mingP

哇.........真的好多woo.....
4 \: D# @2 ?% p; r我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:+ _  H8 P" o- P2 S; x# ?/ G
哇.........真的好多woo.....* h9 X# w6 t, J
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

5 s0 w4 m3 Z' n9 I

# b' i% b" _: j( `8 W你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
# l/ y; _  ~6 d$ R. v" ^/ W& }5 N" g! m5 M7 Y1 Y" J
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif # A2 @3 Q9 w( |* j+ k' j
9 c9 U  V2 m6 D1 N
材料：   U# d7 L3 |8 \  d; a9 I9 U
, l3 l3 T% c* F
五花肉　一塊（約一斤） 8 v2 m5 k1 O0 u/ R1 O4 y9 W
梅菜　　一斤
! {: M. F- Z  g2 B3 u$ F( ~. J$ q蒜蓉　　兩茶匙 $ Y( x2 w" J% @! u) R+ y
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
; _% F7 o( ~- I/ p1 E0 U7 M& b) M& ]" g. v  K
做法： : M# U0 s  i2 V1 W, O& R

' G8 O3 W- u4 n0 g& Y1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
' z6 y# y3 c  f1 |3 x3 W: s! Q
5 g- y- ^# S2 q2 r" k2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
: o. r% b8 w, Y/ N  ]1 P6 E
! X: U) Y' C: y+ [4 A9 i1 U# y# C3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 ! ?/ y2 `0 x, n

' b2 D8 n5 n/ ~: b$ I4 r心得：7 S" Z$ E5 c8 w7 e; u
" M! Z4 T7 t" l* W! S
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 8 `8 |, Y; \' V8 j
  C- R% d  @- H8 O! I
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 - Z4 |. D( ^! Y
& F1 x* t  O5 R# ~
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
) _2 G0 C& v) s! S: ~# Q/ e  [8 \6 F! u0 @' w: q
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。9 R$ r' `. u0 q3 G

0 e; x* F- _( Y4 x' s  |# Q
9 F& q/ K8 {% S; @4 N( @; m, w0 p4 o梅菜扣肉的做法 (二)
! v% T+ K- R4 y( _6 Q+ ~* H2 B, k# m3 ^" N$ H1 f- W9 a( g9 ^
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg; v9 G# X3 r/ @/ G& c: U
  
' J6 q& z' N& w% g   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） ( C$ E% L, e4 y# u& P- F
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） : e! {9 l6 a0 X3 H8 J

7 o( h6 y3 c" p& g4 ~$ Z: X/ b   配料：
0 f) Q% f  d- n$ H! s* R         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
$ w7 e0 u% g3 h, a  r         醬油  1.5 s + O, k. W5 [6 o5 O6 [  u# S+ M
         排骨醬1.5 s 3 {, H" p0 ?9 i) b. |! Z
         鹽    1.5 s # @. a& \8 m2 x* C/ W) S1 D$ z
         糖    1.5 s 1 s1 o$ p4 X. c
         五糧液 1/4碗
- I0 M' l6 W$ ^2 m  e) r, Q8 }         薑    2塊
' A9 t9 h  k* B! y0 }' N0 e+ @! |
) r7 y8 s, Z7 y! L   步驟： ! g7 c, V3 w3 y4 a8 b
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
5 u# }2 i7 b( o9 e9 w5 m      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ; h9 c* I. E- s6 f, @1 G! |
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 + B; D: l& b) {! O* z
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
9 u' e/ W' q2 c      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 , X8 [6 J9 G' T3 Z& }
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
5 @+ u5 n3 p5 Y) H. R' w$ e    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
  t' m5 `, [  o; k- g$ p+ B. {8 R! C2 }; G3 {! V9 \
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg3 s+ N/ m8 _5 ?( f
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
/ C, ^) c! @0 A( q' p- {  \
6 n" ?, _# Y0 d5 [! [# R8 y) L[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:0 S( p. p2 j- @6 l7 b
' {+ U: G# c3 C# ?/ \& h7 E
9 u# p; y" _) X3 k8 i7 K6 i( X
你識唔識煮架

5 O* G- c) P3 e* I2 ?% {! j3 M. }  B我都几厉害嘎～+ M0 j1 @  M, E0 W2 N
多谢晒啊～
# V7 g( K+ @8 Q) Y3 J
1 ?* j2 U* t  W  [" Z+ ~
* w5 s. Z+ ~0 R+ n6 \[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:+ i, I% g' G7 o4 N7 u6 O& c

: w0 L  q4 B! |7 W我都几厉害嘎～1 L% b/ E, E* I1 \( h
^^

- P9 _8 G& h% Z) Z3 p' r* o2 C0 k. {" j
哈哈哈
9 Q$ z* y. G0 F! X8 s' `! z% v% k; \* N0 h$ h
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
/ h+ u9 q) w# Z9 Y+ `
# l2 b8 _7 I0 ^. B! I
6 O+ G7 p/ H3 G. V( b哈哈哈1 ^; x" Q1 b# b3 b1 N. q& ]4 x
+ e; F5 `8 k) m4 d, [/ P
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

2 ~/ R5 \, _1 J" r* U
我只是喜欢吃梅菜吧了～
: p- G7 g( H: h+ @* ^! C扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
; K9 S' H- K8 ~. v: `/ O* S& w6 y' Y4 n2 A( G9 \: K1 `7 T. Q4 c" ?
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 * O) P9 Q8 a3 e) ~5 k8 q9 x
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
  m& S) P8 r3 |) e! ^0 J      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
/ j/ k0 {! n& E7 ?9 p' E5 A: k% I            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
- k  q! w9 p4 R( n  U        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果/ G6 Y9 w9 k8 q' e( s

9 [8 F& `6 K: ?6 ^5 v( @# R% {[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
  x6 I$ f, \$ ^　
* M% i) Z/ o2 `* z; U材料：( H# j2 ]3 s6 W) c, l3 |/ G
雞翼1磅        調味料:* f' b5 W5 S( m; ]) P$ a0 r
白醋1杯
! L% s- R) _9 l: B* B/ i* s5 |凍開水1杯
; i3 B8 w9 I0 S  `8 i白糖1杯
# C* {, R- L. G: ?鹽半茶匙        　
( c- m( H; w9 A$ T做法：
/ a* g6 m  M% s% E5 P1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；+ k) Z0 Q) m" O! V8 E
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
* G8 B9 n/ _* R- q$ x2 M3. 將調味料煮滾，待凍；% A7 e# Y8 x& @
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
3 N2 L# U/ \6 ?5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。7 Q- K; B/ o0 d" `" ^% ]

# ]8 {# r, i. x7 v; y/ ^5 w小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
3 i0 [: L, w0 k0 @8 }1 [　) [( z/ O5 X7 R4 _0 v! g& P

! K; r* e, \5 f' t0 b豆豉雞翼煲
! J$ j" x6 b, H7 V+ [　
, h' V+ K) Z1 b4 V' G8 m0 H材料：
5 N% b+ n8 Y$ U" t) M  Z2 ]1. 雞翼10-12兩- L4 ?) d! \" A# H9 C/ a
2. 乾蔥10多粒3 v! Y; u: n3 e8 E2 w
3. 薑2片
6 E1 x  V4 ~2 X2 q4. 蔥段1條
0 v. u. `# v! w$ p3 S/ l5. 原粒豆豉3/4湯匙
6 ^% Q& B1 l3 B" H$ {( w　        醃料：/ O) o; _7 {% H# A1 d
1. 薑汁1/2茶匙
8 c, J3 F" x$ s# K1 ^2. 酒1/2茶匙
6 u' m8 @$ J1 d5 r3. 生抽1/2湯匙2 T4 V' Z3 K7 e( w% }
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：. Y# |" r2 y/ ]" a8 \2 C: f$ {2 h
1. 水1/2杯 7 a! C4 f3 N6 m/ S
2. 鹽1/8茶匙; U) {) v2 z4 u% G
3. 糖1茶匙
& f; \# Z, M: g$ Q4. 生抽3/4湯匙
! R7 o$ ]+ H% B3 [5. 麻油、胡椒粉適量
9 Z& H/ h0 S7 \' y0 s  v! ^! Y+ g! D做法：
; Y; k) I, q- x# J  r- a6 r) E1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。' H5 |: Y0 O! F- Z
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。$ F2 }% v8 M; ^4 @9 f
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
0 q2 f2 U+ t5 _' Y0 w9 u% K　' S! s+ K- b  q6 y& ^& o

' z1 Q+ R+ h8 V- p: n9 o  v洋蔥雞翼
! h. M+ ~. [" p4 G　8 a3 Y2 w: ?2 t9 ]( t5 L7 l
材料：0 t0 Q# ^# h3 ~9 V) V2 T* y& i
雞翼、洋蔥        醃料：, P9 ^6 \' v/ F/ h2 e; r
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　" H. W9 s& [4 [
做法：
5 p8 _. G" d- @4 z! A1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
! v1 d& t- S. Q+ Q& A2. 再加水醃６小時；
% w: \5 `/ V+ I, _9 y& U8 `3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。9 ^$ K! D5 a- o! O! ]% B
  u8 t! i. l( m7 h( v& k: P
泰國甜酸雞翼
1 H" Z/ P( g+ u3 O/ `$ Q- C: r　
' T) G6 O2 N( J  f材料：% @3 T$ i: z, d4 G3 R8 [! W
雞翼1磅5 X5 I. \# `- I( u
泰國甜酸醬3湯匙( L) A! l& }- M" V% q; k" T$ ^
水2湯匙        醃料/ t8 @9 d  o. C5 y# A
生抽1湯匙
. o) ]% b% `* M% S( U生粉1湯匙
9 z: [7 U: y2 h9 O4 f+ V6 `糖少許/ M3 `" q! t$ z. E3 q, U
胡椒粉少許% Q! \6 E- I/ S
酒1茶匙       
6 i/ D7 F( f% B% L0 b( O4 s* n做法：
5 q! i* b  r3 L$ W1 \1 o2 u/ {( m1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
6 W% w% s1 o& I* p3 M2. 甜酸醬用水開好備用。. g) p9 }; C5 Y/ a3 S) f
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4 i2 z5 l- }; M4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
* M3 N) a: P& S/ _' ]  J3 Q3 e  ]$ Z3 ~
甜蜜蜜雞翼) t+ J+ L8 n# h- Q
　! g8 ^* j# a$ W
材料：
0 C2 X* s/ C2 H9 r雞翼約10隻% N' F( ]7 T; G3 C
砂糖約2-3湯匙, \; ?) c' N0 X7 G
生抽約4-5湯匙
  \* R# b7 q1 k& @% s　        　        　
1 Y! ?1 R8 a+ j' N( @$ |9 l! d做法：
3 C$ |9 i1 l. d" n1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
! l% e/ D% m9 o' O2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
; U* A; k* b) O. F3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。* t* @( T) F" j0 x$ M
) _" R0 w( O3 b- `1 P$ i: X
瑞士雞翼% |; j' w4 F5 {& _$ E- L
　0 T/ z4 E5 X) U( v
材料：
; C% J( f( ~# o: ~0 a& b雞中翼12兩/ U5 E8 u' h6 @0 b' |0 I
蔥段1條5 b9 `! c: Y) D+ @/ M
花椒少許
# M" u2 T' A: j薑2片$ r2 Z! x+ Y; M3 q; a
八角1粒6 c, R- \- `9 D' H: g
　        醃雞料：
' I$ ?: M. c* ]. W6 `紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
8 W0 `5 i! C  x水3/8杯
: _# C: b+ X* b4 g老抽１湯匙
6 t4 j. n" ?8 no急汁1 1/2湯匙
  J/ P; ?. ?2 v/ _) L& }/ A: p! K1 l甜豉油4湯匙0 [' F, l2 _" p6 I" g1 X# b% P
片糖1/2片/ X. P0 u2 ], ^) P) _7 P3 b. t. g& h+ z
做法：4 t8 n5 W& e# P" i  d- i- N
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
  m$ m. H7 m. E3 J7 i" B2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
. L9 k( M8 k: }. [- a3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。& P- o" o2 b& z' t: Z
+ ^$ l' |3 h% I* Z1 h
檸汁釀雞翼7 ]5 f; y3 v# }8 u# l1 a3 L
　- J& @; j5 g- R$ x! v, s
材料：3 E! w& F, ~* y8 p7 X
雞翼２０隻
, I2 e# b! D3 D, y+ ~  ^& i西芹半條
, M9 c/ W. |+ X3 x甘荀半條8 y, J8 L6 W1 F: _# ^! O
青瓜半條
) K+ Z3 c0 `: {6 A9 N8 o. `5 v檸檬汁１湯匙
. a# n9 p" p7 y9 }1 J9 ?& E蜜糖１湯匙
4 s8 m, D+ A) w$ [　
/ J2 q/ O6 k; O6 m- C8 m0 h　        　
: d- O, s9 O2 U' R' U做法：4 e( E+ M4 x- H- |2 A
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
- j% I- ]: Z3 v2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。7 J5 B9 U. Z+ R& a* B2 i
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
7 s5 p  O% l+ W" a6 L0 o4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
8 q% M8 U$ ]" O( _% Z" G6 ^+ O4 N: y
5 `% ~; }$ U4 e5 l/ R- N+ d. C3 K8 ?三杯雞翼
# k% R2 o8 w/ l( R) a8 D/ u5 H' ~　9 Z, H9 X8 q7 u. ?
材料：
/ @# c' K2 {1 p3 K雞翼中段600克
% d" [! R& u  t6 P! a/ M" P( }炒香芝痳少許
) a- L7 e$ l# E6 n4 G: x% q: R薑2片        浸汁：
% g) o2 E4 A& F  a外國醋1杯
& C4 y: M% }3 P7 Q" M( x糖1杯, }1 z- Z3 g6 s1 z  h
水1杯/ T% \7 {8 }& q7 i
鹽1茶匙        　
) l4 P4 Q6 p& `( y做法： & q" F& g1 t  G. ~& U. d
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。   y2 J9 ~: ]+ S+ Q' V% l7 f
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。( C  }% {% d2 D; f1 t" i
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
2 Z2 h  a' |' a, C1 d+ Q7 _4. 把雞翼放入大湯碗內。( n8 |# u- S! p  r: b! b  X% E
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。* g5 }8 l4 M$ ^
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
0 J% i2 b4 c% q! a5 R0 s# [　
0 R0 \/ C3 Q6 I6 t7 }& g; y＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．9 h# @6 X% a7 H

. C5 }  a+ D. _- S8 {/ g大蒜雞翅　(感冒用食譜)
" h. \, t1 I1 S　
0 D8 k$ Z; S: x% V! }5 V材料：# A  ^! b! ^% {5 O7 o7 C
三節雞翅
" k1 Y8 I. a8 E' w. V大蒜/ r7 [8 s2 l" @/ n6 L, O
香菇
2 I, y  i! \! H1 j新鮮百合一朵0 Y  K1 A/ x. E  ?% Z' q: J% x
紅蘿蔔0 _: r& B; f$ Z
　  L- k0 J/ D/ Z" B7 ^/ u" j6 [
調味料：鹽        　
( W3 s) s# R8 T! Z) o3 I0 o作法：+ S: ^7 x- w) h% m
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
$ h! q7 W7 }5 ]- n2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；* `2 P) e8 l: A  ^- f, ?
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；' L' t3 X" ?' S3 L( l
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 7 c2 h8 Y% J% R) q3 K3 d" m

9 {; }% F! P% F功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
! Q. f8 a& E3 L  l0 _# m! J( K0 [. m; m* I7 A+ q
仙草雞翅膀, T; B1 J& j& U- c/ W* S) G5 J  E- ]2 U
　' T  z9 p. {/ P/ s( j  Y
材料：
: q9 T) V4 X) s仙草乾1/2斤
& F4 x+ q- O* j; t, t  x. z3 t雞翅膀 4支8 u0 \8 L8 @$ r) U: t
　& n9 ~3 E: `8 w4 ?( v

# y! ?( i3 C6 ?* M醃料：
6 N! x" O! m6 o0 y  b8 M鹽1/4大匙9 R% [( {+ P# o9 p# p
酒1/2杯. Z& ?$ y( O8 z5 g. S# m1 @
糖1/2大匙* |9 Y5 P4 t. y3 ~# [% b! l
　/ I( [& n: v9 b5 Z2 @
做法：
- r& G8 _4 `0 l* y; b. v4 Z1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
5 H' U$ E; o( n) ^8 w1 B2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
9 L. K! {$ A+ j  i
( }) F& a. T9 d( ^備註： : A: Y( B% f4 \# k
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。2 Q! E/ M# S9 ~# M: y/ x& C

