mingP

哇.........真的好多woo.....* Y3 u% W- l/ o% `4 s+ F
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
4 U% v. w3 Y! {6 k+ z% O0 q哇.........真的好多woo.....( j( n$ n' d2 P
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

2 H) R+ [/ Z# N% r
; K6 h9 g" w8 g你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉   |& B7 m$ I2 u

4 l" G5 \, G; |$ s! R* v0 O& uhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif : q9 s9 L6 u/ H

$ V$ k3 R. M# r2 Q材料：
6 b; s" R3 t% ^: b, F
! ~( @* B& l% [( Q5 Z0 f五花肉　一塊（約一斤）
- U" N. ~3 k3 h8 Z& A. O梅菜　　一斤
$ f. c" O7 g  x" Y蒜蓉　　兩茶匙 ' F: P: b. k( x  U4 x( }, \' `
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 1 X9 ~& W5 d, R  J

+ h* ~2 d& Z' n: L3 b* P* V/ r5 m做法：
2 \7 }, X) v! g7 \& P
& `$ ?' u6 ^- M( L, e6 T1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ; V: Q* @1 @3 ~: E, E
7 V$ v( C; T! n& ~- D- e" }
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 * e0 {/ ?) d2 x# A3 u' ~' r6 y& B
, k8 Z6 S0 n* C/ L) a. C8 Z
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 5 a+ r8 @; t8 V5 t3 W/ N
. {& R$ X1 [; J9 j6 ^9 z0 Z; \, I
心得：
+ `1 u$ r) C. b; K8 e
6 i6 p! x( R% F" X( I! P1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 % R2 E, T! g" p7 A5 V# P$ x

! Z; h- e3 |' Z4 B3 ]2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 " ^6 P4 w. o( {

& n2 i$ @! i/ ?5 k, o3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
" f" q& J  n) s+ P, O8 E' z* V3 n7 D; D( b/ d' D1 @
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
/ i" k, j, u7 `- o0 a1 U4 ~+ M3 G
' p, r  y* a2 n% Q( `' B7 W5 i( D  ~' b( m' Q2 e
梅菜扣肉的做法 (二)$ c9 M1 n8 [# p; H
( T$ J0 m: X4 m9 i
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
( z" \8 d& z1 P4 S5 E. O  , i5 x# J$ v( w
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
5 F1 T0 }- o7 e* F3 Y         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
( n4 d+ O! E5 ^; N8 @# Q# G# |3 T2 w' a0 i
   配料： 3 f' V) f6 J% @# t2 I( x" w
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
! r& Z% }  [6 ~/ T7 h( }2 w( S. B+ X         醬油  1.5 s
( k6 |9 I' j. C  B: B: a" A         排骨醬1.5 s
8 |1 k/ H/ D9 C1 c         鹽    1.5 s
: _# g% Z7 G) v5 r# H2 j4 k         糖    1.5 s
5 `! L, ~" y1 G& B0 ?8 a# J3 L; j         五糧液 1/4碗 0 R5 m1 u+ u7 Y
         薑    2塊
- o0 d0 U  e" x2 ^! Y- d9 W5 E, Y/ G6 k0 G! p, m* H2 @+ r) V
   步驟：
7 J. P) ]; X/ o: W" ]7 P2 u- Q) R      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
1 X- A: k0 L) ]/ v3 ?# u      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
" m& h1 \: ?# f1 @6 |0 e  r      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
# {0 i/ R) Y. U; `% C+ _/ p      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
5 z4 E4 ]! \3 W/ b% o2 y, o+ d      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
. O  h. c" s' l7 o# G  M      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
2 G+ V, ]! S0 S    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。  U) s( l2 w" a, J7 L1 @, l
$ D1 o& G+ p/ `7 V: m$ L
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg: W( S4 }3 T5 m8 |  r
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
7 I1 z0 x' R; s) k9 c. Z
* d* ]* e: N" t- G[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:. N  H7 [) I+ Y* N% U9 K( F
# I, q5 \( ^& [0 B0 }2 ?* w$ i; u
" z* |" |9 M" J9 m) U
你識唔識煮架

- [6 S# C/ P3 e) y* _4 R' Q& t我都几厉害嘎～
2 u" n2 h7 \  v0 H多谢晒啊～+ F3 b4 f& S" m+ ?8 \

4 W8 T, ^/ K" x
4 y2 l8 ?9 m. t. e. }) J[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
2 @: O8 M  Q/ S7 e( X& P* E& ?* N  ?: O0 A7 T9 R, a& q6 ~) _
我都几厉害嘎～
2 k6 P3 P: B! [. }! @, z^^

% B! w8 \' r% y0 o: B! E1 u

# s$ U. @' @2 b; G; b哈哈哈
- Q" f3 Z" G$ i, M$ ?
+ u! w5 A5 S4 k肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
2 _$ o7 ?) D$ L, s$ a1 }9 L0 F) Y: B1 T4 v' `! H

8 L0 ]( U, P$ k( C哈哈哈( ~) y) P6 ^, `) g1 Z- h
% D8 |  g( P, Y
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

6 C/ L9 Q% b9 Y* Y3 f  o
我只是喜欢吃梅菜吧了～3 E% p1 ^0 O, ~. z- v; U7 E
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序5 t3 o" Q% ?1 X9 Y2 V6 e$ G

  d: _( Y$ K! |- s9 H各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
% z4 V. h7 w; V5 Y7 N      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 , o  M" ~# \# V0 N- ]
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
/ V4 E8 Y+ X$ c% h            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
$ @6 h' z, [  }. S% i) r        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果  b) P' U* c, O' m) f* [- Q, j' h

4 d  Q- M: X; F3 F0 `[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼: k  T6 o) ?' r3 }
　
! M0 e$ k7 N) d3 o& J  ?* D6 a材料：( X, Z# C% T2 E5 t6 ]1 f+ t4 x9 |
雞翼1磅        調味料:
; ]; W* a5 _* W6 \: D3 A白醋1杯6 Y2 L" a3 a+ ^( W
凍開水1杯
/ m$ k* Z5 s  S# t0 S. C$ a白糖1杯
  W/ d7 w$ T1 U6 ?; i8 w1 `0 v鹽半茶匙        　
$ {" w. Y  L1 m& U, y做法：5 [* o( h) I$ F+ o' G2 ^, y9 ?
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；1 B$ |- r8 o9 F+ I- ^5 a
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
1 a+ f1 n( T1 h& a3. 將調味料煮滾，待凍；% w( r3 r" a8 \) Q! q9 |0 r
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。9 l! g, f* K* a0 E" I
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
& H+ c2 k) `% t) S
& g. x% z5 ~0 G' R小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼9 O5 H% J! x" Z  m0 i
　( c$ I  Y' w9 T+ H1 l9 K; F( r/ L

: R6 R& H- s) x5 W豆豉雞翼煲8 _5 ^+ s& a2 ^) p; h
　0 q. H1 Y0 n% q$ E9 }0 O& _. Y1 E4 F
材料：
; d9 Y3 E% t) G. T1. 雞翼10-12兩1 Y* l4 V+ J, z$ O
2. 乾蔥10多粒
3 q6 }1 t7 E3 L& X; S/ e, I3. 薑2片( S* I& u& R' O+ S9 |
4. 蔥段1條# q+ Y0 p& X( f4 L6 W/ O- T
5. 原粒豆豉3/4湯匙
$ u* o, b. p! ]- Z　        醃料：
* k1 h9 r: s# O; V! K1. 薑汁1/2茶匙/ r2 }- g3 i' t& P
2. 酒1/2茶匙
- E$ B  X9 s+ u5 ^1 D) W3. 生抽1/2湯匙
1 V* d3 @! R6 p$ |' i3 u4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
2 h8 j: m4 A, |7 e' I% H1. 水1/2杯 ( ]% E$ [5 v; F" w- e+ t$ E+ ~* e# D9 r
2. 鹽1/8茶匙2 G  }0 m4 R# R( P) l3 U
3. 糖1茶匙& s  C" u! {' B/ m- M
4. 生抽3/4湯匙# f2 ^+ p, k! T- ~# s, p0 x
5. 麻油、胡椒粉適量( X! ]+ h* T. Z. e: P- O2 y
做法：" v2 t% \" c' b9 ~: v, D
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。1 n; N% E- C) J% q
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。' o* d: w9 c9 m$ B; G8 l3 f
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。( B) ^- w% T+ D. q6 ?
　$ ]9 u1 M* r/ _) W1 C! A
( o  e" u0 V7 O& a# V
洋蔥雞翼. B8 l1 I" R& E% i# A. s, y
　
, T( t& B& N" M  J5 b+ g% G材料：
5 v) k/ ~. `  A* ?+ |雞翼、洋蔥        醃料：" E& i, o% ]  ?# @" l! W6 d
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　2 E) U' w, x& b9 p
做法：- p- @) W3 M! j; b$ _) m
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
- P! F# \8 k: Q9 p9 U1 B' G9 k2. 再加水醃６小時；
* L+ g; L6 @) a( B, n3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。2 H) O. V' A+ ?/ B- g1 ?5 U5 y
4 g  [- t5 Y0 U: b# X' H' I6 f+ Q
泰國甜酸雞翼8 x3 v1 W# d8 b% V$ \
　( o( ~/ _4 y- f5 u& M! M
材料：* s" l- b3 x: Y- d- a3 W" {7 x) Q
雞翼1磅
* K0 E3 b- }( [/ s1 {2 c7 k泰國甜酸醬3湯匙
2 S5 s" C, K% I+ k! y' V' n水2湯匙        醃料( I% i+ U8 a. ?" _7 L
生抽1湯匙
+ q2 ]0 X* C. d2 m1 _: x  i2 a生粉1湯匙* Y8 P  X) Z  ~2 K/ X" U' B* k
糖少許
( ]: ?. b' n4 _& b( v9 ~胡椒粉少許' e# K8 T0 I+ V# n' r6 t5 E
酒1茶匙        6 A/ B: K0 h+ d
做法：& n( V2 K' U# E* @
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
0 y: e3 s) t# P3 W- j8 B( c: E5 i, A2. 甜酸醬用水開好備用。8 D! C. ]. n1 K4 [
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
+ Y7 A% X; `- O* t: Y  L8 ]8 x4 z3 l1 j4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。" Z8 n! l0 x7 `& X! G9 s4 X

0 Z" C2 B( Q1 X  ^0 P甜蜜蜜雞翼5 _: a5 ]" t6 D; r: J3 A6 ^4 O
　
9 [6 `; j5 D1 o% ~材料：
3 T9 u+ k2 _- y0 P7 u4 v2 b雞翼約10隻: d3 m# J7 H1 ?1 P2 r
砂糖約2-3湯匙/ `( n# W$ m  T1 Q# k& l
生抽約4-5湯匙
$ b! d5 ^9 C" r3 G' q. F/ P8 e2 d　        　        　6 Z9 P5 e- e+ c  K1 o
做法：; V) L9 Y  N4 u" q; R
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；. c4 e3 ?3 {7 `9 A( Y* ]4 n5 E0 ?3 @+ u
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
) B7 P9 d2 L& f- ~, F7 o3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
$ R  @: I& A1 a+ q# |% C) n$ Z. Q" J0 Y( w- |( n2 [! P( o
瑞士雞翼
: ?$ S4 W2 O7 `1 S　0 s& z4 P  n! E' {" J5 `
材料：8 g6 _3 e% |1 U' @$ b) i/ i
雞中翼12兩
9 v2 Q) I) A+ k蔥段1條7 s+ U3 h& R! n4 R
花椒少許
! J& J2 o( u; n( K薑2片# U& J% o* J( Z
八角1粒9 z( v9 d! K) f
　        醃雞料：% [4 Q1 |9 M5 `3 \- i
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：3 ~( n, J0 j8 o: [' @
水3/8杯
, K4 l$ x% d/ n2 t& ^老抽１湯匙
" B$ K5 \& h$ E* _9 a. n* H0 _o急汁1 1/2湯匙
1 _7 M6 [: ?7 Q甜豉油4湯匙
, r( F' G  w$ r4 Y' D  {片糖1/2片
2 O7 _' e5 B- D5 q& [; G" X做法：
1 ]2 \8 X: @4 a) O6 n, B1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；5 L8 M$ M( M: d
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；: q8 o& Y' L! Y5 m
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
3 I1 h) X9 X  }2 \; z' |. K  {1 X) b% |' H, b
檸汁釀雞翼
7 a! L7 \9 `6 [7 t) R　5 r0 a6 Y. y6 y! ]1 A4 ?/ U
材料：
; O' i3 X  B+ ^4 _雞翼２０隻
. m9 H- X! m8 Z3 M! A9 D西芹半條9 R5 ^/ n* w; y2 U8 x
甘荀半條- Z, Z0 T7 {) o1 m
青瓜半條
  V2 S8 g/ @6 K  t檸檬汁１湯匙
; {6 E2 Q* I. u( T9 w蜜糖１湯匙& K9 O: v6 w. G# r& b
　& b4 `# d5 k; ~$ v! ]
　        　
7 w& R( N4 W# ]% q8 ~7 S做法：, m# [" @( P: Q/ \- j
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。! ^& |6 Z& [$ W* }( Y' j" ]) L1 j
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
, b( g0 g* ]4 o: k; P3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。; }+ M. c8 K: V1 l
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。0 A; l2 W# a& a

& r2 j7 d8 I+ F三杯雞翼" n# ^+ V, C0 S1 b$ F+ Z
　# R1 ^# v% _) q% h( `
材料： $ \4 c6 z' z3 c& t2 H: Q9 D
雞翼中段600克( [7 ]3 L% _- |4 R# u
炒香芝痳少許
! M: {& t) n6 _薑2片        浸汁： 2 u6 T9 Z2 Y' {1 h. a* @# _
外國醋1杯
! C. @0 m! z* m, r" ]# B糖1杯: b. Z3 ?$ A! c  ~
水1杯8 ?6 V) V% ^* G1 _# |7 s9 l- t
鹽1茶匙        　
" I% P$ O& j) m做法：
& [) C" l+ s  X1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
" m) F2 o) ?; }" p$ s0 X$ ^6 B2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
1 p: ?1 U; v+ g5 M4 \+ s: h3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
1 f; x) \) I3 }% M/ m0 x4. 把雞翼放入大湯碗內。
; C, c: ]' C3 f  E0 N5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
* t% Z5 R- F6 [. S3 r$ @- i6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。* t3 ~, d, E% ]
　
4 d& Z5 O3 o7 R& Z' T＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．" I# y6 b  h& z" R" K! }/ W' u
$ M$ P9 s) ?* X) g
大蒜雞翅　(感冒用食譜)% d' a/ G) b5 J: `/ a' R. e1 M$ O  n
　
4 R6 }5 t" A/ k4 M( L' Y材料：
' [; h- ^& d8 h三節雞翅
/ J  |, @0 U! W4 y大蒜) {( _; A4 I: v, C/ H
香菇
6 ?! j1 ]( d! i1 ]新鮮百合一朵+ m+ C' [* U7 X3 V+ P: b
紅蘿蔔% D( U6 n) N9 `0 _* W
　, q* d0 W) F0 Q/ h
調味料：鹽        　
! F' I0 d9 b- u* x! w作法：, O6 J4 q# D: v: ?2 D6 [3 b
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；: x+ A  Y, w# u  d
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；2 o  d9 t1 T8 d' ^% J  x$ o
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；  j1 _, f, Q+ r. [( t- T
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 2 `8 m4 E# C- k2 B, u) m
1 ?9 x! w- ^. r, w) W, U: I
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。! A1 @3 j) o" T1 X( {" `% X' a
! I* i+ p0 }! T
仙草雞翅膀
& P  r& X' z" b- E/ h7 s8 h　) a2 L  q1 {3 s- ^
材料：+ }' s# D; S; Z% \$ S/ d  R# n) z) x
仙草乾1/2斤$ M' _1 o2 [5 p! d6 q# q0 A
雞翅膀 4支0 T" q' e( B0 \
　
: ?% E3 H) B' b3 T* ]/ l
* X6 s5 O4 G- f. e醃料：3 [" b, l. p, ]- v' |* J% f/ B! ^
鹽1/4大匙% }4 q- s! ?* Q$ h; n8 P1 e  e
酒1/2杯( a% ^# x2 [. `
糖1/2大匙
) h) K$ X5 `0 \% j　
0 p; k3 z% Y+ _# g6 D8 T1 P做法： - D6 ]: H8 h0 T0 Y* h5 e
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
) f6 r( u* z1 }5 H* {1 j- |: L7 _. b2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
# h! G  j+ u1 G; S- w5 }
7 R6 _. z6 p* l6 g% e) Y& S備註： 2 S9 {+ `3 B3 o
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。3 P7 t! B8 X2 q. y
& X; F# w9 X; e2 U% g: ^- B
冬菇雞翅5 Y' R3 X7 A/ K; e' q' ]3 i5 J
　
- R, e# f3 r* B7 h* x/ U; h主料：
9 W% D# [$ T# _  `0 R雞翅16隻
& [: |+ v, h  h" e/ e水發冬菇15個! J8 z. i- q+ k$ A& Q
雞清湯750克* X0 L7 H2 O/ X% x- ?
　
* z2 b  V$ e' b  v+ R& Z7 m  O  B, u: `3 Z& _! C8 u; ]+ J: i
輔料：
4 x: N4 m% T( a' J& C1 `紅葡萄酒100克3 d, ]3 l, t: h4 c/ M* S) W5 ~
醬油15克
1 {! e7 k! G) Y精鹽5克
. t/ y- g1 }" E' v& ]+ t7 u味精1克, M1 y2 p8 t7 d% u8 h
料酒10克
1 ]/ a  [  K$ m! T白糖5克
) n# J' d$ q! D0 R: q蔥、姜各10克8 G$ G: D& S/ N' ^  Q
花生油500克- i5 C, S8 J6 O+ S! k
　1 i' E, f5 T% ~/ R# S' [  X: z
做法：
: |; a9 l2 L' h5 D* |) a+ d1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
* |  o# A0 t- T$ u  c6 g6 e2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。' b$ `7 ]$ Q2 m& M$ k8 t
3. 蔥切成7厘米長的段。- v/ y3 V# l3 y: B) o
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
' u6 U. N4 {2 y: k2 c2 c- F) r5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
* g3 ^2 s. y* ]. {6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
0 Z6 D. s% W" I# q
* _+ Q. p& _. {' y6 K) u- w扒穿雞翅
+ l  g9 n& u  |; v* D0 K, _　
6 x. B" u' A  f5 `' I5 a. J2 s' Z8 J材料：
5 n# W. }- z  H$ {4 i; y: g& ~鮮雞翅 6對6 u) p' D/ b' \2 g- u- s3 y9 M
熟瘦火腿 25克- J( t9 F4 i- D0 w- [- Z0 |( T
鮮筍肉 60克        調味料：
# I6 P$ ]. `; s: Z精鹽3茶匙
! a# e$ M  O$ [香油1.5茶匙
% D& q+ V! ^; D+ D% R3 J胡椒粉1茶匙- l  _/ k2 y+ `; e( H
味精1茶匙' j5 o# z2 |3 b2 _7 G- U* }
料酒1/2湯匙
& d" A* {2 X- I" c# ~濕淀粉1/2湯匙0 Z$ W* o8 \" }) E( N- i
清湯3湯匙7 Y4 a. M9 I: C0 J, u$ t. Q& F2 e- W
熟豬油1湯匙        　8 i0 b- e3 o( T" I5 M! x
做法：
& l; q' T& @! |! f0 e; V( |1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。3 H0 V6 t$ C! I4 \+ J9 s- C
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。- r+ e- j' @, S* n3 Q- ?
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
% p9 k+ r* |  x3 O: `7 q/ u4 }4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。% i# s3 ?: U" X' R: [9 c: c
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
$ `3 |# d/ r  h, k# F5 C6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），8 C! `0 }" O. [; I2 T
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。6 S9 Q5 n9 {" P4 A0 B. I
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
& c8 k9 _0 n1 M$ ?9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。& ~8 p2 Q3 e0 ~% S! B1 W, m
6 \& _( }8 c( F) U1 }" X# I
可樂雞翼一
* y$ W1 `& H; A5 {9 t7 ~　8 f* [8 c9 `% J! O
材料：（4人份）- u" X" F) G; V7 M  S) P# ~: S& F
8隻雞翅" Q2 Y' W/ `5 i+ x7 r
1杯可樂
( v/ {' K; E" O" j: L: d! x1/4杯醬油+ Y# i7 X: O' \5 }
1大匙糖
: W- `/ _! q9 H! q9 W蔥2根切段
- [. \8 b: n2 L檸檬皮絲少許% D3 X. |- D1 p# L9 g# V  o4 U. ~: Z
　         
  v  O% `0 n8 T1 _# p/ M: j作法：
/ G' F1 n2 i* t& @3 R: z1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2 M6 b; s% o/ ^! Q5 z2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。5 M* ~/ R! v1 o- @
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4 c* Q& I9 o! ?4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
- c' N. d7 X% E5 x  [; j$ r% X, I# E
小貼士：3 I# k  a& e3 I6 e* {( V' k, ^6 _
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的0 w* f+ T  P* r
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。0 Q9 B7 S$ b/ m( G" g
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
* |, s/ R  s8 f' B' P7 _* o人工甘味劑，遇熱後會變苦。, z9 |& k! D8 J9 _0 f& f! h
　
! ]! R3 j3 C$ x8 ]蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…" ~4 t" Z) s+ y) l  E" e9 T. z1 r' @

