audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
% b0 q* d+ F. ?/ f1 O如何炒牛肉才不會硬硬的& E( k3 R0 F' u0 b
. e& ^* s- {3 q$ r2 X, [* m
以牛肉來...

; t. Z8 U/ z3 Q, c# j% W1 U
0 m/ `3 j5 I% ]5 F
補充：6 _( J( I* e- }! c* @/ l7 q
1 E& z( d  ]; G
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。' j9 p. X/ \( O: M, b( M" P) q

! x8 `* m; l: n6 `" P$ r1 h! r醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。7 `- }6 C8 t$ A
' M- c/ D  W: @! G* K+ z
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧+ W, p3 R4 g/ T, v

2 i; d6 I$ B& m/ t& R想同大家分享一下烚蛋技巧.( {; k* g" J  c2 j5 [

4 y- |7 Q2 X$ s/ E1 f$ F先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.2 \( u/ x  h% X$ k' D+ h
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
+ \' N" Q$ k( P$ P; Z2 p" f咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:. C6 K/ ^" Y9 L5 ?" V3 ?
烚蛋技巧* S1 G" |& x) d0 u

3 w9 h+ M" u4 o' E想同大家分享一下烚蛋技...

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9 y# K. s$ q$ O7 W水滾落蛋會爆開！

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材料1：
5 ?3 _, {0 |" T6 m3 W鍋巴100g魚片300g, Q' o' G, s: s$ g4 L# v
毛豆50g洋蔥50g % h: p5 f2 v) C" A# K3 M2 ~' E
糖1g太白粉10g5 [4 ]0 W/ b" u3 E# q. E
蕃茄醬60g鹽3g+ X# q7 I4 b& D8 z

. p) d( X  U& G6 g* R) W材料2：/ _2 D) Z- \# d' s  [) U9 {
鍋巴 魚片 洋蔥
/ L& H  h3 o5 C4 l毛豆 太白粉
5 q4 @6 `/ k) W  W+ ~調味料：
! s9 V9 m/ N* [: M' P鹽 糖 蕃茄醬
) i3 r: _* t- i4 ]) B/ ~
2 Z0 F7 T5 j+ V. J* ?4 I做法：
) v/ ~# A. ?  X- Z& }& Y& h1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
; h1 x4 w9 l) s5 T- }' J2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
7 }2 @7 ~) V4 V7 ?放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用3 q% q8 o8 ?8 ?# m7 |
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
$ e8 ]7 w& f. `6 @2 o) l鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
5 h8 ^/ \' d6 z' t0 {) Z
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1 R3 n/ h: p& j# L- w4 k, X水滾落蛋會爆開！

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, V' y1 N7 Q- w& s9 ~
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:4 G, B$ x3 Y7 Y5 b9 F, O5 }0 V
材料1：# q" N* I+ a/ R. v8 V0 q$ v" y5 W
鍋巴100g魚片300g
! e, W( `# z* d' Q* U2 g7 w毛豆50g...

0 F4 w7 m" C% d9 d9 N+ V5 ^+ `# c. r! z
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~' O1 H$ @( g/ f# w% P8 R& X$ T6 H; q/ U  G

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& w: F! {, E0 v; t/ x得閒去試下~^^
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