; q  T  l5 _; p' f. G" E冬菇雞翅! |3 \5 Q: T% l+ w! r
　
5 _8 V0 M# Q) u2 g  u( n" b  b  X主料：3 g6 m- t6 R' E! m% ]% v# C* X: Z6 e
雞翅16隻
: I' c0 M2 ~, Z) m- |水發冬菇15個$ G7 m( b5 N# t% T5 B
雞清湯750克, J, l8 e+ J, n! |. l& D
　5 s8 f- @/ ~* y% n: ?
9 z0 G5 i* y$ ]9 t9 V  a
輔料：
+ R2 H6 W+ S  z紅葡萄酒100克% ]" e# g, y) x+ h% [( }1 v
醬油15克4 B% P4 @; Y% \
精鹽5克" |% s, G- {4 U9 [, a$ B, E- c# y* A
味精1克0 B+ Y1 o6 o7 X* B# U
料酒10克- F1 D6 h2 n& v' X' i6 A
白糖5克. l: u+ J6 R7 e
蔥、姜各10克+ ]' t. f" z0 p' V/ j6 c% w
花生油500克
) C1 ?1 o+ w5 [  v# m3 ~　
7 |( I0 _) p; w; `$ V" z8 @6 o做法：9 x6 x( l4 v: e/ a7 v0 j0 D
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
9 P, [0 X% @: I( N! l; B5 \' \2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
4 n7 g0 Y, l: w+ Q" W3. 蔥切成7厘米長的段。
$ j" j( Y" G) h; x. s- m  A4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。8 C6 u8 N' [1 l9 ~- q5 \' C
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
& ~! r$ j( L  D+ y! |2 |6 @: v) Z6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
, q" s; _3 }/ l4 a- n0 M! M1 I* J" O5 Z9 |( L: ^" `
扒穿雞翅
! H( i9 K3 q/ p4 [* C" w8 B　
, n; u3 F8 a$ F& v% N材料：
5 `; O" T9 Y  a3 z) h鮮雞翅 6對9 r) m. e' ^% a
熟瘦火腿 25克  |: [2 t  h" v& t1 \0 U
鮮筍肉 60克        調味料：
; c0 y( d; W2 _# _9 f5 [精鹽3茶匙
5 o, [$ t  J& C香油1.5茶匙
/ l6 w$ Z- C; K  m4 ]! \7 w胡椒粉1茶匙1 r1 R" N  o& g/ t& a
味精1茶匙
& i) C1 F' A0 |- a: q6 @料酒1/2湯匙+ b9 p2 t4 A; v; s
濕淀粉1/2湯匙
6 K: f' C. S7 D" C清湯3湯匙, C+ ]; M' l& ~
熟豬油1湯匙        　
) z! ?  N. z. ]做法：7 w8 q# Q3 W8 Z1 o: ]! T- l' Q
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。& O+ g2 S$ L+ L
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。% c$ R/ f, Q, R9 S0 a- V7 Z
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
- z% ~( P& k1 X( Z4 ]! Q  p9 r9 C4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。. X9 t" b% J' C9 ^0 c; l
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
7 X! |3 D6 G( J+ K8 k6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），, r* ^  H9 b$ k
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
) }- P5 B/ i/ l, n8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，+ l+ J) E2 u/ C# I* ^) F4 X% }
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。5 Y3 f5 M! n) }

% O* U7 j1 f9 [* l) f; Q可樂雞翼一! ]- H) H) l1 A7 u
　! v; j" i2 u: @3 O/ a
材料：（4人份）8 Q1 ?- K7 @) r- Q
8隻雞翅
  N" g) z1 Z& V  E1杯可樂$ Q. Z( z4 ~: O: Z7 F. `" C
1/4杯醬油
& F2 m4 `; A9 L* {1大匙糖$ X3 l9 g5 W8 }* Y& u  V9 m# E8 h
蔥2根切段+ s$ w: ]: w  h: _
檸檬皮絲少許
7 Y& S, n1 p: E/ F1 z　         ( v& I' Q4 k% K3 s
作法：# |3 r. W; U+ x: A
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
' E3 {3 u& \. l$ t& j+ g- p8 a2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
7 d5 P' `! i8 t9 l- f) Y3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。3 }% ~' m/ |0 \9 B" Y  D$ b/ A
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。* J3 {: ?/ f& ^+ O* b1 R

$ ~# U5 r6 l# v6 _3 h  I0 J小貼士：
1 H3 P+ l* a4 m: U- a這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的4 i8 ]$ p& z, h1 x% W8 O4 H6 c
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
7 \- a, z) i+ b; u1 v另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含3 ?; d! _, X/ g( v
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
+ K! p# l/ l1 |　
: x1 p$ u: ?% q* k7 E- V/ X蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…5 ~% C" U: i" _
5 g% P0 S3 z' m! @
可樂雞翼二/ a) I0 z/ u4 x+ ^2 o6 T9 i
　8 J; s( J6 G5 T
材料：
( @( j( O& n7 Q7 E雞翼1斤) X& e' y$ }0 c5 p
可樂汽水1罐（可酌加）
5 z9 I) X& G* x. D檸檬2片
2 d/ R3 d; b* P4 s薑1片0 e* Y6 `+ k: H9 C" I) ]+ Y
蒜頭1粒6 z' @8 L4 O# `) ?$ ?3 X  t
調味：
4 m" J2 ^) D2 n; Z鹽1茶匙
  w2 e/ ~! A; u& x" Q$ r6 t* j老抽1茶匙
  H# G/ H4 `( }  G( `$ I　
% {2 O* n4 D8 b/ W& N# u4 P( t/ S! s4 e5 i8 i$ \
　
% |. `2 M) B) e  C, V/ r( U
$ Z" W, l* S6 X6 e做法：1 Z: ~% o1 L9 g1 ?- ~; T1 R' D# h
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
. X* k1 f" K+ L2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
# u) L4 Q; t( g1 h4 Z9 [$ U+ |3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。% Z( f& r" @9 S6 A# F; v3 V

: U# V4 ?! C) I. q* Q/ `可樂雞翼三! E+ s: s# F5 o6 N- J
　( R1 E1 X. A4 R& p! T# G
材料：1 A# O. n+ b" |6 r, x
餘翼十隻: g* x0 Z& z/ I# p
可樂一瓶2 w' C  O5 U& o- A4 c: E
生薑一片/ x7 E0 |0 V' J
蔥段少許
' W- w# e$ F# h, c( t  K; d　        　        　
$ J  a* k6 |: R  l! n# f做法：
0 _' z! [) _0 Q  p3 d4 ]1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟- a' R) S$ q; G2 F
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)( q# ~$ J7 p' \9 {+ t: P
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
; T7 j2 t- V+ I3 `& z5 ^4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
  Y5 p* J$ Y4 Z( A匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
: m2 W! p/ s$ \. Z- b% n  E' Y
4 S! Q' X+ F7 s6 z9 F7 X' S檸檬雞翼
7 I7 T) j* |% ]2 ]6 r8 _( G　2 G$ p; q1 B3 z3 P' M
材料 ：(2 人份)" `. Q, {! }0 L
雞翼 12 磅
+ U% O) J$ |- L% W片糖 半片8 e8 W( _# x4 q. s* _* Y$ ^
生抽 1 湯匙" h: Q1 O" v3 @$ g( T7 o$ |
老抽 1 湯匙  \! f7 @2 D3 S8 y  C- o7 X
蠔油 1 湯匙
3 n% I8 C" |3 F- C2 h檸檬 3 片1 N+ f$ k3 v* R( g* m# t% Y9 j0 E# D9 J
薑 4 片
, c# ~9 l  Z! `; t3 j　        　        　
0 G* h2 J; h- q. P8 N5 u2 w# F# |$ n做法：
$ R8 A& d, R/ y; V1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
( }6 R! m8 Y" f* H. Z" `' l' w' s2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。' r1 s1 v+ z6 F/ A6 ^) C8 v2 j; I
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。) g* u& s% {4 a
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。8 B% V* R+ p" o1 @7 k6 m

3 g' B2 ]0 k) H5 E6 \# x竹葉雞翼
" s8 l, h! n9 u& h) G- l& X　7 ~( f) c- s2 D# n) E2 y
材料：
; o8 a0 M& Q1 b& Y" q雞翼十隻; V5 N( C5 ]" |
西蒜一棵( c( L+ l" g( g% M" J+ s
竹葉青酒三湯匙
! ^# A& Y( ?# z- r( N醃料：5 V; f* |+ j/ i2 G8 a. f: ?/ {
鹽一茶匙
4 O; U# C/ O# k& y5 a2 P$ Y. J- H糖一茶匙9 N! k5 n8 k. n1 ^/ z. I0 S
竹葉青酒一湯匙( b; J7 s. v$ Y1 P) {( C- u
檸檬汁一湯匙' X3 N) ?7 v) P0 c; {
　
  z  n( {* O4 ~# d8 p1 k, u! X做法：* D6 S6 k) O: Q$ Z/ u, u: W7 q, V
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
, m# q. P) E6 x2 Y3 ]* t% f4 p4 u! x2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
8 [& j4 o0 S& m, Y( b) M! l3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
) m3 Q% }* S4 s& f4 W! t4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
: I. M9 `. d0 w# q4 o8 C% H4 }4 w# e- t; O; z2 _0 X
田園雞翼5 }: B# k1 J4 l$ r0 m8 V2 \
　  v$ g% [3 h8 ?! z8 P
材料：
6 p8 B2 ^& w' r% Y, C雞翼 10隻9 ~5 G) W; e! i' R! f( a: O
番茄 3個; o# f4 R+ _8 S8 Y- q3 }0 B
洋蔥 1個
. G, j. y( T9 O+ V" n" B青椒 1個* ?; k7 c' ]: p; q- Q+ O+ g
茄子 1個
& m) J5 ~: k# T青瓜 1個
  l+ k' b4 q- s3 D　        調味料：7 }# D, B) @, |8 z$ j
鹽 1又1/2茶匙
* B% J6 a; T6 t! H糖 1茶匙" H: _+ i3 S4 O% i+ |5 t( B4 O
菜油 2湯匙
) q* |" Z" N: x白胡椒 10粒
# D! i0 ?# |" Z7 v! S: X1 t檸檬汁 適量       
! }1 Z2 H* U0 T# F做法：! x8 e. E% d  D: l" j# i
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；+ i( H8 V  E( x! S. d
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
; A- X% K5 _' i6 e0 t3.大火煮至滾，改中火；" B6 }! Q* C2 k2 b+ N6 E( d
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；3 W$ H7 O% s/ q8 j9 ?# d
5.埋芡上碟。6 q- \' M) a0 B$ o2 Q3 n& r* q
6 d% }4 N6 O) |) U9 @! S
白汁煙肉雞翼) F- R! s$ _- H' o3 j& y
　/ I5 B) g4 v8 z7 M# z7 @4 W
材料： " u( y. d9 _, N$ d" f
煙肉 3片 & N5 d' y; l8 e( [( P5 l
雞中翼 14隻
  F, T8 Z: M9 p) Q花奶 1/2湯匙 3 j/ e" i" u" f# j% c2 }
白菌忌廉湯 1罐& U9 H9 c  E- O3 _" g1 K
蒜茸 11/2茶匙
) i& [% B$ E, p  Z% i莞茜 少許* a, |2 ?: L3 m9 V
酒 少許
% K% z" `( e5 E! G7 x" p　        醃料： * g$ Z9 H& w1 ~; I6 p
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
  X; K; D" S2 f黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙$ ?0 @' ~& x6 {  R
胡椒粉 少許 麻油 適量        　1 _7 m) ?( e8 k3 T5 X
做法：7 d' ]+ i8 w2 P! f
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
9 i* c1 U, ]$ B2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。! A+ w2 ?! s& a# L
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
: s. B# n8 G5 c/ N% v  q; q# B　
+ D6 N9 |( s; n: }0 K小貼士：
' Q2 j" W$ ]" x1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。7 B, g% z; o; d6 I
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
% f9 O# [4 x$ L* L0 H9 V
: y4 D' i) |6 J& }  U9 R! Z冰梅子薑炆雞翼
/ N: V) d$ l9 k8 H  v; C　
* Y; ^9 z* O4 u. p( [5 _  H5 D材料：
, r7 L0 S' ^4 Q% i) h雞中翼12隻（約重1斤600克）
  Z0 Q: E# y' {子薑2兩（80克）
9 I$ R- ?4 _: E6 w5 M蒜頭2粒
& n, y7 O' n" Z8 |6 l2 T4 w% f) Q紅椒12隻$ U! N; W6 G& _/ n0 r0 V% K; X
　
: M7 ]1 ?( t* z! t醃料：
. A  g7 O; n3 r* H1 n2 I5 D: p7 Z生抽1湯匙- t  @+ h; l) [% {9 E3 j4 [
生粉1湯匙
# O# o/ v$ L2 f4 c' N麻油1茶匙
& X' Z% V" n, [% ~% c1 l, }芡汁：) F' x1 D2 S* }; q. g
磨豉醬1/2湯匙& d7 s% f1 k. J7 A$ l
梅子醬4湯匙
" I4 ?( u& I3 A7 D水1杯
3 ?( {+ G( N' n# F/ a0 p8 T8 c冰糖
* [% w, M9 Z' Y9 A生抽各2湯匙, n$ d& r2 Y6 t, ], l
做法：9 ~; {7 V& ?6 C0 {
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
# I2 D- U/ x; M( {1 _  D2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
' ]9 r! e+ P. ]" B! f* B+ E4 `8 i2 J3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
* O4 _% V1 U/ C' [! z5 T4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
# t2 E2 C) b9 @1 k  B( c. n5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。$ G) x4 t/ J9 _  z! n8 ~) I

' y( ^7 I/ T6 N* Y9 A- n冰糖雞翅
6 F/ z% A% L' e$ K, v8 U5 \/ g; Q　
* b/ ?( P& R" B4 s' O+ d9 r& ?材料：
3 A* w7 A3 _! L% j3 N雞翅膀 12 隻
, }, h) Z( B, N8 N) K8 B薑片數片( d4 Q) J; j/ \4 \5 Z; v
　% z) ~# N: k7 U7 ^. n
& X2 J; M( R4 i! B9 k* k3 F
調味料：
# ~: Q3 Z3 ^2 ?2 X* e冰糖+ w2 l* \( D- l  A$ D7 \- k8 A
橘皮" o1 e) {5 Q' d4 g# R
醬油水' W$ `5 d$ C7 o5 u/ U
〔水：醬 油 = 15:1〕
  [& w, A$ ]3 V! P　
2 g+ s' V( t) O3 r- E6 _, V作法：  Y  a, z. e5 M, s
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。& W2 ^/ I3 s, s. j
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。; C' S/ G8 Z& i: v
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。8 \1 U; V1 ?+ I! B
& v8 G! Z3 B, l  Y6 |. \9 N6 g3 M
好事成雙; t8 _" d9 V4 c! q
　7 e1 l" `1 K3 V3 o
材料：(2 人份)" k5 r. W% c' h9 c; b
雞翼 12 隻 % R$ i7 f9 W) ]1 k$ N% Z
蠔油 1 湯匙
2 |, [5 M! }( ~$ k: U片糖 半片 1 N" ~: Y  q3 w  N) M4 N: ~$ m
檸檬 3 片 0 v, \( F0 w( P
生抽 1 湯匙
" l) `  T- R7 p3 ^; @5 L薑 4 片5 B. E  v/ {6 `6 b5 [# L
老抽 1 湯匙' a# x7 D( v7 x, D- c
　        　        　
' G+ g0 a7 G0 Y做法：
) M2 M9 P; B" }3 B! @0 ?9 W6 ]1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
. f3 C0 y$ b$ G; X% e% f# Y- p& `2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 " Y  t  U7 O0 _+ ?
3 將雞翼煎至微焦及脹起。, q. Q4 Y* `8 T$ r3 B
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。: U( l) M! c/ f
/ G. R# z! \( M) w0 |' K! U
百花鳳翼
8 a, z# R& ]  w7 s; V9 _　
  n- x5 A6 q, I% K: ]+ ^$ H2 L材料：5 e7 V2 F6 a. u" A- I2 W' v% c
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）3 y1 q1 i; Z  M: H8 U
蝦仁227克. H+ N# U. D+ f! p; P" ?
冬菇2隻/ f0 Q' `3 p. o' \) Y, Z! H  Y
馬蹄肉2隻
( H" i  G4 t3 r3 z$ x( r3 a剁幼擠乾水
3 O9 i9 M& o* [+ W雞蛋隻打散
4 r9 b- P# f2 r. Z( E調味料：. h  j3 S! o8 o
雞蛋白3/2湯匙
# N0 z% R9 o4 R/ B! B生粉2茶匙+ Z1 r9 r3 R3 {! G
鹽1/3茶匙' ^. J) Y3 }# ^
麻油少許
) D7 U# g0 V/ V# d6 R9 P8 z; D胡椒粉少許8 C  C7 d/ z/ P0 M5 A) _8 D
生粉半茶匙
$ a( e2 j! u5 p/ ^　
/ ^( t6 h9 y# n# y; Z. H+ T: N! H* y
醃料：" w- o- z; e7 y3 `; k6 ?. y
鹽1/6茶匙/ G/ }' ^8 U4 f4 P% R  U
麻油少許0 D( X7 L3 {0 ?) G
胡椒粉少許
2 ], n( {5 M; T  Y$ _: h生粉半茶匙
3 D! W+ u; p5 H% Y+ r　
" p3 i  y. k1 B6 B
" X; c  h7 }8 m4 L0 f7 ~做法：
( }3 E1 h: |0 H* W' A1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 2 d) M+ I! @  i, \; t
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ( m4 C7 `7 @7 k7 a2 r# J
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
( f' Q$ `$ |* y8 f* @4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。, k8 u% Q2 U: i, F" N4 j
4 _/ g; R7 h7 v$ k$ {
沙茶雞翅
. w# x  V' x. M" g) y- w　9 ^# z% d( d, s( ]2 {* |+ S5 u
材料：5 i% ], v$ z0 Z4 R+ N1 ^3 n1 Z
雞翅六支
5 J. K3 f, R! L7 s) Y0 s蒜六辦
4 V. M% k: h  g1 ?6 |- N　& P3 i/ ^% v4 ^4 k5 p' r' F( X: O

. H& j0 C) Q  a* ^3 T4 S調味料：* s: m7 W4 u- k* |4 ?
沙茶二匙
* Z# h( y, G5 J0 ?% D鹽半茶匙
) ^' F3 ^& M- J( {味精少許
+ L6 T- W8 `; T; U& M1 u胡椒少許
' |# s3 E: p. g+ S- {. F　2 |/ j$ M$ r0 Z  z9 k/ X
9 ^& [7 c, X  T; P. T; Z
3 Y- P2 n6 d0 e+ N. ~( d$ X9 u
做法：% i8 Y3 O0 S9 T; c
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末- {  o) R/ h2 {8 u
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
0 b3 z5 ?( d: ^3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。% F0 P. J$ E$ P2 S
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
( d2 |  P/ P: m蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？% U- _3 [/ T) W/ y- X( s. b
0 n: h8 [- k9 I4 B! Q5 d( _" T/ E

