笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:) l" X6 t3 l1 Q% a. i% c& \
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

4 `2 x( V4 u; \. @* K. `
  F' t- ]. F- H. ^
( Z; ^9 b6 Z  V4 b: A- v' w& Othank you 老鬼XDD
$ ]1 y* \' @% @/ w) H! k3 V7 Y$ ]6 F, j2 q
香茅蜜糖雞翼4 V' S. f4 }- d5 O3 n3 u
　 - l2 _" q& q8 B! E
材料：
- J4 m) H% Y5 v$ [0 ~+ G1 I/ o5 R3 m3 C$ _% Y: s3 B- @/ g
1~雞中翼1磅
  O5 \& B* p$ y5 |2 [醃料： 8 F5 F# [. s% @
2~醬油 １湯匙
2 ?/ s: l$ l" n3~蜜糖１湯匙% |; B" G5 q* U( K% f4 H7 Y; Y
4~蒜粉1茶匙+ E2 g2 B0 ]) X0 O. [' D3 i* w
5~香茅粉1 1/2茶匙
/ Q- x* C2 G' D) Z+ L6~魚露1茶匙
2 U! B" T  a4 j$ z/ A+ A7~鹽1/4茶匙
4 U9 C9 S8 e4 z/ @8~麻油、胡椒粉各少許4 J+ r0 |9 E/ m) a& p
　 8 `- E8 L# `( t) q
做法：
# v) R+ p5 Z+ y+ }
  @" P+ a2 T* [8 L5 h' A1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。% k7 i# W8 Y7 z, ~# ?, E( q
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成4 M6 ~  K$ m9 I- u: q& q
' U% K* e/ R; b8 i9 ]; B" X! M
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)4 H2 a1 ?: _% O1 ?- d% d
: u* r9 W* s; F3 C: _5 s  L4 k; `
香煎鹽焗雞翼
$ X- ?$ P9 z- d% _5 z" ?　 - j7 p) {2 _; I! ?* P( E# _( t
材料：
) V3 |+ Z0 k) g+ _2 l# |) m8 t# ?) F- B1 ^0 S
1~雞翼一磅# A& E# O  ]) r0 T2 R
2~鹽焗雞粉一包
+ _  N) W9 [- A6 X/ G3~糖小許
- w  ]5 h" s  D4~豆粉半湯匙7 n; R( A; t- |9 B! c! D
　 1 `6 ]& s- g6 O: E# t  b3 v
做法：
' p$ Y% D0 A& a+ ~  f! i& ?% H) j& G9 H3 n- C2 B$ q  ?& m
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘# p7 a1 L0 p! l& h! d
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。8 F/ p- `" B$ _$ E/ i# s4 ?

! l) O) g- M, G2 k十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼3 ?2 c3 s: t8 N) L5 k8 a
香辣茄汁焗雞翼% v: Z2 B3 l1 P

% B& M+ O# [& |2 [材料：
& U7 l6 f( s. g
6 i7 }; K3 p$ L5 [! x* o* O4 I1~急凍雞翼一斤4 u8 L$ H4 e6 k. B
2~蒜茸三粒( d& Y0 M  k6 U) N
3~茄汁三湯匙
4 B0 _% {0 v5 [# v* `  c  C( n% E9 _3 P( V. D* N( _
醃料：
2 ^8 U* p7 y" `1~辣椒粉半茶匙6 r- a  @8 A' v1 U
2~鹽半茶匙9 T0 r7 ]( E: s! b0 i9 {+ E
3~糖二茶匙
8 }: b# I: \9 J0 s( x( s4 p# F* w4~古月粉少許 　
/ g) l  u) r1 {0 ?% |! @/ i/ ~1 S4 H3 g4 x# a% P1 ]
做法：  i) w( K, S0 g1 E
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
, s+ [2 h+ @9 f, N$ b  X1 ]) N2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。; A& e7 ~- |9 ^& f+ W# V" h

! G) u; m- A3 A2 g烤雞翅
' q, ?0 w  z2 H0 {) o
8 N- Y' J! I- c* p% k4 w. o+ f* z烤雞翅; T& F# z' q, X; ]

