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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
2 I7 B' \5 y7 f7 u$ ~% A. ]# i. J# k
/ L% L; m3 S8 y2 l0 {材料 % a6 F5 P+ K' }4 i6 Y' I
; ^. b9 e6 l- w1 q- s6 W. j9 w
伊麵6兩/210克$ O& V; l7 |1 b9 M' l
韭黄﹝切段﹞適量
^) Q: F9 F( M Y0 t! C蟹肉2兩 /80克
& T* z7 j2 J, t3 H$ {/ S' O豬肉1兩 /40克 j: i7 y7 C0 b" A
冬菰數粒
4 L/ R$ b5 L( v% @! l( `0 M8 ?& g* x2 v
調味: 3 ]# p: {+ K: g4 ]4 G( m* V0 r
* ]" g S( u6 _$ B' e) |鹽 1/4 茶 匙
/ K+ p* D: q0 w7 i* T
2 t1 u$ x4 i8 h) d' U1 B! U3 O1~糖, 胡椒粉各少許许
1 Y# @) c) x: v! X. b6 H3 `2~罐頭雞湯1 杯: X8 z- v0 f/ y! R# v- w0 i: i7 |
3~蠔油2 湯匙, f! c, b6 M5 q3 z# j* ^* F
4~老抽1 茶匙& a$ R& }" Y6 N
5~麻油 少許
1 Y) N. ?; H, N1 W* [! n& _' ~8 O W0 z- ~& B3 u) q
製法:8 j9 `3 s, D5 o/ A K
* b0 ~; o! \" |1 w! V$ x2 y1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。/ N# y$ H# A4 ?
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
7 T- U1 W) Q# P3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
, u, A# c% U5 P$ F% z+ S( H' F, b, e3 [
難度: 普通
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十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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