mingP

哇.........真的好多woo.....
8 J% T1 i1 |5 o, ?, O' z, |* g我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:7 I9 |" i% @& ~/ j* ~0 v; ^
哇.........真的好多woo.....' i( `0 y5 G2 F" t5 Z1 h- T- @: c
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

0 _& y$ l: G: M4 s8 ?" o! g+ n1 h7 x! `$ s* S* L6 R, m. w
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 ; e$ H" P4 b1 v, c3 i
& u, X) {3 T: D! _# I# Y
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
6 Q  D" f# h& c( k& o( p: d
, z  P7 U+ r* {- |9 y材料：
& p. D3 s3 q/ X( p) ]8 ^1 w9 S; b7 {2 J7 ?
五花肉　一塊（約一斤）
* ~/ N4 y) w: ~. D/ H, U+ ~$ F梅菜　　一斤 ' I  x$ e' l+ J4 P0 a: J, o
蒜蓉　　兩茶匙
! U6 J8 Q; X, Q$ |$ `南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
' D6 n8 |0 A! F' ]4 T5 o2 {" b8 K6 o6 q" e# p+ t
做法：
4 O7 l( C8 |6 r% A. X8 z3 N6 p1 N) D+ w. E9 y  b% w( p1 v
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 1 i( l; W+ |- ^+ B5 b) N: R

+ Q3 v1 C) N! n) l, T2 c7 O2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
8 w2 t5 @. i! V# ~+ F. |7 K; I( t2 b
+ J& t# s2 g; o) M3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
8 t, e; P+ _' J/ p% }2 ?2 P7 E- d3 o/ E/ r) _5 l+ H$ B# R3 P+ b8 h) [
心得：* n0 p$ z% I+ H/ K2 S
$ @$ w2 v9 N9 g1 z3 ~% S
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
8 G) Y- {9 W. C) R7 f/ c0 `( s4 F& }# {! r7 j8 R: F4 T
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
6 ~) `9 U- X$ Y# e( z0 Q+ ~5 I$ j- L$ k0 u: C- a1 A# n2 [
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 & E. v7 l. Q, ^$ Z, z' W, n: d

$ U: \; l' e. p7 U4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
4 s  q  x+ I2 X. ~4 T$ U& k8 I1 f( _( @$ ^4 X( I

5 ^' \9 Y; o7 c' M5 p$ O! f. }! i梅菜扣肉的做法 (二)
: w- L$ u' ?' c  _$ W. J  c' C1 M. j) E
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg, h( b, V+ r  y5 V6 U
  9 D; I+ w# f, a2 `
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
7 G: E1 J; P, T! b         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） * p  Z- i% t7 b. o/ I% N" n: ]

% j/ o# s6 R1 a2 Z; S   配料：
+ u, C0 D* b1 S: l9 A; H         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
6 x. _6 R$ U' @% N" S% a0 Q         醬油  1.5 s * P" `8 S1 d: X1 u
         排骨醬1.5 s ' A& c! a1 n5 N: }1 M5 N# \6 ?: O
         鹽    1.5 s 6 U4 m" R9 a& b- C- Q; t
         糖    1.5 s 2 Y" L% L3 k( W1 S6 t
         五糧液 1/4碗
7 \2 K+ D" |; L. d         薑    2塊 0 ~/ s# i0 G1 K  Y# f5 A9 u% C

9 I1 a( h" ]- W: \7 A   步驟： 4 v( F0 Y$ e+ C) |- I" i
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 7 j5 M7 f& u( a/ u: O6 j" ^) W
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）   h* p8 e/ A* y5 S6 W  I, A
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。   s1 a3 v$ F  u
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 : G' c( |: c6 R0 Z9 G
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ! Y7 q. R9 a! `' l( K) B, K5 S
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ; W8 N8 X$ b" J+ V( |
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。- U+ R4 ?, h+ H1 u! y
3 T; d% N; I. _  R1 `, W4 h
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg8 t$ U% y# a! @4 x, m! I; I2 d( ^
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
& D; L3 s2 u3 N9 X+ P7 c) f# Y" z* y( f: z3 [# ?
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
& q% q5 D2 }) t% U
, t' t& R/ }) x+ v! p! `8 ~' p
  B" J' l2 E# q5 m2 ?+ \你識唔識煮架

8 P9 L3 L5 e- _- W0 C; k  @
我都几厉害嘎～
/ r% e: L  v. a6 p6 }( D多谢晒啊～& W# F& D5 u8 N7 h( @0 @) a
! _4 e3 W, G0 ^/ [+ V
0 m8 Z) H  Q. ?  N2 T2 ?; u
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
* d- Y2 Z1 r, _& w' Z7 X  e; d
我都几厉害嘎～
1 M1 q$ z/ a: ^" Q! {/ J2 G2 O^^

6 K2 d$ p: `5 ]2 g: _4 ?; h. P+ v! k) g) _0 S
哈哈哈( u8 V8 V0 X/ c4 K. y7 N

# a: ?0 H3 p5 O4 h; C, S+ }4 D肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
" ?" V# y- }* Z* {% x: n8 U
& w+ C9 U# ]9 o) ]8 O* W+ T2 }8 @; J0 V4 E/ ~: `6 }
哈哈哈7 Q; z2 t' I; K7 U6 q0 ~* W7 h  f
. R" a' E$ J0 e/ P% j9 L
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

  f  k0 v  [8 @9 u, m我只是喜欢吃梅菜吧了～* A  t$ G; x( @- j9 s) B
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
* n- ]8 f; p  l1 r! i$ f( n1 ^
! V/ U4 J7 k* P% B; C各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
9 Q0 v0 L' n' `6 U( X( G1 t      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
) c9 O" q! m; k9 ^. n, ~) _      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 0 C+ x+ W: H) J- s" D8 G
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
" ^7 Q) B9 L  \, h3 w& b" A        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
1 s) @9 k7 g$ v6 C
1 f4 S9 S- V1 {# n) e[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
9 L7 ?, d2 G5 W9 T　! C, }* [. L" k
材料：
3 z  I/ r& I$ F' D$ \雞翼1磅        調味料:% P& e# G: u. W" }
白醋1杯
& `8 [& l, K5 b( g7 Y$ r凍開水1杯- M6 I7 E  b' W& ?) z* d. {
白糖1杯
" W1 a$ X# f( e' f9 r" |鹽半茶匙        　
" g- R; D) B6 {做法：
3 k6 u7 q9 ^# @, H3 N$ y" H, e& K' u1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
7 m9 _; c5 _% N; J# o2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；: E0 o' E* o, u4 d; Q* }) @9 d
3. 將調味料煮滾，待凍；
' R1 g, \% Z- j3 p0 ?4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。! j# u* Z7 J# r2 q
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
1 g% n7 Z7 ~/ O& S1 h- g8 N& C# Z3 j. b# N3 H
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼, p7 h8 L2 q# \& p. A
　) ^+ Y9 x* w( y1 |  e4 L" F

4 `; E0 L4 [  n! i豆豉雞翼煲) q5 i9 y0 `! B: o$ O/ b! {
　2 i) }: d; Y* D3 t2 Q
材料：
7 C4 Z( a8 X9 [* D+ t& x1. 雞翼10-12兩( q7 Y: u& `& Q) s4 j5 u1 @3 I
2. 乾蔥10多粒$ c$ P6 o, s8 \3 S
3. 薑2片
! |2 U, }6 M- S% _, |+ f" A  Q4. 蔥段1條9 G; M$ H; Z% ]1 k
5. 原粒豆豉3/4湯匙
; a* [" |" U! {! w　        醃料：" r8 t" N  ?% l' |1 s- ]- i
1. 薑汁1/2茶匙
9 ^8 W" `! C# X- k, l5 w4 ]2. 酒1/2茶匙: n5 C- i/ d! Q8 B
3. 生抽1/2湯匙% l, T, N& q) x# F( U
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：6 T! C3 G. S7 {2 v" X
1. 水1/2杯 & A; M! V9 t; l
2. 鹽1/8茶匙* v7 l! V' M' e, E3 Y
3. 糖1茶匙
7 ]- }! m  {) T' Y3 f9 u4. 生抽3/4湯匙: Z, G) X2 h- P+ C% T8 ~
5. 麻油、胡椒粉適量
  x) m* z* X7 ~做法：
+ i9 E& t! N  }( u0 E9 [" G1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
, A) S7 V+ M5 w4 i# D' i. l* b2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
' `  z# J* g7 c3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。7 J/ \; G$ _+ M
　
+ Z0 }; E* B, X- y. d5 Q+ k' |! w8 I  I) @, z
洋蔥雞翼
' C; F3 W5 ~3 c2 c- F$ E　
8 f; b) w% ]2 o8 u$ G材料：
6 x4 _* `4 ~: c2 T  i雞翼、洋蔥        醃料：8 U! n2 M' Z" G$ b% P
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
% X! v( F3 U9 ?3 V7 v* ~9 Z做法：' C. X0 ~, t: j$ ?* _  s; |8 f" ^8 V
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
( r+ O5 v& O- V7 W! X. T; ~2. 再加水醃６小時；
) G3 N7 q/ D; v! f7 R! Z+ \3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
! D0 W. M* ^- P1 A
* L- h' \" r, {2 J8 I泰國甜酸雞翼/ M4 P# |; U  i3 t6 S
　
5 @0 V4 m0 F% E5 E+ d材料：
' n" E- S# Y8 t% V$ `雞翼1磅) n: f; l8 @' j7 ]% T- F* v
泰國甜酸醬3湯匙; f( @% q8 ]8 d( U3 H; e
水2湯匙        醃料# P! |' O- Z- L+ @6 ?  u
生抽1湯匙
, P. A. e+ j! x; b% y* A& Q生粉1湯匙
' Y, ?* n0 z8 W8 y/ J糖少許
: H" U% T" y7 d+ E4 ?$ T3 _胡椒粉少許1 g+ ^- h5 Q4 I, m3 I' i+ D# `' ~
酒1茶匙        ! `: L% T1 ?/ D; n: d# d6 N
做法：
/ [4 w# d$ k, l8 L2 X1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。+ b- l* ~- ?3 U, X
2. 甜酸醬用水開好備用。8 M9 X  v/ a9 @" ]) e# h- Y4 o/ i1 [
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
# H3 _; M$ x5 m7 w0 ]2 r4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
! m( S& a8 n0 a# f8 \9 B  b/ h' {/ T- @& [4 T) K
甜蜜蜜雞翼1 L" k* o, _2 w& l+ ^
　
1 y, @6 \' C9 {- l' _% r) ?$ u) G材料：
) o: M: n3 O# f  j, u+ o( g  L雞翼約10隻
+ l: u6 F  I) H" D$ M8 _- u砂糖約2-3湯匙  I- _8 n: O/ \5 G+ |9 v4 s; w9 i) Q' @
生抽約4-5湯匙
$ O$ P* t5 l$ a  ]! n1 t　        　        　
+ `9 N6 D" A+ k$ {' S; O& e* Q做法：2 j0 ?+ f! n  `* L% F2 h
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
  V% f* P. u, i  I' }( b4 n4 o2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
0 c! Q( Z7 R/ ?2 S- Q  m& ~3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
" r$ A9 c, @! b. t1 _6 x
1 u$ @; U$ Y" |- [/ _7 u8 t3 r瑞士雞翼1 R+ S; N9 V/ I$ {
　
5 I! t. t# N# m9 [; k! G" T! b材料：
8 J6 |7 m7 z& S& |% L8 j雞中翼12兩
0 r+ o0 A* h- L1 X蔥段1條
# o% Q( D  J3 H6 O花椒少許
0 a" t" p4 ?4 {/ m薑2片/ G0 J% b- P0 P/ k/ R
八角1粒: \# B/ s2 ?- |/ p  \: P; V
　        醃雞料：
+ o: c) R- q; z) {, t' y紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
( e$ n; n+ Y7 W水3/8杯3 k2 a0 x8 V0 K0 g7 {$ c- C( J
老抽１湯匙/ S7 a2 y! R4 }3 q; ~  p( ?+ y5 g
o急汁1 1/2湯匙
+ L3 w0 z9 M0 `1 X  k7 K甜豉油4湯匙& T; n' A: I% Y' |9 u, z% n5 \$ j
片糖1/2片; A4 Q5 c5 u2 v) Q) b
做法：
+ p6 n0 ^+ U- X2 V1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
0 v- C2 U/ D4 v  @5 ^  N5 U2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
8 C4 u/ {0 c9 x4 |3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。9 R, g8 ~, m( O- F. G

, g8 `1 D1 @2 D$ E/ D% O檸汁釀雞翼2 h" b( y+ W8 {* k% ?+ v
　
' \" b/ e7 E8 ?; X材料：
* A, i; ]/ S; O雞翼２０隻+ t) Q5 E$ p4 O0 Z( y
西芹半條
- L4 I) {: N, m6 c# E5 k5 ~甘荀半條' D; k: v" y/ C/ d4 p5 U
青瓜半條
, I0 u  ^" D/ w檸檬汁１湯匙2 ]6 o$ q# q8 ]
蜜糖１湯匙, l& P1 n7 E4 d$ k' `0 r
　/ z. A) u4 O/ W- _
　        　& d* Q' U2 h; o% z( y
做法：: e% O( t" v, s/ }. Q) Y& ~
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
; [$ k) m8 m2 e3 J# o& g$ l# W2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。% A2 L2 i4 q6 s4 V2 O' |' G0 y- H
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
0 Y8 R+ b; }! |4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。! g) b2 Q, ?) n, a. ^) S

* M. N/ [4 z  [) b三杯雞翼
" E$ k+ B3 e9 x0 y　( e- L( y  J+ M6 v
材料： 6 L" p, ]! T; S, _, }8 w4 ^/ b! Z+ X
雞翼中段600克
" V0 |- L: m( V炒香芝痳少許9 W. z' y' @, p9 Z  H
薑2片        浸汁：
! w: H1 k! B  z) Z# s# G' x6 r外國醋1杯' e8 y: m: R- O- O
糖1杯  L. F6 E8 W/ r: n6 {7 e
水1杯8 }& l- V9 i/ X* x# [; i8 c2 {4 l6 e
鹽1茶匙        　% h" N! [$ S- W  ?! x
做法：
* V: v2 c% @  c1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
8 f/ v. u2 T. ^+ T* M& J2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
' R3 r! J( ]' W& }0 H( D3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。- C9 J5 y( ]0 z. r. J4 {
4. 把雞翼放入大湯碗內。( y' C8 Y& u+ ^, ]: c) |  `9 a, Z
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。+ {% Y1 i5 k( k; n( l
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
: u& R8 m3 W0 j' C" }( K& h8 W0 g　8 n% o: |( c: _( s- W2 [1 F: ?
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．# `, k. _! D$ q9 @# W/ k
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
. P" o$ K  Q5 a! [3 R　
! X% u' m" c: R8 q) S材料：
9 q" z' H. }1 M; b5 r三節雞翅/ Q0 ^, p. W' V7 {8 B
大蒜6 m; j. D) N- t/ u8 m0 A  z
香菇
+ M* L% I/ Q. u7 L+ B6 A新鮮百合一朵# n! [/ Y% R0 P1 ~0 L& f
紅蘿蔔
' z- T, ?( N8 y* v　' L  J- X; c: A- f5 c
調味料：鹽        　7 P4 P' F! B; v5 q) q/ m+ U
作法：2 c9 }) M5 h8 ?# {
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
1 |8 n5 \# a& R: k8 c2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
* H) b5 l. t# K8 f; Z* |0 c3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；( ~) c0 Z2 A+ ^5 |( u
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 7 |: o1 I- a' b7 m
4 v7 y* t  t5 _! R
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。" S4 W! m7 Z/ t  Q/ q; \

