mingP

哇.........真的好多woo.....) a9 ^. c" Y( l0 R! N9 }) ^
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:% `! D+ u) d. A; Q+ N) X  K
哇.........真的好多woo.....& E6 X% F# l& }8 Q
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

1 s, i  M, F0 X+ G
# d$ O. M2 A/ {7 n9 F你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
; v2 d$ N: E) A  o( o6 b" U
' E" P; r; }# c* R: }# _8 Lhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif + `# G- p: |; _9 U8 K" F8 K

6 i4 P& e3 N9 k7 {% w1 K" {材料： ' U' X7 r3 G) X+ E1 n
9 X" E5 q5 g9 S! C! t
五花肉　一塊（約一斤）
/ k& [; H9 r( A' D* @; e梅菜　　一斤
/ j4 {# Z1 O0 ]9 e0 Q! O% y0 w蒜蓉　　兩茶匙
* i  C+ M8 A8 Y! C: a2 U. m2 L南乳　　一小塊（約一茶匙份量） $ |4 n0 i9 Y1 p! s0 P" g& m2 F
% v+ D+ S2 f) k' U
做法： 7 o- U: R. E9 Z9 i/ K$ F! {
) V/ ]8 `) M* }
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
, k, }8 p7 r$ `: e/ w- ]% G- U& S0 g
& ]6 F4 o* [5 ]8 l; n8 s* }0 V2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
# g! ]- k3 E5 j9 {0 [7 ?* u2 L( g0 m. ]  I- c; f& c/ ?
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
% u- L7 V/ w) e4 E3 R9 J6 \8 [. A
心得：0 ^1 O1 R3 ~6 K+ P* Y$ O
9 M" M: B; r7 B5 e% @0 y4 E" J
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
/ ?6 k: S  l1 a' a/ Y+ E9 k9 j1 J
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 6 \0 B3 c( C# e3 n5 T, p. h
8 H9 {7 x4 T- o9 v/ H( ^0 j
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 : R- k0 n7 a2 k- A5 R* i

9 B) w9 g: r; K  F4 }/ [# ]- T4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。+ g: _! D$ G" q2 C+ g& h

  b8 {9 a. V4 L0 w& w% z: `7 W
: f4 Z- P8 p6 n- w, `梅菜扣肉的做法 (二)
3 x/ l2 g% I8 H: a2 U0 N* U. n% f" k2 K5 k! ], |7 v
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
/ t- c# N& M( S( p$ @+ }" u! b( F  9 _7 `  |9 |3 V3 ?' K
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 8 E$ l% {% Q% {# [
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
' n5 k. n1 {/ U& ?( O/ Y. K& D2 @3 S* u/ E: ]
   配料：
7 U( o( A  ?7 j/ ~3 x/ R         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
( e! d+ n' v0 Y1 l" I         醬油  1.5 s
$ s, U+ m. K9 d, G$ P         排骨醬1.5 s . \9 ?3 @1 {& c4 o; A* h+ k* I4 v
         鹽    1.5 s
3 `6 t# h# x; Y& q         糖    1.5 s
2 W7 T1 n$ T7 Y' Y7 N0 F: `! M: D         五糧液 1/4碗
( L/ H& C) h; E2 Y& b         薑    2塊 + A% m+ e' f: _# ?; U

" \; j$ m  f6 D7 L  @$ @, f   步驟： ! D7 d4 I- p& G
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 1 M* X) T% g5 |
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） , p5 M1 Q; n5 ?3 B, }8 @: U! `
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 - Z0 a: a" P9 w3 u2 S
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 5 l6 I& u2 s7 a( m! T- g
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ( N3 J5 ~. `+ P" s* X: p0 Q* E6 b
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
1 k/ ]: s$ V' c; f5 h3 S5 {    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。, v) J/ T3 D" l) Y4 a% J2 [' w
3 i, j$ b  k; x2 X* n' S7 o/ o
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg, d% z% B' F. D( ?( Z% ?8 e( w
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
& c4 B9 p# L( N: \7 c$ [, V" C& u/ U7 {* p, v
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:, z! A8 i3 d' o7 }
6 c( y, r4 f  [1 K7 t* J" W# g

* c" S; y, t4 A8 I+ J4 _5 T你識唔識煮架

7 e% B4 S. s8 g& f. h7 v我都几厉害嘎～/ ?, x' N$ Y2 J7 |+ B$ _
多谢晒啊～: d/ l7 V2 F3 E* l8 b

% s( m& @- ~! d% a
& g: X- H- a& `# s  E" \: i1 z[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
1 |1 ]" g) n$ T2 x0 T1 r( c' t7 ~
我都几厉害嘎～/ V4 {0 e+ K# O  b2 e. g: y9 u' j
^^

, P( c1 D- s6 f' O' W' y! |$ Z
8 v$ S2 \8 _$ U+ P- H哈哈哈. o5 G: A: Z/ ~3 _- Y( n
1 h! [1 Q7 t4 s/ ~
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
2 d5 x* }: ]0 n' T4 m7 p  i8 y4 x% f# f/ t3 Q: s: d
8 i4 ~2 H  r% r) O) ^: w. `' G
哈哈哈+ Z. @* T2 _2 t# w% R- e0 q7 K
; K6 r1 I# Y# l' A/ v/ v
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

5 D, M7 w' C9 j, ~
我只是喜欢吃梅菜吧了～
1 A- h; C. Q8 Z  _8 W- v扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序  f% m7 L- k- t3 x6 x& m, m& E

; K2 G+ A0 M1 Y! @" A6 s各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
. B3 X; g8 A, T1 p      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
5 V! B; O9 |  g      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 5 B! R5 f+ |; g
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 ; Y7 h  [. F; ]' U0 ]6 \) c1 c# U
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果1 k" T' m9 u$ u3 E0 m7 ~
) Z' G, G8 O1 b' A3 r
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼- [$ u  v+ Y) e  l
　
. Y9 K, [& i, `; @材料：
. P* Y) m  F/ s0 J0 G. R6 S) ^雞翼1磅        調味料:. W! I# z; K) @3 F! z+ w  N3 d
白醋1杯) w) q+ H4 i- @+ k
凍開水1杯' ?  V" G! l6 j' ]7 _
白糖1杯, Y, K$ T* s4 ~; i5 O3 M9 Z7 r
鹽半茶匙        　$ D5 m+ {; e5 [- v+ E& O8 [
做法：
* i, V/ R3 d+ H8 d4 [1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
8 K; _- j# X6 D- P2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；( }2 y" E& N4 J7 G5 k1 G# d
3. 將調味料煮滾，待凍；( |1 f" r+ i5 s6 r7 p& P
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。8 x7 }" f- ~* y  H; `* \  w8 h; E
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
, z$ N" X+ k7 `
3 n: |9 x  D! x% T: I6 K5 S( r4 o小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼* @" _, p( U) R  R
　7 _5 s* V$ s1 Y

1 w  k1 f! ~1 }/ q8 m  F1 M豆豉雞翼煲
* }1 @9 I( H* T9 V0 J# q  t# O# g　
! [+ p9 E- m6 X1 ~# t+ i: w材料：
+ w( @2 [9 J/ f4 Z1. 雞翼10-12兩# Y6 E, |8 N& a
2. 乾蔥10多粒
/ _3 L0 D2 l# H# J$ k' v) W9 G3. 薑2片9 J$ V/ A0 i# A' d' m
4. 蔥段1條
6 R" @4 E3 V* X8 w$ `5. 原粒豆豉3/4湯匙& b. W6 _* I0 @( T5 G
　        醃料：
* x0 q7 s4 E) ~( X, ?& k' d1. 薑汁1/2茶匙* J) T5 [3 d) W, r9 W. I- r9 Y
2. 酒1/2茶匙1 c: P. i, k  m. ], \
3. 生抽1/2湯匙
) V2 p6 T+ C- G' h7 u* T8 D1 d* W4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：" v$ D7 a" m1 d
1. 水1/2杯 / J5 v! `# c6 a( R' |
2. 鹽1/8茶匙, I, T6 c3 V' \# X: _9 A
3. 糖1茶匙
2 h% }5 ^& _! w- T4. 生抽3/4湯匙
/ s5 f8 I; H7 g$ v" ]5. 麻油、胡椒粉適量# J! U, y; F( N4 L" f
做法：# `1 C0 q! b" f; a6 D
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
! C) v2 Y( F, M" o2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。: g1 b# o+ d- E: Q  h, I" K
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。2 G0 S" @. q) u0 k+ I; _' f3 E* h" W
　
$ O6 N9 \" j' ?0 Y0 H" x' r; ~* J
9 K8 a. D3 a- O1 \- C' n洋蔥雞翼* I. l' G3 }  x$ e, B( n- y% V
　' p8 W# q# T# |% J! \
材料：
! w& C6 R( u+ y6 `9 o雞翼、洋蔥        醃料：: R+ K% d; ?7 p! `4 u( e0 D1 `
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　5 \) Z4 `4 _/ W& ^* g
做法：7 m9 R. i+ E; b; N" V! ]
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
+ U' o, U9 I% C. x/ m8 f& |5 P2. 再加水醃６小時；; @& R, U" m/ d: G
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
  V1 ?/ o" I' ~* Q7 p# R
6 L( h. [3 @! Z2 S5 n  P1 M泰國甜酸雞翼
+ [! ?9 `6 _6 X3 b: X1 Z' @　
. }2 {2 L5 x+ p3 ~" I* B材料：
1 a8 M2 A% U  |6 E/ O0 @雞翼1磅
: v" T$ U: @4 {* ?  D泰國甜酸醬3湯匙' A, q* F( i$ p
水2湯匙        醃料
2 V6 v: p. \  D! F1 y生抽1湯匙
2 V& \* B6 |: J* A' v& X4 g生粉1湯匙
# Z+ S) t  w2 N' W( ~9 i: I糖少許9 y% z' d1 |* `( F$ L
胡椒粉少許* ~8 y. `9 H4 L+ P6 l
酒1茶匙       
3 [7 A! P: v- a. v4 X1 b6 n+ N. ^做法：
; u8 l: N- b3 q$ _1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。/ _; _  J) B3 t. C" l
2. 甜酸醬用水開好備用。8 d; O% c$ d% Y/ U% Z1 L1 a7 X1 u; U! n
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。0 a1 L8 ~* N- D6 g* u' s7 l
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
  P: ~: n( x6 A5 p: V1 g) E
4 X0 w. q5 U% T2 N3 _# k' g& w" U甜蜜蜜雞翼7 k; F. b. F- j+ D$ A& B' c$ z
　
! ?: b# f6 f7 [: h) _材料：
: ?/ S5 y+ s, q4 t  X8 n雞翼約10隻
. a6 `8 c% C  y: Z& j3 S砂糖約2-3湯匙
+ \$ c+ W# L% A( M; v生抽約4-5湯匙
+ E" G$ h5 C) Y　        　        　
6 E/ U$ v8 J! U5 V7 P: Y做法：: n" n8 Z0 D& C
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；- _6 \# R3 I$ I0 c0 o
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
9 k" h3 Y! ~6 A8 k' d6 _3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
1 {+ M# z' J3 ~' s# |! X; d
  x2 f5 a4 r" C6 L- l瑞士雞翼
' _8 r) o5 O' c: U9 n/ P: F　# M6 r" l/ Y  v, |  i: b  F
材料：. |+ ?! H5 v, K& e% ]: U
雞中翼12兩: [9 V% \# c1 f) ~
蔥段1條4 D$ F+ P  D$ F
花椒少許
3 q' V1 _3 B2 o薑2片
: ?3 \6 n8 y/ ^" Q0 _, j3 X八角1粒
, l: L# T9 I! Q' s% V　        醃雞料：
( @& e: n- D1 H紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：; Z" F, o. n6 ^
水3/8杯
0 t$ z/ J, M& Z# R% Y, Z: k- |老抽１湯匙5 Y+ D# b+ }) d6 V
o急汁1 1/2湯匙
- B* `  q: x+ f  D甜豉油4湯匙
) Y" R, Z8 A( p& D; J: r片糖1/2片
& R: w4 D0 q  n0 A* P: r做法：
5 S9 Q1 |/ M  y5 Y+ P1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
$ v# i9 T9 e- p1 @. ]- F9 Z2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；" C1 Z$ J" p/ J3 L/ v" T2 X
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。# x* R9 _8 I0 k
2 k5 o# L. ?* q  ]
檸汁釀雞翼
/ p3 v- B- L; A  K; m' y　
- f; L# }9 g$ ], w2 T9 A$ n材料：) R( x+ x0 I9 N/ a9 U8 m
雞翼２０隻
& {0 P6 n: m/ X* @- ~( D% K' J西芹半條
1 w& i# c5 f$ T+ I3 H甘荀半條
- @8 k! W  c$ O. Y青瓜半條& q2 F" m3 |3 P  T. l9 [- P! u6 B2 c
檸檬汁１湯匙- L2 f: ~" l4 G, H1 k+ e
蜜糖１湯匙
& l. _# W& m5 g5 e  Y　
) Y. e% D3 y/ m1 W7 b; u' k　        　* C3 ?/ d4 l, _4 `
做法：
* J1 E6 A4 W4 L6 u& t1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。$ @( J: r" ?3 ]: a% W6 F3 t0 @
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。" P* z3 H: ?/ \, C1 T+ s
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
. d- W/ i, [' M" t; o4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
" t# X1 D3 i% k) B/ p: I5 c0 _  S$ o8 M8 `
三杯雞翼( V2 |* W" B7 u
　
# _( |  v$ Z+ |4 c- A" G) O( M8 N材料：
& l% H4 @7 U* ]$ R3 G) F: C雞翼中段600克
2 {# P3 Q- Q- K# B$ w- |) W6 z+ A炒香芝痳少許
+ f2 W  `& E2 Y薑2片        浸汁：
. z# ?0 l; ~( W8 T/ ^8 H2 |7 o外國醋1杯: j7 W% |5 ^0 P/ g0 H1 ?
糖1杯" t" M, G' r$ l  x5 ~
水1杯3 |$ t( p* ?1 k1 j0 F9 D! z; M8 y3 ~
鹽1茶匙        　
% W) [% c3 V& J做法： ( W6 `2 e+ c5 E7 R/ c/ _' e7 p
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
7 {6 p3 H& ~9 h6 C- p! g; A5 Q2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。/ \% o- }! \6 f/ u3 l. q" l9 A5 N
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
! e+ a: b9 e7 O6 A9 y9 w4 R4. 把雞翼放入大湯碗內。
  a. N- ?/ B, u  n+ b, s5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
, F4 d) E* k0 z/ e, Z5 s+ f6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
# T) M5 ]: d* T4 n- m5 e　
0 {- v; Q# R- N( V# e5 Z* Z＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．! {& q0 _  s  Z% o$ F6 I4 \

$ B1 \) f' R' p5 F大蒜雞翅　(感冒用食譜)
  F1 S2 V: C9 x# Z　/ S6 D' T$ i7 B! C8 x
材料：  Z' g$ \( h% O7 C! M' \# ?
三節雞翅
- a7 v6 z) O2 @: [, @大蒜
: v* x6 N  N* M8 V/ n, Z. [香菇/ s, v1 u5 c7 U% Y$ u/ G; A6 d
新鮮百合一朵
; c% F/ i3 x6 m紅蘿蔔
3 m& `. p+ P, j# G　
9 `. J% q" R5 Q& S* x6 S8 I* W2 ~調味料：鹽        　5 `. e$ L& J( W
作法：
: i0 j; |  F; Y, Z! B9 o; U# P4 t1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；8 h; b. `$ c  d8 g- A* y% f4 _
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；' S& B; N0 p6 X6 x9 s) h& |" J7 `
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
' k. y5 S$ f! N( T+ o8 n' _4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 + {" @3 c* _! ~# X. ]

  @3 J) a9 l" f8 Q* |) O% T功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。. T7 E9 y4 i/ Z# R# O' z% O
% @$ S2 ]* N( h8 N
仙草雞翅膀9 N3 j7 ^; u, J
　
  I5 D' r7 y4 k* b) e' k. O: Q材料：
/ s3 @' s$ t* a% f: P$ w. d仙草乾1/2斤
5 {4 G# [2 l- w" z& P. A6 |雞翅膀 4支
( \1 r( Y7 M& B. M3 K; m  |/ s' z　' g" K' c2 t2 s1 }3 g

