5 U- q雞中翼15隻- s8 s/ O3 l' x) O
生薑4塊$ y( s1 ]0 A& O& v5 i6 T0 P& i* K
碎冰糖少許& m9 ]0 v6 `- P! T% [$ l
茶包2包
7 b0 v' Q/ r& b+ F蜜糖2湯匙
7 @7 A, X$ d( X* }! j　        　        　& x: e3 o& L2 D- ]2 x, A% d, W
做法：; s7 ^; w& y1 \6 O- D, T( h
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
, E! Z( }; N  v  z2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；" L; \% X& B" k$ i2 R8 U2 F
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。3 D! ]  D& i- L9 ~! p& O# W. A

$ t1 H- l7 I5 N彩虹鳳翼
; D% c- o/ {# y* {: \" I, }" C: j　
% f- C! ^0 |- S材料：0 B! j4 B! X8 j  ?
雞中翼１２兩
$ u  ~$ G2 Q/ W, f冬菇３隻1 c  z; o  v9 ~- _# y! n
紅蘿蔔１０個$ k0 t0 n$ Y/ s7 @  i9 B) K8 O$ w" _
西芹１枝: n. [, U/ t: Q! C
金菇３兩
! B7 _3 h# r$ |火腿１片% |6 m# v2 T# i: L) D9 n
蒜茸 1/2 茶匙
- [( |; a& @  N+ B+ {8 \蔥２條（切段）
, c; \" w/ x* f5 b# }3 \　7 ~' Q. O9 l& U. y+ v
醃料：7 {+ n- e# k5 x- _4 I2 q$ p" L& N
薑汁、生抽、酒　各一茶匙! ~7 J5 l- ~% ~* E
鹽、糖　各 1/2 茶匙; g% U6 h& t6 \6 A7 v& Z3 s
生粉 3/4 茶匙
% Q) E% N. J+ `$ I  t9 k芡汁：% w& f) P; W. q6 k- M; @
生油、蠔油各１茶匙
) t' m+ l" h& l生粉、糖　各 1/2 茶匙
) v8 j! R% X& y& ?水３湯匙5 I) B) J& v8 Y1 V' E9 _6 i4 |
麻油少許3 z6 W! g) d# Q' r
做法：
/ y, n( J3 |$ K- @1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
* p+ o# ?$ I6 I6 o, r3 u* z3 y2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。3 j9 [; v  W* G. Z% d
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
& p5 G9 a  M; t- J3 W
- ]+ y3 L: l* u1 p梅菜炆雞翼/ n* U) ]. n+ d8 X
　
' m' @  M% F+ X材料 :3 r/ ?8 {0 j  n/ c2 U, I, L8 z
雞中翼 8-10兩/ f2 H- `$ Y% ~/ U8 b+ f* b2 N, L
甜梅菜 2兩
& j# H5 m0 z1 e4 k( q6 N蔥(切段) 1條
8 z( Q( P7 G; G) {' }" U薑2片        醃料 :# D1 s3 Y1 c3 U9 E- C
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
: m7 m7 s% c0 I5 n* M生抽 1湯匙
: _/ ?8 Z! ~9 M' `調味料 :/ M9 Y6 j- o6 v
鹽 1/4 茶匙) {5 s2 o* S( P1 q* R
水 3/4 杯
, V" c, j# K* H; p& u9 T# g糖 1 1/2茶匙( D9 P# [$ w; s
生抽 1湯匙! Q) d! `3 A) u9 A7 I
麻油、胡椒粉 少許
7 N# ^' [) t* i# x- P5 m& v　6 \9 Q7 X. P2 Z* a/ m

5 W' J" D0 A5 U# Y' p1 S- ?
! U' k; q; [- l1 P做法 :
, h6 q! [( D7 w' ?3 a  K1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
: r) \& N. f( h& b9 b2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
7 w! m- c+ \; O, L6 |# Y3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。1 L$ Z9 A+ U8 O, p

5 W0 l9 H  i& e8 b豉油王雞翼% u& T( \% ?2 t; p0 J
　. s& M- ?' q" r! m! t0 ^8 g* {% m9 u( ]
材料：0 J1 x" h0 W" S5 F, t, O  |
雞中翼10隻0 D7 S* X+ |" g/ Q5 a' E. w
蔥、薑、蒜粒少許
* e. @4 V" ~; k7 }. p老抽3湯匙
0 P5 Q1 ^# Q" b- ~$ N! O豉油3湯匙
& v" M, K- y- A" @1 e; n4 d0 R水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）; D$ v! R. p* o- ^% u  a; ?
冰糖一舊
. C: B! ?$ {/ I  D/ q0 w白酒少許
& p, K6 O4 d7 ]& l) g　0 L* X( g3 |* H
　        　
% ]2 T# L# M2 ?做法：( B7 H9 W( N9 D1 @- N
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；$ O' I5 k# O, F$ V% S* Y, a! _
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；* \1 j0 S2 ?3 H  U
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
5 W) i( R7 F8 `! ^. g9 b4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。" m4 }# y6 s# c5 w, X
( p3 Q0 s, s6 }" s3 x( q$ t
豉椒炒雞翼3 B  T, B9 z- y# ?: Q: |- M
　6 |$ L" ?# s0 Z8 p
材料：
: f% }- s- a4 s- Q: N雞翼12兩
, |( S6 m( P% [8 ]& Q4 u7 e洋蔥半隻; d8 l& P9 X' k2 {& b
紅辣椒１隻. u; O  B& Q: B
青椒１隻' s: {$ |: M' _2 y$ Z4 H
豆豉少許; u3 }. g4 n1 ?& J( ]$ F2 D: S
蒜蓉少許( z4 K$ C: M% R: m3 z2 S
　        醃料：
& q# U4 x' w! l4 l8 y生抽少許
3 v) o& h, D1 A( {5 b; I# S: G  ^* b( |1 [糖少許
& F2 A4 w7 \; B; W, |% H生粉少許5 I3 x$ X- c* D$ I6 i: c
薑汁及酒少許
: B! B) _, R4 Y/ _0 A6 I芡汁
7 f8 M0 y, x! T* n生抽少許
6 h( ~/ J3 I" s- l; I1 y( M生粉少許
( f& Y/ k# X% Q- R2 R糖少許
5 n3 k2 _3 [% P, u" Q水適量       
7 s9 R, o0 E% C6 s  E8 p. r# W# {做法：& m/ G- r# f' j6 V
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 & H* @+ |1 n0 B6 D* H
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 9 F# n  U9 w/ _' V* e- t
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
8 d) z! c1 s4 A0 c( K9 J蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
9 u; h0 A$ v  R- Z7 @) E; R; z5 |5 {3 b/ T, B

. K' B4 K* z4 R9 f% p/ I& [2 l醉雞翼/ A- r0 o7 z* ^6 |+ D
　/ P7 I3 }! u$ X
材料：' Z8 |/ m6 F! s9 ^0 _* \- D. g
雞中翼2磅0 l6 |/ {1 _* U
醉雞汁5 U/ b; n+ Q4 C: ]2 x
薑蓉/ ~/ S- N* k7 |3 [
冰
6 Y; y. [# a& Q; _& f' t# {　        　        　1 Y7 F$ t3 E0 w9 J5 L* [
做法：
8 z5 ]* ]5 i! l1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；/ E/ W% H  b) j) w' W9 U
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；" _& n2 y0 C- C# U% ]6 ]; |
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
5 H! l, z9 K  |) F; d: A4 w
% U# D2 F- J3 o. K5 ^$ f9 \7 y鹵水雞翼" {/ e" p% Q! H! L
　* I0 S* `5 {. N7 |7 o8 G/ F6 x
材料：
/ U4 ~" X+ V" B雞翼適量, U, w9 @/ I( v% {# m( B4 X) ~
鹵水汁材料：
/ m( V" N! R6 Y6 D6 b! t水、生抽（比例約5:1）
, F2 m0 A. N: z! ~' O% D  O: o! h老抽% O. X8 J$ X* b. {
花椒
3 _6 U! v" }# c& L八角7 e) h& y! p9 Y3 _/ R! T
草果
# ^2 V' B9 q/ n1 y, u片糖少少- L. W' V" S; {% E5 Y; [
鹽(自已較味)6 P5 p3 Y, O$ P& l9 [* N0 n% R
薑
- O% u8 ?1 s' P' d7 Y+ V蒜粒9 I. Q1 f. N" K8 a
蔥頭2 r5 w  k1 p2 M! f" E# G" m
　
: _9 e* X( x8 b9 O2 t做法：
. R; i: i3 T1 m1. 將雞翼飛薑水, 2 u, p' n& S7 O2 @2 t: P0 d+ k
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
  H6 N5 T& {3 d$ H5 m
% I, M9 m% U* R6 y# [簡易鹵水雞翼
- {2 e) G- X+ W0 O- h　
# h2 L* W! R7 q5 Z$ x+ S材料：0 C+ D5 u, r! R* n$ S/ J  l
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
+ J1 F: [" t7 B清水 1-1 1/2杯  z8 d5 u; k- d( D' H3 b/ ?
雞中翼４隻
% ?: b* ~5 D  [: m% G: j薑２片
- A0 O, {; Q. q% b  Y0 Q鴨腎隨意        　         
' N% I# H1 w$ i+ e! w  \做法：/ W* r- F7 Q7 c- S* m3 ~
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
* t2 x5 a1 b( X2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 2 g$ n# c9 D( k  A) T* J1 L1 }7 z4 N
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
( v2 f! [# N  i( c/ p4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 7 Q7 F, `' y1 K1 O3 |+ @1 E
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
5 F5 J: w9 q- r- _
2 ?9 o, D) p$ Z! h5 k7 v麻油雞翼
# b  |  H0 y- @: M　/ I, P% F; b9 W# S
材料：" I3 R6 N% c, @
雞翼十隻 # J/ T  W: z7 Z2 s) h2 l' ~8 g
鹽份量隨意 ( @4 u9 l/ |' M: u4 @
香麻油份量隨意1 ~( L8 [5 F; R! O* p$ j
　        　        　
0 G$ K! t. U' I' Q! p5 J做法：
$ ~6 {* Y2 l  _& [! ]1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。6 z6 q. W1 _* w, T% p, B
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
* i9 D. P4 K! d$ s3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。& @# x% U1 [* H3 U2 ^

