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黑椒煎雞翼& T1 t, l/ I% _! e3 M2 e4 G! H0 T
　
9 n0 T7 u' f, a+ z9 ?( ^材料：
2 d2 a# w0 I6 x2 K" D# r; N- r4 R, X+ U$ E/ @8 a6 n$ R0 h6 I$ C0 ]
1~雞中翼 420g9 x* N1 p* M  @; @2 s% t
2~燒酒 1/4茶匙5 {4 i( V+ q! Y% m; ?, |# H) x0 G$ w
3~鹽 1/8茶匙
+ \4 r$ V5 @) Y6 j4~麻油 少許
1 U* w5 N3 \1 j7 z3 }7 N5~糖 1/2茶匙
' G, F8 f9 X3 f5 b  c* u6~蒜茸 1 1/2湯匙
. n- w$ `, {* S! v" C7~生粉 1茶匙% S) t- J( O0 S4 T6 a2 v& [
8~黑椒 1茶匙3 W: D& O) D- b9 Y! A4 O2 a9 {
9~生抽 1/2茶匙
& ]6 I& }. u4 ?$ G 　 　 , J% k" @5 L) X; w' P$ Q
做法：
& a; ]3 r& a9 ~4 J- C# I5 M1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
) W6 U, S; s+ E7 p2 w# t) j' b2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。/ _8 P  Y' f2 T7 x
　 % F4 q7 E8 d# v) V# k$ w7 E4 x3 X, V
小貼士：
* P/ I& A; ~8 `) Z0 U5 e1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!8 C7 _1 Z( f( I- {# T: z( X
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
1 t( I/ U% ?2 V: k3 ~2 u6 ~3~亦可用焗爐來焗。 : Z5 A: ~6 l$ h1 G9 I
7 `/ b3 g- h  \& {( \2 x3 l
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多' G4 D0 H0 R9 c6 s1 L3 X

" E( m" u6 Q1 P: ]: t- O惹味雞中翼
; a5 w8 E' ]% x' K# n5 ^　 3 w  t$ O0 }4 k
材料:（4人份）8 g) r- ]' n5 r! b1 E' T; I3 t' w4 M
1~雞中翼　500克
9 _) C9 P, t, T, j* _" ^% @2~蒜茸　適量
1 b) \' H/ s+ P1 w6 f
) S# ~0 K( b. F( M醃料：1 V$ H) M& P; u" u4 j- x; V/ f
3~生抽1茶匙  o" \5 Y0 N; u/ I7 Z
4~糖1茶匙6 T2 f$ |/ T( _( O( l, p
5~薑汁1湯匙
; B2 F8 \7 s; E& o: H) _6~酒1湯匙; g; p9 y3 V  x  `! F7 A
　
+ J8 v; X! i$ s做法：
& S- ?8 `, u& G' t1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
0 ]0 ?& S5 M# H7 [2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
0 t8 D1 y  p2 d1 k3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
2 f0 M% r$ |# t! ?! S6 T$ D, l/ ]6 u) f; D% s7 `
辣雞翼- h4 X/ _0 k: ~0 q) P" @' ?% @
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
( p1 q3 W& @6 v1 g7 W" ?, @2 S+ Y" e# G+ J+ f; M8 B& z
材料：3 r) Z/ q, M" y- K& h0 T5 V. |
1~雞翼300克
, C& |+ W0 s; b5 b1 D+ t2~蛋黃1個7 u$ C% L5 u( G) Z& [: z
3~太白粉2大匙% ~& |$ n1 K/ u  X' v
4~沙拉油2小匙 / Z* h* w( }& v& P0 |

- O( N' e/ c% T醃料：6 ?0 d- W% K  p3 ?6 T5 _2 a
5~酒2小匙$ W! r" @5 b$ y/ _9 O
6~醬油2小匙* }; P+ S$ p/ E7 [- O
7~鹽1/4小匙
+ d, C' j/ _( g8~胡椒少許, S; p3 z1 ^: [! Q$ A" e
9~花椒粉少許
! f# y1 _. f$ G& U10~辣椒粉少許
2 ?0 L9 F: f8 c/ O; z3 M4 G0 T% f9 A+ Z; e
做法： 4 w1 f) H" M/ T
1~雞翼(二節)對半縱切。" d: m  Q, x1 w# U) w
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
9 e0 a4 e0 d& _3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
" J# }3 p4 `# H/ ~0 w  ]4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