+ u% C4 Z8 _2 s醃料：6 F! L$ Z1 S5 X: ]% X1 J  y
鹽1/4大匙& M! |1 ^* H1 |7 @- d$ [
酒1/2杯/ J/ h, X1 i% P4 d" K% D
糖1/2大匙
+ S$ F. e7 C1 w; }5 m/ j　
5 H- d9 Q5 r+ q; ?. h, U做法：
+ @+ M; u/ s; A8 H1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
# x3 Z, \. F: Z3 k, c1 X2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。- |" ^: G0 i2 ]0 O0 r
% o9 N  P7 t& k* {4 ^6 P: v
備註： ) A- H; }. Q5 L
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。9 u+ U+ E9 S+ n, v/ A. I
& `( ^1 a: V& M" K6 e# d: D* Q7 ?) J( w
冬菇雞翅( {; x3 e2 f* Y' Y
　$ Y& [% K  y% L4 w2 J, x
主料：1 w$ O! E  O* G" M+ @& v3 N' v
雞翅16隻# Z9 S; v, C2 e' w( c
水發冬菇15個
6 h0 M3 U9 i+ M6 o雞清湯750克7 W( \! K! @6 s: q, y. q# F
　
3 W/ m! P; I* g3 z; g: u  S& l
# A& t, v$ [6 b# [2 a" m( S輔料：
. P' j+ T9 R6 }2 r% W! V紅葡萄酒100克. f/ c9 ^6 a" L" `+ C* u  a
醬油15克
$ f4 [: l3 l1 h& X精鹽5克* \/ }7 h" f) C; g- `0 i
味精1克
: ?; w; g% Q9 q. h% y& k料酒10克3 d( _) N- _1 M3 n5 ?! }
白糖5克& q! |, l1 w+ z' _$ r) R
蔥、姜各10克
- o7 h' a8 A7 E' T/ J花生油500克
8 O8 B9 L* g( ]　
( u: v4 V! K& L8 Y" Z/ \做法：
! p2 P1 o& Q+ u! {7 f* E( s1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
, F3 |" a' X7 V5 A6 O2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
# ~- o- o  Y* A: S* e/ M' s) E* W3. 蔥切成7厘米長的段。$ {2 L$ o! ]* d! p' ^9 S
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。7 T0 y* o1 ~2 q
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
$ T) X' f: M+ O+ Q+ z$ F1 q6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。( D- f  W0 S! O0 B- d% V. u1 x) m
7 d: J0 C) C5 x1 F) V4 v
扒穿雞翅
% T: @' X* X* J8 E; u9 R　* t: G, [7 g+ b9 j4 H$ H
材料：/ d) v0 K& Q: n! t  G
鮮雞翅 6對
% A$ ~1 ?& _9 S* I6 T1 Q0 D熟瘦火腿 25克
" j& w: _& c) J2 }2 u: k' z  h鮮筍肉 60克        調味料：) G5 e$ p) w7 r: _/ V% q* l" A
精鹽3茶匙' s- Z" l' G$ O6 S8 {: U
香油1.5茶匙, H9 Y4 f' \9 V( }) T
胡椒粉1茶匙  x& S& z% |5 d$ ?
味精1茶匙
" D3 ^$ n- B6 U( M+ P+ U料酒1/2湯匙7 n8 p- N8 q4 R: p5 f5 T
濕淀粉1/2湯匙; h. A  v5 P" R9 g7 n% U
清湯3湯匙
: }  `: n( ]$ }6 P熟豬油1湯匙        　: h+ c! q, Z% D0 o: i
做法：" A' p* M- j7 \; N
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
- i' B  X  x4 k1 P4 Z/ M2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
. `* A: ?. W) k9 B: E3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
; G5 s. Y0 `% f5 ^3 L5 |4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
/ i. i, _; Q: w. ~) K9 M5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。  B: ~0 T, q/ Z( \3 f* }+ h! e8 F
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），  [6 ]: T5 w! T: q+ _, m
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
. a: y$ y3 g5 F7 I; a8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，. m# {# I3 ]* n+ {/ W2 \8 @% J4 r! O
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
" D. K' G6 q  K4 L, b$ t, B- C! t+ b0 ?+ f
可樂雞翼一
) f. [2 }& f% q! M　
5 E0 N4 C; R0 M6 D  }材料：（4人份）
& C8 n8 q0 L' W! I, b# x8隻雞翅% U% }3 _  y7 h' p7 I
1杯可樂1 |. _, {: C. G8 V6 x
1/4杯醬油# v3 `  y" N+ c1 A
1大匙糖
: w4 C3 S, O3 c# ]- ~4 x/ ~2 ^" m0 ?蔥2根切段
/ n4 I) l( n" Q# b; ?& \+ j檸檬皮絲少許" V# U6 }& z/ D+ w
　         
' R6 N! x! F. c9 o+ {: m1 S作法：
6 Y* P5 w# c/ z! x& q1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
, ?- L/ c1 s0 w2 d$ ]9 U2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3 ?  _. W- M+ e+ `( }5 O# q4 Z3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
* j5 d4 u9 b! Q7 L+ r+ M5 ^4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
  H, m- K3 N5 X4 P0 M. o& \  D: G; h' ]  t
小貼士：
. U! l1 J# b& K; B1 G/ R: O這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的: b" w0 n* i/ M0 v. C; T9 j
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。0 M+ {0 C+ S! t/ J
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含+ s  D7 U* K1 b3 G# m+ h5 X
人工甘味劑，遇熱後會變苦。" K5 a- [1 d3 T& Z( b
　
8 }, _# X5 K5 I" Q( @! G5 H蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…: i/ p7 U/ f2 L$ v+ u+ i
$ p1 R# j% [& m6 m8 U
可樂雞翼二
1 F6 e0 t8 v6 i7 b　
3 U( i# U+ O2 Q材料：
9 y6 @# b8 y6 K9 K* ~( ~雞翼1斤
5 _1 {8 w. z' }可樂汽水1罐（可酌加）
7 v" M7 a5 v, B檸檬2片
' v  [5 i4 n) v) v" {5 d薑1片
9 K( b. h- b* Y蒜頭1粒
: S' R" A4 r2 i8 W2 K5 Q7 n: U2 Q  v調味：
6 c  m% t! P/ j) C; g# g1 }+ @鹽1茶匙% t7 s# k0 D. o
老抽1茶匙* v% F* n+ K" @% M! z: n- a
　
4 ]# o( A  |+ q. D% \; a0 o
7 q) I, I/ l9 x  C4 Z　# T$ I2 w; x8 G1 V
; `+ ~/ P, W( ~7 I# T1 W# G
做法：
, X2 K+ b4 z3 t0 O& ^1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。' A- K! f# {; }# S6 r8 s
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
# E( G, q4 U3 O( D3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
9 g- Q: ^) m+ Y( D! p% b/ I5 s' j2 W% U4 y$ |8 _5 J
可樂雞翼三  y, L8 ?" p/ I) R
　" k; \) R* ?3 a  Q5 r
材料：! F& |6 `0 [1 E, p; [  ]
餘翼十隻* G/ s- u" h; D' E0 w# H% Q3 K/ E
可樂一瓶8 c' Y) C! u/ x7 R. o
生薑一片& Y7 }: f# }4 D% H& ^- a
蔥段少許
' j4 [6 e% O! y7 O' ^$ R　        　        　
9 b+ d/ R- G+ X& ?) i& r; J4 E做法：- U9 k/ d7 f# U9 e, U
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
7 C) L# U; Z. L2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)6 `- O/ t2 T0 v8 r! M
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
* q2 J% W) ~( B2 O4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯0 x* J4 y( @% h0 ^" w2 ]
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
( j' I; [' G+ R0 G( H, d2 w& n6 q: W+ ]8 m& `( p7 Z
檸檬雞翼9 l( `. ?1 A  h9 f* Z4 }
　! T3 z, N1 @& B% L" ^& R
材料 ：(2 人份)% P! N' K) I, D4 P# T
雞翼 12 磅
: L/ R$ J5 I+ S- L" M片糖 半片$ E: D0 y, t2 u0 Z, H  f8 l( O
生抽 1 湯匙
& L' f1 C, h% b* t老抽 1 湯匙
% E9 f5 {2 K, B  W' U8 n' O2 K蠔油 1 湯匙# J1 Y$ N5 g5 `  o
檸檬 3 片
0 e4 e, A9 A% J$ r# z  @4 y薑 4 片9 w1 w& w) ~. \% |5 ]
　        　        　
( S! b4 u( o5 E4 @+ w  @1 i做法：' F7 k  A$ B4 u8 _6 k: _
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
7 T& g" Q; Z4 D+ q. F2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
  g" ~2 {% e% g' D3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
% K' Y4 c) p/ A4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。; m7 p+ c. m6 X4 G

9 ^0 o' W9 ~$ c8 J# L竹葉雞翼
4 P- t% n5 T' R" S4 Y　4 o: H8 v& L. h% u! m2 `, U
材料：6 `5 b1 Q% g/ f: ^0 p; S, n7 I) @: j
雞翼十隻
; R4 }, I  t7 ?( h# L2 i西蒜一棵+ j/ e$ J$ v7 Y4 r. [. G$ Q
竹葉青酒三湯匙1 D4 s0 L% M: q; a* S
醃料：
9 M# W% [: ?- e0 m+ P. j鹽一茶匙4 f7 U% l. |' K8 s9 b) h1 f! }. J
糖一茶匙( h, J/ I. V, ?$ S! t' ~1 A. M
竹葉青酒一湯匙* p0 q, N+ v0 \
檸檬汁一湯匙) o4 J- S5 V5 s$ @" E6 c& v
　' K/ s  x5 u# J! s
做法：# Y0 b( K# X, n0 n
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘). d% g  O+ d4 S; n2 w, p8 N
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
) U/ ?" ?$ |4 ]( R! s3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
$ @) \+ f$ @0 v  b4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
9 d5 O6 C) y$ x( v8 ]/ _: K
9 H+ |& _$ c* z- i- s& p. |( u田園雞翼+ n9 k, q$ o; ]8 O
　
0 M0 y' C, v! u1 }- F7 |材料：
0 S9 e6 N( ^7 E; u5 X$ l雞翼 10隻8 r/ a5 N7 s5 f* K5 K) r' r! u" Z
番茄 3個
5 ^9 l( g7 v* f4 d" U, [2 W洋蔥 1個) O1 U: ~1 }& {1 C& j
青椒 1個, a5 D5 r, x( D
茄子 1個( w" B3 w* Q" a" b1 y6 t. L
青瓜 1個- U7 |, Z% P) m8 T! G, s
　        調味料：" I: b, ~* U$ C8 b+ C9 m' Y" s5 ^
鹽 1又1/2茶匙7 |* ~+ _! f- r( Y- Q1 ?# K
糖 1茶匙( n1 O# x6 D% `3 Q& l" [
菜油 2湯匙5 t& _( f+ r) {: P% [
白胡椒 10粒
; V3 _8 d! i. j+ V/ V檸檬汁 適量        2 i% y! ]. r8 h: U
做法：! w0 I5 _2 f$ A- Y( w( E
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
, Y$ a' Q6 G1 q( e% J* y2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；2 H6 y, D3 j( @- p4 U- {
3.大火煮至滾，改中火；6 }5 l* n# z" I) w' b' }: p6 t
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
3 N7 X8 ]8 _( s0 A0 \5.埋芡上碟。
  S# X7 [$ f5 p9 k. A' ^$ d" o  ?
- @: C: a7 H0 Y3 |- K& `. l白汁煙肉雞翼
. G* b, f" ?3 I　
  d; f7 `/ c4 T" n2 \5 l/ c1 H材料：
) m; ?: n5 O7 k) _1 Z. Y煙肉 3片 7 d5 E, D  I0 Q$ P) G
雞中翼 14隻
& f' p% d! f* @. ]. G. X花奶 1/2湯匙 # D& D+ k0 Z0 N7 i; R! i
白菌忌廉湯 1罐: z5 c/ P" ~  |
蒜茸 11/2茶匙
; H$ f& \- Q! R4 ^5 B莞茜 少許3 ]! V6 V8 Z/ |8 F* c
酒 少許0 x, C& c5 a: T; k6 ]# Y
　        醃料： " d4 g. G8 Z7 r/ j6 @) J, J
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙% v. a  o$ ?3 i" b! ~9 J' m
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙2 U' O; C/ h* y$ R& V( K. s% W0 i' {' m
胡椒粉 少許 麻油 適量        　: l/ j  M* `8 x7 ^% {5 T
做法：
( x0 s, U  r/ r1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。4 @8 Q  h6 a1 ~& s3 |7 Q) q
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。4 }% V: b) Q5 u5 v
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
: W: M, _' v. W9 u　 & ]9 p9 n2 h4 h9 O
小貼士：
, ~  w+ o2 s; {5 i3 _5 a+ u2 t1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
. q9 x) }$ x; H4 D# J2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
, A* l- X& Q8 g3 ~' q+ [9 x/ T' K& f1 q" U
冰梅子薑炆雞翼
2 r7 f* }8 G( }- R　$ k; ^$ ~/ P  [+ V0 x9 k2 E" |
材料：
  y; z: o( ]. Z) s) e雞中翼12隻（約重1斤600克）
" O) X6 x2 z, i2 b& Z. [子薑2兩（80克）
1 F7 y. Q: e  u蒜頭2粒
1 W3 q3 D2 J  X! e5 H( k, K# z; }5 m0 `紅椒12隻
0 D8 |" D5 I8 I! l5 j! q7 Q　
4 f3 V: t1 x& ~& W" y醃料：* q) |+ Q9 w" W0 }$ i
生抽1湯匙
3 }3 p9 _. Y/ ]2 |- g9 K, }生粉1湯匙+ r+ [, s- c2 Z& m; i
麻油1茶匙% u( h0 h; `; x
芡汁：
( n2 x9 p: w2 A0 o/ @  t. j磨豉醬1/2湯匙& W' j2 c( j& k* Y
梅子醬4湯匙
0 L8 w+ s* v" q* @. |水1杯3 D4 S7 ]3 C' k" T6 P/ T  s* x
冰糖8 |' N5 o9 O. p1 i0 C+ J5 u
生抽各2湯匙
6 n$ T6 v$ V3 p: l9 Q% x( @8 A2 U' q做法：
+ s; c. i: A% n3 v" Y1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
  `6 k, o) e7 Q. L; _1 V& g. G2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。5 Y8 J6 S, ]  o$ n9 w; S
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
- r9 y/ H* A& p* J! s4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。) N$ }, g# b" N) Q" r' @
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。- [- h* n$ s/ ]/ u( ~

) z" y$ @( t$ M4 y9 N% A7 s冰糖雞翅) e2 `* i9 R: a( }" n2 d" \* b7 v
　
* A& B5 d: {* e材料：
! q4 k1 a) d4 {# S& _5 a3 K雞翅膀 12 隻
3 ^+ `# h( n& F4 G) o薑片數片
% J& }' K8 P0 d3 t+ k% o　
- t: r( M1 w/ g* k% G+ m8 e) z/ W; ~6 B% K9 \+ P  i% E# D* ~
調味料：  z3 v9 K, K; E
冰糖
0 n/ N9 }5 [; B7 ^! F! w橘皮
5 ]4 x7 S0 L+ i' F& A. i醬油水6 x  x0 r  L3 O& w: u
〔水：醬 油 = 15:1〕& w: f0 A7 p- t* ?/ u! O
　
. g6 A7 u: U+ f, @9 p% [. o作法：
! S" u' V: {6 G/ w% {( @1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
' Y' e. I$ F' o: T- R2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
  F$ ^- d# ^3 u$ X3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。/ i) c* N7 m4 L- q0 ?( d
+ b9 I. n# L( M5 _* f- R
好事成雙6 i! I/ x) L3 ~" N1 k
　8 f( T) C) C3 }2 u8 v
材料：(2 人份)
) o2 t1 Q: `! q' A* `0 [* G雞翼 12 隻 & s8 J; {* R6 `) t7 c2 j: @/ k$ x
蠔油 1 湯匙 ' [1 f* R( z6 [% C! i- I
片糖 半片
% L0 u# O$ o) C; q, |$ z檸檬 3 片 ! z) b8 L. h6 d* x$ n
生抽 1 湯匙
$ r1 o0 I, A' L3 N5 }薑 4 片
8 z) w8 ?$ v9 S8 L老抽 1 湯匙0 s% y, S6 T, a$ p4 b
　        　        　6 G  `1 {5 u# h/ f4 \4 D1 v
做法：" L1 N3 M  o0 f' K3 v3 S
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。3 M2 U* s. s% q: H9 n; P
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 , J; i- V. i  L' g$ A
3 將雞翼煎至微焦及脹起。2 i6 }2 C: `$ i; Q! x
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。; C; F/ B# Z6 g6 ~# n3 {+ J

1 u6 H+ d" O% ~5 Y0 k5 ~百花鳳翼( ~! T5 L* Z1 {+ s
　1 Q9 A$ A0 |0 f* T% ^
材料：- U9 e4 {) N3 ^5 D; a
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
+ T! z9 c7 ^) T/ Z$ \5 H8 w7 a蝦仁227克$ j* X/ c9 M2 [! i
冬菇2隻& w* P5 c2 ]; s+ ]& W. W
馬蹄肉2隻) G9 `" s# w' K  t6 N
剁幼擠乾水
5 H: X+ }7 {' t雞蛋隻打散
5 y$ R3 |0 Q6 s調味料：9 _0 `4 B& o9 o+ l: }) M6 {
雞蛋白3/2湯匙' O! x6 a0 a9 H& Z: G- G
生粉2茶匙
' u% H9 q, {8 R1 Q鹽1/3茶匙6 c0 p, u' l5 d" H) N
麻油少許# T- f! f$ A/ ^9 x" s( I+ C3 [
胡椒粉少許
, H, D$ a# Y5 c. d. X0 G. t生粉半茶匙
  F& s. @# Q3 ?) k　8 C0 }: s6 D/ w* [, H
% v9 \3 ?2 |0 P0 H/ m# C
醃料：
5 n' \) S& n+ \- f( g! x; J& T鹽1/6茶匙& H. |# U  j1 N/ y  z  O
麻油少許
# F) s8 H5 U* c& B! B胡椒粉少許& |) r* U0 G+ z' p
生粉半茶匙1 S. m: c0 r9 b2 f; A2 |
　
9 M% z5 W: K0 \9 X: T3 @% C  N5 m/ O' S/ z  b3 D# Z# b
做法：
- p0 l+ B- C" e# r7 Q. u1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
  B% H/ E5 H3 ~( p$ W2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 0 b  P7 N7 R/ E! \! E9 g
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 4 n5 C6 F. B2 L; K- k! q0 Y8 t/ b
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
4 D) I3 i' ^& {. K% K& l+ m
1 _. c- H( B* B* A: x: J沙茶雞翅/ j, w- N) v9 c" H2 d8 R
　
7 K; ?$ s) e8 P0 T8 f材料：
8 o) U* h& |, N( m; v3 \雞翅六支( f- J8 d/ y, ^8 m$ s% M6 ]
蒜六辦8 M+ P, L0 m* ]" V9 a7 U  R
　
) H1 D' u! Q% ?1 I) P* @. z6 \& l% e
調味料：; f6 o/ w# E0 [
沙茶二匙
( j' E5 h8 l, l, c/ W鹽半茶匙2 g$ `0 f2 P8 _+ y$ J8 j; z# f
味精少許
2 ]. ]# Y+ N& M0 S胡椒少許' p0 u- }. \5 y6 n: q2 Y* Y" A! P
　
4 f; a1 N1 g( y9 e) ^- b/ W. C6 q' Q
% R1 N- k4 m% e
做法：3 H6 h* l# v) q' ~( q  n" Q
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
! l% M9 L9 j% ?6 w, h  z* x2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 + v7 v, [  z; x: Z" v! U3 _. N9 C6 a
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
% @8 Y# s& `7 _* S0 k, h8 Z9 m3 a4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
( C  o3 G( j- }/ X蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？, I" \- l. o% B6 _$ r+ {9 h

