【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水: G) p8 s5 b/ Q& [) b. s
          2  隻雞蛋
) f" K+ y# k+ r/ H9 O; H, H          2  茶匙糖/ V, S5 X4 o% n- z
          25 克豬油
8 C; a4 T9 e9 o, c4 W+ k* C         240 克麵粉
9 m  D/ I" X3 r0 \5 \         150 克中筋麵粉! ~& }3 P" z8 ~8 {
         雲呢拿香油過量8 S4 s4 v* y/ B% n( d/ {* Y

0 u' q- A* N7 d; r6 k5 b油皮料 :   80 克牛油0 v2 p0 Z/ a; w9 M+ ?4 P! r
         240 克麵粉
, G; U  e4 R* U- P! Y' i         300 克豬油
( q# M6 K! v5 l# s& a. \6 u( R
, a5 T8 u* m8 ~- Y) e餡  料 :  5/2 杯糖1 c& Z/ e) p) h4 c% w# Y
          3  隻雞蛋5 n! \2 |$ J" p& Q% D- X/ V6 E
         1/8 杯花奶/ |* M0 `9 w' t) j2 R2 h
         3/4 杯淡忌廉6 n# D  z1 ~. T+ S! l  I

7 k' h. c+ m  O4 G; r" r做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
5 Y2 M8 ?' {# U             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
% y/ ~6 g1 _  S; o! a- z4 T; c         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
4 Z8 q3 m/ W0 B* H1 ^: i! T/ a             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
. d* V+ t; z* H& \: v             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。6 q% r% P$ c  f* U' ^
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
" z. C" L3 E, S8 a3 a3 ~             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩% z! d6 B* l! W7 _9 ?
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
1 P; ~" Q* K1 d; S         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
9 |2 H3 T3 S' N, ^. B             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
& u& \- F5 B0 @( k5 F# }0 m, F1 S         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對5 @0 P8 g$ l( {: J+ J7 I( x
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十) o* p! v1 H# U8 V: i0 l8 h( c4 p% L
             五分鐘。+ S/ i/ a% ]6 b5 Q
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
+ z# |) \1 \3 h/ B% q             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成5 q- G' r% m* j' F+ X  }3 L
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
. p4 ]3 C) ]0 y5 |  |         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入2 Z1 I8 e( R" ?
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋; Y, z, X7 k: P7 h& f; l
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
" ]' d8 `! M& v2 ]; y( D9 W         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
  B; M- p# P6 d" H2 d             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
! k) C. a% p" z: B% y+ `/ l             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將; j# F' E, I+ c; I- _, u3 ]
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
' R% ]+ i/ i' O1 ^+ y             油代替豬油。