" ~& ~/ O" d) z. ]5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。( R+ W, n' H0 u9 {* c# c# T- v( W; H1 N
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 7 T5 T: C- \3 t
1 \1 P+ B' Z% D/ p9 n$ p, j
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉/ B+ @9 E4 V7 M/ A
蠔油貴妃雞翼1 `! e3 `* J3 [2 y& p5 Z
　
! H2 P) w8 _6 o! a  u/ ^材料：
$ _0 Q! k. I2 u9 J# b0 w1~雞中翼 12隻
/ g- n) K5 @- F, P4 j2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
% l! e+ ~. l, p5 @; z. F3~冬菇3只 . @# W; h" u4 b  M  t6 `- R2 O1 c
4~薑4片 $ j. A# p) Q/ u- k
5~蔥1棵 ' `7 x1 l: M0 q  I
6~片糖1/3片
5 U% A6 g& M7 g& w3 T7 ]5 Y; E& }' {1 L/ t! ^" v4 Q
調味料：2 ^, S! n! Z, s/ Q
7~老抽1 1/2湯匙 # i) i# h1 g; p' h, o* Z* ]
8~薑汁酒1湯匙
2 q" h8 Z$ r; Z( q. M8 O
- [% s' a& r$ y8 ^9 F獻汁：
7 C+ t7 M) J2 u9~水1 1/4 杯
& b" m! Y( J% k3 U! E10~鹽1/2茶匙
9 u/ I- A# Q6 N1 o11~糖1茶匙 0 o7 k" B! N5 \% T; F
12~生粉1/2茶匙
+ U" _3 a- s+ t7 d6 D  O13~蠔油2湯匙 / ?5 ^! p0 X( _) T2 l! N+ \0 y+ z/ P
14~老抽1/2湯匙 - V4 \9 i7 t/ A7 ~; ?1 a
15~生抽1湯匙 / R' y7 k& P6 Q" {- b1 p: g4 H
做法 :
6 u2 ?4 i0 e# Q. `6 c1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
3 r% U1 O3 ~$ D2 W0 e2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
9 S2 B# i$ Q8 r5 R. p5 V3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。! J" J  H' o4 v1 O$ y  V

: I7 i+ c$ p+ l) `+ e7 q~~~~正~~~~
: |4 v$ e" i3 {! x; V
, c& C- q* v$ |7 _[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
# R' a- I7 Y8 w, B& }" n　
0 x4 c% h" P- h0 ^+ k  j) m* r, Y材料：
) X- X& V" g; Z8 p7 M2 _$ K- s" T) l" G! A
雞中翼12隻（約重1斤600克）% Z8 \( A! a5 Y( v
子薑2兩（80克）* p; h( K' @+ \$ O) S9 r4 L, G
蒜頭2粒
8 A5 v; Y& s9 L& ~紅椒12隻
* X3 w  j1 l# T# \  W+ x4 ?1 ~6 e, d' T3 ^8 [/ E5 W
醃料：
! Z" C. x! E" z: A8 @  d% h" F, g生抽1湯匙
- U  U. _0 l3 m$ _) ^" {! F% e* r0 a生粉1湯匙' ~# }) z' w: F& _  X
麻油1茶匙$ p0 b! D$ C" |+ O0 n" V' K. a( n

& G1 a$ s6 v8 K1 t6 S( I$ X+ Q芡汁：: |) j, _% }9 P1 E
磨豉醬1/2湯匙. W4 J3 a0 `- I9 n% B; Q
梅子醬4湯匙
2 R+ ]2 K2 M, E4 m水1杯4 I8 Z% U! n6 d" E5 h, Y! A
冰糖! I! J" j/ ~' I  F
生抽各2湯匙
( V$ U" p7 s# c1 }! U0 w
1 H6 K+ E" H, D; ], }( J做法：
% J) D- j" ~0 Q' |& Y8 }, @/ L* F8 J/ C; a4 c- b9 l$ I; t# }9 {
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
/ B7 U1 a) J4 n- p, v+ r2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
9 {& J% M, i5 v4 b7 S: S5 m3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。8 H7 K5 U' P1 ]$ l2 U' Y
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。# f7 T# W+ ~1 u1 q
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
& V! g' d3 }. J: x1 [/ R　
' r& ]3 K2 M" Y* i1 D6 f材料：
: L! d- o) T8 |* S+ ]- T0 O, E8 Y. e" x, u