& @8 n. k, F; c. E$ p& F4 l) L仙草雞翅膀
# L5 Y& {" s& `　
  Z, B9 G# L5 `' H- m- u0 B# B% j材料：6 a2 p, u) L5 \6 Z; s: }
仙草乾1/2斤
7 p' W% K0 }' \: ^2 m雞翅膀 4支$ _$ `. [' I) P- k+ b
　
3 U! I( h+ e7 ]* q) a$ [& P% R0 H5 L
醃料：
/ r. |  @" J+ h7 d: [  h) O鹽1/4大匙$ V- A! ?: o6 ^: @0 A' o' r3 l0 X( _
酒1/2杯* L; q/ P8 {5 B& l1 P( g) b
糖1/2大匙
$ v+ ?# Y9 l3 H4 a. X. S' l　
: t7 {3 F' ?' p做法：
% j7 a' T) l6 [6 C- l7 N7 @1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
0 T0 V% l9 l; Y5 Q& K. m2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
' D4 u7 r  n% M( v1 X1 S8 \# z. Y * [4 p  o/ J8 _/ k
備註： - Q: Y% c. F" k- u
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
8 u& r" P' _6 A- K5 g, t: m  H
冬菇雞翅
8 T$ v+ B! Y: v! v$ I4 V& E4 n; C" A　
4 r8 O' l1 B6 M+ D+ F0 m$ a主料：
- I6 y# L0 |, \雞翅16隻
' P( Q( ~2 i1 X) S( B水發冬菇15個
4 ?% {! v2 Q8 c) r4 v0 D" Z. ^. p雞清湯750克
1 v1 V* ~: L$ P2 o/ Y　+ [, c# ]; `/ Q
3 c, f& y1 ^# H4 ]0 C% M3 |
輔料：
+ p8 k; e$ u1 M) _# }9 U: I紅葡萄酒100克8 u  S' }& v- r  Y/ ?& y3 J
醬油15克+ ^! P1 p' g: h5 ~9 O
精鹽5克
/ y/ U3 X  ~* u* f/ D' }味精1克
: z+ p2 K( k! f+ @料酒10克! v% C. N9 B2 l3 z, T+ I) L! y
白糖5克# g3 t2 k) S2 C1 y7 q/ Q" C' a/ u$ n/ O
蔥、姜各10克
- K. o' I* A# a- k花生油500克" |' A  ?# x/ J! G; g
　) P" Q! w1 Q# I3 L. n; C* Z
做法：
* i# C% u, @$ \" c1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
+ ^2 w7 w  n, M2 {! Y2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。5 a' n  i$ E: k& I( q9 y8 T
3. 蔥切成7厘米長的段。
& k: `% D+ A9 ?7 T9 g4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
% g1 w; R- c7 c" a5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。; |# n- l" e7 c& [9 g8 J' w
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
7 ^) _& Y+ t9 g$ ~. b# ~  x- p* ]& h8 C" N  z6 A$ `0 A8 Z
扒穿雞翅
1 {8 p" V0 Y3 J. s6 L　
  ^0 H# u) b' N% a材料：" D; ^, G7 R9 @
鮮雞翅 6對; S" K. [( Y! \0 V0 m& Q
熟瘦火腿 25克  M- @/ T4 c" n1 ~
鮮筍肉 60克        調味料：
2 U4 N8 u; `* ?; z+ k  w精鹽3茶匙
1 l$ `* I$ D- x+ Q6 Q% J' r香油1.5茶匙: |  K7 u7 @  g7 }0 n
胡椒粉1茶匙) V  A7 X6 v( U
味精1茶匙
. w5 \% h* {1 c  J料酒1/2湯匙) K7 D* l6 z- [) D% G8 h
濕淀粉1/2湯匙
3 ^/ e: Y( {! [4 X/ Y8 |6 M& P: K清湯3湯匙
* a9 Y8 H! \4 G6 J熟豬油1湯匙        　
% w2 A0 o& {4 E" Q$ O0 D做法：
% @) V8 p+ t8 C+ x1 Z1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。0 w' {/ f' y6 F" n8 ^
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。( e  r( y) \" [% H4 E
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
; L& i- B6 H( l% v1 L4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
) C' N& D; O# s# q# Z  @5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。# a5 v1 E- P- \8 Y5 z
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
  z+ b; f6 x5 F  X, n2 g5 T; T7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
1 U- w. c4 z9 n; f8 _8 h8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，8 ]+ v9 r3 T7 }9 B
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。+ R( E8 z. I9 _; U- M
4 D( |+ B% {- U& h) u$ |0 A9 u
可樂雞翼一7 L. H. n( i9 r2 P
　
: C% ?: p3 H: X$ g材料：（4人份）. l/ c  {4 O0 D, h; g, X, ~
8隻雞翅
) Q& w2 Y9 ~7 Y1 H5 |% \7 W1杯可樂# D5 o0 A/ d2 i/ p) p, Y& f# C
1/4杯醬油
2 \4 N5 s; T, G/ L3 A6 b3 F* \1大匙糖
6 E) @! R0 Y( m1 h; a5 ~" E蔥2根切段, r# c7 K2 J4 s$ p2 V
檸檬皮絲少許' ^( l/ ^. Z2 Z
　         
, c- Y# o% [* x4 E4 O5 Q作法：
$ y- f0 r# d, a2 M. k( J! P# x1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。+ N9 C. {8 _% u# b$ C3 _
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
+ S, m: F9 Z) p3 J0 L3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。5 b6 p. K, |) H' x, q+ ?
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
) i7 a1 d2 F/ d" a1 b, m" o
# j4 @0 t7 h, `1 _8 e) b' q& |小貼士：- \4 S, o1 _" O" a
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的" d& j: b; n) p3 T" n
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。+ I, O% Z  H, z+ Z3 v  I; G; O( c
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含7 c8 ?) N! E' \' X' g$ k
人工甘味劑，遇熱後會變苦。: R: X. R3 q2 A
　) g: O" K; z8 Z+ m
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…, G" A# l# Z4 q4 O' R* r# z5 v

! n. L3 V+ M$ d3 Z; v/ F: p; {% `可樂雞翼二
& h  C! V- n& W' E4 l　; `; D: |+ r# y  I) I' ?1 Z/ U
材料：
) `: R$ a6 O1 J3 y雞翼1斤
4 o) R5 [/ Y6 b# n4 t可樂汽水1罐（可酌加）# f# l) |8 N5 Q) A8 t
檸檬2片
4 w# \5 y. W7 U4 q0 }薑1片$ E% `  E" X+ c: I
蒜頭1粒4 G: ~; E0 K- m  y5 g- G$ s# }
調味：8 s+ e! U3 Y8 W' `/ M% H) _. N
鹽1茶匙
; v6 F  `. L# B0 G/ L老抽1茶匙6 I! X9 V  G1 |% r& J9 a
　9 g. N# F7 ~+ a+ H. T; l
, e2 P; N2 `+ Z" v, v
　2 {  {/ K; }6 D+ G8 u" p) ]3 _& |0 {

. {6 B. W3 p9 G$ @. y做法：' q5 K& l+ M) @0 ?( z5 a
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。& f, O( d. i' ^* r1 J
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
. c& A! s+ {- o; @9 Z" `- L3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
! u$ q7 t+ X7 W" p7 W
) S& N! G6 c! ]可樂雞翼三& B! q+ f7 v7 Y1 \9 ]% b8 W
　
) \+ ]9 R1 ]3 x1 Z$ |7 y$ K7 ]材料：9 w1 Z: g+ [; R
餘翼十隻+ f9 I) ]0 I) {" A
可樂一瓶: {; o3 x1 b/ a! ~
生薑一片) g5 `  s' i3 w7 }0 i5 _, g
蔥段少許
+ W9 u  f7 ]3 z; u8 ]) `2 k　        　        　" |2 \! _+ Q. a2 u( ]
做法：
( n% Q! ~2 L6 a, N/ D: p1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
+ I. J/ f; _! v2 T$ t- v8 a2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)) b  y/ z' U# N3 ~0 y4 Y$ \
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花: m0 V5 d7 V2 O9 V" d/ I
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯* ^4 f8 L5 x$ \) U3 D
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
7 N1 W; b5 y3 o* [# W- k" o4 B& Q; `* |- Y; M3 k0 l2 A1 Y
檸檬雞翼5 G  @( k) a7 g/ [) ?& R6 a# [4 k
　! V, n5 B* \2 g3 {! r
材料 ：(2 人份)) J/ g0 m) g/ h
雞翼 12 磅
3 |: ^% U) {1 i5 ?; ~- \; k片糖 半片' z6 o0 }! q; b" N
生抽 1 湯匙# E0 c6 E/ `1 C& J7 ?% {
老抽 1 湯匙
6 q+ V- p" d/ c蠔油 1 湯匙
9 S* p9 [6 C5 y檸檬 3 片, S  P% j# j2 F% R+ l- X( ]. a
薑 4 片
0 t# I0 P: A/ L/ U$ L: ]* M! X　        　        　
; V+ F/ t/ p8 K* {做法：: U( ?4 o3 Z6 A  K0 x  O) ]
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
! M2 k3 o) F8 P; S& W% o9 U2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。+ ^9 ?! s0 K/ L' n6 l
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
/ M; R, N$ J$ V3 G4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。& @2 ?+ T3 h4 `( v9 y4 b1 J

% n/ V3 L9 F, ?' H竹葉雞翼  d# h% v+ m/ O. G
　
7 X! y8 q* P$ B2 n' F. G材料：2 `9 F/ z# g3 ?' y0 T( `
雞翼十隻  w- y7 |7 e- i" J
西蒜一棵7 U; v. d. L; m+ S. e  |+ O
竹葉青酒三湯匙
3 k1 Z* r/ B/ |* ?1 T* q8 }6 |醃料：
  y, r2 R% j: T1 E" Z7 t: F, @$ m鹽一茶匙+ |, \) O1 j1 ]
糖一茶匙2 c4 y( s) j1 I3 P/ M
竹葉青酒一湯匙% @' p/ j, x4 e7 w
檸檬汁一湯匙. Y7 s8 h9 G0 h, O2 F, \
　$ h: }) ~  h! l5 F& w
做法：, z3 Q6 f  D0 V; W
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
4 i* `# v! g% `! ?  B( m( [2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
2 I- A5 D3 G( e- M  M6 D  ?* [3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ( `/ a, x7 ^$ C, t. Y  C3 ~
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
: S6 n' k, R$ C. z8 g5 Y2 P" y. I' `  o, V' v1 @
田園雞翼
3 P5 h, p8 [: V+ F2 O! G! D　
; J; Y7 O3 U6 J- ^' Z/ K材料：
) M1 r; C' J* m. c雞翼 10隻3 g. k0 v8 P/ }& p% g
番茄 3個
# I9 ~+ j( b9 F3 Z洋蔥 1個  P, F/ \  ]+ H
青椒 1個
: `9 z4 n& y! _- D( C7 Z+ ^3 t! p茄子 1個
2 D5 \& d. s. E4 X青瓜 1個
9 r- O) i( f/ e7 `　        調味料：
6 o. G/ M& ~! \6 D鹽 1又1/2茶匙
* d, p6 `0 y, E. n& B, F糖 1茶匙
$ I1 M5 ]% s  T* t, c- b菜油 2湯匙4 o; @7 K' Q/ y! _% J
白胡椒 10粒, u2 J/ i: R3 M- t5 f& v
檸檬汁 適量        2 L# S) h; n0 P9 O3 _8 N
做法：' M& r4 Z* ~1 j, z. M* Q( P' z
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；: k1 V# Y; v: E- _
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
; r+ b; E9 p/ D) S& P  g3.大火煮至滾，改中火；4 L" u0 a7 ^5 z: E
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；* Z( }, Z' S. I1 \' I6 b1 u
5.埋芡上碟。) A# y2 K9 Z  ]# |7 {

  L8 d$ o0 b/ L9 f' _% _白汁煙肉雞翼
5 s! P; d/ d, f4 Y: I　9 o, w" J: Q; g" Y1 \( o
材料：
$ ?7 q  P$ D  l6 p( e煙肉 3片 * G- d& R5 L8 X7 H1 E: P: y
雞中翼 14隻 , Y% V' ]! w( n. |/ [. `  {
花奶 1/2湯匙 3 A; J- E* @+ t/ E0 r9 j2 B: N  _
白菌忌廉湯 1罐
, T) b& Q5 G0 I% ?1 [& o蒜茸 11/2茶匙
* a4 ~! Z! R. i" |6 M8 G+ b" i莞茜 少許
& I/ t; n$ i$ b  Q0 X酒 少許/ f1 f. e1 ]( ^( b# h. D+ H! j
　        醃料：
; a$ Z" G  m. K/ U" h% L, P糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙) Z7 U  V+ j, `  e
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
& V* S$ i5 B& D胡椒粉 少許 麻油 適量        　) E: X% V& p. ]) J+ @& z
做法：9 F9 ?9 ^1 V0 Q# s
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。  {  ~: n: Q( A! y2 M. y
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。1 s! M! i7 d' D6 f
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。) q( [1 L# [  n4 R
　 9 k, r: M1 C! E& b, K
小貼士：2 N; B$ ~$ m* F" T
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。& m1 q9 M4 g0 K% j7 e
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。' X3 ~% j9 W! B% p9 Z7 e. J1 F
$ R& n8 U* r/ P1 M* T* j  t0 B
冰梅子薑炆雞翼& l5 z  B# S  H) M: T  t
　1 s) ]) `4 n$ Q$ B5 q8 z: K9 ~
材料：( P& O8 P" ^* }9 |! M# l! E
雞中翼12隻（約重1斤600克）+ U8 P6 V# R, @
子薑2兩（80克）& E# {8 V. h/ U# J
蒜頭2粒
  O( O! D2 F& b+ A5 ?; f8 q紅椒12隻7 U, }6 l$ P7 A, k! C7 W
　( h4 P- ^% E  I+ I( o. z5 p
醃料：
4 k- f, E) L/ c1 V6 i( f生抽1湯匙1 M1 R! A% P3 ?' c
生粉1湯匙1 ?4 a/ P$ N* m4 Y6 p3 F+ T. l
麻油1茶匙
& Y4 B2 l3 s+ `) y芡汁：5 o, M# p) \# v5 I' W. w) o$ t$ [
磨豉醬1/2湯匙
; G, s3 b: w" e; i  V6 q. A梅子醬4湯匙
% B7 v3 M) P* }* U+ N& V" _. t/ L水1杯, o4 _2 b: o: P/ Z# P7 `1 f: c
冰糖
; h. l% y1 I5 @5 s生抽各2湯匙$ `( h# K7 V( \8 @+ Q' Z& T4 Z
做法：
  K6 q7 {0 g7 d) C3 P: j+ t5 u1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
% P6 ]- a( A) W+ Z/ a" s# C2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
' O. q+ b: R0 X& P6 _3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。+ c0 C5 n: ?- l/ Y
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
0 V; S8 \! B) w" A% n7 v5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。/ W" |, E& f9 T& E
, d& `- t9 T8 `  e5 z
冰糖雞翅
# C2 C& b/ y( a　
" \+ r! f5 W! _材料：
/ ]: s1 E& W6 B雞翅膀 12 隻
4 n2 }9 o4 j6 e, \( P" l" \薑片數片2 D2 O7 O& {  L; |; U* u
　
, I6 P$ ?8 K+ Z8 |: ~) [# m2 f# s1 v  F( T
調味料：; Q5 u  H- i  j# K4 P$ g
冰糖5 [+ e6 }8 @8 r' O- j5 Q
橘皮
" O2 u0 x2 M8 s/ K/ N" o醬油水6 s1 P4 A- t2 w# o( K! A
〔水：醬 油 = 15:1〕
1 w  ~, h1 C& Y' I1 M　* {( g2 o+ u7 E
作法：  b7 f: s7 z. x- x" |
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
# \$ H% b, o. G+ C2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
6 \8 f2 ]- _8 |, V5 i3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
$ |+ R9 R1 F* E) M" ~
: d7 O) R8 n6 r9 F好事成雙# f$ ?% @2 m- W/ m. N8 R2 w
　
. F% q1 G4 z, M5 U- }材料：(2 人份)) a$ v8 A3 D3 r! T2 ?! S6 o1 l
雞翼 12 隻
% _+ ^: _  s0 z+ p9 Q  _9 m蠔油 1 湯匙 9 X0 K$ M3 f) X7 k+ w
片糖 半片 : \- F8 H) l0 x" F, S
檸檬 3 片
6 V+ T0 z; f. ^1 y7 M生抽 1 湯匙
; Z  x# J' w$ \1 L薑 4 片
' |3 v1 T* w/ d; \* W老抽 1 湯匙
' R1 `% v: ~& H2 G　        　        　* x' ?( N! {6 c* J: V: c
做法：
& r. g- F) x5 l- T1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。' P! T# Y0 d4 g6 e4 g  J8 B
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
/ e$ t% i8 I! d, r: C/ o3 將雞翼煎至微焦及脹起。% P' ~$ S$ e) ]% C
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
) v: i) u$ O/ K: Y( ?
$ C- W! ]0 ^1 f- d. a百花鳳翼
% t3 C$ u& W- j  e7 A; r　9 s1 h# A1 T% f2 \$ K/ r7 u$ h
材料：
6 N5 R* N1 r2 L5 z: q  ]雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
( u- o2 v* s' H蝦仁227克; t2 w1 q) l( d6 ^0 @8 q
冬菇2隻! r3 c9 R1 e- l% \5 K: c
馬蹄肉2隻( I! Y$ S- B7 q; s! m4 V5 P( G* f
剁幼擠乾水
, k' W% m/ Z" Y: v& N+ P" b雞蛋隻打散# o2 y: n/ z1 h# d# e+ ]& f9 J
調味料：
9 Y$ G  `! \9 l7 h雞蛋白3/2湯匙
- K# T+ o& X( Z) x/ D8 f; s( D# O0 q生粉2茶匙' t+ P) E; M: Y% w
鹽1/3茶匙( @, w- Z8 n4 U2 L8 ?0 m# K+ Y
麻油少許  z0 v# z+ f. }) J( R. R% F" Y6 M) I, @
胡椒粉少許
8 s( S- ~) N7 D% q% W4 J0 p生粉半茶匙
% U: F% ^3 i" W0 ]8 P& t0 U　
3 A- g8 y, Q. T# s8 S6 @) z% U2 _& C; z+ _7 E
醃料：
. {1 E0 z- C1 |" ~1 o鹽1/6茶匙
# t( j: X" J/ Y( n* h" Y麻油少許
6 e5 k, @% Q9 G) K$ K2 |5 D$ R7 H8 `胡椒粉少許" L4 N' z% N8 q
生粉半茶匙) ~* V" a. Y- g( r; `7 ^
　
0 m) x. F! {4 B/ b- {- Z- F" W1 B: ^) r; k
做法： $ D' G9 A9 C+ b8 a
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 # E% x8 _9 k4 \) n9 {' w" S
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 * P" m! ^8 D  L% |
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 / Y& ~  T! ^6 f2 N4 h# b) ?( X" J
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。! }0 [$ b; y# ^9 X/ y+ z, r5 P