4 ?- g! F4 H2 h8 u8 ^http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
+ s! ~& z, R8 z( ^　
8 H4 Q+ E% B' l) z材料:+ K" o6 g& `; x6 c
1~水 2杯3 m4 m* [# E/ T+ }2 E* T: p$ q) X6 Y
2~玉米糖漿 3/4杯1 r! X- l" z1 V. l% M
3~蕃茄糊1/2杯7 |( o0 S4 {: n" ]4 C
4~醋 1/2杯* L' {& u( m# j1 V+ M
5~糖蜜 3大匙% F0 o! V) X1 w' ]1 E  X( j
6~黑糖 brown sugar 3大匙  H4 X8 K; ~  q& k
7~煙燻調味料1小匙- O' m) [' A" @+ `
8~鹽 1/2小匙- y! @. j3 y2 U8 b3 C% Y) I
9~洋蔥泥 1大匙
% n6 d$ y% _/ O  O, t; R10~黑胡椒 1/4小匙' G* l0 S8 S3 q6 d7 v& f
11~紅椒粉 1/8小匙0 p0 q! q" D# \7 w
12~香蒜粉 1/8小匙
& j) A  _' z  C4 s+ x4 \! e' K1 M　 　 0 Z6 e& U1 D( ]0 t( h' M  Z
做法：
# ^% S' G+ \2 p$ h3 F
: T. S5 @$ F0 f" V+ ?  n+ Z+ v+ g1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；5 z6 _! I; \8 Z. f
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；0 \3 a/ w! O5 z; ~/ D+ E% {+ F4 o
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
& r' z! J9 C' R: a5 ^
" S1 R) @4 c3 D$ ]1 m5 ^2 n* j十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
( H1 I& v  G1 y3 R' u1 i+ o( |2 `& H; N/ y& h- U( F8 D
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
: [' h5 s5 a, N0 L愛死你地~ >3<

1 c7 [2 k$ c5 w9 L, x5 w( ?/ q" W: E4 J" {8 o$ ~+ K' d+ f4 w) _/ O

6 e& O- v# i) R5 ^0 ?WA~~~令想post 多d tim 1 A# d: r5 l4 R$ X, r( G

1 W9 S6 |! h9 w: I- H好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
7 I" U. M/ L" i+ N* ]% R3 r　 . l8 _# r+ I0 z: |' G+ b2 x) ?
材料：
* x/ P$ q/ J1 `- W雞翼十隻　　　西蒜一棵
6 [' b' p- s' H1 e2 w$ k$ q8 p竹葉青酒三湯匙 ! k3 z& q$ j9 ^# ]
! T( g  n- Z7 ^6 o3 A. e
醃料：
+ ?3 z" D! [+ K- k% d鹽一茶匙　　　糖一茶匙
/ k& i- Z) r9 d- e0 t0 A( Y5 l% X竹葉青酒一湯匙
4 M+ w, _2 ?3 k8 q' {) J$ y% S檸檬汁一湯匙 : E0 O! {6 e/ j5 z; _" L9 ?$ ^" D
　 / G- }* [" o: j) u& n1 V
做法：
# y; S* M, @/ H4 m% ~- B" E; C/ g% H
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) . ]6 ?! X/ e" V0 f% Z% B
/ k3 v: R* |2 J+ ~% T# j
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)   o9 H$ Z1 G" m  Y
, |, x5 p9 \3 [7 a( t8 n
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) : q6 G" I8 O' s3 g

2 ~" I' y% p0 o4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼  W* @  v0 o/ p) c9 J+ `, W
1 g% `- y$ e  ~8 V
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg" Y1 }8 M% X1 l% H+ ?& ]' J$ @7 K
　 ) P% s9 q# S8 |8 c
材料：
& `$ v% f' p) p& T" E& }, S雞翼 10隻　　　 番茄 3個- E* h. D" |' |% J' y& `
洋蔥 1個　　　　青椒 1個. L! a( l+ s4 [; c: S
茄子 1個　　　　青瓜 1個
( z. F, @/ M# b' ?9 n& Q2 h2 o; b9 p! z- b- ~5 Q2 c
調味料：
; _' a3 {) |( b) z8 Z/ B鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
. C. r1 o& W1 ^4 v4 I4 X& `菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
! l# c7 [1 c% S/ V檸檬汁 適量 7 G: k" S* ]" l! o
, S  b3 \; o3 m  X: |, Q$ i
做法：/ N- B. m0 o# r$ \4 t* G  w; m
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；$ [% C2 ^% y4 Y# n8 d" X2 D
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
( r9 Z5 a6 M! w& q( L8 |* f3.大火煮至滾，改中火；
9 c. b( a5 Y" W% ^, v4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
2 a7 S& {# ^: U4 p" [! m2 L5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:) m* v4 h, b6 c/ @( @
田園雞翼...

