mingP

哇.........真的好多woo.....5 b+ H5 T6 g  O, [# |
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:0 {6 u7 W1 ^% t6 D
哇.........真的好多woo.....
: O. L$ e  Y" [, j1 _- W6 H我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

  m& ~4 [; \% |! f! M/ h2 Y
, h4 W& u8 A5 c
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
- G# P; b/ `0 U2 a: n: `' t1 U* q& p" @
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
( x4 X8 |# i" k& }+ ?' i
5 s) j- `+ J$ W9 @3 h" }& u  x材料： + i$ X1 J0 i, E
) K6 @, |6 a+ V
五花肉　一塊（約一斤）
7 ]7 ]. s) s) x* Z6 b梅菜　　一斤 " ~! V$ b. l- d- A9 d2 b
蒜蓉　　兩茶匙 ' d. H. _4 o: E+ q# X2 C
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） % W* O4 K- \' J7 i: l/ |# }% I* p
- p: w! k# T8 z5 z
做法：
% u% i# |2 o, ?0 \
3 I: \. i2 u) v+ Y) Q( B1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 : h1 k4 T9 M2 n2 X% e6 F: z7 L
- o3 T9 M4 {1 g! A
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
  g' ~! M8 j* P! g3 R( y9 u- P1 K6 e. Z  V  R
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
) t! [3 V8 l8 w
) h! X, g1 E3 r# M- n心得：" S; g1 g! E- Q6 V

! z6 W$ u9 L& {  q  @- d0 }2 e1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 . o$ B6 q/ A5 E
, q* x& j# c0 i" ~9 b
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ) w% G( X  s* v9 \
0 f, _$ A, F/ n- @1 _
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
% x" s) ?0 A# y* g* K
3 M# T3 T. m* j  X0 J, M. g  ^4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。+ ?1 [0 i) z4 ?& N

# L6 H4 M+ U- Z5 m! t2 u0 m: R9 H3 [) w7 ^1 g
梅菜扣肉的做法 (二)
! T7 e' j$ S7 U
7 a1 b3 H; \  v+ j# e2 N: Mhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg: J4 K4 b$ D8 Y/ C2 R# a) `% r
  . p/ a6 `* g/ B% J. |8 `  v; H
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
% b& O9 v. w' J; n& d( X5 O: ?1 j; x         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
) {* |. V: e% b0 ^
  c1 \5 B$ t0 w  r6 _7 N   配料： , Y4 @, j5 V4 Y& N; v9 d- d/ v, R0 Q! }" K
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） + v5 @6 S9 Q* i. r
         醬油  1.5 s 5 T  h- x4 ?4 G/ f2 {+ ?
         排骨醬1.5 s
" ]* C2 e. U; e         鹽    1.5 s
' v1 |; g5 E/ ]: C1 U         糖    1.5 s ; g9 r" ^% l7 N; s) s3 C0 `' @) P# m
         五糧液 1/4碗
- V5 E0 @' ?% m: ?8 _7 `         薑    2塊
+ ~. k: `& i2 g! n
( O- }! h  ^: X* L$ P. d   步驟： 1 D8 Y5 L. U- E# W0 A% r6 K. b
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
3 I( L  Y/ U# `, n, _9 |      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
- c1 J5 U2 l+ A      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
# N5 V  h* v) W9 D      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
9 y' ~8 Z8 V( b, G- ?2 @+ x' N      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
+ ~$ T1 X: u$ c      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ( J) Q5 X2 \4 B
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
. p# r3 W/ U0 m1 J, t) S4 H# `! C
6 }  _' I5 i9 m: p, Y2 vhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg5 L3 H3 A2 C/ t
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg# g5 W6 X+ N1 b1 I0 L' |

# Q- }1 k# t" H. G  q% J[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
5 K& \% ?* i3 V; q+ S, [
1 j& F7 U: e6 e5 V' C1 D
/ q9 B3 u+ a& }你識唔識煮架

! O' u  M, _+ A5 k! W2 K  Y
我都几厉害嘎～
8 W# D5 n6 x  x+ I5 T多谢晒啊～
* _, O( o* X4 T/ G9 C! n+ ^( [7 F8 g& l& `; J' K
, y  y' ^% m" F6 N! s) |! D
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:3 E& h! L% D  h- K

1 _9 s/ X6 i3 ^" n; m: `# R$ K我都几厉害嘎～
% d2 h" f, Y4 O% H^^

! ~* H/ J8 T4 D: g. S$ J) T8 B9 I& a
哈哈哈
" I# G' a: g6 a5 B( d
' j" W7 f+ p" A7 a9 k" U肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:; h' {* i3 H. `! {; R  R7 F% H# K! W# v

/ b' g+ D5 L) V. N# j
6 ?; o3 l. n9 [# i) z. ]哈哈哈$ d- o# H( }: @2 n: O' N
, [' J1 r/ n5 s9 L
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

3 F4 b: |; J# E9 {4 {. B4 e! Y1 ^我只是喜欢吃梅菜吧了～
8 A# `3 S2 u( U2 s8 y6 s% M, [扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序: ^, Y1 O8 }* q* W" e# j
7 H6 }# {. C$ l% g1 Z; G4 V
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
9 c# w- K9 z5 R" A1 y+ Z. F; o5 K      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
' @3 D) y+ F2 `. i+ |& m+ x, L% P6 M# m      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 7 z, p1 q3 R, O& O- }
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 ; y9 F, k; z# d- ^( Q! U+ d
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果# w; Z4 `1 u5 j4 w

- U& J* A" x$ P5 J, N: a[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
$ q7 h9 I5 k! Q2 ?# S5 n　, a6 X3 t6 ^' p! Q
材料：2 w! X: i8 N% J
雞翼1磅        調味料:7 m& G6 {, ~1 c' j) f3 c2 `5 [
白醋1杯5 u2 K8 S$ q! E3 r9 z
凍開水1杯
+ P, t, [' q2 z+ v' l2 ]8 ~9 E白糖1杯
) {( P5 m- h: V+ o鹽半茶匙        　9 J. U; Q, V0 k' u: U0 D
做法：
, h* E+ v4 q5 f" A2 \1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；$ }$ k# C' F$ ^5 T6 B/ R4 M$ V
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
$ H9 K) X, v6 P( ?2 U0 V* G3. 將調味料煮滾，待凍；
$ ~& }- k( w& I4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
" w: i  w9 c+ E; _. o5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
" o9 [- j, i1 m
3 x  q$ r- ^8 n1 c; o小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼" U1 l* G5 ?! J1 [+ t
　
, x/ d1 C0 B2 S6 t4 t$ D% \) f4 m' G$ P, h9 ~7 }- V
豆豉雞翼煲3 n4 R/ a* a5 p, q, n
　% L0 R. A1 |% |/ G5 ~& E6 D
材料：- y3 a) I6 H6 e
1. 雞翼10-12兩
* i: h6 F* k" V0 ?2. 乾蔥10多粒' W7 P+ T$ x( O: Z: K4 ~6 }
3. 薑2片0 H+ P% r8 S6 }
4. 蔥段1條
- |9 B2 j( b8 d# S! }6 z4 e0 r* `6 k5. 原粒豆豉3/4湯匙
/ |& l; `/ z) t4 w# F　        醃料：
# X9 J, g3 _& V% `1. 薑汁1/2茶匙
7 L: z" J( v& U7 l2. 酒1/2茶匙4 W6 k2 J0 Z- K7 V5 N" a/ \  x4 }5 u
3. 生抽1/2湯匙
. i% S& n/ [7 z( S: N4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：9 M# L: h% [  k# W  N
1. 水1/2杯 & n2 G! S2 A3 s1 N1 F- G/ M
2. 鹽1/8茶匙
/ E4 i$ A2 q8 z0 J3. 糖1茶匙
3 s  g9 ~, ~2 J' [" G$ n; Y4. 生抽3/4湯匙
0 J+ t1 V, R9 c8 N) e4 {5. 麻油、胡椒粉適量+ x! Z* N3 k) J
做法：
/ o- K8 f8 a) {4 M8 s1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
4 i6 f" \! A) |$ \1 d" J  d2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。- M# v4 X5 H4 ~$ l; X8 ]  V6 i! v
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。, ~+ m8 `7 H. @# d: b% ?; c
　
' W4 D1 c" R! r# l: F# F5 K% k$ A$ u. w+ \
洋蔥雞翼0 h5 I* y; L( |. _, K8 l5 T  k
　4 u: z* m) i# v, o/ T
材料：) N7 e6 ]* ]5 U4 X" }$ [2 {
雞翼、洋蔥        醃料：9 O0 O) |* L4 Y% W& ^4 R
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
& v+ @5 z0 B8 r' X1 B做法：
' U" J# z7 v7 P1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊" s; l- K( I; E7 P. H5 B
2. 再加水醃６小時；
6 n% c, X+ i+ C0 Y' ?3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
; O) O5 y# Q9 s0 J% s+ A- `- X0 T: S
泰國甜酸雞翼. d$ B% \3 a+ V- C
　$ ~' y- H6 f. x
材料：
5 I! L% u3 f  X  `/ p雞翼1磅
1 c4 a& @( a2 `, |2 S9 M9 w/ p泰國甜酸醬3湯匙
+ g6 l: k6 V' i, {- d水2湯匙        醃料
2 X6 f! A3 H$ ?' c4 I生抽1湯匙
# C% m+ y3 Q; e4 C生粉1湯匙
+ U' w- v' n" t, E. P3 n5 A糖少許% l5 h1 h/ L4 B" |
胡椒粉少許8 B( w& h) w8 {- C
酒1茶匙       
5 `7 ^0 X$ Z1 s- {8 }9 v- Y+ Y! B3 p# j做法：
$ [+ K$ z7 A' i$ H9 P4 V  S1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
3 m, K2 R3 G5 Q# l- y2. 甜酸醬用水開好備用。" g- i" `- s( t* i) v0 |
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
5 Y. B4 [9 V6 T6 M6 U' s) V4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。' t" ?1 ^4 f& Z$ p1 }! {
: ^) t4 M  e% g: R) \% N" w; {* o
甜蜜蜜雞翼
* l4 d2 v. x& y* {7 I- \) u+ k　
, Q4 D! ~2 ?, V" D4 H材料：3 f* E7 S- e) C- C2 f
雞翼約10隻
& e& G# ]- d: o+ I, b  H: L, r% ~砂糖約2-3湯匙/ n. O; p( q9 W  K# N7 j( U8 J
生抽約4-5湯匙1 Z. d  ?: `( Q5 S4 w1 m
　        　        　" m* ]6 H% h$ Q/ p4 J+ M/ V
做法：5 F' D' c, C6 }7 b( A3 C6 ?
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；2 w$ e4 F/ u; s! j6 u! {& s8 I- y
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
$ E" n& m" f1 ^1 I6 h/ O2 t2 N8 L3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
8 T3 B/ k7 Q5 m$ L+ M' \! Q$ ]4 }8 y9 g
瑞士雞翼
  C- Z* d' h+ b　5 N' M3 h7 m7 S, q; e  \' t& G
材料：! H3 {) b' [# |; o/ ^, v* s
雞中翼12兩: d6 Y+ L% S: h+ k6 u: o5 t0 F4 d
蔥段1條
' ]9 H3 g2 L8 D2 ~" B花椒少許& P- L; f' I7 L' t& h3 b
薑2片
% T& M# }! t$ c3 f: O2 e. M八角1粒
0 o/ b$ H& y# X# w: i1 B# n" l* u　        醃雞料：5 s2 B) [% Z9 Z! p& o6 y
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
6 K7 w) A4 ~: G7 {3 b水3/8杯; S. m1 ^" N7 \, C: g8 \. ?
老抽１湯匙
: A8 P3 D& s0 X! T; ?o急汁1 1/2湯匙
5 `4 i5 t6 z' h. L1 y  Q. T% j9 j1 J; N甜豉油4湯匙$ j+ `8 b  g* ]6 d5 `5 d
片糖1/2片& b' h0 j1 f2 f, b9 [) [4 z" B
做法：
; o/ [/ l) ^1 E: [3 D3 g1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；% x& _0 c( q! C& O9 V# E
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；; W: f$ N0 \& c1 {8 x+ W$ w6 h' z. b
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
. {. Z7 \8 s) l, |9 @1 g+ v' h$ X8 f1 o: T4 D
檸汁釀雞翼. A0 b3 i' E" B, a- y5 K0 C
　5 \& g8 p6 L" r: T7 t: H
材料：
9 {1 j. S8 H7 i雞翼２０隻1 A8 A0 G, i) R0 L: F
西芹半條5 i- o1 W3 _% _, ?. L5 U5 H# [7 w% u
甘荀半條
2 k7 j6 U# ?( A2 `8 M青瓜半條' l5 L, e  \' Y6 ~$ m7 D2 I
檸檬汁１湯匙
# S$ M0 n5 T$ p8 |- Z蜜糖１湯匙
4 v" D0 ~9 p( {9 i/ {0 X　
5 P4 B) g9 Y% s3 y% A1 B% v　        　
3 M1 o+ R9 O! z0 k+ n做法：6 ~+ `# n) I' G* D
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
% Z/ F6 D* J& M- m0 p. q5 T2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
; T3 \7 m( {" l+ Y9 \, U3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
$ y- }/ U& j+ z# z6 R8 H8 H. D4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
. K1 T/ [4 ~" Q1 t0 ^) r/ ?& L- J, o( ?. E
三杯雞翼8 r6 ]  R6 a1 i8 o0 l
　
( F$ m! p5 J* {7 i材料： " L" R, i' y: D7 u1 {
雞翼中段600克/ B! g9 @/ o4 t5 U( D* |7 ^
炒香芝痳少許# r- r  H5 ^% u  L3 F& V# r# I
薑2片        浸汁：
1 E. u# K) i* b+ A2 ~9 L* `外國醋1杯7 u0 R( a1 O. e/ W8 w- n
糖1杯- p' t+ f: ]5 R' e$ k* O/ _/ B
水1杯
$ \3 Q0 R3 B- n* f4 i3 x鹽1茶匙        　
+ u: ?# e* z6 S+ D! l做法：
: i$ T0 }! m- I: |$ O2 ^5 m! P1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
# s3 v" @$ v& ^4 e* I2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。+ H5 Q$ k  g  z8 \1 @0 @
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
' F/ f, c7 d3 [& @! u7 b" X7 b4. 把雞翼放入大湯碗內。3 b4 X2 P# p3 N/ o& ]0 [0 g
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
2 v2 c/ i# M4 ^9 i. i, |$ {/ e6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
" t1 C% t4 g9 }; ?/ z　
. I1 u- F; Z, q2 e( E# E- y% @9 B＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
( Y" ?3 g# J: l; a+ r* E. p1 c- K0 k
大蒜雞翅　(感冒用食譜)& d) q4 `* T8 x+ q
　* I: p2 Z# S. S' E( l" n
材料：
& f/ q# Q9 ?2 x4 I三節雞翅3 _. `* i- U' J. Z4 m8 m: P& w
大蒜/ _& x5 I8 }; H! m. F
香菇
5 d0 N+ h/ V2 n4 }新鮮百合一朵3 x' O8 n) h" \  `; ~
紅蘿蔔
" t+ U5 @7 I6 s; T) I* c4 Y" j　
7 k% l# v& s, t調味料：鹽        　
7 E+ L3 q$ q7 n) s" z" V8 h作法：" @1 N- s; z9 _) s$ V
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；) Q. {2 I9 S; i# D
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；$ O8 \9 Y; b5 C& w  q2 M. x
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
0 L9 W0 N/ t/ c% s6 d" S4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
$ U" _/ q- z7 @0 _) e% X5 {6 Z# Y: R5 e9 m0 Q* w
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。/ ]! v) B& }$ _7 }, s0 |- @. ^

4 @4 g& M- @) p  s仙草雞翅膀( o4 p) c: z+ u0 T. d3 @1 Z
　
% E& u4 h6 v7 a( g6 r材料：
7 v. Q  s- n" c5 Y仙草乾1/2斤
( k# ^6 ]  K# q7 r7 D雞翅膀 4支6 o% @* @& c8 _0 C/ }6 m4 A3 N
　" }1 i( |( g% H% ?# ]4 _+ C
+ t" I5 V; |4 m3 I/ n& b1 @  n6 B' D( Y
醃料：
( t2 }/ p% _/ x# Y( r: D; A鹽1/4大匙
1 Q& \; K& O8 W& s* {) j$ g4 g酒1/2杯
  D1 t1 L0 O9 P9 |糖1/2大匙
; S' s' K) q) X$ V: R$ V　
8 t& \8 a. Z: O6 N! h做法：
. j/ L8 u6 D/ P- h1 H1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 6 F1 ^0 q- y( n6 D9 Q5 i% g4 J
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。( ?" X; B! _, s9 g' S7 v+ R; s