3 }  L1 y) v3 n  L) ]沙茶雞翅
- ~1 X+ G: Q! e& p( i  m) y; n1 K! f　
) {: u" P: `5 v5 Z材料：
/ G  D% x& ]5 E- o4 g8 l: q雞翅六支
1 i3 @) }$ P/ g2 D0 a蒜六辦5 q& z2 X4 s& A0 y( y) x, {
　- x8 ~0 v9 p9 w' P$ ]* F8 Z
4 Q. h" R5 A4 }0 l* R
調味料：0 c+ h4 N. v0 \) o1 }+ Q! B
沙茶二匙
, Q% S2 O6 W# K鹽半茶匙7 _: U4 M1 p! W& m3 M
味精少許- f6 M4 R8 F% u7 N+ Z) U& _: }
胡椒少許
  a3 s1 {$ c# b. K3 b- ]　
; o! U7 e2 p9 X5 l) G$ a: P1 v
1 t" G7 I4 }5 y" N
; Y  j7 c9 q+ A- [, ~) h  k+ r* r做法：* Z) k  ~" S  g% T
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
0 x* K# K+ @& v4 ^( B0 Z; f2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
) [2 X) Q# q8 y4 a' l' ]3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
$ j7 n* q8 U* }8 m& Q4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！  q# v# A3 t/ A5 d) U
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？" ^+ L8 h3 h0 A- |- p
2 j5 G4 \" r' s& F
2 n" H5 N0 [& z
竹筍香菇燴雞翅6 v3 [# o4 o: q6 D% e, z
　
' B' H3 j, h, I* L材料：5 C$ f. n- g/ X3 |3 ?
雞翅6隻
* @4 F# c3 z. x3 @: K0 G乾香菇3朵7 W0 Q! i4 d& p; R! b0 M' N: x
竹筍（煮過的）100克
. e/ W/ K- v, c( b! ]% ^  |: a薑3片
  Y# g& G0 v+ q青蔥1根/ b; ^4 W+ J* W5 U. j
荷蘭豆少許0 }4 c7 V  k" C
　
) X4 I4 a( F" ?  A1 y/ b# u配料：; p& I! z3 i$ [
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
' M) @: B2 A& U9 o+ ^* z. m　
2 B* _4 K' i2 |0 {- `, |) {) m9 F8 g8 A7 K
　* O3 ], L% E, s6 z
做法：
3 l5 z# f. @5 L  X# d. t! g. S1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。$ l" L+ F3 J- F) R# D
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。" n( C& s4 ]2 F7 r
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
, H; w1 V( s6 e0 m( z4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。& ~; D* X# C# \3 \6 \, w9 M
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。8 w: b- c& o: }/ F' d7 m% O
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。( y2 m8 `1 E  L/ O1 k4 I
" C$ v! b7 d  T4 g
吞拿魚汁雞翼
4 A- U* w3 w1 d" V4 c# T　
0 ^" n2 M# ]6 Q& G( I$ S材料： % M! p+ U0 x% l5 _! w
雞中翼 8隻
) }8 C8 ~# v: M- a: y蒜茸辣椒醬 1湯匙
' E8 j2 G- i7 r" B1 w吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
. S0 b! k& [5 }6 ~7 [9 m/ ]清雞湯 3/4杯
- z* W2 `, b8 @- I2 y4 \雞蛋 1隻
' z8 W7 i6 m0 ?, G( O; `蔥花 2湯匙
) @3 ~' q* M" j/ |0 w白酒 1/4杯        醃料：
" u6 l  H+ h) [5 a! ]$ `' [蒜茸粉 1茶匙   J( b3 A' U5 G1 Z
黑椒粉、鹽 適量 # Q$ I- h4 J$ J/ v* L
生粉 1/2茶匙
" C  R* e9 E# a- p! o: F- ~" S生抽 1 1/2茶匙        　  q8 D, S- P5 ^1 m/ J# F# U1 v
做法：! y( h* J: U$ V6 A! z$ V
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
0 y9 [  p! X, ], L) y2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
: i: ?- g( {- M7 X2 g3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ; N7 b1 |5 H( x6 o( C# ~1 A
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。) H( ~+ A, o! ?( r+ L& k6 i

& L  V7 ~# a' ]2 y& t% e/ e2 D杏花酥雞翼& ?( n: g5 b4 C, b8 t
　, v, j0 F8 `: U8 o  O7 r
材料：+ t7 t/ `% `8 j  O
雞翼12隻
* M5 p3 f) @! N. b+ S太白粉少許
2 O* r8 i/ X; p" y5 O: h3 B5 H. S. ]炸杏仁半兩
4 H5 O. {6 v6 t9 \/ G蝦仁9兩
5 {  \) }5 h! }2 f5 `7 V肥肉1兩
9 }$ o3 K4 ?5 C! ~) a調味料：
* c6 m" ]3 y+ q/ ?3 k) K; a, z8 {鹽1小匙
+ M% G& |( M9 s4 o味精半小匙; }3 S( I4 t$ b4 `! H0 s" T
麻油1小匙
2 C2 i: B: }' j9 ~4 n7 Z胡椒少許. x( X( |$ g- |! X  H
蛋白1個
* x0 V4 V" e1 D, p3 `, r太白粉1大匙' E' _7 Y- g7 m- k2 ?
　. l/ U, z7 E3 F# d1 H
做法：
+ ]$ T; B. `+ H: @5 @1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
$ {1 ^* E2 |( b4 f2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
1 K$ \  U) C% J, N* C3 I9 M3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
7 Z9 M2 N& `0 g( H4 L/ S6 J% s! {2 U- Y
沙爹雞中翼! C0 M2 D! d+ S! R% \1 s
　, E( `( s& M% `& D3 h
材料：0 ~/ b3 Z2 |8 S
雞中翼 10隻8 @! C9 @* p9 E1 @5 R
蒜茸 1茶匙
, y" `, v/ D+ o9 u薑茸 半茶匙6 _  f. i+ k* M
紅椒 1隻5 O( S9 d, [/ [
　        調味料：
# P6 b0 }- ?. t5 |, b糖、生粉 各1茶匙
& h- K1 R. \% }: n3 l' G+ c. C麻油 少許
0 g3 _" K) Q' j( l6 a# j- `沙爹醬 2湯匙        醃料：: }  b+ L4 {/ v9 s, d$ M0 O2 {1 L) N
生抽 1湯匙$ L0 r, F  @5 R+ }1 }
白酒 半湯匙
  d6 m+ c9 S+ L) x: g胡椒粉 適量* t; c3 s6 p  r3 K) }
做法：
. L; I$ O" }7 T1.醃雞中翼半小時；- S) C4 f2 {) b: x9 y5 L
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
& o, `7 s" b- R3.盛起雞中翼，留汁在鑊；7 `0 P. }2 g) L; Y% `8 h
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
4 Y9 \/ `7 a" A
8 {& p# ^8 D) ~/ E2 P沙薑浸雞翼( M/ p) E5 U) s% S& q" y. w
　
9 n6 {  c# S5 Y6 }3 p2 w材料：! d* \9 `5 g  r1 k9 C+ t! |
雞中翼1斤
! C- e6 e  ~0 t, G- v8 {) d花椒1/4茶匙
2 ]7 o2 F8 C# J香葉2片7 E* h: j) Y+ n( m6 P
紹興酒2湯匙% c8 K' n" B" `4 j. W" i
沙薑粉2湯匙  }; E) j- a. S* E3 q3 U5 f
八角2粒, q: z$ F' _2 I7 [" D& |9 `0 o
薑4片0 d2 t, i$ ]5 G! }( M! j
蔥4棵 4 O: `/ }+ b4 \4 a: O
　        調味料：4 j( ]8 s; ?1 l- J9 r
鹽1湯匙
+ T* J4 Q/ {' D1 d雞粉1茶匙
; U' d+ J8 f. E清水約6杯
# K& \  w# ?8 X. s# x1 ^, b砂糖1/4湯匙 ( l$ F- B  z, P& L" s6 |" F# H% {7 _
生抽2湯匙        　+ d9 `: l$ b. \2 Q
做法：4 z! f; ?( L% ~% G+ I
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；' [6 |# u' F6 p
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；% c& y6 R5 U& T$ T3 w$ I
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；3 s2 ^3 U' u* l/ R2 n( s
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
" x4 r! }  g8 t0 G
8 T7 A  e: U+ e* I2 f咖哩雞中翼( K2 U5 v, z5 Q# Z
　1 k& D* u* i% }' ?: L8 G( X
材料：(2-3人份量)' {7 |& Q8 a  a5 k( h* e" R3 ~
雞中翼一磅(醃半小時)
" o- b3 a6 A: R薯仔1個(切件)
2 j$ ~* l. ~* X5 K: Z5 E' n紅蘿蔔半個(切件)& d7 a7 @9 C( T  K0 }+ J5 Y
椰汁半罐(細)4 i. g( k1 P0 y- m9 C) Z% n. Y
咖哩粉1茶匙
: M6 p1 W* d# f  z7 Z　        醃料：. H) ]8 B0 k# l- U& A
豉油1湯匙
& b) l3 ]0 l/ ^1 I8 J糖、豆粉各1/2茶匙3 J8 ^1 K: F+ s, K( `! D# r( D
酒、生油各1茶匙        　
6 V6 n$ o0 G0 }做法：
( ~$ o7 C+ I0 T0 ^1. 首先將雞翼煎好，兜起；
' L3 F2 ^* D' o' A3 F$ N7 f2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；# X6 G2 z# W6 i% W( c9 j4 r
3. 將雞翼加入同炒；$ O' e& S! `) n1 s. G+ O% i) m1 Q
4. 加入咖哩粉兜勻；
8 L3 f; H, m- f9 R: T  f5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
+ h' n/ {  T- p8 h  x6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。, }! O) F! U" L5 W

4 ^5 i5 R1 @9 i+ y' H7 T1 @小貼士：
0 e& r+ C$ N$ ~9 H( r/ l) l1 k! Q! \煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。' [/ J1 L0 V$ T0 L* s) m
　
& c: a6 u: u/ k' t% ~8 [8 f2 ~4 j! \/ b
芝麻雞翼
2 a7 E, k% q! p% s( p: D) c5 Q　
6 N" F& T9 W7 S. v3 J: Y- n材料：
; u, C/ A2 N3 {. e8 i雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻+ e$ r$ D2 d" T
　
/ z2 {8 M2 N) ?& f+ L* r7 x* j　        　
4 ]5 o8 i( }, y0 L/ K2 I  F$ V做法：
  T6 w" O( N( \- o, ]1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。3 _3 @& Z9 Y* M  {5 |1 k. e4 g: ~
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。7 E1 t  n" N4 Z$ c0 r

; h2 W2 |1 q, \% e花椒醋雞翼
0 n$ [1 k# e3 x5 \　% K3 e- U0 L8 \/ q6 I1 E
材料：(1人分量): A$ @) U" B" A' s# Y
雞翼4隻& d  F8 P( n  m  e2 s4 f5 x
辣椒仔特辣辣汁40毫升; _3 V! |% h$ }4 V3 Q7 X2 ^
花椒6粒! Z# K7 M6 }1 y+ p8 {
紹興香糟露酒100毫升
% P2 u2 F/ t2 i4 |1 Q+ e, W薑片10克8 `4 X4 u) A. B0 N
　        　        　
" B; t6 I! X& Z做法：8 o. h+ f8 e* v/ _  b& m. _% w
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
* k% O- |3 h' R# U8 P9 n4 o6 V5 h, Y7 _2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
5 j2 M/ ~$ ?; O
  i, k' Z0 D/ @花雕醉雞翼
8 |5 P! @' I% T7 o　! ~& ?2 a( M: }
材料： 2 r7 F8 ?$ D$ |9 n6 `
雞全翼 1 5 隻        醃料：
( i8 V, d, o4 U6 V, W鹽 3 茶匙 + ?# V" S+ s* E$ l
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
: B! t+ k/ i/ r9 F指天椒 (切碎) 8 隻 * d. r5 S& q! z
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
' c, e9 b( c- H! i做法：
" w# _9 D  o3 X7 s8 `0 U. J1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 2 q+ X# g' G" x( _! [! l# E7 a+ |; J
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。1 v7 ~- f3 \' @! g' u  k2 p2 K0 \
　+ Q0 x5 M/ p( `" }
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
& z9 _% `" q* V, s8 g) d5 @$ a- d8 a$ S% R# T
金菇蟹柳釀雞翼- N  |4 c$ c" s5 P3 R: p; l; \( Z
　. y4 E/ L3 N9 M; L8 M) |3 }
材料： 3 Q& O4 y' F; s( @; T) Y; U4 {
雞中翼 1 2 隻 + {6 u) N" i$ o) H2 T8 j
金菇 1 小包
# f9 {  b+ o2 k9 Y- r/ e6 z水 3 杯 ( m9 H- W: f3 e6 b8 \7 [
椒鹽 適量 & a* C* n" m/ ^4 `- V/ L
蟹柳 4 條
: k/ z  P9 h" a( M鹽 2 茶匙
7 i! b6 E3 K! p( q+ t1 Z薑片 1 片 ' |7 Q' l& P$ \" I
油 1 湯匙0 J% ?; X" H' c1 p
　        　        　
: O9 ~' A" q1 ]" ^做法：7 _/ Y: S% L3 G9 K9 N; _( d# A
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
# k6 X9 h  C0 Y) G2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ( P! O: n- X* n
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 8 R) u4 H' q  c, `$ a$ I
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
* V9 u% c/ G1 b2 G( B# d/ O5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。4 h4 h" s1 S% A- i0 r$ h( |

; @. \( {& f! [! I炆雞翼
" E5 l  q6 o# w# t( W( a　: X' G1 R8 Y; j2 w3 N
材料：
# W! t6 T# R- ?" S2 ]- x# t雞翼 (全隻) 3隻
) ~: R: ^/ i( y3 _7 T) x7 x& g7 A薯仔 (中) 2隻
4 M& W* L7 p9 p' M' y" n7 A# t蔥 1棵        , w0 k3 z3 s! p8 G, A
調味料：4 s! i8 m( m( j3 e
糖 1/2湯匙
1 y& ]2 k7 t* z% T0 }# e9 F老抽 2湯匙+ ?. X; C% Z' x
生抽 2湯匙
4 v/ a1 I' w2 g4 B3 [; z水 150毫升
8 ~8 {/ X- S* S( `' {% C- ^# J, W1 q　
) m* H. c" W+ m! }7 P% J做法：
- p7 U* A& ^$ V0 D* N1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
% ?: F/ T0 K) A: E3 s. Q. r2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。$ M( D1 P1 d8 K5 d7 J' y2 V
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
4 D( ~7 Q2 w2 Q/ T6 j4 D/ z4. 加薯仔再炒2分鐘。# w1 {! Z1 y4 B+ j
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。7 Z3 z: E1 h! [) Q0 s9 u9 R4 U
6. 加入蔥花，趁熱進食。2 M8 n2 j$ L8 J& F- F( C
* L0 N, I+ H* l7 C2 B6 M% N3 i
南乳雞中翼
+ i  m: |7 m7 N% j5 T0 A　
, Z7 u# q: {8 E9 ?  p/ ]材料：9 Y" t, y) D; ~3 v' c
雞翼１斤" n& ?; E. b* f
　        醮汁：' y2 h' C+ b( p/ U8 o9 B4 D# B+ N1 a! H
南乳２茶匙
: G7 J1 D: }; j3 |7 ]1 Y) o五香粉適量3 X$ n5 b. r: F* C/ Q" o1 j
麻油少許  t. W6 n% ^9 L% ]. Q
糖２茶匙        　7 s: r6 x( \; N
做法：
! P5 I7 \- G, \6 G1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
' ?8 C. |( X* f2. 蒸熟。
) m8 K- Z$ B' r+ B0 n& d( g/ Y( V8 n0 ]
咸菜雞翼9 p7 c, {& d3 t. J; b8 c
　
1 [( u7 F$ n( m* [- f& h5 _材料：9 u  h1 x# N6 m8 j
雞中翼
& A7 c& T( A6 l' K& Z* C3 o咸菜$ o1 k2 ]$ o) }( Q6 a4 R
紅辣椒
6 |( V+ L# ?5 Y# C(低咸度和辣度)7 @, p% @% e; D7 I8 L& o% ^" [
蒜茸
+ T9 s1 B6 ?. f$ }  P$ N　
; e9 y" X/ ]1 G: s, j　        　
/ N8 R; ]! v; a+ O6 n5 A6 y/ Q做法：* S7 H5 R1 _* e# c0 |
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
6 e) ^) j+ z3 t; G( s2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。& S$ b$ T+ ~  T& u- A
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
6 a+ u6 u# A4 W# ]# L, g3 b0 k* {( c$ `( q% O( q) n3 ?
柱侯雞翼1 l4 u( K( U9 N- r: `$ k( f$ W
　
. b+ G& ?3 g8 t5 m2 E材料：4 T* J5 l+ Z2 N' o5 Z7 v" k
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
9 z, r: Q+ K8 ?, b( ?7 u馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]9 I, e/ h, m/ d2 @7 F% M' `
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
. f" h, ?, [7 p+ k+ x2 f蒜蓉 1 湯匙
! b8 Q) U5 W, D$ U* n5 ?　8 S, L* X! b, m  c7 d1 z
芡汁：
4 X3 X/ S; y% m# r- q. r柱侯醬 3 湯匙
$ r/ Y; I  g# l+ v6 J糖 1/2 茶匙5 ?( h1 G+ ]: R- y# k& C4 [
水 250 毫升
0 R8 i1 v5 F/ k' U# `3 a$ X
0 b/ f7 N1 ]9 U2 Z, G做法：
5 d- r: {. Y& F5 r1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
1 e& h  F6 D! M$ A2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。. j, o- `' n% [: x0 X6 _* X1 |
　4 ?7 n. t0 a9 m- k& a; v
蠍評：正！簡單好味！+ T: X( `/ o% n7 |) p# @0 ]( H