! r( e/ K! ^! c+ j8 T; K- Q5 N可樂雞翼二' [  H3 \: U# g  o
　' B2 c; N) h5 u$ H, d0 B
材料：
3 w" g6 V$ B, A: _2 x6 X6 S雞翼1斤
2 E/ p8 j+ \0 r可樂汽水1罐（可酌加）
( E' G$ f0 e0 I- f" g; @* C檸檬2片
9 W& C9 ]5 i' x! U% n薑1片
/ P- A' T+ i5 v- }9 f7 A蒜頭1粒# s# s  r% r, i9 u5 V
調味：8 R, E8 z$ K; e) o7 ]
鹽1茶匙* K4 _3 L' y9 @; r. r: B" r) m
老抽1茶匙6 z% c/ Y1 U) U: d; x8 T
　
7 q8 d" w  J" ]" l: [! {) }! d. [/ G) k8 D) ^; L" ^" G
　
2 W7 p2 i# K9 T9 G- A! t
( M. `4 \7 k% Y3 u; I' |: I) D9 T做法：
8 Z: n% j9 b: |7 ?0 r/ t1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。: d1 D7 @3 M- W8 M7 F
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。" C4 Y. e! J% R6 F0 W) X3 {3 _
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
9 D3 \8 t, m, J! o; X3 t* w4 T
9 Z& W) g8 u4 f2 |3 r可樂雞翼三
5 D$ T! m6 ~3 p4 a/ k9 s　9 j; m, m9 {! F4 p
材料：3 v% t$ J; P# \% v: b( u
餘翼十隻$ g7 Q" G$ j$ C* d8 x: \6 i
可樂一瓶
2 a% v: d# |- W1 h9 z/ A" c: u生薑一片" w& ~% J" \; q3 K. d+ }
蔥段少許
) [: h% o$ e8 F　        　        　4 ^5 E2 ?/ d& m' K" I
做法：) d4 m; P7 i- h: @- y8 i
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
+ d% \& z( |  y" B2 y$ C5 h2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
2 k+ W2 |, [, j/ x3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
5 v' x  ]# ^6 i) d4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
- @5 }$ q- n: O匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
9 O# L2 ?% j, b2 ]
: F# g, j1 E8 e) A0 X檸檬雞翼
1 ]8 A* \+ ?6 v6 A9 I　
- s9 n: C# c, L* ^9 Z; G材料 ：(2 人份)
2 C$ s/ o; o, _7 F雞翼 12 磅
5 z2 M$ S' K4 n# ^0 J5 @片糖 半片
; g0 h  k$ d/ l$ @# j生抽 1 湯匙) \0 p. U9 Y/ y& D' J) }! ^/ |
老抽 1 湯匙
, W, h& Y( @2 g' {' y蠔油 1 湯匙
. }$ S. N/ G$ Q* r& N" D檸檬 3 片- ?4 ?% q& O6 c$ E2 Q- ~* k
薑 4 片% `4 |5 G7 e8 D3 _
　        　        　
3 k! k' E6 Z  {# M# E( B% e. {做法：  J4 f- s/ y  D
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
7 Z2 J/ @( Z& _0 V1 |2 d+ t2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
1 s. d# ^$ _; F7 V  ]& _$ ]3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
4 D$ R' w5 i8 ~  t4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
) u/ x+ P6 \$ m1 ~; f8 X& j, Z9 x7 D% m& s9 ?- d" K
竹葉雞翼" v. J3 \7 I$ q& u' Q
　- o& d' j! q( \3 W1 x
材料：; y/ n8 N" b" F3 z
雞翼十隻# J& v& C/ ?4 i$ L/ J+ c
西蒜一棵
. N& b6 ?  s: ]1 c3 z竹葉青酒三湯匙% f$ L; N# d$ _) X; Q4 c
醃料：
" m2 x1 x$ J$ D: b& `鹽一茶匙/ Q$ x- ]3 V2 f/ m( ~" y
糖一茶匙
4 ~: P! X- p  V& ]6 _0 s竹葉青酒一湯匙& f3 O; L- C/ J; @- e' ~+ i
檸檬汁一湯匙
" ~8 q% G# Q7 i4 b- t# @; n  O　
$ g* c  g1 z3 L做法：9 H% v1 Y; I5 x* \- Y# y9 W
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)# d8 w; y: ~( R& \$ Y
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
' {+ P5 Y+ x3 N! T& G9 \# i8 x3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ( b9 e" P9 s. s
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕( W- }* P9 t  e! q# h% K. b4 p
# j; p( E5 Z1 T/ k
田園雞翼6 w6 a9 T4 E0 w1 c( |' a  p7 S
　0 @" g6 q: Z# G. r+ @; s8 N
材料：
0 S! ^# m8 Z% l4 n3 h雞翼 10隻
% t* v# y* v" ^% g: w  d* n) V/ f番茄 3個" g& ?% w5 K3 q9 E3 e% s2 e
洋蔥 1個9 v7 r9 d( l" ?/ ^' V  }4 h3 J
青椒 1個/ [2 m1 Z- A4 p6 A9 K+ W4 M6 b
茄子 1個( K* `) ]( q/ _$ `$ p
青瓜 1個3 \4 C4 {7 w. H) K+ d
　        調味料：
9 q7 Z8 a: W1 t* y' Q鹽 1又1/2茶匙+ H8 J* Q9 d  B) }* [& L3 f
糖 1茶匙2 a  o; a7 _( ^0 J9 U; Y4 u! N
菜油 2湯匙
4 c$ r0 x! b5 ~! O9 S) ^8 E& J白胡椒 10粒
& E( P; v: X; i" m# X& T4 b+ R2 n/ o. A檸檬汁 適量       
! v1 H( G: x& m- i做法：
6 D6 t' Z# }$ B* _: O" u1 n1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；5 ?+ R. T3 `0 r0 q/ e5 Q. W3 ~
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；# _8 c4 U0 g0 f# m
3.大火煮至滾，改中火；2 X4 a# _1 V# w, s* o3 r
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
7 V1 u4 B% k8 n" n5 j8 G5 W5.埋芡上碟。
# V& }: s2 l5 H0 ~$ W0 Z! B6 a% V# n5 ]4 `& l) B9 W+ Q+ h
白汁煙肉雞翼6 q8 B3 Y! ~6 a1 `6 e
　. D  I9 m  Y9 n8 L. y3 B" z) I  v
材料：
3 S8 i2 u9 D. f$ j煙肉 3片
5 _8 K$ n+ G6 b( |- H雞中翼 14隻
7 e9 Q! v4 j. E花奶 1/2湯匙
) F9 G) N8 E+ {  L白菌忌廉湯 1罐5 V# n$ O. _9 p' ?4 A8 e
蒜茸 11/2茶匙 ; l7 `& S0 F& V% S& _
莞茜 少許5 `3 R% o/ A+ ?5 t  ?3 L. _5 t
酒 少許
/ f2 A1 s% F9 ?# A' Q; [. o) |  j: {　        醃料： & k4 a4 S6 @2 r4 ~# t7 j+ n
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
& o: o" d2 y1 J黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
* E) b  `3 v8 y! Z; d胡椒粉 少許 麻油 適量        　
( d7 A) o- O6 \3 k# \: N做法：) N6 P  x: P5 l5 k9 s9 a
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。4 H' l7 `6 q% [" @7 a
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。9 I( }  F; W. L6 O! ?
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。6 N! [# j3 N& }4 z/ y- h3 V
　
+ `' O' Z7 D' n9 @小貼士：. Z( O5 i# S! c$ V: i$ @1 K$ q
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
, w/ L& G( ~) \% h2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。# q( {% D; ?  z$ O

( G# v1 p$ i2 _$ e+ `, D6 Q冰梅子薑炆雞翼0 M* U3 Z# }( W$ T9 O9 ^2 y
　
' B7 x$ T7 H& v/ R, J& t: y9 J材料：
# n5 o6 J* O& ]7 O  P- V' F7 l雞中翼12隻（約重1斤600克）$ _: \- g7 ]  c) ?
子薑2兩（80克）0 `. w* K% U  R; s8 w  e
蒜頭2粒) T& z# B; T" E) V4 `
紅椒12隻
7 u' Z: J1 Z0 {( O0 d　8 P/ X' c) K' Z: w6 J) X
醃料：) K2 M1 N5 G3 k: b) i3 g
生抽1湯匙. O# v, V4 t9 O8 B0 V) t
生粉1湯匙$ v/ ~* a2 B& K" u4 w5 t( I# s
麻油1茶匙/ ^; S3 k7 e3 j0 C! W6 E! O
芡汁：/ C+ ]. b8 F$ R- h6 E: i
磨豉醬1/2湯匙8 F# ~3 b2 X7 r) z
梅子醬4湯匙6 M# U, S- H8 c4 H( _8 v
水1杯: ?- o* C% g3 Z' x& R
冰糖& ], z; B. y' {0 d, t
生抽各2湯匙
6 B) U7 f7 e8 X& B& e7 h做法：2 s  g. p6 I8 f( D. t
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。  A* R3 m) d* m1 |6 y
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
4 o% `% D) x' o" W3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
1 ]: m9 F) z/ R( n4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
1 d) D! r1 e+ V9 S+ M  C, c5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。$ j/ z2 D3 D7 n. c; _& `$ i

3 H4 d* x; Z; y4 I+ p* v冰糖雞翅
+ K. h3 A& F( Z* @9 x. [0 E2 ^　9 [& u# ^% X( J6 l& b; F; d
材料：) h! F; G+ f  p5 F& m2 {
雞翅膀 12 隻: G8 \% Q+ H* x+ [; o
薑片數片
9 B0 v1 L- V, I( E/ A  u　
, _1 \2 [/ Y8 Q6 s& R$ W9 h- s- X9 k4 o! ~5 W
調味料：, r0 F& V3 o3 o" y7 t1 ]2 H! n
冰糖
2 b2 V5 `2 N3 I8 _橘皮& {1 c! R: A5 t" S1 L
醬油水# H- E; e# m4 o* R1 O$ q
〔水：醬 油 = 15:1〕
2 ]3 b# x/ S2 J% a& r& G2 Z1 @　
7 `, B! Z6 x3 z& L作法：- I/ m, A0 W3 a1 Y
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
% [$ ^  u8 ~0 v$ p2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。! g' \3 O+ \9 ^% Z5 a' p/ z
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。2 b1 Y- O. _: n; p0 R

4 `% ^( W0 {' o: _5 _好事成雙' ~9 S3 L' O9 c
　8 A+ |% K6 P, W! }
材料：(2 人份)
9 ?/ R& p' V; W) G- L# L雞翼 12 隻 / r0 f6 m2 C4 F. O! K
蠔油 1 湯匙 * w7 h5 b( _, p: ~
片糖 半片
0 S, d" g# M& d" ?1 a檸檬 3 片 1 G. c' o( Z9 ?4 v2 B( T
生抽 1 湯匙
" Q, y" H) c8 L! q( h2 s. F薑 4 片& C+ M3 u) x: }0 r7 s$ e8 X, R7 G
老抽 1 湯匙
1 ^+ l" A+ [, y　        　        　$ y$ T0 ~7 N" B
做法：3 {, ^3 E& l0 S) q% ?5 J1 T8 `
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
! m" ^" j) |$ w7 z2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ( I. `6 o3 S6 p: A) {, x# G
3 將雞翼煎至微焦及脹起。) b7 Z, p  Z% J/ |6 M% g3 ~0 ~) d
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
& B9 w5 D3 x! C- Y9 s+ Z+ e# c! y# z; u" p. B( x
百花鳳翼8 r  h2 J6 Y) i
　
" G3 b) a7 b/ K7 A) ~. O材料：; S0 s! r+ i) s: v2 i
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）4 ?' u7 m2 \$ q  i- ^, W$ X
蝦仁227克
# `3 u; k8 L; m: B4 f; y冬菇2隻
9 N& ]  B3 [, K7 H馬蹄肉2隻
6 q' J1 a2 T2 v/ v. I9 M剁幼擠乾水
4 b* M/ f( s2 q; @) h9 n雞蛋隻打散
$ k7 k8 x2 z7 \/ i/ @* D調味料：
5 j4 e% f; j3 a# R雞蛋白3/2湯匙
4 f2 @. z; [3 }! i; z生粉2茶匙
% A# m9 J/ A& C4 C# q# o鹽1/3茶匙3 Q% N) ~( i6 p
麻油少許
. J4 g) m! H0 t: I0 m: z胡椒粉少許
1 k$ D, G) r" ]1 s) Z生粉半茶匙. W" {6 J" \: m. ^8 s' M
　
( f" J8 l: z+ D
% I) W* K: |% z! o: P醃料：
" _6 f$ J4 o4 k鹽1/6茶匙% ^9 A# ]+ k. D6 J$ K; W
麻油少許
7 ]) Z0 f" n* G: c& H9 k9 Z胡椒粉少許# H2 X, Y. `& `1 P3 Q
生粉半茶匙6 ?$ R! D; X% j& h; g+ \
　
( `& Q2 b, _/ n+ O/ l# f
8 P/ r' O  y3 ~$ v* r' Q! l做法：
' I, ~9 l* }2 M7 v0 {- v# t, l1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 3 E( D; Q+ w$ ?) S" x
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 2 p" w/ X+ \* z: }$ u' P" ^9 h
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 6 I8 p; p4 v  p% b, Q
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。1 D% g8 R" c1 _! E; f* C3 |- @

  F) U, }) r) C9 U沙茶雞翅; ]* R' V* Q+ [- x/ H) ~, V
　- D, I* q! i2 i& n
材料：: M* X0 l5 Q( \/ d9 w
雞翅六支
: N/ |8 W* I+ x+ M1 z# V蒜六辦0 J3 q+ D) D! H: |# {
　3 J3 u' _) S, z+ s9 B) c  Z+ n8 W8 h
% f5 h3 F! B1 O/ k3 |* t
調味料：% [* U4 e& |- u& l! ~# j8 ?
沙茶二匙
& ?9 a' M+ m5 I/ r. v鹽半茶匙
# W% k' s2 }2 [* \/ _- r0 K6 p味精少許0 K, u8 ~* R% P- u4 @
胡椒少許
( c" ?, m1 M' A　! p) h* ~/ w+ K( J

7 y" C) d5 m. j9 n: S1 O: P
" s* G4 K/ Z: b1 z* A做法：8 q+ W" R  O) c3 G9 k
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末% V3 p* h: V' Q- u  f; Y8 T
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
2 `) Z0 |  K' n. p0 H3 ?3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。7 X8 \8 j  i) b6 d
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！" Q! ~/ K8 h5 s) Y' n
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
/ C0 {3 {0 m* j) v+ \! c  v4 W( z1 Q% q: u% g4 D* f" L& k

