|
- 帖子
- 5169
- 精華
- 7
- 威望
- 364
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
34#
發表於 2005-6-9 04:19 PM
| 只看該作者
見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！ 8 u- Q' R) M/ v7 R
' p# Y; @% n* d烹飪心得
. V" J% d7 S5 R4 `: D5 o/ }
6 @* w% z" r6 _2 z2 q▲用冷飯煮稀飯前先用水沖
- U: c0 n4 r( x1 z# o7 j% o: H/ J% C1 _5 ]# m1 s3 ~
用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。 * X8 S& G, x: I: _5 ~3 a6 h
+ v, Y" Y0 o; O* |2 r
▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎 7 r Z1 X, k% N7 R
2 y7 R# C- Q8 _! M
豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。
5 P4 Z2 M1 h' v3 ~0 C+ ~6 y8 a/ K4 l' S
半生不熱的飯可澆洒再蒸 4 L2 I5 ?$ A1 _' V. r1 j
! a8 ~/ s, b2 N) A' O/ k8 z
無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。 ) J+ J& r4 C' L! g! \* F
( x% |/ P( x |# u
在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。7 A7 `5 l% p& i& F$ J* z
& q2 i3 Q- ]8 F6 g+ {+ k% V8 Q
雞肉冰過再炸更好吃
. K3 v, d2 i- ]) s6 D8 j
+ f: q$ w( \+ J/ z3 p 把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。
! [: Q8 G8 n2 f/ n1 A' x
& \- R$ e0 M |. f- I+ |▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕 + u5 Y/ K0 q( E4 B9 z% K/ _
8 W- [! g$ J6 C 在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。
; M, _* a: l7 c8 E% B3 X! K! O8 Q0 b
待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了& N% G- Y: N1 B( U* A/ S
+ ^0 M0 F5 q3 L& b w▲洋蔥汁是調味聖品
5 r4 i5 c' i! g0 O$ T1 t6 n/ M
洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。
$ r- M" V/ E/ b2 L6 X; r▲事先預備高湯事半功倍
: E, f$ R4 U9 @5 c, j 高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。 " R& i B, d9 c
7 c2 ?5 ^8 m \3 f7 F把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。
4 K% [1 W: p% S" @+ z' x. [
- Q, R7 x; M8 l% U& f▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法 1 V2 g, V) l- L2 F& `4 ]
7 n# K* k) _, ~/ Z/ `; L8 D5 @
家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這 6 ^4 l! z \* j$ I
) @ E' S U5 z8 l3 X邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！
6 \# _: ~7 h6 a# d4 O
6 }# t3 O8 b+ Q4 C f/ T* ^▲以熟水煮飯好吃又經濟 , B4 l/ ~( r6 N
& r) Y$ F8 e5 n" D; [ 煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。 ' D- |" V) d4 X4 E- ~1 e% l- y
+ h. n; I# Z# X. @" {+ ~8 M* P! ?( ]
▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯 ' X2 I9 Q G% b# x( @! ^
$ |+ d \2 d `$ N 煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。 & g) P7 @! V* d% u$ ]; Y' j- M9 p9 X; Q8 u
$ w0 @( c3 g) c: z. E 在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。
8 `) T* u/ k, ?7 P3 Z. E- K! V. |
$ J- b+ h) e5 V e( ]▲電鍋外覆厚布使飯更好吃
; u6 h* e( N j5 B( \5 \( v 要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。
3 w" ^+ f8 a% g6 a% y' U. ~, I! a! q2 I. Z ~' e
▲瀝乾豆腐水份的方法
& k& D+ |( u# P 要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其
! z3 X; t/ j( t1 L
, j6 b: L7 d( L+ w' T* S中的水份瀝乾了。
+ ~5 j8 Y; r4 l1 w2 p5 h- s( G
# K* r- D; \+ r. G3 L▲醋是廚房的大將
' j5 |9 f v r( Y2 }2 w6 ?9 O9 A2 e8 _
1.芥末中放少許醋，可存放得久。
$ ^2 ^# p- m3 X* v) n8 ~* k! J6 ~+ u5 J( ?1 [
2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。
1 l( y, L$ B- f; s, J9 q9 R6 ~; [; Z _
3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。
' a* z: n' m0 o! E' S$ k y
5 a8 ~% e* P! Q& L8 [* |4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。 # q& D" y* G3 A5 o
' b- ~ I3 H/ p) h+ r7 g8 V
5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。 * |+ c4 i- q4 \3 j
