tenmadio

黑椒煎雞翼! R, T7 g2 o6 T0 F
　 , k! w! b, v9 G+ V# J9 o( b
材料：
2 w! F4 e5 ~# ~3 t$ U  B% C0 f$ G  J/ N' b0 v8 P
1~雞中翼 420g
7 l, t, q8 q+ O0 ^2~燒酒 1/4茶匙
4 S; F3 ~' ?0 m6 P- u* I' ]3~鹽 1/8茶匙
' o7 a2 |& k8 h9 ^' P/ z4~麻油 少許: C4 u$ u6 w% o1 i$ [) j
5~糖 1/2茶匙
& o+ F% N0 D/ Z# G6~蒜茸 1 1/2湯匙
, x" U3 v; ~1 @7 u( ~# d4 T! N7~生粉 1茶匙% `  d  j! @  B# i& @# P+ {2 d
8~黑椒 1茶匙7 z3 D3 x0 n$ j. O+ ^7 e
9~生抽 1/2茶匙
% m- N% Z5 v  j0 u* R 　 　
! a1 u$ z8 Q- K: f2 H0 j做法：5 b* [  `- C  a5 S. e* h
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
$ X" ^- l! y7 l2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。/ b, Y. f; S: `2 X$ y. |% }! E. O
　
, y* N6 e' U. C" B小貼士：+ u) k. a& p, \6 i1 P9 }
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!  X: n4 _2 V# |  {( r( h
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。/ B, v0 {% R8 `3 D" R" Q
3~亦可用焗爐來焗。
! C" s) r/ p+ b- m$ \9 p
( n9 |8 p6 E0 G十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多/ n5 f" A- I% [5 A$ y

5 y9 a6 W& _/ @4 h3 y. G/ s惹味雞中翼
4 Y; T1 H9 s) v/ N1 p0 j5 Z- U% H　 $ H2 y. k3 J7 K
材料:（4人份）
% K& Q4 P. S7 r, H1~雞中翼　500克3 i; {1 i; b. L; K# u
2~蒜茸　適量
" `9 q1 z* u, ?, B
# J. B) d/ h0 B- W醃料：) M$ ?1 i, a& k& Y+ z
3~生抽1茶匙% @, |3 k8 _& A
4~糖1茶匙& p8 v: L1 [4 e! @+ A
5~薑汁1湯匙
& u% p6 D: N" D! c" s1 c6~酒1湯匙2 i$ j3 _- b4 R2 }4 U9 x2 i
　
6 m$ l$ q1 f0 v: O% q; l# m. e做法：
. h/ \- a" H1 e7 b: O! V5 r1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
3 J7 T7 o/ s* M6 \0 K, o2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
4 ^8 ~% U0 I) ^' e' ~3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
; D# @, q3 S8 A1 G9 S- Q- A$ R( i' p' v$ Y; a. Q& ]
辣雞翼
7 N5 D0 @0 [2 l& D6 khttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg# I2 q- A1 P) |  Q# p& g% Y

3 M' A6 `; ~# A5 q1 I6 d0 b材料：9 a% ~# m7 O) F: Q; z5 x7 q
1~雞翼300克
9 ?+ l5 C9 i+ ~5 ?( q9 m' L2~蛋黃1個
  v* k9 U5 n7 v% C1 N5 l! h: B! M8 Z3~太白粉2大匙
" d8 v% B1 }' |- a4~沙拉油2小匙
5 _% z& d& ]4 q: d
5 V/ F+ Y: g$ o8 N+ [醃料：+ \. x. c) y# T; Z! @7 N% h4 E1 a
5~酒2小匙
3 _/ y2 J8 R' a0 Y8 i. M( `1 i6~醬油2小匙
6 X9 B8 h: A. }( n: o: I7~鹽1/4小匙
, w! R, X7 _9 o$ ~/ l: g6 a0 P+ _8~胡椒少許* v3 l* a  T2 @' p) ]8 ]' e
9~花椒粉少許
! H# ]7 V4 [5 I: \' \- Q10~辣椒粉少許. I" l! Y6 `7 b0 }0 l