$ M( E% `6 E; f$ g( D麻碎蒜香雞翼. O4 e7 f0 E- r3 p6 o
　
2 a- ^9 l% a7 J6 v/ ]- ]0 N材料
+ x) o6 p- M( R! c. s雞翼１磅/ _6 F: X: B+ B; J9 R! O" _
芝麻碎２湯匙
6 a$ Q, R% e# h( m/ E  E蒜頭１個$ O/ k) W0 n# K7 Z6 N0 H
雞粉１茶匙
. E* b; v# X4 {# x. {　        　        　) l! d$ L8 v% K
做法：
0 c3 q# ]/ s$ i6 I" E. d1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
' |1 O9 W$ _! n. ]: s, n5 Q2. 蒜頭切成蒜蓉；
+ A2 O- n: L4 |! @3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
, V2 {1 }! K  b4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
5 J) j" W( A7 e! i
; \* c; c6 a: u2 n( ^, }% C- x- A焗釀鮮果鳳翼: Z& z& |- D  r) ^6 ^1 Z9 i
　( D. u. H5 ~+ K! x9 p3 n
材料：  
7 L8 Y- j1 P2 G雞中翼 12隻 + z/ s* Z5 {" p- O5 t0 o; r9 O
厚火腿  40克
& n/ Q& C! t/ d/ K: t$ D1 C- k8 h6 a蘋果 1個 : t  p; P; H: d) Z! M4 t
啤梨 1個
7 a$ }+ o. ]" ^: ?9 p3 u7 Z+ [5 g檸檬汁 1個
; N5 a3 @, v4 d油 2湯匙
9 C& X/ h2 s  W9 W+ E6 ^沙律醬 1湯匙
" f; l, ]# ?5 D# J( `8 _# o3 O, D蜜糖 2茶匙  n; X9 r, n8 n  a5 j
　       
% O, W- Q: s: P1 a3 ?雞翼調味：
2 k1 y" P; v- ]- c& r& a糖 1/2茶匙- f# l3 h0 U3 i+ Q8 n
鹽 1/4茶匙. A$ s3 |$ f# C3 g7 B- h
生抽 1茶匙/ g* Y/ N4 N) F
油 1茶匙
) r- E1 e6 R0 r1 B; |, F粟粉 1平茶匙5 \) ]9 i+ f, A8 l! Z: Q$ `7 m
　
. s  s' C4 D/ H9 M* `: C% O
# s$ z2 K1 ]' l9 x6 [4 w　
& {3 P. F8 j  F1 j  \: n做法：
2 R( [8 X) O  l9 k# k) l1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ( c$ h2 y5 v2 s8 G" q2 l0 l
2. 將火腿切成12條。
& L! T$ Q. V4 N( h1 v4 x3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
2 E9 B- y" r/ D4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 1 N" d8 y) A0 f+ J% H! t) d7 b6 r
5. 將雞翼焗15分鐘。 + W' l2 H( C$ L$ i+ }8 x5 u
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
& Y5 |( e  k# }2 G7 G7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。: D, c5 d. o. v. p+ T: h" U3 \

+ o, G8 O1 @) H0 ^蠍蠍食譜：椒鹽雞翼8 Z8 u/ j: V# {/ V0 ^
　" [" C3 M( w5 g% q  c' g
材料：
4 B: ?' q! x4 J5 u& J7 U% k雞中翼八       
# a3 l' E: ~* E# d" h+ ~調味： / b2 |. ^9 {8 c% q5 Z% D0 ?
紹興酒、糖、生抽、麻油, M& q" g7 w" e- E5 s
椒鹽
: y. O' ~9 L7 D9 D! \炸雞翼用料：
1 }+ S& j, u8 l5 Y7 u( R6 B% t生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
* [% M. m9 f5 R# E1 b做法：
3 d1 v1 G/ A# s$ K: O4 s; {1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；1 v7 D/ m/ U& M$ }; X  P
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；1 Q$ W" Y  w: Z
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
, j4 z0 d8 I8 F/ b* n4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；) T# r5 K5 [  E; v* n* V/ o
5. 最後灑上椒鹽即可。( |  H/ v: p1 N; B
* k% [# [% h; R  v0 B1 F
港式咖喱雞翼  B9 J! W6 Z/ |+ @% o
　
% L' ], C5 c! ~# n1 t4 i材料：0 q8 U! T3 y/ `- A
雞翼半打
; J* k8 M6 x* N蒜蓉3湯匙  V; m9 z6 D2 @& r3 A
薯仔2個
* k7 b/ o( X! V! V/ Q% G- e洋蔥1個切片
0 n/ P! L% _" I/ G3 O咖喱醬1包/罐4 u$ C5 N2 C8 @1 L' X2 d$ W2 E
　' u! X$ m, t& B- c
　         2 k; T- b% U6 L$ o  D! x
做法：
8 I7 e; G! o% \1. 首先將雞翼出水備用。2 M) p6 w1 N* P
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。' D5 I7 b+ y  U5 Q( y) L' C
3. 之後，放入雞翼一併炒。$ F1 c. X1 I3 S9 R: ~1 E
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。, F8 y: |: g& x- e1 V
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。3 z( U) K1 s4 d6 }0 i  m! m
　
9 V, n7 E, K. I4 ~0 G1 }, Z蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。; r* h6 V  ~" P2 k+ o  ~

% b5 j6 v( H2 i滋味醬燜雞翼
3 _. H+ U- Z, q: ?材料：, v2 D. S- A( ]4 u0 D! G. k5 m
急凍雞中翼一斤/ r; ]4 ^+ _" w4 m5 k% p
芫茜二棵) k' t! b5 o: m' Z
姜茸、蒜茸各一茶匙
7 q. N9 c' K# `; W0 P( G腐乳半湯匙( [2 e4 g# b% C! Q7 y( d, M9 L
磨鼓醬半湯匙" P- D& Q  O# ^" m
豆瓣醬半茶匙
" g* }9 T+ m8 i: ?　
7 _+ @6 F2 O& S4 c8 o/ u# s調味料：- B: ^! n0 _) T7 v! p/ f
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
! r6 R0 r. N& W3 S- ^8 H. K水一杯        　
: U$ `* E, Q6 D2 u2 f3 D9 F9 X; f  H作法：
; J' X! |/ {; Z8 h$ [1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
3 K5 l  @$ ~1 ]" k; H, ?+ [* W2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。7 V, X0 D8 \; [5 A  u& F8 e5 r5 I
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
' \/ Q& {1 Z- t
6 z; b& v- b3 a貴妃雞翼
3 h) v/ m- k0 {　4 u( {9 q  X/ W8 E) ]
材料：
$ [- A' u4 s! n% ~+ j雞中翼1斤（約600克）( r6 m- P/ M& }. }2 M* \% Y
筍片4兩（約150克）
8 ?( k. I/ b/ }( U8 j薑2片（切茸）; t9 B4 h, c. u# _; n8 V, W8 X! E  W' S
片糖1/2片（搗碎）
5 c4 H% J; L3 }去蒂浸透冬菇12隻
  p' _& t, L: m+ Z/ `蒜茸、糖各少許
- i( `8 K" }: [% ^0 K　        醃料：* ?1 T# c7 n- o/ I6 h4 g2 |0 @
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
8 x5 A! z6 q& |# G  r4 S麻油少許        獻汁料：' _" R" _0 D) f4 a) @/ ^. |4 j
蠔油2 1/4湯匙
9 X' q4 ^; D5 O& `老抽、雞粉各1茶匙  i1 O) K) M$ [3 E
幼鹽1/3茶匙
5 t* E3 e' ^6 T9 I2 u( X: `水1/2杯（約160毫升）
& \# i7 F2 e; e& D紹酒1湯匙1 v3 m; M% |( n2 M! R
　* I6 _1 v' E( z$ c9 w
做法：
) Y$ S, v) G( M1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
* Y3 q* c0 ]0 K9 k+ B2. 冬菇用糖醃10分鐘。
  y) ]: ~  P7 a# E, R3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
; s. V& A# b7 c' T4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
* k" i$ s! Z* I8 B; h1 M5 v
1 U2 V; \( A2 a% G7 m1 J, x貴妃雞翼二
! L) O9 [  }0 {! N　7 u! N) ]; J& W$ z- x- M
材料：
& i! s, X9 j8 C* T雞翼　6隻 . D  q& B) g* T% n
冬菇、竹筍、甘筍隨意) q, w' V) r' d; n  n- Y
蔥花適量        調味料：
( O$ w$ ?7 n0 W% |- l0 |茄汁2湯匙 . ^1 u7 P; w8 i* N/ \/ e
糖2湯匙 6 l/ a. p* B% w; E* w/ `* @1 g
鹽半茶匙 % P6 |. [5 V% o/ ]% O3 b
老抽半茶匙
4 p$ n2 F! L8 j, G8 U! g& V+ M生粉1茶匙 4 }) G. x9 m' q% ?
清水半碗        　: s8 `$ L7 A# r" v( R7 X
做法：
8 n  \6 X2 i: Z5 F6 T- t1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；, h- T( L" ^& s: v
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；, h8 j. N/ ~# v
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
' ?' B, J3 W( S( f7 X* {. _1 _) `4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。/ r* z. E. H! _6 k6 f# w