( _4 [6 E& Y+ d, K1 s竹筍香菇燴雞翅
; c& V3 D9 K+ x) l. `　% j2 l3 I! I/ G/ a6 k3 ]6 E. L; W( b
材料：9 B0 K+ r  Z2 Z+ t/ D
雞翅6隻
# _* ?4 _5 M3 y# t4 N) \乾香菇3朵6 C9 r2 B: A$ d& R8 z/ f6 ]1 T
竹筍（煮過的）100克
8 }3 ^# X, z3 T0 f5 j% D1 w薑3片
* F! N9 k& n  J7 H青蔥1根
" h+ r9 O  z4 M6 Y* E% b% V( L荷蘭豆少許# i; A8 v7 u0 B6 A6 i' P6 Z) i
　
* D& F9 t- L0 Z6 l! U% @' {6 [配料：
  ^) D8 \- k& h. X$ x' l醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
7 j5 i7 u5 t: ]8 V　9 k) P: s: e! A! M3 Q
3 {/ y3 X: [! V$ \0 s! r: Z. T
　
/ ~5 C6 u" r' Q1 Z9 [. J' [5 h做法：
1 Z) P- ~# `; d4 e4 s6 x. [' ?; L1 ~1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
( G2 _4 G; X6 b  ^: l2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
! ?; z- H$ Y( i0 H- @3. 將煮過的竹筍切成薄片。
  g( }( L0 f3 T0 L4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。- ?$ D) O7 p* u5 W
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
( N) N" ~! ^- V: P# y6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。3 k2 X. f( O: Q4 i. p, F
( @  C0 U0 D! g/ N, a3 P5 i  @5 L
吞拿魚汁雞翼
& Y2 E; G( r# q　
5 p- Z4 `* p4 f材料：
5 F) S. P  N& S* R5 Z4 ]雞中翼 8隻
- q8 y( ?3 V5 T0 B) F蒜茸辣椒醬 1湯匙
: I0 {$ O. u( |1 w吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 " _$ j2 Z8 ?7 `6 t. G4 z0 ~
清雞湯 3/4杯
" A& _3 t6 T; e/ P' o雞蛋 1隻 4 B0 O, P5 G% J; r( ~1 [8 v
蔥花 2湯匙 3 N+ I/ {! X7 b+ q3 J2 p; }" @
白酒 1/4杯        醃料： 5 p. [5 y5 \  K9 Q" b3 {6 d
蒜茸粉 1茶匙 ' K8 _1 F& E. D; m
黑椒粉、鹽 適量 7 i: u! q# @9 k1 B) Y
生粉 1/2茶匙
- y" Z0 Q+ |2 u" }0 M生抽 1 1/2茶匙        　
& y' R: }' K- \3 k0 j4 H做法：( r9 g# v' A. d* }/ f1 e, Y2 E7 ?9 ]
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
% O, d2 @. y3 f1 x4 h1 Y4 w* Y2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
' d" i" I% S+ b7 c% w3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
" P* h7 k4 L4 Q; H' _" Q4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
4 [0 x& Z4 Q9 U. |' I2 q
! @( a% E( r. D  F3 `# Q杏花酥雞翼+ s* B* ?, a$ x% q# S
　7 X3 h, ]: R% i  u% r% A
材料：1 T' ?8 ^* [, W  [$ d: C
雞翼12隻  L$ ]7 w/ N- P
太白粉少許6 T9 x; i1 y. ?+ u2 Q0 s
炸杏仁半兩
* J5 J4 U% q  Z蝦仁9兩
/ t; m8 w0 d# {& ~7 e- A  M肥肉1兩
$ a. t; P8 g' b; N& M7 O調味料：& }9 J4 w- x1 y0 @
鹽1小匙7 ~4 e* S1 x9 U$ o
味精半小匙
* j% {* f' X; k) }  g* L# `1 ]麻油1小匙
0 F' A& g/ j/ x胡椒少許: s- A' a0 X, k& Y. X4 ], D' ?/ e9 p
蛋白1個
( \; M4 q4 w' k6 |7 P太白粉1大匙" R- Z4 A# j6 d% n
　
3 u5 Q" u* [, t5 M! b8 T% `做法：* F, L: R- C, `3 c' w' r
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
* Y' c, c7 n: ]) c" U! G. S) _2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁/ y: Y% ]4 q  W* T) Z
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可# E" S# w) ?+ t9 q- @" k  k

  O6 a9 w- \8 \2 E沙爹雞中翼! D* ^& U0 e" w1 \
　
4 q: O& `3 h7 O! e1 B材料：- W* m% U1 i' {( b, `3 q
雞中翼 10隻
+ ?# T) z) z6 e+ A" s& H蒜茸 1茶匙
3 ?/ }* |/ n0 @! f; p1 e薑茸 半茶匙
7 [  {! l( U" O, R2 E* d紅椒 1隻
2 c  @1 M+ w4 C: k4 ~　        調味料：- z+ i# ^8 V9 T9 y5 G" S/ q2 J
糖、生粉 各1茶匙
5 w. Y6 K3 K+ c5 h4 b5 P, E麻油 少許
8 V) b# V0 ^; W1 K, P' x沙爹醬 2湯匙        醃料：! `" K- ]$ O0 M# E' C
生抽 1湯匙, O4 R5 k+ Y6 {: o% e
白酒 半湯匙
0 g2 Z4 B1 x8 }# ]) ~胡椒粉 適量
; I! g; G5 y" H& b: r5 O) W做法：; O  E% k* s7 R. c" M6 _
1.醃雞中翼半小時；
( `4 P) j( Y. V: H/ j) M2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
3 ~; A: U, P+ n, B3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
; ]8 k! o5 Q# T3 k4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。* C7 T6 V/ A+ h# V8 e5 U
& p) ]2 X& ~" T! H2 D1 ?" F
沙薑浸雞翼
1 s$ v, ~' I; C+ |9 d　' [' W  T6 H2 W- U: a3 J" D
材料：5 W5 l% h  O3 @1 B& ~
雞中翼1斤
8 I2 u1 ?+ N6 ^" E( p$ n花椒1/4茶匙
: g% p3 P# U$ |7 H$ ]4 k香葉2片7 O: W+ _5 z7 O3 g
紹興酒2湯匙
( i! a1 U( l0 p- i. N9 F沙薑粉2湯匙0 D8 G$ G; @1 i, X
八角2粒" r# P! c4 l8 a% ~% \! C# ]6 M. @
薑4片
$ z+ A% i% M8 y$ R/ q蔥4棵
) D4 E/ d* [5 G　        調味料：
! S- P0 Q( O5 z鹽1湯匙$ u+ C1 i: J2 L- f
雞粉1茶匙 - m7 e% [! I( F! t2 \8 X
清水約6杯
9 [) h) i/ I' O  A5 o砂糖1/4湯匙
7 l1 D- F& J! d5 ?8 |8 y生抽2湯匙        　8 S0 S8 P% Y2 W0 z* A, Q* K
做法：9 i8 M( K8 d; s! D1 \
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
2 I" }+ X  Z9 }6 e2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
% t- `% q/ e+ }  C3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
  N( z1 f+ [2 q3 M7 s/ h, D4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
3 k5 Z. ]8 }$ W: b. s4 i  {* Z4 @- |5 |6 D8 E8 Q5 k
咖哩雞中翼
0 m+ H+ e1 O2 J! C% k' o$ w　
% K0 X; ~2 R/ }0 {4 x3 \! ^) `材料：(2-3人份量), j/ ^7 N/ h9 E) |2 Z
雞中翼一磅(醃半小時)+ N* E- g* s/ q0 P* ^( H
薯仔1個(切件)
) X% T- U- W) }3 U紅蘿蔔半個(切件)# T& f) m! x. x2 U3 Z
椰汁半罐(細)
" e; w+ y) H( T" Q* X咖哩粉1茶匙
4 K7 [  K6 t* L7 }( u　        醃料：1 E; Q1 C3 v. |3 u! {
豉油1湯匙
$ Q; t+ D1 G3 {2 l8 e. V; |糖、豆粉各1/2茶匙* {- M' A0 ]% P* @) a5 @
酒、生油各1茶匙        　* s3 U' [* F* ~! d8 U1 N( A( o: V
做法：
( U$ m$ D9 z0 k2 a( v8 T! a" I7 Z) j1. 首先將雞翼煎好，兜起；! }( v& W$ V% Q' n
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；3 }7 V; ]) D* Q) }4 ?  `
3. 將雞翼加入同炒；- A0 {- E/ S; c
4. 加入咖哩粉兜勻；
4 t) Y9 B; U2 i* B- l6 C  p5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；( o  H6 C) j5 X: b! e
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
# {* |  N6 H, P6 s* P
4 e1 ^: J3 h1 {  \6 K小貼士：% }( ~4 T9 Z* L1 s
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
  ~  A$ t) a( ?* E, x( i0 P! D　
6 x% I9 h9 v5 P8 g( s6 ]( B! Z
芝麻雞翼
; {/ C6 f. T9 R. n　
# O' @2 s3 b. Q7 x/ P( f  a1 A材料：
' s+ }- ^4 ^0 N雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻$ u6 f* Z0 _2 y1 T% a% E7 F
　( X9 r  Y7 f8 T1 C$ O% ~2 |4 b
　        　
6 d, P& W7 v: x/ X+ l做法：, `$ ~; G& v- R, ]
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
* I0 s/ U  k1 R/ p. s( ~2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
. ]/ E. U1 `9 w& F$ _! s- l$ y0 O; Q0 P; h# M( p, X4 t
花椒醋雞翼" K# N" n3 c! w/ _, E0 Q; j' h* Y& S
　
; }5 p2 i6 _' s7 j材料：(1人分量)( g! i; F( F: |/ e9 Q0 F! D( a* K
雞翼4隻
2 p/ r3 v  {. F$ B4 v' G6 D  r辣椒仔特辣辣汁40毫升
1 l$ J9 l1 ]' ^. K' ^2 N" ?花椒6粒4 y9 V, r# s3 `) [" [
紹興香糟露酒100毫升; h8 U" x0 M/ }" t
薑片10克, R" M+ E  N; W
　        　        　7 N! \& E  o( u- c/ m, g
做法：
  c3 Z1 }/ c; v; S1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。0 c3 n$ e6 n- I; m! D1 j
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
: B% A; h8 P4 X7 j7 x
: Z5 }- @& s! c/ ]- U. Y1 n花雕醉雞翼5 U; [5 {8 J0 O& }
　
! a8 u% E7 _$ S: W! C材料： ( X6 X/ I& _: l8 f+ n8 e
雞全翼 1 5 隻        醃料： , W( F* m. `' ~  L  G  ]
鹽 3 茶匙 4 h/ z* M2 ]0 `" P3 _" j
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒  v9 z" w) F5 G1 p. p- h* `9 L
指天椒 (切碎) 8 隻 . u% t4 q, l* E! Q4 Q
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
% W3 p. [4 ?. i" Y, }' N1 C做法：
4 Z# w" c9 i, S8 q2 l1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 5 O, j, k5 o3 Y( u
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。8 H; N! _0 _0 p/ P8 c. I$ l
　1 S; ]3 j6 A) m, L( a; Q
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．+ ~  ^: Z: d2 s. d6 y* |; H

2 j% y4 w, F) h, W+ P8 v4 T  @6 ^金菇蟹柳釀雞翼/ }# F. F' l# t$ r
　; p8 Z' |# t$ @. C% Q! ]: N
材料：
$ D0 f. i; F4 Y" F. T雞中翼 1 2 隻 ! X- q# r2 d; n6 W, j6 S
金菇 1 小包 * P% j4 H! r$ Y9 W
水 3 杯   |/ X& A) q9 g2 `" d
椒鹽 適量
' d9 J" H" U* O) r2 T蟹柳 4 條 2 m3 ?" A! P* Y- u
鹽 2 茶匙
6 Q& N. Y$ m9 T( \% i. ]+ ^薑片 1 片
! D1 G" j( E2 a; D; @' N" z5 C油 1 湯匙
2 Y! _0 v" M5 O! q: [9 M　        　        　
: g6 P. F: b6 {  o9 N$ a: ]: G做法：
# E3 l8 p0 m/ l, f. C1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ; `2 i" X! I7 _1 Q* C5 i
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
& o, b% E' w/ }& o3 D7 x+ A8 o3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； % r( o* w- P$ j3 |3 B2 P0 ~
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；% ~* k1 G" d& g) e. b
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。0 s. Q2 _# M( P# Z7 [0 f4 y4 V
; A/ B- {* k  w3 B( n/ P6 C
炆雞翼7 |2 v/ g+ _0 @- I5 u
　
, {3 {% ~. j4 Z$ I, a材料：
2 D7 v" g6 V% C3 r雞翼 (全隻) 3隻
+ n5 I  \2 S& b8 I薯仔 (中) 2隻 * ?/ i6 P# ?. w4 j. f! h$ i  G! |3 L
蔥 1棵       
( x4 S. V8 I% `' t4 p' B調味料：
: j5 [7 ?+ Y# E. X9 L; _' u8 N: U糖 1/2湯匙" u' U) b( b, N1 U* [( L" E( K
老抽 2湯匙
; ]% g; D' p) D+ t* I9 K. |! y. c2 p生抽 2湯匙) F& i; A" i) @+ q
水 150毫升$ i, A, p4 }  ~6 W1 [7 G; I
　
, \. g) a3 d! P1 u! c做法：; J$ j1 h3 [2 w4 K
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
6 Z% b8 P& I7 m: z/ k5 r1 p2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
$ x# ]1 ~1 k, w' a' Z/ @3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。$ {- j4 J- E& w% I
4. 加薯仔再炒2分鐘。
# G* f  ~  h5 j! Q  O: L! {5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。- V" G7 N- w( W; J
6. 加入蔥花，趁熱進食。5 i& Q5 C/ ?9 p% q! _' }9 x

9 k8 }# C4 t- z/ V6 v& t6 m; |南乳雞中翼
# z" V0 _9 o, d6 E; X　2 V6 @+ @  R. |9 k5 |( u
材料：
  Z  ?4 A9 y  v" E: ?% u雞翼１斤
" s. g( Q+ @, [　        醮汁：0 w$ c# H$ y  l7 T- @: J  w
南乳２茶匙  {3 ~2 L! b8 e- ^' b  ?% W
五香粉適量/ d( G3 j4 w& |* W$ b" P
麻油少許
  |' ~' R; F8 j! U( P0 z7 e+ F2 y糖２茶匙        　( P+ U: X! `* n" l7 Y# {
做法：) m  \# ?- G6 Y( O
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
) G; B- t: X0 P. @1 Z  M2. 蒸熟。
0 n% }+ m  V5 l: E! K  ^4 w% S
咸菜雞翼
% {4 G& Q: A, \: ?: ^　: o; T9 F, u* a+ W, L
材料：# f9 W0 n- G/ l  R/ s
雞中翼
8 {3 ]2 ], t' _! O3 r1 C" p咸菜
. j& I  [6 o4 {0 C- R2 W- I7 Y紅辣椒, p) _) c+ k5 |, P
(低咸度和辣度)
/ r; r4 h- [; o9 F/ t蒜茸
. i! E9 O" m) v. ]$ S+ o8 a/ H　
$ i, b! l2 x  a) B　        　, S$ c& B4 J$ c
做法：
2 @4 ]. B. I% \9 \$ y+ r7 N) S1. 雞翼一開為二，先行飛水。
! q8 w+ Z& B$ y9 C0 B5 M2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
4 s1 N5 R* f5 _% f7 ~; F3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。2 H& S7 f/ t- l/ d; d
4 i4 a! Y" B: G' ]( L1 Q4 g
柱侯雞翼7 Q" }* f& m: p- j/ a
　
" V+ U& ?+ z$ Y8 B. l: L材料：. l& b* r% x" d' G& m+ ~0 }
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]2 \: C8 l, Q8 ]. P5 A3 U, u
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
0 w( b, y) t4 t' Y" `& b: q' b甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]  K% ~& {0 L5 e; G' R. ?" n; b
蒜蓉 1 湯匙& O. R# J7 G( P: o$ V( i
　
" _: K5 v( X* i  t芡汁：
4 q% _* t8 W7 S% w3 ~柱侯醬 3 湯匙% _9 Z1 C$ I, B$ k! o: C
糖 1/2 茶匙
9 z7 G+ n1 l+ @+ |0 a- |4 ]水 250 毫升
8 L2 _1 f' z! z$ s  ?) |4 b
7 U5 {8 y5 o4 {6 F" w: D做法：0 K$ K: c& c) k0 u  @: h# T
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
. m- _2 [& C5 A( a2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。; x, v3 Z0 v% h" x
　. P! f" K9 y. E9 ~# N2 k- C
蠍評：正！簡單好味！
# J- a4 w) q4 {8 `* O' u9 n, c4 r
炸雞翅
. c2 D! |2 ]0 }, v　; {! A8 ]& u7 l  Z7 m
材料：+ ~4 l2 ?3 v3 a; G3 J1 u4 W
雞翅8隻1 r1 P, i' q' q9 G/ ]# d$ r
太白粉少許. i: M& T4 h8 Z3 S) |# |6 {
醃料：" V3 x: J* p* i5 V: Z( N, d
洋蔥末少許$ `* ~- s, |" k: ?: ^
蔥1根, ?, d. e1 n' |9 ]1 S4 E" o& L
薑片2片
/ ]3 a7 ~: E- I' t; I2 K+ f/ b酒少許
  m; }, s; m& B/ a3 r5 H雞粉1/4小匙
& w0 p; ]  P$ z8 }黑胡椒粉少許
2 B! p% d, P: W! q$ ?- ]1 [0 z鹽少許
8 z% a( C; `* M　, G0 ]8 [6 m7 E) T9 K1 l: I# @
作法：
5 `+ H* L" k& Y2 Y, H: u1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
, V( t/ M9 i3 K" U2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
0 S# X7 z! N6 D3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
" f* _# n8 Z( G/ k) ^2 ?& M8 k& {
- t( B' ^) j1 e3 ?紅炆雞翅" M1 c& i1 s( }, L9 |. d* D( M
　
  ~2 L& j+ ^% }, Z- n+ w- z材料：
, h* T0 H0 D5 v1 F# }" b# i雞中翼8隻
+ T3 ~1 t' Q* P4 _: _薑、蔥各適量: P& I& G+ Z: t# Z3 D. Q" Z
醃料：
8 H7 P  C% a# c9 F' p酒1/2湯匙' J8 l* S5 W5 B& z" v3 w9 e
生抽1湯匙  l$ F# U$ W) E# H6 }
胡椒粉少許7 u! o( x/ k9 f8 y' ?6 p! z+ K2 z
調料：
* B7 B5 s  A( m( m4 I/ V$ r蠔油1-2湯匙
( D3 [  x- b+ c: j糖1茶匙
2 l3 Z1 q, ^) h$ V芝麻油少許0 s( N. d1 C1 y/ P$ S* W3 q5 p
做法：
# X2 T3 J. X7 U1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
0 p, g; g& R% ]7 b2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； # e$ S& Z: O! U9 p: K
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
8 A3 h! A" G. ^2 j4 u+ n' g* b4 M4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
% U0 o1 I0 E$ p* H$ g5. 取出，即可食用。5 Q1 L, B! ^, p1 `' v4 [% p* X' R

