【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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- Z6 `" \9 L% E* k+ |! f7 x
* q" M. t* H  d$ F5 g+ P! e9 Z(料材)
3 R2 N5 e+ ^; _4 b+ H: ~/ \! a豆腐.....3塊
9 Q9 l7 S9 s. G& r  q) \/ |- z蟹肉罐..半罐
8 s7 j$ u  i. M7 x6 [! W$ A青江菜...4兩 ( v/ y1 H# l( o* @
(綜合調味料)
6 E5 [5 F& t2 F2 P/ w3 G# b鹽......1/2小匙 + ?0 x# j7 B) W9 j8 H. w. B
味精....1/2小匙
, i+ e% R9 r0 F' ~: g酒......1/4小匙 7 `6 _: p4 q4 Q# `! |
麻油....1/2小匙 6 w: I3 i2 s. ~5 k
高湯.......半杯
% H: p0 {% ]" n7 _8 A$ f. d太白粉....1小匙
0 _  j8 o$ j0 R8 o- E水........1小匙 / h& c& W8 s7 @- F9 H+ y7 ]

) G9 Y5 j& u+ K; |8 M+ T(作法) ! L5 f6 `+ i- N2 F
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
1 s# S7 k% S: E+ D7 u9 L豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 0 d+ S0 i( _' K; G7 Y: l
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# ?) g9 \" C0 O) h! v, p4 `:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:; _, x1 a$ D" R9 X; [" Y& w( G- s
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
7 W# T3 ^* {& M+ S這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.( C( |  c' k( I- _3 l( v
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
; i) h- f3 M( m# |" k請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.2 [2 |, p* `' W6 |: R8 X( Q
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ( F, |5 D0 H9 S- R, P( q
4 D/ C' S6 ^: p
材料:
4 e, m- }! n) x# }1 Q6 Z6 ya 豆腐 1~2盒 切塊, T( M! f: b' r" l5 x- `
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
" ~9 d! y% M/ K9 T7 Hc 薑屑 1~2小匙! C6 g) l6 Q  E) e* q; ^
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
: q; h" N3 m8 V5 h4 ue 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
: N+ b6 D' p* F- [$ Q% E8 R  Af 鹽 1小匙或適量7 n1 ^3 i# O: |" U! f" \
g 太白粉 1大匙或適量
$ n( Q/ \) k& K& s3 }& C! n* k9 Y3 Vh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
# v+ ~. H- \8 c) b4 y$ Ri 蔥屑 1大匙
  D: ^8 e, j8 O9 n% a2 Cj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:
/ z% Z( _1 j" Y9 K0 ^3 I1 R& K6 U2 v1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.7 `( o3 E9 q3 R7 B- t
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ) i: O1 \0 Y; q, C: v* P) c
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.8 u$ v, U# K/ l
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
  K8 x3 V( j- m" vhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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