; s3 r  j$ R! D* W: i竹筍香菇燴雞翅
& l, A8 w! ?8 K. o3 h/ j　
0 X1 E* c6 ^  R材料：
! M1 s  k# J$ i雞翅6隻
) O$ E3 Q6 a* S% R' w5 f乾香菇3朵
7 l* q- m4 s  _- f" d2 F竹筍（煮過的）100克' j, V: h7 M* f
薑3片% b2 G# }8 @) D- a
青蔥1根  a1 ^. k* u) M( `4 o
荷蘭豆少許
' C+ |5 k$ ~, L7 @! D" R0 n' A　
* w$ l# ^. j8 Y* B3 i  n; c配料：
) Y% ~) G; T' _) a0 i  L( w1 y醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
- X" m) Z; A' D2 |7 U1 U　
- L5 g- C$ r1 j* H+ B
( p0 H4 @3 @8 \1 ]$ n, g　2 r+ {! O7 `% V3 w% p/ h
做法：1 d9 R, W# J% o$ L7 _9 m9 L9 t
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
$ }" N3 Z3 ^) l: f$ N) W2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。7 X5 Y4 c* H" k. R- ?
3. 將煮過的竹筍切成薄片。9 y! p& A$ o& L
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。; O4 G7 p$ e- s
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。/ q' T$ e7 f- O% k' Y5 Z( W
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。3 Q  E3 t8 H3 z, C
$ l8 V$ i* Y4 R7 F/ h
吞拿魚汁雞翼3 C- g+ m  [7 a1 S6 Y
　4 Y$ l& w+ e# \* m
材料： * M* n* Y" a+ V, j% U5 _
雞中翼 8隻 9 ^, s  D; D/ E
蒜茸辣椒醬 1湯匙 9 s. ]# i/ q& G
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ) c" f  E6 ?3 g1 o9 m& N
清雞湯 3/4杯
' D1 ], |2 x% e# F; P雞蛋 1隻
' Y! Y3 R( q8 u蔥花 2湯匙
$ n; H6 e/ C& E3 v& F: z白酒 1/4杯        醃料：
! F  f+ P1 {4 U# G! g4 n% B蒜茸粉 1茶匙 + c* e$ p* h$ u0 b. d
黑椒粉、鹽 適量 ( ]; P; z2 H6 E
生粉 1/2茶匙
) M" C! O6 W4 }生抽 1 1/2茶匙        　
, o. A5 H$ x% c* f1 j( e做法：
% y+ L$ w8 H0 s% Q2 A3 j1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
) A- e# ?' `" ~: o  k+ M1 j% y$ a2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
# a: S, s6 X# \& V/ d/ D2 n3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 8 y. v9 Y8 V5 N- y$ O6 m( o
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
; U. }5 z9 D% p  o. S' V+ L
7 Q& C5 s+ V9 C4 v+ `  }' t杏花酥雞翼) V# w$ K+ M2 T9 G$ T
　0 X; H* g8 K% }- S9 [: T0 R0 L/ T0 w
材料：1 W, {' p6 ?! y. k: {. ?  Z" t' [' b9 J" I
雞翼12隻
& m$ F; y7 r; i$ `' r3 U太白粉少許) m8 r3 p8 }$ N* x0 K- {
炸杏仁半兩; \4 e( J: i; \2 H# |
蝦仁9兩! W( |) |7 d" i! l- j* Y8 n* e# Y
肥肉1兩' ~7 l# A# h2 p  X; U* S
調味料：
: j: ~. M" n( A2 V4 z: x4 D鹽1小匙
. B; s7 f, ~) B1 L* _% P% B味精半小匙
2 U' {. s# z9 B% ~; G( R0 L0 D麻油1小匙
: S1 _* M" |- J( D5 {胡椒少許' P; n0 \$ d  [; l9 ?/ y
蛋白1個
) n3 h% X! e* {* z8 X* x太白粉1大匙
( Y7 b3 T' m4 h) ^　8 y9 J% a4 r8 z6 T1 N
做法：8 s- T4 A$ s+ \% v. h
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
6 Z( N; J& @( v! E# q% N8 C  |2 Q2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁$ ?9 T, q- K" l+ ~) g, P5 G
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
# }5 o$ J, r1 e  I/ p' C; v& \  w$ P* k
沙爹雞中翼
0 a+ h" ^3 A* T1 K5 R0 t& w　
& n2 Q3 ~3 Z% C: `1 {1 w9 p材料：- o2 A7 ?& a& L5 U" Y
雞中翼 10隻# }. z: M2 U8 s! E% J
蒜茸 1茶匙
" c; k3 |* c# t8 ?薑茸 半茶匙" c! R) _  L' Y2 }, d
紅椒 1隻
; E7 Q+ z  G1 W0 h0 K  S1 l& I' h　        調味料：
# B4 d0 n( {! {9 s糖、生粉 各1茶匙0 i$ M2 K! U# J" A
麻油 少許
: |1 l" n: s8 @4 j* x9 U/ |: e沙爹醬 2湯匙        醃料：
' f1 E; e% ~% G7 j8 t5 c& h' i  d生抽 1湯匙  g; Q4 L; H8 B% T! ]* t: Q
白酒 半湯匙
) }0 Z) T  J* D胡椒粉 適量
' G, A* v9 m' ?; X4 O! k做法：7 g' I. C3 q. b0 v& @/ B- n1 L  j7 w
1.醃雞中翼半小時；+ }% P' B! I% x- r
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；7 I2 c) E( L0 J' N5 M
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；# A, l6 `# x( R* b- b0 Y, w
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
$ v. E2 H/ s' J7 m- U
, S5 s" _2 |6 Q( d4 H沙薑浸雞翼
+ ^, M8 {/ y1 Z0 g% H! U　
# w% J7 }% v& D3 M$ H  K% z  V材料：: L& S( r& y3 y1 ]. f. Z
雞中翼1斤2 |4 \9 o2 v. x  ~& T& I
花椒1/4茶匙
& f4 h4 S8 n  V- ~香葉2片
$ ^. ~, M5 v& x2 v' |紹興酒2湯匙
9 J9 i6 D/ ^% s, z沙薑粉2湯匙9 i6 Y3 W7 v/ n
八角2粒4 R" `9 A9 b( N/ K
薑4片" E1 J% l/ c6 H; R- ]
蔥4棵
0 r- j3 Y' F& r4 j, Y　        調味料：
' i  g1 J( B* @鹽1湯匙
1 b, H* s: l- M4 t: C5 U雞粉1茶匙 8 n4 `# |- v1 V# \# Y" V! ^+ P6 C
清水約6杯
" ?8 M- C+ S- e+ O砂糖1/4湯匙
0 u0 J  {8 o6 G- T' _生抽2湯匙        　+ N4 Y( X' b; m7 p
做法：2 x% ]3 B+ M; {  Q  [* c5 J9 h
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；+ n- K4 R8 l( q6 G3 ]9 w7 l% ^  |0 y- c
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
, B' C! P( X) Y6 y0 v8 w3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
6 C! E2 z: i4 i( h7 D6 \& M4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
+ E6 G6 l) J2 T! r
. ?0 D- v2 V6 u' g" ~咖哩雞中翼1 h3 Q: \5 T' Y0 l  K# e
　
# [+ y& l& i% j/ ^+ X材料：(2-3人份量); n' s, f( @; k- A2 P
雞中翼一磅(醃半小時)0 U" b: K1 @$ k" e4 ^  m& P
薯仔1個(切件)
% H& _9 q; @: U4 Z4 G6 n紅蘿蔔半個(切件)
( x& o/ L, G$ l) d% h  G: M/ F) v椰汁半罐(細)6 U& w2 U7 E% [
咖哩粉1茶匙# P( E9 Q' L8 [+ P& \- h
　        醃料：0 `/ e# W) _3 v$ Q+ H$ E' y
豉油1湯匙
! h1 M1 [$ c: ~& e  X, V糖、豆粉各1/2茶匙3 u; ~4 s0 ]* w" \. t% _- k/ L& I
酒、生油各1茶匙        　
1 K! s' V1 @# ~做法：5 B) S3 U) ?8 _7 W# x6 K2 P5 J( l
1. 首先將雞翼煎好，兜起；( d, r# y( N) m! y3 r; t
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
; N7 ^: F( X) r( C' o7 z3. 將雞翼加入同炒；3 n( s2 `6 y  I3 o
4. 加入咖哩粉兜勻；
, i! h6 o+ t; r5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；3 a% y" \6 w0 h1 q
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
7 a) T+ c4 p5 Q
1 _8 t1 h  V9 [& t3 V小貼士：
* A. }2 p* {  D2 G煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。; U6 @8 K1 O: q9 |' l* g
　
2 n  n& S! s1 G' p7 J" t$ t. q' M
9 W. u; r( e* m2 ^# n芝麻雞翼8 f0 n3 V9 \7 l$ D
　
: |3 z9 [; V# u" x5 L材料：
) Z' |& G; O1 Z$ v雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
2 a! `7 x9 [' h' w, _/ _3 ^5 N　
. t1 m8 a5 E* ~+ B, q8 e　        　& w9 y, u' {# p7 i
做法：+ O3 d# r  p4 z1 Q
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。2 o$ W* y. a; x
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
5 L* ~  G# V& a" B# z
# a9 w# R! e2 u2 _8 J: O) `花椒醋雞翼! ]: L9 G: d" f( ?! p+ E
　
; t, q) e+ D4 U. }1 m材料：(1人分量)
' R2 d; {  w  J+ z# p" ?( P2 t雞翼4隻) I3 N# ?4 e) e* R# }- `1 k) O
辣椒仔特辣辣汁40毫升
" G" M! O% Y* I" u( `  h& ?花椒6粒0 P5 b- \+ ~7 G. U
紹興香糟露酒100毫升
/ W5 I* X2 A, j+ E/ T薑片10克
) m/ F; z2 D- M　        　        　9 V5 ?) I0 w  o  S; X
做法：4 n! l/ `5 B% Z6 W. [  n
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
# H3 E) P" L+ z6 ^! r2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。& y0 w5 q8 Z2 e8 f) O) {1 M  X) P
; M* }: p4 g; `6 G3 G- u+ B. y2 q
花雕醉雞翼! c8 j( C/ g/ t" @( U$ U+ o
　4 s) n, U5 d3 \6 a
材料：
% S% ^+ k+ k# e雞全翼 1 5 隻        醃料：
7 W8 y; v6 O/ h" J鹽 3 茶匙
( l6 g- J' L" S2 G+ F- x蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
9 W' Z3 t- u: f# r( f指天椒 (切碎) 8 隻
! O, t) k4 s+ w5 K花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
" C$ \2 U! e7 s" c做法：
( M& e; _# J1 M7 f* b1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
( w  O- \! S9 U; q* u  R& {2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。2 o" H) T7 x3 {: ^* {+ T
　
! M+ I- J) n+ l* g+ I4 _＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．) o+ G! X) d* y6 t

% ^- ]5 E- K0 F" `金菇蟹柳釀雞翼8 {3 a; k, n; |% u' _; b# J
　
/ a8 R# ~+ g# P  }3 t材料： # ^. R2 ~. y; O, @6 a
雞中翼 1 2 隻   ^$ o5 D% L4 }. z* I
金菇 1 小包 % p* s" ?& V6 d, S6 k
水 3 杯
/ R7 G3 u7 S! h/ K椒鹽 適量
7 J# L! S9 r+ ~" L$ X蟹柳 4 條 ; O% D* E8 K( M9 ]" b  L$ @3 ?
鹽 2 茶匙
( S2 |5 L" d  }, `; V薑片 1 片 1 m; r: M4 u9 @( t- q
油 1 湯匙/ ]9 U( O$ G/ i- F2 @/ E" n/ e
　        　        　! ]! V3 [. A6 k4 d
做法：) R( J! ~% [# C3 q  k+ T# E; ?" [
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； & w- [( \! U) Y3 K: `- |. O
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
% r( u* }, A  J! u% v( ?2 O6 @# x; s1 ^3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 1 X. a: ^4 b* `/ ?
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
* O' N. T- V/ N  ~$ C5 o5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。  @8 Z2 [) z) E& m
, c, z) T; x+ s( G! p# l* y! n# c
炆雞翼
* m9 C, O3 g1 G5 P　0 Q/ W' c  ~6 @5 c3 c  w, u
材料：
1 A8 G$ s, r, D+ u: g雞翼 (全隻) 3隻   d* Z6 i6 B* u% ~, x
薯仔 (中) 2隻
& x4 e1 S; u% a2 @蔥 1棵       
, v3 r1 \3 t( q2 S調味料：' v/ {7 @; O+ z% n8 |
糖 1/2湯匙; n/ n8 a. j) W9 C5 h6 D
老抽 2湯匙- n8 I8 C  a0 |5 v/ M! [3 |. A# M
生抽 2湯匙
6 H: O+ M! [: Z; M水 150毫升
5 a9 A/ g: |% J4 v　
% I6 y6 ^$ f; A5 q5 M做法：
8 X; O0 k4 e. M. b$ w* x1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
1 `: }/ R9 @. A0 r! h0 ]1 ~2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
2 Y- j! V- O9 l9 \0 i) O1 `9 g8 ]3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
* o7 ]) z: n  X" l4. 加薯仔再炒2分鐘。; y# Y2 `) [; k/ S; A% l
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。- S$ [' c1 N2 G2 y2 a
6. 加入蔥花，趁熱進食。
" \; @) @5 ~& Q1 \  A' u7 W/ v; g6 A# O
- u, d/ z, G. y) K" s8 H! a' D南乳雞中翼
0 B) s; @* ?  _" i" r5 Z  S" ^　) |8 }. }6 O  J' C9 T, V3 ]* S3 c* H
材料：
9 C3 Q# A# n- r, X. L雞翼１斤1 V4 J5 D/ g4 Z0 l) ?) R; a/ I
　        醮汁：. m7 R+ t/ \( T7 |( e9 @
南乳２茶匙( s; H+ O2 _7 a1 R& Y, C9 C$ J
五香粉適量
: O: b/ Y4 \2 a/ O5 {) J! J麻油少許( m# |* i* S) n* W' ^
糖２茶匙        　
) x1 Q5 X0 K8 ~2 f  C  N: Y做法：+ E5 g& w0 C0 G2 n
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
8 h" L' k. }' u9 J  G2 Q, C2. 蒸熟。; C- u- t3 b5 z) [- }
" L% E9 v8 ^, C* J' E
咸菜雞翼9 P, e! u, ?% \+ B
　
) u9 k5 W( e6 i: m' j材料：# m5 O& D7 v# L3 r4 p- u
雞中翼
: ?; X' E" G5 R7 k# d) @) U+ l咸菜) A  K5 _* Q9 y! e/ i% b6 S
紅辣椒
5 i$ u- E! q/ |8 r: F( y+ f(低咸度和辣度); B# U" ]# `+ v! p
蒜茸
' g% z" p  A8 t9 p; m/ e/ u  {: l) m　
( q! W/ D. o% M" G$ h　        　1 v, v. J1 v, P. ^0 P) H
做法：3 t- I# J5 ^( D- F$ p
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
$ M8 e+ i) o$ N2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。* i. s7 G- X; R$ a& B
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。  B  s' O$ c% |
& g5 n* o3 e7 I0 V" x
柱侯雞翼
5 E3 E! j1 L2 o  Z8 w: S8 b: Q　% s% E2 s7 N( p* J
材料：
# `' H+ _( Y3 o" ?- z6 a0 N雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
1 C3 V  Y% ?1 d, }9 h+ t馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
8 j, k/ k. y$ S4 D甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
8 G+ P0 q- x, b" _2 I# Z8 o. `蒜蓉 1 湯匙
$ y! I' |: U8 ?! u　- {5 [" b1 |$ t3 ~! q# e2 @
芡汁：
6 h; S* W5 Y0 R1 P- X柱侯醬 3 湯匙3 {0 l0 E' L" K. b
糖 1/2 茶匙( O, @+ n& ^  D; @
水 250 毫升) g6 ~: q5 B) F( d
8 M8 v  [! c1 p# e/ s, D
做法：
: v  X" r# k( ?& K: D1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
* e  W- O' [1 ]! j. X/ }2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。" Y  a& ?4 l# C8 v. E
　6 ]- \& o* q) {' v  n7 g; A4 V
蠍評：正！簡單好味！
5 u* x4 r. P$ l& `6 _1 J
6 ]/ A% r* F. b6 p: I  G5 }炸雞翅
, L$ F8 g: m/ u/ O　
  k8 e: t' i( z) I& O1 G4 r5 |; `材料：
! T. X4 a, t) _5 i8 n3 D雞翅8隻2 J; y3 c; Z: z& ]
太白粉少許
5 Y/ P9 Y( E6 p5 x$ i6 F0 f4 J醃料：
5 m) C/ e, |+ G) G  K洋蔥末少許
( T/ c2 O7 \2 \6 y蔥1根: q/ e6 F4 A  n) Z
薑片2片
9 C* [2 |. `+ a- d; {0 N酒少許
* h7 f- Q8 a7 t: F雞粉1/4小匙
$ h/ [$ _; v- q( h黑胡椒粉少許. {( N! s5 N5 |. Q; C  E4 j
鹽少許
  j: |* s/ s; O+ s* t- S! @　5 `; b2 h: V5 t' c$ h5 Z- A0 B2 V
作法：$ C$ n# d! D3 D- R* y8 d
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
8 o$ d+ {1 X2 R. a2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
2 A: g( ^' f5 z  P: V, m$ ?8 V3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
  d2 |  H! B* ~0 k! e! s* m* ]- W, W5 h
紅炆雞翅
4 x4 K0 i. \6 I  ~( O" P" M5 `) u　
: j7 N# n" C4 J- J材料：: Q" m4 N8 q5 q5 T" J( f
雞中翼8隻
/ K/ g6 V5 \, E1 i) E* A% T薑、蔥各適量$ _# R6 T% w4 L; X+ |/ o4 r
醃料：
. p2 h( I" c0 }5 H- F" m酒1/2湯匙4 H2 t, g! {2 ]3 E5 p5 n
生抽1湯匙$ h9 l  ]% S  D5 W  y
胡椒粉少許
# ~4 D2 w: Q- S6 u. e5 U# {. a調料：
/ R0 H1 T6 r# t* F$ {4 w蠔油1-2湯匙
+ O3 o- S1 E' y$ ]  Z糖1茶匙
  }2 G" F! B4 W- V. |) U# t# Y芝麻油少許" Z$ M8 E6 h. K. J9 U- y4 k$ y
做法：
% K( I8 G+ b8 w5 G9 a1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
" p" U! l2 j0 V2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； & m' f8 k- t. V  |( W
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
; K; b) G8 e* g4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
" p/ L' \% C" X& d# V% z4 r/ Y5. 取出，即可食用。
% @. J) m- I0 h& [! n, ^! ?- K. X
; C: x! P) z1 Z* a  C" A2 e香茅蜜糖雞翼
; r. ~+ q. B, |8 W9 Q2 |　3 K9 q! @; D4 J8 s+ x' |+ B8 V
材料：
1 O& u$ d, \9 i: d0 u: e+ G& a雞中翼1磅; W+ P( H! _5 [( |. P) ~9 E
醃料：
$ @8 q( H1 K$ s# {* Q* J醬油、蜜糖各１湯匙! v) c& l  u  J$ f& d; ?/ R/ y
蒜粉1茶匙
' u& ]1 {0 V1 b3 `2 u4 X' o- C# ?$ M香茅粉1 1/2茶匙
  V$ J5 }, L3 |& K8 p! E魚露1茶匙
8 e. P8 E) I4 }& i, y2 R5 l鹽1/4茶匙
, A0 V: i3 L2 K/ s麻油、胡椒粉各少許
0 T' w4 s& h, b% Z) g3 ?0 D3 }　
& L# K7 q3 f: Z" D% M+ R做法：
' I$ }% B5 v; E  F. D5 F1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。9 t% [, `2 G! }- J. x) j
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成& \  S( d; A* A