8 B, E0 w0 S- q, Z- g8 {  F! F備註：
0 g. H4 a  v8 m8 I7 j作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。; @$ R" l3 \: p) S2 w6 _
) J4 ^2 z0 r( W, C8 p$ e
冬菇雞翅
, m) R& M/ }* ~4 C　
! z5 a4 T5 Y  g1 }8 n5 m, P! d+ `主料：
" T( c0 ~2 Z0 \. d' h3 y雞翅16隻
/ G! ]4 U! r1 [  o, U水發冬菇15個7 ~+ Q+ t0 _5 p. L
雞清湯750克* t: A' ]3 d- I. d7 i# }+ b3 N
　3 d% v- Q+ n; j- j& c& O$ D( Q& J* t

  b; o; ~; L5 F# p' h3 ~輔料：  K( C) _& o2 W1 e" D# l0 F
紅葡萄酒100克% J* `/ l- {# w2 [
醬油15克$ g% a7 V  D* A
精鹽5克7 N8 N8 N' k# W* R% q) j9 ~1 q, [
味精1克7 o) g- b6 N* n% s- p3 \1 @4 W
料酒10克
5 \  n' v2 E; e0 `6 v, d白糖5克+ V; x( E5 y9 D" ]
蔥、姜各10克
* t' S) X* m' a  U" l7 k- U" D' G花生油500克
% G, i" f, k; @* Q4 z　; A& k9 o& G- S' Y6 [6 L! ]
做法：
6 H  a2 S9 ~# p- w: h, f7 X1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。1 j! w, ~" L" _+ ~( N% N) k" S  j
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。' V: `& @" ?7 J8 g# W8 [! B6 J
3. 蔥切成7厘米長的段。9 T! e* o2 s  I$ t, N
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
  W$ y, ~$ m0 {3 W5 |( v* ~5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。& h, Y  ?5 |6 c/ M$ m" L
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
# i) k* D" S7 g/ h" J2 W3 {# z% q  x0 O9 c" s! `- I! v
扒穿雞翅
$ m/ A+ D6 z2 R) X4 B! C) X　+ O, |9 @6 }9 ]" c) ^' \" E( r
材料：. d- Z7 |( m* |- N1 j
鮮雞翅 6對# P0 G% Q4 e8 }9 ~/ H
熟瘦火腿 25克
  u2 z" l& w  M) i' r鮮筍肉 60克        調味料：
/ R0 I, T% U; j8 H  n8 g精鹽3茶匙* M- P, q/ S# R7 L
香油1.5茶匙
! V1 A1 _$ N$ z1 o8 t胡椒粉1茶匙3 k9 O# v6 U! }  R
味精1茶匙
' u2 Y& [/ O; Q5 g5 U4 l* C料酒1/2湯匙
0 \+ K) k  s8 x  t$ p. j6 j濕淀粉1/2湯匙4 ^# L/ h. M! N: _0 ~$ x0 [" P
清湯3湯匙# O6 t, ^! g5 K* f7 n
熟豬油1湯匙        　  Q" n/ S1 _3 t6 A5 B) N" N! L
做法：
' l1 W; u% K3 n0 k3 o& M1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2 b. k8 j0 a  a1 ~* @2 Z* g2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。% |8 z! i. _! D/ P8 X8 n4 ^
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，5 ?# {/ V3 Q2 d6 ~: C# p
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。) i( ]* r6 Q& \) X0 c
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。. P+ e4 i) a" D7 U+ B" k' E8 j
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
# B3 G( J0 p6 Y7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。6 Q9 n1 E# K4 B4 {, E5 d2 y
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，- E. l  b! R  c" p6 g6 s
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
  D) V7 q1 t9 f- F
1 ]& k6 t1 q, r可樂雞翼一# K1 k, e0 j8 c2 ]
　
& x, R% ~* e# m& u! \- Z; i! K材料：（4人份）% B/ Q8 t4 a# v% `9 g: A
8隻雞翅8 `! x+ U$ ^+ d: k8 L6 M
1杯可樂
# A9 s0 d: Z; E( e' H) G* c6 H/ M1/4杯醬油
3 U9 q. g2 C' ~, z7 S: e$ C6 P1大匙糖) n1 D9 r: R% t: C2 `0 g" n/ I6 f' B& N
蔥2根切段$ U3 _9 |0 G" V8 _% Q( ~. O
檸檬皮絲少許; z. ?* f" u) s2 A- K
　         
" h! d# c$ I8 n) P8 C2 [作法：) @8 @8 E+ D- v
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
* h' V! |1 O" t- s5 I* M2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。; N: {6 N  e, [8 t' l' B" @  Y: z
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。0 s) M+ r/ U0 U+ U
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。5 N* _' c# ?- `+ e
( C* F" y/ s3 i* L7 y% w+ d
小貼士：
4 p- Q2 }' u! h" O9 L" H這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的3 k1 w1 G2 Q: ]$ W* q  L
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。$ x/ y! h% v: {$ U' Q# U6 V5 S# ]1 S
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
8 N2 i7 q# t* J9 q2 \$ `( S5 B人工甘味劑，遇熱後會變苦。
5 V0 z( w1 d1 u2 t6 J5 F( o& B　
3 y7 [8 a# U; y0 K; t蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…& Z' n% S9 r4 N+ Q3 t! s

& c8 J3 _) B3 x" @( K1 ~3 C可樂雞翼二7 x. P& t. L# p" l# X
　
& P/ O. L0 l# }9 G3 |8 t材料：2 I; c  Z) Z* f8 i5 b5 |1 W6 v
雞翼1斤
- H: Y% r6 K) A0 B3 z6 Z3 R可樂汽水1罐（可酌加）
& I  g' M" q' @檸檬2片
- a9 P5 E$ Q2 ^: u/ p3 f3 `+ @薑1片+ N! `8 _# P: V; @  R- Q9 Q$ y( @
蒜頭1粒" I1 ?) e& w/ i" M
調味：
) S, ?- ~) `7 a* Q  T" G- j$ ~鹽1茶匙
9 [, E4 C# D: T: X3 d9 N老抽1茶匙& ]" ~+ \8 V* _+ L3 g% w
　
; B/ [9 D; }( i  ]2 r. ?2 e
  B# h9 |: ^4 R& E　
: z4 O4 V% |8 @4 W9 j0 D+ [
6 S" J5 D- B0 G& a做法：
' U0 O" v$ r' s8 s; x* h$ D1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。! }' s! G; |: f" B( B1 B0 r+ i, S
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
* m: m) v3 @, i/ w  J% s5 u2 P. _3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
7 a, r' M. L0 F# E+ @* l2 o# `( t: V. V6 P$ M3 w5 ~/ J/ E
可樂雞翼三8 I- i5 r2 _5 \% ~" [4 Z: G- u+ @
　
0 b! e! T2 g8 p8 r材料：5 a! I! h/ T. B* z  E) A
餘翼十隻7 b0 B/ @# e( m. x( y% c$ w1 \
可樂一瓶, r- M3 r/ u( O6 Z# r0 n
生薑一片1 \/ |  s- w9 }
蔥段少許
* T, o3 y; n# ?4 M　        　        　
* ?. p, M: t8 ]1 n7 F; }做法：
1 {6 d2 F. I9 F1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟. {9 P5 z9 J$ d9 k. X
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)4 {3 m  c# W% H, P/ [
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花( u1 u. q  q& @
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯, c8 ~- o* U, I) }6 |# d4 f
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。. v- o4 i/ s* J+ b2 F9 Y6 @
% C# u4 D" R+ }$ \
檸檬雞翼7 j0 i# U: j# m; [/ c
　
2 d' j+ m5 Y- S/ V材料 ：(2 人份)- N9 w9 e2 L8 O- k) C9 @
雞翼 12 磅
8 `) {4 O: K7 K1 a片糖 半片
% Z1 X4 d  b( i- ?1 {) o: v: o# u生抽 1 湯匙9 A" o/ x4 e, D$ z* W7 |* h
老抽 1 湯匙
5 U! e- A% L% |0 w蠔油 1 湯匙; x' p% q$ y" t& S  y
檸檬 3 片
1 R8 L- z1 l) B  y! w% m' }薑 4 片! t5 P5 F) K+ a. n9 c7 o% E' a
　        　        　
/ ^' Q5 J* G0 K" x% q做法：. B6 `* {6 l- [, l/ z* V" ~
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。- [& ~' U" [5 w; l/ R4 V
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
0 t, T4 y% D/ Z1 g: v7 i  n3. 將雞翼煎至微焦及脹起。: [. _" d+ J( e  j$ r, ~
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。9 r6 s1 O; @1 e
6 Z6 D  _1 a( C' P
竹葉雞翼
; z" E+ b& c* ~% q' }　
* T' g3 \' r* H8 x7 A. o材料：
4 b, z6 o/ j% ^雞翼十隻0 s; k0 m6 K' n. b7 o; i- T' n' X
西蒜一棵
) x& G. M! r$ }  D6 g竹葉青酒三湯匙
# c& w$ [) q% M/ V7 j醃料：9 t! N. [7 v( M- E
鹽一茶匙
* i* j' ~3 N, w4 o9 ]糖一茶匙
& ~; c' N( [" `5 M$ Y8 h竹葉青酒一湯匙+ H# |# y: n  C9 G+ V
檸檬汁一湯匙  W% S" x0 Z8 x' b, P0 K0 M
　
% b9 ~9 `4 V* F' y6 O* ~做法：
2 j4 A8 z0 q* ?! ml. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)1 P7 V5 M7 R% W# w: k0 v0 I
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) , l, @/ L! V0 w, k. H
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4 u9 ]; X" p4 o* m1 i4 D4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
$ q. {( \0 j2 m
. Z) `% e: W+ y5 H田園雞翼" ]( a& \  l1 ?! ^$ O5 i
　
; z& J6 K7 [7 m  }* {材料：4 [, w6 w/ T2 A
雞翼 10隻( m0 C! U6 f2 V+ o" J/ ^, V6 w
番茄 3個& \8 I' h% I1 f; D5 \  |0 D
洋蔥 1個9 I$ b& T+ E4 e
青椒 1個
% v* @$ m8 ]) z3 ?) P茄子 1個
$ v; q0 a6 y$ `" `# S0 i青瓜 1個
. ^) b$ ]1 F( F0 Q& W　        調味料：) P$ M$ T$ R  p/ q( t
鹽 1又1/2茶匙
$ j6 i, d7 C6 b# N7 b糖 1茶匙0 y- a$ h3 i) @
菜油 2湯匙
% v) f1 Z3 k8 e; V; A& t白胡椒 10粒
$ r6 h6 V$ g9 \檸檬汁 適量        ' F3 B5 J+ \& V/ c
做法：
3 J* w  C" ?8 D$ [' h9 A! |1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；, m1 X1 b4 v8 J8 y# V
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
* S: T  u1 Z% J' k1 R6 P- G1 d5 `3.大火煮至滾，改中火；
8 x' j5 p) p0 Y# Z) D3 h9 O4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
7 g1 Y: J$ U$ U2 ]5.埋芡上碟。7 [) Q. C0 ~2 e! ^  {
. J; E" z* r- g( F* o
白汁煙肉雞翼1 Q8 C; Q$ N4 D9 M2 I
　& B' @1 ]8 |! F3 R
材料：
7 m4 }- k: {3 \: D煙肉 3片 ) K9 a* |+ O2 }8 u/ W& _  V0 B3 o
雞中翼 14隻
( u. u8 a0 y# x+ B0 }# B花奶 1/2湯匙 ' k! ?; S; L" @7 J0 f' [
白菌忌廉湯 1罐2 q8 k" }* M1 l; u: Q7 `# L4 m0 k  B+ `
蒜茸 11/2茶匙 . K) w( L4 C1 g$ p2 `. p1 h" h
莞茜 少許
# Z; E% k* K, b, @酒 少許( q; G; L1 {2 L! M) u
　        醃料：
) K4 b& c  l; M5 l6 H8 I! x糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
, x5 C% N1 x4 O6 t7 O- m, q黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
; ~( h0 Z$ Z: [4 Q' ]# M# D胡椒粉 少許 麻油 適量        　
) x% ?: J: j8 X4 J, a4 }# ?* o做法：+ Y% ~- c$ j+ J  x& X
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
) S9 ?1 R0 i* X% y2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。/ H* t, d! ~. U1 z4 g) \
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
0 i- t$ Q3 r4 [- Q. d; S9 p　
) D/ x1 h# U9 N6 Q小貼士：
+ @8 |6 {9 L' e) A. B& u1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
& j' n; J9 k% L8 Q2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。( I8 ^% ^5 R8 _

7 g+ c. M4 C! B: _- R冰梅子薑炆雞翼
$ O& E. w0 _9 P! s8 Z　
- F- e+ {1 u- S% r) F! M4 I0 Y' H材料：
# Z. C6 g! ^5 i7 L8 {雞中翼12隻（約重1斤600克）5 D' ^8 o( m6 I
子薑2兩（80克）, W) N9 X- A4 A! M  l' u) V
蒜頭2粒
" F4 g' T9 |' C紅椒12隻
% \+ G/ X( e% N- l2 W4 I  w　
) }8 ~% `. q* A" P8 u醃料：
9 f1 |( G0 X+ C. D+ X/ W生抽1湯匙
, r1 V' `! ~' C3 T. X+ m. N) ~生粉1湯匙
3 h8 \2 }+ k" f- `- n  D麻油1茶匙
  S- j$ W9 Y! [% T0 j, K2 y# w芡汁：4 i  s- |4 c8 ~0 L
磨豉醬1/2湯匙
- u( x9 _9 f9 S7 y5 z梅子醬4湯匙
; |5 P9 J% X6 c# p# ^* a水1杯- ]. X/ K# @+ X
冰糖
. L  M0 n$ Z, c/ i. a$ H生抽各2湯匙
! O" S1 G) _% M6 `, U# j1 M做法：, q+ K% O! t! V. t8 i- {
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
9 n7 ]3 X0 m) d: W2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。( p% T  O6 I* l& y) R
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
0 O4 Z' F( S) V6 n) c7 v4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
1 p+ [9 K7 U; @0 ^9 O6 ^5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
. h, A/ |  n* x( P
- P" r2 G; f+ M6 j( r! @冰糖雞翅4 r* k8 R* ?! C9 t( p. r4 y+ y- o; f
　9 f: M/ J9 L2 G1 D/ o& F
材料：
; c; y2 k( D: ?* D: t雞翅膀 12 隻  I4 j0 R. g3 K; C2 q+ M
薑片數片
% `. b5 {+ L' W　
2 e9 i$ F$ ?9 U" Y( J; T7 G+ D7 ^; W/ f
調味料：
0 l/ y% d9 u* f) @- G+ H4 F1 L冰糖
7 _# Z7 z: Z8 M. C( F: ?4 u橘皮
* `% h5 d: u, Z3 ?6 ^+ ]3 \. `1 g醬油水) Z9 F; B4 m' x! r. \$ ?
〔水：醬 油 = 15:1〕
2 _1 ~2 y# ^4 g: @: X( g5 ~0 u+ S　6 Q, T$ i1 W$ ~  g2 ^; {* z
作法：
; Z4 R# p+ H1 t5 `6 G; Z1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
! q3 p% |' W# A3 g  t' \2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。1 d9 Y+ }! s* l
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
/ B( p! Q1 l" M+ j8 ?0 T- Z, i3 O6 C/ {8 P5 p) G! s$ M: G
好事成雙
, \  Y2 B) `2 |7 {　
- U. e/ f+ c5 d* \3 `* Z1 P材料：(2 人份)
2 w, I" H1 T$ z0 c$ ~8 m雞翼 12 隻
; c+ r( Y) y, x3 @; w( Y蠔油 1 湯匙
& K3 g# w. a/ u, [( h片糖 半片
$ G! z# B# D' g8 k" n( }檸檬 3 片
% [) `0 T: e" L: ]: L生抽 1 湯匙 9 e2 {2 z/ x' p! e
薑 4 片/ b+ S0 |* }5 \# D+ ^9 R( I! ?3 l
老抽 1 湯匙6 w: ^, @% N* d& n& M
　        　        　
; W' H5 x2 W7 m做法：
/ K0 R0 e5 ]  P4 `4 A& |1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
; I+ h6 X& w9 |; g: T2 P3 \0 J2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
1 N7 T4 E, |5 p3 將雞翼煎至微焦及脹起。0 m4 l* C; L4 F3 D4 n/ w' [
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。2 J% h8 y* k: \- ]$ k- u
5 I. b: F1 x3 q/ E, n
百花鳳翼
! q9 @* n) u7 ?) i; t; X4 M: a　0 R0 H: y. U- R" w8 I! N) F
材料：0 H: M. Y, G/ `
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
3 p# `# W8 e8 p0 W" U蝦仁227克' Y! S  S# Y/ n
冬菇2隻% o- G# m& C9 M
馬蹄肉2隻
2 T  i6 T; t+ ^剁幼擠乾水) g% N$ i! r2 g9 G; j" i$ Y
雞蛋隻打散$ s2 k8 H$ R5 g" `8 S
調味料：
: h! W2 U, V' H* F9 m雞蛋白3/2湯匙
# [) T2 m& I2 q5 X生粉2茶匙
: _# e/ d0 ^1 b: s- u鹽1/3茶匙
; f. b  O9 f6 [9 \9 H! Q, A麻油少許) ^) s/ n0 H$ d# D# L* R0 A
胡椒粉少許/ c! s- Z0 z  ?4 L6 Q
生粉半茶匙
6 k: V) W8 @+ L7 P# c1 U1 r3 V　. Q* o7 Z9 a% t: ?6 {  y6 R2 P
4 L) l$ `* p9 v2 T
醃料：. f; T  a: ~/ p7 R
鹽1/6茶匙0 O0 A: S8 Q" M9 Y4 a
麻油少許
3 G! L0 W: Z- k3 S  o3 c胡椒粉少許
3 P& ^# E& _0 B0 w生粉半茶匙5 b8 A" U, v: w3 a& W, K' W0 c2 W' C0 V
　
! v+ |, H" F* u4 m& P
3 D. D; q1 Z/ r3 L8 V, {做法：
6 O# u% ]5 G2 r& a1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
0 @+ C* L3 A( I: z* K2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ' Y2 ^$ }+ X! k$ k. P- y
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
% ^/ a. l% b8 ~* ~4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。. p% b0 W( K9 S* G  h3 D
: ]. [, R$ d  E
沙茶雞翅- S9 ^/ E0 f: p7 Z5 |! z
　. z- x# I  c3 B& m7 ]2 a7 q8 C
材料：
" {  y5 s$ K& Y: B: P: H雞翅六支. `$ B* W; _- n% J% W  s
蒜六辦! `2 U8 ?- O' `& E. H* a8 D
　
9 d" m9 {" J* W6 @; [( a; X1 A
$ E! y7 k/ y' j2 c' c- E0 }調味料：
" K9 H2 ^. f& L沙茶二匙
9 R+ n+ ], Z( ]7 I) u( d" i$ T鹽半茶匙
! w2 C5 G% g: a* F/ X2 m; H  ~8 s味精少許
$ u  \+ d8 @( q/ z4 |2 D/ Y) w& q胡椒少許3 S# I) Z8 ^+ D! C* Y! h
　- Y5 K% q1 Q$ a) k
/ r4 t& j, q0 r( D7 ?. |( H5 O
" c8 \; p# o6 j# D  l- r" K# j
做法：# x" X+ X/ Y; x6 x
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末/ k( }1 b& j6 n3 n
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
9 |. E$ J5 B$ L( q+ C0 h/ m! F* x3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
) o; x+ C& \# N' D4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
+ t5 [* {) o- ]6 D0 G! v蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
; G; }2 E2 n$ n- s- K3 L9 O% f2 ]( b
  p6 K. R( j" H; y
竹筍香菇燴雞翅
( T, Y# h" Y  z　
- y! ~) q$ e; p& H材料：
* D; O. j1 C5 A6 ~% Z2 Z& k% q( `雞翅6隻
. L# H& `# O+ ?. F乾香菇3朵
) P( E' D; \- ~2 j* J" c- q9 _5 J竹筍（煮過的）100克6 w6 x. _# b+ h% i  {5 K% J6 U
薑3片& C' W) K* S8 h  j
青蔥1根) C: ]- j. n3 ^+ O
荷蘭豆少許. Z6 B% x- o6 ~  U+ ?3 ?6 @. g
　: ?3 P2 {/ U. Q6 ~$ j0 {7 }
配料：
7 a0 a) r/ g, d/ g5 ~9 x醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許7 ^% ?8 G. Z- s8 b4 F. O
　
/ T2 a) U, B* |2 F# r* d
4 ~' U- |/ ]/ C# L　
% @7 l2 H; @  z* y- L9 d8 H做法：: E) O' b! i5 ~5 _$ Q! U
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
, v) `* l- ?8 X' O( T2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
; Z1 {$ P: J# n3. 將煮過的竹筍切成薄片。
# N9 x/ Z+ \& i. X, f: Z0 G# w4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。6 T# u4 \9 a/ z7 r" G  I# }" G
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
, L6 k# u7 t& V5 Q' m3 h  A4 ?6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
& W8 x5 n! e! P1 s# w; j
& }2 B5 I' [! K0 K* m6 p吞拿魚汁雞翼
+ S. Q8 A$ \# M5 F0 K! B　1 K( g- r2 l0 g; J7 m9 o* C
材料： % v: ^+ M" z# l9 |9 r# b1 H
雞中翼 8隻
( F" {2 Y5 V/ z& \# [' ?" G蒜茸辣椒醬 1湯匙 7 G( b% a+ M6 T4 H0 b
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 # V% q; Q5 D- W% Y$ {5 i
清雞湯 3/4杯
5 J, f+ ~9 o: A雞蛋 1隻
. `6 N/ X  ~* h; S0 B* d& f8 L( a蔥花 2湯匙
1 r+ g8 L% r! _5 \: T+ O, C白酒 1/4杯        醃料：
4 m: X& P$ g( y6 h蒜茸粉 1茶匙
& o2 M5 {0 k4 R6 X/ e黑椒粉、鹽 適量
- I6 W7 W7 g6 I8 T9 Q" V# ^: ~: z生粉 1/2茶匙   H/ ]3 _4 N! Q5 g5 t6 l8 G/ w
生抽 1 1/2茶匙        　
0 m/ S, c0 [* E0 A" E* T% k/ C8 l做法：3 t0 q& n+ |( ~
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
3 a0 W0 b5 m: i( B' X0 t1 M  @2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
; I3 H# z' O1 u; d: q' k9 i' a3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
8 `4 o% ?* ], @" o, @+ `. }$ V4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。8 d: \! F. E% B