, b2 |. j, I7 b9 B/ A酥炸蝦醬雞翼7 Z: O' y3 H: j& a- i( {5 ?
　
: q% P! F/ Y" V材料 :% u2 Y; r5 M4 I8 b6 `0 X
雞中翼 12 件
9 h. K5 _- M+ `- @3 P; x" d( l, Q9 @糖 1 茶匙
1 {* I3 `: V6 C% s; k麵粉 4 兩
* E5 p* c# [0 U* E4 ~蝦醬 2 湯匙
# w$ N* j. ~" H* L+ K* g0 o玫瑰露酒少許
& n5 }4 P, C7 w4 U　* {* [/ J; c  H" H
　        　
4 i5 p  w; e+ z# M做法：
0 c# V$ C; r. a) K1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；# k" t' d4 g/ z3 F
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
% q1 S# |* T4 V0 `  R4 F
0 Y8 p6 @( R: c# s$ v% _黃金蝦醬雞翼
7 {. F  G% q. F5 Y! [5 y# E, s) l　: @5 t5 ]* ^" R0 X9 |- y
材料：（４人份）8 t+ p2 j6 p: Z, @) J
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]6 D1 ^. e4 j* t: [9 K* i5 B+ u7 A
粟粉 1/2 杯 上粉用
8 R: S' j6 k& N% }5 |4 p醃料：
3 q5 y7 H( [& J5 k李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
) z" {8 q8 x7 V8 o3 X: F! t0 O糖 1 茶匙# ?1 }. v( Y' ~! Y2 ]# t/ [
蛋 1/2 隻（打勻）
6 N6 B, R8 B& K! d　
2 Z5 U. c) P# F
0 C0 M7 U6 l" K! B0 f: v　' I. s$ q  J1 S* F" T
做法：( \. {+ g: i* s$ P& m: R8 \
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
" T. ~0 H3 N& H; \) E2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
8 A0 @) C; F4 T5 r9 }4 Y: |3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。6 ?) t( T3 K  D5 V8 a

4 O" Q- B1 W+ N4 G4 N4 C黑椒煎雞翼3 `, [: z8 a) n6 t9 p6 \
　5 S3 X2 i6 Y) d5 \( G/ O
材料： : i: k: X% d+ z% _
雞中翼 420g* w! L: r* m  ]0 n( X! H" s+ {2 ?
燒酒 1/4茶匙
8 ~5 w9 g, A# P$ J8 F+ r鹽 1/8茶匙
' h1 y9 W# J* n8 z麻油 少許
# ~2 l' j% t) o% Q9 `6 }+ R7 ]糖 1/2茶匙
' m! E8 e. D" @) l' M3 O8 T蒜茸 1 1/2湯匙
& H4 E6 j# W7 ^2 F6 h5 K( R: w生粉 1茶匙% T% I9 ^1 w0 s! O2 N1 T  ^
黑椒 1茶匙
; c3 A% {0 _4 z; t生抽 1/2茶匙
# F, v- c! u  y! X! y# V　
7 ?% O3 w: t; _+ Q% W6 J　        　
$ t7 V5 \2 m$ z; S6 O; U) P做法：
: v! f7 k6 p9 f2 v/ s1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
% Y, p7 ?$ G4 b$ R% e1 w  G/ ^2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。9 `4 t. _7 B; @" \
　 / d/ F; R8 k4 k
小貼士：2 m# p* r3 m" `8 D, [
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
( O5 H1 D3 @8 h) q+ \4 J2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。3 v5 {7 B! `' h# e5 {$ v* O% L3 S3 Z
3. 亦可用焗爐來焗。2 e) C$ \1 L& I
' h0 n* D$ y4 u8 y
惹味雞中翼# I( s' }0 @4 k# _$ m
　/ f2 f3 T/ w2 K+ w7 m6 ]$ r
材料:（４人份）5 ~4 F- i' e5 V
雞中翼　500克
' V( [/ F3 G# u* H6 [蒜茸　適量
  A3 `3 v+ v4 J+ G( ]# t6 I* p　        醃料：
- p/ J) ~) l1 b- G0 L1 D" a+ Q生抽1茶匙5 ?: v/ O" O" x2 g' D) ]
糖1茶匙
( n! F# M1 c0 M; y/ |薑汁1湯匙1 j! s( k8 @7 E( w$ _
酒1湯匙        　4 f% a" w# T1 }8 `5 _* q6 k
做法：
+ E, t% _  }: G0 z" F) }1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
- {( Z( D( D4 t3 O) W' `2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
5 n  ], c4 K) N% s) z3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
( ^9 f6 m# u# c2 k) `8 p) h: R& L0 x# P) k5 x- w
話梅雞翼
- y1 D( q) {/ }$ r( h- b+ z9 o% h　  @$ l" j4 w2 R5 [
材料：
7 p7 \) O1 O0 [0 q4 w- l! ^雞翼 2 磅 " x: R: z/ J' z  \2 c2 ?
薑 2 片2 L' f' P9 u+ T: ~+ B2 x/ a
話梅 5 - 6 粒 3 Q$ b' ~! Z2 L2 Z. ]1 |' v
蔥 (切段) 1條
8 X& G. }" ?. O6 `! _# r& k1 W7 @+ Z片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
$ E: z0 P4 N; I$ \: P& {& c/ g- ^米酒 / 紹興酒 1 湯匙
; H) P: d) L8 x0 m; \. a鹽 1 / 2 茶匙
7 Y1 Q9 ~3 G. S- \胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
- p+ h4 E- A7 q5 A6 [) @5 ^7 Y- h水 1 / 2 杯 & x& {; ]- l7 Z! I- U; J; }7 J
老抽 1 / 2 湯匙
( c! S  P4 {; ?2 u! J鹽 少許3 P7 s2 G* j/ U. K/ D, V
做法：
4 v1 d* d8 \7 H% J! ?( a1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ( f0 |0 P# q# I7 s/ m
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
9 ?8 Q/ S: t' p% I9 M《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
) I8 \5 v0 W5 _7 J: S# }" u8 z3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，1 n) A! L7 T) [3 T6 X% P. ~* X
倒入生粉獻埋獻，即成。$ e& E, c, K- M

0 }/ y& M. v5 `  T5 P辣雞翅
% `: \  K$ B9 w( ~  O, z. r　
; w8 l( _1 s9 s9 O; p材料：* R( N! b  O* p" Q& a' m  H
雞的二節翅300克
" C! Y  q% Z% t/ h蛋黃1個1 i) _  }4 L) p8 C  z' z* q
太白粉2大匙9 Z( V! v- m8 V+ I! N
沙拉油2小匙
) a3 ?1 c4 L9 k醃料：
) p; Z6 p6 j# ]& w1 p酒2小匙
/ I3 X1 e6 N9 p( S3 r) ~  M2 q醬油2小匙
; S. R  I' r- A! I, V鹽1/4小匙
( J/ a# h% e, ~: l7 _胡椒少許& u! S, V1 U9 }( J8 m' x
花椒粉少許
: |2 v7 a0 [5 U6 e7 d9 L# ?辣椒粉少許
& E1 ^6 p) @6 Q: a8 ~　4 a. o/ ]' `7 E
, P9 Z7 h" t1 X
　
/ Q- t; W! a/ Z/ r做法： 2 D- V2 ^! a# B
1. 二節翅對半縱切。
7 c% W, i1 L: K8 ?2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
5 h9 v7 B# N" F2 S  O3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 , p7 Y' g0 }* _( B/ x
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
4 s  ]: I6 H# C  r+ `, a5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
! Y" `, \  D/ `- F7 Q+ r& q& {1 K6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
+ S: G% N. e' _( E( U& P' I! Y
# V3 D& y% e8 i5 ?葡萄牙燴釀雞翼
2 r4 t, X$ L* Y: R, N5 `　
6 u/ o/ p3 m/ @" Y; z材料：7 a; T( \1 E5 W2 n- l% y
雞翼（連翼尖）10隻0 y2 j/ n) L! z7 B. m
白酒1/4杯
; ?! J! u6 U# y' T: F. O$ g清雞湯2/3杯$ _! H3 G1 K, f- K3 C
釀餡：
5 a7 L7 V+ Z' K& \蒜茸1湯匙
* M8 l5 W1 v3 e4 P1 {5 c7 G火腿2片9 {1 Q5 a3 A( ~& A) h4 z
混合香草2茶匙
. L8 X; O* P6 C' @. h$ S　1 T  ?) D, K8 {! E6 ]/ |