* h8 o' x) L. B; u! ~* X+ ]做法：
; t2 ?) I' k; H) H8 Z5 f5 k3 c1~雞翼(二節)對半縱切。
$ g! O7 P3 X# c+ j2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。' H! U# L1 P1 o+ d( Y
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
* L" N/ M/ n% k& g4 a. R4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。/ U, E2 O' K8 n& L( l& p. t
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。& k0 B- R+ h2 n  k) F
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。   h& J* A1 @( @+ z! M
2 S! @! V" m6 Q& N6 B
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
2 t. e- q0 Z/ z8 {7 A蠔油貴妃雞翼
; J/ Q3 Z" W! \; E# o3 ?6 e1 ?　 % Y, q- W% h9 t3 H$ y
材料：4 g1 n$ C, f$ n( B2 w' ^$ z
1~雞中翼 12隻
& N% p6 {$ z  B$ K- t4 U, I2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
: i% V& C) @/ M) F3~冬菇3只 * T! E. p+ K" _7 s1 i
4~薑4片 3 @. I! |1 ]5 R1 T0 [. n+ z
5~蔥1棵 $ W+ a+ W# P' U. t5 f4 {) j
6~片糖1/3片+ ~' s3 u8 T9 Y- {( z  ?; o: Q+ p

" B* e; R! v: G! F, C  k. m調味料：
0 y  [1 c- a( c6 {, V4 R5 ]8 L7~老抽1 1/2湯匙 & N% K/ f) n0 f3 J
8~薑汁酒1湯匙 8 H3 ?3 O/ A& @