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 . K2 s3 h( J) N- g6 X& s; ^
糯米飯 1碗 　　臘腸  5 Y$ Z+ b2 |! q) ~5 G! p' n
臘肉 　　　　　火腿 , [7 M8 J  q. r8 H, H
閏腸 　　　　　紅棗 0 ?" u2 ?+ c1 s
海參 　　　　　蝦米
5 h% d' }  [* D4 q. G5 L1 V( J# o% _( D9 K- |0 @) w# G, ?
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 8 _* @/ {) r1 \& @5 i1 o
清水 半碗
* Z6 S% e: U0 [: P; l; `　 　 　 3 B  B' p; S6 n: ^5 y
做法：
" r5 ~: L, ]) p7 D2 _: p  L2 p& R
" d+ o! A8 l5 G* q3 t1. 將雞翼去骨。
0 r. Z+ S! P4 B0 X& a& E" l7 Q2. 用生抽醃雞翼至入味。
/ k9 T, T" z7 `. N, H. }3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
, q( Z" D1 E) i: S9 |6 l2 p' _4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 6 Q  t, X) \) J. O8 U/ m3 F
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 5 ~" s; q1 m9 f) a
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 6 S  z" g' z0 S
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
3 f  y3 Q# K% x& _　
9 }& c+ \  D" N$ Q. z2 u  y& b材料：
( P% {( I- i" B
6 p: x- K* i8 t$ ^! Q- {雞翼500克　　　鮑魚300克$ n" A# p$ @0 a& m5 E/ U6 L5 w  p% a
雞蛋清20克　　  火腿15克$ x; u9 y2 c5 y0 A
菜芯500克; y% d* F: _6 {* I  |
$ c1 {* F7 E# u  @
調味料：) }, H" ^& c/ v3 ?1 T  R- ~4 W
3 O4 A4 n- W* I
蠔油30克　　　　鹽4克  T# b: J: {* X  ~
白糖15克　　　　濕澱粉10克5 S, f8 Q; E; V1 ~+ [0 S% o
料酒30克　　　　味精少許
/ d5 ]/ T% n( y: q蔥末10克　　　　薑末10克+ q3 p9 i8 [6 A  [
　 ) S4 z2 j6 d, ?! @+ E
做法：5 C2 {, A% T/ |# `/ x" w! }6 E
( w* U3 u) n2 N; V& c0 n
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
1 Q0 J  c" n9 J* K2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
# O( h- {3 |# u5 m3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
, X! a! b! X0 n) e6 ~, i4 i% ]5 z6 U4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼5 Q- ]2 q3 }: [1 z# {, s: E* b
* M. m+ A7 d+ y1 P2 d; l/ n9 B- @
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
; y, s6 a- H- z/ k　
9 E: F$ A2 ], J* M: a* p材料 :
/ W) ?5 T, e% w' Q3 {5 S雞中翼 8-10兩
3 Y+ [8 ^$ L$ c  F; t甜梅菜 2兩
, x$ B7 f$ ^8 |8 M/ b  S, u' g蔥(切段) 1條/ F6 c. M/ n# |) g7 n/ w
薑2片
; k4 `5 Z1 A7 s5 Z; O- z0 v5 U- J( \6 k* {
醃料 :+ N2 {; z5 g# I4 a
薑汁、 酒 各1/2 茶匙- A+ H$ J. d" ^, q  L
生抽 1湯匙3 U- C3 e- }2 p5 Z: B
* F/ f6 D$ L- D+ X9 R
調味料 :+ a% v7 |- Z0 h, E/ u" U
鹽 1/4 茶匙2 i4 y8 N. h) K( m- ^3 i
水 3/4 杯8 x; x9 ?5 w( s
糖 1 1/2茶匙
* l& s0 u+ B, w, P) P0 D9 I6 z8 S生抽 1湯匙
" L/ n+ `  M" C麻油、胡椒粉 少許
8 z6 }8 H7 P+ R3 x　& [6 s. Y. E2 R# s1 g
做法 : & i& Q7 W) Y6 G$ h, `

# @! c) h/ o7 }7 p8 b3 h# x1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；! ]" t- C7 O- E3 W
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
. G1 }$ b7 w: V3 U- ~3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼* Q! W% C% U/ t1 ~7 e
