audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
8 F! Z  B& s8 K/ a8 }' w如何炒牛肉才不會硬硬的8 g" b0 R  h/ Y9 m+ N: e

! f7 k: n  e, Y1 i2 \5 ?以牛肉來...

1 B  Y! ~# {' K
* g+ L$ J5 s0 s6 D, B補充：
2 @+ A, S# U, i( [' z$ \! ^8 B5 k, S" r+ P/ t6 t& q  G( |5 ^; r
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。+ d7 I9 m* y3 `
, X: P+ q9 r) _* p  A
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
2 {! d' F8 c) e3 A, Y
0 j) y7 V( j: o) C5 k% x烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
7 i. m* v" I6 k6 ]3 F/ n# B& G  X6 v0 k/ L. T- _  g
想同大家分享一下烚蛋技巧.4 p- C& x4 [$ a
7 h9 e& I; _6 x: k6 b1 G
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
# `+ N" Q4 q+ a1 ]然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.2 t: B" j( A; G; ^1 p+ w: K# ?
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:4 C' @& j- b4 ?; N* h; f2 Y5 R  S* j
烚蛋技巧9 {/ r. @" N7 ~7 d* R& O
7 Y/ E* r& F) c
想同大家分享一下烚蛋技...

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: m+ A1 v- g9 r1 j& N# j" W$ o
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：9 @; {3 `- m) t2 d% Z8 l8 V- s
鍋巴100g魚片300g) g1 o3 m: {9 c
毛豆50g洋蔥50g 1 K/ o  Z! y% q9 A: Y* X
糖1g太白粉10g
2 w& u( ]4 T: e5 L6 F8 n( c蕃茄醬60g鹽3g: l2 c1 X* f( I" M& z( f+ r

( S2 R( ^, j$ V) I5 \6 h) g材料2：4 z/ V4 P2 M+ ]& w
鍋巴 魚片 洋蔥
8 _' Q( Z" l: Y7 V2 t毛豆 太白粉
3 u- N+ u: A" e! n6 X3 a  H0 s調味料：, z" k4 a2 L) d' D5 i3 q) T  b  v
鹽 糖 蕃茄醬
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做法：
0 W8 }  j- \# j+ P  G1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用1 i5 w! ~' K; C' F6 x
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
5 p( o6 C5 D2 U5 D/ c( |' T3 m- Y放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用# p& M/ d. A* K. b$ E: n
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在9 a1 L1 Y8 d: v9 I; t, S9 E# D
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:; O, P+ r% U( T, Z! h% C: I& A" T

# I, P1 T. p: C, w" w0 V4 k: A7 K3 [, J/ ~" Y
水滾落蛋會爆開！

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9 d8 g! c2 F' |1 ?# T* {9 E6 {多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
  C- B1 g1 T+ R$ ^" q# J; A材料1：
$ L. D6 `$ q3 z鍋巴100g魚片300g
- y: l& G" k. l, W# @0 G毛豆50g...

& X+ b6 h" v7 c3 W5 [4 U; t* u1 h) x- V9 a/ x
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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; v- C1 `5 _) D+ L# j旺角女人街~DIF CAFE~! ?) [0 p; t3 |# s$ w" Y
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