7 m: G1 t# Q/ Y5 X, l, N% c4 J0 |炸雞翅! g* F) c  }7 H& h
　
5 r4 p( i- X0 @/ k$ l# T" O材料：
8 H6 |+ P' i7 B) ?8 P雞翅8隻' L" Z% V; P! j1 ~
太白粉少許) X8 s7 ^5 h! u& m
醃料：
0 [. D, ]) r. E, {6 v. F, g6 K! Y' \洋蔥末少許
$ y9 Z0 j, N- [7 X- C蔥1根  a4 ^. D/ t# F( v5 @
薑片2片* O  m2 x5 D; L& H+ P% v
酒少許
5 G" b. P: @& u* J) t雞粉1/4小匙
! ?9 L- c2 ?& Z& E! P黑胡椒粉少許
* X! E$ n2 b3 e: D9 t鹽少許
4 r# M4 |  r3 O; e& ?5 j6 u0 ~　" V& d4 I0 j' g. y5 W; v5 m) t$ m0 S
作法：
& v: m# N+ y4 y$ S* I1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2 I, V0 t4 I5 S" ^9 U8 Z& D2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。+ u( Z" x; J' {+ B3 V& x
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
* R. D- N8 U2 C. o
7 D* F  k2 ~0 ?0 W* r* X紅炆雞翅% T1 U  `* n1 W: `3 v
　
: s' R" Q  ~  v  p8 K材料：
% L2 c6 M& `. k雞中翼8隻
- k) \3 {1 {( }4 y! _# ]$ E薑、蔥各適量
' E9 P8 _0 a; m/ Y% U( E. G5 o2 v醃料：: z3 w/ s) I; ^7 R% I" [8 P% e
酒1/2湯匙0 }0 ^" j2 H. s# Y4 b+ @! {; g& x
生抽1湯匙2 S3 d5 n( O. Q( d0 T7 v6 {6 E
胡椒粉少許
4 m% O+ u, `: W* Q. A調料：
# L7 t- F4 w% B$ i2 ^6 e  U蠔油1-2湯匙
) i( G8 ?+ |% P' V6 k# E* w- U# g糖1茶匙& S( y9 u/ g' [% B) I9 A) U
芝麻油少許
7 e5 P+ `2 E: g- E做法：- z& z. U9 A# o0 ~
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；) o. }# E; O( n
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； $ F8 F! C8 l0 L# v" A0 G7 S# Q
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； + Q$ z9 ]6 m- F  }+ q% @
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ' G( n4 c! G9 h: l! B1 _
5. 取出，即可食用。
6 _4 b2 s5 }( M" D* Z$ {
3 x/ y, e) ~" Q: h香茅蜜糖雞翼% k2 c+ t! y* Z2 I
　
2 |3 c) f1 ~8 [" v  ?$ C8 T材料：
- O9 w7 c: x  i6 f7 e雞中翼1磅
' U% p  l: {  ^! Q' B; y' E# Z醃料：
$ ^9 Q) C; w3 \; _# z2 {0 X醬油、蜜糖各１湯匙- g, Z- s/ ?& o/ J# A: y/ d
蒜粉1茶匙
; I$ s) e6 |4 D6 @. ~香茅粉1 1/2茶匙' {" [. C% G: D; t( P0 z
魚露1茶匙
' J- y! [9 N2 k2 Z鹽1/4茶匙6 Z1 I" r8 L2 J4 F
麻油、胡椒粉各少許& o* n0 c; n! A
　8 _* A8 N, \9 k7 {! t  F1 J0 S
做法：
2 p8 Y+ ?5 h  i5 u8 t) K- ~; ]1 ~1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。' U# Y0 J, D, e+ q+ a: S
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
6 J; d- x' p1 ^# E% R) T0 n5 ]& m0 o3 c) Q& ~  \, Q, Q* D
香菇雞翼
# L1 L1 b/ I6 a7 O1 I9 L* \5 d; `% ?　  w( t& z9 K1 [" d* q* q0 m6 W
材料：/ h+ B* [4 M4 u; c2 r
雞翼
7 v; M! `0 q* r7 |1 g0 W冬菇' U1 L- B# p. S2 f) O+ ~7 B
紹酒" l% w5 |% T2 f/ y# Z
高湯5 L% |7 M9 h2 G/ r* ?" h+ n
蒜茸. S* J# I+ B$ U0 _" V3 X
薑茸
( {5 s4 i. t1 D　5 j* I; y) U0 e: r$ L; |
芡汁：
3 u5 O  T# ^# J6 R0 E- q6 O7 h生粉8 o8 D4 x" {/ I, @; {& x# l
蠔油- Q' u; a1 M: F, |. V$ \- E
　
- H0 J" b1 Z8 f( T" U* }- Y做法：
4 O# U. e( ~' b7 C' K& b1. 旺火起鑊。
3 y6 J' |( z0 m* M' h3 ~+ Y2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
  n, S, C! k2 p1 W& f3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。1 w( }6 E2 j" c

& s3 M. w$ M# S# ]香煎鹽焗雞翼
8 Q+ R$ d* c  O) J; U% f6 U　' D& R  Z# V( U) H% T% F
材料：
. A" f# J) u* l! l+ Y雞翼一磅. W0 n1 Y7 E4 }( _" O
鹽焗雞粉一包( f' v/ f$ d# v7 g3 J0 l
糖小許
# E( a( D, f7 [# t$ I# H% c豆粉半湯匙
: B/ w. f* U( O　& `: [% P% V/ \  N
　        　
" F" L+ f. i! W5 Z8 ^( n; j做法：
1 `7 _8 j, `( [3 x+ B( k8 k  c1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
$ ?) L1 V; _( p# V- ^" |) \- y. c2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。; V! h5 x8 ]/ M4 V, q5 Y

( F6 j2 I; V' f5 E  `0 ?香辣芋頭炆雞翼: q' |* ]) M3 K& z3 E+ ^% l
　
( u5 O/ V/ P4 N8 J$ r" N材料：7 o. j* a0 P6 V2 a( u3 A. d
雞翼12兩 # t' o4 x5 b8 a& P) C
芋頭半斤: H$ m1 _5 {, ^, r: S
蒜蓉1茶匙
& A" C2 \* h" n辣椒少許! [7 ^3 L) G8 W1 l
水1杯" h: o' j$ k* \( A" h
鹽少許
& i4 w4 Q/ I3 c4 X3 I5 R　        　        　% u5 M- x0 T3 n- G! H. ^
做法：
/ K* n; k! f  v  ^1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。3 s0 t* e* y0 C1 S( N" P4 X5 N
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
/ `% G4 |1 o9 b* _* V- O7 L3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
( g9 @& B) l# _1 M- s% E4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
: k1 o2 `+ {( r　( o' L* u/ C8 C7 V& f
功效：
/ A3 S6 }$ ?3 p芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。+ H. }. [" u% W1 _- C+ `3 r

9 o2 E4 g) l7 E4 {" T香辣茄汁焗雞翼
' T# h5 s1 |# K  G　6 `! n# Z0 d, t4 ~- B7 R4 D
材料：
1 s: W8 f$ H: X1 ~- ?' d急凍雞翼一斤( s1 h2 |6 x! ?
蒜茸三粒0 @. v  O6 W/ }) |, y8 O
茄汁三湯匙1 ]- D$ e# q0 n9 P. L, i8 W
醃料：. j1 N+ i, H+ D5 [' v" D
辣椒粉半茶匙
% h5 a; _9 b0 s6 i0 @8 O$ l3 |鹽半茶匙
1 G8 f" w: ~1 P$ E( M糖二茶匙
# C1 F& b4 s1 U古月粉少許
, v$ t% @7 m* U1 u) B1 r0 c3 e　& ^$ q. {6 L5 i$ s
做法：
; Y& ?; _* o$ `  \- g: b( y: _  R. z1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。  Y# r* v8 k% M
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
" f% j  j. S$ h' q4 @* x4 E& M% d. v6 O8 r
香辣雞翼
# i# W' t" F. p/ W5 T6 L　# }% p& b) C$ @  ~0 U( F
材料：" G$ ^  z, t4 H
雞翼適量
* W+ S7 T% L/ [/ f醃料：. a+ D& D1 ^4 g+ K( ~; k# k! Y# E( w
莞茜３兩+ x! r, P" i5 \: a7 X* |6 @
蒜茸１兩6 r8 \/ B  E5 r+ G9 P5 ~
味精１兩
# T% _8 G9 _  \6 i+ W糖１兩
4 T* |* C% P# ^+ [6 f鹽１兩
. e. O9 K3 C) h# W5 s! a５隻紅椒1 ], u2 u4 p6 c) {4 W* O7 |- j: @* }* `
花奶１罐
% p. C" _0 }# j6 t: D美極小許! K$ b; m; Z+ p$ {" Y
麵粉１兩; M+ X0 F; C' m- P" I+ c
水1/2斤
9 L  H! r2 v: M2 r1 V7 w5 j- x; K5 Y8 N　5 Y5 z( h$ C2 g* L6 Y
做法：' q$ x) c9 [, \2 q. J; C4 P9 _
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；$ B8 o, p  h; p8 T4 n7 z
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。  l$ E5 r  E$ d8 U

& v. J4 f& N- j% X! c栗子雞翼5 T% [4 `* L. X9 |9 s" x
　
# G4 ]& y  l& Y; b+ a  C材料：
5 Z8 F/ e+ _# \/ `雞翼20隻
$ Z6 ^" y' ~  A: X6 S栗子1罐
2 u1 I- X! u5 b4 q) A蔥4枝4 Z$ r2 y+ ?, g0 N' i
薑4片/ |) q$ m- o! z0 [) b) S
桂皮20公克# t- k0 U3 x4 p7 `; n* o5 t$ p
角4粒        醃料/調味：
: R) B6 a) Q8 w蕃茄醬5大匙+ M  h$ u& y' \! z
醬油2杯
2 ~" F4 K! Y- A% o4 f% u9 d9 I9 I糖1大匙7 ~2 S& c8 q% Q* u5 ]9 d2 ]$ v; A, L
米酒1大匙
. `  E* s& \8 H* |6 V  x4 U5 k, R水10杯0 B, F# |( @0 U1 E' z
味精1小匙        　8 U9 |" C) R6 H$ `1 `& V
做法：0 q2 ]2 F9 S, p& B( f# Y9 ^
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
" P6 w, a% T9 x# c8 S2 {2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。: K, G$ o% i& U  @9 b5 D
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。; h1 R* k8 V) t9 g, J' M4 A# `
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
( L2 E" y# A* q' `5 @2 y6 V( ~  @6 _5 V5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
3 i4 p  h; C) h2 Q
& _/ d) E- i% g泰國甜酸雞翼
$ k* n" r1 `& g" m% L8 v　
2 R  _# t! W, i. I" e) U0 F材料
* P) E' i' t% i. q雞翼1磅& s3 F* ]6 }& c% i2 V9 o
泰國甜酸醬3湯匙
, |5 f0 E5 S' D+ i水2湯匙        醃料( P$ U; g3 h& _9 `
生抽1湯匙% b! z4 f; i5 H% r6 a: _
生粉1湯匙
) g  D( c4 e  ^/ o糖少許
  R- ^- E' E# d  F; S% Z9 p胡椒粉少許
: y5 n" q( T7 j1 M4 V1 @; {酒1茶匙        　
) h% O6 W; z' S' x4 F2 @3 C& G做法：
, Q4 A3 n( V1 d1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
+ p. F0 G# u3 K7 U7 p1 W2. 甜酸醬用水開好備用；
! V- e- m4 o8 l% h' {# J* I# y# F3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；$ B( e2 ~- ~" Q1 W/ I' ?
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
1 }8 l& ~  s% S8 M
1 U* M5 n5 G& n5 ]  D  t7 n海鮮醬焗雞翼" G5 ~4 U5 b+ B  E0 o) u( k
　* v1 p8 Z0 c4 o& z% r
材料：" n% R+ R/ p) z" N* j( c: A" Y
雞翼 300克        調味料：
% B, t  N. f% G& d& Z5 t海鮮醬 4 湯匙% l/ [  F& s7 J
水 1 湯匙        　* H' g+ ]" p7 S
做法：
" ], y/ a* h, @- N; n1. 將雞翼用醃料醃數小時。: I0 i" M. ]4 h( h6 h
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
: x! l! H) p8 S' E" E3 d
' a8 |# F% z& _( j# z0 k* `烤蜜糖雞翼
6 h9 v7 k! @' w8 q8 e" g; B　* G2 c' R3 c$ d/ q7 [
材料：(2 人份)3 _1 q1 B; o. Y! Q3 `4 M- b
雞翼10隻) i8 K% j1 a/ k( r; l; q- V
豆粉適量
# q) B/ t9 Q6 b0 j) f糖適量. v  ^$ [" c, I( N' N: j0 P3 d; G; K
豉油適量0 }) M( V' L  C6 x9 H
蜜糖3湯匙
! r! E0 x7 M/ y+ e3 P: N　        　        　
% t) H( L# X- ]  B# q做法：
: m! x1 R/ T, _1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。. m4 i. ~5 ?4 A* l$ ^* ^
2. 焗爐預熱 230度。
* S. b( L) r& u! I& X) Y7 W" K3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
+ @! H- M, c: Z% |' e5 S4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。) L( u; p1 h% s$ r7 E" |5 z
- k4 k" v9 ?. x9 U$ _. F1 h
小貼士：
' g( M5 }% \, O( y) J) [1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；. j& }' y' I0 Z3 @# ~0 z
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
2 u' ?2 u% m# K  i/ w* o4 {, C# _. S6 h# S. p
烤雞翅
! k+ ]: B) C* E( t3 z　
# b+ G8 Y2 ~% K8 }* z  y材料:
6 m) t9 Q! D: R; S, C6 y  ~9 i1 P水 2杯: d) |+ A' V6 @# f; @
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯9 s7 x9 z# {: [* k6 Y) h' u
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
+ {* w2 G  K! E醋 1/2杯
6 l# O' F0 U9 S) M+ j1 T糖蜜 molasses 3大匙5 U* O5 `$ [8 O% s
黑糖 brown sugar 3大匙8 H6 A6 ^& P& [  H" x6 m
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
9 R, r7 [3 p- a9 T; }+ V+ Q鹽 1/2小匙
  E0 E" o' Q, R, Z洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
; F) F! e3 ?7 j1 O" \; V7 _; D( Y" @黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)( b/ a% I: K5 i# H. W
紅椒粉paprika 1/8小匙. ~1 `8 I/ |2 m& G2 @4 E2 w/ i
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
" [( x8 ^" O0 a　        　
* m% r$ u  u- P% u1 {3 J做法：
" h2 U+ c1 V7 D- ^0 J6 \8 f  `% v1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
) O2 o6 V* I" q2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
" R2 E5 i7 B+ \8 U: H# \* @" U% `2 D3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。8 n( U" X1 P7 G# L" }8 Z
& O# N! s* D/ ]4 }
素釀雞翼
) y" A1 D- p8 b1 b　
0 V% @+ _! K8 b) h* W0 \! {) \材料：' j0 O0 m& U0 P9 J$ v5 J
雞翼一磅
% J, [" _7 o& {. P: A2 |2 r( b竹笙三錢2 _! s1 c5 J3 U. B: B+ B: E6 p
雲耳三錢+ F4 q, ^( `' Y5 ^5 x4 y0 V' I
紅蘿蔔半個/ R/ z& [& I' X
調味料：5 B! Z- ~% v. T+ ?. B* U$ z
蠔油半茶匙
' l: e' c2 j$ T! A& f- w鮮露半茶匙
# [6 J0 e$ `0 J) Q/ u7 K" _糖少許
: D( ^: y0 X+ P胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許# s6 i5 x; X9 k4 s+ a
乾蔥頭3粒
2 L( Z" R  S/ k- Q1 o薑片、酒(少許)
: E3 a2 v3 c5 ?# a生粉1茶匙(後下待用)& H! a3 z3 E: p. ^; t& l
　/ X' `  B( m& v
做法：
+ B5 c/ S$ \7 M# |4 M& L2 u1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
, a  j1 s! ]3 |7 d# a- O. U2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 4 r, x7 [; E! w8 L- R6 Y
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
7 \( i, B: U2 k/ V4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
9 t2 h$ Q* I1 D( P4 O* S6 M　3 }( p5 T) G2 k) v4 n  z+ ]
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實3 d6 X! \3 E& l! o: Y& X+ K) u

1 B0 f% @0 K( h; U4 \) y8 W+ |紐約辣雞翅
$ s0 k$ k8 X% C- Z2 C, p* P　' y  m0 }% t/ [/ G
材料：
8 A# k: E+ I3 m# R' Q2 i八個全雞翅 (去掉翅尖）
" @3 P$ E) s- |) {6 K5 y/ M  L8 ~一杯麵粉
& a! R; u4 b& Y5 H# C一茶匙蒜粉
1 O8 n! \2 Z5 T% a一茶匙黑胡椒粉
+ }) [' K$ g3 ^: L" N% O/ r半茶匙鹽 / M  e5 Y0 P3 V: m. m, i
三湯匙牛油
2 {! o# E- ^: i; e& f! n2 x" o# w半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
" D5 j' g" h8 u/ ]4 Y; S+ d: ]　        　        　
8 x; d" k- `& y做法：
: A, s$ }) q4 Z' ~" u4 P1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。7 Y  j' c" B2 C2 z! l9 V% n9 E
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
; C" t0 }7 V2 F, ~3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
7 n1 Z5 L. I! @7 Q4 u4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
6 @4 X  _$ |. z% _6 K: q% N8 T
3 K% _* ?  ^- b2 }6 U7 P/ s9 s$ Z註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！6 P  J9 r& ^/ E3 o$ L* S" T

6 t- S: q" t! C% R( R$ {$ Z荔芋燜雞翼
( A) o, D- j9 T3 U2 w7 y' O; u: ~　  t  o) X$ }& @  {2 \
材料：
* n" j6 o! l6 ~+ U4 U雞翼4隻, V1 c, A8 S/ ]/ G5 z
荔甫芋250克
/ E: K0 W( Q* @" H  L/ b蔥1棵$ O4 ]! g) R! p4 g$ y* R: z) a
蒜頭1粒
8 l0 B3 V5 o% F/ H: A0 \薑20克
$ b" b* [3 i( K, q水500毫升/ n2 v# P( z/ p2 Y+ V
　        調味料：) j, E- F7 n6 J0 s5 V  E
鹽1/2茶匙& q* f6 w, [( M( ~5 c% h7 u3 h
薑汁1/2茶匙% |5 M! n$ m; @0 J
酒1/2茶匙* ?* K& Q6 W) S1 M( a
胡椒粉少許        　
* ?0 ~% `" O/ n6 p& Y做法：. `( {* j/ r& h; ?- H/ \
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
& M+ u6 L8 i& {' Q9 I& q2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
$ O% E# {) Y! u6 |) F$ i: x3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。/ ]" r- ?, L  S. Y; P
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
+ u$ O# p5 V- Q/ H; Z0 ~0 i5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。, o6 y/ N, @8 _( K4 w. \; k7 q5 j
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。9 `0 H6 a# J7 w+ g- a) N
* f  K/ m" ^3 z7 {
茶香蜜糖雞翼+ ]; b" S4 i4 \1 U; S& M0 N( c
　
0 G0 F5 j! t! d4 K" M3 E2 K5 n材料：2 [% k' ?% w* f* y5 S6 h
雞中翼15隻
; O/ h( J6 h+ o- H+ u/ J生薑4塊
2 v% U% }; I! G0 G  c% q7 K碎冰糖少許
9 i1 B6 F  h( ^2 Q' y茶包2包
& `4 X: E2 ]; @$ v' F0 [. x7 \蜜糖2湯匙4 |& j3 T4 {2 f% ]8 ]
　        　        　
( v8 s7 B4 @4 `6 J" ~做法：
) P8 A* t% q9 v* T1 h/ Y1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；/ {9 I+ z7 H& g3 q# r
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
$ B3 B9 Z  u7 e8 q3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。) ]! R9 o/ q5 l. A' z7 N  f

