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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!/ B$ t& V& ?4 M8 Z
$ ]9 d8 J# H5 w f- ], W6 Z材料
. n# U4 d0 e7 S" J( M9 t, |) Q
+ V" `3 z( y4 E伊麵6兩/210克
9 a% K, ~, z$ a6 y韭黄﹝切段﹞適量" [" X/ @# q5 q' y8 K
蟹肉2兩 /80克& N9 V7 S) I+ ]; C6 X5 A9 k
豬肉1兩 /40克
# [: V7 {2 p$ m* U. S% T冬菰數粒$ y$ j5 L; P, c @- B; p
* ?# ~) A! D; v+ O調味: - F- ~3 \# A# ^$ ^& H
1 M4 ~$ L5 P! j鹽 1/4 茶 匙
; M @% F/ r( ^
/ W6 M0 t8 ~2 }' d" N1~糖, 胡椒粉各少許许
$ _1 E Z8 q4 q% M: K2~罐頭雞湯1 杯! g- ]6 K. C: u8 }. h3 G
3~蠔油2 湯匙* t% w! \7 T7 f! ]6 {
4~老抽1 茶匙( V* q) ]# l$ S( r+ ^; d
5~麻油 少許
- `7 D9 `( |' n" t n" h/ Z8 O9 U1 C" f" Y6 B# ^2 \ `
製法:
! j1 Z3 V- f, I* r
w% s6 G: ?$ r1 U; F3 b) |- c$ m1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
) \' g4 X# Y% f+ n9 e" c& a2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。8 j1 R+ p" X! m b' {
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。& Q; o6 I) i/ h- J1 b/ g
* d: L* r* S( z/ S" L1 i1 z' s2 u難度: 普通
8 t$ D9 u" Y1 D1 Y- x; N: `9 q2 ]0 t0 e2 x, D7 c' |) [5 |0 X
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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