! B' {# W9 U! E1 L
5 K& _2 X5 R8 Z" x7 w竹筍香菇燴雞翅) X: A: M7 m* Z: `- s% W
　
+ g+ V1 X7 H* {# `* _; R材料：
, u7 k  I: r4 `, m1 z$ @. n雞翅6隻0 d+ d; h) @# m- F8 W! \0 O4 j1 B# i
乾香菇3朵# F" y2 l) e9 w3 t0 J4 N
竹筍（煮過的）100克5 N6 m, A1 S# z" g( [$ C* D: J* }
薑3片7 S. g! V- v, q% U6 h
青蔥1根. E7 q+ F  Q4 \" x8 P' Z% f- ]/ ^
荷蘭豆少許
9 i/ F3 [$ @. U1 m' _　* g6 G3 @: S* E7 f+ ?/ a( u
配料：
5 g: J. w6 R( R9 @醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
, [- A) u$ W$ Z5 n/ `　
  v8 {; e! F6 G& o' }
( V7 Z2 V4 M9 t5 l　; N+ F5 k0 j6 w* O' w& ~4 c- d
做法：
1 a8 m+ c. d3 \" ^8 f' p1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
& @3 o+ ]* F4 ^2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。: ~( N: B6 q% c, H1 }# r
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
0 H& }( P( b+ V- N$ p+ A4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
% ]7 P; z. d" }" D5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
( q. N% C. s: f2 K( o! a8 H6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
  [9 d& u! v8 `$ R6 Z
& b- O; o4 _2 s7 P8 _( w) R+ d吞拿魚汁雞翼& {% h$ W. Z6 ^3 L$ f8 b. ~
　
6 r) ?7 w- x$ t$ u材料：
4 B" L! Y2 o! H: e) D* d雞中翼 8隻 9 N- u  c* C2 M: z! w; C7 a. Q3 \+ U
蒜茸辣椒醬 1湯匙
/ I4 T5 @4 Z8 y' H. c7 _0 s吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 # ^. g+ y4 G: o2 T& I- Q# |+ R# n; ^7 W
清雞湯 3/4杯 0 r. ^$ B; @, z' r
雞蛋 1隻 8 ~& j& Q7 W% |
蔥花 2湯匙
( X! \8 _* C$ d5 q$ Z% c) T" g白酒 1/4杯        醃料：
) a& d- K8 t0 k0 l/ d- b. Z, N4 K' p蒜茸粉 1茶匙
" }; b0 [9 n) l; [, ^5 V黑椒粉、鹽 適量
0 R% u7 K' f6 c7 }1 e生粉 1/2茶匙 $ D- @" H9 ]: ~9 ?6 u' M9 ]" @& R
生抽 1 1/2茶匙        　
" W0 ~# i5 O0 p; A4 a% M% O2 D做法：
) U! n$ x) ?, }1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 : t" E9 {+ I; B: T1 W; p
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 % ^8 B6 k% ]5 ]( P# X3 K6 U" F! f; y
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
% d' X$ l" m5 d, U8 ]4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。! v6 E2 F" D* H7 Q- O& |

! C+ z7 m6 t- v- s1 I% ~9 \杏花酥雞翼$ R6 X( F" n5 b1 Y; J
　
" ]3 W0 C( B* E4 h" p材料：
( K' t5 m/ K# a2 U2 B雞翼12隻: d0 Z2 z" X% _3 m% r1 d
太白粉少許
! V' [( q9 ?$ x" O; L) C4 c6 ]炸杏仁半兩
, }$ [, `/ H% \* @, k$ }& v! W; J0 N蝦仁9兩& O! s. w# {2 X7 r  q
肥肉1兩
8 j! _# t3 T6 f. e+ Z/ c7 O+ V調味料：& W% V& f% z2 i" a
鹽1小匙
  Q- M7 h6 {7 ^% X; k: L: T味精半小匙
2 t6 L2 b& o" }9 Q& r7 g+ H麻油1小匙
$ M% o: B( _& M" r) e4 ]胡椒少許
- P3 |/ `) a  E) \8 s蛋白1個
+ W$ s+ o0 Q- }. o太白粉1大匙# g) N1 c# v! n
　
- o2 N- `+ v- Q0 k5 V. t! `做法：" r( e8 ?9 t9 D& P& P/ e
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉' f3 c+ i; I2 @5 b
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
7 m! l1 ^4 I( S% C7 t3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可9 g# S, e8 q+ Y9 `% Y* }; x" [" k& }( W
$ \* E3 y' ~* d  C8 U  m! D* v
沙爹雞中翼9 I6 `- p, A% }8 R5 J
　
: |5 C, W4 ^3 x" A材料：* l) N: n$ G) s; r$ n8 s
雞中翼 10隻# Q4 S- O3 P: J7 ?
蒜茸 1茶匙
% [+ X: {+ d6 x; n! a, E1 a薑茸 半茶匙0 }; G) q( S0 a/ H
紅椒 1隻
, k7 O; N' F. ~　        調味料：& z# ~0 V  z9 r4 e! h6 T- Z( h
糖、生粉 各1茶匙2 E' }$ `$ c1 C& ]% q; j( W
麻油 少許$ n9 L: f) Q, e: T4 [7 [, n7 J4 r
沙爹醬 2湯匙        醃料：
' s. ^3 p$ H. G: C生抽 1湯匙
* i: y! \8 N3 w" k) h, c1 e2 m白酒 半湯匙& L5 T9 T4 l$ r+ x, G4 O
胡椒粉 適量
. s/ d0 p9 b0 B) h( b做法：9 L9 q# J" v+ @4 V1 r1 ^+ E1 }
1.醃雞中翼半小時；, o  D4 }* s3 q( u
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
0 \$ {; Q. C5 a6 Z; I3.盛起雞中翼，留汁在鑊；1 K5 i. |/ {) B, Y
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。2 m# T% g+ F# @! O6 o& I- f2 V

4 m" N; Q2 p, b) d$ Z沙薑浸雞翼( n; p  v0 i3 e( p5 e
　
. w1 k0 M( u5 l" A6 R材料：
: z$ ^" ^/ K# U9 C5 ?9 m雞中翼1斤5 L4 v, _9 ~- z4 P
花椒1/4茶匙$ K; d! q' m7 w( ~! S. _3 C
香葉2片
5 T8 r+ Q8 {# D5 x紹興酒2湯匙' ^5 {; g* J* W) D7 a  k$ e, V
沙薑粉2湯匙4 l* j2 l+ M  q6 m. Z/ N6 N% o
八角2粒
# E0 y0 G1 ^2 M3 k$ W9 m薑4片
4 w7 u6 P  F1 N& ~& e蔥4棵
+ C* _$ d9 e/ @/ G　        調味料：
& d  C4 U8 Y1 W鹽1湯匙
$ I; T/ z6 O8 d7 v雞粉1茶匙
6 x+ W4 N$ b" Y* [7 o清水約6杯' Y0 r) R# q# ^6 R( }7 V3 K, N
砂糖1/4湯匙 % C0 U8 W* d  Q. v
生抽2湯匙        　- U, Q8 m. ^8 ^+ y
做法：
& t2 R* I5 k1 `: \. r1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
$ v! O, D. N% u6 c; K2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；# f" ?( v) F& n) T
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
) R! {5 K6 y2 x3 ~1 E4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。5 o+ D  ~3 j- m6 Y( l2 k
' ~; g( u) X$ f% j
咖哩雞中翼3 @- j: q6 H+ P) d8 T' h
　+ H6 g0 x: v( C  v& p: r. K
材料：(2-3人份量): S) h- G- I3 X4 H' b+ z% z$ |
雞中翼一磅(醃半小時)" i: j3 r5 w& {0 |& X( R" H
薯仔1個(切件)' _, B- N  x2 z% O
紅蘿蔔半個(切件)7 u5 S# m; ?# t; u$ z* U! m
椰汁半罐(細)* @8 Z3 b4 u  ?. q% ?; P
咖哩粉1茶匙! B; W5 }6 j$ m
　        醃料：
2 T$ O0 v5 p1 Y/ p. e豉油1湯匙
- ]3 N- w- m* M" v/ T/ _糖、豆粉各1/2茶匙
3 ^/ I1 Q; u  a" P0 w. ^酒、生油各1茶匙        　
- @: J/ }9 U, r% [" W做法：
$ t& {- N+ i: f- ^9 [% S1. 首先將雞翼煎好，兜起；. y" P- ~, ?: I, \3 J1 c& I! ~7 ^
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；+ R9 R4 V/ j5 @+ x; c' n
3. 將雞翼加入同炒；
7 l: v4 n- @% T# b+ M3 {( v6 `4. 加入咖哩粉兜勻；
' J0 |0 j7 ]& w1 A5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
5 m1 M" `3 ^, ?9 h6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。7 n' `9 I1 J' @3 L
" Y7 }7 z/ N$ j' R* G, O: e
小貼士：
4 w3 j; j8 M* _, o煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
8 A3 R8 z4 Q* w( O: _　% O/ q1 Q! X9 q( k2 i

' S& S& y/ z9 ?芝麻雞翼2 U3 s5 G1 h; g' n
　
0 M# }: E% r( u  H" K/ @材料：1 h& Q/ l7 h! k3 q5 o$ ]/ z1 U) q
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻/ G+ b7 c. |" z3 e6 O' C3 U8 \- I
　
! n3 n  {) }8 J7 t* @1 P. X　        　
6 d# ^* }6 h# T/ x. _做法：
/ j" n) j% P( J6 x1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
' T  P( v& q  G$ k) @# ~4 r2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
( R& K5 C+ q$ r; t2 g/ f! K
6 k% z1 G4 g8 Y' G6 X花椒醋雞翼
1 R* l9 ]" l  f9 e; o" x4 Q　
9 Q: e. u+ z% I! C0 O* v4 E材料：(1人分量). w( i5 M6 t0 i8 K8 F  b
雞翼4隻
* z) y2 x; q8 m) ]- u/ u0 V辣椒仔特辣辣汁40毫升% ?* p4 i0 T6 T  G) x+ J( ^
花椒6粒/ D% |" m+ _8 E: ^4 X6 V5 Z4 {2 Y
紹興香糟露酒100毫升
5 D4 D- V, r& B5 D* J) v- [8 f+ J- W薑片10克
. ^  b* Y/ Q+ }/ o+ W　        　        　
- M" F4 d7 c- h) w* M1 \做法：
+ Z" N+ l( M$ P) }3 W8 S* G1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。8 l& t+ u( ?1 d
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
4 d/ m# {" Z- c
/ b+ l+ v' |+ ?/ A, `1 ]' s花雕醉雞翼  B7 E! ?* S! ]( b
　6 a( R* X- U4 G+ q4 P
材料：
, Y+ i2 o' Z: f9 L雞全翼 1 5 隻        醃料： 1 a( G0 v. L0 j- Y/ S( p7 m* J3 @
鹽 3 茶匙 ; |7 O* c9 c$ s% P: _
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒* g* S  c9 p$ u  e9 w
指天椒 (切碎) 8 隻
# V* N. k! P1 V花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　$ y6 e  h3 A) ~7 k1 U" n
做法：" F8 H9 ?0 q3 ^& R/ U
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
% N* b% ~4 M, a6 l2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。0 w, s3 Y( l! A' ]2 T( {
　# K; ~. Q$ t$ r" F7 i
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
, R8 |1 M2 f6 U/ m9 W7 u: d5 i% C# o
金菇蟹柳釀雞翼
5 |: Y% J( `6 w- {1 r　6 l8 Z' [* l& ^; X4 Q
材料：
# Q4 _4 {" `& k- r9 f雞中翼 1 2 隻
2 D% e. }- ~4 Y+ V! t金菇 1 小包 0 A* ]/ {, @* @: m$ _4 ]
水 3 杯
& Y# [) W4 b+ g9 h( N/ b. L' E椒鹽 適量 1 S9 X1 }( Q6 W' ]  i4 g" R
蟹柳 4 條
0 |( Y0 |/ }$ ^鹽 2 茶匙 8 a2 c5 k5 _( g1 ^( t
薑片 1 片 ' i* @2 n' x. Q8 {7 _4 S
油 1 湯匙$ }6 ~9 D+ w! u9 W
　        　        　  }9 V# I) @$ q7 P% Z/ J& W
做法：
& `7 f1 ^) z0 M: f2 X# o) {1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； & w) s( _; {5 o
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
1 K# s- M" X4 I4 ]0 m3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； $ p6 {, h7 ^6 I0 I5 _" B, S
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
- n0 d( G4 A3 b+ J9 t* i5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。0 G4 W/ v4 u4 g. n
) C! |7 `/ t8 z7 f
炆雞翼
- R& O8 b) C0 f  f　" W% ?' {% X# ^' `: o! [
材料：
$ c0 Z' `* p3 E3 L7 N! ?# M; `雞翼 (全隻) 3隻 4 B9 T  t9 }$ F6 [
薯仔 (中) 2隻
. N" g5 T( X! j; U) ~5 Y- H4 X蔥 1棵        & u" o& J9 m: g: u
調味料：* b7 L0 Q, o; H$ G+ M
糖 1/2湯匙
7 K- r. p+ F. [: `8 B8 X/ G老抽 2湯匙
: o4 o9 b2 z  M6 H* J- }, O生抽 2湯匙
& y8 x3 R5 g& ~水 150毫升/ f8 v1 T7 v, ?9 X, p8 F( K- r$ R" N
　8 `" [) \" q" I
做法：
$ P; d- `" U4 A# x% D( t( m1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
3 L/ m* Z' G9 ]) u3 R' G! o2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
# u8 r. Y# f7 i$ k8 W3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
& w1 U0 ?& B3 h# J4. 加薯仔再炒2分鐘。- O6 Y0 _5 |; |8 H4 T
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
& J, z1 x/ Y# B& Q' t2 [( J6. 加入蔥花，趁熱進食。
* ~6 l! {& u3 f: ]' d
  c5 H; y# }! r. ?9 M南乳雞中翼
$ Z7 [3 o* Q8 T$ `# q$ o　: E: y& ^1 {% w7 ?4 R1 }' h
材料：
. r% e# h3 G" j. ^  t/ K雞翼１斤
! G! ~9 _% W9 b; k　        醮汁：
9 X, V" ?* L; ?1 U+ G/ v南乳２茶匙
4 l. D4 d  @8 |4 }* F7 ]五香粉適量6 j' c: a  ?& _  j0 y  B1 n
麻油少許) s  u1 X' v- k' n
糖２茶匙        　6 z2 b" |" Q# D- M1 X
做法：
* e% u( B' l7 V% [& ]1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；- L; R. B# w* n) s
2. 蒸熟。
& c' P* O$ i, ]' n6 T6 T& d. l, o
% b2 H' B! b/ `5 _9 l; F咸菜雞翼
/ j3 n" q" Z5 {' u" o. B　
, X) k1 J4 A. m: B" b2 H" Z材料：
% U/ o& V: ?" t; H4 M; e* ?& M3 J雞中翼' T# L( {( b, t; \5 o+ c
咸菜* ?2 T8 s% N8 b/ V! E" L
紅辣椒
  ]$ Z1 t/ }/ g- c( l( u2 T7 n(低咸度和辣度)
8 s3 B4 P! X# O9 u+ o/ A蒜茸) [! H* K/ N( I
　- t% w. ~1 D1 r, `1 p; Z( P* D
　        　
2 ?* B" D1 l2 ]) T; G$ h+ [/ }做法：
4 g/ }8 V$ ^& |  v1. 雞翼一開為二，先行飛水。
1 j: g8 g& {) d- ?/ U1 j2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
+ D5 ~1 r8 f. ?( M3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。2 ~' n0 Z+ R3 W7 ^9 K5 `8 E
5 D* u- _, C! Z9 M
柱侯雞翼9 B# m/ S( g/ x7 A
　
, p1 F$ J/ ]8 J) Z/ {3 `材料：  D3 f7 s3 i& N1 q
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]8 Q4 ^" [# B) v- |( G% w
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
# {# O5 J$ Q* x/ U% t甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]( B. B8 E, V" A) M! v3 \  u
蒜蓉 1 湯匙
9 F" E1 f! t1 O, W　& s7 ^& [% ?7 t. f' Z5 S  _
芡汁：
/ [1 Z0 w" K; a+ a, @柱侯醬 3 湯匙
( i3 Y: a6 \% c0 \" H糖 1/2 茶匙2 M) Y3 u+ G/ r/ ]# ]3 P
水 250 毫升
1 Q$ l* {1 U" N: |" a: x3 q( U7 t- X3 w 5 @9 e( E' @- Y& d
做法：5 p  d+ n4 Z. b# {6 L8 A3 A3 x
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
7 c7 q- r7 G# e2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
) t! v1 L, x2 \# T/ m; m　$ N; R  C2 G4 x
蠍評：正！簡單好味！
, e( j. a% e' k$ g* ^* g/ ?- ]: u  [/ K! \+ {' o; k3 e
炸雞翅
% Y0 D( F) ?- U+ C6 l/ C　# @6 z: t& s2 t' X: |
材料：+ y' ~3 t0 ^% o  |& A& F6 B
雞翅8隻
) z0 D) O; ^8 I# N0 @, a; y6 H太白粉少許) q: c* _. ~) ?% l4 p2 q
醃料：* l' b2 e4 S3 m: @
洋蔥末少許( T6 o( x0 l+ ^, q* C
蔥1根6 k$ v2 q2 b  ]9 ?6 X( {$ J
薑片2片1 A& D- }, l7 @4 a  _
酒少許
/ X* K8 ]% |+ D7 e雞粉1/4小匙
& ?- T5 D4 d  w5 z黑胡椒粉少許
! k4 ]: L( u9 t; ^鹽少許) U9 A$ S, ?$ M0 }4 [
　# x4 k- @/ W0 e7 b1 q2 k
作法：
& O7 \* i$ l  @" h8 z& n: U1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
& w3 f( Z, {6 r: r; p7 F% h2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。3 H+ B! ?9 p" S* ~
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。/ S3 Y" e4 s  a8 A; [
* J6 E  u* g, R7 T9 a0 o
紅炆雞翅) M$ h, s- {1 h* {& p. W0 C+ v, r
　
, K. }! J- s. G0 o! m) O& a7 W3 D材料：8 t) c$ {0 C  v  ]
雞中翼8隻& ~# x' W  R7 V. ^/ c+ B5 }' {
薑、蔥各適量6 b9 g! P4 f* m( N
醃料：0 L! }) P+ x2 \9 j2 U2 Y
酒1/2湯匙8 i4 K1 B7 D6 ?
生抽1湯匙7 m) B+ O/ [% `& K7 u  |' r, K
胡椒粉少許
* W) l* e1 i( ]調料：
: I) w! j+ C; j2 V, T$ t/ g2 |蠔油1-2湯匙
1 X( Z8 e6 z: H  i; z糖1茶匙! S$ X  j5 z* G% P: F# s% @
芝麻油少許
$ A9 W+ o/ z) p$ H1 X2 I& _做法：7 K# ^$ M+ x9 d
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
' B6 |, p( O- Q6 r/ u0 t9 q4 N* X2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
+ f. [2 H- x7 p" m3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ' v1 X) d0 M) Q# m4 n, l
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ; a5 M, K# \: F
5. 取出，即可食用。$ n: d: q) n* ^5 ~; v& i) ~

