【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
% y. S4 ]7 u& W9 D( }: g. a2 u+ H          2  隻雞蛋1 v1 ]* }2 |: y" R- R0 J
          2  茶匙糖
* ]% N8 b& m9 w( J5 q          25 克豬油* \% j+ g3 L3 R; i0 g* E
         240 克麵粉
" ]: h2 `3 _8 W5 W: d) Z         150 克中筋麵粉* X3 I5 Z2 @/ M2 u9 E* |; \
         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油. M4 S* q% w& D) Y: K8 d9 p
         240 克麵粉
( i' X1 w4 w$ v, R' \& r+ S" \         300 克豬油
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* L' {, Y$ a9 F: ^餡  料 :  5/2 杯糖
# h; x9 J9 n) ?' Y4 [) I          3  隻雞蛋6 e/ |+ V( v7 ]. s0 V
         1/8 杯花奶
# l4 E5 Z* [9 V9 ^* p) J( M         3/4 杯淡忌廉' u( R9 Y+ a9 L

$ k4 b# h$ ~0 E+ Q做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓& k4 a) l$ J! c+ c/ b$ K
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
0 N' }& T9 p4 P/ ^         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
  E7 ~0 p" c. B6 }, N7 n  n  a+ y             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
0 u* |& i( w- \) r9 e             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
4 K' K4 {# \6 d         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大4 B5 @% N# d* f) j' {  x8 y% @/ ~( Z
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩6 R4 n: t+ @  ]
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
3 c/ q. D8 Q6 y% H3 w+ ^6 S         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
  s. v) e- O4 r: O$ ]9 M             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。0 Z" O( A/ `8 T/ M; |7 I( E
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對( ?. f; [% X7 i
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
. \5 S$ `0 q1 |/ e5 K+ P: a             五分鐘。
+ [. L& p' a6 B* M. \5 r/ R: G; ]( P         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻* m# A9 ~! S% ^! g
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
& ?- `  G3 V: b$ O6 F$ V$ W+ Q             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。$ n/ Q5 C. H! F( e
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
8 m8 p+ U3 x* L' `             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
2 A3 r- q3 j: o: l% ^: `. b$ m             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
' ~8 s5 i! W7 ?8 ?$ s         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
, W3 n( K1 u1 k9 l9 k             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，( c- }. s, M" N
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
9 s  o& y) g- e             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米! p* k) B# J+ c# o% [6 O3 r& V
             油代替豬油。