　 7 W! v% J  [2 L+ G
材料： . |" Z" ?9 p) ]% q+ Y
雞中翼 1 2 隻 # K8 o; I5 B' k1 m
金菇 1 小包
% f2 u( p1 V* e& U$ H8 {; E水 3 杯
9 c' w( p0 d4 T" [# i% k( L1 U椒鹽 適量 7 o5 X" M5 y. n0 `& ~
蟹柳 4 條
" s4 G1 K- Y+ h9 t0 E4 a, P3 g鹽 2 茶匙 ( c6 n$ k& w+ r2 W% Y: B1 {$ h8 O
薑片 1 片
$ H) V) y- k6 F0 I6 e油 1 湯匙
6 i4 B0 ]0 M  N+ l6 X　 　 　 ! j/ d" f1 r; S$ `" |8 \: ^
做法：1 }' z) Z! V$ }) A

, w/ O- K/ I9 ?1 ^  L" A4 ~+ s/ R1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ( z* `5 q+ K3 x( _; u3 b+ L4 o% ^
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
% p' ]4 y8 I, J# ?5 d3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； , H, Y6 I5 ?7 r3 s: D
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
3 o3 {: E3 `6 |, w8 X5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼9 E) g6 p" m. @
　 0 V8 c9 |3 i4 f0 g
材料：  0 N1 R. F2 q. |$ K  o, B
1~雞中翼 10隻  
( R& `' F' h% b% ~( S2~叉燒 50克 $ E/ ^5 f" d- a( V8 x
3~甘筍 50克+ [  V! u, \4 Y; U6 h4 S  F  m
4~菜心 100克   
; t( n4 [4 l% L# Z1 ~5~薑 1片  9 `7 N, }0 ?3 [$ [! C
6~乾蔥 1粒
% `! D, {/ I+ d7~1湯匙 酒 ; m; s8 O* f6 N. B5 i7 }
8~1粒 蒜頭
. T! B2 c8 v- ]8 j% a/ x8 Y+ E) C8.1 ~ 雞湯 70毫升
) c6 f. ]( D" M* n( O. O
4 ~3 L  T- L, L1 n: @9 j醃料：* a& c4 @3 }5 A+ q  _  z
9~鹽 1茶匙 * y9 ^9 O: ~, _1 j
10~糖 1茶匙  
- w5 ?9 U; U. {$ S+ U5 m% z11~生抽 2茶匙
+ _# H6 ^4 Q0 Y$ k; Z3 F& Y: e12~麻油 1/4茶匙
, J: D( I. j9 b+ y+ n3 W+ }3 H1 n* q13~胡椒粉 少許
0 ]  T5 H* Q$ Z1 m# x8 C14~雞湯 70毫升 + |" i4 c7 I/ }" {  L
7 _' V  {: |+ c0 O* d" E
芡汁：
" q* L& O  w* ]2 T) T' h15~粟粉 1/2茶匙 % t7 v  X3 Q! q' d8 g5 y/ W
16~水  2茶匙
4 E- Y# `$ q3 t5 ]1 J7 b4 P" C- d% ^; ^
做法： - O; ^5 H4 b& r- u- w6 ^: U
1~將雞翼拆骨。
' d5 K0 i# b6 [6 j+ J. B8 |2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。   V. b0 J; B+ \" B* x
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
. _4 k; z% ^* {8 a# B4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
0 l- ?6 P- C3 v5~煎雞翼10分鐘。 / `4 g% T( J5 |9 h- q( n
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 $ s* p! _3 Z4 r
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
# B+ v7 w5 p$ F4 K! u3 L/ p8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
& |3 ~- R" E* `% u5 b8 [0 C7 l- @
雙味雞翼
' r! R& f4 R& f6 {& \% ~　
- K9 ~+ K- j5 n( u1 W# `9 Q. [3 r材料：
7 O7 R$ d( H* j0 V6 ?5 {4 I1~大雞翼８隻
2 J4 \& _2 ?* W* T  e7 v4 P+ M2~芥蘭160克
) k4 G3 V0 K7 w3~花、甘荀花數片　' ~- _4 ?" T5 k& {2 e2 A. I
4~蔥段1條　
, h, Y. k( J5 t9 d+ [5~蒜茸1茶匙　+ o* c& B/ s5 e. c
6~薑茸1/4茶匙
. o/ v+ d4 o, o+ T& B3 e8 `' I! E醃枓﹕3 R$ e# v/ V1 A- z0 x
7~生抽1茶匙
+ W) p' }- C( A' L8~紹酒各1/2茶匙
( q8 R" B! k4 u9 ]# h3 q9~生粉、胡椒粉各少許
+ T+ q4 ~; |* A& R  t' ?煨芥蘭料：
, Q: N, U+ A: H0 H. X10~上湯1/4杯
