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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
R6 Z/ C# q+ R( {" a# l# Y& ~; c4 c0 d: I
- H. z* r, P" u$ H+ {紐約辣雞翅
) s* S0 V8 f7 [$ x2 i2 G7 E...
& N& i I" [8 I J* k' i醉雞翼
1 s8 S8 Z' \2 q9 q% M" G# L + C4 _! {+ L# A+ V+ ]
材料：
( Q: D" y0 P- w1~雞中翼2磅! ^& U2 D* _5 c2 A: ?6 I* N
2~醉雞汁
( Y2 N7 Y6 T) A5 Q0 l3~薑蓉
. B- R8 E" e/ C/ D( V3 x4~冰
) y- D2 H i E K* F" a$ [, a 8 \0 ~, j& L v% S
做法：
8 u1 I' [4 i" |3 C# {# \3 D1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；! x' I; w" U' a2 C
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
9 S& c/ G6 K+ f& R8 _- D3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
4 |. y) z5 \- c6 C3 w7 |3 T' D十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。1 l4 X% i& m4 A+ ]
# E! c* `$ R, |2 Q3 F4 \花彫醉雞翼
2 ?0 I* M( ]* P$ L2 ^* _1 }; C0 e3 i) s/ L: {7 r
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG7 ]# n! |2 q3 g1 f/ [1 L
9 { H& F: D. x7 \/ x6 k% W. }材料: 5 _( a: Z% u& M* z _
1~雞中翼 8-10 隻
4 D/ g1 A. a$ g' r$ z( F' f2 _2~花彫酒 1/2 杯
4 x' _1 w y X2 c; f3~花椒及八角各少許
' |! V4 j Z8 A3 t" x& K: d; ~4~薑片及荵段各少許
& F1 O5 [$ r a9 E2 h" u# Y
! c% E: u* u, V: z% E- [調味料 : ( N6 g! M* l S' ]
鹽 3/2 茶匙
& u7 j( P7 ]* w, o$ T糖 1/4 茶匙
& \ `/ w' y3 R, n e
4 ~" ]( p( H. U- D* q做法:
" k6 s; k3 y$ ]" S6 V* N5 T1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。& i2 }- J; ~4 ~
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。% t1 a- z, ]) ~9 b6 w) r
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。) q' k# f! q2 E% \/ a( p# {
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。# ]) `9 @, }- N% ^4 o" J' F6 t
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。0 Y- b' A; L2 D* F! a
# \, r9 C& ~+ l# Z
鹵水雞翼
7 @; M R/ b2 l/ n5 r4 c7 z
+ B5 j, C7 S3 e6 p5 X材料：
" m8 y6 g" V; ]2 H$ o1~雞翼適量
3 c0 N6 e! {% F3 v7 W
! l- l9 }( j1 y- N+ d鹵水汁材料：
, l# D. u9 M$ @3 F: M7 y4 c2~水、生抽（比例約5:1）; N# L. O' X* Z) R
3~老抽
7 q4 [7 g) W' D2 v4~花椒$ X8 v5 w* G1 A. i; ~! E
5~八角8 s6 f1 U+ P( L+ P6 |& C; p; x! G
6~草果7 R) }+ _% _# }. e) t q; D" N4 W
7~片糖少少8 u% V% q' x9 g
8~鹽(自已較味)9 T5 c" O1 N2 M* H9 S( b2 N/ y4 e1 D
9~薑
4 P6 q2 |/ A9 q% }( |( N7 u10~蒜粒2 \) t4 L8 y# g* m4 U; ]1 R3 T7 \
11~蔥頭
9 y* k- C% u' V& z9 a: F
K: |; K( Z, ~+ a做法：
* E0 ^9 d/ t3 S8 z9 @ d5 W1~將雞翼飛薑水, % C, X! v# p5 D8 ?
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
5 O% g8 r7 X: B3 b4 D這不用說~~~2 u* F3 a' D; c. I
# l) P. r$ b4 q& f, I* f簡易鹵水雞翼
- ~8 Z* {8 {, o$ C3 C+ _1 @/ d ~http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg* _' X" x5 o( B2 g( J! t1 Z
材料：
0 i! T- C: T$ z9 h, M1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
; H* S- o( U+ Z( q2~清水 1-1 1/2杯0 Z& b9 V/ C3 b$ s2 E" g! L
3~雞中翼4隻
& n/ q' L" H9 v) [# p4 ?4~薑2片. Z9 V/ I% `* \' u. x
5~鴨腎隨意 1 b, g/ k* \" J
: r n$ W* _3 _7 v7 p. I做法：. _6 S t3 _" {( O
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 3 u! l. w _; k, y3 v
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
& |/ G9 a ~6 W' L) a3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
, Y# e' P/ y& r7 h, u' ]4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
$ K" h: V+ P+ ?; M+ B4 m5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。' f z# }; {5 I" Z
:cool::cool::cool::cool::cool::cool: s- I* P' n) m: B: B
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
( y2 g, R; d% x1 U4 ~; u; l4 p5 s' U- L& t& K) I
麻碎蒜香雞翼7 ?1 i& e5 o. v; G% i4 |
材料:
4 _$ e# d% V) b, S. i2 Q; O4 l6 ~" _1~雞翼1磅! n* s8 X& u, g
2~芝麻碎2湯匙
D ~( G& F% p6 J3 b4 }) w3~蒜頭1個3 J: b! D: _. l2 z U3 G" w
4~雞粉1茶匙
/ @$ J3 @% C! Z) Y2 ` * w8 L& v4 X8 [! M# l T7 }
做法：' k8 j; b2 c9 H P/ x
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； : f2 s4 E( ]. i' W. N9 I0 l& g8 x2 Z
2~蒜頭切成蒜蓉； x2 h5 f6 k8 ?3 j
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； - u" b R; T! O% F
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
9 I. p; M5 J# j4 r l% E~~~~完全未見過~~~~~~
/ ?- D: s5 d5 |, @* T: T" j/ w4 [) T6 N5 x9 ?/ Y
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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