9 Y! ]( k- p2 u6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。
; a/ M, _& H/ I) b8 [
7 K+ }9 L* k, P/ E4 k1 C7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。
3 ?3 g: S! d' m3 i/ o" ~$ Z* ~* O$ n( I( m) q6 r& ]
8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。 , n0 ~9 I7 ~# F2 P" P/ V4 @/ W
4 {1 M G' b& S$ O5 i/ s
9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。
8 ?. y6 j, k; ~& e6 P$ c4 Q5 s/ \6 ?2 \/ v
10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
! t" `& T9 j6 O* m( q9 e# p1 I1 F: K) I
11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。 : U, X1 r2 h6 a4 N- K5 K5 B
. }3 v1 s" @( \0 e. V- }8 W! w12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。 0 F8 }1 t( o. k Z/ _
( S% T6 n( N* G) p& u& O13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。
8 t, j& \6 R5 _8 ^
4 C/ p% v5 c. G6 C( ?▲鮮美的蛤蜊味噌湯
- K G8 C/ m8 _2 { 蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。 % W* k6 n# s( }
4 j1 i: Q2 ]* D7 I. m) L 家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。 7 L C: c. J0 p2 ^
) Q8 {8 ]$ d8 r6 ?) d8 r▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡
5 M6 k3 h9 N3 L* z& M
6 \) ]3 I' a% c# I1 X3 k 要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。
7 F3 [+ z; J0 r. g0 X% z8 ~8 c( @4 d& a' u% _
在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。
/ _' P4 f9 J5 Y: t$ t3 V: ~8 n* s w5 |& Z/ N% a, o8 W
▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃
# Y* K( f! q$ Y* F
0 J9 ^% S; m# M 炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。 5 j" @' x/ R5 O2 S A0 v
$ f. t+ @ F% K' C$ g# ^8 |% K7 o
▲以馬鈴著去除油中腥味
! q6 y4 X* G" ^8 Q9 T* _7 b
; L, \. D! {2 h, T6 O 油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。
. [/ b, s( |1 g# V4 u9 h
$ k* I3 U) O& e! X; z0 y/ H▲醃菜中加入柴魚風味更佳 " c8 J& M, }% y' @
9 J+ D+ |2 @# X& I! @
醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。 ; m9 g( k2 w; q0 Q A
" Z# O5 ?2 N) S9 k
▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解 9 u$ c1 X6 j7 l. B7 j0 ^
+ x$ @8 }1 t4 |
在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。 . w2 m1 r+ ^( i( V5 p7 ]
6 R6 \) D0 }4 C ~5 ?" A; i: v
▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃
: k! b7 ^/ s& C/ ] W# ^; D 醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。
! n0 i0 m3 u/ Q3 U5 F5 Z" Q3 w3 n
- z% f/ ~) u! G% q. i6 G: N▲紫菜放在塑膠袋內揉碎 在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。
; |$ [0 ?2 B# p
" A: ]+ y. V i$ R' S* ?▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆 ( f( D+ R k- {
在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。 & Z% m+ X3 Q6 ~: x. W. J
+ i- E1 ?+ b1 d3 |1 o8 {▲熱醋可防止沙拉醬分解 6 [+ i: c8 \) x1 u+ a0 T8 E7 U5 j7 E
在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。
* c- k& g; H) @7 U3 H
5 P& ^+ T' G+ J3 B* P 當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。 ) X! ~+ m, `+ g% |
' T( h3 [3 A" J, z& j2 S H 或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。 / y" L* V/ _( ]0 F
0 x4 @1 V, m- v# _+ n 最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。 , v S+ q5 @- ]
; t; A1 c3 |* Z+ V$ a6 u% U- z
▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔
g! v$ |& |0 @$ y 以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。
& `3 ^; D( w. T) z/ ?% E2 G+ k& D
▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆 ( Z) t9 j, J/ ~; {* t