  y- o5 g% c% u( R7 f; h香菇雞翼
# a" `% O! e: c/ r5 V1 B  O　& N7 k- M# k5 v$ X8 M
材料：5 J+ ]8 Z" p. a! D
雞翼* a' J* u, h2 v8 P$ }6 D
冬菇
* Q- {5 N. `& \5 T$ X. l紹酒# }0 V4 O; B  g+ K( \
高湯
  X9 f( S, B2 K9 _- S7 |$ \蒜茸1 O: M7 y1 y) x1 Z0 F7 M
薑茸1 _* e$ ?* X+ m! h2 \" U8 c
　
, a" B$ ?4 `1 L  }7 p! A( K1 t7 F* b芡汁：
" z. V7 e! {1 L  O) z) C生粉
4 P6 `0 q. D2 c2 p! x+ L蠔油
4 j% `6 g2 r5 j: @　
. J' `  d3 G" I) v4 p做法：
" R: Q  q+ D' p* R3 P3 |- |1. 旺火起鑊。
' h0 x% F3 ?8 D% y) E+ m2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
. _3 r' y! v- G. k: B3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。# ?: A% N- f* {9 N. i, y' _9 {& C5 [

3 o4 P1 h2 G: f; x' t! d香煎鹽焗雞翼' h0 a" K$ G4 O; [' B
　
1 R  S+ I. a* C' ~材料：
7 T- l% D( ?. \5 z8 }# |雞翼一磅  t: y" ?* ^8 Z& z6 D
鹽焗雞粉一包
% J. n4 U( Q% K& |糖小許5 Y% [4 P: X$ Y! t8 [, M# g
豆粉半湯匙
- |) e1 e% v$ ?/ I　
! ?/ O) B' U2 d" a; G　        　
8 I" t8 X, ~& N2 X) M! n& V做法：7 w+ Y, U* @* S$ q! z6 G2 G  u
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
& @9 l/ g% g# D: P% N% e2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。; d) U6 j( C; d1 @- G3 }% p5 X

4 E2 I0 i7 c3 S香辣芋頭炆雞翼5 a5 ]/ I2 A, c2 D+ l
　; i0 U; w0 I) f4 e
材料：
; \4 n# f  U3 J" g% ?雞翼12兩
" Q  Z! W, }$ }& T芋頭半斤5 ^* `. k% @7 F% E3 g" U
蒜蓉1茶匙; X6 \2 |/ f" D# ?
辣椒少許
. l# A' D; X* f7 U  Z8 I) b  u& w1 |水1杯
# o7 t4 y$ Y% a) o  N5 r5 x' |鹽少許$ q. `4 O; r3 j9 d9 H6 r
　        　        　' o* U; B+ \- n
做法：+ ~+ f2 J4 u2 y! L9 z, N6 N
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
! ~1 m- _2 B- Q; s$ M2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
6 d5 o9 h' U, O  W. a5 H3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
" S* M- q3 s7 f0 i( y, n4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
+ ~3 q+ v8 {% ?& o5 b1 ^7 Z5 o; g% p　
8 N" m4 K+ }, V3 U0 v功效：
6 G% i  V- \# q' Y芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。" T# L' V) i2 @
7 b8 ?9 V( N1 w' w0 U) d
香辣茄汁焗雞翼
- d3 r, Z4 L" l: M( V　
( k9 d: n  a, I9 k# H$ j材料：
5 P6 ]  z* C% [急凍雞翼一斤
# @! m9 M$ L) x1 |* R% }6 r蒜茸三粒: V# F+ H# P" }
茄汁三湯匙4 E" P" I( F4 Y# q) N
醃料：5 {2 ^: x8 [9 m8 I. X* \
辣椒粉半茶匙  h, u" }$ z! T; s  o
鹽半茶匙+ |  n! x# X  J$ R4 i8 v$ D
糖二茶匙4 O  \; Q! |, R. N" z, T
古月粉少許! V. ?8 Y& p' _; \) N- x
　3 B4 W1 Z4 J7 d: n0 R; U2 z
做法：6 J) O. }) F' H  s
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
6 c, O) k0 @$ @: C2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
0 Y0 D7 r8 L9 V& M6 h, F0 l0 J2 N6 @% ^  J5 Q& c- g; k
香辣雞翼
' G* \% U$ s6 ~  l( z  s3 g　
, s9 i" t. W8 G, w材料：# M: P3 k3 d# |0 t8 O8 S
雞翼適量( n/ m9 i% W1 ]5 _' ]! y0 y
醃料：
4 q5 ]! z; s! B7 @0 k2 {6 e  N! b莞茜３兩- V9 z5 |5 o! e; R4 n  j
蒜茸１兩
6 D0 |& p# J$ s8 x味精１兩
$ q& f" N  r. `8 K* X6 i4 g4 Y* z8 J糖１兩0 B1 k8 z- s, a' [" P* D* l
鹽１兩
) a  {1 C2 }" i5 S: C: ^% }5 s' Z５隻紅椒8 [4 U' \5 B4 f8 ^9 z$ V
花奶１罐
. D, {( O" M0 r7 B) n# c5 y+ k美極小許$ |$ O: D& n, O" d& C9 ~$ I1 `
麵粉１兩! _$ z5 t* u+ d5 L. `$ L
水1/2斤1 r9 S$ L8 B% h5 |. i
　
2 T7 S. v& C" h, D) ^做法：6 T, L. A# j% r% \% _, K! s( o7 c
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；0 J& G+ i( \! ]7 d+ J% u4 B
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。. L/ K8 t) Q& J+ w4 q. D2 z" c
; ?/ I( \+ d+ y' L
栗子雞翼( k6 o* O  H/ a* z- h
　( r8 i: E* L! j6 n. p( m5 Y1 e# l
材料：* `7 v: }/ x* W
雞翼20隻
% g3 z# U3 x* K8 @( s栗子1罐3 d0 D5 Y! ~! y& ?- M4 k0 d/ ^, s: x
蔥4枝
/ T0 m" c# n/ q% T' {薑4片
- c7 X; ~8 c# D3 r) R) _* O# ~桂皮20公克, p7 Q: y7 s% _+ }9 k4 _2 |) ^! m
角4粒        醃料/調味：& ]( m$ I6 ?. ^% u# Y: \
蕃茄醬5大匙; T8 B! I, H  E1 e4 F
醬油2杯
: t* E5 l) U8 ]0 R糖1大匙
; n1 ]4 I& ^" k4 B6 ?. G米酒1大匙
* ~+ [3 p3 W" K" K( E9 [' o' c水10杯
  [3 c/ A2 m, E' r/ B味精1小匙        　* I8 x3 l/ G: z. p' T3 C
做法：7 P1 g- x+ V4 D
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
9 [8 F: J! G& U1 g$ w2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。5 `: d: X+ k7 m, }$ N/ T% J$ Z; i9 h
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。8 \& k/ I% B* |: |, U
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。$ H8 C, l3 f" D# X" f: a! C: k4 q  k
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。, {7 s/ d# t. c8 Z0 H- L
( r7 `4 C! O) s9 D! G5 O$ t& {; V/ X
泰國甜酸雞翼
6 M- R8 Y" j8 T' m　, O4 Z1 _4 d2 s
材料- P5 q1 F5 M* G: @
雞翼1磅# o4 e; y( L9 y9 P' P! H6 |. o
泰國甜酸醬3湯匙
% e3 |! v7 I  t) b: ^水2湯匙        醃料
' R+ v' G' o5 q, C) ]生抽1湯匙) h, @4 _% s/ J+ S# [; v, ~  ?
生粉1湯匙
! i/ X( c* ]% T" {糖少許
8 a. q/ ?, O: m# A5 Q( E  D0 _! Q& [胡椒粉少許
% l" m/ a1 u  {" _5 P酒1茶匙        　
. z" o$ j' R) }% G; G( Q做法：8 Y0 e2 e2 K+ W! w/ S
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
) @$ l% m% E; u2. 甜酸醬用水開好備用；4 s- U+ h0 b8 M3 |' s
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；8 _2 k% P4 W- @2 q
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
' J4 g+ ?6 [" r+ F9 t- I/ T# f) w3 y& {' o7 H  F/ s
海鮮醬焗雞翼% B) s. N2 n; X, X, O6 U/ ?
　
( ^0 [6 T: I7 T0 `% P5 p材料：
& r' Y; F' `" Y& {雞翼 300克        調味料：
( i2 g/ z7 X) a: B8 }海鮮醬 4 湯匙
  C% l/ y9 @; F水 1 湯匙        　
5 C' U3 }# p7 K$ N3 O做法：
0 S" u7 v  h1 W4 L+ _1 g- {1. 將雞翼用醃料醃數小時。1 ~9 E3 O3 I' A) V' y) J$ g- r+ C
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
. A) p6 m  M2 |5 E5 J6 y: ?8 x  I; a) d- @) Y( n
烤蜜糖雞翼0 i& n; A5 e7 r+ W5 V% q4 v
　# l8 V- u& {8 O, _% {3 m
材料：(2 人份)
) B# c+ F- i$ Z1 T* `* b雞翼10隻
, X# c6 t3 Q8 I* x豆粉適量# a$ U2 u9 ]1 P$ b/ U% g) K! e
糖適量
) x7 |' O- e2 M# D! ^0 k豉油適量4 ~$ P) \+ U  w& }
蜜糖3湯匙3 j2 W% @9 R9 v* x$ I& p
　        　        　
2 u/ u2 E9 }, b2 b$ K7 h做法：+ O  t2 ^6 j( S' [8 ?) e0 Y
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
* N3 Y5 u- P& U/ `2. 焗爐預熱 230度。
. Y1 u0 T* m3 L: D0 t! Y3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。9 D. O* |7 W& h# c& [
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
8 y: v; W. w* ^1 T% _( k6 N
1 N. V; S5 X' m4 u! k2 M" N小貼士：
8 Q2 n, |& Z1 J) A4 t3 x2 M! [1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
0 q6 T; d- c, a6 o$ E8 U" G6 a7 e2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
" J* o+ p" G1 S% e: c
4 G" r: ~) Y" A. E烤雞翅9 [0 _% S4 ]3 d
　
. G3 u. R# c% P材料:
9 |* {2 O* \% `' |: E; |8 R1 Q- X( b水 2杯
( p  p; Z5 U7 ?- j玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
$ s/ g& P) u/ @; v3 }* O# J2 D蕃茄糊tomato paste 1/2杯
+ R5 I* }9 U9 D) A醋 1/2杯( a( Q+ m2 {4 D3 m/ R/ o
糖蜜 molasses 3大匙3 y2 \* c8 q/ c1 I, P
黑糖 brown sugar 3大匙
) f: A4 y" ~4 M' R" _煙燻調味料liquid smoke 1小匙: [* U, r# i  d, i; P) S0 u
鹽 1/2小匙
5 C: \4 }3 F* c  v: s* P3 e2 V洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp), E% ^$ @: Q( D0 Y
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)% ]9 S! m8 U: d1 L6 u7 @2 }5 b
紅椒粉paprika 1/8小匙
# Z2 s+ l. d: B" E/ v( n! T香蒜粉 garlic powder 1/8小匙! ]7 v" ?) S( o. S9 S& h
　        　
% u+ z2 ~: U& M1 y! g) @5 V做法：
$ t1 ?  z2 f7 |5 F  Y% \% \& z1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；) I7 [8 Q# x  \& f! M1 O
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；4 t; D: m8 ?5 O& |( w
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
1 B7 o2 \5 r) I  [# [
7 j0 W0 F- H. t2 W) k素釀雞翼8 g6 o$ Q% S3 p7 ^
　
; ]7 Q+ E7 K9 H2 q, F, K材料：
' a. H' s3 G0 m# P雞翼一磅  U6 Z2 k0 l7 D, ~, E
竹笙三錢2 J! }9 t$ u% R3 l* O
雲耳三錢
1 k3 X7 _1 F2 o& n: J. x紅蘿蔔半個
1 o) W# u9 @; W8 S# x: _4 ~; H調味料：" u1 S( B) V, {/ G0 W0 G
蠔油半茶匙
6 F9 ~* l& E5 A# k鮮露半茶匙& j5 q% J  }' ]7 ]
糖少許' j3 O6 H8 a2 A3 P, [4 x! |
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許! R& e0 s6 a+ Z7 W" a
乾蔥頭3粒
+ B) s8 p# Y+ }薑片、酒(少許)8 z2 F  b) g" x0 }4 l* z2 y
生粉1茶匙(後下待用)
; o3 x8 O9 _8 P) z5 u3 d　
. X1 ]; J9 P4 P5 _做法：) l$ q$ }' @- k! S! B+ z
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 2 P; c  _; l' D5 G
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
! E2 E5 W% H+ W3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ' c2 H7 f; K1 c4 A- L
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 $ ~% l+ e# N2 J7 i3 w! n8 J
　% L8 y: W. x* F9 R; r4 W
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
* K$ S% u2 X3 ?7 g  X3 L1 r. G4 s; |; ^0 P) s; f4 n
紐約辣雞翅
# {* y$ f! ]2 Y, M　
) Q9 _& U6 W8 r" f8 B. P材料：+ N: z* k/ k' G6 n; u& ~
八個全雞翅 (去掉翅尖） 8 W, X7 C9 n& L$ K3 y6 j$ }2 t
一杯麵粉
. }: j& s; s' y: D% |+ e1 k& D( m一茶匙蒜粉 + m9 A; d/ {( p  c5 p7 Z+ {/ c1 m; A
一茶匙黑胡椒粉
& ^7 k, J% ?+ h% X0 [4 l半茶匙鹽
9 j; f, Y" a0 h( _, O3 S! {三湯匙牛油 . {$ N, _! f9 K" g
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
6 \% g9 g9 U0 Z) M% b　        　        　/ z( n5 c) n; G, q
做法：' u' P: |8 ^5 x
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。4 J- t5 y" W) t
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
# T" K6 [7 u3 K/ Q& U8 a' {+ Y% ~3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。" w+ f* Y# |7 z2 l: g
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
3 D3 s  {: ^1 D3 C1 ^& R$ [9 r0 f- A4 z* K& w! L" }
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！+ t, A$ c2 c: r- Q7 k
, E( K4 \( ]7 ]0 j3 e0 J4 h& K
荔芋燜雞翼8 v$ J2 I/ A: @2 j) ?
　9 T& v# E# J* ~6 X
材料：) Q2 Q. n7 x  C2 X) F# F5 h$ k* Q( E
雞翼4隻; L/ c2 S' N! U& F& I+ C( Y
荔甫芋250克
5 I$ O: ^6 M1 \) O3 j1 }6 A& ]) A蔥1棵6 ?0 J3 C* |' V+ M
蒜頭1粒5 @* p3 A0 |) e  z
薑20克
( w2 P$ g2 t7 \5 Z' A: H3 W6 V水500毫升
' t3 C( w7 |1 L# |' Q# h5 R3 [　        調味料：; h. l$ W& j3 P- n" h% I  S4 F
鹽1/2茶匙
7 Q( c0 m  h! h) m8 _薑汁1/2茶匙! d9 s9 v/ s9 C
酒1/2茶匙0 e$ }$ J& {# M8 K4 f, `, v
胡椒粉少許        　
+ P6 `& i' y- C% ~做法：
) a2 [( {% C. B2 \# S1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。* d( e% m, U# q+ z9 D1 l) P
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
/ Q1 K: `2 \3 p' K; @3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。/ @/ V  z& n: {) L
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
. v0 p9 X) ^& u0 g/ [& N5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
3 g" w# t0 H2 r9 f6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
  E! \# I9 k6 v
; t: Y1 O3 A; q. F  m9 ]茶香蜜糖雞翼
  h3 P9 B1 b' O  ~  D( R# `　
0 u, n9 P. D, \5 V# z/ V5 T材料：
/ y* t6 {. V" Q) W7 h雞中翼15隻
# P% M3 \. Z* r. \" J- i生薑4塊  F3 C0 S; H' H! Q/ H' _
碎冰糖少許
. e6 |% O, ~- G5 a' N4 {' i茶包2包
. j) F, `% Y! Y0 J+ q4 s0 P5 _蜜糖2湯匙
( C: ?. ?4 i: u+ A% ?3 y　        　        　8 m2 Y1 O% {: t; y- @& R4 C) h
做法：% m# \' M0 W: L: B9 @6 u% b
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
* `& s1 k) w0 @5 {9 H2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
4 b2 E) [3 {4 K5 n$ X' R+ V$ t3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
2 T0 W1 c6 O8 |3 X6 T: O  x9 S$ R8 f* d8 L
彩虹鳳翼
" E6 F. ^) O( i, j　: U0 [- C7 L! A. N2 z0 G& L/ e/ g: b0 Q
材料：8 ~# ]7 F, H1 J4 x4 B
雞中翼１２兩
$ A9 x! R# }2 p7 {* R" Q冬菇３隻
% {" c. q4 A# X" n& {紅蘿蔔１０個  m: O1 `6 q: x8 J% F7 k
西芹１枝% ~8 ?: M" U* D# P
金菇３兩0 H; d- P7 _% D
火腿１片6 w. u( f+ X# Y! w$ M
蒜茸 1/2 茶匙: {1 h% w! x! k2 b
蔥２條（切段）1 l/ y- A4 V# J+ c* S# U& I
　' C5 R! X- S9 C% R' E$ t
醃料：
5 ^1 Z8 W# o( f/ X. K8 ^薑汁、生抽、酒　各一茶匙2 i2 ]4 C; s9 o" B8 t
鹽、糖　各 1/2 茶匙* T* K' o/ R% v5 T: C; d* V
生粉 3/4 茶匙- K3 i. H# Q9 ^- u: L/ i# E
芡汁：
( p, i" m3 |1 d- x& t* J7 b生油、蠔油各１茶匙  S. w2 N, ~- V; f% R/ L; I8 Z8 b
生粉、糖　各 1/2 茶匙
6 Z" ]7 x) x: \8 A5 h4 o" a; l水３湯匙
2 v. G# m2 g2 m5 {" y6 v$ N麻油少許
2 w/ n) J1 x* |9 e做法：7 w( K8 z) i; L! p2 R: ?' d
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。& C, g+ Q+ A8 l: V- e
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。4 Z# I- ?7 e0 `7 Y+ Y: m
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。7 l2 g/ g6 N" }6 R8 F' f* v+ x5 ]