; i, H( I- |: i( O& I彩虹鳳翼
5 ]7 z# G! D4 c4 k6 Q　
7 f: ]! c. x- }! Q材料：. ~# v) R* G) ~: l
雞中翼１２兩% O$ x" s! N0 i
冬菇３隻
- Z, h" ~& C/ j' _紅蘿蔔１０個9 L: e# I* ^; b" @7 ]5 a7 ]
西芹１枝
, e0 x: p4 Z* j! v# b金菇３兩9 |7 j+ ?  P1 e7 ~- x1 i, W7 T+ w: f
火腿１片
; t* Z1 d% a# N6 q5 K, T1 E- L$ F蒜茸 1/2 茶匙! m5 h- _# \3 G$ R" C2 k8 v- F
蔥２條（切段）3 d7 T& @" ]5 \8 p, |1 H
　+ J1 t4 D0 @& W
醃料：& g% D4 d$ r1 c# V, ~" e9 A
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
5 `- I4 d; |$ O: d( F鹽、糖　各 1/2 茶匙
9 i4 g% z: s$ i2 E$ @9 t! y生粉 3/4 茶匙
, `9 C& v: b0 h' H芡汁：5 M' Y  P! ]. X0 p
生油、蠔油各１茶匙, S  n, \' V$ f$ P' f
生粉、糖　各 1/2 茶匙
  J8 I5 O. M& J. W( L水３湯匙
+ a8 a( ^# n+ I  N& \麻油少許
! Q# _% R) [: ]0 S. X. S5 a% o1 v做法：$ m( X7 Q( L4 C* z
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。% c* p' u4 O, q' i4 `
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
" f1 I* X5 k+ E: C, F3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。; M$ @0 f4 y8 c' _( \
% R! J/ |$ M4 q. }) ^" c3 I
梅菜炆雞翼. E  m/ s# _# C2 E2 X' A
　
. {. o; [0 {3 V( `材料 :+ ?- ]4 l: ?) \& d  O5 V* R
雞中翼 8-10兩
4 t9 |: l# o2 c" `# [; c- x* C甜梅菜 2兩4 T& {- [2 n- `3 y4 q5 \
蔥(切段) 1條/ I! p2 w# Q' s8 j* z$ V
薑2片        醃料 :
  U+ d3 R% j# y/ ~薑汁、 酒 各1/2 茶匙' l+ V8 c! K* X/ D! y( q, l
生抽 1湯匙
7 C. ?0 a# M! U! {! e/ \+ V調味料 :
6 P# I1 d6 c# e- S0 J& H鹽 1/4 茶匙
% R* n8 N1 g+ k* v9 `% g7 W水 3/4 杯
; {7 C3 a( s7 A糖 1 1/2茶匙. }# m% ]% ^4 p
生抽 1湯匙
1 r8 U$ l; ^% L+ A; t. U6 N! X麻油、胡椒粉 少許* ^7 w- y' q; B3 [- c* T* c
　$ x1 n/ w2 }$ T7 k2 K. _# `0 P
/ C. X7 M& r, Z! x; R. a0 E
7 t. d6 Q, o' f; r# B& a2 i
做法 :
  k4 `8 Z* b0 [* t- s% C  `: B1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；( Z( |* @: \5 B5 @4 v7 K- j
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
) J& K2 E! A* B* W6 w, x3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。  X/ w! [! Y) U9 H) W' ?( u

: x- f" Z7 G2 v8 J豉油王雞翼0 T0 V! D! r2 y
　0 T$ B" H5 E! N9 {3 g
材料：; o$ ?: {, F; Z
雞中翼10隻
$ ~7 Z0 {4 @. X: k蔥、薑、蒜粒少許 $ y7 Q' W, S, Z/ V3 k) B5 s
老抽3湯匙
3 V; }4 d; f" C/ j* V豉油3湯匙
$ a9 D+ H' V( i9 q6 k水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
2 Y1 B8 u0 J# ~6 e冰糖一舊
+ u) u0 U7 D- f$ A7 j白酒少許
: S* |3 w* |4 u* e/ A! v　
* J' Y( E7 Y5 d& W. R4 D9 S! `　        　
( H3 l$ t/ P  x) n  A' R做法：* F4 ?) q' P* C$ e  N
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
1 \/ b, C* b% L* o2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
  Z; q: c/ N! u1 l, q3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；  a2 R: R! H' y6 @2 E0 r
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。! A$ W" {' }" i' _" R. c+ p
: e. C* Y# {5 J( [: w% ^
豉椒炒雞翼
5 ~1 r( I' z: h9 r　
4 \1 G, i! l7 u; K5 n5 {材料：
' z! `( Z2 }7 G雞翼12兩$ a4 v/ z, }- Y% T, c$ h
洋蔥半隻6 U# z# ^6 u2 w1 k( e2 M6 ?
紅辣椒１隻
: T6 D( @' W6 V4 R: _青椒１隻  T$ s9 y! l3 C+ m  a8 j3 P
豆豉少許' R+ M2 n4 e; J" r# ~4 g
蒜蓉少許- P+ r  e8 j* x* y2 S5 T1 g
　        醃料：
) F$ {! u3 t6 q( s( C5 z$ L生抽少許6 J4 E: F1 A4 p! t* P) k6 ?
糖少許
1 `' R0 R. D1 M% ?生粉少許+ t5 _2 J0 ]+ ~6 F2 Z
薑汁及酒少許
1 O* J( w& k; ]2 k( k+ x芡汁 4 Q( Q( s3 {. f
生抽少許- C2 c% ~* v/ i) _# d$ B
生粉少許( m6 y& H# i( Y
糖少許
# b# h5 y+ V  U; h水適量        % z4 _& Q) U; f1 n6 s  Z1 B# Z
做法：
: k4 z4 C! [! W9 M1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 % Q! n* O4 d" V9 [! n8 F4 Q. G
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 1 K; n0 z  |2 B& d1 |' {+ X$ J+ I
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。' z7 x( x5 Q2 t' e
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
8 w. F& O% i. D4 ~9 X- B: Q) }* u/ W& }: {6 e  L. o+ ^
! V# B. x$ \; l* |
醉雞翼* h5 ?; d4 o+ F' b3 l
　
; T( x, R4 A* V. S材料：
* s4 Y. E, S0 S4 U* n  P3 M. G雞中翼2磅
* d4 u: b' h( D: u% r0 \醉雞汁" U$ _" `0 h# ~+ U$ h
薑蓉
# i6 w  y( S- \冰
9 |! i9 w0 o3 e　        　        　* D2 n& a& N% R+ y
做法：8 W5 W3 [* f! ?- m7 X6 L
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
! p: T- s& q/ _0 ~- y) ~2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；8 ~9 F. L: L4 A! E' R5 s
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
9 m  V$ D& u4 f) h6 n' J, G2 z3 C- D% j! W
鹵水雞翼1 k, ?; }* o# [: t) K, X
　
* ]3 [* S: F. l! d材料：. s" e* H1 r- a/ k
雞翼適量
+ q3 P% e! @0 l6 I# c4 a鹵水汁材料：
7 l5 c+ d$ S3 {  Y0 y7 `! N( z水、生抽（比例約5:1）
. O/ F( ~+ f' x老抽
! B% K" ~) ?: y0 h) s  }花椒; O4 Q; m; P* q9 p
八角
( U7 A7 |- t# _3 P草果
6 |2 u5 ~( V; ~% j- W* v片糖少少
. T* ?" D& a+ i% i' h, z7 _鹽(自已較味)
+ |  ^4 l# r. \% m* t薑
9 e* R; X8 E# e( t  _$ o& Y7 V蒜粒1 l2 x% L- L4 _
蔥頭: l1 c' Z: b2 n+ N& [1 X: b9 J
　
; Y  `: G9 {& Q: k2 X( b做法：
$ e1 _: [4 M/ _+ l& j5 B% t. G* K) ^1. 將雞翼飛薑水, ; S, F5 P% \8 L, R" K
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
  y6 w" ]9 n! n) u8 q
, g6 \/ l9 n, o. v7 Z$ H簡易鹵水雞翼0 S$ h, X0 [5 v  D+ x- x4 C% Z
　; S! f# \. n8 Z% m7 b3 S
材料：/ A! X( W. ^7 F/ x1 e+ r
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ' O5 f* Z, O, W: X: V6 `* b5 f
清水 1-1 1/2杯# K6 ~/ T9 D9 A3 i9 [0 R/ R
雞中翼４隻
) C! N- U* M+ k8 i薑２片
  Y, c( Z6 k. t. Y# ~鴨腎隨意        　         ) v3 H9 G# v  u- A% t6 o; D0 A
做法：
: W! M- _+ Y' J8 x1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
+ |) G& P! R& U  g5 z( N: V# \2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ; O5 r% D$ ~0 w/ y6 d3 Q
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。& C. L% f' d( n6 @% V
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ; [' y) Y6 S) r% B/ O2 @- f
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。2 H4 q1 T- Y' `" i2 A
$ c7 a) ]3 G% n/ h# b
麻油雞翼
# ?: m; Z; o; x" k' G　2 t/ M9 R) q9 F2 c4 j( V3 f3 K5 A
材料：  B  R& n- V9 t0 h. }' R* q$ U
雞翼十隻 ' S8 }0 [' K4 n1 }9 g/ |* o
鹽份量隨意 ) W- u* D* q/ Z
香麻油份量隨意
) r. B5 k& a5 m1 G+ Q　        　        　, T- K( k# M2 b8 p
做法：
3 i  O) P" H: H5 Q1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
" d% P9 ]# B4 \/ G* `4 ^2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。: k/ {' I% D' w+ U# ~% T
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
, G4 @6 c+ w2 Y7 B- k" b
4 u1 x7 p, K7 ?  F麻碎蒜香雞翼
7 j0 m& Q# C& O7 e8 X　
" b, o5 \& m- W' e* p/ H" w% \材料
( t% F& I) S" O, F3 x雞翼１磅
0 v+ q; J4 }0 v) m, o芝麻碎２湯匙' e' X1 x- `& f1 M
蒜頭１個
3 g; J& h; h- _' r" Y雞粉１茶匙
' B+ X  w# P3 t/ F3 e$ f# e　        　        　
4 M! _$ L2 ?9 B做法：
; m4 L) q2 z# x  r: @4 j- y( D5 Y1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 3 R9 v' Y  T4 N8 E+ R, c
2. 蒜頭切成蒜蓉； 9 `; i: C* i, u9 j) l# ^
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； , {% v- d8 u+ ]  {6 e6 V, i
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
( C  I* x( ]; b) n' J+ D
2 N( O" a6 C2 V! {9 F焗釀鮮果鳳翼
1 m, @. Y# O* N2 e  X　
% J# Y+ R1 R8 {" S+ X材料：  * `( L% C$ T% E7 {9 n. ?
雞中翼 12隻 % r. `# s  h) W1 d8 o8 K' Z- A  T7 |
厚火腿  40克
3 E+ F, o) o$ j+ N蘋果 1個 # n5 U) U& W. b% d
啤梨 1個 ( L) e% y, N% q5 a
檸檬汁 1個
3 v; M  R% k; ?4 c' X2 P油 2湯匙 # i$ P) w. U: s
沙律醬 1湯匙 , n) f; I; T  U( C* s4 K
蜜糖 2茶匙! f+ V  Q5 B! x8 V! G( a
　        4 z' C+ J$ q# \- V- L0 ~& d
雞翼調味：
  K2 m& o2 e3 }8 t2 m糖 1/2茶匙5 u. Z9 L8 ^( G/ u2 C, X. p
鹽 1/4茶匙
/ U+ o& V* ?; ^: b& P生抽 1茶匙
. A( S: w" s2 I3 W油 1茶匙
" }4 ~) z! v, X. m& L7 F1 O  T粟粉 1平茶匙: x7 z' a2 A. x( ]7 ^, F+ M
　
: ]5 d, R2 Z% ]- g7 r* c% g  u7 P% x  `6 b
　! Y4 e* q6 S5 }1 m
做法： ) k# z2 X4 h+ t
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ) }3 u- \* N6 a9 ^) O
2. 將火腿切成12條。 . z$ ^0 k5 j0 m
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 8 j1 t$ w# ?; Y" W4 y. o
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
+ q- m: Q; \& R5 S% p2 O$ P1 ~5. 將雞翼焗15分鐘。 $ e/ T0 t- N; z* E- l
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
3 b9 q2 K: P+ o) C, N4 O7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。  p1 b9 E  w# L+ ~4 v

5 p# q" R( [, z/ A$ u0 s3 u蠍蠍食譜：椒鹽雞翼' {; e. O& T0 }3 q! b
　
! h5 e( E& U1 b! H* B& m- S. }& o材料：
2 R  m4 `& h! N6 O雞中翼八       
) b: Q8 @3 h2 i調味： ( e% l1 z; R; C6 B
紹興酒、糖、生抽、麻油
* U, M5 A! l1 t) M+ @椒鹽" t  K- y* N! d  ]% T0 V
炸雞翼用料： ; O1 j& m. a/ p* Z. R. ]5 I
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         & X, t2 A2 {4 R: I" m8 O: F
做法：
4 _2 E/ W7 s8 p( A8 c/ w1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；. Y- c1 s& z& I1 ^) a
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；, u- m8 ?( I0 C" L
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4 K8 Y: l# V# x0 w4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；2 W2 r) }7 q5 t  O3 j
5. 最後灑上椒鹽即可。% P# t) A1 \7 k+ m5 O8 z3 y, [: E9 j1 q9 }

0 o/ W# o9 s# A+ }. |港式咖喱雞翼
! R# H! ]: E4 [( j) D　; ?+ \$ V6 R9 C& Z; v6 h
材料：, r! B$ n! H; R3 ~: J
雞翼半打8 g8 @; t$ S5 k2 T7 L
蒜蓉3湯匙2 T$ P5 Q9 I' d( ]
薯仔2個- x$ G) P0 w5 f6 j$ L. m0 e. A2 Z
洋蔥1個切片
% y4 Y0 @, I* O咖喱醬1包/罐
- z# X' [! C9 S2 `/ j+ w　. {5 Y, z0 N! T3 J4 @5 }; a
　         9 t) \0 P, X* a2 `1 X' L
做法：& H# Z  R* w" P5 s& c! R/ L
1. 首先將雞翼出水備用。+ G  ], E* G. \7 {4 `
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。2 \( Q) r1 F  o' U, p- @
3. 之後，放入雞翼一併炒。
3 l1 F$ `1 M- b5 L1 v4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
6 |8 t  n- c1 S7 ?+ w$ K$ h5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。: q4 i$ M9 |) [) K6 Z* t' M
　
( @. y: R7 P/ x' G7 d; A" l蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。6 Y  c6 n( d6 t( F

) [, ~- a, t! @+ B. l滋味醬燜雞翼5 Y* i5 a! h) b
材料：# u, H6 z, k6 F0 i  }$ u
急凍雞中翼一斤
- s( a5 k5 B& d4 G8 `! f: T% q/ K2 O- T芫茜二棵5 T: v8 O1 o: F  \& d# q
姜茸、蒜茸各一茶匙
5 P$ a% b3 N5 E% v3 f% m腐乳半湯匙* ?. X: N+ X# B- a! Y
磨鼓醬半湯匙  Z( R' A. `2 g* l/ m/ U& o) f
豆瓣醬半茶匙
0 ?  i; p. p$ Q2 C! q/ p& n3 B  |　9 @! K& s: A. b) ]- X' D# s
調味料：
  o- i6 b% M& C8 X麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
8 F8 k5 B  G% H& T" C5 C" G7 K水一杯        　7 t9 L- t% \  g6 ~$ R5 ~1 ^$ n& W
作法：
' i) [3 G, k. T" M: }& Y9 K1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
+ ?+ \: D7 V/ c* z! Q2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
7 M7 W0 H- W1 X3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。; y/ H' j# J0 H: G( }5 T6 Z- Q

  m) x4 p+ R% ]+ X' D; o: ~貴妃雞翼1 V! F# c- w* f
　5 B& q8 Q0 r* R, q2 P" l- @
材料：; Z6 w  K* ~/ T# O0 @. `/ A
雞中翼1斤（約600克）
2 h8 i5 R9 v# D! a7 b4 k筍片4兩（約150克）
# L$ L3 R! G& B! T薑2片（切茸）
5 }8 A5 v# B/ D! j片糖1/2片（搗碎）
( @( A  y$ j  e: d7 p去蒂浸透冬菇12隻
7 |$ A0 L; l& f; V4 N3 C蒜茸、糖各少許! ]9 y/ l+ [9 A
　        醃料：
# Q. c8 Z* l# n! ?8 @" L+ L生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙+ I2 H, o8 K: N
麻油少許        獻汁料：
: v4 |/ m' ?% X, C  q% o4 d蠔油2 1/4湯匙
! D: r( e+ Y9 d* p: Q0 a- K老抽、雞粉各1茶匙$ Z7 U2 Q" ?' |
幼鹽1/3茶匙8 M' y, E9 r1 j1 I7 A7 L
水1/2杯（約160毫升）
. A, Z( w; r; ]$ V6 ?紹酒1湯匙4 n9 A: C, M3 o  Q( `: L2 ^) s
　4 I& I' {5 v3 p2 |8 {" C
做法：) {& ~) z* `& c9 F
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 / }1 m2 x  \8 _1 P; T: g( ?
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 , k1 z" r: m9 t9 J/ j  h$ B
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
. L2 j1 C7 G) }  d$ [4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。* L8 t* @6 J; a1 e4 ~* A6 I1 q* e
3 u5 y! L2 |( G' P$ P
貴妃雞翼二
1 h8 _7 o  e& k　
3 E0 B9 ^) i4 F+ ?$ ^* H材料：
& a4 X7 b' k5 R5 P/ ~雞翼　6隻
( R3 k% f' n# J  p5 C冬菇、竹筍、甘筍隨意% f. f( X  t- {5 H3 B9 @
蔥花適量        調味料： $ y5 a. v6 Q1 D- i4 _" U+ m
茄汁2湯匙
9 L( j, t4 Y1 u/ K5 _糖2湯匙
7 U' \; i9 m* m( q鹽半茶匙
" w; N" ?5 w" |老抽半茶匙 ) j  U3 n' i+ K  o/ a8 G
生粉1茶匙 . U7 B* ?' E/ Z" N+ A1 M2 l) w$ C
清水半碗        　( O6 L) |8 C8 v/ l8 D' ^- D
做法：
. U0 B+ P" I: C2 N! f! J1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；# w& n9 {9 U% {, l! F* v  n; G2 e
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；  g0 [: G! K" `% \2 \, S
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
$ a9 N/ V- p- n8 @" H4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。: j; a: ~5 `1 }3 \; }3 `) g