" p* u4 ?# d$ a) H杏花酥雞翼( v0 y2 _( u  Y, q- R9 c( l
　
; F6 O0 c2 ?- W/ ?7 |材料：# }( |# F; Z  w0 r6 ?
雞翼12隻
+ _  R, {2 o: B7 _' o1 x$ ?太白粉少許& L' U% R9 e9 i! t6 g' N
炸杏仁半兩# ?! ?9 z& `( L$ F
蝦仁9兩
* y5 O/ m3 L4 c7 m- _1 C5 X5 Q# t肥肉1兩
% E1 v0 ]1 M" i) I/ e8 V, s; o調味料：
/ U( h7 O2 C4 A+ S3 X鹽1小匙
+ h% L. K% P) ?  e8 i% `味精半小匙) V+ D1 n) @, I1 \4 `$ {, x
麻油1小匙! N: a2 |5 P' u# \
胡椒少許+ V; d4 i1 i4 F0 r
蛋白1個/ W( `; W+ v% |, j
太白粉1大匙
$ G5 o0 l( }; Q! _2 b! c: C　# P. I& }% T% c+ p& m- y2 B! T  E
做法：, ~4 |" i& t! @/ Z6 V5 a
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
* X3 n; ]3 n+ t% Q3 L4 @- X  Q2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁4 Z  ^  l' [& l" g' P# k
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可" f2 k* b' T! @; s3 _

, [/ O; }0 g  |, Y. |沙爹雞中翼
' U1 y8 o$ A4 I1 ?# R0 ]8 q　
) c* `8 g' c3 T3 m) E- k材料：
# k% F" w, K' F- l  {9 ^雞中翼 10隻4 I! i: U9 C7 k. p
蒜茸 1茶匙
  _$ m. w. N! S7 ]$ p0 U9 [1 T薑茸 半茶匙. v; \' }7 c+ n7 p. C5 B% z8 B
紅椒 1隻3 R0 z$ z* }% F4 Q7 F' D- ^3 o
　        調味料：
( D$ g: k$ ?/ |7 h糖、生粉 各1茶匙
/ B+ C7 `  k* O8 j$ Y+ I; P, X麻油 少許6 e( R* n: \* T- k- j* _
沙爹醬 2湯匙        醃料：! e. n8 s6 \$ j' L0 a
生抽 1湯匙
; r0 {) D& M. W+ f+ D白酒 半湯匙& |" \8 h+ X6 g$ w$ m& U
胡椒粉 適量
: I  h/ b# \3 j  `/ Q% C  V" Y/ w做法：5 T& B$ T! B1 }- g7 F& g" f% h
1.醃雞中翼半小時；1 _, A2 d4 Y( ]- D" p
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；( I( [3 U: `0 D3 S' T. m8 n( b) s
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
5 X) _1 X: `8 `+ O( ]) d9 S4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。6 v) @; |/ a# H/ t4 k/ ~; e0 y- Y" V8 s

) v& I" G3 S( B! f; x0 d4 y沙薑浸雞翼
; d8 E" ?$ D0 C2 j5 o3 z3 y" E　
; j0 G* D0 R7 F+ }+ e材料：
7 |! l4 y4 z+ {" @" k# v$ c+ c雞中翼1斤
" n# e8 V4 Y4 W: m7 E花椒1/4茶匙2 S: I: |" P1 [- n0 n) z
香葉2片
( t) o  \* b' r6 ]( f紹興酒2湯匙
% D4 h7 B/ p4 S  ^# ^, W沙薑粉2湯匙
, I# ]2 @! n0 m0 N4 P八角2粒
* z: x3 Q4 g/ o! |薑4片
! y1 B/ N# d1 o) N蔥4棵
' F( e. O0 C$ q5 j4 F　        調味料：
+ p" z2 \$ V) e/ X鹽1湯匙1 u6 U( C, t& B8 X
雞粉1茶匙 % _: C. G6 u9 a# _
清水約6杯; j3 W1 F; f2 |1 [( l) F
砂糖1/4湯匙 % M' k- [% ]* }  A
生抽2湯匙        　; Q0 Z) F+ ^2 N% Z
做法：4 o' ~; {5 ?) q' }) m  s* x
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
' y, W# K5 \/ f! b; G2 m7 M2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；& I, N- q8 \0 v& Z, Z, j
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；) |9 m& a) H2 H- v' \
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
5 K9 A$ Y6 f& h' r
1 ]: G! I( h: h% Y咖哩雞中翼* F. i, F) }% d/ o  _/ a* P+ O
　
0 K2 T0 W+ O1 F6 t1 k8 W材料：(2-3人份量)9 R  w! A* i0 Z: `
雞中翼一磅(醃半小時)
6 o! {* O. V. {" k. g薯仔1個(切件)
" E: e0 E( t( K. @' S- @7 y2 Y% b紅蘿蔔半個(切件)
$ R! I3 B+ C8 p; N3 L椰汁半罐(細)  b- p1 M$ I/ l) v4 k
咖哩粉1茶匙1 b( U7 L7 f3 E5 u2 N
　        醃料：
* T- P8 Q5 R3 P1 I- k豉油1湯匙/ h1 V. B- N6 \' |. C; ~) y
糖、豆粉各1/2茶匙. ~' }: U: P/ D. [9 `8 I+ m9 G
酒、生油各1茶匙        　
6 Y! C* [1 M( d0 S5 D做法：4 ?. s2 y% Z) n, ]: Y# |
1. 首先將雞翼煎好，兜起；6 v1 j+ O$ z, J3 x1 L
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；+ ~: J# o: `$ n: @
3. 將雞翼加入同炒；+ E7 t  e$ o& R+ ~/ O" `$ M
4. 加入咖哩粉兜勻；
2 A+ c5 p: o( }' I1 I5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；( b$ W" L2 u5 Y) `" h! \2 a3 u2 X
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。7 P1 F$ s$ b: R: P1 ~% o
- r( C& E; a$ v) G  @; t
小貼士：2 h& G. `7 x5 v4 H; F
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
# M" o6 N; A2 }/ U0 n3 {　7 @- x" ^% V, }7 v% y8 b' ^
  n2 k0 z; O1 u" X% v
芝麻雞翼  e+ T2 `- f$ ~9 v6 c+ z' |2 o( v% r
　/ x" X1 E+ Z6 n/ w( K5 O
材料：
  o9 g8 m) s+ m8 o; W& W* g雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻+ p6 F' R- s  s1 P
　$ ?& _! q! S! `9 l$ L8 r/ a
　        　+ E  q/ }( r! i$ M$ q8 N
做法：5 U# ?  t/ {) O3 k& A% v( @
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。7 ], k7 z9 U1 a7 r$ _8 G& R
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。4 b4 n/ B  A7 |, ]2 T6 H

& o& I" A$ I" u2 H" X花椒醋雞翼/ y, ?- @6 k3 U3 \# N
　3 I9 W9 y. j0 o4 l- \/ ?
材料：(1人分量)
# G6 b% u5 @0 Z8 r雞翼4隻$ Y, l5 \7 L4 |. j# @
辣椒仔特辣辣汁40毫升
+ ^/ i! g4 c: N' j& `花椒6粒
0 E7 |" _9 w) k0 m: b紹興香糟露酒100毫升6 r5 M5 H; p* M( e
薑片10克# [! h, M9 k9 W) D" d: u& _# h
　        　        　) s1 v0 v: U* p5 `3 @& N0 b; P9 `
做法：, i( }  N) b! l$ n/ K& z8 C
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
" ]' |& E- w( d6 n6 E2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
8 I2 J& ?- a8 E+ e% S/ I6 u' H9 w3 s. e/ {, z7 z2 @+ P
花雕醉雞翼# ^' u, t! W. z" \% [6 F
　' L! p( l7 \8 K4 ], L0 q' m) t: U
材料： ! _, C" q7 q. o# `) m
雞全翼 1 5 隻        醃料：
' u" a: j  I0 c鹽 3 茶匙 ! p- `% T' s5 ~- O
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
0 ^/ D9 n" X& \: x指天椒 (切碎) 8 隻
+ |2 b' T) ~7 `( \/ k花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
$ G4 ~- S& Z% D- O+ o7 R. r! f( Y& U做法：
* l, q- e; n8 B7 S" i; s1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ( E. J! K& _/ I. @$ c
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。& H" N  z" H# C- }5 l9 x5 }
　. `3 J/ X$ U# M0 ~9 r( X2 k) a$ w
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
/ J2 C# ^' [# M- G( _! l# B; k* C+ |( r) F+ z0 s7 q; g- ]/ Q
金菇蟹柳釀雞翼3 m9 G4 R- D  k) H6 P9 S4 a$ s8 |
　, s) a2 j  f* H5 c; k, M
材料：
( K- h- K! E  Z" H雞中翼 1 2 隻
5 ]9 _, P% t" W  T1 x8 i金菇 1 小包
; L1 C- [) V! n1 v. ?8 y* Y8 C水 3 杯
. x' e5 Z* Q3 O椒鹽 適量
% _% H- j& Q8 ]0 y3 E; r蟹柳 4 條 + P3 a3 k, q( z+ L: W+ X) [
鹽 2 茶匙 8 U5 D; _" o) g
薑片 1 片 ! Z* S5 d( ~4 Y4 q$ d, c
油 1 湯匙
) R6 h) F/ K4 w$ J. A　        　        　( G  m4 L2 O' K3 u5 a- O( z
做法：
- k9 _0 {( U, }6 V1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
, V( N: N6 C) z5 Z# s/ e  l2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
& u2 T, Y+ x# p: ~  t: X+ q# b& b3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； / t4 k8 a- j2 s& H
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；# }1 w8 M- N7 b) y- T6 m
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
& Z7 D& E' h6 u
" Z! K5 F8 \& b+ f8 T炆雞翼
: E# C7 Z& _" R　' {5 J( Y, X' |# u5 g
材料：, |( X+ ~1 t+ x2 w: I- `
雞翼 (全隻) 3隻   w2 W, W# U# ?# Q+ E) Q) N8 P
薯仔 (中) 2隻
+ W9 q) ?: y3 [/ G# ]8 D/ m* B蔥 1棵       
2 B- \7 N9 \7 u+ h  H調味料：! Q  D% [' J1 u* [1 S8 ]4 i
糖 1/2湯匙7 T0 l7 ~0 z: `2 f5 b- A
老抽 2湯匙/ q' ^8 B& y7 x6 L
生抽 2湯匙* X- i: u3 y: S5 W  B, D
水 150毫升
/ }: K+ a! D8 o# R4 v' M; s% g7 Y　1 j+ G; I6 S( {7 ?0 \
做法：/ h6 w/ @, t* E" Q5 B# ~/ g
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。9 L4 }# I1 x7 F9 k' ~  k4 q
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
7 s/ U, W/ S: u  m- [3 g3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
0 v  ~) [0 k" O& V3 W! S5 ?% q4. 加薯仔再炒2分鐘。. A0 _+ S: M9 _2 k) {; F
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。+ N1 r9 M" ~8 V2 U* u' C
6. 加入蔥花，趁熱進食。
! X9 Q$ Z" V- x8 q8 i" p% n5 ~1 p( ^/ z1 b: W! u
南乳雞中翼) a! T& w% H( R+ ~& y
　6 ^; ]+ X1 e& |; K4 m. L
材料：1 o7 W; @& ^  P1 L) k8 y
雞翼１斤/ p. ?. l5 q  S/ F; y4 _" l+ g& W
　        醮汁：
5 O: G2 L+ T, q; F, k) \: J" r( [南乳２茶匙' H/ n  K, q$ q7 U+ r. `
五香粉適量) ?* _8 D- b( M3 W% N/ F$ h% `
麻油少許
% {2 ~$ K6 B) L+ z3 D8 y3 |3 K9 s2 ^糖２茶匙        　
, ^' h- s6 k# {" I. ?9 q做法：. S- d! L+ H. d( s" R8 @9 n( ]# N7 x
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；, i- w" W0 T- N" P
2. 蒸熟。
) S+ n% m  \# t( |) B, h- E
* O0 u7 D( B% A6 I+ I  b5 p咸菜雞翼- a3 F+ b$ W, Y4 i# x
　* C2 |& a8 X+ ]; o) @  x8 h
材料：: u$ R  [& X, k9 c  j
雞中翼
7 o1 t* D8 z, p1 F5 p咸菜
- k- }# C, ]* S( l1 |6 t; e9 @紅辣椒- i! T; `, `9 O: K6 }9 ~
(低咸度和辣度). H4 n9 p* k- u+ g
蒜茸- u4 n3 O  A( L: R9 ~2 b' M
　7 {: A! F( b# D" }  `& z* |- N
　        　; [3 i9 U5 U+ p- M6 d1 u
做法：
; w* O$ O  p8 Q1. 雞翼一開為二，先行飛水。( S2 i+ q) [, O! @" g
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
9 Y' v  C  j7 e. K. c% o3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。0 Y; s" d' ~9 \/ D
* A, M- O7 E- ]8 s: D
柱侯雞翼$ a% N( U5 X' G0 v
　3 a% N" d! o6 e* D5 q
材料：& U  u# y( R0 v* n
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
- N* R' g1 q2 V) V/ u$ Y馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]' u9 C' A( D4 [+ _
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
4 n/ L; ^: x" P0 ^9 |1 }蒜蓉 1 湯匙
2 ~& P2 Q; X9 e% ?/ P　
4 ]) x4 b8 \& ~/ P8 P芡汁：
, c% Z' q$ [8 E: A. h$ z+ s柱侯醬 3 湯匙
9 }: h! F% R# [) Y糖 1/2 茶匙/ v0 t6 g& m; U8 ~3 U) K& G
水 250 毫升! N; H7 N8 j; m