7 J# X, }  t  \3 G/ d# P梅菜炆雞翼$ V1 v) `1 \% Q  Z9 }
　
+ Y% J* \/ O' a. C材料 :! D% N! k" W! ^3 b( h) j3 n
雞中翼 8-10兩
: j" C& J2 ^! d' E1 y3 E1 i甜梅菜 2兩
8 l- s' E% r/ j; ~蔥(切段) 1條& C9 Q" N# b7 P# v, ?
薑2片        醃料 :
/ H0 z; M, ^9 V/ q) y薑汁、 酒 各1/2 茶匙
6 d3 u5 |/ N% l& F0 H生抽 1湯匙
& g% r& y6 j' J# ^8 I: A調味料 :! N* Z* H$ s& D$ m+ Z
鹽 1/4 茶匙( J8 {! k8 O# o$ U
水 3/4 杯" ]5 u$ g0 n8 ?0 Z! m
糖 1 1/2茶匙
& r: `1 Y( F! E$ j  {1 R生抽 1湯匙2 R" \. q2 D% M: ~7 f# w! h
麻油、胡椒粉 少許2 J: ?9 t9 N# X; R5 f# @" f- v
　( N+ y8 ?* h+ H
% H* h& b1 w+ L; z
3 h/ G3 O, L" o/ R
做法 : 6 G9 H5 r7 d" D- \1 X
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
, w! [3 i3 u) b+ J2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； & J; t9 t/ I+ f/ o
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
' k/ v! H5 U1 A" K* Z
) l: {8 u6 r* {  n: X豉油王雞翼$ }( H. D* `% O8 K! A
　
4 e! [2 A, t# z6 B材料：/ C, {/ ~' ], p; P0 a* b  {( z
雞中翼10隻
- L8 H2 k5 B+ V: `; Z1 F3 P蔥、薑、蒜粒少許 . i' h' B& `1 X4 ~$ i
老抽3湯匙3 H. P$ O) w! k% z
豉油3湯匙
' E! F% q8 a8 G1 o水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
5 ?' M  Y2 \; d! z冰糖一舊1 I, e2 [+ q  g: Q5 @: \
白酒少許 ! J+ g) O6 b% o* @5 t
　
- c9 b) }4 f" q' M9 P　        　
7 n- Y6 s2 F! ]0 `; O做法：
' Y1 U. H0 @  q+ D: E1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
, p$ w* c: }! A$ A2 N' X2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；- R/ J3 Z- n! Q' D4 t( B: ^
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；) @8 u5 ]  s: Z* V
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。& `: w  k- s; ]; s$ S. u2 J
2 V; D; x" @! Q( z
豉椒炒雞翼
# j5 }, \: Y' Z8 n: O9 u8 I3 o4 {9 P　
) C4 Z( Q. v4 M) C材料：" G0 @+ M7 g& s& x# _5 `, z. o, I
雞翼12兩3 l0 I+ [4 q4 ]$ [7 {& T
洋蔥半隻
7 U! l; o6 g- `紅辣椒１隻
) h4 y- g' r/ b. S8 `  M8 u青椒１隻
) e4 g, G$ P# H5 y: |0 R" H豆豉少許! [. l6 b+ @1 n' `; a
蒜蓉少許
7 J9 O1 J1 d, n6 \% }9 d5 y% V　        醃料：
0 F3 Z. d1 [- [( O: I" u4 {8 P生抽少許4 O* [; z% |6 Y' Q( q
糖少許, o9 z3 j5 b- s2 W  f
生粉少許
5 @. C- N* q- U' q6 Y( T: X) z0 s. h薑汁及酒少許
, f) m) l. p- N, t8 s8 r: P6 A芡汁
- }: Z' j' Q+ U# S2 `4 B生抽少許
+ h" w  K+ b. X, }5 C生粉少許
6 ?' O2 b/ g& u) q5 i; a  _糖少許) G6 _9 {0 L8 W- G( }7 A
水適量        7 U# y7 P, B% \$ `  s( [3 H" q+ M: f
做法：# e3 j* L/ x! \
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 . |' B0 }0 ?" o
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 7 H: D- k7 N# L9 W' m7 @% D
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
0 h' T5 ]( \  k+ @* {蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
0 h1 o$ ~" O) |8 E' M4 n6 l+ i. X8 C
% G4 L/ U0 y8 @
醉雞翼% `' `: f2 r6 F4 X! ]7 s  V5 }& e8 o
　
' I. O, O) B! F# c- U材料：
/ J2 U, p( b6 Z% ?& @' Z8 Q雞中翼2磅
3 A# Z2 Y; d1 x, d醉雞汁8 @% d/ a+ q  I4 [; _0 j3 n
薑蓉; U! N6 p! C; `' u- b: V) F+ {: h
冰* ~. [: o$ m; a/ e* q" [
　        　        　
  M8 k! J8 O; c# R做法：1 E5 U) {- M. {+ N
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
; @$ D& X- z0 l! @8 f8 M2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；: w4 ~, S) I+ W" y
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
7 j, X! h9 N, V" ]4 I
( w9 b2 g6 a( B鹵水雞翼# {# w7 r7 ]: ?
　
$ B0 w# u3 o  v" T" A) Z$ C材料：2 B! W$ i' V4 V
雞翼適量
+ F" B- Z! q+ U% p: n鹵水汁材料：
% a6 S* B* U, m$ J+ t( a0 l水、生抽（比例約5:1）& x8 H1 c- u2 d+ I/ I: {# j8 @
老抽. A2 ?$ d5 W8 U1 ?: I
花椒
, z) s! O; H2 _1 d5 P0 s1 E八角9 o# y1 K: P4 A4 L& t/ y. B& t& p. v
草果/ E- j  ^" a7 ^  I1 P
片糖少少
$ q  V" c4 ^& K1 \/ d鹽(自已較味)
5 G# n4 p; q- e6 l/ O$ s$ e% v+ _, R薑2 f2 }: E6 h4 x9 s+ e' {  d+ [0 {
蒜粒
: C$ z) Y, ?! }  t5 u# ~# ~+ |3 O蔥頭
( d$ L$ M0 ?0 g4 s* G% L# V# k+ S　& m1 g* x0 Q  z# r
做法：. V7 y+ O2 e4 z' `2 V
1. 將雞翼飛薑水, : O0 g. v2 T& q2 }: p2 `
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可2 _3 x0 X* r3 b+ }

  U, i5 [# @% p/ m& W, k8 v簡易鹵水雞翼
2 a1 x# S2 O/ Q7 l% T# }　' _% \4 B- E8 g8 x+ _0 s
材料：) i0 s0 H. {' M" A7 i' ?- }
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 6 i: a- @. @4 j0 ~
清水 1-1 1/2杯, p& x- p" X# i0 r7 w# F
雞中翼４隻) S# q* P) J$ U9 M9 ^1 c
薑２片/ D) a+ d5 b5 y. O- v
鴨腎隨意        　         8 u" \( b- ]  Q( j" X, a
做法：
; n7 g; h8 G* q$ r0 w. m2 h1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 5 P6 S. q" a! y8 g
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
) X2 A) G; o6 t6 Q5 u2 ^3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
& f, v* W7 d7 k2 R, M* h8 ^4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 7 E/ ^% X( @. s, N3 }, V
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
& {) l/ W9 l3 }8 i  G- E6 U& N6 X' N/ C$ j6 _
麻油雞翼+ V( Y: [7 s. `, B+ z9 Q
　% b) u4 g* a6 p# I3 c
材料：$ b, P/ l% i% V6 Q+ |
雞翼十隻
( e3 ^7 s% ^7 k# Z1 I' P8 a鹽份量隨意
  q3 r' D1 l7 e8 ?% {% f香麻油份量隨意# u7 `+ g( L: |' x4 z5 I
　        　        　
) T' S8 o6 u  m* Q做法：
' v+ d! j6 u+ q! ^6 ~; h, r/ O1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
7 Y6 c. [9 r% s& Q! i2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
( I4 t2 w% }" i8 r3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
! a& U3 v: L- @, m: ~1 i
, a* K5 `7 K: k5 v' w* k' w& J麻碎蒜香雞翼; U( P* z; n  ^/ g
　
. ~2 `/ S* ^- K& [  C5 G材料' t* o( D7 N3 U# g' B
雞翼１磅4 A. p, D1 e; g/ u; O. Y! Q- r
芝麻碎２湯匙' [7 W+ ], n9 k- K
蒜頭１個
, l" F1 \* g& u; E$ d8 s; j7 }雞粉１茶匙' [" I2 w) ]8 P* E4 D8 }1 |2 C
　        　        　+ c9 ?" Z  K4 Y  y0 K& N+ E1 v
做法：$ W4 k) W2 Q# e5 i. X* T0 M
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 4 b- f3 D% O3 u0 }+ l. Z: k
2. 蒜頭切成蒜蓉； 1 S+ y& O( Q( K& S. U
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； & P) y  M& Q3 ?& x. h* v; m& z
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
8 I8 |' e- z8 j% n4 @* F  M' h- J; F9 M# t
焗釀鮮果鳳翼
+ E  K7 o) _; H　
. ?* q$ s1 e3 Y6 j材料：  
0 V( P. O  a/ E" h雞中翼 12隻 - [+ [0 P$ j; ?. O4 T! b' y
厚火腿  40克 + h/ t3 ~8 ]9 H- J8 p
蘋果 1個
) h7 k7 s! T% d啤梨 1個 ! a, Z0 X; Y; Q$ j
檸檬汁 1個
6 N* ~% K. k& |& q5 ?7 C油 2湯匙 7 ~, e! ?% o  c0 r$ V0 G
沙律醬 1湯匙 1 f2 s0 F* W4 W8 E
蜜糖 2茶匙+ Z( ?( ^5 k8 x" h6 m: j
　       
; B: k/ R1 y5 p, A* [' p9 N雞翼調味：
8 Y. I9 I7 U1 s( ?糖 1/2茶匙
: l8 V- j6 x; K. W1 [& {( c鹽 1/4茶匙1 }, {, w! H. a/ O, c7 c
生抽 1茶匙
; Y# N  ]8 z9 i油 1茶匙# k# y: ~" P( U; a/ e; }2 ~
粟粉 1平茶匙  [! c' c& S8 M& F1 B2 f( n
　
1 X# Q2 s- U- O8 x8 d! M7 `: O0 x: T! e, f7 l, o
　* P$ U. a( l  G- z$ H. P+ d+ I* C% Q
做法：
" \. H( y  `: L1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
9 [( O: z0 M$ p2. 將火腿切成12條。 ' @. k6 s6 d8 N2 D
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
  K) v0 l( L* c5 u4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
; w$ O- ^7 O! d1 O* d1 F& P5. 將雞翼焗15分鐘。 7 N5 M) r4 P& y5 Q0 |4 C
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 7 |0 i* h+ Z. [/ |7 W
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
1 X2 m- F1 L/ O1 j6 A" Y$ j3 ^8 F1 e/ J' H
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼; c- `* C0 V+ T8 p8 Y( |3 R6 y2 J
　+ L4 j4 Y% T+ v1 C
材料： 7 b$ ?3 M% t& D" h# |* m
雞中翼八       
: j0 Q4 q8 O  \- }) p# c' {調味：
; G' c3 g2 \# T2 V+ I' x$ v紹興酒、糖、生抽、麻油4 d# P- H4 T; R2 ]/ N
椒鹽
- P8 J; P, A# |5 F4 v. U炸雞翼用料： ) L% M7 B$ [8 ]6 o( R6 H- Z* N
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
& P+ e7 R- j" Z  K* `7 s做法： 6 j1 J9 y+ `' j0 L  d, N
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；6 j0 `7 J: R  F3 M
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
. M* n" w! P. W* j' J3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
( f9 ?* I2 |' S2 e0 J4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；/ M) A; E6 w7 }9 w' w
5. 最後灑上椒鹽即可。
% I5 Y- o# X3 D: D7 g. l
% [1 b) K: j, |5 u( ]/ }+ V港式咖喱雞翼
. A& e4 I  \8 \* o% C　7 H% W/ J5 w5 g1 i& i8 K2 c
材料：
1 l( j8 Y+ h5 `/ m/ @/ O9 J/ R雞翼半打
" [' e: h9 R( \7 P' Z* n蒜蓉3湯匙
9 f* j( A; e8 M/ ~" r+ E薯仔2個; ?* X( t  u/ h: \
洋蔥1個切片; L" X% I- V8 A. X1 m' Q
咖喱醬1包/罐
9 [# B2 m; S0 f# h　
) {# C; [5 h" }7 f+ f　         " }$ K( z' U9 v' k+ j- i1 Y
做法：
4 ~. [& v# I# ?5 L1. 首先將雞翼出水備用。+ I& C" @" N* x/ W' E; H
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。0 r' `7 f5 l( E/ u+ C$ [8 m' Y
3. 之後，放入雞翼一併炒。& b; Y0 a! K5 J  M1 s; ]$ E7 Z
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。4 m$ k1 m) [9 m0 y" O; o
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。. M/ T9 P2 [) J
　
) w, Y1 c! y- x4 c" |. L蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。# C' b6 {2 M) [. e1 v0 f

