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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg, V+ y( g, w( W4 e
( u5 N# |6 `2 ^
材料： 3 w$ ]9 L9 U5 `% n/ X- Y3 b5 n
1~急凍雞翼一斤 6 h$ A& k9 v! Q& s
2~黑胡椒粉一茶匙 # {0 | V& C9 k; i
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 ; P/ Z, \( Y9 [
4~蒜頭２粒去衣剁茸 4 r% x6 X5 N2 B: q4 L1 q
5~油２湯匙 + y7 m' n4 u5 i# \3 q4 E
9 h: j9 q5 c/ j: y
6 }6 F- W; B4 {3 Z雞翼醃料： $ r: {$ `, H# |& H3 k c6 O* m& S
1~白糖一茶匙9 o% R" L+ ~ [6 i# c
2~鹽半茶匙 $ x9 k% B% N. A/ T( }8 \
3~粟粉一湯匙 , ^7 b# C8 L; }6 T
4~油一茶匙
3 b, `! q$ I1 u W3 ]5 [5~蠔油半湯匙
/ v: ?5 z7 @" ]2 ^, O' ]" ?6~紹興酒半湯匙
; N" U+ q9 x5 A9 [* L7~豉油一湯匙
: ]( a% ]- D) O. [5 b
3 V( T, }, X9 v5 {4 Z2 n製法： : B- g7 W: O# e j3 s. |
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份' Z( H$ X* v0 |0 y
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． 7 |! Z7 x' N+ @( v L
8 |1 D1 P8 w- d% }" y7 o
6 M+ p, s! ~; N) u5 z$ ]
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
" a; j. X# u) }* ~' j十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份0 q$ v. i2 v$ ^2 N# }" l
S; L) `! X. }* F- T" e
糖醋雞翼& F/ a7 x1 H% |8 R& l U
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG0 [/ A2 s( Z Z# K; H8 L; H
9 n5 `' V. K: ~材料:1 m6 r! B. V$ X+ ^& |
- y5 ~) A% n8 P& e' [# Q
1~ 雞翼2 磅2 k, r% ~# w V5 _+ k6 i
2~ 薑 3-4 片
2 S- B8 I `8 ?7 D1 h# k% P* b3~ 荵頭(切碎)2 粒
- ^$ P- ]2 ~2 c: \; \# M, ? R" Y7 `4 t4~ 荵段及芫荽各 適量+ g, y9 \& S' k+ O; y
& L/ a; a. G0 p( ^/ f* \5 A
調味料 :
: C. }3 y: P' H) D% n1~ 片糖 2片
8 u$ @# i% O- p# M2 X3 d& ^7 H' N2~ 老抽 1 湯匙
7 p+ F% ~- g& Z" i- _' f4 j3~ 生抽 1 湯匙: V9 f# x0 F1 ]/ ~: f* Y: C/ r
4~ 鎮江醋 2 湯匙
' g2 v) f5 _8 U" Q5~ 紹興酒 2 湯匙
6 b3 }- ^' J( a
2 M, s- f# n# Y% B" {; p3 d做法:
/ m" H, |7 d( d1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質, j+ U3 C, e; u0 _ B
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
) D7 j" E' m3 K# S' e; Q3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
" h- O! l g3 T6 O" {
/ e+ ]/ k: J3 q* Z6 W4 o# ?$ B1 K十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
# l; X: ]0 }+ [) h$ g8 A' n0 h" O1 s
# G" ~% S0 F+ S瑞士雞翼
/ j: D' ~) P, d, v) Ihttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
1 h9 W8 V3 e z% I
( R" B# N+ b; d. }! b. T$ `材料﹕
' R3 g+ i0 e$ p1~雞中翼12兩! @ y" o$ l0 P/ t+ o" ]* |
2~蔥段1條
4 o) K8 V' k" u x, l5 b4 q% l3~花椒少許
- P0 ]' I# h: W6 ~0 B4~薑2片
; b1 R0 L3 T8 s$ [2 O: C5~八角1粒
3 d) [% d x, g, P" X" H: J6 z E' W) T; f$ R9 G
醃雞料﹕
5 C' p+ [* Q: f) ^ G1~紹酒1湯匙: z- B8 S/ L( `9 V
2~胡椒粉少許
- r6 `2 b& e* j, X$ v8 a
5 W+ N l; ^/ ~5 ]) t( W調味料﹕
+ V Y- V; [5 k1~水3/8杯
' M+ j* h0 j5 \ A" q2~老抽１湯匙
3 O4 \% V3 O* ]# r, Z6 x9 { J3~急汁1 1/2湯匙' K9 b- c5 t- M5 I) n! ]
4~甜豉油4湯匙
7 v5 M+ ?. L; I @) `3 _2 D5~片糖1/2片 % F3 B+ M2 Q- e0 `' M9 T8 m
9 T. A1 Z& I A; @4 j( L
做法﹕
7 d4 l5 }, H/ ?$ k1 C6 b1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
& ~& ] X- G; h+ i. L5 `, C2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
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( X0 g2 e: Y( t/ a2 c( H[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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