4 e2 I5 l: G8 A1 ~' b" T& Y# i0 e香茅蜜糖雞翼
% ^1 F' w1 K" n　4 w* s1 A  z/ Y! A
材料：* W0 n! l& }4 Q
雞中翼1磅, I" \* i" e' ]# ~; o7 C# M
醃料：
" |) r- v5 ^) Y  _$ p8 Z5 J& I醬油、蜜糖各１湯匙
3 E8 U7 o% Y1 y# F$ i4 _: ]1 ~( e蒜粉1茶匙
8 j$ }6 a( \' l8 c$ s香茅粉1 1/2茶匙2 d- }9 k( B( B$ i$ y
魚露1茶匙
2 \/ q4 f5 T# F- B7 s! d! X) P鹽1/4茶匙1 Z* j1 P/ c! W; r, u+ N3 \
麻油、胡椒粉各少許6 _7 f3 p, \0 ^# l. Q9 z* m
　
5 s8 g" n9 E4 ?  h: @' K( b  M做法：
: {( \  b& O+ n0 ]$ `9 P7 ~1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
6 `' v* l: A6 m5 N  m2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成+ {- U  I( w% i& G, i; F

! p7 o9 A3 H  X; u: q香菇雞翼
; p7 X9 R% T* p　* n; A- m8 A# v$ C! r
材料：; j) \$ P3 N. E# k
雞翼
( C2 ^& M; \7 [冬菇
! k, y' W3 A& y0 h$ _3 ?# m紹酒$ c6 a% K. W2 u8 u1 c
高湯3 C( h7 S8 Q* {) T( _: i1 Q0 F
蒜茸
! o5 f. J+ R) k: e薑茸8 |% ^4 T7 g2 C- g4 B
　
, t, B4 H% l6 \' i+ T7 X芡汁：2 c0 h% _4 m& G
生粉# x' b6 `0 a0 M2 G
蠔油
# G( ]: i) i4 N　/ E* @) Q: C6 M" i# E. u, g9 d
做法：
$ e# z7 }2 ^5 q+ [( q; _1. 旺火起鑊。
9 U7 Z6 g9 M% B5 e8 C) t/ h2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。* G$ p4 t3 U6 _4 \
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
+ _( t- t; a5 h7 P. k7 U6 o9 R! a/ d& G! u9 t: ]! r% T
香煎鹽焗雞翼2 q' K1 A9 G% j! e$ `% U% C
　- i1 o1 `$ c3 g1 o
材料：5 b( M* A( m& x
雞翼一磅4 c( M" V) O8 I. ^) c  b9 l# X
鹽焗雞粉一包
8 `, F' L& w4 G+ y糖小許( B7 D2 \0 D0 {& h4 r/ ]/ l
豆粉半湯匙4 B  y- k/ M$ D8 R
　
5 H$ S1 e1 p# K　        　/ V# t! n0 s5 O- B! e+ x
做法：
8 X1 [. C! g. e) M1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
8 V: X& k$ `: \( D' V2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。: P8 R( A5 i3 J& y, n) _

9 m* z* ^7 |- S# z4 J: W+ ^4 W香辣芋頭炆雞翼
: O5 w0 W4 p( q& U$ K　/ B6 d8 {+ Z& D7 D$ c. ]# M  Q
材料：
( Q3 H, j! J: m) W+ k) }- n雞翼12兩
2 A7 i2 v9 x. N, h- ]8 ~芋頭半斤
, i, l" R$ H" C" f蒜蓉1茶匙
! f8 d4 Y7 F  X$ A1 w  @辣椒少許: V& n- N* o: H$ a, j% |
水1杯7 O6 t7 B, X. W) g8 z
鹽少許
5 @; N' X/ i/ j: N7 A; B: E　        　        　
; i1 _* [  T) ?6 r& \: N做法：
8 Z# t/ }+ L7 [" i# R1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。0 ]+ I( a9 J( I* R
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
7 G8 }+ V. C& j1 d- n2 I1 G" w/ K3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。5 E) U0 {; a* B* k# Z
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
6 O2 J% a/ f* a8 A2 F3 G　+ A( Y1 V& f& f* [. \7 \. f- L' i
功效：
% U& J8 b% ~" {) r4 D芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。( n) J& w' l  r' ^3 @9 Y& m/ L
$ \0 x( f9 E. }; v/ k* |
香辣茄汁焗雞翼
% j/ m/ C6 o& @8 v+ M- R　
  a+ h1 n3 c# \, m: I! S$ X& w2 I材料：0 J  x, ?& M0 v, _
急凍雞翼一斤. }$ {. h4 s7 T, \* |6 b* a) B
蒜茸三粒$ k0 v3 c. L, J$ h
茄汁三湯匙
$ q% I6 p6 K% I3 p7 h醃料：7 ]7 c! B, T( h  ~  n
辣椒粉半茶匙
5 t  ~9 E4 U7 s8 l鹽半茶匙
8 e* [& ~5 n; n" R糖二茶匙
: j( _( Q6 N  u! |) e+ R% o# S古月粉少許
; O/ z7 x1 U. b: v+ [　
& b- X# a  S* s: Z- `3 {& L做法：
/ D+ }" _: @) n( w6 T. S! z1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。/ S1 r" p, @3 u+ D; e1 u
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
" ?/ b! o* G. m6 m& t
/ K2 l7 |' I# X% p/ d5 S/ g% P4 x香辣雞翼
% @/ J: k1 A$ P$ \- g　0 K- `: O3 l# c4 A, X: n
材料：
) A1 ]  j# {$ X* z9 _8 ]雞翼適量
" `* x0 z& [' Q* p% E3 A醃料：) g2 G% [) B- G5 }" v' \. I# }$ d- H1 }
莞茜３兩9 d0 n9 X' @5 R) {1 S/ l! O' h. ]
蒜茸１兩# x' k! l: l' v" g
味精１兩% `  B8 Y2 V* {/ a- f( u6 u( c
糖１兩! [$ f$ f: h, Q4 d; r8 J
鹽１兩0 o4 Y+ G8 |( k- q; ?, _" @3 M
５隻紅椒/ {: Z6 a7 A; N' ~6 f9 p
花奶１罐4 y* W; B5 d+ H
美極小許" ]" G! O* R' P6 z) d' L8 ]1 y
麵粉１兩
* j- U3 k1 h7 C6 H( V2 O8 F( N水1/2斤
: n+ C% p7 @% z' G- W) u- o' R　
4 _9 b' z' W  R% k做法：
3 }' `6 k9 Y, d0 M2 t# D& w, s1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；* I3 L& {* Z, K9 p
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
1 j, M# x' t2 k; `& y! J1 I
9 D, i* v5 D* N  S) H3 Q% N7 A- R栗子雞翼
! X) T. W' G5 s4 w# O; A4 [　  j2 E, k, Q) Z* W" p9 {1 t
材料：( _& A" W3 F2 P! ?! {
雞翼20隻
. Q/ V4 ~/ W$ I3 j栗子1罐+ \9 ?, F5 J' L5 z
蔥4枝
3 [- ?# N' t1 A2 B薑4片/ |& G# r* H4 x6 R) W
桂皮20公克: a1 `  a3 ^8 x  E0 V2 U4 X
角4粒        醃料/調味：
9 q& E* n& j9 `" S蕃茄醬5大匙
8 h3 _  D5 j* [' K; {醬油2杯/ n! d8 Q5 t6 e; S  s& w" t0 o
糖1大匙! }; n8 k4 ~0 C8 V
米酒1大匙7 ], c6 _% J* F$ l
水10杯& I. H7 K7 p1 w1 T+ C
味精1小匙        　( X# K$ I, `7 M/ L- i7 P# ~( b
做法：
5 \" a6 V2 Y2 A7 B( i6 G. C8 G' E1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。, {( \! Y. Z& m( a4 E4 i7 G
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。3 E8 v, l1 G1 N1 b* y- _
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
& |6 Q/ x5 s" c4 ]0 v( J4 b4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。, @' [) {/ Q+ W
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
# Z, t- w! W, q" C, Z0 X" ?  p+ `0 N" p/ x7 T
泰國甜酸雞翼: _0 O3 x: F5 q1 \
　
( B7 M. G, r* \) m6 z材料) \( {3 c- z7 y
雞翼1磅
5 ~" G; K8 z$ i( M+ y/ @泰國甜酸醬3湯匙0 ~  q+ I! _5 Z- B, z
水2湯匙        醃料
# x/ P" U0 Z2 R3 E* {+ \6 ?生抽1湯匙6 E7 V  c! t* y: w% G
生粉1湯匙& I# D$ Z7 W% G, n
糖少許' n2 {& ?1 a9 S, B6 e3 _4 ~
胡椒粉少許
6 H# ~/ ]+ e6 u) r酒1茶匙        　5 d5 K# k% ~/ o
做法：- T6 f" M1 Y; }# I7 T/ q
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
. M& e& ?) o% y) k$ b. I, C: b2. 甜酸醬用水開好備用；
- `3 j/ U9 ^" i% f2 p5 t3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；& L2 P0 Y5 ^* l5 x4 e' i* ?" f! s4 u
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。* h$ X4 Q! K& k/ E& H. o
/ r/ G& T# }' A8 B0 n, ?/ S
海鮮醬焗雞翼
5 P' V, M3 P3 J  Y) a0 `, {　% Z' r. X; D/ a" g% j& `
材料：
& l  p  |- M  G7 B雞翼 300克        調味料：
8 D5 }6 y: G9 R, [$ |海鮮醬 4 湯匙
/ S8 o: T" I. t' @0 Q1 r5 |水 1 湯匙        　! W3 Z# D  l2 ^: H
做法：
- k0 J% S7 P: Z# R1. 將雞翼用醃料醃數小時。( V& |, q' D* b) U
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）$ Y# Q3 j: ^. B3 n0 ]6 b
0 V5 c: I4 y: z# ]+ e! U
烤蜜糖雞翼5 I" W' ^' }1 T, B+ C# ]
　
; G! a5 t4 O3 [9 s% y9 G材料：(2 人份)
$ }  w* `4 C( Z5 V" Z" b! Z$ _雞翼10隻) w7 v* T" \0 b: M' d
豆粉適量
9 O- o5 }+ c. W9 L$ W% V糖適量6 _7 j% K  m- R  l# v* I' T/ y
豉油適量
+ b0 ]* w  Z0 Q" y" Z, J% [7 v蜜糖3湯匙
5 {; g, w/ E' @4 N7 u) {: W5 g+ l　        　        　6 I, o) `& f! C2 Y
做法：1 N& ]8 Y. t9 s. @+ d  r
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
# g/ P5 ^& y6 Z  d& R- j7 [2. 焗爐預熱 230度。
- h1 H9 j) Q3 V, ], u7 K0 U6 B0 p" g3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
% q2 \4 a% g8 D3 [. S  T0 `4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。! i3 @5 ]& j" V7 ]( V# j' R

1 I$ L9 c* Y* @' X- n小貼士：
8 f8 ~' B7 U' |# S1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；- l5 b# O8 J7 l0 l; N& o
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
6 [: }& d. t, }+ t
0 S' i4 O, q$ l; I5 X烤雞翅
& L! q: k. v, V( d8 X/ Q7 `$ U* A8 S9 F( C　
- @/ f9 @% ~  K材料:" K& Z% N! \9 S4 F
水 2杯
! Q8 x8 Z. R# U: {/ N5 i- l玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
' H# y# d6 X/ L蕃茄糊tomato paste 1/2杯
2 N9 m. O' q$ ?醋 1/2杯
+ m% c+ ^: }, ]1 }糖蜜 molasses 3大匙
9 b" L+ k7 x8 }( o9 T# \黑糖 brown sugar 3大匙0 d6 \/ D0 Q3 a! C. y
煙燻調味料liquid smoke 1小匙+ m6 L; u6 \% I. h
鹽 1/2小匙
+ E. W  R) i; J; t. c洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)2 y9 G. S; W! ^! }
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)- M, m. I" p. U7 `3 p8 \, n3 @( j' Z
紅椒粉paprika 1/8小匙
! B. h9 _0 b5 l( S- O, K1 q香蒜粉 garlic powder 1/8小匙2 p0 Z2 u3 L+ q
　        　" c' w3 J  V, k) n, u
做法：
' x7 E$ @6 N  B. M2 a1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
% w* c9 c" o- k% M2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；4 D: |2 C: k. x8 r# b( {8 t/ |
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
9 h* v4 H1 E' i( U- a2 n/ V* e( x: h6 ~2 v
素釀雞翼
- Q- w3 Y" ~6 f7 {! _1 L2 \% f　# r2 l3 u( g; ]  A6 n) m6 ]
材料：
) @$ S- e- M" v3 ^1 A) S, D雞翼一磅
* s3 \( B" F+ ]' R9 h, k- V! L竹笙三錢
# o% u- Y  s$ ^3 O9 P1 p. V雲耳三錢
5 c1 f, T. x5 |: h6 B紅蘿蔔半個
4 I$ b, l3 t: ^0 A( a% }7 l3 l調味料：
! q$ ?& b  u, a7 ~4 T蠔油半茶匙4 o: A/ g* U2 ~
鮮露半茶匙
4 e' c3 ^$ _! o3 Z; U9 P( @7 T糖少許
, v+ R* Z- r, t胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
: v7 i" m5 S( G乾蔥頭3粒
. J, x7 r! s; n  i6 C) C$ C3 H薑片、酒(少許)
3 V' ~/ l. s) J9 \, X生粉1茶匙(後下待用)
, ], Y+ Z. K; \$ J/ C9 A' p( Q　- L" p- L( w' V1 k
做法：% q! r" u, x+ k6 l4 |
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 % L8 ?6 d. x% P% B0 \& n
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 # b: @8 @5 ?8 ?1 C1 {+ C
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 " e  b3 @. D; P+ Y9 e, |6 x
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
* e8 m& r2 A1 I' F1 |" k9 v9 d　, P1 y, f  x# f8 T, B  L
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
5 _, Q# H  l5 d: w. H3 P
0 g$ h* F4 y, y7 ~5 e8 p紐約辣雞翅
/ ^) `& R. ]% j/ i* G6 Z& _　) H* U% G( B+ f7 i$ s; o* X4 p# I
材料：
/ \, S2 i  s3 J- x+ D/ c八個全雞翅 (去掉翅尖） - O; J( G/ S2 X' J5 G+ p
一杯麵粉 ! [/ c/ Q. V) q0 i) b% R
一茶匙蒜粉 , o0 W9 {; e( q- d) e; R
一茶匙黑胡椒粉 * W$ L4 w* Y% K7 D2 `+ ], O% t* c( h4 V+ S
半茶匙鹽
' i! D! ?0 }0 y0 r三湯匙牛油
1 u8 z7 a# x) u" K0 n2 H. y半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
/ y2 m2 Z+ w# U7 N2 \% [2 a; |: k　        　        　
8 |6 z( Q7 _$ d, \做法：1 l3 e9 q* F3 A7 ?% N
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
- |. a2 H$ w+ Y. I8 O; N2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。7 n7 x1 ~2 d: l5 A- ^1 p8 ^
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
) ~# {9 u  F. d4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
% G0 i& h2 Z1 c" T, b! z2 Y. {
! J+ c# F/ N9 M: U% w- {註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
! l  N' Q! G+ c1 B
, V: V& g* i: S# k, A荔芋燜雞翼
) ~3 r* ]4 v. e2 S　
' T) t; j0 [( g3 R材料：2 v: u% [) L# S2 ^
雞翼4隻; r7 f7 J8 p3 o+ {9 M3 B
荔甫芋250克! `( H1 t9 Z: e" ?6 i4 e1 M
蔥1棵+ X6 z% c9 z3 E- O  A( c
蒜頭1粒
, }) ?' |1 W# \; E" o+ n薑20克
4 H; w. ~9 k4 W水500毫升
; |# Y8 @# ?. {" e9 k　        調味料：0 R6 w# W9 O! m
鹽1/2茶匙
/ d( J, S0 {# T, E4 ^# e) C6 k/ e) E薑汁1/2茶匙; j+ W" r& w3 m5 t7 M
酒1/2茶匙
% D0 m+ c! U3 {2 ~胡椒粉少許        　
  z3 \% ~9 y( F' L) A2 j做法：
& B9 Z) D# q$ M! q1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。* C7 K! l% I7 x& f
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
) j5 a4 f6 q2 G2 y9 M" V- z3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
( R8 O  w7 S2 ]( D! N4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
# t9 [/ v2 h6 t% J5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
" j7 A; `6 z% x" w/ i. P" {# G6. 上菜前加上蔥絲裝飾。! ?7 ^1 L2 y6 a- a* ]+ t
) m5 ]2 l1 R$ Y4 S: i
茶香蜜糖雞翼
. \6 S# N2 t" m2 D. x　8 o( U8 g/ I9 O" ?
材料：; Q# q" U$ l- ?# Y6 M6 H+ F
雞中翼15隻5 h) W: J" o! P$ g# g8 J
生薑4塊% V) m; Z8 Q3 J% P5 [' m/ k% ]
碎冰糖少許9 M$ T3 a/ w$ t# ^" m
茶包2包
2 k1 t" {6 h. Y* }) L; `) O. e! B蜜糖2湯匙! n1 I; A& e. I' f+ D# J- P" E
　        　        　$ e* M( I5 X; z7 j; m0 @2 W
做法：
, ]9 t4 G+ X7 ?- Z! S1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；! }+ \6 \4 i, r5 Z& k% r9 E, g
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；/ G, ]/ B2 E$ J& a& m$ L0 T
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
/ H0 W8 {1 m! G* p
1 Y5 J/ a! }. }" W6 n0 M8 r彩虹鳳翼
0 O7 e. J1 d$ i/ i　
! ^+ R* _! C; c; v% a材料：
% ^  w4 @. `3 C9 E/ d& F雞中翼１２兩
% j( o& a5 `4 W; p6 x冬菇３隻
  D) n6 V; s" i2 ]& f紅蘿蔔１０個
) ~% @$ L+ Y) ?+ Z西芹１枝
6 i% R2 H" t! A3 _7 i金菇３兩
5 k2 A+ [& W! o火腿１片5 C" T7 c( Q5 W1 z+ p, p9 H6 H
蒜茸 1/2 茶匙$ n, p7 r2 x& j8 t9 F- t( R
蔥２條（切段）
1 F# L) C# N: C3 v/ ]7 N　  X: p5 }0 \9 F
醃料：
$ `& B- W' E& `( ]薑汁、生抽、酒　各一茶匙# S& P& E+ ~5 S; G( ^
鹽、糖　各 1/2 茶匙
: d+ p7 O3 K$ t6 t生粉 3/4 茶匙: f# I* n! i$ B4 U. M
芡汁：
/ E* y; d% W" V生油、蠔油各１茶匙# t2 e. `- m% z5 Q6 n1 \7 [, \0 P
生粉、糖　各 1/2 茶匙4 ~! R7 G0 \( [
水３湯匙
+ m) t4 E8 F6 a麻油少許! h$ Q, ]2 Z5 Z) X+ v
做法：
% t' L0 N# H% X5 ?" x7 K0 [1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。, e$ v6 V% Y$ R5 L  \
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
2 s4 V8 w, I: U2 H5 C7 v7 G+ D3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。1 F" i- E) k8 q7 c4 l! ^7 C
2 F6 @# ~6 K- ?
梅菜炆雞翼; m; N- \8 Z: M" q7 c( j% D
　
) a0 H  Q- `. N# z' H材料 :
4 J, p) d! E+ D* M- c( l雞中翼 8-10兩
6 L. ?1 B3 |% K, W6 Q0 X# c) Q6 e5 n, ^甜梅菜 2兩
' I1 O* J) Q( n) B: e% I$ B5 ~4 ~* _蔥(切段) 1條+ v1 q" z) G0 ?# G
薑2片        醃料 :$ ?& V& A+ e) P0 Y9 n' Q: |" G
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
" ~3 F+ C. U7 k- J' W3 F6 X3 Y生抽 1湯匙# o/ k$ j* H8 {3 T
調味料 :
+ L4 h+ p2 ~# K' i: {+ C) D. Z; H鹽 1/4 茶匙' ~; m" V. J- ?- F
水 3/4 杯  W( ~2 O+ U' @+ V4 D3 I+ M
糖 1 1/2茶匙8 [4 a5 r! B5 H- H2 T
生抽 1湯匙
9 ?+ s$ j- [0 q4 P1 G麻油、胡椒粉 少許
& R5 ~& @4 b6 z6 p6 u$ s- `$ |　
; \* _- j" |4 P4 T; ]' G! G- g7 [$ Z# n- @2 v1 w
- ^$ G4 g6 }; J- m+ V$ Y7 l
做法 :
0 N* O; c! S- N7 |1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
$ M7 P8 F1 {0 s5 }8 ]. ?$ W2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
5 m. M; w# S6 K  X3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
0 L7 B, q8 O) R- ?( ]
. ~  X5 q3 k  s0 C6 A/ ]豉油王雞翼
" v! t8 D& a& U9 x2 s4 e　- f$ M. }) |  f8 b7 j, M
材料：
, C+ ?- v' k" x" C( z# P& {2 u雞中翼10隻) V9 F: D  s9 Z, u' J# ~
蔥、薑、蒜粒少許
: ?7 @8 ~6 p( O$ H0 c老抽3湯匙
& L% b$ @- S" z; H' d7 o0 B& j豉油3湯匙. }: g! |/ s4 e5 ~
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）$ Z* N& m3 \4 k2 u6 _1 T. w
冰糖一舊
2 I" X8 H% R% z白酒少許
" o6 F' K1 L( h6 X) I　8 p/ u4 D2 Z' {+ @5 H) o. j9 B- c
　        　
" I( w0 [% a9 I, c做法：
& F6 j% \1 p8 b, H5 X- a1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；# t% s5 r' C6 r& F, z3 t
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
/ a( W1 u$ ]( G/ F3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
7 r% V" H8 t$ C" ?4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
0 y2 [, l6 I; w8 m9 B' H  K' E' e& q3 f$ v
豉椒炒雞翼0 o  W4 P6 Q% \+ A' C! f% k7 K
　, {; Q/ o- ?4 i5 \+ ?
材料：
  f% ~, C+ y  U+ _: |4 d! \0 ^- t& B雞翼12兩" `7 s# W6 `7 _/ ^( t
洋蔥半隻6 R  ?% y9 V' i! D, W* G6 x: D/ Y+ S
紅辣椒１隻
% H- S+ l3 G3 J' `" j/ y青椒１隻
9 E2 |8 H# l( ~0 G. ?6 s豆豉少許9 A+ W) c/ v' a: r8 B
蒜蓉少許& T* G/ l, i* n9 ~
　        醃料：
8 l7 H2 ~2 y, H" `( I. C: ~' _生抽少許4 k1 w5 @" [8 x( f; V: s
糖少許
$ J- V- c5 D/ [' E生粉少許
/ [* r8 f, d% m: b薑汁及酒少許 9 v* {( C1 ?; c7 ?
芡汁
! y/ [: F) T0 a生抽少許% n3 o* a. o' b. M6 L
生粉少許# h* m  Y$ y  Y' R% N7 \
糖少許  }% t8 M# q: Y, [" t
水適量        ; H- b$ z6 B/ L# r9 L$ v
做法：
5 X2 d" y2 I: y  ^1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
; \/ f* g: ]1 o" X9 ]2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
- x9 p9 A1 k. c3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
( }' E& x* Q, s6 h9 h蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
: c# g- }/ G- B( R! C9 y0 v1 {9 m0 t( s  k- m- Z