1 x: g  Y0 m# i: n! V, V$ U酥炸蝦醬雞翼6 X. c3 Z2 {' N7 W) W, F% J% i
　
! X' |. H& S" v3 X: l# t材料 :7 B0 B% e$ C; }! z  W
雞中翼 12 件
2 p5 K: {& F1 F) m% n4 w1 _! o& L糖 1 茶匙: i. s5 j6 h4 B) \
麵粉 4 兩
$ T7 E3 F8 k2 d$ z- i# R蝦醬 2 湯匙" i1 i' r9 `9 \5 U& E7 L9 N
玫瑰露酒少許8 d  a: p7 G& I! q1 @
　
# }+ @* Q  s$ E' n　        　) ?2 X' k6 C. w" e
做法：
3 C1 ]) }7 ]5 S' ?1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；4 _0 r2 O5 ^8 u
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
) d2 x( y3 j7 p% N
: s& D- w8 u- t- t( P3 ?黃金蝦醬雞翼9 C7 V! w4 q# \' @) |
　
" F- u: i- t, g* a* z材料：（４人份）- C: t- ^, N' S
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]& |9 M0 _* O* A; O  G
粟粉 1/2 杯 上粉用( n" H) i6 _: d) B' N- a4 R
醃料：
+ E8 F+ ]4 @  r1 O+ A) |6 r李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
' ~: u; H$ Q' d7 a8 e糖 1 茶匙
+ c0 D$ y8 h2 `蛋 1/2 隻（打勻）
9 \" a; w4 |" ?# N6 H, f$ C　0 k0 ]: {8 c( k$ n; y  x; r# b
$ A& \2 J6 D4 w$ m* J1 I
　
/ u% \# `/ l9 ~& i# C2 Y做法：
! q) b2 |. h5 j, z* ]! u1. 雞翼用醃料醃30分鐘；5 c' U/ k4 o. d$ g
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
2 ~$ W* g" }# `3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
2 k9 J: m8 O) m1 L1 ^9 Q5 k
- g: ]- v) I7 @/ o* b) F3 \0 _2 H. X黑椒煎雞翼
$ P; S- Y' C  t5 S& E( k　
7 _6 f" R; |/ X5 v1 s% {+ R材料： ( {0 Q; R- K/ {3 b( z+ d
雞中翼 420g
6 ~! B& x  \- {! h8 d- n& l- L燒酒 1/4茶匙- i! q  {4 |$ m, t1 n
鹽 1/8茶匙
$ k8 P- H) _9 u' J) ~麻油 少許7 J: s# U, F6 R  ?/ u" b4 G
糖 1/2茶匙
3 _7 g- ^; C8 x: P1 z蒜茸 1 1/2湯匙* \7 A7 N6 l- l5 p" @
生粉 1茶匙
  y8 K  @) @0 |黑椒 1茶匙9 ]8 F  h' h; Y; M
生抽 1/2茶匙
  W( m9 Z8 q; q1 N$ t3 ]　
3 t: O# ^9 A: [  o) q　        　3 B4 f, k5 Q/ C/ S" V
做法：( d$ @3 O  t: U
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
* M7 L% J! y: L! _$ U2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。% ]7 i, {; @% q& F( T" t# T' u
　
: B' P( e" V& y4 a9 J' z小貼士：( o9 w, o6 a- _
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！" ~+ J( p! L8 u/ T2 Q
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。% L( A8 k$ K# E! {
3. 亦可用焗爐來焗。
  ]/ g& ]# Y. N" |% u
' w2 c. i( {+ X惹味雞中翼; l0 X5 p  B( d, F
　4 T6 @& J, W, z+ \* m
材料:（４人份）
# e4 D. D3 [1 K& D" q0 \- u雞中翼　500克
! m' A. O8 C; M( L1 S, v/ M( P蒜茸　適量
- Y3 P6 C7 p; M　        醃料：
4 l3 J5 p8 C% g' G+ U& K生抽1茶匙
' K) M7 K) S: }# w+ |1 W糖1茶匙6 A2 E  `( W1 }1 f
薑汁1湯匙9 h2 ]- B5 i8 l2 i
酒1湯匙        　- R& L! L2 L, f
做法：* L/ t/ x' H1 S. j
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。( A4 ^1 t  T7 H; G
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。2 n5 [9 `+ p: x( l1 }' O
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
" H( U$ h5 v5 ]( a" u
% v6 e% g9 c! i話梅雞翼
, w# g# R0 F% g) x　
3 q' r8 l, p: A/ a材料：2 ]5 U$ [! Z; {% L: `- R/ X
雞翼 2 磅
& ~+ _3 ]$ w2 t5 b薑 2 片' T( |4 |7 N& l  z, V* N6 o
話梅 5 - 6 粒
2 D1 B$ ?  _# d3 ?9 B. W$ u$ R# y( E蔥 (切段) 1條; I. E; j; J  i/ R% ]/ I
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　  y! o# I+ G) W! c, v. u% r6 e. P
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 & p9 I: I$ B* l2 C( S- e, a
鹽 1 / 2 茶匙
! s' b* M* [" `' q0 @& `胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　3 W4 ]: z8 j  N$ y5 y
水 1 / 2 杯 ! K8 s. f8 R3 U: m: f& M% i
老抽 1 / 2 湯匙; o/ C- [) g6 P$ v( L, l
鹽 少許
0 ~$ ]1 o9 P; I# Q- r; Y; [做法：
- {+ k5 V+ m9 ^8 u. y; R% S5 N) E( E1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 : r% ^0 r: S3 u( x6 K: S
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ' y$ e( {( p! D
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
9 i; Q+ M1 ]0 I3 z( C2 a* o- o3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
; Z) K) {9 P" F/ X) g- g! \倒入生粉獻埋獻，即成。' C- `, D  ~" |0 S' y# S& H" `3 k( A
1 u- v+ b8 k: _/ ~5 ?  ]
辣雞翅
& S& d% m$ L" z( \7 s% Q' N3 f; V　
7 [. Z* f+ R+ u材料：$ l# [$ f" }/ I9 L. Q
雞的二節翅300克
3 `1 ^- o( f2 X4 ?' A5 G蛋黃1個
( ^$ f( G; p; |& ^% d# K+ r太白粉2大匙
& a' G' D9 N+ k' m: ?沙拉油2小匙
* d- N/ F5 `. x" k醃料：2 q* ^7 [7 a9 E5 {' c. _
酒2小匙
  g* d2 g2 `+ j* a. }醬油2小匙
4 m! L3 r/ c5 L$ R2 z- Z& ]' |. B鹽1/4小匙
, ^# P5 B- f  X5 i0 C6 `: O胡椒少許" W2 T+ R2 a0 e& Q
花椒粉少許
+ V# d) k2 K; z& i' ^7 c* i辣椒粉少許
9 v! U* f7 E6 `4 x　
: A3 @# S  Y8 C# L; [' U) q
" i( @4 S! ?) h2 m; P" h6 k　4 O) i+ e+ v" M! q
做法： ! T+ o6 Y2 C% s. w0 C6 k
1. 二節翅對半縱切。  ]4 k7 O! |+ K- \
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
/ U& G( {2 b4 U' L  w3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ( g( w; G0 U) ^; `9 Z
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
  T% E) i& z/ T' T5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。+ ^6 \- w4 ]+ r. c( p: G
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
5 L& g- \, z8 u
% I  x% U# |* e: D: v) k葡萄牙燴釀雞翼
0 |. r5 E: n% E　
6 i4 z! ~& a) Y* f9 ~  k+ q2 T, B材料：) _3 K8 h; Q  {5 [+ c% [" J2 ~  B
雞翼（連翼尖）10隻. [+ M* U, m, B* A, `
白酒1/4杯( X% l1 B; v  Y$ ^
清雞湯2/3杯: @8 A) B- [$ f8 ~7 Z6 R8 R7 z
釀餡：" W3 E- l) S5 P" P  |
蒜茸1湯匙
- s) H" K& G, n. m4 Z) \( W3 c火腿2片
) g2 V% ^# K$ i3 s混合香草2茶匙
$ j3 ?1 h- x2 g9 p　2 F2 q7 _5 L+ K1 m0 `8 @! S( i
* d$ M, g  j3 N( F
醃料：
$ ^& h% a5 [% A生粉
7 _3 K4 X+ O" u& y豉油雞汁
/ x" U) y. Z' J/ f2 `& f2 @生油各1湯匙% _* I9 n% l: ]. a5 f0 a
食鹽1茶匙7 \% A: q3 Z' e
做法：- i0 ^/ y; H0 ^/ m: ]" L4 S9 d
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。: H, ~8 F6 b9 z0 T& e! f
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
. p* f1 P- i3 v+ g: z3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
* q) c; O' p9 W2 m# r& K0 m( W3 I+ t+ e8 a, a/ S1 e
碳烤火雞翅8 E4 s2 n; H8 c6 @7 _2 N
　
1 X& c9 k6 l: X  a材料：
8 k& `2 y( @; I$ k1 Y  d. G( f% B火雞翅4 \4 P  [! A% z( J; ~4 v, }- i) ~
調味料：
/ j% ?7 t/ h: {1 d! f! Btabasco醬2匙
; C: ?  F7 e+ N4 E  z7 Q' r. nBBQ醬、蒜泥一大匙
; n3 H! I+ Y( K9 m6 I蜂蜜2小匙- ~: a/ Y" |" g. Y, m
白醋1小匙+ J1 x' D) _. R6 L& e$ K
辣椒3支. J& P9 o5 z. I% _: `
香油2小匙+ F% V3 B8 z) S* n4 g. C
　# \7 v% [' O# U* ^& q2 G8 i
做法：8 \) S3 k9 P' r
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；* X. a; d" k+ H; I0 {4 E
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；7 n" a( n( E! V5 A' e% Y  ~
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；# w3 t( T. ?$ r8 y6 B  d. l
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。! z) x3 }& [" ?5 n' [) ]
) Q8 T) P. ^0 I; r+ K5 {
翡翠鳳展翅8 T$ f/ L. n9 Z% S1 D8 l
　
# ]% T( I7 z9 F, j0 w材料 4人份)
3 m1 _9 u; ?" c0 `/ y) n雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]- r$ t! f3 |6 z: g; X5 m% I' n
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
. o) Y1 P7 ]6 G冬菇 3 隻[浸軟及切塊]: w+ ~3 f* w: ^% O! F/ l
蔥 2 棵 [切段]
$ t* r( n# j0 s蒜蓉 12 湯匙4 R$ t$ s' X& [' ~5 _; n
酒 1 湯匙 [隨意]
" w$ r3 T$ t: x) u生菜 伴吃用( Y" {7 U( j2 J) C% t5 B6 |
　
0 |! Q" Q/ _# ~2 ~8 ^. }8 b2 X( m, f　
. p% O  c& ~% H: c7 t& A& P1 A8 P. d8 n3 v: F
醃料：4 Y+ w# c* `- E' Z+ O* O& Y
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        , Y. o. |4 l. |2 b1 ~  a
芡汁：1 B& g3 l3 Y$ O1 N6 k" E, M- d
舊庄特級蠔油 2 湯匙# g/ e- A, K7 {5 \1 S
水 250 毫升 [1 杯]: w& Q" v2 @/ g' V
粟粉 2 茶匙
6 ?" o! e( G8 u. W糖 1 茶匙
4 b$ ~8 ]; e# S1 R　
. J; O( O& k' k; o) T　, y; {" F" z, p) ~
1 b' U- E* Z% s
做法 ：
1 y( L2 a! Z3 p1. 雞翼與醃料拌勻。/ i" o' v; p( w, c# J
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。  [5 y3 ?% a. R
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。* j2 S! G5 c7 \& R
4. 吃時伴以生菜。& W$ v" c2 ~. z0 M
3 h' y' U4 G3 L& ]2 c; v$ ]" ~9 U
腐乳雞翼
# [# L* L4 I- n8 b　
9 f* h/ B: d7 g' |$ J材料： 5 `2 q3 U- }0 _6 c$ Z  t
雞中翼 2磅
4 o7 c3 G+ b  G3 t9 F$ }+ V蒜茸 2湯匙
% L, ~' v) r+ T9 Q燒酒 少許# x1 N' y0 b1 J  n
乾蔥茸 2湯匙
- w+ ]8 `5 }9 i) q6 _7 P1 W辣椒油 12茶匙& }5 L" z! Q# e
　% |7 F- F. `5 G
3 V) j0 Q- B# |" r" m# [
芡汁料： 6 _, F6 h; ~/ b* D
腐乳 (搗爛) 3湯匙& c1 \  r* c1 [
水 34杯 / f4 B" c5 R: c+ s
糖 1湯匙
3 K) h, n1 a) Z7 }& @. \　
+ `+ V5 Y$ Y. D  X/ h/ o8 Q1 Q& S
% V7 s. P- {% g7 Y; V7 m' }　
( b9 n0 `/ p/ b; Z做法：
2 ^" O0 ?3 [2 h( S1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
# M8 o! p0 N! W- Y  d* h% X2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
) F! Q0 A: G( q9 j9 [8 k2 \9 E7 `3 C
小貼士： 9 O& Z) P, I+ W. @% m
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 & ^* Y4 f. |% n$ x3 t( p5 T4 k
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。+ I) o0 t+ f& E% I

$ M3 A, O- T8 y& C) p+ c; v. |8 Y蒜蓉牛油雞翼9 s7 ^% N& l7 a& \8 b
　
- p* d% z3 ?8 Y' A( X材料：
5 T& M, t, D. {! j% e# I+ G; d雞中翼１０隻 ( v0 O) l9 Q, K' T6 G1 L
薑汁１茶匙0 T6 T; A" r$ C# M: l% N* n6 N
魚露３湯匙
8 A, F/ N6 |& M- T2 y4 X胡椒粉少許% F* Z* I, D( E2 h" h" c8 k1 [
生粉／麵粉少許8 Q- i7 v* k8 ?1 l# Z9 \# s* i+ d
蒜茸６瓣  Y7 E4 g9 T/ M' _/ l3 B  [& o* X3 {
牛油３湯匙
$ s: C1 I: w1 Q糖１茶匙
  y+ R# v$ _2 S' a% l" ]鷹粟粉２茶匙) |! c4 F3 F5 @* E
　        　         
- {2 \0 {* C2 A$ C# S$ n做法：; S/ ^' ^/ f* R  @
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；1 }6 l& o0 n0 |+ _% b9 b
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
, @7 I+ s/ c9 C& i- b3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
& L: F+ G* u( a, s, A/ z4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
6 [+ N$ O9 o8 A( ~' o1 o/ r- h% y% l' P
蜜汁蓮子八寶釀雞翼2 {- e4 L( l; y( R' Q
　" z8 K1 a. _% s' N4 W7 V5 R
材料： $ {5 {- v" E* H% M* |
雞翼 4隻
/ f9 X; `9 A$ j糖蓮子 半碗
, i, @( h) _; v; g* M/ F糯米飯 1碗 - `# S; I0 a1 b
臘腸  
  s/ M0 b) z  W8 p% l+ ]臘肉
% W: s8 Y; V0 L0 f- h+ N火腿 & R3 D# x( y" Z* |6 Z+ \: X
閏腸
( G: l1 U- ~2 z. F* L紅棗 - ^4 Y( O. O3 N' l
海參
! U& [) O$ n4 G6 H0 E蝦米  @- u0 K% x8 S1 Q% f
生抽 4湯匙
: M4 Q7 q( w/ p, I& s蜜糖 半碗
& C( f( m2 R$ t/ M$ a  g清水 半碗
! |$ g3 ^8 g9 x4 d) h　        　        　
9 |. V& Y: n5 o) e: D做法：
& r: F/ F3 M$ O3 Z1. 將雞翼去骨。
8 u! p/ G( ~( x1 c0 i0 V2. 用生抽醃雞翼至入味。   l. u( W5 _2 {: x; u
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
  p9 N1 O9 `, v5 t, I8 {. R4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ; b- K6 e$ p  I6 B/ h" h1 _
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 8 J/ f" z; J! T. C$ p1 g
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
& ~2 S  k# n; t) y& s! B7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。" n) E; P* @8 H( F

