audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:4 ^" L6 `7 A5 Z9 {7 E' w
如何炒牛肉才不會硬硬的1 b$ R- n7 L: Z0 V% C4 [7 \) r1 s

0 l* [4 F5 ~& O5 ^$ E以牛肉來...

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3 ^. ^5 ?1 a# W! w$ Y- h補充：* d- y/ G: @  d' Y! c

) h9 `+ g* P! b+ c0 t首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。$ }7 y( b$ y0 @) E; ?3 t# E
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
1 ]& |" p9 F: m9 m+ ~9 G1 z) ^2 c$ k" C" B0 Z7 `/ Z8 C5 C0 ]
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技巧.5 N& g% G# w* K6 w
1 @  k7 G3 `1 E5 |0 ]
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
/ b) X2 v- n9 d然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.  O4 `9 E& M  q: n0 B/ v
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:& M, x( `6 y1 I4 y2 a# J8 U5 n
烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技...

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5 ^3 d# d/ P, F; @5 w/ c水滾落蛋會爆開！

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材料1：
9 E5 U( t) J) g3 e鍋巴100g魚片300g* b1 S4 k( J: J
毛豆50g洋蔥50g 8 `7 A4 P8 I, D3 j. o- ]
糖1g太白粉10g
( g0 D- z6 @3 J# @( _0 p蕃茄醬60g鹽3g
, ?" t  `9 ?9 U. k$ o: @+ W, R4 e/ Z3 G; ]6 H4 H
材料2：
* [2 y. f3 T+ X* B5 H0 O鍋巴 魚片 洋蔥( ]) E, {$ l* H; Y0 d" D  t/ _6 D3 B
毛豆 太白粉1 ~' z( P" D. \2 B, ]) ~
調味料：
0 Q& a/ G( f6 ?: s+ d6 l4 Y鹽 糖 蕃茄醬8 d9 D" D3 t9 o

5 U  B* _3 k) ]" v/ z做法：
/ q$ H. O) E4 H6 @: U+ |+ o1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
7 Z9 C+ ?- z8 k+ v2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
# S" K" Y6 s9 o( y放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用  P+ w+ ~, E/ _- h" i5 X/ U. n
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
. A' A" C6 M3 g; ?' ~鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
% z& C( V/ B  [; x. Z$ q  M4 ]2 k- h) ~0 c2 T4 Z5 P7 |9 C+ G
1 ^& i  T! Y2 J, r  }3 t
水滾落蛋會爆開！

  I3 Y6 ~( j3 t: A$ l( m) a$ D. _0 j
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
" o" z% x' r2 [* f" l' s材料1：( f4 f6 ?4 ~* K, ^2 `
鍋巴100g魚片300g
4 v3 D  z, f/ }+ W毛豆50g...

. `, M0 W' ?# @; K
' _  G# |5 K! ^1 m
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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正正正~~
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