: J3 a; s+ n9 z; ~醃料：
+ p, Y/ X3 b3 v) W0 s# g( G生粉
! g0 n  a) g5 C) N1 C# W  s" Z) ~/ R/ K豉油雞汁
) _/ C# c  P# V+ l5 i" F0 z# F+ l. O生油各1湯匙, U. V1 W" u' y' j/ R
食鹽1茶匙2 ^* a9 `9 p1 y' s/ Q
做法：
; S, u' {5 B( ^1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
) q5 B. f3 M  J: b$ U2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。2 U+ B% }6 M. c5 Q4 z! W& `. t
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
/ E: s6 D) Y$ v, a5 f) q: z! f
; J5 u" U: i! s  z碳烤火雞翅7 y( c3 r7 W  t, |: V
　! i3 L! t8 M2 g$ e9 V5 p( ]
材料：$ m* S0 F2 g' x( Y% y
火雞翅
+ {5 W& H8 a  H1 ~調味料：+ P# g  J: R& Y  U# K4 F" v
tabasco醬2匙
7 q7 p! p, s) o' g+ OBBQ醬、蒜泥一大匙
+ c$ l7 ?4 y* K, A" c8 k+ y" K蜂蜜2小匙
8 S2 ?6 F1 k( z6 i白醋1小匙
0 |& F% `0 x1 w- r  q辣椒3支5 c8 G4 }2 o7 E6 k7 X# C
香油2小匙* r) ]; @$ t; u( ^( A5 R5 B
　
3 T# [( G3 Y+ T' d8 {做法：
5 n1 \" d* i. n4 H- z1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；2 }- J2 ?* W" N8 r7 I5 N  u
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；/ H7 g* l; |/ E& Y: k
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
$ n+ a, W9 }2 V( d8 o& [4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。" _! k# B0 [& f1 J

5 Z9 I: m$ N% ^+ n翡翠鳳展翅! H. ?* ^" {& H$ c
　
8 v8 d- e0 V# x: ?/ }" q6 w* e材料 4人份)* m: d0 r) @) t4 w( G4 U2 L: @( w
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]  G/ q1 e$ O" a+ B# ~/ _6 {
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]2 m7 Y8 L5 w2 n8 u; n( A
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]- f9 |9 x$ R- N/ v2 Y$ B5 G: p! y
蔥 2 棵 [切段]/ n% v6 d, H( ]8 N; V3 L* o
蒜蓉 12 湯匙
  }, Z# G, I+ G9 C- H1 I! S酒 1 湯匙 [隨意]: Q- Q3 ?( ]+ h
生菜 伴吃用6 k+ M' O# j' D! Q; W; B
　
1 i# e" C1 l& A2 X% V' S　$ N, V4 w8 ^. P, x! Z: U

6 Q+ b& g, W* a' c) O. Q1 s3 f' w* s醃料：
( h: r4 B" E5 q" [8 g0 U) O舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        / P0 h, X$ U# X9 _+ p
芡汁：' Z. P  S) ~2 a  P& J7 z
舊庄特級蠔油 2 湯匙. W) l' K  Z* Y( \
水 250 毫升 [1 杯]
, N7 ~, _5 x9 w粟粉 2 茶匙) K# ]% P9 S* Z9 [3 |
糖 1 茶匙
0 h, B' @, ~/ T9 \　7 g9 p2 v: H4 e; n' R
　: X, a; {5 T6 U& l

, }3 d0 C7 c4 I5 H" W" W做法 ：
1 L+ q. y$ i, G' ^1. 雞翼與醃料拌勻。( n% O8 F1 N" m5 ^) ?# r' c: d' m4 p% D
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。3 j! y. a- v# W2 k6 q
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。* N3 [' Q" @8 r
4. 吃時伴以生菜。
  R$ v# ^4 H: W) ~  |) n0 q* ^  N6 v7 c, R  l6 e
腐乳雞翼
+ E. B& X' i) `& g4 b9 k　0 c1 f9 Z, g. D3 q, |% I: l4 }  F9 D) y
材料：
& e& P" z2 ^" v; {% ~: L! r雞中翼 2磅
: s$ C6 c" g; }2 p% n' L蒜茸 2湯匙 # i! @" n3 }' v$ b7 [" L
燒酒 少許
! Y3 u' I" F/ E0 `5 p乾蔥茸 2湯匙 1 n. t; M2 r1 y0 p
辣椒油 12茶匙% e3 q% f4 y/ K" P: Y8 W
　
/ a, x9 a& O5 I4 I  Z- o
) X" M) [+ O* V7 B3 P芡汁料： + X& y0 h3 s7 E9 i$ s
腐乳 (搗爛) 3湯匙( @/ v2 y; q* e3 u9 I6 B3 Z. x
水 34杯
6 u; u3 b" u9 u! a) J( |, }糖 1湯匙* p# F) ]. f9 R( }$ {+ [3 t
　
) Z% T9 M# g) W' o
5 m! ]) K1 f% t" W# M3 k: C　  |$ J0 P7 w1 a' N& C9 G
做法： # `$ }9 |! ?" u  T( C
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 & G8 z- J( H% C; q% n$ X
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
* j4 @: V" a# `2 o( R1 v' z
: ?( f4 y2 q! D# h" s" Q小貼士： 0 a9 k$ d) I9 B9 c4 [2 N0 q7 X' d
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 - H8 l% `& t4 Z& T! d$ Z
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
+ a# M& E6 a* _. O+ J; K( P* m1 a8 X: K- q+ D% y- c
蒜蓉牛油雞翼- X8 c# U8 \: L# @. J. N3 `
　; Q" l' j7 o* Y% \- c1 {
材料：
* e9 t9 d" \4 E. x- Z( m9 B. s雞中翼１０隻 2 i" P) t5 T0 ^
薑汁１茶匙
! O! e+ H/ P3 t- l- l4 N, Q8 {魚露３湯匙
: l  t- D3 G& S6 \5 h  d. h: [! T胡椒粉少許
  N; D4 z* o; c生粉／麵粉少許. @% g6 e" D  v' i" x: l* F4 F
蒜茸６瓣
1 I4 P+ e+ b0 p- c" D% q牛油３湯匙
+ ^! X+ a# t; C+ t7 P2 R$ {糖１茶匙
/ P! ~2 N) V; D% Q) |鷹粟粉２茶匙: O) R7 t4 M. i) C
　        　         
- @  ?2 D! v7 M2 m" K! p8 \做法：$ L' @, x, `* T! _" e1 j. f. s
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；9 q0 w$ @7 v' \1 |( I) \
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
) ?6 T& V8 v6 ^% a( P1 g3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；( ~0 j; S  V& q% V
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
+ e8 h- U  x# K2 [. f
( C8 `# l& Z- n蜜汁蓮子八寶釀雞翼
3 e! [1 |7 H& v) v1 S1 }; o　9 `8 Y( l2 ]; {- z& w
材料：
; l7 e# u# P) b/ i雞翼 4隻 ( U* |! ?3 J/ f6 h# `
糖蓮子 半碗
* \( s- {" R% r, W& _8 H9 ]糯米飯 1碗
  u, ~0 o3 W% Y% o+ i! q臘腸  
8 V0 d6 U2 k8 L# {. B4 r' c臘肉
# E" f& E& ~( A2 v3 c4 P, j火腿
, A2 _( B) x- N- H% P閏腸 2 o- W0 J6 Y4 u6 K0 ^9 Q8 q
紅棗
! ^2 Q0 N' n4 r6 n, L/ |海參
1 b& A; h* D5 Q1 o. y' y0 E% D蝦米
  w5 ?1 D) r- z2 @, p生抽 4湯匙
4 s  A" w% m; j8 c  _蜜糖 半碗 # o9 P8 o1 ]) |5 h* }
清水 半碗
" R2 w3 H! R2 U, I4 B! Q　        　        　
# ]2 N2 y) F- N做法： ( g0 U2 a) l' z, V
1. 將雞翼去骨。 + X9 N6 F$ P! J! i4 p/ k
2. 用生抽醃雞翼至入味。
, k% \. ]! p/ ]* ]# @2 w1 `3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。   q; x2 W# ?" k' w4 e
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 2 ?' r9 e1 J% h3 ]3 b- ]
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 0 B7 ]7 V7 j$ K+ P0 i5 x9 p3 Z
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 9 p& a* T5 e9 V" F
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。6 O* c% G% ~2 X* w; {" O  j

; B8 s: K+ J, I# b4 y( e蜜糖煎雞翼
, k; s5 ?1 L* V1 v　1 f2 Y' D( B% U) B* d5 T6 v/ M& `
材料：  c6 M( Q4 i( N; |8 u/ L: H
雞翼一斤
# K1 i# r; l: U, N% w; i- d2 _2 `蜜糖三湯匙! ?, S( g! R6 y0 l% k. y
粗黑胡椒粉兩茶匙: @* H; X  B8 M2 e& s" [% j. [
蒜頭、薑少許8 d# n0 a: j1 D1 S
　3 s0 L* j" i$ v3 _
　        　
8 |3 |1 \, y, a$ e' \# [5 `0 i做法：& X# H! ~$ m6 z2 {, [
1. 雞翼洗淨滴乾水；
/ N; w& T- ~. v1 L9 o7 m2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；. C0 p( N: s: a2 H/ M6 J/ n
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；; r9 Z8 {+ L8 P0 q
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。5 i5 H* @; o0 S0 F6 j5 b2 K