% p. N5 j& Y7 ~& A醉雞翼
- h# Y# p- Q6 _; |6 n9 X+ b7 {　0 k: ^6 n1 W  w3 u
材料：
8 E" X, z; f2 b5 n2 B/ i雞中翼2磅
( ^/ d+ ]: ^$ f/ Z' u醉雞汁% R: n. r  G/ V' p6 a' r$ ]
薑蓉" s0 z) i+ m7 Z; ?: W$ d/ o* a! g: R
冰8 ~% z2 Y. [8 ^' H4 t7 q
　        　        　- j# h) M4 z: Z/ i! s& H0 G
做法：
3 @9 \9 R$ z3 i" J1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2 A& F6 F' ^+ h! K1 E2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；) Q0 K7 P+ P- ]% C0 G7 i  \
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。. P0 c2 `+ p- K5 {4 y( h

/ V! |/ S4 \5 q鹵水雞翼$ X$ S4 g  Q/ q) F! G+ _
　! p! ?$ J. X6 m5 J8 h- [3 {( m4 q
材料：
1 X* C# a( n  y5 x7 l雞翼適量
& J& N: q- Z) X  G2 N( V4 l& z鹵水汁材料：- g  q7 N! X6 `, G5 T. \8 L$ j
水、生抽（比例約5:1）
4 V: Z0 G; T1 J& ?/ Q老抽1 ?, o# y2 N2 a$ E& v+ ^
花椒8 d( e: ]$ O# G; S2 G6 `$ ^" \
八角
7 ^, e# w+ U* F# }- m草果
. b: ]! c- U4 L/ I0 O片糖少少0 U' N, i7 C# \& X  V
鹽(自已較味)
9 I+ P$ [) W0 L6 d, \4 K$ m薑( G8 S+ Y& z1 z! `* j  C
蒜粒
# q6 h) w6 w% k) u3 C+ t蔥頭8 f0 J/ P* Q) _' t" }, {
　6 b( d1 u7 K- F7 V1 g3 A
做法：- Z: [7 g) r5 E7 s  W# x) f
1. 將雞翼飛薑水, # ]) o7 L! g  l# n/ l
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
4 n0 p2 Z+ {* W) S' ^* a: \1 H3 \) e# u' f
簡易鹵水雞翼
' W5 H* S  D% J! |7 M5 S" S4 g& @- }1 e　
* O8 N3 n& Y% X9 K6 e材料：, j8 J" j& [7 K4 Z
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
; D8 F7 G3 I. u) T) w4 L清水 1-1 1/2杯9 I1 |% O2 |! n, V; @! d  H
雞中翼４隻
7 L+ x, a6 @( ~  P薑２片6 b# M, K% n( L& @
鴨腎隨意        　         
5 S$ a% Y, {) `. N2 y做法：
% p6 y9 a! d/ d/ ?" R9 _& ]1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 3 L6 @& z: s) j5 `
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
# t1 b$ X: `# b0 R* v+ D$ h' n3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
  K4 B3 S; J, f4 I3 K4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 5 G! @& Q$ ~2 A7 `# A
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
" S6 U  g3 H! @# v! ?
# T2 l1 M( m* V麻油雞翼8 ?( ~* g5 A! h6 ]
　
. \2 H2 [1 d" g/ `0 A) o/ t; m材料：5 B1 [  i' T4 K5 h1 G. ~
雞翼十隻 4 {* r, H# `( g  v, H6 L; ^
鹽份量隨意 2 @2 u5 Q5 k& S8 V
香麻油份量隨意" m4 A6 f' [8 Z6 Y; N4 e7 j
　        　        　
$ |2 y9 E4 j* q5 |* a& `做法：: \  u& w# T3 g8 c$ q. B
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。7 U/ ^" v- a8 r# W$ l5 j5 a: G. w
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
4 B0 @6 Q: e, E8 ~; I3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
/ B9 o$ A8 Z) M# e: k$ |* {5 R4 Q2 k( F
麻碎蒜香雞翼
0 o* d. y. X7 q/ ^  q, u　) I2 h: b6 X  \) @+ W; e' [
材料
+ a: Z% O: t3 m9 h7 ?$ k6 `. x雞翼１磅
1 V# f, t" w& r/ [3 P* K芝麻碎２湯匙+ G, U" R& T" ~1 H9 e& d9 |
蒜頭１個
# @& i2 t0 k0 L3 ^3 s3 w0 G雞粉１茶匙* q2 u- E/ Y# P5 g$ t. f
　        　        　& |2 _. p* g& G, [
做法：* w4 c/ W  Q  x
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
0 G" ^1 p) O# ?5 ?2 P, \2. 蒜頭切成蒜蓉； # }# [6 z" {0 e; Q% c9 Y
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ; m6 F4 T/ \# R! w; y# f  C
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。! [+ H& _7 i1 B9 m

& |3 r! b2 ~4 V# x+ X0 P* @焗釀鮮果鳳翼
7 h: Y+ W- X4 R1 I# W" j　
$ J7 L4 G+ }" b$ e1 u5 |$ a材料：  - z. m" h4 Z3 L+ @& m2 p' @
雞中翼 12隻 $ F6 J9 ?' n; t, \% k! e( F
厚火腿  40克 4 |* t2 R9 d. Z2 o* s
蘋果 1個 ! y' c) r6 E2 e6 A+ M9 I6 \6 x
啤梨 1個 ) G9 J3 v7 s6 M7 }2 N
檸檬汁 1個
' K9 @% y0 U2 \& N油 2湯匙 " ]3 @5 @7 E- A; I5 \: G% J) ^& \
沙律醬 1湯匙 0 r! f7 L/ ^. h2 p3 g2 {1 C* k& w- @
蜜糖 2茶匙
! {' d8 @' x3 R7 K7 Z& \　        & u+ v: m7 k* v
雞翼調味：1 {9 a  e) Q6 M
糖 1/2茶匙3 g3 ?( ^7 c, M0 D
鹽 1/4茶匙* }" C( @- U( I7 g
生抽 1茶匙4 X# w  J2 e7 U( F
油 1茶匙+ E( O* p, s6 ~) Y5 a1 `
粟粉 1平茶匙' C- q& [# l5 e% A; d# n0 r
　3 y( s- S! ^& K  T

+ T7 g8 }# i9 J　& e" G) V8 u, g2 z( f1 P+ G2 S& P
做法：
' s+ e, z2 a1 k% ^1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
( H7 I0 \& F( o4 O2. 將火腿切成12條。 0 c# N3 N  [% }5 t: i1 y% w6 `' W3 f" A
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4 @5 y/ U; w: P. U4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
' N+ j1 n% Y8 X% R$ c5. 將雞翼焗15分鐘。
0 A5 w# A6 q/ [$ c5 _6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 * z1 h' h- Z; M- N$ \% ^6 M5 N& C
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
% h. m) E" f; B; ~1 A& t' _! p$ d- H6 o0 _: w$ n5 v
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
2 ?& R9 ^8 _, \7 b5 z0 B　
% j( u7 X$ M3 G% a' v2 ^: I材料：
0 K8 i# Y$ f- U8 Z0 d5 x! L雞中翼八       
6 ~5 @) ^) `2 Y2 U4 i' T" t調味：
& R6 E& ~( W3 y4 h3 M% g; L紹興酒、糖、生抽、麻油
* Q9 ]1 K/ R3 l: d椒鹽9 f$ k3 i5 L9 P$ }
炸雞翼用料： , P2 F7 n9 F/ o2 q. |  P+ d- M
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         5 U' h9 I. ]/ r
做法：   X: q# g; r4 q/ q0 y
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；1 K( Z0 Y& b2 m$ x
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
+ H$ A4 u7 W& q$ c+ y6 p3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；5 ~+ J5 G# {' Y
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
0 w3 J$ _$ \& s& [. d2 ]; M5. 最後灑上椒鹽即可。
0 v: V! O) x1 c, t3 o% I: ^3 l$ _  Q" |7 W% Y+ T9 z
港式咖喱雞翼
+ W$ i% z& [% N$ r5 N　4 U3 p5 g3 h# m* j9 a& G
材料：3 a3 Z' ?* d0 z0 s) i- c
雞翼半打% ^  d5 s2 A; l
蒜蓉3湯匙+ L6 B" U' B4 h( w
薯仔2個
6 l2 w; ?. G7 J  i4 o洋蔥1個切片. p/ \* t. b. F! W5 o4 t
咖喱醬1包/罐
. N2 p) R$ ]- W' e　9 V9 l* {/ C& i6 d: S
　         
- \4 A3 K. F9 ?, [( M2 h做法：
$ K' W9 r0 I0 k# k+ P  c1. 首先將雞翼出水備用。7 B6 a0 h. Y9 z# y- s9 a3 |- @
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。4 `( F; X$ Z7 |5 |
3. 之後，放入雞翼一併炒。/ i1 u( A! b% [6 w
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。, P' h& U2 r' u2 m& \* v
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。4 o: a. v! z$ u' g
　
  s5 `- M& ]* g* D5 c/ b& p& W7 O蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
6 n8 x0 m1 w3 q$ {; S
% J- r9 Z. \3 I0 R1 Y: S9 L滋味醬燜雞翼
/ O% ]! [  S8 b. Y; ~材料：
# d( T9 O% A) {! r4 H急凍雞中翼一斤
( h4 J. C1 l1 a8 ]0 o5 ]- R5 Q芫茜二棵
5 v$ Z1 H' q$ h+ B. s! y* t, |姜茸、蒜茸各一茶匙: z' `8 Z7 p% `) w  |6 Z. z3 Z( t
腐乳半湯匙
" X  G$ d/ O- R7 {$ z磨鼓醬半湯匙
( l% ~7 h, _5 e* c# i) u/ k豆瓣醬半茶匙% z5 |9 F2 P$ q0 v7 u+ t
　
8 T# K# r' W% `+ c6 @調味料：5 Y) G, ~2 ~3 E8 E  ^9 a
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
3 ~) a- G3 ]. J水一杯        　' b7 c' X! V, ]0 n" j* s
作法：  B2 @; a/ R  @7 T$ P/ W' j0 N
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
! M3 w. L  H! B4 q5 A8 P' a' c2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。* x. h/ H% \+ o( H! @/ Y
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。* r; ~6 |3 g3 X8 d. m
( b- Q% @4 O7 Y' r( h
貴妃雞翼
9 T* f9 D' g4 a0 ^, R5 `　8 r  h3 W; p8 L. y" ~
材料：. X- _2 N) b0 |7 i  g& N
雞中翼1斤（約600克）' q& m" [$ O" V$ o$ @4 v( {
筍片4兩（約150克）. k0 {3 w* D7 r* z
薑2片（切茸）, O; c4 m  O2 M7 Z8 p; [
片糖1/2片（搗碎）
: S# K% Q, d2 {# Y  V去蒂浸透冬菇12隻
: ^2 O& ^) q, D4 v1 v- P9 m蒜茸、糖各少許+ W8 U/ V- X9 x6 U3 K
　        醃料：; z' ~2 O: |  J5 }
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
) J0 U. Z! ^* _8 N* v) K麻油少許        獻汁料：
" Z3 S/ U5 c& b- ~蠔油2 1/4湯匙' Z6 n, I# f" R$ \  j, a3 `# i
老抽、雞粉各1茶匙& R" a; {5 o$ c. W8 X* @+ r" e  x
幼鹽1/3茶匙
* J+ F0 o, g" w4 ^: O& Q, r0 ]水1/2杯（約160毫升）
9 h; q. R  w. N) L7 I+ x紹酒1湯匙
7 u* A0 m# M, T: T　1 k5 P2 A) A5 W" D* v, W- K1 o' p
做法：
1 ~: E& N7 _8 B. l" _& T8 M0 ^1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ' r% c/ q# `, N! c0 g5 o
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
9 e6 T# |/ a7 u. y; }3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
  A1 D. D% p  Y' _2 g' V4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。* v; [) N. d2 q3 u' S7 V

  z$ w% A; `* M: ?& h貴妃雞翼二7 g* {3 ^+ a1 `4 ]  C+ k6 A
　: T& R  U9 C- [5 y) d
材料： 6 b* N1 v% P9 S+ Y4 l. o
雞翼　6隻 2 j& j4 Q/ K" B: m+ n6 g0 R
冬菇、竹筍、甘筍隨意) }# K. B' ]$ j/ U" J1 K
蔥花適量        調味料：
, Q4 w, q" b; `茄汁2湯匙 ! W/ Z+ N- j5 n4 C5 d7 D
糖2湯匙 ' ~4 }  }8 F& @+ F$ p
鹽半茶匙
) r$ h- J! O% F9 e1 R7 F$ f% d老抽半茶匙
; g0 }9 h- N8 u" _) q- Z  }生粉1茶匙 4 a  U' H: S* A
清水半碗        　
2 D- U3 u; e3 y. w3 C, w做法： : }/ @2 z1 |2 _' l+ t
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
; P% S3 A  ]& [; B2 I, a2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
- s$ S8 _  W0 t' t' E" S3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；% ^  I/ f7 H$ p' `! s
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
4 y9 }0 w* {( y3 n/ p, c- w% B0 P. F* Z6 C+ [
酥炸蝦醬雞翼2 j' q- Q1 c9 [9 J6 E
　
2 N& _2 p% h7 X# s材料 :
/ O* m" f3 _/ N- ]" s  O- _雞中翼 12 件
. |0 R/ C1 L; m9 ~% X# y糖 1 茶匙
7 G9 F' c! @, Q3 w, s4 E0 k% w麵粉 4 兩
' M5 S$ p1 z0 a4 P# Y, H蝦醬 2 湯匙. Y9 g+ g/ q2 g5 n' P# w
玫瑰露酒少許4 V% S! W6 E+ N3 K5 I  S
　$ w' Y; s7 S' ?3 E; D) V) D
　        　
; b$ o2 V4 s% U1 f做法：# _2 {  ^6 i1 p5 K$ b+ M  u0 x, G
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
' [" g, F. h3 t8 U& |8 r2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。. _7 j! b: j* E1 C3 ~/ m- Y

