【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水: G& a" }  y$ X$ F& \  a
          2  隻雞蛋
8 V# y; q4 O5 [4 n+ r; I( N          2  茶匙糖8 e: v- G/ v! k. p' p/ @) R  ]' y9 w7 x
          25 克豬油
4 Y( p( O, F5 r$ G# Z$ Z& ~; S! ^         240 克麵粉- n& K; E# o' Z; @6 j1 n0 r
         150 克中筋麵粉
6 b: }! Y* d: F         雲呢拿香油過量
+ N$ n2 C, J# Y, s, @$ p, ~: E6 k  K* `. w/ v0 s5 j
油皮料 :   80 克牛油
$ _  E0 a7 H4 [: {         240 克麵粉. U' }) l3 ~: x% R& v) {) ]9 c
         300 克豬油% Y0 {" _1 _/ d1 A" T/ v

: l# d6 Q2 W7 \/ A7 v餡  料 :  5/2 杯糖
* t# E. \2 c, [5 E0 D9 x' B, I          3  隻雞蛋
+ r; \5 K3 p% y4 w# _; g         1/8 杯花奶7 R( p) Z( Y: y  y
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓0 k. y; }9 |9 C" |5 b
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
5 q" t  u+ N- f3 Z( d! F% f         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
  t+ I; J) t8 o/ B/ e             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水* C' K3 j0 s+ R
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。! j2 B6 Z( F6 l5 I5 \. m
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大3 C+ k& Q' z& F
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩5 K4 I$ n* c6 Q& C  C' I+ s1 W
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。- [! \  e8 d; D5 ^
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三5 z8 N5 h! C1 c- K. n
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
# x: t- C, c6 ], N: g" w         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
8 }! m' \6 @, b5 J5 U             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
5 i0 D2 j5 A8 N             五分鐘。
3 k) n+ N  r+ _         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
9 {9 F, P- g, T" Z% A             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
6 E# _& Y/ L  k0 C  g) u( N. Y             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。7 z5 n/ J$ j- E, H
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入; m: v8 J, B* _3 R- i
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
9 D6 M( w) {4 C( b             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。, {# J1 x6 a5 u" P& r3 p
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指7 n9 h% i- E8 w! J
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，) v% b" r# i. U/ m  u' X
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將1 d8 [8 x  @7 o$ n# k; q2 r
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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9 W- N$ s1 u: w+ h備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米7 b1 W" t! g# S' d% z6 ]
             油代替豬油。