( V! B: H' q7 _  R2 d7 C: q7 [$ p小貼士：
' o* S* z; h' P. O最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。& Q! g1 k/ Y5 I5 L# Z; B( p$ A

; y/ z. F( }1 O; M蠔油炆雞翼
1 D2 T: k8 m3 M. q7 M& @1 l8 `　* O8 t& z# i/ E3 I( U8 ]
材料：! f3 E; F3 G" \# [0 u: `) V5 G
雞中翼1/2斤" j# a6 E7 O3 K$ z1 G
薑2片
+ k, ^# e. r! D7 q/ i) Q( a蒜(片)2粒
) Z9 {3 e/ m; c+ n8 u! l0 x, q) p蔥1棵        調味料A：# ~8 N+ R6 i2 y; z  b1 e
生抽1茶匙4 T2 q" U- H! Y7 Q1 T6 ^
糖1/2茶匙
" _$ ]9 f$ \* c" ]" a胡椒粉少許
9 U. h4 {( k( a, [2 r薑汁酒1茶匙
: V1 q. z7 N! `1 Q& P　        調味料B：
$ F, M" Z! F% G9 Y4 U% Q- ~0 @蠔油2湯匙1 i# _; @/ p7 h5 q3 c+ j
生抽1茶匙
4 [6 F6 R( x% [! t1 e5 Z3 l9 Y老抽1茶匙4 M& d2 V8 ^9 Z7 ~
糖1/2茶匙/ J& k9 Y4 D# d$ Z5 r3 I2 e8 K
胡椒粉少許' H7 T5 f1 w+ w
水1/2杯8 T# \: A/ d5 L2 |1 T% G
做法：
! b( v: J9 l  a2 [7 m3 N1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。9 {/ J4 z& R- J# d$ ?0 \
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
' K( ~" R7 I& B) p: N6 T8 D- p/ x* i8 R) ]7 ^+ l  V9 S
墨西哥燴雞翼+ X* M# g3 E! Y! {
　
( G4 i; f$ P( H+ g% I  Q材料：- H/ t. z5 O% ?/ N( {
雞中翼500克
6 y* F( [6 u! o- _2 g) Q( k( H" q洋蔥1個# O: O& a# E& `7 P0 {
番茄2個" W8 C/ j- F0 q- `  C2 T
香葉2片
9 ~1 G6 c4 T% E* r+ Q6 |5 F) I蒜蓉2茶匙/ d( K4 j! g/ T7 z# ?& H4 [: G  p
紅椒粉少許
1 J, F/ T2 @2 X: b# `9 P3 s茄膏2湯匙, n2 X! K$ J, E$ f
紅腰豆1杯
, H& v( o# |, i1 T) p3 ^　        　        　# @& y7 ]) h) {4 w* {
做法： 1 L% h8 Q3 X! x; F; W" p/ U+ m
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。- I* g0 E. }5 q; C6 @
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。) B  W& ^/ M# T& d" i) B) l
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。! B5 ?, d8 c9 v. _6 M
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
5 S1 H; k8 D+ u0 D1 ?: r$ p* m6 i, d2 c- U" Q$ |
墨西哥雙味香辣雞翼
4 Y& p! F! N3 @: i$ h9 m3 I　9 t. T; ?5 t9 _' D0 e5 ]! d
材料 :
* X8 c7 W3 x! G3 r1 v' r4 o4 隻雞搥$ [# K7 [4 F3 }. O# r& P' I! ~# U% j  M
4 隻雞中翼
  [% a3 q- b6 h　
7 q: D! `2 ]* x. |) c醃料 :
3 ^5 V9 h7 Y- h, J4 ~' U3 n! ~鹽、發粉及胡椒粉各少許. U6 ~4 g) f- V+ r  D6 Q
　
* ^, N6 n# ?; m" p9 @4 d汁料(a):
9 K4 Q0 L0 m* z( @' i1 湯匙溶牛油  P0 J  e8 d( r( v
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
! N% _" f/ z5 M- w& @) b- H4 L蒜粉少許5 y0 h0 ~2 Q2 {+ m5 A$ u
　
) G* a3 ~" T4 o汁料(b):/ V" `% w: w0 M0 ]
1/2 杯 BBQ 汁+ O9 ~9 J% i4 C1 D  K$ _/ F' J
做 法 :5 R+ y6 L. f' }9 p5 T1 Z0 M, t/ p
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
& W/ v* ]3 x2 \; G2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
# c$ A$ B. g2 h1 `7 j! e6 `4 r3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。- W- x) Y( f: m
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。/ l4 E) S2 F! a+ n$ G
% o3 j- Q: O$ _+ H" l7 g- o
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。0 D- H7 N2 z5 t) Y& q6 v# d

5 R1 L% c2 V# g+ k6 \' ^, @/ m糖醋雞翅
9 ^, j1 n& ^/ t" g0 N! ^4 O- r. M　
# a2 L* _: i: M& L1 b7 m. [材料：' U( n" ]1 ?7 n% A' ~$ i$ G$ e
雞翅4 P& h) _4 g2 b% G
老薑0 |3 v" v7 \' e7 [1 D: ^
蔥
* o( R+ U% E2 p9 r2 R1 \　* ~( O9 ]9 K4 {1 s7 Q8 b
調味料：1 H9 ~4 Q6 J: j& x7 {
烏醋9 n$ S1 q1 v$ E
糖* M0 I: U) i% N: k2 L
　+ l" s( \: }$ F, v. m- p2 a
做法：/ ]% o6 r7 J! m! V3 g( S
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
* P" P+ d; _' E2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
$ ^) V; `5 i$ P* d2 Z, M3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
, f/ l; V- {4 ~' }/ Y$ ?4.等湯汁收乾後即可起鍋。
- t0 L' I& L+ T& z+ h5 s" h3 O% e
鮑魚雞翼球/ X. J9 f( x/ d
　
! x5 f9 }  N" u. X  x4 X材料：
  M& Z" y7 Y5 `* `+ Q/ R( Z9 ]鮑魚300克
. i3 h3 v" u% ~% M雞翼500克1 f  }8 k, e# ~& Y
火腿15克
- x" ?% ~! G5 q; b6 t1 l$ \; N雞蛋清20克
# u( N( c; j; I菜芯500克5 y8 s; g# m4 I; q
調味料：
" l5 }3 p4 s- E! @蠔油30克- r# P  O0 m% Q' U& n$ I8 ]
鹽4克4 ~$ {" f0 }. J" O& e" F2 v
白糖15克1 M( o0 u, o% n7 g/ k, I) R
濕澱粉10克
9 m( P$ C- h# }) d料酒30克( g+ X: A( }6 K  H7 O& O0 }
味精少許
6 b& {7 T* R, l蔥末10克
' k3 M) H7 Y* k, F3 T* f) h薑末10克
1 b+ F( B3 z4 V/ H& x+ l4 i　7 f/ @0 ^- f  o; C$ B8 V- ]" S
做法：1 Z7 T$ L1 h/ }  r1 q
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
7 v& t" g5 C$ S$ t. ~2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。) o' y( O! x7 |2 M9 }6 R) J
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
/ q0 ~0 G& D; K  Y) N* W/ \1 _4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。4 y9 D& }9 W% l+ N6 {9 Y

- L" l( Z6 V2 k2 P* V2 v; k龍穿鳳翼
& O. Z8 U# a$ k1 e　
1 r( u  Z% a5 E% L% g7 F6 y材料：  
& l: s6 @" b! P- a10隻 雞中翼  : \$ X- J$ b( @  E% [, w/ N
50克 叉燒8 r" G* c! o. s3 D
50克 甘筍
: O4 [. [; {- z# s. {' k% }) ~100克 菜心  ! y" p" b7 y% l
1片 薑 ( G2 V. b$ d+ @! Q% m4 I
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 : ^8 i( _% m5 i( r
1湯匙 酒
7 s! L4 [- m$ e0 B/ x1粒 蒜頭  u  A& d9 H2 h
　        : V! n0 `' h; n" F% G! V9 Q
醃料：
7 [( U0 {$ G8 f8 T' t  z- G1茶匙 鹽
2 G! \5 n' x/ g4 O5 C( H! e# U1茶匙 糖. l3 R3 R  Z$ e# o
2茶匙 生抽
) @1 Y4 t( O  K% m8 g) n# z1/4茶匙 麻油& ^) V) N9 V% b" k
少許 胡椒粉
, w  i: a+ d8 f% T# h  W! C 70毫升 雞湯4 E) V3 F- v1 L8 g9 ]+ C
　: B/ ]# @" c. G' f- q* f( y, |
9 n( \0 y. @8 R) Q
芡汁： + c3 s4 Q4 u. ~  T1 f) Z/ M
1/2茶匙 粟粉 3 ], A2 T, n" h7 e) |3 B
2茶匙 水. ~# r  c7 n% L- p' H
做法：
3 K9 v8 i9 j0 |7 R1. 將雞翼拆骨。
  k/ z6 ?2 N# v2 L$ p1 [! _2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 0 v" W8 F! J, j# a7 S  m- O% Y
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
2 q% l$ I7 U9 a8 ]) g2 v; ^- F4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 3 Z$ C% j. w; p, `# Q' m7 V* B: }8 T* t3 O
5. 煎雞翼10分鐘。 % {# N2 B1 ]: G- b  y2 Z3 t- W$ D" U7 p
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 , n  p: _: U/ _9 u3 s2 x
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 . j& r4 S; f) |. [% L9 s
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。  }+ A- ?  t2 I0 C0 }