+ K$ ]6 ~! U7 s& f( Z* Z蜜糖煎雞翼, {$ u  g7 E# e& k* X) S3 @
　7 |6 S8 P* F3 o  n6 O
材料：
4 S$ Q, c" ~1 h7 n9 \; n, D雞翼一斤" v2 p# r& {, ^
蜜糖三湯匙
8 W# ?" e1 k% ^  B9 @' ?. [. ]( H粗黑胡椒粉兩茶匙2 M* z& M& M3 S5 \0 U! S, V# p
蒜頭、薑少許$ _" U$ }& u( }* W$ C8 Q
　
) R# v+ Z+ y+ v/ ~1 q0 A$ B　        　. u4 }+ |' |2 d' j0 x% m$ D. g
做法：
. s: x3 _; w; n" \$ I8 T1. 雞翼洗淨滴乾水；
9 }/ s+ J' S5 n& {2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
6 E" C. ]$ u) A( n, s3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
: [8 {  s  S+ U( G4 ~! a( v4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
6 G& t# U' L) {: z# @' q. }1 N9 ^# I) Z& L  m+ _
小貼士：& b% O9 U1 n0 S4 t, `
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。" }/ c$ y# b8 Y5 [: C
* P1 _) _1 g1 W
蠔油炆雞翼
0 j" q9 H: w0 v# `. d$ n　3 B& o0 n0 m0 y. Z) e& \9 M7 Z
材料：
) Q  x$ T6 t, p# F! ]! J雞中翼1/2斤- s+ l5 e# x- Y. g
薑2片$ E& V: r# q7 h( a' Q
蒜(片)2粒# y* M# `8 |( e
蔥1棵        調味料A：& y9 I8 K+ i2 A
生抽1茶匙
- m2 V, g7 o7 o, a  O糖1/2茶匙
5 v) W! X; S- [2 n4 N  V6 w* a胡椒粉少許+ ^( x3 R( N0 U- l2 z2 z6 J0 l6 O* L
薑汁酒1茶匙
3 T  h* ?/ o) l+ u1 m　        調味料B：
+ l8 f" l- U1 P蠔油2湯匙# H5 Y! w9 x& J9 p  H
生抽1茶匙& P6 W) \) o4 b7 h" M( K$ G3 _
老抽1茶匙5 p7 s  ^( e2 M/ R
糖1/2茶匙7 \7 f4 K" _# W
胡椒粉少許3 K. ?) R, S5 Q  Z# U, M$ ?9 K) ^
水1/2杯
3 ^: X% `0 h, j7 t: k做法：
% H; _, v8 G" x# x$ t1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
: v) o9 T+ O; K" X' j& }. K2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
" i$ {/ n) n1 L8 S, v- L! P2 M' o6 b' f) p; \) D/ f
墨西哥燴雞翼; l" b4 \4 ~3 `( @) K
　
" x% \9 e9 T4 F; [* @; i材料：8 ?- v# z# M' `  x
雞中翼500克
& H8 B+ s. Y! c# |( g# [1 h! ]/ _洋蔥1個
  {5 T. s- k. _8 o5 g3 J0 v; M5 v! x番茄2個
0 n1 a5 v* j& c香葉2片) ?1 u. p, j' e- b- G) D; L! E
蒜蓉2茶匙
% N8 o4 r2 E1 J2 A; _& B紅椒粉少許/ A4 g: _( s$ p1 E, ~& A9 l
茄膏2湯匙
- R7 p7 v6 h5 E1 z紅腰豆1杯
9 A0 B9 S8 l$ w- q5 b4 }　        　        　
  R* N& D; L3 B7 I做法：
( `1 O: M, j! l  @4 D. u1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。/ o2 V9 C- B* P5 Q0 L. u
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
' I% O, Q0 W: Z! I. ]/ Q3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
, E& ~$ ]5 E* i2 @4 F9 ?/ Q8 W4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。$ Y% U: I( t/ a: x7 M
; A5 s& d  R- l+ a! k) n
墨西哥雙味香辣雞翼
8 t( \  P! V# ^& O  o　+ \2 A4 P: [' j' L5 |: Q( Q/ z
材料 :/ B" C3 i1 ?' T+ H* |! l6 }! s* J
4 隻雞搥
/ V7 M8 d9 U6 }4 k4 隻雞中翼# \- r: M- l8 [2 C6 ?2 d: V
　; f* D) i: Y1 Z
醃料 :. i( Q2 }! I7 u
鹽、發粉及胡椒粉各少許
3 A/ @7 j8 A( F8 w　- }8 T" T$ n% d. i
汁料(a):
% a% B: U) I# c: k: S! D- U/ \1 湯匙溶牛油
! g( t7 V3 k: o% U5 F2 V1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce0 x8 J. w* C+ I) r6 R
蒜粉少許' m- `* T0 Y7 F& Y2 I) }" k
　+ Y) t$ f; }3 {  H  o
汁料(b):
4 Y9 L+ z/ ~, e9 }1 D" F1/2 杯 BBQ 汁; ?  O# f% u" z- ~4 L3 a
做 法 :
  q& T" |7 o5 }1 J, |) V1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。' R; J# [; o/ S3 G- U. O
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。$ i+ q/ e( |* C: l2 E0 o* w
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。- V0 Z/ f. \7 H! {% p" m- Y- ]
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。4 }% k, P8 u, N; y# u

7 u" Z4 R& u: n備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
% V% k9 G  W; F: E& i8 v: E* ^. S; {3 x! w1 a
糖醋雞翅$ w/ U1 \( _+ D
　
8 N* C. T% H& e( N( ^* P* _材料：1 P* C. R" }" o1 T+ x
雞翅; w& w5 U; M' R$ q' v) W
老薑
6 v) T- Z/ e/ Y# P* ~; s* v' @蔥1 J4 y( Q; n: f
　6 R) I5 D' s: w# O' }
調味料：
' F6 D" T3 d* P, H7 O  S烏醋0 g6 Q- w0 K2 q/ l: Z, \
糖9 ^( e1 R. b2 o) \* D
　( a2 H% \0 d; `7 d! }- Y5 p1 \
做法：3 u5 t9 s* n8 \% h
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
% `' b8 v1 y& L+ e" V) |6 Q0 q3 _+ W2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
5 ~" }$ I/ M1 _: y' Q- {3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；1 d4 w" a: i- u% Z' J% v
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
. m- {5 f3 U# {& X6 d2 J% e. ^& z7 s3 p
鮑魚雞翼球! H& m: c9 n, l$ H  Y
　
, i2 l4 m8 d6 K' i2 U" I材料：
% s: {' e+ E8 I# K. j+ f& P鮑魚300克- i: I/ ^7 Q# D0 g' L# r" \
雞翼500克
# q1 h1 L, U5 F" }' w+ Z' `火腿15克
+ H+ M* ^# F! u- ^# s" E, f雞蛋清20克4 y2 g) v! C0 U" ~6 o0 v* O3 k
菜芯500克+ I8 J  Y9 G7 h% G; @
調味料：3 N. T: L  T6 i' F( l9 i
蠔油30克( r2 ?& w: K4 }& H: n8 |
鹽4克; W! W: ^+ _3 g
白糖15克
# o4 T- H, F" V0 V* r, D2 m濕澱粉10克1 W5 W, r1 |1 X. q
料酒30克* e; Z5 l# A& ~7 E& t3 v
味精少許
7 `! [2 X, s8 l: L+ J蔥末10克
) v% t. e) N! k& ^7 d: M薑末10克$ B+ W7 E/ z4 Z( v, F$ A
　7 P4 |% N4 p' L5 i& a; o; I, _
做法：
/ ^9 V; f! {. g# W/ i+ L7 I' Q" I1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
% |9 M3 `, m8 I9 V2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
. E3 W2 j' ^+ p" S2 Y& Y9 _3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
3 k5 }  _7 E# W: {: A6 ]4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。4 z3 H2 y0 |) q" U
* E* E4 f6 ?: C+ y( u! F
龍穿鳳翼
/ O  {. \+ Z9 K　
; u/ T/ u9 ~8 ?. E9 d材料：  
% ]$ q2 W0 \" I, S# m10隻 雞中翼  
2 }6 X: \! h: m+ K) Q- T50克 叉燒9 m) E' J  i$ s( s  U! ^; x/ s( ^
50克 甘筍
: Q5 u% A+ t9 Z6 h0 ?100克 菜心  
8 K" {0 G' {) V# A: P( f1片 薑 - \2 _9 e: g; G, o/ Q+ b$ S0 u/ R
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 4 n2 j2 J* ]( ]* C# t% S4 [- A
1湯匙 酒 " X2 d, R2 r$ Q3 |
1粒 蒜頭
) E! A% F2 k; Z0 T( F5 q　        : E" E2 v7 c) ~( m* A
醃料：
# k5 I6 v# |/ x% G  D2 e1茶匙 鹽
/ ~$ g3 B! @* O: _1茶匙 糖+ W: N# A/ d/ V9 V3 F
2茶匙 生抽
3 X4 y  B! z7 \7 |: W5 V1/4茶匙 麻油
- V/ y; `* w( A6 [' E* M& p少許 胡椒粉 : }1 M# O7 H: J! G
70毫升 雞湯% j& h" z, w$ R1 N" x0 v6 [( P
　$ B# d% ?" r  _
$ t, P  z. S4 V$ |9 L5 p% }
芡汁：
9 c" o0 e3 M3 b% ~1/2茶匙 粟粉
5 A1 b1 o8 w2 k. }2茶匙 水
- p1 B/ V% N1 ]做法：
7 c* R7 W/ S+ x+ K1. 將雞翼拆骨。
, ]+ r' c. u5 j5 c2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ! X9 h$ U' O) E& C# j1 |
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
5 f" e# j: h' W1 B2 q4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 : W. I9 \. Z, Y. _
5. 煎雞翼10分鐘。 3 B$ m" f! m; F
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
5 [6 {* E0 B- P: v! V9 D7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
+ Q% Z4 j. \( V8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。! K  c& t. i7 j5 p! x; }' Z0 \$ j
  M& k9 ], K4 K6 r
薑蜜雞翼: e" i5 [7 ?, J$ X
　+ t7 D8 e! Q, H1 A
材料：
8 c& D- P6 R! f) v0 T1 W$ I* \雞翼16隻' z; [1 t/ I$ j8 _, n) J8 ~, Y
蒜肉4粒
* n1 [) B# s3 W6 J. N6 F乾蔥20粒
3 R8 x; U/ o3 N- |! M& M  n薑二兩/ Y. b/ `4 f: K  @+ [& u0 n4 {
油三湯羹        調味料：
( M4 P4 [$ O6 t老抽一湯羹
1 H9 [8 E# }5 k$ ?生抽一湯羹% C6 N! `5 u: m5 ~: _. F( w  [3 h
蜜糖兩湯羹1 \) F, \& F5 a6 l
紹酒兩湯羹
0 Z  J  p- h: d8 Q# x( r8 |薑汁兩湯羹& ~0 b. M4 C! K" q
水四湯羹        　9 G0 |. a4 \" x! K; y' u" [
做法：
' m' `* g' z, K3 m" _- [( D1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；) F7 }2 s) K5 G$ H0 K2 f+ z: a
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；, O3 @( A* |+ \6 }6 o
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；+ Q( u8 o- M6 P9 z4 H* B) k
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；+ m6 _$ K2 E# {) @8 U9 z$ O
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。* _  R' a. K" U0 W& _
) t" ~% u- X* l. F
薑蔥焗雞翼
7 R  ]2 }3 D: E3 I8 Q! W  W! C　
5 G( _, t: d" s- J/ n1 N% W材料：
3 p3 b4 G3 l; R  E% D& [& A雞中翼１斤
5 W7 k: W7 U5 C3 V4 D" o蔥（切粒）４條; H1 F; w; K: o- R4 U( r" U
薑１塊        醃料：
: a( Y! g. ~2 ~0 j鹽 １/２茶匙 0 X& {4 V% G8 E
老抽 １茶匙 - _! x# v  Q) d; I
生粉 １/２湯匙 # F3 S2 D% _7 [- E9 ]2 r
油 １湯匙        調味料：
3 M4 E0 L0 ^+ Z% x蠔油 １ １/２湯匙
6 l) g; R# z$ F' V' Q' @9 `* n糖 １/２茶匙 " e. Q+ Y9 ]( \
麻油．胡椒粉 少許 ( s  g$ o& q$ D
清水 １/２杯
  Y; n9 v1 s! z做法：
7 s7 W5 |& U+ G9 Q% V& q1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
9 ^) I0 n! b* V& J2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
9 d( Y/ I6 j) i) q
/ M6 V" }: _% g* a: n: L用鑊： " |/ v: D' f% l. T, l: }
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
' n# [) Q. L6 R1 C9 D鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
0 C; j# L# w0 |  S! [) a薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
. ^5 t( M, E7 g6 i+ ^3 h6 y8 j0 R慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
6 Y" o3 K' A2 T& f+ i9 M4 J9 {; a* d: Y" G2 }# w0 A
用焗爐：
, k9 D9 X$ N4 V% G. H' E醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，: P6 J3 Y! C2 F. W% c# B* Z# {
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，. c. k5 m$ m/ `& L( g
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 1 q5 H0 k* x6 M: V6 R
4 }6 m. U6 H4 t# z; O/ i
小貼士：3 x' G/ J( C3 B3 W1 K8 Q, ~1 b; Y  r
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
# N  W$ _; N+ ^4 n（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
9 T. h$ @- ^; n0 N2 }4 V7 M* N1 I+ E. t
薯仔炆咖哩雞翼
! p. W: D8 W+ e, P; [　
) S% U5 \2 D$ Z/ u- u  A1 m材料：  w$ c1 x! A% o* E: F8 D
雞翼十多隻" {( y/ y, |+ W# s) z, V
薯仔兩個（批皮切片備用）- @8 o; C, v5 f% Q9 F
蒜茸少許$ m, N) W7 k+ ~, o6 {1 v9 o; n
　3 d, G( {; C) r) M; E( U9 U# {
. T2 ^4 G# M* y9 {$ x
醃料：
3 M# m$ @* W, Y3 F7 q1 L) q糖半茶匙
( h4 B0 B9 E/ x3 X* s8 y1 S鹽半茶匙
6 a, }/ w- U4 r豆粉少許; |! v8 @( p3 D) h8 n
油 少許
' u. d  c5 R' P3 U. w: e+ g" {' y! Q豉油一茶匙6 D$ `6 K% V% X; B) w* S1 B. E2 @
咖哩粉半茶匙
5 e3 i2 t7 `1 C0 v) P芡汁：* ?* @6 h7 Z& a3 ~- ]4 q
水及豆粉半茶匙
1 Q- o% @$ @' Q; a* q* h0 D! |椰漿一茶匙
2 C; X2 X8 j, X牛奶一茶匙- v( j$ M, \) F  V" z# Q$ _
　* b6 V9 U! F, {6 v! }* d

: l7 t. g( z% A  s& F( C7 k做法：$ Q& w. l0 {! O. }. [: Z
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
1 b% W" G; D9 a$ m* Q2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
( m5 H: K4 s' @! C! ^% z# T3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。% h: m1 m6 z# ^
4. 加蓋大火炆至將近乾水。& Z2 }9 c; N6 m( A2 v
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。+ Q0 y/ R3 u6 G
4 u+ B  `7 m1 ]0 b3 ~: P: G
檸檬炆雞翼
4 B0 h9 {  E5 P; @( _　1 h* K1 J' ~6 Y! I7 V0 L
材料 ：（４人份）# y/ M1 H- e( ^) ~+ [1 ?
雞翼２磅
) F  I4 f4 e& q- h: b1 e9 }生抽２湯匙
- \4 [( p, G5 s, s7 l' `& ~蠔油２湯匙
) Y0 `: K1 E2 I/ g) p. [9 K薑片６片* P9 t$ o4 m5 ~5 D* [) k0 E
片糖２片
4 S# C" i2 k( i6 S1 k老抽２湯匙 6 ?' g" P) J* x% \: ^0 G* H) P8 \
檸檬６片+ L0 q3 j8 u4 T& i' H; f
　        　        　
% Y% D( S" R* J做法：7 }7 n7 D1 z. u5 }
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
+ c; C$ o- F5 }7 C+ D2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 5 S) m7 O$ }% t# }) T
5 ?! [4 ]% a& K0 M- K9 ~
小貼士：
8 P; o2 r# H3 ^2 c; b  W１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
: H* D; Z* C1 `5 f5 E* h5 l/ [  W２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。/ G  v& t  C* t5 F# f