: s9 h6 s5 K0 s# j( w做法：
5 j$ B4 C5 ^. ?+ l( s7 c1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
7 {/ v- L' g! Q/ k) M2 {1 {6 V2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
8 C! Z4 T: z# o) R) i9 p; }* }( Y　
8 [6 h+ R& u  r: o5 s( P, m蠍評：正！簡單好味！
, o" h+ P7 g) P3 L2 z
3 G- ?/ C5 M+ \0 q, }  C- h炸雞翅
9 W* g6 m" `9 g6 \( h　( l/ G: Q* {& r0 O3 Y) t* V' i: W
材料：$ L+ R4 c6 \3 L  e0 |
雞翅8隻
( T+ F) i* g9 f+ {太白粉少許$ @; {2 C2 x# A7 o# G
醃料：0 l% K: s4 W  K' Q
洋蔥末少許0 q) e5 {# c5 ?- K. F
蔥1根# {: f0 O9 \5 X& A" p
薑片2片" f5 e" v: F; D. I8 w% {
酒少許
# K" _* O1 v1 y/ H雞粉1/4小匙" W3 H9 q* ]$ ?& b- }" k' ~/ y
黑胡椒粉少許' Z9 w2 f0 y( X- x% }: [9 i
鹽少許  ^. u  E  }- q6 |* A0 p
　/ [! _7 d- a9 _. w. V
作法：! M5 ?) C7 Y' n) x' M  Z. O
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。3 g) W% i0 q& W" K
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。, q( j9 V& p$ `  A& Q! Y6 E1 }. P
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
  ?2 J  O( S( |) N2 h! [) I* i, X0 S! \5 p0 D  t
紅炆雞翅
8 M6 _' \0 j8 I. H: L- `0 P' @　
3 U' _% ~2 M1 v* j材料：
; R+ x7 }+ @6 n3 A# g雞中翼8隻
1 c9 \2 j+ D. Y6 P' s薑、蔥各適量
# J8 b! M7 O  m! B. A; l0 g醃料：/ m( a  ?" f0 x
酒1/2湯匙, n# {" r$ M3 t/ W" t* e
生抽1湯匙
) v1 \- v, Z) T1 W& e' X* }胡椒粉少許
) Y/ Q; d4 t3 j3 K8 n調料：4 S4 A* y' ?. A3 W1 q
蠔油1-2湯匙
8 s9 D0 Q8 |7 Y7 \7 z8 ?6 v糖1茶匙; W) c' F- o) [/ G* E$ C
芝麻油少許! q/ V6 Y1 X3 `2 }" a# i2 v
做法：
7 L1 |+ a( M* i+ \: f( o, b1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；; \+ l' f7 \* ]! e& c) _0 i, V0 o
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； - x. q4 ?% @& ]3 D+ X  V
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 0 U/ O5 a7 i# F
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
& C# ^. @3 Q* F5. 取出，即可食用。
3 E! W; a7 A6 R+ L, e  ^) z
: J: |) T1 f& o& g香茅蜜糖雞翼3 [, ?2 O, e" u3 ^
　
/ r+ h* X! E7 h$ a( z材料：
3 ?7 X7 Z& s  t7 `- I0 o0 t雞中翼1磅
/ w* }% c# z( w4 _' x/ C2 D, t醃料：
3 m" A; S4 q4 p1 e- j1 l  {1 m醬油、蜜糖各１湯匙
( s) d  @, m9 K# q蒜粉1茶匙  T) E& W2 ?& B- A8 y, N
香茅粉1 1/2茶匙7 ?" S  h' E4 ?2 S+ p3 y: q
魚露1茶匙) ?# H* {* l, S9 R' w% j  V) t
鹽1/4茶匙  g6 j# J5 C$ a2 d
麻油、胡椒粉各少許; V9 L' R5 L/ y) Y* w
　- H8 w' v0 J% L
做法：
4 X" p* M" A  ^& f1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
1 o% f: K6 i0 `; ^2 J2 i2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成$ t# H$ m& _  T$ O
7 p& t, `" U7 Y  F+ u$ ^8 ~& z2 s
香菇雞翼& _3 a5 j/ e4 W: b) q+ h
　% s: }5 l4 f, c+ {) L3 j/ ]3 o( i$ C
材料：
/ a& z% m' z% O" _! K7 @. z, B4 C! M雞翼
) h/ }5 z8 N. {) E+ S! o* k" k冬菇
1 m8 p8 d3 L) d% |6 z紹酒
4 D3 I; N8 {+ J( X0 x0 `' s2 s高湯
) [# k7 A9 l* A! f9 }4 q蒜茸
' P0 P* v$ T9 h& u- @6 K薑茸
9 J5 C6 V6 w1 g! M% x. f　
, |' j9 H% o" t5 ]# d1 }! ^芡汁：
" l' K# s8 b+ e+ ?生粉4 n* _! o% N4 V& S! m
蠔油* U. [" C/ M8 e
　( x6 B/ R+ j8 \& t! [, C$ x9 M1 Q
做法：
- b5 p$ _$ T1 C& [" ^1. 旺火起鑊。  a; N  D5 G0 Y! g8 ~
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。5 ?/ x+ X* h+ a1 G* z7 a2 `, a
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
, i+ i6 }  y7 e* b' R, I9 o1 I3 @- S' w
香煎鹽焗雞翼5 P8 c1 ~/ n( y& G8 }0 k8 s4 s' I
　% T4 x6 D+ y9 t  l# Q
材料：/ i3 I# e( I: M8 O
雞翼一磅
! P  n5 _* c2 c. H' C2 [- r鹽焗雞粉一包6 a! D" q: ?2 s) Z8 l
糖小許
$ P. r. n* \; N" s' W豆粉半湯匙
, V8 B1 C) Z' N% A- }1 P$ O　5 j: W# N/ z; Q" W6 h9 C- ?7 c+ U( U
　        　
; e! Q  C' ]1 z; D4 j" s, ]做法：( R/ ?) \9 ^) B1 o+ ]& a) q1 B' y7 T7 i
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘/ {& z: [; Z+ ^0 Q
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
) p% T- m; }% ~3 s0 c3 E( g
' Q8 ]" Y/ o0 j3 W- J. C  M( r! k香辣芋頭炆雞翼& G* W$ A! D3 L2 H& N3 L( z
　
' ~& O* U9 b# u材料：5 P5 t: Y. {+ g, c; I( B2 g
雞翼12兩
, b* ]8 J1 N0 @6 ^7 S3 ~芋頭半斤
& U  a& D5 [% t蒜蓉1茶匙
& e! A7 h7 }0 K7 p辣椒少許# l! P8 @) J0 @: M- ?9 W
水1杯
2 ~' g+ I/ I9 B+ q; E8 }5 q鹽少許$ w% V7 V4 e$ D5 L" B
　        　        　! X+ r& P1 z- ^
做法：0 o; n0 O, s$ u4 }% z7 a0 t
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。; G$ G" v7 J4 c6 i
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
( P4 U: i9 m7 i. {: t' m3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
, D$ b( \# o; d, Y5 {! F8 H, Z4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。  k  i  [3 B) P, [# V- u
　
) a7 e1 X" M0 S# f! r! l& \4 }! P6 `功效：
0 ?5 m2 p- V$ ?1 O4 c芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。" Q7 N+ N: S+ g/ N6 j# G4 A
# \. }  D+ X  y% K! m  Y
香辣茄汁焗雞翼6 [/ r% @0 l, d; [: D
　
, V- Q4 z! L" o, `) b! y3 B材料：
; f7 ~3 c1 j0 c$ T* G8 W急凍雞翼一斤
2 q+ D7 _+ g3 o6 @- T( n6 F" U蒜茸三粒
& G1 n: ?, `" V9 s茄汁三湯匙/ m' Z1 h6 O# g. U, f2 f+ r$ J: D0 ]
醃料：
; ~% Z( w" T+ F辣椒粉半茶匙
3 s+ Z0 g) B8 b' \3 f2 x鹽半茶匙
9 R6 x1 t+ X: m- ^糖二茶匙6 o: w) G/ [. e6 i9 E
古月粉少許3 Q& W! Z, M( @  M( t
　
4 d- ~) r. z5 w, r7 q6 F- G做法：
) g* m' z9 L/ O1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。7 b2 G7 u8 F8 E5 |4 m. T% {
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
  C" O9 N. S% X7 V8 t
7 z' v" [5 l% x2 f7 T9 H* `香辣雞翼# I' J  |. \1 g* V" o
　8 s9 o1 E9 n8 @- l
材料：/ @+ s- o9 u$ ]8 z" R, n% G, p
雞翼適量
/ C3 D; |5 c* x醃料：
. r* K1 A/ h/ K# u. L/ t/ B3 Y# H莞茜３兩
/ R6 C; G0 |- @' J9 h) o蒜茸１兩7 e* D- S1 u; y+ H; u& m/ A; t3 o
味精１兩" g( T8 }' _! \
糖１兩
* p# e9 |4 V" E* g& x鹽１兩& F' p7 T# G$ e. H; l9 X
５隻紅椒
, m* _# P; S4 K8 ^8 Y花奶１罐
) o) Y: j5 {" U. v5 K1 Q美極小許2 b* I' Q; X4 O7 j" k! n5 R* e  ]
麵粉１兩4 e. N. u% E/ b/ v
水1/2斤
/ n' k+ j+ }  w4 \　' F" X) s& F9 v8 s5 V
做法：
) x! O! `: ?; _4 k. P9 }1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；5 p- d& S) f  n: m: N7 T+ s& f
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。. _2 p$ G' k# \" _) l

7 l7 o$ H1 U1 L1 B3 S栗子雞翼
& E& P* j7 m( |! a( M) a+ P　
7 k% O1 C) m% _5 }% t材料：
' g% }# p! D0 |4 {雞翼20隻
8 k$ R' V4 I% m  }栗子1罐
2 }2 n* H" u( E  w0 y蔥4枝/ \8 P2 E6 s6 z( T
薑4片
1 ]& Q: \% U  F桂皮20公克
; L$ @# e. s- a7 P  J2 t6 z角4粒        醃料/調味：9 q" h  Q; u- j% u3 P, b
蕃茄醬5大匙! |7 C' g. k1 J; _- @* F
醬油2杯# U7 [1 g4 I' n
糖1大匙% T2 x) f$ E+ C' ~, D
米酒1大匙
1 c4 T0 z% G( N5 Z: N2 S- d4 t水10杯
' f; \6 O% a% w4 F+ O味精1小匙        　
# y* b5 x) X+ M; w做法：' Y3 l# X5 W- a  t. B/ g
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
: ^$ M% P" j$ T2 K" z. v2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
+ I$ Y8 \# e- \- i3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
7 }! t) d& u+ |/ T8 m0 l* Y4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
. S7 @. \; q% Q6 f3 W5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。& B! b2 m, K3 j: U" ~8 F

1 O9 F. d6 b4 M. x$ J' M1 S7 x" e泰國甜酸雞翼
. Y+ _# |" O) E  p　7 o. r8 Z8 Z5 V
材料
% k/ G8 H4 C# e% V% p+ m, ^雞翼1磅; t; f" Q8 _1 ?6 J: X
泰國甜酸醬3湯匙! h7 {; T% ?2 D: I" d  C  i
水2湯匙        醃料. c3 `/ E  D  f, F( o$ ?  U3 n
生抽1湯匙: S. c3 Z- y3 ]8 {& ?4 p+ p5 Q
生粉1湯匙
: J) @- V  p# a! P) o糖少許
& H6 b0 B6 g% C, U1 a胡椒粉少許( X/ f3 c& j  v! y% z; E7 t3 I) D
酒1茶匙        　1 Q+ T; X& J+ N; U3 r0 `# Z
做法：5 [5 Z; V# n7 i6 x0 P( ^) s
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；- z, [' Q  n0 b9 V
2. 甜酸醬用水開好備用；
4 D- G. x' O- w2 J, N( y' h3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
/ E' s9 @  U1 C+ X" F/ ]4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
; S; _; U- y2 o
! s; E3 x7 K- O2 _: C; [4 l# G海鮮醬焗雞翼9 d/ V6 Z( C# E- X
　: f  s2 H9 s  A+ _. C- `" @6 A
材料：4 M- c" F. o5 X' {
雞翼 300克        調味料：- J" `  T. G7 {
海鮮醬 4 湯匙
/ {, J% z( ~/ y: {3 v0 V! [4 ]: D水 1 湯匙        　
% i& Y& i( S! ~# @) ?5 x$ s做法：
" M1 a" |+ Y6 P3 w1. 將雞翼用醃料醃數小時。3 L5 f0 U6 p( Q
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
* R: H) h4 [( b$ h9 G+ d7 v. Z1 Q1 z
烤蜜糖雞翼
' @9 v8 O" Y( n5 q- W# E1 G　
4 S$ r3 f* ?" Q$ O* }材料：(2 人份)$ g3 i! d; K6 A8 W) @: @! |4 i
雞翼10隻
* H/ L, }9 `6 b7 Z+ I. X; E. B豆粉適量1 i9 x6 ?' H4 F: k* C' |
糖適量3 j& C6 d: J! b8 g2 U  e
豉油適量
' J! k& ]6 W+ u+ A$ |蜜糖3湯匙9 B  ?( l$ N0 D- o2 ?& g* p8 y/ f
　        　        　% h; c& O2 J& X" T
做法：! w/ w2 c- {2 {# M0 p
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
* L2 z3 V; R* \! S2. 焗爐預熱 230度。8 s( r2 h; u; o
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
  T( ]) g+ V0 _* F4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。2 E. O) B$ Q0 U! F: k
+ h* J: X$ g9 D' M6 [2 `
小貼士：; a2 d4 a+ G, Z4 e: `6 Z3 O
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
& g  l' q) Z- g9 E) R9 G8 M1 I2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。  l$ A  I" Q# P; q9 Q
5 o' M6 p+ ^% k6 I6 t; g7 M- a) [5 W
烤雞翅
3 P$ `0 i% f' N8 W1 d　
4 O! e( K1 K$ }. I* w4 {材料:+ F" g2 [: W7 A0 L% j/ R
水 2杯5 p- O+ o9 v/ u' W. L4 P, J6 H) T
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯/ F; _2 `# V2 w8 f& F% T0 P' E
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
: J% d; k; j5 t! ]6 C% A! d, S醋 1/2杯7 C4 R1 n) A% P, S9 M7 `+ S* W6 j
糖蜜 molasses 3大匙
# E3 X' C( R4 d/ o  v3 |黑糖 brown sugar 3大匙: B' m) O' T6 e) P
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
0 A1 a' n- C5 Y- B2 }鹽 1/2小匙
' s$ A1 b2 F& s! x% C4 Z洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
8 l4 z' G1 [/ B+ F$ ~黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)3 F9 r0 c4 K, |4 `& e- L
紅椒粉paprika 1/8小匙# ]9 f2 O# D$ Q2 o- @) F, g
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙2 U6 L* O& D, m9 _9 s
　        　
4 O4 L/ n- N; U9 R做法：3 n( l: a# {+ E' L# Q5 G
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；. c  Y/ p$ O* X( z, ]  e0 y  r( ^
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；4 E& f  ]7 v5 N
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
/ t2 X. U, E5 l9 J  s  R
0 i1 e: o% E" k2 h5 ?素釀雞翼  n$ U$ K* _4 t2 d- [: F
　% r* j" v* m1 Q! g& r
材料：
; W, N; y2 |1 m  x& O6 @雞翼一磅
+ Y* b) `* D9 F7 X" c0 _竹笙三錢. y% d3 j9 A0 i" ]/ y' R
雲耳三錢
5 Z! W, C) u* M紅蘿蔔半個
$ {7 Y. A2 S8 U  e1 \% Y調味料：
. F9 V5 A+ `2 j$ t蠔油半茶匙1 ?2 F- r+ i2 V; a
鮮露半茶匙
0 V! B7 V2 ^7 C6 n( z糖少許
1 s, d: ^/ |( z2 r: D% ^& G& \胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許, y, B, {6 I9 r3 N+ m% b
乾蔥頭3粒
- e, b7 ?0 c6 o' B薑片、酒(少許)# Q, H) M- c3 x/ ~9 E4 X+ F
生粉1茶匙(後下待用). m$ U$ Q, M! g
　: E1 j3 }8 ?( O2 a  l6 C+ P! F$ X; N
做法：
- c5 \5 }* V! t' R$ E: c1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 & e- O+ t4 \6 R6 _
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
. }* v4 \+ m8 M$ y/ T; U, n, `; Z3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
: y0 G+ `4 m& @/ E: Z4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
5 l  }8 U; Q* w4 L) H# _　+ u; |: H2 p4 R: I
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
3 Z! I8 ^% U2 k; E# D* Z+ Q; x2 R2 {0 [# k" D+ c
紐約辣雞翅
/ B4 @4 j# ]# [& U4 {( r　: I0 j2 g: [; X* d$ G) Z# p7 `
材料：
" l7 T/ h/ l$ ~4 w3 s/ e0 M" d5 i八個全雞翅 (去掉翅尖） 3 I! g# Q" p# P! E% S6 s
一杯麵粉
: q; v7 p( a) H一茶匙蒜粉 ( i% \% }7 d2 B. E: b' n
一茶匙黑胡椒粉 & c& q; ^- v! a' b/ ?
半茶匙鹽
6 n1 e) _. v2 `6 s/ ~三湯匙牛油 3 x9 T2 Q0 t1 p  {
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)3 G3 J5 t% A: N1 s
　        　        　5 g' s6 }  C( Z% k2 i' v
做法：
' i  p5 i, g0 {" q, n1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
; o: y4 `5 u+ W% @2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。4 v* P- P: I8 C/ Z9 _' U
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
1 i1 ^9 K' ^3 B# p8 f4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
* c+ @+ T& R5 j% E: ~
( z2 q1 }1 R! {' z' {6 A註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！/ u8 }& F/ {+ g, }# S. c9 s% ^) W

  A7 y$ U8 T5 e! q! \+ r荔芋燜雞翼' O2 C* A6 z, \, }7 y+ R
　
, F' R; T9 ^* H: V+ e材料：
7 m2 q) i' n- _' t5 L0 D! G, O雞翼4隻
/ E0 ^  Q: x- t) a+ c# i荔甫芋250克
& m$ o' C8 u# i$ h蔥1棵
+ q5 M1 E3 `0 U( @' @蒜頭1粒1 N( ]& P. }+ L- H
薑20克) N' [5 r4 {! V3 E5 v: N
水500毫升
* ^( L+ ~. {, P9 ]& D　        調味料：3 _. Z: u1 j& q! ?, l7 v
鹽1/2茶匙4 E+ X$ R6 M0 K. X5 M
薑汁1/2茶匙
, d7 g8 N3 l, h酒1/2茶匙. n& D7 v' h. T/ X' b1 s& k( K" _
胡椒粉少許        　1 z+ K; P( ?6 c" W6 n
做法：
$ i: @: r) f2 n* s1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
2 {9 t$ a* c6 T% v6 I* h2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。/ i% j8 A3 r; L. Z7 n$ X: `( @
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。9 \0 M4 }$ u: H+ a. F6 x" _8 T* K5 p
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘1 E1 n! h7 ~  E6 q
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。3 v  s" y& v7 a! ]( F
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。4 e! u5 q3 c' X6 |. l* L. D5 |