/ |1 ^5 S, [# x* p; m$ |- I9 e11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙# T3 Y8 N, X5 V% ^) O( E
12~糖1/8茶匙3 l1 i0 N/ |, @# a. s
13~鹽少許 調味料：
) _& m2 i( G. q! _14~水3湯匙
( ?. z$ O: ]: N' N+ S4 F* F15~鹽1/4茶匙
# e& E" z; w/ z6 V5 ~16~蠔油1茶匙
0 E. F/ C! A* A( U: I17~糖1/3茶匙
0 q  j( q* b1 ^# N18~生粉1/4茶匙
( B6 q3 h& Z/ N19~麻油, 胡椒粉各少許
. z; [; [& l. m5 c7 D9 v/ ~+ t* M6 X$ |3 [
做法：
: \# P( Z( o1 a& H# R  \+ G- E1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；3 c: q* {& ~" \8 @- W# w
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；  V3 i" G6 @* I5 }( b$ D
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；( x  S, c* C& u; z- Y1 ]9 F
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
' {# X' j& B0 b" P; [1 N5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。0 n7 F" R" C/ K: l
! A+ j) u, S+ c6 S
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!! k1 ]9 K, q+ S+ T! c

+ J$ f9 [$ o) p, j( ~材料:! P1 x/ y  h- j
1~雞翼 8隻
" T' i3 o8 {' y# _7 u5 U2~生抽 2 湯匙
+ T: A* i$ c5 Z3~高湯 1/3碗
! }' ^; k/ B( R4~辣椒屑 1茶匙
! y- R/ [! ]4 D2 z2 O& g! ?5~花椒 1 湯匙) E6 h( F/ c1 ?* O
6~麻油 3湯匙9 o: X/ ~) @4 K. D3 S
醃料:' }  k8 w' I# h
7~老抽 3 湯匙
" G/ z# [  k& ?2 I( z- _4 @5 E- d8~鹽 1茶匙
) D' g' G) p0 H/ y1 k6 T9~糖 1茶匙- [5 Y# E* J9 H# ]5 ~  Y
10~酒 1湯匙& H" I. z$ L) W! }0 t- _% j
11~蔥 切粒(1 絛)
- P' @& C! H3 ?$ {" D3 e12~薑 3片 切粒; t. h* I) k( n+ Z& z
" C( J2 P7 j- d+ _$ b- R
做法:3 e) I( C3 b$ i9 u( l
~~~~(備用)~~~~
9 T8 e1 t8 v+ @, y7 Q2 S8 i1~事先把花椒炒香, and then 打碎, Y" ?* \% t4 W. R. _. D: A2 Y
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)0 [/ U) E& q. E# ]: t

8 r9 {  w! C. L# |~~( 醃半小時)~~- ~4 i0 O/ Q/ Q/ C
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
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~~(麻辣)~~
0 A( F* _0 B! C. B% r0 l' a  i4 [3 ~4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)/ Q& w* d8 C3 j& L" x0 X  \+ S) @
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。9 n" z7 _) u' a' Q, Q8 j
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。6 Q2 }( w6 [; H# E0 U, I8 P2 t

( E+ ?. A+ w3 H% h& i! S6 e1 R[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 ; Z9 E! ]" e+ U& I2 g, ]/ w( c$ B
! w5 f9 h0 _% c; k+ I" w& C
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; & y( h: O- c- Q  w
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
2 d0 }! @/ x3 u  Q3.葱切(寸)段备用; 7 j" [! d0 |# k
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
$ |* }0 h: m( \) Y$ M- n5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ' c8 ~+ Z8 S: F1 J# {% O! v5 h- k
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; * ]( L  q4 @) F) A; y9 w- r7 `& q