. S* R( i. G# Q1 W5 ~6 C" w' j香茅蜜糖雞翼7 a" s6 _5 S* T* c  P+ N
　
, t$ Z; X$ ~$ f. t$ E+ ~' e& A9 L6 \, k材料：' }) R* O3 P- L$ Q
雞中翼1磅) \% {. w3 e+ T: C
醃料：
: W. `( d- ~6 P- E' ^2 n6 ]3 w醬油、蜜糖各１湯匙3 q" c) [- D2 g: e/ ^# U
蒜粉1茶匙
. j3 D+ q8 d+ ?- N, i, M香茅粉1 1/2茶匙
7 K% L8 r( r: b魚露1茶匙3 `! `) _2 P8 e9 U
鹽1/4茶匙
0 `' Y) ~) P+ H4 H麻油、胡椒粉各少許* i4 a- O) s: d
　6 d% A* r; x7 v& ^) a1 Q
做法：( _7 C. _8 [- h. _
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。. Q; d8 [9 ~4 j7 P- O3 z; P
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成) x7 p/ |: \& H8 c
& N' s* s& F$ Z3 u$ p% E$ z  V
香菇雞翼& _! Z4 o2 k$ W* F4 S. Z7 _
　$ M, F1 i) S+ l( s2 ~4 N$ A" d
材料：8 G3 W3 L/ T$ ^! f+ @7 W0 Q$ h
雞翼1 O& z2 f/ f$ E2 {% o# Z$ n3 r
冬菇
) y% ?) q& u# o! g8 ?; b0 B0 D7 j' m紹酒: c+ B- @0 v/ D% X. K
高湯5 v  S3 ]6 a# z9 z5 [6 l" Y; b
蒜茸
# C( {! q3 f/ {0 k/ ?0 }/ Q; s+ J薑茸, E2 ~1 J1 m7 ^5 f
　. D' w+ n! `; l7 L" m2 e. K4 {6 G
芡汁：
' g+ Y0 E) G0 y; A7 t6 }生粉
# r5 _# [/ G9 Q, G4 M4 K% w; p蠔油
7 t% C% Y4 ^# i1 G: n　, o# |) ?, {( I" d6 V# K1 Z9 T
做法：
. b4 P! o3 g* X, m1. 旺火起鑊。" Q: K% Y5 S3 y( v% v
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
$ v! ?1 V& Y9 Z3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
5 y7 Z1 Y) B" J/ l1 M- N* [# w- `5 h/ B* W2 }3 L- `2 ^
香煎鹽焗雞翼
2 k, g* A6 x! C' l; O　
& c2 {; F! [9 L1 r$ o/ [) u材料：+ J9 q2 t7 Q$ J3 h2 p
雞翼一磅
9 k; R; m2 N, A, {) n鹽焗雞粉一包, S6 K. s0 u# g3 m( V4 C
糖小許
* E, o( O3 U0 \/ J. s* d豆粉半湯匙) N# n7 o' l! r# ]
　& M. g) P5 u) C6 t* m" X- @
　        　3 Q) E9 T) g3 z/ G% z+ p4 n: [
做法：
. j9 x- C( I5 f4 c1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
9 p" e6 f$ q2 s* n8 j( }2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
' ?& k! ~4 w/ H  K! l5 R; N7 k+ Z2 Z" J3 t: t3 S) A* |
香辣芋頭炆雞翼. ]! J6 S% k8 W4 x
　" P6 @6 J5 l* T. }. E, k
材料：* p) A3 K# f- U) u- B, x% A% |  ?
雞翼12兩 4 S# B  s7 h1 r( N8 C7 L
芋頭半斤1 F2 y; v& V; u( U2 f) i6 v; D
蒜蓉1茶匙
/ i+ e  m! ?5 t2 R  C, I辣椒少許8 Z# ]: n  y7 n: M! A; ]) E( _
水1杯- P3 ?" \8 j- D, K" |1 {0 b% P
鹽少許0 p% t( Z" ?# w% @9 J
　        　        　
( N& x( o: V8 a9 U0 R5 S  g8 o做法：
+ J1 Y2 ~' Z3 I( T6 p1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
0 @$ z3 Y/ Y" \! f! C4 Q2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。# a) _2 \" W1 Y" n: o  X3 \6 g" C
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。6 X5 }  G+ ~0 U
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。* G9 K6 U- F! A7 v& H3 f" z' ]
　3 y2 s/ N6 A0 i, F
功效：
; L1 K- i/ q9 Z1 e* y3 B芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。( x2 P; d. x# M3 z. F

( _* I7 u/ d, s3 ~1 F香辣茄汁焗雞翼
" Z7 ^4 \' C3 E7 W2 v　) Z# {7 K# F  D2 {; E/ l
材料：
3 A: i  ?6 E% s" _急凍雞翼一斤
  |$ I# b5 q1 Z4 o- A蒜茸三粒( ]' O& [& e. b# P8 `/ t9 E/ R
茄汁三湯匙
& f: L$ w: n' N( p% w醃料：
$ h9 p2 n, [+ i) [2 b( X( h/ C辣椒粉半茶匙% {; n/ z  W7 J' i+ K  H5 S
鹽半茶匙- v0 @/ k, D- l! `
糖二茶匙
- G9 e2 Z3 [1 |古月粉少許' G' `3 T4 ^+ I- b8 h
　& R$ v2 }0 P9 r1 B6 r5 u/ Q( y
做法：
' y3 s& w0 s' z: N5 @1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
9 {8 s5 h! `5 |, x7 ]3 g3 u2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。9 V! O$ }* k, v  r

) U8 I, d* G. {: p3 O% |) G香辣雞翼$ D- X+ z! q1 H1 q
　% K; C( C4 u8 f. Z+ Q
材料：- p3 m2 t6 `! _- u- e
雞翼適量
2 h$ q& a# p6 x, d% _醃料：
, B2 Z6 l1 x# A+ E: J莞茜３兩& q/ j, K9 b; m- Y6 Z
蒜茸１兩) a7 V8 a# J) K1 N3 Z) L. o
味精１兩
7 z% a; I. {5 P. t糖１兩
, t. N" {2 f% M( j6 I/ h: S( q鹽１兩( i( ^- N$ @2 Y6 M, R
５隻紅椒
( K% H1 i  I2 n  Z$ s花奶１罐
/ y( X5 Y$ n9 z美極小許
: g3 E( R8 U: w" S4 D' v. H) a/ g9 [麵粉１兩; v* J' P9 b& X1 R
水1/2斤- e- E6 Q* t1 }' k
　  Q( V4 i, h8 H5 R; o4 G6 ^# [7 d
做法：# _! b8 _; q$ n: f
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；+ L& f+ Q2 ]$ g* ~2 Z9 d
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。' ~/ N2 c9 z3 |! T. I: |  K. t

& y% v9 B7 ]# @% V. B栗子雞翼. z9 u" u2 G: Z. x4 E! Q  q; g& h
　
6 d, t0 E6 k# }1 X' Z% v材料：2 X( j3 N& @& M# @
雞翼20隻
: W9 Z1 z/ I- e* A3 n) n/ g* v栗子1罐) z) \  }2 \& Z
蔥4枝" i# p1 f* X: j# |3 H! V
薑4片6 Q0 g% O; n9 |6 d7 b' j/ x  v
桂皮20公克
; U. b2 D" p, K" X角4粒        醃料/調味：
6 W, f( ?7 {) b+ T蕃茄醬5大匙
# Y0 T# f4 F( H1 F. j7 x醬油2杯
5 ]- Y; O; T1 V  `糖1大匙
% H, O8 z/ }" L: k米酒1大匙# X+ F. y/ @. L/ z
水10杯
3 M( u' T" U: {7 D' X  ?, D味精1小匙        　0 @7 n0 y7 g' s+ a
做法：
9 h4 o# z0 a# ]4 W' }+ k& F1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。: T- e2 O1 X( ?& _3 c' O8 R
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。& S/ U/ Z" X4 x2 P2 B, S
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
6 [( G6 O5 X: m9 `4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。" ?2 g& W) C% T$ \$ m4 K( K' g
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
( ~$ m$ ?3 T1 \9 U5 Q
; [* W- B" s$ j9 s0 O泰國甜酸雞翼
, W' I8 l% Q! s% j8 B3 L3 @: a　
) {1 C* I" J& C6 c9 ?+ J材料9 q- u5 P3 |+ u: O, f1 @
雞翼1磅
1 c; k1 Z1 x9 z9 j, ]  g泰國甜酸醬3湯匙* i( n7 {. h+ Q9 `' M9 R: b
水2湯匙        醃料
( M7 x5 E6 J+ `0 O; q! T, _+ L$ q生抽1湯匙
4 D1 ^  |4 c: z2 m9 J6 G% ^& b# G生粉1湯匙
, S: h  K! _/ l& I# r糖少許
$ N* _$ M+ W. W3 T* e胡椒粉少許
/ c2 B# f+ S4 d5 |% Z: E: c2 C9 [酒1茶匙        　- g& g) k2 f7 S7 N9 w% \# y; `* b& A
做法：
8 j/ `+ V( B+ [" v; E) S& `1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；1 o2 t! D4 [4 U8 \, q- a
2. 甜酸醬用水開好備用；  B) e- A$ j) l& Z# i
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；7 ]. j4 q% U2 l
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
! d7 H0 I1 @/ h5 M% d
. @, z7 |: f3 a海鮮醬焗雞翼9 X8 S& I) ^7 Q1 N  u$ [) ?
　; x2 ?9 D: U( `! R
材料：
) G  r8 f% e) g, A雞翼 300克        調味料：) D5 h/ o7 n5 V1 W$ q' u6 {( y
海鮮醬 4 湯匙
9 p+ @, r+ D* C* H3 F: E  s水 1 湯匙        　4 R0 ?8 |+ K6 z$ R  n4 ?
做法：+ {: ]; P$ J) k1 N% D- P
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
1 I( [# c, l& p  v2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）- P" C0 Q2 K# z7 F2 ^2 A. c: P

' D2 ?# G. T* X0 p, T  p烤蜜糖雞翼
/ D' c% U: ~% Z　/ s7 ]. L5 `7 }4 b- M
材料：(2 人份)
# }9 W# ^" Z$ v0 i' s雞翼10隻
: [5 w* ~  u- N豆粉適量% y- M: ?% U; L) v. I
糖適量0 J: G; s5 Q8 H! ^: s
豉油適量
8 v, R4 A! y$ s; G! j0 I- Z) C" e蜜糖3湯匙- I9 Z  p) t$ P' _( _
　        　        　2 E! i0 k/ W+ i* L
做法：3 m) y* u8 [) e. Y
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
; b4 b; q8 r4 F" }2. 焗爐預熱 230度。3 K, d& K8 H6 D" a: F: q) V( z+ H7 K
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。/ c" H- V4 s( D' G& a- b. |3 V
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。, q, I: w+ q) {" q/ T. T3 n# v

" y' C9 w9 n: _) j4 G小貼士：
3 @0 q! O# S. U* j# f6 K1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；3 |4 R  e1 q! M0 Z- g3 b
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。- K! L- Z2 w7 ?5 y2 \$ m' x6 j
" P; ^1 F; l0 Q+ g: ^. C7 L
烤雞翅& o7 M7 O: }) Z) h# ]
　
1 k0 s1 j0 l1 k1 D* [材料:) C4 g$ A6 c8 V* {/ P: H, E- p
水 2杯+ W) k& K! K* ?3 m5 `. R- F
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯. i: V- w! T* C& t. P
蕃茄糊tomato paste 1/2杯0 }, S2 {% W/ ]2 b! V( i6 J3 s- X
醋 1/2杯
  b8 y9 e- \2 `/ m. |, B糖蜜 molasses 3大匙- R& G  E8 ]' ]0 r+ Y7 S
黑糖 brown sugar 3大匙6 E9 \$ f) P& m* T" x% s. B( B5 q9 n
煙燻調味料liquid smoke 1小匙# S9 p2 r, m3 s  a! ^
鹽 1/2小匙+ k) \" g* M1 z3 }
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)8 J# _' n% o8 m0 ]. f& X
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
# h5 X$ U  x3 N: ?紅椒粉paprika 1/8小匙9 r. n  `  J2 ?2 l
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
$ p, K; F1 Q/ }( H　        　- v/ q& z( C4 J% x' z
做法：* p$ |- A' c8 T3 V# \; ^6 m1 Z
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
- d( f7 m% W1 E$ o+ l' O5 E$ m. v2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；* D3 r' f- z$ I% X# ], Y6 O  l5 H0 z1 ^
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。' b- h. g$ `. G7 Z+ @4 C$ H

