【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
4 l* _& W6 g6 u9 g          2  隻雞蛋1 c8 T8 {4 `, c$ G
          2  茶匙糖0 j: x1 E' y# c# e0 }3 w! }7 E
          25 克豬油" n) `' e8 P% N% O
         240 克麵粉1 V% W% k' X& v0 T+ t, N8 F9 `3 _
         150 克中筋麵粉
6 p! D2 V# q3 e& C) S         雲呢拿香油過量
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& |* B0 S( H1 M1 E油皮料 :   80 克牛油
' D( p8 n( i2 u6 [) @         240 克麵粉) [  m/ U, t, S9 Z) e) ~5 L
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖7 n+ K  o  u0 d
          3  隻雞蛋) X& G6 ~; {" N- e7 K& C
         1/8 杯花奶
$ ^- K# N  `& ?7 F8 f! z' H         3/4 杯淡忌廉+ Q% C; j- f1 ^* t7 F: y
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
' H: \! m; e5 X             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。) W3 v) o7 [4 A+ M4 y2 I, q, w
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
* `/ f0 [; |: n6 }             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
, H# q# o) \2 E7 q0 d3 r% X) Q3 P             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
3 s1 g' i* }2 T2 ?         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大$ y* ^. y, K* F& I+ F
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
! z4 \3 e0 ^3 `1 o" y+ O5 N! T" }, `. S             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。' p+ {& c. P# \: Q
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三- v/ g# W5 {% O. `
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
& \1 _  Z( _8 Y  R4 s         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
# K1 @) O1 m2 b0 O. A             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十3 v' M* |8 }, ~) _' J% q/ i) x
             五分鐘。
/ n  d" a+ a, f" x' ^+ ]& \3 f: }         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
: S% E# E/ |* m6 j! c; \; ~/ z             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成( B9 y/ ]* r4 i+ T
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
; F2 y- V- \) y+ D# L* s         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入1 z0 P" C6 \7 ?) A8 W$ K
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋4 N. h9 Y3 ^( }/ [# W
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。% a  P6 x) ?5 {* C0 m
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
( S2 T( z4 U3 y. B' }1 n: b             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，* F7 H/ n6 E+ X) D
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將9 a. g& G1 P' Y4 ]' ?; h; n
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米. U  h4 N" R. k8 G
             油代替豬油。