( y' T$ ~0 d1 V3 W0 B7 z獻汁：8 ?4 x" W9 P# p& u/ b* t
9~水1 1/4 杯
3 M! u8 R! L" P/ `8 L! P7 Z6 {) N10~鹽1/2茶匙 8 m0 q# w3 t9 r9 }2 K
11~糖1茶匙 + D0 t: ^7 [+ m: i7 P+ c( D* t% f
12~生粉1/2茶匙
; V7 e2 v6 \8 |9 U, P: x! D7 v1 E  d( ^13~蠔油2湯匙 / K- P: F4 H" v7 G4 D, G* g
14~老抽1/2湯匙
. M8 N& x5 F! O7 z, Q# |) l- b- l5 o2 x15~生抽1湯匙 ! V; Q  ^' t3 u' o- |
做法 :. r1 m3 d7 F4 c7 {
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
, G7 O( x6 C9 A) N. c; W+ _. e7 L  Q6 q2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；7 o0 E: z' G, `7 D' G* l2 E3 W) {
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
) I4 f  j8 F" c) c) O) T
$ K% R; e" n) q; ~4 I~~~~正~~~~3 S9 H! W- f3 b; r" s: O* o7 E) e
2 g/ I* ?5 N6 K
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冰梅子薑炆雞翼
# h& k) {# C. ?; F% A, f　
6 v4 A1 t. |2 [7 x+ n7 o  c- G$ Z材料：# A2 d- T  P+ s( C! g% ]9 V( d
1 z. y& F& \9 B9 [- H
雞中翼12隻（約重1斤600克）
* H: j& P" e2 |2 ]  q子薑2兩（80克）: o, E" {& z, x5 D3 o
蒜頭2粒3 s# `( g! {2 v. ]% I8 j
紅椒12隻
1 ?- o. s5 V) \; [. [/ e
/ {" w7 Z1 C! l 醃料：; Y2 q7 i# ~7 r% C/ H
生抽1湯匙% n! n. f' j1 x  g( k9 b
生粉1湯匙* G: X- A* L* u% M) K
麻油1茶匙
1 ^2 y* o/ h2 x * H/ T) U2 o. C8 u6 N4 [
芡汁：2 b/ A" Y+ }: p  g8 C4 r
磨豉醬1/2湯匙8 h9 D$ ?1 r, a! s
梅子醬4湯匙4 [: ]* [; Y  p$ |* _2 d8 e
水1杯; D) q1 U1 G# U6 K
冰糖7 _- D2 H4 B2 t
生抽各2湯匙
/ ^/ n' ?  V! u. Z" u, `- f( [6 P
5 t7 m2 i; y/ Z9 _1 J+ `做法：: O( P. `" L2 |8 Y$ {' Z& Y
0 L7 k/ C( h2 b' {  r1 ?5 s" {
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。5 C$ z( q& R& W, g" E: k
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
, c, Q4 h6 o! k/ u7 |1 f/ D3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
9 {1 V2 \6 o1 J5 K4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
3 ~" ^5 Q* A4 ?4 r1 ^; g' @5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼) q* L  b% Q8 S( }3 v2 b
　
. `" q8 Y# j' E7 j1 l8 F材料：
' K* |1 {8 w4 c7 h! l' |* i0 M5 o" v  t8 Y* I" q4 B; ~( v
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 . d! }1 Z+ |9 B' L; e" l7 F5 J# ^
糯米飯 1碗 　　臘腸  
7 h& s% [; b% [9 g2 h2 q" ~: ]7 _臘肉 　　　　　火腿
2 @$ f3 I* C, H% l7 ?閏腸 　　　　　紅棗
5 z1 X7 V" m3 s海參 　　　　　蝦米
( J% y. d9 g% F! V6 m# Y( d& V0 @& c
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 9 E' I7 f6 J' N0 d
清水 半碗6 X, K, N1 w0 [$ t% }  M* u
　 　 　 & D& e2 t9 f) m+ |' i# h2 u1 i
做法： $ a3 w1 L/ t. ]+ E
* k1 x0 U5 `% ]! X1 c9 @
1. 將雞翼去骨。 - z* I7 \$ Q1 E, h
2. 用生抽醃雞翼至入味。
# @7 A4 N  h. @/ e7 |9 L3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4 w( R3 [$ ]+ V0 c9 d4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 $ N) ]8 h8 M+ y# k' H
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 " D: Z9 h) H/ n
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 6 `- m5 \3 i5 m: B1 R% S
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球2 s5 Z+ C! F; `; s2 B
　 6 K1 T. Z; x2 j$ \) V( Y( L" _  Z
材料：( X' e. P& m& M" L+ Z5 v4 T
6 K  i' \9 N, J7 b2 {+ Q  U% `5 v
雞翼500克　　　鮑魚300克+ P9 x3 `5 f( }+ f" }9 D" {; _6 w1 {
雞蛋清20克　　  火腿15克
# Q  |: e) j+ ?1 d* [5 \+ \菜芯500克, i; _1 D, p% c5 U/ `$ e' q, o

  K( b# m7 ^3 E8 m. J調味料：, U6 I% @3 t0 y5 G2 \) ]2 s  h

/ I& z4 O& R, v" s) Z* q蠔油30克　　　　鹽4克
# j+ z$ o- h2 `5 k. e白糖15克　　　　濕澱粉10克( S: j$ u5 k. f2 w+ C
料酒30克　　　　味精少許8 H7 R- P; @( H+ Q* D! I# J7 c
蔥末10克　　　　薑末10克
& x+ f# X! S' f6 t 　 ' J9 F: D- f9 ^/ T0 Y
做法：) ?' J* Z, p( h4 q& T2 p3 Y' f

$ e: C; B6 F7 [. z6 v1 e3 I1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。. b: s/ }2 ], w
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。1 X! w" `. M- k# X
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。( g* s; v! d; ?9 k
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼1 s- F- i$ B1 w. `