8 d6 p( W. U% g# C; s; ^7 u+ x  V
. X8 h3 ~" n3 F  a* Y) l3 [
紐約辣雞翅
0 h0 R( q& c# I" ^# d5 [% {1 u) n' U+ x& S
材料( V6 K5 @1 ?9 L7 o/ I( A/ Y
6 L+ z5 |$ V: ~7 ]8 ~
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 7 P/ T( `- c4 L6 k( H
2~炸油  適量
4 c' Z8 K3 F0 f8 L$ i: ]3 X3~純奶油 4 湯匙
: T1 m' r2 @0 N. ]' p) b/ }. o4~白醋 1 湯匙; O% i5 f+ s6 t$ V4 W/ J
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
& `+ O- \) y; q4 y5 V3 ~6~鹽和黑胡椒適量
" }9 `, O: K" }8 h3 }/ z. N2 W% I* J; a* H# D
做法# w( i: h4 @6 ]3 [6 R- v. o% ^( E

$ Q! z. b! P) [. Z$ p1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。" P: B2 p. Z* j( @; o; k# s  x
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。8 ^! Y: ]" ~; _. ?0 x' h
3 z4 u$ \+ D( y% D6 r
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la7 x- S8 v; c, h3 s
+ X& U' f$ s2 ^
豉椒炒雞翼
- i6 y4 ]7 \6 Vhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
- ~5 m4 V! K, F& ]+ l; v* k5 ^8 I8 R2 g! H& S6 Z
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg  ~% A# r( f" B/ `
材料：3 b1 f3 l1 x6 R- c* A
1~雞翼12兩
+ }3 \' x, u3 X. B  U8 A. E8 z6 i5 W2~洋蔥半隻
- H% t- n6 g3 h7 t3~紅辣椒１隻
# J5 e# C- j' b. w8 f( Q4~青椒１隻$ b  A7 J; k! N1 x" `. Y8 H/ ?7 x
5~豆豉少許
7 B4 P3 @0 K* ~7 x8 \5 T6~蒜蓉少許
' u3 T" c5 f/ p' d( X$ n* u; Z醃料：' {: Z2 l# r$ L( r' d* |: v
7~生抽少許
* w* S8 ^' C& c; X- Q+ x2 N8~糖少許
( g  @$ @! k6 l( I# q; n: x" W9~生粉少許
, Z4 o$ ~# f0 s% [  L0 L10~薑汁及酒少許
, i/ ?. N! X1 n1 ], k7 G% G6 Q  C: I- r+ n11~芡汁 0 z4 B% F  D2 W9 [7 u
12~生抽少許7 n  w+ W! F3 h" f$ n
13~生粉少許! M; D2 x) l# x; A
14~糖少許
% F2 F2 c6 Z) V4 }5 s* _/ `4 m: |( N- l15~水適量  
( V5 ]! `: }& }$ z做法：1 ]0 P! a+ m/ H$ ~- j
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 5 C( H% E" x9 Q3 Y
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
) w* u, \2 K7 _: M9 a0 _8 [' ]( l+ `3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
0 F" r9 L0 Y, t  T- F4 |6 X- N4 z' f
十仔一言~撈飯很可口
2 n' ]( a) R5 Z: r9 M3 W4 ?4 W. y; S4 r8 C
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:' D  q2 |* z+ l. A
+ P9 g& S. H! _/ Y/ N& n
$ R  g' k8 g- }/ A, n& s  s
紐約辣雞翅 9 m6 e$ K; u8 _: Q
...

5 T8 \+ @4 y+ d5 T9 s) x  l7 |
  O5 @9 B  O3 H7 ]- Q" X醉雞翼# v+ q  s; E% f& l2 q  A
　
9 B& n  a1 I2 m$ y1 X材料：: ]8 b7 w! A7 h( S: H: D& [
1~雞中翼2磅
( a8 l8 o4 `  \1 _: q+ D2~醉雞汁$ E+ L& h4 a* X) ~& g) G- a
3~薑蓉; ~* W+ s3 G5 Z3 Q: p+ N( u! H
4~冰
' X7 s" n+ A0 s2 l8 v　 　 　
5 [% {, h! q1 r3 n3 S1 x做法：$ K6 _1 ?6 Y+ u- t  ~9 y$ q
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；* ]7 E+ q8 k9 i+ ]: p5 @; [
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；( V, Z6 N8 A7 O7 J# _& ]! m
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
. N6 E$ R. G7 \十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
. D. V8 f. Z% E0 u% @+ |
, Y( D  m2 u& g花彫醉雞翼1 U2 F9 t' s) _& e3 W. Q9 a2 P
1 }7 R& [# N& _8 m
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
- d7 A: S9 e# c4 f" N7 ?" Y# j' B6 U2 i+ f% m: X2 Y: h7 P, g
材料:  
1 T; u0 Y; F, p" @6 o4 Q) A1~雞中翼 8-10 隻7 \9 T" G: B, {' m
2~花彫酒 1/2 杯; {5 n0 j0 j% r8 ]6 ?2 s0 s2 ]# J
3~花椒及八角各少許
2 \2 S( a; n0 ~3 m- T1 t0 W4~薑片及荵段各少許; i& D/ Q7 u: d/ y$ g6 y

