【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
8 c/ U7 g; d5 D0 U1 h7 L& h# L( X3 P% N

; M' a4 U: Z/ w& h0 w" O         ( K: h: W% v) u

9 V* u" l4 P/ ~+ v
7 z) ?: i" Y( g ( V+ p9 G/ @2 f; G/ D) e; O0 @
(料材) * q# U0 Z+ `% j4 j3 a9 s
豆腐.....3塊
- {# L5 ]* e  y蟹肉罐..半罐
/ P1 r  x+ o" D$ S  U青江菜...4兩 & c( Z6 B; [2 _& H, e
(綜合調味料)
6 g+ E2 |) E/ g/ e) e  {鹽......1/2小匙 : J9 @% v! H6 P: \9 p( Q5 u. _! w
味精....1/2小匙
4 @; r5 Y* b1 p; B2 F酒......1/4小匙
! q3 C* K8 D$ o0 G5 R# G" f) z& ^7 P麻油....1/2小匙
& f$ G- K0 v/ [7 j5 [9 f高湯.......半杯   N& o9 A! d$ A! h3 I- K
太白粉....1小匙 & x; Z7 V, m' t& r
水........1小匙 - g# F! m. B9 r4 F% x$ W

; g7 R# X6 G% E' J, r0 X) F(作法) ( ^. J9 d+ ~! i
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
  x0 S+ H) m# q5 a- ^, L豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
$ r1 F; S' O! ]' X! Y6 V
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( I5 N1 y& Z5 g8 k' O:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:: y/ ~5 p: g5 W# @- E2 T
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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, x: j8 k6 R! J- K$ c, M8 `, k$ S0 G
0 `, p$ g; ~3 \, P$ }  e) msorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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; @$ C! t0 i( h/ r/ X- T, e  b3 l
sorry what to you mean ?

) a: B( k$ ]8 E# B6 }2 r有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 4 [9 b  f' K& E' p$ p/ c& g8 |" J9 C2 Y
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.% J! s3 e1 V9 g7 {( ^
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.0 E' C" f7 _$ X( {0 |% N
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.1 z" R& b: n  s$ d+ H1 P& ]7 I7 I
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ) @' |( [3 T; C3 z* R* i; e1 ^0 J' Z
. }$ j/ [% j& R( I$ ]5 ~
材料:
2 W1 z' O$ ?& a  v& za 豆腐 1~2盒 切塊  W) l' I. U$ i& n# U
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
- }; A, N& K: I, T$ Zc 薑屑 1~2小匙
0 b/ z. M& W0 Bd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
" M  A8 |$ K/ q6 ?e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
' v) m& W9 O  r! }$ wf 鹽 1小匙或適量  f- \6 d6 u/ R/ K! X- w2 f
g 太白粉 1大匙或適量& z( O% P" a1 j7 ?+ J
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)+ e7 D+ F6 V- U( i" J) L4 ?/ N
i 蔥屑 1大匙0 @" F9 R% f: Y& R" k) Z
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
) O  p1 h2 f- E4 }8 G
2 f$ B9 a" W" p5 |$ n做法:6 b- N* L0 x. h9 x% m
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.0 f6 q. f$ ~( j: D! z) }
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
: e( v  j+ s" e3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
+ c- v$ m0 X8 b' W- I( D9 C. h4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
. Z8 h7 I8 d6 b/ Ohttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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