5 r9 d' ]/ P: H/ g/ s0 M2 D素釀雞翼6 @# Z& T* ~2 o) [% G" T
　8 W) E5 ]( }4 [: @
材料：
1 M! r6 Z! h3 b2 R5 Q7 u9 z8 D- N- _雞翼一磅
) k3 A# X' s; u. Q" ~' T6 m竹笙三錢
$ s, q2 @' n4 j2 E3 v雲耳三錢# x5 u! _$ B1 {+ }
紅蘿蔔半個- x7 A7 ^$ r5 X  d) N
調味料：* {6 r. c* G- ?+ \$ o, G
蠔油半茶匙
7 S* x9 }* t$ y; H/ g" t鮮露半茶匙
2 A( n; K& G; e糖少許
: U, F; N* G9 w( ]3 j9 A胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許$ N* E# C) i& @% \* Q
乾蔥頭3粒
5 ~; n) u! }+ ~( m! D# R薑片、酒(少許)  q- e' {+ L# v0 Y/ I
生粉1茶匙(後下待用)
& b/ ~' U. v4 ?- c/ {" a! o　" }8 {4 j& K$ K/ g# g
做法：+ x1 y9 `" E( H4 |  s/ `
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
4 h: r+ r2 ~( c2 |$ |, [, ^2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
% f" ^+ ^& i) V# u5 j! W; L3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 6 Z1 a- q( F3 \' c" J6 Y
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
' W, A" K" N! Q　
3 A, K3 _; \% V小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
7 ^, P3 z5 y% e5 @& P$ h0 j! G8 v) y
0 E5 B- n8 r' \紐約辣雞翅
4 d. g; }7 B, t: l# |4 g3 e　! a& @* b3 H' ~, c8 h
材料：. h1 }0 C4 a3 W4 }$ f
八個全雞翅 (去掉翅尖）
  j- O6 w8 l" d, L% {# S一杯麵粉
# z- Q. }6 ]1 c5 T一茶匙蒜粉
! t& j) X+ `$ K* l; p0 d一茶匙黑胡椒粉 ; k8 L# z, a$ X- O4 r' a( N- I! S
半茶匙鹽
  M& K( `9 q  w1 e8 S三湯匙牛油
+ Y6 V% D6 `7 _' k" E; U半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
. A& \; R( \  R& e8 Q　        　        　- R. ?7 `/ R) p5 I3 c) i1 G
做法：
" |' G8 f. ?- x1 A2 |- n" Y+ N1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。. b/ V. `& u8 y7 ?8 u  X
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。$ i& j  p& K- [. B: X4 z& S
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。& @3 k! b/ [2 b* o  W5 ^6 M
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
- C6 }- \3 C" q1 u  Z
3 t- j2 L" v+ D1 n7 E8 z: m註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！3 A; }+ r1 r' \1 o
2 N; k( m& M; {1 c" F
荔芋燜雞翼
8 ^! v! F& r3 `& Y　- g9 a, I! j0 b4 t( t+ G; u
材料：
6 n, [' ^  z  T& s" W0 a5 R+ D雞翼4隻+ Q* N% T! L0 g9 T/ F/ I
荔甫芋250克
- q1 R5 D$ S& ]- J蔥1棵
' ]9 |& s3 B3 ^蒜頭1粒
# w4 ~+ e, I% e1 }! V& A+ T薑20克
) N- x/ j! o, S水500毫升" Y" c8 K% r; y. [; R- F! m$ K2 ~
　        調味料：' {6 _# M8 v7 P: A( S
鹽1/2茶匙
5 B5 }* L! W0 m6 s4 t5 L7 d薑汁1/2茶匙
0 O/ x! O2 J; o% T% H酒1/2茶匙
/ [6 c0 _6 \4 Q+ Y) q% x胡椒粉少許        　" Z  t- h$ o; {- x2 z. W
做法：
3 u) \7 j. N! F7 w1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
7 k! e0 _$ _) R( k2 B  i- o6 k' H2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
6 R+ J- c/ r' a3 `6 n  `3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
. S1 V: @5 u) i& K  n  f) m4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
2 W2 B$ v+ W' A$ B5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。* e' d; ?: u, {0 J7 Y. H% {' Z
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
; V1 [, @$ z1 k: T0 r6 i5 H. h. t
3 l7 P5 Q2 Z+ h2 V+ J! ~/ z$ B茶香蜜糖雞翼
! s# e; o% E- O1 k3 n; N　% b6 _' [% R2 P, v4 m: j- o
材料：
$ z8 [* L0 D7 |) N0 j- f雞中翼15隻7 M7 B0 y( y7 I, I
生薑4塊* ~1 ]$ t4 m+ J
碎冰糖少許% h8 o. @4 j2 f3 U
茶包2包( S; G! s) m% Z* y* b3 H
蜜糖2湯匙
" A, Q% q1 R4 M/ W3 v5 |　        　        　
# d1 M3 `5 @" Z1 ]做法：
9 s8 q( i4 ?; s4 M: r7 ?( P7 x1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
% i4 A' c. c5 }9 t& Z6 Y- c2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；  k" Z( o; \0 i9 k, L( u
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。- H* V+ B: i! s3 |$ b& y
; ^+ ]1 j- l* b- _$ `5 _1 n% F
彩虹鳳翼, {" q; e% }5 _# t! F
　
7 R. ^  Q. x) u( `5 o' u3 R, F材料：
" G9 b# E/ q# U1 C( D9 o- @8 @# p0 E雞中翼１２兩
) S3 E. c( H3 H  w8 @冬菇３隻
  [% m4 M" N9 _- }  r紅蘿蔔１０個; F, h0 v% Z# _* h  D3 o- k
西芹１枝
; v! ]: q' j% l% p2 D; l0 _金菇３兩  r# b+ C: K5 R  K8 `
火腿１片
9 d" u5 \) j9 i2 L1 v% S蒜茸 1/2 茶匙
7 Q* g: O# L  w( j蔥２條（切段）
4 ?6 L- L1 G- L1 I0 G　3 D; ]9 y( N8 D9 c" a
醃料：) O6 f: L9 c! Q& z
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
' M0 q* ~$ Q5 k' {, P3 f鹽、糖　各 1/2 茶匙
, s; R3 c: `6 d; o: }生粉 3/4 茶匙
; L! F8 y5 S1 j# \5 q' d+ p. K  ~芡汁：
4 C* ?* e1 T+ i; b/ M) x生油、蠔油各１茶匙
8 {7 P- w/ u% |' F生粉、糖　各 1/2 茶匙: V% M2 D- q! L1 n# z
水３湯匙3 X9 a8 j# |3 b8 N$ S7 g6 {
麻油少許# ]# s2 K  P% K" K8 J4 ?( o( D1 M* ?! o
做法：0 R. `9 L" \; |2 m  K' x0 L! T2 Z
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
5 Z3 v5 a4 l" ~) H. @2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。& d9 M' Y$ N: V1 ]/ y: P1 Y
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。1 n# F  I5 w& ^0 W. U% E
0 D* T6 }8 m& z# z" \. Z
梅菜炆雞翼
& V. d; `0 v$ t) O6 K" x　4 C; J$ h) J7 I0 W  a' s% p2 m' t
材料 :( E% a) `6 x" T" R
雞中翼 8-10兩
" G8 i: V5 E: [. M6 ]甜梅菜 2兩3 g" {* V/ t2 H" n7 m
蔥(切段) 1條0 K& Z* q0 w( n8 v
薑2片        醃料 :( P, W  V2 b7 F3 E: B) H% V
薑汁、 酒 各1/2 茶匙2 g3 M1 J* f+ R0 q3 M
生抽 1湯匙
* _8 c3 H5 B9 M8 k. h: I4 Y調味料 :$ ?+ I( S$ |% }" O4 Z; [. s  C
鹽 1/4 茶匙/ P$ u  n& [/ Q
水 3/4 杯+ p* I% n2 u) ^6 ~& P, t
糖 1 1/2茶匙" F1 D/ b( `! ]2 h8 g# b( f
生抽 1湯匙
, P# S  `; y% Z* D, ^9 z麻油、胡椒粉 少許- C# G* u2 j: s2 P: s+ n5 V
　
+ W. o* X5 s7 U$ s
7 q" Y& G* `% [3 P. ^- l  `8 ^* J, H6 T; L7 m' G
做法 : / q! n8 I- k, v9 d+ {- ?5 g
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
% f( T8 Q3 S9 w. a4 v+ m; }2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； - B. k- c+ a1 W! p; }6 M
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
' C6 l" t  C7 |; p' R" }& |! X/ G3 c2 s0 U, c  B8 B. W% ?& n
豉油王雞翼
" Q8 E1 x# O( q4 v; F* q, O" ?2 R　
: D+ t, _- t2 u; T+ A材料：3 M0 M2 j" i8 Z$ X* _
雞中翼10隻- t# D: L, E! X1 [  f$ |
蔥、薑、蒜粒少許
8 O8 j# Y7 Z, I' I  P9 `$ ^2 U老抽3湯匙# D* t+ ^) b6 F6 N' f
豉油3湯匙
9 A& ^* m+ J' E- t8 \, r水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
0 Q- m3 g( ]) G- ^* P冰糖一舊: V& R5 ~  a  P0 o
白酒少許
* b' r6 R" v2 F8 D' a　
/ |0 O$ u' E, s! b& _* d  d( i* j　        　
/ D6 Q& y1 g" i) e/ [7 J/ a$ y做法：
( s+ y  Z( \3 X9 V5 F3 M1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
6 L* Z- Z/ v5 S; N& ]9 a( H' E2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；7 p2 J6 z/ }) o7 p
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
# u' p( A% S4 H. j2 p4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
- t" F( f) X. Q1 P+ v+ Z3 u" t# D  R
. R7 e/ e0 {- i2 d豉椒炒雞翼0 k8 s. m; c! n; L/ F
　
" `. F+ t. _' k. @/ f材料：
+ a) J! d% t! @- p+ G雞翼12兩
$ c/ T5 k9 ^, l% n; D2 R洋蔥半隻
. L$ N, I9 y0 Y紅辣椒１隻2 c& d! d: D- h# v" j
青椒１隻) E6 c. V/ i  ~/ P" q) S/ r
豆豉少許
! Y* y' {- p; t蒜蓉少許
9 A" n6 W3 z6 A# \+ r9 V5 O　        醃料：. t/ T$ P+ Q; O+ I2 R
生抽少許
( R' D/ k' s8 ~糖少許3 o! n7 i. L" P: L  E6 R
生粉少許0 S' p7 i* D3 S# G7 A
薑汁及酒少許 - e! ~9 Q! l$ G4 G* O2 z
芡汁
: O7 u8 L6 q! q6 u' b9 N! `生抽少許
, v. _) h6 E& ~, m; M" n生粉少許# m$ H* C9 Z" E2 w
糖少許' U) g( p1 c% D) y! G
水適量        * [* c" j& H' Y1 e6 r' o
做法：! a% C& A/ k% U& l% [
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
6 M/ ]" \3 ?! ?# u) }% r& Y8 G8 A+ R2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ) t  A1 @7 Z( |3 L+ U* a
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。) [5 T$ T4 W+ L( O2 o" \
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！+ u- X* L- g: e. N% l
! p- J0 @0 j/ y0 C7 G
9 t  X* i9 [. m* o
醉雞翼3 O, O: K2 n& T
　
1 C$ g/ C' _9 I3 o1 D' `材料：5 E" k. |8 m, N; D
雞中翼2磅% R7 Q  w8 L" z. U- z4 Y
醉雞汁
0 ?8 v* W3 S6 ]" e7 b薑蓉" j# U- K# c) Y& y3 c1 X2 D- S) @9 }8 e
冰
9 q* m- ~8 x, X$ U3 |9 e2 U　        　        　, l" E8 P- H( h3 q0 D: y3 J
做法：/ `# N1 I* h$ G- j  q! r0 b" Q, c
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；5 H$ m, @0 f: W0 Z# p; S4 c, N
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
2 I5 ]3 x0 T2 o3 B) v. \) `' I4 J3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。+ z' z5 Y9 o, {; o! J  D

0 c# I' `5 u, c5 b( A2 Q8 b2 a鹵水雞翼$ @; U% P8 u' h& G& V
　
' n1 p& A/ ]# o材料：5 G: y! g8 ]6 M; R# I  ]3 `0 `, \
雞翼適量2 G* w6 i% j: ^! a$ A( e
鹵水汁材料：
3 W+ v) {# w8 M; d水、生抽（比例約5:1）7 b; g$ f2 ]. I. N$ F; j
老抽
( G% \. {! i- j' h; T花椒/ c- c1 i7 |! b, E, L3 z& L
八角
) m0 u/ y! b! L( X* W. _' z草果
( K5 Q' l; k6 h, J  v1 A6 G! K( \片糖少少
8 A) `3 B5 C; u鹽(自已較味)# x! G3 B8 @9 ~& U) W3 O2 D4 b
薑
' u+ O* X8 s) c2 o8 v3 q* c( {蒜粒
; P4 d; _  i! T5 j蔥頭& c7 e0 p! W3 \
　0 g  X4 @2 R9 R
做法：
# x+ k; h" L2 _$ T( ^1. 將雞翼飛薑水,
% S- ?. U$ \, r+ L" z% F. |2 ^2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可( K* Z# r9 l( G1 }: y6 ~2 L
5 O. W0 K( v7 e, `7 M  }. H
簡易鹵水雞翼. z: A, C' j- a$ [7 O8 _) W1 R
　
% E) w9 k) {6 _) e8 q材料：5 V+ ]! _  F3 O5 C& g
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 7 S( L; i( _7 g
清水 1-1 1/2杯$ h) s0 K8 G; t, p/ T
雞中翼４隻
4 A6 L  c: _' c2 i1 ^/ m/ W薑２片
. `4 j" R3 Y! A+ p. e0 e9 y$ \9 K鴨腎隨意        　         
5 K( s: ]  R+ _; }1 s做法：2 g% f  b( F+ x& w; N9 Q+ z
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
1 \0 R! ~6 l/ F8 ]2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 0 u/ H3 P- d# l* @  r  u
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。+ \1 K2 ]9 R! e
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 6 |4 r: q; W  L  s
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。$ E$ J2 F1 U  r) a0 r" J- ]

# v. k) g7 T- J- R麻油雞翼  B* _' X8 g+ a
　9 V) K- C0 T  k# c. z
材料：
1 o8 u7 e$ _% o雞翼十隻
7 N2 Z6 w, b: A% N% o鹽份量隨意 3 L1 Y& J" \! u
香麻油份量隨意
, o. u  D- \+ E, T: w9 Q. S　        　        　  Q9 q. e0 ^! q) @2 W% e, c; s& f
做法：, e1 A- |+ [3 r  _2 k' k# B9 w
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
3 D' b0 _: \: S1 q' x2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
* m& a1 F$ ?; o$ [9 {7 e3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
" \( H1 H2 [7 L: [& G/ V. O8 l9 q- P+ H
麻碎蒜香雞翼
% ?- G2 f8 v) a　) Q+ e8 R3 o. i% o2 y/ m. t
材料) a7 c  N+ ~8 p- g2 `1 R
雞翼１磅
8 O" ]% p# t6 W6 q& E. L芝麻碎２湯匙) d+ V; f/ M7 V% I$ g  A- W3 z
蒜頭１個
2 |$ M3 [0 }8 M. N2 \雞粉１茶匙4 i6 q2 N0 |+ y' Y7 U
　        　        　
  |' f6 p( U  c5 I: C7 z- `  m0 n做法：2 Y+ h# r$ j1 x% g# U
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
! k% P! M; ?3 U  D3 \. B2. 蒜頭切成蒜蓉； # y" n' _+ k8 @" D( A4 Y+ R4 k
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； & [+ C+ \9 n2 v' g
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。0 u2 D6 T6 d: C7 j! N- G

