 
- 帖子
- 2294
- 精華
- 3
- 威望
- 49
- 魅力
- 11
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-5-16 11:21 AM
| 只看該作者
【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
* R1 a( \/ i. m& ^3 C$ y
" o) m/ t2 @! N/ Y* [9 q/ y0 m一、 台式粽子 3 e7 Y. J7 Z& I) R4 w, k+ {
" B ]' O8 r2 H, N/ D9 G# _1 T* L 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
# H4 x" \% ~" Q& g1 v+ }. E& S: S q$ ~' V1 u
做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
. D; Z3 O3 K) l5 C G
! x4 C2 Q/ g5 F' l% F' u3 g 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 ' U5 n2 t7 \8 D# C( v8 z
5 ?" Z+ B s0 B8 F+ a& V
二、綠豆鴨蛋粽 4 f' S l6 v- m. W' G7 Q
# j2 y4 ^7 u/ D7 e$ ~. D+ H4 _ 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 - h1 Z9 v" K' r6 ?: y9 u, F! ]
0 q, G! l7 k2 ^2 j+ v& A 三、陳皮牛肉粽
1 b9 Q t- ?+ k" f
+ f3 y2 B1 |( O 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 6 X+ V p& c& ~
! s# l' L8 R* P# Q0 Q& d7 L 四、百果粽子
; W7 u5 }# n1 l& y) t" @! Y [
7 m |) n6 z+ m$ M 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 1 W; R# j" s: s" ?) b
, k( N, c0 h7 w" z 五、健康素粽
. c0 u% [4 A+ m. p" B1 Y
2 F5 {; {3 a" u9 z5 T0 T6 r 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) - s% \7 [# ^' i. R* m
, S' q, f2 X0 l0 s5 S0 I* I5 f 調味料:
4 E# U B/ T0 t: e( \/ _6 g i- R+ G7 O
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 ' b3 b, _; }" q% v# `
- Q" L9 r. C; q7 }; P* }+ x; z
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 9 s% B/ F% Q R
; {$ I! A5 g$ D 做法: & i) C b& V6 l
. I! ~1 n# z$ o( P4 g# ~. O
1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
2 |. u" G }8 Q) D B& v# f) e$ X7 K# F
2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 9 ~) u" p, j6 y* v+ o
. Q, G0 W w7 ~; } 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 - J/ Q3 {& A X( H- u- R# U6 F
6 R' M3 }2 h% y' z
4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
& Y7 B0 V N% j/ ]5 e. B3 G' P, O/ @4 R5 @9 e8 p$ B
5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 0 I1 Y1 G/ s# G, J5 H
5 C! {7 L3 A( f 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 1 t5 N9 Q1 z' v2 G
$ o- E5 \7 T4 B" _5 ~ 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) ! K) P- [# z2 f/ z- _% C9 e
1 s5 H" [- |1 v0 v. O$ q7 O' C 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
( _' a" @8 u* Z/ x
1 o7 ^* k& L1 @" v2 B$ B 調味料:壽司醋3大匙。 6 _3 D0 A6 ~& t0 O/ D
# p l8 s3 k# N# i7 T+ Z
做法:
6 [ n( h$ Q: F& H1 T% l" h
# G! H1 A: Z1 V1 G! ?, c 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 ( ~1 f4 e3 n0 C8 ^/ S
9 t2 F8 v' V2 \2 ^) U% i* Y
2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 ) [, r$ e- g- q4 ~
3 m4 [9 n. W7 s 調理小法寶:
u$ g4 U, }% l7 {, V# E5 `5 o* R: d
製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 : {, O' z" Q$ J- H
七、 魚香荷葉粽
# ?3 `5 F5 R7 I+ P9 S" T0 `0 _7 p4 D% B$ P _
材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 : C) }) W' J5 u4 g
' A- @$ V+ N. r1 A! w 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
# t0 ]) E% Z, F- u; H3 o% Q$ T( @% Q7 f
做法:
2 M: h+ m9 ?! P2 A# ?6 b- {/ Z
1 w. K$ g; J( I3 A 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 ! P2 r6 u: S n
# n0 b" l' b p$ O+ i0 z$ l, ?3 b 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 - x w, [6 L( |! h+ {1 C' S2 y
N+ }! X8 E( c6 T* o% v+ ^ 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
, _6 V6 c8 E; c) D0 |" Q. @# M: `' l' o1 g
4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
1 J1 x7 S5 _$ I( J5 X2 e6 t. ^9 y- ]8 k
5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。# }# r0 A4 Q L6 a; i# t% v( p
2 U: ? Z, V0 U! x8 Q* A/ @8 Q[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
|