% p& x$ W; p6 A' Z2 t薑蜜雞翼: x0 {4 u7 K7 a
　
. p6 K: p$ Y0 ?$ v+ i( E材料：/ n$ ?' i$ k, v6 o/ k
雞翼16隻. G7 _0 D/ B7 I2 w- U# p- B- n
蒜肉4粒
- ~3 u% \7 }. j" |" `. M7 r乾蔥20粒
  M+ F# _& A( }& D& Z9 a2 \薑二兩* U2 ?- p! w1 K3 F/ t/ M' Q
油三湯羹        調味料：+ c3 `; G% W. x, ]% \
老抽一湯羹- ~9 W" m% X- r4 {  d$ r
生抽一湯羹% G2 Y1 i9 a3 ^
蜜糖兩湯羹
- U4 {) x* C6 V! \! `紹酒兩湯羹
2 {& n6 Q8 ?9 K# j5 Q4 B3 w薑汁兩湯羹
% Q! o4 k+ O2 R5 e* ]+ ]* _水四湯羹        　' _  I( [+ {5 y$ c& S' L  X4 t
做法：3 S) @& U' k+ j/ A  i( P2 b$ M
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；  v: a+ W/ y: `7 F7 y( k2 R
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
' U% U% X- Y- R0 Y  k3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；% X: m  q9 ^' G, C- f. ~% D$ h9 p" ?
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
$ R0 E0 ~/ z, p0 O) ?5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
/ [! x3 v# q9 J- m' Y8 }2 `- p1 [5 W2 `2 C0 L9 V, f
薑蔥焗雞翼5 v, m0 n4 l, n( M& S
　8 _3 A* e# b; |9 s, U
材料：
, T1 r" r" H5 i' D1 ?& i6 Z雞中翼１斤' ?% H1 e! M2 Q" x" Z
蔥（切粒）４條; I/ H- e  m6 ]2 a; Y# F+ x( H4 G% D
薑１塊        醃料：
9 E0 M3 o; b  H" K2 s) k( }/ f" N鹽 １/２茶匙 6 E4 N5 E8 i* T" x2 j- m( A
老抽 １茶匙
. [* r) V& {! k4 b生粉 １/２湯匙 ; N" _' q  u# u4 b8 t
油 １湯匙        調味料：
; X, t1 d. u4 W8 E" c蠔油 １ １/２湯匙 ! p0 `7 L7 S' R, d
糖 １/２茶匙
( T0 Z3 A% |, {/ l1 e8 E麻油．胡椒粉 少許
' T4 }9 z$ q/ h清水 １/２杯
" i7 J1 S8 X4 }/ ^做法：# Q/ V% b1 F3 A, Y6 Z7 R  L3 y
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
/ H( Q2 @; R6 A2 z1 B& n+ Y2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
/ D2 T' q  @, s4 }4 w: c' T9 y9 {* x( m' m
用鑊： 2 l. ~( I5 z5 x. x7 k1 F; W
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
: |! Y+ n( b) `, a/ w9 o1 H, h6 E鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
! e# A7 b9 V. p* L薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，9 c) c. Y9 X7 H8 L7 {: A" t
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
3 ]/ T! A) u5 R
0 N6 z  E9 |3 w5 c用焗爐： ! ?: ?4 k7 O" _  F  }
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，# h4 B% c& \5 r/ f* Y9 C  t% d
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，# u/ G. g" v% c/ Y
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
) U2 A9 b  E6 d' R: o1 W4 j9 K, z0 C8 a) G3 N2 {# x
小貼士：
; o) M# l/ _( V' k! A; I3 }如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食0 b4 o5 j5 u% w1 z
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）, L/ w- k8 |0 h" o1 r2 ?' ?

* d9 p6 I5 N6 F7 A( {: z  _薯仔炆咖哩雞翼6 z4 s" L5 F9 u5 v" j
　" c0 @9 w# d6 A3 V& \
材料：% o! R5 J- E+ I- P  F5 ^* x
雞翼十多隻
/ U6 I* U2 x+ j. n) P薯仔兩個（批皮切片備用）
- ^. [! b, K1 `% c" ~1 l蒜茸少許
! `" ]. A% Q9 i" `　. G6 G" j7 W" w" M

( `, h2 b; G  X9 t, J醃料：
* j$ l$ @( H. C) }6 @+ O* J糖半茶匙
) n6 q' e' L( m! c9 @鹽半茶匙- U2 z7 D/ }& g) E: L( X. V6 s' V
豆粉少許
$ L; m. ]- Y. F4 Y, m" @油 少許
( j& W! h5 x8 o' a+ A7 y豉油一茶匙
7 x. N, Q% A0 r/ D: E4 N& Z咖哩粉半茶匙8 ]& k9 h$ ?5 W8 L% Y
芡汁：
0 [; t3 O8 l5 Q1 Y1 i1 m! X$ p水及豆粉半茶匙
1 X1 v( {' @# A4 y! v: |$ c+ S椰漿一茶匙# P6 }0 ]$ f. R
牛奶一茶匙
6 I7 i7 Q$ E5 ^9 {　
6 [% e3 X3 w. }, s8 Z" _- H9 @; F5 {0 ]5 _- e0 s) K1 L
做法：# l0 o9 \9 k3 v8 H8 w9 M
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。2 q/ d9 g# d6 h* k, i
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。5 x2 y3 ?+ L! {+ ]5 M# s
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
( Y6 h9 K8 T' T, D9 E/ p9 Z0 `5 d$ G; ?4. 加蓋大火炆至將近乾水。8 N0 g' B# u1 R* }( U
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。5 F7 [6 O, i& v! @8 c
. u3 ]0 v  H5 D0 n+ F4 H) R
檸檬炆雞翼
5 e4 Y: i' k. b" {) z; V5 }, V3 A　
: F* N% R1 z  t' [3 H  }材料 ：（４人份）5 p! h! B# w7 ]
雞翼２磅8 G. u# w8 Q. X! `! B, R
生抽２湯匙   `) o6 o$ @, [- q6 _
蠔油２湯匙 - L) p2 s/ ^% I- I
薑片６片0 H5 Y* t  _- M7 D6 O! |4 Q  q8 A) Q
片糖２片
& \# [$ b; q  s! b6 d老抽２湯匙
6 ]& ^0 z- g5 i& n0 y- k檸檬６片
! X1 r& H$ M9 Z  B5 H　        　        　
; o6 l7 o! c$ Q. z2 O4 w& ]1 S做法：& Z4 N; r; ?+ o0 U! P9 A7 `& Y
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 6 K4 y! v8 D" E# r3 G$ f
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 : P# f" U2 J: C1 P( o. o* I
' @$ w5 s* X9 C; O
小貼士：
1 d5 g, Z7 d) M１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。2 e, N- V% q! W, r' W
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
. Z) }* z6 U6 z& \- M5 ?# C
% _& n( R3 N& _7 Y) L* K6 t3 g) X雙冬扒雞翼6 l" Q. p, ?' D. s0 S6 Y
　2 a* h* Q# r3 f/ {/ B' a* D- y( Y
材料：
! \9 n6 D7 B) b8 |+ f' t雞翼5隻
: u8 F8 G4 N- y' Q3 q冬筍1隻
+ ]* h; W/ G3 i, a# C小冬菇 1兩 " J6 ^  D$ ?0 I  `6 J: K: j
醬油2大匙
1 W5 Y4 M& v! F9 Q0 p7 W豆苗半斤
0 i3 c$ G5 @7 s7 |: g; |　/ j$ M( ]& ^6 J7 t
調味料：
. L4 j3 u9 e+ C8 u; y$ @水1杯
) h% h1 M+ Q% Y; d3 p9 `  q% V. ~酒1大匙
3 I4 z0 ?4 e" _蠔油2大匙 9 m; f  i6 S- I& _" x1 l$ `( t
冰糖1/2兩        　
" J5 Q1 U$ J* N, Y! T4 f# q6 U0 g/ l' q8 H做法：
/ W; X9 f; e; R+ H9 K6 X1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
3 U3 z- ^; C7 Q/ b取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
2 B! s! X8 U- f5 h9 b' D4 [2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
& d+ S0 E3 n3 @+ e3 k  J2 o: w! s* G3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。7 t# ]" c9 l# v0 u' B
4 P; s0 J  M8 Y# Q* T" C
雙味雞翼5 r: b; p) R" `& Y1 d
　
- c% _8 C! c" p7 x* {# ^7 o" u- o7 V材料：* j! v7 z! f5 p9 M. d9 W
大雞翼８隻
% ]% O! M0 j* h1 k6 m8 I( X芥蘭160克1 e& T) K' n+ m: d5 g7 w
花、甘荀花數片　
2 R" I+ r+ K, m% H$ x  z- a5 v2 j蔥段1條　" O# h( `7 Q; Y+ x# }9 ~
蒜茸1茶匙　! Q+ t0 E) o% P* E
薑茸1/4茶匙, t9 E( K7 {7 x0 u
　        醃枓：
; i" \$ D7 i4 \; \) p5 v0 ^! M( s生抽1茶匙
+ C/ H) o/ ]8 X! O0 q% P# }紹酒各1/2茶匙
+ [" [2 V& w  ]0 m生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
7 i9 p# N/ W- I) R8 Y' C上湯1/4杯
$ P. {: x4 t/ @0 b! o% i: C! n薑汁, 紹酒各1/4茶匙2 L! E$ U* d0 j& X# H) N* b7 D
糖1/8茶匙" R* Q/ s( _$ F6 T* |) }) ~6 d/ [
鹽少許        調味料：
6 s, K4 @) e4 }* ?6 }水3湯匙& a* F0 L0 V0 `7 |' }9 {
鹽1/4茶匙/ K. w4 q1 T* E# {3 L' j% U
蠔油1茶匙* K$ h& K9 \% a; G- y3 ^- n$ R
糖1/3茶匙
1 ?$ O5 |: y7 A6 L6 }# l# J4 P生粉1/4茶匙2 u- w& D) R8 M
麻油, 胡椒粉各少許2 ?3 G1 h8 O% A, J( P
做法：
; j, _, {+ B5 o! ]1 R, a1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
( }% B* h  {. O/ ^0 W3 f/ ^2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；9 t5 E3 s6 h; [2 C
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；5 p: A# J7 P- n8 `1 F& C- ^  Z
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；  [" W- O  C: ^3 t: O+ [6 t+ R3 b  g
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。8 S+ W/ O; v9 C* \
7 I: h# E% W' D  {
糯米釀雞翼
. _9 L' X: O& E; K! w. C2 H! C, I# ~　
" _% d8 J3 ]/ \材料：
5 s+ S# D& Z# I5 v) i; `大雞全翼10隻(起骨)
, {7 W2 V/ v8 b+ v1 ~糯米2杯' J# P! B/ H  T# G, h: C
全瘦臘腸1條(粒)
0 m+ a' [; b! s8 e. L: b1 H乾蝦米半碗(切碎); N, Z; V$ u. P& d0 X. R* f1 w1 W
　        調味料：# }" N7 a: Z2 c' z: i" y* X
鹽1/3茶匙
  z, n3 \: C4 N" o( k" n: W糖1/2茶匙
; p" t1 q1 P( J$ @- G3 c蠔油1 1/2湯匙左右        　6 q! z. [3 G9 K4 S- J, }
做法：2 b1 _8 |) i- Q9 ?
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。; K2 d+ `1 F0 j4 \1 |( l
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
  Y# l" Z  r$ `5 M2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
9 D2 |* _/ P. n- s3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。, O1 G2 e% G2 d6 f/ y# \3 G