5 _+ w- u8 k, H茶香蜜糖雞翼
4 P; A- V0 X8 K. m& {! F3 \" i4 D　: L% ?1 T+ V. N( h6 X' E# p
材料：% X( m; T4 I1 ^- q- F
雞中翼15隻0 F& r' h) O  g2 [- I, V
生薑4塊1 D7 l  ^, h4 h1 S7 y6 C
碎冰糖少許
0 q# @2 o, L3 A+ J! s茶包2包- D& S/ s) p; b- \
蜜糖2湯匙4 W, x( ?# \+ o5 `0 j
　        　        　8 p2 D  X1 q( L
做法：
6 X1 D' @/ n" E% z, V/ h1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；/ s! O% I% M6 e6 \
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
; s3 L% w2 R/ ~) ]3 t$ q) y3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
/ e/ Q" w6 _8 N8 g; _/ @  @
/ c% H* R* f6 f彩虹鳳翼$ a$ B: o+ |; x! V4 f9 @- }3 k; [# f
　
  k% d& O  _- |( w+ D材料：
. j. D6 V" f# x$ k* z雞中翼１２兩/ @# _1 Z( D2 h6 x
冬菇３隻8 s1 ]. d" K2 E8 Z. \$ |
紅蘿蔔１０個# Z3 A- h3 G9 a
西芹１枝
' T! I- {( p$ ]7 \3 A金菇３兩
  ^7 u  s0 y2 [+ I( l& |9 b4 `火腿１片
6 x- j* G3 r/ E0 N' f) s0 r蒜茸 1/2 茶匙3 f* I* C+ p5 T
蔥２條（切段）2 T! d, D/ v  ~7 W$ M
　
* B# p1 x. C/ y. I# g8 F# \醃料：
& F/ s) F! n' V# m薑汁、生抽、酒　各一茶匙5 i6 F) W  d" p* H  p/ `/ s
鹽、糖　各 1/2 茶匙% U' g5 \) `5 P) X2 H
生粉 3/4 茶匙" x1 W# A( z( g  p$ X) U
芡汁：; g6 E2 p- H/ Q6 P! V4 [
生油、蠔油各１茶匙
. T1 P4 S/ H5 H( m生粉、糖　各 1/2 茶匙
, m9 t- z) Y# L+ f) F% ~  B8 p水３湯匙
2 D  Z! E) }( J0 J( |4 H" @' b麻油少許
+ R6 p) F* w+ f做法：. t$ H# L" e/ j
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
; i8 c/ T/ q) V  \* Z, ?, N5 n2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
& M: F) S  O' f. h( Q2 _3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
6 M" I1 P0 Y! F9 |6 S  V/ m2 D( p/ X9 t
梅菜炆雞翼
; \' n. S! L6 O1 F　
) z( ~( V" }- i, f3 F* p2 |$ R材料 :
$ x: R( E4 \% C& L& a; ]7 M% U雞中翼 8-10兩
# \" O4 @0 G/ e$ s% j: Y甜梅菜 2兩$ |; Z5 T: f6 k
蔥(切段) 1條: b0 _, a0 Z* r' U
薑2片        醃料 :
6 [) b' h) C6 V2 i% K薑汁、 酒 各1/2 茶匙
& m2 S. V! W9 d; r生抽 1湯匙: V: [* {  m* D3 j
調味料 :5 m0 r! o1 d/ ]0 D3 s2 p# c' f
鹽 1/4 茶匙7 R: D5 i5 t" {( S$ T
水 3/4 杯
) ~. u+ O3 Q! S% ~2 C糖 1 1/2茶匙. u% ?8 U' y5 b0 E
生抽 1湯匙
) A  B1 o4 w1 }# y8 P: q* j麻油、胡椒粉 少許
7 B: A. P+ \. \7 k. A　
# Z& A& p  |0 F7 V9 G
5 G* z! r1 C: F" U; t! ^& {0 v  [% t; i$ {0 ~' s" u3 j
做法 :
/ d- _4 C7 v" M& e6 D. }# }1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
7 R8 L& q% H! I2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 2 d# ?# ]3 P1 I: I. j
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
; c! g$ R! e. Z# c2 ]. o- w. ^% R8 v: C+ a, P9 t- ^( a
豉油王雞翼; m4 U: p7 A: L" j8 P! V
　9 d9 |8 P$ ]8 e( _+ X6 d
材料：
3 b% ~+ a" w  v雞中翼10隻
* j, K! d" ?1 }- m1 P3 K0 i5 r蔥、薑、蒜粒少許
# z% E2 }0 z; X* N8 _0 Q. W9 i/ a& W" X老抽3湯匙
. ?5 C( T( u" @/ W# R& H# \9 d豉油3湯匙
: J7 Q7 F0 z) @; Z0 |" }/ [1 X水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）4 F* ~6 E, h  w
冰糖一舊$ ]3 n" b9 T8 _3 X( y' r
白酒少許 7 {* ~: b+ u9 `
　) J7 |7 J0 x, @9 f) d: @
　        　0 W2 M5 t9 Z# Z" [$ B
做法：4 F+ e$ F& m# n" N9 ]; _4 |, q
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；$ z7 \9 P6 }/ n: U2 N9 h
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
- N2 C' j, O. t) F% }7 h+ T3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；3 D9 K" [  K3 @0 l
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。5 C7 l: g6 B6 }# ~" D

+ ]1 w  v7 N7 {! x6 c1 D豉椒炒雞翼2 O' n3 `, W( e* ]5 s/ M6 \% ^6 M) {
　
1 O: L; I6 |4 z; p4 H4 s% x材料：
- U- b  ^- t/ Q, b- e0 p/ P雞翼12兩
) z: q5 d9 x' ]: t- U5 ^/ o洋蔥半隻
. d9 P1 N. C) Q+ A  h紅辣椒１隻
, P( x9 ~8 d( T0 n青椒１隻2 }" X  ^! @% ?1 Q# t
豆豉少許  f5 s3 _0 x' U2 E* X
蒜蓉少許% }" d6 \; W( @( Q
　        醃料：! L2 S* C9 J7 g. k& |
生抽少許& ]) Z+ R8 q0 U* e3 K
糖少許9 x4 q. ?. U3 l# i% c
生粉少許
& P% I# R3 R7 U6 u1 y% k薑汁及酒少許
4 N" |+ B' P- b( y( I! z芡汁
5 R2 W2 v: F" `0 {. f8 n+ E' T生抽少許% z" p1 n8 A9 H) Y. C. D
生粉少許( l, s6 |" C) ]- _
糖少許  k- h- R3 P  k: P" A5 d& Y6 x
水適量       
# Q4 S, t9 B5 l; Z做法：6 C( n2 P/ M8 [3 n. D2 \6 D
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 : w$ t) {; b# A1 q
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
1 Q7 D0 j: T3 f4 E) C3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
% `7 d; E$ C! p% b$ F1 B& y0 i' ^蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！% i. ?* s) M, \. ]7 f" u

. c2 `" w- i1 y9 l) V  C# \' S5 c/ ?. H( j4 A
醉雞翼
6 K/ X7 j* U/ i5 h3 d　
9 |) V  `9 k* V2 s9 \材料：
8 k! H2 t0 J' i" j1 q; P$ Q$ O雞中翼2磅
7 B8 u) A6 \1 V. E) n4 Q$ r醉雞汁
& y! A& I/ p; E. h# E薑蓉
2 e" c& e  V9 @, T' O& v; j冰  K+ c. O' I( Q3 H3 `- |
　        　        　# d0 ^- }/ M" R) W
做法：  w+ @6 A; S) D2 e
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；$ t6 c: v7 O( s5 ]
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；/ H" _" ?7 C/ }6 c
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
3 h2 ~6 [% i) _9 X5 u& Y
% R: W. E+ j. F; _鹵水雞翼
7 Z  M1 H7 |# t; j　
; i+ }  @* ~- ^8 ]7 z' E" f材料：5 H8 ^8 `: r( J8 \" ^: H! K
雞翼適量
8 ~3 p" s# J8 `. O4 j鹵水汁材料：" i* X4 F$ L  y8 X$ I( P4 z
水、生抽（比例約5:1）
/ O5 q5 H8 T" s: `- e+ H. ]老抽
0 j/ J; m: @4 I. e9 |" `花椒
4 L5 R% F8 b# h. G八角
2 `' F' `6 ^: S) V- w$ X6 H# H# L草果
4 s" e( S+ G& g) g片糖少少
  i4 U9 m' n7 z8 ~鹽(自已較味)
5 C. e0 }2 V. V7 J( M, [薑
" r' D' B: F1 e: m7 d( L! `蒜粒0 s8 }. x# K: J$ |' n3 f7 Z# y' b
蔥頭2 L: {& C5 Z* M7 t
　
( W  a+ O1 e% O5 w$ K- k做法：- t0 A- C4 q0 Y3 t$ }; s
1. 將雞翼飛薑水, , g) g: ]9 F. g
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
: O- J% i/ p2 f8 a" _' u- M
3 _  a7 Y+ y( s1 E5 g簡易鹵水雞翼
3 S! M5 B& K8 ]' ]4 x" k- u) }" h　
! n. y# P- v- p! ?材料：
: P! q2 i$ p3 ~, ~7 u( A鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 3 q  J9 S+ M2 H* Y5 w- w" X6 M% t
清水 1-1 1/2杯
8 |+ y; X2 I- H( |2 o) L; i雞中翼４隻
* ]4 c: D* ?9 B4 G8 t薑２片/ Z/ t$ l  f4 C7 t$ ]9 t
鴨腎隨意        　         
+ u# m/ M- a; S做法：6 x$ `6 ]& U- B5 W8 I  f2 g6 V
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 % x; z1 _& t, {5 [7 v
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 7 T) |0 U* J* o  n8 m
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
- X( ^8 p$ }* [( Q% }' o4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
: c6 T0 \: ~4 _3 g$ W  S5 R5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。9 ~7 w8 [* M/ q9 a2 ]3 m
" E: V& e4 Q+ n/ |4 m( f
麻油雞翼
2 I" A" H7 i8 \& N# b$ O　' U; |+ Q+ E3 O
材料：
3 n& O) S1 y' n. x) Z雞翼十隻   O5 M0 k1 [+ v6 P0 u, s
鹽份量隨意
+ x0 {: F0 h) I. g" W& m9 n6 E香麻油份量隨意, N/ x5 q, J+ @" ?( S8 c: H
　        　        　
0 t" a6 [. v% w9 Z8 K5 a6 J' ^做法：3 z: ^* u: Q4 o4 T
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
/ Q! Q# Q* V0 m  f) x2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
7 W$ s8 V  i' j% |2 r; T9 k3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
2 [& C# Z) z9 A/ Q6 N& Q% G5 k' Y; m' M* U% I( i
麻碎蒜香雞翼& x6 h6 ^, P. ]1 X9 L1 L1 R
　$ j4 A" r- e: }+ u
材料+ }0 a* ~. b) _5 Y3 u" ^0 g4 H
雞翼１磅
3 B3 N* j! q7 f& ^6 M# k4 F5 n2 A芝麻碎２湯匙4 c- Y9 D$ I$ K' W) ^/ o
蒜頭１個. R9 D; o- T2 f! H: I
雞粉１茶匙: P' m" w% c- F
　        　        　
$ ?- l3 M! E, Q& b" @; ^: r1 G4 T做法：) K, F, s7 z' d0 d" Z1 Z) x
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
, B- g* L( M7 T1 w6 d: ]5 K2. 蒜頭切成蒜蓉；
& ]6 `2 `: D' F( W  m4 ^4 T/ D9 n$ U3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 3 v  I! {6 [0 q, B% F* y1 y' ^
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。% d0 E* b8 B# r! S* K

, w0 a# Z9 A% H- m9 r' M7 e- u焗釀鮮果鳳翼6 v/ V% u! o3 Y4 G$ V; h! y. m
　) \7 ~7 H7 F2 `2 f* @5 ^
材料：  " ~4 p' E5 _& m0 i5 s* Y. d
雞中翼 12隻 6 \7 \' i, k/ d# L
厚火腿  40克
8 {2 j) ^" b# _% a蘋果 1個 : }  D! [( o. @/ U# p
啤梨 1個 ! @& W1 x0 {+ |* S
檸檬汁 1個
9 G( d5 H3 @: d5 v) a1 u油 2湯匙
- _3 e. I" D6 b# o9 C沙律醬 1湯匙 4 n- B6 ?+ j* W( g6 U0 y! u. I
蜜糖 2茶匙, j+ V* E( |: L. A/ |
　       
) ?( W& B7 s& `! i' E( a4 r3 y雞翼調味：  z, }) `1 c( N# o
糖 1/2茶匙
/ `$ K$ |: M( E2 X: s鹽 1/4茶匙
. n+ v" _* `( b7 s3 {# D' v生抽 1茶匙
: G5 E* w- }1 c: A( e油 1茶匙
/ U& B6 u: l6 x0 j3 k. Y) e$ P+ z9 x粟粉 1平茶匙
1 I2 v# ?( G. w5 [' \　9 O3 b# A9 N% z. K: h: j2 n
( |$ U$ G1 i  \: M( x
　
7 n% x4 @. f( c1 n, @" K2 ?7 T, ?, C0 q做法： % B! m# G, W3 A6 G4 p+ v+ `
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
, t% r9 ~5 j6 k3 U5 g& Z% S2. 將火腿切成12條。 ( q; p/ ^2 C" V
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
8 i0 i5 J% D7 T5 p8 |4 v# d) s1 `4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 3 h6 m. _& b" _, F
5. 將雞翼焗15分鐘。
6 Z+ C1 {% S- q% s8 x6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ! N: v) ^0 B1 X8 b4 w" f! H
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。0 M5 J! ^6 k8 \9 O4 y# v

  ^$ W# D* U( p( _* T蠍蠍食譜：椒鹽雞翼7 ~* X% j0 `" R2 r: T( V: F$ f
　& }! Q2 U3 k. K3 C$ d
材料： / f/ M" l2 z8 v$ T
雞中翼八       
# h0 U9 b6 L& _調味： ( l4 [$ z! F0 a" m2 z
紹興酒、糖、生抽、麻油
% \0 y9 ^, s* e. z! ]椒鹽1 i# y+ @. ?5 ?" v( p) \+ q( G7 k
炸雞翼用料：   u9 h& w3 S. l, m1 c
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
( x& Z9 M! O7 S0 x7 ?做法：
9 x! I7 b! d1 ^1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
/ g7 }1 y! Y2 _+ }/ T2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；2 G( a# ?: b! T* H2 {; r
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
8 S7 k* O" m6 a5 ~" X, m# F4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；3 R# F1 i; }$ z* R
5. 最後灑上椒鹽即可。1 J* _& O( [" m2 G: t4 o

' T0 \; A% ]" P3 a+ K) i港式咖喱雞翼2 E4 p# w+ D  }1 V5 z) O5 ^" L6 e
　
( C- ?0 m: p# u: Y& P: K$ P* u) n材料：
  K7 ?- w0 E, X# T; c雞翼半打
2 }, \$ Z; W! I. Z蒜蓉3湯匙
* B! y' J$ U0 T薯仔2個1 d; l: l) w$ [" F: o& o: @
洋蔥1個切片
) l: T0 h% k1 I" s咖喱醬1包/罐
. ?0 ]: v1 a6 @% k- X" O　
+ ~# C! F  y' l4 Q2 F/ T; m　         
. Z5 i  ]& E3 \6 S做法：
" h( x( l  E1 K$ l0 T% f) D1. 首先將雞翼出水備用。$ z& \: y$ a0 M- f
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
& v& X# i4 [0 A4 _$ _/ h) R3. 之後，放入雞翼一併炒。4 P0 h6 R/ j4 `) O- M4 |2 @
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。2 s6 `% |& r: h; W1 a0 }' u
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。/ y( l8 A  f8 k7 n0 o
　4 s/ n- E) l- k4 Y4 U1 |2 W
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。4 I: y* \. U0 ]3 E& S" v! ~
0 ?% {7 L! V% o. b' w6 ^
滋味醬燜雞翼
* c, K6 S3 |" A材料：
" j8 y: J& ]) O急凍雞中翼一斤8 s% C% p+ X( s* B* {
芫茜二棵
: J. O/ h0 |" f* _( N8 y6 V2 p& y0 j姜茸、蒜茸各一茶匙
- U: Q# e; ?. v! D9 m腐乳半湯匙. ]: ]$ X* y* q* \0 y5 |
磨鼓醬半湯匙% H/ a1 l+ O; M/ @
豆瓣醬半茶匙; m) ]( \" y4 G' g$ S0 e* |
　& R0 B+ j9 R1 @& e
調味料：) h/ ^0 U% D7 x4 p4 d2 k
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，# t4 G) U. `, z+ [; u
水一杯        　
! V6 Q/ X- c  [' @" v# U作法：( K0 }* A/ R* s
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。- w: |3 L3 m) T! |- a; [
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。+ L' ]. i; R1 U3 S- h  G* Z
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
  r0 a" t9 D& K+ h1 W' ]
* A8 g( i$ D4 q( \貴妃雞翼
0 c# n  c5 u3 f, f: }2 R　
- k: J! D5 J1 X5 h% R3 E材料：: \# X4 D% E% F! T
雞中翼1斤（約600克）
$ n; Y, h- x$ F; `1 t( a1 \筍片4兩（約150克）0 C! R" U1 L, Y) Q( n3 M
薑2片（切茸）
; X7 N' r% m5 r" y0 B片糖1/2片（搗碎）
  B. w& J4 o( E2 T8 a去蒂浸透冬菇12隻4 ^$ F  W" d' N' ^" I4 d& J
蒜茸、糖各少許2 x/ D* X* l# q8 D
　        醃料：: M/ a( m# W8 J. V" `8 B% I  x
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
+ t% g9 Y2 t$ y& z9 O麻油少許        獻汁料：
! L5 _4 B- u# I! L& R8 [蠔油2 1/4湯匙" S/ @. R5 e5 W3 q% U) ~3 A' k
老抽、雞粉各1茶匙5 Q; W- f8 h! L4 U3 d1 C8 d+ t
幼鹽1/3茶匙0 l) F; \% `. l6 W$ H% f
水1/2杯（約160毫升）1 U2 W1 J8 s. n) J
紹酒1湯匙) `1 a: }/ H  a9 P- R
　) I; t6 z' ~$ M! x! N7 ?
做法：- g" M& |' W1 d+ J$ }
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 * @3 s" \, R1 n4 d6 G( v# _- _& A+ w' p
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 4 X0 a. o- D5 ?
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
: L% N# r5 `8 V% s4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。- i; `# @! n- U/ o6 A5 W" h3 ^
8 ^4 N: G0 Z. R' ?' Y# L
貴妃雞翼二' ?8 Q$ ?) g% W1 h! k5 l8 }9 x
　. t% M- Q8 r! k2 _
材料：
5 D. Q" L; Y; U* U4 ?; g' E' E5 r雞翼　6隻
, K# L1 f5 _5 U# o, r冬菇、竹筍、甘筍隨意- N& ^3 Y  P# v
蔥花適量        調味料：
! `0 N! K8 a. Y, r茄汁2湯匙 + `$ z  M+ i9 N/ l' R
糖2湯匙
/ C( Y/ ?% m1 ~) F* I& m' h鹽半茶匙
# P- {& {" R+ a1 _, [% B老抽半茶匙
& [* c2 d8 A: _# H( q* S生粉1茶匙
' X  }+ s' J( `7 A4 Z清水半碗        　. K; r1 S# b4 z& r; ?0 ]) e
做法： ; {& A3 b8 b" K8 B0 ^
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；' O* c5 a6 x/ w- A* g
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；! n: R; u  L6 S+ G6 w3 l% H6 \
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；4 w# o5 ^# q) I, w+ m& O7 a: R
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。& v& R2 P) i* I( _( W6 H- x
9 F* q$ E9 k- l$ N  I" K
酥炸蝦醬雞翼
4 X* \) G7 a* n- y/ ~. n" _# U　
- G! \6 J+ f' Q" a+ U7 Q7 o' r/ {材料 :
: R* @5 Z1 t% m! G雞中翼 12 件/ |8 w2 t2 T- t" y: C% {( j
糖 1 茶匙
  `* C/ u3 c+ Q: ?0 |7 w' S+ C# G麵粉 4 兩
  ~9 R2 O; p. ~. f蝦醬 2 湯匙/ M2 F8 p- s  @3 `
玫瑰露酒少許2 G' o" `$ ~. K4 i
　" P6 T" B1 v  G! |1 g
　        　
; Z+ o& [: S1 }  w) z2 P. R做法：4 y# w' ]7 L# d# |7 g" A3 m
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；9 n( V; A; E5 x
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。! f. s, T0 D5 g, v' g: }" h" }

