【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水  b( f1 m4 w' |0 q3 [
          2  隻雞蛋4 K3 S# x! R* u: `+ ^
          2  茶匙糖" i& j$ ?1 ]- {* R
          25 克豬油
2 p- h- T$ P% v9 S; ?         240 克麵粉. F) G6 o# C0 w0 w1 k) U) F
         150 克中筋麵粉
: ^2 s) D; ~) X5 X+ V& ^( w: M         雲呢拿香油過量
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4 B9 K% U! @. R2 J; r# W* c油皮料 :   80 克牛油
3 J- ]2 O5 c4 |         240 克麵粉  N* C/ h& _& k" w- C2 R- j0 m
         300 克豬油
1 k* j2 K; x- T* a8 S# h- F3 u# B! S
餡  料 :  5/2 杯糖, s! N/ [$ P* f3 G
          3  隻雞蛋
$ C. e7 @* D. }6 P0 [6 h" B" L         1/8 杯花奶( W* `! P  r; F, M# Y" M
         3/4 杯淡忌廉3 M( o5 i) q/ r2 U

( ~- T- d0 O( }7 r1 O4 [. m/ Q! V做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
9 K2 V0 x$ R) ?" I: b# o0 Q             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
  h7 L2 K% O. S         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，( h" n1 f6 `9 K6 S
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水" V  w4 Z5 l$ d8 G; \
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。- P- W- L3 y2 p1 A& y
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
: o  h' `( U. ]8 k1 W. b( R" d; b             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩! T+ L9 f$ k; X& }' C" v; Z' H
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。: M% ^( z: M5 r, b4 N
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
. J) M# x: I( M7 H3 K2 I             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
5 S1 _3 [7 Y; u4 _. ~         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
' Y( v6 u  L6 O             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十5 k5 a) m& ^4 B) L. [  d) E) z
             五分鐘。( {2 X" R4 A1 |4 s9 g3 F8 |( Y
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻( ?: Q5 X1 E3 D" V: [& F( r2 [
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成1 ^# [$ |' H* N
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。( ]0 y7 @# n& ~7 ^9 R
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
9 r) b$ p7 I$ @" r             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
6 y4 U% {! O' Y1 H: r0 f* q+ N8 e$ K             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。) J1 l1 K3 s- l% G% c! u
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指9 X6 U8 }' L7 g% Q) \
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，, ~9 ]) R( d7 W, a& {$ [- ]" W$ n7 v
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將  X9 Y; ^: K$ ~) v& b$ J7 N
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
9 c; V: ~/ S4 Y) i8 b3 a             油代替豬油。