% ?! \6 R& j5 t滋味醬燜雞翼
5 z- b8 l2 T6 M6 M7 e& n" {材料：
* e$ ~+ N: l# H9 l; m5 l急凍雞中翼一斤
( |' C* U7 w3 @3 V' x3 i芫茜二棵
( K+ `( m" ?* S! _# r. ^姜茸、蒜茸各一茶匙
- D( X; |" E# b  Q腐乳半湯匙% D  u. J: |5 E) D$ }1 j
磨鼓醬半湯匙
+ ?" f7 n7 ]9 [. V3 Q* V! I  k豆瓣醬半茶匙3 R" e9 V! p2 H3 Q. }
　
  \& N" `) S& S! d: @調味料：& d0 W! M; ]; V; H+ \
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
  Z; X* L1 g# ?; S( o( j% _水一杯        　+ u* m% Y4 c  o4 {
作法：- J, C. E3 R$ i8 p
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
& e: m+ Z0 I  s" i2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。, B3 }) F7 `8 k
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。" [6 H: E, `3 T1 j! a- a
* |2 A- h6 m3 E" O' d& b8 o
貴妃雞翼  E, L. O* y6 e1 b# i& I' G' `( J
　
2 V9 f5 K. i1 ]  U材料：
6 k1 y: n% W" s雞中翼1斤（約600克）; P3 c: ?4 ~  z2 C+ O7 L9 a; [
筍片4兩（約150克）
7 j3 r1 [0 }# l4 E. [* r薑2片（切茸）6 F3 r. N! _3 E7 |0 n1 W  |+ u
片糖1/2片（搗碎）/ c( ~. z! E) l, l
去蒂浸透冬菇12隻2 z) q8 e: S5 I6 b. @; y1 m
蒜茸、糖各少許
9 W3 P  O4 q+ e; k　        醃料：
" f4 }- ?% I# \# w0 Q生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙5 l; N- I9 y9 m9 s0 S0 P% G; w
麻油少許        獻汁料：# c- X& |6 c$ o  r* d3 A6 c
蠔油2 1/4湯匙
) K4 V: Q: b& H1 H6 l' M+ Y老抽、雞粉各1茶匙4 d5 q  y! A& |1 E) S& l: `
幼鹽1/3茶匙( }8 [9 Q( s4 X$ o2 Q! y
水1/2杯（約160毫升）
* e1 C! x4 ]2 i8 g1 L0 T紹酒1湯匙
+ N* k# W3 d: L9 {% E/ q: Q　
6 }1 q6 w  W9 y0 _. X, w做法：
3 \  B, Q9 z( C1 c) n( _6 J1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 9 t- u5 q" _  b3 F' a
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
3 \, w  I8 P$ @- r- B2 m+ Y! O3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ( `& {  @5 i, A/ s) a+ Q  {4 f
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
, \' y7 b! M4 T8 ~
4 b' P2 q2 G; ~/ X7 Z2 O0 _貴妃雞翼二" c$ V1 r5 P9 r  t
　6 c2 e- s! d+ z3 o# k$ c0 w0 h
材料： & t6 `. I9 c' O' m1 O5 z* m
雞翼　6隻 $ O, E1 I3 }! P# H0 {2 ?
冬菇、竹筍、甘筍隨意
: m& M4 ]' d6 f7 V' J蔥花適量        調味料： ; B4 Q6 h2 `/ X# s' C, v% X
茄汁2湯匙
) B# d+ p$ T! {糖2湯匙 ) l; h- L( X7 b  H0 }* Z; G' r
鹽半茶匙 ! p2 Y! y. n; x  R' @
老抽半茶匙 3 I4 ]1 u9 i" G7 {5 H0 ?
生粉1茶匙
* f. T* v1 B8 ^2 ^6 l: N清水半碗        　
; G) e3 `0 Q8 Z0 i做法： 3 m+ d% ]$ R; v
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；  a7 v+ B+ R! C( i
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
, E+ M8 [7 p. c7 Q, F3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；4 \) @# w9 O. S; g. Z) d
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
% g& p+ q) w, {# y. C9 w
: C" y) ~9 U+ V' b# ?酥炸蝦醬雞翼' n3 o, F% B- b) J; u+ O* p
　
' p( k% X: q! j: t4 n, }材料 :# Z1 B) Z! l" L: q5 a2 P
雞中翼 12 件: D  z3 o/ w3 j$ F6 M  X7 [
糖 1 茶匙- z( x2 D* [' z1 u2 j' u
麵粉 4 兩+ Q% y9 }0 ?: g- a0 b1 d) M2 _& s
蝦醬 2 湯匙
. o3 s: Y  y% y+ T' m. a5 S玫瑰露酒少許# N. w% E" v# l) m
　
7 x, _# d: {8 m3 b$ y2 f3 `& C% g　        　2 {; M" y: q: c' u0 B3 X
做法：
# W* {* _/ M$ O5 {* L3 W1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2 e0 l8 u' }& ^( F8 r  H9 H2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。  Q0 r$ A# `9 x8 a
. G) p* _; ^" ?( @" |
黃金蝦醬雞翼" R$ T4 d- \9 {3 w
　6 {& Z& r+ M1 k+ }/ T
材料：（４人份）5 H6 n5 ~9 g* M2 u7 Y' R4 c6 @, L
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
6 A3 _" s" U1 b* \5 n5 ?; a0 Y# P3 V5 t粟粉 1/2 杯 上粉用
, D3 q/ r/ c) C5 W6 V醃料：
( {  B$ Z, k0 `! U& T- W李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
/ q9 y/ I2 K' C' c" m糖 1 茶匙+ v% U2 m  K; _8 Q+ M. s- x
蛋 1/2 隻（打勻）
3 S: ^! K3 V+ M( [" u( o. p　
8 C5 n& ~- [& t
7 [% g4 B  M1 k" G1 o7 }　
. b' L) X2 r% g( m& ?* \! K做法：
6 G- U3 x! e. d8 G1 C6 g5 a1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
# F6 b1 ]0 d( `7 x0 k2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
, j5 g3 @# z0 L5 h( N3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
2 S9 X  n- u2 I7 ?1 p! H. k  A1 c8 I/ `. D6 o) D' m
黑椒煎雞翼, G& ~9 j2 N7 B* I3 l! W  Q. j
　
! N; Y. R% R6 K3 j7 N8 k8 @1 U材料：
$ t4 \+ Q" M* I! }2 b0 L雞中翼 420g
8 }3 V6 W. z$ C3 s4 W燒酒 1/4茶匙1 O. n! c) O+ {; ~0 m
鹽 1/8茶匙
( |( I/ ~0 N1 e/ L( }麻油 少許8 @6 L' R; G) m' G# ?# p) \$ l& x4 ~9 E- g
糖 1/2茶匙
0 i. t( x% ~  D+ r蒜茸 1 1/2湯匙
4 q6 G1 |' r: y0 ?9 y& T' {生粉 1茶匙
4 |7 {4 s# ~# `" p$ b黑椒 1茶匙2 u6 ~, p7 W' M
生抽 1/2茶匙
( O7 o9 p% A* I. |　# r3 ~. I  S2 K6 {* B
　        　) i& ~4 z2 Z' l! ^2 U- {9 z
做法：8 ^- n+ |/ u8 |  M, Z) X
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。0 j0 b! x( K" g) m& u& g
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
4 G) |- t5 ^! C0 a( J　
3 l$ }$ c& ^; \. f' ^小貼士：
# d( _. j" X+ _0 W1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！/ k$ r9 G9 q) f. X# k
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。% u/ c  u9 }4 W$ A
3. 亦可用焗爐來焗。
3 _8 ^" F* H8 J: n6 t/ Y) e) }7 @0 K
. I8 j$ }# F( j; p0 u惹味雞中翼
0 l+ e5 n: z( A& q! z4 S& M　4 G; P: V9 O7 L1 k
材料:（４人份）
' o# M9 a2 q! x. ~雞中翼　500克, c) M" ?, J+ S" d/ y, s
蒜茸　適量- e* b  E5 k- T$ X' B7 E0 s
　        醃料：3 o8 u7 p+ _% r& n2 e
生抽1茶匙. I" M8 }( d! P
糖1茶匙( A; b  O* R9 [5 B  C
薑汁1湯匙
, k6 u4 I. G- q3 q7 E' [酒1湯匙        　
; f  E( u; D8 c, y做法：
: b: o' j6 k. U9 j/ P- I1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
" g6 {% ]% Z0 X5 O& i( F6 ]. x2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
: K2 H. x2 x1 E% ^3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
" \& h) I" m; D, q1 m
( j2 Y( e" B5 q! Y8 g: ]4 F  M話梅雞翼, p& W' A+ _+ @; o
　
0 _, _" {& K, _0 ^& k* u材料：1 H% t$ E; e- a6 @+ Z" ?& N
雞翼 2 磅
. o1 A" P( q8 A薑 2 片- t* y8 S3 o7 X* ^. P  `0 r  P" U
話梅 5 - 6 粒
; c# M6 O5 U5 t蔥 (切段) 1條) x" K( }6 M9 k0 [
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
9 m) V  _0 v8 v; ]2 o4 R1 y米酒 / 紹興酒 1 湯匙
+ d$ j; R$ f' K1 U& Q7 j鹽 1 / 2 茶匙
& A, _- r; b" @* G胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
0 W% Y0 `" U) j6 ~1 |3 ~水 1 / 2 杯
& N+ z6 X: _3 h0 c2 v- T老抽 1 / 2 湯匙0 Y* l% s$ ]& V: v, o
鹽 少許
: Z  m4 k6 c2 d6 i$ z7 c做法：' T% E) D5 D+ P3 y  A: }
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
7 k' @+ T3 \1 ~; Q2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 2 n0 \+ g# i( T4 c# a
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
5 |5 _' J; X1 T7 m3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
& F7 h, G+ @7 s5 I& r倒入生粉獻埋獻，即成。
3 f8 |1 I1 q+ m* u  }/ r* ?8 |: Z9 j: M0 l6 o3 Y
辣雞翅
6 O+ U+ w* k2 Y( E2 j( n* A) {, B　. p  i5 l8 K2 g
材料：. U4 E* w4 r7 a9 H+ N- N
雞的二節翅300克
5 p' f  i5 S$ I& k' d, a) g0 \蛋黃1個
8 R8 [5 y/ u1 |8 B太白粉2大匙# F9 ]8 `! r& u# Y
沙拉油2小匙1 u/ M/ f5 ?* t- T* u, l
醃料：. @- C4 S4 p) O) x% d3 Z
酒2小匙; W7 N6 f& n0 P" `* w: }
醬油2小匙  f9 s( j( R$ z
鹽1/4小匙
2 d6 T" w# M& Z0 v胡椒少許
, C  L! m8 i0 F9 w花椒粉少許$ s/ G$ q9 _% O/ X
辣椒粉少許
$ `# u3 v/ s7 S; ~8 H( K3 N/ E　
- \, y0 q- Z6 V* V5 H( {, k! n: {' p, w( K# E# @) ]
　
- D( @1 [( _3 N6 d7 f做法： # P; \# l( o4 N% s6 U9 t) G
1. 二節翅對半縱切。' X4 R, W7 P) C/ ?* L
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。* x/ E! h' e: u1 H* h, ?! K- @1 m
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
$ ?: x0 J: S9 b" B0 a4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
$ Q2 i3 L6 B+ P2 Q' C, ^" q5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
0 J# l6 W7 Z# t6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。4 T8 D4 O3 a& |) K2 Q: @

6 q  I: t( X5 b! T葡萄牙燴釀雞翼
! m- L% o0 m; T7 L6 j　2 W1 l; S4 l2 z, w2 G4 u
材料：1 s- z5 O5 M; V4 q0 F8 h. N7 z( E
雞翼（連翼尖）10隻- q* T' C! Y1 t# m/ v+ Q1 c5 z
白酒1/4杯
) B/ }  u9 t% R! c清雞湯2/3杯- P# ]; Y% T$ i/ C& n
釀餡：  Y3 L4 h& x8 K5 Y5 w
蒜茸1湯匙
7 @% z! X$ P% w; s# R火腿2片6 {: I+ ]# V9 V. J+ _& W
混合香草2茶匙
7 y2 `1 }  i% p5 C7 [, M7 }　4 v" Q8 D) i% g3 H5 m; |
9 N* K* @+ \9 C
醃料：, a1 ^. I4 ^& H8 W
生粉$ w6 M& }' N2 P: F2 F3 T2 G1 ]
豉油雞汁
  `# |. |# F$ M生油各1湯匙
: q1 i6 n2 K! _* j0 m# v食鹽1茶匙
; }7 T' o* ?. W6 v# b7 q9 i做法：; z% o( G/ M8 c5 V$ q; [
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
+ e& @  {, I8 [; `6 @2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。9 j- |2 D2 s7 J" K/ x
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
+ |! _1 f% X- N  B3 m! N
+ @1 B) s3 ^( M  A8 T$ r  E( z碳烤火雞翅
: B3 m/ a, c# q　
, x1 C" b; B: |) }4 a4 p5 B3 h材料：* t7 o2 l( o6 ~5 F2 ]" @$ ~: t
火雞翅: W: y6 `. ^) q7 m  K
調味料：- F6 k/ R& S6 }
tabasco醬2匙
6 s1 z. m9 ~+ q3 S  v* U, jBBQ醬、蒜泥一大匙1 D* j% N( o* D& \% O
蜂蜜2小匙
% s2 ~4 h9 D( V白醋1小匙
; H2 c# D2 p+ v4 {8 m3 t0 K8 t" H- v辣椒3支
* B/ i2 L1 t) a# k6 x3 D香油2小匙' s* Z+ i. v! X, _# Y/ w
　5 d- Q. p( {* d
做法：: i  ^$ [9 q. `; L  h) q
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；3 Z, a6 f# t. z5 k, f: A6 t
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；6 \1 o% M. A  n
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；7 Y% T/ I' k6 g5 q* x, s% ]
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
9 W% h) `3 w( N* A7 L+ S8 d0 Z; x9 u; S" a: |. k4 A
翡翠鳳展翅5 ~+ r! A+ X, {! [. _1 f5 E' ~5 J
　
9 D' o6 ~$ {9 [" ^材料 4人份)- v$ e8 |& X$ ?& R3 P
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
0 t' U, d& E/ G% D  ]  M0 r煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]1 a' T6 W" {% U, e7 ^+ T
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]* u: p( j4 N! ?  Q5 B8 N! B/ d
蔥 2 棵 [切段]# _% ]. D# D! x/ H5 Z4 D& G
蒜蓉 12 湯匙
  o$ U8 ~% }: J( g- N- N3 Q) I酒 1 湯匙 [隨意]
' s1 k* h$ @9 o" @! W% e生菜 伴吃用
4 w0 ~. ~1 {, N- V$ [* V4 d+ M　
: ?, F0 ]5 S, @9 C& @! G3 _　( C, _; i7 Z) d0 U3 ^

3 P2 K8 |/ u3 Z) [醃料：
( N  }5 Y& o9 [* `& W' F( I舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
6 T, @5 ~$ P1 k, }! Q! h! R芡汁：
/ L. c* Q9 I. x, q3 ~) [% S舊庄特級蠔油 2 湯匙
- v4 C* \7 c3 x1 u水 250 毫升 [1 杯]0 I+ V0 s: E" v0 k( J- p
粟粉 2 茶匙$ ?  [5 ?7 e$ K4 b8 D
糖 1 茶匙' k7 I" l" p' ^
　
9 S5 o4 Z/ ?5 h7 ]2 ]　9 m5 p2 u! x/ i: \, M" X

* R) f/ j- g$ \% S$ G做法 ：
- a( @' v3 }4 a/ C+ [1. 雞翼與醃料拌勻。' j5 a* S2 n: H: P* w2 @, V2 t
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
" P* f) D9 q; ]1 K1 Z0 Q) G8 Q% j3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
2 t- ~- d: d. C) {9 ]3 k" E, `4. 吃時伴以生菜。* X: g' ]  h0 x; v  j/ g5 D

( s+ `5 `; F/ E9 \) l% \腐乳雞翼
5 |+ D* t/ S' h5 \, S　
4 A7 F# K; j" _7 I4 n% O0 K; g材料：
1 r" g$ z6 _/ {- [' B雞中翼 2磅. H- f/ v$ X' d+ Y
蒜茸 2湯匙 ) u0 y5 N2 }. p- \  ]
燒酒 少許( @5 A9 C7 L3 n- A7 }
乾蔥茸 2湯匙
; N; \- G; C$ q* ?辣椒油 12茶匙9 b0 Y! d( S2 F  ]5 a, I; J+ ^5 F4 F
　
8 n9 O/ I8 `7 }+ F: }7 ?' I5 \4 A# W2 f% ]3 s9 v
芡汁料：
2 O% _* m5 h5 \, O! _2 h腐乳 (搗爛) 3湯匙4 [! E' E) g; l7 B+ V7 N& q8 K
水 34杯
5 k0 m, W  a. l- T/ K" P6 m* Z9 b糖 1湯匙6 u- ?: Y" q9 z( r3 b: ?0 |
　
9 q- V" S5 f* Z5 J$ U! }" q. m& b! J
　; I+ f1 b- U3 f% j& T- z( A+ A
做法：
  X( p' g; [: f$ {$ A1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
4 ]  |: c; ]3 g  r2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
# k3 \1 S! U2 H
8 g4 Y" z' n- b7 b小貼士： " x; X# k0 M( |4 c6 D
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ) a$ b0 u. t# r, T) u% d  ?6 o: @
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
( k! d9 G) d  \' P6 u1 I$ j1 @+ [9 \2 ?- \
蒜蓉牛油雞翼. g3 f" N; D' f0 B
　
* i: L- i4 I4 g9 P% f. L1 s3 ~材料：8 O. W: F7 |8 V5 I+ [9 K5 V& Q
雞中翼１０隻 , h- a; ]7 ]2 p* k3 \8 B) a% k
薑汁１茶匙: X6 g/ W1 u" l0 Z
魚露３湯匙
/ P  V4 q  d( V! K$ x, {; a: d5 B胡椒粉少許  |. k/ i. H0 y
生粉／麵粉少許7 ]# a6 `' U# m6 H$ E) _& z
蒜茸６瓣
  a% L3 }- A. X" B& T: F( X牛油３湯匙* D) N1 t; i% R  Q6 d
糖１茶匙
  ^8 Z% C3 j" X; S鷹粟粉２茶匙
" r% V+ X4 l$ z" L: W　        　         & q! y! `2 h2 b
做法：. ], r3 E3 ~2 n" k. j* w
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
- V5 w- c1 C8 F7 Z& Q( l% n2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；' q! b6 w5 F2 l8 H! a8 s( ^, m. d
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
' z& Q' s* ~. l% B4 q2 z+ ?# u4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。: u4 C+ U( t$ n  g* c% l( c) y

5 ^9 }; z2 }1 I' h, z( r3 e% b蜜汁蓮子八寶釀雞翼0 k9 T1 j( V/ H/ S- v( j* ]7 c
　8 r- ?6 G! X$ _* u' R
材料： ; X7 z" U5 e* n* J5 R8 l  O
雞翼 4隻 ! ?! Y. G4 a% \* E  K
糖蓮子 半碗 & ]7 q* t& W% g3 D$ N1 R8 F
糯米飯 1碗 ! c3 S9 y/ S; J- [& S$ V# e% |
臘腸  
" S4 a5 @4 j" T4 Y臘肉 ! {9 S# G7 }( }- r) R( P. _
火腿 ) E7 J6 B/ v* Z- `
閏腸
% W1 p# Z- D3 J3 Q4 G紅棗
2 g. @4 O; j; v海參 : P  o! s) {. e. Z' w7 G8 P
蝦米
) U4 D* {) R2 V- Y7 x4 D* S) ?生抽 4湯匙 ) p5 n" }' N. C! u" [# B! m  E
蜜糖 半碗 ; X6 d% G0 |# J7 u- n& B- b- N8 t7 k
清水 半碗. z6 ]* f% \* b& r
　        　        　
2 y! v( U# F8 O1 b% P) ]! J' q做法：
- _. H' w5 n, g8 h# K5 H1. 將雞翼去骨。 ! n' H' \6 f+ M- g9 a' @* O5 l- ~
2. 用生抽醃雞翼至入味。
# H) F8 F0 d% [3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
# k! a& m; a9 z) ?7 T# g9 [4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 5 f5 u: k/ B& a6 d1 V4 d& N
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ; ?0 a% Q8 w( D4 v# m8 f
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
, s$ _) o# z0 Y* l% h7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。8 W" ^3 L  Z6 A0 x
" m+ b/ S) I* n- {  W, p
蜜糖煎雞翼6 J* V) k3 l6 n. b  |# @  p- p& r
　8 ^% @) @2 i/ ^% g, v* r/ h
材料：
6 y  \% v4 ~4 e6 z1 A5 [8 s4 Q2 j雞翼一斤! L# _7 I8 J4 r& @7 B
蜜糖三湯匙
9 X/ w1 Z9 e* G! G粗黑胡椒粉兩茶匙  P1 w$ y* v/ R& N
蒜頭、薑少許
* E* U* U% F$ H+ ?8 A/ a! u# V- \　
, g$ x( B: z+ e　        　/ q# F/ M, B1 A
做法：- ]; {8 q! w$ ^* S* W; J
1. 雞翼洗淨滴乾水；( l* K/ D# T  ~( n
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；0 M; z6 M7 u* j' ^4 {
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
, c( {4 p* X( v+ ~% x$ B" u4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
& w$ |$ a+ ^0 M9 K; L% Y8 t. G4 k
# b8 X0 v$ u$ `1 M% `$ ?2 m小貼士：
1 |2 y5 A/ U( Z- P2 u最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。" U0 U3 o4 f: V# W) C, f