+ x- k# [% c! X$ q8 r黃金蝦醬雞翼
9 A; w% d& t+ ^$ B　
. U: M1 J2 }! @6 b材料：（４人份）
% l/ u3 g% c* ^; [8 ^" G雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]  j8 Q2 h' ?6 p" z, |/ Y- q
粟粉 1/2 杯 上粉用7 ~* c+ }8 _/ F* N
醃料：
2 Q- g- }3 c" t2 u6 H李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
+ ]8 W: b4 E" R/ a: j2 y. i% L糖 1 茶匙
2 C  O! p3 ]2 G8 v: z" |1 e蛋 1/2 隻（打勻）2 @5 _0 k6 U3 @0 P
　% R( f2 Y* t( z  Y

4 Z, V5 h: j) Z0 C+ U$ l9 b% w　
5 ~+ r; z1 O# @9 f做法：0 ~. n4 N3 q" h$ G
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
* [3 j; V6 r" E" \4 K2. 雞翼輕輕拍上粟粉；5 X6 ]2 L1 Q9 S4 A' K0 y
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
9 r- [" p) |# c) y6 T0 h% {
# r" I0 r# O# H$ @7 c; B黑椒煎雞翼/ b) B  N; z. ^( {3 C6 |; Q
　
9 I# V# z& C, w5 j. Z$ M材料： / X" b* y" i  V& a8 x! t+ h; O
雞中翼 420g
3 m3 C! h8 K& I" w- o9 }9 X. t* W燒酒 1/4茶匙
5 U  u& }4 i; b+ c6 G鹽 1/8茶匙
, y/ s' l1 w4 z麻油 少許: C/ G! n" |( `
糖 1/2茶匙
4 c/ j5 f4 x" F" e) B9 x7 m8 v蒜茸 1 1/2湯匙
$ V0 y7 w) e. v5 ~5 W- v) e9 z6 O生粉 1茶匙
! W! Y2 \: W) O/ M9 `黑椒 1茶匙
$ [; I, o2 H7 i% }3 c生抽 1/2茶匙
( j& d' F2 I  m. B3 W- D/ w8 x* j7 X　
8 W0 k( q( e$ H2 I' F) }　        　: y2 p* D' n; q, n/ B" B* C) u0 C
做法：# D8 v* X  o/ n9 x: ^
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
4 L2 e" @0 I' u0 H0 h( P! I2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
/ ~% \: M5 h  B　
7 Y+ ~# {# h% l小貼士：1 P  l2 p* i" N
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！0 b. x* @8 R6 u% z% v. V
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。3 P2 ?$ l3 p# ?& V
3. 亦可用焗爐來焗。( [1 V3 a6 A& f6 z
. r' H# R  e! F# o2 Z9 l; r* B
惹味雞中翼: W! `5 Z7 q0 L) @0 |
　; ?; G! X" n0 Q( Y2 p( D0 @
材料:（４人份）
  I* `1 d4 y; m% q* \8 A; l$ n雞中翼　500克; p6 ?  p: }+ A, P
蒜茸　適量
8 y5 ^4 Z/ }5 U( v! h　        醃料：6 g3 |) X* n4 a/ P, K1 d7 S6 B) b; B
生抽1茶匙4 P: L- N2 W9 j% j! `, p- K
糖1茶匙
) R+ l2 E2 p3 e7 H8 ]6 |薑汁1湯匙) t' ~& @0 Z9 i, B
酒1湯匙        　
& E8 I/ \1 Z; `6 b: Y) ]* w( K做法：
) x# Q8 F9 P6 z  b% a/ j) p6 |7 `1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。! B) L) a& Y" v
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。4 I, S. Z: S: Y) P  ]+ D
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。6 q5 N2 x* _2 O5 R, X
9 I6 A2 Y* ^0 h/ K( Z$ |8 U9 B) B
話梅雞翼
; Y) z7 F3 R7 s0 F6 W# R! H　' Q! L& o7 |( {# V
材料：; n# j& z( d$ i  A; n4 J
雞翼 2 磅
, N: C  s2 q0 d2 ^/ X薑 2 片
/ s% S  |- j9 B, z話梅 5 - 6 粒 ; e7 t/ A) V- B  v8 e
蔥 (切段) 1條, H  G% S! F. F" z6 f2 g
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
2 a0 P3 E, ~; ]; i* h9 `米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ) K% _0 M4 e9 \: ]+ T! E5 o
鹽 1 / 2 茶匙% S3 }' g5 C' o  D9 z4 I; M, ]3 J
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
  m! B6 P; `, R/ _% [8 m水 1 / 2 杯
7 r* ~# P  N: h* h( A老抽 1 / 2 湯匙
5 B. c4 U( X) z1 Y鹽 少許
/ }$ U6 H& O; y1 ]0 x# W4 G做法：
' f. M" J& ?: m1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 $ X1 g& C& g2 T8 X3 O8 A
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
7 G3 K9 j! c) [% x《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》   T% u( M* u! u2 e: m% ]1 d4 o
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，( F7 x! i4 T8 y$ u0 w! I2 d
倒入生粉獻埋獻，即成。
% {! X4 M! I" `7 ]/ ~  f; W
; k" S0 p+ }8 r& M, o& h+ y辣雞翅
: Q) M: g8 N- f: r8 ]7 ?　
2 ]  P, s5 t" X/ ?4 p2 ]$ x( X材料：# ^1 G8 _- U% M2 U/ E
雞的二節翅300克
' p# L8 x- l# U! ^. A9 A蛋黃1個8 B* q4 f5 _5 s5 a4 n# o/ q1 P1 G
太白粉2大匙
" t* D4 b9 Q! G* L1 A/ u# [沙拉油2小匙- |; s5 y  i$ r6 @6 N' |
醃料：5 t3 D1 Z# j2 h1 B
酒2小匙
3 I5 ?; B) ~" P醬油2小匙
8 i, @0 Q  V; @* R9 n  g鹽1/4小匙
5 G2 b( k# g0 }0 G2 z0 e+ p+ W) z胡椒少許
7 a0 E# q( m7 Z+ ]花椒粉少許$ `! H4 u" h' ~9 D6 n9 _  K' w2 H0 T
辣椒粉少許0 W! d; [& h- ~+ `  h# p) t# [
　
! K/ j7 ]$ s: z$ y5 K4 G/ F9 k, f& J. }  {
　
+ V. d0 J! U$ [  V! M做法： % Z, y, p  M: \% c) o0 I" {
1. 二節翅對半縱切。0 F( V( u' s. P" ?4 d
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。! A; P% W5 n/ X( G
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ! ^. e) J) `7 ~  D7 {; X
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
  {5 z( o' N  Z* A% J5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
0 g5 Q5 V5 u6 e7 r' ]2 I) q, |6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。1 I& M- I+ Z! e8 u2 y' x$ p

2 q1 q+ X2 l- N7 x5 Q* ~7 I葡萄牙燴釀雞翼
. i& B4 D2 O; X' W* k　, H% E; [1 j3 }4 O% E2 f% P
材料：
+ I8 n" P# n7 d3 ^2 u; f8 I雞翼（連翼尖）10隻  l8 Q8 c: h5 ]$ y$ I1 n
白酒1/4杯  c! k3 T# Z* V
清雞湯2/3杯
- ]( d7 p" e2 m9 T5 a6 _& ^釀餡：
* O  B/ K7 W9 @蒜茸1湯匙
1 a4 G* k. o, A, f火腿2片
% b: t! p" v4 P& \  ?混合香草2茶匙
& u$ T! g# i7 v% X$ Z　
' w7 M8 d4 T0 O1 D6 {; q1 ?' E: n, Y. s( W7 ~# r4 u- H) |
醃料：# N* q4 X( b3 t$ D" c" q+ T9 F; d
生粉
0 h" e5 ^- [& A1 s9 K  ^/ |  @豉油雞汁
: U/ p: q& T4 f# p% q# W/ ~6 `5 ^生油各1湯匙. N* ?) M" e" ?3 i, D" t: \0 M
食鹽1茶匙
/ p. f8 s& ]* {9 ]" |7 V6 n& Z做法：
9 }9 V8 z# d" P, }1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
/ k6 p1 d) [3 }2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。9 }; f& P) F% H# e2 Y
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
/ e9 T4 R& i# L1 r$ @( z: `7 K1 N8 P; F
碳烤火雞翅
  w3 T, T7 g8 }/ g( s　
  ~' d) f1 e' |, G+ e- C6 @! B材料：! F8 R% i6 U0 I# Q4 ^& h
火雞翅
+ R2 R, n" V- `" V5 {  d調味料：
2 O3 k" ~1 I: B# Gtabasco醬2匙: D# S1 }: l. i
BBQ醬、蒜泥一大匙
/ y( A7 ^1 n  \6 n4 \' r2 g蜂蜜2小匙
" i- F+ o* D; d, p白醋1小匙
0 l2 E( R/ T0 _" v& g; U辣椒3支
" P4 {* b1 x0 b! {3 U# \香油2小匙
4 b# @3 H  N3 W2 a  A　- C8 r1 s! c3 e$ s+ n2 M
做法：% _' k! `' Y* h8 f8 M/ [% ~$ s
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；# S; S( H+ Y0 `6 e0 A: }
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
" L3 [$ h' Q  L3 U+ W2 k3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
5 v7 g6 |$ u4 k4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
" d9 f/ f+ C. j& U. Q/ i$ E) ?6 j0 Q2 m4 H$ `1 }: J
翡翠鳳展翅
  k0 g1 A# s3 n　( m( o/ n' @1 h8 R6 {
材料 4人份)2 `( S: G9 @3 _: s: L
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
0 g7 a$ F4 k" \- O5 a" c  Y' m煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]% P) m* W: F3 h+ K" |8 A* Y
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]# Q+ o3 X, l/ L
蔥 2 棵 [切段]
& K  \- P- Y1 I6 ^% r& y蒜蓉 12 湯匙2 k4 [+ Y0 p. A( I0 y! D6 d5 \
酒 1 湯匙 [隨意]! S1 d4 H5 y' h
生菜 伴吃用/ x( m# x& f' L% t% Z
　
- n9 h4 i/ i  H# ^& s　$ d3 T  |  l% K( [  d  s
5 V  e0 i5 ~6 G- t1 J# }
醃料：
: [5 r3 M5 E  F4 X舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        4 C. u' a* l' A1 \
芡汁：
1 m) D* F! S4 p8 U" H2 ^+ F舊庄特級蠔油 2 湯匙
0 R4 p2 W2 f, @& \7 @水 250 毫升 [1 杯]8 @( d" Q" P8 E1 B9 c, N3 O8 d( z
粟粉 2 茶匙1 l9 ^' i; d. g  x0 }: o% n
糖 1 茶匙1 ~0 t: W( X" s) }: `
　
$ f" u4 P" N0 }5 F; H! Y  D" w　
( l1 v, F# v) E8 h; P# M6 l9 o
- N* B. ?# i* w4 u$ o, l做法 ：
7 X* S! c  t) Q; v1. 雞翼與醃料拌勻。- x, f# u0 X( |& E7 ^0 l: r7 Q
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。# F- _) K1 J7 r7 X+ l2 d/ u
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。: @  {% Z# m: L7 Z# l
4. 吃時伴以生菜。6 H% W! ^6 V" S+ K! t9 A& f

* b) k  z: [  {0 k+ i腐乳雞翼( t& o1 ^- [. C9 o/ V0 H* }* z" ~
　
. e; v7 H( z  t3 B0 J0 p材料： - @* s* K; g5 b& {6 D7 e% T
雞中翼 2磅1 }9 b9 H2 a8 T& s$ j5 i! T% \
蒜茸 2湯匙 & H/ i7 j  A, W+ n5 a' U0 v9 B
燒酒 少許$ J6 @/ o$ y: d" R0 v
乾蔥茸 2湯匙
) B( `& U, f, }" T+ m: D; W: E辣椒油 12茶匙8 X' e4 B$ _0 s9 e. t
　
3 I' B2 `# n: q' C! ?- V" `; T3 ?: Z3 M* b
芡汁料： " W' b7 N1 O, s
腐乳 (搗爛) 3湯匙
8 D! e# ^1 z3 G水 34杯
  d+ \4 S  z: I' i; V! t2 t6 k糖 1湯匙
3 _# _% T4 i- i' r# @- D' b* b' U7 y　( B2 S3 _) o% n. F( Y/ Q

. h" z! C+ R6 J: L　
( y2 {/ {' D; J$ y做法：   h) X1 F* `/ S$ {3 r8 @$ O
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
. n2 T2 {  C+ U4 T* h' |2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 2 S- @% O; W( s0 c* J1 J1 q  E