% P/ u0 Z$ u6 L# q# \5 [- @1 B焗釀鮮果鳳翼
& e; V) T$ P+ [  j# y　: C% L# U" s7 x) ]! m
材料：  
8 ^) P) R+ h( D* `  ~9 L+ r2 z雞中翼 12隻 ' m! c, O8 |) L6 P- o6 E! @
厚火腿  40克 + C7 f/ u2 p$ E: _! r( ^" \6 B& ~& ]
蘋果 1個 + l9 C* v; P, B5 h# [
啤梨 1個
5 G' Y2 Z( ]! P, X檸檬汁 1個 ( Q' E  _+ R# r" e0 I
油 2湯匙 7 o" A' r5 U3 x: J4 V" U
沙律醬 1湯匙
$ X% R: f1 N5 d/ P7 p蜜糖 2茶匙
1 G3 [" C; }+ {  [8 z  @% B/ `　       
' N6 G: b6 [* b9 j2 X; U4 ]雞翼調味：( i2 _/ G' y5 S7 o4 y3 S6 V
糖 1/2茶匙5 }6 X+ m& v3 V
鹽 1/4茶匙
: Q4 k/ F6 O* @9 m# V9 _" W生抽 1茶匙6 i6 {) I. N9 a% Y# V
油 1茶匙& Q6 E* U- l' V0 H" O& h% \. G
粟粉 1平茶匙
( F8 H! i/ _3 z( g# y( C1 m. `) e　
& E& ]9 D. X, A% e2 s6 z4 k# T' d, ~8 U# r. {8 L
　
+ a- Q& R5 C0 }7 M4 \6 A做法： : T. g* q! I* P/ c3 y( t
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
. E- b9 Z5 a0 t2. 將火腿切成12條。
% F7 J7 v* k" J1 [3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ' l7 t/ E; [3 Q$ M
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。   l0 b$ C4 L3 |: Q" [7 ^7 u
5. 將雞翼焗15分鐘。
) X6 y7 n$ k4 L. q2 c6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ! D- R# R- {" ~  O
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
) n" T/ M; O1 X* g
/ A  f0 t- a/ P8 L- A; V/ s& o5 v蠍蠍食譜：椒鹽雞翼. j2 e# @( w8 f2 K9 @. `+ a
　  P6 a- i) \$ c& s( n! Z6 W( f
材料：
1 d+ E4 j1 q" c雞中翼八       
9 i$ p) m$ t2 H' r; p調味：
2 F. P! _. H1 U% {' X' L/ M( J紹興酒、糖、生抽、麻油
5 n$ D& s  R! ~. m8 L1 k1 C1 o椒鹽
1 I5 `; Q6 j! t3 b炸雞翼用料：
8 ?& g1 q' i- @6 d- P, O生粉一碗加胡椒粉一茶匙         ( b* p. k( H8 l  R/ r4 L3 v
做法： * x+ N6 g: O( _. \
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；" ?4 X( D, u( ^1 ?) ~: g
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3 p0 W5 ^- t9 j  C# a3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；; ?9 I$ ~: \, |) \
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；/ I9 H" ^( \! u+ E
5. 最後灑上椒鹽即可。- a: r- }# M$ s5 u6 |: ^
6 r, n9 e0 n  Y+ j" E: L* v3 A& n* B
港式咖喱雞翼6 U+ t, a+ }8 |, U& ?
　
" `: ^+ O4 _* E材料：
2 G. e' b: G& c- }+ o& P/ _  O雞翼半打0 ]" k) K, E) E, T
蒜蓉3湯匙7 ^' t8 d8 G" a( e' p+ m; j
薯仔2個
2 l& z+ r8 F3 G) u洋蔥1個切片
$ a( G0 `( ]- e$ a咖喱醬1包/罐
2 M/ ?1 n4 ^& k* q+ @　
+ _4 e7 {( U2 v3 [- t' D　         2 H8 U1 I% b9 t  r9 G2 f
做法：
; `7 [4 l  o& N9 }& I. q3 f/ b! o1. 首先將雞翼出水備用。
9 a* X% J0 O5 _& v2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。2 L2 t2 U, N7 D# }0 I* N
3. 之後，放入雞翼一併炒。7 `' D3 I# Y8 _- D8 d+ G
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。! n1 w2 `7 W3 t' ^! M, W- r+ [
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。( O- E$ d/ G, |  H6 i
　
% D2 i( J3 R2 g3 Q* C5 ?2 W! D2 P  K蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
; T. y4 T7 J# m8 _" i& e9 H6 j) H& c# z9 a. h
滋味醬燜雞翼0 u: t/ Z, J" U+ D. o5 ?  l7 W  N: {
材料：. ?( i9 X: c& i, `' \
急凍雞中翼一斤) A' W4 j7 x& y$ ]
芫茜二棵3 y  A; |% A. o" C- `
姜茸、蒜茸各一茶匙; E. B& O: h+ p6 V8 A4 h! _
腐乳半湯匙
# L4 _3 [0 f7 v3 L7 y. k7 d2 C5 v磨鼓醬半湯匙1 x  g8 L9 M; N/ U5 z
豆瓣醬半茶匙5 a- g/ L. j4 N+ n
　4 m( N8 o6 \6 {
調味料：& w/ l# F' P, _3 ~- [' _& x
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，% {  C2 U* ]- y' K( A5 _
水一杯        　
: Q. g5 d9 U/ S/ v" m4 H( [作法：
% T; G$ C9 _% h  C: C- \1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。, k, D9 O: `; N# i3 d$ q
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。1 N! a" m  q$ D/ h, J0 X( }, [. y
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。5 x1 ^" l- z& C7 G
2 y0 T, R# |/ v; f2 y' \2 m* y7 i# g8 D
貴妃雞翼
8 @$ Z- n% B$ P: B- v1 z　
5 B' h% }! J( \* |0 q) C材料：
2 P% N. s' V% n9 t9 I% C雞中翼1斤（約600克）9 B: K; ?: g$ ~
筍片4兩（約150克）
: q' M9 H" P) C) \* n9 }* H4 n+ r薑2片（切茸）
$ ^8 D8 {9 ?: F* v$ z片糖1/2片（搗碎）
/ Y! T/ x, Z3 X( t0 n( j" j2 W, Z去蒂浸透冬菇12隻: A) w1 }# J' T: [1 d6 B6 H
蒜茸、糖各少許  V  {* Z- \% C. @/ h. s: Y
　        醃料：
+ k9 V9 R( @* k* _0 ~# H" b生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙* M. k- a; P3 r3 |, W2 _
麻油少許        獻汁料：3 F! J7 m3 j& D# P4 a4 K+ |
蠔油2 1/4湯匙/ p+ w! W( a& M/ `8 f2 m* w
老抽、雞粉各1茶匙) @& I- i; a  W1 Z, A1 o
幼鹽1/3茶匙
, j$ U  _" u2 S4 K. u/ u水1/2杯（約160毫升）! f" b, \! `( _- P# a
紹酒1湯匙' i3 c0 ^& Z  A2 Z, w8 S
　$ y) O( W  H' j& C# j
做法：2 o, \9 y; Z' q, y
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 4 ~9 z; z) c1 Q/ @
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 , u. `  `* g1 v$ x3 T; n
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 4 h$ z4 F  m9 {' E" i$ E
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
6 i* b+ s! C$ C* `  `, N+ ~
) Q5 k" d1 B7 J6 e# D( w: {貴妃雞翼二' u! O% F( G/ p/ W2 ]0 Y$ e
　7 a  n5 v/ c  T/ M9 R
材料：
" X, U* X3 u- u雞翼　6隻
$ T8 K# s. k6 U" p! R冬菇、竹筍、甘筍隨意4 d  E% w* H+ D" c; a" e  @
蔥花適量        調味料：
; r* |" R+ ~) N茄汁2湯匙
0 x9 H. ]7 v$ `7 ]糖2湯匙
2 ?  ~3 [0 ?9 S鹽半茶匙 4 I8 Y; }8 Z' x5 ]. Y" I
老抽半茶匙
+ D$ Q( ^8 c8 ]# \生粉1茶匙
$ d! [2 e0 j* L- V  \/ ]0 m清水半碗        　
9 Z( Y9 z& |5 N, b; n' v1 ]做法： & k  ]7 w( l7 H
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
7 u# z& Z0 R1 K( A% t1 `5 y, P+ e) m% |2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；4 P% r  v& ?0 H- M  K
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
  P+ @' M1 u' N1 z" t# t4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
1 Y( x8 d* x! K
& t, q2 P5 _! A+ P* V酥炸蝦醬雞翼
3 @8 @1 h! `7 o% E　# F* K7 O" l* r* w- a1 H
材料 :
5 J  b+ N6 J5 \2 {; H2 H雞中翼 12 件9 `& E0 H2 y* l9 U
糖 1 茶匙
; A) ^" V) d" b+ F, Z/ A* V麵粉 4 兩: U) R1 @; J+ X3 T" ~8 Z
蝦醬 2 湯匙) U3 L5 x! ?* l5 X7 o$ r9 S' I' N6 {
玫瑰露酒少許7 t5 |* l* J, V- W4 H: M. {5 l6 j
　
4 y3 n; v' c3 K( c$ p　        　- e) y, f0 p, _" E
做法：" C+ ^* c' i1 W! }2 E1 Q
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；$ H5 q* u5 J$ z4 A5 o
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
3 H% n+ A2 v4 Q- @8 A5 X
6 D+ C- t  U. h9 R% D黃金蝦醬雞翼: e+ m" T, U$ l, C$ G2 V
　* @" p9 C& t5 E3 _
材料：（４人份）; U9 q. L2 Z' |' d, m! a
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]6 ~: Z1 i1 q! L! Y% Q
粟粉 1/2 杯 上粉用$ L3 e( L& Q' _2 Z: E" i
醃料：% m/ N5 A7 ^7 [8 P
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
5 h, h5 `4 B+ Y- d: H糖 1 茶匙
6 }- f0 L' c- A5 F5 m( T7 b$ C4 L蛋 1/2 隻（打勻）( E) [" f- n3 C' J: y1 }
　
  P) Z5 X+ H- K, }/ [
8 M, l  q- {9 t3 P: b; s4 R6 F　9 U8 n, V6 n; A3 t; `2 A
做法：
, L* p$ N, M" M% t2 Q' q; s! r1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
+ _$ X3 d# S3 ], `/ O( K! q* q/ W2. 雞翼輕輕拍上粟粉；0 K1 d6 }2 i( H4 G7 U, _
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。$ |: l. C) w; h( }
5 i: E* W; ^6 I. p6 w
黑椒煎雞翼+ o' ]# p6 I" Y5 ]  B# c4 b; D
　# @# J9 q& C, a: J2 r  V: n1 w. |
材料： , M3 }* _5 B5 b; j( R0 M
雞中翼 420g1 e4 `# X) K" q" S
燒酒 1/4茶匙
  n& O4 a9 D; o2 @- R* x鹽 1/8茶匙4 _: ]8 I* I7 b6 b( U
麻油 少許4 C0 d6 N  k2 l$ V
糖 1/2茶匙
2 [2 z: J( ^  l7 r! b' D; w蒜茸 1 1/2湯匙
9 \' r3 j9 Z* w* E. x  ]6 V生粉 1茶匙
1 g% v4 V3 f1 p黑椒 1茶匙
: q1 n0 x/ l1 C& m" r生抽 1/2茶匙
! c& N: H, p' Q$ ?. w5 r　! v6 V+ G" ~$ x
　        　
. W- y" v9 M9 j( ?做法：6 [2 w4 h" d& F" b
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
) V) C$ t: J1 W  m9 W& Q( j5 c2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。# N1 E* t) }4 [
　
  Q$ D9 ~5 `1 J( |+ M小貼士：& G% a3 S" L6 H' a" P$ g
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
" q3 p* ?- P7 E. j6 m+ u' P0 c$ A2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
0 k: w3 z3 q* ?6 V  c! `/ y3. 亦可用焗爐來焗。  B; }# p/ }  ?( O3 B- t
- m0 u  M) Q5 `7 U6 c. O0 v* s+ F& n
惹味雞中翼
, ~  g9 [. X  C) z9 f　6 F' ]5 i8 l4 j5 e$ `. V
材料:（４人份）  m* N3 P* q) z3 T8 Q& _4 ~
雞中翼　500克8 I2 ~2 k* Y6 c2 U( S9 @$ z5 E
蒜茸　適量" s! k/ }, `$ I1 V# f: p" G# |! A
　        醃料：; i0 h( e% [4 x& A. A7 J4 p, N. M
生抽1茶匙
" T+ H$ F% j; Q3 ^糖1茶匙
. W+ p' {; X: D+ Z9 {6 Y薑汁1湯匙
5 d( R- f! Q4 q酒1湯匙        　. {: q1 ?* d/ y& J/ @# C
做法：
: v* k  h& C* D0 Q: j$ H1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。; `" s) w7 a( ~( C( O5 U. Q
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
! R7 I% I" g  n3 H8 T: Z7 M4 S' s3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
  }! C! @" @+ E  d; m
" E: m0 s; _1 I% H7 H  U話梅雞翼% y: a3 J; l; h3 {/ b- H
　' F4 O1 U( @4 s2 G
材料：- n' B$ ~3 t& w) j1 ]+ l
雞翼 2 磅
% y0 J5 J  R% o  W4 ^薑 2 片
, P" |9 [( g3 Q  {6 f話梅 5 - 6 粒 ( v" Q/ v2 ~' T- Q
蔥 (切段) 1條
9 Z5 B" r; y# @3 o片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
1 c) v8 {4 T! R8 b! P* r米酒 / 紹興酒 1 湯匙
- v* @. b: `; A9 S6 z6 T4 g鹽 1 / 2 茶匙
& t$ F* c0 R( U  u* V, D1 D* g  l胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　, J& i3 I& h4 s2 r; Y3 x1 T
水 1 / 2 杯 4 t# \. S% h1 h8 e/ X
老抽 1 / 2 湯匙+ A4 U' l: E  H2 L% Z7 M- W
鹽 少許
  c! Z% J& \9 _1 c, Y$ O, g做法：
$ o& P; ?% B) F) a) s) I& B1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
( K# p1 o; A) v9 X- m2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
& e' p$ z' N! _9 N《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 7 y* b" P" ]- V* D8 i& ]
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
8 F0 v  a& v: D3 E3 F倒入生粉獻埋獻，即成。$ b1 y& k# P, T6 ~3 X: q+ y

: T; L6 h* C# Y5 \$ T辣雞翅) r4 C) K: C6 S8 v
　
! m3 F' T( O7 [1 r3 [0 X" S材料：/ {; Q  l" B: ^6 _" z
雞的二節翅300克
$ X  P0 t; F% G: l蛋黃1個: f( h7 s% l0 a
太白粉2大匙# o6 r# D$ n8 j; [/ I0 w/ d
沙拉油2小匙- h2 q. q/ L) F+ X+ V; b! r
醃料：4 C! f3 @/ E% `( ]
酒2小匙8 |% b8 N+ P& K# u$ }8 E
醬油2小匙
# ~/ l; f( X" h6 M) O8 Y) ~# l鹽1/4小匙
) Q4 P% h( f0 t+ }胡椒少許6 R+ w/ W3 J1 P" N" P/ K, Y: d
花椒粉少許4 k6 J- M) _+ O! S' T  g$ `3 G7 S
辣椒粉少許
! v5 \: ?! F+ Q3 |5 P　
. t+ p4 c' J8 T2 ]' a0 M
& @/ N+ r# N6 }, B  d6 ?　9 K7 X2 Y9 s  F/ x
做法：
9 O1 b! [6 r1 @7 L) N1 r1. 二節翅對半縱切。
: P2 M! ~& ?& }( w! j/ y2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
; o- o; |3 Y8 F, z3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ) o4 |3 |/ |7 h1 [5 n' ]- D
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
4 Z% U. ^- U& f; X9 u5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
! L8 d7 g  p4 T7 w3 i) j( X6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
$ O2 s7 t0 F6 {: m
3 U) `  x( s, ]% ~2 J葡萄牙燴釀雞翼6 y# D3 x1 x( ~' R- F
　# u+ \' l2 H, n( g% I$ @2 J
材料：/ \1 A4 \, w, h# B/ w0 M4 R% u
雞翼（連翼尖）10隻9 U& t3 n1 q& }; ]5 @" o
白酒1/4杯
2 o) G& q$ i" D1 x  Z* m) k清雞湯2/3杯: S- X& V5 i" @9 _7 v( D
釀餡：
% x3 W" E. W; a! w+ F蒜茸1湯匙8 f. g- Z9 v. O( Q, V
火腿2片
/ d5 u: n$ L" K+ p' f0 \$ G" B: W) U混合香草2茶匙$ O7 Q; w6 p. O; b
　
$ ]+ K: F+ k8 p! f7 u" G9 I; j% P7 m, f% c
醃料：, z. g) q, |  V; y1 C, V2 q- z- q: J
生粉" \! A$ j. l6 W6 Q; O) W5 A$ [
豉油雞汁# p. n) \# H3 t) \, T$ x
生油各1湯匙& `/ q5 }* t0 H( T# ?0 v/ j
食鹽1茶匙% \8 F/ r1 A, |1 u: b# x$ {. }: i
做法：$ N  n4 W: f6 _  Q% M3 N
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。: t+ Q4 |; e( \
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。1 H4 R, _7 ]: M; \3 I: R9 d* I7 T
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
/ C, ?9 Y8 n' Y
& z4 P3 f- y& N8 S; ]; z4 Z4 L+ }碳烤火雞翅5 }$ [0 {$ s4 k7 |$ q' P
　
0 j  t! _# m. d) B6 E材料：* o% ^. {# {! W* v$ y3 q0 U
火雞翅3 u5 L. x. ~& G/ h
調味料：6 v3 `% x9 ^9 ?5 y
tabasco醬2匙% |/ g  T1 F1 O" C/ L
BBQ醬、蒜泥一大匙$ t' F  H; T* ?; s3 k
蜂蜜2小匙
/ }, K: q3 k6 `2 ^2 U& v6 r白醋1小匙& W+ C, ]. f8 c5 k+ Z- |1 G' W' K9 e7 k
辣椒3支
+ \/ b& e  ?+ H; M9 J; \% h香油2小匙
* f6 A' A/ S/ \, n; }) _  p　. x: M1 J5 k: l5 B
做法：
7 N( I/ Q" j: B7 V+ k1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；& k3 Z" Y! ?7 e; t
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；5 {, Z3 F6 u; W, X1 Q1 D
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
2 O: v5 v& Q  n. [, I1 \/ J4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。) L; `) ~. [* g1 s

0 ~9 ?6 O( c( X, Q0 F, }# Y翡翠鳳展翅; \" Q9 @( ^( s& \8 s$ c
　! ~3 C, N) M  `1 a/ o/ M1 e& n
材料 4人份)" U2 E6 e. Z) g. {- l
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]. @* k9 s0 U) K- U
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
( }& [2 z  R  f! S3 y7 }9 a- L冬菇 3 隻[浸軟及切塊]$ u6 ]6 Z( [7 z* |( h2 \3 X
蔥 2 棵 [切段]
9 Z  M' D7 x: _6 S蒜蓉 12 湯匙6 z7 J* X- Q3 j! F# ^  r* \* T2 a! |
酒 1 湯匙 [隨意]
' G. r* d" M* I" ^生菜 伴吃用) h0 h$ G5 ?: \- Y2 s
　
0 ?& `0 W  ~) N% o8 N" E7 s' i　
/ k' b# S- T; E# y9 G  c  P& H3 c; l( h, k9 }2 m
醃料：& G: {6 n0 h# p* u, z# @; ]* H
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        8 q5 E; \* n% f( ]) C0 D
芡汁：
1 I1 F! F3 I: G  i0 c4 o舊庄特級蠔油 2 湯匙
2 @4 w7 c3 c/ z水 250 毫升 [1 杯]1 L0 _7 G+ e' R! A
粟粉 2 茶匙
8 ^, d5 j' c8 [; K9 [糖 1 茶匙8 W. c4 g* u: b. W! m2 x7 L: T! R
　
& A: I5 ^7 u! g) h/ L　% _7 i  U& ^( y$ j; m

) X6 [# t- Y# u, X做法 ：+ ]8 w. Y& }1 h0 {" p) e8 {# C9 l3 a' z
1. 雞翼與醃料拌勻。
: d9 h" t' a' I$ {! t* R2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
4 |, w/ ~( f2 J  P3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
- n; ^, b' v) S4. 吃時伴以生菜。& m6 |# I( f8 R  x% o/ x9 a" L

$ J0 E( n4 m, X  P8 H腐乳雞翼
0 `% e4 c$ ?& y7 E) _　3 \# Y* c# D$ D0 r9 P5 B, B
材料： 5 l( V" J7 I3 `( }8 @* f
雞中翼 2磅2 S! i- O8 B; B" C& C
蒜茸 2湯匙 - |0 a; p$ h7 w. j5 c% N5 A
燒酒 少許
4 k- R+ G6 ^; W3 x乾蔥茸 2湯匙
& D% b: M& k9 F辣椒油 12茶匙7 W( ?5 S- |# j: S
　4 A8 A% Z, @" g( k* E0 k: i
# H2 r( R- ?) p# R) Q/ p
芡汁料： 8 g. j, ?5 |- l* z- f2 s/ c
腐乳 (搗爛) 3湯匙
$ K: ^6 T/ m1 x7 s' p% B& E& m2 {水 34杯 2 _- f7 S0 k. h: n, U9 p
糖 1湯匙: S% Y3 \/ n; F- k% v" n3 t( f
　9 C4 y' {4 T5 R8 g& r8 i

+ E9 s3 O; @( s4 S　( g# A/ u6 \7 B' d5 t6 l' l
做法： ( [" |2 l8 Z, ?
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 4 }3 D& _- G! t! O
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 / |7 x! i  g; x5 c

3 Q3 y) F" u+ h( `# A& k! k7 b小貼士：
9 S$ n8 w% X. B. t4 X4 U1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
' F4 [3 W4 J: u- }9 g2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
4 L- `1 R$ i1 o+ O
) G% \  F$ C+ \) c& J: W蒜蓉牛油雞翼
; Y! \) V0 @( F　0 B6 Y3 v/ _% q# O, a- K8 j9 ^. A+ N
材料：
! q* J! S  r! ?+ ~& u雞中翼１０隻 / |3 m; `& n) v2 J3 h
薑汁１茶匙
) r( A% a/ [! E; m. R9 |8 h6 Y魚露３湯匙% V) K3 i: Y( z! R% C0 S& [( a
胡椒粉少許
4 p, O5 H0 ^8 W- ?( g( X生粉／麵粉少許
# t, S0 D" {5 H0 q1 g& J2 m4 O: E蒜茸６瓣4 I' Q% G5 J$ Z$ M2 w. U% E7 h
牛油３湯匙( k+ |" j) r. L0 F! t
糖１茶匙6 V# c# @3 x' h5 C: C+ @
鷹粟粉２茶匙
+ w; t# a' q; a6 R4 ], @　        　         
0 ?6 t( a8 M2 O  ?0 ^  l) E做法：2 G2 c6 t$ X6 d+ ]6 T. f9 P7 H
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
- `) D( [4 A7 Z5 Q3 l+ `- h2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
, z! ]0 n* V; n4 X0 W, a3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
8 w" g  e4 L" e- w+ D1 U4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。; ]6 @0 h8 e( m4 Z$ _
5 u! n* D! l$ e9 ?/ |
蜜汁蓮子八寶釀雞翼2 Q- P! w0 ?/ C& ~, e8 J9 O
　
# W( D4 ?- t6 B9 p材料：
3 G0 l$ L" X6 C( b, O5 {- s& E( d雞翼 4隻 6 H: x5 z+ ^0 a' a  l
糖蓮子 半碗
  M; W9 q: ~' ~6 L8 \- w糯米飯 1碗
. X( q8 ?' H& f臘腸  & W( y: k  Q$ t3 ~
臘肉
7 G% o- `, S, F& E火腿   |0 U  y8 }. g; }; ?8 @* ~( l
閏腸
; m$ q" u4 T( L: x/ X紅棗
4 w5 J/ t! w' N( B  h) }海參 * {$ b- L6 Y5 v( g
蝦米2 ]. ?* F8 ^* n; Z9 N
生抽 4湯匙
) ]; d7 |5 V0 G: Y2 C. k蜜糖 半碗
8 p0 w) N& W0 ^& M/ D0 M2 j' |2 o清水 半碗1 f. o# y( H5 x" |: b
　        　        　0 X6 P8 a- r/ d. Z6 _3 G' C
做法： ) c& w, p% v- P& P1 {! G+ z
1. 將雞翼去骨。 & x7 D- e+ x9 ?4 `! X% o" l# u3 S! Z
2. 用生抽醃雞翼至入味。 1 u; f& }' h4 Y5 u5 m3 Z6 [2 Y
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 5 Z' S: ~0 @2 m& u, T2 Y
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
( r5 p; Q: m7 e! l. ?5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 / w( r( I+ X1 n: M
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
3 w* r+ [% U* _3 S5 M! u7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。  u- S3 H% j  O2 C; e$ j6 B
! A% r6 i. K8 b
蜜糖煎雞翼  Y. s1 m, P9 t/ P3 k
　
9 M; f! s7 Z, a4 |  l材料：7 ^6 f, j* a) J1 l. s( f
雞翼一斤2 p8 w' b: h8 ?8 a/ V- K6 C
蜜糖三湯匙- L4 e8 [1 a) q2 B- C- l
粗黑胡椒粉兩茶匙
2 o4 \8 j5 ?' R1 y  p7 k9 y0 ^蒜頭、薑少許
: }8 n" v9 A7 Q　
$ s2 p- S2 ]5 w0 ~& x/ U　        　
3 e3 e% T. Q/ p+ K: Z* e: e/ _! _做法：
9 K- _/ r( k4 I! d% Q) ?$ h1. 雞翼洗淨滴乾水；
6 Q3 r5 o3 P/ L' \2 U1 c2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
& e7 j% M; Q7 N- s* x3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
5 I" v3 \* i3 e2 ]4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。* O8 E' u" K) s& Z* m* F% H# v! y1 V/ L