6 Q- T  M8 q+ Z7 Z# J2 L9 r; t蠔油炆雞翼5 @! A% a& g+ O9 n$ u
　3 \% O# x! ]$ m
材料：* t: S' x8 m0 z9 }
雞中翼1/2斤. H3 o+ c% _7 {! C
薑2片
) S7 ?: f( j4 s( }蒜(片)2粒
4 H( }8 J% i* z9 w蔥1棵        調味料A：# |+ t! N  d/ ^* K
生抽1茶匙, N: M+ r2 Z- P, G! n1 b3 D
糖1/2茶匙  Z# M: d" h: s! _' `; K
胡椒粉少許
9 E* k. d0 H* L# `3 n4 x薑汁酒1茶匙
& V8 b$ n6 ~" f9 s/ h　        調味料B：
4 n) w$ R8 {5 D1 `/ E蠔油2湯匙
9 L8 {+ B8 Y! V& x. y3 B生抽1茶匙
1 e. J6 J1 {2 D1 n老抽1茶匙# F& F/ Y6 ?! H' A1 x- |
糖1/2茶匙
" `( {! r. |* p! b' a胡椒粉少許% h) L9 j4 c+ y1 V. y0 g# E3 {, x
水1/2杯2 v- q; K+ G6 [" j
做法：
  g/ I7 y9 C# m7 h( }1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
9 o& g" ]  a, r" @! U  f* b2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
0 F( Y1 |; k- O2 h
0 T3 S" ^  z" w% m4 O; ~' D墨西哥燴雞翼
$ Z' p* U: u5 M; m　2 l" [  u+ q( X
材料：- F4 J, }( o: S
雞中翼500克
! ]% [4 g2 x: W' n洋蔥1個4 g" X1 ?6 G5 V. Y  W
番茄2個
& Y& [9 ~; m0 b8 ], b/ ~香葉2片
+ ]1 C5 p3 I: U4 ?4 P0 q蒜蓉2茶匙4 R5 q) p9 s) p2 ^/ y5 @
紅椒粉少許5 B# _+ h; T  Y5 }" j
茄膏2湯匙" f' ~: `7 R# |% R
紅腰豆1杯
! H$ a% h  L3 C! y" s+ f. [! s　        　        　. R# e7 C; t5 l$ N9 Q* e* n$ {
做法：
( n# T* a+ U7 b5 ~6 R. D1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。  H6 |- k% d. E# \/ M/ O; T
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
8 j' O: I7 w6 |- M# ~  |3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
. W7 W/ g" v" r2 a3 V& x7 I4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
  C. d: v! R: \% d
0 G' \0 V9 V0 o2 O# l( O& a1 u7 q墨西哥雙味香辣雞翼7 F( }1 G' f6 g$ R- m% K
　
' p8 ]3 t- k; ~; S5 o8 e材料 :
/ t9 {; X2 M2 r& G2 f4 隻雞搥
, {9 f: f( M& b- Y4 隻雞中翼/ O  K) o' v8 x- x* Y% G7 n3 H6 `
　
8 p6 X1 Q% o+ Y' t醃料 :
. o: l' K; v& h' {: r鹽、發粉及胡椒粉各少許
: \! u0 t( f7 `; o# O1 Z' ?　8 }; T4 n& O0 t3 Q
汁料(a):1 \$ I; q$ ~+ i6 W
1 湯匙溶牛油% V: h2 f( z6 n( Z
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce- o: h3 }6 I( L
蒜粉少許+ R# x/ A: R& x* C, f+ _
　, `6 ^$ S8 j3 B. u) }
汁料(b):
) u# m& @9 a, K3 B/ F/ q9 R1/2 杯 BBQ 汁' [, u  ~( M$ _& b( G/ P# {
做 法 :
1 ~1 I* Q6 u$ D+ f1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。& Y4 |2 d; x" A& V" B8 l# S' Y$ u1 W
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
* @$ C. C+ B+ H% E! G; A& Y4 G6 ]3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。% A% Z: x+ z# p: F1 ]$ H
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
; U; T( D1 ^& I, u6 z
2 m, X; L! \8 I5 X4 ]  u0 S備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
$ `# f- [+ R+ g- A; b, ?  t; Y+ @) x$ K6 z6 }
糖醋雞翅6 ?" @* e! f- s/ f8 S
　
, L4 _3 m- O5 T4 T8 ^8 o材料：+ C+ a( q  H5 b5 h5 ^* [
雞翅
+ W5 B. {( r+ U, H) w8 ^老薑
' O9 \8 H% f: o3 h, C- v0 Z蔥
9 n; I0 [' ]1 h$ N9 E. j9 d　& b! y4 m+ z. n4 ]6 x+ J
調味料：2 B3 i4 c4 N+ |  O0 g8 t1 g& X; c
烏醋
, C# n" K: F/ k2 D, t糖
0 e2 ?# p: I* v8 W5 T　
# s4 F! }/ K4 k( Z  P做法：/ ^) |. _0 _& u1 B0 s
1.將雞翅切成二段、老薑切片；5 g! A, v# ]) V' V$ X, g, X
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
: v9 q9 f0 e; A  i1 R8 P3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；. ]9 U0 m; `: m6 m2 v
4.等湯汁收乾後即可起鍋。; \) }% \* y( s4 n. f, g% n( i

2 B7 ~% D7 F2 ]0 h) d% a" X4 @& W. [, ~鮑魚雞翼球
/ \3 V% h: n7 O6 ]( y$ v　5 P) J6 m5 u1 ?  v% ^
材料：* S" D1 h& W- O% x! i
鮑魚300克
6 P% E' h+ M! ^. S( y- `7 e. l& n雞翼500克3 u1 z5 i4 q  U( T
火腿15克
3 a( Q: Y+ `& M( k& v9 W雞蛋清20克
: _4 ?$ B0 G8 g) g菜芯500克
) e5 g7 y! }7 d* {( q+ C, I- D; k調味料：
4 `, Q& W- d& z蠔油30克
1 A2 N; e7 e: Z# g. J4 T鹽4克( @; g. Z4 c" \" [5 }) q1 d
白糖15克
, N. @: l6 a* K# M# b濕澱粉10克
/ O6 ^) H3 ], W1 r+ w7 L, T, f- W" A料酒30克
* G6 t8 ?$ M2 d- `: P味精少許
! y/ U  p6 j3 [: ?$ E1 F6 r蔥末10克
, N. I& F- S  B/ T6 P薑末10克) j+ p3 @0 N4 v
　* _, [& I" Q3 I- x/ y
做法：
8 T6 A- o' n; l- m0 @6 [1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。: O! |1 k0 z  ^- ^
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。/ H$ ]9 P6 C+ s: g7 Z0 B
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。0 s" y/ t2 y! l+ u/ b$ E
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。  G) ?0 _. t6 Y8 m; p5 j: @
) ~/ {* |5 G7 h! {7 c2 o5 j$ M
龍穿鳳翼! f# }+ ]5 ^& B
　: e) R! Y# y4 g9 M5 F& g5 ]: X- k
材料：  . k# E8 z. z5 G7 D2 D6 [( T. B
10隻 雞中翼  0 o8 M  g+ I. ?3 o6 a
50克 叉燒
: i$ d: Q( C/ l- [5 }$ X* U50克 甘筍. Q- I* |, K- u: I5 H# \& i
100克 菜心  
, u" {1 j' @/ r3 A1片 薑 ! q, q. p2 i1 s0 _7 V) Q" T5 D4 Y
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
& u' y. O9 h) b' v$ r: e1湯匙 酒
: l! c1 i2 ?2 ~1粒 蒜頭: G4 F" t" ~/ [8 t
　       
( l4 `( y% S; i! l- n4 e- ~醃料：
" u9 w* Q3 w8 s! Y$ l1茶匙 鹽
/ Q1 j! W7 ]& \: W& e1茶匙 糖
# S2 |/ H- {0 E  l7 K- s2茶匙 生抽5 v. F$ k4 i+ d$ B
1/4茶匙 麻油6 w3 Z- x: N1 B! s$ t% ~7 m1 K
少許 胡椒粉 6 Y4 O* X  G1 g
70毫升 雞湯
% T8 V( |4 `7 O; x( k" F　
  G. S7 z) K- @+ n+ p% P+ O4 L+ b5 c3 K/ d" T1 C
芡汁： 4 N1 s, l/ \) N1 J4 r
1/2茶匙 粟粉
% V: K6 r4 ?" n5 j, b2茶匙 水
& ]6 d% t, E. ?' ~1 S做法：
" U% Z- X2 [  d4 z6 ^1. 將雞翼拆骨。
" x. ^0 h& N, i% s2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
8 o& x5 f4 m; F+ L$ p. x! n/ b3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
2 Z+ g" I5 G; `, G& T, W; [! {4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 " Y* {1 {6 L) ?3 A
5. 煎雞翼10分鐘。
3 l/ Z; w1 a# F5 ]' y6 j6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
* y% e  J2 N/ b% ?7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
5 i  I  Y, s& M6 ]3 a* ]8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。. V2 H) h) Y% m3 M

$ a4 e0 V! a; A薑蜜雞翼
+ z- W" ?) u2 r0 `  q3 D; L　4 Z+ C3 v6 K0 ?! I6 m! [
材料：
+ F. {1 d8 W5 G5 D. ~  F雞翼16隻
7 [6 U0 q7 q8 d9 Y蒜肉4粒: S# F7 Z7 z& G7 g/ P& g
乾蔥20粒- B" }+ `1 C, r0 Q$ ~% ~
薑二兩
5 C' G- D" [2 c" s' X* ?4 |油三湯羹        調味料：
( T4 ^) {- O- q老抽一湯羹. Y' P5 y# u/ A% O4 t! q9 @
生抽一湯羹% v! w3 Q: _) k% Q. {
蜜糖兩湯羹
* ~0 L" Z1 b2 z9 ?紹酒兩湯羹
8 D, G' f& R! y) C7 O薑汁兩湯羹- W0 M7 b, S$ Z1 b" _
水四湯羹        　% ~" A8 N6 a2 I8 K/ e
做法：
3 a# [. k8 {) E0 q1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；0 i+ U+ V5 C# v0 K* D# @, x
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；" ]' H5 }" V& s  H0 b
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
% G! S: h* M0 H4 A% i1 e( w( ?4 `4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；$ V' g1 {, e$ c: s& S
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。2 P' u) a. I, r* i7 G! U
; h9 \& _% l: G' W0 [& b; V& `7 p
薑蔥焗雞翼
  s1 n$ q" {* g% Y. W0 s* }, T- h　
8 Q! z3 |1 M, Z. J" J) O材料：
& i4 m, q  `# h0 x雞中翼１斤
+ w  s0 V) [6 Q# }. P; p蔥（切粒）４條; x7 S0 J0 z% v8 h0 J: F' c- H
薑１塊        醃料：5 m8 @- h4 i/ f8 {
鹽 １/２茶匙
$ a+ X& R# h+ c# m老抽 １茶匙
. X& L/ K' S8 S: h( O4 ~生粉 １/２湯匙 + E" ?; ?' \& d6 t/ y
油 １湯匙        調味料：. [8 Y1 a+ r: s+ M9 B1 [
蠔油 １ １/２湯匙 2 u) X- ?, d* X7 V: P
糖 １/２茶匙 , Y4 s) x- ~. D
麻油．胡椒粉 少許 , J/ U! m1 C, k( u- s) {; a1 n  @: c
清水 １/２杯
4 V2 w7 X1 y3 O: g3 ^做法：% k6 R) Q: q) J% r. b, {8 n
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 + W' l) s) U4 N' }  y6 |
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
$ E1 ?- E  k1 p, |" q3 a
; W- V% p6 V) x用鑊：
8 n, m9 B  G- ]6 j7 _醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。7 H% S, {. ?/ f
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
; J" _2 \) m$ V  T0 z  p; \薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，& |6 i/ d1 D$ d2 w" i
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
* _2 X% j  k+ t# J# J( f4 Q: V4 W& h+ v' T6 ]& j
用焗爐： + {! t, h  |. E. A
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，* g" ]* l) Y4 W. c0 g
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，$ L4 R8 R) L6 F' f$ x
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
0 Z9 }* O. ~+ {5 Z6 A
5 q4 ~/ F2 ~$ i小貼士：( k8 j9 E0 K3 k6 q0 H
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
3 e3 Z$ @$ g4 Q3 E5 i6 w+ ]（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
* u% p- D5 |4 i8 ~6 j- Z5 [" B/ q1 L. ?$ g' m) d( j1 \
薯仔炆咖哩雞翼
5 k0 i6 b( G2 o" V　1 Z- z5 o- M2 M* ^* c
材料：( j; w6 L! H8 I8 g* h
雞翼十多隻
* k$ l/ `3 Z  W& {. _薯仔兩個（批皮切片備用）
$ d8 ~3 n2 N" L! Y5 _& N% s2 T蒜茸少許
) e3 Q6 S& F4 |: S. I1 y　
6 `; ]: v2 b/ n7 _+ m$ C6 ?- K& T7 ?4 o7 S' P, H% G# r( I  W
醃料：
# O" R# g: a& @" S5 m糖半茶匙% b$ g( N2 Y1 T% }
鹽半茶匙  V$ t6 A( Y, F7 S- g
豆粉少許
: C( ?- m. g, U  h+ k" S  I油 少許* B2 m* f9 o% q  ^3 m$ E
豉油一茶匙) Y6 H+ R4 z7 k% O8 l
咖哩粉半茶匙
5 ?$ w+ \; d% i0 ^- O1 b5 J芡汁：; I% l" C- |, i* u. e
水及豆粉半茶匙
. O% x. {$ o% v椰漿一茶匙
3 P1 r& l1 x4 r) _& u; O牛奶一茶匙9 P9 j7 Q$ Q' _6 ^- A
　
9 W  r7 y* ]9 ]% c/ O% y, ]: j  A0 g) U
做法：5 }& x+ i& l6 K
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
  M  ~) h. k$ I' n8 S1 Z2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
8 A3 Q' P% a. R1 [+ B0 R9 _+ d3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。, H" W' B) M* J  }( @6 y
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
4 M9 u: Z* e9 x' J, }: k& F9 n5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
1 }$ q8 M; i( X! B8 {  s# y% d; C# v% k1 N& Z( y
檸檬炆雞翼# D4 b5 L& |4 }* k6 k
　
* P, [8 S( n6 g: L1 B9 j材料 ：（４人份）- f! m! e. s/ t; Y
雞翼２磅
2 I) M7 R0 O) G9 p% s5 E7 x生抽２湯匙 9 C+ ]9 M% p4 g) s# b: h
蠔油２湯匙 / u! M! I8 ]- D0 `2 w
薑片６片7 U( T& V6 h& t* R* [  y& X  \* g
片糖２片
( O9 [! G. d5 _6 ?' W- t8 `老抽２湯匙   J! \  k7 ?. Y6 |8 t% t% B
檸檬６片
. v6 f' q$ s! @0 P, @' S　        　        　& ?  u! {8 F) X0 Q, Y2 ]
做法：9 R: L4 v3 @5 S5 N+ a( O
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
% @, F+ ~2 }2 m- D  I2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
& a2 q: K0 h* x( {& p2 T  R
6 }% f/ ?% P: G# }: U4 ^小貼士：
. I9 F1 c9 U4 E0 N, G! R+ O/ c' F１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
, f& Y' k$ N) X7 ]. T( r# Q２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。2 ~! H2 d3 ?7 S0 ^* p/ ~3 D9 w