* r! b# _* \/ r, |小貼士：
* T5 r+ L# u( H7 U( j0 {1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 1 s% m1 e0 E% c% U
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
$ r7 Y: L1 i# F1 F' y8 ~+ K
( \/ i+ y( m4 g& m: @) o, h蒜蓉牛油雞翼
, Z9 ]# G( o! ^/ h5 o　
: K3 a. Q! P; i9 K# \6 E材料：
8 a0 \( j1 E# H8 f. b& H雞中翼１０隻
8 v- y3 `- A2 i6 v* o: Y) m) q: ^薑汁１茶匙
# |7 }: U. D: a魚露３湯匙
$ E* E3 S+ m$ H胡椒粉少許
# a( t: j. }% v3 i+ C生粉／麵粉少許
+ k# Z" l- z; h9 K; W: P蒜茸６瓣9 }4 g" F5 a, a: \8 D6 c* g2 \+ m2 T
牛油３湯匙
1 \4 ?+ o& a9 e) y7 `糖１茶匙$ g9 z) G0 i& Q8 e; _
鷹粟粉２茶匙% G) N3 t4 R: b# A8 ~6 r" o: ~
　        　         
5 y7 }1 x0 O1 J  u8 l做法：1 P) O- O$ K# q$ g
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
+ T7 t4 z$ D! a- N  `1 w% X+ X2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
" M: k/ K$ P5 w  Z, o6 g2 I: e/ l  f# x3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；% w; b8 ?9 A, n- o# H
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。) n! a; P# e: t2 }  p
+ @3 _+ [! H; c
蜜汁蓮子八寶釀雞翼& z4 M6 p5 G6 v4 A# {, S
　, c4 B1 N7 {, n8 b% e
材料：
& P% ?9 Y: ^: d/ d8 e* H& y雞翼 4隻
" Q" r  Y$ |/ F# Y* u糖蓮子 半碗
# p) `+ p' N( W7 w/ h$ `糯米飯 1碗
) t0 F' D6 S& Q. ~3 r2 e% }3 q臘腸  
6 B) o4 z; s" G3 C5 p' d臘肉 . _. s" F! J. v' n2 k9 _8 Y
火腿
& j7 V! L: |+ I% g閏腸 7 Z- I2 }4 F; U/ h: n* r2 M
紅棗 ! H1 D# W/ B1 P+ U/ X6 _' s
海參
8 z, @8 K) y5 d0 H& R, G: K: k  h蝦米' v: l' w. f0 s: a* E
生抽 4湯匙 6 E; a" f3 b7 b
蜜糖 半碗
0 [* M- f; q. T! m# ~, Y清水 半碗
( O( m9 Z( {  V. B5 j　        　        　% k; `/ Z+ _" c9 d! f
做法：
; M* g/ G# S4 m+ N+ C$ x* `+ {1. 將雞翼去骨。
" b( v: k& P8 j# D- R$ h: a2. 用生抽醃雞翼至入味。 - P3 H  C" L, i& s1 C; Q
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 6 _+ n# X( @/ L1 G/ F* I
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
8 g2 B3 D$ w3 |% Q  G5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
, o7 o+ [+ C. Q2 q* |6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
  `* E* q, f/ [0 C" Z- n' V7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
  N6 l9 z) n  c! |9 _/ N4 X8 N/ x) S( y  q7 T7 t* V; |/ J
蜜糖煎雞翼
5 D. U9 b# {$ v, @: T　
6 j: m. z9 Q' |$ X材料：
; g0 V$ ^- Y/ q$ n5 ]4 X( V雞翼一斤
5 Z! |  t( Q5 Q. b+ a蜜糖三湯匙6 |. K: M- }! B: W
粗黑胡椒粉兩茶匙2 g" y$ W2 {8 U  `/ r
蒜頭、薑少許, {, Z1 S  Q5 x, X+ K* V+ X
　
& w8 H$ u! E! _1 e- [$ u8 x: \' S　        　. d- m9 j' N/ C
做法：7 U* H# E! y1 w4 r. `
1. 雞翼洗淨滴乾水；
8 F' E3 y9 P8 {6 i6 o2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
9 J& ?% A& C) I* ^* ]' p) S3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
/ K  ~& Z( W) O. Z# g6 U, Z4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。( s  |' {6 z0 d* g
8 N* q; k/ E. \
小貼士：5 S% n6 t6 M5 p2 W
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
% F$ _' h" }: t+ U! f" y3 M- s3 y
5 V7 j( t5 }) n蠔油炆雞翼4 T. t1 x, }7 C+ h3 e
　" I+ h" C& @' Z. u; o5 q: s& Z9 p
材料：
+ w" C- m5 s6 V) Q$ o* [; o3 n  x雞中翼1/2斤
, z& W/ V2 }& ^2 N薑2片# C/ m9 L, j2 A+ a& x+ b  ?
蒜(片)2粒
4 ]. q- O) y7 Q- S8 z/ }蔥1棵        調味料A：
5 I8 w8 d& [/ O; X生抽1茶匙. i- N& e* N! W' Y# v8 U! s
糖1/2茶匙
7 e" y7 N! ^1 Z6 {( a! I- |8 g胡椒粉少許
2 |2 \7 s. l, k* C& V3 y. e薑汁酒1茶匙7 Z9 G8 ]7 |. I: w% R
　        調味料B：
" e! h% z8 x5 K+ z) z# V# }蠔油2湯匙
: Q8 f8 V$ ]; K8 k$ g* G2 a% O* z生抽1茶匙; x+ {$ M) r7 R
老抽1茶匙$ h6 D! c4 N8 K2 z5 M# Z
糖1/2茶匙" R' `6 E- Z% x
胡椒粉少許7 y+ Y6 l) j& K% S0 }, D, z
水1/2杯# f" i0 d$ E& [4 c1 o4 g4 m6 X- K4 j
做法：9 A; v2 M, M' v) |9 P: k3 V
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
0 |% K/ n/ F# M( q2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
% @0 f# a. S1 o. f2 V# S) b7 }  z( u/ t( L1 \: U# t4 O, Z/ \
墨西哥燴雞翼6 q0 v7 T, Y) Q  z
　
+ X: n! [$ `/ y" D7 y# G* R材料：
; n2 m( x  `0 s3 i; U! M; ?" ~雞中翼500克
7 w* {6 @" {9 _7 T洋蔥1個  M( _6 t6 H# D1 F
番茄2個+ Z1 L6 m( t6 p- A" M
香葉2片% V0 V4 ?& S, E' q; [2 X
蒜蓉2茶匙  z: j8 \! G# s  C! P: x6 J  B$ _1 D
紅椒粉少許
% P6 O4 \( @# V* x茄膏2湯匙. c% ]3 F. B4 \- k  W4 I( g0 c
紅腰豆1杯& G4 E  f% m! f1 E: v
　        　        　
1 r* I) I* n9 e8 u做法： $ |0 D; s" E/ d7 H% I  ^
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
2 B, C& G  P7 w! Z* W* \2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
# @) T: q  Z8 r% T+ W6 v3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。- [1 W! O" c( g: U) D  o' A
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
) c% E  n! [: ?( r
5 N+ e" o0 e$ A! @9 D" g墨西哥雙味香辣雞翼) {& i: T, n+ H  \1 @# G
　
, [: H5 P6 `! E' s材料 :! [( k7 ~" m9 }( U2 T" }& c
4 隻雞搥
. ]6 X. \( t5 k4 F; Z& W, [$ |4 隻雞中翼4 f3 A) K) w3 A) b
　
) v/ u( }1 M3 F醃料 :
5 h* p! M. z" C9 N& v鹽、發粉及胡椒粉各少許
4 P5 ^& m- v& Y' q: i7 H1 P- u　  p8 |; u2 I. T3 u7 W$ s# m
汁料(a):
/ N9 m" D# i  x) a3 y8 v( ~1 湯匙溶牛油
5 }* W6 l- J( H: u7 t1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
0 q% i7 p8 Y" v7 u! K9 Z; \- o蒜粉少許
( R! S5 X3 Y* `+ Q　
" g$ R- B1 \" [1 J汁料(b):
: _% u% ]+ M2 p2 z3 @" Z8 `0 o8 A1/2 杯 BBQ 汁- h. K- n* W' v6 q8 _
做 法 :: _" {( \& E, _+ m! P$ Y: |/ q
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
8 e+ `8 q  s' v2 A2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。" L8 U  X4 q5 D5 J6 ^" V" Z
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
! i2 j- z& J( r9 K4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
# j: Z: d* r7 V" A* a
4 l8 ?1 Y% I/ A備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
2 U+ o; W' {$ F" X- F; i7 i# w; a8 f0 P$ z9 v# ]
糖醋雞翅. F8 F- J1 V; w' b9 R3 c. Y3 T& P2 H
　
  {0 m/ y% b, @材料：
$ Z' C' C- q4 G2 `# y  E, v雞翅
) J3 J* q7 r; T6 M+ N老薑
8 u& _! _1 R# B( t; j9 S蔥
( @. e7 X! q2 I/ w. f　
5 {1 C$ g; m4 n) U調味料：
1 L. Z/ N, ^& `4 \7 e, y8 _" L烏醋
. h4 Z% _! C! B, L: O糖; H; E8 ~+ Z' ]2 q
　* W9 |1 A# p' E& g' p' V( e8 l
做法：
) D8 L5 E7 R" T5 f% K5 a1.將雞翅切成二段、老薑切片；# {; H- i8 y3 @0 X
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；9 u2 b  W8 D+ t- [- [
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
6 w, k$ P0 R! v- K4.等湯汁收乾後即可起鍋。
: A. A( e+ ]$ z" p! R, V0 `
) e4 u" |& T- A8 t$ M  x' E鮑魚雞翼球
- N; z  j8 H7 B9 f( y' c6 E　* `+ }3 Z% a$ W; i5 i6 Y! f6 j
材料：0 a" f0 q9 K8 W7 J; f4 U
鮑魚300克
% C* k7 \" ]# S6 r/ ^1 }雞翼500克
1 ~& W2 t; M1 v0 l& L- w) u* i0 C火腿15克
" N# c& z5 ]+ R; z, \雞蛋清20克
  e3 |6 {5 F5 H) ^7 i菜芯500克
/ V% f$ g, l/ Z! N調味料：
3 C$ @% }. o  A) V: P" g* z% o8 Z蠔油30克
' C( p2 z) O2 ^! D5 ?! Y+ M鹽4克
6 E; a; M$ C8 J& h* T白糖15克
) f2 h2 L% Y0 e6 d) C: X8 @: C$ b濕澱粉10克: Y: q- k: L  I0 R1 M' D
料酒30克
. \5 i: {" b5 U* e味精少許
+ b4 ^7 w4 |, X* t7 o1 d. }3 o蔥末10克1 p$ r8 D3 Q' J2 j) L
薑末10克
  }3 N+ H6 m7 {! c　( u( U4 r4 c* d, J( Z
做法：
3 \2 X# A6 q2 f  f1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
: u* `! U! `- D. u: |1 b& a2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。0 |) |; o6 h; L! {
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。$ f' @1 \/ K; J5 M' @1 `
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
1 R* l1 [2 s3 D
9 J! V, N  q0 j' _+ p$ G, O龍穿鳳翼4 Z. \9 p% E  L' H4 r/ _7 I  ]" C
　3 ?6 U" Q9 R, C5 v* q' P- k( Q
材料：  5 H: A9 `9 |9 `, y' }( P$ [
10隻 雞中翼  2 `' w; }1 H; X% L- |/ T
50克 叉燒
# ], s* {- |4 A7 c5 n3 n50克 甘筍; X; z) d$ L" g  e( n
100克 菜心  
4 d# l  z% c) @8 e  y8 p# ?+ d) A1片 薑 $ X; J! I1 r0 i/ D' X
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
/ {$ b% Z6 E1 y3 C4 ^1湯匙 酒 ! A8 h  U. i. W5 Z! w8 c
1粒 蒜頭- v% F8 x' a7 o* @) X
　        7 L5 J2 h' o/ E2 T- j) m' |
醃料：
) x: Q% r0 `! F3 F1茶匙 鹽
: N# H4 I+ [" z- Y3 z1茶匙 糖
- w; u) S# K- m3 |2茶匙 生抽: l0 b# `3 z4 ~& m' L/ \! G5 U$ K
1/4茶匙 麻油6 C9 K  a' y& q6 S% U6 U
少許 胡椒粉
. r3 a: J/ s" z7 l: d 70毫升 雞湯
0 w! _7 c2 P6 V5 {; s( ^) U　1 L; d( d9 g$ ^
+ G4 v% @/ q) q0 K5 b, z( ]$ L1 D
芡汁： 2 O) @9 W1 ~* c
1/2茶匙 粟粉 2 R. r6 l) z; d1 ]+ @: A2 y' _
2茶匙 水  U- E6 }) W/ y, Z
做法： # W+ Z$ V- j: Q# B& E
1. 將雞翼拆骨。 . }7 O; i' x" L0 m" [
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 2 W4 K4 N+ l" F/ R
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 % X- c" L# m" K
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
; E/ G9 c& l1 m5 b- q5. 煎雞翼10分鐘。 # g) H) D; o, |( j9 |: B) d9 k" J4 n
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
% w6 [7 _% y, o0 k( O# t' D7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 . k; A. p: ]0 s. Y: V
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。( y4 w. K/ Z  N* C# s; n

, @; c% W- N, ^+ `' |4 B3 X薑蜜雞翼3 X) Z; v1 T- j) U8 \& n
　& s  l9 T1 H" l5 c
材料：
) y, u. C, M  E/ O( I+ D6 r' G1 t雞翼16隻
9 B" B" ]& |/ m7 w4 n, J蒜肉4粒
0 x& x) ]3 O, p  M乾蔥20粒
. k7 Q9 O/ b6 x+ t4 R$ s: r1 Z" G薑二兩
/ x% `" u3 y2 j1 M6 v油三湯羹        調味料：) }: v6 b3 v7 O0 I5 p
老抽一湯羹* H4 p" O4 B9 V) W
生抽一湯羹, H5 {$ v1 P, Q" e2 @- K2 H7 r
蜜糖兩湯羹+ d, ]# T3 B1 G' D9 t
紹酒兩湯羹/ a1 j2 k5 |. l
薑汁兩湯羹& ^7 T( f5 v4 o# Q
水四湯羹        　% D' i# G: }' l; i
做法：
% h: y" K: q3 s  M8 l1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
% G1 {$ o' B" Q% d4 g2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
  r4 k. [; e( P! I8 Y& ]  E- z% X3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
$ Q& o2 _0 n4 C4 ^5 @4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；, f- T7 {- |& F, M+ t$ a8 }, r
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。2 Q1 {, N  t) n0 ?
" E7 Z& U& y5 [  Y1 m9 a
薑蔥焗雞翼
, B* J7 m/ [# c　
+ C3 Z$ L/ }7 Y- ~材料：7 B# x: b: w/ t7 `- @0 t, T" p
雞中翼１斤7 Y/ p2 w/ L8 u% L: \
蔥（切粒）４條" X% t8 }% q# v$ X, n
薑１塊        醃料：
' Q3 q, Z. W* F8 j, ]8 u5 L鹽 １/２茶匙
$ [: J- p; [6 y5 x7 V9 q. f老抽 １茶匙
' Z& x. u( r( |; Y7 n生粉 １/２湯匙
  h1 _3 d) r: q" e% m' \油 １湯匙        調味料：
3 A0 T. R2 Y; ^" r蠔油 １ １/２湯匙 , C$ V0 c/ F# ?/ }8 j, k* a
糖 １/２茶匙 & n. n9 m5 ~, S8 D4 {
麻油．胡椒粉 少許 * h; h5 l4 m! r. }& \- U
清水 １/２杯
1 }7 r+ a8 b* A) K做法：
  a  X2 e1 C4 P% ~1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 % \# a/ \/ c. B1 c
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻5 p( X, b+ O8 f4 t) K0 {4 V* Q/ t

# j8 j) I( j' C( u: U& L; c用鑊：
" `8 w8 }# t  Z) S! l9 `醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
& v, e; J( T0 H鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，* k. i* M# @7 ?$ Y7 ~0 H
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
' Y+ Y2 g3 }/ l- }慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 8 K% q! U, i3 m4 I9 z

  B- e* q/ L/ f) y, E用焗爐：
0 |$ H2 b7 ?+ _醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，) N6 U. P( M/ F7 N1 [  B; D* E
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，/ \" E4 |; i- J' P8 Z2 [6 I
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ; w! j- U" ?1 G* Z
5 _3 H4 z( ?5 g0 ]4 a8 y
小貼士：5 h. O1 v5 _1 T+ ^* F' V' e
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食9 F& v  Y" K; Q
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
" |( @3 S2 W+ u7 u
% `3 n7 }0 K9 q. G8 C薯仔炆咖哩雞翼
! g8 W! f# ~+ S; D　
8 O7 b- U3 [( ^材料：
  L. \4 M6 S3 L* Z雞翼十多隻; M, q+ ^1 @0 M. O) u- P
薯仔兩個（批皮切片備用）8 \9 N' j5 g6 B8 @
蒜茸少許
/ X! ?1 e2 b! W& ~　  B& T' h. k7 p! P/ _, H/ Z