3 @, x8 d7 @( k- Shttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
% V! M4 F% Z$ O+ z. n　
! R" y2 F. }/ n. B材料 :. U& R5 m) I5 f
雞中翼 8-10兩/ O( k3 l4 v/ e4 S8 ?
甜梅菜 2兩
( J+ K7 Q' n2 Z3 K- K. x. K8 `蔥(切段) 1條
, F/ l- P8 G1 [5 h薑2片 ! Y) G: R/ M: U6 K3 r0 n5 m
7 C. w6 z2 y9 c$ i$ e1 x$ c
醃料 :
5 }9 S& m: u! {/ s4 ^. H薑汁、 酒 各1/2 茶匙% e- L% v: i  \, R8 {
生抽 1湯匙
# c/ m& S- I8 v) y+ f9 d% Z" v" P
調味料 :
& s. \, F* x4 G4 k' B+ o0 I; L鹽 1/4 茶匙
6 m4 O5 ^9 P, u水 3/4 杯
* r, a% y/ _) `' n糖 1 1/2茶匙! n& ~+ V  z( q% L
生抽 1湯匙
" ?4 C4 S5 C* V. r# x3 v) B, E麻油、胡椒粉 少許+ w6 i- h" E; V2 @% h# }
　/ ~) I# |7 E1 c9 X- P4 Q& o$ r1 o
做法 :
- u* s, B* S5 D! @  V; d: U( i5 t# i/ P0 C: u1 B3 i
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；. x7 [* S& E+ E
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
  x2 n0 _! Y, p  d- e+ K& ^0 L3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼  X1 \5 j$ {( l7 r" o
　 - B( q2 ^1 h- J5 r
材料： 1 O5 `5 O9 |' q! t, H
雞中翼 1 2 隻 ' O, n( Y. U  U" j( n2 C. Q( I
金菇 1 小包
6 X6 n$ f1 D3 f. D9 s水 3 杯
+ C  u5 q+ s" m* O8 J- |椒鹽 適量
3 V- V5 y: M( k! \" |/ G蟹柳 4 條
9 O# i' x$ F- h. \7 w$ T8 N* y鹽 2 茶匙
3 G& N4 r" {* ~3 p薑片 1 片 1 O" [% C4 N' Z/ p7 J7 ~) V* @, l
油 1 湯匙1 b' I1 ^. }2 X' a: u
　 　 　
/ R3 w9 q. C3 o& T2 M7 D做法：3 u$ k$ ?: Y0 x1 f3 L
& q& N; {+ N9 V1 F
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
4 D) L- L$ j$ R! C$ h2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 6 A8 K' T4 m* j3 ]* a* B2 S" L! J
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
; e( g  N, w" P0 L0 W" M4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
6 n5 \4 J0 H6 F' Y% K; U4 c5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼5 A4 `* T4 K$ X5 c- R$ ~% \7 \. e# ~
　 9 j- B- D1 i) l) m0 I% E
材料：  % Q  ]6 k4 V* \: q6 i" g  L) @/ ]
1~雞中翼 10隻  
* w+ l3 u2 k7 M) J( r, [8 ?6 c; T2~叉燒 50克   Z- B- S; v/ x( P6 W% S
3~甘筍 50克; z0 Z! E1 P, B
4~菜心 100克   
( U+ d- Y5 m+ f  P! w5~薑 1片  9 p0 M6 Q: V/ r5 o' i# N$ X) e
6~乾蔥 1粒 # [8 v) C6 l$ z+ U! ^
