audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
" P3 j; @" r# M+ E! K如何炒牛肉才不會硬硬的
# o/ ?" m% n) C: d7 u8 [8 a4 ^5 u4 p8 V. L9 a
以牛肉來...

4 E3 m% i0 E0 \2 I) `
4 _4 t+ ~! Q8 O; s* q補充：
5 e) D& U) f& J+ i7 g
, E  J  q7 S9 F1 V, z" ?1 O. [4 p首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
' ~7 T$ \. r* r7 ?- ~* A+ k, Z/ B9 W: \. {0 \( N- U# E5 z4 j+ H
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
) G1 M. v& d1 G0 }8 N( l) F: a
  l9 |3 O$ Q0 w2 O" W* C  I烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧! s& e% w9 s# ~( E# J0 _5 c

: t( e$ \5 W: O7 n想同大家分享一下烚蛋技巧.! u5 R0 ~' z8 V1 s* Z
5 K8 v# X" a: ]# T/ c/ d" B& q
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.8 Y% J% ^1 O5 i  C# |) E1 D5 u
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
+ m0 Y. V9 S" M- v  d# c咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:7 e9 a" `9 @% Z, x* ]4 U. q
烚蛋技巧
/ g5 \" n. {$ Y! p7 O2 u4 j4 `- X9 W$ }2 y6 R, e' T' K8 K
想同大家分享一下烚蛋技...

) j0 `- p4 y% y. `$ r
. e0 m+ k# g3 E; w
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：0 ]9 Z( B9 d, p+ F8 M- m; Q; n
鍋巴100g魚片300g  H7 O0 |1 ]# p
毛豆50g洋蔥50g ) P6 b  |4 v$ H  H" P
糖1g太白粉10g  \+ g& u$ h# u, F0 U0 S
蕃茄醬60g鹽3g, M' K& T& ]5 z6 i: U& R9 M  a

8 Z% s3 ^$ i0 X8 W, x/ q% p材料2：
: L5 b% N, ]6 K  r* T4 W( [/ j鍋巴 魚片 洋蔥8 n/ v% c4 A; n5 O
毛豆 太白粉" e5 H. Z8 o' L) ]( V
調味料：3 r2 H( O3 `' Y1 K; s$ q& c7 e2 ~
鹽 糖 蕃茄醬5 Q7 g) c. M0 j. c, j( K! ~
+ b8 H' q9 `3 }, N2 b2 M4 [
做法：) R: V5 H2 o* b: N9 a
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
( J( V) x8 E% D3 u2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
* |* b/ v0 S, M) c3 h: R放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用/ S  M. E) T3 N1 x- Z6 }
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在4 X3 B6 n- F- ]4 K  c
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
- ~9 \% B9 V. T0 n6 f, Q
1 |- a! d7 i1 s8 Q8 x* @4 r' j4 n- I( x3 y5 f) v
水滾落蛋會爆開！

  V/ X% v& O1 r/ m: q4 ?" T
1 J, ]  D- G$ z2 f/ l5 @# Z
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
: x  o$ p" U/ b! \" e材料1：
+ v9 o; |4 r1 v- ~/ `* e鍋巴100g魚片300g7 U* s9 l$ o% U
毛豆50g...

. a7 X( A& r- t; f& X4 ]& J
: e) s% `/ z8 G7 }/ M+ d吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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正正正~~+ s5 v' S6 r! J! A# S! P( @
得閒去試下~^^$ g) h& L) B$ Y4 U2 X

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