【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 " o4 S7 v# r0 b9 J1 `& {% ]% ]* h
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3 `' w  p8 M, c9 C & q; a! }0 l8 j. I
(料材)
/ a% x) T+ C! @3 r$ F8 I豆腐.....3塊 ' v% n5 W# U+ w
蟹肉罐..半罐 - r$ V0 G# z9 c
青江菜...4兩
; t" H' U  v2 U8 j$ n(綜合調味料)
1 V, }; w6 e% o; z! M8 P鹽......1/2小匙 9 n  S1 }' \: z9 H3 }# U5 X: p# C
味精....1/2小匙 3 l: L# z: F% G8 X
酒......1/4小匙
' }9 x/ g8 }( k  u" S% e$ _麻油....1/2小匙
9 u/ h9 Q  Z- l8 r1 C高湯.......半杯
, x. R9 g* S7 O, f; W* R0 y太白粉....1小匙 $ u7 t& K$ _" g3 `: S/ f
水........1小匙 ( s; ^6 Z; T( B4 O1 _3 o

7 i4 `1 g) P4 ~% [; J(作法)
7 Z6 M- b, o8 U" r青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
2 ]" w' j2 [; u, Z豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:3 Y# Z. i- |/ i2 `
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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  h+ s9 q4 F# c) j% J0 s6 jsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:- t9 i' l$ v3 P
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' Y) y% k1 J, Xsorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 2 ]2 D! W8 J9 ]3 Z* F0 j
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.' J+ Y7 V+ m5 b; N8 C) k* [
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.; I/ h) u  O# O0 }# R( |
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
6 e( O- c4 X8 O8 d4 i1 ?- _這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ! k' C# V+ R' w0 ~3 U- t; k

; z3 A; L  l8 f2 N材料:6 b$ ?3 M3 I, d8 i" l9 P8 ~
a 豆腐 1~2盒 切塊
1 @3 u2 T8 \* X( p5 y7 m6 m  jb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)2 a$ j$ A4 O& G7 k  r3 B" I" s
c 薑屑 1~2小匙% d# x8 m2 W0 K1 W; Z. s0 c
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
5 S  N7 O- [. m$ r* Q# Je 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
4 z: c2 n" U! C- ff 鹽 1小匙或適量0 j  Y0 o$ M0 D% U( B
g 太白粉 1大匙或適量- R) J* V/ U3 _* y
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)! u8 C! M# F0 {
i 蔥屑 1大匙
% N& p9 t! ]+ C; Qj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:
  [. C. Y5 F- c9 h4 N1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
+ V6 c. t6 P3 Y3 N: c4 A2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
, Q  h! F% e9 T- J6 j  ?3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.$ Z2 F1 O8 h- V! c4 H
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
( P2 E0 b: E' G7 j9 j1 y9 Ohttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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