7~1湯匙 酒 " {2 G$ L. ?1 B- r4 {" Q- y: L
8~1粒 蒜頭
/ j- P- \. c) C7 f0 _0 r8.1 ~ 雞湯 70毫升
3 j  F/ ?  U0 s% J& [4 K: R0 b1 ~+ b
醃料：
, {1 x, u' a0 r9 E( ~5 V8 c+ V! X& Q+ b9~鹽 1茶匙
1 a6 ^! ^. Z. f4 \' M" D$ k; R) U10~糖 1茶匙  
& Z, E! k  U7 X" t6 @* g0 R11~生抽 2茶匙
! r, c/ C  V1 j: M% d) A' B! \12~麻油 1/4茶匙 $ v* U5 n9 _9 g4 q: a, |( \  c
13~胡椒粉 少許
, Y" }) j( {2 [0 S9 u14~雞湯 70毫升
1 }- @- n5 V. k3 \
& s- X) L  u/ q% P- q芡汁：
% c5 C$ ~8 a5 H7 ]" t; d15~粟粉 1/2茶匙 1 z. x2 N) c9 D$ l9 O& f! f$ n* b( g" y
16~水  2茶匙 + P9 D  S. @# b) K% I1 z, _
( I% A9 n5 g  U% W. K
做法：
* z0 R7 }9 u* K# ]" J1~將雞翼拆骨。 9 }+ T. J$ D! z  k$ e# ]/ y
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 1 P3 f7 _; f7 f* D
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 - a. X9 R, a) Z  C5 V( ?% |6 {
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ) P# m9 k' j$ A9 g2 W5 I) J7 i* L
5~煎雞翼10分鐘。 # O6 S! Q2 Z  E- R9 q0 L  C& K/ Z0 _" [
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7 j3 }- h$ q, U: [/ N: G4 T3 u: H7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
0 F. p3 r# o& V7 R6 O" P' O+ ^, v8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 4 o9 T* t+ E0 o* J3 k
9 o; r2 a; S* Q" p
雙味雞翼3 E& [; ~/ W( Z0 K
　 " s0 y, I3 w, \8 F: z8 c8 h
材料：
! ~+ I) D4 Q0 l+ v. ^1~大雞翼８隻
' O* C$ O( Z4 r2 }/ x2~芥蘭160克
+ z5 r# ?+ ~" k* C$ ^& e3~花、甘荀花數片　' g2 K, H. c1 n* l. @8 I2 G
4~蔥段1條　
1 H- M9 V5 Q& F5 J1 z# R' g5~蒜茸1茶匙　7 i0 u* U$ u9 u2 m* ^9 n0 I
6~薑茸1/4茶匙
3 z( V0 E$ C# e' A/ c醃枓﹕% g! @9 h( c* o$ [4 c6 e- M# O
7~生抽1茶匙
: y: y' ]( F  n0 [2 t2 r8~紹酒各1/2茶匙
: w6 E  g4 u" Z  N$ a9~生粉、胡椒粉各少許
1 }$ N2 q5 s% l0 D煨芥蘭料：
1 r; ]6 ~; r* a, B10~上湯1/4杯
% o# J, O) r& t- q11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙9 M9 D  @* N. q; z6 M; z' W* \
12~糖1/8茶匙
$ `! {/ K$ w4 K' ?7 q13~鹽少許 調味料：, F4 e( L5 t& }2 V1 B
14~水3湯匙) h! m* v- t( ?2 K) C
15~鹽1/4茶匙
, ~* Y' ]0 V' |2 U2 w( c& {16~蠔油1茶匙
0 m8 O# `$ j3 G17~糖1/3茶匙/ o$ Q4 Z! |9 E7 t5 A; o7 C
18~生粉1/4茶匙
4 s6 M! M% h- ]2 {  p' O( w* l& ~+ \19~麻油, 胡椒粉各少許 " F1 V. R  \( D8 F$ Z+ r9 y% f( u