' S3 s; t% O, P1 f; e調味料 :  
' ~& V; [/ T; K6 o( l鹽 3/2  茶匙
7 h/ C7 R4 `  f) ?3 w& [糖 1/4  茶匙. @3 G" T' S# y. r& ~+ b3 C8 e
! F' R/ `' @) A7 g/ ]2 e
做法:  * }! a6 b! w% j8 ^* F' F% S8 d
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
, h" ?( m5 f4 e* L2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
$ u6 L% B# E3 l7 H3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。6 m5 h: t/ @0 g
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。, K6 T( A4 k3 h3 g
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
' e. Y: D; V$ L+ o# z: N1 P: w% p  p
鹵水雞翼. v) G& @4 p$ H6 T: s# O' f# L6 W' ^: {
　 / V& u* D# S5 w  M! z& D
材料：$ r+ D6 y* g* M( t5 d
1~雞翼適量
& i! ^1 y$ V  z' j) I% i! Y; `- E  A* \0 J2 |* R
鹵水汁材料：8 J0 x& m( D* Q7 q4 e1 u
2~水、生抽（比例約5:1）  v) M, W  P( e% }
3~老抽
/ ]7 v* ^% j3 ?1 s9 C2 \4~花椒; C0 S' E8 H; E. B) h
5~八角
3 R* x# d; x/ q6~草果
8 Z# y; ~& [; b# B1 `6 _4 \. Y' ]7 i7~片糖少少
. q$ ^+ O1 u. J8~鹽(自已較味)# X  M9 `/ {2 K1 ?# Y5 ^
9~薑" S$ |& \0 a9 t
10~蒜粒
( W7 \! T0 \5 I11~蔥頭
1 D: C' B7 I2 [; b 　 ) `8 p8 L& G) G7 U; t9 W+ a
做法：
: n+ O" ]2 m- B4 ?& I* q; Z  C1~將雞翼飛薑水, ! f# c9 O# G& h  P, n& d, K
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
/ Z6 \5 D" ~: X8 A) w8 {這不用說~~~
5 P: @$ Z$ I% u9 _" I4 h
% M6 j. h3 k3 W" O- k簡易鹵水雞翼
1 m1 ^; ~  v6 A- Bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg* v* ~) f8 A9 O. C
材料：8 R) c9 Z7 l2 T" g- s- O! |3 v& A
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 - P$ D' j2 t3 w5 t+ z
2~清水 1-1 1/2杯
( Z$ l' J5 V4 D8 z6 Z2 A7 p  u4 q3 ^3~雞中翼4隻
3 i' p: [, r# Y9 z4 i8 ?0 M4~薑2片
: u) ?8 S, b% s4 i+ O  }5~鴨腎隨意 　  / K1 ^/ c# f" }7 m9 y
  a; b' }- j3 z7 ~" H( ?0 u
做法：) u" b' F, w8 u" _
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 $ G" i1 W+ i0 R& w6 p
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
  A. C! U% E0 \) X) l/ d. b3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4 P6 i' c2 I. h- Q8 q+ I5 X4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
; E+ E  S' \4 \+ D$ T; e' D5 h5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。& A7 I4 U# p9 T7 |% w' _: H: ^
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
! n: Z' m! [- I, Z' l, H十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼( e+ g2 I0 ^& R" B; E6 p% w* P
2 E, R& t; l2 p, J1 r
麻碎蒜香雞翼2 u. _0 {/ C; \6 a0 b( [. G
材料:: C8 p7 _2 w' h5 c5 D. e
1~雞翼1磅6 C4 z! T% U8 |: f5 r1 w0 @; A# J. o. `
2~芝麻碎2湯匙% p. F" w$ V& y' g8 f
3~蒜頭1個6 j# S: ~6 v7 C1 z1 X2 t3 i
4~雞粉1茶匙
" n. X( A' C% l; n　 　 　 & e  K; X& p3 y8 ~) H( Q" ?+ C
做法：$ ?/ k9 F8 }7 M' ^( b
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； + R$ a9 Z) q  y1 Y& N
2~蒜頭切成蒜蓉； . E. w% H. P2 }  J6 m7 B2 L7 ~
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 3 J- T, C2 r; J: X9 d
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
- i: {; p3 `' k3 ~( s" F! m; ]~~~~完全未見過~~~~~~
  K7 V& \1 Y+ b' T  l. v6 n. ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<