& F% [* z+ R" l7 C) y( W雙冬扒雞翼$ e# T; _6 ]+ n8 ~) f
　: b0 G. a4 x6 s, p: X% h
材料：
5 M8 b' }' U1 _雞翼5隻% g8 M6 @5 P* B! i1 w- [' Z
冬筍1隻 & b$ j+ y1 n+ ^$ [3 r- _
小冬菇 1兩 3 \  |* E: N1 q7 `
醬油2大匙 ! V2 a( N$ j. _& Q( X
豆苗半斤
% r! S% k4 z: Z1 J9 S8 Z3 K　8 p  {8 D! c9 g! |! v
調味料：
$ p. @/ ?/ _: N; \9 O水1杯 & s& L1 H0 O) ^2 y0 {' [& B
酒1大匙
# T+ W8 }7 `3 w  C  r蠔油2大匙 : i& A- @5 K) q  V
冰糖1/2兩        　
4 u. Z; R& Y+ p做法：6 `" \9 n7 _4 Q, e/ E& v' ^4 }
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，4 r. ~2 p, A  \+ m9 i
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
' g, i; A* D5 d' e* _( L& ^2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 8 m. B6 b5 \. }  O
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
9 R! K% f4 o2 n0 r( k
6 r) U5 c3 L  z( G1 t雙味雞翼/ D6 c4 F% v7 D$ P' e6 V5 s6 R
　5 V! U5 \5 V' k8 E6 ?  n2 a$ K
材料：2 p2 s; d4 W$ R9 k* t6 }
大雞翼８隻
: T9 E9 t- `) C* C5 R芥蘭160克9 O; \2 v1 k4 w! u' P6 {# t+ \4 x
花、甘荀花數片　
6 i* u+ U2 A, Z蔥段1條　
$ c4 E/ p% R* z, }% y  p蒜茸1茶匙　; U9 o( t+ h6 I2 t
薑茸1/4茶匙
( B( L( C( I2 U# @9 H3 x6 V　        醃枓：4 ?- J' A) c4 W$ @
生抽1茶匙
8 {& H# Q/ A; P7 W( E紹酒各1/2茶匙; H  n$ A( r8 K, v; {6 q& `: F
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
1 p' ^9 K( M0 F1 Y* m1 C上湯1/4杯6 L+ s, |8 s0 d% T7 k
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
/ P0 ]1 w; Q! O9 W% P  ?' S) D6 M糖1/8茶匙# l# ~  [0 w, R1 S
鹽少許        調味料：& }% n. T, ~3 _( k) n' I  P7 t
水3湯匙$ {; F: W$ f( X
鹽1/4茶匙6 V. o# x0 ~% v. v
蠔油1茶匙  B& Q; }8 }" [6 g9 w9 i) X
糖1/3茶匙# y# Z# c. @. D7 l) w
生粉1/4茶匙
$ x3 C; S- w. q3 }, p# S麻油, 胡椒粉各少許
* p. T6 u- Z% h6 R2 h5 w做法：
# d, b/ c* c3 R1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
* t% U  e6 ~% K* B/ B2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
0 ^9 N/ ^0 E% ]) O  B1 y3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；3 M& S9 T0 e) Q# ~# [
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
* T& l0 \2 I$ c5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。8 `3 t2 R' L7 [/ g( B% a& _/ h
7 n* u  [, W9 K' q
糯米釀雞翼2 j) n% S. f9 e! D3 M
　# H2 N- _4 |* h5 S
材料：. `9 R& D: H$ R6 R
大雞全翼10隻(起骨)" z/ A0 h2 k( \+ c( _
糯米2杯: y. b2 O. T: p  y8 s! {' n0 M6 C
全瘦臘腸1條(粒)
9 z+ j3 V  b; J! K0 m" s9 A3 a乾蝦米半碗(切碎)4 j; o- u) M# M) S7 s1 I8 S
　        調味料：. S: K- A. _. t( W, j- Q7 U
鹽1/3茶匙
. ~8 p% ~2 j0 Z; E0 @+ y$ ~糖1/2茶匙
6 }& T* i7 W6 Z5 w蠔油1 1/2湯匙左右        　
$ B; |. d9 B) f; c5 S3 a做法：. e6 u0 D2 W- Y
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。* x6 q, Q5 c) f6 |/ \, V: V
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
5 _7 b% S9 L2 p! A4 l2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)/ c8 p* X4 x; t! B' w! b
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
* b" J) g+ V9 T- p1 }" u3 a9 A# z  p
蘋果雞翅/ P7 `7 _3 ^. i. W$ Q) x7 P
　6 q; A7 P" u- k8 _
材料：
/ B& N( m9 B$ Q  I; M) K7 \! d雞翅
9 n4 S1 X5 A# w蘋果4 R' J7 A& ?3 l; l
　
% B: Y& K1 x0 i2 q/ _
/ A9 P: R/ {* R. N" E: J' @調味料：
) m5 ~- c; k' c# M食用油! o8 X3 [, ~  s, w6 Q7 d
蔥, w/ F$ u% l9 t" O
老抽8 u% r3 W. _- m
料酒
6 ?8 O: }2 k7 ^5 E8 s% r7 R乾紅辣椒5 L) }  B9 A3 _* o! q2 B
鹽
" k7 Z! C0 `3 g; V! x清湯  D# i7 p0 W1 o7 G
做法：& x8 M* X6 M' v4 c, G$ z, x) S" H6 V
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
5 U, d. r; r/ g5 ~2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
" x+ P: }0 l. W! D; s9 n  u3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。& o) [! z: O9 i+ s) k  `  s  X

# y0 L4 H4 `; G( M2 d7 J蠔汁雞翼煲6 n8 v4 k1 W# ~3 z& E3 O
　
! L6 s& y6 s# y! w! K, r: X3 e* ~& {材料：
$ w' g* o8 |5 H6 R雞翼 450 克 ( 切 段 )
# ]- L5 E5 x. L& P蔥1棵 ( 切 段 )
' V3 V* [) s# t+ {) H& g+ n' I蒜蓉 1 湯 匙
. x$ ~1 X+ d8 i3 C0 a; I- b3 J冬菇 50 克
7 F( T- m/ s* O. V$ S醃料：
2 B" c1 U% ?1 `0 R蠔油 3 湯匙
! u. S/ p% u& }  P& v9 T7 T紹興酒1湯匙
7 J! @% x1 i6 v* q% Y+ Q7 E9 z生粉 1/2 湯匙9 Z9 f/ t# q% \* _! K
油1湯 匙
3 p! w* p- g3 B1 h: _* B; z　
$ Y3 ?/ m( I2 Z8 B
# ?# r/ z  D9 j2 K9 _芡汁：" S! N, y8 v; v( G6 K( b5 N
蠔油 2 湯匙/ `- Q4 n3 t# H0 I9 o
水 2/3 杯" h6 k) A6 P0 A" t3 L8 Q) Q5 S$ l3 \1 k
生粉1湯匙
: C3 a! _8 |  R　& ]' i) P+ [: P' E8 ^+ k

6 D7 \& ?/ X; B: y7 d7 F6 h, m做法：7 o* p  F6 `' U* K$ k
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
9 |$ t* \. m% c8 s+ {$ P2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。; O5 h) j6 a4 g& x5 E
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
6 z" N0 B( H# m; w2 J$ j
9 E8 S# L# Z, |/ \8 K小貼士：慢火炒至八成熟即可
$ ^& X- X- V6 o9 }: E4 D2 \1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
2 `0 y  r+ q  c* K3 c" B2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底. p* h$ @  E% Q5 B* G# E
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。# H2 B! @- y4 m4 o& S" r

+ z2 B) i$ F# Y4 ?5 e/ \酸辣雞翅
  @6 |. N8 x: _$ p/ y; N+ u　
! B2 v  K  W0 b材料： , X( g4 n, o2 ^0 A% b$ N
雞翅 20隻 - P! e. y$ r  v) `* l. t
炸油 一鍋
8 v2 {6 y+ [/ B& |溶化奶油 二大匙 9 I* f: G2 B2 k8 D: r  j% V
鹽 適量
9 ^2 c" C) {: n2 i+ s9 k" j現磨黑胡椒 適量
$ b. c: K* J& A. K$ u$ P3 F白醋 一大匙 & D. y+ j- ?6 T4 U1 P0 X
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
$ b) O! O5 ?' u+ _7 \  t　        　        　& K8 m# N1 l# F4 k
做法：
+ B" z5 C1 z3 E/ K3 z4 h1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 1 f! z( R' N9 r( I% E  ~
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
( {: }  v8 I, A: l- D/ S1 ~( S# s+ T3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 + o& e, B: s. c" r, A( Z
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
# U$ n/ }* t% _5 ]9 n. y. w# S' V5 R' }# j0 S  x
小貼士：
& ?" U& i1 _; n% bTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
8 f2 }- [+ T( T! r- Y3 C若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
" b- x8 k4 i7 [; k5 }& @2 Q6 h若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 . m+ O1 W8 d# M
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
9 ^$ [8 h6 U& M/ [2 o煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
; ^5 \2 n3 h% B+ l& F1 M% a) O* v! L" U* l- [7 a( @  a
蠔油洋蔥雞翼7 {* W, a' n! A  h3 d
　
' V7 h( a- T9 Y$ W* V材料：
2 ?) ~2 i! X/ P雞翼8隻' G, a' |, @4 ^
洋蔥(大) 1個
! J8 i# T$ A" l7 O' r青豆4湯匙
( H* S8 B# b& t- E乾蔥2粒
+ H( o0 F. A* u3 D# T0 W0 M& {薑2片        調味料：
8 T9 l0 y8 `! W1 j蠔油1湯匙
, O8 L& N" W* q% I3 @0 k( @9 n糖1/4茶匙
* P2 E/ R3 S& O( c& p/ d/ v麻油少許8 s( `0 U, o; H, a, P' l
胡椒粉少許3 o" r. e8 Q0 [+ {9 \# d
清水1/4杯7 J8 U' l: g/ [4 E+ S# T
　        醃料：
, L3 Z" G8 s3 b; O. K" c) O生抽1茶匙
: i" k; d& {" X1 t7 ?  I+ a老抽1茶匙! D$ \" _1 ]* k  c' G
麻油少許
, k1 `& Z5 W1 \- n. b, U胡椒粉少許3 h; @+ r0 ~" m+ x
清水1/4杯$ Y- M' w& L/ u/ D' S
做法：! W. Z! F) s7 G! d# Z
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。& Z" ~5 h) R% D* V( f, v
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。9 _5 r* @- U" e* j) |
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。/ J, ^' y( a* e! R7 c
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
0 h) g1 s: W$ l  {7 F
, h. S- g( g, P  i! ?7 j蠔油貴妃雞翼1 Y. f" `8 K7 n* R
　
+ M  Z& y8 s  M$ X# @" t/ u3 p! z材料：
; z0 F/ ~0 y6 [5 q& \3 T7 U) h雞中翼 12隻9 ?& {- s! s, }% B
筍肉 40克 ( 1 兩 ) , F& D6 J- c3 I7 C% k5 v
冬菇3只 : d9 y! O. v2 Y
薑4片 % o2 `( \+ H- j( ?& j. N  |
蔥1棵 & U6 _1 ~0 s: H& Y% |8 ^
片 糖1/3片
5 a0 N2 `& ?7 ^. T' o調味料：  c) v& N+ Q, ?/ p/ \" t
老抽1 1/2湯 匙
. Y/ ~* P9 z- R薑汁酒1湯 匙        $ C3 M: A% j% s4 M  U6 a
獻汁：$ T+ t9 u7 ~9 ?3 A0 t7 `; s# w
水1 1/4 杯
+ }7 M1 h" Y( ?( M/ o' v鹽1/2茶 匙 & ~% e# V+ m  S
糖1茶 匙
7 z2 v) y' h: _" L/ ~生粉1/2茶 匙 8 h% p9 K/ ?: Q( _
蠔 油2湯 匙
! C5 L3 W2 f3 c9 }3 N* Q老抽1/2湯 匙 " m6 i. L: E" @; B0 Z# g* t+ k
生抽1湯 匙
" Q/ ]' X) r% `# [做法 :
% V! s( |5 W, H3 S- l3 T1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；' ?/ H, E" y/ ^/ P
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；# ?! t" A" d& }
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
& P# m  B9 c, s% E" @
6 P$ [( h" V! _6 L0 H( ~蠔油雞翼; K( p8 V! I, M2 z
　8 Q& S  l1 z( D
材料：
* X, P0 c" F9 q1 `7 g; L雞翼4隻 # t1 S  N0 C$ g7 j) `/ ]
乾蔥1粒
/ @/ V2 ]' u+ ^/ L* l- \薑兩片
, I+ g3 w/ h8 r2 ?* M- }5 ]" K油1 1/2湯匙        獻汁：: C0 \5 J6 P: w" H
蠔油 1 1/2湯匙 6 K! M1 s1 B6 k3 ]% K, a* v
酒 1/2湯匙
/ q+ G. B" s6 ^9 {2 M  ?1 C水 125ml
( f# _" ^, K; ~& g1 ~1 n* x老抽 1/2湯匙
6 a% V$ D9 H% }5 v; j$ r! s& L糖 1/4茶匙
1 t9 W2 O! O  J1 Z. _% ?: B# }粟粉 1/2茶匙 / b+ ^' O8 ^4 ?/ l  e: E
鹽 1/茶匙        　* H6 C" i. r3 }4 e8 H& ?; E
做法：) O* n' S7 q/ [3 Z3 K6 v3 s
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； / H9 i6 ]" J9 }5 {! \/ ]
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
8 Y$ n. t3 a  i0 c3. 預備獻汁；5 i6 V6 R4 v! r' Q# }7 c
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
* k) K- q' c/ d3 s3 F- s0 _: r" Q/ R( N/ n. `
霸王雞翼0 J) H1 U0 v" C4 }
　$ U3 |; r' P# @% Y! W1 U! e' Q+ j
材料：
1 d9 u& `/ @1 p鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
$ }7 U! X! q. }6 D- X- d1 Z( v　        　        　
3 @* a: `. K2 U' y5 P. z$ p做法：
5 @; ]" c3 _6 _7 Y  `: k% @1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
. ?) U, H# h8 w  s& E5 M" w2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。! z8 U+ z7 [) z- b3 E. Y! I
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。  i" w, D2 }+ x9 @( O) n

0 A2 q+ e1 o' I鹽蒸雞翼, y2 G. u% m9 C. p
　
3 D; T; m) B6 i0 J7 A5 {材料：
3 x4 z& |. i3 \" i雞翼９隻        醃料：
5 [; r2 D: P& X1 p+ H鹽焗雞粉２茶匙         , ~. @& `: _. u) L3 y
做法：' x+ V. [& ^- T: {! `. n
1. 雞翼洗淨抹乾；( T5 E* v+ [8 M4 g
2. 醃半小時，蒸熟即可。' W, ~: @' C0 m, ^
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
! ~) }+ J5 D  M/ _0 @" m
; r) v, r' b+ [6 p! U7 J. M2 r- G
1 a, i9 N; D4 b  w' n9 }荷葉冬菇蒸雞翼
' ^2 m/ F7 W. c: k/ _$ s　
( [! h# l5 }7 w0 V5 ?" @材料：
# x0 W/ ?+ G; {( F雞中翼６－８隻2 G3 N8 o; W1 r4 i9 w( O
冬菇４朵7 |. s, Y# b1 }- l  s; Q; o1 V
雲耳４朵: `, D  d" M3 I5 `5 j! M% i$ R% w
荷葉１塊+ z( K7 c2 \6 i' P6 V
薑２片        調味：" W1 l% x/ T: V7 ^( m  E# U
生抽１茶匙9 d+ x  i; R( m* \
鹽半茶匙
6 ~$ C5 O! K- H8 T% Z生粉１湯匙1 u8 f3 Y$ T2 ^% v9 Y
麻油半茶匙
& X: h7 J0 ]1 d7 j" Y8 l9 [* b/ [蠔油１茶匙
3 C/ d* Q3 y, o6 ]& F薑汁酒１湯匙8 }* f  F7 N- z2 l! A
油１湯匙        　$ _( f. y% i; O6 ?0 ]
做法：
. c. {, R" _% z7 v, Q7 {1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
& Y3 |  ]; D% ^+ u/ [2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
" G9 S' W( F  ]& J0 t( ^3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；/ J' E0 h% P5 Y/ C8 P- |" F
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；; N$ t% L$ f% V8 }/ r- f3 a2 ]
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
& q$ t2 u3 G) W  n0 _- q2 N
6 N) A0 l1 H+ ~2 N5 h& G7 R功效：! H6 v4 N' x) Z" K
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
' u0 @& x4 N0 T; |& T" u　
6 m+ y6 H0 T3 `: f) _# |* v食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
3 C  p7 w5 X- q" s0 Y; @9 Y; }) G. a; u: S0 I5 Z9 i0 M- h
酸甜雞翼0 G( ?" z6 p/ O, h3 c
　- M& i. E4 }* \8 ^, L
材料：（4人份）$ X' ^" f3 T( c( `8 K0 Q
雞中翼12隻
" d3 |7 a+ X. v; M泰國雞醬4湯匙6 Z  P. N( p$ q! E0 U
生抽2湯匙# f) b# Q( H7 W7 `9 z
糖1茶匙
. c$ U8 d6 W/ {: l水3湯匙7 I7 `+ n$ w5 b6 @# l( g5 z
薑茸1湯匙        　        　
1 ?- j" g, L$ }8 a$ n4 I) [做法：5 ^( E, w6 H2 U8 d( G
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；4 \/ i! r2 i6 g/ x  w
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；! [/ o1 _0 a6 d0 w2 ]
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
" t8 {5 ?: H+ E$ ^" J7 [4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
. R) t5 Q/ w0 |  f! H* w　& Z3 J. d' X2 O4 @6 [* O
小貼士：. z, h% P, Z# b+ X+ ]9 g- {4 u
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。8 L0 n: c/ e8 h( k: \' ~/ u: J/ T& N9 a
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。* c5 j  u; X1 d
　  ~. Q# k2 X* N0 u6 y. J; }) o
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報) o) m4 ]( ?; I! [% ^" e8 d
　7 c/ X- f" n/ u! P+ S
# n, W4 M6 J9 ?2 x8 Z
蠍蠍薯仔炆雞翼5 {' {$ W3 j& u1 R& l) [: ^3 V7 d2 Z
　" S; E3 u6 ^" C: J) s4 q$ N1 C. f
材料：
8 \" i' J3 x0 h; T  t大雞翼１０隻
, [2 _! ?' \: G, [紅蘿蔔１條) }8 @; W6 R( q3 w7 U' f
薯仔１個. M3 y4 K9 {- F2 v2 l
　        調味料：# W3 ]  Q+ C2 R. l; |
雞粉適量        汁料：
% P8 H0 a2 H8 c; S蠔油４湯匙% Z7 s5 h1 y" t2 e) C
老抽２湯匙5 z+ [" K# D9 N5 R& \1 v' n8 ~$ m7 l
糖２湯匙
8 p! \5 N' F+ m7 f* J生粉１茶匙        . J5 X& _1 O7 n
做法：" A% N6 P9 f" z3 n
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；& [. @* Z% I8 O1 T: k; s) y
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
! x/ s! ~1 f8 n- n3. 雞翼煎至金黃；% N! Q1 W- l% _6 Y& V+ h5 H' M
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!5 s+ _$ W4 }8 l# z% T
i used to cook them2 b- B6 D1 v' U' ]9 E+ Z, O
hope you like it la^^