/ d3 |" Y/ `# h. H6 |, D' }做法：8 K- `5 k! X1 _8 i
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
6 B( K; P  M5 s. t& z5 u: K  C2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
. @/ W4 {9 L7 I3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；/ h. E$ N' r- U" T2 w8 ^
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
( S& X( q' f2 R* K# P  v5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。0 j1 Q  n4 Q1 C. S3 _

  l- v1 T- `  M花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!  G  ?# L7 w8 n. @; n5 n5 b

2 ^5 t0 B& |9 x) O材料:
( j. d' d, S) t4 U: W1~雞翼 8隻
! G$ ?! n) B8 G/ B; {6 I4 l# e4 g2~生抽 2 湯匙
0 t$ J7 I1 C9 d( _3~高湯 1/3碗
! I, j1 A/ s7 }) i8 T! u4~辣椒屑 1茶匙
% f4 X4 b# M& T5 f# ?8 S5~花椒 1 湯匙
( ]  ]; R  \( P& B6~麻油 3湯匙
' a, E* R& o2 Q  s1 e2 O( x醃料:5 i' H# U7 I8 m/ r2 ?( U9 `
7~老抽 3 湯匙
: a& Y% n& n- N! F8~鹽 1茶匙$ E, L6 K/ M2 @
9~糖 1茶匙
9 i6 R) `2 z" S1 V( w( B( p10~酒 1湯匙
- ]- T2 U6 f6 k11~蔥 切粒(1 絛)
* z, Y9 N. ?1 v7 [4 A: d12~薑 3片 切粒
2 T" C4 ~9 c7 ?  _1 u
/ e$ h+ R& s7 ^4 H$ u6 H7 a  L7 N做法:
% U% a) K- V( g/ O3 J3 s~~~~(備用)~~~~
1 N" E+ K0 T6 A3 l' }! @& `2 e. L2 u1~事先把花椒炒香, and then 打碎# K8 t- k4 y( Z" M9 M' Z
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)9 g$ J5 i  R( \$ ~
* n& n/ K! T: D4 _& Q
~~( 醃半小時)~~, K" r. L' }; a$ u: M
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑% S2 b5 @8 Q5 ^7 I
4 X3 f. ^6 z. H6 U) x. ?
~~(麻辣)~~
* t4 |( f+ g) Z* i: C2 U4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)* k0 H/ G: g, A2 L5 p; A. ^7 g
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。) C$ z& I. u7 R% [2 D% O
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。" C# f1 e2 e' m% H
! J% ], P6 I) c) I
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 0 |) e" {8 M/ J6 j7 |. B. \' Y
4 u8 ], o% d5 d/ A4 y& e
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; - S. R3 |# d) m. |$ A
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; - w% l: ~: ^2 M9 B9 }
3.葱切(寸)段备用;   R1 \6 Q& ~- J
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 6 B7 m' O  O/ U3 @5 c
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); " `/ r" W  K+ @+ K) j. Y+ t
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
" h" Z9 y3 m9 r7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; . Y8 |  [0 {2 q% n' b, e  e8 c
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 3 @6 W! x1 f, g

+ Q" g% S4 t6 r3 f& ?2 W红烧鸡翅 3 `- |+ Y) Z" A5 R& S( S

/ y. @6 T; M; G; h1 h, t$ O: p1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
& \$ G  v7 E2 g2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 6 ?; W/ C4 f9 K# r' p
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ; K/ b- b% s- l0 M
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
* V) S  P; d' i% ^3 x5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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  m* D. Q/ z8 c9 U1 Y. x. x3 g& J! Q三杯鸡
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主料：鸡翅 5 R% A5 v, c+ _+ ^& K6 P
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
$ ^$ M: s" v/ ^; T9 Q: V4 W制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
7 x  {6 a/ q7 m# a特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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$ z0 C9 w; V1 q: B7 L香菇蒸鸡翅 　 + [8 G# W. |7 e
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 1 Q+ M8 a( p7 d% n' C; K9 N4 N
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
) R/ }9 j* g; [0 N8 m4 [' W5 S这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 8 j! Z; c! E6 k. o  Q
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腐乳鸡翅 ) r) h$ e  f6 g$ m9 b7 L" `
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 " a, g7 a- K5 x+ L" q
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
& `* w% G3 [" S0 {% }" p  ]１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。   t% q  \8 |4 g
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
1 W" T' J+ ~  t9 Q+ m7 r3 }+ b３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 - q" z( K" W  X! K, W
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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* k  T- H- K" F, Y番茄酱鸡翅
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5 P! t( c1 V8 ]. ~- J原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
6 c6 b$ ~2 C3 \$ L$ x$ X做法简单： 9 x$ d2 ~3 D% M: A1 S
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ( Y% q( d1 Z3 E# C' }4 b
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
' j2 R; |8 N, O8 a' ^( x4 U3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。