- M, J/ e$ ]- I. {5 T小貼士：
% T+ R+ N0 ]5 Z) y2 D最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
3 B/ R2 c2 @$ _# n& a6 r- x" ~1 d  u1 G& V2 f, }
蠔油炆雞翼
# W) [7 D: b$ U; l3 l6 g　
* e+ v# g3 _- D% Q! d材料：( z% i" g% }' w
雞中翼1/2斤
5 T; w8 a4 B7 C7 _3 a3 u薑2片
# N! Z8 \+ {5 N- m) {/ z蒜(片)2粒
3 m$ k% z! B' |" z6 {% Z  u- F: E/ N& p蔥1棵        調味料A：
9 }4 n3 V9 \4 H: |$ c* w$ v. E* w生抽1茶匙
0 m! C/ S% j7 v+ [) L* w糖1/2茶匙% ^3 M9 B) C) @0 |) H0 Q
胡椒粉少許  r7 D/ e, [, R" M2 _. ?8 e& X
薑汁酒1茶匙0 h, f! _/ q& l" i4 r- C+ W4 r$ a
　        調味料B：
5 |' @  O1 r( X, A3 @% c2 N蠔油2湯匙' V3 S1 e9 c/ O
生抽1茶匙
9 o; }7 h+ B7 y  U老抽1茶匙5 }$ |$ b, [/ p1 Q: m3 o) W) p
糖1/2茶匙' I1 q6 ]- N8 S
胡椒粉少許
! [  Z6 I0 n. V水1/2杯
7 }* j  n( g8 L* Q8 v做法：
& X% u) z  w+ w9 u# w5 L1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
6 B* f3 [% h; @5 k# ?2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。- Z8 _5 t2 o- m

6 K, B  L9 \; Q4 K! Q1 x墨西哥燴雞翼
& w  ^, z9 ~* @　
) j6 S& v3 X8 R& |8 ~8 ?4 a" ?材料：
1 c# [3 M/ |) O7 r% }9 j0 O, N) L雞中翼500克
" R4 U, o/ Z- I& u4 V- Z" M% C1 E2 h洋蔥1個  z# E  a( Z6 ]# T: c$ j% J
番茄2個
4 ?9 O/ }6 a# y+ ~" W* }# e4 w% P香葉2片
4 [# m  O5 g9 w  [4 c* m( E蒜蓉2茶匙
2 T  C8 ~, f! d( A; G% \紅椒粉少許" `3 ]9 T( `- A2 H, P+ E9 W
茄膏2湯匙
0 {$ E0 N4 k* v$ R紅腰豆1杯
: I/ }3 R. T" S* Z3 n4 Y　        　        　
5 i# u" W8 s0 n# ?做法：
% q$ w/ |( \/ T" F1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
2 `' t% G, B: z" J" r9 Q2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。  u7 B/ s  a0 B- a  K$ q
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
6 P6 X' u) f% j# M- L- w" X( {# o4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。: E) q4 j% F1 h' g

$ O$ T1 `& X' a, V- b6 j3 s% \墨西哥雙味香辣雞翼  P! r" ~1 c/ Z. e2 V
　
' e& M) b2 p3 l& d5 \: T材料 :
: E* U( L% F* b+ z4 隻雞搥+ N. J( r2 @) U" O2 y
4 隻雞中翼
7 c4 [. l( i! s7 T- n0 R# t! x　0 T( j. `1 g  a9 s0 F
醃料 :
: j) K, K3 i& W3 D& ~' a鹽、發粉及胡椒粉各少許
3 x# ]. p. f/ T# j; i# Z) W　4 c( Z* d" N# S: i5 S7 T
汁料(a):8 a% S! \, q) r
1 湯匙溶牛油# D0 P$ a$ ?' ?) |
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
% \# v% j$ w$ Z; x$ \0 I* V蒜粉少許
3 a1 J$ I8 E: [% X3 W" @$ l; [# s　! M" B: R. M& r4 @
汁料(b):
) z) A# Q% C+ }4 N9 u+ H" M6 j9 E1/2 杯 BBQ 汁
8 S+ z4 D& o  Z做 法 :
5 X; O; X( e$ g+ I6 c8 S; P1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。& D, Q8 l5 s' Y7 l/ K% A- Y
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。+ _8 |. K4 I* @+ a) R9 `: M" n$ {9 |
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
1 J3 C( A4 M) X1 x1 b- l: h4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
- I: ^4 v, Q8 v1 a& D
# C) p% s: w. q' `" l8 S備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
& S' L3 q9 h( r7 o
& a9 R9 c/ |7 ]4 k糖醋雞翅: L. o; [, Q& O4 ^( W, z
　
; ~# |) t1 j/ n7 ~材料：
& o0 P! g9 W: E雞翅
4 w$ ?6 {7 K# I& S& n: P: l老薑+ v: [, @5 k) a* k/ _2 @" H
蔥+ L* K$ N" ^" H4 R, [$ z
　
7 l) s7 ~) e7 K6 n* S7 W* T& ~1 i: k調味料：
# G, G. e7 s7 x烏醋/ y. g6 D  h5 R1 ^
糖! T8 K0 y5 P0 @. U  z
　
6 z9 j8 t# J# p# s( I: |! C做法：
& D. b# A* j/ t5 n, I  b1.將雞翅切成二段、老薑切片；
: f# @$ L6 E1 D2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；2 m- h2 B4 b9 L4 x5 @' g
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
/ Y4 O! V+ q- o4 G% j8 K  T- D4.等湯汁收乾後即可起鍋。7 w% Y6 u1 X- M4 j* g- Z% c
. T3 l" C0 s$ [# x2 @% {/ f
鮑魚雞翼球& v# c% o( y+ r) N8 K
　* _( X3 k: d: l2 S* W  l+ t
材料：8 l: N: H% s; v  q4 p
鮑魚300克
" G5 N$ `+ S) z雞翼500克
+ E. M" }0 x1 l2 f" |火腿15克
8 c# [9 m- m8 ]0 d* t0 g# V雞蛋清20克* O/ I. H9 W4 m; N; I& t8 o
菜芯500克; R' @  {6 U. `* J2 H7 o
調味料：
# v' ^# z* e% ^7 l+ N  x+ ~7 q蠔油30克+ `5 T6 A) V/ A
鹽4克
! B6 p" C1 F$ \- P# {0 X3 m& `9 P8 g白糖15克
2 [& _! c; u8 l! Z: D8 q2 U濕澱粉10克
( X" P! W  N) Q2 R2 b- }料酒30克
' m' J/ u- ~/ g% i味精少許. O0 i9 Y4 M0 a6 @' h0 c2 H# a: M
蔥末10克  a5 o$ b6 H9 N& d
薑末10克+ h) g6 e" `* [) [6 i6 r
　
% E; L$ @( N% }: G, T做法：, J& E6 M) \1 L  _) |( A9 x4 U
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。7 I% b0 x8 p, S& k2 R: s9 d$ o5 x$ F& ^/ i
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
7 I7 o% e* t) w  u; Y: P: u3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
  P# t. }+ U) X+ i1 s4 h4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
  j: L) |; b) P# Z7 s+ V% X2 U5 b! u7 C
龍穿鳳翼
) B" b/ `* S- z9 m　" ^1 M/ L4 x3 y) x/ I! L9 U# M  `
材料：  2 f; X. z+ U1 p
10隻 雞中翼  
+ F- Z1 k+ ?6 S* _50克 叉燒) ]- J. K& H- V7 n
50克 甘筍
7 M( V' Q5 O. X+ \( z7 \100克 菜心  5 ]6 B: {2 H+ U5 [% N! E" b( ?
1片 薑 % j1 _8 W+ e$ Q
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
  @8 ~1 {. N4 r# C# h, Q# v# t1湯匙 酒 1 b* J6 Z1 u8 I6 L2 L1 u
1粒 蒜頭
% C- n! ?  M( y8 y5 S1 M　       
2 O$ [9 r( u/ g& P" U# ^  w醃料：
. b1 B3 c2 ~# W+ @/ j8 n1茶匙 鹽
  N# V7 c8 m( j1 B! y0 c1茶匙 糖. Q  f5 H! {! W2 j3 `5 Z1 h) a" P% A
2茶匙 生抽# ]2 @" m/ u: a, P" s3 i
1/4茶匙 麻油
- z- L) M! j: \; O" r/ E少許 胡椒粉 ; }/ u- O% t; R
70毫升 雞湯, l. z8 W" m0 X  s# e  t
　3 K! n9 Y2 g$ ~4 N+ Y; X
2 m( B* G* {8 {# A) W4 i& Q$ [. v
芡汁：
/ K1 Z8 i) E3 z1/2茶匙 粟粉 " L: W9 w# P/ N2 O& A
2茶匙 水: P- Y1 \9 L. [) [4 Y; A
做法：
- Q* R6 M/ D5 t6 _3 B6 k1. 將雞翼拆骨。
# ^: f1 L. a  r! l% M2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
$ L5 L$ b( C2 a2 e( Z- L6 z3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
3 R5 q0 @2 M; D2 l$ E4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 - M; l$ k- }) P
5. 煎雞翼10分鐘。
* S; G6 p( ^0 C& t3 ?7 j5 J* W6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 . O7 P; F, L' l
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 " {- z4 `4 P; O  [& @+ h& V
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。' t+ R6 ~- h' H. J' z) q( [3 a5 |

, ^* h# L6 y* I$ A薑蜜雞翼# @8 c5 G, S( G# r
　+ G- L6 q% ~% p# S8 w
材料：- D8 i8 E7 o6 L+ T; J
雞翼16隻3 q  |4 U0 z4 Q, S
蒜肉4粒
7 {. K2 c* v( v% i乾蔥20粒
; }' g3 s! ~3 [+ M8 r$ L+ w薑二兩& L# {$ {9 f( i" ^6 D1 h. y
油三湯羹        調味料：; d5 Q; r0 l4 c. v1 g
老抽一湯羹
) X! U1 Z: v/ |  ?: u+ p3 I  ^生抽一湯羹
; P# m% \3 u: u蜜糖兩湯羹
0 W! \  T+ Y  |: ?. `紹酒兩湯羹( s' U  Y# N. G9 S8 y, Z# X
薑汁兩湯羹' V: n( i) b8 J
水四湯羹        　( x# P$ g$ U0 ?
做法：; h) b) P3 z) k- m, i: }3 p
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；' x+ H- @" w8 G
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；4 {3 \# ~2 L1 v, M( Q, c: p
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
3 o% w$ t: x9 s; L) e  X4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；$ }8 P7 w0 y( f0 y* e
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。+ _$ D: U, G2 @
7 _+ F% T+ o; ~/ [
薑蔥焗雞翼
- a& U. P7 E- I　
8 f8 `+ _9 P) h: ?5 b0 c材料：
7 }4 `! `5 I* |" L/ M. X1 h% g雞中翼１斤5 i0 N+ h3 t2 d
蔥（切粒）４條5 R$ w+ H% a# r
薑１塊        醃料：
  ?" k3 E, v. ]; _7 g8 w3 m% {鹽 １/２茶匙
) h* Y) u0 _9 ]老抽 １茶匙 " e& s. Y0 I& H7 Q; B% {; F
生粉 １/２湯匙
0 u0 A/ `" i$ F' C: j8 O油 １湯匙        調味料：
8 _& N/ Q6 k. q  S: ^/ e1 k: V蠔油 １ １/２湯匙
% ?+ G; W( x6 G8 K% l0 s% f糖 １/２茶匙
0 P, a8 n( }& A5 r麻油．胡椒粉 少許
! O+ a  [% G2 f) L) @$ d4 R清水 １/２杯
( L* Q& Y+ k, K' }3 c做法：5 @( t3 Y9 o9 ?5 C' w' }5 y
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 # z% @$ t: h9 G$ [8 m
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
  A5 Y) I$ u4 f7 s% q0 ], F/ ]# k, o" m
用鑊： , P; A3 K- T6 M- q; Y* l
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
* C( U; i  }/ l% h3 ^" E, c' c/ a鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
6 ^/ W% p5 |- u7 y# D' d  L薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
) A$ q  A7 ?# ~) i$ e+ s慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
6 `% v; ~9 h. W. J& ?
' [5 f8 |, q, s! U/ x- ?+ [) t用焗爐： 1 H1 @6 a% @0 `4 w6 o) x
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
' X$ }6 T  p- g5 }' N. |. `, Y放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
) e/ o2 f6 x; h3 Z# ^6 z; V9 n在１５分鐘時把雞翼轉面一次 7 [* W  V" Q  p% J* a2 s/ A( o

4 P: l" n' H5 d' ^小貼士：  S1 r" I. W. t4 z
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
8 g- X$ J- R- X/ m4 E. Y* r" I) C（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
! G! }# n/ n  f  Q2 |  u9 L4 n* I, P0 {1 I7 e/ _
薯仔炆咖哩雞翼
& N; j& i# A9 {& X　0 I' ^& {/ g( i6 F
材料：
# G3 l8 v: N' L雞翼十多隻% V& q8 `1 K" ]( i& \0 ]" V- |
薯仔兩個（批皮切片備用）1 r  z' G, X2 k: @( `2 d
蒜茸少許
$ u' ^3 e7 o2 w' s2 v$ [4 x8 g　
% \8 ]/ _, p8 e/ q7 Z+ ?3 L
! c4 e# R! x1 _3 F4 F/ h4 o  o醃料：9 ?% q& M7 T; _% h! b  E7 f* j
糖半茶匙
" Y: r- s- r0 G4 g! h# S鹽半茶匙$ _5 Y6 J2 y5 i% I
豆粉少許! ]: j' {# u# N
油 少許* j& o( |$ U1 J8 e5 f
豉油一茶匙* y! _! e4 @. c6 v. c
咖哩粉半茶匙
% ^. Z! K% _, S1 w芡汁：
; l9 u# s0 R1 d2 V水及豆粉半茶匙
; g) ?! j9 w5 H椰漿一茶匙
# ~5 d, D. y9 s! K' n& g# r# ]9 e牛奶一茶匙9 J# h4 `% N  A
　/ L2 b; J. z( Z- M
9 R# Z3 a5 _, I* N% ]/ d* m
做法：
, W' c) H& ]: `8 w4 \0 V1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。5 k& [  ^+ o+ a* F- }8 z( Q+ t
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
; j" G3 D, i( E' ^  O) w3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
% @* C( c8 U- x: q6 h4. 加蓋大火炆至將近乾水。) g+ k2 [( X" T( i, K- X2 V
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。. b# d- w6 u! k) J, ~  ?
4 u, z, V! R4 C- g# v
檸檬炆雞翼9 B, {. r% ^8 N, G4 ~5 Q. W5 C
　" V% l/ T, X6 p8 |
材料 ：（４人份）9 O" `& v8 N- P4 i9 `3 ~. Z, E
雞翼２磅3 i6 K+ b. W: {! R( l3 Q
生抽２湯匙 8 m; N6 \: i0 U+ N& V, p9 Q' Y2 U* c
蠔油２湯匙
& M) w% S4 E8 B. `/ F薑片６片
7 w4 a1 U3 d+ X7 P: ~. K片糖２片
9 `" F: `  N' r  |* N# R老抽２湯匙 2 W+ W# b. i. T8 [# Z
檸檬６片
$ e8 z9 S6 ]& s　        　        　1 S  u- O3 v+ v4 B- L7 D
做法：
. y+ t, I( z$ E: W) L; n" }1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ) S, E3 R/ b% B; |4 P# T
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ) F1 o- t" }0 R+ ]' l

