audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:) e2 X  x# L6 M% j: f) W
如何炒牛肉才不會硬硬的
( z9 C) W* `5 v0 H# i5 Z: K5 k& T* t' Z
以牛肉來...

: L$ E4 e6 I0 Q# B
' K: \7 m9 g6 Q& i) {補充：3 d+ I: G8 y- x
0 j) M- y/ A* {3 v
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。% c, A6 V6 ]; D+ X0 M* f
. V5 k& K; A( L& L3 o
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。0 p" O0 E+ ^# M2 _. D7 `) ^& T) i$ _) Z# E

8 o2 g/ Z8 T% v+ f烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧% n. R; {( z) E/ k" ]! G
9 N9 E1 }% \1 v6 ^
想同大家分享一下烚蛋技巧.# M2 J  r6 ?2 K( |

3 ^! p3 g" f. t2 Q" l7 B2 @. ^# @先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.( Q8 V6 T2 m* t( B  {
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.7 v+ c$ a# }  B
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:) |+ T6 [- i& i* }( P
烚蛋技巧# F/ v( [) r  v) Y$ u3 G9 Y9 `

, K1 T' x6 c$ {& O* d$ p想同大家分享一下烚蛋技...

; O2 u. p( X0 M# v" b$ U. J

# g: a' R. q4 P( u7 R水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：( q, Z( X8 h- F1 q' w% b5 t2 V
鍋巴100g魚片300g5 b$ N. Q( Q/ R1 R
毛豆50g洋蔥50g
( p0 L% Z, Q1 {2 F糖1g太白粉10g
+ V2 R4 W+ v, N" l蕃茄醬60g鹽3g
- L  {- ]. l4 Y$ ?2 i& Y) \: T. a; O( M& j- \6 [3 X  _# ?7 i
材料2：
; k" P6 W/ e* H+ g7 ?鍋巴 魚片 洋蔥3 E% f/ V" d+ P8 c9 Y$ P# G& W! S4 C
毛豆 太白粉
* M- C5 E/ `' `+ r( K! I: \; G6 C調味料：
) }5 H4 U) V+ U& d鹽 糖 蕃茄醬
' ~. @/ ?  N3 E" A# g4 h: H8 a; R. r- X, D
做法：& A5 m! _' `- u6 ~
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用, Y; S% n9 I- K$ U5 E' U; z6 T& [, Q" I
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸2 A5 d: W- T, ~; E
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用  [9 j3 R% b, \+ |# |7 ^
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在/ K( }! S" |) k
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:3 `) u0 r, l+ [( W% V5 y) X
' w$ X  V' @  f) z4 s+ v# r  [
9 P# p% z/ f3 E8 ^5 u7 I; y. ^
水滾落蛋會爆開！

( r7 k( S$ [9 t$ \# a: ]3 G; q1 z. S
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
7 `) \( M9 j* b9 F# w! \: Z+ ~! d材料1：
/ S" D0 G5 H" C  U7 R鍋巴100g魚片300g( o$ n  h; c, D# Z
毛豆50g...

9 p( z! S) o0 V9 F- u. t3 o7 z

4 Z+ G. ^! ]! v9 F) B" d吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
4 r& W, J! D! j' ^8 @! r: k
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裝潢靚~& }' O9 g  n& {. D9 A% l' L' s2 v
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得閒去試下~^^
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