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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] : j% H/ [3 r( m2 K3 P
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一、 台式粽子
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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- V$ R6 k$ z4 T; J2 y, ` 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 2 e- S0 H/ g7 M# N5 h
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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/ R. K! V) z l2 M 二、綠豆鴨蛋粽
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0 y" A. i" ]9 O! W# }* }* d 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽 % q2 a5 y! p/ v6 \/ F; Y8 [) [5 C
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 9 U6 D) _* a- G$ ~* e
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四、百果粽子
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2 L2 d4 ?' x! i1 K7 d 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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% M; N" }" K+ R# W 五、健康素粽 . f& g6 Z8 b# d9 j9 p9 S
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 2 {( Q" P; D- H- d& G1 p' E2 A
* B9 c, n! B# x; d6 `, c/ T 調味料:
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& {2 b2 o3 ?$ z( k, h$ x 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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- z. n# f" U: L 做法:
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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( T5 m$ v5 F6 z2 Z7 s( u+ X 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 ) y' d: P( V X2 u% V& k
# H/ Y& x& }' V: @8 E1 F3 u 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 4 j9 r8 n" h8 B0 J6 C
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) & B6 @+ Y7 X+ X) @6 e5 F9 r
' P4 ]2 ]2 Q; H8 H 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 0 N0 x7 l. b+ \. D; y( R+ T
2 [ c* Q4 A0 i* |" j7 q# n1 d# x 調味料:壽司醋3大匙。
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做法:
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 ( U. L0 Z8 K8 Z8 d# F9 A
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 % M5 f0 g6 V: X, m- D: O
6 O% r q! W$ V: }* w5 s/ j# t6 q 調理小法寶:
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* r+ d+ ^* {9 h5 | 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
0 ^+ u0 C6 ?. t* ~5 |$ f1 @6 |& R 七、 魚香荷葉粽
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 5 {) D9 W: F, N" {- ?1 a. M
( d+ D" u6 ?4 C4 [ z% Y0 v 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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做法: , {- z. N! G4 O! I6 Q+ ~
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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+ @: z5 o) c- p- Z; A* w' k 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 * B7 k2 m5 `8 n! O# E$ J5 J
. x3 E: T2 X# \( n) z$ l, J 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 ! N2 C0 ~" T) G% J& [$ m" ^
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 ; K4 s1 A$ \2 C2 l
1 O5 n3 N" R2 t' ~; _ f: X 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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8 X. c# [, D; x! _" o[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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