/ p3 u' a2 [- |; `4 e& I+ m 欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。 4 f$ _3 I }( n* z) [5 m. ]! j$ a( A
( W2 }/ y% `$ [8 z/ s% N▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃 # ~3 A- y( `( o |) K* D/ Z( S
* I/ J" ^3 ~6 m# V: c
剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。
) e- y1 |/ u% q! e7 M! {' Q+ @' ] {8 V: ` L1 [7 s
▲使豆腐保持完整的沖洗法 ( ~! i1 h% R3 Z j3 h3 o- B, r1 k8 C
# a9 ~- t# ~6 F% u8 ?* y
豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。 / E: ?7 q) j `
% L0 R% m% f, B* S. p3 c▲做糕餅的容器中不可沾油
7 |& c/ S8 b% q0 e7 I1 p. f" b
打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。
$ P( k: C2 G5 L& x- ?& A- x6 ]: J9 {! y) h- a
▲自製絞肉的簡單方法
+ i" |3 ~; G/ ?家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。 ' y6 x1 W0 k1 X5 n
g0 c0 O$ W9 I- D9 Q▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡
) p1 u ?0 Y5 g4 A& _) t喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。
& c# [0 n1 D: b8 P/ N7 @& c' M4 p. H' S
在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。 4 \; Z/ y0 h8 Z" D! v6 e* Z
0 x/ V2 S, M7 e1 {# w▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁 ! U9 {! D' m+ E4 _$ l1 A2 Y/ \2 `
法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。
' K$ R9 c. e$ r/ t
- a* N1 F' |4 G/ A3 h▲熬煮料理分兩次加入高湯 6 n5 o( n# n: k( N Y6 [
3 w: ]* G& p4 g% T 需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。 6 A" I9 J* @: s5 A$ J( `+ p4 l0 b
2 t1 K7 ~, k, `9 u
▲利用溫水調勻鮮奶油 + [- [- t( b' s+ f3 O
! E8 g* |! B" H' ~/ t
鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示
* S3 J6 W* K1 f j9 G* w# S* h/ B8 c# ` h
鮮奶油已變成奶油了。
2 S; _5 f, k F. x& w! q
8 E k9 ^3 C- i- r7 k% f# j▲味噌太多加些養樂多
: _+ K+ P U" k* n 要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點
3 d' J! f, w- f' {7 i( j0 z! p( f W
0 B) e1 R( t: y1 A小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。
& {4 z6 V& w$ R" W8 y4 U, Q+ J7 D$ A% Q& w
在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。
3 O$ j0 ]( Z8 _3 A+ H4 L+ ~0 x. \9 V& T3 L8 j j, z
▲以檸橡汁妨止蘋果變色
c2 v) c- D" }- I& F. j% l: N. I: x* I
在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。
0 W- l7 b- ]; E: X- w
5 V/ }: T9 E1 T/ `' [ C: W▲吃不完的生魚片用醋保存
. X' R, D* k6 o 當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。 + k& y( y* k1 V+ V
/ q; F+ z# P4 ?9 l6 }# Y/ ], j8 |9 z
如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。 - K4 K9 m2 O- \& F! J9 p8 I+ F
: V% h% I0 m* I! w+ \; w" p8 @▲可在花圃中栽種青紫蘇
" G1 x; u$ ~5 |- `- ?, C, f; g 只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。
* m5 X, u1 D6 O3 E+ E
% |2 |. c" z4 A$ ?/ {# A 一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。 8 g: Y9 ^- R8 g: Z: f, R
8 ?3 [- E; a& g0 X$ A▲海帶可用來調味 海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。
" `, B5 t4 J' R( C# ^5 r: ]1 z' ?) m; t' X
由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。
. O9 C9 N$ I% q8 `& b K, w5 }' A! [+ a0 I, I
▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。 9 j8 f# R! z# k
" w! P6 z5 [8 y5 n# U h
▲檸橡汁可代替鹽調味 1 y6 p& j% Y6 \% ?" d7 v r
l7 ?( U+ `; L8 B$ ~
患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。
; s- ~* a% _* q
0 z# j9 q/ J5 d9 m0 I) m▲在溪流中冰水果
# g6 m6 n5 B) I/ \1 G+ }
8 }! u% ~, D/ l k* o( T 出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。
- z" z" C' v& m' _
$ J# ?7 a& `: g- I% K( N[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ] |
|
3 @/ s) e( z2 Z3 u* x0 ~
9 {2 ~& B% C% w3 r. ]