$ W% u( K- m7 U) i* ^! A# k雙冬扒雞翼
$ M' g1 v; [. q! \: s　) t5 W0 ?) Q1 E5 ]. d7 m
材料：. l; ~- l8 x3 a5 X: [1 s5 V
雞翼5隻
% c/ c/ S6 v! t5 {% z* ~冬筍1隻
2 P. G1 Z  t: ]- n3 Q小冬菇 1兩
$ P( U8 T; Y4 V, y% D( g% a! |醬油2大匙
" V/ P8 O! h- {( W豆苗半斤
  Y: q9 C9 U: X0 w　7 q  n' i2 G) v; ?6 R9 O" G- z
調味料： : j# t" t% s& ]
水1杯
  c5 s* O/ {& D! a) N! E; a酒1大匙
- \: u# f% _) x  s蠔油2大匙 - m* n/ V' ~2 E+ }$ h- H4 [
冰糖1/2兩        　5 ]% O# O/ R( `: c
做法：
4 G& _- N# a) Q) g# b2 Y- Z2 |1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
/ s; t$ {7 N- _" l/ W8 A1 y# W取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 1 Z, e7 Q# [3 a" o, I& L+ D, l& n7 x) A
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
, M. P  C. C: G9 c4 h3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
- u7 k6 v: ~; l: I
2 }: R* F6 M6 L0 I* b雙味雞翼& N3 r' _( o( u9 ?6 n; A9 _
　7 [5 ^+ A8 f) U/ S8 u* `
材料：# R9 ?5 N: r& r, k7 h1 J3 p
大雞翼８隻
5 M6 u/ U& y+ P1 s0 e5 m9 H芥蘭160克
% b1 V& m- ]) R% N* V1 T3 n9 M花、甘荀花數片　5 H. O% m  I" H8 Q, d
蔥段1條　
% I8 T- Z" {# o+ T# d' c蒜茸1茶匙　2 s3 [/ g& E/ h2 T4 L) Y: s4 A
薑茸1/4茶匙) E8 m7 G8 \% J2 ^/ \3 ~
　        醃枓：
# R! l$ g. i" G, E" p生抽1茶匙
/ a! H( {' u0 p1 l1 A( ?0 n. V' `紹酒各1/2茶匙
; @" n. Z; u; X生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
/ L, ^6 M- a6 X" u0 O+ C上湯1/4杯$ ?7 L1 }6 h$ P5 L1 y
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
: y( C, F$ [5 U3 S/ `! C; q糖1/8茶匙8 d1 S/ b9 m0 ~8 D( G
鹽少許        調味料：
' q6 L* n' a: R0 w1 l水3湯匙, }1 v2 L) P2 J( @' g5 t
鹽1/4茶匙
5 O- `( P/ i, _: c7 B3 i蠔油1茶匙
) t9 L0 v  D* s糖1/3茶匙6 l* t' r" D9 r/ J
生粉1/4茶匙4 b+ }5 ~6 j. }! w
麻油, 胡椒粉各少許
6 H, i% R8 U' ^* V2 \( @做法：8 E3 [5 ?; v, o
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；6 x# q$ ^, o* O  B# R
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；# H1 F0 M! |8 P, {/ C! M! r: C+ A0 o
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；* M6 }  m& n& I2 G+ P6 R; x9 A
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；  Y) J5 f' [/ I
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
! p& S0 ~+ S" X% M, B6 j8 W% H( a! ]3 {* P
糯米釀雞翼
; t7 F5 d( |6 o8 |' ?　
' R* l) m8 C' b$ b1 X材料：
% m0 w- Q3 g# t& v, j( ]大雞全翼10隻(起骨). o- L7 B" g5 f* R% P' P
糯米2杯8 q1 ?  U. J' V5 g5 q
全瘦臘腸1條(粒)
5 X& A" w: R$ e$ o. j4 d+ v7 V乾蝦米半碗(切碎)5 L- [+ v; a9 p' s! o
　        調味料：4 Y2 `+ _6 V- A2 i( d) w
鹽1/3茶匙! j) D& w  V* E, J
糖1/2茶匙
4 B- F. z) D8 ?# A- M& C' V- {/ G3 f蠔油1 1/2湯匙左右        　3 p; K$ H4 s5 V/ V; B' m/ X2 S, ~
做法：/ E1 K% C4 h* Z+ v8 J. ?3 N6 Q
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。! z: I: {. t# i+ Q7 `
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。; @: a/ K4 H( b1 e
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
1 H' w4 S* Z* C$ o3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
( Q" h0 x7 ?7 V" ]; w& K; ~) |% K2 W+ |0 y* V& \: L8 o
蘋果雞翅
& R. w' @* ^6 r! U+ [% O　
+ K! h) H8 o2 B! _! r# Q材料：2 e- s! ^$ A" u/ j+ ~
雞翅 % D, B: I" w% Q3 P! f: T
蘋果
: U8 K; E9 ^, r" i% o　6 @* R. `/ h* [/ m: p: ^5 ~

/ m$ O/ i. D. h9 j調味料：7 e9 F2 o$ \4 l) Z: ~9 X
食用油
" h6 k' ~- N' x' g* ^/ K蔥: Q8 @# D, U- ^
老抽& I* Z* s4 m  a
料酒
0 r9 n0 r% v$ g/ m* `/ g$ S: p乾紅辣椒3 f2 \" m" Z$ G
鹽- n% S7 Z! f1 D* k8 H9 U
清湯
: Y& B$ R+ f: T做法：
3 x5 G  w& I- Y1 j3 I1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； - ?) \% E- T/ H' `7 l" w
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； $ K5 J' E2 c/ N) G- r
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。: z7 ^* A, n! ]7 B. N& D
0 C0 H, ]* G/ B; w1 t
蠔汁雞翼煲9 K2 s0 A& U$ D, i
　
- H- c" g: m4 m材料：
. U! }1 ^# }! r% n5 Q6 i( Y) C雞翼 450 克 ( 切 段 )
% U. Q$ a) _7 Y3 Q9 A蔥1棵 ( 切 段 )
. M+ A% ^1 b# S5 Q蒜蓉 1 湯 匙
0 |' `+ t$ X: j, N+ ^, A冬菇 50 克3 |3 \( ]5 l  M
醃料：
& V& W7 B: X: @" e) u/ @) Y) z蠔油 3 湯匙+ D9 K$ i9 L0 Q/ T
紹興酒1湯匙
/ Z5 B* r- \% D' Z3 m; k( H生粉 1/2 湯匙! o7 Q; g' y# h$ O0 m
油1湯 匙
+ y1 j7 J( H5 c( w0 ]　
1 r% R- I8 f3 m. E
$ R% h. b6 Z4 I$ W; ~7 j% G9 F- I* k芡汁：
. p+ s1 t4 e( I蠔油 2 湯匙# u0 y3 U+ P( m" y- z, a
水 2/3 杯3 i' T4 v" J, {4 a$ {+ m- t
生粉1湯匙! P7 [2 w$ M+ q9 D3 i$ K5 H& z
　7 b3 W8 w: `, ^. T5 q. w; ]

) ]- P( Z' ~* [* K做法：
* x9 I; m: ^* ]7 m' N7 a& |1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。% i  v# @% I- B+ |) K
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
8 H# P2 v. x8 \4 q- m/ e3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。* ?- E; h' v- Q, n" q' e

1 }$ c; I5 k/ J小貼士：慢火炒至八成熟即可
) s) W5 G8 g$ t& v1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲" `$ E& R: h4 k* s) m4 ^
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
) l# m2 C- Z! `; u3 n3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
& S/ ?& ~2 b- l# O% Z2 l  s2 S, u
' p  s  {  V; u8 u6 T! ^酸辣雞翅
5 W# k/ s8 [0 w　9 v; U" Z! g" y5 V- \, w* C. E
材料： 9 K% }' T) o& m, @8 D9 q
雞翅 20隻 + u3 d) S& d  ?% m* M& t5 S7 [
炸油 一鍋 ' ^7 V" I6 W( ~3 \+ K
溶化奶油 二大匙
& a* W1 P+ U! Y鹽 適量
: p: z5 h4 A: D1 U現磨黑胡椒 適量 9 l' d" D: Z8 _4 d4 w7 C
白醋 一大匙
( N  \  |" o. M8 Y2 t8 ^墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)0 s6 k$ p3 o) ?+ _9 |. V5 I, ^
　        　        　( v' Q: Y  K& |2 `. ?& S
做法：   S* X6 f- S. G
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 9 K2 i1 {) m# s; o) F
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
. Z2 M2 m! U: f7 Y8 |1 D4 y3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
4 @0 G. m; v1 k6 {4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 / A; i0 v$ m. `) d. I

& @' {' S" V' Z1 D( a( X) L7 G- }小貼士： 8 M) O% l) g7 L& G
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 & `9 a: p0 @& o, ^
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
, p0 }# @# L. G- F7 z若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
: {$ X# E+ s  @/ i6 ^0 m( x將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
5 i& Z- q5 H7 j% b9 y( U煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
. q- B; }* A) c( V, n
5 R! o( S2 M: x蠔油洋蔥雞翼
3 b! F5 @6 H4 c) N" n　
$ ~) a* ?9 }5 @6 V5 D% z材料：
1 i8 g: b+ m) p7 g; A雞翼8隻( _/ C9 f: R. h8 E: y: L
洋蔥(大) 1個# G: j/ l: k/ V' S' \
青豆4湯匙
; x( O' ?8 J/ X5 @) R1 F乾蔥2粒
2 x# D/ f0 I9 B5 \1 V' T薑2片        調味料： ) a" ]0 A) j# X
蠔油1湯匙
# B3 j- S; u! e4 M糖1/4茶匙
8 r% y$ {4 T' e# y6 b) S8 f$ ?麻油少許
6 M' t) K8 B* L; K. ]5 {+ L: R胡椒粉少許2 K- q: C8 R8 S* V0 S
清水1/4杯4 _. }* ?6 \: t/ |
　        醃料： 6 g, D- N& m( F6 G
生抽1茶匙
+ O8 v5 A' o4 P8 T( Y9 S* o老抽1茶匙" T& W9 E/ O* _9 q1 G( _4 t
麻油少許
1 ?- m2 G& c7 F9 }7 O胡椒粉少許+ \4 z( ?3 `. S- @
清水1/4杯9 C1 c% v' h" S5 }4 O% ]  ]
做法：
+ E" t: B* F* z* y4 ]0 n  A2 F5 ^1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。5 t% r+ @! [" t/ g( k/ e
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。* |6 C4 G2 q4 ]
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。# ?, ]5 w0 h0 q; \8 b8 p2 n' M
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。; I& |: q* f5 ?, z  a
, c2 p$ U6 q' B) o
蠔油貴妃雞翼
3 C2 [$ X# o( T& C+ g9 ?　, A* }% `: l# U; {6 q3 P/ v
材料：
0 M) s/ ~! h$ f8 u$ X7 A. z雞中翼 12隻
+ _2 z; T6 |" o: r筍肉 40克 ( 1 兩 ) ) C/ k1 P) K" Y- g# _. ]% {( c
冬菇3只 ; i! z' O3 n& J5 e' K1 G0 I& ~
薑4片 9 W! G2 X% f: ?% D7 w
蔥1棵
! E+ C2 B5 \6 @4 n* A2 g8 b片 糖1/3片4 E2 R6 Z+ _) ?9 [' A
調味料：  r" G* ]; a' e! i
老抽1 1/2湯 匙 & E5 g3 _1 M# ^, ]/ n
薑汁酒1湯 匙        . O0 l% T  s/ }3 W: t
獻汁：
: b# Q; c3 J3 l* c- s+ q/ K水1 1/4 杯9 D# i8 [3 U- O1 J* ]6 g
鹽1/2茶 匙
) N5 a/ l, B7 F1 p. t, i1 g& A糖1茶 匙
' R6 l6 k" S' {4 W生粉1/2茶 匙
# c# g9 j1 ?/ m' D# z$ f$ w' C蠔 油2湯 匙 & a6 _9 o; a8 i: W
老抽1/2湯 匙
* o8 b7 w& V  L生抽1湯 匙6 `7 z: w1 [  B, n1 ?
做法 :
: d' q& X4 s- o" K3 `1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；$ A/ ]- V; _5 u. N$ I
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；9 r* x% Q- j, v3 R# v
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。4 _& _( ^1 j3 A+ r3 e* L
$ [1 S8 M6 n3 ?' @( t
蠔油雞翼" H- c, ~9 H: f; v" L* ]
　: b8 o& c+ q; ?$ r. u& r8 r
材料：! z8 {% U2 d0 o. x. t
雞翼4隻 " V1 }: y. I2 ^$ B$ h
乾蔥1粒 ( S8 I: v; g, @* n" p4 t! S0 L
薑兩片 # `# @0 {2 g% R& K* V
油1 1/2湯匙        獻汁：
( u4 P2 }( |# ~9 Q$ u2 X  U) D蠔油 1 1/2湯匙 ) h  p6 C) @! J
酒 1/2湯匙
1 k0 F$ H+ y; ~4 Y0 Y4 Z水 125ml
3 A; r% i# D: h  u2 c4 l5 F$ v) {老抽 1/2湯匙 : c! R& X% y% W8 X8 Y( n3 T7 v
糖 1/4茶匙
: n% q" n4 w' h, a( D+ h粟粉 1/2茶匙
2 ~- A6 j$ {& G8 m0 Y2 X& r7 `8 S鹽 1/茶匙        　
4 e( A5 ]' a5 U$ p做法：
5 o! j$ C3 J1 d1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 7 v( R8 |4 _( h  E9 Z/ Z2 a
2. 拍碎乾蔥及薑切片；7 I. V" b: @! c1 e( J
3. 預備獻汁；. o( r. H# M7 L: {  ]( F
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
1 r& C: j6 A  t% Q6 s( G. F3 k3 F, ]) ]% N
霸王雞翼
% c- F, n+ Y5 s" l/ w, i  J　! I8 d; U1 s& R% D; n8 }  i
材料：2 q% o% }* q2 g1 C4 M1 Y4 w! H6 v
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
" e+ ]& n# q9 Z9 d$ Z4 q0 K　        　        　1 D$ E. M- ]; @0 j- E( v* x
做法：
* }# ~; o  O3 D. Y) j4 x" L5 e1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
$ V' N- _" m& I: ^5 R# f2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。3 S, D$ `& D, u* [9 g
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
5 I! {9 K) V3 `7 T) {+ r7 _3 v: f6 f3 A
鹽蒸雞翼
' H+ R/ t0 d$ q1 d3 T　
# N" {6 S+ i  t4 Z) g+ I0 q材料：8 d4 g. t- O" I9 c
雞翼９隻        醃料：
% ~5 }, r% O, W3 i鹽焗雞粉２茶匙         ( A9 ]: m" h! y. _/ v
做法：
0 u+ V6 B1 T  r) |7 h5 p1. 雞翼洗淨抹乾；& v& g/ \& C0 g; Z( {: u
2. 醃半小時，蒸熟即可。
2 l+ T7 ~9 b( ~＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
6 X; j/ ^! _( m) @
& b+ W! ?/ }7 B! H. d  h
) i1 Y) j/ s( n8 R5 ]荷葉冬菇蒸雞翼' U  R  K' v" @( Q
　0 v/ P! `1 e) G- X
材料： & v; p6 p$ D0 R' v
雞中翼６－８隻4 R. T7 D  Y$ {& |4 [( i8 P( \
冬菇４朵& O# u+ Q# k; y( E
雲耳４朵
% S# @. K  c# C8 I* ?0 T$ j! g! L) H# l荷葉１塊8 a; u* t, |9 N
薑２片        調味：
) G2 f  a, F4 h  Y- U生抽１茶匙0 k! h8 \% w4 q
鹽半茶匙- W1 Z4 B6 e8 V' ~" M
生粉１湯匙
/ ], |+ z& g+ q% W" m6 v/ K4 F; ~3 k麻油半茶匙
8 P9 p: r2 `: S蠔油１茶匙% L, I- C; l- h: E$ G
薑汁酒１湯匙4 B4 |' J3 H6 Y8 J2 H( P
油１湯匙        　: Y( X* Z2 i; Q9 O4 F" p
做法：
- C% n" F, F! m" z3 E9 z" C1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
; M. k8 d# L3 h5 T6 i2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；) u/ `" n: {( m: G* h- V% ~9 ]# ]' _
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
7 e; ]3 `! |1 p! i% m4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；# j2 |! L" J9 o1 E; E+ L% h6 p
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
; U& s" m/ {5 x5 Q5 j' p0 |$ N* F3 p% U' r% X% D
功效：( F+ D3 ?/ [1 a/ g5 W% ~0 t
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。4 H9 g: N! ]' z% O  @8 i
　
# ]! b& `7 L1 w; c- m, b+ q& s( q食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
5 T, L7 l: ]% D- d$ \' X
2 K. q+ \# A8 |1 `( N酸甜雞翼/ ]* V; K8 v5 J4 N! d
　
7 N2 [+ S3 K" o0 K! v& l- G  a/ ^( U材料：（4人份）
/ ]) U  k3 D' c4 V雞中翼12隻
3 i* l% |. R. x$ [" L泰國雞醬4湯匙
. M! o- r, h+ d9 n* u生抽2湯匙
' J; N( Z0 ?! K4 L. H糖1茶匙7 L/ I( n; P! c$ ]
水3湯匙
* F' L4 \8 W" Y薑茸1湯匙        　        　
8 |% I4 g0 G* F8 h" C! x: v做法：4 t% U5 a7 G  b$ D2 q" a1 R; S7 ^
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；4 p" T6 d  a/ r/ [' ]2 \  G7 p
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；2 z& C( s! c& y5 ]
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
% F- m( Y/ L3 n5 r, Q, v) |4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。4 h# }2 h' l8 x# {8 Y
　. F7 I- ?) u1 G! Y. H& f
小貼士：* T+ H) N9 S) F; H$ l  Y8 {, o3 Y$ C
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。2 q5 \- l- e% `/ z" z+ g4 M# h
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。1 H0 E' I/ y9 R6 W# h: f7 w
　
/ V' \6 O* ^* M食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
$ u) ]* E1 |1 E4 D/ h. V& Q　
4 \0 ]5 z) ?# E/ q; z' H: Y5 E2 b  s/ W5 w4 o) {5 C; M2 |( Q9 k
蠍蠍薯仔炆雞翼
3 P6 U' ~1 n7 m) }8 f　
. ~2 K- G6 S. L# S* Y' m材料：7 j6 P  |' [5 A1 Y& w
大雞翼１０隻+ F! d+ q: g/ A
紅蘿蔔１條) _2 R" z6 j2 V" y/ R$ s
薯仔１個
9 @9 n0 T7 O& U, @　        調味料：; t# \( z2 S3 D9 i/ p9 a4 E
雞粉適量        汁料：
7 c- u. [, h+ c9 K6 |. C1 a5 {! W: @蠔油４湯匙3 N+ W0 d: u: S9 ~/ C* _1 p# i' P
老抽２湯匙/ [: s2 {" D( Y
糖２湯匙
7 Q" u& H% g! f5 @/ S生粉１茶匙        . W4 s2 A" o7 O4 c9 |9 i* @
做法：' H7 X# C' b8 ?
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
7 t, ^& |8 y4 Q% \6 M# y& Z2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；2 j/ a3 _, }8 C/ D2 O
3. 雞翼煎至金黃；( ^" q- l" |' d6 f1 O4 E; v
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!8 _/ n: N- ?8 F1 q* t& {
i used to cook them7 A! J8 v5 w9 f, o6 @
hope you like it la^^