: D  W, ?) x3 Z9 C1 F- l黃金蝦醬雞翼
$ |4 v8 D2 n. T　6 f9 T7 E% x" x; {) f; X
材料：（４人份）! n" _0 `2 q3 z
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]# c6 `( W( W5 O+ M( T
粟粉 1/2 杯 上粉用
( e2 T7 A: u# v7 M/ i' D8 }醃料：& z' _0 i0 ]7 x6 I
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙0 \! }: P1 S$ A9 i0 P2 V4 O' a) j! Q
糖 1 茶匙: ?* T9 O9 q/ c; R8 Q) Y
蛋 1/2 隻（打勻）
- T  t' N# d5 b6 Y" W　) R! E+ T4 B; L+ O: _- _  N

  Z$ p4 s* p7 w- X: |0 Y/ X　
- v1 K6 {, i# U/ d! g7 Q做法：
: j8 [) @+ B4 ^5 P, l: U# @1. 雞翼用醃料醃30分鐘；! h& ?% D, @  f; p6 H1 E
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；  H5 ^# N  v$ }+ w
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
5 |+ B: b# U' u8 V: S
, k9 f6 J3 x5 \+ X+ ~5 n; B& T6 q黑椒煎雞翼+ z# N$ Y6 ~) M
　
2 R0 h  z& L; W+ C材料： * o. c$ u# ^( q0 k5 A' \' C
雞中翼 420g8 E8 `7 |4 ?8 b/ k+ q+ n
燒酒 1/4茶匙8 O' d0 j) M" \
鹽 1/8茶匙
9 ?& K: y1 T3 d; P6 Q5 R0 t麻油 少許% X; A) N: E+ e
糖 1/2茶匙% O  T9 m0 g) E. I  E. v
蒜茸 1 1/2湯匙
' u+ ?( }/ {4 x# y7 O4 n# @$ E+ h! B4 e生粉 1茶匙# ]2 F6 C; L7 @; B9 s3 X& w& R
黑椒 1茶匙: k* S2 a- C3 e& j
生抽 1/2茶匙6 E. l' s. V' q( Y: q- B
　
& C$ ^  p& x8 w: w. X0 H* S$ Z　        　
% _- {% H7 B4 Z  P( u做法：3 l+ A+ T! u) b+ k
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
% ^$ i9 h' Q8 X2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。" x! N2 ~2 j1 R; N3 _' B
　
# z# [" o! N$ p8 ^' T. B小貼士：
* P# f3 N2 i% z) q2 Y; x! h* q1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
" k% L0 N6 w  }  c+ o5 |2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。0 j  R! E9 `6 [. H% Y
3. 亦可用焗爐來焗。
; N8 h( D9 o  T: X  H
8 x" w: ?: _; V+ D3 E  Y, g2 h7 R# A惹味雞中翼( W; k$ z  ^  B/ Y( p" C
　) i8 O5 g0 e! m. Z" t: B
材料:（４人份）) r1 }7 O7 `; v
雞中翼　500克
1 Y3 m# b6 ]. K2 m! |蒜茸　適量
$ i7 S' @1 Y' i! J' U　        醃料：; d4 a' Y8 r1 N$ L
生抽1茶匙
  j% ~: h$ T9 ?9 {糖1茶匙, _! @+ s7 m6 ?* z
薑汁1湯匙
7 L+ z; @, H) j; t酒1湯匙        　4 O* A" k0 g* @8 W! a$ r6 q% E0 I6 o
做法：3 i& T! r2 R6 x, a+ Q
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2 Z) f( F8 ~6 l" W5 q2 j3 Q2.燒熱少許油將雞翼煎熟。) E3 h; Q3 C" a
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。6 r0 u5 P8 H' U+ S( F
* o8 \6 `0 @( F3 V* h1 S3 c
話梅雞翼. ^. y$ |/ p# p  {' f' N2 S
　
9 K$ z5 z3 x1 b8 F6 Q材料：
" W' P3 z% s$ {; ?雞翼 2 磅 % p& r+ E4 }" O4 ^& j& z9 R1 d. G
薑 2 片+ j! w' b: j0 n; D& U
話梅 5 - 6 粒
3 {8 a( Q# R- o" U" d5 R+ z+ d蔥 (切段) 1條
3 o* `; ?7 K9 b. P& J" F片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
  i) l! |- |# J: k2 r米酒 / 紹興酒 1 湯匙
+ k; \- Y- a. q8 s8 {. V鹽 1 / 2 茶匙& i; d/ G" c- f
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
# A0 n0 g& {/ J水 1 / 2 杯
" ?- S6 k  X; {: g0 S3 P老抽 1 / 2 湯匙% o. A! @9 ^1 Z
鹽 少許
& y8 y' g. T. n( k6 d5 t& t! H做法：
2 u' ^& e5 }/ j& t5 ~+ `8 A5 V1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
7 c6 M+ |" V' t/ m/ r. B. @" u+ p2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
8 b: J: d* I: V0 e1 D3 _9 p《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 % Z$ I* B; C9 ]/ K# n7 }
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，( c) ?( z! X, }' g6 P
倒入生粉獻埋獻，即成。
" ?2 h1 V/ T4 |2 b. a( O; y( ~6 q6 J- O1 O9 P1 A
辣雞翅
' \; G' G" G- ]7 ]0 y- S  k# K　$ m  z' k1 q5 m! B4 a
材料：. \' @5 F, m3 l4 t, k
雞的二節翅300克
& d4 @4 g0 b7 q/ ^蛋黃1個) g! F, f2 ~: q0 X
太白粉2大匙
" X, _9 y: A9 ^6 z沙拉油2小匙* K' ^6 j* I& ~, z: v
醃料：
* M& }' M" o5 b% j6 J" b' v4 _$ N酒2小匙
  d: r+ V8 e8 W* g) Y+ {醬油2小匙2 f: ~- D" A+ m9 k' d& z- m
鹽1/4小匙 , r9 W1 r1 u  T+ U. I2 @1 _1 c
胡椒少許. N5 o4 i7 A4 T( {7 z4 m+ S
花椒粉少許9 I. f2 A: p7 P7 U, B1 i) ?" q
辣椒粉少許- ]0 D2 R7 v# b% z1 C" C/ V+ q
　* l2 O' A6 g% }. M8 @. O
' e, o# ]- d. |& t2 S; ]
　1 K8 X6 v! k2 P; N/ M3 K
做法：
* o6 a5 ]/ C" l8 v1. 二節翅對半縱切。- [: a$ E  l2 j2 C$ M! `
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
* Z2 z4 q# m+ C' x& E3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 6 y- c0 t/ L2 S4 S: ~
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。6 [; v6 T( f& Z" @  a0 C
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。, b2 b5 S- a0 W
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。, O8 ]+ S! q3 [' T6 M

- f+ Z) l# Z' C1 ~& h2 o葡萄牙燴釀雞翼/ U" g- x1 a9 u  I# P" R- q1 F2 z
　
* X8 t* K% @9 l材料：
$ c$ n8 j0 f2 k雞翼（連翼尖）10隻2 k* i, m) }6 L
白酒1/4杯: h" U1 G  J) Y4 b9 @  `3 a$ d7 @
清雞湯2/3杯
$ D0 a6 j/ ?% B5 I- d( a釀餡：4 h% K$ n( \6 {  T* n
蒜茸1湯匙% Y; W( `6 v/ n- c! v, I
火腿2片
3 L0 y$ E. _" l  q4 |混合香草2茶匙1 x0 q% h) M* W
　" L; a- u8 \5 O

8 y4 T: D' p5 s5 m" A醃料：6 s9 q8 ~& x" l& b& A% A9 j& z# T
生粉
+ r0 ]9 E! f! H( M, T; O3 x豉油雞汁& w5 `. s! d" F, u' B0 }. R% y
生油各1湯匙
, R6 U: r& C, ~# e. E食鹽1茶匙
0 N; Z' D7 s" ~" V做法：6 W3 i/ ~6 H, z
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。, B, Y  A, l& R' Y
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
) K( A8 w- ]1 ^& B$ ]7 F* X) x3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
* a. d! j6 K' S  z* o% s& F* H2 R( U/ u' d! x0 Y2 H' z
碳烤火雞翅
! \  h, V/ U3 U# ^7 {　
' _) A- z; h( V  j0 D; E材料：; j- Q7 W; j. x. l+ D2 h
火雞翅
8 ^3 z/ l/ J! v" C& i' [' {調味料：; N9 m  M1 j1 `! S7 k3 ^
tabasco醬2匙9 C( c6 t& q% a- a3 ?- b5 @3 T
BBQ醬、蒜泥一大匙
# u5 Y- H9 I2 g$ z蜂蜜2小匙
1 L4 V* p: y7 o) }; l& u白醋1小匙! R6 w5 B& j5 j0 }
辣椒3支0 z3 _6 X, p- {
香油2小匙
% M+ G: q: h2 Y　
- X( t) j# S8 [做法：
$ g2 Z( X3 I) E1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
5 u3 V' ]& b! E0 c: ^6 [( H" S% P2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
9 f9 N3 m7 j: K5 T# l5 c7 @3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
$ D8 A) z$ S( ~* p4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。9 u6 \6 `* e+ `9 l! u' j9 O
6 ]1 h' e% \, f! i) F/ c
翡翠鳳展翅
$ t% d. M8 x( T2 H# n5 q( R: m　
" M* l2 b6 ~& J0 \( [% \材料 4人份)
! j. G+ z2 P0 x& e* `- [1 x雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]2 d, C1 \/ i2 u! [& Z
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
9 z2 N8 C* y9 _; G6 M冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
$ I" X  T$ t# O" C5 D& M$ c0 v( D5 k蔥 2 棵 [切段]
1 N  @: ]3 u5 ~: \2 f蒜蓉 12 湯匙; M% a6 ^2 O8 i
酒 1 湯匙 [隨意]$ ~$ D* m9 h1 Q- @- a
生菜 伴吃用3 e& z) M- s) B* g7 B
　
& W  B/ k8 m1 X+ y6 `　# p$ `. J3 I# j8 z8 v( d/ N, Y  E0 S& p

; V  e) d9 N9 e- @醃料：
9 ~$ W7 o) X3 L) L6 v. e5 @/ H; [舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        3 n9 z' ^( n, o$ z  c% J
芡汁：/ }' V/ p: B& [# X) k! n4 C
舊庄特級蠔油 2 湯匙
$ _$ h9 I1 c/ x  n" r5 w+ M. `5 o# s水 250 毫升 [1 杯]
. B- v5 K8 h" D0 Y4 q粟粉 2 茶匙
8 p# e8 l+ z" i. g1 O! a) P. X糖 1 茶匙
  c! Q! i+ X& L" i　
" z; B6 G, ?0 m/ i: u6 u　
5 B% B5 f' Z7 t2 E- _& r3 [5 J/ }. G/ t" z/ s* @6 N% F2 ^8 F
做法 ：
1 m2 C1 b( v& P3 a* q7 n1 I8 s; u1. 雞翼與醃料拌勻。
' w- C+ y; T6 O: M- H, P* v8 Q$ H2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
4 c. {5 W* U+ p! g3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。: H7 S4 ^# j* X  N5 M" K
4. 吃時伴以生菜。9 M7 W! ^9 ?+ N/ A* u

$ N$ y' D6 U" ^8 Y4 _4 F1 V腐乳雞翼8 w& F0 D( `) w; F: U$ R" w
　
  T0 L+ e8 \  l: F材料：
5 S$ Z" v2 n0 P6 K$ k3 {雞中翼 2磅
4 u$ k: c  S* y. p: q. E5 ~蒜茸 2湯匙
7 O5 |9 W: A& F燒酒 少許% _2 W' D% c+ o& Y2 w2 I
乾蔥茸 2湯匙 ! ^# ]' ]' Z# [/ k6 \4 n- h) m* ]
辣椒油 12茶匙
- T. t. M3 K, W" G: r7 M4 m　
/ s6 T! B( Y2 z4 @4 q' T1 x% N% K3 @8 `+ x: [: J# x% X; h
芡汁料： , v% C& B* y! W$ x' y
腐乳 (搗爛) 3湯匙/ X7 m2 |1 R) d" j; X+ W0 A
水 34杯
/ g0 G3 c, E; N/ P/ i' X; p3 `糖 1湯匙
- V9 q9 ~; }+ }8 k7 y　
6 c5 t( Q% ^6 b* I8 z& ^) q' Y+ k9 p9 U/ T- F' {
　
5 q) R3 K' L" v1 g5 _- Q做法：
( _: w: z0 D5 G' _* B; f1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 # ?5 i! G- |; W& p( G) m2 U" G$ C
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
0 r! ~6 H$ X- k& P! L2 H8 e7 g' h$ @" Z/ _$ z* ]2 ^* A
小貼士： + K' a: z" ~1 q* P+ S' O
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 , ?, {, M4 s- `/ _8 \% Y9 C9 n- L. q) N
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。& W% i6 ~) a5 ?, L1 r