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
) M/ i# P9 a& G8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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. h& G$ q0 D8 i; E: T红烧鸡翅 3 b4 m& `! b& i( i9 P

+ M( u4 C/ ?2 e0 p1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
. U4 a5 ^, @1 ~0 r1 @* R% a' g! b4 l9 N# A2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
7 x; T# G0 _, p/ |$ {3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 8 ]+ T8 y% @" [' \! I
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). ! F& B8 [; X9 W/ A3 \# g% x
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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3 s$ g# B% f1 [9 r, M' U' y! U三杯鸡 8 a5 t. Q' q/ _4 o) n% ]1 b
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主料：鸡翅
* T" V! O4 W% o3 m: t, q! U  J做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 * ~: O- F! c" M* \( K
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 . y" S) u" j! V4 \. y
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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6 S9 e+ t  P" v6 W, o, S2 T香菇蒸鸡翅 　
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* _6 J7 }4 x6 y, E8 b# b香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
$ ~; a3 {1 f  j1 t+ Z) ^& j将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 / j+ \7 x# p: s! j$ }. E7 f' [6 |0 t* K
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 / U/ O8 J; Z3 q6 Y4 L& ]: M( E

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腐乳鸡翅 $ O* U! V7 {/ z5 i1 y
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 2 a8 o0 s; _; r( W, Y  I
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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# Y" @* u( p* {( j% r做法： ( h, J7 r  I8 W$ V! m- o2 B( }
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 6 l+ ~1 o, i! Y* I: `9 a# B
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ) G* H# t* h0 [% l, o, }* B* b
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 2 o" G/ L! H6 G) @  j- o! v) X
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ! S3 x8 W4 j9 y8 T; G  n# Q

- i3 ]; C* t% k4 ^2 V) G番茄酱鸡翅 $ ^# t" s( `1 u

: T: |; L+ \" [8 k' w; Y$ V. N- j4 E原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 . b& K9 ]! A& \; j# ~( j  C
做法简单：
, J* {  m3 J4 i1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
1 g& O1 P/ x( P' B/ \% }+ c9 n2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
' ?5 D- o$ P4 {* G+ i* w) O, U3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。