【飲食資訊】水果

hoho886

水果. Z0 U3 E) v) b7 h
5 a( t6 m8 v. E1 U2 s7 l
水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。   g2 J2 V1 v! P2 Q9 e# k. o
/ Q; q. l+ z/ G, ~  o
水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
2 Y; A6 }) z2 k- a: k) n* F & W4 U2 P( c, k' t2 D4 y
蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
5 k+ k' t. v8 P) U0 w) t& L 0 |+ `- q5 z9 P7 D( [) M/ k8 c
此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
) _* r2 s5 d0 v* W1 \: {) n2 F
) x7 D7 d1 b2 Q, X根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
6 |/ x7 j5 _8 O# ?9 W& L% ?+ A9 |/ V. ^
購買水果 6 [* b' ]5 v6 g, y
1 R1 d3 R4 B8 I% `
除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ' i, L+ B6 g5 v4 W% ~
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
0 f9 G, b. F1 J. [! j& o1 ]水果價錢高低在於產地和新鮮程度
( q9 H( S& J; `9 \2 P" s: H6 e1 [' v7 A  p' A
鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
& Y' T: j+ Q3 s: U  }( J8 L  u鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 : h. t* R/ Z7 C9 G$ N
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
- `1 b& d; d' [$ |$ ]$ J運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
7 [/ Z; N4 m$ n% C9 `5 X- u空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 3 t* \; _# A8 s& d5 C
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
0 s6 M9 ?/ \# R& Q
' Q, m: V4 T( m# }% [. o購冷藏水果提防冷傷現象7 t4 A7 {+ x: r$ A

$ S3 B0 {' b4 t) W! r* R' ^; m% J和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 # u  c0 ^' u6 k0 F; h% p5 w- x
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 9 S6 q" @1 r  B) p0 T/ q4 j
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 3 O0 N5 z0 W1 l) ]3 |
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 9 ?3 W# [8 A! P* r* h6 O3 p
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

hoho886

Link 水果 資訊