* M# w- ^$ \! H6 z蘋果雞翅
' W8 o8 C2 N: }6 ?& k* ~. h　
7 V1 {* S; y' \* s3 `1 b; p材料：
/ E$ i4 O# [" l. M/ `2 n9 d雞翅 7 e; b& P+ [( P5 M1 ?# u' B  n7 H
蘋果
0 A. x7 v6 W5 g　/ k% h7 p- U8 n9 j' |1 ~: x

- |( B! ?7 O5 G, `, Q3 b1 u調味料：
5 c# p3 M' G% b, u9 A' ?食用油5 l( O' m5 U" j# e, s  J& F  J
蔥
2 x( z1 D! v5 y& Q* p; W# T6 M老抽
. {7 s& {# f: z0 m7 [' w' k$ H4 x料酒/ W; X8 H  z0 Q' O- t
乾紅辣椒
1 Z; C8 _2 |- [, r/ O: D$ \0 d鹽
  W) g2 S$ r, Q+ i0 \1 N清湯
* l* v$ `/ F# @做法：7 y' l% y8 v' u6 C! c
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ' S$ D( k$ b2 `% ]& [* P6 U
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； - k- @: A5 E! w& Q1 T5 c
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。. B" N6 L; s/ R* P9 @  i9 f

2 C- M7 I& K; C0 w, E, @蠔汁雞翼煲% _8 E) S7 P$ P8 V7 j! y+ D' [
　
- |. Z, i) L. E+ l$ L5 c: X* n材料：+ z- \+ C+ x+ e
雞翼 450 克 ( 切 段 )/ c! R  B& X" N
蔥1棵 ( 切 段 )
2 a" A( ~* v5 G3 p, u蒜蓉 1 湯 匙
( Z3 B* u, P5 D7 h2 D冬菇 50 克7 K5 F4 z& v, ]; d, S
醃料：# l% G! [/ ^5 G% }, A8 V# R
蠔油 3 湯匙
2 g  r* d" j. t  C. S+ `紹興酒1湯匙
+ Y; K" b9 p, C生粉 1/2 湯匙
6 E* F+ W& p, M; L油1湯 匙: L# O. u; l  q
　
1 }" {2 @, s0 _- d. ^
1 T, i5 k9 p# t7 I. Q/ `2 r芡汁：: p  g; f' n( o) S* l6 Z
蠔油 2 湯匙
0 H% l0 s5 {6 h0 V$ W* N9 t9 a水 2/3 杯0 ]: a5 d7 v+ V  o+ h6 s4 C5 G
生粉1湯匙
# V% V; t5 p: r' c　
! ~2 T6 @  c6 b1 g3 m" i. ~1 N& j1 `0 E! L6 K
做法：2 _0 H1 Z, }5 M+ _5 x/ D0 L/ J
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。( u% X- c( ?. j* E  ?
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
; Q( @( j% P) {5 y/ h3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。( M4 H' M+ J/ u" G. l" r$ v$ Y: I

& V" c2 q+ P* w3 K1 J, v小貼士：慢火炒至八成熟即可
8 B9 M, W2 S% ~( c' M, ]1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲; S8 ?& m/ [3 [! f0 N) P) |
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底/ z% _* v+ K& k1 F7 S4 e, U
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。/ R  _$ u+ K8 m: z- Y
: v* V7 s4 r) Y3 [5 `6 x4 J
酸辣雞翅% |$ o# I. G) h# I) r" n7 g
　
$ p( y6 K6 i0 P- E材料：
& A/ P. o* I1 D0 J3 U* u雞翅 20隻 0 Q9 x% ]% [' e8 m/ \+ t% q# I' _
炸油 一鍋 : u5 r" _. ?+ x' B" i+ s
溶化奶油 二大匙 1 T. @( ^/ }  t) v. q( n
鹽 適量
& [. j0 }/ L! @+ ~# v$ p# h0 E現磨黑胡椒 適量 / U6 W3 Y! T6 {3 K
白醋 一大匙
9 _" ~. d* f6 S6 n' A墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)8 u: f+ ^0 d5 z4 p9 u! V1 j
　        　        　! Z  i5 L' W' y- O; O
做法：
# _: E/ N# k9 }& C% {' }1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 6 F$ R. E6 B& D. N: |
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
- ^5 P  ^$ l* e+ k, l# W7 F  p3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 / G  V1 R0 i+ o7 C8 Q
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。   O, \7 m! G( a  |4 x0 [7 `