" B% B0 p& }, I& Q( z+ h/ i小貼士：
! _& Q: Q/ {. K& k/ r) }: s6 K１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
3 R% r, K3 P, X. E. K２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
  I9 Z$ D' B6 Z# y4 P" Z; k
( X/ ]- C) R  q/ u雙冬扒雞翼' x/ n( M8 t# _. V. k: F
　, f. c: }2 H; w8 X" [  h
材料：8 |- \3 c. p, d* B' b0 Z
雞翼5隻  f$ h; L" R; }/ H/ Z
冬筍1隻
, a0 S$ P. F1 ]; O4 v. W- v/ Y小冬菇 1兩 3 j' R' z3 y" Y" j# ]; ^
醬油2大匙
0 d# P) N/ s1 ]+ a# `' o+ i$ E豆苗半斤
  g/ L0 k) P; n4 M+ l; [　5 t  {" T* @( b
調味料：
! F  C" i! |6 V% A, s' ^. R水1杯 , a- y  u8 I' P: z9 y4 |, {+ q
酒1大匙 , Q+ M. h9 c- Y# i: F6 H1 ]
蠔油2大匙 ; v3 c9 @0 t  z; f
冰糖1/2兩        　8 j6 q3 s0 n7 v$ Q  t; Z. W
做法：
; }0 |! s/ M5 x! n2 K, l# R7 t+ _1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，( d( d! b" [- X  h6 l# Y
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
: E+ w( Y- Q  u1 l3 V2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
1 N/ ^  n7 ~; \9 ~) u3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
, E9 y) U! T! B8 n5 C# }4 ?
* C0 T/ e, Q% O9 r  b雙味雞翼
; G/ [  ~! X6 z) ]. S　+ |. c$ |0 r9 V) y) z" o
材料：
" E. s/ ]1 [- G$ `' K$ p大雞翼８隻; C- [- J$ Z6 B! ^& i& U' ]
芥蘭160克
* h4 Q* F0 E8 h% K( g2 M2 e5 L9 S花、甘荀花數片　  r- I3 ^) R' O- i+ ~
蔥段1條　
8 V9 I  X* p( S蒜茸1茶匙　, ~' X  }2 Y& x- @
薑茸1/4茶匙
) L' L$ J8 b" u' b3 a　        醃枓：
5 @+ W& K$ E6 ?6 Y4 q生抽1茶匙
7 V& ^: ~# ~/ \/ S/ d1 A; Z紹酒各1/2茶匙1 n  P0 G( i  a  c, ^/ L6 A
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
% Z- S. C, l3 n; P上湯1/4杯0 \( c' o& t! Z7 X* [
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
( w' m! W2 e6 ?+ d糖1/8茶匙
9 V! c" ?' v* ^5 @% b鹽少許        調味料：
" {/ M& J3 g: K- E7 B0 K$ W5 |水3湯匙
; k6 N( ]& x) w0 ?. O8 X5 Z) P鹽1/4茶匙
/ i' @6 B: T) l$ W蠔油1茶匙, @+ H+ \" j, {
糖1/3茶匙
2 D% W1 J( `2 B6 Z, h) ?/ i' T2 I生粉1/4茶匙
1 {2 X5 Z4 X( a0 u: \& Y) V麻油, 胡椒粉各少許
" K4 `" C- x) M3 E8 G* y做法：
( C  A, W" V0 _# |1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；- m! C! B6 y1 o2 c8 ~3 c1 q. X, A4 t
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；& a8 I9 y6 V/ m7 D+ h7 O8 a! b
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
* P# G5 T  X3 }# o7 y4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；5 z! @5 f5 ~0 \
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。! m9 V7 N1 o7 N& i; I( N% _
" T: {) S" K( b6 Q* t
糯米釀雞翼
3 ]6 F  H! s- ^  D8 y# D; E. ^& g) P　
7 v. }- O5 x6 S3 E- n% t材料：  K* i* c+ C/ z6 f2 w
大雞全翼10隻(起骨)0 I0 C! N* j. ~. ]1 l9 `& s7 v: c
糯米2杯2 H2 n8 g6 y. [! }
全瘦臘腸1條(粒)
2 h* |  \, [* u9 u9 Y乾蝦米半碗(切碎). p5 U0 L$ }! B1 D9 v
　        調味料：) a. n0 M" d) U" u
鹽1/3茶匙$ l, ~; _( E' }1 b9 l
糖1/2茶匙! \6 B& p- z; Y: Q+ b. A
蠔油1 1/2湯匙左右        　% g+ N& e5 \" h. X# l0 k
做法：
8 a2 ^- R2 e" m, B% g2 w% P; B+ }1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
  J% X" e& x" }) R$ h) K" J9 s最後，立即加入調味料攪勻，待涼。  ]; H  K+ N9 `0 a8 j  T( ]
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
# M- ]1 T2 R; c1 ]. M% _3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
: B4 {5 b3 S: C
. E* ?) S* {; a$ J蘋果雞翅+ |) d# ]5 a# O8 Y. \& a
　
- @$ m4 g! n2 x( d材料：, u8 h" r& F/ F8 h
雞翅 ; p0 D6 e! b5 T! y
蘋果
2 `" \* P# `+ c0 v& V0 u　
, O2 |. c5 S) y2 E8 J0 F1 G
; g% c( T' e2 Q9 ^! J) U調味料：
' j: w. ~" }, i, K- m, K6 Z食用油& z2 d3 V) I+ t
蔥: |. A2 g( _/ `$ T. m8 y
老抽* N' C% w. l) R
料酒
. ]% K. Q/ y% A9 o乾紅辣椒
* z. y6 s* V# j. D  O鹽
/ I% j9 ^7 W! W- v5 x清湯
  a+ G# H1 s, T" V3 S做法：
) Q+ M9 {- m6 z3 d5 \1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； # o2 b+ H! y: ^1 ~" y
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
4 T6 {4 ?0 y0 f# d8 n3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
2 m' s# j& p1 o( q+ A5 G4 q
0 P* C" q; z2 e3 R蠔汁雞翼煲
7 t' K2 _  L7 S/ G! D1 G　
& U0 H, ~7 y& F/ u; |材料：
0 g$ W" ~9 D; c$ |4 r6 }7 T9 {雞翼 450 克 ( 切 段 )" {6 b3 p8 i' i
蔥1棵 ( 切 段 )
2 d8 U: ~* n7 m5 J$ H蒜蓉 1 湯 匙* W9 V( c- C, `3 u" _; s( N  f
冬菇 50 克8 t2 i' Y; A! g2 z: y
醃料：& M- q; L1 t4 {4 H9 N
蠔油 3 湯匙
# [; r( R* a% [8 a& t* A紹興酒1湯匙. n) N: p9 @9 f- ]4 `% J' p2 p+ |
生粉 1/2 湯匙
* m3 k4 p$ M& h油1湯 匙' ], E- ?0 b! k( ^
　
$ N  P! C/ s7 B
6 {/ R+ ]0 E  N( D芡汁：6 n8 |4 S# S1 ]% |0 F$ X* W4 Q
蠔油 2 湯匙4 v4 R$ }& ~/ O/ ^
水 2/3 杯
4 d& Z  X0 L( k7 U生粉1湯匙
- q% Q- u7 w" ~' t1 n　
) Z; X! i! E8 @) z% L% Y
, A& U" q1 J4 m& o做法：9 ]1 \; ^1 s! u: N: F! x) v7 F6 L1 {/ R
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
4 [; Z1 R3 [9 T  I, }5 t2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。  ^5 w( e- q. [0 {' r+ n, O" v- Y
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。% q! }0 ~' i1 K0 m
4 e( ^9 Y, ~. j9 h: l6 Y
小貼士：慢火炒至八成熟即可, q+ ]/ f4 ~. W
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
9 [& i0 W  R3 {  l& i4 U  k2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底/ p5 m+ t. U1 I# [+ V1 F- p& a
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。1 R0 _: I6 [- q6 R
' l) `5 \) C* p% F& w
酸辣雞翅8 ]. i* R  r8 ^
　" _# t7 ^: Z/ \  M
材料：
: d% _; c( ]2 i! s雞翅 20隻
, Q" M1 t8 e2 `. t! G炸油 一鍋
# r0 |, M+ J# ]* [" I. K. K溶化奶油 二大匙 0 d9 W. U/ H+ r7 J6 w& l4 E% F
鹽 適量
6 M& `  Y& Q, |8 v9 H2 `現磨黑胡椒 適量 ) d3 a, r! T6 A# D& h
白醋 一大匙 1 {: {4 ^* F" ]+ d
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)% Y9 k2 @  k, |( T' |
　        　        　
  @$ A2 t. m$ g0 k2 L做法：
2 _# f: V! D+ V- x  t4 C  l1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 . e6 u) M; V0 _  s
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 ' r7 l9 b# A6 l1 _  `1 p
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 / y: r5 j$ D& k4 F4 Y
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
5 m. r7 L6 n8 H, m7 J+ j  G+ d# F$ P* V/ f4 D" h" ^
小貼士：
$ X$ ?- i- [( x+ N- D+ n) J  ~Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 - M8 o( ]: q/ l& m: ?* t
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
- C8 u8 [$ J$ B若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 3 j8 ]. O- s; a0 ?" v. v0 f/ P
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
( \+ x, F$ \0 C2 G( |煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
2 C5 o- F! A, v0 A. |, j- t8 ^6 J$ Q& `" j1 ]* p2 q! M
蠔油洋蔥雞翼
0 G2 `; U+ u- ^* O$ q$ {　
' y; h1 ^8 Z8 @5 ~6 S7 f4 m材料：
' J& ~7 R1 P% {! b  _雞翼8隻: x* P8 B* Z! `' k& l
洋蔥(大) 1個
3 d$ a, ^* Z+ x, e) G青豆4湯匙
; W! a5 q6 y* ^: ^# C1 B乾蔥2粒
# A% j+ m0 O( r4 R* m薑2片        調味料：
3 @1 W( ~' N( j- j% T" A0 H$ G蠔油1湯匙8 C- M& ^! O* }
糖1/4茶匙
' n, o! r& s8 f$ @麻油少許
5 M0 r4 s3 @# q胡椒粉少許
0 O7 p8 p  L" f4 E: ~6 ]6 `清水1/4杯# f- B" h0 V2 t, C4 s* r, F) i
　        醃料：
# m, G, m8 g9 D. J7 e生抽1茶匙
4 M- P7 X, V2 x$ p- x老抽1茶匙4 A6 @; x2 K& G
麻油少許
6 @% U' z* a7 o胡椒粉少許
0 n. }/ h3 K; J清水1/4杯
" D/ o& p9 F" M* p1 ^0 u做法：. ~: }. Z4 y5 b/ H. B/ ], B1 }
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。& n  B7 S; k" A
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。' p) t& ?9 ~% y* D1 D5 {/ D
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
8 |# U; r7 k* J3 \! z4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
# q; z2 b( B/ s, c8 L8 C% V" S/ r/ j7 E! w( s5 S
蠔油貴妃雞翼
9 ?$ D# y+ Y3 H9 @$ X　& Y& ]" |2 F+ A/ A6 C
材料：; \) f# h9 c" g( V9 k4 C
雞中翼 12隻
2 g; I" Q6 R: h! _* F/ v# l% r筍肉 40克 ( 1 兩 ) , ?8 {( K0 a9 ^+ P
冬菇3只 2 B1 t" s& j+ O5 s
薑4片
; E# R* i3 [4 }% J7 g蔥1棵
" `) n, R5 ]2 k2 o, V/ l- ~. }/ a6 u片 糖1/3片- L+ w, H5 |! e2 X
調味料：
6 }, I  v( \; b. \& M3 ^3 }! C; t  l老抽1 1/2湯 匙 % h( A: F3 G" |+ D' s
薑汁酒1湯 匙        ) V2 m# w# f5 y; K7 x9 v& \
獻汁：
4 S7 o1 M! ]/ {" P  l& r. Z水1 1/4 杯- ~! g8 [8 v# F6 r2 Q. i( B4 z; c
鹽1/2茶 匙
, B, _! i# y, t! g/ W, o4 h糖1茶 匙
3 r) ~4 Y( p) ]) f. @# O" A& Q, x6 r$ r生粉1/2茶 匙
! M- A3 f7 x- g2 h- f* b; I& N蠔 油2湯 匙 * @% `1 ~$ c7 j: \  ?4 i
老抽1/2湯 匙
# m0 o9 }3 D4 m生抽1湯 匙+ B8 e5 L- [7 V4 k7 L8 \! z- M
做法 :
6 a( f6 P6 c4 p0 V* D" W1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；8 e9 e4 f( H& h4 B% p
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；' W; u$ ^& O7 L7 P6 M5 c
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
) N$ |& z# j( K" K# [0 D5 o7 d7 g
蠔油雞翼
5 L4 \, [8 s" Y8 n$ n% }　
6 U$ W% M: t1 a$ E材料：) ~' b( t) y  r3 x, W
雞翼4隻
/ v9 t; o- L) N7 f乾蔥1粒
! z4 X; {% _, j9 w& k( A薑兩片 . a: }0 g2 z  X* m- Z
油1 1/2湯匙        獻汁：
; j, L. B! R1 i$ ?蠔油 1 1/2湯匙
% U. m" m/ T' x4 h! [酒 1/2湯匙
* _0 x% T- x* }1 j0 y1 c水 125ml / v% P# t5 [" o3 m& A  d; k7 h
老抽 1/2湯匙
6 ]  V& N; J3 v! _糖 1/4茶匙 % H% j* m  t* ]" m( b( V. g* X. y
粟粉 1/2茶匙
; j, |6 I6 l' V2 f$ j' F鹽 1/茶匙        　
9 G2 |: Y- k4 C  {) `8 V做法：) t$ I+ M4 ?9 a6 B
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； # V8 `2 k+ \! x
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
) \% s/ _( e  |# q3. 預備獻汁；7 S/ D) C9 Q- @
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。0 b+ |$ z1 a. d* O. F
% x1 u" `4 @& ~: ~+ k( `0 n/ S) k
霸王雞翼4 D0 W/ w! o9 N% n" ]  ?, R
　9 S4 x) I1 b" s
材料：1 k; @0 `2 N* |" f- d
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油& a3 s+ T1 y' P: q
　        　        　7 ~' N& S- ?+ ]4 ^% S/ C1 d
做法：
  I7 r+ q. n+ q9 g+ H3 A  T1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。0 D& q7 j5 T0 p  E- F
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
; U2 I4 H5 U% k! j0 a+ |3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。, e# n6 F# X7 u( p+ K6 C

' I' a; Q# }1 ]: E0 @; V6 [5 Z  G鹽蒸雞翼
1 {( Q0 Q; S) p　; n( F8 N. Z7 ]% R( y: M% r
材料：
; ?1 W" w6 }8 x! {; h1 V雞翼９隻        醃料：) O5 I: |5 G8 u5 l
鹽焗雞粉２茶匙         
/ K0 Q( s  A; k7 W做法：
  m+ X5 C, C9 i; ~" ?) b1. 雞翼洗淨抹乾；
- Z; d+ F7 i2 y/ h0 t2. 醃半小時，蒸熟即可。3 C# u" T5 o# M0 s; M# X
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。6 H5 w( }) F6 h0 C+ K/ g

8 N7 e; g4 L. C6 r3 @! \1 p  b% J
% [# p2 f- N" c) I( b# a荷葉冬菇蒸雞翼
3 g" O! R2 M  z' y% X　
. s3 t7 @# J6 c( A材料：
' O' b: ]) `+ n9 D- g; x雞中翼６－８隻
" Y  Z1 {8 U% O3 O冬菇４朵
! a5 A, F% u3 y9 h: b雲耳４朵
6 ~7 A) f7 q2 ^1 ]( e荷葉１塊
7 p0 j4 c0 p* E) P9 z4 S0 m- q  T薑２片        調味：6 f% p6 ^% }" [' g) f0 n) J2 |
生抽１茶匙. p  e5 ~% o6 [( }+ P$ O" g
鹽半茶匙; t: F& z8 R2 q9 J  G5 H
生粉１湯匙7 Y$ y& X/ K$ X5 r2 A
麻油半茶匙
6 _5 o, ]3 b" [4 |6 N" j) T/ K- E蠔油１茶匙. Q# ^! Z$ B  }
薑汁酒１湯匙
3 u; z' n2 M4 q0 Y油１湯匙        　
" T6 _2 B6 i, G6 k3 B& c4 P做法：
, Q' M& H( L3 P$ A' ]: u! @1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；; I6 `; l1 h) f7 p( b' T4 r  q
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；$ U! W2 v/ a! \+ v- |$ c" W
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；. Z, m1 E! R5 k2 q- ^! I: _0 ~
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
( \% d; @1 J, ]7 d: B" g6 m' B5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
- k; f! _# G3 ^- B0 n$ p5 m
! i! _! q( Q, x* c功效：
! e5 _) y. q$ f& S+ V. W- f冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。  i; T- X0 \5 a8 {
　
3 g7 s) `! p; X0 V% Q食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
2 J6 h( M7 P0 g+ |$ G7 V
6 s) q. ^* C! j7 G; d酸甜雞翼
7 W+ _$ m" I% A7 ]! ^+ c　) L' m* ?. Y! ~  X: e
材料：（4人份）
- @; f" p' `$ _$ _雞中翼12隻
7 [7 R- O: [4 F' e6 @泰國雞醬4湯匙
4 n: A* E  q: _. e生抽2湯匙
8 n! I/ i  S& l3 r+ ^2 _) X1 f6 e糖1茶匙
  L; ^7 b* \4 {. Z( t" m5 k水3湯匙7 K( O  ]% m# ^$ n
薑茸1湯匙        　        　
/ m) T" E5 }. I! y9 d* f0 k/ k做法：: m! Q9 [# Y" }* ^' E% l. M
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
6 Z5 q$ X  y8 g( E2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；( C# {( b# H) l- F; \" _% r* K
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
9 N& ~4 w8 p. \! k4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
% d, o  K; v8 g& |" h　' C: Q; R( E& w) T: \0 u
小貼士：
5 ^& S3 a0 J3 [' a/ z$ @1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。* e4 N7 B$ ^  n1 m. ^. o
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。1 F; N. j3 t; [+ h0 r2 t# c
　. {# {0 y& {0 _# V# m
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
% t1 j, M3 ~- j7 d7 h　
7 @; V, j& X) B% {
4 A1 S0 I! v. x$ g- d+ v蠍蠍薯仔炆雞翼
( D/ o; W! V+ B% D- ?: J) W2 e　
5 q8 [: |& W; A& Y/ `' L! U- p材料：
; j9 l: a6 O; I1 a- {大雞翼１０隻
; @6 D. B0 {$ h, j! f% ~+ e紅蘿蔔１條
) \  h( o+ v. f6 Z& I& F6 u薯仔１個$ Y" I3 @8 W3 y" k+ _
　        調味料：
# g' O& J( y: E$ k: u) J雞粉適量        汁料：
: e1 p3 G" ^+ m- b蠔油４湯匙3 w4 W0 y" g+ s  f
老抽２湯匙3 M. D% Z0 ?* d0 e3 I* P4 s8 o" d  a, a
糖２湯匙
6 Q% d4 W2 W' h# J% k3 ]生粉１茶匙        ) v. v9 N) B& Z4 ]- U- ^8 o
做法：0 G, K/ N6 R8 u, N# |% u! v
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；5 e# M8 o. j' \! ~( `- z" r
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；1 r7 {4 z0 b0 b+ ]& \; F
3. 雞翼煎至金黃；! a" J2 ]# C9 i
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
& }( w6 a/ _& M/ h& Y  i2 n( z) C0 ~i used to cook them* y# a- ?' h7 E2 n5 A* q7 \
hope you like it la^^