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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!0 y! o% e7 h- J5 Y& B
+ L# _7 x" X6 t: m: \) t, @材料
6 d+ H- f- m# Y/ F) S# g u! c: J% g& t# R6 J7 \
伊麵6兩/210克
7 F% a5 ~2 Y+ R/ a3 h/ Y8 R韭黄﹝切段﹞適量
0 v' ^7 o' p5 K1 `- T蟹肉2兩 /80克4 B) C& A& a) i+ [
豬肉1兩 /40克
2 a2 o+ z# H+ Q& H9 l* l; S/ g) |冬菰數粒8 y# `7 O& P" T! ]( @
5 z9 C6 A( X' H( T& N/ Y
調味: 7 q" ? |; _; u3 Y0 }
- I) `2 m' G: w- u$ \+ `
鹽 1/4 茶 匙 " t- [- Y, Q2 |/ H6 `8 r
8 G' c9 V4 d6 A, v2 U+ f1~糖, 胡椒粉各少許许
, O0 N: O4 S i7 }; O+ X7 x W2~罐頭雞湯1 杯
- J* @& ^- t5 M- ?3~蠔油2 湯匙5 R/ H' c7 @! \1 t' W
4~老抽1 茶匙+ d5 D% u' B! q4 `4 j
5~麻油 少許) _9 |: d, @& G q
5 A* e% D: k2 {) ~製法:
- d4 ^0 d% J- x7 E! c- |; V" R( L' O0 I3 ?; E; `9 c$ |
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。0 S9 A: _7 B, n2 A9 z: D v3 t+ Y0 k
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。: X4 p! Y# b. X6 a* _
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
& o1 {/ }3 D g5 V z W6 e6 s, ~1 P; [2 | t+ d: L
難度: 普通, o7 w8 Z: u. w: A! D+ ?/ U( e
( y" x# z( n- H3 \$ o8 L
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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