) G; k6 M/ E( V+ I- e醃料：
# V* C0 Y) \# u. |7 Q' ^糖半茶匙
" B7 T7 }: t' i5 [  ^7 W鹽半茶匙
' ~  L: i) Y0 r+ y  K! F8 E0 Y豆粉少許( H1 |7 ]: Q7 L, [5 c: K) i
油 少許
2 ?2 F/ l9 ?5 ^0 N豉油一茶匙9 ^4 h' `9 K8 F6 Y# ?
咖哩粉半茶匙& k" M' W; f( W# ?* {
芡汁：
. y) B2 ]* \9 o水及豆粉半茶匙" W8 _' I& U1 T- s& k9 d
椰漿一茶匙5 q7 y3 n  ?( W6 x  S
牛奶一茶匙3 R$ Y' v6 P* Y# t4 }
　
' D9 `1 U2 Q& [2 s2 G
% B. O/ p2 W+ P- P/ T做法：/ }& g0 _5 h# s$ C0 q% C
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
) ]: R3 S9 m. _. G2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。9 k* m5 x4 Y, R/ i6 ~
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。7 C2 K! }! l  n
4. 加蓋大火炆至將近乾水。( P7 b' o1 J/ ~7 s4 u2 G
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
$ T  h$ g; d8 \/ R1 ~5 ~! x, i+ y7 K$ d6 d. |
檸檬炆雞翼
# [2 h; l, n. y/ C1 Y. q, ~1 D7 q　& Z- {  @. @9 V7 j# j% Z: n
材料 ：（４人份）. i4 n5 H0 [  ^5 z+ a7 |! c
雞翼２磅6 ?; Q2 `2 {) q0 _8 }
生抽２湯匙 & K& i( D5 l2 C6 n7 X1 p2 Z: x- d. {
蠔油２湯匙 ! d, c/ w% @9 X( f3 k
薑片６片
' ^8 L* r0 K0 {/ K片糖２片 # e$ L2 V: _4 b
老抽２湯匙
7 O5 v' L' p) a3 p4 p; f1 F檸檬６片
2 W* |2 }" v  ^% Q3 E, ]8 f  h　        　        　
9 G) _2 i$ U. a1 t1 o' U, ^' x5 U做法：8 {. T8 O! t2 N9 `
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 . A8 L4 f4 l% q% Y$ I' ~! `
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
9 l$ P( k: U' ]! [; f1 h; v) O( a2 Y- k' m
小貼士：
7 O3 M7 q% s: K) |( t% M3 o１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
; i+ M$ w! c) J  ]1 N4 f0 t) V２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
2 d6 s1 {% {* V& E  t7 R- z( V. {( }# P: y
雙冬扒雞翼
! _6 _  ?3 Q8 d- X. P' p　
* m2 `  ]' r. T- M' n1 s! Z9 N材料：! Q) U& X6 X! B. J  h" z6 X* o, F
雞翼5隻
: H5 m( A* j9 Y* E+ u冬筍1隻 ' W( T& Z. M1 K+ y
小冬菇 1兩 . O3 y1 L, Y) Q* ^( B  \
醬油2大匙
6 [* e! G' Q+ G+ Q! S8 o; n% m4 x豆苗半斤
, [' K6 D3 R$ Q. q& r　
3 f' i4 r2 u& x+ z6 f調味料：
+ q: }* H+ |# @" p. K/ t9 D水1杯 ' ]. a5 U7 e2 F
酒1大匙 ) m+ M) K2 n* D1 G$ U$ }  E
蠔油2大匙
, N; d1 R. @9 a冰糖1/2兩        　" e; W* C) d+ M
做法：: }9 [2 d) x# k- @! K
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，/ r) o% C) y" h5 K
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 . i5 q' U; w8 L( w1 k7 t. s
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 . V: w9 G+ Y( X# x# z( c8 E
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
6 ^6 n0 B7 z2 L( D# a9 |1 U
* U3 v# a& o8 F" H& O雙味雞翼
( @% |' G* Z6 K6 F1 J. m　0 o$ }. G# u! A, W& R5 P
材料：
# q9 O4 K! R# j0 \大雞翼８隻
* j) {3 \1 ^1 d/ P芥蘭160克: O, r4 [+ p5 S, `* [
花、甘荀花數片　, k5 u* j4 \1 h: c$ z
蔥段1條　
, r' W( n% z4 c2 m- O" a蒜茸1茶匙　
$ x$ W8 y% p. Q. p5 u$ f7 ^薑茸1/4茶匙. o2 ~, g! y& x6 [2 P6 h4 R
　        醃枓：1 f7 u# O7 D- D( V* H2 d2 }
生抽1茶匙
0 g3 d* B& L6 l- f9 W1 @9 y紹酒各1/2茶匙
' ?3 ]: a1 s6 Q6 w7 h7 z/ k" [生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：% @9 z9 s: H" z; N# U" n
上湯1/4杯
: Z: ^) Z+ Y4 C4 ~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
- C6 i( o* [3 |+ q7 G$ @/ g糖1/8茶匙
  _( q5 O) N9 _+ z5 k鹽少許        調味料：
+ E, T  f3 ?' W8 R水3湯匙
' j+ D* e0 N! B$ d鹽1/4茶匙* E0 K& \6 L+ p3 a, d5 K
蠔油1茶匙" h! W; P  ?! D. t4 B, p7 G
糖1/3茶匙& Z2 N' x0 d2 e- Z
生粉1/4茶匙
1 q: U/ r2 f, }- D0 \6 L% Y0 y麻油, 胡椒粉各少許
$ d/ S% C8 Z/ G  X做法：* Z, Q3 d! T2 ?6 L) B
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
  T) ~  y" o6 n' @2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
& N" d& X1 V. w( v4 u3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
. v" Q- C. b  {& \' k) [% s8 C4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
; o- I4 W2 R( I5 ~  o5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# q$ K  [2 G( X0 m2 n
/ Q( {" }8 ]( k糯米釀雞翼
6 f& v# ?0 f( L1 e　
2 c; f3 \/ o( R" m3 }6 j材料：, R" K" S7 ^4 t+ m
大雞全翼10隻(起骨)
, d. H: u3 y1 e+ K* v糯米2杯
3 `* I  N, u, r+ ^7 ?& D9 b2 L全瘦臘腸1條(粒)
8 I' Z, `5 S7 g4 B乾蝦米半碗(切碎)5 \$ L2 F3 B( a4 A1 a
　        調味料：
8 ^- V$ M  [3 J+ f鹽1/3茶匙
1 J, ^8 {9 A7 G: x8 m7 [% V糖1/2茶匙
- g$ n9 d, q8 k) I( B  Z' ]2 e* }5 \蠔油1 1/2湯匙左右        　+ V, ?% G0 U, R5 _% U  l& x+ K' K
做法：# ?" C. p$ A0 \- o
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。& D; Z$ N$ [$ @# d% N4 H5 P
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。* I$ B5 l. e. F" A7 J' z. V
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
6 P  U/ G( M' ~3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
; c( E  Z( v( V9 k
- b) C4 }9 [) ]6 P蘋果雞翅" q( L3 c9 v3 s2 L& c
　
+ Q  ~. q, n5 e材料：
/ n$ j' E# B4 a雞翅
8 c: e& O! h4 Y& O! q/ K蘋果8 q" X+ I! K" H# I, \
　
$ r1 m& H3 @* ^4 `% `: B) N7 }$ F. G' b" i6 w1 G
調味料：* X- ], b" O" z
食用油8 h; w  |4 _& F1 \8 h$ y
蔥
- b. P2 F. o; [老抽
; n: F, x  o; I料酒4 d0 T. }- Y$ {! R
乾紅辣椒
- `8 u% k1 j( J* J% i鹽
# [) [0 [/ B: h% ~0 M清湯
5 R0 u0 b0 Q  R& v1 j' i做法：
% l% n6 K: Y3 [1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 1 ^' \5 s8 i7 x9 U# ^5 j
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
0 _9 g5 z% m. G" f" f9 ]$ O3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。! m1 Q4 [' l6 ]; @
' I  p# N; o+ n* i! ?6 V0 M* P+ F- Y
蠔汁雞翼煲7 {# k% A1 e5 |1 m# R* o6 m9 W
　
7 K" p7 [# m2 F) e材料：
0 s0 P/ e: G4 d* Q雞翼 450 克 ( 切 段 )- a/ o& k4 j3 g: N; z
蔥1棵 ( 切 段 )
2 \; O2 o$ l; z8 @$ D蒜蓉 1 湯 匙
9 v7 V/ w1 e6 V/ r+ _7 W冬菇 50 克# c. j6 e. T2 `6 Q# `4 ?' B+ A
醃料：
& [( g2 W7 @7 I: e! N: _& L0 L蠔油 3 湯匙, g8 N, i/ o$ D
紹興酒1湯匙
5 X3 w% {0 W9 G" k4 H2 f; K生粉 1/2 湯匙
$ F+ Z9 z8 g; u( v+ T! S- v; v油1湯 匙
  I6 u9 V( l6 W2 ?' [) g' T　
* B9 s, j' |1 a0 u) E8 a4 `8 b$ x9 ?
芡汁：
' I9 E' O8 C% z3 a) {9 H: A. }8 G; ?蠔油 2 湯匙
0 P& a& s* y1 L& I! R8 b5 B3 m水 2/3 杯: G0 ~, h: M: H
生粉1湯匙
; f0 j) i; A  L! J: t( z1 R; M　# z# C3 M1 g3 E7 r1 e- J2 X

  ~2 w! Z3 [. j做法：
# R  ?' f3 U  H! Q4 d1 M1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。/ _5 M1 Z7 x  M5 q5 b0 M( g
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
: v- E. s( b1 o  I% L3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。1 T# k0 [* J0 L1 c9 P- I! J2 {
2 y% L5 x/ Q! O" [4 [
小貼士：慢火炒至八成熟即可1 S, }4 ~6 Z, G9 N* r( |# X
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
& V2 Z! a3 u& V" A2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
( O4 n( z) q( ]3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。: p5 I; f7 W8 ^* K0 k4 r+ l

+ h- C4 U9 P, e$ f! q酸辣雞翅/ x( K2 F. e* z
　8 V9 z* j( A4 P9 ^3 ?$ t3 L* v2 s
材料：
- u2 H# l6 t9 i, j! V% s雞翅 20隻
5 T; H1 X4 v9 e3 t* ]% X5 L3 ^炸油 一鍋 + l5 w1 d! {/ Z9 [* j2 a/ n
溶化奶油 二大匙 : x( c+ V+ S9 i3 ?& {
鹽 適量 ' g7 I3 p( n0 I1 w; v. O
現磨黑胡椒 適量
2 h8 b' c& \0 v! l$ o白醋 一大匙
! A- q$ }  s) m6 N& M# v( r墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
* `9 `2 f' l: Y6 b9 e7 g　        　        　
0 b6 R, g5 @* N& P. V; y$ s+ U; f" G做法： 8 Z+ B- v, [+ X/ n( B
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 8 o! x- O* z& A! V/ r* H
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
6 C* H0 n% x& h3 b; F  e3 H3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
. X+ ^9 ^7 F1 E6 Y, N9 U4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
3 `4 g4 k5 A! f+ D& c/ N& H- m- X# m
小貼士： ; f; z+ @& I0 Z2 E; E
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 3 v6 `  w& m9 B8 V* d3 C+ Z
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 1 f! E1 f; i1 S( u1 G9 S4 i% o4 k( o
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 , T* K% P5 H$ S+ f& h! t
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 6 L6 `- _! n2 ]6 j3 H6 r
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
7 c* g9 `3 d4 [5 a5 T8 P" X4 k) d4 _) t0 x- [+ A
蠔油洋蔥雞翼% I1 n+ m: P3 @, G" G5 @9 e# u
　5 t9 ]" \' B( [: Z2 e. p
材料： , _* M" X5 \. V6 N5 [  @
雞翼8隻! ^, \/ d% S4 b2 h. P3 w3 f7 x6 Q
洋蔥(大) 1個  b4 a& k( j8 g# c: ?* r
青豆4湯匙
" ?# v) k# }4 E乾蔥2粒
7 J! {3 g4 A6 N/ o* E9 h& e薑2片        調味料： : g$ j4 c% w' [) t
蠔油1湯匙
* d9 A" v, p% N糖1/4茶匙5 g; f! ?5 C* S/ k& x5 D! y
麻油少許
  t! k1 h( T6 T; F" f5 p. |胡椒粉少許! u9 A1 f* H5 ^% A
清水1/4杯6 T) w/ l( }0 i! U( c2 ]$ s- B% Z
　        醃料： ) ]% x% k$ u& P7 r
生抽1茶匙
# u4 b9 N3 R" Y. d3 p) S# ]! M0 ?老抽1茶匙
$ y' H( f% m% U4 i0 I) N麻油少許
* R4 ~6 `$ F0 j* l- f胡椒粉少許* n5 D# a+ k) R  v
清水1/4杯; N7 d$ t+ }/ a( l4 i& ]+ h- H5 ^
做法：
, [- p( h; n: c- ]1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
+ |8 Z( F# ?0 v/ e# b2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
1 o  L! K+ c& r; e" H3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
/ q. @( A/ [+ e  o: s: ?& m4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
( g! s2 x6 ^! A5 G
& l5 k, r- O, x! {蠔油貴妃雞翼
8 x* q0 `, c4 Y- K5 @　8 ^5 Y# C7 B8 o1 G# z
材料：: w( W0 z0 t8 R# Q3 r0 R' E
雞中翼 12隻, b5 |1 o) Z( l
筍肉 40克 ( 1 兩 ) ( v9 a; T$ a4 T
冬菇3只   H" [1 K# T) v8 P
薑4片 8 u# n, f, _' X# r: t
蔥1棵
- s) j) z5 r. Y* {8 f0 B' O片 糖1/3片7 q2 U) O+ P6 z* h; p$ I% W! A
調味料：
9 L. @5 _; j! ?- y老抽1 1/2湯 匙
" k2 S5 C- R. Y3 }: K3 `6 d薑汁酒1湯 匙        " f# s* i, v7 q' k4 L% {
獻汁：
4 E" r3 l3 w7 c, {水1 1/4 杯
& ?* c: c6 b3 A* v6 L7 A' @2 |鹽1/2茶 匙 0 u! P9 J& {7 s9 Z( V- ~4 m8 h
糖1茶 匙
' s2 Z/ y- z, z  Q生粉1/2茶 匙
0 {6 Y7 w1 L9 t蠔 油2湯 匙
" L% O5 ~, N/ q2 [: t& x老抽1/2湯 匙 ' {5 s& ?( S% J% g  R
生抽1湯 匙, x* ^5 [, \. H5 i+ V* u. h
做法 :
9 z4 c3 z: n7 ^6 K6 Y% a5 z$ G1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；- x: t! A: Z" J; W: ~
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；$ K5 B# s( M) {# ^% F
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。8 C2 E- `7 l$ Q, T  D$ q) M2 V
! i: M1 {: T, g
蠔油雞翼
% H9 i  [" P* Y+ Q1 }% m9 O　9 Q: b0 H; f' ^8 {. Z
材料：* n% j' @4 L+ M2 n( n9 Z  |& T1 @
雞翼4隻
- ?9 W2 g; n( U$ _6 D( ^乾蔥1粒   N/ _' ^- c9 |/ Q
薑兩片 5 \( |) [* C& @9 V( g# W# P8 z
油1 1/2湯匙        獻汁：
( M) [% D: |# W; q蠔油 1 1/2湯匙 * \; U) L* H+ Q7 u
酒 1/2湯匙
- Y6 h$ P$ n; G水 125ml
+ ?  Z/ p4 n+ U, E/ d老抽 1/2湯匙 5 J) _  L' L* a8 T* g4 r  t8 l5 E
糖 1/4茶匙 ) a3 b- k- r' i+ n) y0 n6 f  l
粟粉 1/2茶匙
) K4 |8 r5 E8 n* e+ k2 f鹽 1/茶匙        　6 d9 A2 f2 b8 l, ]2 a' t
做法：
" s. ?" _7 p7 i1 k/ {7 D1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
+ l' A& ^- F) X: A+ o2. 拍碎乾蔥及薑切片；
; }7 x; N2 b- g8 B+ I& ]. }3. 預備獻汁；
" D  {. r/ |1 U$ f. q4 e" T$ k3 `4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。- S4 m, Z% b2 F* P3 Q1 j1 d" g

4 j. D3 J8 O8 n4 w' |% d霸王雞翼
6 {) G( ^: l0 t/ a/ E2 u0 t7 J1 l　$ U1 b( b% u" _0 |! Y
材料：
. K0 D: Q2 P( o; O6 h& X* H鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
: Q3 b% B" h8 L' n! ~( Z( H$ ]　        　        　
; }0 q. w4 e) V做法：0 O) J( \5 L" X! e+ d/ s9 x
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
0 o5 h( d7 U# v! j+ A. F7 @2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。# t" z: ~. m% }: i0 q
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
3 `" P/ M$ N7 Q" a3 O/ Y0 x2 R5 S7 O/ H0 G0 C! {  F
鹽蒸雞翼/ A; C. r# {/ j4 J. k2 j8 W  _9 z3 K
　
8 r5 \2 Y! X( J0 N1 d材料：
* \( x0 F7 n: m3 N* y; Q雞翼９隻        醃料：
/ L8 N! E4 |2 c1 Y1 j0 }3 {/ G鹽焗雞粉２茶匙         
5 z6 l' k, u7 E2 D做法：
3 T: O: }7 K+ [6 R) k& @* {% V1. 雞翼洗淨抹乾；
+ A5 |9 e5 z# h. ?/ u$ q2. 醃半小時，蒸熟即可。
1 V$ x! L' G  \- G8 }1 ~. f  f＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。- Q7 a4 b8 k5 F7 T$ U2 W

9 M* m4 t# z& v" L; X. \5 b: M% ?% q2 O0 L+ P( A) C! c* `4 P/ m
荷葉冬菇蒸雞翼
) P- i3 _# A6 r/ g/ Z. d9 ~　
# p( L' C6 Y* J9 d3 ^材料：
- U' i8 I" q/ r# m% N' a7 V6 V9 j雞中翼６－８隻; {5 u2 P6 L* y. J  _$ C+ h  v
冬菇４朵& _0 o  i) A4 m0 |0 j
雲耳４朵) ?0 \$ O" u3 z5 u9 \4 A
荷葉１塊
4 A3 q- N' B& M% d# [薑２片        調味：
7 _0 x* t6 b( b& t, w, n生抽１茶匙
% C* g' t4 K, \. P% }! o鹽半茶匙
1 ^+ y# E( M+ A' Q" D# m生粉１湯匙
1 K4 C8 o8 P" T1 L麻油半茶匙- u- Q7 [3 Y4 D& v% X
蠔油１茶匙+ v7 B& f# W# N8 a, q$ U( b# E
薑汁酒１湯匙7 T3 n0 K7 {! C, C
油１湯匙        　* c7 @3 J" w8 G. X& u
做法：4 y0 h% ?0 b* }0 |+ ?- ?/ B
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；8 T, f3 \6 D" x$ y
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
( U! B  T  e9 L: ?3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；  b, b5 f( o/ ?
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；8 t0 W8 y5 W3 D: j. u5 u
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。0 Y2 v1 Y" O. X5 T4 m& D
$ [) k* C$ C7 c
功效：) ~& x$ i% i$ u4 o
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
, T, L: D& @& u+ A6 w8 J* l$ R" O　
- \+ A# q* i8 {  y8 x. ?食譜來源：2005年3月14日蘋果日報" u+ ~, D& W$ K4 a

1 X1 \4 Q- i0 c2 l9 T/ s! K* _酸甜雞翼
% @5 J4 p) w/ o) f" ^7 l2 W1 c　2 i7 H; x, m/ C% t7 |& Y% a4 B: _( V
材料：（4人份）" j  J0 r+ J- r$ b! {7 @
雞中翼12隻- U8 Z7 ~+ s3 z# O. J# p$ r+ F
泰國雞醬4湯匙
; z1 U- R3 e- m1 `. |* c生抽2湯匙$ w0 E" v1 ^; ?( f2 ]
糖1茶匙; _) \* z7 D& ~" S; y1 p; {
水3湯匙
; v: E8 h% }- w7 f; z薑茸1湯匙        　        　* d# R# M. w% Q/ s  K0 d2 l
做法：
4 h: l' p# ?! x/ F1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
% B* v; t) Z) y7 w  E+ m- O2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；8 b' {  D! H( I- t
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；0 Q" C/ `$ E- y
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。* J) M+ M0 N4 V7 O$ l
　
. f. T: R8 A) ^& c8 E8 W3 }小貼士：1 N8 _% b8 `* ~+ Y2 U* C9 F
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
7 }+ G5 {) l) m- v2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。/ t  P: Z5 V4 T! M) u- K% O/ @% w
　
3 u6 {9 Z. ?& b食譜來源：2005年5月4日蘋果日報+ S; T9 a9 F# z% R2 V
　& W; t0 _7 B  p( z& ?; y) f; ^
- D; `  R/ _7 C' z
蠍蠍薯仔炆雞翼
3 c6 d( b) b5 E* E+ ]4 R0 v　
0 m( r, L; J  w, g/ G. [, G3 @8 E材料：9 m, l7 C* ^5 K, T1 ^
大雞翼１０隻
" r5 I: K3 ]; `, D; _2 J紅蘿蔔１條5 a# ?8 f+ V* r! F: }& }  d
薯仔１個6 r' D; k. o% G: s9 v8 J
　        調味料：- j* S  g5 h; d- q% o; E* B
雞粉適量        汁料：
5 t- f1 a3 H! y2 e& I; A) q; O蠔油４湯匙
3 S# r' J' t5 M7 Q% H- l老抽２湯匙
' }1 W6 ~) o1 [! e' T. L糖２湯匙
3 }4 e/ n5 Z: N" c* z/ D生粉１茶匙       
# D3 O: O$ h( m! U/ \0 I' y; _9 x做法：) S6 f% C) K+ N% c
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；& \* j: k8 K, o1 b) X1 c' O
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；- k$ i* ?4 L+ k
3. 雞翼煎至金黃；
: t0 S1 D: [, b) V& m4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
* a- w9 A( K7 ]! ^5 Ii used to cook them& L- \, {" o" |9 x
hope you like it la^^