8 V; F5 N# S0 [( \& v1 v9 P小貼士： 4 L0 @2 W/ ~( y1 @0 x
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 5 n" U0 |- \. G/ I% k. \/ L
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
$ a# d/ J" g5 c若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 - l) y) i2 L  I8 Z: A" }& P% c& Q
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
% h; n! W6 p0 @9 B3 j2 Q煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
. F" u6 ~8 {& {/ h5 D# R; \; @; S5 Q+ G+ ~* Q% X4 B
蠔油洋蔥雞翼! k+ x: U4 B" I7 `" I
　
: |3 U. @' r2 a$ @; g# e: a4 ]材料： 8 a$ E2 _2 H" \% \
雞翼8隻
4 J( b! `: I/ i. g0 u. s洋蔥(大) 1個5 }& d' \  n/ t2 ]! i6 @  ]1 H
青豆4湯匙. ~3 L  U1 l0 p6 G/ R2 h6 X
乾蔥2粒
( n' N$ _" w0 U( d. ?薑2片        調味料：
! q+ p4 j) O: R; f+ S蠔油1湯匙
* @, S$ E- g4 O" Z: B+ P( y( z+ Y糖1/4茶匙
) R" f) c9 ]/ d& `0 k5 \( q5 e麻油少許
3 \3 c$ F$ B$ a6 B& O胡椒粉少許
! }' o- C( a, A3 \8 z清水1/4杯
6 H) H. T$ ~( Q" n3 K　        醃料： % B0 h! _+ @5 e; j6 z( w
生抽1茶匙# G6 l7 @/ ^. ~! Y  V) p7 k
老抽1茶匙
9 x% f2 U5 c# j0 s* {7 p% ?; Y麻油少許* u6 Q0 b: k# N' b8 Y8 I" C. p
胡椒粉少許! f( W& J) S; J: ?: ]) q
清水1/4杯; Q2 _; m5 y- h4 ?7 A) a! F+ d
做法：0 P. q/ Y4 ?' b6 i& q
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。# T+ g( o5 M* F4 R6 k' E
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
% C& B3 X5 D! U7 b# {5 k! z3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
8 |+ F6 `/ M/ h* \4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
% Q2 t8 z7 A% Q# h/ o" I
% z2 G3 J4 P2 W7 b. A9 O蠔油貴妃雞翼
' k$ x9 }& p" Z# N1 ~, a　
8 d' `9 P# z. S) C# ~3 c& }材料：
3 w9 V8 E. b* P# j3 M0 Y; c雞中翼 12隻
# B5 d* I$ x" _+ N3 h  }筍肉 40克 ( 1 兩 )
2 y2 ~( f+ I8 X3 W$ I. }冬菇3只
) Q, c7 Q- D6 ^) B) s( w% o, G. k- @薑4片 6 H& v! w5 l+ K4 H8 H+ F
蔥1棵 ! S/ z8 N9 h' |) C0 |! O" M1 j7 g
片 糖1/3片
' J# a4 f$ d$ @" Q6 y1 W+ i調味料：7 F, o( E* ^% t( }" O
老抽1 1/2湯 匙
- d# D. ^( d3 m$ c' s薑汁酒1湯 匙       
) Z3 J3 d) x) q0 k6 r7 X5 Z& K獻汁：
3 @+ O5 v$ k) Z! [; p! W水1 1/4 杯/ A9 A& q' x1 [0 m. k
鹽1/2茶 匙 7 ~. F( m' [( ?5 j( y; J) L
糖1茶 匙 ' H% ^- E) Y' j. B& q
生粉1/2茶 匙
0 m) j8 ?/ E; D0 ]6 E+ P$ S蠔 油2湯 匙
3 d0 v" A$ n% }% j/ A老抽1/2湯 匙
1 F& z" H7 U, m% {9 e( x" b! P0 k生抽1湯 匙6 i* f5 \( k8 t7 ]' P' u
做法 :* g- |5 j5 Z; @, n9 T! N0 H) k
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；' ^: e; p: Y( `% t/ x. Z
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
6 u, a7 ^8 e6 ~1 ?1 r: ]/ F% w3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
5 t- i- p& K3 k; a
  j# Z1 `& x  g蠔油雞翼, s' X* j; E8 c) P9 q' N
　8 u2 F  M! ~( a& X) R0 C
材料：, g/ h. D4 P; u: d6 c
雞翼4隻 1 I! j$ A6 m- W" M( g7 E$ X8 p
乾蔥1粒 , a4 J$ |: w% I
薑兩片
2 ^& |9 _4 C3 x: M油1 1/2湯匙        獻汁：! ]. M$ T7 @3 \- P
蠔油 1 1/2湯匙 , M0 f" R# w% d( P' E
酒 1/2湯匙
% Q$ L! w+ T/ c9 R0 K2 p, a' F3 t水 125ml " i, x9 e7 y, `
老抽 1/2湯匙 , D* F! g' u. n5 ], n% q
糖 1/4茶匙 # d% `. s7 i+ S& S* a% G/ m' S
粟粉 1/2茶匙
6 [# |# l/ C* L$ N7 S' i鹽 1/茶匙        　+ [- B  o) W: U, a
做法：6 _, t# O0 Q) \; W* S
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； $ K6 ^1 O* b7 ^3 T
2. 拍碎乾蔥及薑切片；/ p. G9 S3 I, I5 Q1 M# r
3. 預備獻汁；
4 I& Q2 j& f- y- i. p, N; \. R4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
( S* n1 ^9 t5 k7 m& c, B3 Y1 ~
1 R) V8 c, w; j4 Y! p7 S. I7 c霸王雞翼" q+ n9 S/ P. b( T% P
　
$ r6 S! \$ c% y材料：0 r2 y" v& P7 v# B2 D
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
8 Y+ `3 h4 j  N0 A- c* }' W　        　        　) n+ ?/ Y5 w$ m7 B' f# N2 o. K  W
做法：
. A4 W' }5 z6 T1 V1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
9 L7 p  I8 A9 C9 Z2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
2 O7 o9 K' @5 m* a' G) W3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。" f! H1 e% M& B  t2 T  d$ a

: L+ z% y  K+ a% x2 r9 ~; F! b1 l鹽蒸雞翼& a9 X. X; ^0 K3 k1 y9 X: V( d5 V, ^: @1 J
　
) i" {" R1 K0 P8 t& j$ H材料：3 ~0 l1 h/ C9 L6 }
雞翼９隻        醃料：
* }. A( R8 H7 u鹽焗雞粉２茶匙         
: \# c# Y! t5 c( o1 {+ ?做法：
" g3 v9 G- ^6 n8 ^1. 雞翼洗淨抹乾；3 Y6 l' S% X! C. S
2. 醃半小時，蒸熟即可。5 U8 z  I; @' e
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
0 q( r9 b* A3 e' V7 x7 v5 W5 o' M; x# W2 [# |; l+ d2 U6 x' R" X) B
9 d! `9 C: ~* k, T4 `/ N; z
荷葉冬菇蒸雞翼
: M" H' v0 K/ z1 m　
# m$ L7 ~! Y7 s材料： 2 ^1 u2 x% t' d- [! H. C
雞中翼６－８隻
: [7 Y4 i1 `& S3 j3 w& t冬菇４朵2 n6 c* l! I( \2 z. f7 R* ?
雲耳４朵0 L0 `" ?" S5 I9 S% X7 d. b
荷葉１塊
. @! h: y3 ~# T1 [# L0 R9 u薑２片        調味：2 h7 {$ E# a  ]" S
生抽１茶匙# Z$ B0 A; p/ ]7 V/ Z$ j
鹽半茶匙
$ H0 T2 c/ A; X) J$ i生粉１湯匙1 E( F# g  ~$ c6 X9 H) J
麻油半茶匙
& T9 n9 p0 ^* S# O蠔油１茶匙0 o- b- X0 f/ f, q/ o8 y
薑汁酒１湯匙' y+ p! ?. L( [; ]% ]
油１湯匙        　
$ y! i3 V) o0 |4 E. ^做法：
: F; e# T9 b4 G" l& s% K, N1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；- G) D& D# O6 E  |( s  b8 k
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；/ {1 K0 I+ N% S0 ]$ ]! d- Z
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
$ `, b/ i- b- F" @$ M" n, }" [4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；, }  i3 A0 H6 I0 V) d. T
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
. }0 X9 Y  `7 j2 |/ ?( b4 E
* V+ W, u. V5 U$ [: \+ r3 s* n功效：% J. t. `* P% [6 w. d0 D8 A" a; j
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。) t8 t% n0 S( `1 S
　. T2 z+ {8 w" F
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報0 {! W" S$ z+ H' r. r2 W

& {. v# G1 }8 w# T& ?4 r' ?酸甜雞翼! f( i. ~0 B& B8 U  F
　7 k0 K7 T6 q7 D9 M- V2 w
材料：（4人份）& P' V, q5 X' n- k% U
雞中翼12隻
' d& @7 q. B9 W. ~8 R# U7 M泰國雞醬4湯匙+ q- s8 O  M* l: c' x! P. ~
生抽2湯匙- u, W' E1 q$ \$ }6 d
糖1茶匙
1 n* I3 Y) N9 N* x. @水3湯匙
' G6 b) a0 B4 E薑茸1湯匙        　        　
/ a0 L$ j" w* J* m& O' w; a# j做法：/ J5 ^+ ~5 ~. F2 J# k
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；3 q6 ]1 u# [. s* A3 V9 G
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
/ W$ B" U5 K5 I  h* Q3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；5 `9 D/ p6 D: C! m+ o
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
4 f* s; c# q) I$ E' h" x& [( e　4 s- C1 H& Q  ~! |3 u9 M) H- @
小貼士：4 L5 n% @. W. C4 H# ~5 ~$ V' U
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
. x# ~% d7 ?' M0 d1 P# g0 [: @) D2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
, E' X" T& b5 C. E　
+ w- X# T/ r3 J. i) d食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
+ \; h. g* E$ m& v5 `8 q( [　- t, p, ~4 X- H0 g8 f) k+ H. l

! V; ?9 l; M7 e1 o蠍蠍薯仔炆雞翼+ |9 K: }! b  Y; ?; W' Q
　, g% T0 P) z% A
材料：
- V' d, f/ r' t# P* Y大雞翼１０隻
' L# \/ m1 Z) j. f8 F紅蘿蔔１條
, y% ~( z' I: j5 ~; G薯仔１個
. _( V1 W1 z) y+ b5 H　        調味料：& h: q+ n) ~$ ?! I% K' O5 X8 s- M
雞粉適量        汁料：
8 u' S5 a% R, @蠔油４湯匙
/ Q7 B& D' I" X( A老抽２湯匙
8 W7 u$ w: F0 w/ j/ K: m1 P3 \糖２湯匙
6 j- N& v% `( y. p* S) H生粉１茶匙       
3 r5 \3 I3 T) G: @! B做法：
# z( a# |3 |+ U/ u% n  C1. 雞翼洗淨以調味料略醃；" Z6 o7 T+ D8 S# j1 o& N. Y
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；0 b; d; i/ Q( e0 i
3. 雞翼煎至金黃；
' K7 G' x5 n4 Y  b* K4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!7 v5 ~8 v; j+ @/ z, D- F; ^
i used to cook them# I0 g/ V+ _7 @; c1 k7 P2 T
hope you like it la^^