6 L# v0 b) Q7 v% _: M- E/ i/ W8 c/ V! K$ c蒜蓉牛油雞翼
, I: H/ X/ ]6 \5 U: ]- m　; O$ g0 M2 D2 N& W
材料：9 A) w6 B) W) k5 s0 S4 K8 l. F
雞中翼１０隻
/ g# f* c) z. v3 H: F! h薑汁１茶匙
/ d7 Y6 Y) |6 d4 J魚露３湯匙+ t; ?6 K; [. y/ h) q" U  i
胡椒粉少許
0 k. n; n6 h- |& _生粉／麵粉少許9 n+ k" A7 l5 T: f3 ^
蒜茸６瓣' k. W! J- w+ P
牛油３湯匙
/ y% E: X- V0 Q2 T) d0 ^7 l! n; A* I糖１茶匙
- U$ R8 X- \% ]; }& d1 k  `鷹粟粉２茶匙: T+ t5 T  ~0 y) L7 ?5 T
　        　         : R. n6 e" W( q$ O0 }3 U5 P4 X
做法：
% ]: ~" S8 b; M+ T# z! f/ N1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
+ w8 Q. S8 _% M  Q0 M. Q* g2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
' j0 s. W$ K$ X* `; Z( t3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；" a" E  h1 I: b, m8 |# L
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
$ {/ u2 t8 _) l3 p' s
( p% x; A6 g$ r& d3 m% U蜜汁蓮子八寶釀雞翼
2 l7 f. C5 J! `# }) z　- z, q, L. i2 m$ f
材料： % b$ F- P1 [  v7 c) D  }- Z& n
雞翼 4隻
% k7 h" ]! u* Y: D7 i2 n糖蓮子 半碗
4 R) t$ g+ e6 X: T* `( B  K: N- B( k糯米飯 1碗
5 b. \  w% `+ W臘腸  
$ C# B; ~+ R& U# g. Z7 U8 T臘肉 6 ~, ?* S7 f2 _8 Y1 O
火腿 + `" P; {0 e7 r5 x5 Q/ e; x& p
閏腸
5 m5 t+ ^: d; ]紅棗
3 |4 g3 y3 a' x海參 0 O9 @5 _+ [( E0 _
蝦米
3 h5 F/ @  v% j2 C4 B生抽 4湯匙 9 J$ ]! \; j* W+ [- U
蜜糖 半碗
) b* U, F$ x- e6 ?' s清水 半碗
, R! V( P" D% N* P' v( h　        　        　
2 |3 y5 w6 Z8 c+ I做法：
4 N! `2 A: ]$ `& _8 z: {6 p  W7 }1. 將雞翼去骨。 9 w  b2 x# V* Q& g* o
2. 用生抽醃雞翼至入味。 5 p" S- y0 X- t* c: c
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 6 @% @) {# f. [% }* c$ d. f& F
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
  U# k. z9 T2 c1 L6 s5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 3 I# e  K" f$ {- Y# j& Q" v
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
. @. w* A- q- n3 z7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
" o" r2 k. T4 I, u. E9 s8 J8 U. h" [* I0 A8 v
蜜糖煎雞翼
: Z4 W( O' J0 B+ Q　
, ~7 A/ x' g+ I& E: T& B材料：
3 \% V  p) u" i$ H  m2 [+ u2 q+ L% W* R% `雞翼一斤* N" Q/ n: o3 f" L, n8 A+ _5 q
蜜糖三湯匙4 A8 V9 y8 E1 ]' r
粗黑胡椒粉兩茶匙
. }1 c4 }  u5 T" x* p* f9 d* O蒜頭、薑少許, P) }" [; Z% `$ t1 m- E( U
　9 Q( S' X4 B5 C9 [  U
　        　8 p0 j7 N2 C$ x
做法：3 {$ f  c$ p  [5 o" w1 y
1. 雞翼洗淨滴乾水；
( w* S+ k3 q; [2 l  Y+ y2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
& I: ~) k6 f$ E! M$ v3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
! ~7 C3 i/ {, b% T( _2 j' u4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
  g8 Z! S. H! C- I1 U5 b8 y( A, o5 y1 @+ P8 I: Y
小貼士：
1 Y; A4 i  k! Z4 ^% n最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。! Q) ^( C; l. `, c' m. ?: X7 l) i
# v4 |' w2 I, }( G& w
蠔油炆雞翼3 O% @7 S( s4 K1 W+ a
　
* h& ]0 K$ s" \. V0 D材料：
" c8 H2 n$ z3 C: g2 H雞中翼1/2斤
; z& ^9 r/ ^9 [% D薑2片
. t( R2 H/ @: P' Y3 L3 ^4 V蒜(片)2粒2 S: N( _) t5 s4 `
蔥1棵        調味料A：
0 }1 F& |! H) `8 l  O  W生抽1茶匙  X9 E. A  f( a
糖1/2茶匙1 M0 j4 X) m4 c6 `7 N% \% v7 W
胡椒粉少許+ x7 a* E& X  p/ t3 L
薑汁酒1茶匙! ]. c! b6 J2 q' O
　        調味料B：2 g% t: x' V2 w% ~
蠔油2湯匙
. `8 R7 {) \; T* _2 y( ?) ?7 r/ G( \# m生抽1茶匙
) O7 u2 y1 I  y4 l; E% z9 Q老抽1茶匙
; G# x: [0 O+ _$ V$ N1 A3 ]$ f( g糖1/2茶匙
0 T. u9 f. F, z2 r胡椒粉少許
3 b( ~8 X8 R$ M# T( l水1/2杯% |9 h$ a; |0 e5 M
做法：/ ?: N. o& p/ ~4 a$ U4 w
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。; }* H+ W- r' f2 g" e" z; W' V0 _
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
0 q: {6 _- @4 d) S! S" l
6 M0 j6 f' ?5 w& i1 m: k9 N墨西哥燴雞翼+ A( {8 }7 h) ^' w6 g! F7 U9 l
　
6 L. `6 f5 z$ Q5 Q' d$ a: ^1 {材料：
7 ~- f- K4 C8 r; Y2 e8 Z  W: S0 T雞中翼500克' I/ c9 l" p; j( O* l7 f$ H
洋蔥1個1 k  r) i. K, M6 u( I: t* X7 ~
番茄2個# z* L2 s4 T1 X
香葉2片% ?! d2 }2 r$ H5 h$ G
蒜蓉2茶匙! z4 G$ W! K6 B; h; _& s0 X
紅椒粉少許( y6 e9 n, I2 f2 ]& G0 T8 I
茄膏2湯匙
. S. P8 F# G3 P% r7 j" e紅腰豆1杯
3 g# M7 M9 U9 s$ n' C' D+ T　        　        　& u1 _; I6 @' R7 O
做法： ! p5 ]) H1 w# f- E4 O
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
/ t, e8 H$ Z8 m6 {8 N5 ^2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。9 g7 ~  i0 a& K9 g6 W  J& _3 a" ^5 K
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
6 a& n) @) U; b% r9 j' F% h1 C4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
; N3 g; u" z/ j2 D9 K7 z& W/ Y) G1 z' s$ l
墨西哥雙味香辣雞翼9 n. C  U- t* x) X+ U
　
+ S8 b9 a' X' H8 t* I* n材料 :
8 \1 K. J% z9 j/ e  R2 [' B+ d$ Y4 隻雞搥
- A  Y5 D! ?5 |$ C& W" g4 隻雞中翼
5 @- t* y! t" H9 I# I　
5 S' m. O$ R4 h9 [* N- c) U% i醃料 :+ }0 g% j% d2 q# ]0 L/ S
鹽、發粉及胡椒粉各少許& E) J9 k) `2 ]
　% j1 }: L7 N# B; S% K
汁料(a):
& H1 U" m, h0 `4 Z( a3 J' o1 湯匙溶牛油
9 M0 U4 m  Z. ]( y$ A( ~1 p1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce1 Y$ M4 q$ u0 u3 s9 m& T, [
蒜粉少許& t9 w/ k/ g! u% N" f' x) S
　
* b) x+ w+ D: N! I/ A汁料(b):
' Z+ \, e* E$ b  c3 z  P$ n8 J1/2 杯 BBQ 汁
2 Z# t& U. B0 s7 i" b+ |1 M做 法 :/ _) X  P$ \: l* |% n0 H
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
" X3 s; `3 r" E' \7 s& j2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
/ n: i' R% o. a  D. B- ?3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
' q( K2 v5 K6 l" {7 q% F5 C4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
* Z! O& g6 D+ W" g+ N
7 T% u4 B9 j6 W8 ?* }3 l, L* b備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。* t' I- O& ^1 z5 f

8 @( |0 M" X1 O. N3 U/ J/ b* H糖醋雞翅# u0 ^* I0 f. R+ a1 j2 H
　+ N" e% O' r. Q- \# E  ?
材料：
) J* S+ _: D5 N/ J; j! v# M5 \雞翅
5 }- C; F0 D* Q; x. }1 ~老薑
5 _# E- I( E: k" I, A蔥5 ]& d4 O' \; C' `
　
; @5 H( x+ z3 ^6 b調味料：" [4 u, h- L7 P
烏醋! g( h  o1 T5 k9 G! P
糖
: D* i+ U! o( K　
- ^$ P* i9 H0 N: K5 N* K0 ~做法：: {6 ]3 c( o- |3 u1 k+ h
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
3 f9 D+ `. e9 s. U% L+ p/ D6 Z8 G2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；6 n3 ~4 I, ]6 T/ `2 P$ ?! s
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
& L) d3 Q, f% U( w1 E1 {% c) a* x4.等湯汁收乾後即可起鍋。6 P' J8 \% T7 `9 q( Q. {* p( o
' @; C. r: C3 N- ?( e9 Y
鮑魚雞翼球
: d8 y- f& K% G. T　! b7 \- H$ N9 H! H& N
材料：, S; ~9 k. f$ o) i
鮑魚300克
! M; S! y5 s; ?  V: x! |雞翼500克
  B) g" V/ S% w9 u" d+ Y火腿15克
3 e, {( L* O, \7 `雞蛋清20克- G& B7 d6 z# r- }6 [+ s
菜芯500克! V+ r3 u/ g5 Z% f. n) u3 ^
調味料：
) v8 N7 C% E& u* Z蠔油30克, b/ ^+ a: ?/ V8 l5 a0 |8 c) X
鹽4克
7 u- ~* w* j: C  k6 a白糖15克6 U& X: l3 M! i. r3 u3 n
濕澱粉10克
# J. y# r/ ]8 }! f$ J6 o9 }0 d料酒30克
# ^- G9 c8 n) R味精少許8 R/ o: H8 V% e5 s5 b+ E
蔥末10克
) h4 c, F: x! i) e薑末10克
+ d2 i% ~* U: k) n7 J9 E( f　
3 p+ O( F8 o5 y) t4 ?做法：7 C3 ?8 g* c6 f* U" L
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
8 w" e, X; K, R# H2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。- _4 l+ n/ k( z, D
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。( q$ L" i; Q2 K+ V4 Z
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。3 T3 d! O( t2 l4 I/ X$ c: \/ `
8 c( p" K, m$ M+ k
龍穿鳳翼! n  x2 g1 `, f4 j! c- l
　, R: T6 v1 p% g9 B7 @
材料：  
" D- N+ }- |) e1 T6 j0 a10隻 雞中翼  
+ H" [  k8 `3 U( w6 ~50克 叉燒- v; |, ]) \4 v2 O; a% O
50克 甘筍
7 y" t# l8 X; K( W3 O7 ^5 M4 D& M; g) r100克 菜心  # E* S( m" \' l- J  u; Y" C
1片 薑 6 n  i1 K# I1 M
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ( k/ ?( X/ k. G# J( E
1湯匙 酒
7 I0 G) R4 ^: R/ i1粒 蒜頭
6 x' ~& A( s5 a: L1 u, }　       
7 x: a. ?: l4 [: n3 m3 [- R% j醃料：
$ C: C8 v% B. C' m1茶匙 鹽
  L' L% b* Z6 U  d- c  S- m1茶匙 糖
1 L6 i0 x, K! Q- u2茶匙 生抽; I0 e" m# l' e" |6 I# b
1/4茶匙 麻油
7 k2 w8 b8 F! n0 P/ Q5 T1 T' K少許 胡椒粉
/ j5 k! g! D* o6 j1 q! |1 e4 ` 70毫升 雞湯
! T8 w: ~  @7 _7 W9 c; e5 u　
8 L0 P8 z; b+ n5 N3 D9 L1 c* s! C; K( ~0 A. F9 p. N  @/ Z$ B( s( S* ?
芡汁：
* C. ^7 P7 V* t6 }1/2茶匙 粟粉   P9 b6 a* T1 {8 E
2茶匙 水
: S9 e2 B. H/ a' R5 y做法：
; G% p9 Z5 }0 g6 ^3 U+ g1 b1. 將雞翼拆骨。
5 `2 Y5 X9 d, B- ?- W' P2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
( I8 x; ?8 e6 Z4 w6 w+ r/ D3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
% b( m& ]: L0 K' c6 ?4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
! y! U; Y5 n$ C5 |" A! F. ?5. 煎雞翼10分鐘。 ! \8 Q2 o& v9 Q, S
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 1 W3 x; L( ~7 e5 s
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 : S/ U; q. |. X+ v7 ]
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。- B6 R1 e; j  H( K# d

0 c8 Q1 a+ w" }, E薑蜜雞翼
! V: L$ q0 R4 |9 X. j　0 a# v4 ^; T0 }3 B" N
材料：% B9 Z7 v# E( W2 \
雞翼16隻
8 f" w  l( M/ {' d/ f* }- f7 j蒜肉4粒* i0 V/ @  C) [& z+ G* s
乾蔥20粒9 l1 R8 Y- N7 c0 R- I7 k, d8 b' _
薑二兩
" N; y2 {/ i" u3 f* U' L# n油三湯羹        調味料：4 j% P& e- z) g: \8 ]
老抽一湯羹- @+ M4 }2 X+ k9 ~$ n/ p# u" `
生抽一湯羹7 s7 T2 [1 E* Y4 M+ Y6 {% G. O; q- R
蜜糖兩湯羹* V& b6 [( f! ]9 d0 Q1 b4 R
紹酒兩湯羹
9 i+ Z8 E0 ]5 o" B薑汁兩湯羹, N: y% F$ S7 r6 K- d/ D8 u
水四湯羹        　) m' `( ?6 q( C0 p8 V
做法：
2 g$ ^6 b" X5 p3 {- P! ~9 k* Q0 o7 s) b1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
4 L1 D+ p4 ^8 F) y! J# M/ y6 J# O2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
9 c1 m& |8 c3 K) `- Z3 Q3 S5 p2 K3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；0 Z* _8 Q, [% I0 ?
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
$ }: b. U, [$ v; o5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
0 @% b6 o, _/ j9 }/ Q/ D
3 ?( {2 b8 b5 U( k$ w2 O# t薑蔥焗雞翼
' |5 C, J6 _5 ]* h* a" E9 d: X　9 u7 a! ?; `4 D* k0 E% |
材料：
3 u( o4 D+ a2 U1 P- q+ ?雞中翼１斤" a$ O! l0 z% ]
蔥（切粒）４條9 K4 E& ^( b' n" h+ ~7 l
薑１塊        醃料：: X' T) P( z2 d7 }
鹽 １/２茶匙 4 z% }8 k" [$ ^
老抽 １茶匙 . Z, e% E1 ~# K6 E! W
生粉 １/２湯匙
  [2 g; c' v+ U& {( O* I" {油 １湯匙        調味料：0 _9 z. ^: Q4 h; H& r$ v8 ~1 B4 L
蠔油 １ １/２湯匙
6 B9 [& K* y' H( k$ j0 Z, M" x糖 １/２茶匙
$ L. @- I* G6 `2 ?: S& d9 t麻油．胡椒粉 少許
, ^* U$ C, W* c! S& r清水 １/２杯% c/ p. b) r: @4 t1 u2 E
做法：, J  S' t) G" B% d
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
" D4 H- U4 Q0 ?3 v9 P2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
# E$ n2 e! [$ M; a9 ~# S2 @9 y+ N8 v) M5 [
用鑊：
% c0 J$ b0 j' G醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。, Q' q9 w* {" ^4 W
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
6 x7 [: W! |7 ?" _* N" x( N! r薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，9 D+ b0 _, ~" T& y7 k! D
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
) N# O; Z( G& g! i: l/ o( N& [8 O4 @$ D" C
用焗爐： . W7 Q! l$ Q0 T" z
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
+ N5 r- Z4 n" p放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
2 O* X1 d+ S8 {. }在１５分鐘時把雞翼轉面一次
* R8 [3 B1 X0 [8 E6 a3 r. h
; R/ m6 ?7 S  L/ n/ H小貼士：- g+ ]4 n9 f; B7 A5 P1 `( n
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食/ Q! I* Z- j; j
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）, Z/ F1 M2 Y; n( F6 a! a& G

9 I$ _& N; k" _# x5 ?7 l, `薯仔炆咖哩雞翼# B& G8 c/ j9 j
　
# _/ T# h; L, v1 W; }材料：
* k# @9 ]) j' Q& @$ l; ?雞翼十多隻4 W$ Z3 z& ~3 v* f+ t0 Z
薯仔兩個（批皮切片備用）8 s) r) e+ x3 g2 w
蒜茸少許* i. B* s1 S# A+ }! }0 E3 h
　( c7 G+ ~: F- y9 ^2 P: H- {- V" V% z

7 B$ v) h# x9 v* n1 a3 C: D" c5 N醃料：
0 L& ^5 X" r5 S糖半茶匙, A; c8 r# w8 |
鹽半茶匙8 h. d! Q+ J, J7 Y0 k# \5 t+ Z: c
豆粉少許
/ U" g( U' ]& f油 少許
! u- B7 F- C- }" t1 I( ?豉油一茶匙5 Y; D+ a! B! _; @! b
咖哩粉半茶匙
3 d, a/ v2 ~4 N6 V芡汁：% M" ^  Y# j( v* J! B
水及豆粉半茶匙" e$ E6 [# a$ I; Q+ n. H" x
椰漿一茶匙# s5 [" z0 J5 y8 z( H# F, B. }
牛奶一茶匙
, n' Q- M% X3 d2 \4 A5 ]　
, _* j0 T( f  m' n& p
4 {/ b2 B: U; r2 }$ d: O做法：2 a( s" c" p% R/ x/ W
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
7 m( D; Q9 N- C2 M. p  w0 d2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。7 K% u$ z& N6 K3 o( m6 h- [
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。% \# i: l! r+ Z
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
: ^& B# ~  |) D4 O, G5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。( a, A( x" A- Y2 {4 C
% M+ y7 D2 U# ]# L$ z( A$ p
檸檬炆雞翼
+ R7 `, \3 ?2 H) P7 ^　
7 r6 ?) c8 C/ T9 i6 U0 L) @' \材料 ：（４人份）! h! r% z+ T2 |9 G% i1 s) m3 F
雞翼２磅
+ ]; j+ _! w; J+ N) b& x: l生抽２湯匙
, \) R' F. h& ?6 H- f蠔油２湯匙 2 x2 T! c  c( r' Y$ ]  @; X
薑片６片
  U) D8 f' Y/ r片糖２片 4 ~+ N8 M& p" `6 V) M8 e
老抽２湯匙
1 ~  D0 K+ ]; Q& W5 B( q檸檬６片* K7 H7 m# ^$ ]; C7 N! g
　        　        　5 @6 |; P( S: Z( K7 ?
做法：
- G# }0 c; _: B: E* E+ q; M9 B1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
2 t' \) `4 a4 T: V, x3 P2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 $ B1 V$ p* P) @! H# d
% U; K2 N8 s+ i$ r
小貼士：
9 ^+ M8 g# n" L１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。1 b: |4 q+ e8 y. M
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。7 ?$ e8 j# e4 a

