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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:) W& E& O+ N6 b- a! I
如何炒牛肉才不會硬硬的3 d1 N9 y: l/ X) y
8 G% y# h* d; R; |: a
以牛肉來...
, Y. C+ s5 u" }3 h' w5 Y0 d
5 Y( g/ E$ S: o# ~! s% |) O補充:
8 C+ P- A* W( ~3 G# o( n' c
" U  K+ M. a( j" X4 R6 q7 x首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
5 s' `8 ?: e$ ~4 A: \1 b6 F  J: N
: r' N% ~' Z, u+ u* S; O( k醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。
- e! S  o% q* D! ^* j) Y
. }9 I! s) c2 s烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧! n) z4 |! v% ]" v$ z7 o- Q7 o
9 {9 `; a0 q$ s; Q5 ?- K5 S
想同大家分享一下烚蛋技巧.
2 m  A5 ]0 O# G5 `; _1 E2 I
8 d' S( p# p+ e$ r先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
: Z7 [8 Q, _( q然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
' i5 E. J) g( e1 d& ?) Z" O$ b咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
" A3 b+ n8 m& j5 m8 m5 A烚蛋技巧4 H4 ]- G& }- M9 S! @: E
3 [* K3 N3 j8 K" T7 y* ?
想同大家分享一下烚蛋技...
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1 A; i& J+ F& T; b水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:
$ a& ], G; t2 n鍋巴100g魚片300g
5 _% z* h) J5 ~  Q5 t% m毛豆50g洋蔥50g
4 l; k6 l& P1 A% @+ e# c4 _糖1g太白粉10g
: u/ T# i2 t$ }: I0 q* m# k蕃茄醬60g鹽3g/ o6 ]$ [% a) Y0 j1 V
8 b- ^3 K! l: J
材料2:
# b5 |$ v. B# W( X) b! R4 T- c鍋巴 魚片 洋蔥
2 A" n1 X. ^2 Z6 ]毛豆 太白粉
9 o$ w# m4 i5 b6 n調味料:+ V8 M' u4 f/ R6 X* X
鹽 糖 蕃茄醬
3 \- s+ e7 r9 Y2 [0 a8 U1 K2 E" b& V- y
做法:6 k) |8 \4 l; r+ J2 @9 @
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
1 i& G# b2 s% j; g2 M5 V$ a2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸
6 Q0 q+ Q" q7 `: y2 `放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
, ~- b* L8 p' m" N6 E2 r% G1 S3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在
3 F" d3 F2 J4 _' r0 v+ I% D& U鍋巴上即可
.
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
- E' A4 E, @  ]$ H& ?) R; O7 e! u; ^: B8 z/ ]# o8 V. q
/ W) f) v7 s/ ]
水滾落蛋會爆開!
+ A# g1 K& l  G( _! P
  V9 }+ y* M- j4 L) S, l/ |
多謝指教!
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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
0 k- l, G7 X1 ~# `* v材料1:3 r" c4 b/ E4 J0 @' X
鍋巴100g魚片300g" W; h# {% S  S
毛豆50g...
! F5 N9 a5 m9 h" w9 F$ C) v& A/ ~: w
+ s2 u2 V6 V* _& G$ U吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~$ R$ w+ I  `) [1 E. d9 A
8 a: ?" y3 s+ b) f& y5 p4 K9 X& u
旺角女人街~DIF CAFE~
" d" R8 X* L3 l" y3 W! w; s$ _裝潢靚~
' D! o0 O1 G) l5 i" BD野好好味~2 n7 N$ |9 N9 ?9 I  S$ ~
又坐得舒服~~~- B+ z/ j( B1 _  E

* X. f4 ]3 H: A: x平均消息每人$120~
7 Q" C' f1 c; Q9 ^: Q# p" p有意大利飯~9 P2 w7 C6 M6 f: R) Q, N7 y, n+ ?
牛扒~0 W* S: a8 _0 t. l6 N1 i0 m1 L
我最中意既鵝肝~~~~
+ `! v7 i" o$ M1 }8 T  \2 S
' K2 ^3 X" ?' S% I: m; |; J: H推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98- p3 A7 x3 Y' `; |0 I
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
* w# K- x5 s! P, W- v' Z: M" H  }1 r; _! O
3 v) `# B6 c1 R5 @5 X' A, Y
正正正~~9 h9 q1 ]% }" a
得閒去試下~^^
/ b0 x- z5 |0 D
- Z- \. C0 ]% L, @地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
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