audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:, F* `2 x" R- I
如何炒牛肉才不會硬硬的
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以牛肉來...

" I) B- ?$ J8 L/ Y
/ H' t2 U$ \; [. k: s補充：
7 s; b9 A2 r" {" j$ ?( j: w8 ~) Y. b# l6 @  A
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。+ S% Z" l- [! r  B

" a$ p- U/ n* x3 E醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。/ B0 G3 ?9 u) ]* p/ l8 C1 h) I$ ?, H
3 g1 O7 N( R  |2 i, `% k
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧& ~2 ~1 H/ r& y

! X$ }7 w: F6 I1 t+ {" ]3 v& }想同大家分享一下烚蛋技巧.
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.2 G7 l' }% g! y$ k- c4 c0 z% b
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.- H* w1 {, n$ F8 d0 ?) d' W) o1 n
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
- W8 e& L* H- `$ K6 p) C烚蛋技巧8 h; z5 J" h, A  u5 V; k

! c& Y9 z. b! n2 ]想同大家分享一下烚蛋技...

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4 `+ R$ s* `! u1 `; w% D2 B水滾落蛋會爆開！

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材料1：
' r0 c' |' z6 i, ]$ M鍋巴100g魚片300g. h9 P0 m2 n+ `
毛豆50g洋蔥50g 2 }9 I3 T9 c5 L: i; E0 t( {6 c
糖1g太白粉10g
3 x& Z2 e3 ]* v  b/ l/ L: H3 I- I& M蕃茄醬60g鹽3g
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材料2：
/ Z5 s) U4 y. s0 h4 a鍋巴 魚片 洋蔥
& t9 ~1 m3 Y0 k# D0 ^9 v毛豆 太白粉% t+ |$ f) U5 X5 k8 Y( G+ l2 `% E: q: d
調味料：, B8 B$ t& x* H- |" j! L
鹽 糖 蕃茄醬' B$ H8 {& u! B5 d, a
8 M% e/ R  @* e5 A$ o6 T
做法：5 Z& c+ @, T2 K  D
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
: H- s# F; {1 @+ z2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
9 W# [8 W: l8 `5 }3 h, Y7 j% R放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用) O8 A/ f, k; |; R1 ~) g  r* v
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
8 E8 W' f% Z4 s  j* A鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:- ^) b, W# {% ~3 ^* S1 H
! r6 W! k0 }8 p$ ^
, A: f9 }0 z& [1 I* N2 m
水滾落蛋會爆開！

" Z, T' V/ \( e0 E, v  M# w' ~/ y3 Y9 w8 z4 C
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
" d% V1 F: s6 q5 n" u/ Z: L材料1：- n2 E9 ?( u& y3 D" ~6 r
鍋巴100g魚片300g0 g2 ?9 d( d1 O. g5 a8 e7 N% P
毛豆50g...

+ Z: f# x' q1 I6 n8 Y' `
$ T  y0 k. S6 z5 x: m吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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旺角女人街~DIF CAFE~/ s6 u5 U2 W$ E! @5 `& b& C
裝潢靚~
; h$ k% P1 z3 d6 jD野好好味~  h; d5 ^) A6 ^+ \/ w/ `0 ]0 Q
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正正正~~
9 V% q; s# w2 g得閒去試下~^^& a3 B- K9 V% [
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