* N9 @/ [! V1 J7 F雙冬扒雞翼# y  r# n+ _3 s; \0 i8 [
　7 Q% c  T% N2 O% M( ~) Y' R
材料：
% _2 |. [6 g) O4 Z$ p5 A雞翼5隻, f3 B" `/ L; l4 d: `
冬筍1隻
! T6 w0 c: A' @/ y8 U小冬菇 1兩 - b) I! Q5 G: S3 m' I* y, F
醬油2大匙
' U+ r3 ?6 Y+ b( J5 i豆苗半斤
& V( {. n( w" I8 c3 n: G　" R1 r0 l# h" [, S! X( s3 {
調味料：
+ D. @9 N* o$ F' J水1杯 7 a3 `: X- E1 c
酒1大匙 ) z" [6 l# ^( P3 V- {
蠔油2大匙
. g* Q4 O8 u. j7 |0 S* e2 i( U冰糖1/2兩        　
: O7 T+ d3 u  c& n; L7 i9 K3 p, Q做法：, u8 j2 M+ u& u/ `! b4 @1 G$ Z
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
, r" C0 m3 \% a/ H取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
7 q% E- }7 ^/ H* H2 B' s/ U, J: h2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 $ v2 @3 a% v# L" w
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
: }: q% o8 B2 R" i0 l  Q8 _5 {4 z8 w) z, q1 a
雙味雞翼6 c8 O- p& T! m! T- F
　
4 y% b% i3 @6 w* F, F' B# Z8 P材料：8 m1 l7 E: H# n6 j
大雞翼８隻
3 z0 T' N3 E# E7 K! U! n芥蘭160克
  `( G# J4 u7 [6 Z! }" D花、甘荀花數片　3 f# j2 S+ k5 n& \( s2 K* R
蔥段1條　
0 V0 C9 q2 j3 v& m* |4 i蒜茸1茶匙　+ p9 L7 v6 y, ~& p, A: m# H
薑茸1/4茶匙7 [' R. p& I, H9 a. p
　        醃枓：
( K9 O. n7 `6 M. B9 U生抽1茶匙
% n0 d: q- W# H$ z6 O/ ~! P紹酒各1/2茶匙
! P& x' O/ S* N$ q生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：# w- h! V" y+ q. G  M: v
上湯1/4杯
4 `8 N2 L; E$ A薑汁, 紹酒各1/4茶匙. L0 |# q: v0 T% _
糖1/8茶匙
+ g2 u3 j8 ]# ~7 y3 f# w鹽少許        調味料：
9 I* W  O4 v7 e- \9 J7 M水3湯匙6 l$ {8 F/ }0 `& h9 }" b4 f
鹽1/4茶匙
& s3 [4 Z+ z5 V8 N6 A蠔油1茶匙
' ]; ~- G! t7 |9 ]% V  x( P糖1/3茶匙; k+ [' V9 E. I; d( B
生粉1/4茶匙- _) m5 ?6 D, P! k7 t7 E
麻油, 胡椒粉各少許5 D* `  B; ]& O" [
做法：
" F+ Q' ~* z( ]9 R2 t. G8 K1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；7 e, L, P& [: M% X5 l% ^' j3 [) z' Q4 S% G
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
2 L1 `3 j# A5 S: b/ x3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；+ `0 H7 d4 o9 ]5 z1 r2 N. H, m
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；/ P* v5 x: z6 b0 e# Z' x
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。1 Z4 u. U9 J2 p; w" P4 V: k! f

4 R- E& y( Z: c- M5 `糯米釀雞翼
6 R; j$ A7 B3 E1 v$ e+ ^  h　
& N0 c# X% z+ I9 s  p; O3 A0 Q材料：
2 v  y5 g. s  ~. n4 q  c2 ^大雞全翼10隻(起骨)
: E: O4 c; K& }糯米2杯: A9 _1 k7 [1 e5 ^0 a6 d
全瘦臘腸1條(粒)" w1 h, R+ s+ X6 @! W! f( y
乾蝦米半碗(切碎)& K. |& h1 z2 k$ |$ Z$ K
　        調味料：
- j8 [9 j: g2 O+ `) S) W鹽1/3茶匙1 }) H) X. C3 S* g8 j3 o& J1 z" B
糖1/2茶匙
' |# Q8 b; Z# o) Y( i, z: ~+ h/ |# W蠔油1 1/2湯匙左右        　( M/ I9 g) |" w7 H. H
做法：
+ A' F4 @" q- z6 N" f" J3 }1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。2 W, g5 E, v3 b& M2 D* e1 N
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。$ I: k  Z$ `8 l
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)8 X2 L9 q4 p* B
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。- h/ Q3 J5 \. N+ }/ I, c3 ?

6 Y+ ~, d3 T- {+ L7 [蘋果雞翅( N( u( D  |8 G) C
　
3 t# o, f/ q# ?6 h材料：
5 P( F, A4 q) M2 ^7 b- j0 T7 M0 c3 M雞翅 . g% H3 n; e# l6 u  [
蘋果
( z# V5 R; s$ W! z) V# A　3 \: _% [! _/ p: I8 a9 D, H' s# q+ H

) a* l7 q) ?, H) ?調味料：
( F7 N; W! Y! O食用油" L+ _7 `1 x1 G) J
蔥
# c+ V9 D. U3 X; E% H. x8 M: Y9 B2 |老抽
4 O1 Z- M, o0 ?- \# e6 A5 C料酒# Y* A" I3 S* q& g
乾紅辣椒8 Y4 N9 s) L) H5 R% b3 u0 F
鹽! \% k. V( o# ]/ I' }, x* b& R- d
清湯# a8 o; [% a  Q; M" a9 n% v
做法：
8 p: \6 d1 t- r  k1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ( _* |% T6 D' s( v: e/ c
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； + _% W/ o1 d* k' R: q9 d
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
3 ?, \$ }2 n& y* g, u- w+ M- a4 ?# q1 `) ~, S+ H
蠔汁雞翼煲1 _( }3 E5 W  U1 a( O* K2 J
　* A- {+ T. I) h* B( j* j; b
材料：' E" m  Q+ w7 y; C* d' U7 J. D) m
雞翼 450 克 ( 切 段 )# `& t, A) a8 W7 X
蔥1棵 ( 切 段 )% |7 q- H/ i- `7 B; k
蒜蓉 1 湯 匙$ x0 n% {- v# Q* \
冬菇 50 克
& E! k$ `$ a7 W% [9 u# c- d  i醃料：3 C- c$ ^+ d4 z. g# q; z' W
蠔油 3 湯匙8 f* \) C. T3 X1 q) n2 Z) u
紹興酒1湯匙
( f, b1 ~, j. x生粉 1/2 湯匙
  |6 Z3 z/ U' ^1 `/ P9 W油1湯 匙
) Q) W% W6 ]. [+ y　
3 c+ ^- p9 T( r8 V3 Y2 w
4 u1 U! K6 u9 _0 D; r芡汁：& c" Z0 ~4 u) n
蠔油 2 湯匙3 N  i( \7 p: q* H
水 2/3 杯/ J. g% c8 p7 G; c
生粉1湯匙- z1 X* J* \( U0 r) i
　% k/ ]  i  @' w0 ]

# c7 E4 u3 ^8 _) {做法：0 i5 T& d5 N+ }0 `# i& a
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
$ X! V+ s2 B1 p' n+ C2 ]% |2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
5 O* P! o4 T/ w! Y& V; ]1 H3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
, A5 ~5 O$ D5 \6 L3 Q
4 C1 J9 @, t* O% a: i" R小貼士：慢火炒至八成熟即可5 {: u0 q4 a! ^) t2 \6 U& ?
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
0 l  k! L9 e: i9 j2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底  K! S1 p1 a7 N2 X; ^1 ~  O" D
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。% c  p! ]% }9 I2 k4 l
1 m/ a) r- h3 @" s( a: g
酸辣雞翅
7 g# F+ o+ b. Q" i　7 q% x  d& v) C0 N1 [8 Z
材料：
& C4 m0 i. a" r2 ^4 p/ X雞翅 20隻   h! D6 y, H5 u3 @+ z# k1 V% R
炸油 一鍋
! c* O5 k4 g8 t" \- _+ R8 o溶化奶油 二大匙
9 F# U; x( R  b. b0 N: c鹽 適量 & D# d0 x0 C% X6 S7 x! b" u
現磨黑胡椒 適量
8 n6 C) B& ^' _0 e& O. w( W白醋 一大匙 . X7 V. e2 [! m: l, Y4 _0 \5 N
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
# P7 O2 [0 a- d  K, K$ g3 A　        　        　) K1 {/ P; `3 h9 W( ^+ }; M
做法： ; g3 h% V. z6 V8 C' V: N4 s8 ^8 L
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
$ A2 y3 D# E0 y' q, n2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
( v# H/ q7 V9 l1 E/ w% ~' M6 f3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 + d% I. \+ f2 T# H, c/ B' a
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 : E$ D6 F4 H2 }+ c/ a1 L, l0 T

  x- ?3 m1 Z3 p) o小貼士：
+ b0 ^) h( B$ f- s4 k; yTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
  `' P  B2 z9 p- E4 e3 ?; A& M, O若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 4 L; ^: Q# ?$ S
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
& D5 t" b0 @2 u& j% y將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
, ^* U+ N" ^4 C- H& a4 Z4 E3 V煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。, G, b4 C# Q8 g5 B* j6 O

2 \8 i# Z/ x1 u9 j* G& Y蠔油洋蔥雞翼
" L& }$ H6 I. ^9 |3 E　, K9 k/ G3 {+ \8 N8 @2 c+ s8 ]
材料： 6 ?2 P$ x, C7 z" L  F. {
雞翼8隻
( I2 q# _# [% E8 u% _" Z& P' b洋蔥(大) 1個5 {$ E. I& L' ]: s# l# z0 i5 u) M
青豆4湯匙# [0 T& A% A, }. }9 c
乾蔥2粒9 {9 O( ^" _/ J4 c; }5 Y# y
薑2片        調味料：
: D; p. Q# u) L( h" i蠔油1湯匙
6 x2 U3 f" o7 z4 y2 t. o% M2 i# q$ A9 ~糖1/4茶匙4 x% K: ]& b/ I6 p
麻油少許
! e, N9 \$ m% X, Z胡椒粉少許! o" g5 T$ I5 C  g8 _1 y/ M
清水1/4杯
9 w" @" _* V- k8 k( ]" x　        醃料：
/ s: C4 A' T- e" a) \6 Z! T* ?生抽1茶匙
- n/ L+ h: X3 R2 X. A8 t老抽1茶匙$ _! D4 G! R$ x/ X  a, k
麻油少許* B- p7 N; W) F/ j% T
胡椒粉少許9 Q8 u; q: I) x5 }+ w  Z
清水1/4杯6 B; H' _2 G; Y1 a' \0 M8 a4 W4 }
做法：
; \9 D  |7 M# d' D' C: l" ~" e1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
' A3 g! \* O3 |5 p! K2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。) n! ]6 r+ f7 K/ }! X
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。$ \4 r% ?7 l: q! N$ U
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
  C3 Y! C% U6 {* x, v3 u% H9 {) r7 S1 I  F& n) h. i" i) G0 I
蠔油貴妃雞翼
6 s% B8 u9 N$ ?) ?  S% g% R　& [3 G( B) x' n! [% P  b# {' r7 V* V% c
材料：
" S/ ~. j. n3 S" N: Q& K雞中翼 12隻
/ K& N" ]7 ]7 Y9 W# g筍肉 40克 ( 1 兩 )
: t' j$ p  `, M; X: X$ |8 \4 W冬菇3只
" n6 j' I( Y8 S8 {' f" m薑4片
# o+ u, {4 e$ I, }. e+ C8 m2 M蔥1棵 4 q& p5 q$ B' }6 u$ }
片 糖1/3片
( G9 K% Z- f% [& V& q調味料：' I9 d7 x0 H- I0 N! D
老抽1 1/2湯 匙
" I. |1 L. l* V1 `- q. d薑汁酒1湯 匙        ) q! ^) K4 e# ~( @; h
獻汁：
$ o6 u: D9 x5 q3 O& p. {, F水1 1/4 杯
# d1 O- M, a  [' U鹽1/2茶 匙
" z! s: J- G$ B6 p/ `  Y糖1茶 匙
, H  v# T( z5 y) j$ g生粉1/2茶 匙 $ o% o) S& l( r7 l
蠔 油2湯 匙 , z3 ?3 ]& x4 \7 N
老抽1/2湯 匙 5 m0 N& m- H- l
生抽1湯 匙" u! U( R. }; [  n* F
做法 :7 ?( `% q2 h1 ~2 M* E: k
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
1 \; G! T) i0 q' |2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
6 [, C. N- g/ L. @7 p; g3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。( H) F4 I$ d' k/ Y0 R% ^
5 `/ \3 z( ~  e/ d: `. o$ m
蠔油雞翼; s0 [0 f( c4 L/ f
　
: ^5 y6 S$ s% V7 [3 ?材料：
, s, [7 X6 h! _$ j% }* `1 d雞翼4隻
8 G8 F$ h" W) }1 R乾蔥1粒
7 I+ S$ \3 ]4 P薑兩片 * v" X. r; z2 j& N: }/ k
油1 1/2湯匙        獻汁：7 o* l& n) \9 u
蠔油 1 1/2湯匙 8 C: U+ y1 Z* x9 ^$ D& R
酒 1/2湯匙 * A+ p/ Y2 b! l/ s0 @# Y: v, j# b
水 125ml
2 f  @" Y9 b+ R: u老抽 1/2湯匙 : W' _  I# x+ R  U2 ~6 b" Z; ?' T/ }
糖 1/4茶匙 + O6 z& ], t: |+ `' O2 Y
粟粉 1/2茶匙
8 L+ Y* o3 l5 N; \$ A8 M  @鹽 1/茶匙        　( k; m3 @9 Z/ b8 r
做法：. K8 J) a0 N% @4 a9 g) c+ x& l
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
5 [" V/ k4 k0 j' g" j2. 拍碎乾蔥及薑切片；+ V8 M7 [6 a# v1 _* y5 s  K
3. 預備獻汁；
! h! O. ], K) @( |0 }4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
; ?, H% p( `7 G$ W% O8 R2 m$ \+ c
霸王雞翼
; T. X/ }; {% T7 h　2 U( [, n2 l# s# e' r. u# f
材料：. X# j% B' c  }
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油$ }* N: M1 ]5 I5 Y2 M
　        　        　' Y. K* |# N8 w0 _$ F
做法：; j- C5 r1 h( j8 N$ e: _4 h
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
: _7 x, B; Q, S/ ?# L$ h; M2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
) R6 D, i- u& K: h/ ~3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
- Q# N/ x/ \9 q" I  d. g$ `! k) T+ |; |+ Z: g5 \* Y7 |$ C$ e
鹽蒸雞翼
  [1 T  K* {! R. G$ P# H8 |! h　
/ ^! Q1 M6 L3 b# i1 i: L! y3 L材料：  A! A2 ]" Q- k) s) I- i6 h2 R0 E1 S
雞翼９隻        醃料：
' {7 ]6 p8 E. j7 M鹽焗雞粉２茶匙         
; B& G% r) i4 ^8 c做法：. G7 [2 D' e  k/ O
1. 雞翼洗淨抹乾；/ P: d1 J' ^' t8 w( o" G
2. 醃半小時，蒸熟即可。# X5 Y, n: M! v( e) O* |* T
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。$ V( s* O( }) x# u( v7 B
8 l3 e. B1 G) F9 w% j7 C
% i7 @/ Q+ t. }
荷葉冬菇蒸雞翼
6 u  ^& g$ I7 N　* C  s) \3 V) R
材料：
$ l) \5 k& j; r7 a9 b: H" a雞中翼６－８隻+ ?  ?+ ]  ~  `( g' ?* y& q
冬菇４朵
% u2 D2 ^# m2 @& n, \, `$ l雲耳４朵& K5 y% m# K, ?
荷葉１塊: C* C9 x) @; f' X/ Y) x
薑２片        調味：
( f2 G: I( L! V" q, R, o! V% a生抽１茶匙+ x! O$ r; K! a3 H3 d+ \
鹽半茶匙
& c- z' c8 `% M0 r' k7 D% A生粉１湯匙
7 K- \7 {; b# l3 Q8 b! Y麻油半茶匙( x1 L* p, N8 d1 T8 V8 D# [! z
蠔油１茶匙) c. v$ J+ f! f3 R' o. g
薑汁酒１湯匙- D4 z6 E+ Y/ n
油１湯匙        　
, N7 X4 Y9 t$ J8 w% h做法：
& n! x, G/ A" N& `; q1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；% D4 c1 A7 |/ h+ k1 j# g! G
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；; `) V6 q5 d; \% F
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；. d( N' J3 O% F3 `
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
- B4 R3 ?# {7 |4 S# {3 G( c7 c5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
) I2 g5 F" N! I/ J, r. c! u, T3 W4 t( O2 i( r
功效：. W+ c7 b! r0 {* k
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
- _) D& a  [( U7 b3 O　, J, ]# S4 M* \
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
6 N# h, |/ E0 _# x' h, R. m8 ]% ?
, ]/ x# ~. `- M- `/ B酸甜雞翼
9 ^# H; R9 h6 {% R　! l9 Z' ?* {! \
材料：（4人份）* i5 y; K2 F' f) j/ X" R) i
雞中翼12隻: |" t( y2 e( T0 s
泰國雞醬4湯匙
6 Z5 \0 A% C. W- @生抽2湯匙( I6 J7 J; O) B: u  ^( H" Z
糖1茶匙
" m- b! [3 x0 s水3湯匙  O; d8 i4 q0 O* E+ d
薑茸1湯匙        　        　& _- F6 o' G/ h
做法：8 k0 Q; O1 P/ e, {/ D* f" `
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；+ f* K# |; _, x& C2 r& g: t$ X6 S
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；$ \: U. E$ m- [; q6 A/ V
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
/ Z9 ?0 w% c. Q  ^- o6 X! E8 \4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。: d' f3 C: T9 i
　& o1 B) g* B' v' i$ V( j+ b
小貼士：
( U7 Q- \$ _# O( T1 s. d8 a1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
  L, X( k2 V* H- ^% D9 s, R6 m2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。+ ]4 o. U8 [; D! `- H8 L. J
　5 F/ i  B+ o& w4 J
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報# Q( O/ g% {; e2 C
　3 T5 r7 J9 b( x
! l. d" o1 B5 W7 S
蠍蠍薯仔炆雞翼
  i/ I! _, n4 d) n. _　
3 l% |& e+ n7 B! G. @2 ^& \材料：2 c3 A6 j3 v+ H1 |1 F
大雞翼１０隻
( I' [9 J/ O2 {& g紅蘿蔔１條# r9 A+ C$ a% `" [+ f
薯仔１個
4 _$ Q1 H) s& j2 Q/ B　        調味料：
4 H+ q6 O) d# {雞粉適量        汁料：% v% z7 C( V% }) P8 c
蠔油４湯匙- z0 ^; p& J3 z  s9 `1 a6 Y; M4 a
老抽２湯匙
8 s3 j' W/ {/ t6 F+ C; b( h3 I1 |糖２湯匙
$ k0 l9 V5 ~, U9 |5 k) X* ]1 t生粉１茶匙        : _( O) g0 G7 I0 F9 q9 S0 R& f& B
做法：
( N/ r6 g: U5 R$ l9 q4 G1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
$ a+ ?" S2 b0 ^1 R% P( c! I) H* M7 D2 D1 f/ N2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；+ l# t% U' W7 n! X/ x: g" {
3. 雞翼煎至金黃；+ [% }0 I! R) J" X
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
' v9 B/ u) \, e' F* q' r! Z1 ai used to cook them
& u) q) d+ x( n: a# X0 S, b( F. ghope you like it la^^